La Frangipane es una crema de almendras que se utiliza como relleno en muchas tartas, como por

ejemplo en la tarta de Reyes francesa, la Galette des Rois, tarta tradicional como para nosotros lo es el
Roscn de Reyes.
La Frangipane viene a ser una crema pastelera con almendra molida, as que os podis imaginar que
como resultado se obtiene una crema exquisita, sabrosa e ideal para hacer multitud de postres que
sorprendan a los paladares ms golosos.

Con respecto a su receta, las hay muy diferentes en cuanto a proporciones, pero todas cuentan con los
mismos ingredientes, huevos, mantequilla, azcar, harina y almendra en polvo, adems de algn
aromatizante como la vainilla, piel rallada de ctricos o licor. En el libro de La cocina italiana de Jamie
Oliver incluye grapa.
Aunque tambin hay recetas que no incluyen harina, tendremos que probarla, imaginamos que con la
harina de almendra sola algo espesar. Con la finalidad de reducir grasas, tambin hay quien reduce
la cantidad de yemas y de mantequilla.

En el caso de hacer la frangipane para la Galette des Rois u otro tipo de tarta, al llevarla luego al horno
la almendra se puede poner cruda, en otras elaboraciones que se desee servir esta crema de
almendras sin pasarla por el horno, ser mejor incorporar la almendra molida previamente tostada,
resulta ms sabrosa.

Ingredientes
litro de leche, 1 huevo, 3 yemas, 100 gramos de azcar, 70 gramos de mantequilla, 50 gramos de
harina, 130 gramos de almendra molida, 2-3 cucharadas de licor de naranja.

Elaboracin
Pon en un cazo la leche y el licor de naranja, calienta hasta que llegue a ebullicin. Mientras tanto
vierte en un cuenco el huevo, las tres yemas y el azcar y bate con las varillas hasta que la mezcla
blanquee. Por otro lado, bate la mantequilla que tendrs fuera del frigorfico hasta tenerla a punto
pomada.

Cuando la leche empiece a hervir, retrala del fuego y vierte en el cazo, poco a poco y sin dejar de
remover, los huevos. Tamiza la harina incorporndola tambin al cazo y contina batiendo con las
varillas manuales, lleva de nuevo al fuego (al mnimo) y sin dejar de remover, cuece hasta que la
crema pastelera espese.

Una vez tenga la textura y densidad deseada, vierte la crema en un cuenco amplio e incorpora la
almendra molida y la mantequilla, vuelve a batir con las varilla hasta que los ingredientes se unan y
obtengas una crema de almendras homognea y uniforme.

Despus deja enfriar a temperatura ambiente. Si vas a utilizarla de inmediato ya estar lista, de lo
contrario, si vas a tardar unas horas en elaborar la tarta, reserva la frangipane en el frigorfico.