000 Recetas para La Olla Rápida

RECETAS PARA LA OLLA RAPIDA
Tengo muchas ms recetas de Cristina Galiano, procurar aadirlas poco a poco porque son
bastante buenas.
Quiero comentaros que los tiempos pueden variar dependiendo de las marcas y distintos tipos
de ollas. De hecho, algunas de las que yo he puesto son adaptaciones de recetas caseras que
haca en la olla a presin normal.
Quiero daros las gracias a todos por todas vuestras aportaciones y, sobre todo, por los buenos
momentos que he pasado y paso compartiendo recetas, impresiones y, en definitiva, vuestro
tiempo.
4 personas. Ingredientes: 2 kg. de acelgas, 4 rebanadas de pan, 3 dientes de ajo, 1 cucharada

de pimentn, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azcar, 8 cucharadas de aceite, sal.
Tiempo de preparacin: 4 min. Caloras: 390
1.- Limpiar y cortar las hojas de las acelgas y ponerlas al fuego en la olla rpida cubiertas de
agua hirviendo con sal y el azcar. Cerrar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y
contar 4 minutos..
2.- Abrir la olla cuando pierda presin y escurrir las acelgas exprimindolas bien. Frer el pan
con el ajo en el aceite, sacarlos y machacarlos en el mortero con sal gruesa y el pimentn
(puede ser 50% picante)..
3.- Diluir el contenido del mortero con el vinagre y un poco de agua. Rehogar las acelgas en el
aceite de frer el pan y el ajo, aadir el contenido del mortero y saltearlas para que tomen los
sabores
1 Kg de Acelgas o 500 de pencas

2 Puerros
2 Zanahorias
Pastilla de caldo de pollo o carne
1 dl de caldo de cocer la acelga
dl. de aceite
1 Cebolla Mediana
75 gr. de almendras tostadas
Sal y pimienta blanca (optativa)
Limpiar las acelgas. Poner en el fondo de la olla la rejilla con un poco de agua que no
sobrepase la misma. Cerrar la olla y poner el fuego al mximo hasta ver subir la primera anilla.
Apagar si es vitrocermica en esta anilla. Esperar ver subir la segunda anilla que subir con el
calor residual de la tapa. Cuando se vea la segunda contar tres minutos.
Apartar y dejar bajar la vlvula por si sola. Abrir y escurrir la acelga reservando caldo de
coccin de la misma.
Picar finamente la cebolla, los puerros y las zanahorias. Machacar las almendras con sal sin
triturar del todo.
Lavar y secar el fondo de la olla, poniendo el fuego al mximo hacer la prueba del agua.
Agregar el aceite y seguidamente la cebolla, los puerros, las zanahorias y remover.
Disolver la pastilla de caldo en el jugo de cocer las acelgas y agregarlo al sofrito anterior. Dejar
cocer todo un poco (es preferible poner una tapa de coccin lenta) hasta ver que las verduras
estn tiernas. Triturar esta salsa. Agregar esta salsa en las pencas o acelgas y aadir las
almendras tostadas.
ADVERTENCIA:
Esta receta est ms indicada para las pencas de las acelgas.
Con las hojas de las acelgas y una patata cocida si hiciramos un sofrito con 5 dientes de ajo
(abiertos con un cuchillo, rajados) y agregramos las acelgas, esta parte de la acelga verde
estara deliciosa.
INGREDIENTES
-1 kg de acelgas 280 caloras)
-1 decilitro de agua (10 cucharadas)
-30 g de aceite de oliva ( 360 caloras)
-80 g de jamn serrano magro ( 130 caloras)
-Pimienta blanca recin molida, si gusta
PREPARACIN
Limpiar y cortar las acelgas. Poner el decilitro de agua en la olla superrpida, colocar encima la
rejilla o cestillo con las acelgas limpias y escurridas.
Cerrar la olla y dejar cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera. Sacar y escurrir.
Poner el aceite en la olla, aadir el jamn picadito y sofrerlo. Poner encima las acelgas y
erogarlas bien, espolvorear con la pimienta blanca si se quiere.
4 personas. Ingredientes: 16 alcachofas frescas, 1 cucharadita de harina, l. de agua, 6

cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, cebolla, 50 gr. de jamn serrano, 1 cucharada de pan
rallado, vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, sal y pimienta.
1.- Disolver la harina en el agua y ponerla en la olla rpida, hacer hervir, e introducir el cestillo
con las alcachofas lavadas pero sin pelar ni preparar. Cerrar la olla y, cuando adquiera la
presin adecuada, bajar el fuego y contar 6 minutos..
2.- Cuando la olla pierda presin, abrirla y escurrir las alcachofas. Quitar las hojas externas,
dejar los corazones y pelar los tallos que tambin se emplean. Calentar el aceite en la olla y
frer el ajo y la cebolla picados..
3.- Aadir el jamn y despus el pan rallado, rehogar e incorporar el vaso del caldo de verduras
y el vino. Comprobar y rectificar el punto de sazn. Aadir las alcachofas cocidas, dar un hervor
al conjunto y servirlas.
4 personas. Ingredientes: 8 alcachofas, 1 lata de atn en aceite, 4 anchoas de lata, 2 rebanadas

de pan de molde remojadas en leche, 2 cucharadas de alcaparras, diente de ajo, perejil, pan
rallado, 8 cucharadas de aceite, sal, pimienta, 8 cucharadas de mayonesa para gratinar.
1.- Quitar las hojas duras a las alcachofas y dejar slo los cogollos. Pasar por la trituradora el
medio diente de ajo, el perejil, el atn, las anchoas y el pan remojado en leche y escurrido,
hasta obtener una crema fina..
2.- Aadir las alcaparras, rellenar las alcachofas con esta preparacin y espolvorearlas con un
poco de pan rallado. Colocarlas en la olla, aadir 1 cucharada de aceite sobre cada una y 1 vaso
de agua en el fondo de la olla..
3.- Salpimentar, tapar y cuando adquiera vapor la olla contar 10 minutos. Apagar el fuego,
abrir la olla cuando pierda vapor, sacar las alcachofas a una fuente refractaria, cubrirlas con
mayonesa y gratinarlas.
4 personas.
Ingredientes:
- 12 alcachofas medianas,
- 2 cucharadas de harina,
- 1/4 kg. de gambas
- 1 diente de ajo,
- 1 cebolla,
- 6 cucharadas de aceite,
- sal,
- 1 taza de mayonesa
Tiempo de preparacin: 1 hora. Caloras: 650/pers.
1.- Quitar las hojas externas y las puntas de las alcachofas, ahuecarlas y quitar la pelusilla del
centro. Disolver una cucharada de harina en agua con sal, hacerla hervir y cocer las alcachofas
3 minutos o hasta que estn tiernas en la olla rpida. Escurrirlas boca abajo sobre un pao.
Pelar las gambas, reservar los cuerpos. Cocer las cabezas 10 minutos en 1/4 de l. de agua con
sal. Frer en el aceite las gambas y reservarlas.(Hacer el fumet en la thermomix).
2.- En el mismo aceite, frer el ajo y la cebolla picados, aadir la harina restante, rehogar y
regar con 1 vaso del caldo de cocer las cabezas de las gambas, aadir stas y dar unos
hervores. Rellenar las alcachofas con las gambas y pasarlas a una fuente engrasada. , cubrirlas
de mayonesa y gratinarlas.
300 g de alubias blancas

300 g de migas de bacalao
1 cebolla troceada
1 hoja de laurel
1 diente de ajo picadito

1 vasito de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
perejil picado y sal
Preparacin:
Poner a remojo las alubias la noche anterior en agua fra. Sacarlas del remojo y cocerlas en la
olla a presin con abundante agua, el laurel y la cebolla durante 45 minutos
aproximadamente.
Aparte, se calienta el aceite y se doran las migas de bacalao, que se habrn desalado durante
24 horas, cambindoles el agua 3 veces. Cuando las migas estn doraditas se aaden el ajo, el
vinagre, el perejil y las alubias escurridas. Se deja que den un hervor a fuego vivo y se prueban
de sal.
. Ingredientes:
- 600 gr. de anillas de calamar harina para rebozarlas,
- 2 dientes de ajo,
- 2 cebollas rojas,
- 1 cucharada de pasta de pimientos choriceros,
- 50 gr. de jamn serrano,
- 1 cucharada de pan rallado,
- perejil, pimienta y sal.
1.- Sazonar las anillas de calamar, pasarlas por harina y frerlas ligeramente en el aceite en la
olla rpida. Sacarlas y en el aceite sobrante frer los dientes de ajo y la cebolla, picados y el
jamn en dados.
2.- Aadir la pulpa de choriceros, el perejil, 1 vaso de agua y los calamares. Tapar la olla y,
cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 10 minutos. Separar del fuego y dejar que
pierda presin..
3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazn y, si fuera necesario, espesar la salsa con el pan
rallado. Dar un hervor con la olla destapada y servir con arroz blanco frito, pasta o pan frito.
INGREDIENTES ( 4 personas)
- 8 salchichas frescas
- Chorizo de buena calidad (24 rodajitas aproximadamente),
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeo
- 1 tomatito maduro
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cucharadita de comino molido

- 1 1/2 taza (desayuno) de arroz redondo
- 3 tazas (desayuno) de caldo de carne
- Aceite de oliva, sal al gusto y azafrn (colorante para paellas en su defecto)
PREPARACIN
- Echamos un poco de aceite en la olla y ponemos el ajo picado, damos una vueltecita y
aadimos el resto de las verduras picaditas, rehogamos bien. Aadimos las salchichas en
trozos y seguimos rehogando, ponemos el chorrito de vino dejando que se evapore el alcohol,
el azafrn y las rodajitas de chorizo, cuando est todo bien mezclado aadimos el arroz y el
comino, removiendo para que se quede bien impregnadito con la grasa del sofrito. Echamos el
caldo de carne bien caliente y sazonamos.
- Cerramos la olla y dejamos cocer 3 minutos con las dos rayitas fuera. Dejar que pierda
presin sola y al abrir que repose unos 2 minutos tapado con un trapo bien limpio.
- Servir y ya est.
NOTA: Todas mis recetas estn hechas con la olla Perfect de WMF, para otras marcas los
tiempos suelen ser mayores.
Ingredientes:
- 4 tacitas moka de arroz,
- 150 gr. de gambas peladas,
- 100 gr. de bacn en cuadraditos,
- 2 dientes de ajo pelados y picados,
- guindilla cortada en aros,
- 6 cucharadas de aceite, sal,
- 6 tacitas moka de agua
Tiempo de preparacin: 15 minutos. Caloras: 580
1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rpida, frer los dientes de ajo picados y
encima el bacn y la guindilla con cuidado porque se quema con facilidad. .
2.- Aadir las gambas y el arroz, sazonar, rehogarlo todo y cubrirlo con el caldo hirviendo.
Tapar la olla y cuando alcance su temperatura dejar cocer 4 minutos. .
3.- Apagar el fuego, dejar que pierda presin, abrir la olla y esperar a que se airee el arroz en la
olla abierta o en una fuente durante unos 10 minutos.
CALORAS 1.192; POR PERSONA 298

INGREDIENTES
-200 g de arroz (718 caloras)
-3 cucharadas de aceite de oliva virgen (270 caloras)
-2 o 3 dientes de ajo
-80 g de pasas (204 caloras)
-3 decilitros de agua
-sal y pimienta blanca recin molida
PREPARACIN
Pelar y filetear los ajos.
Calentar el aceite en la olla superrpida y sofrer los ajos. Aadir el arroz y rehogarlo.
Echar las pasas, agua, sal y pimienta, removiendo. Cocer 2 minutos con las dos rayitas fuera.
4 personas. Ingredientes:
- 100 gr. de bacalao desmigado,
- 50 gr. de judas verdes,
- 50 gr. de guisantes,
- 1 alcachofa, 2 patatas,
- 2 dientes de ajo,
- 2 oras,
- 1 tomate,
- 1 cucharadita de pimentn,
- azafrn,
- perejil,
- 6 tacitas de agua o caldo de pescado.
1.- Calentar el aceite en la olla, frer ajo y oras, y en el mortero machacarlos con el perejil.
Frer en el mismo aceite el tomate con las verduras limpias y cortadas en trozos y las patatas
en rodajas..
2.- Aadir el pimentn, rehogar el arroz en el refrito, el bacalao y el machacado. Disolver el
azafrn en el caldo caliente y cubrir el arroz. Cerrar la olla y acercarla al fuego hasta que tome
presin..
3.- Bajar la llama y contar 4 min. Retirar la olla y esperar que pierda el vapor. Sacar el arroz,
rectificar el punto y dejar reposar unos minutos para que absorba el exceso de lquido antes de
servirlo.
Ingredientes:
300g de arroz Basmati
5 cdas de aceite de oliva
1 cdta rasa de nuez moscada
1 cdta colmada de canela
Doble cantidad de agua, que de arroz (si hace falta un poquito ms)
Sal
Preparacin:
Calentar el aceite y rehogar bien el arroz, dejando que algunos granos se tornen dorados ( no
quemados), aadir la canela y nuez moscada, rehogar unos segundos ms y cubrir con el agua,
echar la sal a gusto. Cuando empiece a cocer, bajar el fuego al mnimo, tapar y dejar cocer
durante 20 min. Destapar y remover el arroz suavemente. Servir.
Si se hace en olla rpida darle solo 4 min de coccin.
1/2 conejo
250 gmos. de arroz
1 pimiento verde
1 taza de guisantes congelados
1 taza de judias verdes congeladas
200 gmos. de championes o nscalos (mejor estos ltimos)
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 tomate grandecito y bien maduro
1 pimiento rojo asado (puede ser en conserva)
Aceite, sal y colorante
PREPARACION
En la paellera se pone aceite y cuando est caliente se echa el conejo previamente troceado.
Cuando empieza a dorarse se echa se echa el ajo picadito, se deja sofreir un poco y a
continuacin se aade la cebolla tambin picada y el pimiento verde cortado a dados. Cuando
ya est casi hecho se aade el tomate rallado y medio pimiento rojo asado tambin cortado a
dados. Una vez el tomate casi est frito, se echan las setas previamente cortadas en trozos
gruesos y salteadas junto con el jugo que han dejado, as como los guisantes y las judias. Se
dejan unos cinco minutos moviendolos un poco y se aade el arroz, se mezcla bien con todo y
se aade el agua. Cuando arranque a hervir se echa la sal y el colorante y dejar cocer hasta que
el arroz est en su punto. Una vez apagado se adorna con las tiras de la otra mitad del
pimiento rojo asado.
4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, kg. de costillas de

cerdo, 1 chorizo riojano, 2 dientes de ajo , 1 cebolla, 2 pimientos verdes finos, 2 cucharadas de
salsa de tomate, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, 100 gr. de guisantes, 6 tacitas de
caldo de carne, sal y pimienta.
1.- Calentar el aceite en la olla y dorar las costillas troceadas y los ajos enteros, cuando estn
los ajos, sacarlos al mortero para machacarlos con perejil. Frer la cebolla y el pimiento picados
a un lado de las costillas 5 minutos, moviendo de cuando en cuando..
2.- Incorporar el chorizo en rodajas, la salsa de tomate, el machacado del mortero, la pulpa de
pimiento choricero y los guisantes. Rehogar encima el arroz, verter el caldo hirviendo y tapar la
olla, cuando adquiera la presin suficiente, contar 6 minutos..
3.- Separar la olla del fuego, dejar caer sobre la tapa un chorrito de agua fra para que pierda el
vapor pronto, abrirla y sacar el arroz a reposar en una fuente grande para que se oree, o
dejarlo en la olla hasta que se consuma todo el lquido que sobra.
* 1 taza de arroz
* 11 tazas de leche
* 1 rama de canela
* 1 cscara de limn
* 1 taza de azcar
* Un poco de mantequilla (manteca)
* Chorro de Ans (opcional)
Ponemos el arroz a cocer con la leche, el ans, la canela y la corteza del limn (en olla rpida 13
min.).
Cuando ya est, se le aade el azcar y removemos bien, para por ltimo aadir la
mantequilla.
Se presenta o espolvoreado con canela o se le pone azcar por encima y se quema con un
quemador.
4 personas Ingredientes:
- 1 l. de leche,
- 4 cucharadas de leche en polvo,
- 1 rama de canela,
- 2 trozos de corteza de limn,
- 8 cucharadas de azcar,
- 8 cucharadas de arroz,
- una pizca de sal.
1.- Poner la leche en la olla a presin rpida con las cortezas de limn y la canela. Acercarla
destapada al fuego y, en cuanto hierva, aadir la leche en polvo..
2.- Mover hasta que se disuelva e incorporar el azcar y la sal. Mover de nuevo y aadir el
arroz en forma de lluvia, cerrar la olla y ponerla al fuego..
3.- Cuando adquiera presin, contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar a que pierda
presin antes de abrirla. Verter en una fuente y espolvorear de canela.
4 tacitas moka de arroz,
2 morcillas de cebolla,
2 lonchas de tocino fresco entreverado,
200 gr. de guisantes congelados,
200 gr. de habas baby congeladas,
1 manojo de ajos tiernos,
1 diente de ajo,
2 cucharadas de tomate frito,
1 cucharada de pulpa de choriceros,
8 cucharadas de aceite,
1 cucharada de pimentn,
9 tacitas de caldo de carne,
sal, pimienta
Tiempo de preparacin: 45 minutos en cazuela y 3 minutos de coccin en olla rpida. Caloras:
1.065/persona
1.- FREIR en el aceite caliente el tocino en dados gruesos y la morcilla en rodajas gordas.
Reservarlos. Colar el aceite si tuviera trocitos de morcilla y frer el diente de ajo picado y los
ajos tiernos en trozos. Antes de que tomen color, fuera del fuego aadir el pimentn y en
seguida el tomate frito y la pulpa de choriceros..
2.- Rehogar las habas, los guisantes y despus el arroz durante unos minutos. Incorporar las
morcillas y el tocino, cubrir con el caldo hirviendo y cocer 10 minutos a fuego vivo y 8 minutos
a fuego ms suave.
Si se hace en la olla rpida cocer 3 minutos
Comprobar el punto, reposar y servir.
4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 3 pimientos verdes medianos, 1 cebolla, 6

cucharadas de aceite, 1 cucharada de pimentn, 6 tacitas moka de caldo, pimienta molida y
sal.
Tiempo de preparacin: 6-7 min. Caloras: 420
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar la cebolla picada y los pimientos lavados y
cortados en trocitos. Cuando estn bien rehogados, aadir el pimentn, fuera del fuego para
que no se queme..
2.- Incorporar el arroz, rehogarlo, mojar con el caldo hirviendo y sazonar, tapar la olla y,
cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Separar del fuego y dejar que
pierda presin..
3.- Abrir la olla y sacar el arroz a una fuente grande para que se termine de secar sin pasarse.
Este arroz es el acompaamiento ideal para el pollo campurriano, receta clsica de La Rioja.
MEDIDA DE ARROZ Y AGUA

Si se quiere suelto poner medida y media de agua por 1 de arroz y si se quiere ensopadito
poner dos medidas por 1 de arroz SIEMPRE PONER ARROZ DE GRANO REDONDO
Calentar el aceite en la olla y cuando este en su punto echar el pollo y sofreir un poco, ir
aadiendo los ingredientes cebolla, pimiento verde, ajo, sal y comino, sofreir otro poquito y
aadir el vino blanco, agua y colorante.
Dejar hervir 10 minutos a fuego medio.
Cuando pasen los 10 minutos echar el arroz y resto de ingredientes, tapar y cuando suba el
pitonguito de la olla poner 5 minutos, cuando pase el tiempo apagar y quitar del fuego y dejar
reposar hasta que se quite la presin.Este tiempo es en olla super-rpida en otra olla hacer el
cambio del tiempo. (En la WMF 3 minutos son suficientes)
2 tazas de arroz
2 tazas y media de agua (las verduras sueltan liquido)
Aceite de oliva (para el sofrito)
1 pimiento verde y medio pimiento rojo
200 gr zanahorias
200 gr judias verdes
3 dientes de ajo
perejil
100 grs. Jamn serrano
3 cubitos de caldo
colorante
(Se pueden aadir otras verduras al gusto)
Picar los pimientos en cuadraditos pequeos. Sofrer en la olla. Picar las zanahorias tambin en
cuadraditos pequeos, aadir y rehogar junto con los pimientos, aadir las judas verdes
cortadas igual. Cuando las verduras estn blandas aadir el jamn serrano picado y frer
ligeramente. Aadir los ajos bien picaditos. Aadir el perejil y una pizca de pimienta, luego el
arroz. Mezclar todo bien con el arroz hasta que quede bien empapadito en la grasa. Aadir el
colorante y echar el caldo caliente. Cerrar la olla y esperar a que suban las dos rallas, entonces
apartar la olla del fuego y dejarla reposar mnimo media hora. (no quitar la presin, el arroz se
va terminando de hacer as.).
Abrir la olla y remover el arroz con un tenedor para que se suelte.
INGREDIENTES (Para 2 personas)

1 berenjena pequea
1 calabacn
1 pimiento rojo
2 alcachofas medianas
100 gr de championes ya limpios
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate bien maduro
1 vaso de los de agua de arroz (200 gr)

2 vasos de agua
Aceite, sal y azafrn (colorante)
PREPARACIN
Poner aceite en la olla a presin y cuando est caliente echar la cebolla y el ajo bien picaditos,
el pimiento cortado a tiras y luego a cuadritos. Dejar que vaya haciendo.
Cuando la cebolla ya est transparente aadir el tomate previamente rallado, dar unas vueltas
al sofrito y dejar unos cinco minutos. A continuacin agregar las alcachofas limpias de las hojas
exteriores y las puntas y cortadas en cuatro o seis trozos cada una, el calabacn y la berenjena
cortados a tacos, as como los championes a lminas, remover todo bien y dejar cinco
minutos ms. Aadir el arroz, la sal, el colorante y los dos vasos de agua, se mezcla todo bien.
Cerrar la olla a presin y cuando empiece a girar la vlvula bajar el fuego y dejar cocer diez
minutos.
Pasado este tiempo dejar enfriar, abrir y servir.
(4 personas) CALORAS 1.103; CALORAS POR RACIN 276

INGREDIENTES
-200 g de arroz.
-80 g de un buen chorizo
-3 dientes de ajo
-150 g de zanahorias
-150 g de pimiento verde
-150 g de pimiento rojo
-3 decilitros de agua o caldo casero desgrasado
-Sal y pimienta blanca recin molida
PREPARACIN
Pelar y filetear los ajos. Picar finamente los pimientos y las zanahorias; retirar la piel del
chorizo y cortarlo en trocitos.
Calentar la olla y echar el chorizo, bajar el fuego y rehogar las verduras en la grasa que ha
soltado, el fuego MODERADO. Aadir el arroz y remover hasta que se impregne bien de grasa y
aadir el caldo o el agua.
Cocerlo 2 minutos con las 2 rayitas fuera
Ingredientes:
- 250 gr de alubias rojas
- 1 tomate grande maduro
- 400 gr de arroz
- 1 cabeza de ajos entera
- Aceite
- Azafrn
- Pimentn
- Sal
- 6 bolas de pimienta
- 2 ajos
Preparacin:
Poner en remojo la noche antes las alubias. Cocer en la olla segn modelo con la cabeza de
ajos, el azafrn y una hoja de laurel. Cuando estn cocidas hacer un sofrito con los ajos picados
y el tomate, aadir una cucharadita de pimentn y agregarlo a la alubias. Poner el arroz, la sal
y la pimienta, comprobando que tiene el caldo suficiente. Poner a cocer el arroz los minutos
que pida la olla y servir acompaado de huevo cocido.
Nota: en la Perfect de WMF , las judas, si son buenas, cocerlas slo tres minutos que sumados
al tiempo de coccin del arroz nos dan los cinco minutos necesarios para que queden tiernas ;
el arroz tarda slo dos minutos con las dos rayas fuera
Ingredientes:
Cebolla
Arroz (1 vasito pequeo por persona)
Agua (los mismos vasitos que de arroz)
Ajo
Pimiento verde y rojo
Alubias verdes
Brcoli(congelado)
Guisantes (congelados)
1/2pollo
Pimentn
Tomate natural
Azafrn
Sal
Perejil
Preparacin
Se sofren la cebolla el pimiento verde y el rojo, cuando ya est blandito se echa 2 cucharadas
de tomate natural y cuando se haya hecho se echa el pollo cortado a cuartos y se sofre.
Para hacer este sofrito la olla se tapa con tapa normal o con una de pyrex, tapando la olla los
ingredientes se rehogan ms rpido y no salpicais la cocina(as luego no tenis que limpiar
tanto)
Cuando el pollo ya est sofrito echis todas las verduras que queris yo os he puesto unas
cuantas(el brcoli, las alubias y los guisantes pueden ser congelados los echis tal cual salidos
del congelador que luego al cocer en la olla quedan estupendos). Rehogis bien, echis el
pimentn, y a continuacin el arroz, lo removis bien para que el arroz quede bien impregnado
de todas las verduras, seguidamente echis una machacada de ajo y perejil junto con el
azafrn.
A continuacin el agua, como se har en olla y con la tapadera normal no se pierde agua, al
terminar de cocer os encontrareis el agua que habis echado y el que han soltado los
alimentos, yo echo un vaso por arroz. Tapis la olla y cuando salga la segunda rayita 3minutos,
dejis bajar la vlvula y ya est listo.
Ingredientes:
1 vasos de arroz redondo
2 vasos de caldo de verduras o de cocido
1 calabacn pequeo cortado en dados
1 pimiento rojo troceado
1 pimiento verde troceado
1 cebolla troceadita
vaso de guisantes
vaso de judas verdes ( pueden ser congeladas)
1 vaso de garbanzos cocidos
2 cdas grandes de tomate frito
1 sobre de Sazn con achiote (o condimento a gusto)
aceite de oliva, pimienta y sal
Preparacin:
Echar el aceite en la olla y rehogar primero la cebolla, despus incorporar los pimientos y el
calabacn, aadir la pimienta y un poquito de sal, seguir rehogando e incorporar los guisantes,
las judas y los garbanzos, aadir el tomate, remover, aadir el arroz y el sobre de
condimentos, rehogar unos minutos y cubrir con el caldo, rectificar el punto de sal y cuando
empiece a hervir, tapar la olla, cuando coja la presin, bajar al mnimo el fuego y dejar
cociendo durante 4 minutos, apagar el fuego y dejar que la presin se quite por completo
antes de destapar la olla.
1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar)

2 tazas de arroz (de las de desayuno)
1 caldo de ave
1 limn y medio
1 cebolla grande
1 diente de ajo
4 hojas de laurel
aceite (no pasarse con la cantidad de aceite porque el pato suelta bastante grasa)
sal
chorizo y bacon
Lavar el pato y restregarlo con la sal y el caldo de ave por toda la superfcie. Echarle el zumo
del medio limn e introducir en el pato el otro limn, con los extremos cortados y unos
cuantos cortes en la cscara. Reservar. En una olla express (yo utilizo la rpida) rehogar en el
aceite la cebolla picada y el ajo. Cuando la cebolla est rehogadita, meter el pato, aadir el
laurel y agua que cubra hasta mitad de la barriga. Cocerlo 40 minutos despus de que el
"pitorro" est a tope. Se deja reposar hasta que sale toda la presin, se saca el pato y se deja
enfriar. Reservamos 3 tazas y media del caldo que ha quedado de cocer el pato y lo ponemos
en la misma olla con el arroz, para cocerlo durante 3 minutos, contando desde que el "pitorro"
avisa. Dejamos reposar cerrado 15 20 minutos. Mientras tanto vamos deshaciendo la carne
del pato en lascas, desechando la piel y los huesos, claro, y reservamos. Abrimos la olla y
mezclamos la carne del pato con el arroz. Esta mezcla se pasa a una fuente de barro (o de otro
material, pero que sirva para horno) y se adorna con rodajas de chorizo y trocitos de bacon. Se
mete al horno hasta que se tueste un poco y ya est. Se sirve acompaado por una ensaladita
de lechuga sencillita y regado por un buen vino tinto!
4 personas. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz, l. de leche, 4 cucharadas de leche en polvo,

10 cucharadas de azcar, 1 palo de vainilla, 2 huevos, l. de nata montada, 1 copa de Grand
Marnier, frutas escarchadas.
1.- Poner el arroz en la olla rpida, cubrirlo de agua con una pizca de sal y cocer destapado 5
minutos. Aadir la leche hirviendo en la que se habr disuelto la leche en polvo, la vainilla y el
azcar..
2.- Tapar la olla y, cuando tome presin, bajar el fuego y contar 7 minutos. Abrir la olla cuando
no tenga ya vapor, dejar enfriar el arroz y aadir las yemas una a una y la nata montada..
3.- Incorporar las frutas escarchadas picadas y el licor Grand Marnier o un licor naranja y por
ltimo las claras montadas a punto de nieve. Colocar el arroz en platos algo hondos y
espolvorearlo de canela.
- 1/4 kg. lomo de cerdo,
- 1/2 chistorra,
- 9 tacitas de caldo de carne,
- 3 dientes de ajo,
- 1 cebolla,
- 1 cucharada de pulpa de pimientos choriceros,
- 2 cucharadas de tomate frito,
- 8 cucharadas de aceite, sal.
Tiempo de preparacin: 1 hora. Caloras: 735/persona
1.- Pelar los dientes de ajo y dorarlos en el aceite en una paellera o sartn de dos asas. Sacarlos
al mortero para machacarlos con sal gorda. Cortar el lomo en dados gruesos, sazonarlos y
dorarlos en el aceite de frer los ajos, frer encima la cebolla picada fina y antes de que tome
color aadir el tomate frito y la pulpa de pimiento. Cortar la chistorra en trozos regulares y
saltearla encima del refrito..
2.- Rehogar el arroz unos minutos y aadir el caldo. Sazonar, comprobar el punto, que debe ser
fuerte y cocer a fuego vivo 10 minutos, bajar el fuego, poner un difusor entre la llama y la
paellera y cocer 7-8 minutos ms, procurando que la llama quede bien repartida para que
cueza por igual. Comprobar el punto de sal y de coccin del arroz, reposar 10 minutos y servir.
4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 6

tacitas moka de agua o caldo, sal Para rehogar 4 chalotas, 4 cucharadas de aceite, 100 gr. de
pollo o cerdo, 100 gr. de gambas pequeas peladas, 150 gr. de brotes de bamb, 1 huevo,
cebollino, 2 cebolletas, sal, pimienta, salsa de soja.
Tiempo de preparacin: 6 min.. Caloras: 530
1.- Calentar el aceite en la olla rpida, frer el ajo picado y rehogar encima el arroz. Cubrirlo con
el agua o caldo hirviendo, sazonar con sal, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el
fuego y contar 6 minutos..
2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda presin, abrirla y sacar el arroz a una fuente hasta
que absorba el exceso de lquido. Picar las chalotas y frerlas en el aceite caliente en la olla a
presin..
3.- Rehogar la carne en dados, las gambas, el bamb y el cebollino y la cebolleta picados,
aadir y mezclar el arroz, sazonar e incorporar al fuego el huevo batido, moviendo hasta que
se cuaje. Servir con salsa de soja.
300 gmos. de costilla de cerdo
1 vaso de los de agua de arroz
200 gmos. de anillas de calamar
4 gambones ( pueden ser tambin langostinos o gambas )
100 gmos. de mejillones congelados sin valvas
1 pimiento rojo pequeo
1/2 cebolla pequea
1 diente de ajo
1 tomate bien maduro
2 vasos y 1/2 de agua
Azafrn (colorante)
Aceite y sal
PREPARACIN
En la olla a presin se pone aceite y cuando est caliente se sofre la costilla (sin tapar la olla).
Cuando empieza a dorarse se echa el ajo bien picadito y se deja que se haga un par de
minutos. A continuacin se aade la cebolla picada y el pimiento cortado a tiras, se deja sofrer
y se aade tomate rallado. Cuando ya est el sofrito, se aaden las anillas de calamar, los
gambones y los mejillones, se dejan cocer cinco minutos y se echa el arroz, se mezcla todo
bien se aade el agua, la sal y el colorante, se vuelve a mezclar y se tapa la olla a presin.
Cuando empieza a sonar la vlvula se cuentan ocho minutos y se baja el fuego. Cuando haya
pasado este tiempo se apaga el fuego y destapar cuando termine de salir el vapor y servir.
INGREDIENTES para 4 personas

- 250 gr. de arroz (dos vasos de agua de arroz)
- 2,5 vasos de agua de caldo vegetal o pescado
- 500 grs. de sepias pequeas
- 1/2 limn
- 1 cebolla pequea
- Perejil
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
1 Limpiar las sepias bajo el chorro de agua fra. Quitar la piel y reservar las bolsas de tinta.
2 Pelar la cebolla y picarla fina. Pelar tambin el diente de ajo.
3 Aadir aceite de oliva y realizar un sofrito con la cebolla al ajo y la sepia.
4 Salar todo durante la fritura dando vueltas. Agregar el arroz y salarlo y remover todo junto.
5 Aadir la tinta al arroz para que tome color negro. Verter al caldo.
6 Mantener el fuego al mximo hasta subir la primera anilla. Reducir y esperar hasta ver la
segunda anilla y contar tres minutos. Retirar y dejar bajar sola la vlvula.
7 Preparar una salsa alioli.
8 Aadir al sofrito unas gambas (optativo).
4 raciones. Ingredientes:
- 6 tacitas moka de caldo de ave,
- 2 pechugas de gallo,
- 2 cucharadas de pasas de Esmirna,
- 2 cucharadas de piones,
- 1 cebolla mediana,
- 3 cucharadas de mantequilla,
- 2 clavos, sal y pimienta.
1.- Poner las pechugas en la olla con el caldo de ave, taparla y, cuando adquiera presin,
contar 3 minutos. Abrirla, colar el caldo y reservarlo. Rehogar el arroz en la olla con la
mantequilla..
2.- Cuando tome color el arroz, aadir el caldo reservado hirviendo y la cebolla entera
pinchada con los clavos. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, contar 6
minutos..
3.- Separar del fuego y abrir la olla. El arroz tiene que quedar seco. Aadir mantequilla, las
pechugas picadas, las pasas (que habrn estado a remojo) y los piones, mezclar y servir.
- 4-8 huevos,
- aceite para frer los huevos,
- 2 pimientos verdes gruesos,
- 2 pimientos rojos gruesos,
- 1 cebolla,
- 1 tomate ,
- 3 dientes de ajo,
- 2 cucharadas de vinagre, sal
1.- Lavar los pimientos y el tomate, pelar la cebolla y el ajo y dorarlos en el aceite caliente en la
olla. Tapar la olla y cuando alcance su temperatura mxima, apagar el fuego y dejar que pierda
vapor..
2.- pelar los pimientos recogiendo el jugo, cortarlos a tiras, y machacar el ajo, la cebolla y el
tomate pelado con sal gorda. Mezclar el pimiento, con el machacado de tomate y aadir el
vinagre..
3.- Frer los huevos y escurrirlos. Calentar de nuevo el asadillo para que tome temperatura y
servir los huevos con el asadillo o escalfarlos huevos en l, al gusto.
(4 PERSONAS) CALORAS 1.022; CALORAS POR RACIN DE 200 g 249.

INGREDIENTES
-1 Kg de lomo de bacalao salado
-10 o 15 cucharadas de vino blanco
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de pimentn dulce de la Vera
-1 hoja de laurel
-5 dientes de ajo picados
-2 cucharadas de perejil picado
PREPARACIN
Desalar el bacalao en agua y en el frigorfico durante 24 horas, cambiando el agua cada 8
horas.
Precalentar el horno a 180. Mientras salpimentar, con prudencia, el bacalao y embadurnarlo
con el aceite y el pimentn, regarlo con el vino blanco y aadir la hoja de laurel. Ponerlo en
una fuente de horno. Tapar con papel de aluminio, (el Albal Suprem que no tiene el
revestimiento interior metlico). Meterlo al horno durante 15 o 20 minutos. Pasado este
tiempo, destapar y aadir ms vino si se ha evaporado, esparcir los ajos picados y gratinar 2 o
3 minutos, cuando los ajos se hayan tostado, sacarlo del horno.
Espolvorear con el perejil picado antes de servir.
4 personas. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite, 3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 1

cucharada de pasta de pimientos choriceros, 50 gr. de jamn serrano, 1 cucharada de pan
rallado, perejil, pimienta y sal.
1.- Remojar el bacalao durante 36 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrirlo, cubrirlo de
agua fra en un cazo, acercarlo al fuego y cuando rompa el hervor, dejarlo enfriar en el agua
para que se temple. Quitar las espinas sin romper las tajadas..
2.- Salsa: Calentar el aceite en la olla rpida y frer los dientes de ajo picados, aadir la cebolla
roja picada, la pulpa de choriceros, el perejil, el pan rallado y 1 vaso de agua. Tapar la olla y,
cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 10 minutos..
3.- Abrir la olla, triturar y pasar por el chino la salsa, comprobar el punto y aadir el jamn en
dados. Dar un hervor con la olla destapada e introducir el bacalao con la piel hacia arriba.
Cocer 2-3 minutos y servirlo espolvoreado de perejil picado.
INGREDIENTES
6 onzas de chocolate
6 cucharadas de azcar
4 cucharadas de mantequilla
2 vasos de leche
200 g. de harina
3 huevos
1 cucharadita de levadura
PREPARACIN
Disolver las onzas de chocolate con un poco de agua (al bao mara). En un bol trabajar el
azcar y los huevos hasta llegar a un punto de relieve (que no se noten los granitos de azcar),
incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura, aadir la mantequilla y la leche, en
el ltimo momento el chocolate. Remover. Untar un molde con mantequilla y echar en l la
mezcla. Tapar y atar el molde (imagino que servirn los moldes de flan que tienen pestaitas
para cerrar ). Poner la olla con una taza de agua en el fuego, cuando rompa a hervir introducir
el molde. Cocer durante diez minutos.
Tambin pueden aadirse nueces troceadas a la vez que ponemos el chocolate
4 Personas. Ingredientes:
- 8 lomos de bonito,
- 2 cebollas,
- 2 zanahorias,
- 1 diente de ajo,
- 4 cucharadas de tomate frito,
- 1 cucharada azcar,
- sal, pimienta y tomillo.
1.- Sazonar los lomos de bonito y hacerlos a la plancha un minuto de cada lado en el cuerpo
bajo de la olla rpida y reservarlos. Cortar la zanahoria en rodajas finas, y pelar y picar la
cebolla y el diente de ajo..
2.- Aadir el resto del aceite a la olla, calentarlo y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria,
aadir el tomate y sazonar con el azcar y tomillo, cerrar la olla y cuando adquiera presin,
contar 2 minutos..
3.- Dejar que pierda presin la olla, abrirla, comprobar el punto y, si fuera necesario, consumir
cociendo destapado unos minutos el exceso de lquido. Introducir los lomos de bonito, dar
unos hervores en la salsa y servir.
CALORAS 1.751; CALORAS POR PERSONA 438 (Se puede aligerar la receta sirvindose 150 g
de bonito y menos frutos secos, aunque su sabor permanecer. En cuyo caso las caloras
pasaran a 300 por persona)
INGREDIENTES
- 800/460 g de bonito en una rodaja, a ser posible.
- 10 cucharadas de zumo de limn
- sal, pimienta blanca y nuez moscada recin molidas
- 200 g de cebolla
- 200 g de tomate de lata natural triturado, ligeramente colado
- 1 diente de ajo
- 40 g de almendras
- 40 g de pasas sultanas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 clavos de olor
- un poquito de canela molida
- 1 cucharada de pimentn de la Vera dulce
PREPARACIN
Se macera el bonito una hora en el zumo de limn, sal, pimienta y nuez moscada.
Mientras tanto, calentar el aceite en la olla superrpida y frer las almendras, sacar y reservar.
Pelar y picar los ajos y cebolla y frerlos en el aceite de frer las almendras, aadir las pasas,
incorporar el tomate triturado y un poco colado y sofrerlo tambin.
Una vez macerado el pescado escurrirlo y reservarlo. Majar en un mortero las almendras fritas,
mezclarlas con el adobo y aadirlo al sofrito de la olla.
Colocar encima de esta mezcla la rodaja de bonito, tapar la olla con una tapadera normal (no la
de presin) y cocinar el pescado a fuego muy suave para que no se quede seco.
Servir fro o caliente colocando las verduras y pasas por encima.
- 1 rodaja de bonito de unos 600 gr.,
- 1 cebolla,
- 2 zanahorias,
- 2 patatas,
- unos granos de pimienta,
- vaso de aceite de oliva,
- sal, pimienta
1.- Cortar en aros finos la cebolla, las zanahorias y las patatas, todo limpio, y ponerlas en el
fondo del cuerpo bajo de la olla rpida. Aadir los granos de pimienta y el aceite de oliva y
sazonar..
2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y cocer 8 minutos. Lavar el bonito, escurrirlo y secarlo con
papel de cocina. Abrir la olla cuando pierda presin, introducir el bonito sazonado, tapar y
hacerlo 1 minuto..
3.- Separar del fuego y cuando pierda presin, abrir la olla, comprobar que la espina se
desprende con facilidad. Servir la rodaja de bonito con su guarnicin de patatas, cebolla y
zanahoria.
4 personas. Ingredientes: 250 gr. de garbanzos, 1 botillo de 1 kg., 2 chorizos de Len, 1 manojo
de berza o un repollo, 4 patatas y sal.
1.- Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal, la vspera, escurrirlos y meterlos
en una red para cocer garbanzos. Ponerlos en la olla cubiertos de agua fra, aadir el botillo
entero (hay quien lo mete en una red para que no se reviente), tapar la olla y cuando alcance
presin, bajar el fuego y contar 30 minutos..
2.- Dejar que pierda presin, abrir la olla y aadir la berza o el repollo, ambos limpios y picados
y los chorizos enteros, pero pinchados. Tapar de nuevo, acercar al fuego y, cuando adquiera
presin, contar 20 min. ms. Abrir la olla, cuando se enfre, comprobar el punto de sal, porque
el botillo es muy sabroso y rectificarlo..
3.- Aadir las patatas peladas, lavadas y enteras, tapar de nuevo y cocer 10 minutos. Cuando
se pueda abrir la olla, sacar los garbanzos y servirlos en una fuente amplia, con la berza o
repollo bien escurridos y al lado los chorizos cortados en rodajas, las patatas enteras y el
botillo. El caldo se sirve en taza.
- 2 cucharadas de azcar para caramelizar,
- 2 manzanas reineta,
- 4 suizos (mejor si son de vspera),
- 3 huevos,
- 1/2 l. de leche,
- 6 cucharadas de azcar,
- ralladura de limn.
1.- Baar las paredes y el fondo de un molde con caramelo. Pelar y quitar el corazn a las
manzanas, cortarlas en rodajas finas, as como los suizos y colocar una rosca..
2.- Batir los huevos, aadir la leche hirviendo con el azcar y la corteza de limn, y verter sobre
el molde, que, aunque est lleno, absorber el lquido..
3.- Graduar la salida de vapor en su posicin media, acercar la olla al fuego y cuando tenga su
temperatura contar 15 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar enfriar.
8 bizcochos de soletilla
3/4 de litro de leche
100 g. de azcar
4 huevos
100 g. de fruta confitada, menuda o cortada en trocitos
75 c.c. de ron (un vasito)
Vainilla
Se hierve la leche con el azcar y la vainilla. Se ponen los bizcochos en la leche y se amasan
para que quede como una pasta.
En la operacin se habrn ido enfriando y entonces, cuando se puede meter la punta del dedo
son que se queme, se aaden los huevos batidos.
Se aaden las frutas y el ron.
Se pone en la olla un decilitro de agua y se pone el preparado en un molde engrasado y bien
cerrado.
Cocer 5 minutos con las dos rayas fuera.
Se saca y se envuelve en crema de Chantilly o crema inglesa
INGREDIENTES ( para 4 personas):

1 cadera ( o babilla) de cerdo, como de 1 de peso (aprox). Pedir al carnicero que ate la carne
con un bramante para que le de buena forma. Si se prepara esta receta para 8 o mas personas
comprar una cadera y una babilla y pedir al carnicero que deje la cadera y la babilla junta y que
las ate (y , por supuesto, duplicar el resto de los ingredientes)
Aceite de girasol ( Este plato no admite el aceite de oliva)
2 cebollas medianas
1 cucharada de azcar.
200 cm3 (un vaso de agua) de zumo de naranja
sal y pimienta
1 pastilla de starlux.
Salpimentar la carne una media hora antes de empezar a cocinarla.
Cubrir el fondo de la olla a presin con aceite y ponerla al fuego vivo Cuando el aceite est
caliente, meter la carne y dejar que se dore por todos los lados.
Mientras tanto, pelar y picar la cebolla en rodajas finas
Cuando la carne est dorada, sacarla a un plato.
Bajar el fuego a fuego suave.
Echar la cebolla a la olla, darle una vueltas y dejar que se vaya haciendo suavemente y que
vaya cogiendo algo de color (o sea, que la cebolla se ponga rubia, no quemada)
Mientras tanto, exprimir las naranjas, hasta conseguir 1 vaso lleno.
Cuando la cebolla este dorada, aadir la cucharada de azcar y darle unas vueltas para que se
deshaga.
Aadir el zumo de naranja, remover. Echar la pastilla de starlux
Meter la carne dentro de esta salsa, echando tambin el jugo que haya soltado en el plato. Si
el zumo no cubre la carne por la mitad, exprimir otra naranja y echar el zumo.
Tapar la olla a presin.
Dejar cocer 15 minutos. Apagar.
Dejar enfriar la carne. Por eso hay que hacerla de un da para otro.
A la hora de comer:
a) Sacar la carne de la salsa, ponerla encima de la tabla, y quitarle la cuerda.
b)Pasar la salsa con el Minipimer. Poner la salsa a cocer a fuego suave (unos 5 minutos), para
que vuelva a coger color ( al pasar por el Minipimer, las salsas se ponen blancas por el exceso
de aire). Si la salsa queda algo lquida, aadir 1 cuchara de maizena expres, dejar reposar,
mover, si esta todava muy delgada, aadir otra cuchara de maizena expres y as
sucesivamente. Ojo No echar jams todas las cucharadas de maizena expres a la vez, porque
seguro que queda la salsa muy gorda. Normalmente, es suficiente con 2 cucharadas.
c)Poner al lado de la tabla de cortar una fuente amplia y algo profunda que pueda ir al horno.
d)Cortar la carne en lonchas finas, con un cuchillo jamonero.
e)Poner las lonchas en un lado de la fuente, acaballadas unas sobre otras. Reservar.
f)Hacer un pur de patatas, bien con patatas de verdad, o bien, con copos de pur de patata. El
pur tiene que ser un poco espeso, para ello, basta hacer un pur Maggi con litro de lquido
en vez de 3/4 .
g)Poner el pur en la fuente al lado de la carne.
h)Cubrir la carne y el pur con un poco de la salsa ( o sea, salsear)
i)Meter la fuente al horno: microondas o normal. Si es microondas, meter la fuente tapada
para calentar, luego destapar y meter unos 5 minutos con la funcin grill puesta si se tiene. Si
no se tiene microondas con grill, meter la fuente tapada ms tiempo.
j)Calentar bien el resto de la salsa y servirla en salsera aparte.
k)ATENCION: cortar solo la cantidad de carne que se piensa comer cada vez, es decir, si se
piensa que todo el trozo es demasiado para una sola vez, cortar solo los filetes que se vayan a
consumir, dejar el resto de la carne en un trozo ( reservando salsa, por supuesto).
Si sobra seguir las siguientes instrucciones:
a)Si sobra carne y adems algo de pur de patata: guardar la carne y la salsa por un lado y el
pur de patata en otra fiambrera aparte. Pues si se mezcla el pur chupa la salsa y la carne
queda luego muy seca.
b)Si slo sobra carne y salsa, se guardan juntas sin mas.
LA CARNE QUE SOBRA SE PUEDE GUARDAR EN EL FRIGORFICO 1 SEMANA O MAS, SIEMPRE
QUE SE CONSERVE EN UN SOLO TROZO
INCLUSO SE PUEDE PREPARAR MAS CANTIDAD DE LA QUE SE PRECISE E IR HACIENDO
LONCHAS CADA DA, DE FORMA QUE SIEMPRE SE TIENE UN PLATO DE CARNE MUY RICO LISTO
PARA COMER.
Ingredientes: 1 kg. de calamares pequeos, 150 gr. de bacon, cebolla, 2 chalotas, 2 dientes
de ajo, 2 cucharadas de tomate frito, 1 ramita de tomillo, hoja de laurel, 1 ramita de
estragn, 1 cucharadita de pimentn dulce, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 vasos de vino
blanco seco, sal y perejil.
1.- Limpiar los calamares, lavarlos, cortarlos en aros y escurrirlos. Calentar el aceite en la olla y
frer la cebolla, el ajo y la chalota picados sin que lleguen a tomar color..
2.- Frer encima el bacn en tiras y los calamares, incorporar el tomate frito, el pimentn, el
vino, el tomillo, estragn y el laurel, salpimentar y tapar la olla..
3.- Cuando adquiera presin, cocer 10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda el vapor
abrir la olla y rectificar el punto de sazn. Servir espolvoreado de perejil picado.
- 1 kg. de calamares,
- 2 cebollas,
- 1 diente de ajo,
- 1 pimiento verde,
- 2 cucharadas de salsa de tomate,
- 1 rebanada de pan,
- 1 cucharadita de pimentn,
- 1 vaso de vino blanco,
- 1 vaso de agua o caldo de pescado,
- perejil, sal, pimienta, arroz blanco.
1.- Limpiar los calamares, separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas, picar los tentculos.
Calentar el aceite, en la olla rpida, frer la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos al
mortero. Frer en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados..
2.- Antes de que tomen color, rehogar encima los calamares sazonados y el pimentn, durante
unos minutos. Machacar las tintas con el ajo, el perejil y la rebanada de pan ayudndose de sal
gorda y diluirlo con el vino. Incorporar el machacado del mortero y el tomate..
3.- Mover, cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome vapor bajar la
llama y contar 10 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla.
Comprobar el punto de sazn y el de terneza de los calamares. Servirlos con arroz blanco.
- 16 calamares medianos,
- 100 gr. de magro de cerdo,
- 2 manzanas reineta
- 2 cebollas medianas,
- harina para rebozar,
- 1 cucharada de tomate frito
- 2 dientes de ajo,
- 50 gr. de almendras,
- perejil,
- 1 rebanada de pan,
- 1 vaso de vino blanco,
- 1 vaso de agua o caldo de pescado,
- sal
1.- Calentar la mitad del aceite en la olla a presin y frer el pan, el ajo y las almendras; sacarlos
para triturarlos con el perejil. En el aceite sobrante frer una cebolla picada, las manzanas
ralladas y, antes de que tomen color, la carne picada as como las aletas y tentculos picados..
2.- Sazonar, cuando cambie de color la carne, rellenar los cuerpos de los calamares y cerrarlos
con un palillo. Enharinarlos ligeramente, aadir el resto del aceite a la olla, frerlos, sacarlos y
reservarlos. En el aceite sobrante frer la otra cebolla picada y aadir el tomate..
3.- Verter el majado del mortero, el vino y el agua o caldo, cocer la salsa unos minutos y aadir
los calamares. Tapar la olla y cuando adquiera presin cocer a fuego lento 15 minutos. Apagar
el fuego y cuando pierda presin comprobar el punto. Servir con arroz blanco.
- 1 kg. de pescados (rape, merluza, mero, etc.),
- kg. de patatas,
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde,
- 2 dientes de ajo,
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentn (media dulce y media picante),
- 1 l. de caldo de pescado,
- 2 cucharadas de vinagre, sal.
1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rpida,
aadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.
Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los ajos machacados..
2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta,
rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que
adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 minutos..
3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unos
hervores y comprobar y rectificar el punto de sazn. Servir la caldeirada espolvoreada de
perejil y acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.
Ingredientes
1,5 kg. de cordero.
1 cebolla mediana.
3 tomates medianos maduros.
2 cabezas de ajos.
litro de vino blanco.
Aceite de Oliva
granos de pimienta negra.
Una guindilla picante.
Un pimiento verde o rojo.
Laurel.
Perejil.
Sal.
Preparacin
Se corta el cordero en trozos pequeos y se sala. En una fuente de barro o en una olla,
ponemos aceite y cuando est hirviendo aadimos unos dientes de ajo cortados en lminas, la
cebolla, los tomates y el pimiento. Todo cortado en trozos pequeos. Lo tenemos rehogando
un poquito y le aadimos el cordero. Una vez bien rehogado aadimos la hoja de laurel, los
granos de pimienta negra, la guindilla picante, el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco.
Aadimos agua hasta que todo est cubierto y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos
que la carne est tierna y el caldo espeso. Vamos probando para ver si necesita ms sal. Si
vemos que se queda seco aadimos ms agua. Cinco minutos antes de retirar, ponemos perejil
picado.
Ella lo hizo as, lentito que sale ms rico, pero yo lo hice en olla rpida aprox. 2o min.
- kg. de gambas
- kg. de mejillones,
- 125 gr. de almejas,
- kg. de anillas de calamares,
- kg. de rape
- 8 langostinos,
- 1 pimiento verde,
- pimiento rojo,
- 2 zanahorias y 1 cebolla,
- 2 dientes de ajo, 4 tomates pelados,
- 12 almendras,
- 8 cucharadas de vino blanco,
- 12 cucharadas de aceite
- 2 cucharaditas de pimentn dulce y picante,
- sal y pimienta, perejil y harina.
1.- Rehogar la cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, en el aceite caliente en la olla rpida,
aadir las patatas peladas y cortadas en ruedas y dar unas vueltas al conjunto sobre el fuego.
Espolvorear con el pimentn y aadir el laurel y los ajos machacados..
2.- Incorporar los pescados limpios, cortados en dados gordos y sazonados con sal y pimienta,
rehogarlos un minuto y cubrirlos con el caldo. Tapar la olla y acercarla al fuego hasta que
3.- Separar la olla del fuego y cuando pierda presin, abrirla. Aadir el vinagre, dar unos
hervores y comprobar y rectificar el punto de sazn. Servir la caldeirada espolvoreada de
perejil y acompaada de rebanadas finas de pan, tostado y frotadas con medio diente de ajo.
CALORAS DEL CALDO DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83 CALORAS POR RACIN.

INGREDIENTES
- 1 Kg de carcasas de pollo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla gorda
- 1 o 2 puerros
- 1 rama de apio
- 1 nabo (opcional)
- sal y pimienta blanca
- 1 litro o litro y medio de agua
Para la sopa cubierta:
- 1 litro de caldo de pollo (del ya hecho) desgrasado
- 2 huevos duros
- 80 g de jamn serrano magro

PREPARACIN
Lavar las carcasas y verduras. Poner a cocer en crudo todos los ingredientes, en una olla
superrpida es suficiente con 7 minutos.
Hacer el caldo el da antes para poderlo meter al frigo (colndolo antes) y as desgrasarlo con
facilidad, al enfriarse quedar una capa espesa que retiraremos con una espumadera.
Para la sopa no tenemos ms que picar los huevos y el jamn y poner un poco en cada plato
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cachetes de rape, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 4

cucharadas de tomate frito, 12 avellanas, 1 vaso de jerez, 1 vaso de agua, 12 cucharadas de
aceite, sal, pimienta y perejil.
1.- Calentar el aceite en la olla y dorar los dientes de ajo y una rebanada de pan, sacarlos al
mortero y machacarlos con el perejil, sal gorda y las avellanas..
2.- Disolver el machacado del mortero con el jerez y el agua, y aadirlo a la olla junto con el
tomate frito. Hacer hervir e incorporar el rape limpio y sazonado..
3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presin deseada, contar 1 minuto y separar del fuego.
Dejar que se escape el vapor, abrir la olla y comprobar el punto..
NOTA: si se hace en la olla WMF, se puede hacer sin presin tapando con una tapadera normal
del mismo dimetro de la olla.
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cordero merino, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo seco, 2
cucharadas de pimentn dulce, 150 gr. de hgado del cordero, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de
vino de aceite, 1 vaso de agua, 1 rebanada de pan, 2 cucharadas de vinagre, hoja de laurel,
tomillo, pimienta negra molida, sal. ( fasciculo19 )
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y frer la rebanada de pan, los dientes de ajo pelados y el
hgado cortado en trocitos, sacarlos al mortero y machacarlo ayudndose del vinagre..
2.- En el aceite sobrante dorar los trozos de cordero sazonados con sal, pimienta y tomillo.
Fuera del fuego espolvorear con el pimentn, aadir el pimiento seco y regar con el vino y el
agua..
3.- Aadir el laurel y el majado del mortero, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el
fuego y contar 12 minutos. Abrirla cuando pierda vapor y comprobar el punto. Servirla con pan
frito.
8 personas Ingredientes:
- taza de judas blancas,
- 1 repollo pequeo o 750 gr. de grelos,

- kg. de patatas,
- 100 gr. de tocino fresco,
- 125 gr. de costillas o de espinazo de cerdo salados,
- 1 chorizo,
- 1 punta de jamn o de lacn curado,
- nuez de unto,
- 1 hueso de caa, sal
1.- Se escalda la verdura antes, y se tira el agua para evitar el amargor de los grelos o el sabor
pesado del repollo. El unto es una manteca de cerdo rancia que da un sabor rico al caldo, pero
hay que utilizar muy poco. .
2.- Poner las judas a remojo la noche anterior, colocarlas en la olla rpida con el hueso, tocino,
costillas o espinazo, lacn o jamn y unto, todo bien lavado y aadir 2 patatas peladas, lavadas
y cortadas en rodajas finas..
3.- Cubrir de agua, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera vapor bajar la llama y
contar 20 min. Escaldar los grelos o repollo un minuto en agua, escurrirlos y aadirlos con el
resto de las patatas trozos gordos..
4.- Incorporar tambin el chorizo y rectificar el punto de sazn, cerrar la olla, acercarla al fuego
y cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 15 min. Retirar la olla del fuego y dejarla
enfriar. Servir muy caliente.
4 personas. Ingredientes: 400 gr. de morcillo, 1 kg. de huesos de babilla, 1 puerro, 1 cebolla, 1
nabo, 1 zanahoria, 3 clavos, 1 estrella de ans, 1 palo de canela, pimienta, sal, 2 l. de agua
Guarnicin: 1 zanahoria, 100 gr. de judas verdes, 1 puerro, hojas de salvia, cilantro, cebollino,
Tabasco.
1.- Dorar la cebolla y el puerro en el horno o a la plancha, y ponerlos en la olla rpida junto con
la carne, los huesos lavados, la zanahoria, el nabo, el clavo, el ans, la canela, la sal, la pimienta
y el agua..
2.- Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin, bajar la llama y contar 10
minutos. Separar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla, colar el caldo y ponerlo en
una cazuela..
3.- Limpiar las verduras, cortarlas en juliana y aadirlas al caldo hirviendo. Dejarlas cocer
durante 3-4 minutos y sazonarlo con el cebollino, el cilantro, la salvia y unas gotas de Tabasco,
al gusto.
4 personas. Ingredientes: kg. de callos, mano de vaca, morro de vaca, 2 cebollas, 2

dientes de ajo, 2 guindillas, 4 cucharadas de aceite, 1 vaso de tomate frito, 2 morcillas , 100 gr.
de chorizo, 50 gr. de jamn serrano, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentn, 10

granos de pimienta, 1 clavo, sal, hoja de laurel.
1.- Lavar los callos con agua, sal y vinagre y cortarlos en trozos. Cubrirlos de agua en la olla
rpida, taparla y, cuando adquiera presin, apagar, abrir y tirar esa agua. Ponerlos de nuevo en
la olla junto con la mano de ternera y el morro chamuscados, limpios y en trozos, el vino, el
laurel, la pimienta, el clavo y la sal..
2.- Cubrirlos de nuevo de agua, cerrar la olla, acercar al fuego, cuando adquiera presin, bajar
el fuego y contar 45 min. Calentar el aceite y frer el jamn sacarlo y reservarlo. En el mismo
aceite frer la cebolla y el ajo picados, antes de que se doren, aadir el pimentn, la guindilla
en rodajas, el tomate y regar con 1 vaso del caldo de los callos..
3.- Cocer 5 min., triturarlo y verter sobre los callos en la olla, aadir el chorizo, la morcilla y el
jamn, tapar y cocer 15 min. Abrir la olla cuando pierda presin, rectificar el punto de sazn y
comprobar que la salsa est trabada y gelatinosa de forma que solidifique en fro y se pegue al
paladar en caliente. Servir muy calientes mejor al da siguiente.
4 personas. Ingredientes: 800 gr. de morcillo de choto, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada de

harina, 1 lata de cerveza, 1 cucharada de especias (cominos, clavo, canela, nuez
moscada,pimienta), 1 cucharadita de azcar, 1 chorren de vinagre de jerez, 1 hoja de laurel, 1
ramita de tomillo, 6-8 cucharadas de aceite, 1 de mostaza fuerte, sal y pimienta.
1.- Cortar la carne en trozos regulares, sazonarlos y dorarlos en el aceite caliente en la olla
rpida. Aadir las cebollas y la zanahoria en rodajas finas, espolvorear la harina y dorarla
moviendo con cuidado..
2.- Aadir la cerveza, las especies machacadas con el azcar, acercar la olla al fuego y dejar que
rompa el hervor, moviendo la olla para que ligue la salsa. Aadir el vinagre, la mostaza, el
tomillo y el laurel..
3.- Tapar la olla y, cuando adquiera la presin contar 20 minutos. Destapar cuando pierda
vapor, comprobar que la carne est tierna y servirla con pur de patata, patatas fritas, pasta,
arroz blanco o rebanadas de pan frito.
Cardo natural o de bote

Ajo
Cebolla
whisky
Langostinos
Aceite y sal
Se pelan los langostinos y se ponen a cocer las cscaras con agua durante 10 minutos.
Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo, si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos, si

es natural cocerlo 15 minutos.
Una vez que est hecho el cardo se escurre el agua y se vuelve a colocar en la olla a esperas de
que ste hecho el sofrito.
Sofrito: En una sartn se pocha abundante cebolla y un ajo picado, cuando ya est hecha se
aaden los langostinos, cuando estn a medio hacer se aade una chorrada de whisky, se deja
evaporar procurando que los langostinos no se hagan demasiado.
Una vez hecho el sofrito se echa sobre el cardo y se cierra la olla, en cuanto aparece el
segundo anillo se retira la olla del fuego y ya est listo para tomar.
1 kg. de magro de cerdo en trocitos (puede usarse ternera, pero lo tpico es el cerdo)
200 g. De chorizo de buena calidad en rodajitas ( del que usa Nieves Sevilla )
3 4 dientes de ajo picaditos
1 cebolla
1 brick de tomate frito de buena calidad
300 g. de guisantes frescos (en su defecto congelados)
Aceite de oliva
250ml. De caldo ( o agua y cubito ), si se hacen en olla rpida poner la mitad de caldo.
1/2 vasito de buen vino blanco
Sal
En una cacerola ponemos aceite a calentar (1 dedito aproximadamente) echamos la cebolla y
el ajo bien picaditos y cuando la cebolla transparente aadimos la carne y el chorizo y
rehogamos bien, sazonamos; aadimos el tomate frito, el caldo y el vasito de vino, dejamos
cocer lentamente y cuando falte poco aadimos los guisantes ( calcular el tiempo dependiendo
de si son frescos o congelados).
OLLA RPIDA: Doramos la carne en un fondo de aceite, aadimos, en este orden, el ajo, la
cebolla picadita y el chorizo, rehogamos bien. Aadimos el vino blanco y cuando se evapore
ponemos el tomate frito, cerramos la olla y dejamos 7 minutos con las dos rayas fuera.
Abrimos, aadimos los guisantes, cerramos y cocemos otros 3 minutos.
Estos tiempos son para la olla WMF de Perfect, para otras marcas adaptar segn vuestra
experiencia.
Cardo natural o de bote

Ajo
Cebolla
Pan rallado
limn o vino blando
almejas
Aceite y sal
Se cuece el cardo en la olla, si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua

durante 15 minutos.
Se cuela el agua y se deja el cardo en la olla.
Se pone en una sartn abundante cebolla y un ajo picado, a mitad de coccin se le aade una
cucharada de pan rallado y el zumo de medio limn o si se prefiere un poco de vino blanco, si
se han abierto las almejas aparte echar el caldo. Cuando la cebolla ya este hecha aadir las
almejas y tenerlas al fuego muy poco rato.
Aadir el sofrito completo a la olla junto con el cardo, cerrar y cuando asome el segundo anillo
rojo apartar la olla del fuego.
La cantidad de los ingredientes depende del nmero de raciones.
- 1 cardo blanco tierno,
- 2 dientes de ajo,
- 50 gr. de almendras peladas y trituradas,
- 2 cucharadas de harina,
- 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta blanca.
1.- Raspar las ramas del cardo con un cuchillo quitando todas las hebras de las hojas tiernas,
frotarlas con zumo de limn, lavarlas y cortarlas en trozos. Ponerlas en la olla rpida, mediada
de agua, en la que se habr disuelto la harina y aadir 1 rodaja de limn y sal. Tapar la olla y
cuando alcance presin, contar 8 minutos..
2.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla y escurrir el cardo, reservando el
agua de cocerlo. Calentar en aceite en la olla y frer los dientes de ajo enteros, sacarlos al
mortero para machacarlos con unos granos de sal gorda y aadir las almendras molidas y
deslerlo con un poco del caldo reservado..
3.- Rehogar la harina en el aceite sobrante y, antes de que tome color, aadir la pasta de
almendras y un cucharn del caldo reservado, sazonar con sal y pimienta y dar unos hervores.
Introducir el cardo en la salsa y cocer unos minutos, para que tome el sabor. Servirlo
espolvoreado de perejil picado.
1 Cardo de 1 kg. 1,5 kg.

1 Limn
3 Dientes de ajo
250 gr.- 300 gr. de lquido de coccin del cardo
20 Almendras
2 Ramitas de Perejil
1 Cucharadita de pimentn dulce
Pimienta, sal y aceite
Una vez limpios se cortan las pencas en trozos a travs de su largura (de unos 4 cm.)
Ponerlos en el fondo de la olla cubiertos de agua y con un vaso de leche para quitar el posible
amargor propio del cardo, cerrar la olla poniendo el fuego al mximo hasta ver subir la primera
anilla. Reducir en la primera anilla al mnimo, cuando suba la segunda anilla roja contar 15
minutos de coccin.
Tras estos minutos retirar la olla del fuego y esperar la bajada de la vlvula, abrir y escurrir el
cardo y reservar 250 300 gr. del lquido de coccin, dependiendo de la cantidad de cardo que
hayamos hecho.
Preparar en el mortero el ajo con las almendras.
Secar el fondo de la olla y precalentar en vaco durante 2 minutos al mximo e ir realizando la
prueba del agua hasta ver que se desliza el agua en forma de bolitas, ser entonces cuando
agregaremos el aceite, apartar un poquito la olla del fuego y echar la mezcla del ajo con las
almendras que tenemos en el mortero. No sofreir demasiado. Se agrega una cucharadita de
pimentn (fuera del fuego para que no amargue). Se echa la cuchara bien colmada de harina y
se mueve bien. Se acerca todo de nuevo al fuego y se agrega el agua de coccin poco a poco.
Se hacer hervir esta salsa, se incorporan los cardos y se deja que d dos o tres hervores, aadir
la sal.
1/2 kg de carne
1 rebanada de pan
1 puado de almendras crudas
, 3 ajos
2 tomates
1 chita pimentn
pimienta negra
un poco de comino molido
aceite, vinagre y sal
Frer el pan, los ajos y las almendras. Poner en el mortero y majar y reservar. En ese mismo
aceite rehogar la carne y cuando est a medio hacer aadir el tomate troceado, pimienta,
comino y pimentn y salar la carne. Aadir unas gotas de vinagre y cuando est casi hecha la
carne aadir el majado de pan. Aadir un pco de agua y terminar de cocer.
CALORAS 1.770; POR RACIN DE 100 g (incluida la salsa) 177

INGREDIENTES
-1 Rabillo de cadera de 1 Kg (1.310 caloras)
-400 g de cebollas (100 caloras)
-4 cucharadas de aceite de oliva (360 caloras)
-1 hoja de laurel
-1 cabeza de ajos sin pelar
-5 cucharadas de brandy o jerez
-5 cucharadas de agua
PREPARACIN
Se cortan las cebollas en rodajas finas. Limpiar la cabeza de ajos con un pao.
Sofrer en aceite caliente las cebollas hasta que tomen color. Aadir la cabeza de ajos, laurel y
carne, dorando bien por todas partes. Una vez dorada, salpimentar.
Agregamos ahora el agua y el brandy, rascando bien el fondo de la olla con una cuchara de
madera. Cerrar la olla superrpida y cocer unos 10 minutos aproximadamente. Ha de quedar
dorada por fuera y rosada por dentro.
Una vez que haya bajado la vlvula, retiramos laurel y ajos y trituramos la salsa en la termo
para que quede fina.
Cortamos la carne en lonchas finas y servimos caliente con la salsa en salsera aparte.
Haces un sofrito en la thermomix, yo suelo tener siempre en el congelador, con :

Cebolla
Ajo
Pimiento verde
Zanahoria
Tomate
Apio
ora
Laurel.(echa las verduras que te gusten o tengas en ese momento)
En la olla rpida pones un poco de aceite de oliva y rehogas unos daditos de carne de
ternera(morcillo, falda lo que tu prefieras), una vez dorada la carne le pones sal y echas el
sofrito por encima. Cierra la olla y ponlo 8 minutos al salir los 2 anillos.
Cuando se enfre abres y aades patatas en trozos , un poquito de agua y rectifica de sal (no
mucho agua, no las tiene que cubrir) cierra y tenlo 4 minutos. Ya est, mejor de un da para
otro si las patatas no son viejas.
4 personas. Ingredientes: kg. de pecho o falda de ternera, 1 cebolla grande, 250 gr. de
zanahorias, 250 gr. de guisantes, kg. de cebollitas francesas, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso
de vino blanco, 1 vaso de agua de caldo, sal, pimienta, patatas fritas a cuadraditos.
1.- Pedir al carnicero que corte la carne en trozos, (como tiene hueso es ms difcil hacerlo en
casa) y suprimir el exceso de grasa y de pieles. Calentar el aceite en el fondo del cuerpo bajo
de la olla a presin y dorar los trozos de carnes sazonados, en dos o tres veces..
2.- Cuando toda la carne est dorada, ponerla de nuevo en la olla, aadir la cebolla picada fina
y dorarla. Incorporar las zanahorias cortadas en rodajas, los guisantes y las cebollas francesas
peladas (si se escaldan en agua hirviendo se pelan mejor) y rehogar todo unos minutos..
3.- Aadir el vino y el caldo, cerrar la olla y cuando tome presin bajar el fuego y contar 10
minutos. Retirar la olla del fuego, dejar enfriar y abrirla, comprobar el punto de sal y la terneza
de la carne. Servir la carne con sus verduras y patatas fritas a cuadraditos.
4 personas. Ingredientes: de kg. de carrilladas o carrilleras de ternera, 3 zanahorias, 1 cebolla

grande, 3 puerros, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 2 vasos de vino tinto, 8 cucharadas de aceite,
1 palo de vainilla, caldo de carne, cannigos o cogollos.
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar las carrilladas salpimentadas a fuego vivo, aadir
la cebolla en rodajas finas, el ajo en lminas, la zanahoria en rodajas y el puerro en trozos,
dejar que tomen color a fuego medio..
2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir con caldo de carne. Cuando rompa a hervir,
incorporar el palo de vainilla, bajar el fuego, tapar la olla y, cuando tome presin, contar 50
minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda presin..
3.- Sacar las carrilleras y pasar la salsa por el pasapurs o la trituradora. Cortar en filetes la
carrillada y servirla muy caliente cubierta con su salsa y cannigos o cogollos de lechuga
engrasados con aceite y hechos a la plancha hasta que estn tiernos.
8 personas. Ingredientes: kg. de judas blancas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa

de tomate, 1 diente de ajo, kg. de cerdo o de cordero deshuesado, 250 gr. de confit de pato,
kg. de salchichas, 150 gr. de tocino, unas ramitas de perejil y tomillo, hoja de laurel, 3
clavos, sal, pimienta, pan rallado para espolvorear.
1.- Poner las judas a remojo de agua fra con una pizca de sal la vspera. Fundir la grasa del
confit en la olla y dorar el tocino y el cordero o el cerdo, cortados y sazonados. Rehogar media
cebolla y el ajo picados y aadir el tomate..
2.- Aadir las judas, la otra media cebolla con los clavos pinchados, la zanahoria en rodajas, las
hierbas atadas y cubrir con agua fra. Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego,
contar 45 min. y apagar..
3.- Abrir la olla, comprobar el punto de sazn, rectificarlo y sacar las judas con la carne y el
tocino a una fuente de horno, quitar la cebolla, aadir el confit y las salchichas, espolvorear de
pan rallado y gratinar en el horno.
4 personas. Ingredientes: 4 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo, 250 gr. de aceitunas negras
deshuesadas, 6 cucharadas de aceite, el zumo de 1 limn, sal y pimienta, 1 cucharadita de
pimentn.
1.- Lavar las berenjenas y ponerlas en la olla rpida sobre la rejilla, aadir un vaso de vino de
agua, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 4 minutos, dejar que
pierda presin..
2.- Sacar las berenjenas, cortarlas a la mitad, sacar la pulpa con una cuchara y ponerla en un
bol. Triturar las aceitunas (reservando algunas para adornar) y mezclarlas con la pulpa, el ajo
picado, el zumo y el pimentn..
3.- Aadir poco a poco el aceite de oliva, salpimentar y trabajarlo como una mayonesa.
Rectificar el punto de sazn y servirlo como aperitivo, adornarlo con las aceitunas reservadas y
rodeado de tostadas Melva.
4 personas. Ingredientes: 4 cebollas grandes, 200 gr. de atn en aceite, una miga de pan
mojada en leche y escurrida, 1 huevo, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 8 cucharadas
de aceite, 1 vaso de caldo, 1 cucharada de pan rallado, 1 palo de canela, mantequilla, sal y
pimienta.
1.- Pelar las cebollas y cortarlas a la mitad, vaciar la pulpa del centro y picarla muy fina.
Mezclar el atn con la miga de pan mojada en leche y amasar bien para que todo se deshaga..
2.- Aadir a la mezcla el huevo batido, queso, sal y pimienta, y rellenarlas. Calentar el aceite,
frer la pulpa de cebolla picada y colocar encima las cebollas rellenas..
3.- Espolvorear con queso, poner en las cebollas un poco de mantequilla y aadir caldo, canela
y pan rallado. Tapar la olla y cuando adquiera presin, bajar el fuego y cocer 10 min.
4 personas. Ingredientes: 200 gr. de carne de cerdo, 350 gr. de noodles (cintas chinas de arroz),
2 pimientos verdes, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 1 cucharada de tomate frito, 1 chile
chipolte, de lata, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de agua y sal.
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y saltear la carne de cerdo en dados y sazonada. Aadir
la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados y cuando se agache, aadir el chile triturado y el
tomate..
2.- Cubrir con el agua, acercar la olla al fuego, taparla y, cuando adquiera presin, bajar el
fuego y dejar cocer 7 minutos. Separar la olla del fuego y abrirla cuando pierda el vapor..
3.- Comprobar el punto de sazn de la salsa, dejar cocer destapada la olla para consumir el
exceso de lquido si hubiera. Cocer los noodles en agua hirviendo con sal, escurrirlos y servirlos
con la salsa.
4 personas. Ingredientes: 300 gr. de morcillo, 300 gr. de garbanzos, 1 chorizo, 100 gr. de tocino
salado, 1 punta de jamn, 1 hueso fresco de caa, 1 cuarto de gallina, kg. de patatas, 1
cebolla, 1 repollo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentn, 6 cucharadas de aceite, sal.

1.- Remojar los garbanzos la noche anterior, ponerlos en la olla con carne, cebolla, tocino,
jamn, hueso, gallina y sal. Cubrir de agua partes, tapar la olla y cuando adquiera presin
contar 15 min. .
2.- Aadir patatas y chorizo, cerrar la olla y cuando tome presin, contar 5 min. Abrir la olla,
vaciarla y cocer el repollo, con vaso de agua, sazonar, tapar la olla y contar 10 min..
3.- Escurrir el repollo y rehogarlo con ajo y pimentn. Cocer pasta fina en el caldo. Servir
despus los garbanzos, las patatas, la verdura, la carne, el tocino, el chorizo trinchado.
4 personas. Ingredientes: kg. de alubias blancas, 200 gr. de costillas de cerdo, 200 gr. de
tocino blanco, 150 gr. de chorizo, 2 patatas medianas, 1 berza de vena blanca o 1 repollo, 1
rabo de cerdo, 1 oreja de cerdo, 1 morcilla de arroz, sal.
1.- Remojar las alubias durante 12 horas. Poner en la olla rpida el tocino, la oreja, el rabo, la
costilla y el chorizo (todo lavado) y las judas, cubrirlos con agua fra, tapar y, cuando adquiera
presin, contar 20 minutos..
2.- Separar del fuego, abrir la olla cuando pierda vapor e incorporar la berza o repollo lavado,
escurrido y picado fino, y las patatas, lavadas y cortadas en trozos. Sazonar, tapar de nuevo la
olla y cocer, cuando adquiera presin, 7 minutos ms..
3.- Separar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla y aadir la morcilla. Acercar de
nuevo al fuego con la olla destapada y, cuando hierva apagar el fuego y dejar el cocido tapado
en reposo durante unos 15 minutos. Servir todo junto.
CALORAS 1.014/717; CALORAS POR RACIN 253/179

INGREDIENTES
-4 CODORNICES DE 200 g/100 g cada una (594 caloras/297)
-3 cucharadas de aceite de oliva (270 caloras)
-100 g de cebolla (25 caloras)
-2 o 3 dientes de ajo
- kg de championes (125 caloras)
-4 cucharadas de brandy
PREPARACIN
Picar los ajos y la cebolla.
Limpiar y filetear los championes.
Limpiar y salpimentar las codornices por dentro.
Calentar el aceite en la olla superrpida y dorarlas por los dos lados, salpimentarlas por fuera;
aadir los ajos y rehogarlos, poner la cebolla y los championes y remover bien.
Agregar el brandy y tapar la olla, cociendo durante 4 minutos con las dos rayitas fuera.
4 personas. Ingredientes: 2 perdices o codornices, 1 vaso de vino de aceite, 1 vaso de vino

blanco, 1 vaso de vino de vinagre, 1 zanahoria en juliana, 1 cebolla en cascos, 2 dientes de ajo,
1 vaso de vino de agua, una pizca de tomillo, una ramita de perejil, 1 hoja de laurel, 12 granos
de pimienta, sal.
1.- Limpiar las codornices o las perdices, sazonarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Atarlas o bridarlas y dorarlas en el aceite caliente, en el cuerpo bajo de la olla a presin rpida.
Reservarlas.
2.- En el aceite sobrante estofar la cebolla, la zanahoria, los ajos enteros, el tomillo, el laurel, el
perejil y la pimienta. Cuando la cebolla empiece a dorarse aadir las perdices, regar con el
vino, el vinagre y el agua..
3.- Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 10 minutos. Retirar la olla
del fuego y esperar a que pierda presin, abrirla y comprobar que estn tiernas las perdices. Se
pueden servir calientes o fras.
Ingredientes para 6 personas:

1,500 Kg. de coliflor
300 cc. de leche
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de harina
70-80 gr. de gruyere rallado
sal, pimienta negra
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Poner en la olla 300 cc. de agua y 300cc. de leche, colocar en el cestillo la coliflor limpia y
separada en ramitos.
Cocer al vapor justos 4-5 minutos.
Enfriar y guardar el lquido de la coccin.
En un cazo poner el aceite, cuando empiece a calentarse aadir el curry y la harina, remover
bien y pasados un par de minutos verter el lquido reservado, poco a poco y sin parar de
remover hasta que quede una salsa espesita.
Ponemos partes del queso gruyre y mezclar bien.
Napar la coliflor con esta salsa. Espolvorear con el resto del queso y gratinamos. Servir.
NOTA: depender de la olla pero la coliflor nos tiene que quedar entera.
** La cantidad del lquido para la coccin al vapor es orientativa.

1 coliflor de buen tamao
un poco de leche
1 ajo picado
piones
almendras troceadas
pasas de corinto
50cc. de coac
150cc. leche evaporada
perejil picado
Aceite puro de oliva
Poner a hervir la coliflor bien limpia y separada en ramitos, al vapor, en el cestillo de la olla
rpida durante unos 6-8 minutos.
Mientras en una sartn, ponemos un poco de aceite, aadimos el ajo picadito, unas vueltas y
agregamos las almendras, los piones y las pasas, pasado un minuto vertemos el coac y
dejamos que las pasas lo absorban.
Aadir la leche evaporada y dejar que se espese un poco la salsa, unos 5 minutos despus
espolvoreamos con el perejil picado, rectificamos de sal y vertemos esta salsa sobre la coliflor
que tenemos preparada en una fuente.
NOTA: En el agua para hervir la coliflor, aadirle un chorrito de leche, es para que quede
blanca.
Ingredientes: 2 manzanas reineta, 2 peras de agua pequeas, 100 gr. de ciruelas pasas, 100 gr.
de orejones, 50 gr. de pasas, l. de vino tinto, 100 gr. de azcar, 1 rama de canela, nata
lquida para acompaar.
1.- Disolver el azcar en el vino en la olla rpida, hacer hervir mientras se van aadiendo la
canela, los orejones y las ciruelas pasas..
2.- Siempre sin dejar de hervir, aadir las peras peladas y cortadas en cuatro o seis trozos
dependiendo de su tamao y las pasas. Pelar las manzanas..
3.- Incorporar las manzanas en seis trozos cada una, tapar la olla, cuando tome presin bajar el
fuego y contar 5 minutos. Servir la compota fra con un chorren de nata.
4 personas. Ingredientes: 1 conejo en trozos, 50 gr. de tocino, 100 gr. de jamn, 1 cebolla,
kg. de tomate, 1 diente de ajo, 1 copa de brandy, 8 cucharadas de aceite, 1 copa de vino
blanco,sal, pimienta y tomillo. Guarnicin: 300 gr. de championes, 2 tazas de arroz cocido, 2
cucharadas de aceite.
1.- Calentar el aceite en la olla y frer el conejo sazonado, sacarlo y en el mismo aceite frer la
cebolla y el diente de ajo picados hasta que empiece a tomar color. Aadir el tocino y el jamn
cortados en dados y rehogarlos..
2.- Incorporar el tomate pelado y en trozos, sal, pimienta y un poco de tomillo. Introducir de
nuevo el conejo, regar con el vino y el brandy, tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar
15 minutos..
3.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda vapor, destaparla. Cocer unos minutos destapada
para consumir la salsa. Comprobar el punto de sal, y servir el conejo con arroz blanco y los
championes salteados en aceite.
Ingredientes:
* 1/2 conejo troceado
* 2 dientes de ajo
* 1 cebolla grande
* 1/2 pimiento rojo
* 1/2 vaso de vino blanco
* 1 vaso de caldo o fondo blanco
* zumo de un limn
Para el rebozado:
* 1 cucharada de harina
* pimienta blanca
* cebolla en polvo
* ajo en polvo
* jengibre en polvo
* tomillo en polvo
* sazonador mix de barbacoa
Preparacin:
Ponemos un chorro de aceite en la olla rpida, doramos ligeramente dos ajos laminados y los
reservamos.
Utilizamos una bolsa de plstico para el rebozado.
En ella metemos una cucharada colmada de harina junto con todas las especias, vamos
introduciendo los trozos de conejo, cerramos, removemos y sacamos retirando el sobrante.
Doramos muy bien la carne, aadimos la cebolla y el pimiento cortados en juliana fina, los ajos
reservados y la copita de vino, se deja un minuto.
Por ltimo se aade el caldo blanco.
Cerramos, dejamos cocer durante cinco minutos, apartamos del fuego y esperamos a que
pierda la presin para abrir.
Aadimos el zumo de limn, removemos y servimos acompaado con unas patatas fritas
cortadas en cuadrados.
INGREDIENTES
1 conejo de campo
1 cabeza de ajos
aceite
pimentn
tomillo molido
romero molido
organo
1 hoja de laurel
vino blanco vaso
agua vaso
sal
1 huevo cocido
PREPARACIN
Troceamos el conejo lo ponemos en la olla con el aceite, la cabeza de ajos pelada y enteros, el
laurel , organo, tomillo, romero, sal, lo sofremos bien.
Le ponemos un poquito de pimentn le damos vuelta y le echamos el vino y el agua.
Cerramos la olla contamos 5 minutos abrimos rallamos el huevo cocido le damos unas vuelta y
listo.
4 personas. Ingredientes: 2 conejos medianos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria,

hoja de laurel, 1 bote de tomate triturado, 12 cucharadas, de aceite, sal, 1 cucharada de
azcar, rebanadas de pan frito para acompaar.
1.- Cortar los conejos en trozos, sazonarlos y dorarlos en la olla con el aceite caliente. Sacarlos
y en el aceite sobrante rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria picados finos, aadir el tomate
triturado y sazonar con el azcar y el laurel..
2.- Tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y dejar que se haga durante 20
minutos. Separar la olla del fuego, abrirla cuando pierda presin y aadir los trozos de conejo
al tomate que estar demasiado caldoso..
3.- Poner una tapa de rejilla sobre la olla y dejar cocer para que se consuma el agua de
vegetacin del tomate al mismo tiempo que se hace el conejo. Rectificar el punto de sazn y
servirlo con rebanadas de pan frito.
1 conejo o conejo y medio

2 cabezas de ajo
vaso de vinagre blanco
1 cebolla entera
1 vaso de vino blanco
3 hojas de laurel
tomillo en rama y organo
Se precalienta la olla en vaco y se fre el conejo bien doradito. Se parten las cabezas de ajo por
la mitad y se doran el aceite de frer el conejo y se sacan. Se dora la cebolla a trocitos
pequeos. Se agrega el vinagre blanco y el vino. Se incorpora el conejo, el laurel, el tomillo y

organo.
Coccin: 8 minutos
4 comensales
1 Conejo de 1,5 kg.
1 dl. Aceite de oliva
6 Dientes de ajo
1Y De vinagre
Sal y pimienta blanca
Cortar el conejo en trozos medianos menos las patas y los muslos enteros. Pelar los ajos.
Precalentar el fondo de la olla o sartn al vaco durante dos minutos y durante este tiempo ir
echando unas gotitas de agua hasta verlas deslizar sobre el fondo. Agregar el aceite de oliva y
dorar el conejo previamente salpimentado.
4 personas. Ingredientes: 1 pierna de cordero recental deshuesada y sus huesos, kg. de

patatas nuevas pequeitas, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, l. de leche, 2
dientes de ajo, pimienta y 1 clavo, tomillo, laurel, romero, 2 cucharadas de vinagre y sal.
1.- Machacar en el mortero el diente de ajo con la sal, el clavo, la pimienta y con un poco de
tomillo, de laurel y de romero, deshacerlo con las cucharadas de vinagre. Frotar el cordero con
este majado y dejarlo en maceracin durante unas 3-4 horas..
2.- Calentar el aceite en la olla y dorar el cordero escurrido y los huesos. Aadir el majado de la
maceracin, el vino y la leche. Tapar la olla, acercarla al fuego y cuando tome presin cocer 10
minutos. Abrirla cuando pierda presin y aadir las patatas peladas..
3.- Tapar la olla y dejar cocer 3 minutos ms. Abrirla, comprobar el punto, sacar el cordero y
las patatas, tirar los huesos y triturar la salsa, consumirla, si fuera necesario. Servir el cordero
cortado en lonchas con su salsa y rodeado de patatas.
Puse media pierna de cordero cortada a taquitos y salpimentada en la olla a presin, con
aceite fui rehogando, aad cebolla y pimiento verde picado y tomate sin piel ni pepitas, segu
rehogando le puse azafrn (yo lo compro tostado) y lo cubr con agua y cerr la olla y cocer 10
min.(creo que es mucho, para la prxima vez sern 8 min).
Cort calabacn y zanahoria en bastoncitos y lo coc al vapor (me qued muy hecho, as que
para la prxima vez lo tendr menos tiempo) han de quedar al dente. Reservar
Los championes los cort en lminas y los pas por la sartn con un poquito de perejil.
Los garbanzos los saqu del tarro, los puse bajo el grifo y los coc 10 min con agua .
Y el cous cous (segn las instrucciones) puse 1/4 l. de agua con una cucharada de aceite y sal a
hervir, retirar la cacerola del fuego y verter 250 gr. de couscous removindolo lentamente
hasta que se hinchen los granos. Dejarlo reposar 2 min. El agua debe consumirse. Aadir una
cucharada de mantequilla y dejarlo a fuego lento durante 3 min.
Una vez que tuve todo caliente lo present en una fuente. El couscous en el medio formando
un aro y dentro del aro la carne sin el caldito que se form.
Alrededor del cuscus los garbanzos y por encima las verduritas alternadas y los championes.
Aparte serv en salsera el caldito de la carne y de los championes mezclado.
Para servir se coge un poco de cada cosa y se roca con la salsita.

1 puerro
250 gr. de patata
600 gr. de calabacn
8 quesitos en porciones
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
queso rallado
leche
Poner en la olla un poco de aceite y aadir el puerro cortado pequeo, unas vueltas y
aadimos la patata troceada.
Pasados unos 5-8 minutos pondremos los calabacines pelados a medias y a trozos. Salamos y
rehogamos todo junto unos minutos. Aadimos agua hasta cubrir. Cerramos la olla y dejar
cocer unos 8-10 minutos.
Una vez templado trituramos todo junto con los quesitos hasta que quede una crema fina.
Suele quedar espesa y para corregirlo le aadimos leche y vamos batiendo hasta que quede a
nuestro gusto. En el ltimo momento espolvoreamos con queso rallado.
Ingredientes: 1 kg. de calabaza, cebolla grande, cucharadas de aceite de oliva, vasos de agua,
vasos de leche, mienta de Cayena, sal y nuez moscada.
1.- Cortar la calabaza a la mitad suprimir las pepitas y hacerla trozos o tiras no gruesas. Cortar
la cebolla en aros y rehogar ambas en el aceite caliente en la olla rpida durante 10 minutos..
2.- Cubrir las hortalizas con el agua hirviendo, sazonar con sal, pimienta de Cayena y nuez
moscada, tapar la olla, y cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 minutos. Cuando
pierda presin y abrir la olla..
3.- Triturar la crema con su lquido, pasarla por el chino y aadir la leche hasta conseguir la
textura adecuada. Rectificar el punto de sazn, aadir un chorrito de aceite crudo y batir para
que adquiera cremosidad.
Ingredientes
- 1 calabaza con forma de cacahuete, son ms dulces.

- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- hojas de lechuga
- 1 litro y 1/4 de agua
- sal o cubitos
- pimienta blanca y media cucharadita de comino molido.
Preparacin
Ponemos el aceite en la olla, sofremos la cebolla y el ajo, aadimos la calabaza pelada y
troceada. Despus de rehogarlo bien aadimos la lechuga, sal o cubitos, pimienta y cominos.
Ponemos el agua, cerramos la olla y cocemos durante 3 minutos con las dos rayitas fuera.
Trituramos y servimos calentito.
Ingredientes: 200 gr. de guisantes congelados, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas

de nata, lquida, l. de caldo de verduras, 1 hoja de laurel, 3 hojas de menta fresca, 1
cucharadita de azcar, sal y pimienta. Guarnicin: 4 filetes de foie gras fresco, sal Maldn.
1.- Poner los guisantes en la olla con caldo, cebolla picada, aceite, hojas de menta, laurel,
azcar, sal y pimienta, cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin adecuada
contar 5 minutos..
2.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda presin, abrirla y triturar los guisantes, aadiendo
ms caldo si fuera necesario. Rectificar y colarlo. Antes de servir calentarlo..
3.- Aadir nata y rectificar el punto. Calentar una sartn de hierro a fuego fuerte y dar una
vuelta rpida por cada lado a los filetes y servirlos, sazonados con sal Maldn, sobre la crema.
4 personas. Ingredientes: 1 lechuga, 1 puerro, 1 patata, 4 cucharadas de aceite, l. de caldo de

carne, 1 vaso de leche, vaso de nata lquida, sal y pimienta. Hojas de lechuga, aceite para
frerlas.
Tiempo de preparacin: 5 min.. Caloras: 250
1.- Calentar el aceite en la olla y rehogar la lechuga lavada y picada, la patata y el puerro
cortados en rodajas, hasta que se agachen. Regar con el caldo y la leche calientes y
salpimentar..
2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando alcance presin, bajar el fuego y contar 5
minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presin, abrir la olla, y pasar todo por la
trituradora, colarlo por el chino..
3.- Debe quedar una crema muy fina, calentarla de nuevo, aadir la nata y comprobar el
punto. Guarnicin: Lavar y secar las hojas de lechuga, frerlas en aceite caliente, escurrirlas y
servirlas sobre la crema.
4 Personas. Ingredientes: kg. de lentejas, 6 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo,

1-2 huesos de jamn ibrico, 4 cucharadas de nata, lquida, sal Verduras Fritas: 1 zanahoria, 1
puerro grueso, aceite para frerlos.
1.- Lavar las lentejas en un colador al chorro del grifo y ponerlas en la olla cubiertas de agua
fra con los huesos de jamn. Tapar, acercar al fuego y, cuando adquiera presin, dejarlas 10
min. Apagar el fuego y abrir la olla..
2.- Frer la cebolla y el diente de ajo picados, aadir el refrito a las lentejas, sazonar y dar unos
hervores. Triturarlas, pasarlas por el chino y aadir ms caldo si fuera necesario. Comprobar el
punto y aadir la nata..
3.- Limpiar la zanahoria y el puerro, cortarlos en tiras y frerlos en aceite caliente. Frer
tambin, si se quiere, tiras de pasta brick o patatas paja. Servir el pur con las verduras fritas.
Ingredientes para cuatro personas

1 Kg. de pimientos rojos carnosos
100 g de cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva
l de agua o caldo casero desgrasado
l de leche
sal y pimienta blanca recin molida
Preparacin
Lavar los pimientos, secarlos, eliminar el rabo y las pepitas interiores y trocearlos
Lavar la cebolla, secarla y picarla
Calentar ligeramente el aceite en nuestra olla y sofrer primero la cebolla hasta que empiece a
transparentar y a continuacin el pimiento.
Durante todo este proceso, tapar la cacerola para acelerar la coccin y que las verduras se
ablanden ms rpidamente. Salpimentarlas y removerlas para que no se peguen.
Cuando estn rehogadas, aadir el agua o el caldo y cocer el conjunto 2 minutos con las dos
rayitas de la vlvula fuera.
Cuando se pueda abrir la olla, aadir la leche y triturar el conjunto con una trituradora potente
hasta obtener una crema muy suave.
Esta crema se puede servir caliente o fra.
Consejos de cocina
Esta sopa o crema est buensima fra, aunque en invierno apetece ms caliente. Probadla
porque, adems, tiene un color precioso, parecido al de la crema de marisco.
Tambin se puede hacer con pimientos morrones de lata, y entonces habr que aadir el jugo
de la lata para dar a la crema ms sabor.
Consejos de nutricin
Las caloras de este plato sern la mitad si se utiliza leche desnatada, 33 caloras en lugar de
entera, 65 caloras.
Aunque pueda parecer mentira, los pimientos tienen una gran cantidad de vitamina C, mucha
ms que cualquier otra fruta u hortaliza. Para que os hagis una pequea idea, los frutos rojos
de arbustos como fresas y frambuesas, que son los que ms tienen, estn en los 60 mg., las
naranjas y limones en 50 mg, y los pimientos en 131 mg!
Esta vitamina termolbil, es decir, sensible a las temperaturas altas y a las cocciones largas, se
conserva ms si tapamos la cacerola durante el cocinado, con lo que evitamos la accin
oxidativa del aire y la luz. El tiempo de coccin aqu es de 2 minutos, frente a los 15 o 20 que
necesitaramos en una olla normal destapada.
Ingredientes:
* 3 puerros enteros
* 2 patatas
* 4 quesitos
* media cebolla
* 1/2 l de caldo de pollo
* 1 chorrito de aceite
* sal
Preparacin:
Lavamos los puerros perfectamente, desechando las orillas que estn mas estropeadas,
mantenemos toda la parte verde que sea posible. Troceamos y reservamos.
Pelamos las patatas, troceamos y reservamos.
En una olla rpida ponemos un poquito de aceite y la cebolla troceada, doramos ligeramente.
Aadimos las patatas, removemos un par de minutos, hacemos lo mismo con los puerros y por
ltimo mojamos con el caldo de pollo.
Tapamos la olla. Esperamos 5 minutos y apagamos el fuego.
En diez minutos ms la presin habr bajado y se podr abrir, pasamos todo por la turmix, en
mi caso por la Thermomix, aadiendo los quesitos y rectificando de sal si fuera necesario.
Servimos con unos currusquitos de pan asados y a los adultos con un poco de pimienta de
colores.
Ingredientes:
* 3 calabacines
* 4 puerros
* 4 quesitos
* 1 vaso de caldo de pollo
* 1/2 cebolla
* aceite
* sal
Preparacin:
Lavamos perfectamente los puerros, troceamos y reservamos.
Lavamos tambin los calabacines, troceamos con su piel y reservamos.
En una olla rpida sofreimos la cebolla con un chorrito de aceite, a continuacin incorporamos
los puerros, damos unas vueltas, luego los calabacines y por ltimo el vaso de caldo.
Tapamos, esperamos 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar 15 minutos.
Incorporamos los quesitos, rectificamos de sal y pasamos por la turmix.
Yo utilizo la Thermomix para las cremas, les d una textura muy especial.
Servimos con unos currusquitos de pan asado.
Ingredientes: kg. de tomates, 2 cucharadas de mantequilla, 1 puerro, 1 patata pequea, un

puado de arroz, 8 cucharadas de nata lquida, sal y pimienta, 1 cucharada de azcar y jamn
de pato.
1.- Lavar los tomates, cortar la parte donde se inserta el tallo y ponerlos en la olla, con un vaso
de agua, mantequilla, el puerro en trozos, al igual que la patata, el arroz, sal, pimienta y
azcar..
2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera la temperatura adecuada, bajar la llama
y contar 10 min. Retirar la olla, y dejar caer un chorrito de agua para enfriarla antes de abrirla..
3.- Pasar la sopa por la trituradora y despus por el chino para que quede una crema fina,
rectificar el punto y la consistencia. Aadir la nata lquida y servir con el jamn de pato.
1 Cebolla
1 Patata grande
Kg. de Calabacn
150 gr. de Apio
1.5 litros de caldo de pollo
250 c.c. nata liquida
sal y pimienta
Precalentar al mximo el fondo de la olla y realizar la prueba del agua. Agregar un chorro de
aceite de oliva y seguidamente echar la cebolla en pequeos trozos y rehogarla. Cuando est a
mitad de hacer, aadir el apio y el calabacn cortados lo mismo, pelar y cortar en trozos la
patata, rehogndola en lo anterior.
Aadir el caldo de pollo y sazonar. Tapar la olla. Poner fuego al mximo.
Cuando suba la primera reducir el fuego al mnimo y si es vitrocermica apagar. Seguir con la
olla en la fuente de calor hasta ver subir la segunda anilla. Contar 5 minutos.
Apartar.
Pasar todo por la batidora y por un colador fino. Aadir la crema de leche y dejar enfriar en la
nevera.
Servir en tazn muy fra.
4 personas. Ingredientes: 200 gr. de tomates, 200 gr. de patatas, 4 puerros, 200 gr. de cebolla,
unas ramas de perejil, 8 cucharadas de aceite, 1 de mantequilla, l. de caldo, dados de pan
frito, perejil picado, sal y pimienta.
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y rehogar los puerros, la cebolla y el perejil, todo limpio y
picado. Cuando empiecen a tomar color, aadir el tomate pelado y picado y sazonar con sal y
pimienta..
2.- Aadir el caldo, acercar la olla al fuego y cuando empiece a hervir, incorporar las patatas
peladas, lavadas y en trozos, tapar la olla y cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 10
minutos..
3.- Retirar la olla del fuego, abrirla cuando pierda presin y triturar. Comprobar el punto y
aadir ms caldo si fuera necesario, aadir batiendo la mantequilla y servir con dados de pan
frito y perejil picado.
8 personas. Ingredientes: 2 kg. de tomates el zumo y la ralladura de 2 limones, 1 cucharada de

sal, el peso de la pulpa de azcar, 8 rodajas de queso de cabra.
1.- Sumergir los tomates en agua hirviendo con un poco de sal fuera del fuego, taparlos y
reposar 5 minutos. Escurrirlos, pelarlos y cortarlos a la mitad para sacar las pepitas y escurrir el
jugo. Pesar la pulpa y pesar el azcar..
2.- Poner en la olla la pulpa de tomate, el azcar, la ralladura y el zumo de limn y una pizca de
sal. Tapar, acercar al fuego y, cuando adquiera vapor contar 15 minutos. Apagar el fuego y
abrir la olla cuando pierda vapor..
3.- Consumir el exceso de lquido del tomate cociendo con la olla destapada, pasarlo por el
pasapurs y sacar la mermelada a una dulcera. Gratinar a fuego muy fuerte o quemar con la
plancha las rodajas de queso y servirlas con el dulce de tomate.
4 personas. Ingredientes: 2 tacitas moka de judas blancas, 2 tacitas moka de arroz, 1 rebanada
de pan, 2 dientes de ajo, 2 oras, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, azafrn, sal, pimienta y
perejil.
1.- Poner las judas en la olla rpida, despus de haberlas tenido a remojo de agua con sal
durante 12 horas, cubrirlas de agua fra, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la
presin adecuada, contar 30 minutos..
2.- Frer en el aceite la rebanada de pan, las oras y los dientes de ajo pelados, sacarlos al
mortero y dorar en el aceite sobrante la cebolla picada. Machacar el contenido del mortero
con perejil y azafrn hasta conseguir una pasta fina..
3.- Deslerlo con algo de caldo de las judas y verterlo en la olla. Aadir 3 tacitas moka de agua
e incorporar el arroz, tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 6 minutos. Abrir la olla,
comprobar el punto y servirlas.
2 pechugas de pollo
1 tarro de tomates pelados
1 taza de aceitunas negras
Aceite de oliva
1 diente de ajo
30 gramos de mantequilla
Perejil
Sal
Pimienta .
Corte las pechugas de pollo en cubos medianos. En una sartn ponga el aceite. Cuando est
caliente, vierta el ajo y los trozos de pollo. Cuando estn dorados, aada sal y pimienta, los
tomates pelados y las aceitunas descorazadas. Revuelva y tape, y deje cocinar por 30 minutos
a fuego medio. Cuando est listo, ponga porciones en cada plato y decore con perejil picado.
INGREDIENTES para 4-6 personas

- 1 kg. de morcillo o melosa
- 1/4 de kg. de setas
- 3 zanahorias
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 copa de Brandy
- Unos granitos de pimienta negra
- Un chorrito de aceite
- Sal
1 Trocear la melosa o el morcillo a taquitos. Rallar la zanahoria, trocear las setas y cortar los
ajos tiernos tipo juliana.
2 Precalentar la olla en vaco. Echar aceite. Dorar la carne. Una vez dorada se aaden las setas,
los ajos tiernos, la zanahoria y la copa de Brandy.
3 Por ltimo, se aade la sal y los granitos de pimienta. Tapamos la olla, ponemos el fuego al
mximo hasta el primer anillo rojo, reducimos el fuego a la mitad y cuando aparece la segunda
anilla roja contamos ocho minutos de coccin y retiramos la olla del fuego.
4 personas. Ingredientes: 300 gr. de alubias asturianas o fabes, 1 morcilla, 1 chorizo n 200 gr.
de lacn, 50 gr. de tocino, 1 cebolla, 1 chorrito de aceite, 1 diente de ajo, unas ramas de
perejil, 12 hebras de azafrn, sal .
Tiempo de preparacin: 520. Caloras: 20 min para las fabes ms 4 min

1.- Poner las alubias (remojadas 12 horas y escurridas) en la olla a presin, con el lacn
(remojado tambin 12 horas en agua templada), el chorizo, el tocino, la cebolla a rodajas, el
ajo picado y el perejil..
2.- Cubrir con agua fra, aadir el aceite, cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando tome
presin, bajar la llama y contar 20 minutos. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrirla y rectificar
la cantidad de agua, y sazonar..
3.- Aadir el azafrn tostado y machacado y la morcilla, y cocer con la olla tapada 4 minutos
ms. Dejarla enfriar antes de abrir y moverla en vaivn para que engorde la salsa. Dejar
reposar 1 hora, y servir.
4 personas. Ingredientes: kg. de pecho o de falda de ternera blanca, 50 gr. de jamn, 1

cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 3 cucharadas de tomate frito, 1 vaso de
caldo, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de aceite, pimienta negra y sal.
1.- Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en el aceite en la olla rpida, aadir la cebolla
y el ajo picados, los pimientos y el jamn en tiras..
2.- Cuando empiece a tomar color la cebolla, incorporar el tomate frito y el caldo. Tapar la olla
y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 25 minutos..
3.- Separar la olla del fuego y, cuando pierda el vapor, abrirla y comprobar el punto de terneza
y de sazn. Servirla con patatas en pelotn.
4 personas. Ingredientes: kg. de almejas, 400 gr. de fideos gordos, 1 cebolla, 1 diente de ajo,
1 cucharadita de harina, cucharadita de pimentn, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua de
caldo de pescado, 6 cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.
1.- Poner las almejas limpias en la olla rpida con 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de
perejil picado, tapar la olla sin cerrarla y acercarla al fuego hasta que se abran. Retirarlas,
reservar el caldo que sueltan y colarlo..
2.- Calentar el aceite en la olla rpida y frer la cebolla y el ajo pelados y picados, antes de que
tomen color, rehogar la harina para que se dore sin que se tueste, fuera del fuego aadir el
pimentn y moverlo para que se integre..
3.- Verter el vino, el caldo y el jugo de las almejas, aadir los fideos y las almejas, tapar la olla,
acercarla al fuego y contar 3 minutos desde que alcance la presin. Abrirla, aadir caldo si
fuera necesario y comprobar el punto.
4 personas. Ingredientes: - 250 gr. de fideos tipo perla (huecos por dentro),
- 200 gr. de aguja de ternera,
- 1 cebolla, 1 diente de ajo,

- 1 zanahoria,
- 2 cucharadas de salsa de tomate,
- 1 vasito de vino,
- 1 l. de caldo de carne ,
- sal, pimienta y tomillo.
1.- Cortar la carne en dados gruesos, salpimentarla y dorarla en el aceite caliente en la olla
rpida. Aadir la cebolla, la zanahoria y el ajo picados muy finos y dorarlos sobre la carne
durante unos minutos..
2.- Agregar el tomate y el vino, cubrir con la mitad del caldo, tapar la olla y cocer 15 minutos
desde que adquiera presin. Separar del fuego, aadir el resto del caldo y hacer hervir de
nuevo..
3.- Aadir los fideos, tapar la olla y cuando adquiera presin apagar el fuego y colocar la olla
sobre una bayeta hmeda para que se enfre. Comprobar y rectificar el punto y servir
inmediatamente.
4 Personas. Ingredientes: kg. de filetes de contra (8 filetes finos y extendidos), 1 cebolla, 1

diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 vaso de caldo, 1 vaso de vino blanco seco, 2 cucharadas
de salsa tomate, kg. de championes, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta y limn.
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar los filetes sazonados con sal y pimienta, sacarlos
y reservarlos. En el mismo aceite, frer el ajo picado y cuando empiece a dorarse, aadir la
cebolla picada muy fina..
2.- Cuando est cristalina, rehogar la harina hasta que se dore. Regar con el vino, consumir un
minuto y aadir el caldo, la salsa de tomate, los championes limpios y fileteados y sazonar
con zumo de limn, sal y pimienta..
3.- tras hervir la salsa unos minutos, incorporar los filetes, cerrar la olla, acercarla al fuego y
cuando adquiera vapor bajar la llama y contar 7 minutos. Retirar, enfriar, abrir, reposar unos
minutos y servir.
CALORAS 1.075. POR RACIN 269.

INGREDIENTES
-4 Filetes de ternera de 150 g cada uno (780 caloras)
-3 cucharadas rasas de aceite ( 270 caloras)
-5 o 6 Cucharadas de agua, vino blanco, jerez -10 g de mostaza de Dijon (0 puntos; 25 caloras)
PREPARACIN
Calentamos el aceite y fremos los filetes dorndolos bien. Salpimentamos y reservamos en la

fuente de servir.
Aadiremos el agua a la sartn, rascando bien lo que queda pegado (esto es desglasear).
Aadir la mostaza y disolverla bien en este jugo.
Damos un hervor y cuando espese lo volcamos encima de los filetes.
- 6 Chuletas o filetes de lomo o aguja

- guisantes congelados
- bote de championes
- 1 puerro
- cebolla
- 2 dientes de ajo
- tomate
- 1 pimiento verde o medio verde y medio rojo
- sal y pimienta negra
- vasito de vino blanco
- un poquito de perejil
- un poquito de comino molido o de tomillo
- 1 cucharadita de maizena
- Agua suficiente para cubrir los filetes.
- 1 hoja de laurel
- una pastilla de caldo (opcional)
Picas la cebolla, el puerro, el pimiento, los ajos, tomate todo muy picadito, haces un sofrito con
todo ello y luego aades los ingredientes restantes y pones la olla unos 6 minutos. Y a comer.
Dependiendo del tiempo que tengas yo muchas veces lo echo todo directamente sin hacer el
sofrito echando el aceite directamente.
Tb. puedes hacer el sofrito en la misma olla, aades los filetes el vino para que cojan sabor lo
dejas un poquito y luego el resto de ingredientes y 5 minutillos.
Si por ejemplo quieres que salga mayor cantidad yo lo que hago que pelo y troceo un par de
patatas y zanahorias y el mismo proceso se echa todo junto.
salen muy buenos, la carne se deshace en la boca.
6 personas. Ingredientes: l. de leche, 100 gr. de bizcochos de soletilla, 6 cucharadas de

azcar, 4 huevos, 1 palo de canela, 2 cucharadas de azcar para el caramelo, 1 bote pequeo
de leche condensada.
1.- Caramelizar el molde. Cocer la leche con canela y mezclarla con los huevos batidos con
azcar. Verter un poco de la mezcla y encima una capa de bizcocho. Ms huevos-leche,
bizcochos....
2.- Poner en la olla con rejilla agua hirviendo y colocar el molde tapado. Tapar la olla y cuando
adquiera presin bajar el fuego y contar 10 min. Retirar y sacar el molde y desmoldarlo fro..
3.- Dulce de leche: Poner el bote en la olla, cubierto de agua hirviendo y cocer a presin 20
min. Abrir el bote y mezclar el dulce con agua hirviendo hasta lograr una natilla espesa.
4 personas. Ingredientes: 4 huevos, 1 bote pequeo de leche condensada, la misma medida de

leche entera, 100 gr. de almendras, molidas n 100 gr. de coco molido, 5 cucharadas de azcar
para hacer caramelo.
1.- Poner el azcar en un molde de flan, humedecerla con agua y acercarla al fuego para hacer
caramelo. Baar el fondo y las paredes..
2.- Batir los huevos y mezclarlos con la leche condensada y la leche entera, aadir las
almendras molidas y el coco rallado. Mezclarlo y llenar el molde..
3.- Poner un vaso de agua en el fondo de la olla, colocar dentro el molde tapado, tapar la olla y
cuando adquiera presin, contar 8 minutos. Desmoldar en fro.
Ingredientes: kg. de espinacas, 1 cucharada rasa de mantequilla, 1 cucharada de harina, l.

de leche, 3 yemas de huevo, 1 clara, nuez moscada, sal y pimienta Guarnicin Salsa bechamel
para cubrir rodajas de zanahoria.
1.- Fundir la mantequilla en la olla y rehogar las espinacas lavadas y picadas hasta que se
agachen, espolvorear la harina, mover sobre el fuego 2 3 minutos y verter la leche hirviendo.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer sin parar de mover durante 5 minutos..
2.- Fuera del fuego, incorporar las yemas de una en una y por ltimo la clara a punto de nieve.
Engrasar un molde de 20 cm, espolvorearlo con pan rallado y llenar con la preparacin. Lavar
la olla y poner en el fondo un vaso de agua y el molde tapado..
3.- Cuando adquiera vapor contar 15 minutos. Dejar que pierda vapor, abrir la olla y, cuando
est templado, volcar el molde. Cubrirlo con la salsa bechamel y adornar con rodajas de
zanahoria cocida.
Ingredientes
1 bote pequeo de leche condensada
El mismo bote lleno de leche normal
4 huevos
Sirope de caramelo o caramelo hecho
Se bate todo bien, menos el sirope y se mete en un molde para horno. Durante 20 minutos al
bao Mara y se deja enfriar. Una vez desmoldado se adorna con el sirope y se puede poner un
poco de nata montada, os aseguro que est muy rico.
6-8 personas. Ingredientes: 5 cucharadas de azcar para caramelizar el molde 2 mangos, 8

cucharadas de azcar el zumo de limn, 1 vaso de agua, 5 huevos, 8 cucharadas de nata
lquida, 8 cucharadas de jarabe de arce (en tiendas especializadas: Maple Joe Syrup de
Canad).
Tiempo de preparacin: 6-8 min.
1.- Caramelizar el fondo y las paredes de un molde de flan. Poner en la olla rpida los mangos
pelados y cortados en cuadraditos, con el zumo de limn, el azcar y el agua, tapar la olla y,
cuando adquiera presin, contar 3 minutos..
2.- Dejar enfriar la olla, abrirla y mezclar con el mango los 5 huevos batidos y la nata lquida,
verter en el molde caramelizado, taparlo con papel de aluminio, poner un plato encima e
introducirlo en la olla sobre la rejilla con 1 vaso de agua hirviendo en el fondo..
3.- Tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 10 minutos. Separarla del fuego, dejarla
enfriar, abrirla, sacar el flan y desmoldarlo cuando est fro. Adornarlo con carambola y
grosellas rojas, regar con jarabe de Arce, que le da un toque extico.
4 personas. Ingredientes: 1 vaso de zumo de naranja, 1 bote de leche condensada, 1 vaso de

leche, 1 rama de vainilla, 7 huevos, una pizca de sal, 1 cucharada de ralladura de piel de
naranja. Caramelo: 4 cucharadas de azcar.
1.- Cocer la leche con la rama de vainilla, disolver el zumo de naranja en la leche condensada y
mezclarlos con la leche caliente. Hacer el caramelo y baar las paredes y el fondo del molde..
2.- Retirar la vainilla a la leche-zumo y aadir poco a poco los huevos batidos con la sal y la
ralladura de naranja. Verter la mezcla en el molde, cubrirlo con 2-4 hojas de papel de cocina
Scottex y poner un plato encima..
3.- Poner el molde en la olla con rejilla y un fondo de agua hirviendo, tapar, acercar al fuego y,
cuando tome presin contar 7 minutos. Abrirla cuando pierda el vapor y desmoldar el flan en
fro.
6 personas. Ingredientes: 4 huevos, l. de leche, 6 cucharadas de azcar, 3 cucharadas de

tapioca, ralladura de limn, esencia de vainilla, 3 cucharadas de azcar para el molde Salsa: 1
tarrina de frambuesas, 4 cucharadas de azcar, zumo de limn.
1.- Poner las 3 cucharadas de azcar salpicadas de agua en un molde de flan, acercarlo al fuego
y, cuando se caramelice, baar las paredes del molde. Hervir la leche con el azcar, la ralladura
de limn y la esencia de vainilla..
2.- Cocer la tapioca en la leche, separar del fuego y, cuando se enfre un poco, aadir los
huevos batidos fuera del fuego. Llenar el molde, taparlo e introducirlo en la olla sobre la rejilla
con un vaso de agua hirviendo en el fondo..
3.- Cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 6 minutos. Separar la olla del foco de calor y
abrirla cuando pierda presin. Dejar enfriar el flan y servirlo con su salsa. Salsa: Triturar las
frambuesas con el azcar y el zumo, y colarlo.
Ingredientes:
4 yogures azucarados
3 huevos medianos
100grs de azcar
Caramelo para el molde
Elaboracin:
Carameliza el molde. Separa las claras de las yemas. Montas las claras a punto de nieve firme
con una pizca de sal. Bate los yogures con las yemas y el azcar, hasta que quede todo ligado.
Ve mezclando las claras con la crema de yemas-azcar-yogur con cuidado, poco a poco, y
moviendo de abajo arriba para que no bajen las claras. Cuando est todo, viertes en la flanera
y lo metes en la olla a presin tapado con papel de albal, para que no se humedifique con el
vapor, cuando suben las 2 rayitas 5 minutos y deja bajar la vlvula ella solita.
Desmldalo cuando est fro y listo!!!!
4 dl de zumo de naranja
1 dl de zumo de limn
150 g de azcar (pone o 200g pero me resulta demasiado dulce )
piel rallada de limn y naranja
4 huevos
Para caramelizar el molde 3 o 4 cucharadas de azcar.
Caramelizar el molde.
Batir bien los huevos, aadir el azcar, zumos y pieles ralladas.
Volcar la mezcla en el molde caramelizado ya fro. Cerrarlo bien, si no tiene tapa sellarlo bien
con papel Albal.
Poner un decilitro de agua en la olla y poner la flanera. Cerrar y dejar cocer 3 minutos con las
dos rayitas fuera. Comprobar si est cuajado con una aguja si hace falta poner un minuto ms.
(He comprobado que lleva razn, se cuaja en ese tiempo en la WMF)
TIEMPO EN LAS OLLAS A PRESIN NORMALES: 10 minutos.
Cantidad de agua, hasta la mitad del molde.
Ingredientes.
Garbanzos
Ajo
Perejil
Avellanas
Almendras
Pan
Huevo
Agua
Aceite
Sal
Poner los garbanzos a remojo. Hervir como de costumbre y reservar sin escurrir. Hervir los
huevos y cortar a trocitos. Frer el pan y reservar. Picar el perejil, las almendras, las avellanas,
el ajo y el pan frito. En una cazuela sofrer la picada, agregar los garbanzos con suficiente caldo
para que estn cubiertos, dejar hervir unos minutos para que se mezclen los sabores. En el
ltimo momento echar el huevo en la cazuela, dar unas vueltas y servir.
Nota. La picada mejor si se hace a mano, majando, no con aparatos de cuchillas.
Garbanzos
1 pimiento rojo
4 5 dientes de ajo
3 filetes de jamn serrano a trozos
Aceite de oliva
Dejar la noche anterior los garbanzos a remojo. Ponerlos en la olla o sartn a presin todo con
agua fra, que queden completamente cubiertos. Incorporar el jamn, el pimiento, el ajo y un
poco de aceite.
Coccin: 8 minutos
4 personas. Ingredientes: 1/2 kg. de morcillo de ternera, 1 kg. de patatas, 8 cucharadas de

aceite, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes finos, 1 diente de ajo, 1 tomate grande, 1 hoja de
laurel, 1 cucharada de pimentn, sal, pimienta
Tiempo de preparacin: 1 hora. Caloras: 705/persona
1.- Cortar la carne en dados gordos, salpimentarlos y dorarlos en el aceite caliente en una
cazuela. Aadir la cebolla y el ajo picados, el pimiento sin pepitas, cortado a tiras, y el tomate
pelado y sin pepitas. Rehogar todo junto sin llegar a dorarse, aadir el pimentn y cubrir con
agua. Incorporar el laurel lavado y sazonar..
2.- Cocer hasta que la carne est tierna y aadir las patatas peladas y chascadas; es decir, en
lugar de terminar de cortarlas con el cuchillo, dar un corte y terminar de separarlas con las
manos; de este modo, sueltan la fcula y engordan la salsa. Cocer a fuego lento
hasta que las patatas estn tiernas. Servir caliente, espolvoreadas de perejil picado. El plato
debe quedar jugoso, pero no tanto que impida tomarlo con tenedor.
Kg. de guisantes
Kg. de patatas partidas a trozos

100 gr. de jamn serrano
cebolla picada
Aceite y sal
Se precalienta la olla en vaco, se echa el aceite y se doran las patatas, que se retiran. A
continuacin se dora la cebolla y el jamn. Se incorporan los guisantes y las patatas y se sazona
al gusto. Cerrar la olla. Coccin: 3 minutos.
4 personas. Ingredientes: 750 gr. de sepia limpia, 8 cucharadas de aceite, 3 dientes de ajo, 1
cebolla, kg. de habas tiernas, 1 vaso de agua, sal, pimienta, menta fresca, harina para
rebozar.
1.- Lavar la sepia, cortarla en tiras regulares, salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina.
Calentar el aceite en la olla rpida y frer la sepia al tiempo que los dientes de ajo y la cebolla,
picados..
2.- Rehogar encima las habas, aadir unas hojas de menta y cubrir con el agua hirviendo.
Sazonar con sal y pimienta, cerrar la olla y acercarla al fuego. Cuando adquiera presin, bajar el
3.- Separar del fuego, esperar que pierda presin antes de abrirla y comprobar el punto del
guiso. Si estuviera muy caldoso, dar unos hervores con la olla destapada. Servir la sepia
acompaada de rebanadas de pan frito.
4 personas. Ingredientes: 2 kg. de habas verdes y tiernas o 400 gr. de habas desgranadas 100
gr. de jamn serrano, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de agua, 1 diente de ajo,
kg. de patatas nuevas pequeas, 4 zanahorias, 12 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de
pimentn.
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y rehogar la cebolla y el ajo picados, antes de que tomen
color, aadir el jamn en cuadraditos, rehogar y, fuera del fuego aadir el pimentn, mover e
incorporar las habas y las zanahorias limpias y cortadas en dados..
2.- Aadir a la olla el vaso de vino y el vaso de agua, tapar la olla y cuando adquiera presin
contar 4 minutos. Retirar la olla del fuego, esperar que pierda presin, abrirla y aadir las
patatas nuevas redonditas peladas..
3.- Volver a cerrar la olla y, cuando alcance presin contar 3 minutos ms. Separar la olla del
fuego y dejar caer el chorro de agua fra por un lado para enfriarla rpidamente y que se pueda
abrir. Sacar las habas, comprobar el punto y servirlas.
para 2 personas
1 Sepia grande
Ajos tiernos ( 2 manojos )
media cebolla
medio vaso de vino blanco
300 Gr. habas tiernas ya peladas
3/4 cucharadas soperas tomate natural ( o de bote )
sal
aceite de oliva
mantequilla o margarina o solo una de las dos cosas ( a gusto )
PREPARACION:
Parte una cebolla grande por la mitad, crtala en lonchas muy finas . Reserva.
Pela los ajos tiernos y crtalos de forma que tengan unos cuatro cm de largo. Reserva.
En una cazuela mezcla un chorro de aceite y de mantequilla, cuando este caliente agrega la
cebolla y los ajos tiernos. Rehoga durante 4 minutos a fuego medio bajo.
Pasado ese tiempo adela sepia cortada en tiras de 3 cm de largo por 2 de ancho. Rehoga 4
minutos mas a fuego medio bajo.
Pasado ese tiempo , agrega el tomate , sofrelo 4 minutos y aade las habas tiernas y peladas.
Agrega el medio vaso de vino, sazona y deja hervir a fuego bajo sobre 10 minutos removiendo
de vez en cuando hasta reducir un poco el vino.
Cuando falte medio minuto espolvorear con un poco de pimentn colorado, remover y apagar.
4 personas. Ingredientes: 2 kg. de habas tiernas y pequeas con vaina, 50 gr. de tocino
entreverado, 150 gr. de butifarra blanca, 6 cucharadas de aceite, 6 cebolletas nuevas,1 diente
de ajo, un ramito de menta, 1 vaso de vino, 1 vaso de vino de agua, hoja de laurel, sal,
pimienta, 1 cucharada de pan rallado (optativo).
1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla rpida y rehogar el ajo picado y el tocino
cortado en dados pequeos. Cuando empiecen a dorarse, aadir las cebolletas limpias y
picadas, rehogarlas y, antes de que tomen color, agregar la butifarra entera..
2.- Dar una vuelta a la butifarra e incorporar las habas, sazonar con sal y pimienta, aadir el
vino, el agua, el laurel y la menta. Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y cuando adquiera
presin bajar el fuego y contar 5 minutos..
3.- Retirar la olla del fuego y esperar que pierda presin antes de abrirla. Dar unos hervores a
fuego vivo con la olla destapada para que se evapore el exceso de jugo, o trabarlo con el pan
rallado. Servir las habas con la butifarra cortada en rodajas.
4 personas. Ingredientes: kg. de judas blancas, cebolla, 100 gr. de chorizo, 1 cucharada de
harina, 100 gr. de tocino, 5 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentn,
sal y 1 hoja de laurel.

1.- Poner las judas a remojo de agua la vspera. Calentar el aceite en una sartn pequea y
frer la cebolla y el ajo picados. Cuando estn dorados, aadir la harina, rehogarla y fuera del
fuego incorporar el pimentn..
2.- Verter en la olla litro de agua fra y aadir las judas escurridas, el chorizo, el tocino, el
laurel y un poco de sal. Verter el refrito anterior sobre las judas, tapar la olla y, cuando
adquiera presin, contar 25 minutos..
3.- Retirarlas del fuego y, cuando se enfre la olla, abrirla, comprobar el punto y dejarlas
reposar unos minutos moviendo la olla para que engorde la salsa. Servirlas con el tocino y el
chorizo cortados en trozos por encima.
Ingredientes:
Para cocer las judas:
- 1/2 kg de judas blancas de buena calidad (si tenemos fabes mejor ;-))
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- un chorrito de aceite de oliva virgen
- agua que las cubra
Para hacer las almejas
- 1/2 kg de almejas
- 1 tomate madurito
- 4 dientes de ajo
- perejil
- un chorrito de vino blanco
Preparacin
Cocemos las judas, con sus ingredientes. En la olla super rpida tardaremos slo 4 minutos
despus de salir las dos rayitas.
Las reservamos y sacamos la cebolla, zanahoria y ajos, para espesar la salsa pasamos por el
chino estas verduras y echamos sobre las judas, mezclando bien.
Hacemos las almejas, dorando los ajitos laminados en el aceite, aadimos el tomate rallado,
cuando est casi hecho aadimos las almejas ya limpias (tapamos la sartn) y en el momento
en que abran, echamos el vino y espolvoreamos de perejil picado.
Mezclamos las almejas con las judas y servimos.
INGREDIENTES
350 g de judas blancas de buena calidad (fundamental)
4 codornices (1 por comensal)
1 cebolla gorda con 2 clavos (de olor ) pinchados en ella
1 cabeza de ajos entera

1 hoja de laurel
2 o 3 bolas de pimienta negra
1 cucharada de pimentn de la Vera (dulce)
1 decilitro de aceite de oliva
1 decilitro de agua
1 ramita de tomillo
Sal y pimienta negra recin molida
Agua para cubrir las judas (lo justo)
PREPARACIN
Doramos las codornices ya limpias, aadimos el resto de los ingredientes en crudo. Cerramos y
cocemos 5 minutos con las dos rayitas fuera. Ya estn
Os recomiendo que las dejis para el da siguiente.
El tiempo es el de la WMF, salen buensimas y con muy poca grasa.
4 Personas. Ingredientes: 1 kg. de judas verdes, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, 50 gr. de

jamn, 1 vaso de vino de agua, sal.
1.- Picar la cebolla muy fina y cortar el jamn en cuadraditos. Calentar el aceite en la olla
rpida, dar una vuelta al jamn cortado en dados, e incorporar inmediatamente la cebolla
picada muy fina..
2.- Rehogarla unos minutos y aadir las judas sin hebras y cortadas a lo largo y a lo ancho.
Aadir el agua, sazonar con sal y tapar la olla. Acercar al fuego y cuando adquiera presin,
bajar el fuego y contar 3 minutos. .
3.- Apagar el fuego y esperar que se reduzca la presin. Destapar la olla, dar unos hervores a
fuego vivo para que se reduzca el exceso de lquido y servir con patatas cocidas aparte.
INGREDIENTES
1 lenguado dos
2 3 patatitas cortadas a rodajas
guisantes congelados
una cebolla cortada en aros no muy gordos
gambitas congeladas
Ponis la rejilla en la olla y un dedo de agua (en la olla os encontrareis el agua que ponis y toda
la que sueltan los alimentos).
Vamos poniendo las patatitas la cebolla, los guisantes (tal cual salen del congelador) las
gambas (tal cual salen del congelador) y por ltimo el lenguado o el pescado que queris
Echis un poquito de sal un poquito de pimienta blanca molida y un chorrito de aceite de oliva
Dejad salir las dos rayitas, 3 minutos, y dejarlas bajar sola
Tenis un plato buensimo, de dieta y hecho en un momento.
kg. lentejas
50 gr. de arroz
1 trozo pimiento rojo
1 trozo pimiento verde
1 trozo jamn
1 hoja de laurel
Aceite y sal
Se ponen a remojo las lentejas la noche anterior. Se ponen en la olla cubiertas de agua y se
aaden todos los ingredientes. Coccin: 5 minutos
4 personas. Ingredientes: kg. de lentejas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 75 gr. de tocino, 2 morcillas,

4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pan rallado, 2 dientes de ajo, nuez moscada, sal,
pimienta.
1.- Poner las lentejas limpias en la olla, cubrirlas de agua fra y aadir la cebolla pelada y
picada, los dientes de ajo pelados y enteros, las zanahorias limpias, en rodajas o cuadraditos, y
el tocino en un trozo..
2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera el vapor mximo, contar 10 minutos.
Separar la olla del fuego y esperar a que pierda presin antes de abrirla. Retirar el tocino y
cortarlo en dados..
3.- Frer en el aceite el tocino y la morcilla en rodajas gordas, volcarlos en la olla, aadir el pan
rallado, sazonar y dar unos hervores con la olla destapada. Servir calientes, con dados de pan
frito.
Ingredientes: kg. de lentejas, 150 gr. de tocino o jamn entreverado, 1 cebolla, 1 zanahoria,
unos granos de pimienta, 8 cucharadas de nata lquida o 4 cucharadas de mantequilla, 2
cucharadas de mostaza de Dijon, el zumo de limn, sal, perejil, tomillo, 1 hoja de laurel.
1.- Poner las lentejas a remojo de agua fra con sal la noche anterior. Escurrirlas, cubrirlas de
agua fra y ponerlas en la olla rpida con la cebolla picada y la zanahoria en rodajas, los granos
de pimienta, las hierbas atadas con un hilo y el jamn en un trozo..
2.- Cubrirlas de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, bajar la llama
y contar 7-8 minutos. Destapar cuando pierda presin y sazonarlas. Consumir destapadas si
hubiera exceso de caldo. Deshacer la mostaza en la nata lquida..
3.- Aadir la mostaza a las lentejas, rociarlas con el zumo de limn y rectificar el punto de
sazn. Retirar las hierbas y el jamn para cortarlo en trocitos o picarlo y servir las lentejas con
el jamn por encima y espolvoreadas de perejil picado.

300 gr. de lentejas lavadas
1 cebolla pequea
1 zanahoria
2 nabos medianos
1 tomate pelado y despepitado
2 ajos
caldo de verduras
1 hoja de laurel
una puntita de miel
sal, aceite de oliva virgen extra
Poner en la olla un poco de aceite y aadir la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, el tomate
a trozos, los ajos sin pelar y con un golpe y los nabos a dados, salar , sofrer unos 5 minutos.
Aadir las lentejas, la hoja de laurel, el poquito de miel y caldo de verduras hasta cubrirlas
bien.
Cerrar la olla y dejar cocer unos 15 minutos.
NOTA: ** Mejor si se preparan de vspera.
- un buen puado de lentejas rojas por comensal

- un puado o dos de arroz
- un puerro o dos
- una zanahoria
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Poner unos 3 dedos de agua en la olla y ponerla al fuego. Mientras se va calentando poner las
lentejas y el arroz. Limpiar el puerro y la zanahoria y partirlo pequeito. Vale en al Th. Echar en
la olla. Poner sal y tapar.
Contar 10 minutos desde que sube la vlvula y aliar con buen aceite crudo
INGREDIENTES
-250 g de lentejas -200 g de cebolla
-1 cabeza de ajos entera
-100 g de pimiento rojo o verde muy picado
-1 hoja de laurel
-2 cucharadas de aceite de oliva (se puede suprimir pero quedan ms sabrosas con l) .
-2 cucharadas de perejil picado
-2 decilitros de tomate al natural triturado
-2 Cuartos de pollo sin piel

-agua para cubrir.
PREPARACIN
Ponemos las lentejas a remojo la noche anterior.
Picamos la cebolla y el pimiento.
Ponemos el aceite a calentar en la olla superrpida, doramos los cuartos de pollo troceados,
salpimentamos y aadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos un poco y ponemos el tomate.
Agregamos el resto de los ingredientes, reservando una cucharada de perejil y cubrimos con
agua.
Tapamos y dejamos cocer dos minutos con las dos rayitas fuera (os recuerdo que el tiempo es
con la WMF Perfect).
Antes de servir espolvoreamos con el perejil reservado.
TRUCO: Siempre escurro el tomate triturado en un colador de malla finita, ese caldo lo
aprovecho para guisar o para aadirlo a la masa de las pizzas (idea de Cristina Galiano que me
apropi ). En el caso de las lentejas, lo echo junto con el agua y da un sabor buensimo.
Lombarda grande
300 gr. panceta ahumada, sin durezas
6 ajos fileteados
2 cucharaditas pimentn dulce
1 manzana reineta
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de Jerez (o normal si no tenis)
Ponemos la lombarda a hervir con la manzana pelada y sin pipos, yo en la olla rpida 2 rayas, 6
minutos. Escurrimos.
Ponemos en la misma olla, la panceta con un poco de aceite, cuando empieza a hacerse
incorporamos los piones (100 gr.), meneamos un poco y cuando se empiezan a poner
doraditos, quitamos la olla del fuego y echamos el pimentn, damos unas vueltas y ponemos al
fuego, echamos la lombarda y tenemos 10 minutos a fuego medio, aplastando y cortando con
la cuchara de madera los tronchos, deben quedar reducidos.
En una sartn ponemos una cucharada de aceite y fremos los ajos, dorndolos, echamos
chorretn de vinagre y reducimos el alcohol, incorporamos a la lombarda y movemos bien.
Tapamos y en 3 minutos apagamos el fuego, dejamos reposar 20 minutos sin destapar.
4 personas. Ingredientes: 1 lombarda, 2 manzanas reineta, vaso de vino tinto, 150 gr. de
tocino fresco, 1 cebolla, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de azcar, sal y
pimienta.
1.- Poner el aceite en el fondo de la olla y frer el tocino cortado a cuadraditos y cuando est
dorado aadir la cebolla picada y dejar que se dore..
2.- Aadir la lombarda picada fina y las manzanas peladas y en lonchas y mezclarlo todo bien.
Sazonar con sal, pimienta y azcar, y aadir el vino y el agua..
3.- Cerrar la olla, colocarla sobre el fuego y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 8
min. Retirarla del fuego, dejar enfriar, abrir y consumir al fuego si fuera necesario.
4 personas. Ingredientes: kg. de lomo de cerdo, 4 cucharadas de aceite, 1 vasos de agua de

leche, 4 cucharadas de leche en polvo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 clavo, sal, pimienta molida.
1.- Salpimentar el lomo y dorarlo por todos lados a fuego vivo, en el aceite caliente en la olla
rpida. Aadir la cebolla y el ajo picados, el clavo y la leche caliente en la que se habr disuelto
la leche en polvo..
2.- Cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera presin, contar 8 minutos. Retirar la olla
del fuego y dejarla enfriar antes de abrir. Sacar el lomo a un plato y esperar que se enfre..
3.- Cortar el lomo en lonchas, recoger el jugo que suelte y aadirlo a la salsa. Pasar la salsa por
el chino, rectificar el punto de sal y pimienta y batirla en la trituradora para que tome
consistencia de crema.
8 personas. Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo, 250 gr. de cebollas francesas, 250 gr. de
ciruelas pasas sin hueso, 1 vaso de azcar, 1 vaso de vino de vinagre, 8 cucharadas de aceite,
sal, pimienta. Guarnicin: 3 manzanas en rodajas y doradas en mantequilla.
1.- Calentar el aceite en el cuerpo bajo de la olla y dorar la cinta de lomo sazonada con sal y
pimienta..
2.- Dorar las cebollas francesas encima, escaldadas y peladas, y aadir el azcar para que se
caramelice..
3.- Incorporar el vinagre y las ciruelas, tapar la olla y, cuando adquiera presin, dejar cocer 20
minutos.
Ingredientes para 4 persones:

8 filetes de lomo
1 cebolla picada
harina
100 cc. de coac
1 hoja de laurel
100 cc. de caldo o agua
sal y aceite puro de oliva
En la olla poner un par de cucharadas de aceite y frer un poco el lomo enharinado.

Reservamos.
En el mismo aceite poner la cebolla a pochar unos 5 minutos, salar, luego regar con el brandy,
poner el laurel, el caldo y la carne. Cerrar la olla y lo dejamos entre 12-15 minutos. Listo.

1 Kg. de lomo de cerdo cortado a dados
1 cebolla hermosa
250 cc. de cerveza
1 cucharada de harina
1 cucharadita de postre de azcar
1 cucharadita de postre de vinagre de Mdena
1 hoja de laurel
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
Championes
Ajo y perejil
En la olla, con un poco de aceite, dorar los trozos de carne previamente harinados. Reservar.
Poner ahora en el mismo aceite la cebolla cortada en lminas finas, salar, dejar hacer un par de
minutos, aadir la carne, la hoja de laurel, la harina, el azcar, el vinagre y la cerveza. Cerrar la
olla y dejar unos 15-20 minutos.
Mientras en una sartn saltear en aceite los championes con un poco de sal y pasados unos
10 minutos aadir ajo y perejil picados.
Servir la carne con los championes de guarnicin.
NOTA: Se puede preparar de vspera tambin.
** Si lo hacis en cazuela se tardar unos 50-60 minutos a fuego lento.
** El tiempo de los championes depende del tamao de los mismos.
4 personas. Ingredientes: de kg. de lomo de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 vaso de aceite, 1 hoja
de laurel, 8 granos de pimienta, una rama de tomillo o romero, sal.
1.- Cortar el lomo en rodajas gruesas y estas en cuatro trozos cada una. Sazonar los trozos de
lomo y meterlos dentro de un bote de cristal. Acabar de llenar el bote con aceite de oliva..
2.- Aadir los dientes de ajo pelados, el laurel, la pimienta y el romero, tapar el bote, ponerlo
sobre la rejilla en la olla con un vaso de agua hirviendo en el fondo y tapar la olla..
3.- Bajar el fuego y contar 40 minutos. Esperar que salga el vapor, destapar la olla y abrir el
tarro cuando se enfre o conservarlo el tiempo que se quiera. Servirlo con ensalada y vinagreta.
4 personas. Ingredientes: 4 lomos de merluza, 1 kg. de cebollas, 8 cucharadas de aceite, 8

cucharadas de nata lquida, sal, pimienta, estragn.
1.- Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Colocarlas en la olla rpida con el aceite, aadir
unas hojas de estragn fresco, sazonar y tapar la olla..
2.- Acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin adecuada, contar 5 minutos. Esperar que
pierda vapor, destapar la olla y consumir el exceso de lquido..
3.- Colocar la merluza sazonada dentro de la cebolla, aadir la nata lquida, tapar la olla y, en el
momento en el que adquiera la presin, enfriarla al chorro y abrirla.
4 manzanas reineta
4 cucharas de azcar
100 gr. de mantequilla
1 vaso de Jrez dulce
Se quita el corazn a la manzana y se rellena con mantequilla. Se espolvorea de azcar. Colocar
las manzanas en el fondo de la olla y verter el Jerez por encima. Coccin: 3 minutos.
4 personas. Ingredientes: 4 manzanas Granny Smith, 1 limn, 4 cucharadas de azcar, 4 de

mantequilla, 4 cucharadas de brandy, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vino de agua Relleno
250 gr. de mascarpone, 2 cucharadas de azcar glas, 2 onzas de chocolate negro, 50 gr. de
pistachos.
1.- Pelar las manzanas y sacar el corazn teniendo cuidado de no perforar el fondo, rociarlas
de zumo de limn para que no se oscurezcan. Poner en el fondo de la olla el vino, el agua y los
corazones de las manzanas..
2.- Colocar encima la rejilla y sobre ella las manzanas de pie con una cucharada de mantequilla,
una de azcar y una de brandy, dentro de cada una. Tapar la olla y, cuando adquiera presin,
bajar el fuego y contar 2 minutos..
3.- Apagar el fuego, abrir la olla cuando pierda presin y sacar las manzanas. Batir el requesn
con el almbar gelatinizado de las manzanas y el azcar, rellenarlas. Adorar con virutas de
chocolate y pistachos.
4 personas. Ingredientes: 400 gr. de atn o bonito, kg. de patatas, 1 cebolla, 2 tomates
pelados, 2 dientes de ajo, 8 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 1 cucharada rasa de
pimentn, guindilla, 1 l. de caldo de pescado, perejil, sal, rebanadas finas de pan de vspera
(optativo).

1.- Pelar las patatas, cortarlas en dados gordos y dorarlas en el aceite caliente, en la olla
rpida, al tiempo que los ajos enteros y la cebolla picada. Cuando est dorado, rehogar encima
los tomates pelados y sin pepitas y el perejil picado, durante 1 minuto..
2.- Incorporar el atn o bonito limpio y cortado en dados, espolvorear con el pimentn, y
aadir el laurel y la guindilla. Cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercar al fuego, y cuando
adquiera presin, bajar la llama y contar 5 minutos..
3.- Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presin, abrirla y que repose unos minutos antes
de servirlo. Se puede acompaar de unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo y
espolvoreadas de perejil para que empapen el caldo.
4 personas. Ingredientes: 2 kg. de mejillones, perejil, 1 hoja de laurel, 1 vaso de caldo de

pescado, 1 vaso de vino blanco Salsa: 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pan rallado,
8 cucharadas de aceite, guindilla.
1.- Poner en la olla rpida el vino, el caldo de pescado, perejil y laurel, aadir los mejillones
limpios, tapar la olla y acercarla al fuego. Cuando tome presin, apagar el fuego y cuando salga
el vapor, abrir la olla..
2.- Colar y reservar el lquido y retirar una de las conchas de los mejillones. Salsa: Picar los
dientes de ajo y la cebolla y frerlos en el aceite en la olla rpida, hasta que se doren y rehogar
encima el pan rallado..
3.- Verter el caldo de los mejillones y si se desea unos aros de guindilla, mover, aadir los
mejillones, tapar la olla y contar 3 minutos desde que tome presin, abrir la olla, comprobar el
punto y servirlos.
4 personas. Ingredientes: 8 melocotones, l. de vino tinto, 10 cucharadas de azcar, 1 palo de

canela, 1 corteza de limn, 1 corteza de naranja, 3 clavos de olor.
1.- Cocer el vino con azcar, canela y los clavos pinchados en las cortezas de limn y naranja,
5m. a fuego vivo en el cuerpo bajo de la olla a presin. Pelar los melocotones y raspar las
aristas para que queden torneados..
2.- Cuando haya cocido 5m. el vino, introducir los melocotones bien baados por el almbar.
Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 4m. Abrir la olla y sacar los
melocotones..
3.- Colocar los melocotones en una compotera de cristal y dejar cocer el vino destapado para
que se concentre el almbar. Cuando adquiera el punto que desee, retirar la canela, las
cortezas con los clavos y baar la fruta.

- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 50 gr. de jamn (en taquitos)
- 6 alcachofas
- 250 gr. de guisantes
- 150 gr. de setas
- 150 gr. de esprragos trigueros
- 200 gr. de habas
- 200 gr. de judas
- Sal
- Aceite
1 Limpiar las verduras y trocearlas junto con el jamn y las setas.
2 Precalentamos la olla y echamos el aceite y la cebolla, se pocha echando un poquito de sal y
se van echando las verduras, se sazona y por ltimo se aade el jamn.
3 Tapamos la olla y ponemos el fuego al mximo hasta la primera anilla, entonces reducir el
fuego y cuando salga la segunda anilla roja contamos tres minutos. Retiramos la olla del fuego
y dejamos bajar la vlvula, entonces abrimos la olla.
4 personas . Ingredientes: 1 envase de menestra congelada, cebolla, 100 gr. de jamn

serrano, 8 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 vaso de caldo de verduras, Patatas
fritas a cuadraditos.
1.- Calentar el aceite en la olla y frer el jamn en tacos pequeos. Sacarlo y frer, en el mismo
aceite, la cebolla picada. Rehogar encima las verduras descongeladas y bien escurridas con la
ayuda de papel de cocina Scottex, para que no salpiquen..
2.- Espolvorear la harina y dejar que tome un poco de color, incorporar de nuevo el jamn,
cubrir con el caldo hirviendo, sazonar, comprobar el punto y tapar la olla..
3.- Dejar cocer 6 minutos, cuando adquiera vapor. Apagar el fuego, esperar que salga el vapor
y servir la menestra con patatas fritas cortadas en cuadraditos.
1 kg. de merluza o pescadilla gorda sin espina central y en lomos

250 gr. de gambas frescas o langostinos
250 gr. de almejas
100 gr. de nata lquida
100 gr. de vino blanco seco
300 gr. de ajos tiernos
Sal y pimienta blanca
Poner las almejas en un recipiente con agua salada que las cubra durante hora para que
escupan la arena.
Limpiar los ajos conservando la parte blanca, cortarlos en trozos pequeos.
Pelar las gambas quitando las cabezas.
Precalentar el fondo de la olla durante 2 minutos e ir comprobando con la prueba del agua que
se deslizan las gotas como bolitas. Incorporar la mantequilla y seguidamente los ajos sofrerlos
y no dejarlos tostar porque amargaran. Aadir el vino y dejar que se evapore un poco.
Aadir la nata y poner los lomos de merluza y las gambas o langostinos y las almejas.
Tiempo de coccin, despus de la segunda anilla: 5 minutos.
Ingredientes:
cebolla picada
setas
1 cuchara colmada de harina
1 chorrito de leche
Precalentar la olla en vaco y sofrer la cebolla con las setas. Incorporar la harina y tostarla
junto al sofrito. Aadir el vino y dejar evaporar un poco. Aadir la leche y la merluza sazonada.
Cerrar la olla y dejarla 1 minuto.
4 personas. Ingredientes: 1 naranja gorda, 1 limn, 1 manzana Golden, 1 kg. de azcar, 1 vaso
de agua, kg. de queso manchego semicurado para servirla.
Tiempo de preparacin: 5 min. Caloras: 1.400
1.- Lavar la naranja, el limn y la manzana y cortarlas en trozos gruesos sin suprimir ni las
pepitas ni los corazones..
2.- Pasarlas por la trituradora ayudndose del agua, de forma que queden picadas finas pero
no deshechas. Ponerlas en la olla con el azcar..
3.- Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera la presin, bajar la llama y dejar cocer 5
minutos. Abrir y comprobar el punto.
4 personas. Ingredientes: 350 gr. de calabacn, 300 gr. de zanahoria, 1 cebolla estragn, 4
huevos, 1 vaso de nata lquida o leche evaporada, 1 vaso de leche, 4 cucharadas de aceite, sal.
Salsa blanca: 1 taza de bechamel el jugo de los calabacines.
1.- Raspar los calabacines y la zanahoria, pelar la cebolla y cortar todo en rodajas. Poner en la
olla con aceite, sal y estragn, taparla y cuando tome presin, apagar el fuego y luego abrirla..
2.- Escurrir los calabacines y reservar su jugo. Mezclar la nata con leche y huevos batidos,
sazonar con sal y pimienta, aadir los calabacines y llenar un molde de flan engrasado. Tapar
con papel de aluminio..
3.- Verter en la olla 2 vasos de agua hirviendo, introducir el molde, taparla y cocer 12 minutos
desde que alcance presin y desmoldar en caliente. Salsa: Mezclar la bechamel con el jugo de
los calabacines.
6 personas. Ingredientes: 500 gr. de castaas, 1 vaso de leche, 125 gr. de azcar, 2 cucharadas
de mantequilla, 1 palo de vainilla, 100 gr. de chocolate fondant, 1 vaso de vino de nata
montada.
1.- Dar un corte a las castaas y cocerlas en agua con sal y un puado de ans en la olla rpida
durante 10 minutos, pelarlas de la piel externa y de la piel de dentro. Ponerlas en la olla con la
leche y la vainilla..
2.- Tapar la olla, cocer a presin 10 minutos, destapar cuando se enfre y pasar todo por el
pasapurs, aadir la mantequilla y el azcar y mover hasta formar un pur cremoso.
Comprobar el punto de azcar..
3.- Fundir el chocolate con la nata lquida 3 minutos en el microondas, moverlo. Llenar la
jeringa de hacer los gusanillos con el pur de castaas, formar un montn en los platos, regarlo
con el chocolate y rociarlo con la nata.
Ingredientes: 3/4 kg. de morcillo de ternera, 1/4kg. de zanahorias, 1/4 kg. de cebollas, 1/4 kg.
de guisantes, 1 vaso de vino blanco, 8 cucharadas de aceite, 1 vaso de agua, unos granos de
pimienta, 1 punta de laurel, 1 cucharada de vinagre, sal .
1.- Atar el morcillo en dos piezas alargadas (ya que al quitar el hueso quedan los dos morcillos
como piezas independientes) y dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo bajo de la olla
rpida..
2.- Aadir la cebolla cortada en lonchas finas, la zanahoria en rodajas, los guisantes, la
pimienta, el laurel y la sal. Rehogarlo todo y aadir el vino, el vinagre y el agua. Despus, cerrar
la olla..
3.- Acercarla al fuego y cuando alcance su temperatura contar 15 minutos. Apagar el fuego,
abrir la olla cuando pierda vapor y consumir el exceso de lquido. Cortarlo el morcillo en
caliente y servirlo con su guarnicin y la salsa.
1 1/2 Kg de morcillo en un trozo

1/4 kg de zanahorias
1/4 kg de cebollas
1/4 Kg de guisantes

Sal, pimienta blanca y aceite
Pedir al carnicero que ate el morcillo dndole buena forma. Echar un fondo de aceite en la olla
y dorar la carne, salpimentar, aadir la cebolla picadita, rehogar bien, aadir las zanahorias en
rodajas, aadir el vino y dejar que se evapore un poco. Tapar y cocer durante 12 minutos con
las dos rayas fuera. Cuando haya perdido presin abrimos y aadimos los guisantes, cerramos
y cocemos 3 minutos ms.
Como acompaamiento: patatas fritas o pur de patata y zanahoria o...
Ingredientes
10 muslitos de pollo
medio pimiento rojo
medio pimiento verde
1 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo
Un chorrito de tomate frito, o natural triturado.
1 chorrito generoso de coac
Preparacin
Salar y enharinar los muslitos
Poner la olla al fuego con aceite (no demasiado), cuando est caliente pone rlos muslitos y
dorar.
Mientras se estn dorando, triturar en la THX la zanahoria y la cebolla y reservar. En un plato
cortar los pimientos en tirillas, dar un golpe en los dientes ajo para que se abran un poco pero
no pelarlos y reservar
Una vez dorados echar el chorro de coac y remover sin bajar el fuego.
Despus incorporar todo lo que tenemos reservado y el chorrito de tomate, mezclar bien.
Aadir un vasito de agua.
Cerrar la olla y seguir instrucciones de cada olla, segn costumbres de cada uno. En la ma lo
tuve 10 minutos con la segunda arandela
Los hice por la noche y al medioda he frito las patatas, he quitado los muslos y he triturado
toda la salsa en la THX al 3 y medio.
He montado los platos y he echado la salsa por encima.
Estaba riqusimo. Mejor hoy que anoche recin hecho.
4 personas. Ingredientes: 350 gr. entre garbanzos y judas blancas, 250 gr. de judas verdes,
150 gr. de calabaza, 2 peras, 1 cebolla, 1 cucharada de tomate frito, 1 diente de ajo, 10
almendras tostadas y peladas, 1 rebanada de pan, las hebras de azafrn, cucharada de
pimentn, cucharadas de aceite, cucharadas de vinagre, l. de agua, l y pimienta.

1.- Poner a remojo por separado las judas y los garbanzos, durante 8 horas. Poner a hervir en
la olla las judas con el agua fra y, cuando rompa el hervor, aadir los garbanzos, tapar y
cuando alcance presin, bajar el fuego y contar 25 minutos..
2.- Separar del fuego hasta que pierda presin, abrir la olla y aadir las judas verdes limpias y
en tiras, la calabaza y las peras peladas y en trozos, sazonar. Frer en el aceite el pan y el diente
de ajo pelado con las almendras y el azafrn..
3.- Aadir el vinagre y machacar en el mortero. En el aceite sobrante dorar la cebolla picada,
aadir el pimentn, el tomate y el machacado del mortero, dar un hervor y aadir al cocido,
rectificar el punto de sal, dar unos hervores y servir muy caliente.
Ingredientes :
4 rodajas de morcillo con hueso de unos 300grs. Cada una.
2 3 cucharadas de harina
1dl de aceite de oliva
1 cebolla gorda
2 3 zanahorias
2 ramas de apio
1dl de vino blanco seco
4dl de tomate natural triturado
1 hoja de laurel
cucharadita de azcar
cucharadita de salvia seca
sal y pimienta
Para agregar al final:
1 diente de ajo
piel rallada de limn
2 cucharadas de perejil picado.
Preparacin
En una bolsa de plstico poner las tres cucharadas de harina y un poquito de sal y pimienta.
Introducir en esta bolsa los trozos de carne de uno en uno, cerrada bien con la mano y agitarla
para que el ossobuco quede envuelto por todas partes de harina.
Sacudir bien cada trozo, cuando lo sacamos de la bolsa, para que se quede adherida una
mnima pelcula.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio.
En el aceite caliente dar una vuelta por los dos lados a los ossobucos cuidando que no se
peguen en la cazuela.
A continuacin sofrer la cebolla , la zanahoria, el apio y el tomate tapando y removiendo de
vez en cuando.
Aadir el vino, el azcar, el laurel y la salvia
Tapar ahora con la tapadera de presin la olla y si es superrpida poner unos 12 15 minutos.
Al cabo de ese tiempo comprobar que est blanda, si no cocer un poco ms. Si es una buena
olla con ese tiempo ya es suficiente.
Una vez cocida la carne, aadir el ajo muy finamente picado, la piel rallada de limn y el perejil
tambin muy picado; remover con la cacerola en el fuego durante 1 minuto nada ms y servir
sin cocer ms.
Esta receta est mejor de un da para otro.
El aroma de la piel de limn es fundamental en este plato, as como el sabor ligeramente crudo
del ajo picado que echamos en el ltimo momento y le confieren al plato un sabor muy bueno,
pero hay que aadirlos al final para conservar las esencias.

- 500 gr. de arroz
- 250 gr. de almejas
- 500 gr. de mejillones
- 1 cigala por comensal
- 200 gr. de gambas
- 1 calamar
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 rodaja de rape
- 1 pizca de azafrn
- 1 pizca de colorante alimentario
- Caldo de pescado
- Sal
1 Limpiar el pescado y los ajos. Trocear los ajos y el pimiento. Trocear el calamar en rodajas o
trocitos.
2 Precalentar la olla en vaco (echar unas gotas de agua, si se forman bolitas ya est lista).
Aadimos aceite cubriendo el fondo y echamos los pimientos y el ajo tierno, sofremos.
3 Aadimos las almejas, los mejillones, las gambas, las cigalas y el rape para que vayan
aportando su sabor a la paella.
4 Por ltimo, aadimos el arroz, lo sofremos y sazonamos. Despus echamos el colorante
alimentario, el azafrn y el caldo de pescado. Cerramos la olla. Ponemos el fuego al mximo,
cuando salga la primera anilla roja reducimos el fuego y cuando salga la segunda anilla roja
contaremos 3 minutos de coccin. Retiramos la olla del fuego.
TRUCO: Para que la paella salga rica y en su punto hay que aadir la misma cantidad de agua
(mejor caldo de pescado) que de arroz.
8 - 10 personas. Ingredientes: kg. de requesn, 2 huevos, 4 cucharadas de brandy 2

cucharadas de pasas de Corinto, 1 cucharada de Maizena, 8 cucharadas de azcar Caramelizar
el molde: 4 cucharadas de azcar Pasta del fondo:15 galletas mara, 2 cucharadas de

mantequilla, 2 cucharadas de leche, 1 cucharada de azcar.
1.- Triturar el requesn con azcar, huevos y brandy donde estn las pasas a remojo. Baar las
paredes y el fondo de un molde de 20 cm. de dimetro, no desmontable, con caramelo y
llenarlo con la mezcla..
2.- echar por encima, las pasas rebozadas en Maizena, tapar y colocar en el cuerpo bajo de la
olla con 1 vaso de agua. Taparla y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 10 min.
Apagar y esperar antes de abrir la olla..
3.- Triturar las galletas con azcar, mantequilla y leche y formar una masa arenosa para cubrir
el molde fuera de la olla y gratinarlo en el horno unos 10 min. para que quede crujiente.
Cuando est templado, volcarlo y servirlo.
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 2 chorizos, 1 cucharada de salsa de tomate, 1

cucharadita de pimentn (mitad dulce, mitad picante), 2 pimientos rojos, 2 cebollas, 4
cucharadas de aceite, 1 vaso de vino, 3 vasos de vino de caldo, sal.
1.- Frer el chorizo en rodajas en el fondo de la olla rpida con el aceite caliente, retirarlo y
aadir la cebolla picada, y antes de que tome color los pimientos cortados a tiras y, por ltimo,
las patatas..
2.- Aadir el vino, el tomate y el pimentn, rehogar e incorporar el chorizo y el caldo,
salpimentar, comprobar el punto, cerrar la olla y acercarla al fuego. Cuando adquiera presin,
bajar la llama y contar 6 minutos..
3.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda presin antes de abrirla y comprobar el punto de
las patatas y de sazn. Dejar reposar las patatas unos minutos antes de servirlas espolvoreadas
con perejil.

- 1 Kg. Patatas gordas
- 2 Pimientos grandes verdes
- 1 Cebolla Mediana
- 3 Dientes de ajo
- kg. Almejas
- 100 ml. Vino blanco
- 2 Hojas de laurel grandes
- sal
1 Poner las almejas a remojo hasta que suelten la arena.
2 Cortar la cebolla y el pimiento verde en trocitos.
3 Precalentar el fondo de la olla durante dos minutos y realizar la "prueba del agua"
(humedecerse los dedos con agua y salpicar sobre el fondo hasta que se formen unas bolitas,
as sabremos si el fondo est preparado para frer). Cuando el fondo est caliente, agregar
aceite de oliva y repartirlo bien por el fondo de la olla.
4 Sin esperar a que el aceite se caliente, agregar la cebolla, los ajos machados y el pimiento
para sofrerlo todo junto.
5 Agregar las almejas y darles unas vueltas hasta que se abran.
6 Agregar el vino y mover todo.
7 Agregar agua solamente hasta que las patatas queden cubiertas. (Cuidado con la cantidad
porque si nos excedemos las patatas saldrn muy caldosas).
8 Tapar la olla y ponerla al mximo hasta ver subir la primera anilla, entonces reducir al
mnimo. Esperar ver subir la segunda anilla y contar 5 minutos de coccin.
OBSERVACIONES: No cortar la patata demasiado grande ya que variara el tiempo de coccin
de la misma.
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, kg. de chirlas, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2

dientes de ajo, perejil, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal, nuez moscada.
1.- Pelar las patatas, lavarlas y chascarlas en trozos no excesivamente grandes. Calentar el
aceite en el fondo de la olla y frer la cebolla y el pimiento picados, sin que lleguen a dorarse..
2.- Aadir las patatas, rehogarlas encima y, cuando empiecen a dorarse, incorporar las chirlas
lavadas y rehogarlas tambin. Por ltimo aadir los ajos machacados en el mortero con
abundante perejil..
3.- Cubrir con caldo o agua, sazonar con sal y un poco de nuez moscada, tapar la olla y, cuando
adquiera presin, cocer durante 7 minutos. Apagar el fuego y cuando pierda presin abrir la
olla, comprobar el punto y servirlas.
4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas, 1 rebanada de pan, 8 cucharadas de aceite, 12

almendras, 2 dientes de ajo, perejil, 2 vasos de caldo.
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y frer el pan, los dientes de ajo pelados y las almendras.
Cuando casi estn fritos, aadir perejil picado, sacar todo al mortero y machacarlo..
2.- Poner el machacado del mortero en la olla rpida, calentarlo de nuevo y rehogar encima las
patatas peladas, lavadas y en trozos regulares. Cubrirlas con el caldo y tapar la olla..
3.- Acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y cocerlas durante 6 minutos.
Cuando pierda presin, abrir la olla, comprobar el punto y espesar la salsa con una patata
aplastada.
Patatas
1 bote de piones
1 diente de ajo
agua, perejil y aceite de oliva
Se cortan las patatas como si fueran para asar.
En la batidora se baten los piones, el diente de ajo, el perejil y el agua.
Se doran las patatas en el aceite y se aade la mezcla. Se cierra la olla y cuando aparece la
segunda anilla roja se cuentan tres minutos.
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 200 gr. de guisantes, 4
cucharadas de aceite, perejil picado, 3 vasitos de vino de caldo, sal, pimienta, 2 huevos duros
(optativo).
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y estofar la cebolla y el ajo picados finos, sin que lleguen
a tomar color. Rehogar encima las patatas cortadas en dados gordos y espolvorearlas de perejil
picado..
2.- Incorporar los guisantes, cubrir con el caldo caliente, cerrar la olla, acercarla al fuego y
cuando tome presin, bajar la llama y contar 6 minutos. Retirar la olla del fuego y esperar que
pierda el vapor antes de abrirla..
3.- Comprobar el punto de sal y pimienta, ver si necesita consumir o aadir ms caldo, dejar
reposar unos min. moviendo la olla para que engorde la salsa y, si se quiere, aadir el huevo
duro picado por encima y servir.
INGREDIENTES: PARA 4 PERSONAS:

6-7 patatas medianas.
aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de la cazuela, y que permita rehogar las patatas
1 diente de ajo.
250 gr. de guisantes (Frescos o congelados; NUNCA de lata).
1 ramita de perejil o bien perejil seco de bote.
1 huevo.
Sal.
PREPARACIN:
1)Pelar las patatas y lavarlas.
2)Cortar las patatas en rodajas gorditas (de un poco menos que un dedo de espesor,
aproximadamente).
3)Echar el aceite en la cazuela o bien, en la olla a presin rpida, pero en la baja y poner a
calentar ( fuego medio, ni muy fuerte ni muy suave).
4)Cuando el aceite empiece a calentarse, aadir el diente de ajo, dejar que coja color, ojo que
no se queme!
5)Una vez que el diente de ajo este dorado, sacarlo y echarlo al mortero.
6) Echar las patatas a la cazuela ( u olla a presin). Rehogarlas: O sea, dejar que se vayan
haciendo, dndoles vueltas con una espumadera de vez en cuando: Unos 5 minutos. atencin!
: Rehogar las patatas a fuego medio.
7)Una vez rehogadas las patatas, echar agua fra: Justo la suficiente para que queden cubiertas
las patatas.
Mover la cazuela ( u olla a presin ) suavemente
9)Echar los guisantes y volver a mover la cazuela suavemente.
10) Echar el perejil picado.
11) echar sal al mortero y majar el ajo, echar un poco de agua al mortero y echar este majado
a las patatas.
12) Lavar el huevo: meterlo ( con su cscara) con cuidado sobre las patatas.
13) Tapar la olla a presin.
14)Dejar cocer: 5 minutos.
15) Apagar el fuego y dejar reposar sobre la placa vitrocermica hasta que salga la presin.
16)Se mueve suavemente la olla exprs.
17)se abre y se saca el huevo.
18)se mete el huevo en agua fra, se pela y se pica ( con cuidado, quema mucho).sobre las
patatas y se sirve.
VARIANTES QUE SE PUEDEN HACER CON ESTE PLATO:
Este plato queda muy bueno si se le aade:
a)unas chirlas o almejas: se le aaden: 1) si las chirlas estn frescas: cuando las patatas estn
hechas, darles un hervor hasta que se abran. 2) Si las chirlas estn congeladas: cuando se
echan los guisantes: ATENCIN, hay que lavar las chirlas antes.
b)Unas gambas peladas congeladas: se aaden cuando las patatas ya estn hechas, se les da
un simple hervor.
c)Chirlas y gambas peladas: cada una de las cosas como se ha dicho en el punto anterior.
d)Un lomo de merluza congelada por persona+unas chirlas: Si la merluza y las chirlas estn
congelados, aadir cuando se echan los guisantes. Si la merluza y las chirlas no estn
congelados (porque son frescos o los has descongelado) aadir cuando las patatas estn
hechas y darles un hervor (5 minutos).
Ingredientes: 750 gr. de patatas rojas harinosas, cebolla mediana, diente de ajo, 2 cucharadas
de Maizena, sal y pimienta, mantequilla, 2 vasos de nata lquida, 2 vasos de leche, 150 gr. de
queso rallado emmental o gruyre.
1.- Engrasar con mantequilla una fuente y poner una capa de patatas, espolvorear de Maizena
con cebolla y ajo picados, espolvorear de queso rallado y seguir hasta terminar con patatas..
2.- Mezclar la nata y la leche, sazonar y verter sobre las patatas. Tapar la fuente y ponerla en la
olla con la rejilla y 1 vaso de agua, tapar la olla, acercar al fuego y contar 15 min. .
3.- Apagar el fuego y, cuando pierda el vapor abrir la olla y sacar la fuente, espolvorear una
buena capa de queso rallado y gratinar a horno fuerte hasta que se dore la superficie. Servir.
4 personas. Ingredientes: 250 gr. de bacalao, 1 kg. de patatas, 1 cebolla, 8 cucharadas de

aceite, 1 vaso de vino blanco, pimienta, sal, abundante perejil picado.
1.- Cortar el bacalao en trozos regulares y desalarlos durante 24 horas en agua abundante,
cambiando el agua cada 8 horas. Suprimir las espinas y dejar la piel. Cortar las patatas peladas
en dados gruesos y la cebolla en rodajas finas..
2.- Calentar el aceite en la olla y frer ligeramente el bacalao por los dos lados, sacarlo y
reservarlo. Dorar en el aceite sobrante las patatas, rehogar encima la cebolla hasta que
empiece a dorarse e incorporar el bacalao y el vino..
3.- Cubrir de agua hirviendo, salpimentar, tapar la olla y, cuando alcance el vapor contar 10
minutos. Separar del fuego, dejar que salga el vapor, abrir la olla y comprobar el punto de
sazn. Servirlas espolvoreadas de perejil picado.
4 personas. Ingredientes: 500 gr. de costillas de cerdo adobadas, 1 kg. de patatas, 1 cebolla, 1
pimiento, 1 diente de ajo, 6 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de
pimentn, sal
Tiempo de preparacin: 1 y 1/2 horas. Caloras: 695/persona
1.- CALENTAR el aceite en una cazuela y frer las costillas y el diente de ajo, retirarlas y
reservarlas. Pelar y picar la cebolla y el pimiento limpio y cortado en tiras y frerlos en el aceite
sobrante de frer las costillas, cuando la cebolla est transparente, aadir las patatas peladas y
chascadas (introducir el cuchillo en la patata y romperla con un golpe seco), espolvorear el
pimentn, rehogar y aadir las costillas, regar con el vino y, cuando se haya consumido, cubrir
con agua o caldo, sazonar y cocer hasta que las patatas estn tiernas..
2.- Durante la coccin, conviene mover la cazuela de vez en cuando para que, de esta manera,
la fcula de la patata engorde el caldo, pero cuidando que no se rompan las patatas.
Comprobar el punto y servir..
Coccin en olla rpida:5 minutos
4 personas. Ingredientes: 800 gr. de patatas,100 gr. de bacon en dados, 2 puerros, 1 cebolla, 4
cucharadas de aceite, leche suficiente para cubrir las patatas, perejil, pimienta y sal.
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y dorar los puerros y la cebolla picados, hasta que
empiecen a tomar color, aadir el bacon y rehogarlo..
2.- Cuando el bacon se funda ligeramente, rehogar las patatas peladas y en trozos, aadir la
leche hirviendo y sazonar con perejil, sal y pimienta, cerrar la olla..
3.- Cuando tome la presin adecuada, bajar el fuego y contar 12 minutos. Separar del fuego,
esperar que la olla pierda presin, abrirla, comprobar el punto y servir.
4 personas. Ingredientes: 12 patatas medianas, kg. de carne picada, 50 gr. de bacon, kg. de
championes, 1 rebanada de pan de molde mojada en leche, 1 huevo, harina, perejil, sal y
pimienta y aceite para frer Salsa:1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 vaso de vino, 1 de agua, 1 pastilla
de caldo, 1 cucharadita de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 palo de canela.
1.- Pelar, lavar y vaciar las patatas con el vaciador especial. Limpiar y picar los championes y
frerlos con el bacon en dados hasta que pierdan el lquido de vegetacin, rehogar encima la
carne sazonada y el perejil picado..
2.- Incorporar el pan mojado en leche y el huevo, mezclar y rellenar las patatas. Pasar por
harina la parte del relleno, frerlas y colocarlas en la olla rpida. Verter la salsa, tapar, acercar
al fuego y contar 10 minutos desde que tome presin..
3.- Salsa: Frer en el aceite el ajo y la cebolla picados juntos, aadir la harina y rehogarla hasta
que empiece a tomar color. Aadir el vino, el agua, la pastilla de caldo y la canela y cocer unos
minutos con la olla destapada.
4 personas. Ingredientes: 1 pato troceado, 200 gr. de cebollitas francesas, 200 gr. de
zanahorias, 200 gr. de nabos , 1 bote castaas al natural peladas, 50 gr. de tocino entreverado,
1 vaso de vino blanco seco, 1 copa de ans, 6 cucharadas de aceite, hierbas aromticas, 1 vaso
de caldo.
1.- Escaldar las cebollitas para pelarlas y limpiar los nabos y las zanahorias. Calentar el aceite
en la olla rpida y dorar los trozos de pato sazonados. Aadir el tocino en dados y rehogar las
verduras, menos las castaas..
2.- Regar con el vino blanco, el ans y el caldo. Aadir las hierbas aromticas, sazonar y cerrar la
olla. Acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 12 minutos. Separar
del fuego hasta que pierda el vapor..
3.- Abrir la olla, comprobar el punto del pato y el punto de sazn, rectificarlo en su caso e
incorporar las castaas cocidas. Dar unos hervores y servir el pato rodeado de su guarnicin y
con su salsa. Si se quiere, acompaar de pur de manzana.
8 personas. Ingredientes: 1 kg. de pechuga pavo, 8 cucharadas de aceite,1 diente de ajo,

cebolla, 3 zanahorias, 1 vaso de jerez oloroso,sal, pimienta Guarnicin: patatas nuevas,
redondas cocidas, aceite para frerlas.
1.- Atar, sazonar con sal y pimienta la pechuga de pavo y dorarla en la olla con el aceite
caliente, al tiempo que el diente de ajo pelado y entero. Aadir la cebolla en cascos y la
zanahoria en rodajas, rehogarlos hasta que se doren..
2.- Mojar con el jerez, aadir un vaso de agua, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, contar 20
minutos. Separar del fuego y cuando pierda vapor abrir la olla, sacar la pechuga, consumir la
salsa y triturarla..
3.- Si la salsa se ha quedado blanquecina despus de triturarla, darle unos hervores para que
recupere su color oscuro. Dorar las patatas en aceite y servir la pechuga cortada en lonchas
con su salsa y las patatas redondas fritas.
1 Pechuga a filetes
cebolla
pan rallado
sal, pimienta
perejil, ajo
1 vaso vino blanco
Se precalienta la olla en vaco. Se incorpora el aceite y se doran las pechugas pasadas por pan
rallado. Salpimentar al gusto. Una vez doradas verter por encima el ajo, perejil y vino blanco.
Cerrar la olla. Coccin: 5 minutos.
4 raciones. Ingredientes:- 4 pechugas de pollo,

- 12 cebollitas,
- 150 gr. de tocino entreverado,
- 1 copa de jerez, 2 tomates,
- 1 cebolla,
- 1 vaso de caldo,
- 1 cucharada de harina,
- 1 zanahoria,
- 250 gr. de patatas nuevas.
1.- Salpimentar las pechugas y dorarlas en el aceite en la olla. Sacarlas y rehogar en el aceite
sobrante el tocino en dados, la cebolla pelada y picada y la zanahoria limpia y en rodajas.
Espolvorear la harina y dorarla hasta que se tueste..
2.- Incorporar las pechugas, aadir el tomate pelado y sin pepitas, las cebollitas peladas, el
jerez y el caldo. Tapar la olla y cuando alcance temperatura, bajar el fuego y continuar la
coccin durante 8-10 minutos. Separar del fuego, dejar que pierda presin y abrir la olla..
3.- Rectificar el punto de sal y comprobar si las pechugas estn tiernas (si son de corral son ms
duras). Cocer las patatas, frerlas y escurrirlas. Servir las pechugas con su salsa con tropezones
y las patatas nuevas
4 personas. Ingredientes: 4 pechugas de pollo o 1 de pavo de kg., 1 cebolla, 1 cucharada de

harina, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de salsa de tomate, 250 gr. de championes, 2
vasos de caldo, zumo de limn, 4 cucharadas de aceite, unas gotas de vino de jerez oloroso, sal
y pimienta. Guarnicin: arroz blanco, patatas paja
1.- Sazonar las pechugas con sal y pimienta y dorarlas en el aceite en el cuerpo bajo de la olla.
Sacarlas y dorar la cebolla picada, aadir la harina, dorarla y regar con el vino. Reducir unos
instantes al fuego..
2.- Poner las pechugas en la olla, aadir el champin fileteado, tomate, zumo de limn, caldo,
sal y pimienta. Cerrar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y contar 6 min. a partir
de ese momento..
3.- Retirar la olla del fuego y esperar a que se enfre para abrirla, sacar las pechugas de pollo y
hacerlas filetes. Si es necesario consumir un poco la salsa y aromatizarla con unas gotas de
oloroso.
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de pencas de acelga, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada

de harina, 1 vaso de vino blanco, 100 gr. de jamn serrano, 1 vaso del caldo de cocer las
pencas, 1 pastilla de caldo de verduras, 4 cucharadas de queso rallado, 6 cucharadas de aceite,
sal y pimienta.
1.- Separar las pencas de acelga y reservar las hojas para otra preparacin. Quitar las hebras,
lavarlas y cortarlas en trozos regulares. Poner agua con sal a hervir en la olla rpida, aadir las
pencas, tapar la olla y, cuando adquiera la presin adecuada, bajar el fuego y contar 9
minutos..
2.- Abrir la olla cuando pierda presin, escurrir las pencas reservando el agua y frer en la olla
la cebolla y el ajo picados, rehogar encima la harina hasta que tome algo de color y regar con el
vino y el caldo. Aadir la pastilla de caldo y el jamn en dados, dar unos hervores con la olla
destapada y aadir las pencas..
3.- Cocer un minuto con la olla sin tapar y pasar las pencas con su salsa a una fuente
refractaria, extender por encima las cucharadas de queso rallado, meter al horno y con el
gratinador encendido, gratinarlas unos minutos, hasta que se dore la superficie. Servirlas
recin hechas.
4 peras grandes
litro de vino tinto
2 cucharas de azcar por pera
canela en rama
Pelar las peras, dejando los rabitos.
En la olla se pone el vino tinto con el azcar, a continuacin las peras y la canela en rama.
Coccin: 5 minutos.
INGREDIENTES
4 Perdices (mejor hembras, son ms tiernas )
1 kg. de cebollas
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
6 bolitas de pimienta negra
1 dl. de aceite de oliva
1/2 vasito de buen vinagre
1/2 vasito de vino
Sal
PREPARACIN
Ponemos el aceite en la olla y doramos las perdices( a las que habremos atado las patas) y
reservamos en un plato aparte. En el aceite echamos las cebollas picadita, la cabeza de ajos,
laurel y pimienta dejamos que se rehogue bien y ponemos las perdices encima sazonando
todo, aadimos el vasito de vino y agua que las cubra solo hasta la mitad , cerramos y dejamos
cocer 8 minutos con la segunda raya fuera si las perdices son de granja con 6 minutos basta) . .
Al final aadimos un buen chorro de vinagre. Estn mejores a los dos o tres das.
4 raciones. Ingredientes: 2 picantones deshuesados pero con el hueso del muslo, 150 gr. de
lomo de Sajonia, 2 lonchas de bacon, 1 huevo, 1 vasos de vino de nata lquida, 2 cucharadas
de pan rallado, cucharadita de curry, perejil, sal, pimienta, 8 cucharadas de aceite, cebolla
en cascos, 1 copa de jerez fino, gotas de oloroso.
1.- Triturar el bacon y el lomo de Sajonia con el perejil, aadir el pan rallado y saltearlo 5
minutos en unas cucharadas de aceite. Fuera del fuego para que no se cuaje, incorporar el
huevo, la nata, una pizca de curry, sal, pimienta y mover para que se una todo..
2.- Introducir el relleno en los pollitos, coser las aberturas y atar las patas entre s, para que
conserven la forma y salpimentarlos. Calentar el aceite en la olla, dorar los pollitos por todos
lados, aadir la cebolla, regar con el jerez y tapar la olla..
3.- Cuando alcance presin contar 10 minutos, apagar el fuego y sacar los pollitos cuando
pierda el vapor. Triturar la salsa, aadir el resto del curry y cocerla a fuego vivo hasta que se
reduzca. Al momento de servir perfumar la salsa con unas gotas de oloroso.
1 Pierna de cordero deshuesada

1 Cebolla picada
100 gr. de pan fresco

1 Huevo batido
1 Cucharada de maizena
100 gr. de orejones cortados a trozos
1 Cucharada de miel
Sal, tomillo, pimienta negra, laurel
1 Vaso de vino blanco
En un cazo se mezcla la mantequilla y la miel. Se agrega la cebolla picadita, el tomillo, el huevo
batido, los orejones cortados, el pan a trocitos, la sal y la pimienta, se remueve todo muy bien
y con esta mezcla se rellena la pierna. Se ata bien.
Se prepara entretanto la mezcla de orejones, cebolla picadita, vino blanco, perejil y laurel y se
deja la pierna toda la noche en maceracin.
Al da siguiente se hace la prueba del agua en el fondo de nuestra sartn asadora con el fuego
al mximo, una vez que vemos rodar el agua como bolitas, incorporaremos el aceite que cubra
bien el fondo y seguidamente doraremos la pierna y una vez que est dorada agregaremos por
encima la salsa de la maceracin.
Cerrar la sartn, mantener el fuego al mximo hasta ver subir la primera anilla, entonces
disminuir el fuego al mnimo y cuando aparezca el segundo anillo rojo contaremos 10 minutos.
Sacar del fuego y dejar bajar la vlvula fuera del fuego por si sola, la salsa se puede espesar con
Maizena.
1 pollo de 1 1/2 kg
8 cucharadas de aceite
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
5 tomates maduros
1 vaso de agua
5 pimientos verdes
300 g de aceitunas verdes sin hueso
sal y pimienta blanca.
Dorar el pollo troceado y reservar, en el mismo aceite freir el ajo, la cebolla, pimientos y
tomate picaditos; a los 5 minutos salpimentar y aadir el pollo y las aceitunas. Echar el agua,
cerrar y cocer durante 3-5 minutos con las dos rayitas fuera.
Acompaar de una ensalada que contenga los mismos ingredientes del sofrito o con unas
patatitas fritas en cuadraditos.
4 personas. Ingredientes: 1 granada, 3 cucharadas de vinagre, 9 cucharadas de aceite de oliva

virgen, 1 cucharada de miel, sal, pimienta, diente de ajo.
1.- Forrar el fondo de la olla rpida con papel de aluminio y cubrirlo con 2 tazas de sal gorda,
poner encima el pollo. Desgranar la granada y mezclarla con los ingredientes del alio..
2.- Rodearlo de sal gorda y cubrirlo con el resto de la sal hasta que quede bien tapado, tapar la
olla, acercarla al fuego y, cuando tome presin, bajar el fuego al mnimo y contar 20 minutos..
3.- Abrir la olla cuando se enfre, sacar el pollo y trincharlo. Frotar con el ajo las paredes de la
ensaladera, y mezclar la escarola con el alio de granada.
4 personas. Ingredientes: 1 pollo de campo de 1 kg., 4 puerros, 2 zanahorias, 6 cucharadas

de aceite, 1 botelln de cava, 1 vaso de caldo de ave, 8 cucharadas de nata lquida, 1 cucharada
de mostaza a la antigua, 1 cucharada de azcar, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta.
1.- Calentar el aceite en la olla rpida y saltear los puerros limpios y picados y la zanahoria
pelada y picada, sin que lleguen a tomar color. Limpiar el pollo y salpimentarlo por dentro y
por fuera..
2.- Colocar el pollo sobre el puerro y la zanahoria y aadir el cava, el caldo, el azcar y la nuez,
tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 10 minutos y bajar el fuego. Esperar que pierda
presin y abrir la olla..
3.- Sacar el pollo, aadir la nata y la mostaza a la salsa, comprobar el punto, dar unos hervores
e incorporar el pollo cortado en octavos, calentar suavemente y servir con pasta o arroz.
4 personas. Ingredientes: 1 pollo limpio cortado en cuartos, 1 cebolla grande, 1 manzana

reineta, 1 cucharada de curry, sal, pimienta, cucharadita de colorante amarillo, 1 vaso de
vino blanco, 1 vaso de caldo, 3 tacitas moka de arroz, 30 gr. de pasas, 50 gr. de piones, 4
cucharadas de aceite, 4 tacitas moka de agua.
1.- Sazonar el pollo con sal y pimienta y, si se desea, suprimir la piel para que resulte menos
graso. Calentar el aceite en la olla rpida y dorar los trozos de pollo hasta que tengan bonito
color..
2.- Incorporar la cebolla y la manzana picadas muy finas, rehogarlas hasta que empiecen a
dorarse y aadir el curry. Mezclar, regar con el vino, dejar que se reduzca e incorporar el
caldo..
3.- Tapar la olla y, cuando adquiera presin, cocer 15 min. Abrirla cuando pierda presin,
rectificar el punto de sal y pimienta, y servir el pollo regado con su salsa y arroz con pasas y
piones.
1 Pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
vaso vino blanco

vaso coac
Jamn serrano a trocitos
1 tomate a trocitos
Estragn. organo, tomillo (1/3 de un vasito deben ocupar las especias)
Se fre el pollo en aceite de oliva. Se refre en el mismo aceite la cebolla, el pimiento y el jamn
y una vez frito se echan las especias. Aadimos el tomate e incorporamos el pollo y los vinos.
Se tapa la olla y se cuentas 6 minutos, a partir de la segunda anilla roja.
4 personas. Ingredientes: 1 pollo cortado en cuartos o 2 pechugas y 2 cuartos traseros, 8

cucharadas de aceite, 50 gr. de jamn serrano, 2 pimientos rojos y 2 verdes, 4 tomates gordos,
50 gr. de almendra molida, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, sal, pimienta.
1.- Salpimentar los trozos de pollo, dorarlos en el aceite caliente en el cuerpo profundo de la
olla rpida y reservarlos. En el aceite sobrante, frer la cebolla muy picada y los dientes de ajo
tambin picados hasta que empiece a dorarse y rehogar los pimientos y el jamn cortados en
tiras finas..
2.- Aadir los tomates pelados, cortados en trozos y sin pepitas, dar unas vueltas sobre el
fuego e incorporar los trozos de pollo. Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar la llama y
contar 8 minutos. Retirar la olla del fuego y dejar que pierda presin antes de abrirla..
3.- Rectificar el punto Rectificar el punto de sazn, aadir la almendra molida y, si fuera
necesario, una cucharadita de azcar y una pizca de bicarbonato para contrarrestar la acidez
del tomate. Dar un hervor de unos 5m. con la olla destapada y servirlo con arroz blanco o
patatas fritas.
4 personas. Ingredientes: 1 pollo de corral, kg. de championes, kg. de cebollas francesas,

1 diente de ajo, 1 loncha de tocino entreverado, 4 cucharadas de aceite, una pizca de tomillo,
hoja de laurel, 1 cucharada de harina, 1 vasos de agua de vino tinto de Toro, kg. de
patatas nuevas cocidas. sal y pimienta.
Tiempo de preparacin: 20 min. Caloras: 20 min
1.- Limpiar los championes, dejarlos enteros si son pequeos y laminarlos si son grandes.
Escaldar las cebollitas, pelarlas y cortar el tocino en dados. Sazonar los trozos de pollo con sal y
pimienta..
2.- Calentar el aceite en la olla, frer el tocino y el pollo y cuando estn dorados, aadir las
cebollas, el champin, el ajo picado, el tomillo y el laurel. Rehogar la harina, aadir el vino y
cerrar la olla..
3.- Cuando adquiera presin, contar 20 minutos. Dejar que pierda vapor, abrirla, consumir el
exceso de salsa si fuera necesario, comprobar el punto y servir el pollo con su salsa y las
patatas cocidas y fritas.
4 personas. Ingredientes: 1 pollo de 1 kg. en trozos, 150 gr. de tocino entreverado, 1 cebolla,
3 cucharadas de aceite, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, hoja de laurel, cucharada
de harina, pimienta molida y sal.
1.- Limpiar y sazonar los trozos de pollo y dorarlos en el aceite caliente en la olla rpida.
Sacarlos y rehogar la cebolla picada y el laurel, al tiempo que el tocino en dados..
2.- Una vez dorada la cebolla, rehogar encima la harina y despus regar con el vino y consumir
al fuego. Cubrir con el caldo caliente, tapar la olla y bajar el fuego cuando adquiera la presin
adecuada..
3.- Contar 15 minutos, separar la olla del fuego, dejar que pierda presin y abrirla. Comprobar
el punto de sazn y si el pollo est tierno, sacarlo y consumir la salsa con la olla destapada.
Ingredientes:
Cuartos traseros de pollo troceado
Arroz
Agua o caldo de pollo
Pimiento verde
Aceite
Ajo y sal.
Preparacin:
Poner una cucharada de aceite en la olla y rehogar el pollo hasta que est algo doradito, aadir
el ajo picado y el pimiento verde, darle unas vueltas.
Cuando este todo bien rehogadito aadir el arroz, darle unas vueltas para que se selle, luego
echar el caldo o agua caliente( una medida y media por cada una de arroz), cerrar la olla y
poner en posicin 1.
Contar desde que empieza a soltar vapor 3 minutos.
Ingredientes:
1 pollo en trozos o muslos de pollo.
cebolla picada
pimiento verde picado
judas verdes y/o alcachofas
tomate picado
ajo
pimentn dulce
arroz
agua
aceite oliva
Precalentar la olla en vaco y hacer la prueba del agua.

Dorar el pollo y reservar.
Sofrer la cebolla, el pimiento y el tomate.
En una sartn fremos el ajo y el pimentn, muy rpido porque se quema y ya no sirve. Lo
aadimos a la olla junto con todo lo que tenamos reservado (pollo y verduras), echamos el
agua y el arroz y sazonamos a nuestro gusto.
Cerrar la olla y contamos cinco minutos. Retiramos del fuego y esperamos a que baje la
vlvula.
Recuerda mucho a la paella, si se quiere se le pueden aadir los ingredientes de esta, como
mejillones, almejas, etc...
Tambin se puede hacer mixta de pollo y conejo, o trozos de costilla adobada.
4 personas. Ingredientes: 1 pollo, 1 zanahoria, 1 puerro, granos de pimienta, sal Salsa: lata
de confitura de frambuesa caldo de cocer el pollo, bote de mostaza . Pur: 1 bote de
castaas cocidas al natural, 1 vaso de vino de nata lquida, 1 cucharada de mantequilla, sal y
pimienta.
1.- Poner el pollo atado, el puerro y la zanahoria en la olla, cubrir de agua, sazonar con sal y los
granos de pimienta, tapar la olla y, cuando adquiera presin, bajar el fuego y cocer 12
minutos..
2.- Separar la olla del fuego, abrirla, sacar el pollo y dejarlo tapado para trincharlo en caliente.
Colar el caldo, separar las tazas necesarias para el arroz Pilaf y consumir el resto para la salsa..
3.- Salsa: Mezclar la mostaza y la frambuesa con el caldo concentrado. Pur: Triturar las
castaas cocidas con el agua de la lata y nata, calentar, sazonar, aadir mantequilla y mover.
Servir.
4 personas. Ingredientes: 1 pollo o 2 pechugas y cuartos traseros, 1 copa de jerez seco, 8

cucharadas de aceite, 50 gr. de almendra molida, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, l. de caldo, 2
huevos duros, 1 cucharada de harina, perejil y azafrn, sal y pimienta.
1.- Sazonar el pollo limpio y si se desea sin piel para evitar exceso de grasa, pasarlo por harina
y dorarlo en el aceite en el cuerpo bajo de la olla, sacarlo. Frer la cebolla y un diente de ajo
picados en el aceite sobrante del pollo..
2.- Antes de que se dore la cebolla introducir los trozos de pollo, jerez, caldo y perejil y azafrn
machacados con sal. Cerrar la olla y cuando adquiera presin bajar el fuego y contar 8 min.
Retirar la olla para que pierda presin..
3.- Machacar en el mortero el otro ajo, almendras y yemas de huevo duro, deslerlas con caldo,
volcarlas sobre el pollo y cocer con la olla destapada unos minutos. Servir con la clara y perejil
picados y pan frito.
Presas de pollo (por ej. contramuslos que son jugosos)

5 o 6 cebollas (esto depende de la cantidad de pollo)
Caldo de Pollo (yo lo pongo casero)
Aceite de oliva
Preparacin:
Rehogar el pollo hasta que quede doradito en aceite, retirar, rehogar las cebollas cortadas en
juliana en el mismo aceite , cuando estn ya transparentes incorporar el pollo, cerrar la olla y
ponerla (en la rpida al 1) unos 10 minutos, al abrir, la cebolla se habr quemado un poquito,
volver a retirar el pollo y con una cuchara de madera rascar bien, si hiciera falta dejar la cebolla
un poquito ms ( tiene que quedar quemadita)
Volver a poner el pollo y un poquito de caldo, revolver bien para que la cebolla y el caldo
hagan una buena salsita, acompaar con pur de patatas o arroz.
INGREDIENTES (4 personas):
3 4 pechugas de pollo deshuesadas (depende del tamao)
1 bote de tomate triturado (yo el de Hida)
vaso de vino blanco (1/2 brick pequeo de los de Mercadona = 100 ml)
Harina de trigo
1 bote pequeo de championes laminados
1 bote pequeo de cebolla frita (yo la de Hacendado)
2 vasos de agua
Aceite de oliva
1 hojita de laurel
Hierbas provenzales (yo el botecito de Hacendado)
Sal
Pimienta molida
PREPARACIN:
Cortamos las pechugas a trocitos no muy grandes y salpimentamos. Pasamos por harina y
fremos en la sartn, lo justo para sellarlas un poco.
En la olla rpida, echamos la pechuga, el tomate triturado, el vino blanco, el agua, los
championes y la cebolla y espolvoreamos con hiebas provenzales. Removemos todo y
ponemos al fuego.
Pondremos la posicin 2 de la olla y cuando empiece a hervir (que subirn los dos anillos)
contamos 6 minutos. No hace falta ms tiempo, porque el pollo ya est prcticamente hecho,
slo es para ligar todos los ingredientes y que salga una salsita ms o menos espesa y que coja
el pollo todo el sabor.
2 pollos "picantones", antes llamados "tomateros"

625 grs. de tomates, rojos pero duritos
2 pimientos verdes, de los alargados

2 hermosas cebollas
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 pellizcos de comino molido
sal
Preparacin
Pelad las cebollas y cortadlas menudito. Haced lo propio (despedunculando y despepitando
previamente) con los pimientos.
Echadlas en un cazo junto con el aceite y dejadlas cocer despaciosamente cosa de 3/4 minutos.
Aadid los tomates (pelados y hechos trocitos) y los pollitos, debidamente cuarteados.
Asimismo echad las hojas de laurel (cortadas en trozos pequeos) y la sal.
Proseguid la coccin. Cuando la cosa vaya a ms, aadid los ajos (machacados) junto con los
cominos en polvo y un chorren de agua.
Que siga cociendo hasta que la carne est tierna y quede algo de salsa (si se nos queda seco,
aadid caldo de pollo de verdad - y si no se puede, cualquiera que sea la causa, agita y una
pastilla de concentrado)
4 personas. Ingredientes: kg. de garbanzos, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, kg. de espinacas, 1

huevo duro, 1 rebanada de pan, 1 cucharada de tomate, 8 cucharadas de aceite, perejil, sal,
pimienta en grano, 3 clavos.
Tiempo de preparacin: 20 min ms 3 min para las espinacas. Caloras: 670
1.- Ponerlos a remojo de agua templada con una pizca de sal, 12 horas antes. En la olla rpida,
cubrirlos con agua templada y cebolla con los clavos pinchados, unos granos de pimienta,
perejil y un chorrito de aceite..
2.- Cerrar la olla, cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 10 minutos. Frer el pan y
machacarlo en el mortero con la yema. En el aceite sobrante, dorar la cebolla y los ajos picados
y aadir el tomate..
3.- Rehogar encima las espinacas picadas y volcarlas sobre la olla con los garbanzos y la mezcla
del mortero. Sazonar, cerrar la olla y contar 3 min. Abrirla, comprobar el punto, reposar y
servir con clara de huevo picada.
4 personas. Ingredientes: l. de leche, 3 huevos, 150 gr. de azcar, ralladura de limn, 100 gr.
de almendras tostadas picadas, 100 gr. de pan, 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de azcar
para caramelizar el molde caramelo lquido y nata lquida para acompaar.
1.- caramelizar un molde de flan y baar las paredes. Remojar el pan en la leche caliente con el
azcar y la mantequilla. Batir los huevos y mezclarlos con las almendras, el pan y la ralladura..
2.- Llenar el molde, taparlo con papel y ponerlo sobre la rejilla de la olla rpida con un vaso de
agua en el fondo. Tapar la olla y cocer durante 15 minutos cuando adquiera presin..
3.- Retirar la olla del fuego, dejar que pierda vapor, destaparla y sacar el molde. Cuando el
pudin est fro, volcarlo en la fuente y servirlo acompaado de caramelo lquido y nata lquida.
6 - 8 personas. Ingredientes: bote de mermelada de naranja, 1 barra de pan de 100 gr.,

vaso de azcar, l. de leche, 2 cucharadas de pasas de corinto, 1 copa de brandy, 1 cucharada
de mantequilla, 2 cucharadas de azcar para acaramelar, 2 huevos, caramelo lquido.
1.- Remojar las pasas en brandy una media hora. Poner a hervir la leche con azcar y aadir
pan cortado en rebanaditas. Mover con la cuchara de palo cerca del fuego para que se deshaga
bien..
2.- Separar del fuego y aadir mermelada y pasas remojadas y su brandy. Batir los huevos
como para tortilla y unirlos a la masa, aadir la mantequilla. Acaramelar el fondo y las paredes
de una flanera..
3.- Llenar el molde, taparlo y colocarlo en la olla sobre la rejilla, con un vaso de agua en el
fondo. Tapar la olla y cuando adquiera presin, contar 15 min. Abrirla y desmoldarlo, ya fro.
4 personas. Ingredientes: kg. de merluza, kg. de tomate frito, 4 huevos, una pizca de
pimienta blanca estragn, 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche. Aceite y pan
rallado para engrasar y espolvorear el molde.
1.- Introducir la merluza en un poco de agua hirviendo con sal, perejil y una pizca de aceite y,
cuando rompa de nuevo el hervor, tapar y dejarla reposar 10 minutos. Quitar la espina y la
piel, y desmenuzarla. Batir los huevos como para tortilla..
2.- Mezclar los huevos con la salsa de tomate, el pan mojado en leche y aplastado y la merluza,
sazonar con sal, pimienta y estragn y llenar un molde de 22 cm de dimetro engrasado con
aceite y espolvoreado con pan rallado. Tapar y ponerlo en la olla con dos vasos de agua..
3.- Cerrar la olla y cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 15 minutos. Apagar el fuego,
esperar que pierda presin antes de abrirla y sacar el budn. Si se desmolda en caliente,
servirlo con salsa de tomate o bechamel o con mayonesa y lechuga si se va a tomar en fro..
6 personas. Ingredientes: 1 repollo blanco y fino de kg., 2 3 patatas, 1 manzana grande, 1

diente de ajo, 1 cucharada de azcar y 1 de pimentn dulce, 6 cucharadas de aceite, 3 huevos,
sal, aceite y pan rallado Para cubrir: 4 cucharadas de salsa de tomate, 8 de mayonesa,
picatostes.
1.- poner el repollo en la olla con las patatas, las manzanas (peladas y enteras) y 1 vaso de
agua hirviendo. Sazonar con sal y una cucharada de azcar. Tapar la olla, acercarla al fuego y
cuando adquiera la presin adecuada, bajar el fuego y contar 10 min. Separar la olla del fuego,
esperar que pierda presin y abrirla..
2.- Escurrir el repollo aplastando la manzana y la patata en el escurre-verduras y rehogarlo en
el aceite en el que se ha frito el ajo picado. Fuera del fuego aadir el pimentn y luego los
huevos batidos. Engrasar y espolvorear con pan rallado un molde y volcar el repollo, taparlo y
ponerlo en la rejilla de la olla..
3.- Poner 1 vaso de agua hirviendo en el fondo de la olla, taparla y acercarla al fuego, cuando
adquiera presin, contar 15 min. Separar del fuego y, cuando pierda presin, abrir la olla y
volcar el molde en una fuente refractaria, cubrirlo con la mayonesa con el tomate y gratinar en
el horno. Servir con picatostes.
6 personas. Ingredientes: kg. de guisantes, 3 zanahorias y 4 huevos, kg. de judas verdes, 1

calabacn y 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite, 75 gr. de jamn serrano, 1 vaso de nata lquida,
sal Salsa: 1 calabacn y cebolla, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1 vaso de
caldo, 4 cucharadas de nata, sal y pimienta.
1.- Limpiar las verduras, cortarlas a cuadraditos y cocerlas en la olla rpida con un vaso de agua
hirviendo con sal, 3 minutos desde que adquiera vapor. Enfriar la olla bajo el grifo, abrirla,
escurrir las verduras y conservar un vaso del caldo..
2.- Calentar el aceite en la olla, frer la cebolla picada y rehogar encima el jamn en dados,
aadir las verduras escurridas y salpimentadas, comprobar el punto. Batir los huevos, aadir la
nata lquida y verter sobre las verduras fuera del fuego..
3.- Llenar un molde engrasado y con pan rallado, taparlo y cocer 15 minutos en la olla, al bao
Mara, desde que tome presin. Salsa de calabacn: Frer en el aceite la cebolla y el calabacn
picados, rehogar encima la harina, verter el caldo y la nata, cocer, salpimentar y triturar.

- 1 lata de esprragos
- 100 ml. de caldo de esprragos
- 1 bote de leche evaporada
- 4 huevos
- Sal
1 Mezclar en la batidora los huevos, la leche evaporada y la sal.
2 Apretar los esprragos con los dedos para que suelten todo el lquido, verterlos en trocitos
cortados con las tijeras en la mezcla o pasarlo todo por la batidora.
3 Poner las margarinas en las paredes del compartimento.
4 Tapar la olla.
Dejar enfriar antes de desmoldar. Cubrirlo con mayonesa y adornar con olivas verdes y lechuga
troceada.
8 personas. Ingredientes: 1 pularda, 8 cucharadas de aceite, 6 setas de cardo grandes, 50 gr. de

panceta curada entreverada, 4 chalotas, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, sal y pimienta.
1.- Salpimentar la pularda. Saltear en la olla la panceta en dados y encima las setas en tiras,
salpimentar e introducirlas en el interior de la pularda. Coser los orificios y atarla..
2.- Dorar la pularda, y luego las chalotas a un lado. Regar con el vino y el caldo. Cerrar la olla y
cuando tome presin bajar el fuego y contar 10 min. Apagar, esperar que pierda presin la olla
y abrirla..
3.- Sacar la pularda, comprobar el punto, reducir la salsa y pasarla por el chino. Trinchar la
pularda, filetear las pechugas y colocarlas en la fuente. Servir con las setas y su salsa.
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de pulpo fresco, 1 hoja de laurel, sal, 4 patatas medianas. Ajada:
8 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentn mitad dulce,
mitad picante, sal, 2 cucharadas de vinagre.
1.- Hervir en la olla agua con sal y el laurel, meter el pulpo lavado y sacarlo del agua tres veces
dejando que en cada intervalo, vuelva a hervir el agua. Introducirlo de nuevo, tapar la olla y,
cuando adquiera presin, contar 45 minutos. Cuando la olla pierda presin, abrirla y sacar el
pulpo..
2.- Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas en la olla rpida cubiertas
de agua con un chorren de aceite. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera
presin, bajar el fuego y contar 3 minutos. Retirarla del fuego y cuando se enfre, abrirla y
sacar las patatas..
3.- Salsa ajada: Calentar en aceite en una sartn y dorar los dientes de ajos cortados en
lminas, separar la sartn del fuego y aadir el pimentn y, tambin fuera del fuego, el
vinagre. Cortar el pulpo en trozos, ponerlos en una fuente, rodearlo de las patatas y regarlo
con la ajada.
4 personas. Ingredientes: kg. de coliflor, l. de leche, 2 cucharadas de harina, 4 cucharadas

de aceite, 1 cucharada de mantequilla, 2 yemas, 8 cucharadas de nata lquida, huevas de
mjol, sal.
1.- Poner la coliflor en la olla con un vaso de agua hirviendo con la mitad de la harina y la sal.
Tapar la olla y, cuando adquiera presin, contar 3 min. Separar del fuego, escurrir la coliflor y
guardar el caldo..
2.- Calentar el aceite y fundir la mantequilla, aadir la harina y rehogarla. Verter el caldo y la
leche, todo hirviendo. Mover sobre el fuego, hasta que espese y se forme una bechamel..
3.- Aadir la coliflor y triturarla con la bechamel, dar unos hervores, deshacer las yemas con la
nata, aadirlas fuera del fuego y comprobar el punto. Dar la densidad a la crema aadiendo
leche.
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de patatas, 8 cucharadas de leche, 3 de mantequilla, sal y

pimienta Relleno: 250 gr. de championes, 1 cebolla, 8 cucharadas de aceite, 8 de mayonesa,
100 gr. de bacon.
1.- Poner las patatas peladas, lavadas y en trozos en la olla rpida, cubrirlas de agua fra con
sal, tapar la olla, acercarla al fuego y contar 5 minutos cuando tome presin. Abrir la olla
cuando pierda presin, escurrir las patatas y pasarlas por el pasapurs en caliente..
2.- Aadir la mantequilla y la leche caliente, acercar al fuego unos minutos sin dejar de mover y
salpimentar, mover enrgicamente para formar un pur fino. Calentar en la olla el aceite, frer
la cebolla picada, aadir el bacon en dados y los championes limpios y en lminas..
3.- Cerrar la olla y cuando adquiera presin contar 3 minutos. Poner la mitad del pur en una
fuente refractaria engrasada, encima el refrito de championes y cubrir con ms pur.
Extender encima la mayonesa y gratinar en el horno hasta que se dore.
4 personas. Ingredientes: 6 yemas de huevo, 4 yogures naturales 1 bote de leche condensada

pequeo Para el molde: 4 cucharadas de azcar, 1 cucharada de agua Salsa: 1 tarrina de
frambuesas, 1 yogur natural, 2 cucharadas de azcar.
1.- Hacer un almbar con el azcar y el agua, con cuidado de que no llegue a caramelizarse y
baar el molde. Deshacer las yemas con los yogures y aadir la leche condensada, llenar el
molde..
2.- Taparlo y colocarlo dentro de la olla sobre la rejilla, con un vaso de agua hirviendo en el
fondo. Tapar la olla y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y contar 6 minutos, separar del
fuego..
3.- Esperar que pierda presin, abrir la olla y sacar el molde, volcarlo cuando est templado y
servirlo con su salsa. Salsa: Triturar las frambuesas, con el azcar, colarlas y mezclar con el
yogur.
50 gr. de aceite
150 gr. de gambas
2 carabineros
50 gr. de brandy
250 gr. de agua
1 kg. de rape sin espinas y en trozos

1 Cucharadita de estragn
Pimienta de cayena
2 Pastillas de caldo de pescado
4 Cucharadas de hoja de perejil
Para el sofrito:
50 gr. de aceite, 250 gr. de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 bote de kg. de tomate triturado 4
tomates maduros.
Prepare un fume o caldo con las cabezas de las gambas, las pieles de las gambas y de los
carabineros.
Una vez hecho este caldo agregue las pastillas bien disueltas, el brandy y deje el fume en
reposo unos segundos. Cuele el caldo y resrvelo.
Precalentar la sartn en vaco y hacer la prueba del agua. Tras observar que rueda el agua
como unas bolitas, agregue el aceite, sofra la cebolla y los ajos, todo bien picado. Una vez
hecho el sofrito en la misma sartn incorpore las gambas y los carabineros y por ltimo el
perejil. Agregar el tomate y un poco de caldo reservado y dejar que de todo un hervor.
En una sartn antiadherente fra el rape enharinado un poco, virtalo en la sartn asadora
junto con la salsa de tomate. Cierre la sartn o la olla y cuando suba la segunda anilla roja,
contar 5 minutos. Retirar del fuego y dejar que baje sola la vlvula.
OBSERVACIONES:
Si lo realiza en la olla ponga el compartimento con 6 patatas enanas peladas, a la vez que se
hace el rape. Decore el plato con esta guarnicin o con arroz blanco.
Ingredientes:
1 Bote de nata liquida
1 Kg. de rape en un trozo sin espina central
20 dientes de ajo
Aceita, sal y pimienta
Ate el rape con un cordel de cocina como si se tratara de un redondo de carne.
Saznelo con sal y pimienta.
Pele los ajos y cuzalos en un poco de agua durante 10 minutos. Escrralos.
Precalentar la olla en vaco y aadir aceite, reduciendo el fuego. Dorar los ajos escurridos a
fuego muy suave. Aadir la nata y esperar al primer hervor. Introducir el rape.
Cerrar la olla y contar tres minutos, cuando baje la vlvula sacar el rape quitarle el cordel y
partirlo a rodajas. Pasar la salsa por la batidora y aadirla al rape.
1 Kg. de rape en filetes

3 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
100 gr. de nueces

2 Cucharadas de harina
Litro de leche
Azafrn, aceite y sal
Precalentar el fondo de la sartn asadora u olla en vaco y hgase la prueba del agua hasta que
empiece a rodar como bolitas. Agregar el aceite y seguidamente la cebolla picada. Aadir el
sofrito.
Machacar en un mortero los ajos junto con el azafrn y agregar al sofrito de la cebolla y a
continuacin las nueces molidas. Mover en la sartn todo bien. Ir incorporando la harina y la
leche y mover al ser posible con batidor de acero.
Colocar en la salsa los filetes de rape, cerrar la sartn a presin y desde que aparezca la
segunda anilla roja contar 5 minutos.
Se sirve en una fuente, adornada de pur de patatas y medias nueces de decoracin.
INGREDIENTES:
1 Redondo de carne de cabecero de cerdo.
2 cebollas y dos tomates.
2 ajos
hierbas
2 manzanas golden
1 copa de coac
12 almendras tostadas
1 pastilla de caldo o de caldo hecho.
Aceite, sal y pimienta
Opcional un poco de canela.
PREPARACIN:
Comenzaremos poniendo la cazuela en el fuego con un poquito de aceite. A parte ya podemos
salpimentar la carne y dorarlo en la cazuela girndolo con la ayuda de unas pinzas. Cuando ya
tenga color dorado, aadiremos las verduras y el ramillete de hierbas lo regamos con coac.
Una vez evaporado el alcohol aadimos el caldo y cerramos la olla.
Poner el fuego al mximo y cuando aparezca la 2 rayita bajamos el fuego al mnimo. En 10
minutos ya se puede quitar del fuego y abrirla.
Sacamos el redondo y lo partimos. Ponemos las verduras con las almendras lo pasamos por la
turmix y rectificamos de sal.
8 personas. Ingredientes: kg. de redondo de choto, 50 gr. de tocino entreverado, 4

cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1 vaso de vino tinto, 1 vaso de agua, sal y pimienta.
Guarnicin: 200 gr. de cebollas francesas, 200 gr. de orejones, 200 gr. de ciruelas pasas.
1.- Rellenar la aguja con tiras de tocino y mechar el redondo en 4 5 sitios. Sazonar la carne y
dorarla en la olla, con el ajo y las cebollitas peladas. Incorporar los orejones y las ciruelas..
2.- Aadir vino y agua, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera presin bajar la
llama y contar 10 min. Sacar el redondo y su guarnicin, y consumir la salsa a fuego vivo..
3.- Aadir a la salsa el jugo que la carne ha soltado en el plato, comprobar el punto, trinchar el
redondo y colocarlo en la fuente, rodeado de cebollitas, ciruelas pasas y orejones. Servir la
salsa caliente.
1 redondo de ternera
1 cebolla
2 zanahorias
Sal y aceite
copa de coac
Se precalienta la olla en vaco, se aade poco aceite y se dora la pieza, cuando est dorada
aadir las verduras y el coac. Cerrar la olla y segn el tamao del redondo cocer de 7 a 10
minutos.
Cuando baje la vlvula sacar el redondo y cortarlo en lonchas muy finas.
Las verduras junto con el jugo que ha quedado en la olla se trituran, si se quiere la salsa ms
espesa se pone al fuego para que hierva hasta que quede a nuestro gusto. Servir la salsa sobre
los filetes. La salsa debe estar caliente y los filetes se pueden tomar fros o calientes.
4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz,1/4 kg. de setas variadas, 2 chalotas, 8 tacitas
moka de caldo vegetal, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de parmesano rallado,1
cucharada de mantequilla, sal y pimienta.
1.- Si las setas son deshidratadas, rehidratarlas durante hora en litro de agua, escurrirlas y
picarlas (dejando alguna para adornar). Calentar el aceite en la olla rpida y frer la chalota
picada, cuando empiece a tomar color, aadir y rehogar las setas..
2.- En cuanto se consuma el agua que sueltan las setas, rehogar encima el arroz y aadir el
caldo hirviendo, mover y sazonar (depende del punto del caldo), tapar la olla y, cuando
3.- Apagar el fuego, dejar perder presin, abrir la olla y mover el arroz sobre el fuego flojo,
mientras se aade la mantequilla y el parmesano, hasta que se consuma el exceso de lquido y
quede un arroz cremoso. Servirlo adornado con las setas reservadas.
Filete de ternera para rollo

Jamn de York
Setas
1 huevo duro
1 tomate
1 manzana
1 gajo de cebolla
2 ajos tiernos o secos
Hierbas: tomillo, estragn, organo, jengibre
1 vaso vino blanco
Se rellena el filete con el huevo y jamn. Se ata bien. Se precalienta la olla y con aceite se
doran las setas y se retiran.
En el mismo aceite se dora el rollo y se saca.
Se doran la manzana, cebolla, tomate y ajos. Se echa el rollo encima, las setas y las especias
espolvoreadas.
Tiempo: 7 minutos
1 filete de ternera para redondo

1 pimiento verde
cebolla picada
2 huevos duros
200 gr. de carne picada (mitad de magro y mitad de ternera)
2 filetes de jamn serrano
Harina
Pan rallado
Para la salsa: Media cebolla, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de carne.
Se sala el filete por ambos lados. En la olla a presin se freir la cebollita, el pimiento verde y la
carne picada con el jamn serrano.
Una vez doradito todo se incorpora el huevo duro desmenuzado y tres cucharadas de pan
rallado para espesar la masa. Se retira y se va rellenando poco a poco el filete. Despus atarlo.
Enharinar el rollo y frer.
En el mismo aceite de frer el rollo doraremos la otra media cebolla e incorporaremos el rollo y
lo rociaremos todo con el vino blanco y el caldo.
Agregar tres cucharadas de tomate. Cerrar la sartn y contar 8 minutos desde la segunda
anilla.
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de romanesco, l, cucharada de azcar Vinagreta:100 gr. de

jamn serrano, 1 tomate duro y rojo, 1 pimiento verde delgado, 2 cebolletas, 9 cucharadas de
aceite de oliva virgen, 3 de vinagre de jerez, cebollino.
1.- Poner el romanesco en la olla rpida sobre la rejilla, con un vaso de agua hirviendo con sal y
la cucharada de azcar. Cerrar la olla y cuando adquiera presin contar 8 minutos. Separar la
olla del fuego y esperar que salga el vapor..
2.- Sacar el romanesco, escurrirlo y conservarlo tapado para que no se enfre. Vinagreta:
Mezclar la sal y la pimienta en el vinagre, aadir el aceite y emulsionar. Picar muy menudos el
tomate, las cebolletas, el pimiento y el cebollino, y mezclarlos con el aceite y el vinagre..
3.- Aadir el jamn cortado en tiritas y acercar la vinagreta al fuego hasta que se caliente sin
que llegue a frerse. Separarla del fuego y servir el romanesco caliente cubierto con la
vinagreta templada, y si se quiere acompaado de patatas cocidas.
4 personas. Ingredientes: 4 rodajas de salmn, 250 gr. de guisantes, 250 gr. de zanahorias, 250
gr. de patatas, pequeas redondas, 1 cebolla , vaso de vino, 8 cucharadas de aceite, sal y
pimienta .
1.- Calentar el aceite en la olla rpida, sazonar las rodajas de salmn limpias y darles una vuelta
rpida en el aceite por los dos lados, sacarlas y reservarlas. Frer la cebolla picada en el aceite
sobrante..
2.- Rehogar encima las zanahorias en rodajas, los guisantes y las patatas peladas, aadir el vino
y un vaso de vino de agua, tapar la olla, acercarla al fuego y cuando adquiera presin bajar el
3.- Apagar el fuego, cuando pierda presin abrir la olla, introducir las rodajas de salmn, tapar
sin cerrar hermtico, acercar de nuevo al fuego y, pasado 1 minuto, apagar el fuego y
mantener tapado 10 minutos.
Ingredientes:
4 rodajas de salmn
el jugo de limn
vaso de vino blanco
100 gr. de piones
vaso de caldo de pescado
sal y pimienta
En la batidora se hace la salsa y se baten los piones, el jugo del limn, el caldo de pescado y el
vino.
Precalentar la olla en vaco aadir el aceite y el salmn salpimentado y se vierte la mezcla.
Tiempo: cinco minutos.
CALORAS 889,5; POR PERSONA 445

INGREDIENTES
-4 rodajas de salmn de 100 g cada una (487,5 caloras)
-1 cucharada de aceite de oliva (90 caloras)
-800 g de brculi o calabacn (216caloras/96 caloras)
-sal y pimienta blanca

-1 decilitro de agua para cocer las verduras al vapor.
PREPARACIN
Cocemos la verdura al vapor en la olla o en el microondas, dejndola al dente.
Hacemos el salmn en una sartn antiadherente con la cucharada de aceite y salpimentamos
despus de dorarlo.
4 personas. Ingredientes: 1 kg. de sepia limpia, 1 zanahoria, cebolla, 1 diente de ajo, 8

cucharadas de aceite, sal y pimienta, una pizca de estragn, 1 vaso de vino blanco seco, 1 vaso
de vino de agua, kg. de guisantes desgranados, patatas redonditas nuevas.
1.- Lavar la sepia, cortarla en tiras y los tentculos en trozos, escurrirla, secarla sobre papel de
cocina y frerla en la olla rpida con el aceite caliente. Sacarla y frer en el resto de aceite el ajo,
la cebolla y la zanahoria picados..
2.- Aadir el vino y el agua, sal, pimienta y estragn, dar un hervor a la salsa e incorporar la
sepia y los guisantes. Tapar la olla, acercarla al fuego y, cuando adquiera presin, dejar cocer 7
minutos..
3.- Abrir la olla, rectificar el punto de sal, pimienta y estragn, comprobar que la sepia est
tierna. Si los guisantes son de lata se aadirn en este momento. Servirla, si se desea, con
patatas fritas a cuadraditos. Debe quedar algo jugoso, pero no con excesiva cantidad de salsa.
Sazonar un solomillo de cerdo con sal y pimienta y dorarlo, rociar con coac, aadir un bote de
leche evaporada Ideal y 1/2 sobre de sopa de cebolla sobre la carne y cocerla 10 minutos .
NOTA: ATENCIN AL TIEMPO DE COCCIN, DEPENDE DEL TIPO DE OLLA, EN LA WMF DE
PERFECT BASTARA CON 3 MINUTOS.
Ingredientes:
1 solomillo
Pimienta en grano verde
1 vasito pequeo de coac
1 vaso de leche Ideal (evaporada)
Aceite
Picar ligeramente dos cucharadas de pimienta en grano y repartirla sobre los cuatro filetes
gruesos de solomillo presionando para que se introduzca en la carne, los dejamos macerando
30 m.
Precalentar la olla en vaco y aadir los filetes con un poco de aceite y flamear con coac.
Retirarlos y sazonarlos con sal.
Se vuelven a poner en la olla y se agrega el vaso de leche evaporada.

Se cierra la olla y se deja 5 minutos. Retirar del fuego y servir.
En el compartimento se pueden hacer al mismo tiempo unas patatas enanas que nos servirn
para adornar el plato. Pelarlas antes de ponerlas en el compartimento.
Ingredientes ( 5 o 6 personas)
- 1 solomillo de aojo de 1 Kg. o de1 Kg. y 1/2.
- 1 decilitro de aceite de oliva.
- 1 Kg. De cebollas.
- decilitro de brandy o gisqui.
- 1 o 2 decilitros de nata lquida.
- 2 o 3 cucharadas de pimienta verde fresca.
- Sal y pimienta blanca.
Preparacin
Picamos las cebollas en aros finos. Calentamos aceite en la cacerola y doramos las cebollas.
Cuando empiece a tomar color, y a fuego fuerte, doramos el solomillo por todas partes para
que se le forme una buena costra dorada. Tapamos la cacerola y vamos dando vueltas a la
carne continuamente para que no se queme. Cuando la carne est muy dorada y las cebollas
caramelizadas, salpimentarla por todos lados.
Aadimos el licor escogido y bajar el fuego al mnimo.
Volvemos a tapar y dejamos que el solomillo se vaya haciendo lentamente en su jugo.
Cocemos durante unos 5 o 10 minutos, dependiendo del grosor del solomillo y de cmo nos
guste su punto, ms o menos hecho.
Si el solomillo est ya casi a nuestro gusto, sacarlo a un recipiente que se pueda tapar bien.
Taparlo y dejar que la carne vaya sudando y terminando de hacerse con su calor residual.
Mientras vamos haciendo la salsa. En la cacerola donde hemos hecho la carne, aadimos la
nata y rascamos bien el fondo de la olla con una cuchara de palo para arrancar los restos que
hayan quedado. Cuando la salsa empiece a cocer, triturarla con la batidora para que quede
muy fina. La volvemos a poner en la olla y aadimos las olitas de pimienta verde y dar un
hervor. Probar por si hay que rectificar de sal.
Si estuviera demasiado espesa, aclararla con algo de nata, y si estuviese clara, dejarla cocer un
rato destapada para que reduzca.
Presentacin
Cortar la carne caliente encima de una tabla de cocina, con un cuchillo afilado. Los colocamos
en una fuente y servimos inmediatamente con la salsa muy caliente en salsera.
Servir con la guarnicin que se quiera, patatas, verduras, setas.
INGREDIENTES (4 personas):
1 Solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 manzana amarilla mediana
5 cucharadas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
5 dientes de ajo grandes
1 ramita de canela
1 vaso de vino blanco (200 ml)
Pimienta negra molida
Harina
Sal
PREPARACIN:
Echamos en la olla rpida el aceite de oliva y ponemos al fuego. Salpimentamos el solomillo y
lo pasamos por harina.
Colocamos el solomillo en la olla y dejamos que se dore un poco a fuego medio-alto. Cuando
veamos que ya est dorado por todos los lados, agregamos la cebolla, la manzana y la cebolla,
partidas por la mitad. A continuacin aadimos el resto de ingredientes y tapamos la olla.
Cocemos durante 20 minutos (en mi olla en la posicin 2).
Transcurrido ese tiempo y, cuando ya no salga vapor, destapamos la olla, sacamos el solomillo
y colocamos en una fuente.
Todos los ingredientes los trituramos bien y colocamos en una salsera.
Servir caliente.
4 raciones. Ingredientes: kg. de almejas, l. de caldo de pescado, 2 cucharadas de aceite, 1

cebolla, 3 lonchas de bacon, 2 cucharadas de harina, 2 patatas, l. de leche, sal y pimienta
negra.
1.- Poner las almejas en la olla con caldo de pescado, tapar, acercar al fuego hasta que
adquiera presin y apagar. Cuando pierda vapor, abrir la olla, colar el caldo y reservarlo,
separar 12 almejas..
2.- calentar el aceite y dorar la cebolla picada, saltear el bacon en dados y rehogar la harina
moviendo unos minutos. Aadir el caldo, la leche, las patatas y las almejas, tapar la olla..
3.- Cuando adquiera vapor, cocer 3 min., dejar que pierda vapor, abrirla y comprobar el punto
de sazn, retirar la hoja de salvia. Servir la sopa con las almejas reservadas y salvia fresca.
4 personas. Ingredientes: 2 cebollas medianas, 4 cucharadas de aceite, 100 gr. de pan en

rebanadas finitas, 1 l. de caldo, 100 gr. de queso gruyre rallado, 3 huevos, sal y pimienta.
1.- Poner el aceite en el fondo de la olla rpida, aadir la cebolla cortada en rodajas finsimas,
sazonar con sal y pimienta, tapar la olla y acercarla al fuego. Cuando adquiera presin, bajar la
llama y contar 5 min..
2.- Retirar la olla del fuego, esperar que baje la presin, abrirla y aadir el caldo y la mitad del
queso rallado, dar unos hervores e incorporar los huevos batidos moviendo sobre el fuego, sin
necesidad de tapar la olla..
3.- Tostar las rebanadas de pan en el horno, colocarlas en el fondo de la sopera alternando con
queso rallado y verter encima la sopa muy caliente con los huevos cuajados. Espolvorear con
ms queso.
4 personas. Ingredientes: 1 l. de agua, 4 carcasas de pollo, 1 hueso de jamn, 1 puerro, 1

cebolla, 1 zanahoria grande, granos de pimienta, sal Escabeche: 2 codornices, 1 cebolla, 1
zanahoria, 1 l. de caldo de pollo y jamn, 1 vaso de aceite de oliva, vaso de vinagre, 1 hoja de
laurel, granos de pimienta, barra de pan.
1.- Lavar las carcasas de pollo y el hueso de jamn, y ponerlo todo en la olla con agua, cebolla,
puerro y zanahoria. Sazonar con sal y granos de pimienta, tapar la olla, cocer 10 minutos y
colar el caldo..
2.- Calentar 4 cucharadas de aceite en la olla y rehogar la cebolla en cascos y la zanahoria.
Cubrir con 2 vasos de caldo (reservar el resto en la nevera) y aadir las codornices sazonadas.
Cocerlas 5 m. con la olla abierta. .
3.- El resto del aceite, el vinagre, la pimienta y el laurel, tapar la olla y cocer 5 min. ms. Sacar y
deshuesar la codorniz. Reposar la sopa, quitar el aceite de la superficie y aadir el caldo fro, la
codorniz, el pan tostado y perejil.
4 personas. Ingredientes: kg. de championes, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1

puerro, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pan rallado, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada
de perejil picado, 1 l. de agua, sal y pimienta.
1.- Limpiar los championes, las zanahorias, el ajo, la cebolla y el puerro, cortarlos en rodajas
(separar unos dados para guarnicin) y rehogarlos en la olla rpida con el aceite caliente, sin
que lleguen a tomar color. Sazonarlos y rehogar encima el pan rallado y el perejil..
2.- Regar con el vino, dar unos hervores y cubrir con el agua hirviendo. Cerrar la olla, acercarla
al fuego y, cuando adquiera la presin adecuada, bajar el fuego y contar 6-7 minutos. Rehogar
en unas gotas de aceite los dados de verduras reservados..
3.- Separar la olla del fuego, dejar que pierda presin, abrirla y triturar las verduras. Pasarlas
por el pasapurs para que quede una crema fina y comprobar el punto de sazn. Si se quiere,
aadir 4 cucharadas de nata lquida. Servir la sopa con los dados de verduras.
4 personas. Ingredientes: n 1 kg. de cabezas y espinas de pescado, kg. de pescadilla, rape o

mero, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de tomate
frito, 1 vaso de vino blanco, l. de agua, hoja de laurel, sal, pimienta, perejil, estragn. 4
rebanadas de pan, 4 rodajas de limn finas.
1.- Calentar el aceite en la olla rpida, frer las rebanadas de pan y reservarlas. Dejar 8
cucharadas, frer el pescado cortado a dados y sazonado y reservarlo en la sopera con las
rodajas de limn. En el aceite sobrante frer el ajo, la cebolla y la zanahoria, picados finos y
tostar encima la harina..
2.- Aadir el tomate al refrito y rehogar las cabezas y las espinas lavadas, aadir el vino,
reducirlo al fuego y cubrir con el agua. Salpimentar, aadir el laurel, perejil y unas ramas de
estragn, tapar, acercar al fuego y cuando adquiera presin, bajar la llama y contar 8 minutos..
3.- Apagar el fuego y cuando pierda vapor la olla, abrirla y colar el caldo por el chino,
estrujando bien las espinas y cabezas para sacar toda la sustancia. Verter muy caliente sobre
los tropezones de la sopera que, como no estarn muy fros, bastar con el caldo muy caliente
para que tomen temperatura.
Para el caldo
1/2 pollo cortado en cuarto y sin pellejo.
1 litro de agua
sal
poquito comino en polvo (opcional)
1 hoja de laurel
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
Lo pongo todo en olla de presin 7 minutos (olla multirapid)
Cuando termina lo cuelo y dejo el pollo apartado para desmenuzarlo en masas agradables de
llevar a la boca.
Pongo el caldo colado al fuego y le echo zanahoria en trocitos pequeos y patatas en trocitos
igual que la zanahoria y cuando rompa a hervir le echo fideos un puadito (segn caldo) cierro
la olla y le doy 3 minutos.
Al servir en los platos le pongo el pollo desmenuzado.
Para 4 personas:
1 redondo o 1 punta de cadera de ternera, como de 1 kg. 1 kg, atado
Aceite.
2 cebollas medianas.
2 zanahorias medianas.
1 diente de ajo
vaso de vino blanco.
1 pastilla de caldo de carne
Agua.
Sal y pimienta
1)Salpimentar la carne: echar sal y pimienta por toda la superficie de la carne.
2)Cubrir el fondo de la olla a presin con aceite.
3)Encender el fuego, a fuego-medio, y poner la olla a presin encima.
4)Cuando el aceite este caliente, meter la carne y dejar que se dore por todos los lados.
5)Cuando la carne este dorada, sacar a un plato, reservar.
6)Mientras se dora la carne, picar la cebolla en trozos no muy pequeos, picar el ajo en rodajas
finitas.
7)Bajar el fuego, a fuego-suave. Echar el ajo y la cebolla. Dejar que se haga el sofrito, unos 10
minutos. ATENCION: la cebolla tiene que quedar dorada, pero no quemada, por eso hay que
estar muy atento y remover de vez en cuando.
8)Mientras tanto, raspar las zanahorias y cortarlas en rodajas gruesas.
9)Cuando la cebolla este dorada, aadir la zanahoria, darle unas vueltas.
10)Echar el vino blanco, dejar consumir 1 minuto.
11)Volver a meter la carne de ternera, echar tambin el jugo que ha soltado en el plato.
12)Echar 1 vaso de agua fra. El agua tiene que cubrir la mitad de la carne, por eso si con 1 vaso
es poco, aadir ms.
13)Echar la pastilla de caldo.
14)Tapar la olla a presin y dejar cocer unos 15 minutos.
15)Apagar la olla a presin.
16)Dejar enfriar la carne dentro de la olla a presin.
17)Abrir la olla a presin y comprobar que la carne esta blanda. Si no est, volver a tapar y
dejar cocer unos 10 minutos ms.
1 AL DIA SIGUIENTE ( o al cabo de unas 6 horas):
a)Sacar la carne a una tabla de cortar.
b)Pasar la salsa con el Minipimer.
c)Poner la salsa a cocer a fuego suave ( para que vuelva coger color, porque al pasarla con el
Minipimer, coge mucho aire y se vuelve muy blanca).
d)Quitar la cuerda a la carne.
e)Cortar las carne ( con un cuchillo de cortar jamn bien afilado) en lonchas finas.
f)Poner las lonchas de carne en una fuente que pueda ir al microondas. Slo por un lado de la
fuente.
g)Hacer un pur de patatas ( con patatas o con copos de patatas, tipo Maggi). El pur tiene que
ser un poco espeso, o sea, que si se hace con copos de pur, poner menos agua de la que
sealan las instrucciones ( en vez de 2 vasos, 1 vaso y medio).
h)Poner el pur en la fuente al lado de la carne.
i)Salsear o napar la carne, es decir, echar una cucharadas de salsa sobre la carne y el pur.
PERO NO TODA.
j)Meter en el microondas: primero) slo funcin de calentar , o sea, tapar la carne con papel
microfilm, y segundo) destapar y poner funcin mixta o solo grill.
k)Calentar el resto de la salsa y servir a una salsera.

l)Servir la carne y el pur en la fuente y la salsa en salsera aparte.
TRUCOS:
En vez de echar vino blanco a la carne, se le puede echar vaso de vinagre, queda tambin
muy rica.
Esta carne se conserva muy bien varios das. Las nicas precauciones que hay que tener son:
a)No cortar mas que las lonchas que se piense comer, dejar el resto de la carne en un solo
trozo.
b)No guardar nunca un resto de pur de patatas con la salsa y la carne. El pur si se guarda
siempre separado, porque sino chupa la salsa y luego no queda suficiente para salsear el resto
de la carne.
Ingredientes para 4 personas

- 250 gr. de queso blanco (tipo Burgos sin sal)
- 3 4 quesitos "Kiri" (preferentemente)
- 1 tarrina de queso "Philadelphia"
- 50 gr. de pasas de Corinto (optativo)
- Caramelo lquido
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azcar
1 Hacer el caramelo en el compartimento con 2 3 cucharadas de azcar sin aadir agua ni
limn.
2 Mezclar todos los ingredientes en la batidora
3 Echar pasas y verter la mezcla en el compartimiento.
4 Cubrir con papel de aluminio la parte superior del compartimento sin ocultar las salidas para
que el vapor condensado de la olla no caiga en la tarta.
5 Tapar la olla
La tarta de queso hay que dejarla enfriar antes de retirarla del molde
8 personas. Ingredientes: 24 tartaletas de racin, kg. de zanahorias, 3 naranjas, 1 limn, 300

gr. de azcar Para Adornar: clara de huevo, 2 cucharadas de azcar.
1.- Raspar, lavar las zanahorias y cortarlas en tiras, ponerlas en la olla rpida con la rejilla y en
el fondo un 1 vaso de agua. Tapar la olla y cuando adquiera presin contar 3 minutos..
2.- Retirar la olla del fuego y, cuando se enfre destaparla y pasar las zanahorias por el
pasapurs. Aadir el azcar, la ralladura y el jugo de las naranjas y el zumo de limn..
3.- Tapar la olla y cuando alcance la presin adecuada, contar 1 minuto. Dejar enfriar la olla,
abrirla y llenar las tartaletas. Batir la clara con el azcar y decorarlas con un moito.

1 Kg. de carne de ternera para estofar
2 cucharadas soperas de harina
2 cebollas
2 zanahorias
1 hoja de laurel
2 clavos
tomillo
150 cc de vino
150 cc de coac
150 cc. de agua
Para la picada:
1 ajo
perejil
6 almendras
8 gr. chocolate
Para acompaar:
Setas variadas
ajo
perejil
Poner en la olla un poco de aceite y despus de enharinar la carne la voy friendo. Reservar.
En el aceite restante poner la cebolla y las zanahorias cortaditas, lo rehogamos durante 5
minutos y aadir la hoja de laurel, los clavos, el tomillo. Remover un poco.
Incorporamos la carne con el jugo que habr desprendido, el vino, el coac y el agua.
Tapamos la olla y lo dejamos a fuego suave unos 30-35 minutos.
Salteamos las setas en una sartn con un poco de ajo y perejil.
Hacemos una picada en el mortero en el que habremos puesto un ajo, un poco de perejil, las
almendras y el chocolate.
Todo bien machacadito se lo aadiremos a la olla al final de la coccin junto con las setas y con
la olla abierta lo dejaremos cocer unos 5 minutos ms.
Kg. de ternera para guisar a trozos

cebolla
100 gr. setas
ajos tiernos
Sal y aceite
Pan rallado.
Se precalienta la olla en vaco, se echa el aceite y se dora la carne pasada previamente por pan
rallado. Una vez dorada, se incorpora la cebolla y las setas a trozos, todo ello se roca con vino
blanco. Sazonar a gusto. Cerrar la olla. Tiempo: 8 a 10 minutos, segn como sean los trozos de
carne.
4 raciones. Ingredientes: 10 yemas, 2 claras, kg. de azcar, 1 vaso de agua, corteza de limn.
Tiempo de preparacin: unos seg. Caloras: 680
1.- Deshacer el azcar en agua y acercar al fuego, en cuanto rompa el hervor contar 5 min.
Baar con este almbar un molde. Deshacer las yemas y claras en un bol, procurando que no
hagan ojos..
2.- Aadir sin parar de mover el almbar, llenar el molde, taparlo con papel de aluminio e
meterlo en la olla con agua, sobre una arandela para que se haga al vapor. Acercar al fuego y,
cuando adquiera vapor, apagar..
3.- Soltar la presin poco a poco, abrir la olla, sacar el molde y desmoldarlo cuando est fro.
Rellenar el centro con merengue o nata montada y acompaarlo de salsa de frambuesas
3 truchas enteras
1 cebolla
1 ajo
Perejil, sal y pimienta en grano
vaso de aceite
vaso de vinagre
vino blanco
y hoja de laurel
Se limpian las truchas, quitndoles la espina central, reservando la cabeza.
Se ponen en la olla las truchas y todos los ingredientes en crudo. Cerrar la olla. Tiempo de
coccin: 3 minutos.
4 personas. Ingredientes: 2 pimientos verdes finos, 2 cebollas, 2 patatas, 1 calabacn, 350 gr. de
carne picada, 1 cucharada de pan rallado, vaso de vino, 1 vaso de vino de caldo, 1 diente de
ajo, 8 cucharadas de aceite, una pizca de canela molida, nuez moscada, sal y pimienta.
Tiempo de preparacin: 6 - 7 min. Caloras: 580
1.- cortar los pimientos y suprimir el pednculo y las semillas. Pelar las cebollas, cortarlas y
sacar el centro. Pelar las patatas y vaciarlas. Hacerle estras al calabacn, cortarlo en trozos y
vaciarlo de la pulpa sin perforarlo..
2.- frer la pulpa de la cebolla y los dientes de ajo picados, separar la mitad y rehogar la carne
sazonada y aadir pan rallado. Rellenar las hortalizas con la carne y colocarlas en la olla,
tumbados los pimientos y de pie el resto.
3.- sobre el refrito reservado, frer la pulpa de las hortalizas, aadir vino, caldo, canela y nuez y
pasar por el pasapurs sobre las verduras. Tapar, acercar al fuego y cuando adquiera presin
contar 10 min. Apagar, rectificar el punto y servir.
4 personas. Ingredientes: kg. de zanahorias, cebolla, puerros, cucharadas de aceite de oliva,

cucharada rasa de harina, vaso de agua, cucharadas de nata lquida, l y pimienta, queso
rallado.
1.- Raspar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en ruedas, limpiar los puerros, cortarlos en rodajas
y picar la cebolla. Rehogarlos en el aceite en la olla rpida y cuando empiecen a tomar color,
rehogar encima la harina..
2.- Sazonar, aadir el agua hirviendo, tapar la olla y, cuando adquiera vapor, bajar el fuego y
contar 10 minutos. Abrir la olla cuando pierda presin y aadir la nata lquida, mover sin que
se rompan las zanahorias..
3.- Comprobar el punto de sazn, rectificarlo, sacar las zanahorias y colocarlas en una fuente
refractaria. Espolvorear con el queso rallado y gratinarlas en el horno. Tambin se pueden
servir sin gratinar.

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RECETAS PARA LA OLLA RAPIDA

4 personas. Ingredientes: 2 kg. de acelgas, 4 rebanadas de pan, 3 dientes de ajo, 1 cucharada

1 Kg de Acelgas o 500 de pencas

4 personas. Ingredientes: 16 alcachofas frescas, 1 cucharadita de harina, l. de agua, 6

4 personas. Ingredientes: 8 alcachofas, 1 lata de atn en aceite, 4 anchoas de lata, 2 rebanadas

300 g de alubias blancas

1 diente de ajo picadito

- 1 cucharadita de comino molido

CALORAS 1.192; POR PERSONA 298

4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 6 cucharadas de aceite, kg. de costillas de

4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 3 pimientos verdes medianos, 1 cebolla, 6

MEDIDA DE ARROZ Y AGUA

INGREDIENTES (Para 2 personas)

1 vaso de los de agua de arroz (200 gr)

(4 personas) CALORAS 1.103; CALORAS POR RACIN 276

1 pato grandecito (limpio pero entero como para asar)

4 personas. Ingredientes: 4 cucharadas de arroz, l. de leche, 4 cucharadas de leche en polvo,

4 personas. Ingredientes: 4 tacitas moka de arroz, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 6

INGREDIENTES para 4 personas

(4 PERSONAS) CALORAS 1.022; CALORAS POR RACIN DE 200 g 249.

4 personas. Ingredientes: 1 vaso de vino de aceite, 3 dientes de ajo, 2 cebollas rojas, 1

INGREDIENTES ( para 4 personas):

CALORAS DEL CALDO DESGRASADO Y LA SOPA CUBIERTA 83 CALORAS POR RACIN.

- 80 g de jamn serrano magro

4 personas. Ingredientes: 1 kg. de cachetes de rape, 2 dientes de ajo, 1 rebanada de pan, 4

- 1 repollo pequeo o 750 gr. de grelos,

4 personas. Ingredientes: kg. de callos, mano de vaca, morro de vaca, 2 cebollas, 2

de chorizo, 50 gr. de jamn serrano, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de pimentn, 10

4 personas. Ingredientes: 800 gr. de morcillo de choto, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 cucharada de

Cardo natural o de bote

Se cuela el agua y se aprovecha para cocer el cardo, si es de bote ponerlo de 3 a 5 minutos, si

Cardo natural o de bote

Se cuece el cardo en la olla, si es de bote de 3 a 5 minutos y si es natural bien cubierto de agua

1 Cardo de 1 kg. 1,5 kg.

CALORAS 1.770; POR RACIN DE 100 g (incluida la salsa) 177

Haces un sofrito en la thermomix, yo suelo tener siempre en el congelador, con :

4 personas. Ingredientes: de kg. de carrilladas o carrilleras de ternera, 3 zanahorias, 1 cebolla

8 personas. Ingredientes: kg. de judas blancas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 cucharada de salsa

Tiempo de preparacin: 25 min. Caloras: 850

CALORAS 1.014/717; CALORAS POR RACIN 253/179

4 personas. Ingredientes: 2 perdices o codornices, 1 vaso de vino de aceite, 1 vaso de vino

Ingredientes para 6 personas:

Ingredientes para 4 personas:

4 personas. Ingredientes: 2 conejos medianos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria,

1 conejo o conejo y medio

pequeos. Se agrega el vinagre blanco y el vino. Se incorpora el conejo, el laurel, el tomillo y

4 personas. Ingredientes: 1 pierna de cordero recental deshuesada y sus huesos, kg. de

Ingredientes para 6 personas:

- 1 calabaza con forma de cacahuete, son ms dulces.

Ingredientes: 200 gr. de guisantes congelados, 1 cebolla, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas

4 personas. Ingredientes: 1 lechuga, 1 puerro, 1 patata, 4 cucharadas de aceite, l. de caldo de

4 Personas. Ingredientes: kg. de lentejas, 6 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 diente de ajo,

Ingredientes para cuatro personas

Ingredientes: kg. de tomates, 2 cucharadas de mantequilla, 1 puerro, 1 patata pequea, un

8 personas. Ingredientes: 2 kg. de tomates el zumo y la ralladura de 2 limones, 1 cucharada de

INGREDIENTES para 4-6 personas

Tiempo de preparacin: 520. Caloras: 20 min para las fabes ms 4 min

4 personas. Ingredientes: kg. de pecho o de falda de ternera blanca, 50 gr. de jamn, 1

- 1 cebolla, 1 diente de ajo,

4 Personas. Ingredientes: kg. de filetes de contra (8 filetes finos y extendidos), 1 cebolla, 1

CALORAS 1.075. POR RACIN 269.

Calentamos el aceite y fremos los filetes dorndolos bien. Salpimentamos y reservamos en la

- 6 Chuletas o filetes de lomo o aguja