Extracción Flor Jazmín Cárdenas 2012

EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES DE LA FLOR DE JAZMN
(Jasminum officinale) PARA LA ELABORACIN DE UNA

FORMULACIN DE INTERS AGROINDUSTRIAL.
MARA DEL MAR CRDENAS GARZN
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA

FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2012
1
EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES DE LA FLOR DE JAZMN

(Jasminum officinale) PARA LA ELABORACIN DE UNA
FORMULACIN DE INTERS AGROINDUSTRIAL.
MARA DEL MAR CRDENAS GARZN
Trabajo de grado presentado para optar al ttulo de Ingeniera

Agroindustrial
Director
RAL ALBERTO CUERVO MULET
Bilogo, Ms. C
Doctorando en Ciencias Biolgicas.
UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA

FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SANTIAGO DE CALI
2012
2
DEDICATORIA
A Dios, por darme las mejores cosas de la vida

A mi madre Mara Claudia, por su amor, esfuerzo y sacrificio hoy este
sueo se convierte en realidad
A Jorge mi padre por apoyarme y ensearme que la vida solo tiene cosas
buenas para mi
A mi hermano, gracias por estar en los momentos ms duros de mi vida te
quiero mucho
A Vctor, el amor de mi vida, por mostrarme que el amor es real y puede
hacerte muy feliz
MARIA DEL MAR CARDENAS GARZON
AGRADECIMIENTOS
Al profesor RAL ALBERTO CUERVO MULET por su paciencia,

dedicacin y por compartirme su experiencia y conocimiento.
A la profesora Gloria Rodrguez, porque mostrarme sus conocimientos de

la mejor manera que puede existir para m.
A todos los profesores que me acompaaron durante toda la carrera.
A la Universidad San Buenaventura-Cali, quien brind un espacio para

desarrollarme como profesional.
RESUMEN
Este proyecto, de apreciable importancia en la agroindustria, por el

aprovechamiento de materiales orgnicos vegetales para el desarrollo de
productos con valor agregado, fue realizado en la Universidad de San
Buenaventura, sede Cali. A partir de l se obtuvo un aceite esencial de
flores de jazmn, al cual se le realizaron pruebas fsico-qumicas con el
objetivo de desarrollar una formulacin de inters agroindustrial
(Fragancia lquida).
La tcnica utilizada para la extraccin del aceite esencial fue la de

hidrodestilacin con un tiempo de operacin ptima de 5 horas. Se parti
una muestra inicial de 2 kilos de flores hmedas, previamente
seleccionadas, libres de patgenos o alteraciones somticas foliares.
Posteriormente, se secaron al ambiente durante 8 das hasta obtener un
peso final de 500 gr. Al final de la experimentacin se obtuvo un volumen
aproximado de 1.5 ml de aceite esencial de Jazmn, el cual se procedi a
utilizar en la formulacin de inters agroindustrial (perfume) de las flores
de Jazmn.
Posteriormente a partir del extracto lipdico obtenido en el laboratorio, se

procedi a realizar una formulacin lquida experimental la cual consista
en realizar una mezcla de varios componentes: el aceite esencial
obtenido, alcohol cuya funcin fue ser el diluyente, glicerina que en este
caso actu como fijador, Nonil fenol etoxilado (Arkopal), que es un
surfactante que ayud a unir mejor la fase acuosa y orgnica (aceite
esencial) y
por ultimo agua destilada. Al estar completamente
almacenada esta se refrigero para concentrar mejor el aroma.
ABSTRACT
This project, of considerable importance in the agricultural industry for the

use of organic materials for developing vegetable products with added
value, was conducted at the University of San Buenaventura, Cali
headquarters. Since it is an essential oil obtained from flowers of jasmine,
which is physical-chemical tested in order to develop a formulation of
interest Agroindustrial (Fragrance liquid).
The technique used for the extraction of essential oil was hydrodistillation
with an optimum time of 5 hours operation. We started an initial sample of
2 kilos of wet flowers, previously selected pathogen free or foliar somatic
alterations. Subsequently, dried temperature for 8 days to obtain a final
weight of 500 g. At the end of the experiment was obtained an
approximate volume of 1.5 ml Jasmine essential oil, which proceeded to
use in developing agribusiness interests (perfume) of jasmine flowers.
Later on after the lipid extract obtained in the laboratory, we proceeded to

perform a pilot liquid formulation which was to make a mixture of several
components: The essential oil obtained, alcohol whose function was to be
the diluent, glycerin in this case acted as fixative Nonyl phenol ethoxylate
(Arkopal), which is a surfactant that bind better helped aqueous and
organic phase (essential oil) and finally distilled water. When fully stored
refrigerated is better to concentrate the flavor.
TABLA DE CONTENIDO
Pg.
RESUMEN
ABSTRACT
1. INTRODUCCIN
10
2. JUSTIFICACIN
13
3. OBJETIVOS
15
3.1. Objetivo general
15
3.2. Objetivos especficos
15
4. PROBLEMA DE INVESTIGACIN
16
5. ANTECEDENTES
17
6. MARCO TERICO
20
6.1 Planta de jazmn
20
6.1.1 aroma
20
6.1.2 Propiedades generales del Jazmn
21
6.2 Tipos de Jazmn
21
6.3 Aceites Esenciales
22
6.3.1 Definicin
22
6.3.2 Clasificacin de los Aceites Esenciales
24
6.3.3 Distribucin y estado natural
26
6.3.4 Propiedades de los Aceites Esenciales
27
6.3.5 Extraccin y Aislamiento
28
7
6.3.6 Anlisis de la composicin de los Aceites esenciales
35
6.3.7 Propiedades Fsico-qumicas de los Aceites esenciales
36
6.4 Elaboracin de Perfume
41
6.5 Fijadores de Aceites esenciales
41
7. METODOLOGIA
43
7.1 Preparacin de materia prima, seleccin de ptalos y secado
43
7.2 Extraccin de aceite esencial
43
7.3 Anlisis Fsico-qumico
52
7.4 Desarrollo de formulacin a partir de aceite esencial extrado
47
8. RESULTADOS Y DISCUCIN
48
8.1 Preparacin y separacin de la materia prima (flores)
48
8.2 Extraccin del aceite esencial
48
8.3 Anlisis fsico-qumico
41
8.4 Elaboracin de la formulacin (perfume)
46
9. CONCLUSIONES
59
RECOMENDACIONES
60
BIBLIOGRAFA
61
LISTA DE FIGURAS
pg.
FIGURA 1. Hidrodestilacin
29
FIGURA 2. Destilacin por arrastre con vapor de agua
31
FIGURA 3.Enfleurage
33
FIGURA 4.Materiales para la elaboracin de la formulacin
47
FIGURA 5. Flores seleccionadas para secado al ambiente
48
FIGURA 6. Hidrodestiladores en serie
49
FIGURA 7. Primer aceite extrado
50
FIGURA 8. Material vegetal despus de la hidrodestilacin
52
FIGURA
con
9.
Fase
acuosa
resultante
de
la
hidrodestilacin
componentes solubles en agua
52
FIGURA 10. Refractmetro
54
FIGURA 11. ndice de Refraccin de Algunos lquidos
55
FIGURA 12. Composicin del Jazmn segn su ciclo circadiano
58
FIGURA 13. Aceite esencial extrado
59
1. INTRODUCCIN
El estudio de los aceites esenciales como materias primas bsicas para la

industria de fragancias y sabores, se ha transformado en una de las reas
de investigacin y desarrollo ms importantes de muchos pases.
Inicialmente considerados como material de desecho del metabolismo de
las plantas, la importancia biolgica de los aceites esenciales ha sido
reconocida slo recientemente1.
Los aceites esenciales son las fracciones lquidas voltiles, generalmente
obtenidos por destilacin con arrastre con vapor de agua, que contienen
las sustancias responsables del aroma de las plantas y que son
importantes en la industria cosmtica (perfumes y aromatizantes), de
alimentos (condimentos
y saborizantes), farmacutica, agricultura
(insecticidas) entre otros2.

En general, los usos de los aceites esenciales dependen de los
constituyentes mayoritarios identificados, la presencia o ausencia de unos
u otros depende de
caractersticas como: condiciones geobotnicas
(suelo, luz, humedad y la altitud), mtodo de cultivo (abonos,

agroqumicos, momento de siembra, riego, pesticidas), poca de
recoleccin de la planta, mtodo de almacenamiento del material vegetal
(fresco, seco, etc.), mtodo de obtencin del aceite (destilacin,
maceracin, prensado, extraccin con solventes
o sin ellos, tipo de
solvente, etc.), edad de la planta3.
SANCHIS DUATO, Enrique, FOS CAUSERA, Mariano, BORDON FERRE, Yolanda, Practica 4, efecto del
habitad de crecimiento sobre el contenido de aceites esenciales, Biogeografa, Universidad politcnica de
valencia, 165 pg.
2
SANCHEZ ORTUO, Manuel Francisco, Manual prctico de aceites esenciales, aromas y perfumes, Aiyana,
2006, 266 pg.
3
RAMREZ, J. E. LARGO, Luz Adriana. Estudio y extraccin de un aceite esencial a partir de la manzanilla.
Trabajo de grado. Universidad Nacional de Colombia. 1995.
10
La hidrodestilacin es la destilacin de las flores u otras partes de las

plantas, por medio de vapor de agua. El vapor de agua arrastra el aceite
esencial que contienen las flores. En realidad los aceites esenciales de
las flores tienen un punto de ebullicin mayor al del agua, pero la mezcla
de aceite esencial mas agua presenta un punto de ebullicin inferior y por
eso puede ser destilada. Al pasar por el condensador los vapores se
enfran, se condensan y se transforman en un lquido formado por dos
fases inmiscibles: fase orgnica (aceite esencial) y fase acuosa. Estas
fases pueden separarse fcilmente por diferencia de densidades2.
La tcnica utilizada para la obtencin del aceite esencial de Jazmn fue la
hidrodestilacin, utilizando las flores de jazmn previamente secadas. Se
pretende observar la eficiencia obtenida de este proceso.
Colombia es el pas de Amrica Latina que consume la mayor cantidad de
mililitros de fragancias, segn un estudio contratado por la empresa sueca
de cosmticos Oriflame. De acuerdo con cifras de la compaa de
investigacin de mercados Raddar, en 2007 se vendieron perfumes para
mujer en Colombia por cerca de $501.825 millones y $185.079 millones
en fragancias para hombres. As mismo, la firma detect que el porcentaje
de los gastos de una mujer que se invierte en perfumera es 0,2338%,
mientras que en hombres es de un 0,0899%. La ciudad que tiene la
mayor participacin en el mercado de perfumes es Bogot, seguida de
Cali y Medelln4.
Sin embargo, el alto consumo de fragancias en Colombia no se
corresponde con la produccin. Jean Pascal, uno de los pocos fabricantes
de perfumes en el pas, explica que las materias primas para la
perfumera constituyen una industria naciente en el pas, lo que obliga a
2006, 24 y 25 pag.
11
los productores nacionales a importarlas, generando costos altos en la

produccin.4
En este proyecto se pretende la extraccin de aceites esenciales de las
flores del jazmn (Jasminum officinale) para la posterior elaboracin de
una formulacin de inters agroindustrial (Fragancia lquida).
Vanessa Medina Molina, El poder del perfume, www.elespectador.com [citado el 1 de mayo de 2012]
12
2. JUSTIFICACIN
Actualmente el uso de productos naturales es de gran importancia y los

aceites esenciales no son la excepcin. Ya sea como un componente
primario o secundario, los aceites esenciales estn presentes es muchos
productos como lo son cosmticos, champs, jabones, cremas, perfumes,
lociones, colonias, ambientadores, alimentos, entre otros.
Dado que los aceites esenciales se encuentran en una pequea
concentracin en la planta, generalmente son difciles de obtener, por lo
que es necesaria una gran cantidad de materia vegetal y si a esto le
aadimos su volatilidad y su fcil alteracin, comprendemos porqu su
elevado costo. Un aceite esencial puro y de excelente calidad tendr un
alto costo2.
Entre las flores, el perfume dulce del jazmn es uno de los ms intensos,
exquisitos y seductores, su aceite esencial es un ingrediente aromtico de
los ms apreciados y atractivos que se conocen. Los especialistas definen
el aroma del Jazmn como floral, clido, animal, especiado, frutal o
alicorado. Precisamente por esa variedad de sensaciones olfativas que es
capaz de producir est ntimamente ligado al mundo de la perfumera,
donde es la flor blanca ms utilizada5.
De esta elegante flor se extrae uno de los aceites esenciales ms

populares de la aromaterapia, el cual posee interesantes propiedades
tanto para la salud como para la belleza y la armona emocional.
2006,
5
Laura, belleza y salud, Propiedades de los aceites esenciales, http://www.saludnatural.biomanantial.com
[citado el 19 de septiembre de 2009]
13
Los aceites esenciales poseen una gran cantidad de propiedades que los
hace interesantes en la industria, entre las cuales se encuentran su alto
poder para generar bienestar; puesto que se ha probado que ayudan en
varias afecciones estimulando el hipotlamo, a travs del olfato en donde
las molculas odorferas desencadenan estmulos muy benficos y
saludables para el cuerpo6 lo que se convierte en otra razn para que los
aceites esenciales sean ms apetecidos en el mercado.
ECURED, Aceite esencial de jazmn, [en lnea] http://www.ecured.cu, [citado el 10 de agosto de 2011]
14
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un protocolo de extraccin de aceites esenciales de la flor de
jazmn (jasminum officinale) para la elaboracin de una formulacin
(perfume) de inters agroindustrial.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Desarrollar un protocolo de extraccin de aceite esencial de

Jazmn.
Implementar
los
estudios
fsico-qumicos
necesarios
para
caracterizar el aceite experimental obtenido.
Desarrollar una formulacin lquida de inters agroindustrial

(Perfume) utilizando el aceite experimental obtenido.
15
4. PROBLEMA DE INVESTIGACIN
En Colombia, crece constantemente el inters por el uso de productos

naturales que poseen aceites esenciales ya sea en mayor o menor
proporcin. Segn el artculo Estudio del mercado colombiano de aceites
esenciales del instituto de investigacin de recursos biolgicos Von
Humboldt, (2003), existen muy pocas empresas en el pas que produzcan
aceites esenciales por lo cual se tienen que importar, aumentando as su
costo y su calidad. Algunos aceites esenciales que encontramos en el
mercado son artificiales y por tal razn carecen de propiedades por las
cuales son usados en aromaterapia, cuidados de la piel entre otros.
Hoy en da la elaboracin de formulaciones lquidas con fragancias de

origen vegetal en Colombia, si bien es conocida, no se ha desarrollado
con todo su potencial, esto teniendo en cuenta la diversidad de flora y
Fauna de nuestro pas, el cual ocupa uno de los primeros lugares a nivel
mundial7. Este privilegiado puesto, permite visualizar la potencialidad de
fragancias diferentes al cual podramos tener acceso, sin embargo, como
se dijo anteriormente, este mercado el cual mueve millones en el mundo
no ha despegado en Colombia con la fuerza que se esperara 8.
Es factible la produccin de aceite esencial de Jazmn para la

elaboracin de productos de inters agroindustrial en Colombia?
ACUA TOBASURA,Isaias, Una visin de biodiversidad en Colombia, universidad de Caldas, 2006,Colombia
Desarrollando sectores de clase mundial en Colombia. Informe sectorial, Ministerio de Comercio,

Industria y Turismo (BOG-PXD001-COSMASPERIND-08-01)
16
5. ANTECEDENTES
El Jazmn es de origen rabe, aunque pronto fue extendido por Europa.

En un principio, se le dio el nombre de 'yasmin'. En trminos botnicos,
esta planta es clasificada como un arbusto perennifolio de la familia de las
oleaceas.
Pero, sin duda, sus valores ms apreciados son la belleza de su flor y su
aroma, por lo que es utilizado para la fabricacin de mltiples perfumes,
sobre todo las variedades denominadas 'Jasminum officinale' y el
'Samac'. Aunque existen muchos tipos, la mayora tienen la flor blanca,
excepto algunas especies que la tienen de color amarilla 9
El jazmn se cultiva extensamente por sus flores, gozado en jardn, como
plantas de la casa, y como flores cortadas. Las flores son usadas por las
mujeres en su pelo en meridional y Asia Sur-Oriental. Algunos demandan
que la consumicin diaria del t del jazmn es eficaz en la prevencin de
ciertos cnceres.
Se cultiva en diversos pases del mundo, pero la India y Egipto son los
mayores productores. Les siguen, con una produccin menor, Marruecos,
Italia y Francia.
En Occidente, la planta de jazmn es cultivada como rbol ornamental o
de cobertura debido a su resistencia, amplia gama de la tolerancia del
suelo, ya que puede crecer en tierras alcalinas, arcillosas, arenosas,
cidas y los suelos francos, y es adecuada para grandes coberturas. La
planta florece durante todo el ao y produce racimos pequeos, de flores
Redaccin/facilsimo.com, El jazmn: la flor del perfume, [en lnea] www.facilisimo.com/reportaje/flores/eljazmin (mayo de 2010)
17
olorosas que atraen a las abejas, mientras que los frutos atraen pequeas
aves frugvoras10.
Existen muchos perfumes que en su formulacin se encuentra el aceite
esencial de jazmn. Algunos de ellos son11:
FIRST es el primer perfume de un joyero. Su lema es: "Toda mujer
merece ser la primera". "El perfume y las joyas, son los dos ornamentos
de la mujer", deca Pierre Arpels. El lanzamiento de un perfume por parte
de un joyero fue visto en la poca como un riesgo importante. Las notas
en cabeza, afrutadas y de aldehdos son de jazmn, rosa y de ylang-ylang,
mientras que las de fondo exhalan mbar y vainilla.
EXTRAVAGENCE, Givenchy cre esta fragancia en el ao 1998. Es un
perfume excntrico, provocativo, felino, resuelto, enigmtico, es un floral
arbolado persistente generando una fragancia entera por derecho propio.
La nota principal est dada por el mandarn y rosa verde del indio,
seguida por las notas de hojas violetas amargas, un tacto agraciado y que
sorprende del grano de pimienta rosado, y una indirecta de la ortiga. La
nota del corazn es lujosa con el jazmn y la flor anaranjada,
acompaados por wisteria prpura, dulces y exuberantes.
CHANEL No 5, un perfume mtico y lder de las fragancias creativas. La
alta costura era una moda muy importante en los aos 20. Coco Chanel
pidi a un creador ruso del perfume que desarrollara un perfume "que
oliera como una mujer". l le present dos series de creaciones
numeradas 1 a 5 y 20 a 24. Ella eligi el quinto de la muestra. Los Beaux
de Ernest haban incorporado por primera vez las sustancias sintticas,
aldehdos, en su frmula mezclado con esencias de rosas y jazmn de
Grasse, formaron un olor misterioso e indefinible. Un trabajo del genio!
10
CONDE LIBREROS, Juan Fernando, Les presento el jazmn, blog.revistacronopio.com, Colombia, Mayo 10
de 2011
18
Nadie se haba atrevido a desviarse de perfumes perfumados con una

sola flor.
Dado que Chanel era una mujer supersticiosa, introdujo su nueva
coleccin el da 5 de mayo, el quinto mes del ao, con la quinto muestra
segn lo seleccionado, y ella la nombr Chanel N 5.
Sobresale el aroma a hesprida seguido por un ramo floral de jazmn de
Grasse y de rosa. El sndalo y el vetiver dan cierta nota a aroma
arbolado. El perfume debe sus facetas misteriosas a la presencia de
aldehdos numerosos. Otros perfumes elaborados con esencia de jazmn
son: FLORE de Carolina Herrera, Quartz. Perfume creado en 1978, CH
de carolina herrera, GLOW de Jennifer Lpez, THE ONE de Dolce and
Gabbana, AMORE AMORE de cacharel, Beverly Hills fragancia de la
dcada de los 80 de Giorgio, FLOWER by kenzo11.
11
Catalogo de perfumes, perfumes florales, fuertes, dulce de hombre y de mujer, [en lnea]
www.catalogoperfumes.com.ar argentina, 2012
19
6. MARCO TERICO
6.1 PLANTA DE JAZMN
El jazmn es una planta trepadora que puede llegar a alcanzar los 4,5 m
de largo. Pero tambin se les puede fijar un alambre o un palo corto de
40-50 cm y para que se enrolle la planta en el palo o alambre. No necesita
mucha luz y puede llegar a estropearse con luz directa por eso se
recomienda que se crezcan los jazmines en invernaderos y regresarlas a
casa para que florezcan y adornen la casa y la ambiente. La temperatura
ideal del jazmn son los 13C y en verano pueden soportar hasta los 21C
solo si hay buena ventilacin12.
6.1.1 AROMA
Los especialistas definen el aroma del jazmn como floral, clido, animal,
especiado, frutal o alicorado. Precisamente por esa variedad de
sensaciones olfativas que es capaz de producir est ntimamente ligado al
mundo de la perfumera, donde es la flor blanca ms utilizada.
La floracin del jazmn se produce desde agosto hasta octubre y, aunque
en la actualidad la produccin de jazmn es un tanto reducida en
comparacin con pocas anteriores, la flor es imprescindible para la
produccin de perfumes. Las flores son recolectadas una a una y, al igual
que la rosa, se recoge antes de que salga el sol, para que ste no las
dae13.
12
EURORESIDENTES,
Cuidado
de
las
plantas
de
interior:
jazmn,
[en
lnea]
http://www.euroresidentes.com/plantas/jazmin.htm, 2000, Espaa
13
Familia oleceas, Francisco J. Garca, docente botnica, universidad politcnica de valencia,
http://www.euita.upv.es/varios/biologia/Temas%20PDF/Ole%C3%A1ceas.pdf
20
6.1.2 PROPIEDADES GENERALES DEL JAZMN

A pesar de que la caracterstica ms destacada del jazmn es su aroma y
su empleo en perfumera, esta planta tambin tiene un importante valor
decorativo, por lo que es de gran utilidad en cualquier jardn o parque.
Adems, las especies trepadoras son muy tiles con el fin de cubrir y
embellecer vallas o muros, ya que, sobre todo en verano, cuando se
produce la floracin, este arbusto proporciona un aspecto alegre y bello.
No obstante, a la hora de plantar un jazmn, conviene saber que es una
planta que requiere un gran cuidado y que ste debe ser diario. Adems,
hay que vigilar su crecimiento ya que ste es muy rpido y puede que
supere las expectativas de quien lo cultive.
Para evitarlo, conviene podarlo regularmente. Tambin hay que tener en
cuenta que, aunque suele crecer en ambientes sombreados, necesitan de
la luz solar para que la floracin sea ptima. Por ltimo, indicar que no
requieren ningn suelo especial, pero ste nunca debe estar muy seco o
drenar mal.
Por otro lado, hay que sealar otras utilidades del jazmn, que es
empleado en muchas ocasiones como ambientador y ahuyentador de
mosquitos. Adems, se suele afirmar que las infusiones realizadas con
esta flor son un gran remedio para las afecciones en los ojos14.
6.2 TIPOS DE JAZMN
El jazmn comprende unas 200 especies, que se dividen principalmente
en arbustos y trepadoras. Su principal caractersticas son sus hojas
unifoliadas, trifoliadas o imparipinnadas.
14
TARINGA, El jazmn, la flor del perfume, [en lnea] http://www.taringa.net/posts/femme/3358321/El-jazmin_la-flor-del-perfume.html, 2010
21
As mismo, se le identifica por sus flores, que son bisexuales y,

normalmente, de color blanco o amarillo. Su cliz es acampanado, con
una media de cuatro a nueve lbulos, y su androceo posee dos
estambres insertados en el tubo de la corola.
Sin embargo, a pesar de la gran variedad, hay algunos jazmines ms
conocidos y empleados. El primero de ellos es el Jasminum humile, de
origen italiano, que posee las flores amarillas y en racimos, con cliz de
pequeos dientes y con los lbulos redondeados.
El Jasminum Sambac, nativo de la India, es de carcter trepador y tiene
las flores dobles, dispuestas en racimos y de color blanco. Seguidamente
se encuentran los denominados Jasminum nitidum y Jasminum azoricum,
tambin trepadores y originarios de India. Sus flores son blancas.
As mismo, existe el Jasminum nudiflorum de origen chino, un arbusto
abierto con ramas alargadas y colgantes que pueden alcanzar hasta tres
metros de altura. Su corola es de tres centmetros de dimetro y de color
amarillo, con seis lbulos.
ste ltimo, junto con el Jasminum mesnyi, son denominados Jazmines
de invierno. Finalmente, es necesario mencionar el jazmn comn, el
Jasminum officinale, un arbusto trepador y caducifolio que puede llegar a
alcanzar los 10 metros de altura y cuyas flores blancas se caracterizan
por tener un gran aroma9.
6.3 ACEITES ESENCIALES
6.3.1 Definicin
Se
trata
de
sustancias
lquidas,
aromticas y voltiles situadas
en cualquier parte del vegetal, (cavidades, clulas, pelos o canales

secretores) conformadas por un grupo heterogneo de sustancias
9
Redaccin/facilsimo.com, El jazmn: la flor del perfume, [en lnea] www.facilisimo.com/reportaje/flores/eljazmin (mayo de 2010)
22
orgnicas (alcoholes, aldehdos, esteres, cetonas, etc.).
Los aceites
esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta ms de 100

componentes que pueden tener la siguiente naturaleza qumica:
Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos, alcoholes,
aldehdos, cetonas, steres y cidos)
Monoterpenos (diez carbonos)
Sesquiterpenos (quince carbonos)
Fenilpropanos
En su gran mayora son de olor agradable, aunque existen algunos de
olor relativamente desagradable como por ejemplo los componentes que
forman parte de la fraccin aromtica del ajo y la cebolla, los cuales
contienen compuestos azufrados.
Los aceites pueden estar asociados formando mezclas con otros
productos naturales como es el caso de las resinas y productos
relacionados.
Siendo una parte del metabolismo de la planta, la composicin qumica de
una esencia est
proporciones
de
permanentemente variando, modificndose las

sus
constituyentes
transformndose
unos
constituyentes en otros, segn la parte de la planta, el momento de su

desarrollo o el momento del da. Ms an debe tenerse en cuenta que
dada su compleja composicin, presenta una alta probabilidad de sufrir
modificaciones
fisicoqumicas
por
reacciones
entre
sus
propios
constituyentes o entre stos y el medio (la luz, la temperatura, presencia

de enzimas, los componentes del reservorio donde se almacena la
esencia, etc.)
Una esencia est en permanente cambio, no solamente mientras forma
parte del metabolismo de la planta, tambin despus de extrada; esto
habla de una estabilidad reducida y de un proceso de transformacin
23
continuo, que genera tres etapas en la vida de una esencia: la de

maduracin o aejamiento, la de estabilidad o vida til y la de
descomposicin o enranciamiento, cada esencia tiene distintos tiempos
para cada etapa, inclusive segn el caso, la etapa intermedia, donde se
considera que los cambios habidos no modifican significativamente la
calidad de la misma, puede tener una tendencia positiva o negativa.
Debido a la complejidad de la composicin qumica de una esencia, se
hace una discriminacin entre los compuestos contenidos en ella, se
habla entonces de compuestos mayoritarios, cuando estn en la esencia
en una proporcin mayor al 1 o 0,5%2.
6.3.2 Clasificacin de los aceites esenciales
Los aceites esenciales se agrupan de acuerdo a diferentes criterios:
consistencia, origen y naturaleza qumica de los componentes
mayoritarios.
Consistencia
Segn su consistencia los aceites esenciales se clasifican en esencias
fluidas, blsamos y oleorresinas. Las esencias fluidas son lquidos
voltiles a temperatura ambiente. Los blsamos son ms espesos, son
poco voltiles y propensos a sufrir reacciones de polimerizacin, por
ejemplo el blsamo de copaiba, el blsamo del Per, Benju, blsamo de
Tol, Estoraque, etc. Las oleorresinas tienen el aroma de las plantas en
forma concentrada y son tpicamente lquidos muy viscosos o sustancias
semislidas (caucho, gutapercha, chicle, oleorresina de paprika, de
pimienta negra, de clavero, etc.).
2006
24
Origen
Pueden ser de origen natural, artificial o sinttico. Los naturales se
obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones fsicas ni
qumicas posteriores, debido a su rendimiento tan bajo son muy costosas.
Los artificiales se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de la
misma esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo la
mezcla de esencias de rosa, geranio y jazmn enriquecida con linalool o la
esencia de ans enriquecida con anetol. Los aceites esenciales sintticos
como su nombre lo indica son los producidos por la combinacin de sus
componentes los cuales, la mayora de las veces, se producen por
procesos de sntesis qumica. Estos son ms econmicos y por lo tanto
son mucho ms utilizados como aromatizantes y saborizantes (esencias
de vainilla, limn, frutilla, etc.)2.
Componentes mayoritarios
Desde el punto de vista qumico y a pesar de su complejidad, los aceites
esenciales se pueden clasificar de acuerdo con los componentes
mayoritarios como:
Monoterpnicos: por ejemplo los que contienen la hierbabuena, la
albahaca y la salvia.
Sesquiterpnicos como los de copaiba, pino y junpero.
Los monoterpernos y sesquiterpenos son terpenos de 10 y 15 tomos
derivados
biosintticamente
de
geranilpirofosfato
(GPP)
farnesilpirofosfato (FPP) respectivamente.

Fenilpropanoides como los de clavo, canela y ans.
2006, 266 pg.
25
Los fenilpropanos son sustancias naturales ampliamente distribuidas en

los vegetales caracterizadas por un anillo aromtico unido a una cadena
de 3 carbonos y derivados biosintticamente del cido shikmico, la
cadena lateral puede presentar varios estados de oxidacin (grupos
metilo, hidroximetileno, aldehdo y carboxilo) e instauracin.
El anillo
aromtico generalmente est sustituido en los carbonos 3, 4 y 5, siendo

estos
sustituyentes
grupos
hidroxilo,
metoxilo
metilndioxi,
15
principalmente .
Aunque esta clasificacin es muy general
resulta til para estudiar
algunos aspectos fitoqumicos de dichos compuestos, sin embargo

existen clasificaciones ms complejas que tienen en cuenta otros
aspectos qumicos.
6.3.3 Distribucin y estado natural
Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en plantas
que incluyen las labiadas, laurceas, mirtceas, pinceas, rosceas,
rutceas, umbelferas, etc.
Se les puede encontrar en diferentes partes de la planta: en las hojas
(ajenjo, albahaca, eucalipto, hierbabuena, mejorana, menta, pachul,
romero, salvia, etc.), en las races(anglica, crcuma, jengibre, sndalo,
sasafrs, valeriana, vetiver, etc.), en el pericarpio del fruto (ctricos como
limn, mandarina, naranja, etc.), en las semillas (ans, cardamomo, hinojo,
comino, etc.), en el tallo (canela, etc.), en las flores (lavanda, manzanilla,
piretro, tomillo, rosa, etc.) y en los frutos (nuez moscada, perejil, pimienta,
etc.).
Aunque en los aceites esenciales tanto los monoterpenos, los
sesquiterpenos y los fenilpropanos se encuentran en forma libre, ms
recientemente se han investigado los que estn ligados a carbohidratos
15
WC, Evans. Farmacologa. 13 edicin. Editorial Mc Graw Hill. 1991
26
ya que se considera que son los precursores inmediatos del aceite como
tal.
6.3.4 Propiedades de los aceites esenciales

Los aceites esenciales se caracterizan por su olor pronunciado y
penetrante, generalmente agradable, que siempre recuerda el olor del
vegetal del que proviene, pero generalmente menos suave. Tienen sabor
custico, acre e irritante y a veces aromtico, dulce y delicado.
Son
sustancias de aspecto oleoso poco solubles o insolubles en el agua, a la

que le comunican su aroma caracterstico; soluble en alcohol absoluto, en
el sulfuro de carbono, en ter de petrleo, en tetracloruro de carbono y
dems solventes orgnicos, son voltiles y en su mayora lquidos a la
temperatura ambiente. Su peso especfico a 15C oscila entre 0.8 y 1.2
g/cm3, en los aceites etreos el punto de ebullicin vara entre 150 y
300C.
En lo que respecta a la volatilidad, todos los perfumes son ms o menos
voltiles y el conocimiento de su grado de volatilidad es un factor de
importancia, pues estas esencias no se preparan aisladas,
sino en
combinacin con otras que deben tener las mismas caractersticas,

tanto en la solubilidad como en la volatilidad16.
Si los aceites esenciales se dejan en contacto con el aire, se oxidan,
solidifican y resinifican, perdiendo su olor caracterstico, al igual que se
alteran fcilmente bajo la accin de la luz, volvindose amarillos y
oscuros, modificndose asimismo su perfume. La accin del aire sobre
estas sustancias, se debe a la transformacin de los terpenos, razn por
la cual se trata de eliminarlos por distintos procedimientos, obtenindose
16
BANDONI, Arnoldo. Los recursos vegetales aromticos en Latinoamrica. Argentina. Editorial Universidad
Nacional de la Plata. 2000
27
entonces las esencias desterpenadas cuya solubilidad e inalterabilidad es

mucho ms grande.
Las esencias se unen con facilidad a las grasas y a los aceites fijos a los
que disuelve. Cuando se encuentran puros son incoloros,
pero como
siempre llevan disueltos ciertas impurezas afectan diversos colores as,

son amarillos y pardos como el clavo aromtico, azulados como el ajenjo,
la manzanilla y el clamo o bien verdes como la bergamota y el Cayeput.
Arden fcilmente como llama fuliginosa.
En algunos casos como consecuencia de la oxidacin, llega a producir
cido carbnico, como por ejemplo la esencia de ans; otras veces cido
benzoico, como en la esencia de almendra y tambin cido cinmico,
como en el de canela16.
Los aceites esenciales refractan la luz polarizada, propiedad que se usa
para su control de pureza, pues tienen por ello un ndice de refraccin
caracterstico. Tambin presentan un poder rotatorio caracterstico, en
razn de que poseen en su composicin numerosos productos
pticamente activos2.
6.3.5 Extraccin y aislamiento
Los diferentes procesos de extraccin utilizados en la obtencin de
aceites esenciales y extractos aromticos, se pueden resumir de la
siguiente forma:
Destilacin con agua (hidrodestilacin)
El principio de la destilacin en agua es llevar a estado de ebullicin una
suspensin acuosa de un material vegetal aromtico, de tal manera que
los vapores generados puedan ser condensados y colectados. El aceite,
que es inmiscible en agua, se separa posteriormente.
16
2
2006, 266 pg.
28
En la destilacin con agua el material vegetal siempre debe encontrarse

en contacto con el agua, si el calentamiento del equipo es con fuego
directo, el agua presente en la cmara extractora debe ser suficiente y
permanente para llevar a cabo toda la destilacin a fin de evitar el
sobrecalentamiento y carbonizacin del material vegetal, dado que este
hecho provoca la formacin de olores desagradables en el producto final;
el material vegetal debe ser mantenido en constante agitacin a fin de
evitar aglomeraciones o sedimentacin del mismo en el fondo del
recipiente, lo cual puede provocar su degradacin trmica.
El tiempo total de destilacin es funcin de los componentes presentes en
el aceite esencial. Si el aceite contiene compuestos de alto punto de
ebullicin, el tiempo de destilacin deber ser mayor, los aceites
esenciales obtenidos mediante
destilacin
en
agua normalmente
presentan notas ms fuertes y un color ms oscuro con respecto a los

producidos por otros mtodos16.
Figura 1. Hidrodestilacin.
Fuente. Crdenas, M D; 2012
16
29
Destilacin por arrastre con vapor de agua.

En la destilacin por arrastre con vapor de agua, la muestra vegetal
generalmente fresca y cortada en trozos pequeos, se coloca en un
recipiente cerrado y sometida a una corriente de vapor de agua, la
esencia as arrastrada es posteriormente condensada, recolectada y
separada de la fraccin acuosa. Esta tcnica es muy utilizada
especialmente para esencias muy voltiles, por ejemplo las utilizadas
para perfumera. Se utiliza a nivel industrial debido a su alto rendimiento,
a
la pureza del aceite obtenido y porque no
requiere tecnologa
sofisticada.
La destilacin por arrastre con vapor que se emplea para extraer la
mayora de los aceites esenciales es una destilacin de mezcla de dos
lquidos inmiscibles y consiste en una vaporizacin a temperaturas
inferiores a las de ebullicin de cada uno de los componentes voltiles por
efecto de una corriente directa de vapor de agua, el cual ejerce la doble
funcin de calentar la mezcla hasta su punto de ebullicin y adicionar
tensin de vapor a la de los componentes voltiles del aceite esencial; los
vapores que salen de la cmara extractora se enfran en un condensador
donde regresan a la fase lquida, los dos productos inmiscibles, agua y
aceite finalmente se separan en un dispositivo
decantador o vaso
florentino16.
16
30
FIGURA 2. Destilacin por arrastre con vapor de agua.
FUENTE: http://cch-quimica-129.wikispaces.com/Destilacion+por+arrastre+de+vapor
Destilacin con agua vapor

En este caso el vapor puede ser generado mediante una fuente externa o
dentro de la propia cmara extractora, aunque separado del material
vegetal, la diferencia radical existente entre este sistema y los
anteriormente mencionados es que el material vegetal se encuentra
suspendido sobre un tramado (falso fondo) que impide el contacto del
material vegetal con el medio lquido en ebullicin, este sistema reduce la
capacidad neta de carga de materia prima dentro del extractor pero
mejora la calidad del aceite obtenido.
Estos procesos de destilacin como tal no tienen una diferencia
fundamental desde el punto de vista terico, sin embargo existen ciertas
variaciones en la prctica y en los resultados obtenidos que en muchos
casos son considerables, esto depende del mtodo empleado porque
ciertas reacciones pueden ocurrir durante la destilacin.
Los principales efectos que acompaan estos procesos son:
Difusin del aceite esencial y del agua caliente a travs de las
membranas de la planta.
Hidrlisis de ciertos componentes del aceite esencial.
31
Descomposicin ocasionada por el calor.

En la destilacin por arrastre con vapor, los componentes voltiles son
retenidos por las membranas si estas se encuentran secas (material
vegetal seco) lo que hace necesario un remojo del material, esto se logra
con la condicin de vapor saturado. Diferentes condiciones son logradas
si el material se remoja con agua fra o caliente adems, entran en juego
factores como la solubilidad y las temperaturas17.
En la presencia de agua y particularmente a altas temperaturas pueden
ocurrir reacciones que favorecen la formacin de compuestos, como
alcoholes y cidos por descomposicin de los steres, causantes de una
disminucin en la produccin del aceite, esta es una de las desventajas
de la hidrodestilacin pues por la cantidad
de agua presente puede
producirse mayor hidrlisis; En el caso de la destilacin agua vapor, el

grado de hidrlisis es mucho menor y lo es an menos en la destilacin
por arrastre con vapor de agua.
Prcticamente todos los constituyentes de los aceites esenciales son algo
inestables a altas temperaturas; Para obtener la mejor calidad del aceite
es necesario asegurar que durante la destilacin haya una baja
temperatura o si es del caso tener altas temperaturas durante el menor
tiempo posible. En el caso de la hidrodestilacin o la destilacin aguavapor la temperatura es determinada por la presin de operacin; En la
destilacin por arrastre con vapor de agua la temperatura puede ser
cercana a 100 C dependiendo de si es usado vapor saturado a baja
presin o vapor sobrecalentado16.
Extraccin con solventes voltiles
En este mtodo, la muestra seca y molida se
pone en contacto con
solventes tales como alcohol, cloroformo, etc. Estos solventes solubilizan
17
GUENTHER, Ernest. The essential Oils. Volumen 1. Editorial New York. 1942
16
32
la esencia pero tambin solubilizan y extraen otras sustancias tales como

grasas y ceras, obtenindose al final una esencia impura. Se utiliza a
escala de laboratorio pues a nivel industrial resulta costoso por el valor
comercial de los solventes, pues se obtienen esencias impurificadas con
otras sustancias, y adems por el riesgo de explosin e incendio
caractersticos de muchos solventes orgnicos voltiles.
Enfleurage
En el mtodo de enflorado o enfleurage, el material vegetal (generalmente
flores) es puesto en contacto con una grasa. La esencia se solubiliza en la
grasa que acta como vehculo extractor. Se obtiene inicialmente una
mezcla (concreto) de aceite esencial y grasa la cual se separa
posteriormente por otros medios fsico-qumicos. En general se recurre al
agregado de alcohol caliente a la mezcla y su posterior enfriamiento para
separar la grasa (insoluble) y el extracto aromtico (absoluto). Esta
tcnica se emplea para la obtencin de esencias florales (rosa, jazmn,
azahar, etc.), pero su bajo rendimiento y la difcil separacin del aceite
extractor la hacen costosa.
FIGURA 3.Enfleurage
FUENTE:http://www.artisan-aromatics.com/essential-oils/enfleurage.html
33
Destilacin previa maceracin

En algunos casos las plantas aromticas requieren ser sometidas a un
proceso de maceracin en agua caliente para favorecer la separacin de
su aceite esencial ya que sus componentes voltiles estn ligados a
componentes glicosidados.
Procesos de expresin aplicados a frutos ctricos
Los fenmenos que ocurren durante la extraccin del aceite se clasifican
en varias etapas:
Laceracin de la epidermis y de las celdas que contienen la esencia.
Generacin en la cscara de reas con presin mayor que sus
circundantes a travs de las cuales el aceite fluye al exterior.
Abrasin de la cscara, con la formacin de pequeas partculas de la
raspadura. La extraccin del aceite se realiza sobre la fruta entera o sobre
la cscara y en ambos procesos se puede realizar con un proceso manual
o mecnico.
Utilizacin de los ultrasonidos en el proceso extractivo de
hidrodestilacin.
La aplicacin del ultrasonido facilita la liberacin del aceite esencial de las
paredes celulares de la materia vegetal sometida al proceso extractivo, se
caracteriza por transmitir cantidades sustanciales de energa por la accin
de vibraciones de las partculas presentes en el medio de extraccin, la
aplicacin del
ultrasonido depende de la composicin del fenmeno
acstico que se produce dentro del tipo del material al cual es aplicado,
adems que las presiones acsticas causan fenmenos de cavitacin
aunado a micro-corrientes en los lquidos, calentamiento y fatiga en los
slidos. As mismo hay que tomar en cuenta que la aceleracin ultra
34
sonora es responsable de la inestabilidad que ocurre en la interface

lquido-lquido y lquido-gas16.
Extraccin por microondas
Consiste en calentar el agua contenida en el material vegetal, que a su
vez est inmerso en un disolvente transparente a las microondas como
puede ser el Cl4C, el hexano o el tolueno. Al aumentar la temperatura del
medio, se rompen las estructuras celulares que contienen a la esencia por
efecto de su presin de vapor. La esencia es as liberada y disuelta en el
disolvente presente en el medio. La principal ventaja de esta tcnica es
su velocidad, pues pueden lograrse extracciones en minutos, cuando
comparativamente una tcnica tradicional como la hidrodestilacin
necesita varias horas.
La implementacin del sistema de microondas a escala industrial, si bien
es factible tecnolgicamente, implica una fuerte inversin econmica.
Adems, deben tenerse en cuenta que, como en cualquier cambio de las
tecnologas tradicionales, los productos obtenidos suelen diferir en calidad
de los normalmente ofrecidos en el mercado internacional y pueden por
lo tanto significar un problema para competir con el producto
comercialmente consagrado16.
Extraccin con fluidos en estado supercrtico

El principio bsico de esta tcnica se basa en el cambio de propiedades
de transporte y de solubilidad que presenta un solvente en este estado.
Para el caso de dixido de carbono como fluido en estado supercrtico
dos factores compiten en la influencia de la solubilidad de los solutos. Al
16
16
35
incrementar la temperatura se incrementa la presin de vapor del soluto y

por lo tanto su solubilidad;
Sin embargo simultneamente a un
incremento en la temperatura se disminuye la densidad del CO2 con lo

cual tiende a decrecer la solubilidad del soluto; Conforme la presin se
incrementa por encima del punto crtico del dixido de carbono (7.38
MPa), la densidad del fluido se vuelve menos dependiente de la
temperatura y la presin de vapor del soluto se vuelve dominante, de
manera que la solubilidad del soluto se incrementa con la temperatura.
El mtodo de extraccin con fluidos supercrticos, es de desarrollo ms
reciente. El material vegetal cortado en trozos pequeos, licuado o
molido, se empaca en una cmara de acero inoxidable y se hace circular
a travs de la muestra un fluido
en estado supercrtico (por ejemplo
CO2), las esencias son as solubilizadas y arrastradas y el fluido

supercrtico, que acta como solvente extractor, se elimina por
descompresin progresiva hasta alcanzar la presin y temperatura
ambiente finalmente se obtiene una esencia cuyo grado de pureza
depende de las condiciones de extraccin. Aunque presenta varias
ventajas como alto rendimiento, es ecolgicamente compatible, el
solvente se elimina fcilmente e inclusive se puede reciclar y las bajas
temperaturas utilizadas para la extraccin no cambian qumicamente los
componentes de la esencia, sin embargo el
equipo requerido es
relativamente costoso ya que se necesitan bombas de alta presin y

sistemas de extraccin tambin resistentes a las altas presiones16.
6.3.6 Anlisis de la composicin de los aceites esenciales.

Los aceites esenciales son mezclas que pueden llegar a ser muy
complejas, por lo que la identificacin de sus componentes no es una
16
36
tarea simple; Anteriormente, esta identificacin se converta en una larga

y tediosa operacin, que consuma muchsimo tiempo, ya que requera el
aislamiento y purificacin de cada componente (utilizando, por ejemplo,
cromatografa en capa fina, cromatografa en columna, destilacin
fraccionada, etc) y su posterior determinacin estructural por mtodos
tradicionales (obtencin de derivados, reacciones de coloracin, pruebas
de grupos funcionales, etc).
En las ltimas dcadas, el desarrollo de tcnicas instrumentales de
anlisis y su acoplamiento a sistemas informticos y bases de datos, ha
cambiado sustancialmente el panorama, agilizando de forma notable la
identificacin de los componentes de las esencias, han contribuido
especialmente a este cambio, el desarrollo de tcnicas como:
Tcnicas cromatogrficas de alta resolucin, principalmente la
cromatografa de gases con columnas capilares.
Tcnicas espectroscpicas, particularmente la espectrometra de masas
(EM), la espectroscopia infrarroja (IR) y la espectroscopia de resonancia
magntica nuclear (RMN).
Sistemas cromatogrficos acoplados a tcnicas espectroscpicas,
especialmente la cromatografa de gases acoplada a la espectrometra de
masas (CG-MS) y la cromatografa de gases acoplada a la espectroscopia
infrarroja (CG-FTIR)16.
6.3.7 Propiedades fsico-qumicas de los aceites esenciales

El control de calidad de un aceite esencial tiene como objetivo garantizar
que posea unas determinadas caractersticas analticas y que stas se
mantengan de un lote de produccin a otro. A travs de un anlisis se
puede evaluar:
16
37
El cumplimiento con normas de calidad.

La deteccin de adulteraciones: por ejemplo el agregado de diluyentes,
u otros casos como el agregado de mentol a esencias naturales de
mentas, o el de terpenos crticos a la esencia de limn.
Discriminacin de calidades: como puede ser diferenciar una esencia de
Geranio de Reunin de una de origen africano.
Normalizacin de calidades: como la estandarizacin de una esencia de
menta por mezclado de distintas partidas con diferentes calidades.
Determinacin de que el producto es realmente natural. Las
caractersticas estudiadas deben ser suficientemente descriptivas del
producto para que permitan detectar aquellas desviaciones que se
consideren suficientes para rechazar el lote.
Se utilizan diferentes parmetros analticos y los valores obtenidos para
una muestra se comparan con los establecidos en la correspondiente
norma, que habr sido dictada por algn organismo de normalizacin o,
en su defecto, por el propio interesado.
Parmetros analticos empleados en el control de calidad de aceites
esenciales.
Los parmetros analticos empleados en el control de calidad de aceites
esenciales se clasifican en seis tipos, que van desde las caractersticas
organolpticas hasta las caractersticas espectroscpicas, pasando por la
determinacin de constantes fsicas e ndices qumicos y el estudio del
perfil cromatogrfico, que
incluir la determinacin cuantitativa de los
principales componentes.
a. Caractersticas organolpticas
Las caractersticas a tener en cuenta en este apartado son el olor, el
color, y la apariencia. El primero de ellos reviste especial importancia, ya
que muchos usos de los aceites esenciales se relacionan con el olor.
38
b. Determinaciones fisicoqumicas
Se trata principalmente de la determinacin de constantes fsicas, entre
las que se destacan la densidad, el ndice de refraccin y el poder
rotatorio.
Densidad
La densidad puede determinarse con un picnmetro, densmetro
electrnico o por el mtodo de la probeta. Debe indicarse la temperatura
de trabajo (normalmente 20C).
Casi todas las esencias poseen una
densidad menor que el agua16.
El ndice de refraccin
Puede determinarse mediante un refractmetro electrnico y suele
medirse tambin a 20C, o de lo contrario se realiza una correccin por
diferencia de temperatura.
Este parmetro tiene inters para detectar
adulteraciones y sus principales ventajas son la rapidez y sencillez con

que pueden obtenerse.
Los componentes de los aceites esenciales con frecuencia son
pticamente activos, siendo un ismero ptico el que predomina. Por
esta razn, la determinacin del poder rotatorio puede ser de gran utilidad
para la deteccin de adulteraciones o falsificaciones.
La miscibilidad en etanol
Se estudia en alcohol de determinada graduacin. Este se va aadiendo
a razn de 0,5 ml sobre una muestra de 1 ml de esencia, observando el
comportamiento de esta ltima. Segn la Farmacopea Europea, para un
alcohol de una graduacin dada, el aceite esencial puede ser soluble,
soluble con enturbiamiento al diluir, soluble con enturbiamiento entre n1 y
16
39
n2 volmenes, o bien soluble con opalescencia. La solubilidad de las

esencias en alcohol da una idea de su contenido en monoterpenos:
cuanto mayor sea la solubilidad, menor ser el contenido de stos en la
esencia, o mayor ser su contenido de compuestos oxigenados, como
alcoholes y fenoles. Es adems, una tcnica muy sencilla para detectar
adulteraciones provocadas por el agregado de aceites vegetales o
minerales, que son insolubles en alcohol16.
c. ndices qumicos y otras determinaciones qumicas
ndice de Rancidez
El trmino rancidez se refiere a la descomposicin de las grasas por la
formacin de aldehdos y cidos voltiles, responsables del mal olor y
sabor. El efecto simultneo del oxgeno, del aire y la luz, especialmente
en presencia de humedad y con el concurso de enzimas, altera las grasas
especialmente las no saturadas, con produccin de cidos libres (como el
frmico y el butrico) y sustancias aldehdicas, cetnicas, etc. El olor y el
sabor de las grasas rancias es muy caracterstico, por ser bastante
desagradables.
El enranciamiento ms comn se debe a la oxidacin de los cidos
grasos saturados, que produce metil-cetonas, o la oxidacin de los cidos
grasos insaturados y la generacin de aldehdos.
Las oxidaciones poder ser catalizadas por perxidos y por metales.
Cuando las oxidaciones son apropiadas, se forman fermentaciones por
bacterias y se producen tambin alcoholes18.
16
18
DURAN VANEGAS, Jorge Antonio, Anlisis Qumico Aplicado, Universidad de San buenaventura Cali,2010
40
6.4 ELABORACIN DE PERFUME

Ante todo el perfume es una mezcla de sustancias con olores, complejos
y armoniosos. Su base casi siempre es el alcohol etlico acompaado de
aceites y esencias aromticas de origen vegetal, animal o sinttico y de
productos qumicos para estabilizar la mezcla o darle ms fuerza.
Un perfume est constituido principalmente por una mezcla de sustancias

odorferas que genricamente denominamos esencias, y disolventes.
Ningn perfume tiene menos de 20 a 30 componentes. Algunos perfumes
contienen ms de 100 esencias diferentes. Un perfumista debe tener ms
de mil de estos productos cuando tenga que crear un perfume, de los
cules deber hacer una seleccin adecuada. Los disolventes ms
empleados son el alcohol etlico y el agua. La presentacin ms comn de
las esencias para perfumera hoy da es en forma de solucin oleosa y el
disolvente siempre presente es el alcohol etlico. Al aplicarse el perfume
sobre la piel, el calor del cuerpo evapora el alcohol rpidamente dejando
las sustancias aromticas, que se disipan gradualmente, en funcin de las
volatilidades relativas de cada una de ellas, durante varias horas 2.
6.5 FIJADORES DE ACEITES ESENCIALES
Los fijadores de esencias son sustancias que aadidas a los perfumes

permiten que ste tarde mucho ms tiempo en volatilizarse y por tanto
resulte ms duraderos. Generalmente son sustancias de alto punto de
ebullicin y que establece con las molculas responsables del olor y con
la piel y/o la ropa fuertes interacciones moleculares; ello hace que las
sustancias odorficas queden retenidas mucho ms tiempo. Las
sustancias fijadoras pueden ser naturales o sintticas.
2006
41
Los fijadores naturales son algunas sustancias, de altos puntos de

ebullicin (285 a 290C), que conseguimos aislar de flores y de otras
partes de algunas plantas y de ciertos animales. Desde un punto de vista
qumico se tratan de aceites que adems de tener propiedades fijadoras
de aromas tambin se caracterizan por su olor. Podemos citar como
ejemplos de fijadores naturales la salvia, el pachuli, el ans y el sndalo.
Los fijadores sintticos se obtienen en el laboratorio y suelen ser en la

mayora de los casos steres de alto punto de ebullicin. Algunos de ellos
son sustancias inodoras como el diacetato de glicerilo (p.e. 259C), ftalato de etilo (p.e. 295C), benzoato de bencilo (p.e. 323C). Sin embargo
tambin los hay con olor definido, como son los casos de los siguientes
steres: benzoato de amilo cetona de almizcle; steres de alcohol
cinmico indol; steres del cido cinmico vainillina; acetofenona2.
2006
42
7. METODOLOGIA
7.1 PREPARACION DE MATERIA PRIMA, SELECCIN DE PETALOS Y
SECADO.
Las flores de Jazmn fueron obtenidas en una finca en el municipio de La
Cumbre al norte del Valle del Cauca, son condiciones climticas estn
alrededor de los 20C.
Despus de una previa seleccin del material vegetal, desechando
ptalos que se encontraron en mal estado (heridas), hongos debido a la
humedad, ataques de insectos entre otros, Se obtuvo una cantidad de 2
kilogramos de flores de jazmn. Posteriormente fueron lavadas y
extendidas en plstico para que se secaran al ambiente durante 8 das, el
secado tiene como objetivo la eliminacin interna de agua y la
concentracin de sus fracciones voltiles, pero esta prdida de agua no
debe ser total ya que se podran afectar las propiedades del aceite.
Pasado este tiempo, material vegetal resultante fue pesado en una
balanza analtica.
7.2 EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES
Se realiz una hidrodestilacin en el laboratorio de qumica de la
Universidad de San Buenaventura-Cali.
El solvente que se utiliz para hacer el arrastre del aceite fue agua, la cual
se calent a 100 grados. A pesar de que el hidrodestilador estuvo
funcionando durante 5 horas, en la primera hora se calent el agua hasta
que alcanzara el punto de ebullicin y despus de casi una hora el vapor
generado comenz arrastrar el aceite hasta la parte final del
hidrodestilador que posee un embudo de separacin.
Pasadas 5 horas de extraccin se apag el equipo y por medio de un
embudo de separacin se retir el aceite, en este proceso se aprovecha
la diferencia de densidad entre la fase orgnica (aceite esencial) y la fase
acuosa.
43
El aceite fue almacenado en un recipiente de vidrio mbar para evitar que

se alteraran sus propiedades, durante 1 semana para realizar las
respectivas pruebas fsico-qumicas.
7.3 ANALISIS FISICO-QUIMICO
Densidad
Para este caso al tener poca cantidad de aceite (2.8 ml) se realiz por el
mtodo de la probeta pero utilizando una pipeta aforada. Inicialmente se
peso e una pipeta aforada de 1 ml con el aceite esencial en una balanza
analtica, obteniendo la masa del aceite. Con este valor se aplica la
formula de densidad= masa/volumen.
ndice de refraccin
Para la determinacin del ndice de refraccin se utiliz un refractmetro
tipo Abbe, en donde se coloc una pequea muestra del aceite esencial
sobre el prisma de medicin y se observo el resultado.
Miscibilidad en etanol
Consiste en adicionar progresivamente al aceite esencial a una solucin
acuosa de etanol en concentracin adecuada y conocida, observando el
grado de solubilidad.
Consiste en adicionar progresivamente el aceite esencial una

solucin acuosa de etanol de concentracin adecuada (70%, 80%,
90%, 96%).
Se coloca dentro de un tubo de prueba de 1 ml de aceite esencial

medido con pipeta. Se coloca la probeta y su contenido en bao
mara a temperatura constante.
Usando una bureta se aade la solucin diluida del etanol de

concentracin conocida, en incremento de 1 ml, hasta que el
aceite se disuelva completamente, agitando frecuentemente y
44
vigorosamente durante la adicin del solvente. Cuando la solucin

sea perfectamente clara, se anota el volumen de la solucin de
etanol aadido.
ndice de Rancidez
Este procedimiento consisti en pesar 5 g de aceite esencial, agregar 30
ml de una solucin preparada con 25 ml de cido actico, 25 ml de etanol
del 95% de pureza y 50 ml de cloroformo CHCL3. Luego se adiciona
alrededor de un gramo de yoduro de potasio (KI) pulverizado. Se agita el
contenido y se deja en reposo durante 1 hora en la oscuridad.
Posteriormente se agrega 50 ml de agua destilada y se titula el yodo
liberado con una solucin estndar de
tiosulfato de sodio de
concentracin 0.1 normal, usando almidn como indicador18.

CLCULOS
El resultado de rancidez (R) puede expresarse como porcentaje de
perxido de oxgeno, o sea el ndice de perxido.
Segn las reacciones:
R-COOH+2e2I-
R.CHO + O-2
I2 + 2e-
Reaccin neta:
2I-- + R-COOH
R-CHO + O-2 + I2
El I2 o yodo liberado es valorado con solucin estndar de tiosulfato de

sodio.
No.Meq. de I2 = No. Meq. O-2 = (VxN) Na2S2O3
Peso en gramos de O-2 = (No.meq.O-2)*(peso meq.O-2)
18
DURAN VANEGAS, Jorge Antonio, Anlisis Qumico Aplicado, Universidad de San buenaventura Cali, 2010
45
1PF (O-2)= 2 equivalentes 2ePF (O-2)

-2
Peso meq.O =
16
gramos
2000
meq
=
2000
Peso en gramos de O-2 = (V*N) Na2S2O3 *
8
1000
(V*N) Na2S2O3 *
8
1000
% de perxido de oxgeno =
*100
Pm
En donde:
V, N= volumen en ml gastado de la solucin de tiosulfato de sodio

concentracin N, al titular el yodo liberado.
PM= peso en gramos de la muestra tomada.
Determinacin del porcentaje de rendimiento.
El porcentaje de rendimiento se calcul de acuerdo a la ecuacin:
% Rendimiento= g del extracto/g de material vegetal x100

El porcentaje de rendimiento fue calculado con base a las estructuras
secas de la planta.
Identificacin de sustancias presentes en los aceites esenciales
obtenidos de la flor de Jazmn.
46
La identificacin de algunos de los compuestos presentes en los aceites

esenciales obtenidos de la flor de jazmn se realiz mediante el anlisis
en cromatgrafo de gases, Agilent Technologies Serie II, acoplado a un
detector selectivo de masas Agilent Technologies MS 5975B (70 ev).
Para la identificacin y anlisis de los metabolitos presentes en los aceites
esenciales de Jazmn se conto con la colaboracin del departamento de
qumica de la Universidad del Valle-sede Melndez.
7.4 DESARROLLO DE LA FORMULACION A PARTIR DEL ACEITE DE
JAZMIN EXTRADO
Una vez obtenido el aceite de jazmn se procede a la elaboracin de la
formulacin. Se midi 1 ml de aceite esencial, se adicion 4.5 ml de
alcohol etlico, 1ml de agua destilada, 1 ml de Nonil-fenol-Etoxilado
(Arkopal) y con la ayuda de una barita mezcladora se le dio
homogeneidad a la mezcla. Posteriormente fue almacenada en un
recipiente de color mbar y en un refrigerador.
FIGURA 4.Materiales para la elaboracin de la formulacin (perfume)
47
8. RESULTADOS Y DISCUSIN
8.1 PREPARACION Y SEPARACION DE LA MATERIA PRIMA

(FLORES)
De 2 kilogramos de flores humedad que pasaron por un proceso de
secado durante 8 das, se obtuvo una cantidad de 900 g de material
vegetal seco, con un porcentaje de prdida de humedad del 55%.
Posteriormente se realizo la extraccin.
FIGURA 5. Flores seleccionadas para secado al ambiente.

Para obtener una cantidad considerable de aceite esencial, es necesario
utilizar grandes cantidades de material vegetal seco.
8.2 EXTRACCIN DEL ACEITE

Para la extraccin del aceite esencial de jazmn se utiliz el mtodo de
Hidrodestilacin. Se realizaron 3 extracciones, cada una con 300 g de
flores previamente secadas.
48
En el baln del hidrodestilador de 5000 ml, se adicionaron los 300 g de

flores secas (capacidad mxima de almacenamiento) y por cada 100 g se
adicion un litro de agua destilada, para un total de 3 litros adicionados.
Los balones se llevaron hasta la temperatura mxima alcanzada por las
planchas de calentamiento 90C. Segn el libro Tecnologa Farmacutica
de Nstor Segundo lvarez y Ana Julia Bagu, en este mtodo de
extraccin es importante que siempre haya suficiente agua de contacto
con el material vegetal, con el fin de evitar el sobrecalentamiento y
carbonizacin del mismo
Aunque el proceso de hidrodestilacin se mantuvo por
5 horas, se
observ que pasadas 3 horas y media no se extraa mas aceite. Se

obtuvo aproximadamente 1 ml por cada 300 gr de flores. Fue necesario
retirar de las paredes del equipo parte del aceite debido a que al ser muy
denso se peg. Este problema se dio principalmente justo en la salida del
condensador. Se utiliz Diclorometano para ayudar el arrastre del aceite
hasta el embudo de separacin y as poder retirarlo.
FIGURA 6. Hidrodestiladores en serie.
49
FIGURA 7. Primer aceite extrado.

Adicionalmente se obtuvo un material vegetal de color oscuro (Figura 5), y
un agua de color caf con el aroma de jazmn (Figura 6), debido a que
hay componentes solubles en agua entonces quedan en esta fase
acuosa.
50
FIGURA 8. Material vegetal despus de la hidrodestilacin.

FIGURA 9. Fase acuosa resultante de la hidrodestilacin con
componentes solubles en agua.
51
8.3 ANALISIS FISICO-QUIMICO

Densidad
El peso obtenido del aceite fue de 0.93 g
M= 0.93 g
El volumen esta dado por la pipeta aforada que es de 1 ml
V= 1 ml
Con estos datos aplicamos la formula:
Calculo:
P = (0.93 g) / (1 ml)
P = 0.93 g /ml
Segn un estudio de la universidad industrial de Santander, la densidad
permite deducir acerca de los componentes de los aceites esenciales:
> 1 g /cm3 contienen fenoles y esteres
< 1 g /cm3 son ricos en monoterpenos y sesquiterpenos.
La mayora de los aceites esenciales al estar compuestos por terpenos y
derivados, compuestos orgnicos (C, H, O) formando cadenas y anillos
tienen una densidad menor que la del agua (1g/cm 3).
ndice de refraccin:
El objetivo principal de esta prueba es identificar el grado de pureza del
aceite esencial, este valor es estandarizado para cada aceite esencial.
52
Para esta prueba se utiliz el refractmetro como se observa en la figura

7.
FIGURA 10. Refractmetro
Al realizar la lectura el valor a 20C fue de 1.4560

Guangzhou Dezheng Keyuan Essence Chemical Industry
empresa
productora y comercializadora de aceites esenciales en china con

certificados de calidad tiene las siguientes especificaciones para el aceite
esencial de jazmn:
ndice de Refraccin: 1.457 ~ 1.464 Jasminum officinale

ndice de Refraccin: 1.462 ~ 1.488 Jasminum Sambac
53
FIGURA 11. ndice de Refraccin de Algunos lquidos
Fuente. Curso de Anlisis Farmacutico: Ensayo Del Medicamento,

Kenneth A. Connor
El ndice obtenido es menor al de algunos aceites como el de rosa,

eucalipto y menta, sin embargo es considerablemente mayor al del
alcohol etlico y el agua, sin embargo cada sustancia posee un ndice de
refraccin determinado.
54
ndice de Rancidez
Aplicando la formula:
(V,N)=
Volumen en mililitros gastado de tiosulfato de sodio de
concentracin N,al titular el yodo liberado.

Al titular con el tiosulfato de sodio en la muestra se observ que al haber
adicionado 0,4 hubo cambio de color.
Pm: peso en gramos de la muestra tomada.
Entonces,
(0.4 ml x0,1)Na2S2O3 x
% de perxido de oxigeno=
8
1000
5g
% de perxido de hidrogeno= 0.16%
55
x100
Segn el resultado obtenido, la rancidez expresada como porcentaje de

perxido de oxigeno fue baja, es un aceite que no se envejece o deteriora
con facilidad.
Su valor bajo indica que no se ha degenerado en cidos y aldehdos de
bajo peso molecular, que es estable y apto para su uso.
Miscibilidad en etanol
Con esta prueba lo que se pretenda es encontrar un equilibrio entre tres
compontes: aceite, agua, alcohol, es decir, encontrar la proporcin de
agua-alcohol indicada con la menor cantidad de alcohol posible pero
suficiente para disolver completamente formando una sola fase. Se debe
tener en cuenta que el aceite esencial no es un componente nico, sino
una mezcla de varias sustancias.
Se utiliz diferentes concentraciones de etanol (70%,80%,90% y 96%), el
aceite esencial mostr miscibilidad en las concentraciones de 90 y 96 y en
las
soluciones ms acuosas se presento una miscibilidad aceptable
aunque con turbidez y en las ms bajas se observ separacin.
Solubilidad en etanol al 96%, clara en 10 volmenes, sin turbidez
Solubilidad en etanol al 90%, clara en 10 volmenes, sin turbidez
Solubilidad en etanol al 80%, turbidez a los 8 vol.
Solubilidad en etanol al 70%, turbidez a los 3 vol.
Segn los resultados obtenidos el aceite es totalmente soluble en etanol

de 90 y 96%.
Los aceites con mayor cantidad de compuestos oxigenados son solubles
en etanol de menor concentracin, mientras que los aceites con
monoterpenos y sesquiterpenos son solubles en alcoholes de mayor
concentracin
56
Segn el libro, Manual prctico de aceites esenciales, aromas y perfumes

de Manuel Francisco Ortuo, Cada tipo de aceite esencial se comporta de
manera diferente con cada una de las mezclas alcohol-agua, de esta
manera se puede comparar de forma cualitativa si dos productos son
idnticos o tienen ingredientes que cambian su comportamiento en cuanto
a la solubilidad se refiere.
Identificacin de metabolitos presentes en el aceite de jazmn

experimental
A partir de los anlisis llevados a cabo por el cromatgrafo se identifico la
presencia de Indol (0,6%) y Linalool (13%).
FIGURA 12. Composicin del Jazmn segn su ciclo circadiano.
Hora
Indol
Linalool
7 am
0.6%
6%
1 pm
0.3%
25%
7 pm
0.4%
13%
FUENTE: Estudio del mercado colombiano de aceites esenciales; Instituto de investigaciones de

recursos biolgicos Alexander Von Humboldt.
El linalool es un metabolito natural voltil que se encuentra en forma de

alcohol-terpeno en muchas flores y plantas aromticas, este compuesto
es utilizado por la industria de la perfumera y actualmente es de gran
inters en la industria farmacolgica, puesto que se han realizado
numerosos ensayos demostrando su efecto Antidiabtico (reduccin de
azcar en sangre)
57
8.4 ELABORACION DE LA FORMULACIN (PERFUME)

Para la elaboracin de la formulacin (perfume), el aceite esencial
extrado, estuvo almacenado y refrigerado por 1 mes.
La mezcla del aceite esencial con el fijador (glicerina), el diluyente
(alcohol etlico) agua destilada se logro homogenizar bien debido a que se
utiliz un surfactante llamado Nonil fenol etoxilado (arkopal) el cual
permite que fases acuosas y orgnicas (aceite esencial) puedan unirse
sin que se separen posteriormente.
FIGURA 13. Aceite esencial extrado

Pasadas un par de semana se observ en la formulacin unas pequeas
partculas suspendidas en la superficie, esto debido a la insolubilidad de
algunos componentes de la mezcla con la fase acuosa, se procedi a
filtrar para retirarlas.
58
9. CONCLUSIONES
La miscibilidad del aceite esencial permite conocer el equilibrio existente

entre la fase acuosa y la fase orgnica. Parmetro indispensable para la
formulacin del perfume desarrollado.
Los resultados de las pruebas fsico-qumicas realizadas arrojaron como
resultado datos que al ser comparados con los de otros aceites
esenciales se puede decir que se encuentran dentro de las caractersticas
generales de los mismos.
Los aceites esenciales son muy apetecidos en el mercado tanto nacional
como
internacional,
ya
que
estos
poseen
muchas
propiedades
teraputicas, y son utilizados en la farmacutica y cosmtica, sin

embargo, los costos de produccin en volmenes grandes del aceite de
jazmn es uno de los factores a tener en cuenta para su produccin en el
mercado Colombiano.
Conocer caractersticas fisicoqumicas como ndice de rancidez, densidad
e ndice de refraccin me permite caracterizar un aceite esencial y as
mismo poder asegurar que el mismo cumple con los parmetros de
calidad.
59
10. RECOMENDACIONES
Aunque con los anlisis fisicoqumicos realizados se puede afirmar que el

aceite extrado es de buena Calidad,
se deben realizar anlisis a los
componentes mayoritarios del aceite como el linalool para determinar su

importancia agroindustrial.
Si bien la hidrodestilacin es una tcnica de extraccin sencilla y
econmica, se sugiere para posteriores trabajos utilizar otro tipo de
tcnicas de extraccin de aceites esenciales como extraccin por arrastre
con vapor, que permitan realizar comparaciones en cuanto al porcentaje
de rendimiento.
Para la utilizacin de este producto por parte del consumidor interesado,
es importante realizar estudios que comprueben que el este no podra
causar algn tipo de dao al mismo.
En algunos reportes de trabajos experimentales en la india, manifiestan la
capacidad del extracto (aceite de Jazmn) como un poderoso agente
antidiabtico, puesto que permite disminuir la presencia de azcar en
sangre. Adems, se menciona la posibilidad de inhibir algunas bacterias
del gnero Pseudomonas. Sera de gran inters probar esa caracterstica,
dado que en este trabajo no se tuvo en cuenta las posibles
potencialidades del aceite extrado.
Se sugiere la posibilidad de utilizar el aceite esencial experimental en otro
tipo de formulaciones que no sea especficamente liquida (perfume), sino
tambin en la elaboracin de cremas y otros productos de belleza.
60
BIBLIOGRAFIA
(1). SANCHIS DUATO, Enrique, FOS CAUSERA, Mariano, BORDON

FERRE, Yolanda, Practica 4, efecto del habitad de crecimiento sobre el
contenido de aceites esenciales, Biogeografa, Universidad politcnica de
valencia, 165 pg.
(2). SANCHEZ ORTUO, Manuel Francisco, Manual prctico de aceites

esenciales, aromas y perfumes, Aiyana, 2006, 266 pg.
(3). RAMREZ, J. E. LARGO, Luz Adriana. Estudio y extraccin de un
aceite esencial a partir de la manzanilla. Trabajo de grado. Universidad
Nacional de Colombia. 1995.
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Vanessa
Medina
Molina,
El
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www.elespectador.com [citado el 1 de mayo de 2012]
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[citado el 10 de agosto de 2011]
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sectorial, Ministerio de Comercio, Industria y Turismo (BOG-PXD001COSMASPERIND-08-01)
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blog.revistacronopio.com, Colombia, Mayo 10 de 2011
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(15) WC, Evans. Farmacologa. 13 edicin. Editorial Mc Graw Hill. 1991
(16) BANDONI, Arnoldo. Los recursos vegetales aromticos en
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(17) GUENTHER, Ernest. The essential Oils. Volumen 1. Editorial New
York. 1942.
(18) DURAN VANEGAS, Jorge Antonio, Anlisis Qumico Aplicado,
Universidad de San buenaventura Cali, 2010
62

Extracción Flor Jazmín Cárdenas 2012

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EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES DE LA FLOR DE JAZMN

(Jasminum officinale) PARA LA ELABORACIN DE UNA

MARA DEL MAR CRDENAS GARZN

UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA

EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES DE LA FLOR DE JAZMN

MARA DEL MAR CRDENAS GARZN

Trabajo de grado presentado para optar al ttulo de Ingeniera

UNIVERSIDAD DE SAN BUENAVENTURA

A Dios, por darme las mejores cosas de la vida

MARIA DEL MAR CARDENAS GARZON

Al profesor RAL ALBERTO CUERVO MULET por su paciencia,

A la profesora Gloria Rodrguez, porque mostrarme sus conocimientos de

A la Universidad San Buenaventura-Cali, quien brind un espacio para

Este proyecto, de apreciable importancia en la agroindustria, por el

La tcnica utilizada para la extraccin del aceite esencial fue la de

Posteriormente a partir del extracto lipdico obtenido en el laboratorio, se

por ultimo agua destilada. Al estar completamente

almacenada esta se refrigero para concentrar mejor el aroma.

This project, of considerable importance in the agricultural industry for the

Later on after the lipid extract obtained in the laboratory, we proceeded to

3.1. Objetivo general

3.2. Objetivos especficos

6.1 Planta de jazmn

6.1.2 Propiedades generales del Jazmn

6.2 Tipos de Jazmn

6.3 Aceites Esenciales

6.3.2 Clasificacin de los Aceites Esenciales

6.3.3 Distribucin y estado natural

6.3.4 Propiedades de los Aceites Esenciales

6.3.5 Extraccin y Aislamiento

6.3.6 Anlisis de la composicin de los Aceites esenciales

6.3.7 Propiedades Fsico-qumicas de los Aceites esenciales

6.4 Elaboracin de Perfume

6.5 Fijadores de Aceites esenciales

7.1 Preparacin de materia prima, seleccin de ptalos y secado

7.2 Extraccin de aceite esencial

7.3 Anlisis Fsico-qumico

7.4 Desarrollo de formulacin a partir de aceite esencial extrado

8.1 Preparacin y separacin de la materia prima (flores)

8.2 Extraccin del aceite esencial

8.3 Anlisis fsico-qumico

8.4 Elaboracin de la formulacin (perfume)

FIGURA 2. Destilacin por arrastre con vapor de agua

FIGURA 4.Materiales para la elaboracin de la formulacin

FIGURA 5. Flores seleccionadas para secado al ambiente

FIGURA 6. Hidrodestiladores en serie

FIGURA 7. Primer aceite extrado

FIGURA 8. Material vegetal despus de la hidrodestilacin

componentes solubles en agua

FIGURA 10. Refractmetro

FIGURA 11. ndice de Refraccin de Algunos lquidos

FIGURA 12. Composicin del Jazmn segn su ciclo circadiano

FIGURA 13. Aceite esencial extrado

El estudio de los aceites esenciales como materias primas bsicas para la

y saborizantes), farmacutica, agricultura

(insecticidas) entre otros2.

caractersticas como: condiciones geobotnicas

(suelo, luz, humedad y la altitud), mtodo de cultivo (abonos,

o sin ellos, tipo de

solvente, etc.), edad de la planta3.

La hidrodestilacin es la destilacin de las flores u otras partes de las

los productores nacionales a importarlas, generando costos altos en la

Actualmente el uso de productos naturales es de gran importancia y los

De esta elegante flor se extrae uno de los aceites esenciales ms