Control de Calidad

Universidad Nacional del Altiplano - Puno
INDICE
PRESENTACION
RESUMEN
INTRODUCCION
I.- OBJETIVO .......................................................................................................................................... 6
1.1
OBJETIVOS GENERALES .................................................................................................... 6
1.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................................... 6
II.- MARCO TEORICO ........................................................................................................................... 7

2.1.-EL AGUA ..................................................................................................................................... 7
2.1.1 EL AGUA COMO BIOMOLECULA .............................................................................................. 8
2.1.2 EL AGUA COMO DISOLVENTE .................................................................................................. 9
2.1.3 CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS DEL AGUA ................................................................... 10
2.1.4 CARACTERISTICAS FISICAS ..................................................................................................... 11
2.1.4.3 Sabor: ................................................................................................................................. 12
2.1.4.4 Temperatura....................................................................................................................... 12
2.1.5 CARACTERISTICAS QUIMICAS ................................................................................................ 13
2.1.6 CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS.................................................................................. 40
2.2 METODOS Y TIPOS DE ANALISIS DE AGUAS .................................................................... 42
2.2.1 METODO ANALITICO ............................................................................................................. 42
2.2.2 ANALISIS GAVIMETRICOS ...................................................................................................... 43
2.2.3 ANALISIS VOLUMETRICO ....................................................................................................... 43
2.3 ALIMENTOS ............................................................................................................................... 45
2.3. ANLISIS FISICO QUMICO DE ALIMENTOS .................................................................... 45
2.3.3 DETERMINACIN DE CENIZAS ............................................................................................... 47
2.3.4 DETERMINACIN DE PROTEINAS .......................................................................................... 48
2.2.5 DETERMINACIN DE GRASAS................................................................................................ 49
2.3.6 ANALISIS DE CARBOHIDRATOS .............................................................................................. 50
2.3.7
PROCEDIMIENTOS DE METODOS DE ANALISIS DE ALIMENTOS ..................................... 51
2.4
SUELOS ................................................................................................................................. 55
2.5
ANALISIS FISICO DEL SUELO ......................................................................................... 57
III.
MARCO EXPERIMENTAL...................................................................................................... 59
INFORME DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES
3.1 ANLISIS FISICO QUMICO DE AGUAS .............................................................................. 59

3.1.1 ANLISIS FSICO DE AGUAS ................................................................................................... 59
3.1.2 ANLISIS QUMICO DE AGUAS .............................................................................................. 62
3.3 ANLISIS FISICO QUMICO DE ALIMENTOS ..................................................................... 70
3.2 ANLISIS FISICO QUMICO DE SUELOS ............................................................................. 78
3.2.1 ANLISIS FSICO DE SUELOS .................................................................................................. 78
3.2.2 ANLISIS QUMICO DE SUELOS ............................................................................................. 79
IV.- ANALISIS DE RESULTADOS EN LABORATORIO ................................................................. 84
4.1 RESULTADO DE ANALISIS EN AGUAS................................................................................ 84
4.2 RESULTADOS DE ANALISIS DE SUELOS ............................................................................ 91
4.3 RESULTADOS DE ANALISIS DE ALIMENTOS .................................................................... 92
V.- CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 93
VI.- RECOMENDACIONES................................................................................................................. 94
VII.- BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................... 95
ANEXO
PRESENTACION
SEOR DECANO DE LA FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO
SEORES MIENBROS DEL JURADO
Cumpliendo con las disposiciones del reglamento de grados y ttulos que la Universidad
Nacional del Altiplano Puno exige, con el objetivo de optar el grado de bachiller en las
Ciencias dela Ingeniera Qumica, pongo a disposicin y consideracin el presente informe de
prcticas Pre Profesionales, realizadas en el Laboratorio de Control de Calidad de la Facultad
de Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional del Altiplano Puno.
En el presente informe se muestran los fundamentos, procedimientos, resmenes de los
resultados que se obtuvieron en los diferentes anlisis de aguas, aguas residuales, suelos y
alimentos. Estos anlisis realizados se basaron en los fundamentos tericos que posteriormente
fueron llevados a la parte prctica, y llegando as a resultados ptimos y eficientes.
En el presente informe se siguieron normas estndares nacionales e internacionales, las cuales
dan validez a los resultados, sin embargo este trabajo informe busca perfeccionar los
procedimientos, tcnicas, resultados. De esta manera espera que este informe sea para uso y
gua de de personas interesadas en el tema y estudiantes referentes a la rama de estudios de
aguas, guas residuales, suelos y alimentos. Es satisfactorio poder compartir la enseanza
aprendida durante mi pre grado y sea de til uso.
RESUMEN
El presente informe de prcticas Pre Profesionales tiene como objetivo determinar las
caractersticas fsico- qumicas de diferentes muestras de aguas, aguas residuales, suelos y
alimentos. Los parmetros estudiados y analizados para muestra de aguas fueron Ph, dureza,
alcalinidad, cloruros, sulfatos, calcio, magnesio, solidos disueltos, solidos suspendidos, solidos
totales, turbidez. Entre la caractersticas organolpticas su pueden distinguir aspecto, color,
sabor, olor. Para el anlisis de muestras de aguas residuales se tomaron los siguientes patrones:
pH, DQO, DBO5, nitrgeno amoniacal, nitritos, fosfatos. Para el control de calidad de suelos
se realizaron los siguientes anlisis: pH, sulfatos, cloruros carbonatos. Finalmente para control
de calidad de muestras de alimentos re realizo: humedad, protena, grasa, ceniza y carbonatos.
En este informe de prcticas Pre Profesionales se muestra la teora y para un eficiente y

correcto anlisis de agua, aguas residuales, suelos, y alimentos. El desarrollo de los mtodos
experimentales manejados para la estimacin de los compuestos que estn en el agua, aguas
residuales los parmetros requeridos para el anlisis de suelos y diferentes tcnicas para su
anlisis.
INTRODUCCION
En el mundo el agua es un recurso vital para la humanidad y en general para todo ser vivo, su
cuidado que requiere es de mucha importancia, en el mundo existe solo un 3% de agua dulce y
solo el 1% se le da un uso, su tratamiento antes de ser consumida es de vital importancia por lo
diferentes sustancia fsico qumicas que posee, y que pueden provocar diferentes
enfermedades que derivan de diferentes virus y bacterias que se encuentran en la misma. Por
otro parte las aguas residuales provocadas en cada localidad, necesitan un tratamiento previo
para as no poder contaminar y minimizar los grados de contaminacin.
Suelo se representa todo tipo de material terroso (xidos, carbonatos, sulfatos, etc) desde
rellenos de desperdicios, hasta areniscas parcialmente suaves. Quedan excluidos todo lo que
viene o deriva de las rocas sanas, gneas y los depsitos sedimentarios altamente sementados,
que no se ablanden o desintegren rpidamente por accin de la intemperie. El agua contenida
juega un papel tan fundamental en el comportamiento mecnico del suelo, que debe
considerarse parte integral del mismo.
I.- OBJETIVO
1.1 OBJETIVOS GENERALES
Determinar las caractersticas fsico qumicas de aguas, aguas residuales alimentos y

suelos en las diferentes muestras recibidas en el laboratorio de control de calidad de la
Facultad de Ingeniera Qumica de la Universidad Nacional del Altiplano- Puno.
1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar diferentes parmetros fsico qumicos de aguas como pH, alcalinidad,

dureza, cloruros, sulfatos, calcio, magnesio, solidos totales, solidos en suspensin y
turbidez en muestras de agua para consumo humano.
Determinar el pH, nitrgeno amoniacal, nitritos, fosfatos, DQO, DBO, en diferentes

muestras de aguas residuales.
Determinar el pH, cloruros, sulfatos, carbonatos, en muestras de suelo.
Determinar los porcentajes de humedad, grasa, protena, ceniza y carbohidratos

contenidos en las muestras de alimento.
II.- MARCO TEORICO

2.1.-EL AGUA
El agua se encuentra en nuestro planeta en forma lquida, solida, gaseosa. El total de agua en la
tierra se estima en unos 1.400 millones de Km3
de los cuales un 3% del total corresponde a
agua dulce. La provisin total de agua la tierra (invariable hace millones de aos), est sometida
al denominado ciclo hidrolgico que consiste en una serie de cambios de fase, de
caractersticas fsicas, qumicas y microbiolgicas, e incluso, de emplazamiento fsico( mares,
nubes, glaciares, ros, aguas subterrneas) cuyo ltimo efecto es la renovacin peridica de la
dotacin de agua en las grandes acumulaciones de esta del planeta: ocanos, ros, lagos ,
atmosfera y litosfera. El moto del ciclo hidrolgico es la radiacin solar recibida por la tierra
que provoca la evaporacin de agua desde la superficie libre de ocanos y mares hasta la
atmosfera.
La importancia del agua en la economa humana no cesa de crecer y el abastecimiento de agua
dulce se hace as cada vez ms difcil, tanto en razn al crecimiento de la poblacin y de su nivel
de vida como del desarrollo acelerado de las tcnicas industriales modernas. Bajo la presin de
las considerables necesidades de la civilizacin moderna, se est pasando de empleo de las aguas
de manantiales y acuferos, a una civilizacin ms intensa de las aguas superficiales.
Paralelamente se desarrollan las investigaciones sobre las aguas subterrneas, los mtodos de
recuperacin, y existe una preocupacin cada vez mayor por la desalinizacin del agua de mar.
Simultneamente, las causas de la contaminacin son muy extensas; esta se hace ms masiva,
ms variada, ms perjudicial por lo que se ha escrito que el tiempo de los ros a acabado, el de
las alcantarillas comienza
El agua es un extraordinario disolvente, posee un gran poder para separar las partculas de un
cuerpo slido, por lo que contiene disueltas gran cantidad de sales, aparte de otras sustancias.
El agua que contiene pequeas cantidades de sales se llama agua dulce. El agua de los ros, los
lagos y la lluvia pertenece al grupo de aguas dulces. El aguad e mar es el ejemplo ms
representativo de aguas duras, ya que contiene un 35 por ciento de cloruros de sodio
(denominacin qumica de la sal que se utiliza para cocinar)
El agua es una de las sustancias ms peculiares conocidas. Es una molecula pequea y sencilla,
pero tras su aparente simplicidad presenta un complejidad sorprendente quw la hace
especialmente til para la vida. (Barrenechea M. A.2002)
2.1.1 EL AGUA COMO BIOMOLECULA
El agua es, con mucho, la sustancia ms abundante en los sistemas vivos, constituyendo un 70% o
ms del peso de la mayora de los organismos. Est presente en todos los lugares de la clula, es el
medio de transporte de los nutrientes celulares y el medio de reaccin en el que tiene lugar la
inmensa mayora de las reacciones qumicas del metabolismo; es, en definitiva, el medio en el que
se mueven e interactan las dems biomolecular.
La abundancia y ubicuidad del agua en la materia viva no deben conducirnos al error de
considerarla como un lquido inerte con la nica misin de rellenar espacios vacos en los
organismos vivos. Muy por el contrario, el agua participa activamente como reactivo en muchas
reacciones qumicas celulares y, lo que es ms importante, la estructura y propiedades de muchas
biomolculas y otros componentes celulares dependen de su interaccin con las molculas de
agua que los rodean.
En la molcula de agua (H2O) cada tomo de hidrgeno comparte un par electrnico con el
de
oxgeno para
formar
un
enlace covalente simple. La geometra de la molcula est
determinada por la forma de los orbitales electrnicos ms externos del tomo de oxgeno que son
los que participan en los enlaces. Estos orbitales describen un tetraedro casi regular con los
electrones compartidos con el hidrgeno en dos de sus vrtices y los electrones sin compartir en los
otros dos (Figura 4.1). De este modo, los tres tomos de la molcula forman un ngulo de 104,51,
algo menor que los 109,51 de un tetraedro regular, debido a que la repulsin entre losorbitales
no enlazantes del oxgeno comprime ligeramente a los orbitales enlazantes con el hidrgeno.
Por otra parte, el ncleo del tomo de oxgeno atrae hacia s con ms fuerza los electrones
compartidos que el ncleo del tomo de hidrgeno, es decir, el tomo de oxgeno es ms
electronegativo. Por lo tanto, en la molcula de agua el oxgeno y los hidrgenos comparten los
electrones de forma desigual: los electrones estn ms tiempo cerca del oxgeno que del hidrgeno,
de alguna manera "pertenecen" ms al oxgeno que
al
hidrgeno.
Esta
forma
es
igual de compartir los electrones provoca la aparicin de cargas elctricas parciales en distintas
zonas de la molcula: sobre los tomos de
9
hidrgeno,
parcialmente desposedos de sus
electrones, aparece, por defecto, una carga parcial positiva (+); correspondientemente el exceso
de densidad electrnica sobre el tomo de oxgeno se traduce en la aparicin sobre el mismo
de una carga parcial negativa (-) que se encuentra repartida entre sus dos orbitales no enlazantes.
As, la molcula de agua, an siendo elctricamente neutra (carga neta=0), se convierte en un
dipolo elctrico doble, con una carga parcial positiva sobre cada tomo de hidrgeno y una carga
parcial negativa en cada uno de los orbitales no enlazantes del oxgeno. Las cuatro cargas parciales
se encuentran en disposicin tetradrica alrededor del ncleo del oxgeno.
La existencia de cargas elctricas parciales permiteque se tablezcan interacciones electrostticas
entre molculas de agua vecinas: las cargas parciales de signo contrario situadas en una y otra
molcula se atraen mutuamente. (Vargas. L.2004)
2.1.2 EL AGUA COMO DISOLVENTE
Entre las excepcionales propiedades fsicas del agua destaca por su importancia biolgica la
extraordinaria capacidad que presenta para disolver una amplia gama de sustancias. Otras
propiedades son aprovechadas por algunos seres vivos en los que el agua desempea funciones
especficas, sin embargo, dado que la gran mayora de las biomolculas se encuentran en las clulas
en disolucin acuosa, las propiedades disolventes del agua son de importancia capital para todas las
formas de vida.
Al igual que las dems propiedades fsicas, la capacidad disolvente del agua est basada en
naturaleza
dipolar,
que
le
permite
establecer
interacciones
electrostticas
su
con
determinados tipos de solutos.Podemos considerar tres tipos de sustancias en lo que se refiere a su

solubilidad en agua:
Sustancias hidroflicas (del griego "amantes del agua").- Son netamente solubles en agua. Entre
ellas podemos diferenciar las sustancias inicas, que poseen carga elctrica neta, y las sustancias
polares, que presentan en su molcula cargas parciales. Muchas biomolculas son sustancias
inicas, como las sales minerales y las biomolculas orgnicas poseedoras de grupos funcionales
ionizados al pH de la clula (por ejemplo los aminocidos). Otras muchas son sustancias
polares, como las biomolculas orgnicas con grupos funcionales capaces de formar puentes de
hidrgeno (por ejemplo los azcares).
10
Sustancias hidrofbicas (del griego "miedo al agua").- Son totalmente insolubles en agua. Se
caracterizan por no poseer cargas elctricas netas ni parciales, es decir, son totalmente apolares.
Este carcter apolar les impide establecer interacciones energticamente favorables con las
molculas de agua, es ms, interfieren con los puentes de hidrgeno entre ellas, por lo que,
cuando se encuentran en medio acuoso, tienden a agregarse y precipitar. De este modo ofrecen al
agua la mnima superficie de contacto posible, y as se minimizan tambin las interferencias que
ejercen sobre los puentes de hidrgeno entre sus molculas. Algunas biomolculas como las grasas
neutras y las ceras son de naturaleza hidrofbica; tambin lo son los gases biolgicamente
importantes, como el O2, el CO2 y el N2, que son muy poco solubles en agua.
Sustancias anfipticas.- Son sustancias que presentan en su molcula una parte polar (o cargada) y
otra no polar. Cuando estas sustancias se mezclan con el agua las dos zonas de su molcula
experimentan tendencias contrapuestas: la zonas polares tienden a establecer interacciones
electrostticas con las molculas de agua mientras
que
las zonas no polares tienden a
agregarse para ofrecer la mnima superficie de contacto con ella. El resultado de estas dos
tendencias contrapuestas es que las molculas anfipticas
se
asocian
para
constituir unas
estructuras estables denominadas micelas en las que las zonas polares se disponen hacia el exterior,
en contacto con el agua, mientras que las zonas no polares lo hacen hacia el interior, aisladas del
contacto con el agua y unidas entre s por unas atracciones dbiles llamadas
interacciones hidrofbicas. En determinadas condiciones las sustancias anfipticas en el seno
del agua pueden dar lugar a bicapas cerradas sobre s mismas que constituyen la base estructural de
las membranas celulares. Algunas biomolculas importantes son sustancias anfipticas; entre ellas
se encuentran los cidos grasos, las protenas globulares y una amplia categora de lpidos llamados
lpidos de membrana. (Vargas. L.2004)
2.1.3 CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS DEL AGUA
Aunque normalmente se considera el agua como H2O , todas las aguas naturales contienen
cantidades variables de otras sustancias en concentraciones que fluctan
de unos cuantos
miligramos por litro en agua de lluvia cerca de 35000(mg/L) en agua de mar. Por lo general , las
aguas residuales contiene n la mayora de constituyentes del agua suministrada mas impurezas
adicionales provenientes del proceso productor de desechos. Asi, como el hombre produce cerca
de 6 (g) de cloruro por dia con un consumo de agua de 200(L/persona/dia), el agua residual
11
contiene 30(mg/L) mas el cloruro de agua domestica . El
agua residual
cruda contiene
alrededor de 1000(mg/L) de solidos en solucin y suspensin , o sea cerca del 99% ers agua pura.
Claro que medir simplemente el contenido total de solidos de un muestra es insuficiente para
especificar su condicin ya que el agua subterrnea, clara, brillante, puede tener el mismo
contenido total de solidos que el agua residual cruda. Para obtener una imagen verdadera de la
naturaleza de una muestra en particular, es necesario cuantificar diferentes propiedades mediante
un anlisis que determine sus caractersticas fsicas, qumicas y biolgicas.( TEBBUT, 1900)
2.1.4 CARACTERISTICAS FISICAS
2.1.4.1 Color:
El color de las aguas naturales se debe a la presencia de sustancias orgnicas disueltas o
coloidales, de origen vegetal y, a veces, sustancias minerales (sales de hierro, manganeso,
etc.). Como el color se aprecia sobre agua filtrada, el dato analtico no corresponde a la
coloracin comunicada por cierta materia en suspensin.
El color de las aguas se determina por comparacin con una escala de patrones preparada con
una solucin de cloruro de platino y cloruro de cobalto. El nmero que expresa el color de un
agua es igual al nmero de miligramos de platino que contiene un litro patrn cuyo color es igual
al del agua examinada.
Se dice que la coloracin de un agua es verdadera o real cuando se debe solo a las sustancias que
tiene en solucin. Se denomina aparente cuando su color es debido a las sustancias que tiene en
suspensin. Los colores real y aparente son aproximadamente idnticos en el agua clara y en las
aguas de turbidez muy dbil. (Sorg, T. J. 1979)
2.1.4.2 Olor:
Un agua destinada a la alimentacin debe ser completamente inodora. En efecto, todo olor es un
signo de contaminacin o de la presencia de materias orgnicas en descomposicin. Estas
sustancias estn en general en cantidades tan mnimas que no se pueden detectar por mtodos de
anlisis ordinarios. Solo el sentido del olfato puede, en cierta medida, descubrirlas. Debido a las
impurezas disueltas, frecuentemente de naturaleza orgnica, por ejemplo fenoles y clorofenoles.
Son propiedades subjetivas que son difciles de medir. Est dado por diversas causas. Sin
12
embargo los casos ms frecuentes son:

debido al desarrollo de microorganismos,
a la descomposicin de restos vegetales,
olor debido a contaminacin con lquidos cloacales industriales,
olor debido a la formacin de compuestos resultantes del tratamiento qumico del agua.
Las aguas destinadas a la bebida no deben tener olor perceptible.
Se entiende por valor umbral de olor a la dilucin mxima que es necesario efectuar con agua
libre de olor para que el olor del agua original sea apenas perceptible. Se aceptan como valores
mximos para un agua ptima 2 a 10 unidades. (Sorg, T. J. 1979)
2.1.4.3 Sabor:
El gusto se puede definir: el conjunto de sensaciones gustativas y de sensibilidad qumica
comnmente percibidas cunado el alimento o la bebida estn en la boca
El sabor se puede definir: conjunto de sensaciones percibidas a continuacin de la estimulacin
por ciertas sustancias solubles de las clulas gustativas.
Est dado por sales disueltas en ella. Los sulfatos de hierro y manganeso dan sabor amargo. En
las calificaciones de un agua desempea un papel importante, pudiendo ser agradable u
objetable. (Sorg, T. J. 1979)
2.1.4.4 Temperatura
Es importante conocer la temperatura del agua con toda presicion. La temperatura juega un papel
muy importante en la solubilidad de las sales y principalmente de los gases, en la disolucin de
los sales y principalmente de los gases, en la disolucin de los sales y por lo tanto en la
conductividad elctrica, en la determinacin de Ph, en el conocimiento del origen del agua y de
eventuales mezclas, etc. Ademas, esta medida es muy til para los estudios limnologicos y desde
el punto de vista industrial para los clculos de cambios trmicos.
13
La medida de la temperatura se efectua en el momento de la toma de muestra. Es necesario

determinar la temperatura del aire en el mismo lugar y momento. (TEBBUT 1990)
2.1.4.5 Solidos Totales
Corresponden al residuo remanente despus de secar una muestra de agua. Equivalen a la suma
del residuo y suspendido. El residuo total del agua se determina a 103 105 C.
Equivalencias:
Solidos totales = solidos suspendidos + solidos disueltos
Solidos totales = solidos fijos + solidos voltiles
Solidos disueltos o residuos disueltos
Mejor conocidos como solidos filtrables, son los que se obtienen despus de la evaporacin de
una muestra previamente filtrada.
Comprenden slidos en solucin verdadera y slidos en estado coloidal, no retenidos en la
filtracin, ambos con partculas inferiores o 1 micrometro. (Vargas. L.2004)
2.1.4.6 Slidos en suspensin
Corresponden a los slidos presentes en un agua residual, exceptuados los solubles y los slidos
en fino estado coloidal. Se considera que los slidos en suspensin son los que tienen partculas
superiores a un micrmetro y que son retenidos mediante una filtracin en el anlisis de
laboratorio.
Solidos voltiles y fijos
Los slidos voltiles son aquellos que se pierden por calcinacin a 550 C, mientras que el
material remanente se define como slidos, fijos.
La mayor parte de los slidos voltiles corresponden a material orgnico. Los slidos fijos
corresponden, ms bien, a material inorgnico. (Vargas. L.2004)
2.1.5 CARACTERISTICAS QUIMICAS
14
El agua, como solvente universal, puede contener cualquier elemento de la tabla peridica. Sin
embargo, pocos son los elementos significativos para el tratamiento del agua cruda con fines de
consumo o los que tienen efectos en la salud del consumidor.
2.1.5.1 Agentes espumantes
Entre los agentes espumantes se agrupa a todos los compuestos tensoactivos que, por su
naturaleza, en mayor o en menor grado, producen espuma cuando el agua es agitada. La causa
principal reside en la presencia de residuos de los detergentes domsticos, como el alquilsulfonato lineal (LAS) y el alquil-sulfonato bencnico ramificado (ABS), entre los ms comunes.
Su accin ms importante en las aguas superficiales est relacionada con la interferencia en el
poder autodepurador de los recursos hdricos, debido a la inhibicin de la oxidacin qumica y
biolgica. Como consecuencia de esto, aun en aguas fuertemente contaminadas, la determinacin
de la carga orgnica biodegradable (DBO) suele presentar valores bajos. Esto se debe, entre otras
causas, a que las bacterias en presencia de detergentes se rodean de una pelcula que las asla del
medio e impide su accin.
Por otro lado, la solubilidad del oxgeno en aguas que contienen detergentes es menor que en
aguas libres de ellos. Se disminuye, en consecuencia, la difusin del oxgeno del aire a travs de
la superficie del agua.
Frente a la presencia de aceites y grasas, los detergentes juegan un papel emulsionante, lo que
depende fundamentalmente de la estructura del grupo lifilo del detergente.
Asimismo, los agentes tensoactivos presentes en el agua pueden dispersar las sustancias
insolubles o absorbidas, debido a la disminucin de la tensin superficial del agua. Interfieren as
en los procesos de coagulacin, sedimentacin y filtracin.
Aunque los detergentes pueden tener estructuras qumicas diversas o ser ms o menos
biodegradables, se ha demostrado que concentraciones menores de 0,5 mg/L no tienen efectos
adversos en los procesos de tratamiento ni en la salud.
Las Guas de Calidad para Aguas de Consumo Humano no presentan un valor gua referido al
contenido de detergentes en el agua de bebida, pero recomiendan que el agua no presente espuma
ni problemas de olor ni sabor relacionados con este parmetro. (Vargas. L.2004)
15
2.1.5.2 Alcalinidad
Es la capacidad del agua de neutralizar cidos. Sin embargo, aniones de cidos dbiles
(bicarbonatos, carbonatos, hidrxido, sulfuro, bisulfuro, silicato y fosfato) pueden contribuir a la
alcalinidad.
La alcalinidad est influenciada por el pH, la composicin general del agua, la temperatura y la
fuerza inica.
Por lo general, est presente en las aguas naturales como un equilibrio de carbonatos y
bicarbonatos con el cido carbnico, con tendencia a que prevalezcan los iones de bicarbonato.
De ah que un agua pueda tener baja alcalinidad y un Ph relativamente alto o viceversa.
La alcalinidad es importante en el tratamiento del agua porque reacciona con coagulantes
hidrolizables (como sales de hierro y aluminio) durante el proceso de coagulacin. Adems, este
parmetro tiene incidencia sobre el carcter corrosivo o incrustante que pueda tener el agua y,
cuando alcanza niveles altos, puede tener efectos sobre el sabor.
Durante el tratamiento, las aguas crudas de muy baja alcalinidad pueden requerir la adicin de un
alcalinizante primario (como el hidrxido de calcio).
La EPA no hace recomendaciones respecto a la alcalinidad en fuentes de agua, ya que esta se liga
a factores como el pH y la dureza, pero concluye que una fuente no debe mostrar cambios
bruscos o repentinos en el contenido de la alcalinidad, pues esto podra indicar un cambio en la
calidad del agua. (Vargas. L.2004)
2.1.5.3 Aluminio
Es un componente natural del agua, debido principalmente a que forma parte de la estructura de
las arcillas. Puede estar presente en sus formas solubles o en sistemas coloidales, responsables de
la turbiedad del agua. Las concentraciones ms frecuentes en las aguas superficiales oscilan entre
0,1 y 10 ppm.
El problema mayor lo constituyen las aguas que presentan concentraciones altas de aluminio, las
cuales confieren al agua un pH bajo, debido a sus propiedades anfteras, que hacen que sus sales
se hidrolicen formando cidos dbiles.
16
Durante el tratamiento es posible remover las sales de aluminio solubles, mediante la formacin
de hidrxido de aluminio. Sin embargo, es necesario tener mucho control del pH, pues si este
sube excesivamente, podra producirse la formacin de aluminatos, nuevamente solubles. La
coagulacin, en este caso, se realiza mediante polmeros orgnicos, por lo general aninicos.
Cuando el aluminio se encuentra en el agua cruda, se recomienda usar como coagulantes sales de
hierro o polmeros sintticos. Los coagulantes alumnicos dejan un remanente de metal que, en
algunos casos, puede llegar a niveles no deseados. En el caso del aluminio, la OMS ha
establecido un valor gua de 0,2 mg/L para aguas de consumo humano. (Vargas. L.2004)
2.1.5.4 Amonio
Es el producto final de la reduccin de las sustancias orgnicas e inorgnicas nitrogenadas y debe
su origen a los siguientes factores:
El nitrgeno atmosfrico, por fijacin qumica.
Las protenas animales o vegetales, por putrefaccin mediante accin bacteriana.
La reduccin de nitritos.
El amoniaco se encuentra en cantidades notables cuando el medio es fuertemente reductor. En
un medio oxidante, el ion amonio se transforma en nitrito.
Se le considera un constituyente normal de las aguas superficiales y est
ntimamente relacionado con descargas recientes de desages. Cuando su concentracin es
mayor de 0,1 mg/L (como N), podra constituirse en un indicador de contaminacin por aguas
residuales domsticas o industriales.
El amoniaco en las aguas residuales es producido en su mayor parte por la eliminacin de
compuestos que tienen nitrgeno orgnico y por la hidrlisis de la urea o rea. En casos menos
frecuentes, se puede producir por reduccin de nitratos en condiciones anaerbicas.
El amoniaco es un micronutriente para microorganismos y algas en los sistemas de
distribucin. Su presencia en el agua favorece la multiplicacin de estos.
Este compuesto influye en los procesos de desinfeccin con cloro e incrementa su demanda
debido a la formacin de cloramidas.
Por lo general, la eliminacin del amoniaco a concentraciones altas se realiza mediante la
oxidacin con cloro.
17
La OMS establece como valor gua para aguas de bebida 1,5 mg/L, referido ms bien a
criterios de aceptabilidad (olor y sabor). (Vargas. L.2004)
2.1.5.5 Antimonio
No es un elemento esencial para la vida de las personas o animales. En el agua puede encontrarse
bajo el estado de oxidacin III V y a concentraciones promedio de 0,6 mg/L. Se lo relaciona
con el aumento del colesterol en la sangre.
Las principales fuentes de contaminacin de las aguas superficiales con antimonio son las
descargas de la industria petrolera, cermica, electrnica, entre otras.
Debido a que su comportamiento qumico es parecido al del arsnico, su proceso de remocin es
similar al de este.Respecto al agua potable, el valor gua provisional dado por la OMS es de 0,005
mg/L. La EPA indica como nivel mximo de concentracin 0,006 mg/L. (Vargas. L.2004)
2.1.5.6 Arsnico
Puede estar presente en el agua en forma natural. Es un elemento muy txico para el hombre. Se
encuentra en forma trivalente o pentavalente, tanto en compuestos inorgnicos como orgnicos.
Las concentraciones de As en aguas naturales usualmente son menores de 10 g/L. Sin embargo,
en zonas mineras pueden encontrase concentraciones entre 0,2 y 1 g/L.
La toxicidad del As es compleja, pues depende de la va de exposicin, del estado de valencia y
de la forma qumica (inorgnica u orgnica) del compuesto.
El arsnico inorgnico es el responsable de la mayora de los casos de intoxicacin en seres
humanos. En cuanto a las especies oxidadas, generalmente las sales inorgnicas de As(III) son
ms txicas que las de As(V) y la solubilidad de los compuestos de arsnico inorgnico est
relacionada con su toxicidad; todos los compuestos solubles son txicos.
Se sospecha que el arsnico tiene efectos cancergenos por la correlacin encontrada entre la
incidencia de hiperquetosis y cncer de la piel por un lado y la ingestin de aguas con ms de 0,3
mg/L de arsnico por otro. Esta relacin fue comprobada por Trelles (5) en la Argentina.
18
El metabolismo del As se realiza principalmente en el hgado, aunque su mecanismo no est bien

establecido.
La remocin de arsnico del agua se basa principalmente en su oxidacin a su forma pentavalente
antes de la coagulacin con sulfato frrico a pH de 6 a 8, con alumbre a pH de 6 a 7 o
ablandamiento con cal a pH 11. A escala experimental, este mtodo ha permitido una remocin
de 90% de arsnico.
Debido a sus efectos adversos sobre la salud y a la insuficiente informacin sobre su remocin
del agua, la EPA y las guas canadienses recomiendan que el contenido de arsnico en fuentes de
abastecimiento no exceda 0,05 mg/L.
El valor gua de la OMS para el agua de bebida es 0,01 mg/L. (Vargas. L.2004)
2.1.5.7 Asbesto
El contenido de asbesto en el agua es una preocupacin reciente. Bajo ciertas condiciones de
calidad del agua y debido a la erosin, las fibras de asbesto pueden desprenderse de las tuberas
de asbesto-cemento presentes en los sistemas de distribucin. Sin embargo, una vez identificado
el problema, es posible mitigar el efecto mediante el control y la reduccin de la corrosividad del
agua.
Estudios realizados en el Canad encontraron cantidades que varan desde menos de 105 hasta 2
x 109 fibras de asbesto por litro en agua cruda y cantidades de 9,5 x 106 fibras de asbesto por
litro en el agua filtrada (6).
La EPA reporta que concentraciones superiores a 7 millones de fibras mayores de 10
micrmetros por litro (nivel mximo permitido) en el agua potable podran significar un alto
riesgo de desarrollar plipos intestinales benignos.
Sin embargo, la OMS considera que no es necesario recomendar un valor gua para el asbesto en
el agua de bebida, debido a que las concentraciones normalmente halladas en ella no representan
un riesgo para la salud. (Barrenechea M. A.2002)
19
2.1.5.8 Bario
Elemento altamente txico para el hombre; causa trastornos cardacos, vasculares y nerviosos
(aumento de presin arterial). Se considera fatal una dosis de 0,8 a 0,9 gramos como cloruro de
bario (de 550 a 600 miligramos de bario).
La contaminacin del agua por bario puede provenir principalmente de los residuos de
perforaciones, de efluentes de refineras metlicas o de la erosin de depsitos naturales.
Las concentraciones halladas en el agua son por lo general muy bajas; varan entre trazas y 0,05
mg/L. Estudios realizados en las aguas de consumo muestran evidencias de que el bario puede ser
absorbido por xidos e hidrxidos de hierro y manganeso, lo cual explicara su eliminacin
durante la coagulacin. Sin embargo, existen pruebas que demuestran que el tratamiento
convencional mediante coagulantes de aluminio y hierro, con filtracin posterior, no es un
mtodo particularmente efectivo para la remocin de bario en el agua. Sorg y Logsdon (7)
encontraron una eficiencia menor de 30% en pruebas de laboratorio.
Por otro lado, un control adecuado del pH en la planta de ablandamiento del agua mediante cal
puede lograr una remocin de 90% del bario (7, 8). Como un margen de seguridad, la EPA y las
Guas de Calidad para Agua de
Bebida del Canad han fijado tentativamente como lmite 2 y 1 mg/L, respectivamente, en las
fuentes de aguas de consumo humano. La OMS da un valor gua de 0,7 mg/L. (Sorg, T. J. 1979)
2.1.5.9 Boro
El boro no se considera un elemento esencial para la nutricin humana. Existen estudios que
demuestran su influencia en el retardo del crecimiento de las plantas.
Estudios realizados en plantas piloto han demostrado gran eficiencia de remocin de boro en los
procesos de ablandamiento cal-soda a pH 8,511,3 (98%) y, en menor grado, en la coagulacin
con sulfato frrico.
La OMS ha establecido como valor gua para aguas de consumo 0,3 mg/L, mientras que el
Canad considera 5 mg/L como concentracin mxima aceptable.
20
Esta diferencia tan grande entre los valores gua se debe a la insuficiente informacin sobre los
efectos de esta sustancia sobre el bienestar del consumidor. (Vargas. L.2004)
2.1.5.10 Cadmio
No es un elemento esencial para la vida del hombre. La contaminacin de las aguas superficiales
con este metal pesado puede provenir de la corrosin de los tubos galvanizados, de la erosin de
depsitos naturales, de los efluentes de refineras de metales o de lquidos de escorrenta de
bateras usadas o pinturas. Muchos pigmentos usados para la coloracin de plsticos o la
formulacin de pinturas contienen concentraciones elevadas de cadmio.
Este metal pesado es potencialmente txico y su ingestin tiene efectos acumulativos en el tejido
del hgado y los riones. En el organismo, algunos iones Ca2+ de los huesos pueden ser
reemplazados por iones Cd2+, pues ambos iones tienen el mismo estado de oxidacin y casi el
mismo tamao. Esta sustitucin puede causar fragilidad en los huesos y sus- ceptibilidad a las
fracturas.
La ingestin de agua y alimentos que contengan el metal representa de 5 a 10% del total de
cadmio absorbido en el organismo. Estas concentraciones dependen de la ingestin de protenas y
de la presencia de vitamina D; incluso, se relaciona con la concentracin en el organismo de
algunos elementos, como Zn, Se y Ca, con los cuales compite el cadmio. El cadmio tambin
reduce los niveles de hierro heptico. (Sorg, T. J. 1979)
La vida media del cadmio en el organismo es muy larga y se calcula entre 10 y 30 aos, periodo
en el cual permanece almacenado en varios rganos, en particular el hgado y los riones.
Se ha encontrado que los procesos de coagulacin remueven el cadmio, pero una variable
importante es el pH. Al usar sales de aluminio y regular el pH, es posible la remocin de 90% de
cadmio en aguas turbias (9).
El sulfato de hierro puede remover 90% de cadmio a pH 7,5 (10). El proceso de ablandamiento
cal-soda puede tener una efectividad cercana a 100%, debido a que se lleva a cabo a pH alto.
La EPA recomienda como margen de seguridad un lmite mximo permisible de 0,005 mg/L para
aguas de consumo humano. Los valores gua dados por la OMS y el Canad son 0,003 mg/L y
21
0,005 mg/L, respectivamente. Sin embargo, dado el poder bioacumulativo del cadmio, se
recomienda que la concentracin enel agua tratada sea la menor posible. (Vargas. L.2004)
2.1.5.11 Cianuro
Su presencia no es frecuente en aguas naturales. La concentracin de cianuro en aguas
superficiales se debe, por lo general, a su contaminacin mediante descargas industriales, en
especial de galvanoplasta, plsticos, fertilizantes y minera. La extraccin de oro usa cantidades
importantes de cianuro en procesos que generan efluentes con estos residuos, la mayor parte de
los cuales tienen como destino final los ros y los lagos. (White, G. C.1972)
El cianuro es muy txico: una dosis de 0,1 mg/L tiene efectos negativos en los peces y una de
5060 mg/L puede ser fatal para los seres humanos. Los efectos del cianuro sobre la salud estn
relacionados con lesiones en el sistema nervioso y problemas de tiroides.
La toxicidad del cianuro depende de su concentracin, el pH y la temperatura, entre otros
factores. Los cianuros alcalinos disueltos se transforman por oxidacin en carbonatos alcalinos,
lo cual hace que disminuyan extraordinariamente sus propiedades txicas.
El organismo humano convierte el cianuro en tiocianato, sustancia de menor toxicidad y de fcil
excrecin. Es importante anotar que la flora bacteriana no muere, sino que se inhibe con la
presencia de pequeas concentraciones de cianuro, y vuelve a desarrollar su actividad normal
cuando desaparece. Cuando un agua que contiene cianuros o sulfocianuros se clora, se forma
cloruro de ciangeno (ClCN), muy txico, que persiste durante 24 horas a pH 9 si no hay cloro
residual. Bajo condiciones cidas, la ozonizacin o cloracin de aguas contaminadas con
tiocianato puede favorecer la formacin de cido cianhdrico (HCN). En la cloracin con cloro
gas o hipoclorito, el cianuro libre (HCN y CN-) se destruye y se transforma en cianato (11, 12).
La cloracin efectuada hasta obtener cloro residual, a pH neutro o ligeramente alcalino, reduce
los niveles de cianuro por debajo de los lmites propuestos como deletreos.
El ozono es tambin particularmente efectivo para la oxidacin del cianuro. Hay poca
informacin reciente sobre la remocin de cianuro durante el tratamiento del agua con fines de
consumo, tal vez porque debera estar ausente en el agua cruda seleccionada para su
potabilizacin.
22
La EPA y las Guas de Calidad para Agua de Bebida del Canad recomiendan un contenido no
mayor de 0,2 mg/L en aguas destinadas a consumo pblico. La OMS propone una concentracin
menor: 0,07 mg/L. (Vargas. L.2004)
2.1.5.12 Cinc
Las aguas naturales pueden contener cinc en concentraciones bastante bajas. En el agua de
suministro, el cinc proviene generalmente del contacto con accesorios y estructuras galvanizadas
o de bronce. El cinc es un elemento esencial y benfico para el metabolismo humano, ya que
muchas enzimas dependen de l para la descomposicin del cido carbnico y de la insulina,
hormona esencial en el metabolismo de los hidratos de carbono.
La salubridad del cinc es variable y depende del pH y de la alcalinidad. Diferentes estudios han
demostrado que el cinc no tiene efectos sobre la salud en concentraciones tan altas como 40
mg/L, pero que tiene un marcado efecto sobre el sabor; por ello su contenido debe limitarse. Por
ser un elemento anftero, el cinc puede estar en sus formas solubles tanto con pH cido como
alcalino. Debido a esto, su remocin es difcil, aunque hay poca informacin al respecto. Estudios
de remocin de cinc en aguas residuales reportan que la coagulacin con sulfato no es efectiva
(30%). El ablandamiento cal-soda con un pH de 9,5 puede mejorar la eficiencia hasta un rango de
60 a 90% (10). Debido a su influencia en el sabor y a la poca informacin respecto a su remocin,
las Guas de Calidad para Agua de Bebida del Canad recomiendan que la concentracin de cinc
en aguas de consumo no exceda los 5 mg/L. La OMS limita esta recomendacin a 3 mg/L.
(Vargas. L.2004)
2.1.5.13 Cloruros
Las aguas superficiales normalmente no contienen cloruros en concentraciones tan altas como
para afectar el sabor, excepto en aquellas fuentes provenientes de terrenos salinos o de acuferos
con influencia de corrientes marinas. En las aguas superficiales por lo general no son los cloruros
sino los sulfatos y los carbonatos los principales responsables de la salinidad.
A partir de ciertas concentraciones, los cloruros pueden ejercer una accin disolvente sobre
ciertas sales presentes en el agua y tambin sobre algunos componentes del cemento, al
impartirles una accin corrosiva y erosionante, en especial a pH bajo.
23
Por sus caractersticas qumicas y la gran solubilidad de la mayora de los cloruros, su remocin
requiere mtodos sofisticados y costosos, muchos de ellos impracticables, especialmente cuando
se trata de volmenes relativamente altos. El mtodo tradicional, que puede resultar ms eficiente
y prctico, es el de la destilacin. Actualmente se est trabajando en este campo para lograr
unidades que aprovechen la energa solar y eliminen los cloruros de manera eficiente y a bajo
costo. Este sistema puede resultar especialmente til en comunidades costeras cuya nica fuente
sea el agua del mar.
Los lmites fijados en el agua por las normas de calidad se sustentan ms en el gusto que le
imparten al agua que en motivos de salubridad. Tomando en cuenta el lmite de percepcin del
sabor de los cloruros en el agua (cuadro 1-3), se ha establecido un lmite de 250 mg/L en aguas
de consumo, concentracin que puede ser razonablemente excedida segn las condiciones locales
y la costumbre de los consumidores. La OMS considera que por encima de esta concentracin,
los cloruros pueden influir en la corrosividad del agua. (Vargas. L.2004)
2.1.5.14 Cobre
Con frecuencia se encuentra en forma natural en las aguas superficiales, pero en concentraciones
menores a un mg/L. En estas concentraciones, el cobre no tiene efectos nocivos para la salud.
Se trata de un elemento benfico para el metabolismo, esencial para la formacin de la
hemoglobina. La deficiencia de cobre ha sido asociada con la anemia nutricional de los nios.
Sin embargo, si se ingiere agua contaminada con niveles de cobre que superan los lmites
permitidos por las normas de calidad, a corto plazo pueden generarse molestias gastrointestinales.
Exposiciones al cobre a largo plazo podran causar lesiones hepticas o renales.
Los peces (principalmente la trucha) son especialmente sensibles a este elemento y se ven
indirectamente afectados cuando, al actuar el cobre como alguicida, elimina la capacidad de
captacin de oxgeno del agua y disminuye el OD a concentraciones tan pequeas que ya no es
posible el desarrollo de estas especies.
La presencia del cobre en el agua est relacionada principalmente con la corrosin de las caeras
en la vivienda, la erosin de depsitos naturales y el percolado de conservantes de madera, entre
otros. En algunos sistemas se aplica sulfato de cobre en dosis controladas como mecanismo para
24
combatir las algas en el agua. Las dosis van de 0,1 a 2 mg/L. En concentraciones altas, el cobre
puede favorecer la corrosin del aluminio y el cinc y cambiar el sabor del agua.
Pruebas de coagulacin en laboratorio han reportado una eficiencia en la remocin del cobre de
entre 60 a 90% (10), dependiendo del pH y la turbiedad. La EPA ha establecido una
concentracin mxima de 1,3 mg/L, que denomina nivel de accin; es decir, una concentracin
lmite que sirve como un aviso para que los sistemas pblicos de suministro de agua tomen
medidas de tratamiento (si es necesario, adicionales) cuando los niveles de las muestras de agua
superan en ms de 10% los valores permitidos.
Las Guas de Calidad para Agua de Bebida del Canad han recomendado un lmite de un mg/L de
cobre en aguas destinadas al consumo humano. El valor gua dado por la OMS es 2 mg/L.
(Vargas. L.2004)
2.1.5.15 Cromo
De las especies normalmente presentes en las aguas superficiales, el Cr (III) es esencial para los
seres humanos, pues promueve la accin de la insulina. En cambio, el Cr (VI) es considerado
txico por sus efectos fisiolgicos adversos. No se conoce de daos a la salud ocasionados por
concentraciones menores de 0,05 mg/L de Cr (VI) en el agua.
El cromo metlico y los derivados del cromo (VI) usualmente son de origen antropognico. Por
su naturaleza qumica, el Cr (III) difcilmente se encuentra con un pH mayor de 5, donde el
cromo est, por lo general, en forma hexavalente. La erosin de depsitos naturales y los
efluentes industriales que contienen cromo (principalmente de acero, papel y curtiembres), se
incorporan a los cuerpos de aguas superficiales. La forma qumica depender de la presencia de
materia orgnica en el agua, pues si est presente en grandes cantidades, el cromo (VI) se
reducir a cromo (III), que se podr absorber en las partculas o formar complejos insolubles.
Estos complejos pueden permanecer en suspensin y ser incorporados a los sedimentos. La
proporcin de cromo (III) es directamente proporcional a la profundidad de los sedimentos. En
teora, el cromo (VI) puede resistir en este estado en aguas con bajo contenido de materia
orgnica, mientras que con el pH natural de las aguas, el cromo (III) formar compuestos
insolubles, a menos que se formen complejos. Se desconoce la proporcin relativa de cromo (III)
y cromo (VI) en las aguas.
25
En el tracto gastrointestinal de los humanos y los animales, se absorbe menos de 1% del cromo
(III) y alrededor de 10% del cromo (VI). La forma qumica, la solubilidad del compuesto en agua
y el tiempo de permanencia en los rganos modifican la velocidad de la absorcin.
Los compuestos de cromo (VI), que son fuertes agentes oxidantes, tienden a ser irritantes y
corrosivos; tambin son considerablemente ms txicos que los compuestos de cromo (III) si la
dosis y la solubilidad son similares. Se ha postulado que esta diferencia en la toxicidad puede
estar relacionada con la facilidad con la que el cromo (VI) atraviesa las membranas celulares y
con su subsecuente reduccin intracelular e intermediarios reactivos.
Se ha demostrado que el cromo (VI) es carcingeno para los seres humanos, mientras que el
cromo (0) y los derivados de cromo (III) an no pueden clasificarse respecto a su
carcinogenicidad.
Debido a su gran solubilidad, el Cr (VI) es ms difcil de remover que el Cr (III). La cloracin
puede convertir por oxidacin el Cr (III) en Cr (VI) y crear un problema en el tratamiento del
agua.
A escala experimental, la remocin del cromo trivalente puede ser efectiva mediante la
coagulacin con alumbre o sulfato frrico, y en los sistemas de ablandamiento con cal. En este
ltimo proceso, el factor pH es muy importante.
Con un pH entre 10,6 y 11,3, la remocin puede llegar a 98%, mientras que a 9,2, la eficiencia
baja a 70%. La remocin del Cr (VI) es muy difcil mediante el tratamiento convencional de
coagulantes. Se ha encontrado que el sulfato ferroso es razonablemente efectivo como reductor
del Cr (VI) a Cr (III) (13). El ablandamiento cal-soda puede remover entre 80 y 90% de Cr (III),
pero el Cr (VI) no se remueve a pH 9,5.
La EPA recomienda, como factor de seguridad, que el lmite para cromo en fuentes de agua
destinadas a consumo humano no exceda 0,1 mg/L como cromo total. Las guas de la OMS y del
Canad son ms exigentes: 0,05 mg/L. (White, G. C.1972)
2.1.5.16 Dureza
Corresponde a la suma de los cationes polivalentes expresados como la cantidad equivalente de
carbonato de calcio, de los cuales los ms comunes son los de calcio y los de magnesio. An no
26
se ha definido si la dureza tiene efectos adversos sobre la salud. Pero se la asocia con el consumo
de ms jabn y detergente durante el lavado.
La dureza est relacionada con el pH y la alcalinidad; depende de ambos. Un agua dura puede
formar depsitos en las tuberas y hasta obstruirlas completamente. Esta caracterstica fsica es
nociva, particularmente en aguas de alimentacin de calderas, en las cuales la alta temperatura
favorece la formacin de sedimentos.
La remocin de la dureza en el tratamiento se lleva a cabo mediante la precipitacin con cal o
mediante el proceso combinado cal-carbonato, conocido como ablandamiento cal-soda. En
trminos generales, puede considerarse que un agua es blanda cuando tiene dureza menor de 100
mg/L; medianamente dura, cuando tiene de 100 a 200 mg/L; y dura, cuando tiene de 200 a 300
mg/L (en todos los casos, como CaCO3).
Las normas de calidad no establecen un lmite especfico para la dureza en el agua para consumo
humano. (Vargas. L.2004)
2.1.5.17 Fenoles
Se definen como los hidrxidos derivados del benceno y su ncleo condensado. Su presencia en
el agua est relacionada con la descomposicin de hojas y materia orgnica, cidos hmicos y
flvicos, pero principalmente se los asocia a procesos de contaminacin de las fuentes por
desechos industriales, aguas servidas, fungicidas y pesticidas, hidrlisis y oxidacin de pesticidas
organofosforados, degradacin bacteriolgica de herbicidas del cido fenoxialqulico, entre otros.
Los compuestos fenlicos y los fenoles halogenados son txicos para el hombre a
concentraciones altas. Pero aun en cantidades muy pequeas, cambian las condiciones
organolpticas del agua debido a su intenso olor y sabor, ambos desagradables.
Los compuestos fenlicos son muy difciles de remover con los tratamientos convencionales. Si
un agua filtrada que contiene fenoles es sometida a la cloracin, los derivados fenlicos clorados
pueden cambiar el olor y el sabor del agua, lo que no necesariamente ser percibido en la planta
de tratamiento, pero s puede manifestarse en las conexiones domiciliarias.
Las Guas de Calidad para Agua de Bebida del Canad recomiendan que el contenido de los
compuestos fenlicos no sea superior a 2 g/L. (Vargas. L.2004)
27
2.1.5.18 Fluoruros
Elemento esencial para la nutricin del hombre. Su presencia en el agua de consumo a
concentraciones adecuadas combate la formacin de caries dental, principalmente en los nios
(0,8 a 1,2 mg/L).
Sin embargo, si la concentracin de fluoruro en el agua es alta, podra generar manchas en los
dientes (fluorosis dental) y daar la estructura sea. Algunos pases como el Canad y Estados
Unidos han implementado programas de fluorizacin del agua de consumo como una medida
para prevenir la caries dental infantil.
Las principales fuentes de concentraciones contaminantes de flor en el agua son los efluentes de
fbricas de acero y metales o de fbricas de plsticos y fertilizantes.
Los procesos convencionales de coagulacin con aluminio no son efectivos para la remocin de
fluoruros. Sorg (9) report que para reducir la concentracin de fluoruros en el agua de 3,6 a 1
mg/L se requeriran 350 mg/L de aluminio. Debido a que la concentracin de fluoruros en el agua
est en funcin de la temperatura del agua, la EPA recomienda un rango mximo de 4 mg/L en
aguas para consumo humano.
Las guas de calidad de agua para consumo humano, tanto del Canad como de la OMS, indican
como valor gua 1,5 mg/L. (Vargas. L.2004)
2.1.5.19 Fosfatos
Las especies qumicas de fsforo ms comunes en el agua son los ortofosfatos, los fosfatos
condensados (piro-, meta- y polifosfatos) y los fosfatos orgnicos. Estos fosfatos pueden estar
solubles como partculas de detritus o en los cuerpos de los organismos acuticos. Es comn
encontrar fosfatos en el agua. Son nutrientes de la vida acutica y limitante del crecimiento de las
plantas. Sin embargo, su presencia est asociada con la eutrofizacin de las aguas, con problemas
de crecimiento de algas indeseables en embalses y lagos, con acumulacin de sedimentos,
etctera. Para una buena interpretacin de la presencia de fosfatos en las fuentes de aguas crudas,
es recomendable la diferenciacin analtica de las especies qumicas existentes en ellas.
28
La fuente principal de los fosfatos orgnicos son los procesos biolgicos. Estos pueden generarse
a partir de los ortofosfatos en procesos de tratamiento biolgico o por los organismos acuticos
del cuerpo hdrico.
Otra fuente importante de fosfatos en las aguas superficiales son las descargas de aguas que
contienen como residuo detergentes comerciales. Concentraciones relativamente bajas de
complejos fosforados afectan el proceso de coagulacin durante el tratamiento del agua. Las
normas de calidad de agua no han establecido un lmite definitivo. Sin embargo, es necesario
estudiar la concentracin de fosfatos en el agua, su relacin con la productividad biolgica y los
problemas que estos pueden generar en el proceso de filtracin y en la produccin de olores.
(Vargas. L.2004)
2.1.5.20 Hidrocarburos
La mayor parte de los hidrocarburos que se pueden encontrar en el agua son txicos. Sin
embargo, concentraciones que no llegan a repercutir en la salud pueden causar molestias e
inconvenientes, ya que comunican al agua propiedades organolpticas (sabor y olor) indeseables,
interfieren en el tratamiento y atraviesan los filtros de arena. En algunos casos, estos compuestos
presentes en el agua pueden llegar a producir dermatitis. Su presencia en el agua superficial se
debe a descargas de desechos industriales y a derrames accidentales.
El agua de lluvia puede arrastrar cantidades notables de hidrocarburos en suspensin, derivados
de la combustin, de desechos de automotores, asfalto, etctera. Algunos de estos productos de
combustin son carcingenos y deben estar ausentes en el agua de consumo humano.
Las normas de calidad del agua especifican que estos compuestos tienen que estar ausentes en el
agua de consumo humano. (Vargas. L.2004)
2.1.5.21 Hierro
El hierro es un constituyente normal del organismo humano (forma parte de la hemoglobina). Por
lo general, sus sales no son txicas en las cantidades comnmente encontradas en las aguas
naturales.
29
La presencia de hierro puede afectar el sabor del agua, producir manchas indelebles sobre los
artefactos sanitarios y la ropa blanca. Tambin puede formar depsitos en las redes de
distribucin y causar obstrucciones, as como alteraciones en la turbiedad y el color del agua.
Tiene gran influencia en el ciclo de los fosfatos, lo que hace que su importancia sea muy grande
desde el punto de vista biolgico. En la naturaleza se presenta en dos formas: asimilable y no
asimilable. En las aguas superficiales, el hierro puede estar tambin en forma de complejos
organofrricos y, en casos raros, como sulfuros. Es frecuente que se presente en forma coloidal
en cantidades apreciables. (Barrenechea M. A.2002)
Las sales solubles de hierro son, por lo general, ferrosas (Fe II) y la especie ms frecuente es el
bicarbonato ferroso: Fe (HCO3)2. En contacto con el oxgeno disuelto en el agua, las sales
ferrosas se convierten en frricas por oxidacin y se precipitan en forma de hidrxido frrico.
Esta precipitacin es inmediata con un pH superior a 7,5. Con un pH mayor de 2,2, el hidrxido
frrico es insoluble. El ion ferroso lo es con un pH mayor de 6. De acuerdo con ello, las aguas
subterrneas que, por estar fuera del contacto con el aire, se encuentran en un medio natural
fuertemente reductor podrn tener en solucin cantidades notables de hierro ferroso.
Este metal en solucin contribuye con el desarrollo de microorganismos que pueden formar
depsitos molestos de xido frrico en la red de distribucin. La remocin del hierro de las aguas
crudas superficiales es relativamente fcil con los procesos comunes de remocin de la turbiedad,
mediante los cuales su concentracin puede bajar de 10 mg/L a 0,3 mg/L, que es la concentracin
recomendada para el agua de consumo. Sin embargo, es posible que haya problemas si el hierro
est presente en complejos orgnicos inestables. (Barrenechea M. A.2002)
Por consideraciones de sabor y debido a que los tratamientos convencionales pueden eliminar el
hierro en estado frrico pero no el hierro soluble Fe (II), las guas de calidad de la OMS y del
Canad recomiendan que en las aguas destinadas al consumo humano no se sobrepase 0,3 mg/L
de hierro. (Vargas. L.2004)
2.1.5.22 Manganeso
El manganeso es un elemento esencial para la vida animal; funciona como un activador
enzimtico. Sin embargo, grandes dosis de manganeso en el organismo pueden causar daos en el
sistema nervioso central.
30
Su presencia no es comn en el agua, pero cuando se presenta, por lo general est asociado al
hierro. Comnmente se encuentra en el agua bajo su estado reducido, Mn (II), y su exposicin al
aire y al oxgeno disuelto lo transforma en xidos hidratados menos solubles. En concentraciones
mayores a 0,15 mg/L, las sales disueltas de manganeso pueden impartir un sabor desagradable al
agua. La presencia de manganeso en el agua provoca el desarrollo de ciertas bacterias que forman
depsitos insolubles de estas sales, debido a que se convierte, por oxidacin, de manganoso en
solucin al estado mangnico en el precipitado. Esta accin es similar en el hierro. Por lo general,
en el agua es ms difcil de controlar el manganeso que el hierro. Su remocin se realiza
formando sales insolubles, para lo cual, en muchos casos, es necesario el uso de oxidantes y un
pH alto. Las Guas de Calidad para Aguas de Consumo Humano de la OMS establecen como
valor provisional 0,5 mg/L, pero las Guas de Calidad para Agua de Bebida del Canad
recomiendan una concentracin diez veces menor: 0,05 mg/L, por consideraciones
principalmente relacionadas con el sabor y el olor del agua. (Vargas. L.2004)
2.1.5.23 Materia orgnica
Las aguas naturales, adems de sustancias minerales y disueltas, puedenllevar en suspensin
sustancias orgnicas provenientes del lavado de los suelos o del metabolismo de los organismos
que viven en ellos. Adems, los cuerpos de aguas superficiales pueden recibir descargas de aguas
residuales de origen domstico o industrial, las cuales provocan la polucin y la contaminacin
en niveles variables.
Las sustancias provenientes del lavado de suelos son principalmente cidoshmicos, mientras que
las producidas por el metabolismo de los organismos acuticos son los hidratos de carbono, las
protenas, las aminas, los lpidos, etctera, as como pigmentos, hormonas y vitaminas, que
funcionan como catalizadores o inhibidores de las funciones biolgicas.
Las sustancias provenientes de los desechos animales son principalmente derivados de la urea o
rea, la cadaverina y la putrescina, entre otros. Estas sustancias orgnicas representan una fuente
de alimentacin para los organismos (auttrofos y hetertrofos) presentes en el agua. Tienden a
desaparecer progresivamente por oxidacin, y pasar a CO2, amoniaco, nitritos, nitratos, etctera.
Por lo general, las aguas naturales no contaminadas presentan cantidades mnimas de materia
orgnica, salvo aquellas que provienen de bosques o aguas estancadas. (Vargas. L.2004)
31
2.1.5.24 Demanda Bioqumica de Oxgeno: DBO5

Corresponde a la cantidad de oxgeno necesario para descomponer la materia orgnica por accin
bioqumica aerobia. Se expresa en mg/L. Esta demanda es ejercida por las sustancias carbonadas,
las nitrogenadas y ciertos compuestos qumicos reductores. Es una prueba que reduce a nmeros
un fenmeno natural, muy sencillo enteora, pero en esencia muy complejo.
El clculo se efecta mediante la determinacin del contenido inicial de oxgeno de una muestra
dada y lo que queda despus de cinco das en otra muestra semejante, conservada en un frasco
cerrado a 20 C. La diferencia entre los dos contenidos corresponde a la DBO5. (Vargas. L.2004)
2.1.5.25 Demanda Qumica de Oxgeno: DQO
Equivale a la cantidad de oxgeno consumido por los cuerpos reductores presentes en un agua sin
la intervencin de los organismos vivos. La eliminacin de la materia orgnica se lleva a cabo
mediante la coagulacin-floculacin, la sedimentacin y la filtracin. Sin embargo, cuando la
fuente de agua cruda tiene una carga orgnica y bacteriana muy grande caso en el que la DBO5
puede alcanzar valores muy altos, ser necesaria una precloracin, que debe constituirse en un
proceso adecuadamente controlado.
Lo deseable es que las fuentes de agua cruda no presenten una carga orgnica elevada.
Por la naturaleza de estos parmetros, las normas de calidad de agua establecen que los causantes
de la contaminacin orgnica deben estar ausentes en las aguas para consumo humano. (Vargas.
L.2004)
2.1.5.26 Mercurio
Se considera al mercurio un contaminante no deseable del agua. El mercurio es un metal pesado
muy txico para el hombre en las formas aguda y crnica. En el tracto intestinal las sales
mercuriosas son menos solubles que las mercricas y, por lo tanto, son menos nocivas. Se
considera que dosis de 20 y 50 mg/L en la forma mercrica son fatales. En el agua, el Hg se
encuentra principalmente en forma inorgnica, que puede pasar a compuestos orgnicos por
accin de los microorganismos presentes en los sedimentos. De estos, puede trasladarse al
plancton, a las algas y, suce- sivamente, a los organismos de niveles trficos superiores como los
32
peces, las aves rapaces e incluso al hombre. El mercurio metlico y el inorgnico se convierten en
mercurio metilado por medio de procesos biolgicos que se producen en el agua contaminada con
este metal. Tanto el dimetil mercurio Hg(CH3)2 como el ion metilo de mercurio HgCH3+ son
absorbidos por los tejidos de los organismos vivos. Estas especies qumicas se bioacumulan,
permanecen durante largos periodos en los tejidos y pueden incorporarse en la cadena alimentaria
biomagnificndose. La permeabilidad del mercurio elemental en los lpidos es ms alta que la
dela forma ionizada y, en consecuencia, el Hg0 puede atravesar las barreras hematoenceflica y
placentaria.
La absorcin gastrointestinal de sales de mercurio divalentes o monovalentes a partir de los
alimentos es de aproximadamente 20% del Hg ingerido. En trminos de su toxicidad y sus
efectos adversos sobre la salud, el metilmercurio es la forma ms importante de mercurio
orgnico. Sus efectos son bsicamente neurotxicos y genotxicos.
Los niveles aceptables de ingestin de mercurio se basan en evidencias epidemiolgicas mediante
las cuales se sabe que la menor concentracin de metilmercurio en la sangre asociada con
sntomas txicos es 0,2 microgramos por gramo de peso, que corresponde a una prolongada y
continua ingestin de 0,3 mg/ 70 kilogramos por da.
Las pruebas realizadas en plantas piloto demuestran que la remocin de mercurio inorgnico
depende del pH y de la turbiedad del agua y tienen poca dependencia de la concentracin de
mercurio, cuando se encuentra entre 0,003 y 0,016 mg/L.
Experimentalmente, se ha comprobado que el tratamiento convencional de coagulacinfiltracin
mediante aluminio o sulfato frrico puede remover entre 70 y 80% de mercurio inorgnico en
aguas crudas turbias (13, 14). Sin embargo, en aguas claras la remocin puede reducirse a la
mitad o menos. La coagulacin con sulfato frrico (17 mg/L) prob ser 66% efectiva con pH 7 y
97% con pH 8. El sulfato de aluminio es menos eficiente y logra solamente 38% de efectividad a
pH 8.
La turbiedad desempea un papel importante en la reduccin de las concentraciones de mercurio
en el agua, pues experimentalmente se ha demostrado que con turbiedades mayores de 100 UNT,
la eficiencia crece sustantivamente. Con respecto al mercurio orgnico, el proceso de
ablandamiento con cal es moderadamente efectivo y dependiente del pH y llega a 30% con pH
9,4 y alcanza entre 60 y 80% con pH entre 10,7 y 11,4.
33
Se ha probado experimentalmente que las resinas de intercambio inico son efectivas en la

remocin de mercurio hasta 98%, tanto en la forma orgnica como inorgnica. Sobre la base de
las consideraciones mencionadas, la EPA recomienda no exceder el lmite de 0,002 mg/L como
mercurio total. Las guas de la OMS y del Canad recomiendan una concentracin mxima de
0,001 mg/L. (Vargas. L.2004)
2.1.5.27 Nitritos y nitratos
El nitrgeno es un nutriente importante para el desarrollo de los animales y las plantas acuticas.
Por lo general, en el agua se lo encuentra formando amoniaco, nitratos y nitritos. Si un recurso
hdrico recibe descargas de aguas residuales domsticas, el nitrgeno estar presente como
nitrgeno orgnico amoniacal, el cual, en contacto con el oxgeno disuelto, se ir transformando
por oxidacin en nitritos y nitratos. Este proceso de nitrificacin depende de la temperatura, del
contenido de oxgeno disuelto y del pH del agua.
En general, los nitratos (sales del cido ntrico, HNO3) son muy solubles en agua debido a la
polaridad del ion. En los sistemas acuticos y terrestres, los materiales nitrogenados tienden a
transformarse en nitratos. Los nitritos (sales de cido nitroso, HNO2) son solubles en agua. Se
transforman naturalmente a partir de los nitratos, ya sea por oxidacin bacteriana incompleta del
nitrgeno en los sistemas acuticos y terrestres o por reduccin bacteriana.
El ion nitrito es menos estable que el ion nitrato. Es muy reactivo y puede actuar como agente
oxidante y reductor, por lo que solo se lo encuentra en cantidades apreciables en condiciones de
baja oxigenacin. Esta es la causa de que los nitritos se transformen rpidamente para dar nitratos
y que, generalmente, estos ltimos predominen en las aguas, tanto superficiales como
subterrneas. Esta reaccin de oxidacin se puede efectuar en los sistemas biolgicos y tambin
por factores abiticos.
El uso excesivo de fertilizantes nitrogenados, incluyendo el amoniaco, y la contaminacin
causada por la acumulacin de excretas humanas y animales pueden contribuir a elevar la
concentracin de nitratos en agua. Generalmente, los nitratos son solubles, por lo que son
movilizados con facilidad de los sedimentos por las aguas superficiales y subterrneas. Despus
de la absorcin, tanto nitratos como nitritos se distribuyen con rapidez a todos los tejidos.
34
Una vez en la sangre, el nitrito reacciona con el ion ferroso (Fe2+) de la desoxihemoglobina y
forma metahemoglobina, en la cual el hierro se encuentra en estado frrico (Fe3+), por lo que es
incapaz de transportar el oxgeno. Por ello se relaciona al nitrito con una anomala en la sangre de
los nios (metahemoglobinemia) por la ingestin de aguas con un contenido mayor de 10 mg/L
de nitratos (como N) y como resultado de la conversin de nitrato en nitrito. La mayor parte de
estos casos se asocian a aguas que contienen ms de 45 mg/L de nitrato (10 mg/L como NO3-N).
Aunque se ha comprobado que bebs menores de 6 meses que ingieren nitratos en
concentraciones altas pueden morir si no reciben tratamiento inmediato, es importante anotar que
no todos los nios que ingieren aguas con altos contenidos de nitratos (10 mg/L o ms)
necesariamente desarrollan la enfermedad. Para ello se requiere una predisposicin natural. En
este caso, la edad es un factor determinante, porque rara vez se presenta en nios de ms de seis
meses y mucho menos en adultos.
La presencia de nitratos y nitritos no es extraa, especialmente en aguas almacenadas en cisternas
en comunidades rurales. Aunque la toxicidad relativa de los nitratos es bien conocida, es difcil
establecer cul es el nivel de una dosis nociva. Los nitritos tienen mayor efecto nocivo que los
nitratos, pero como generalmente en las aguas naturales no se presentan niveles mayores de 1
mg/L y la oxidacin con cloro los convierte en nitratos, el problema prcticamente queda
solucionado. Es importante destacar que aunque el agente responsable de esta enfermedad son los
nitritos, debido a que estos se forman naturalmente a partir de los nitratos, un factor determinante
en la incidencia de esta enfermedad es la concentracin de nitratos en el agua y los alimentos.
Para dar una idea de la gravedad y magnitud potencial de este problema, basta mencionar que los
datos obtenidos a travs del Sistema Mundial de Vigilancia del Medio Ambiente (GEMS, por sus
siglas en ingls) indican que 10% de los ros estudiados en todo el mundo tenan concentraciones
de nitratos por encima del lmite recomendado por la OMS. Los estudios de GEMS tambin
encontraron que en Europa 15% de los ros tenan concentraciones de nitratos hasta 45 veces
mayores que la concentracin natural. Los mtodos tradicionales de floculacin e incluso
ablandamiento con cal no son efectivos para la remocin de nitratos. El ms eficiente es el de
resinas de intercambio inico, que puede remover concentraciones tan altas como 30 mg/L y
reducirlas hasta 0,5 mg/L en procesos continuos. En la prctica, difcilmente los nitritos se
encuentran en aguas tratadas debido a que se oxidan fcilmente y se convierten en nitratos
durante la cloracin.
35
Por sus efectos adversos para la salud de los lactantes y porque no se tienen procesos definitivos
para su remocin, el contenido de nitratos en aguas de consumo pblico no debe exceder, segn
la EPA, de 10 mg/L. Puesto que los nitritos tienen un efecto txico superior a los nitratos, el
contenido no debe exceder de un mg/L; en ambos casos, medidos como nitrgeno. La OMS
establece un valor gua provisional de 50 mg/L (N-NO3) y 3 mg/L (N-NO2), mientras que el
Canad recomienda un mximo de 10 mg/L para el primero y un mg/L para el segundo. (Vargas.
L.2004)
2.1.5.28 Oxgeno disuelto (OD)
Su presencia es esencial en el agua; proviene principalmente del aire. Niveles bajos o ausencia de
oxgeno en el agua. Puede indicar contaminacin elevada, condiciones spticas de materia
orgnica o una actividad bacteriana intensa; por ello se le puede considerar como un indicador de
contaminacin. La presencia de oxgeno disuelto en el agua cruda depende de la temperatura, la
presin y la mineralizacin del agua. La ley de Henry y Dalton dice: La solubilidad de un gas en
un lquido es directamente proporcional a la presin parcial e inversamente proporcional a la
temperatura. El agua destilada es capaz de disolver ms oxigeno que el agua cruda.
No es posible establecer un contenido ideal de oxgeno en el agua, ya que hay aspectos positivos
y negativos de su presencia. Sin embargo, si el agua contiene amoniaco o hierro y manganeso en
sus formas reducidas, es preferible que el OD est cercano al punto de saturacin. Las aguas
superficiales no contaminadas, si son corrientes, suelen estar saturadas de oxgeno y a veces
incluso sobresaturadas; su contenido depende de la aereacin, de las plantas verdes presentes en
el agua, de la temperatura y de la hora del da (maana o tarde), etctera.
De la observacin de los datos de OD en algunos ros se deduce que en la mayora de ellos se
presentan contaminaciones espordicas que no afectan para nada el estado general de los mismos
y representan solamente fenmenos locales. Por otra parte, durante el verano el caudal de un ro
disminuye, por lo que tambin lo hace la cantidad total de oxgeno disponible y, por tanto, el
consumo de este por los seres vivientes acuticos aumenta por unidad de volumen. Por eso no es
extrao que haya grandes diferencias entre el verano y el invierno en lo que se refiere al OD.
Igualmente ocurre que este contenido vara del da a la noche, ya que los seres vivientes
consumen oxgeno para la respiracin las 24 horas del da. Sin embargo, la fotosntesis solo se
36
realiza con el concurso de la luz solar. Se ha demostrado la existencia de una estrecha relacin
entre la distribucin de oxgeno y la productividad de materia orgnica, viva o muerta. Por otro
lado, la cantidad de OD en un cuerpo de agua est relacionada con su capacidad de
autodepuracin.
En la prctica, se puede comprobar que a 10 C, la distribucin del oxgeno en el agua est regida
por la presencia de materias vivas mediante la respiracin y muertas mediante la descomposicin.
En cambio, a temperaturas de 20 C o mayores, es el metabolismo del conjunto de los organismos
vivos presentes el que determina esta distribucin.
El agua potable debe contener cierta cantidad de oxgeno disuelto. Debe estar bien aereada y es
muy importante tener en cuenta las variaciones relativas de oxgeno disuelto, ya que si estas son
grandes, es sntoma de un probable aumento de vegetales, materia orgnica, grmenes aerobios,
reductores inorgnicos, etctera.
En algunos casos, el contenido de OD puede influir en las propiedades corrosivas del agua,
dependiendo de la temperatura (a mayor temperatura, mayor corrosin) y del pH (a menor pH,
mayor corrosin). Si este es el caso, en aguas que tienen suficiente contenido en calcio, se reduce
la corrosin y se eleva el Ph al valor de saturacin del carbonato clcico. (Vargas. L.2004)
2.1.5.29 Plaguicidas
Este nombre agrupa a un gran nmero de compuestos orgnicos que se usan con diversos
propsitos en el campo agrcola: control de plagas, maleza, hierba, etctera. Entre los plaguicidas
ms comunes tenemos los hidrocarburos clorados, los carbamatos, los organofosforados y los
clorofenoles. La presencia de estos compuestos en niveles txicos genera problemas en el agua y
en el ambiente.
El efecto de los plaguicidas en la salud humana depende de su naturaleza qumica, pues mientras
unos se acumulan en los tejidos, otros son metabolizados. La remocin de los plaguicidas
presentes en las aguas todava se encuentra en la fase experimental, pero se sabe que su
tratamiento con carbn activado reduce notoriamente los niveles de algunos de estos compuestos.
Las guas de calidad indican valores especficos en cada caso, todos a nivel de trazas. (Vargas.
L.2004)
37
2.1.5.30 Plata
No es un componente propio de las aguas naturales. Se considera que en las personas que
ingieren agua con cantidades excesivas de plata pueden presentar decoloracin permanente e
irreversible de la piel, los ojos y las membranas mucosas. Todos los estudios que se han hecho
sobre este elemento y sus posibles efectos son preliminares, por lo cual no se puede postular
lmites sobre los niveles que afectan la salud humana.
El proceso de floculacin puede lograr una eficiencia de entre 70 y 80% mediante sulfato frrico
con un pH entre 7 y 9 sulfato de aluminio con un pH entre 6 y 8. Tambin ofrece buenos
resultados el ablandamiento con cal con un pH entre 7 y 9. Debido a que no hay suficiente
informacin, las guas canadienses consideran que el lmite no debe excederse de 0,05 mg/L en
agua de consumo humano. Sin embargo, la OMS considera que no es necesario recomendar un
lmite de concentracin de plata en el agua de bebida, debido a que con concentraciones
normalmente encontradas en ella, no se han detectado daos en la salud de los consumidores.
(Vargas. L.2004)
2.1.5.31 Plomo
Las fuentes naturales por lo general contienen plomo en concentraciones que varan
notoriamente. Se pueden encontrar desde niveles tan pequeos como trazas hasta concentraciones
importantes que contaminan definitivamente el recurso hdrico.
El plomo es un metal pesado en esencia txico; puede provocar en el hombre intoxicaciones
agudas o crnicas. Es causa de la enfermedad denominada saturnismo. Es un elemento con gran
capacidad de bioacumulacin; afecta prcticamente a todos los rganos, tanto de los seres
humanos como de los animales.
Los sistemas ms sensibles a este metal son el nervioso (especialmente, en los nios), el
hematopoytico y el cardiovascular. En instalaciones antiguas, la mayor fuente de plomo en el
agua de bebida proviene de las tuberas de abastecimiento y de las uniones de plomo. Si el agua
es cida, puede liberar gran cantidad de plomo de las tuberas, principalmente en aquellas en las
que el lquido permanece estancado por largo tiempo. Aun en el agua estancada por corto tiempo
38
en una tubera de cobre-plomo, la concentracin de este ltimo metal puede llegar a hasta 100 g
Pb/L.
La remocin del plomo presente en el agua en los procesos convencionales de floculacin o
ablandamiento con cal se realiza formando hidrxidos y carbonatos de plomo insolubles.
Mediante este mtodo es posible llegar a una eficiencia de 98%.
La coagulacin con aluminio con un pH de 6,5 a 7 puede lograr una remocin de 60 a 80%. Con
pH mayores de 9,5 la eficiencia de remocin sube a 90% (9, 10). Cuando las aguas crudas de baja
turbiedad contienen una alta concentracin de plomo, el sulfato frrico puede ser ms efectivo
para su remocin (15).
El ablandamiento cal-soda con un pH entre 7 y 11 puede remover por encima del 90% de plomo
en el agua (16). Debido a que la exposicin al plomo es muy comn y por el peligro potencial
que representa, las concentraciones de este metal en el agua deben ser las ms bajas posibles.
La EPA ha establecido una concentracin mxima de 0,015 mg/L, que denomina nivel de accin;
es decir, una concentracin lmite que sirve como un aviso para que los sistemas pblicos de
suministro de agua tomen medidas de tratamiento (si es necesario, adicionales) cuando los
niveles de las muestras de agua superen en ms de 10% los valores permitidos. Las Guas de
Calidad para Agua de Bebida del Canad especifican 0,05 mg/L mientras que la OMS es ms
exigente: 0,01 mg/L. (Vargas. L.2004)
2.1.5.32 Selenio
Es raro encontrarlo disuelto en aguas naturales. Su origen, por lo general, est ligado a descargas
de residuos mineros, petroleros e industriales, pero tambin puede provenir de la erosin de
depsitos naturales. Las especies ms frecuentes son Se (IV) y Se (VI). Ambas formas son muy
estables e independientes una de la otra. Los mtodos tradicionales de anlisis no hacen una
distincin especial entre ambas. Los efectos del selenio en el hombre son similares a los del
arsnico y, al igual que este, puede causar intoxicaciones agudas y crnicas que en algunos casos
pueden llegar a ser fatales. Entre los principales sntomas que presentan los intoxicados con
selenio estn la cada del cabello y de las uas, el adormecimiento de los dedos de las manos y
los pies y problemas circulatorios. Pruebas de laboratorio y en plantas piloto han demostrado que
la remocin del selenio es moderada (7080%) en el proceso de coagulacin con sulfato frrico
39
con un pH entre 6 y 7, y que es menos efectiva con sulfato de aluminio. Los reportes indican que
el intercambio inico o la smosis inversa mejoran la efectividad de remocin, que puede llegar a
ser superior a 90%. Debido a que en la prctica el tratamiento solo tiene un efecto moderado en la
remocin del selenio y a que sus efectos nocivos sobre la salud son comprobados, la EPA
recomienda que en aguas destinadas al consumo humano, este elemento no est por encima de
0,05 mg/L. El valor gua propuesto por la OMS y por el Canad es 0,01 mg/L. (Barrenechea M.
A.2002)
2.1.5.33 Sulfatos
Los sulfatos son un componente natural de las aguas superficiales y por lo general en ellas no se
encuentran en concentraciones que puedan afectar su calidad. Pueden provenir de la oxidacin de
los sulfuros existentes en el agua y, en funcin del contenido de calcio, podran impartirle un
carcter cido. Los sulfatos de calcio y magnesio contribuyen a la dureza del agua y constituyen
la dureza permanente. El sulfato de magnesio confiere al agua un sabor amargo.
Un alto contenido de sulfatos puede proporcionar sabor al agua y podra tener un efecto laxante,
sobre todo cuando se encuentra presente el magnesio. Este efecto es ms significativo en nios y
consumidores no habituados al agua de estas condiciones. Cuando el sulfato se encuentra en
concentraciones excesivas en el agua cida, le confiere propiedades corrosivas. La remocin de
sulfato puede resultar costosa y requerir mtodos complicados, por lo cual es preferible elegir
fuentes naturales con niveles de sulfato por debajo de los lmites aconsejados.
Por sus efectos laxantes, su influencia sobre el sabor y porque no hay mtodos definidos para su
remocin, la OMS recomienda que en aguas destinadas al consumo humano, el lmite permisible
no exceda 250 mg/L, pero indica, adems, que este valor gua est destinado a evitar la probable
corrosividad del agua. Las Guas de Calidad para Agua de Bebida del Canad recomiendan un
mximo de 500 mg/L. (Vargas. L.2004)
2.1.5.34 Aceites y grasas
La presencia de aceites y grasas en el agua puede alterar su calidad esttica (olor, sabor y
apariencia). El contenido de aceites y grasas en el agua se determina en el laboratorio mediante la
40
extraccin de todo el material soluble en un solvente orgnico tal como el hexano. Los resultados
se reportan como mg/L de MEH (material extrable en hexano).
Las normas de calidad de agua recomiendan que los aceites y grasas estn ausentes en el agua
para consumo humano, ms por razones de aceptabilidad que porque exista algn riesgo de dao
a la salud. (Barrenechea M. A.2002)
2.1.6 CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Los microorganismos ms importantes que podemos encontrar en las aguas son: bacterias, virus,
hongos, protozoos y distintos tipos de algas (por ej. Las azul verdosas). La contaminacin de tipo
bacteriolgico es debida fundamentalmente a los desechos humanos y animales, ya que los
agentes patgenos bacterias y virus- se encuentran en las heces, orina y sangre, y son de origen
de muchas enfermedades y epidemias (fiebres tifoideas, disentera, clera, polio, hepatitis
infecciosa,...). Desde el punto de vista histrico, la prevencin de las enfermedades originadas
por las aguas constituy la razn fundamental del control de la contaminacin.
En la red de control de aguas superficiales se analizan los Coliformes totales y Escherichia coli
que es un indicador de contaminacin fecal. En la red de control de aguas de bao se realizan
controles de Escherichia coli y Enterococos intestinales. (Marin G.R, 1995)
2.1.6.1 Coliformes totales
Las bacterias del gnero coliformes se encuentran principalmente en el intestino de los humanos
y
de
los
animales
de
sangre
caliente,
es
decir,
homeotermos,
pero
tambin
ampliamente distribuidas en la naturaleza, especialmente en suelos, semillas y vegetales. Los

coliformes se introducen en gran nmero al medio ambiente por las heces de humanos y
animales. Por tal motivo suele deducirse que la mayora de los coliformes que se encuentran en el
ambiente son de origen fecal. Sin embargo, existen muchos coliformes de vida libre.
Tradicionalmente se los ha considerado como indicadores de contaminacin fecal en el control de
calidad del agua destinada al consumo humano en razn de que, en los medios acuticos, los
coliformes son ms resistentes que las bacterias patgenas intestinales y porque su origen es
principalmente fecal. Por tanto, su ausencia indica que el agua es bacteriolgicamente segura.
41
Asimismo, su nmero en el agua es proporcional al grado de contaminacin fecal; mientras ms

coliformes se aislan del agua, mayor es la gravedad de la descarga de heces. (Marin G.R, 1995)
No todos los coliformes son de origen fecal, por lo que se hizo necesario desarrollar pruebas para
diferenciarlos a efectos de emplearlos como indicadores de contaminacin. Se distinguen, por lo
tanto, los coliformes totales -que comprende la totalidad del grupo- y los coliformes fecales aquellos de origen intestinal-. Desde el punto de vista de la salud pblica esta diferenciacin es
importante puesto que permite asegurar con alto grado de certeza que la contaminacin que
presenta el agua es de origen fecal. (Marin G.R, 1995)
2.1.6.2 Escherichia coli
Escherichia coli (E. coli) es quizs el organismo procarionte ms estudiado por el ser humano, se
trata de una bacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales y por ende en las
aguas negras. Es la bacteria ms conocida del grupo de los coniformes, y E. coli, en su hbitat
natural, vive en los intestinos de la mayor parte de mamferos sanos. Es el principal organismo
anaerobio facultativo del sistema digestivo. Como indicador de la calidad del agua se considera
como indicador de contaminacin fecal reciente. (Marin G.R, 1995)
2.1.6.3 Enterococos intestinales
Los enterococos intestinales incluyen las especies del gnero Streptococcus y son un subgrupo
del grupo ms amplio de los estreptococos fecales. Estas bacterias son grampositivas y
relativamente tolerantes al cloruro sdico y al pH alcalino.
El grupo de los enterococos intestinales puede utilizarse como ndice de contaminacin fecal, ya
que la mayora de las especies no proliferan en medios acuticos. La concentracin de
enterococos intestinales en las heces humanas es, generalmente, alrededor de un orden de
magnitud menor que la de E. coli. Este grupo presenta importantes ventajas: tienden a sobrevivir
durante ms tiempo que E. coli (o que los coliformes termotolerantes) en medios acuticos, y son
ms resistentes a la desecacin y a la cloracin. Los enterococos intestinales se han utilizado en el
anlisis del agua natural como ndice de la presencia de agentes patgenos fecales que sobreviven
durante ms tiempo que E. coli.
42
Los enterococos intestinales se excretan habitualmente en las heces humanas y de otros animales
de sangre caliente. Algunas especies de este grupo tambin se han detectado en suelos, en
ausencia de contaminacin fecal. Hay concentraciones altas de enterococos intestinales en las
aguas residuales y en los medios acuticos contaminados por aguas residuales o por residuos
humanos o animales. (Marin G.R, 1995)
2.1.6.4 Bacterias en el Agua
La flora bacteriana de un agua lo conforman dos grupos tpicos: bacterias autctonas, con hbitat
en el agua y que solo pueden desarrollarse ptimamente aqu, y bacterias procedentes de otros
biotipos, especialmente bacterias procedentes de la tierra y del aire. Todas estas bacterias
ocasionales solo permanecen vivas en el agua un tiempo limitado, que si se dilata las convierte en
organismo facultativo de las aguas.
El contenido bacteriano es muy variable dependiendo del tipo de agua, concentracin de sales
inorgnicas y sustancias organicas, enturbamiento, iluminacin y temperatura. En este sentido,
las bacterias marinas son diferentes de las de las guas dulces, y asu vez, las de los ros suelen ser
distintas a las de los medios lacustres. Fundamentalmente organismos C-heterotrofos, pueden
presentar formas variadas siendo la mayor parte mviles y flageladas y reptando o deslizndose
sobre sustratos solidos las restantes. Se han llegado a describir unos 16 grupos de bacterias tanto
estrictas como facultativas de los medios hdricos. (Marin G.R, 1995)
2.2 METODOS Y TIPOS DE ANALISIS DE AGUAS
2.2.1 METODO ANALITICO
Los anlisis comunes en el campo de control de la calidad del agua se basan en principios
analticos relativamente directos. Los anlisis cuantitativos se pueden efectuar por mtodos
gavimetricos, volumtricos y colormetros. Es posible determinar la presencia de ciertos
constituyentes por medio de diferentes tipos de electrodos y hay creciente inters en el desarrollo
de tcnicas automatizadas para el monitoreo continuo de parmetros importantes. Se debe
reconocer que, debido a las bajas concentraciones de las impurezas en el agua, el trabajo de
laboratorio frecuentemente es de naturaleza microanalitica, lo que requiere del uso de
procedimientos cuidadosos.
43
2.2.2 ANALISIS GAVIMETRICOS

Esta forma de anlisis depende del peso de los slidos que se obtienen de la muestra por
evaporacin, filtracin o precipitacin. Debido a que dichos pesos son pequeos, se requiere una
balanza, con divisiones de 0.0001 g y un horno de secado par eliminar toda la humedad de la
muestra. Por todo esto, los anlisis gavimetricos no son adecuados para efectuar pruebas en el
lugar. (Tebbut,1990)
El anlisis gravimtrico, es una tcnica analtica que se basa en la medicin de masa. Un tipo de
experimento en anlisis gravimtrico implica la formacin, separacin y determinacin de la
masa de un precipitado. Generalmente este procedimiento se aplica a compuestos ionicos. Una
muestra de una sustancia de composicin desconocida se disuelve en agua y se convierte en
precipitado al hacerla reaccionar con otra sustancia. El precipitado se filtra, se seca y luego se
pesa. Conociendo la masa y la formula qumica del precipitado formado, es posible calcular la
masa de un componente quimico determinado (catin y anion) en la muestra original. Por ultimo,
a partir de la masa del componente y de la masa de la muestra original, se determina la
composicin porcentual en masa del componente en el compuesto original.
El anlisis gravimetico es una tcnica muy exacta, ya que la masa de lamuestra se puede medir
con bastante exactitud. ASin embargo, este procedimimento seolo puede aplicarse en reacciones
que llegan a completarse o tiene un rendimiento cercano al 100%.
2.2.3 ANALISIS VOLUMETRICO
Muchas determinaciones en el control de la calidad el agua se pueden desarrollar con Rapidez y
exactitud por medio de anlisis volumtricos, una tcnica que depende de la mediocion de
volmenes de un reactivo liquido de concentracin conocida. Los elementos para el anlisis
volumtrico solo relativamente simples:
Una pipeta para transferir un volumen conocido de la muestra a un matraz conico.
Una solucin estndar del reactivo apropiado. Es conveniente hacer la concentracin de la
solucin estndar para que 1 ml de la solucin sea qumicamente equivalente a 1 mg de la
substancia bajo anlisis.
44
Un indicador para saber cuanto se alcanza al punto final de la reaccin Los indicadores,
pueden ser electromtricos, de acido- base, de precipitacin, de adsorcin y de oxidacinreduccin.
Una bureta graduada para la medicin exacta del volumen de solucin estndar necesario para
alcanzar el punto final.
Los usos comunes de los analisi volumtricos son la determinacin de alcalinidad, acidez,
cloruros( nitrato de plata con cromato de potasio como indicador de precipitacio), la
determinacin de winkler de oxigeno disuelto(tiosulfato de sodio con almidon com indicador de
adsorcin) y en la determinacin de DQO(sulfato amoniacal con ferroina como indicador de
potencial de O-R).(Tebbutt, 1990)
2.2.3.1 METOSO VISUALES
A.1 TUBOS DE COMPARACION (TUBOS NESSLER). Se prepara en juego estndar de
concentraciones de la substancia bajo anlisis y se agrega al reactivo apropiado. La muestra
desconocida se trata de la misma manera y se compara hasta que coincida con los estndares
mediante la observacin de las soluciones contra fondo blanco. El procedimiento toma tiempo ya
que los estndares se decoloran y deben prepararse de nuevo a ciertos intervalos.
DISCOS DE COLOR
En este caso los estanadares estn en la forma de una serie de filtros debidamente coloreados a
taves de los cuales se observa una profundidad estndar de agua destilada o muestra sin los
reactivos que forman el color. La muestra en un tubo similar se compara contra el disco de color
y se selecciona la mejor coincidencia visual.
Ambos mtodos dependen de juicios un poco sunjetibos, razn por la cual la reproductibilidad
entre analistas diferentes puede no ser aceptable. El mtodo de discos de colores es muy
conveniente para usarlo en el lugar de trabajo ya que hay un amplio surtido de discos y de
reactivos.
2.2.3.2 METODOS INSTRUMENTALES
ABSORCIOMETRO O COLRIMETRO: Este tipo de instrumento consiste de una celda de vidrio
para la muestra tal vez de la cual pasa un rayo de luz de una lmpara de bajo voltaje. La luz de
45
atraviesa la muestra la detecta una celda fotoelctrica que registra la intensidad de una caratula
calibarda. La sensibilidad se aumenta con el uso de celdas de muestra de diferente longitud.
ESPECTOFOTOMETRO: Este es instrumento mas exacto, con el mismo principio bsico que un
absorcimetro pero con el empleo de una prisma para proyectar luz monocromatrica de la
longitud de onda deseada. De esta manera se aumenta la sensibilidad y con los instrumentos mas
caros se pueden llevar a cabo mediciones en las regiones del infrarrojo y ultravioleta asi como en
las bnadas de onda de la luz visible.
Con ambos tipos de instrumentos se usa un testigo de la muestra sin el ultimo reactivo que forma
el color para fijar la posicin cero de densidad ptica despus de pone la muestra tratada en la
trayectoria de la luz y se anota la densidad ptica. La curva de calibracin que resulta de
determinar la densidad ptica, se obtienen de libros de referencia analtica o por experimentacin.
En cualquier forma de anlisis colorimtrico, es importante asegurarse que se a alcanzado un
desarrollo completo de color antes de hacer las mediciones y que se a extraido toda materia en
suspensin de la muestra.
Como la substancia suspendida impide la transmisin de la luz, su presencia reduce la
sensibilidad de la determinacin y los resultados sern errneos, a menos que el testigo tenga una
concentracin de solidos en suspensin idntica a la de la muestra. Es oportuno mencionar que la
turbidez en las muestras se determinan por nefelometra, una tcnica fotolectrica que mide la
dispersin de la luz por las partculas coloidales.(Tebbut,1990)
2.3 ALIMENTOS
2.3. ANLISIS FISICO QUMICO DE ALIMENTOS
Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporcin. El agua se encuentra en los
alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada. El agua libre la forma predominante, se libera
con facilidad por evaporacin o por secado. El agua ligada est combinada o unida en alguna
forma qumica a las protenas y a las molculas de sacridos y adsorbida en la superficie de las
partculas coloidales.
El hecho de conocer este contenido es de gran importancia y poder modificarlo tiene aplicaciones
inmediatas: saber cul es la composicin centesimal del producto, controlar las materias primas
en la industria y facilitar su elaboracin, prolongar su conservacin impidiendo el desarrollo de
46
microorganismos y otras reacciones de deterioro qumicas o enzimticas indeseables, mantener

su textura y consistencia, frenar los intentos de fraude y adulteracin si el producto no cumple los
lmites fijados por la normativa vigente, etc. Sin embargo, en algunas ocasiones, es difcil
determinar con exactitud y precisin la cantidad de agua de un alimento.
2.3.2 DETERMINACIN DE HUMEDAD

Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido
sometidos, contiene mayor o en menor proporcin. Las cifras de contenido en agua varian antre
un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse
que existe en dos formas generales: agua libre Y agua ligada. El agua libre o absorbida, que
es la forma predominante, se libera con gran felicidad. El agua ligada se halla combinada o
absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin ( en los hidratos ) o ligada
a las protenas y a las molculas de sacridos y absorbida sobre la superficie de las partculas
coloidales. (Hart, 1991)
a) M t o d o por secado de estufa

La determinacin de secado en estufa se basa en la prdida de peso de la muestra por
evaporacin del agua. Para esto se requiere que la muestra sea trmicamente estable y
que no contenga una cantidad significativa de compuestos voltiles.
El principio operacional del mtodo de determinacin de humedad utilizando estufa y

balanza analtica, incluye la preparacin de la muestra, pesado, secado, enfriado y
pesado nuevamente de la muestra. (Nollet, 1996).
b) M t o d o por secado en estufa de vaco
Se basa en el principio fisicoqumico que relaciona la presin de vapor con la presin

del sistema a una temperatura dada. Si se abate la presin del sistema, se abate la
presin de vapor
y necesariamente se reduce su punto de ebullicin. Si se sustrae
47
aire d e una estufa por medio de vaco se incrementa la velocidad del secado.
Es necesario que la estufa tenga una salida de aire constante y que la presin no exceda
los 100 mm Hg. y 70C, de manera que la muestra no se descomponga y que no se
evaporen los compuestos voltiles de la muestra, cuya presin de vapor tambin a sido
modificada (Nollet,1996).
2.3.3 DETERMINACIN DE CENIZAS
Las cenizas de un alimento son un trmino analtico e q u i v a l e n t e al residuo inorgnico
que queda despus de calcinar la materia orgnica. Las cenizas normalmente, no son las
mismas sustancias inorgnicas presentes en el alimento original, debido a las
perdidas por volatilizacin o a las interacciones qumicas entre los constituyentes.
El valor principal de la determinacin de cenizas (y tambin de las cenizas solubles
en agua,
la alcalinidad de las cenizas
supone un mtodo sencillo para
y las cenizas
insolubles en cido) es que
determinar la calidad de ciertos alimentos, por
ejemplo en las especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en

cenizas. Las cenizas de los alimentos debern estar comprendidas entre ciertos valores,
l o cual facilitar e n parte su identificacin. (Kirk et al, 1996)
a) Mtodo de cenizas totales

La determinacin en seco es el mtodo ms comn para cuantificar la totalidad de
minerales en alimentos y se basa en la descomposicin de la materia orgnica
quedando solamente materia inorgnica en la muestra, es eficiente ya que determina
tanto cenizas solubles en agua, insolubles y solubles en medio cido.
En este mtodo toda la materia orgnica se oxida en ausencia de flama a una
temperatura que flucta entre
los 550 -600C; el material inorgnico que no se
volatiliza a esta temperatura se conoce como ceniza. (Nollet, 1996)
48
b) Determinacin de cenizas en hmedo.
La determinacin hmeda se basa en la descomposicin de la materia orgnica en

medio cido por lo que la materia inorgnica puede ser determinada por gravimetra
de las sales que precipiten, y tambin por algn otro mtodo analtico para las sales
que permanezcan en disolucin acuosa o cida. Para la determinacin hmeda se
dan cenizas alcalinas, cidas y neutras y esto se basa en el tipo de anin o catin ya
sea metlico
o complejo
de tal forma hay minerales como tartratos, citratos
que
producirn cenizas con un carcter alcalino. Es necesario tomar en cuenta que tambin
un ndice de alcalinidad de cenizas es muestra del contenido de carbonatos en disolucin
acuosa. (Nollet,1996)
2.3.4 DETERMINACIN DE PROTEINAS
a) M t o d o de Kjeldahl
En el trabajo de rutina se determina mucho ms frecuentemente la protena total que las
protenas o a m i n o c i d o s individuales.
En g e n e r a l , e l p r o c e d i m i e n t o de
referencia Kjeldahl determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto las no
protenas como las protenas verdaderas (Aurand et al, 1987)
A b s o r c i n a 280 nm.
La mayora de las protenas muestran una a b s o r c i n a 280 nm., la cual se atribuye al

grupo fenlico de la tirosina y al grupo indlico del triptofano. La cuantificacin de
protenas basada en la absorcin en la regin de UV, tiene la ventaja de que no
es necesario utilizar reactivos y la muestra no se daa
o destruye durante la
determinacin. Se toma en cuenta la absorcin del disolvente, ya que este puede

absorber en la misma regin.
Este mtodo sufre interferencias de compuestos que
contengan anillos de purina y pirimida. Se realiza u n a c o m p a r a c i n con una p r o t e n a

estndar, de la que se debe conocer su composicin. (Nollet, 1996)
49
b) Mtodo de Biuret
El mtodo comprende un ensayo
colorimtrico de un paso donde se cuantifica
la formacin de un complejo estable entre protenas y cobre (II). El complejo presenta

un color violeta caracterstico, que se puede observar a 310nm o 540-560nm, el cual
se da por la coordinacin de un tomo de cobre con cuatro tomos de nitrgeno. El
complejo se basa en la desprotonacin de los grupos amida para formar el enlace con el
cobre (II) o por el establecimiento de un enlace coordinado entre el metal y los pares de
electrones libres de los tomos de oxigeno y de nitrgeno del pptido (Ver Figura 7).
Despus de la adicin del reactivo de cobre se requiere de tiempo para desarrollar una
coloracin de Biuret
influencia
estable;
es necesario considerar la
posible
de aminocidos libres que forman buffer en configuracin tris y amoniaco.
(Nollet, 1996)
2.2.5 DETERMINACIN DE GRASAS
Los
lpidos,
junto
con
las
protenas
carbohidratos,
constituyen
los
principales componentes estructurales de los alimentos. (Nielsen, 1998).

Los lpidos se definen como un grupo heterogneo de compuestos que son insolubles
en agua
pero
solubles en
disolventes
orgnicos tales
como
ter,
cloroformo,
benceno o acetona. Todos los lpidos contienen carbn, hidrgeno y oxigeno, y algunos
tambin contienen fsforo y nitrgeno (Aurand et al, 1987). Los lpidos comprenden un
grupo de sustancias
composicin,
tienen
propiedades
sin embargo algunos, tales
hidrofbicos. Otros,
hidrofbica e
que
tales como
hidroflica
en
los
di
como
y
comunes
los
similitudes
triacilgliceroles son
monoacilgliceroles tienen
su molcula por
lo que
en
la
muy
movilidad
pueden ser solubles en
disolventes relativamente polares (Nielsen,1998)
a) Mtodo de Soxhlet
Es una e x t r a c c i n semicontinua con un d i s o l v e n t e orgnico. En este mtodo el

disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual queda
sumergida en
50
el disolvente. Posteriormente ste
es sifoneado al matraz de
calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se cuantifica por

diferencia de peso (Nielsen, 2003)
b) Mtodo de Goldfish
Es una extraccin continua con un disolvente orgnico. ste s e calienta, vol at i l i z a para
posteriormente condensarse sobre la m u e s t r a . El disolvente gotea continuamente a
travs de l a muestra para extraer la grasa. El contenido de g r a s a se cuantifica por
diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida (Nielsen, 2003)
2.3.6 ANALISIS DE CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS TOTALES
a) M t o d o de fenol-sulfrico
Este mtodo propuesto por Dubois et al en 1956 se fundamenta en que los carbohidratos
son
particularmente s e n s i b l e
a cidos
fuertes
y altas
temperaturas. Bajo
estas condiciones una serie de reacciones complejas toman lugar empezando con una
deshidratacin simple, si se contina el calentamiento y la catlisis cida se producen
varios
derivados del
subproductos para
de
furano que
condensan consigo
mismos y con otros
producir compuestos coloridos producto de la condensacin
compuestos fenlicos y con heterociclos con el nitrgeno como heterotomo. La
condensacin m s comn es con fenol. Este mtodo es fcil, eficaz y rpido. Todos los
azcares
como
oligosacridos
polisacridos pueden
ser
determinados,
recordando que stos bajo hidrlisis cida producen monosacridos.
La forma
en que
procede la reaccin
no es estequiomtrica y depende de la
estructura del azcar, por lo tanto se realiza una curva patrn. (Nielsen,1998)
51
ANALISIS DE POLISACARIDOS
b) E x t r a c c i n selectiva de almidn
Los dos tipos de molculas que se pueden encontrar en el almidn difieren

apreciablemente en sus solubilidades en disolventes acuosos,
por ejemplo,
la
extraccin en agua caliente remover una parte considerable de amilosa y dextrinas,

dejando una parte de amilopectina. (Southgate, 1991)
2.3.7 PROCEDIMIENTOS DE METODOS DE ANALISIS DE ALIMENTOS
2.3.7.1 DETERMINACION DE HUMEDAD
a) Mtodo por secado en estufa
Pesar de 2 a 3 g de muestra en un pesafiltro con tapa (previamente pesado despus de

tenerlo a peso constante 2 hrs. a 130C aprox.). Secar la muestra en la estufa 2 hrs. a
100-110C. Retirar de la estufa, tapar, dejar enfriar en el desecador y pesar tan pronto
como se equilibre con la temperatura ambiente. Repetir hasta peso constante. Calcular el
porcentaje de humedad, reportndolo como prdida por secado a 100-110C. (Nielsen,
2003)
b) Mtodo por secado en estufa de vaco
Pesar de 2 a 3 g de muestra en un pesafiltro con tapa (previamente pesado despus de

tenerlo a peso constante 2 hrs. a 130C aprox.). Secar la muestra al menos por 24 hrs.
en la estufa conectada a vaco a una temperatura de 70C como mximo. Retirar
de la estufa, tapar, dejar enfriar en desecador y pesar tan pronto como se equilibre
con la temperatura ambiente. Repetir la operacin hasta peso constante. (Nielsen, 2003)
Calcular el porcentaje de humedad, reportndolo como prdida por secado en estufa

de vaco a 701C.
52
2.3.7.2 ANALISIS DE CENIZAS

a) Mtodo cenizas totales (calcinacin)
Colocar a peso constante un crisol 2 hrs. aproximadamente en la mufla a 600C.
Pesar d e 3 a 5 g de muestra en el crisol (la muestra no debe s o b r e p a s a r la mitad del
crisol) previamente pesado. Calcinar la muestra, primeramente con un mechero en la
campana hasta que no se desprendan humos y posteriormente meter a la mufla 2 hrs.
cuidando que la temperatura no pase de 550C. Repetir la operacin anterior si es
necesario, hasta conseguir unas cenizas blancas o ligeramente grises, homogneas.
Enfriar en desecador y pesar. (Kirk et al, 1996)
b) Mtodo cenizas totales (digestin hmeda)
Pesar 5 g de muestra en un vaso de precipitados, adicionar 10 mL de cido ntrico

concentrado, calentar durante una
hora
hasta
la obtencin de color traslcido,
enfriar, recuperar, filtrar en matraz aforado de 100 mL, aforar con agua.
Tomar una alcuota de 10 mL y colocarlo en un vaso de precipitados de 250 mL a
peso constante, evaporar a sequedad, colocar en estufa hasta peso constante. Calcular
por diferencia de peso la cantidad de minerales en la alcuota y relacionarlo con el
aforo total. (NOM-117-SSA1-1994)
2.3.7.3 DETERMINACIN DE PROTEINAS

1. Triturar, homogeneizar y mezclar la muestra.
2. Pesar entre 1 y 2 gramos de muestra.
3. En muestras con contenidos de nitrgeno muy pequeo, tomar la muestra suficiente
para que contenga como mnimo 5 mg de nitrgeno.
Aadir entre 10 y 15 ml (tubo macro) de H2SO4 96-98% y 1 tableta (8 gm) de catalizador.

(Para
el
tubo
micro,
el
Montar un sistema para la extraccin
mximo
de
H2SO4 es
5ml)
de humos o scrubber con Na2CO3.
53
Realizar la digestin en tres pasos:
En funcin del contenido de agua de la muestra, empezar la digestin evaporando

agua a 150 C entre 15 y 30 minutos.
Realizar un segundo paso entre 270 y 300 entre 15 o 30 minutos para reducir la
produccin de humos blancos.
Continuar la digestin a 400 C entre 60 y 90 minutos.
DILUCIN
Sacar los tubos muestra del bloque digestor y dejar enfriar a T ambiente. (Puede
forzarse
Aadir
sumergiendo
unos
los
25ml
tubos,
cautelosamente,
de
agua
en
un
destilada
poco
en
de
agua).
cada
tubo.
Aadir el agua despacio y moviendo el tubo sin dejar solidificar la muestra. Si es

necesario
calentar ligeramente el tubo (por ej. introducindolo en el bloque digestor todava
caliente)
Dejar
enfriar
de
nuevo
hasta
ambiente.
Para evitar prdidas de nitrgeno y reacciones violentas no introducir el tubo todava

caliente
al destilador.
DESTILACIN
Situar un Erlenmeyer de 250ml a la salida del refrigerante con 50ml de cido Brico y
unas
gotas de indicador.
Programar una dosificacin de 50 a 75 ml de NaOH.

Introducir el tubo con la muestra en el destilador.
Destilar hasta recoger 250ml en el Erlenmeyer (50ml Brico + 200ml de destilado).
(Nielsen, S.S. 1994)
2.3.7.4 DETERMINACION DE GRASAS
a) Mtodo de Soxhlet
Colocar
a peso c o n s t a n t e un m a t r a z bola d e f o n d o
plano
con p e r l a s
piedras de ebullicin en la estufa a 100C, aproximadamente 2 hrs.
54
Pesar de 4 a 5 g de muestra sobre un papel, enrollarlo y colocarlo en un cartucho de

celulosa, tapar con un algodn (No apretar el algodn contra la muestra) y colocar el
cartucho en el extractor.
Conectar el matraz al extractor, en el que se debe encontrar el cartucho con la muestra,

y posteriormente conectar ste al refrigerante. (No poner grasa en las juntas). Agregar
dos cargas del disolvente (generalmente ter etlico) por el refrigerante y calentar el
matraz con parrilla a ebullicin suave. Para verificar que se ha extrado toda la grasa,
dejar caer una gota de la descarga sobre papel filtro, al evaporarse el disolvente no
debe dejar residuo de grasa.
Una vez extrada toda la grasa, quitar el cartucho con la muestra desengrasada, seguir
calentando hasta la casi total eliminacin del disolvente, recuperndolo antes de que
se descargue. Quitar el matraz y secar el extracto en la estufa a 100C por 30 min.,
enfriar y pesar. (James, 1999)
b) Mtodo de Goldfish
Colocar un vaso para Goldfish en la estufa
100C
hasta
peso
constante,
aproximadamente 2 hrs.
Pesar de 4 a 5 g de muestra sobre un papel, enrollarlo y colocarlo en un cartucho de
celulosa, tapar con un algodn. Situar el cartucho en un recipiente con el fondo
perforado y colocarlo en el sostenedor del equipo.
Adicionar en el vaso para Goldfish aproximadamente 40 mL del disolvente ter etlico)
y colocarlo en el equipo mediante un anillo de hierro con empaque de hule. Subir
la parrilla girando hacia un lado y al contrario. Calentar hasta la extraccin completa de
la grasa. Para verificar que se ha extrado toda la grasa, dejar caer una gota de la
descarga sobre papel filtro, al evaporarse el disolvente no debe dejar residuo de grasa.
Al finalizar, cambiar el sostenedor del cartucho por un recipiente sin perforacin y
calentar de nuevo para recuperar el disolvente del vaso.
Quitar el vaso del equipo y secar el extracto en una estufa a 100C por 30 min., enfriar
y pesar. (Pomeranz y Meloan, 2000)
55
2.3.7.5 DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS

a) Mtodo del fenol-sulfrico (Dubois et al, 1956)
Preparar una solucin o suspensin de la muestra en agua, procurando que los
carbohidratos se encuentren en el intervalo de sensibilidad del mtodo (10-100g/mL).
En tubos
de ensaye
perfectamente etiquetados, colocar 1 mL de la solucin o
suspensin acuosa de la muestra.

Para cada tubo adicionar 0.6 mL de una solucin acuosa de fenol al 5%. Mezclando
perfectamente, adicionar cuidadosamente 3.6 mL de cido
sulfrico concentrado,
homogeneizar.
NOTA. Realizar todo
el procedimiento para
un tubo antes de seguir con el
siguiente.
Dejar enfriar
la mezcla a temperatura ambiente (aproximadamente 30 min.) y
determinar la intensidad del color naranja obtenido en un colormetro a 480 nm, frente
a un blanco preparado de la misma manera utilizando agua.
Calcular la cantidad de carbohidratos presentes en la muestra a partir de una
curva patrn preparada con el carbohidrato de inters en el intervalo del mtodo (10100g de glucosa/mL), tratada de la misma manera que el problema. (Dubois et al, 1956)
2.4
SUELOS
El suelo, como resultado de la interaccin de la atmsfera, litosfera, hidrosfera y biosfera, tiende

en cada circunstancia a alcanzar un equilibrio natural, que slo se ve modificado cuando uno de
estos sistemas vara. Pero es la intervencin del hombre, un componente singular de la biosfera,
lo que de forma ms violenta puede modificar un suelo y degradarlo. Por tanto la degradacin de
un suelo, o modificacin que produce un deterioro, es consecuencia directa de la utilizacin en
cualquiera de sus vertientes (agrcola, forestal, ganadera, industrial, transporte, etc.)
Un tipo especial de degradacin es la producida por la presencia de sustancias qumicas nocivas y
en este caso se la denomina contaminacin. Un contaminante es un elemento o compuesto
qumico situado fuera de lugar, o presente en concentraciones mayores de las normales que en
general tiene un efecto adverso sobre algn organismo. Se deben distinguir los 1. Introduccin y
56
Objetivos 3 contaminantes de origen natural (p.e. los gases nocivos emitidos por un volcn a la
atmsfera) de los antropognicos (p.e. metales pesados en un suelo procedentes de la actividad
minera). Los conceptos de contaminacin y de contaminante deben ser acordados por quienes los
utilizan y pueden variar de una a otra persona segn sus intereses. As, el uso de insecticidas
puede ser aceptable para unos si slo ejercieran el efecto para el que se suministran al suelo y no
se movilizaran por debajo de las races de los cultivos, o se dispersaran por la superficie, porque
entonces podran considerarse contaminantes, al encontrarse en otros lugares no apropiados y en
concentraciones suficientemente altas como para causar daos a organismos; sin embargo para
otros ningn insecticida debe usarse porque todos son contaminantes.
Otro trmino habitualmente usado para cierto tipo de contaminantes es el de sustancia txica o
peligrosa. Se trata de contaminantes que pueden ser intensa o crnicamente txicos para la
especie humana, en oposicin a ciertos contaminantes como el fsforo que puede no ser txico.
El grado de toxicidad de una sustancia representa la intensidad de los efectos nocivos que el
agente contaminante crea en los organismos.
La posibilidad de que una sustancia del medio pueda ser asimilada por un organismo se denomina
biodisponibilidad. Normalmente slo una fraccin de la sustancia o compuesto existente en el
medio es biodisponible, y su efecto puede ser positivo, negativo, o indiferente para cada
organismo especfico. La biodisponibilidad de un elemento es funcin de la forma qumica en
que se encuentre en el medio y de la capacidad de los organismos para absorberlo o ingerirlo.
Los elementos biodisponibles pueden ser acumulados en el organismo (bioacumulacin) hasta
tres, cuatro, o cinco rdenes de magnitud mayores que la concentracin encontrada en el
ambiente donde vive, y puede persistir durante bastante tiempo controlando la peligrosidad
potencial o futura. Los contaminantes del suelo pueden abandonarlo por volatizacin, disolucin
y lixiviado, o erosin, y pasar a los organismos cuando pueden ser bioasimilables, lo que
normalmente ocurre cuando se encuentran en forma ms o menos solubles. En general, la
peligrosidad de un contaminante depende de la persistencia en el suelo.
El suelo acta normalmente como una barrera protectora de otros medios ms sensibles
(hidrolgicos y biolgicos) ejerciendo funciones de filtracin, descomposicin, neutralizacin o
almacenamiento de ciertos contaminantes y evitando en gran manera su biodisponibilidad. Pero
esta capacidad de depuracin no es igual para todos los suelos, y tiene un lmite para cada
57
situacin. Cuando el suelo deja de ser eficaz para actuar como barrera protectora para una o
varias sustancias, funciona como un suelo contaminado, fuente de contaminantes.
La capacidad depuradora de un suelo depende fundamentalmente de su composicin y de ciertas
propiedades. En concreto de los contenidos en materia orgnica, carbonatos, xidos-hidrxidos
de hierro y minerales de la arcilla, de la capacidad de cambio catinico, pH, Eh, textura,
porosidad, permeabilidad y de la actividad microbiolgica.
El poder de amortiguacin de un suelo representa la capacidad que tiene para controlar los
efectos negativos de los contaminantes y volverlos inocuos o inactivos por neutralizacin,
degradacin bitica o abitica, adsorcin, precipitacin-disolucin, oxidacin-reduccin,
formacin de complejos orgnicos o insolubilizacin. En funcin de las caractersticas del suelo
la cantidad mxima admisible de un contaminante, a partir del cual el contaminante est
biodisponible en cantidades que pueden resultar txicas, (carga crtica) marca su umbral de
toxicidad. (Jaramillo J.D, 2002)
2.5
ANALISIS FISICO DEL SUELO
2.5.1 DETERMINACIN DE LA TEXTURA DEL SUELO POR SEDIMENTACIN

LA HUMEDAD DEL SUELO
1. CONTENIDO DE HUMEDAD DEL SUELO
La cantidad de agua que posea el suelo es una de sus caractersticas ms especficas y est
determinada, fundamentalmente, por su textura, su contenido de materia orgnica, la composicin
de sus fracciones mineral y orgnica y el arreglo que presente el medio fsico edfico, por el
aporte que se le haga natural (lluvia) o artificialmente (riego) de ella, as como por el consumo
causado por la evapotranspiracin.
Con respecto a la influencia que tiene el contenido de coloides (arcilla y humus) sobre el
contenido de humedad del suelo, en la Figura 9.1 se observa que la cantidad de agua en l
aumenta linealmente al aumentar su contenido de arcilla y/o de materia orgnica, conservndose
constantes las fuerzas de retencin. (Jaramillo J.D, 2002)
58
DETERMINACIN DEL pH DEL SUELO
El pH en el suelo se mide en una suspensin de suelo en agua o en soluciones salinas y puede

llevarse a cabo esta determinacin en forma colorimtrica o potenciomtrica, como se detalla ms
adelante.
a) Mtodo potenciomtrico
En algunos casos, se hace necesario ampliar la proporcin suelo-agua para hacer la suspensin;
sto e comn cuando se trabaja con suelos que tienen altos contenidos de materia orgnica, con
suelos orgnicos o con algunos Andisoles. Las variantes ms comunes son las que utilizan
relaciones volumtricas 1:2 o 1:5, suelo-agua; el procedimiento con estas variantes es igual al
descrito anteriormente.
Otras variaciones que se utilizan en el mtodo potenciomtrico consisten en cambiar el agua por
soluciones de KCl 1N o de CaCl2 0.01M para hacer las suspensiones; en estos casos, las
relaciones suelo-agua son peso-volumen. Las relaciones ms comunes son 1:1 peso-volumen en
solucin de KCl (20 g de suelo en 20 mL de solucin) y 1:2 peso-volumen en solucin de CaCl2
(10 g de suelo en 20 mL de solucin). La determinacin del pH se hace siguiendo tambin el
mtodo descrito al comienzo de este numeral.
Fassbender (1982) sostiene que el pH medido en agua es ms variable que aquel que se mide en
soluciones, razn por la cual se ha recomendado el mecanismo de hacer la suspensin de suelo en
soluciones para estabilizar los valores de pH del suelo. (Jaramillo J.D, 2002)
b)
Mtodos colorimtricos
Son mtodos menos precisos que los potenciomtricos pero de ms fcil aplicacin. Son mtodos
que se utilizan en el campo (cabe aclarar que hay potencimetros de bolsillo para usar en campo)
y se basan en el principio de los indicadores que son sustancias que producen o cambian a un
determinado color cuando el medio en el cual se encuentran adquiere un determinado valor de
pH. En las determinaciones colorimtricas del pH se debe tener mucho cuidado al hacer la
preparacin de la pasta de suelo, as como al hacer la comparacin del color desarrollado en ella
con los colores de referencia para establecer el valor del pH, puesto que, como ocurre con la
determinacin de la textura al tacto, se requiere entrenamiento para hacer una buena
59
aproximacin al valor real, mxime cuando los colores representan rangos de valores
relativamente amplios. (Jaramillo J.D, 2002)
III.
MARCO EXPERIMENTAL
3.1 ANLISIS FISICO QUMICO DE AGUAS
3.1.1 ANLISIS FSICO DE AGUAS

a) Determinacin de Slidos Totales y Slidos en Suspensin
o Objetivos
Determinar los Slidos Disueltos totales y Slidos en Suspensin y Slidos en el

Colormetro HACH.
o Teora
El trmino slido hace referencia a la materia suspendida o disuelta en un medio acuoso. Una de
las caractersticas fsicas ms importantes del agua es el contenido total de slidos, esta incluye la
materia en suspensin, la materia sedimentable, la materia coloidal y la materia disuelta. La
determinacin de slidos disueltos totales mide especficamente el total de residuos slidos
filtrables (sales y residuos orgnicos).
o Materiales y Equipos
Colormetro HACH DR/850
Conductmetro HACH SensION5
o Procedimiento a Seguir.
Slidos Totales (TDS) (mtodo HACH SensION5)
Limpiar el electrodo con agua destilada.
Colocar el electrodo dentro de la muestra de agua.
Presionar el botn pequeo TDS.
Tomar la lectura.
60
o Clculos
TDS = Slidos Totales Disueltos.
SS = Slidos Suspendidos o en Suspensin.
ST = Slidos Totales.
o Resumen del Mtodo

Este mtodo para determinar slidos suspendidos es una medida simple, directa que no requiere
la filtracin o ignicin y la pesada, da un paso ms que los mtodos gravimtricos.
b) Determinacin de Turbidez
o Objetivos
Determinar la Turbidez en una muestra de agua.
o Teria
La causa de la turbidez del agua de bebida puede deberse a un tratamiento insuficiente en la
planta de potabilizacin o a que el sedimento ha vuelto a quedar en suspensin en el sistema de
distribucin, as como a la existencia de conexiones cruzadas en el mismo. Elevados niveles de
turbidez pueden proteger a los microorganismos de los efectos de la desinfeccin, estimular la
proliferacin de bacterias y aumentar la demanda de cloro. En muchos casos no se logra destruir
los patgenos y las bacterias fecales, aglomerados o absorbidos por partculas.
Procedimiento a seguir
El procedimiento re alizado para el analisis de la turbides en nuestras muestras, se hizo en el
cololimetro el cual nos indicaba la tubidez de nuestra muestra en unidades de NTU.
c) Determinacin de pH
o Objetivos
Determinar el pH en una muestra de agua
o Teora
La determinacin del pH en el agua es una medida de la tendencia de su acidez o de su
alcalinidad. No mide el valor de la acidez o alcalinidad (vea el mtodo de determinacin de
alcalinidad).
61
Un pH menor de 7.0 indica una tendencia hacia la acidez, mientras que un valor mayor de 7.0
muestra
una tendencia hacia
lo
alcalino.
La mayora de las aguas naturales tienen un pH entre 4 y 9, aunque muchas de ellas tienen un pH
ligeramente bsico debido a la presencia de carbonatos y bicarbonatos. Un pH muy cido o muy
alcalino, puede ser indicio de una contaminacin industrial.
pH metro
Reactivos
Solucin tampn pH = 7
Procedimiento a Seguir
Colocar el pHmetro dentro de la solucin tampn hasta calibrarlo al pH de 7.
Colocar el pHmetro en la muestra de agua y anotar los resultados.
c) Determinacin de Conductividad
o Objetivos
Determinar la conductividad en una muestra de agua.
o Teora
Al determinar la conductividad se evala la capacidad del agua para conducir la corriente
elctrica, es una medida indirecta la cantidad de iones en solucin (fundamentalmente cloruro,
nitrato, sulfato, fosfato, sodio, magnesio y calcio). La conductividad en los cuerpos de agua
dulce se encuentra primariamente determinada por la geologa del rea a travs de la cual fluye
el agua (cuenca). Por ejemplo, aguas que corren en sustrato granticos tienden a tener menor
conductividad, ya que ese sustrato esta compuesto por materiales que no se ionizan. Descargas
de aguas residuales suelen aumentar la conductividad debido al aumento de la concentracin de
Cl- , NO3 - y SO4 -2, u otros iones. Debe tenerse en cuenta que derrames de hidrocarburos
(aceites, petrleo), compuestos orgnicos como aceites, fenol, alcohol, azcar y otros compuestos
no ionizables (aunque contaminantes), no modifican mayormente la conductividad.
Conductmetro HACH SensION5
Agua destilada
62
Conductividad (mtodo HACH SensION5)
Limpiar el electrodo con agua destilada.
Colocar el electrodo dentro de la muestra de agua.
Presionar el botn pequeo COND.
Tomar la lectura.
3.1.2 ANLISIS QUMICO DE AGUAS

a) Determinacin de Dureza
o Objetivos
Determinar la dureza en una muestra de agua.
o Teora
El contenido salino de las aguas potables es debido principalmente a las sales de calcio y
magnesio y, por esta razn, las normativas legales especifican mtodos
oficiales para la
determinacin de las concentraciones de Ca(II), Mg(II) y de la suma de ambos (dureza del agua).
Ambos iones se determinan mediante dos volumetras de formacin de complejos utilizando la
sal disdica del cido etilenodiaminotetraactico (Na2-EDTA) como agente complejante y un
indicador metalocrmico para detectar el punto final. (Nielsen, S.1998)
Matraz Erlenmeyer 250 mL
Pipeta volumtrica de 25 mL
Pipetas graduadas de 5 o 10 mL
Titulador Analgico Titrette
o Reactivos
Agua destilada
Solucin EDTA 0.01M
Indicador Eriocromo Negro-T (ENT)
Solucin tampn pH 10
Limpiar el matraz y las pipetas con agua destilada.
Agregar al matraz erlenmeyer 25 mL de la muestra de agua.

63
Agregar 2 mL de solucin tampn pH 10.
Aadir 3 a 4 gotas del indicador Eriocromo Negro-T.
Titular con EDTA 0.01M (el reactivo EDTA se encuentra en el Titulador Analgico)
hasta que la muestra vire a un color azul violceo.
Anotar el volumen de gasto de EDTA
o Clculos
(
) (
Donde:
Dureza = (mg/L) de CaCO3
VEDTA = Volumen de gasto (mL)
MEDTA = Molaridad del EDTA (mol/L)
Vm
= Volumen de muestra (mL)
mmol CaCO3= (g/mmol)

Reacciones
[
[
](
]
)
)
b) Determinacin de Alcalinidad
o Objetivos
Determinar la alcalinidad en una muestra de agua
o Teora
Definimos la alcalinidad total como la capacidad del agua para neutralizar cidos y representa la
suma de las bases que pueden ser tituladas. Dado que la alcalinidad de aguas superficiales est
determinada generalmente por el contenido de carbonatos, bicarbonatos e hidrxidos, sta se
toma como un indicador de dichas especies inicas. No slo representa el principal sistema
amortiguador (tampn, buffer) del agua dulce, sino que tambin desempea un rol principal en la
64
productividad de cuerpos de agua naturales, sirviendo como una fuente de reserva de CO2 para la
fotosntesis. (Nielsen, S.1998)
Pipeta graduada de 5 o 10 mL
o Reactivos
Agua destilada
Solucin HCl 0.1N
Indicador heliantina
Limpiar el matraz y la pipeta con agua destilada.
Agregar 2 gotas del indicador heliantina.
Titular con HCl 0.1N (el reactivo HCl se encuentra en el Titulador Analgico Titrette)
hasta que la muestra vire a un color naranja intenso.
Anotar el volumen de gasto de HCl
Clculos
(
) (
Donde:
Alcalinidad = (mg/L) de CaCO3
VHCl= Volumen de gasto (mL)
NHCl= Normalidad del HCl (meq/L)
Vm = Volumen de muestra (mL)
meq CaCO3 = (g/meq)
Reacciones
65
c) Determinacin de Cloruros
o Objetivos
Determinar la presencia y cantidad de cloruros en una muestra de agua.
o Teora
El in cloruro es uno de los iones inorgnicos que se encuentran en mayor cantidad en aguas
naturales, residuales y residuales tratadas, su presencia es necesaria en aguas potables. En agua
potable, el sabor salado producido por la concentracin de cloruros es variable. En algunas aguas
conteniendo 25 mg Cl- /L se puede detectar el sabor salado si el catin es sodio. Por otra parte,
ste puede estar ausente en aguas conteniendo hasta 1g Cl- /L cuando los cationes que
predominan son calcio y magnesio.
Un alto contenido de cloruros puede daar estructuras metlicas y evitar el crecimiento de
plantas. Las altas concentraciones de cloruro en aguas residuales, cuando stas son utilizadas para
el riego en campos agrcolas deteriora, en forma importante la calidad del suelo.
Bureta graduada de 25 mL
o Reactivos
Agua destilada
Solucin de AgNO3 0.013N (aproximadamente)
Indicador Cromato de Potasio K2CrO4
Agregar al matraz 1 mL del indicador Cromato de Potasio.
66
Titular con AgNO3 0.013N (el reactivo AgNO3 se encuentra en la bureta graduada de
25 mL) hasta que la muestra vire a un color rojo ladrillo.
Anotar el volumen de gasto de AgNO3.
Clculo
(
) (
Donde:
Cloruros = (mg/L) de ClV AgNO3 = Volumen de gasto (mL)
N AgNO3 = Normalidad del AgNO3 (meq/L)
meq Cl-= (g/meq)
Reacciones
(
)
(
d) Determinacin de Sulfatos
o Objetivos
Determinar la presencia y cantidad de sulfatos en una muestra de agua.
o Teora
El in sulfato, SO4=, corresponde a sales de moderadamente solubles a muy solubles. Las aguas
dulces contienen de 2 a 150 ppm, y el agua de mar cerca de 3000 ppm. Aunque en agua pura se
satura a unos 1500 ppm, como CaSO4, la presencia de otras sales aumenta su solubilidad. La
determinacin analtica por gravimetra con cloruro de bario es la ms segura. No afecta
especialmente al agua en cantidades moderadas. Algunos centenares de ppm perjudican la
resistencia del hormign. Industrialmente es importante porque, en presencia de iones calcio, se
combina para formar incrustaciones de sulfato clcico. Su eliminacin se realiza por intercambio
inico. (Rigola, 1992)
67
Tubo de ensayo de material pirita
Probeta graduada 100 mL
Esptula
Franela
Espectrofotmetro Milton Roy
Reactivos
Agua destilada
Cloruro de bario BaCl22H2O
Procedimiento
Limpiar el matraz con agua destilada.
Agregar al matraz 75 mL de agua destilada.
Agregar con la esptula aproximadamente 1.00 mg de BaCl22H2O a la muestra.
Aforar el tubo de pirita con agua destilada y pasarlo a lectura de 420 nm y calibrarlo al
100% de transmitancia. El tubo no debe tener ningn residuo adherido ya que puede
causar una interferencia en la lectura.
Desechar la muestra con agua destilada y aforar el tubo con la muestra, seguidamente
pasar a la lectura.
Anotar la transmitancia obtenida.
Clculo
(
) ( )
Donde:
Sulfatos = (mg/L) de SO4Lectura de Tabla= Lectura de la tabla de sulfatos (Ver Anexos)
F = Factor de correccin obtenido de la curva de calibracin.
Reacciones
68
(
e) Determinacin de Calcio
o Objetivos
Determinar la presencia y cantidad de calcio en una muestra de agua.
o Teora
El calcio es el 5 elemento en orden de abundancia en la corteza terrestre, su presencia

en las aguas naturales se debe al su paso sobre depsitos de piedra caliza, yeso y
dolomita.
La cantidad de calcio puede variar desde cero hasta varios cientos de mg/l,
dependiendo
de
la
fuente
del
tratamiento
del
agua.
Las aguas que contienen cantidades altas de calcio y de magnesio, se les da el nombre
de " aguas duras. (Rigola, 1992)
Esptula
Reactivos
Agua destilada
Solucin EDTA 0.01M
Indicador Murexida
NaOH 4N.
Pipetear 25 mL de muestra a un Erlenmeyer de 250 mL.
Aadir 4 gotas de NaOH y aproximadamente 50 mg de pupurato de amonio (Murexida).
Valorar con EDTA desde una bureta de 50 mL hasta que la solucin vire de rojo a naranja
a purpura y anotar el gasto de EDTA.
Clculo
69
) (
Donde:
Calcio = (mg/L) de Ca+2
V EDTA = Volumen de gasto (mL)
M EDTA = Molaridad del EDTA (mol/L)
mmol Ca= (g/mmol)
Reacciones
(
[
[
](
[
)
]
f) Determinacin de Magnesio
o Objetivos
Determinar la cantidad de magnesio a partir de la cantidad de Dureza y cantidad de Calcio.
o Teora
El magnesio ocupa el octavo lugar entre los elementos ms abundantes y es un componente
comn de las aguas naturales. Las sales de magnesio, que contribuyen de forma importante a la
dureza del agua, se descomponen al calentar formando costras en las calderas. Las
concentraciones superiores a 125 mg/L pueden tener un efecto purificador y diurtico. El
ablandamiento qumico, la smosis inversa, la electrodilisis o el intercambio inico reducen el
magnesio y la dureza asociada a l a niveles aceptables. La concentracin de magnesio puede
variar desde cero a varios cientos de miligramos por litro, dependiendo del origen y tratamiento
del agua. (APHA, AWWA, WPCF, 1989)
o Procedimiento
Como el anlisis es de una muestra de agua:
70
Dato del volumen de gasto del EDTA en la Dureza.
Dato del volumen de gasto del EDTA en la cantidad de Calcio.
Reemplazar en la frmula.
Clculo
(
Donde:
Magnesio = (mg/L) de Mg+2
VgEDTA Dureza = Volumen de gasto del EDTA en la dureza (mL)
VgEDTA Calcio= Volumen de gasto del EDTA en la cantidad de calcio (mL)
M EDTA = Molaridad del EDTA (mol/L)
mmol Mg= (g/mmol)
3.3 ANLISIS FISICO QUMICO DE ALIMENTOS

a) DETERMINACIN DE HUMEDAD
o Objetivos
Determinar el porcentaje de humedad en una muestra orgnica
o Teora
En los mtodos de desecacin en estufa se calienta la muestra bajo condiciones especificas y se
utiliza la perdida de peso para calcular el contenido de los humedales de la muestra. La cantidad
de humedales determinada es altamente dependiente del tipo de estufa utilizada, las condiciones
en el interior de la estufa , y el tiempo y la temperatura de secado. Diversos mtodos de estufa
han sido aprobados por la AOAC Internacional para determinar la cantidad de humedales en
muchos productos alimentarios. Los mtodos son sencillos y muchas estufas permiten el anlisis
simultaneo de gran cantidad de muestras. El tiempo necesario puede variar desde unos pocos
minutos hasta ms de 24 horas. (Nielsen, 2003)
71
Estufa VWR
Desecador
Mortero
Pinza
Capsula
Balanza analtica Mettler AB204
o Procedimiento a seguir
Limpiar la cpsula y llevarla para su esterilizacin al secador por aproximadamente 2

horas, dejar enfriar en desecador por un tiempo de 30 minutos.
Pesar 5.00 g de la muestra (hmeda) si es necesario reducir su tamao en el mortero.
Colocar la muestra en la cpsula cuidadosamente sin tocarla con las manos (usar las
pinzas).
Pesar la cpsula con la muestra (hmeda) y llevarla al secador por 24 horas a 100 C.
Retirar la cpsula con la muestra y llevarla al desecador por 2 horas.
Pesar la muestra, repetir este ltimo paso hasta que el peso de la muestra sea constante.
Clculo
Donde:
MH = Peso de la cpsula + muestra hmeda (g)
MS = Peso de la cpsula + muestra seca (g)
W = Peso de la muestra hmeda (%)
b) DETERMINACIN DE PROTENA
o Objetivos
Determinar el porcentaje de protena en una muestra orgnica por el mtodo Kjeldahl.
o Teria
El procedimiento de kjeldahl, las protenas y otros componentes organicos alimentarios
contenidos en la muestra, son digeridos con acido sulfrico en presencia de catalizadores. El
contenido total de nitrgeno organico es transformado en sulfato de amonio. El digerido se
72
neutraliza con lcali y se destila sobre una disolucin de acido borico. Los aniones boratos
formados se valoran frente a un acido valorado, el cual a su vez, se convierte al nitrgeno en la
muestra. El resultado del anlisis representa el contenido bruto de protenas en el alimento,
puesto que el nitrgeno proviene tambin de componentes distintos de las protenas. (Nielsen,
2003)
El mtodo de Kjeldahl consta de las siguientes etapas:
(
a) Digestin
b) Destilacin
c) Titulacin
(Aurand , 1987)
Cocinilla de sulfatacin
Estufa VWR
Destilador Kjeltec System
Baln Kjeldahl 50 mL y 100 mL
Bureta de 25 mL
Pipetas graduadas de 5 o 10 mL
Probeta de 50 mL
Papel filtro
Reactivos
Agua destilada
Reactivo catalizador
cido Sulfrico H2SO4 98%
cido brico H3BO3 2%
Indicador Tashiro
Hidrxido de sodio NaOH 40%
cido sulfrico H2SO4 0.103N
73
o Procedimiento a Seguir
Digestin:
Secar los balones de 50 mL en la estufa
Pesar 0.1 g de muestra en papel filtro
Colocar las muestras en el baln kjeldahl
Agregar 1.00 g de reactivo catalizador
Agregar 2.5 mL de cido sulfrico H2SO4 98%
Llevar a la cocinilla de sulfatacin por 3 horas.
Destilacin de protenas:
En el matraz erlenmeyer agregar 5 mL de cido brico y 2 mL de indicador Tashiro.
En el baln kjeldahl de 50 ml agregar 5 mL de agua destilada despus verter el contenido

al baln de 100 mL.
Agregar 15 mL de NaOH al 40% al baln kjeldahl
Llevar al equipo DestiladorKjeltecSystem 1002 DestillingUnit
Una vez que el indicador Tashiro y cido brico cambian a color verde oscuro esperar 3
minutos para detener el proceso de destilacin y llenar con el vapor aproximadamente
hasta 150 mL.
Titular la muestra en el matraz erlenmeyer con cido sulfrico H2SO4 0.103N hasta el
viraje a color inicial violeta. Dependiendo del tipo de muestra multiplicar por uno de los
siguientes factores:
Alimento
% N en Protena
Factor (F)
Huevo o carne
16.0
6.25
Leche
15.7
6.38
Trigo
18.76
5.33
Maz
17.70
5.65
Avena
18.66
5.36
Soya
18.12
5.52
Arroz
19.34
5.17
Fuente: Nielsen, 1998
74
Clculo
(
) (
Donde:
%N = Cantidad de nitrgeno expresado en %.
V g H2SO4= Volumen de gasto (mL)
N H2SO4 = Normalidad del H2SO4 (meq/L)
Wm = Peso de muestra (g)
meq N-= (g/meq)
c) DETERMINACIN DE GRASA
o Objetivos
Determinar el porcentaje de material graso en una muestra por el mtodo Soxhlet.
o Teora
El contenido total de lpidos de un alimento se determina, habitualmente. Por medio de los
mtodos de extraccin con disolventes organicos. La exactitud de estos mtodos depende
sumamente de la solubilidad de los lpidos en disolvente utilizado y de la capacidad de extraer lo
lpidos de los complejos formados con otras macromolculas.Son nutrientes cuya funcin
principal es proporcionar energa, aporta en mayor proporcin que los carbohidratos y protenas.
(Nielsen, 2003)
Extractor Soxhlet
Papel filtro
Desecador
Estufa elctrica
Estufa VWR
Placa calefactora
Baln de 100 mL
75
Reactivos
N-Hexano
Agua destilada
Limpiar el baln con agua destilada.
Colocar una cantidad de 4.00 g en el papel filtro envolver y colocar en la parte central del
aparato Soxhlet.
Pesar el baln.
Colocar el baln en el aparato Soxhlet.
Colocar en el baln 10 a 15 mL de N-hexano y extraer a reflujo por 4 horas
Calentar la estufa hasta 100C y colocar el baln para eliminar los restos de solvente.
Enfriar el baln y colocarlo en el desecador luego pesarlo una vez frio.
Repetir el calentamiento hasta que haya una cantidad constante de materia.
Clculos
Donde:
%Grasa = Cantidad de material graso expresado en %.
Pg = Peso del baln + material graso (g)
Ps= Peso del baln + material graso llevado a secado (g)
Wg = Peso de muestra del material graso (g)
d) DETERMINACIN DE CENIZA
o Objetivos
Determinar el porcentaje de ceniza en una muestra orgnica.
o Teora
Se refiere al residuo inorgnico que permanece, bien sea despus de la calcinacin o bien tras la
oxidacin completa de la materia orgnica de un comestible. Para garantizar unos resultados
fiables, es esencial poseer unos conocimientos bsicos de las caractersticas de los diversos
procedimientos de calcinacin y de los tipos de equipos utilizados. Se emplean dos tipos de
76
principales de calcinacin por via seca principalmente para composicin inmediata y para
algunos tipos de anlisis especficos de elementos inorgnicos, y la calcinacin va hmeda.
(Nielsen, 2003)
Mufla Furnace 1400
Estufa VWR
Desecador
Crisoles
Papel aluminio
Mortero
Pinzas
Reactivos
Agua destilada
Limpiar los crisoles con agua destilada previamente.
Pesar 5.00 g de la muestra (hmeda) si es necesario reducir su tamao en el mortero.
Colocar la muestra en la cpsula cuidadosamente sin tocarla con las manos (usar las
pinzas).
Pesar la cpsula con la muestra (hmeda) y llevarla al secador por 24 horas a 100 C.
Retirar la cpsula con la muestra y llevarla al desecador por 2 horas.
Pesar la muestra, repetir este ltimo paso hasta que el peso de la muestra sea constante.
Pesar el crisol.
Colocar 2.00 de la muestra desecada y se le coloca en el crisol, en este procedimiento no

se debe tocar el crisol (usar las pinzas).
Cubrir el crisol con el papel aluminio.
Calentar la mufla a 500 550 C, una vez calentado a esta temperatura colocar
cuidadosamente con la pinza el crisol dentro de la mufla.
Dejar en la mufla por 3 horas, luego retirar el crisol cuidadosamente con la pinza y
llevarla al desecador y dejarla por 1 hora.
Pesar el crisol que contiene cenizas, y anotar los datos.
77
Clculo
Donde:
% Cenizas = Cantidad de cenizas de la muestra expresado en %.
P c = Peso del crisol + peso de la muestra (g)
P = Peso del crisol + material sacado de la mufla (g)
W = Peso de la muestra (g)
e) DETERMINACIN DE CARBOHIDRATOS
o Objetivos
Determinar el porcentaje de ceniza en una muestra orgnica.
o Teora
Los hidratos de carbono son importantes en los alimentos como una fuente principal de energa,
como causantes de propiedades de textura cruciales y como fibra diettica que influye en los
procesos fisiolgicos. Los hidratos de carbono digestibles, los cuales son transformados en
monosacridos, los cuales son absorbidos a su vez, proporcionan energa metablica. (Nielsen,
2003)
La determinacin de carbohidrato se calcula por la diferencia del 100% menos los porcentajes de:
protenas, humedad, grasas y cenizas.
Clculo
(
) Ec. 21
Donde:
% Carbohidratos = Cantidad de carbohidratos en la muestra expresado en %.
% P = Cantidad de protenas en la muestra expresado en %.
% H = Cantidad hmeda en la muestra expresado en %.
% G = Cantidad de grasa en la muestra expresado en %.
% C = Cantidad de cenizas en la muestra expresado en %.
78
3.2 ANLISIS FISICO QUMICO DE SUELOS

3.2.1 ANLISIS FSICO DE SUELOS
a) Determinacin de pH
o Objetivos
Determinar el pH en una muestra de suelo.
o Teora
La reaccin de un suelo hace referencia al grado de acidez o basicidad del mismo y generalmente
se expresa por medio de un valor de pH del sistema suelo-agua. El pH es la medida de la
concentracin de iones de hidrgeno [H+]. Segn este valor, un suelo puede ser cido, neutro o
alcalino. Las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas del suelo estn influenciadas por la
acidez o basicidad del medio, que a su vez condicionan el uso agronmico del suelo. As, la
mayora de las plantas prefieren rangos de pH de 5,5 a 7,5, pero algunas especies prefieren suelos
cidos o alcalinos. Sin embargo, cada planta necesita un rango especfico de pH, en el que poder
expresar mejor su potencialidad de crecimiento. Del pH tambin dependen los procesos de
humificacin. En funcin del pH se producen distintos tipos de materia orgnica del suelo y
propiedades que influyen directamente sobre el crecimiento vegetal como el movimiento y
disponibilidad de los nutrientes o los procesos de intercambio catinico. (pH de suelos, 2007)
pH metro Fisher Science
Vasos de Precipitados 250 mL
Centrifugador Boeco XC-2000
Agitador
o Reactivos
Agua destilada
Solucin tampn pH 7
o Procedimiento a seguir
Limpiar el vaso con agua destilada.
Pesar 25.00 g de la muestra de suelo.
79
Echar la muestra de suelo al vaso de precipitados.
Agregar 100 mL de agua destilada y llevar a agitacin por 30 minutos.
Llevar a centrifugacin por 15 minutos a 2500 RPM.
Verter el contenido a otro vaso de precipitados
Calcular el pH en la muestra de agua y anotar los resultados (pHmetro previamente

calibrado a 7 con solucin tampn)
Observaciones
Despus de cada uso limpiar el electrodo con agua destilada y mantenerlo hmedo hasta su
prximo uso.
3.2.2 ANLISIS QUMICO DE SUELOS

a) Determinacin de Cloruros
o Objetivos
Determinar la cantidad de cloruros presentes en una muestra de suelo.
o Teora
El objetivo del mtodo referido en la Norma AASHTO: T 291-94 (1996) es utilizado para
cuantificar a travs de procedimientos de valoracin y titulacin el contenido de ion cloruro
soluble en aguas ocluidas en los espacios intersticiales de las muestras, el mismo se realiza con el
fin de obtener valores numricos del contenido de cloruros de los suelos de la regin, para as
discernir si los suelos de la regin de procedencia poseen caractersticas inertes o desfavorables a
las edificaciones prximas a la zona y as aadir esta caracterizacin qumica a una tabal de
resultados. (UTP, 2011)
Bureta graduada de 25 mL
o Reactivos
Agua destilada
Solucin de AgNO3 0.013N (aproximadamente)

80
Indicador Cromato de Potasio K2CrO4
o Procedimiento a Seguir
Agregar al matraz erlenmeyer 25 mL de la muestra de agua (Esta muestra de agua fue

previamente centrifugada de la muestra de suelo con agua destilada).
Agregar al matraz 1 mL del indicador Cromato de Potasio.
Titular con AgNO3 0.013N (el reactivo AgNO3 se encuentra en la bureta graduada de
25 mL) hasta que la muestra vire a un color rojo ladrillo.
Anotar el volumen de gasto de AgNO3.
Clculo
(
) (
Donde:
Cloruros = (mg/L) de ClV AgNO3 = Volumen de gasto (mL)
N AgNO3 = Normalidad del AgNO3 (meq/L)
meq Cl-= (g/meq)
Reacciones
(
)
(
b) Determinacin de Sulfatos
o Objetivos
Determinar la cantidad de sulfatos presentes en una muestra de suelo.
o Teora
La finalidad de este procedimiento referido a la norma ASTM C 1580-05 es describir el sistema
analtico para la extraccin y la determinacin cuantitativa de sulfato por espectrofotometra en
muestras de suelos, ya que es otro parmetro a determinar en la investigacin para as contribuir a
81
la caracterizacin qumica de las muestras procedentes de la regin y de esta manera construir un

criterio que dictamine si los niveles de sulfato que contiene el suelo, afecta a las cimentaciones
localizadas en el rea o cerca de ella.
Luego se determina se determina por tcnica turbidimtrica medida en el espectrofotmetro.
(UTP, 2011)
Tubo de ensayo de material pirita
Probeta graduada 100 mL
Vaso de Precipitados 250 mL
Esptula
Franela
Espectrofotmetro Milton Roy
o Reactivos
Agua destilada
Cloruro de bario BaCl22H2O
Limpiar el matraz con agua destilada.
Agregar al matraz erlenmeyer 25 mL de la muestra de agua (muestra previamente

centrifugada de la muestra de suelo con agua destilada).
Agregar al matraz 75 mL de agua destilada.
Agregar con la esptula aproximadamente 1.00 mg de BaCl22H2O a la muestra.
Aforar el tubo de pirita con agua destilada y pasarlo a lectura de 420 nm y calibrarlo al
100% de transmitancia. El tubo no debe tener ningn residuo adherido ya que puede
causar una interferencia en la lectura.
Desechar la muestra con agua destilada y aforar el tubo con la muestra, seguidamente
pasar a la lectura.
Anotar la transmitancia obtenida.
Clculo
(
) ( )
82
Donde:
Sulfatos = (mg/L) de SO4Lectura de Tabla= Lectura de la tabla de sulfatos (Ver Anexos)
F = Factor de correccin obtenido de la curva de calibracin.
Reacciones
c) Presencia de Carbonatos
o Objetivos
Inspeccionar la presencia de carbonatos en una muestra de suelo por tcnica de efervescencia.
Teora
Por descomposicin qumica se entiende la accin de agentes que atacan las rocas modificando
su constitucin mineralgica o qumica (Ver Anexos). El principal agente es, desde luego, el agua
y los mecanismos de ataque ms importantes son la oxidacin, la hidratacin y la carbonatacin.
(Jurez Badillo, 1996)
Luna de Reloj
Mortero
Reactivos
HCl 3N
Limpiar previamente el mortero y colocar una cantidad pequea de muestra de suelo y

molerlo hasta un tamao considerablemente pequeo.
Echar la cantidad de2.00 - 3.00 g de la muestra de suelo a la luna de reloj
Agregar 2 a 3 gotas de HCl 3N.
Si se produce una efervescencia nos indica que hay presencia de carbonatos en la

muestra de suelo. Caso contrario no habr ningn tipo de reaccin.
Indicar si es positiva negativa la presencia de carbonatos.
Reaccin
83
(
84
IV.- ANALISIS DE RESULTADOS EN LABORATORIO

4.1 RESULTADO DE ANALISIS EN AGUAS
Agua Manantial
Tica Moco de la Comunidad de Callapoca - Cabanillas - Lampa
Concesin Minera de Lampeo
27/08/2013
28/08/2013
PARAMETROS
ANALISIS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
Dureza Total
49.84
mg / L
Mximo de 500 mg/L
Cumple
Calcio
como3Ca++
16.30
mg / L
Mximo de 150 mg/L
Cumple
como CaCO
Magnesio como
2.21
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
Alcalinidad
como
75.82
mg / L
Mximo de 120 mg/L
Cumple
Mg++
Cloruros
11.06
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
CaCO3 como Cl
Sulfatos como
8.00
mg / L
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Solidos Totales
48.80
mg / L
Mximo de 1000 mg/L
Cumple
Ph
6.7
Valor de
De 6.5 a 8.5
Cumple
pH
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:
Las caractersticas Fisicoqumicas son normales
Segn las normas establecidas por la O.M.S el agua analizada SE encuentra dentro de los lmites
tcnicos establecidos, No Requieren Pre Tratamiento.
Agua Manantial
Manantial Cndor - Puno
Ejecucin de Tesis
05/11/2013
05/11/2013
PARAMETROS
ANALISIS
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Dureza Total como
249.84
mg / L
Calcio
83.66
mg / L
CaCO3como Ca++
Magnesio como
9.86
mg / L
Alcalinidad
como
269.47
mg / L
MMg++
Cloruros
CaCO3 como Cl
42.40
mg / L
Sulfatos como
92.00
mg / L
Solidos Totales
348.00
mg / L
Ph
7.7
Valor de pH
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
LIMITE PERMISIBLE
Unidades Mxima
Mximo de 500 mg/L
Cumple
Mximo de 150 mg/L
Cumple
Mximo de 125 mg/L
Cumple
Mximo de 120 mg/L
Cumple
Mximo de 250 mg/L
Cumple
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Mximo de 1000 mg/L
Cumple
De 6.5 a 8.5
Cumple
INTERPRETACION:
Segn las normas establecidas por ECA-002-2008-MINAN-PERU el agua analizada SE encuentra

dentro de los lmites establecidos, para riego de vegetales.
85
Agua de Ojo
Parcialidad de Cayajoni Conima - Moho
Mejoramiento y Ampliacin de servicio de Agua Potable
23/09/2013
24/09/2013
PARAMETROS
ANALISIS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
Dureza Total
144.94
mg / L
Mximo de 500 mg/L
Cumple
Calcio
como3Ca++
2.93
mg / L
Mximo de 150 mg/L
Cumple
como CaCO
Magnesio como
1.33
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
Alcalinidad
como
6.75
mg / L
Mximo de 120 mg/L
Cumple
MMg++
Cloruros
9.22
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
CaCO3 como Cl
Sulfatos como
4.00
mg / L
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Solidos Totales
6.70
mg / L
Mximo de 1000 mg/L
Cumple
Ph
7.8
Valor de pH De 6.5 a 8.5
Cumple
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:
Segn las normas establecidas por la O.M.S el agua analizada SE encuentra dentro de los lmites
tcnicos establecidos, por lo tanto es APTO para consumo Humano.
Agua de Mannatial
Parcialidad de Vizcachuni, Collpa Pichacani-Puno-Puno
Municipalida Distrital de Pichacani.
19/11/2013
20/11/2013
PARAMETROS
ANALISIS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
Dureza Total como
36.40
mg / L
Mximo de 500 mg/L
Cumple
Calcio
7.82
mg / L
Mximo de 150 mg/L
Cumple
CaCO3como Ca++
Magnesio como
4.09
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
++
Alcalinidad
como
50.40
mg / L
Mximo de 120 mg/L
Cumple
MMg
Cloruros
16.59
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
CaCO3 como Cl Sulfatos como
4.00
mg / L
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Solidos Totales
26.701
mg / L
Mximo de 1000 mg/L
Cumple
Ph
8.1
Cumple
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:
Segn las normas establecidas por la ECA-002-2008-MINAN-PERU el agua analizada SE

encuentra dentro de los lmites establecidos, por lo tanto es APTO para consumo Humano.
86
Agua de Riachuelo
C.Catquisuni Orurillo-Melgar-Puno
Control de calidad crianza de especies icticas Suche - Pejerrey
30/10/2013
31/10/2013
PARAMETROS
ANALISIS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
Dureza Total como
249.72
mg / L
Mximo de 500 mg/L
Cumple
CaCO3como Ca++
Calcio
83.66
mg / L
Mximo de 150 mg/L
Cumple
Magnesio como
9.86
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
++
MMg
Alcalinidad
como
269.47
mg / L
Mximo de 120 mg/L
Cumple
CaCO3 como Cl Cloruros
42.40
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
Sulfatos como
92.00
mg / L
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Solidos Totales
348.00
mg / L
Mximo de 1000 mg/L
Cumple
Ph
8.2
Cumple
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:
Las caractersticas Qumicas se encuentran dentro de los limites tcnicos establecidos.
Agua Manantial
Huayllapujo Pajjcha, C.P. Coraraca, Ilave - Collao - Puno
Hugo Hctor Choquemoroco Jacinto
Control de Calidad para Consumo Humano
16/09/2013
16/09/2013
PARAMETROS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
Dureza
Total
como 116.22
mg / L
Mximo de 500 mg/L
Cumple
CaCO3como Ca++
Calcio
35.23
mg / L
Mximo de 150 mg/L
Cumple
Magnesio como Mg++
6.84
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
Alcalinidad como CaCO3 47.31
mg / L
Mximo de 120 mg/L
Cumple
Cloruros como Cl115.21
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
4.00
mg / L
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Sulfatos como
Solidos Totales
53.90
mg / L
Mximo de 1000 mg/L
Cumple
pH
7.1
Cumple
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:
Las caractersticas Qumicas se encuentran dentro de los limites tcnicos establecidos.
87
Agua de Ojo: M-A Instalacin del Servicio de Agua Potable

Comunidad Ccapajon, Torcotarapi, Santiago de Pupuja - Azngaro
Municipalidad Distrital Santiago de Pupuja
20/09/2013
21/09/2013
16/09/2013
PARAMETROS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
Dureza Total como 116.22
mg / L
Mximo de 500 mg/L
Cumple
CaCO3como Ca++
Calcio
35.23
mg / L
Mximo de 150 mg/L
Cumple
++
Magnesio como Mg
6.84
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
Alcalinidad
como 47.31
mg / L
Mximo de 120 mg/L
Cumple
CaCO3 como Cl
Cloruros
115.21
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
4.00
mg / L
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Sulfatos como
Solidos Totales
53.90
mg / L
Mximo de 1000
Cumple
mg/L
pH
7.1
Valor de De 6.5 a 8.5
Cumple
pH
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:

Agua de Ojo: M-B Instalacin del Servicio de Agua Potable

Comunidad Ccapajon, Torcotarapi, Santiago de Pupuja - Azngaro
Municipalidad Distrital Santiago de Pupuja
20/09/2013
21/09/2013
16/09/2013
PARAMETROS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
mg / L
Mximo de 500 mg/L
Cumple
Calcio
35.23
mg / L
Mximo de 150 mg/L
Cumple
CaCO3como Ca++
Magnesio como Mg++
6.84
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
Alcalinidad
como 47.31
mg / L
Mximo de 120 mg/L
Cumple
Cloruros
115.21
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
CaCO3 como Cl4.00
mg / L
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Sulfatos como
Solidos Totales
53.90
mg / L
Mximo de 1000
Cumple
pH
7.1
Valor de De
6.5 a 8.5
Cumple
mg/L
pH
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:

88
Agua Ojo Mejoramiento y Ampliacin de Agua Potable

Kurwari, Parcialidad de Cayajoni, Conima - Moho - Puno
Municipalidad Distrital de Conima
23/09/2013
24/09/2013
16/09/2013
PARAMETROS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
mg / L
Mximo de 500 mg/L
Cumple
CaCO3como Ca++
Calcio
2.93
mg / L
Mximo de 150 mg/L
Cumple
++
Magnesio como Mg
1.33
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
Alcalinidad
como 6.75
mg / L
Mximo de 120 mg/L
Cumple
CaCO3 como Cl
Cloruros
9.22
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
4.00
mg
/
L
Mximo
de
400
mg/L
Cumple
Sulfatos como
Solidos Totales
6.70
mg / L
Mximo de 1000
Cumple
mg/L
pH
7.8
Valor de De 6.5 a 8.5
Cumple
pH
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:

Agua Manantial
Fundo Cojela, Comunidad de Cojela, Pusi Huancan - Puno
Comunidad de Cojela
27/09/2013
27/09/2013
16/09/2013
PARAMETROS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
mg / L
Mximo de 500 mg/L
No Cumple
Calcio
251.55
mg / L
Mximo de 150 mg/L
No Cumple
CaCO3como Ca++
Magnesio como Mg++
34.84
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
Alcalinidad
como 109.03
mg / L
Mximo de 120 mg/L
Cumple
Cloruros
70.05
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
CaCO3 como Cl
112.00
mg / L
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Sulfatos como
Solidos Totales
402.00
mg / L
Mximo de 1000
Cumple
pH
7.1
Valor de De
6.5 a 8.5
Cumple
mg/L
pH
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:
Las caractersticas Fisicoqumicas No son normales, Por lo tanto requiere Pre Tratamiento.
Segn las normas establecidas por la ECA-002-2008-MINAN-PERU el agua analizada NO SE

encuentra dentro de los lmites establecidos, por lo tanto NO es APTO para consumo Humano.
89
Agua Manantial
Comunidad Chichillapi, Santa Rosa-Mazo Cruz - Collao Puno
Rubn Luve Araca
15/10/2013
15/10/2013
16/09/2013
PARAMETROS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
mg / L
Mximo de 500 mg/L
Cumple
CaCO3como Ca++
Calcio
6.23
mg / L
Mximo de 150 mg/L
Cumple
Magnesio como Mg++
2.99
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
Alcalinidad
como 55.99
mg / L
Mximo de 120 mg/L
Cumple
CaCO
Cloruros
22.12
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
3 como Cl
20.00
mg / L
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Sulfatos como
Solidos Totales
32.20
mg / L
Mximo de 1000
Cumple
mg/L
pH
7.7
Valor de De
6.5 a 8.5
Cumple
pH
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:
Las caractersticas Qumicas se encuentran dentro de los lmites tcnicos establecidos.
Agua de Ojo Sistema Agua Potable Sales

Castilla Phujo, Parcialidad Lacco Phujo, Conduriri Callao Puno
Municipalidad Distrital de Conduriri
15/10/2013
16/10/2013
16/09/2013
PARAMETROS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
mg / L
Mximo de 500 mg/L
Cumple
CaCO3como Ca++
Calcio
85.17
mg / L
Mximo de 150 mg/L
Cumple
++
Magnesio como Mg
16.99
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
Alcalinidad
como 158.26
mg / L
Mximo de 120 mg/L
No Cumple
CaCO3 como ClCloruros
9.22
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
114.00
mg / L
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Sulfatos como
Solidos Totales
140.60
mg / L
Mximo de 1000
Cumple
mg/L
pH
7.6
Valor de De
6.5 a 8.5
Cumple
pH
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:
Las caractersticas Qumicas no se encuentran dentro de los limites tcnicos establecidos.
90
Agua de Ojo Inst. De Agua Potable y Letrinas con Arrastre Hidr.

Asociacin Aguas Dulces Iniquilla, Ocuviri - Lampa Puno
Municipalidad Distrital de Ocuviri
20/10/2013
21/10/2013
16/09/2013
PARAMETROS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
mg / L
Mximo de 500 mg/L
Cumple
CaCO3como Ca++
Calcio
9.16
mg / L
Mximo de 150 mg/L
Cumple
++
Magnesio como Mg
2.19
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
Alcalinidad
como 52.56
mg / L
Mximo de 120 mg/L
Cumple
11.19
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
16.00
mg / L
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Sulfatos como
Solidos Totales
11.60
mg / L
Mximo de 1000
Cumple
mg/L
pH
7.6
Valor de De
6.5 a 8.5
Cumple
pH
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:

Agua de Ojo: Santa Cruz Cajnajo

Comunidad Santa Cruz, Zepita - Chucuito Puno
Proyecto Especial Truchas Titicaca Puno
30/10/2013
31/10/2013
16/09/2013
PARAMETROS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
Resultado
Unid.
Unidades Mxima
mg / L
Mximo de 500 mg/L
No Cumple
CaCO3como Ca++
Calcio
211.36
mg / L
Mximo de 150 mg/L
No Cumple
Magnesio como Mg++
6.59
mg / L
Mximo de 125 mg/L
Cumple
Alcalinidad
como 47.19
mg / L
Mximo de 120 mg/L
Cumple
18.43
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Cumple
280.00
mg / L
Mximo de 400 mg/L
Cumple
Sulfatos como
Solidos Totales
296.00
mg / L
Mximo de 1000
Cumple
mg/L
pH
7.8
Valor de De
6.5 a 8.5
Cumple
pH
MUESTRAS
PROCEDENCIA
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
INTERPRETACION:
Las caractersticas Fisicoqumicas No son normales, el cual necesita un PRE
TRATAMIENTO.
91
4.2 RESULTADOS DE ANALISIS DE SUELOS

Anlisis de Suelo Constr. Saln de Reino Congregacin Matara
MUESTRAS
PROCEDENCIA Distrito Matara, Cajamarca, Dpto. Cajamarca.
Asociacin de los Testigos de Jehov
INTERESADO
Control de Calidad para Concreto
MOTIVO
04/09/2013
MUESTREO
05/09/2013
ANALISIS
PARAMETROS
RESULTADOS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
mg / L
Mximo de 250 mg/L
310.00
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Sulfatos como
POSITIVO
mg
/
L
-------Carbonatos como
pH
8.4
Valor de pH Mnimo de 5.5
INTERPRETACION:
Las caractersticas Fisicoqumicas son No normales
Anlisis de Suelo Constr. Aulas I.E.P N 70561 Barrio 9 de Oct.

MUESTRAS
PROCEDENCIA Distrito Juliaca, San Romn Dpto. Puno
Mximo Coyla Quiza
INTERESADO
Control de Calidad para Concreto
MOTIVO
11/09/2013
MUESTREO
12/09/2013
ANALISIS
PARAMETROS
RESULTADOS
LIMITE PERMISIBLE
Fsico - Qumico
mg / L
Mximo de 250 mg/L
118.00
mg / L
Mximo de 250 mg/L
Sulfatos como
NEGATIVO mg / L
-------Carbonatos como
pH
9.0
Valor de Ph Mnimo de 5.5
INTERPRETACION:
92
4.3 RESULTADOS DE ANALISIS DE ALIMENTOS

MUESTRAS
PROCEDENCIA
INTERESADO
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
Parmetro
Anlisis de Alimento LENTEJA

Autoservicios SUPER MARKET MELOS
ESSALUD Hospital III, Salcedo Puno
20/09/2013
20/09/2013
% Humedad
11.17
% Protena
31.17
% Grasa
% Ceniza
2.52
2.72
%
Carbohidratos
53.44
Kcal/100g
Energa
361.12
INTERPRETACION:
MUESTRAS
PROCEDENCIA
INTERESADO
MOTIVO
MUESTREO
ANALISIS
Parmetro
Anlisis de Alimento ARROZ

Autoservicios SUPER MARKET MELOS
ESSALUD Hospital III, Salcedo Puno
20/09/2013
20/09/2013
% Humedad
11.33
% Protena
12.06
% Grasa
% Ceniza
1.18
1.65
%
Carbohidratos
73.78
Kcal/100g
Energa
353.98
INTERPRETACION:
93
V.- CONCLUSIONES
En la mayora de los casos, la procedencia de las aguas naturales fueron, de

procedencia de manantiales, pozos, ros, etc. Dichas aguas posean, diferentes
sustancias los cuales podan provocar algn mal clculo, adems de ello alterar
la composicin del agua, esto dependa mucho del origen del agua y respectivo
tratamiento y manipulacin.
Las corporaciones como AWWA, APHA, WPCF, USEPA, presentan diferentes

procedimientos, que evalan el tipo de anlisis y tambin los lmites
permisibles de parmetro fsico qumico para anlisis de aguas y aguas
residuales, por otro lado la FAO y la OMS, nos brindan informacin sobre
tablas y rangos permisibles para anlisis fsico qumico de alimentos y aguas.
Los parmetros fsico qumico bsicos como alcalinidad, cloruros, dureza,

calcio, dureza, pH, conductancia, turbidez, solidos totales. Del total de muestras
presentadas en el informe un 71 % luego de su anlisis, se diagnostic que son
aguas dentro de sus lmites permisibles y por consiguiente con aptos para
consumo humano, por otro lado el 29% resultaron que en algunos parmetros
fsico qumico, no se encontraban dentro de los limites permisibles.
Para anlisis de de parmetros fsico qumico de suelos, para construccin, se

determinaron parmetros de pH, cloruro, sulfato, carbonato, teniendo en cuenta
que el origen de nuestra muestra fueron diferentes y por fines distintos.
Para anlisis de parmetros fsico qumico en alimentos se analizaron

protena, humedad, ceniza, grasa, carbohidratos, muestras de diferentes tipos de
alimentos para analizar el control de calidad donde se llego a la conclusin que
las caractersticas fsico qumicas eran normales.
94
VI.- RECOMENDACIONES
Trabajar de una manera eficiente para as minimizar errores, y obtener mejores

resultados.
Mantener limpios los materiales usados para los diferentes tipos de anlisis, con
mezclas que no puedan ayudar para limpiar nuestros utensilios.
Tener en cuenta que siempre se debe de contar con agua para as poder mantener
nuestras, probetas, pipetas, vaso de precipitados, etc. Limpios as tenerlos listos para su
prximo uso.
Cada vez usados los reactivos se deben de colocar en lugares debidamente rastreados
para as recordar que su uso es til adems de su peligrosidad y su relacin con otros
compuestos.
Las pipetas deben ser usados para una sustancia definida, y no para cada mezcla o
sustancia, y si no hubiera la cantidad necesaria, sera recomendable que se pueda
aumentar con ms cantidad de pipetas adems de su cuidado.
Los equipos antes de usados se tener en cuenta que siempre deben de estar calibrados,
para asi tener mejores resultados,
Para anlisis de aguas, es recomendable, que la toma de muestras se debe de realizar en

recipientes de vidrio, adems de su manipulacin y su anlisis dentro de las 24 horas.
Para aguas residuales, las muestras se deben de traer en cooler que se encuentre a una
temperatura de 3 a 7 C, y su anlisis depende ser lo ms pronto posible.
Tener en cuenta que los equipos para anlisis de aguas residuales, se deben enjuagar
con HCl 1.1 en volumen con agua destilada, precisamente este procedimiento es para
las celdas.
Para cada anlisis de aguas residuales se tiene que usar los guantes, por el riesgo que
existe la manipulacin de los reactivos adems de contaminacin biolgica y otros
riesgos peligrosos.
Para los anlisis en los alimentos mantener siempre limpios y secos los crisoles y
deben de estar dentro de cmara para que no contamine, estos deben de estar listos para
su uso, preferentemente en la calcinacin.
95
VII.- BIBLIOGRAFIA
APHA, AWWA,WEF.- 1995 Standard methods for the examination of

water and waste water. 19th edition. Washington.
Bertseh F. 1995. Fertilidad de los suelos y su manejo. Asociacin Costarricense de

la ciencia del suelo.
Castro de Esparza, Mara Luisa. Parmetros fsico-qumicos que influyen en la

calidad y en el tratamiento del agua. Lima, CEPIS, 1987.
DE. GINER, G. (1988).Qumica Sanitaria. Notas sobre demanda bioqumica de

Oxigeno.
NOLLET, L. M. L (Ed).; Handbook of Food Analysis; M. Dekker, Nueva

York 1996.
HART F. L; Anlisis moderno de los alimentos; Acribia. Zaragoza (Espaa),

1991.
HOFFMANN, G.; The chemistry and technology of edible oils and fats and
their high fat products; Academia Press, Londres 1989.
Ministerio de S a n i d a d y Consumo, Servicio d e p u b l i c a c i o n e s (ed).

1985, Anlisis d e Alimentos. Coleccin Fomento de Calidad. Madrid 1985
J. A. PREZ LPEZ y M. ESPIGARES GARCA. Estudio sanitario del Agua. Ed.

Serv. Pub. Universidad de Granada (1.995).
J. RODIER (1981). Anlisis de las Aguas Naturales, Residuales, de Mar.

Barcelona.
Jaramillo J.D. (2002) Introduccin a La Ciencia del Suelo, Colombia
Instituto de la Potasa y el Fsforo. 1988. Manual de Fertilidad de los suelos.

Diagnstico del Estado nutricional de los cultivos.
Nielsen, S. (1998). Anlisis de Alimentos. Segunda Edicin. Editorial Aspen.

Gaithersburgo, Maryland.
NIELSEN S. (ed); Food Analysis Second Edition; An Aspen Publication,

Gaithersburg, Maryland. 1998.
96
NIELSEN S. (ed); Food Analysis Laboratory Manual;

Academic/Plenum Publishers, Nueva York, 2003. SSA, 1994,
NOM-117-SSA1-1994, Bienes y servicios. Mtodo de prueba para la

determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y
mercurio en alimentos, agua
potable y
agua
purificada por
espectrometra de absorcin atmica. Mxico.
Tebbutt, T. (1990). Fundamentos de Control de la Calidad del Agua. Tercera
Kluwer
Edicin. Editorial Limusa. Mxico.
S. SUZANNE NIELSEN. (2003). Analisis de los Alimentos. Academic/Plenum

Publishers, Nueva York, 2003. SSA, 1994.
Vargas. Lidia, (2004) Tratamiento de agua para consumo humano Plantas de

filtracin rpida.
97
ANEXO
CUADRO N 1: ESTANDARES DE PARAMETROS FISICO QUIMICO (OMS)
98
Fuente: TESIS Anlisis Fisicoqumico de Fuentes de Aguas Termominerales del Callejn de Huaylas
Yupanqui Torres, Edson Lima (2006)
99
Cuadro N 2 CUADRO DE ESTANDARES APLICABLES PARA AGUA DE BEBIDAS (OMS)
100
CUADRO N 3 LMITES PERMISIBLES SEGN APLICABLE PARA AGUA POTABLE (INDECOPI)
PARAMETROS
LIMITE MAXIMO
PERMISIBLE
UNIDADES
mg/l ppm
Manganeso 2
mg/l
Zinc 5
mg/l
30
mg/l
mg/l
0.05
mg/l
mg/l
0.01
mg/l
Cadmio 0,01
0.05
mg/l
Cromo (VI) 0,05
0.05
mg/l
Plomo 0,05
0.001
mg/l
0.001
mg/l
mg/l
0.005
mg/l
Borato (H3BO3) 30
Materia orgnica (O2) 3
Arsnico 0,05
Bario 1
Mercurio 0,001
Selenio 0,01
Fluoruro (F-) 2
Nitrato (NO3-) 45
Sulfuro (H2S) 0,05
101
Cuadro N: 04 Caractersticas Fsico Qumicas del Suelo
CARACTERSTICAS FISICO-QUMICAS DE SUELOS

ANLISIS
UNIDAD
Valor de pH
S/cm
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
mg/L
INTERPRETACIN
pH
6.5 8.5
Conductividad Elctrica
< a 2000 mg/L
Dureza
250 mg/L
Alcalinidad
250 mg/L
Cloruros
100 700 mg/L
Nitratos
10 mg/L
Sulfatos
300 mg/L
Calcio
46.4 mg/L
Magnesio
150 mg/L
Slidos Totales
1000 mg/L
Sodio
200 mg/L
Potasio
--SAR
Bajo
Se pueden utilizar en suelos
Calidad
--con buen sistema de drenaje
y no hay peligro de sodio.
Fuente:Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Aguas. DS N002-2008-MINAM.
Cuadro N: 05 pH
NIVELES DE PH
pH
Rango
Muy fuertemente cido

Menor a 4.5
Fuertemente cido
4.6 a 5.5
Medianamente cido
5.6 a 6
Ligeramente cido
6.1 a 6.5
Neutro
6.6 a 7.3
Ligeramente Alcalino
7.4 a 7.8
Moderadamente alcalino
7.9 a 8.4
Fuertemente Alcalino
8.5 a 9
Muy fuertemente Alcalino
Mayor a 9.1
Fuente: Ley de Gestin Ambiental y del Reglamento a la Ley de Gestin Ambiental para la
Prevencin y Control de la Contaminacin Ambiental en Suelos.ASTM D2488
102
Cuadro N: 06 Componentes de las Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos
componente
Identificador
de INFOODS
UNIDAD
COMENTARIOS
Agua
Energa
<WATER>
<ENERC>-kcal
g
Kcal
Energa
<ENERC>-kJ
KJ
Protenas
Grasa total
Cenizas
Carbohidratos totales
<PROCNT>
<FAT>
<ASH>
<CHOCDF>
g
g
g
g
Carbohidratos
disponibles
Fibra cruda
<CHOAVL>
---
Fibra dietaria
<FIBTG>
mg
<CA>
<P>
<FE>
<ZN>
<CARTBQ>
mg
mg
mg
mg
g
Por mtodo gravimtrico.

Calculada por factores, expresada en kilocaloras
(kcal).
Calculada al multiplicar las kcal por 4,184 expresada
en kilojoules (kJ) .
Calculada a partir de nitrgeno total usando factores.
Varios mtodos
Incineracin en mufla.
Calculados por diferencia de 100 menos
componentes proximales, sin incluir fibra
dietaria.
Calculados por diferencia entre carbohidratos totales
y fibra dietaria.
Hidrlisis con cido y soda. En la actualidad no se
recomienda
Fibra dietaria total por mtodo oficial AOAC de
Proskiet. al.
Por espectrofotometra de absorcin atmica
Por mtodo colorimtrico
Por espectrofotometra de absorcin atmica
Por espectrofotometra de absorcin atmica.
Calcio
Fsforo
Hierro
Zinc
totales
Retinol
Vitamina A*
equivalentes totales
--<VITA>
g
g
otros carotenoides provitamina A

Forma alcohlica de vitamina A.
Equivalente de retinol: gretinol + 1/6 g
carotenoides provitamina A
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina C
cido ascrbico total
<THIA>
<RIBF>
<NIA>
<VITC>
Determinacin fluoromtrica
mg
Determinacin de la fluorescencia
mg
Niacina preformada.
mg
Determinacin fotocolorimtrica.
mg
Mtodo de la 2, 4 dinitrofenilhidrazina.
--mg
Fuente: Tablas Peruanas de Composicin de Alimentos Nutricin Instituto Nacional De
SaludLima, 2009
103
Cuadro N: 07 TABLA PARA CALCULAR mg/L DE SULFATOS

Transmitancia
% de T
Concentracin
99
98
97
96
95
94
93
92
91
90
89
88
87
86
85
84
83
82
81
80
79
78
77
76
75
74
73
72
71
1.00
2.00
3.00
4.00
5.00
6.00
6.50
7.50
8.00
9.00
9.90
10.50
11.00
11.50
12.25
13.00
13.50
14.00
15.00
15.50
16.00
17.00
17.50
18.25
19.00
19.50
20.00
21.00
21.50
Transmitancia
% de T
Concentracin
70
69
68
67
66
65
64
63
62
61
60
59
58
57
56
55
54
53
52
51
50
49
48
47
46
45
44
43
42
41
22.25
23.00
23.50
24.50
25.00
26.00
27.00
27.70
28.50
29.50
30.00
31.00
32.00
33.00
34.00
35.00
35.50
36.50
37.50
38.25
39.00
40.00
41.00
42.00
43.00
44.00
45.00
46.25
47.50
48.50
Transmitancia
% de T
Concentracin
40
39
38
37
36
35
34
33
32
31
30
29
28
27
26
25
24
23
22
21
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
50.00
51.00
52.00
53.00
54.50
56.00
57.00
58.50
59.50
61.00
62.50
64.00
65.00
66.50
68.25
70.00
77.50
90.00
-
Fuente: Romero (1999).
104
ANEXO 2
EQUIPOS DEL LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD-FACULTAD DE

INGENIERIA QUIMICA-UNA PUNO
FIGURA N 1
Espectrofotmetro Spectronic 21D Milton Roy
FIGURA N 2
Titulador Analgico Titrette Precisin Clase A
105
FIGURA N 3
FIGURA N 4
ConductmetroHACH SensION5
106
FIGURA N 5
Mufla Furnace 1400
FIGURA N 6
Estufa VWR
107
FIGURA N 7
Centrifugador Boeco XC-2000
FIGURA N 8
pHmetroFisher Science Education

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OBJETIVOS GENERALES .................................................................................................... 6

OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................................... 6

II.- MARCO TEORICO ........................................................................................................................... 7

PROCEDIMIENTOS DE METODOS DE ANALISIS DE ALIMENTOS ..................................... 51

ANALISIS FISICO DEL SUELO ......................................................................................... 57

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3.1 ANLISIS FISICO QUMICO DE AGUAS .............................................................................. 59

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En este informe de prcticas Pre Profesionales se muestra la teora y para un eficiente y

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1.1 OBJETIVOS GENERALES

Determinar las caractersticas fsico qumicas de aguas, aguas residuales alimentos y

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar diferentes parmetros fsico qumicos de aguas como pH, alcalinidad,

Determinar el pH, nitrgeno amoniacal, nitritos, fosfatos, DQO, DBO, en diferentes

Determinar el pH, cloruros, sulfatos, carbonatos, en muestras de suelo.

Determinar los porcentajes de humedad, grasa, protena, ceniza y carbohidratos

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II.- MARCO TEORICO

de los cuales un 3% del total corresponde a

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enlace covalente simple. La geometra de la molcula est

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zonas de la molcula: sobre los tomos de

parcialmente desposedos de sus

determinados tipos de solutos.Podemos considerar tres tipos de sustancias en lo que se refiere a su

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las zonas no polares tienden a

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contiene 30(mg/L) mas el cloruro de agua domestica . El

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embargo los casos ms frecuentes son:

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La medida de la temperatura se efectua en el momento de la toma de muestra. Es necesario

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El metabolismo del As se realiza principalmente en el hgado, aunque su mecanismo no est bien

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