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FACULTAD DE INGENIERIA
EAP INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
SEMESTRE 2014-0, VIII CICLO
Ms. Ing. Csar Moreno Rojo
PRACTICA N 3
EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE PECTINAS
1. OBJETIVOS:
2. MATERIALES Y METODOS:
MATERIALES:
Balanza analtica
Materiales de vidrio diversos
Cocina.
PH-metro.
termmetro.
Pectina comercial
Deshechos ctricos
Cscaras de pltano
azcar
rojo de fenol, cloruro de sodio
Acido sulfrico concentrado.
Solucin de NaOH 0,1N y 0,25N
Acido clorhdrico 0,25N
gramos de sacarosa
gramos de pectina usada
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
SEMESTRE 2014-0, VIII CICLO
Ms. Ing. Csar Moreno Rojo
Se determina titulando lentamente con NaOH 0,1N; 0,5 g de pectina disuelta en 100 ml
de agua destilada libre de CO 2; 1 g de cloruro de sodio y seis gotas de indicador rojo
de fenol, hasta viraje del amarillo al rojo (pH 7,5).
Porcentaje de Metilacin.- Este indicador, corresponde al nmero de grupos de
metoxilos que se encuentran esterificando los grupos carboxlicos. El mtodo para
determinarlo se basa en la neutralizacin de los grupos carboxlicos con NaOH 0,1N
en presencia de rojo de fenol, agregando un exceso medido de NaOH 0,25N, para
saponificar los grupos COOCH3 que pasan a COONa y finalmente titular el exceso
de NaOH.
Se aprovecha la solucin neutra que resulta de la valoracin del peso equivalente, la
que se coloca en un matraz con tapa esmerilada y se le adiciona 25 ml de NaOH
0,25N y se agita fuertemente a temperatura ambiente, se deja en reposo unos 30
minutos, luego se le agrega 25 ml. de cido clorhdrico 0,25N y se titula el exceso de
HCl con NaOH 0,1N.
El porcentaje de metilacin, se calcula de acuerdo a la ecuacin siguiente:
% Metoxilo = Vol. Alcali x N x 3,1
Peso de muestra en g
1 ml de NaOH 0,1N = 3,1 mg de OCH3
PROCEDIMIENTO
BIBLIOGRAFIA
ANEXO
Cuestionario
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
SEMESTRE 2014-0, VIII CICLO
Ms. Ing. Csar Moreno Rojo
Extraccin de la Pectina
Pesar 25 g de albedo
seco
Agregar agua
acidulada
Calentar a ebullicin
Agua acidulada (2 L)
pH 2,5 3,0
Acido actico puro
T = 90 - 95C
Con agitacin x 30 min
Reposar x 30 min
Extraccin de la
pectina
Separacin de la
pectina
Lavado
T = 60C
T = 24 horas
Secado
Caracterizacin de la
pectina
-Grado de gelificacion
-Peso Equivalente
- % de Metoxilo
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
SEMESTRE 2014-0, VIII CICLO
Ms. Ing. Csar Moreno Rojo
Materia Prima
Lavado
Pesado
Pelado Superficial
DIAGRAMA DE FLUJO
PARA LA OBTENCION DE
ALBEDO SECO
(MATERIA PRIMA PARA
LA OBTENCION DE
PECTINAS)
Cortado
Albedo (Cscaras)
Trituracin
Licuadora
Pesado
Lavado
Agua hirviendo x
10 min
Filtracin
2 do. Lavado
2da. Filtracin
Secado
Utilizar malla
fina de tela.
0-2 Brix
T = 60C
T = 2 horas