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Sistema de Gestin de la Calidad de Alimentos

BPM
PHS
HACCP
ISO 22000:2005
Sistema de Gestin de Calidad
ISO 9001:2008
Sistema de Gestin de Seguridad y Salud de los Trabajadores
OSHAS 18001
Ley 29783 de Seguridad y Salud en el Trabajo
D.S 005-2012-T.R. Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo
Sistema de Gestin Ambiental
ISO 14001:2004
Sistema de Gestin Integral
Balanced Scorecard

Qu es el HACCP?
El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System o Anlisis
de Peligros y Puntos Crticos de Control en su traduccin al castellano), es el
mtodo de prevencin que ha logrado el mayor grado de evolucin, adopcin y
aceptacin por las diversas organizaciones, empresas y gobiernos para obtener
una adecuada seguridad en todos los mbitos de la produccin primaria,
transporte, elaboracin, almacenamientos, distribucin, comercializacin y
consumo de los alimentos. El HACCP analiza cada etapa del proceso que peligros
pueden haber desde el punto de vista fsico, biolgico y qumico y si encuentra un
peligro critico analiza como se tiene que hacer para eliminarlo o reducirlo a fin de
que no atente a la salud del consumidor. El HACCP al final queda sustentado en
un Manual de Procedimientos y Registros con sus respectivas acciones
correctivas, monitoreo, etc.
Cules son los beneficios de implementar HACCP?

Seguridad de que los productos que consumimos son inocuos y los procesos de
elaboracin seguros, eficientes y eficaces
Reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
Es una herramienta de Marketing, por que le da una buena imagen de credibilidad
para el establecimiento, explotndolo como una ventaja competitiva que otros no
tienen.
Disminucin en los costos y ahorro de recursos.
Prevencin ptima de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los alimentos.
Posicionamiento de la empresa
Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados.
Aumento en el nivel de capacitacin del personal.
Aumento del nivel en que los clientes son satisfechos.
Qu tipo de empresas pueden implementar HACCP?
El sistema HACCP puede ser implementado por organizaciones de todos los
tamaos e independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades;
como tal, su interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y
necesidades de cada organizacin en particular.
Qu tiempo lleva implementar HACCP?
Es variable y se determina en funcin de cada empresa en particular.
Qu funcin cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC en el proceso de
implementacin?
CASTELMONTE ASOCIADOS SAC asiste a las empresas en la implementacin
de HACCP.
Qu rol juega la capacitacin del personal?
Es una arma poderosa para el Negocio del Empresario. Le da garanta, de que
tiene un personal concientizado en la calidad. CASTELMONTE ASOCIADOS
SAC, cuenta con reconocidos profesionales que proporcionan a los interesados
todas las herramientas para trabajar eficaz y eficientemente.
El asesoramiento es solo para implementar la Norma o debe ser continuo en el
tiempo?
Una vez implementado el sistema HACCP, es necesario planificar las tareas de
mantenimiento y mejora de la eficacia del mismo; estas tareas podran ser
encaradas por la empresa con recursos propios o eventualmente requerir algn
tipo de asesoramiento adicional, por ejemplo para la mejora de los procesos.

Qu son las Buenas Prcticas de Manufacturalas o BPM?

Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), es un conjunto de instrucciones
operativas o procedimientos operacionales que tienen que ver con la prevencin y
control de la ocurrencia de peligros de contaminacin.
Tiene que ver con el desarrollo y cumplimiento de nuevos hbitos de Higiene y de
Manipulacin, tanto por el personal involucrado en los procesos, como en las
instalaciones donde se efecta el proceso, enlos equipos que se utilizan para
hacer un producto, en la seleccin de los proveedores.
La implementacin de BPM es una herramienta bsica para la obtencin de
productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y
forma de manipulacin.
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas,
aprobado por Decreto Supremo N 007-98-S.A, establece la obligatoriedad del uso
de BPM para todos los establecimientos elaboradores-industrializadores de
alimentos.
Cules son los beneficios de implementar BPM?
Proporciona evidencia de una manipulacin segura y eficiente de los alimentos.
Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados, as como su nivel
de capacitacin
Reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos y rechazos.
Disminucin en los costos y ahorro de recursos.
Aumento de la competitividad y de la productividad de la empresa.
Posicionamiento de la empresa.
Fideliza a los cliente.
Indispensable para comercializar en el TLC.
Qu tipo de empresas pueden implementar BPM?
El sistema puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaos e
independientemente del tipo de alimento producido en sus actividades; como tal,
su interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y necesidades de
cada organizacin en particular.
Qu tiempo lleva implementar BPM?
Es variable y se determina en funcin de cada empresa en particular.
Qu funcin cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC en el proceso de
implementacin?

CASTELMONTE ASOCIADOS SAC asiste a las empresas en la implementacin

de BPM.
Qu rol juega la capacitacin del personal?
Es muy importante la capacitacin que el personal de la Organizacin recibe.
CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, cuenta con reconocidos profesionales que
proporcionan a los interesados todas las herramientas para trabajar eficaz y
eficientemente. Siguiendo las Normas Sanitarias contempladas por DIGESA Y
DIGEMID, organismos comprendidos en el Ministerio de Salud.
El asesoramiento es solo para implementar la Norma o debe ser continuo en el
tiempo?
Una vez implementadas las BPM, es necesario planificar las tareas de
mantenimiento y mejora de la eficacia de las mismas.
Qu es el PHS?
Un conjunto de procedimientos y registros en donde se sustenta la metodologa a
seguir para llevar a cabo una limpieza y desinfeccin eficaz del rea de proceso,
as como tambin instrucciones que tienen que ver con una adecuada evacuacin
de los residuos slidos, distribucin y fluidez de los desages, as como tambin
un manejo exhaustivo de la eliminacin de vectores (moscas, bichos, cucarachas,
roedores, etc). El Programa de Higiene y Saneamiento, est sustentado en la Ley
de Salud N 26842 y el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas, aprobado por el D.S. N 007-98-S.A.
Qu tipo de empresas pueden implementar el PHS?
El sistema puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaos y
tipos; como tal, su interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y
necesidades de cada organizacin en particular.
Qu tiempo lleva implementar el PHS?
Es variable y se determina en funcin de cada empresa en particular.
Qu funcin cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC en el proceso de
implementacin?
CASTELMONTE ASOCIADOS SAC asiste a las empresas en la implementacin
del PHS
Qu rol juega la capacitacin del personal?

Es una arma poderosa que tiene en sus manos los empresarios. Un Personal
capacitado, es una garanta de que los alimentos sern procesados de una
manera segura. CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, cuenta con reconocidos
profesionales que proporcionan a los interesados todas las herramientas para
trabajar eficaz y eficientemente.

Sistema de Gestin de la Inocuidad alimentaria

Por qu se ha desarrollado la Norma ISO 22000: 2005?

Las empresas que producen, fabrican o suministran alimentos reconocen la
necesidad de demostrar y proporcionar la evidencia de su capacidad para
identificar y controlar los peligros relacionados con la seguridad de los alimentos.
Esto se aplica tanto a empresas grandes como a pequeas, a productores
primarios, fabricantes de alimentos, transportistas, comercializadores y
elaboradores de comidas (Restaurantes). Las distintas organizaciones de la
cadena productiva, y en medida creciente los consumidores, estn requiriendo el
cumplimiento de distintos requisitos: BPM, PHS, HACCP, EUREPGAP, entre
otros. Se ha desarrollado una norma internacional ISO 22000: 2005 para
armonizar los requisitos para la gestin de la inocuidad alimentaria, abarcando a
todos los eslabones de la cadena alimentaria.
Qu es la Norma ISO 22000: 2005?
La Norma ISO 22000: 2005 establece los requisitos que deben cumplir las
organizaciones al implementar un Sistema de Gestin de la Inocuidad de
Alimentos.
Especficamente ISO 22000: 2005 constituye una serie de principios de HACCP
que se fusionan para determinar los puntos crticos de control y establecer
vigilancia sobre procesos y actividades. Igual al HACCP, ISO 22000: 2005
requiere:
Establecimiento del equipo de trabajo HACCP.
Descripcin y comunicacin de los productos y procesos.
Identificacin de las necesidades del consumidor, hbitos y uso del producto.
Desarrollo del alcance de la cadena de responsabilidad.
Verificacin de la realizacin de una cadena de responsabilidad.
Algunas cuestiones fundamentales
Esta norma, adems del cumplimiento de los requisitos legales aplicables a la
produccin y comercializacin de alimentos, requiere la integracin de un plan de
seguridad alimentaria (HACCP) dentro de un sistema integral de gestin. En

general, su implementacin tiene que ver con exigencias de los clientes, que
requieren que la empresa cuente con un sistema certificado por un organismo
independiente.
Un Sistema de Gestin de la Inocuidad de los alimentos, es un sistema de gestin
aplicable a la cadena de abastecimientos de alimentos derivada de sistemas de
gestin HACCP conducentes a certificacin.
Cuales son los objetivos de la Norma ISO 22000: 2005?
Conformar con los principios CODEX HACCP MS.
Provee especificaciones que pueden ser verificables y validadas as propiciando
certificacin o auto declaracin.
Propicia alineamiento con otros sistemas de gestin para su fusin como ISO
9001: 2008 e ISO 14001: 2004.
Qu funcin cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC en el proceso de
implementacin?
Asesoramiento para la implementacin de los requisitos de la norma ISO 22000:
2005.
Integracin de requisitos de la norma ISO 22000:2005 con otros sistemas ya
implementados (ISO 9001: 2008 o HACCP, por ejemplo).
Desarrollo de programas de prerrequisitos operativos y planes HACCP.
Capacitacin para el personal responsable de la implementacin y operacin del
sistema. Formacin de auditores internos.
Realizacin de auditoras internas y otras evaluaciones preliminares.
Por qu implementar y certificar ISO 22000: 2005?
Garantiza mejores prcticas de higiene y seguridad en la cadena alimentaria.
Con un enfoque preventivo, identifica y soluciona los peligros vinculados a la
industria alimentaria.
Fomenta la inocuidad alimentaria permitiendo estar a la vanguardia de las
exigencias del mercado internacional.
Se propone incrementar la satisfaccin del cliente mediante un control eficaz de
los riesgos para la Seguridad Alimentaria con un enfoque integral de la cadena
alimentaria.
Qu es la Norma ISO 9001: 2008?
Es un conjunto de instrucciones que van a servir para elaborar el Plan de Gestin
de la Calidad Integral para cualquier Organizacin orientada hacia la satisfaccin
del cliente, ha sido creada por la Organizacin Internacional de la Estandarizacin
(ISO). Para que las organizaciones operen de manera eficaz, tienen que identificar

y gestionar numerosos procesos interrelacionados y que interactan. A menudo el

resultado de un proceso constituye directamente el elemento de entrada del
siguiente proceso. Por tal razn involucra todas las reas de la Organizacin
desde Recursos Humanos, Producto (Diseo y Desarrollo, Planeacin, Compras,
Operacin, etc), Monitoreo y Auditoras. Siempre el objetivo ser satisfacer al
cliente por lo tanto la mejora continua ser incesante.
Cules son los beneficios de implementar la Norma ISO 9001: 2008?
Disminucin en los costos.
Incremento del nivel de ventas.
Todos los procesos realizados en la empresa se encuentran perfectamente
definidos.
Las responsabilidades de cada empleado se definen en forma clara y concreta.
Hay una perfecta descripcin de puestos y funciones de todos los integrantes de la
organizacin.
Se optimizan todas las vas y los mtodos de comunicacin interna de la empresa.
La imagen de la empresa, ante el entorno, aumenta considerablemente.
Crece la conciencia del trabajo con Calidad entre los empleados.
Aumento en el nivel de capacitacin del personal.
Aumento del nivel en que los clientes son satisfechos.
Aumento de la calidad que los proveedores suministran a la empresa.
Aumento en el conocimiento de los requerimientos de los clientes, sus
necesidades y sus expectativas futuras.
Aumento de la productividad total de la empresa.
Disminucin de ocurrencia de errores y del ausentismo laboral.
Qu tipo de empresas pueden implementar la Norma ISO 9001: 2008?
Cualquier tipo de empresas puede implementar un Sistema de Gestin de la
Calidad basado en la Norma ISO 9001: 2008. No importa el tamao de la
empresa.
Qu tiempo lleva implementar la Norma ISO 9001: 2008?
Es variable y se determina en funcin de cada empresa en particular.
Qu funcin cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, en el proceso de
implementacin?
CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, asiste a las Empresas en la implementacin
de un sistema de gestin de la calidad basado en la Norma ISO 9001: 2008.
Qu rol juega la capacitacin del personal?

Es muy importante la capacitacin que el personal recibe de la Organizacin.

CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, cuenta con reconocidos profesionales que
proporcionan a los interesados todas las herramientas para trabajar de acuerdo a
los lineamientos de la Norma ISO 9001: 2008.
El asesoramiento es solo para implementar la Norma o debe ser continuo en el
tiempo?
Una vez implementado el sistema de gestin de la calidad de acuerdo a los
requisitos de la Norma ISO 9001: 2008, es necesario planificar las tareas de
mantenimiento y mejora de la eficacia del mismo; estas tareas puede asumirla la
empresa con recursos propios, eventualmente, si se da el caso es posible requerir
algn tipo de asesoramiento adicional, por ejemplo para la mejora de los procesos.

Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo

Por qu se desarrolla un Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el
Trabajo?
Cada vez la competitividad se hace mayor y por lo tanto las Empresas deben de
expresar un mayor posicionamiento en todos los escenarios, y no podra ser
menos algo que tiene toda la prioridad; el de demostrar la seguridad y prevencin
de la salud de los trabajadores en las plantas y/o establecimientos donde se llevan
a cabo los procesos productivos y/o servicios.
Cules son los beneficios de implementar un SGSST?
Imagen: Las empresas que adoptan normativas de mejoramiento continuo (ISO
9000, ISO 14000, OHSAS 18001), se ven beneficiadas en su imagen interna y
externa. Demuestran que son Organizaciones que tienen como prioridad principal
la Seguridad y salud de sus trabajadores.
Negociacin: Al adoptar la norma, las empresas tienen mayor poder de
negociacin, debido a que sus riesgos estarn identificados y controlados por
procedimientos claramente identificados.
Competitividad: El hecho de asumir como propios estos estndares OHSAS
18001, har que las empresas puedan competir de igual a igual en los mercados
mundiales, Actualmente la globalizacin elimina las fronteras y las barreras de los
diferentes productos y servicios que se ofrecen en los mercados mundiales.
Qu tipo de empresas pueden implementar el SGSST?

El sistema puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaos y

tipos; como tal, su interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y
necesidades de cada organizacin en particular.
La extensin de la aplicacin depender de los factores que considere la poltica
de la empresa, la naturaleza de sus actividades y las condiciones en las cuales
opera.
Qu tiempo lleva implementar el SGSST?
Es variable y se determina en funcin de cada empresa en particular.
Qu funcin cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC en el proceso de
implementacin?
Diagnstico inicial de la identificacin de peligros en un proceso
Revisin de los procedimientos de procesos productivos o de servicios, desde el
punto de vista de Seguridad.
Evaluacin y formulacin de los mapas de riesgos.
Elaborar y monitorear un Programa de Acciones Correctivas de las condiciones
inseguras.
Monitorear el Comit paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Construir el Plan de Emergencia
Llevar a cabo la capacitacin del Personal en Seguridad
Elaborar el Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Realizacin de auditorias internas y otras evaluaciones preliminares
Qu rol juega la capacitacin del personal?
Es una arma poderosa que tiene en sus manos los empresarios. Un Personal
capacitado, es una garanta de que el Personal mostrar el hbito de trabajar
siempre en condiciones seguras y demandar de inmediato cualquier condicin
insegura.
El asesoramiento es solo para implementar el sistema o debe ser continuo en el
tiempo?
Una vez implementados el SGSST es necesario planificar las tareas de
mantenimiento y mejora de la eficacia de los mismos; estas tareas podran ser
encaradas por la Empresa con recursos propios o eventualmente, requerir algn
tipo de asesoramiento adicional, por ejemplo para la mejora de seguir identificando
peligros y evaluando los riesgos.

Qu es la Ley N 29783 de Seguridad y Salud en el Trabajo?

La ley es una especie de Texto nico Ordenado de toda la regulacin existente

sobre la materia; pero adems, incorpora diversas obligaciones y formalidades
que deben de cumplir los empleadores para prevenir daos en la salud,
accidentes, incapacidad y fallecimiento del trabajador.
El Registro del Sistema de Gestin de la Seguridad y Salud en el Trabajo estar a
cargo de los empleadores (se llevar en medios fsicos o electrnicos). En el caso
de enfermedades profesionales, el registro se conserva durante 20 aos.
Los empleadores con 20 o ms trabajadores deben contar con un Comit de
Seguridad y Salud; en el caso de contar con menos de 20 trabajadores se
designar a un supervisor.
Las empresas o entidades con ms de 20 trabajadores contarn con un
Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo.
Entre otras, se consideran responsabilidades de los empleadores:
Deben entregar copia del reglamento a cada trabajador.
Realizarn 4 capacitaciones al ao.
En el contrato de trabajo adjuntarn la descripcin de las recomendaciones de
seguridad en el trabajo.
Darn facilidades a los trabajadores para los cursos de formacin y capacitacin.
Elaborarn mapas de riesgos en la empresa.
Realizarn auditoras del sistema de gestin, etc.
Entre otras, se consideran obligaciones de los empleadores:
Deben promover y mantener un ambiente seguro en el centro de trabajo.
Practican exmenes mdicos a sus trabajadores.
Garantizan y promueven la capacitacin de los trabajadores (antes, durante y al
trmino del contrato).
Cules son los beneficios de implementar la Ley 29783?
Disminucin en los costos.
Disminucin de ocurrencia de errores y del ausentismo laboral.
El tener un personal capacitado e informado estar mas consciente de los peligros
y los riesgos en que puede incurrir
La Empresa se mantiene actualizada con la comunicacin Legal al Estado

Aumento de la productividad total de la empresa.

Qu tipo de empresas pueden implementar la Ley 29783?
Todas las empresas tantos productivas como de servicios, as como tambin del
sector privado como del pblico, las Fuerzas Armadas y auxiliares sin excepcin.
No importa el tamao de la empresa.
Qu tiempo lleva implementar la nueva Ley 29783?
Es variable y se determina en funcin del tamao de la empresa y de la
complejidad del producto o servicios que presta a sus clientes.
Qu funcin cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, en el proceso de
implementacin?
CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, asiste a las Empresas en la implementacin
de un sistema de gestin de Seguridad basado en sta nueva Ley 29783 desde su
diagnostico inicial (identificacin de peligros y riesgos), hasta generar su
planificacin (Programa Anual, capacitaciones, Procedimientos, Registros,
Reglamento Interno, etc.), desarrollando todo lo planificado, verificndolo a travs
de Auditorias internas, inspecciones planeadas, monitoreo de indicadores,
investigacin de accidentes/ acciones correctivas, etc.
Qu rol juega la capacitacin del personal?
Es muy importante la capacitacin que el personal recibe de la Empresa.
CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, cuenta con reconocidos profesionales que
proporcionan a los interesados todas las herramientas para trabajar de acuerdo a
los lineamientos de la Ley 29783.
El asesoramiento es solo para implementar la Ley o debe ser continuo en el
tiempo?
Una vez implementado el sistema de gestin de la Seguridad de acuerdo a los
requisitos de la Ley 29783, es necesario planificar las tareas de sostenimiento y
mejora de la eficacia del mismo; estas tareas puede asumirla la empresa con
recursos propios, o si no lo puede hacer a travs de una Consultora con la
modalidad de Tercerizacin. CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, puede prestar
este tipo de servicio.

Reglamento N 005-2012 de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo - 29783

Qu es el Decreto Supremo 005: 2012 T.R?

Es una Norma que aprueba el Reglamento de la Ley N 29783, de Seguridad y

Salud en el Trabajo, y tiene como objetivo definir/ especificar mejor los roles de
promocin de una cultura de prevencin de riesgos laborales en el pas, sobre la
base de la observancia del deber de prevencin de los empleadores, el rol de
fiscalizacin y control del Estado y la participacin de los trabajadores y sus
organizaciones sindicales.
Cules son los beneficios de implementar el Reglamento 005-2012?
Negociacin: Al adoptar la norma, las empresas tienen mayor poder de
negociacin, debido a que sus riesgos estarn identificados y controlados por
procedimientos claramente identificados.
Competitividad: El hecho de asumir como propios los estndares de Seguridad,
hace que las empresas puedan competir de igual a igual en los mercados
mundiales, Actualmente la globalizacin elimina las fronteras y las barreras de los
diferentes productos y servicios que se ofrecen en los mercados mundiales.
Qu tipo de empresas pueden implementar el Reglamento 005-2012 de la ley
29783?
El Reglamento puede ser implementado por organizaciones de todos los tamaos
y tipos; como tal, su interpretacin debe ser proporcional a las circunstancias y
necesidades de cada organizacin en particular.
La extensin de la aplicacin depender de los factores que considere la poltica
de la empresa, la naturaleza de sus actividades y las condiciones en las cuales
opera.

Qu tiempo lleva implementar el Reglamento 005-2012 de la ley 29783?

Es variable y se determina en funcin de cada empresa en particular.
Qu funcin cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC en el proceso de
implementacin?
- Diagnstico inicial de la identificacin de peligros en un proceso
- Revisin de los procedimientos de procesos productivos o de servicios, desde el
punto de vista de Seguridad.
- Evaluacin y formulacin de los mapas de riesgos.
- Elaborar el Plan anual de Seguridad
- Elaborar y monitorear un Programa de Acciones Correctivas de las condiciones
inseguras.
- Orientar al Comit paritario de Seguridad y Salud en el Trabajo.
- Construir el Plan de Emergencia

- Elaborar el programa anual de capacitacin. Llevar a cabo la capacitacin del

Personal en Seguridad
- Elaborar el Reglamento Interno de Seguridad y Salud en el Trabajo.
- Realizacin de auditoras internas y otras evaluaciones preliminares.
Qu rol juega la capacitacin del personal?
Es una arma poderosa que tiene en sus manos los empresarios. Un Personal
capacitado, es una garanta de que el Personal mostrar el hbito de trabajar
siempre en condiciones seguras y demandar de inmediato cualquier condicin
insegura.
El asesoramiento es solo para implementar el sistema o debe ser continuo en el
tiempo?
Una vez implementados el SGSST es necesario planificar las tareas de
sostenimiento y mejora de la eficacia de los mismos; estas tareas podran ser
encaradas por la Empresa con recursos propios o eventualmente, requerir algn
tipo de asesoramiento adicional, por ejemplo para la mejora de seguir identificando
peligros y evaluando los riesgos. CASTELMONTE ASOCIADOS SAC, puede
hacer el Servicio de Tercerizacin.

Gestin Ambiental
Qu es la Norma ISO 14001:2004?
Esta Norma Internacional especifica los requisitos para un Sistema de Gestin
Ambiental que le permita a una Organizacin, desarrollar e implementar una
poltica y unos objetivos que tengan en cuenta los requisitos legales y la
informacin sobre los aspectos ambientales significativos. Al utilizar ISO 14001:
2004 (Norma certificable), una Organizacin puede planear, implementar y
controlar su Sistema de Gestin Ambiental (SGA) de manera que mejore
continuamente el desempeo de sus procesos totales, particularmente en lo
referido al medio ambiente, pero tambin a la gestin administrativa en su
conjunto. Un Sistema de Gestin Ambiental (SGA) involucra la organizacin,
estructura, responsabilidades, procedimientos, procesos y recursos para
implementar la Gestin Ambiental.
El objetivo global de esta Norma Internacional es apoyar la proteccin ambiental y
la prevencin de la contaminacin, en equilibrio con las necesidades
socioeconmicas.

El xito del Sistema depende del compromiso de todos los niveles y funciones de
la Organizacin y especialmente de la Alta Direccin.
La base de este enfoque se muestra en la siguiente figura.
.Cules son los beneficios de la Norma ISO 14001:2004?
Disminuir el derroche, uso incompleto e ineficaz de recursos.
Cumplir con los requisitos legales aplicables continuamente.
Crecimiento de la imagen de la empresa ante cualquier sector de la sociedad.
Aumento de la competitividad de la empresa.
Disminucin en los costos operativos.
Posicionamiento de la empresa de acuerdo a estndares internacionales
requeridos para llegar a mercados externos.
Todos los procesos realizados con la gestin ambiental en la empresa se
encuentran perfectamente definidos.
Reduccin del gasto en energa elctrica, combustibles, agua y materias primas
Ahorro en el tratamiento de emisiones, vertidos o residuos mediante planes de
reduccin
Mejora la gestin de los riesgos ambientales.
Aumenta la credibilidad de la sociedad al llevar a cabo una evaluacin
independiente.
Mejora continua que permite ser mas eficiente en el consumo de materias primas
y aumenta el rendimiento que lleva a una reduccin de costes.
Comparte los principios de gestin comunes con ISO 9000 y OHSAS 18001
permitiendo la integracin de los sistemas de gestin de seguridad y salud, medio
ambiente y calidad.
Qu tipo de empresas pueden implementar la Norma ISO 14001:2004?
Es su intencin que sea aplicable a todos los tipos y tamaos de organizaciones y
para ajustarse a diversas condiciones geogrficas, culturales y sociales.
Qu tiempo lleva implementar la Norma ISO 14001:2004?
Es variable y se determina en funcin de cada empresa en particular.
Qu funcin cumple CASTELMONTE ASOCIADOS SAC en el proceso de
implementacin?
CASTELMONTE ASOCIADOS SAC asiste a las empresas en la implementacin
de un SGA basado en la Norma ISO 14001: 2004. Tambin dispone de un plantel
de profesionales capacitados y calificados como auditores de sistemas, que
pueden ser contratados como auditores internos en organizaciones que ya
cuentan con un SGA y quieran evaluar como es el desempeo del mismo.

Qu rol juega la Capacitacin del Personal?

Es muy importante la capacitacin que el personal de la organizacin recibe
durante la implementacin. CASTELMONTE ASOCIADOS SAC cuenta con
reconocidos profesionales que proporcionan a los interesados todas las
herramientas para trabajar de acuerdo a los lineamientos de la Norma ISO 14001:
2004.
El asesoramiento es solo para implementar la Norma o debe ser continuo en el
tiempo?
Una vez implementado el SGA de acuerdo a los requisitos de la Norma ISO
14001: 2004, es necesario planificar las tareas de mantenimiento y mejora de la
eficacia del mismo; estas tareas (que pueden ser encaradas por la empresa con
recursos propios) podran, eventualmente, requerir algn tipo de asesoramiento
adicional, por ejemplo para la mejora de los procesos.

Gestin Integral
Gestionando con el Balanced Scorecard
El Balanced Scorecard se ha convertido en una potente herramienta de gestin
que permite a los gerentes visualizar, comunicar y monitorear el desempeo de su
estrategia, de una manera clara y sencilla.
Cules son los elementos del Balanced Scorecard?
Los elementos de gestin utilizados por la metodologa del Balanced Scorecard
son: Mapa Estratgico, Objetivos, Indicadores, Metas y Proyectos.

Lo primero que hay que elaborar es el mapa estratgico. Si el negocio ya cuenta

con un Plan Estratgico, el proceso de elaboracin es mucho ms sencillo, de lo
contrario debern realizarse entrevistas y talleres previos a su construccin.
Creemos que el uso correcto de la metodologa en su negocio lo ayudarn a:
Traducir su estrategia en trminos operativos y comunicables.
Gestionar sobre aquellos indicadores que medirn el desempeo de su estrategia.
No perder el foco de los temas importantes para su negocio.
Visualizar qu proyectos son los que debe emprender para alcanzar sus metas.
Lograr que su personal sea conciente de su rol dentro del negocio y se
comprometa con el logro de las metas.
Visualizando los 3 temas de crecimiento sostenido con el Balanced Scorecard.

Los Mapas Estratgicos, constituyen un elemento clave del Balanced Scorecard y

son muy tiles para comprender la Estrategia Global del Negocio y visualizar cual
es la real contribucin (en este caso) de los temas de Calidad, Seguridad y
Cuidado del Medio Ambiente.

Capacitacin en Calidad, Seguridad y Planes estratgicos.

Es esencial tener claro que la base del xito empresarial de una organizacin es la
capacitacin y la formacin de su personal. Esta afirmacin cobra justificacin en
la importancia que los individuos tienen en los procesos productivos. En
CASTELMONTE ASOCIADOS SAC contamos con 2 alternativas de capacitacin:
Presencial y en la Empresa
Cursos
Presenciales
Estos cursos presnciales se efectan en nuestras aulas y se encuentran
diagramados para cubrir los aspectos requeridos para contar con conocimientos
adecuados al Sistema de Gestin por implementar.
Cursos en la Empresa
Desarrollamos programas de capacitacin diseados y personalizados de acuerdo
a la necesidad exclusiva del cliente, a fin de obtener la excelencia en la
transferencia del conocimiento.
Entre otros cursos tenemos

Menos costos de
reproceso
Calidad constante del
producto o servicio
Mayor competitividad
Mejor imagen de la
Empresa

Una nueva conducta

de laborar basada en
la bsqueda de
mantener la calidad
del Servicio y o
Producto siempre.

Reforzar las
capacidades de trabajar
en equipo

Principios de Higiene y
Saneamiento

Prevenir la salud del

cliente

El diseo y su
contenido, estn
hechos de acuerdo a
las Normas Sanitaria
N 007-98-SA DIGESA
Ministerio de Salud.

Potenciar las
capacidades del
Personal que
interviene en la
cadena alimentaria.

Aplicacin del Buenas

Prcticas de
Manufactura a la
cadena alimentaria.

Genera un cambio en
la conducta y en los
hbitos del personal
de la cadena
alimentaria

Se tiene nuevas
normas en las
diferentes etapas del
proceso alimenticio

Potenciar las
capacidades del
Personal que
interviene en la
cadena alimentaria.

HACCP. Sistema de
Calidad

Inocuidad de los
alimentos

Un anlisis exhaustivo
en las diferentes etapas
del proceso en la
bsqueda de peligros

Eliminar y/o
controlar los
peligros fsicos,
qumicos y
biolgicos.

Sistema de Gestin
de Seguridad y Salud
en el Trabajo.

Genera un cambio en
el habito de trabajar
seguro

Su contenido est
basado de acuerdo a la
Ley 29783 y al
Reglamento D.S 0052012-T.R de Seguridad
y Salud en el Trabajo.

Prevenir los
incidentes y
accidentes de
Trabajo

Atencin al Cliente

Fidelizar al cliente

Prestar mas atencin al

cliente

Satisfacer al cliente

ISO
9001:
2008

Balanced Scorecard,
Planificacin
Estratgica, aplicado a
los Sistemas de
Gestin claves.

Gestin integral de los

sistemas de calidad,
seguridad y cuidado
del medio ambiente

Permite concientizar a
su equipo sobre la
contribucin estratgica
de los sistemas de
calidad y cual es el rol
de cada uno de ellos.

Concientizar a su
personal en su rol
estratgico como
piezas claves en la
gestin de la
calidad.

Primeros Auxilios

Responder de una
manera positiva
e inmediata ante
cualquier accidente

Su contenido est
basado de acuerdo a la
Ley 29783 de
Seguridad y Salud en el
Trabajo.

Salvar o reanimar
vidas humanas