VI.

APLICACION DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN LA

INDUSTRIA ESPARRAGUERA
Figura N1 Proceso de Elaboracin de Esprragos Blancos en Conserva

Fuente: Manual Prevencin de la Contaminacin en la Industria Conservera

6.1.

Aguas Residuales:
Dentro de una misma empresa la estacionalidad de los productos que se
elaboran da lugar a una gran diferencia en las cargas contaminantes que se
eliminan a lo largo del ao. El agua residual generada en dichas industrias

contiene elevadas cantidades de materia orgnica, alta biodegradabilidad y

un pH variable.
En algunas zonas en las que la industria conservera tiene una presencia
relevante, esta supone una incidencia en la contaminacin de las aguas del
50% prcticamente. En algunas cuencas del mediterrneo la industria
conservera aporta cada da unas 12.000 toneladas de demanda bioqumica
de oxgeno (DBO) de un total de 22.500 toneladas que caracterizan las
aguas residuales.
En los cultivos hortcolas como los guisantes, judas, espinacas, esprragos,
etc. el origen de los vertidos son las aguas de lavado, los slidos de la
clasificacin y prdidas de las mquinas llenadoras.
Respecto al escaldado y enfriamiento posterior, son las operaciones
responsables de gran parte de la carga contaminante de los procesos de
conserva de frutas y hortalizas tal y como se indica en las tablas siguientes:
Figura N3 Porcentaje de Carga Contaminante por tipo de vegetal Procesado

Fuente: Manual Prevencin de la Contaminacin en la Industria Conservera

Figura N4 Efluentes en Industria Conservera de Esprragos

Fuente: Manual Prevencin de la Contaminacin en la Industria Conservera

Los principales impactos ambientales que puede provocar la emisin de

contaminantes procedentes de esta industria se basan una DBO5
relativamente alta y en los casos de encurtidos la elevada concentracin de
sal.
La carga orgnica contaminante de esta agua est constituida
principalmente por restos de tejidos que constituyen la materia en
suspensin y azcares y almidones que constituyen la DBO5. La
contaminacin de las aguas de la industria conservera de vegetales es
relativamente simple de eliminar mediante un EDAR biolgica.
Por lo que respecta a las consecuencias para el medio el grado de
afectacin a los ecosistemas, considerando que el sistema de evacuacin es
el vertido directo a ros y que los caudales des estos son relativamente
bajos, supondr una contribucin importante a la eutrofizacin de las aguas
y la limitacin de determinadas especies debido a la alta presencia de sal en
el caso de las salmueras.
6.2.

Tratamiento de Aguas Residuales por medio de un EDAR:

6.2.1. Definicin:
Es una Estacin Depuradora de Aguas Residuales, que recoge el agua
residual de una poblacin o de una industria y, despus de una serie
de tratamientos y procesos, la devuelve a un cauce receptor.

6.2.2. Necesidad de un EDAR:

Cuando un vertido de agua residual sin tratar llega a un cauce
produce varios efectos sobre l:
Tapiza la vegetacin de las riberas con residuos slidos gruesos
que lleva el agua residual, tales como plsticos, utensilios, restos
de alimentos, etc.

 Acumulacin de slidos en suspensin sedimentables en fondo y

orillas del cauce, tales como arenas y materia orgnica.
Consumo del oxgeno disuelto que tiene el cauce por
descomposicin

de

la

materia

orgnica

compuestos

amoniacales del agua residual.

Formacin de malos olores por agotamiento del oxgeno disuelto
del cauce que no es capaz de recuperarse.
Entrada en el cauce de grandes cantidades de microorganismos
entre los que pueden haber elevado nmero de patgenos.
Contaminacin por compuestos qumicos txicos o inhibidores
de otros seres vivos (Dependiendo de los vertidos industriales)
Aumenta la eutrofizacin al portar grandes cantidades de
fsforo y nitrgeno.
6.2.3. Objetivos:
Eliminacin de residuos, aceites, grasas, flotantes, arenas, etc. y
evacuacin a punto de destino final adecuado.
Eliminacin de materias decantables orgnicos o inorgnicos
Eliminacin de la materia orgnica
Eliminacin de compuestos amoniacales y que contengan fsforo
(en aquellas que viertan a zonas sensibles)
Transformar los residuos retenidos en fangos estables y que stos
sean correctamente dispuestos.
6.2.4.

Etapas de sistema EDAR:

Pre Tratamiento
Tratamiento Primario
Tratamiento Bilgico
Espesamiento
Digestin
Deshidratado de Fangos

Figura N6 Diagrama de un Sistema EDAR

Fuente: http://platea.pntic.mec.es/~jojimene/EsquemaEDAR.PDF
a) Pretratamiento:
Se efecta en dos etapas claramente diferenciadas; en una
primera etapa de desbaste se eliminan primero los slidos de
mayor tamao y pesado por medio de un pozo de gruesos y una
cuchara anfibia. Despus las rejas de gruesos eliminan los
slidos grandes flotantes. Y posteriormente las rejas de finos
(tres en este caso), retienen los slidos flotantes mayores de 10
mm, que son evacuados a un contenedor por medio de una
cinta

transportadora. Las

rejas

se

pueden

poner

en

funcionamiento manual, temporizado, por prdida de carga o

en funcin del caudal de entrada.
La segunda etapa del pretratamiento se realiza en los
desarenadores desengrasadores, donde gracias al aire aportado
por varias soplantes a travs de unos difusores, flotarn las
grasas y aceites que son recogidos por sendas rasquetas a un
pozo desde el cual se bombea a un contenedor. Al mismo

tiempo, la arena desprovista casi en su totalidad de materia

orgnica sedimentar y ser evacuada a travs de bombas al
clasificador de arenas y posteriormente, a un contenedor.

b) Tratamiento Primario:
En el tratamiento primario se pretende eliminar la materia en
suspensin sedimentable, para lo cual se emplean decantadores
donde sedimenta, por accin de la gravedad, una buena parte
de la contaminacin. Si este proceso lo potenciamos con
reactivos

hablamos

de

tratamiento

fsico-qumico.

Habitualmente ste tratamiento fsico-qumico se divide en dos

etapas: en la primera, se produce la coagulacin del agua en los
tanques de mezcla rpida y en la segunda se produce la
floculacin en los tanques del mismo nombre. Los tanques de
mezcla estn provistos de electroagitadores para conseguir la
mezcla del agua a depurar con los reactivos dosificados. En los
tanques de floculacin, hay tambin electroagitadores, pero
stos giran mucho ms lento para conseguir que los
microflculos se encuentren y se agreguen sin romperse. Una
vez conseguida la floculacin mejora la sedimentacin ya que
parte de los slidos coloidales y disueltos pasan a ser slidos en
suspensin sedimentables.

c) Tratamiento Biolgico:
El tratamiento biolgico persigue la transformacin de la
materia orgnica disuelta en slidos sedimentables que se
retiran fcilmente del proceso. Adicionalmente se consigue el
atrapamiento de slidos coloidales y en suspensin.

Si bien todos los tratamientos biolgicos consiguen disminuir la

D.B.O.5 , solamente se consigue eliminar nitrgeno y fsforo si
se disea el proceso para ello.
El tratamiento biolgico se realiza en varios reactores
biolgicos. stos pueden presentar apariencias muy diversas
(circulares, rectangulares, canales...). Para conseguir que entre
oxgeno para los microorganismos, y producir la necesaria
agitacin suele haber electroagitadores superficiales o inyeccin
de aire que sale por domos cermicos, como en este caso, estos
domos estn instalados en el fondo y aportan el aire en forma
de burbujas. El aire es captado de la atmsfera por varias
soplantes de gran potencia.
La decantacin secundaria o clarificacin final, se realiza en
varios decantadores generalmente circulares dotados de
rasquetas que van suspendidas de un puente radial, arrastrando
el fango hacia la zona central del decantador, desde donde
dicho fango es recirculado mediante bombas sumergibles o
tornillos de Arqumedes a la entrada del tratamiento biolgico.
Con

esta

recirculacin

se

consigue

concentrar

los

microorganismos hasta valores muy altos. Para mantener

controlado el proceso hay que sacar continuamente fango. Las
purgas de fangos en exceso se pueden realizar desde el reactor
biolgico o desde la recirculacin, esta ltima estar ms
concentrada.

d) Espesamiento:

Por Gravedad:
El espesamiento de los fangos por gravedad se realiza previo
paso por unos tamices, en cubas circulares dotadas de

sistema de arrastre central que mueve unos peines

giratorios situados en la parte inferior del tanque y cuya
labor es la de liberar el agua ocluida en los flculos de los
fangos, producindose el espesamiento de los mismos, el
sobrenadante que se obtiene en la parte superior es
enviado al pozo de sobrenadantes y a su vez a cabecera.

Por Flotacin:
En el espesamiento por flotacin se concentran los fangos
procedentes de la recirculacin o del tratamiento biolgico a
los cuales se les mezcla con agua presurizada, aire y
reactivos (polielectrolito), con el fin de ayudar a la tendencia
natural de flotar de este tipo de fangos, recogindose estos
en la parte superficial por medio de unas rasquetas y a su
vez enviarlos al pozo de mezcla para su posterior bombeo al
proceso de digestin.

e) Digestin:
El proceso de digestin en este caso anaerobia se realiza en
tanques completamente cerrados en los que intervienen varios
tipos de microrganismos. Entre los ms importantes y
especficos de este proceso estn por un lado las bacterias
productoras de cidos y por otro las bacterias productoras de
metano. Las bacterias productoras de cidos transforman la
materia orgnica compleja, en productos intermedios. Las
bacterias productoras de metano actan sobre dichos
productos

intermedios

transformndolos

en

gases

subproductos estabilizados. El proceso que se origina es lento y

requiere unas condiciones determinadas.

La primera fase del proceso se denomina fase cida, con pH por

debajo de 6,8, la segunda fase se denomina metnica, la cual
aumenta el pH a valores de 7,4, estas bacterias son muy
sensibles a los valores de pH y se inhiben con valores inferiores
a 6.
En digestiones de dos fases el fango de los digestores primarios
(agitados y calentados por el propio gas producido) pasa a un
segundo tanque o digestor secundario que no tiene ni mezcla ni
calentamiento que sirve a su vez como espesador para poder
retirar el sobrenadante con facilidad. La produccin de gas en
este digestor es mnima.
El gas es almacenado en un gasmetro de campana flotante y el
sobrante

se

incinera

en

una

antorcha

que

acta

automticamente en funcin del volumen almacenado. Otra

solucin que se le puede dar a este gas es la produccin de
energa elctrica mediante cogeneracin.

f) Deshidratado de Fangos:
Finalmente, y antes de ser evacuados al exterior, los fangos se
deshidratan en varias mquinas de filtrado de banda continua a
las que se bombea el fango a travs de bombas de tornillo
helicoidal, acondicionndolo en lnea con un polielectrolito que
se dosifica automticamente. El fango as deshidratado, se
transporta a travs de cintas transportadoras a un silo para su
posterior

evacuacin

mediante

camiones.

Este

fango

deshidratado suele tener unas buenas caractersticas para ser

reutilizado en agricultura, despus de su compostaje. A este

fango se le denomina tambin bioslido.

VII.

BIBLIOGRAFIA
http://platea.pntic.mec.es/~jojimene/EsquemaEDAR.PDF