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com
Rosi
Ortega
Editorial
Rosi Ortega
EXPEDIENTE
Diretora Geral
Rosi Ortega
Artes
Vander Marques
Fotografias
Turkinho El Ghozz
Arroz de Polvo
por ALEX LOPES
Ingredientes:
1kg de Polvo
500g de arroz branco cozido
100g de tomate pelado cortados
100ml de vinho branco seco
1 mao de coentro
3 dentes de alho picadinho
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
50ml de azeite
Modo de Preparo:
Cozinhe o polvo por 20 minutos ou at ficar
macio. Corte em pedaos pequenos e em
seguida dore o alho com o azeite. Acrescente o
polvo picado para que d uma dourada e
coloque sal e pimenta a gosto. Junte o arroz, o
tomate pelado, o vinho e o coentro e vai
mexendo em fogo alto at que o vinho evapore.
Assadinho de Goiabada
por JADE COSTA
Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
500g de gordura vegetal
60g de fermento de padaria
1 copo (requeijo de leite)
4 colheres de acar
1 pitada de sal
goiabada
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma bacia,
dissolva o fermento em um pouco de leite e junte
a massa, amasse bem. Polvilhe farinha na mesa
e abra a massa com rolo e corte com copo.
Coloque um pedao de goiabada e junte as
pontas e aperte bem. Leve para assar em forma
empolvilhada. Depois de assado passe pelo
acar com canela.
Ingredientes:
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Abra uma tampa na parte superior da moranga, e com a ajuda de uma
colher retire toda a semente. Embrulhe as mini morangas (ou a moranga
grande) no papel alumnio e leve ao forno por aproximadamente 20
minutos ou at que estejam assadas, faa o teste furando com uma faca.
Em uma panela com gua fervendo cozinhe a cabotia at que fique bem
molinhas. Com um mixer, ou no liquidificador, bata at virar um pur.
Em outra panela, refogue a cebola e o alho at dourar. Acrescente o
tomate e o extrato de tomate e deixe cozinhar at comear a
desmanchar os tomates. Acresecente a carne seca e
deixe ferver mais 5 minutos, se necessrio
acrescente um pouco de gua fervente. Coloque a
pimenta dedo de moa, deixe ferver e depois o pur
de cabotia, mexa at incorporar bem. Tempere com
sal. Por fim coloque o creme de leite e o cheiro verde.
Para rechear as morangas:
Coloque o molho de carne seca at a metade da
moranga. Faa uma camada de requeijo. Complete
com mais molho de carne seca. Finalize com
requeijo.
Costela Chinesa
por CLAUDECIR CONTI
Ingredientes:
Cuscuz Paulista
por KARLLOS DELLA RE
Ingredientes:
Enrolado de Abrotea
por ANTONIO CARLOS SANT'ANA
Ingredientes:
1kg de Polvo
500g de arroz branco cozido
100g de tomate pelado cortados
100ml de vinho branco seco
1 mao de coentro
3 dentes de alho picadinho
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
50ml de azeite
Modo de Preparo:
Tempere os files com tempero completo e limao
a gosto
Coloque sobre os files, as alcaparras,
champignon e azeitona
Enrole e prenda com palito
Coloque o requeijao sobre cada enrolado
Coloque leite de coco e assar
Forno 180
Assar por 20 minutos
Massa
500g de macarro. 3 colheres de manteiga. 1 pitada de sal
Modo de preparo
Cozinhe o macarro em gua e sal at ficar al dente. Escorra e lave em gua fria.
Reserve para mistur-lo ao shitake na
manteiga
Shitake (deve ser feito na panela onde
foi selado o filet mignon)
250g de shitakes fatiados. 3 colheres de
manteiga
Modo de preparo
Corte os talos do shitake. Corte os chapus em lminas com aproximadamente
0,5 cm de espessura. Coloque a manteiga na panela em que foi selado o filet, em
fogo mdio. Adicione o shitake j cortado.
Mexa um pouco e depois tampe. Deixe
em fogo mdio por 5 minutos aproximadamente. Adicione o macarro. Mexa
bem e deixe em fogo brando para incorporar os elementos por 3 min. Est pronta
a massa
Como servir:
Monte os pratos,
servindo os escalopinhos com creme de catupiry e
massa com shitake, acompanhados de vinho e
gua.
Ingredientes:
Massa
20 gramas de fermento biolgico fresco
xcara (ch) de leite
1 colher (ch) de acar
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
2 xcaras (ch) ou um pouco mais de farinha de trigo, at dar ponto de
massa como a de po.
Recheio
3 tomates sem pele e sem sementes picados e passados no azeite
50 gramas de azeitonas pretas picadas
50 gramas de azeitonas verdes picadas
200 gramas de queijo mozarela ralado
100 gramas de queijo parmeso ralado
100 gramas de queijo fresco ralado
200 gramas de queijo cremoso (ou qualquer outro queijo)
5 colheres (sopa) de azeite
Folhinhas de manjerico a gosto
Sal e pimenta calabresa a gosto
Modo de Preparo:
Cuscuz Marroquino
200g de cucus marroquino
2 copos de agua
1 cenoura cortada em cubos
2 vagens cortadas em cubos
4 colhers de azeite
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira aqueca a agua acrescente cucus deixe
cozinhar coloque azeite para que o cucus nao grude no
fundo acrescente o restante dos ingredientes e sirva
imediatamente junto com o guisado
Macarro na Presso
por DIMMY REFUNDINI
Ingredientes:
500g de macarro
300g de carne moda
200g de lingia (calabresa)
1 lata de extrato de tomate
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha fresca
1 pote de 250g de requeijo
Tablete de Caldo Knorr gosto
Cheiro Verde, cebola, alho e sal a gosto
Modo de Preparo:
Frite o cheiro verde, cebola, alho e sal gosto
com o caldo Knorr. Depois acrescente a carne
moda e a lingia. Frite e adicione o extrato de
tomate, o milho verde e a ervilha. Na seqncia,
acrescente o macarro e cubra com gua dois
dedos acima da massa. Feche a panela e deixe
pegar presso. Quando chegar nesse estgio,
desligue e deixe que a presso saia sozinha. Por
ltimo coloque o requeijo. Sirva
Ingredientes:
200 gr de farinha de trigo (2 xcaras de ch rasas)
100 gr de farinha de quinoa ( 1 xcara de ch rasa)
20 gr de farelo de aveia (1 colher de sopa rasa)
20 gr de fermento em p ( 1 colher de sopa rasa)
100 gr de acar mascavo (1xcara de ch)
80 gr de cacau em p (3/4 de xcara de ch)
1 ovo
2 colheres de ch de essncia de baunilha
4 colheres cheias de sopa de leo de girassol
300ml de leite de soja
Modo de Preparo:
Misturar todos os ingredientes secos (peneirados) em uma vasilha
(farinha de trigo, farinha de quinoa, farelo de aveia, fermento em p,
acar mascavo e o cacau em p) e reservar. Em outra vasilha adicionar
o ovo e bater com um garfo ou fuet (batedor) misturar os demais
ingredientes lquidos. Adicionar os ingredientes lquidos aos poucos aos
secos e ir mexendo delicadamente at ficar cremoso. Com uma colher
de sopa disponha a massa em fominhas de papel do tipo cupcake
colocadas dentro de formas de empada ou formas prprias para muffins,
ou em formas de silicone, at um pouco acima da metade (3/4 da
forminha). Leve para assar em forno pr-aquecido a 180 C por 20
minutos. Rendimento: 12 unidades de 80 gr
Decorao: logo que retirar do forno peneirar cacau
em p sobre os muffins e adicionar por cima
chocolate de soja ou de alfarroba sem lactose,
picados. Espere esfriar e sirva.
Opes: se quiser pode adicionar o chocolate de soja
ou de alfarroba picados na massa quando misturar os
ingredientes secos e lquidos.
Valor nutricional - 1 muffin possui:
220 calorias e 2,8 g de fibra que corresponde a 11% das
necessidades dirias, pondendo ter o atributo alimento fonte de
fibra e tambm fonte de protena pois seu valor proteico alcana
10% das necessidades dirias de protena.
Nachos Mexicanos
por ALESSANDRA MONTEIRO
Ingredientes:
1kg de carne moda
5 colheres de sopa de leo
1 cebola grande ralada
5 dentes de alho amassados
2 pacotes de Doritos (grande)
200g de queijo cheddar (aquele de bisnaga)
1 colher e de sopa bem cheias de pimenta chilli
3 colheres de sopa de molho ingls
sal e temperos como ervas finas, manjerona e outros, a gosto.
Ingredientes:
Salmo Dourado
por IVY REFUNDINI
Ingredientes:
3 pedaos de fil de salmo
1 pote de requeijo
A mesma medida de leite
Alcaparras a gosto
leo de oliva a gosto
Modo de Preparo:
Tempere os fils com limo, sal e pimenta
Reserve
Pegue uma refratria, coloque o requeijo e o
leite e mexa at dissolver o requeijo formando
um creme. Junte os fils e jogue um pouco do
creme por cima. Leve ao forno por mais ou
menos 39 minutos ( o forno a 180). Retire do
forno e reserve. Aquea leo de oliva com as
alcaparras e jogue por cima do salmo.
Ingredientes:
220g de Salmo
100g de Nozes Chilenas
50 g de Farinha de Rosca
200g de Manteiga sem Sal
250g de Mandioquinha Salsa
80g de Queijo Parmeso
150g de Crem Cheese
1 mao de Espinafre
200ml de Leite
150 ml de Creme de Leite
20g de Sal
Para decorar
1 Pimenta Dedo de Moa
1 mao de Salsa
Modo de Preparo:
Para preparar a crosta de nozes, primeiramente pique as nozes
grosseiramente, misturar com 150g de manteiga sem sal, adicionar a
farinha de rosca e uma pitada de sal. Misturar bem e levar a geladeira.
Temperar o salmo com sal e levar para grelhar em chapa quente.
Preparar o pur de mandioquinha cozinhando-a em gua com sal e
depois espremendo para virar pasta e misturar 100ml
de leite, 100ml de creme de leite, 80gr de queijo
parmeso e 150gr de creem cheese. Preparar o
molho de espinafre cozinhando as folhas de espinafre
em gua com sal, escorrer toda a gua e saltear em
manteiga. Adicionar o leite e o creme de leite restante
e bater com o liquidificador. Colocar uma camada fina
de crosta de nozes em cima do salmo e levar para
dourar em forno eltrico. Montar o prato colocando o
pur no centro, o molho ao redor e o salmo por cima
do pur decorando com a pimenta e a salsa.
Ingredientes:
Carre de carneiro(french rack): 0,8kg
Arroz arborio: 0,5kg
Amendoas laminadas: 0,1kg
Aceto balsamico: 2lts
Vinho madeira: 0,75lts
Vinho branco frisante brut: 0,75lts
Mel: qb
Flor-de-sal de ervas: qb
Sal: qb
Manteiga: qb
Modo de preparo:Carre de caneiro;
Tempere o carre com flor-de-sal de ervas polvilhando todos os lados da carne.
Numa frigideira coloque meia colher
de sopa de manteiga e espere derreter
e ficar bem quente.
Na frigideira com a manteiga quente e
fogo alto coloque um a dois pedaos
de carre para selar(no colocar tudo
de uma vez, pois isso diminui a temperatura da gordura) e dourar a carne.
Para finalizar a carne coloque para assar na grelha(podendo ser de churrasqueira ou de fogo) tomando cuidado
para que a temperatura da grelha esteja alta e no encruar a carne.
Modo de preparo: Risoto de champagne com amendoas;
Num bol reservar o arroz arborio com
um pouco do vinho branco frisante
brut.
Numa frigideira com oleo quente salteie as amendoas ate adquirirem uma colorao dourada e tomando cuidado
para no queimar(aps tirar frigideira
do fogo as amendoas continuam fritando devido a temperatura da gordura sempre tirar ao comear a dourar para que no queime) reserve as amendoas.
Numa panela alta branqueie o arroz arborio com um pouco de manteiga em
fogo baixo.
Aps branquear o arroz arborio despeje pouco a pouco o vinho branco frisante brut ate chegar no ponto de risoto.
Aps o risoto chegar no ponto adicione as amendoas laminadas e uma pitada de sal.
Modo de preparo: Reduo de vinho madeira com aceto balsamico;
Numa panela alta despeje o aceto balsamico e o vinho madeira e deixe a panela em fogo baixo e va adicionando mel ate tirar a acidez.
Deixe o molho
em fogo baixo
ate que o molho
ate ele espessar
e ficar grosso.
OBS:QB=Quan
to Baste.
Ingredientes:
Coco ralado fresco: 0,9kg
Aucar: 3 xicaras
Suco de limo espremido na hora: 1colher de sopa
Agua de flor de laranjeira: 1colher de cha
Pistache sem casca e sem pele: 1xicara
Hortel seca: QB
Modo de Preparo:
Coloque numa panela o coco, o aucar o suco
limo e uma xicara de gua.
Leve a fogo baixo at levantar fervura aps isso
adicione a hortel seca e deixe cozinhar por 8 a
10 minutos mexendo com uma colher de pau de
vez enquando.
Tire do fogo, adicione a gua de flor de laranjeira
o pistache e deixe esfriar
Sirva gelado
Obs:QB = Quanto baste.