SUBSECRETARA DE EDUCACIN SUPERIOR

COORDINACIN GENERAL DE UNIVERSIDADES TECNOLGICAS

MATRIZ DE COMPETENCIAS
Universidades participantes:

La Selva, Tabasco, Nayarit, Suroeste de Guanajuato, Huasteca Hidalguense, Xicotepec de Jurez, La Costa Grande de Guerrero

Programa Educativo:
Competencias:

Ingenieria en Procesos Alimentarios

1.- Administrar los recursos y procesos alimentarios a travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin para su optimizacin, mediante el uso de herramientas de control de la produccin y sistemas de calidad , 2.- Disear y desarrollar productos y procesos alimentarios a travs de metodologas de investigacin y tcnicas
de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la regin.

Nombre de los participantes:

Ing. Robinson Marconi Vzquez Velazquez, M. en C. Antonio Valadez Villareal, Q.F.B. Beatriz Arrs Rangel, M. en C. Martha Lorena Guzmn Robles, M. A. Olimpia Liliana Rivas Garca, Ing. Javier Tochihuitl Vzquez, M. en C. Irene Micelli Mndez, M.C.P. Arturo Hernn Tagle Reyes.

Fecha de entrega:

23 de enero de 2009
FASE 1

I. PERFIL PROFESIONAL
I. PERFIL PROFESIONAL
I.1. COMPETENCIA
C-01

ELEMENTOS PARA INTEGRAR EL PERFIL PROFESIONAL POR COMPETENCIAS (PPC)

II. SABER HACER (PRCTICA)
A)Verbo
C-02

Planear

Evaluar

II.1. UNIDADES DE COMPETENCIA

B) Objeto
C-03

la produccin y logistica

los procesos y parmetros de produccin

C) Condicin
C-04

A)Verbo
C-05

B) Objeto
C-06

para cumplir la proyeccin de ventas.

mediante la administracin de recursos en la
industria alimentaria

Determinar

los recursos materiales, humanos y

econmicos

para la obtencin de productos alimenticios

de calidad de acuerdo a las normas que
apliquen a la seguridad alimentaria, industrial
y ambiental.

Administrar los recursos y procesos alimentarios

a travs de la planeacin, ejecucin y evaluacin
para su optimizacin.

Formular

Formular
Disear y desarrollar productos y procesos alimentarios a travs de
metodologas de investigacin y tcnicas de escalamiento, para
aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la
regin.

productos innovadores

proyectos productivos

en la regin a travs de la aplicacin de los

protocolos de investigacin, diseos
experimentales y escalamiento para darle
valor agregado a sus recursos alimentarios.

del sector alimentario para el

aprovechamiento de los recursos naturales
utilizando como herramienta el anlisis de
factibilidad.

II.2. CAPACIDADES
C) Condicin
C-07

D) Criterio de desempeo

C-08

para planear la produccin estimada a travs de reportes de inventarios y el uso de

herramientas informticas

Elaborar informes de:

Control de inventarios (materias primas,
equipamiento, herramientas, producto terminado, consumibles).
Reporte de necesidades de personal (disponible y requerido)
Elaborar requisiciones de compra de materiales e insumos

con base a la capacidad instalada de la planta mediante la proyeccin de ventas para

satisfacer la demanda del mercado

Elabora un informe de la proyeccin de la produccin anual (con desglose mensual), que

incluya volumen de produccin, insumos requeridos, personal, capacidad de proceso.

para evaluar la rentabilidad de la empresa alimentaria a travs de estudios econmico

financieros.

Elabora proyecto de costos de produccin de los productos procesados, considerando : el

volumen de produccin, materia prima, mano de obra, depreciacin, servicios,
mantenimiento, mermas y gastos administrativos.

Elaborar

el programa de produccin

Determinar

costos de produccin

Seleccionar

el proceso de produccin

de acuerdo a las caractersticas del producto requeridas por el cliente, la normatividad y

los estndares de calidad para cumplir con las necesidades del mercado

Realiza un reporte que incluya: el diagrama de proceso y el equipo a utilizar, volumen de

produccin, caractersticas de las materias primas y producto trminado, normas
aplicables, parmetros a controlar en el proceso, tomando en cuenta la disponibilidad de
recursos.

Determinar

los parmetros de produccin

en el proceso para el cumplimiento de estandares de calidad, seguridad alimentaria,

mediante metodologas para el control del proceso.

Elabora un reporte de un proceso que incluya el diagrama de proceso y las condiciones

de operacin fisico-qumica, microbiolgicas e higienico sanitarias.

Supervisar

el proceso

de la produccin de alimentos para la toma de decisiones, garantizando el cumplimiento

de los parmetros de control mediante la comparacin de los estndares establecidos

Establecer

sistemas integrales de calidad

en la planta para garantizar la inocuidad de los alimentos y optimizarlos, mediante la

implantacin de procedimientos.

Desarrollar manual de procedimientos que apliquen al sector alimentario que incluya:

Politicas
Procesos o reas
Objetivos
Metas
Indicadores
Responsabilidades
Alcances
Interaccin de procesos
Plan de mejora

Realizar

programas de capacitacin

del personal para mejorar sus capacidades y habilidades, mediante la deteccin de

necesidades y gestin de recursos.

Elabora el documento sobre el programa de deteccin de necesidades de una empresa

que incluya el diagnstico ( tipo de curso, nmero de participantes, habilidad a desarrollar,
escolaridad, perfil de participantes, puesto dentro de la empresa), calendarizacin,
presupuesto, y justificacin del programa.

Realizar

el protocolo de investigacin

Realizar

el escalamiento de procesos

Realizar

el estudio tcnico

Interpretar

el analisis econmico

Elabora un informe de los resultados de la verificacin que incluya:

El formato de verificacin ( check list ).
Comparacin de resultados contra parmetros establecidos.
Observaciones generales del proceso.
Acciones a realizar con base al desarrollo del proceso.

en la empresa para establecer las condiciones de elaboracin del producto y desarrollar el Elaborar un protocolo de investigacin de un proceso alimentario que incluya:
proceso mediante la aplicacin del metodo cientifco
Antecedentes
Justificacin
Objetivos
Metodologa
Resultados y discusin
Conclusiones
Bibliografa
As como presentar el producto terminado.
en plantas de alimentos mediante la aplicacin del estudio tcnico ingenieril para
Realizar un estudio que incluya: memoria de clculo del proceso de produccin
establecer la produccin a nivel industrial.
(formulacin, especificaciones tcnicas del equipo, operaciones unitarias del proceso).
Diagrama de proceso. Presentar en forma oral y escrita.
del proyecto mediante la aplicacin de la metodologa que corresponda para determinar la Elaborar un documento que incluya:
viabilidad tcnica del proyecto a traves del anlisis del proceso
- el diagnstico regional
- identificacin de recursos alimentarios disponibles
- macrolocalizacin,
- microlocalizacin,
- distribucin de planta,
- descripcin del proceso,
- materias primas e insumos,
- servicios.

del proyecto productivo mediante los indicadores financieros para evaluar la rentabilidad
del proyecto

Elaborar el proyecto que incluya, el estudio de mercado, tcnico, financiero y econmico,

resumen ejecutivo, adems que incluya la interpretacin del anlisis econmico de
acuerdo a los indicadores financieros y realice la propuesta de mejora para la toma de
decisiones, y presente en exposicin el proyecto argumentando su resultado.

F-CAD-SPE-27-MA-5A-09