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Crema de limn:
Disolver el azcar en 1 taza de agua y llevarlo a temperatura media, sin hervir. Con la
media taza de agua restante disolvemos la maicena, se incorpora al agua azucarada y
siempre a temperatura media, se revuelve hasta que espese. Retirar del calor y dejar
enfriar.
Batir las yemas y agregarlas a la mezcla de maicena, recuerda que la crema de maicena
deber estar al menos templada para que no se corten las yemas, revolver hasta
incorporar bien y aadir de a poco el jugo de limn.
Crema:
Batir la crema hasta que se vea espesa y aadir el azcar. Aparte preparar el merengue,
unir el azcar con las claras, revolver y llevarlo a bao mara hasta que se disuelva el
azcar, retirar del calor y batir las claras hasta que estn firmes. Incorporar de a poco la
crema y el jugo de limn, revolver con movimientos envolventes.
(Esta receta usa tazas de 200 ml)
El armado es muy fcil, simplemente se coloca la crema de limn sobre el bizcocho que
tendremos fro, luego el merengue, se empareja y se decora a gusto. Yo me luc con
estas hermosas florcitas
Si la vas a consumir luego, se enfria unas horas en el congelador. De lo contrario se
cortan los trozos y se congela tal cual.
Recuerda sacarla por la maana si la vas a consumir a media tarde.
Bizcocho Genoves
Ingredientes
(La masa al pasarla al molde hace un sonido muy esponjoso, como una mousse).
Comprobamos que este hecho con ayuda de un palillo y sacamos del horno, dejamos
unos 10 minutos en el molde y traspasamos a una rejilla que termine de enfriarse.
80 grs. de harina
40 grs. de cacao en polvo
120 grs. de azcar
4 huevos
Sal
Aroma de vainilla
La receta
Ingredientes:
Para el bizcocho (molde de 22 cm):
- 4 huevos medianos
- 120 gr de azcar
- 80 gr de harina
- 20 gr de Maizena
- 10 gr de cacao puro en polvo
- 1 pizca de sal
Preparacin:
Separamos yema y claras y aadimos a las yemas el azcar.
Montamos la mezcla con la batidora de varillas.
A continuacin, aadimos a la mezcla, poco a poco y con movimientos envolventes de
abajo a arriba y, con ayuda de una esptula, las harina tamizadas con el cacao y la pizca
de sal.
Montamos las claras a punto de nieve y las aadimos a la mezcla anterior tambin con
mucho cuidado, repitiendo el proceso: movimientos suaves de abajo hacia arriba.
Precalentamos el horno a 200 con posicin arriba-abajo.
Forramos un molde redondo desmontable con papel vegetal y volcamos sobre l la
mezcla resultante. Nos ayudamos de una esptula para dejar la superficie totalmente lisa
e igualada.
Una vez el horno est es su punto bajamos la temperatura hasta los 170 y horneamos en
la posicin central durante uno 8 10 dependiendo del tipo de horno.
Cuando lo saquemos, lo volcamos sobre una rejilla hasta que se enfre.
Reservamos.
En otro cuenco mezclamos la creme fraiche con la nata y el azcar glas y semimontamos
la mezcla.
Aadimos ahora la mezcla del zumo y gelatina a las yemas que tenamos montadas
batiendo bien.
Y poco a poco y con cuidado iremos echando las claras y la nata. Este paso lo haremos
en varias veces para evitar que se nos baje la mezcla.
Para la confitura de naranja:
- 250 gr de naranja limpia y troceada
- 190 gr de azcar
- 1 chorrito de Countreau
- 1 cucharada de mermelada de albaricoque
- 1/2 sobre de gelatina en polvo 3 lminas
Preparacin:
Pelamos y troceamos las naranjas. Tened cuidado de eliminar la parte blanca para que no
amargue.
En un cazo al fuego ponemos las naranjas con el azcar y la cucharada de mermelada.
Removemos con frecuencia y dejamos durante 45 aplastando de vez en cuando con un
tenedor.
Transcurrido el tiempo aadimos el licor, removiendo con una cuchara. Colamos la
mezcla, ponemos de nuevo al fuego y aadimos la gelatina mezclndola bien y teniendo
cuidado de eliminar todos los grumos.
Dejamos templar un rato para que tome cuerpo y se entibie.
Montaje de la tarta:
He utlizado un molde desmontable de 24 cm sin el fondo, forrado en su interior con
acetato.
Colocamos el bizcocho, desechando los bordes para que el corte sea ms bonito e
uniforme, y lo empapamos con almbar hecho con dos partes de azcar por una de agua y
un chorrito de cualquier licor al gusto.
Necesitars:
Yo he hecho la mitad de la receta por si tena que tirar la masa...ojal la hubiese hecho
entera porque ahora me alegrara ;)
- 6 huevos
- el zumo de 8 naranjas
- 750gr de azcar
- 1 vaso de los de agua de leche, calculo que le pondr 200ml o algo ms
(yo no le puse)
- 2 cucharadas de bicarbonato (postre)
- 1 sobre de levadura tipo Royal
- ralladura de limn y/o naranja
- 500ml de aceite de oliva
- 2,5kg de harina de trigo
As se hace:
(Yo las he batido en KA, que para eso la tengo, pero puedes hacerlo a la manera
tradicional, con varillas y a mano).
1. Precalienta el horno a 200C.
2. He puesto varillas a velocidad media y he batido en este orden:
- huevos y azcar
- cuando blanquean y doblan su volumen, aado zumo de naranja (y leche)
- cuando est bien integrado, aado aceite de oliva
- cuando est bien integrado, aado a cucharadas, sin prisa pero sin pausa, la harina (el
bicarbonato y la levadura la pongo mezclada con la harina cuando est terminando)
3. Pon papel en la bandeja de horno, ntate las manos con aceite y ve formando bolitas
del tamao que desees. Deberan salir unas 30 unidades. Me salieron 24 porque las
primeras las hice muy grandes, pero las prximas pienso hacerlas muy pequeas, como
me gusta verlas y ya os contar las que salen.
4. Espolvorea con azcar en el centro y hornea hasta que estn doraditas.
5. Deja enfriar sobre una rejilla y a disfrutar!!!.
* Os confieso que hice la receta sin leche, me la apunt pero la hice de memoria y ahora,
al copiarla, me acabo de dar cuenta...las prximas!. Jajaja!!!, y me dice mi ta: "si es que
con leche estn buensimas, te han salido de maravilla!!!"...para que veis lo ricas que
estaban, incluso sin leche!.
* Mojadas en leche estn deliciosas. Yo las prefiero con chocolate pero para cuando
tienen das o para los peques, es una buena opcin.
* Mi ta dice que las pone unos segundos en el micro, si es que quedan para otro da, y
estn como recin sacadas del horno.
2 huevos batidos
60 ml. de leche
Mousse de Naranja:
3 huevos
1 pizca de sal
PREPARACIN:
Bizcocho de Chocolate:
Precalentaremos el horno a 180 grados.
Fundiremos el chocolate con la mantequilla en un cazo a fuego lento. Dejamos enfriar
unos minutos. A continuacin aadiremos los huevos batidos, removemos y aadiremos
el azcar.
Finalmente aadiremos por partes la harina, alternando con la leche. Lo integramos todo y
lo pondremos en nuestro molde/es que deber estar debidamente engrasados.
Hornearemos durante 20 min. Dejaremos enfriar.
Mousse de Naranja:
Calentaremos el zumo de naranja con el licor, cuando est tibio aadiremos las hojas de
gelatina y removeremos hasta que se hayan fundido por completo. Dejaremos enfriar.
Separaremos las claras de las yemas. Batiremos las yemas junto con el azcar hasta que
doblen su volumen. Echaremos la ralladura de naranja y seguiremos batiendo.
En otro bol montaremos las claras aadiendo una pizca de sal.
Montaremos la nata en otro cuenco con el azcar glass.
Ahora aadiremos la mezcla de gelatina a la de yemas realizando siempre movimientos
envolventes. Con mucho cuidado iremos integrando poco a poco las claras y la nata,
primero un poquito nata, integraremos realizando tambin movimientos envolventes,
luego un poco de merengue e integraremos, as sucesivamente hasta que todo quede
bien integrado. Lo siguiente ser verter esta mezcla sobre el bizcocho ya fro y dejar
enfriar en la nevera como mnimo 6 horas.
Desmoldaremos cuando haya pasado este tiempo y decoraremos con piel de naraja
fileteada.