Dr.

Fernando Sito
DIETA HIPOGRASA E HIPOCOLESTERINICA
ALIMENTOS QUE NO DEBE COMER:
*CARNES, PESCADO: Evite carnes duras, pato y ganso (quite la piel de las aves); carnes
procesadas, fiambres (salame, salchichn); salchichas y hamburguesas rpidas (estn llenas de
grasa); achuras (rin, hgado); pescados enlatados en aceite.
*HUEVOS: Limite los huevos (yemas) a cuatro por semana, incluyendo los usados para cocinar.
*FRUTAS: Evite los cocos, que son ricos en grasas saturadas.
*VERDURAS: Coma paltas y aceitunas escasamente (la ingesta diettica permitida es tan pequea
que sera mejor evitarlas).
Verduras almidonadas (papa, maz, habas, arvejas secas, porotos) pueden utilizarse como sustitutos
para una porcin de pan o cereal.
*PANES, GRANOS: Evite todo alimento horneado con grasa y/o azcar, al igual que las mezclas
comerciales con huevos deshidratados y leche entera. Evite bollos dulces, buuelos, pastelera de
desayuno (danesas) y cereales endulzados envasados, facturas, chocolate.
*HABAS: Evite las habas horneadas comercialmente con azcar y/o carne de cerdo agregada.
*NUECES: Coma manes y nueces escasamente. Limite las nueces ya que son elevadas en caloras.
*PRODUCTOS LACTEOS: Evite leche entera y productos con leche entera envasados. Crema,
helado, budines hechos con leche entera, yogur y quesos con leche entera y sustitutos no lcteos de
la crema.
*GRASAS, ACEITES: Evite manteca, manteca de cerdo, grasas de animal, grasas de tocino, salsas,
salsas de crema, y aceites de palma. Todos son muy elevados en grasas saturadas.
Examine las etiquetas en los productos libre de colesterol para las grasas hidrogenadas. Estos son
aceites que fueron endurecidos a slidos y, en el proceso, se saturan. La margarina es un ejemplo.
*POSTRES, REFRIGERIOS: Evite refrigerios fritos (como papas fritas), chocolate, caramelos,
mermeladas, jaleas, almbares, y manteca de man hidrogenada.
*BEBIDAS: Evite jugos de fruta azucarados y cacao hecho con leche entera y/o azcar. Cuando use
alcohol (29 ml. de licor, 145 ml. de cerveza o 72 ml. de vino de mesa seco por medida), una medida
debe ser sustituida para una porcin de pan o cereal. Limite el alcohol a dos medidas por da.
Azcar blanca, pan blanco.
NOTAS ESPECIALES:
1-Utilice todos los alimentos con moderacin.
2-Lea las etiquetas cuidadosamente, a veces pueden ser engaosas.
3-Mientras est en dieta de disminucin de triglicridos, asegrese evitar los dulces y controlar la
cantidad de carbohidratos simples y compuestos que ingiere (caramelos, dulces y comidas
almidonadas como harina, pan y papas).
4-Compre un buen libro de cocina baja en grasas como el publicado por la American Heart
Association.
5-Consulte a su mdico si tiene preguntas.

Dr. Fernando Sito

ALIMENTOS QUE SI PUEDE COMER CON MESURA:
*CARNES, PESCADO: Elija carnes magras (pollo, pavo, cordero, ternera y cortes de carne no
grasos). Asegrese de recortar toda la grasa antes de cocinar y quitar la piel de las aves.
Elija pescado fresco o congelado, pescado en lata al natural y mariscos (langostas y camarn)
deberan limitarse a dos por semana, otros mariscos se pueden comer tres o ms.
Se debera asar la carne y el pescado (cacerola u horno) o cocinar en un asador. Comer carne roja
siempre que sea magra. Para la mayora de las personas, 170 gr. de ave, pescado o carne magra es
suficiente.
*HUEVOS: Utilice sustitutos del huevo y claras de huevo libremente. Limite el uso de las yemas de
huevo a un mximo de cuatro por semana, incluyendo las usadas para cocinar.
*FRUTAS: Coma fruta fresca todos los das. Asegrese de ingerir por lo menos una fruta ctrica por
da. Tambin se puede usar fruta congelada o enlatada sin agregado de azcar o almbar.
*VERDURAS: Coma la mayora de las verduras libremente (vea las excepciones en el reverso). Se
recomienda diariamente una verde oscuro (espinaca) o un amarillo intenso (calabaza). Debera
comerse escasamente man, habas, etc., ya que son consideradas panes debido a su contenido de
almidn. Se recomienda coliflor, brcoli, apio y cscara de papa por su contenido de fibra. Se
asocia a la fibra con reduccin del colesterol. Las paltas y aceitunas tienen un alto contenido de
caloras y grasas monoinsaturadas; cmalas escasamente. La manera ms saludable de preparar
verduras es cocerlas al vapor, pero otras alternativas son hervir, tamizar y dorar con aceites
poliinsaturados.
*PANES: Consuma panes enriquecidos o de grano entero. Se puede utilizar como sustituto del pan,
ciertos crackers o tostadas de pan muy delgadas, al igual que galletitas de arroz o maz.
*HABAS: Arvejas secas o habas pueden utilizarse como sustituto del pan.
*NUECES: Las nueces son elevadas en grasas y caloras, aunque la mayor parte de la grasa es no
saturada y no hay colesterol. Debido a que es improbable que la mayora eleve el colesterol, las
nueces son una buena alternativa de protena para la carne. Almendras, nueces y manes pueden
utilizarse escasamente (una cucharada de sopa), principalmente por razones calricas.
*CEREALES: Elija cereales (como harina de avena) que sean elevados en fibra y salvado. Aljese
de los cereales pre-endulzados o cereales que contengan azcar como ingrediente principal. Lea las
etiquetas.
*PRODUCTOS LACTEOS: Elija leche descremada o leche libre de grasa 99%. Tambin compre
queso bajo en caloras como queso de campo, muzzarella parcialmente descremada, ricota o queso
tipo cottage de bajo contenido graso. Utilice slo yogur de bajo contenido graso (algunos son
elevados en contenido de grasa).
*GRASAS, ACEITES: Utilice aceites vegetales que son elevados en grasas poliinsaturadas (como
de crtamo, girasol, soja, maz y de semillas de algodn). El aceite de oliva tambin es una buena
eleccin. Se pueden utilizar muy pequeas cantidades de margarina pero lea las etiquetas; la
margarina es hidrogenada y contrabalancea el beneficio de usar aceites no saturados.
*POSTRES, REFRIGERIOS: Limite el refrigerio. Los refrigerios bajos en grasas incluyen: helados
de agua, gelatina sin sabor con edulcorante, budn hecho con leche descremada, soufls con clara de
huevo, o rosetas de maz tostado.
*BEBIDAS: Elija jugos de fruta fresca (aproximadamente un vaso grande por da), o t de hierbas,
bebidas no alcohlicas sin azcar, agua mineral o cacao hecho con leche descremada.
Alcohol: limite a dos medidas por da.
*MISCELNEAS: Utilice los siguientes libremente: especias, caldo desgrasado y mostaza.