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Apresentao ....................................................................................1
Restaurante Universitrio. Porque ele merece ser valorizado?.................2
Conhecendo as polticas pblicas seguidas pelos RU ........................... 4
Voc sabe quem so os trabalhadores dos RU?.....................................5
Sobre furar filas.................................................................................9
Conhecendo melhor o nutricionista ....................................................10
Cardpio
Planejamento x custo ..............................................................11
Como feito o controle das refeies .......................................13
Etapas do processo de trabalho do RU ......................................15
Elaborao do Cardpio ...........................................................16
Porcionamento x trabalho das copeiras .....................................18
Dvidas sobre itens do cardpio ...............................................20
Vegetariano: O que o RU faz por voc ................................................26
Comunique-se..................................................................................27
RU de portas abertas ...............................................................28
Comunidade da UFRJ: O RU meu, seu, nosso! Compartilhe sua
opinio! .......................................................................................29
Propostas futuras e previso ..............................................................30
Apresentao
Esta cartilha resultado de um trabalho coletivo
realizado por alunos e professores do curso de Nutrio do
Instituto de Nutrio Josu de Castro (INJC) e equipe tcnica
do Sistema de Alimentao da UFRJ. Foi elaborada como
parte de uma atividade curricular do curso de Nutrio
nominada Prtica Integrada de Nutrio Aplicada (PINA),
turma 2013.1, e faz parte de um processo iniciado
anteriormente e que pretende ser atualizado ao longo do
tempo com edies contnuas, conforme as necessidades.
parte do projeto de Educao Alimentar e
Nutricional e Comunicao em Alimentao Coletiva que visa
aproximao do Sistema de Alimentao com seus
comensais, de modo a fortalecer nossos vnculos e o esprito
de cidadania que podem ser cultivados no espao do comer
junto com o Direito Humano Alimentao Adequada. Nesta
primeira edio vamos abordar quem so os trabalhadores
do RU e como fazemos o planejamento de cardpios.
Elaboramos esse material para dialogar com vocs!
ns,
eles
so
Restaurantes-Escola,
onde
se
tal
conhecer
melhor
funo
H muito
planejamento e
trabalho nos
bastidores para melhor
atend-los!!!
vigilantes,
porteiros,
caixas,
recepcionistas,
atualmente, a refeio
os
copos
plsticos e guardanapos
nas lixeiras adequadas e
separe os talheres quando
for devolver a bandeja!
10
1
Alunos - R$ 2,00
Servidores - R$ 6,00
UFRJ subsidia o
restante.
11
Escolher preparaes
bem aceitas e
saudveis para compor
um cardpio mensal de
refeies equilibradas,
pois os comensais
frequentam
regularmente o RU, e
isso faz diferena
Definir os tipos de
preparaes levando
em conta o transporte,
que limita as opes
como, por exemplo,
alguns tipos de frutas,
legumes e verduras
que devem chegar de
forma adequada at
distribuio
Escolher os
alimentos de acordo
com a safra, custo e
perecibilidade
12
trmicos
(foto
abaixo),
separadamente,
com
tempo
hbil,
antes
da
abertura
13
do
RU.
(avaliao
microbiolgicas,
diariamente.
sendo
Para
de
cor,
odor,
coletadas
melhorar
sabor
amostras
servio,
textura)
de
feita
alimentos
capacitao
14
15
adotando-se
de
muitos
alimentos
ricos
em
enxofre
16
equipe
tcnica
de
nutricionistas
do
RU
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VOC SABIA?
As copeiras fazem rodzio no balco de distribuio e servem
um item diferente do cardpio a cada dia.
Isso muito importante para prevenir Leses por
Esforo Repetitivo (LER).
, gente... No mole servir todos os dias em torno de
1.000 a 2.000 refeies!
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rudo
DICA
Sobre o porcionamento...
A quantidade oferecida calculada considerando as
caractersticas da clientela e as adequaes para a coletividade, de
modo a se oferecer todos os nutrientes necessrios, cobrindo as
recomendaes orientadas em uma grande refeio.
Para saber mais, converse conosco.
Graus Brix:
Medida de concentrao de
solutos em relao ao solvente
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Caractersticas sensoriais:
Consistncia, aroma, sabor, cor...
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maioria
das
vezes,
porque
resiste
melhor
ao
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Comunique-se
No uma situao que ocorra com frequncia,
mas caso voc perceba alguma alterao no alimento ou
tenha algum sintoma que ache que esteja relacionado
refeio feita nos RU, no fique tmido! Comunique-se
imediatamente com os nutricionistas ou com os estagirios
de nutrio, presentes cotidianamente no RU.
VOC SABIA?
No processo de produo de refeies so
adotadas medidas de controle higinico-sanitrio,
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RU de portas abertas
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Acesse:
http://www.nutricao.ufrj.br/
Colabore de forma construtiva. Respeito
bom e todo mundo gosta!. Sua opinio ser
muito bem vinda!
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Novidades no RU!!!
Enfim...
Vrias reivindicaes sero atendidas.
Saiba
Para que essas mudanas
ocorressem, foi realizada
uma nova licitao para
contratao de servio
terceirizado diferente do
atual.
Ento o que
m uda com o
novo
contrato???
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Novidades no RU!!!
Saiba
Opo vegetariana de prato principal
Opo de Arroz Integral
Suco sem adio de acar
Oferta do jantar em todos as
unidades do RU
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