Determinacin de Grasas

Mtodo de Soxhlet
I.
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II.

Objetivos
Determinar el contenido de grasa cruda en una muestra alimenticia
Determinar los gramos de grasa por 100 gramos de muestra alimenticia

Fundamento Terico

La grasa de una muestra se extrae con un solvente orgnico y se deposita en un

matraz previamente tarado y por diferencia de peso se obtiene la cantidad de la
grasa que contiene la muestra.
Grasa
Los cuerpos grasos o lpidos son mezclas de esteres resultantes de la combinacin de
glicerina con los cidos grasos superiores, principalmente el palmtico, oleico,
esterico. Son pocos los cuerpos grasos en cuya composicin intervienen, en cantidad
considerable, los cidos grasos inferiores (mantequilla, por ejemplo).
Los lpidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelve bien en
disolventes no polares, tales como el ter sulfrico, sulfuro de carbono, benceno,
cloroformo y los derivados lquidos del petrleo. Se encuentran lpidos, tanto en
vegetales como en los animales. Muchos vegetales acumulan considerables
cantidades de lpidos en los frutos y semillas. Los animales tienen grasa en las diferentes
partes de su cuerpo, especialmente entre la piel y los msculos, en la mdula de los
huesos y alrededor de las vsceras.
Hay lpidos slidos, denominados grasas, y los lquidos denominados aceites. El trmino
grasas se emplea para aquellas mezclas que son solidas o semislidas a temperatura
ambiente, en tanto que el trmino ambiente, en tanto que el trmino aceite se aplica
a mezclas que son liquidas a temperaturas ambientes.
Existen diferentes familias o clases de lpidos, pero las propiedades distintivas de todos
ellos derivan de la naturaleza hidrocarbonada de la porcin principal de su estructura.
Los lpidos desempean diversas funciones biolgicas importantes, actuando:
1) Como compantes estructurales de las membranas
2) Como formas de transporte y almacenamiento del combustible catablico
3) Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos
4) Como componente de la superficie celular relacionados con el
reconocimiento de las clulas, la especificidad de especie y la inmunidad de
los tejidos.
Algunas sustancias clasificadas entre los lpidos poseen una intensa actividad
biolgica: se encuentran entre ellas algunas de las vitaminas y hormonas.
Aunque los lpidos constituyen una clase bien definida de biomoleculas, veremos que
con frecuencia se encuentran combinados covalentemente o mediante enlaces
dbiles, con miembros de otras clases de biomolculas, constituyendo molculas
hbridas tales como los glucolpidos, que contienen lpidos y glcidos, y las
lipoptroteinas que contienen lpidos y protenas. En estas biomolculas las propiedades
qumicas y fsicas caractersticas de sus componentes estn fusionadas para cumplir
funciones biolgicas especializadas.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

Se ha clasificado a los lpidos de diferentes maneras. La clasificacin ms satisfactoria
es la que se basa en las estructuras de sus esqueletos. Los lpidos complejos, que se
caracteriza porque tienen cidos grasos como componentes, comprenden a los
acilgiglicridos, los fosfoglicridos, los esfingolpidos y las ceras, que difieren en la
estructura de los esqueletos a los que se hallan nidos, por covalencia, los cidos
grasos. Reciben, tambin, el nombre de lpidos saponificables porque producen
jabones (sales de los cidos grasos) porhidrlisis alcalina. El otro gran grupo de lpidos
esta constituido por los lpidos sencillos, que no contienen cidos grasos y no son, por lo
tanto, saponificables, entre ellos tenemos a los terpenos, esteroides y prostaglandinas.
Los lpidos constituyen uno de los grupos importantes en que se clasifican los alimentos.
Para que se cumpla su rol, que es principalmente energtico, deben sufrir en el
organismo animal las transformaciones que delinearemos a continuacin. Sobre los
cuerpos grasos actan las lipasas, de las que la gstrica tiene poco efecto, ella acta
en el estmago cuya reaccin es cida. La lipasa pancretica, que acta en el
intestino, provoca la saponificacin de los lpidos (los desdobla en acido graso y
glicerina). Su accin se ve favorecida por el medio alcalino del intestino y por la bilis.
Los hidratos cuando estn diluidos emulsionan los cuerpos grasos, o sea que los dividen
en unas gotitas en el seno de agua. El medio alcalino del intestino es dbil y no llega a
formar jabones, Si la cantidad de bilis es insuficiente la absorcin de los cidos grasos
es lenta o deja de producirse, porque las sales biliares convierten los cidos grasos de
insolubles en solubles y, por lo tanto, capaces de atravesar la mucosa intestinal.
Mientras dure este pasaje por la pared intestinal, los cidos grasos vuelven al estado
de grasa (esteres) y van al torrente circulatorio.
Los lpidos se oxidan en los tejidos convirtindose en dixido de carbono y agua, de all
su poder energtico. Los lpidos no oxidados que han sido tomados en los alimentos o
que hayan sido producidos por el organismo se acumulan en el tejido adiposo,
alrededor del corazn, los riones, el hgado, etc. Los organismos animales producen
lpidos a partir de otros alimentos como el azcar, el almidn, en esto se fundamenta la
ceba de vacunos, cerdos, etc.
ACEITES VEGETALES Y ANIMALES
Los aceites vegetales mas comunes provienen de semillas, nueves y frutas, semillas de
girasol, man y aceitunas, por ejemplo. Los aceites animales provenientes de las capas
de grasa que hay bajo la piel, o de rganos como el hgado. Muchas plantas y
animales son ricos en aceites y grasa (las grasas son aceites en estado slido) que
utilizan como medio de almacenar energa.

III.
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Reactivos y Materiales
Solventes orgnicos (hexano, cloroformo, ter de petrleo o acetona)
Balanza analtica de 0.001g
Cocina Elctrica
Probeta graduada de 100 mL
Embudo simple de vstago corto
Papel filtro de 10 x 15 cm
Esptula

IV.
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V.

Equipos
Equipos de Destilacin simple
Equipo de Extraccin Soxhlet
Estufa Electrnica 10 a 220C
Desecador de vidrio
Balanza Analtica 0.0001 g

Procedimiento

1. Para la determinacin de grasas por este mtodo se debe usar muestras

deshidratadas o en lo posible debe ser previamente secada en una estufa,
hasta obtener una temperatura constante (75C - 80C) o por un secado
rpido con rayos infrarrojos.
2. Pesar de 5 a 10 gramos (W1) de muestra seca y tamizada y colocarlo en un
papel de filtro libre grasa
3. Colocar el dedal o cartucho de papel de filtro con la muestra en el extractor
de grasas del aparato Soxhlet.
4. Luego agregare el solvente al baln esmerilado, hasta que una parte del
mismo sea sifoneado hacia el aparato Soxhlet, seguidamente conectar la
manta de calentamiento u cocina elctrica para reflujar la muestra a analizar.
5. El solvente al calentarse se evapora y asciende a la parte superior del cuerpo,
all se condensa por refrigeracin con agua y cae sobre la muestra, regresando
posteriormente al baln por el sifn arrastrando consigo la grasa.
6. El ciclo es cerrado y la velocidad de goteo del solvente debe ser de 45 60
gotas por minuto.
7. La operacin dura aproximadamente 3 horas (esta en funcin del tipo de
muestra).
8. Pesar el baln esmerilado vacio del equipo de destilacin simple: Ag
9. Verter en este baln esmerilado de fondo redondo, el contenido del baln del
extractor Soxhlet (solvente + grasa)
10. Armar el equipo de destilacin simple y proceder a la destilacin del solvente.
11. Observar que la temperatura se mantenga en 60C, cuando supere este valor
termina la destilacin
12. Retirar el baln esmerilado con la muestra de grasa mas solvente y colocar a la
estufa a una temperatura de 65C
13. Dejar que enfre el baln esmerilado mas la grasa y luego pesa: Bg
14. Determinacin del porcentaje de grasa:
% Grasa= [(B A)/W1] x 100

VI.

Clculos

% Grasa base seca= [(B A)/W1] x 100

W1= Peso de muestra
A= Peso de baln esmerilado vacio
B= Peso de baln esmerilado mas grasa

% Grasa base seca= [(101.97 99.935)/5.086] x 100

% Grasa base seca= 40.2%

VII.
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VIII.
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IX.
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Discusin

EL % de grasa de la muestra fue 40.2%

Conclusiones

Se determin el contenido de grasa cruda en una muestra alimenticia

Se determin los gramos de grasa por 100 gramos de muestra alimenticia

Bibliografa
http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestraSub.asp?sub=0532
http://www.quiminet.com.mx/ar8/ar_c%25CD2%250D%250F%2582%2582%250D.
htm