Elaboración de pastillas de calcio natural

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

U.E. COLEGIO ANDRS ELOY BLANCO
BARQUISIMETO EDO. LARA
ELABORACIN DE PASTILLAS DE CALCIO A PARTIR DE CSCARAS

DE HUEVO PARA SUPLEMENTO NUTRICIONAL COMO ALTERNATIVA
ECOLGICA
Barquisimeto, Mayo 2013


ECOLGICA
Autores:
Arellano, Mara.
lvarez, Mara.
Pacheco, Laura.
Prez, Mara.
Pez, Pedro.
Pineda, Carla.
Revern, Alessandra.
Tutor especialista:
Ing. Qumico Martnez Mara Virginia
Tutor metodolgico:
Prof. Pineda Mara Jos
Barquisimeto, Mayo 2013

ECOLGICA
Arellano, M., lvarez, M., Pacheco, L., Prez, M,. Pez, P., Pineda, C., Revern, A.
RESUMEN
Los minerales permiten el funcionamiento saludable de las clulas del organismo.
Entre estos, un 99% del calcio consumido es destinado a procesos esenciales en la
formacin y desarrollo de los huesos, estmulo nervioso, acciones enzimticas y
transporte del oxgeno. En virtud de su importancia, la ausencia del mismo puede
generar osteoporosis, raquitismo y osteomalacia. A raz de esto, cada da son ms
necesarios los suplementos de calcio, los cuales estn fabricados a base de
compuestos de calcio sujetos a la elaboracin industrial, demanda en el mercado
farmacutico, as como manifestacin de efectos secundarios. Todas estas razones
expuestas generan la necesidad de desarrollar una alternativa que permita la
obtencin de nuevos suplementos de dicho mineral de una fuente natural directa que
permita minimizar la dependencia empleando una va ecolgica, presentando as a las
cscaras de huevo como materia prima. En el presente trabajo de investigacin de
naturaleza factible, de campo y aplicado, se plantea un procedimiento experimental
para elaborar pastillas de calcio a partir de cscaras de huevo para suplemento
nutricional, cumpliendo con tres fases para el logro de los objetivos: diagnstico,
elaboracin y validacin. Se conoci, por medio de un instrumento aplicado
(cuestionario), que un 53,33% de los consumidores atribuyen la necesidad de elaborar
nuevos suplementos a los efectos secundarios y la demanda farmacutica de los
suplementos comerciales. En consecuencia, se procesaron 20 cscaras de huevo de
gallina, logrando producir 18 pastillas de calcio natural. Finalmente, se aplic prueba
de validacin para determinar biodisponibilidad, permitiendo asegurar la presencia
de carbonato de calcio y la absorcin del mismo por el cuerpo en un tiempo
adecuado, no mayor a treinta minutos. Finalmente, se recomienda realizar campaas
educativas para la prevencin de enfermedades por dficit de calcio y extender el
estudio, para conocer sobre ms beneficios de las pastillas y del procedimiento
realizado.
Palabras claves: calcio, cscara de huevo, mineral, ecologa, procedimiento.
3i
DEDICATORIA
A nuestros padres.
Porque creyeron en nosotros, por ser ejemplos dignos de superacin y entrega.
Mil palabras no bastaran para agradecerles su apoyo, su comprensin y sus consejos
en los momentos difciles.
Mantenemos la slida esperanza de que siempre contaremos con su valioso apoyo,
sincero e incondicional.
Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos!
4ii
AGRADECIMIENTO
Deseamos reconocer nuestro agradecimiento, en primer lugar, a Dios

Todopoderoso y Mara Virgen. Porque han sido quienes nos acompaan todos los
das en el milagro de la vida. Por iluminarnos y fortalecer nuestro espritu para
emprender este camino hacia el xito.
Agradecidos de nuestro tutor metodolgico, Profesora Mara Jos Pineda,
por todo el apoyo brindado, por su calidad humana, por instruirnos y guiarnos a
realizar este proyecto que hoy tuvimos el inmenso placer de defender con propiedad y
con base, con entereza y firmeza.
De igual manera, queremos elevar este agradecimiento a nuestra tutora
especialista, Ing. Mara Virginia Martnez por la confianza que deposit en nosotros,
su constante apoyo, sus indicaciones y orientaciones indispensables en el desarrollo
de este trabajo.
A los docentes que nos han acompaado durante el camino, brindndonos
siempre su disposicin con profesionalismo tico en la adquisicin de conocimientos
y afianzando nuestra formacin acadmica para el mbito universitario.
A todos los compaeros y compaeras de seccin quisiramos darles las
gracias por los buenos momentos que hemos compartido. Creo que todos hemos
aprendido en esta especial etapa de nuestras vidas.
Finalmente, agradecemos a esta casa de estudios en la cual dejamos
experiencias, crecimiento y sueos por hacer.
La perfeccin no consiste en la multitud de cosas hechas, sino en el hecho
de estar bien hechas
(San Vicente de Pal)
GRACIAS!
5iii
INDICE GENERAL
RESUMEN ..................................................................................................................... 7
DEDICATORIA ........................................................................................................... 7
AGRADECIMIENTO ................................................................................................. 7
INTRODUCCIN ....................................................................................................... 7
CAPITULO I ................................................................................................................. 7
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema ....................................................................................... 10
Objetivos de la Investigacin ...................................................................................... 13
Justificacin................................................................................................................... 14
CAPITULO II ............................................................................................................. 16
MARCO TERICO
ANTECEDENTES ....................................................................................................... 16
BASES TERICAS..................................................................................................... 19
Los Minerales ............................................................................................................... 19
Clasificacin de los minerales segn la necesidad de consumo ............................ 20
El Calcio ........................................................................................................................ 21
Importancia del calcio para el cuerpo humano ......................................................... 22
Dficit en el organismo................................................................................................ 23
Suplementos de calcio diettico ................................................................................. 24
Tipos de suplementos de calcio .................................................................................. 24
Cscara de huevo .......................................................................................................... 25
GLOSARIO DE TRMINOS BSICOS ................................................................. 27
CAPITULO III ........................................................................................................... 29
MARCO METODOLGICO
Naturaleza de la Investigacin .................................................................................... 29
Variable.......................................................................................................................... 30
Poblacin y Muestra .................................................................................................... 31
6iv
Fase I. Diagnstico ....................................................................................................... 33

Tcnicas Para la Recoleccin de Datos ..................................................................... 33
Validez y Confiabilidad del Instrumento .................................................................. 35
Fase II. Elaboracin ..................................................................................................... 37
Procedimiento Experimental....................................................................................... 37
CAPITULO IV............................................................................................................ 40
ANLISIS DE RESULTADOS
Confiabilidad del instrumento segn el ndice Alpha de Cronbach ...................... 40
Fase I. Diagnstico ....................................................................................................... 44
Resultados estadsticos provenientes del instrumento aplicado ............................. 44
Fase II. Elaboracin ..................................................................................................... 55
Fase III. Validacin ...................................................................................................... 57
Resultados de la prueba de biodisponibilidad de la pastilla de calcio ................... 57
CAPTULO V .................................................................................................... 58
Conclusiones ........................................................................................................ 58
Recomendaciones ................................................................................................ 59
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS .................................................................. 62
ANEXOS ...................................................................................................................... 62
ANEXO A: Instrumento para recoleccin de datos. ................................................. 64
ANEXO B: Cuadro de confiabilidad del instrumento .............................................. 67
ANEXO C: Resgistro fotogrfico sobre procedimiento realizado para elaboracin
de pastillas de calcio a base de cscaras de huevo ................................................... 70
7v
LISTA DE CUADROS
Cuadro
Pg.
Cuadro N 1 Valores adecuados de calcio para consumir por da . Error! Bookmark

not defined.
Cuadro N 2 Operacionalizacin de la variable en estudio ..... Error! Bookmark not
defined.
Cuadro N 3 Escala de evaluacin ............................ Error! Bookmark not defined.
Cuadro N 4 Varianza para los tems del instrumento aplicado .... Error! Bookmark
not defined.
Cuadro N 5 Media aritmtica, desviacin estndar y coeficiente de variacin Error!
Bookmark not defined.
Cuadro N 6 Valores para el clculo del Alfa de Cronbach .... Error! Bookmark not
defined.
Cuadro N 7 Cantidades involucradas en la elaboracin de las pastillas........... Error!
Cuadro N 8 Observaciones registradas durante la priueba de validacin ....... Error!
LISTA DE GRFICOS
Grfico
Pg.
GRFICO N1. Distribucin porcentual de las respuestas obtenidas por encuesta

aplicada para el tem 1.40
para el tem 8 ......40

aplicada para el tem 10..40
vi
INTRODUCCIN
El calcio es un elemento indispensable para el funcionamiento de todo el

organismo. El nivel de calcio en la sangre depende parte de la ingestin diettica la
que es aproximadamente de 5 a 1 gramo al da; depende tambin del grado de
absorcin intestinal y de la eliminacin renal. El factor principal en el mantenimiento
de las concentraciones sanguneas es el depsito seo de calcio. Alrededor del 99%
del calcio corporal se encuentra en el hueso y de este el 1% se intercambia libremente
con el lquido extracelular.
En este sentido, la ingestin oral adecuada de calcio es necesaria durante
toda la vida para mantener la masa sea pico y reducir el riesgo de osteoporosis y
osteomalacia subsecuentes. Los suplementos de calcio se recomiendan para pacientes
con alto riesgo de osteoporosis y en aquellos con osteoporosis ya establecida. Otros
beneficios posibles son la disminucin del riesgo de cncer mamario y de cncer de
colon mediante el empleo de suplementos de calcio.
El presente trabajo se elabor con el fin de aprender la elaboracin de
pastillas o pldoras (facilita el efecto del calcio, ya que hay sustancias activas que se
daan si no estn protegidas contra los jugos gstricos) de calcio utilizando el
cascaron de huevo; ya que segn estudios realizados, el cascaron de huevo es una
excelente reserva de calcio biodisponible ya que el 90% es carbonato de calcio
(CaCO3).
De esta manera, la investigacin comprende todo los aspectos tericos y
referencias bibliogrficas que la fundamentan. Luego, se identifica la naturaleza de la
investigacin, sus fases, poblacin y muestra as como las tcnicas aplicadas para el
anlisis de resultados. El procedimiento inicia en el lavado de los cascarones de
huevo, secado y trituracin, detallando con precisin cada uno de los pasos a seguir
para la elaboracin de las pastillas de calcio, as como tambin el registro fotografas
de dicho experimento.
10
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del Problema

Segn Williams (2002), los minerales son nutrientes inorgnicos que forman
parte de algn rgano o tejido del cuerpo, como son los huesos y la sangre, los cuales
se adquieren a travs de algunas frutas, vegetales y alimentos. stos permiten el
funcionamiento saludable de las clulas del organismo, activando la produccin de
lquidos biolgicos como las hormonas o enzimas contribuyendo a su vez en la
realizacin de algunos procesos vitales como la respiracin, la digestin y la
circulacin.
Al respecto, algunos de los minerales de mayor importancia en la nutricin
humana son: calcio, hierro, yodo, flor, zinc, fsforo y magnesio. De todos estos; el
calcio, el fsforo y el magnesio se consideran macronutrientes debido a que son
necesarios en grandes cantidades (mayor que100 mg/da), destinndose el 99% del
calcio que se consume a funciones esenciales en la formacin, desarrollo y
mantenimiento de los huesos y dientes, interviniendo de igual forma en la funcin
muscular, el estmulo nervioso, actividades enzimtica, y en el transporte del oxgeno.
As mismo, contribuye a la absorcin de otros minerales como es el caso del fsforo,
el cual se combina con el calcio en el tejido seo para dar lugar al fosfato de calcio,
sustancia dura que brinda rigidez al cuerpo.
De acuerdo con Velzquez (2006), los aportes nutricionales del calcio son
cruciales para toda persona en cualquier etapa de su vida, no obstante, la absorcin de
calcio se vuelve variable y por lo general bastante baja considerando que hay
compuestos como los fosfatos y oxalatos en los alimentos que reducen la absorcin
11
del calcio. En consecuencia, no es fcil establecer categricamente las necesidades

humanas de calcio, debido a que tambin existen variaciones considerables en las
prdidas de calcio de una a otra persona. En virtud, se tiene que las necesidades de
calcio son mayores durante el embarazo y en la etapa infantil, recomendndose como
niveles de consumo diario en nios desde 400 a 700 mg y en mujeres embarazadas y
madres lactantes desde 800 a 1000 mg.
Siguiendo este orden de ideas, es importante destacar que al ocurrir carencia
de calcio en los nios, es posible la manifestacin de osteoporosis y algunos
trastornos tpicos del raquitismo, mientras que en los adultos aparece la osteomalacia,
caracterizada por dolores seos y debilidad muscular. A raz de esto, cada da son
ms necesarios los suplementos o pastillas de calcio que contribuyan a equilibrar los
niveles de calcio en algunos organismos, siendo las dos formas principales de estos
suplementos comerciales el carbonato de calcio y el citrato de calcio. (Kelley, 2003).
Por otra parte, estos complementos o medicamentos que estn fabricados a
base de compuestos de calcio estn sujetos a la elaboracin industrial, sometida a su
vez a la dependencia de procesos y aditivos qumicos, a la demanda en el mercado
farmacutico que cada da aumenta, al poder de adquisicin de los afectados e incluso
a ciertos efectos secundarios en los pacientes que van desde molestias estomacales
leves acompaadas por eructos, gases y cefaleas, hasta efectos ms graves como
aumento de riego de clculo renal y del ritmo cardaco (Velzquez, 2006).
Todas estas razones, presentan la necesidad de desarrollar una alternativa
que permita la obtencin de nuevos suplementos de dicho mineral de una fuente
natural directa y sobretodo accesible que permitan minimizar los efectos secundarios
y la dependencia hacia los procesos qumicos mediante una va ecolgica,
presentando as a las cscaras de huevo, segn estudios previos, como la materia
prima ms indicada para dicho fin.
12
Tal como seala Luzardo (2006), la cscara de huevo est constituida en su

mayor parte por una matriz clcica con un entramado en cuya composicin estn
presentes pequeas cantidades de protenas y mucopolisacridos que rodean a un
componente mineral en el que el calcio es el elemento ms abundante y de mayor
importancia. Atendiendo a estas consideraciones, la extraccin de dicho mineral es
posible mediante procesos qumicos experimentales que implican valoraciones redox,
haciendo precipitar el calcio como oxalato de calcio. A partir de dicho fundamento, es
posible lograr cuantificar el contenido de calcio en las cscaras de huevo y
posteriormente procesar el mineral.
Finalmente, se presenta el siguiente proyecto de investigacin como una
alternativa ecolgica que permita cubrir las necesidades nutricionales con la
elaboracin de pastillas de calcio promoviendo la reutilizacin de un desecho
orgnico. Por consiguiente, a todo lo antes expuesto surgen las siguientes
interrogantes; mediante que procedimiento se pueden elaborar las pastillas de calcio
a partir de las cscaras de huevo?, una vez establecidos, resulta factible fsica y
econmicamente dicha alternativa?, qu importancia tiene la elaboracin de las
pastillas de calcio a partir de las cscaras de huevo? y finalmente, ser posible
extraer carbonato de calcio de las cscaras de huevo?.
13
Objetivos de la Investigacin
Objetivo General
Elaborar pastillas de calcio a partir de cscaras de huevo para suplemento
nutricional como alternativa ecolgica.
Objetivos Especficos
Estudiar la necesidad de la elaboracin de pastillas de calcio para
suplemento nutricional a partir de cscaras de huevo como alternativa ecolgica.
Plantear un procedimiento de elaboracin de pastillas de calcio a partir de
cscaras de huevo para suplemento nutricional como alternativa ecolgica.
Realizar el procedimiento de elaboracin de pastillas de calcio a partir de
Validar el procedimiento de elaboracin de pastillas de calcio a partir de
14
Justificacin
Segn Figueroa (2009) el calcio, el mineral ms comn en el cuerpo, juega
un papel esencial en la coagulacin sangunea, contraccin y dilatacin de los efectos
que la presin arterial, contraccin muscular, transmisin de impulsos nerviosos,
formacin de huesos y dientes. Es as como un nivel constante y equilibrado de calcio
se mantiene en el lquido y tejidos del cuerpo para que estos procesos vitales del
cuerpo funcionar de manera eficiente.
El consumo regular de suplementos naturales de calcio, junto con una dieta
adecuada y un estilo de vida saludable, podra ayudar a alcanzar una salud ptima
gracias a la nivelacin de los valores de dicho mineral en el organismo. El cuerpo se
merece lo mejor y est demostrado que es posible tratar problemas de salud de forma
natural. En contraste, los suplementos fabricados a base de compuestos de calcio
sinttico, comnmente contienen una mezcla de sustancias qumicas adicionales que
pueden dejar efectos secundarios dainos en el cuerpo con la posibilidad de
convertirse en algo serio a largo plazo. Aunado a esto, dichos complementos vienen
dispuestos a la dependencia de procesos industriales, a la demanda en el mercado
farmacutico y al poder de adquisicin de los afectados. (Williams, 2002)
De estas evidencias, se tiene como justificacin para la realizacin de este
proyecto de investigacin el aprovechamiento de una materia prima (cscara de
huevo), que es considerada un desecho natural, mediante un mtodo casero-ecolgico
para la elaboracin de un suplemento de calcio de fcil acceso a los consumidores
que as lo requieran y que a su vez . En relacin con las implicaciones, la elaboracin
de dichas pastillas permitira aportar un procedimiento que no dependa de los
procesos industriales o farmacuticos, contribuyendo a una mayor accesibilidad y
bajo costo.
15
De igual manera, esta investigacin puede ayudar a la industria del huevo a

liberarse ms fcilmente de sus residuos, al igual que la basura domstica, la cual en
muchas ocasiones genera contingencias y pasivos ambientales no previstos. La
utilizacin de la biomasa (cscara de huevo) se traduce en reciclaje y en la
disminucin de residuos, con esto se canaliza, por tanto, los excedentes agrcolas
alimentarios, permitiendo el aprovechamiento de la materia orgnica. As mismo
representa un beneficio econmico, dado que, su precio es menor en comparacin con
los complementos de calcio farmacuticos, disminuyendo a su vez la dependencia
externa del abastecimiento de este mercado.
16
CAPITULO II
MARCO TERICO
ANTECEDENTES
La revisin de los estudios previos de la investigacin permite fundamentar
el tema de estudio. A continuacin se presentan las investigaciones encontradas
alusivas a la temtica de estudio:
En primer lugar se destaca a Fernndez (2009) con el proyecto titulado El
calcio en la cscara del huevo: un compartimiento acelular compuesto de matriz
extracelular mineralizada. En el mismo se resalta que el conocimiento bsico de los
procesos de mineralizacin del calcio en la cscara del huevo no slo podr ser til
para la produccin comercial de huevos sino que eventualmente para la elaboracin
de productos de uso industrial segn los principios biolgicos. Dicho proyecto ofrece
informacin til y detallada sobre la caracterizacin de la cscara de huevo as como
las funciones del mineral calcio en el mismo.
Por otro lado, Bentez y Sarno (2010) desarrollan la tesis titualda

Determinacin de las caractersticas de una disolucin de cscara de huevo de
gallina en cido clorhdrico. Entre los objetivos se determinaron las caractersticas
de la disolucin de la cscara de huevo de gallina, dado al alto porcentaje de calcio,
luego de ser ciclada y adecuadamente mezclada con otros subproductos se recomend
que pudieran emplearse como complemento balanceado en acuicultura, como
fertilizante natural de suelos o bien para la industria farmacutica. Se trabaj con
cido clorhdrico (HCl) a diferentes concentraciones y temperaturas. El proyecto
17
aporta informacin valiosa sobre la solucin resultante al producir la digestin de las

cscaras de huevos en cido clorhdrico.
En tercer lugar se nombra a Gonzlez, M. (2010), con el proyecto titulado

Industrializacin de un subproducto alimenticio (cscara de huevo) para la obtencin
de citrato de calcio medicamentoso hacen uso de productos de desecho (cascarones
de huevo) en la preparacin de alimentos para el hombre y elaborar un producto a
base de citrato de calcio. La metodologa consisti en lavar las cscaras de huevo,
remocin de la membrana de queratina y secar. Se pesaron las cscaras de huevo, con
un resultado de 18 gramos; se trituraron y dejaron en digestin con jugo de limn. En
este proyecto no se realizaron pastillas pero la metodologa empleada deja claramente
una idea del procedimiento que se puede optimizar y aprovechar para el presente
proyecto de investigacin.
Valds, J (2011) en el Estudio de la cscara del huevo como valor agregado
para la salud humana y la produccin avcola hace referencia los beneficios de la
cscara de huevo para la salud y la produccin agraria. Desde un enfoque mdico
estudia la cscara de huevo por sus mltiples usos por la presencia de calcio,
involucrado en casi todas sus funciones metablicas. As mismo, el calcio inico
interviene directamente en la nutricin celular, favorece la creacin de nuevas clulas
y participa en las sntesis de las protenas. Los resultados de las investigaciones
consultadas para dicho proyecto, han sido aplicados para la elaboracin de alimentos
funcionales, de los cuales se han desarrollado, fabricado y distribuido sin que se haya
reportado algn efecto secundario tras consumo.
Para finalizar, Trelles (2012) en el trabajo de grado titulado Estudio de la
capacidad y utilidad de la cascara de huevo para la extraccin de calcio presenta un
procedimiento para la extraccin de calcio en las cascaras de huevo as como la
ratificacin de que el mismo se extiende como una alternativa ecolgica de bajo costo
18
y apta para sustituir complementos de dicho mineral. Mediante un procedimiento

trmico, el carbonato de calcio presente en las cascaras se convierte en oxido de
calcio, el cual entonces absorbe cualquier gas de propiedades acidas como el dixido
de carbono. Todos estos aspectos son de gran utilidad para el presente proyecto ya
que aportan las ideas y los lineamientos necesarios para la metodologa a realizar.
19
BASES TERICAS
Los Minerales
Segn Velzquez (2006), un mineral es una sustancia natural, homognea,
inorgnica, de composicin qumica definida (dentro de ciertos lmites) que posee
una disposicin ordenada de tomos de los elementos de que est compuesto, y esto
da como resultado el desarrollo de superficies planas conocidas como caras. Si el
mineral ha sido capaz de crecer sin interferencias, pueden generar formas geomtricas
caractersticas, conocidas como cristales.
Los minerales tienen gran importancia por sus mltiples aplicaciones en los
diversos campos de la actividad humana. La industria moderna depende directa o
indirectamente de los minerales; se usan para fabricar mltiples productos, desde
herramientas y ordenadores hasta rascacielos. Algunos minerales se utilizan
prcticamente tal como se extraen; por ejemplo el azufre, el talco, la sal de mesa, etc.
Otros, en cambio, deben ser sometidos a diversos procesos para obtener el producto
deseado, como el hierro, cobre, aluminio, estao, etc. Los minerales constituyen la
fuente de obtencin de los diferentes metales, base tecnolgica de la moderna
civilizacin.
Al respecto, de acuerdo con Quevedo (2008), no es sino en los procesos
qumicos y elctricos de nuestro organismo en donde los minerales resaltan como
fundamentales. Los mismos permiten al organismo desempear sus funciones, entre
las cuales est producir energa, crecer y curar. El organismo debe de mantener un
correcto equilibrio qumico, este equilibrio depende del nivel de los distintos
minerales del organismo y en especial de la proporcin entre algunos de ellos. El
nivel de cada mineral del organismo influye en todos los dems, de manera que si uno
est desequilibrad, todos los dems de afectan.
20
De igual forma, Challem (2010) resume las funciones de los minerales:

-
Forman parte de la estructura sea y dental (calcio, fsforo, magnesio, flor)
Permiten la entrada de sustancias a las clulas (la glucosa necesita del sodio
para poder ser aprovechada como fuente de energa a nivel celular).
Colaboran en procesos metablicos
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunolgico (zinc,

selenio, cobre).
Entre los elementos qumicos conocidos, solamente 26 se reconocen como

esenciales para la vida animal; sin embargo, en el momento actual slo son bien
conocidos las funciones y requerimientos de unos pocos, cumpliendo as los criterios
de ser esenciales, de tal forma que su carencia da lugar a alteraciones bioqumicas que
son reversibles con el aporte del nutriente deficitario. Algunos minerales
probablemente sean esenciales, no estando dilucidado su efecto. En el ser humano, el
peso de los minerales supone el 4-5% del peso corporal del individuo, la mitad del
porcentaje conformado por el calcio.
Clasificacin de los minerales segn la necesidad de consumo
Segn Devlin, (2004) los minerales se dividen en tres grupos:
macrominerales, microminerales y oligoelementos.
-
Macrominerales: son necesarios en grandes cantidades, tenemos el sodio,

potasio, calcio, fsforo, cloro y magnesio. Es necesario consumir ms de 100
miligramos al da.
Microminerales: su consumo deber ser inferior de 100 miligramos al da,

tenemos el hierro, zinc, cobre, yodo, flor y manganeso.
21
Oligoelementos: entre los oligoelementos estn el arsnico, boro, cromo,

selenio, nquel y vanadio, son de menor necesidad para el organismo pues slo
se necesita un microgramo al da.
El Calcio
Definicin
El calcio es un elemento qumico, de smbolo Ca y de nmero atmico 20.
Se encuentra en el medio interno de los organismos como ion calcio (Ca2+) o

formando parte de otras molculas; en algunos seres vivos se halla precipitado en
forma de esqueleto interno o externo. Los iones de calcio actan de cofactor en
muchas reacciones enzimticas, intervienen en el metabolismo del glucgeno, y junto
al potasio y el sodio regula la contraccin muscular. (Devlin, 2004).
En
este
mismo
orden
de
ideas,
en
2010,
el
Instituto
de
Medicina Estadounidense ha establecido un nivel mximo tolerable (UL) para el

aporte de calcio, registrados en la Cuadro N1:
Grupo de edad
UL
(mg/da)
1.000
1.500
2.500
3.000
3.000
2.500
2.000
3.000
Bebs, 06 meses
Bebs, 612 meses
Nios, 18 aos
Nios, 913 aos
Adolescentes, 1418 aos
Adultos, 1950 aos
Adultos, 51 aos en adelante
Embarazadas/Lactancia,
1418 aos
Embarazadas/Lactancia,
2.500
1950 aos
Fuente: Instituto de Medicina Estadounidense (2010)
Cuadro N1: Valores adecuados de calcio para consumir por da
22
Caractersticas
Entre las caractersticas principales del calcio se tienen que es un metal
alcalinotrreo, arde con llama roja formando xido de calcio. Las superficies
recientes son de color blanco plateado pero presenta un cambio fsico rpidamente,
cambiando a un color levemente amarilla expuestas al aire y en ltima instancia
grises o blancas por la formacin de hidrxido al reaccionar con la humedad
ambiental. Reacciona violentamente con el agua en su estado de metal (proveniente
de fbrica) para formar hidrxido Ca(OH)2 desprendiendo hidrgeno. De lo contrario
en su estado natural no reacciona con el H2O.
Importancia del calcio para el cuerpo humano
Para llevarse a cabo los continuos procesos en los que el calcio participa con
un importante rol qumico se deben mantener los niveles adecuados del mismo, para
eso, Challem (2010) seala que el metabolismo del calcio u homestasis del calcio es
el mecanismo por el cual el organismo mantiene los equilibrados niveles del mineral.
Es as como alteraciones en este metabolismo conducen a hipercalcemia o
hipocalcemia, que pueden tener importantes
Una vez regulado, el calcio acta como mediador intracelular cumpliendo
una funcin de segundo mensajero; por ejemplo, el ion Ca2+ interviene en la
contraccin
de
los msculos y
es
imprescindible
para
la coagulacin de
la sangre. Tambin est implicado en la regulacin de algunas enzimas quinasas que

realizan funciones de fosforilacin, por ejemplo la protena quinasa C (PKC), y
realiza unas funciones enzimticas similares a las del magnesio en procesos de
transferencia de fosfato (por ejemplo, la enzima fosfolipasa A2). Algunas de sus sales
son bastante insolubles, por ejemplo el sulfato (CaSO4), carbonato (CaCO3), oxalato,
etc. y forma parte de distintos biominerales.
23
En cuanto a su eliminacin, el rin filtra alrededor de 250 mmol/da, y

reabsorbe 245 mmol, lo que da una prdida total neta de aproximadamente 5 mmol/l.
Adems el rin metaboliza la vitamina D a la forma activa calcitriol, que es ms
efectiva en la absorcin intestinal. Ambos procesos estn estimulados por la
Parathormona (PTH). (Devlin, 2004).
Dficit en el organismo
Si el nivel sanguneo de calcio es inferior a 90 mg/L. surgen diversos
trastornos.
-
Desde el punto de vista seo: es un sntoma caracterstico en los estados de

raquitismo y osteomalacia, retraso en el crecimiento, osteoporosis y todos los
sntomas de descalcificacin.
Desde el punto de vista neuromuscular:
Tetania:
sensaciones
musculares
anormales
(hormigueos,
comezn,
entumecimiento). Los trastornos atribuidos a la tetania son varios.

Trastornos nerviosos: tendencia a la angustia, agresividad, insomnio, dolores
de cabeza; trastornos de las faneras (uas, cabellos).
Contracciones, a veces convulsiones, calambres, entre otros.
El dficit de calcio en los msculos lisos produce tendencia a la atona (por
ejemplo del estmago o vescula biliar).
En los tejidos musculares el calcio desempea distintos papeles: mientras que
en el msculo voluntario la adicin de calcio disminuye las contracciones, en
el msculo liso su presencia aumenta el nmero de las mismas.
En el tejido sanguneo, un nivel bajo de calcio se traduce en una deficiente
coagulacin de la sangre al impedirse el paso de tromboquinasa o el paso de
la protrombina a trombina.
24
Suplementos de calcio diettico

Los suplementos de calcio son usados para prevenir y tratar las deficiencias
de calcio. La mayora de expertos recomiendan que los
suplementos deben ser
tomados con las comidas y no ms de 600 mg deben ser ingeridos al mismo tiempo,
debido a que el porcentaje de calcio absorbido disminuye a medida que la cantidad de
calcio en el suplemento aumenta.
Tipos de suplementos de calcio
Las dos formas principales de suplementos de calcio en la dieta son carbonato
de calcio y citrato de calcio. El fosfato de calcio es menos comn.
Carbonato de calcio: Los productos anticidos de venta libre, como Tums y

Rolaids contienen carbonato de calcio. Estas fuentes de carbonato clcico no
cuestan mucho. Cada pldora o masticada suministra de 200 a 400 mg de
calcio.
Citrato de calcio: sta es una forma ms costosa del suplemento. Se absorbe

bien con el estmago vaco o lleno. Las personas con niveles bajos de cido
gstrico (una afeccin que es ms comn en personas de ms de 50 aos de
edad) absorben el citrato de calcio ms fcilmente que el carbonato de calcio.
De estos dos, el Carbonato de calcio es el ms comn y extenso suplemento

utilizado, debe ser ingerido con las comidas. La absorcin de este componente es
similar a la absorcin del calcio en la leche. La mayora de personas digieren de
manera ptima
este
suplemento, algunas llegan a desarrollar problemas
gastrointestinales o gases. El carbonato de calcio es 40% calcio elemental (1000 mg

aportan 400 mg). Es ms fcilmente digerido y absorbido el carbonato de calcio si se
ingiere con el estomago vaco y causa menos constipacin y gases que el carbonato.
Tambin tiene menor riesgo a favorecer la formacin de clculos renales. El citrato es
25
cerca de 21% calcio elemental (1000 mg aportan 210 mg de calcio). Otros

suplementos o pastillas usadas son las de fosfato de calcio y lactato de calcio.
Cscara de huevo
El trmino cscara de huevo es empleado para designar a la parte dura
externa de un huevo, as como otros huevos con partes exteriores no-duras: como
pueden ser las huevas de los pescados. Es una parte comestible que slo se ingiere
tras un tratamiento qumico, por ejemplo las cscaras de los huevos encurtidos suelen
poder comerse debido a su accin en un medio cido (vinagre) que las ha ablandado.
El cascarn es blanco, amarillento o rojizo y granuloso en mayor o menor
grado y est formado por carbonato de calcio (94%), carbonato de magnesio (1,3%)
fosfato de calcio (0,8%) y agua. As, 100 gramos de cascarn contienen cerca de 47
gramos de calcio puro, que puede utilizarse como un valioso complemento cuando la
dieta es pobre de leche. La cara interna del cascarn est cubierta por dos membranas
muy delgadas, la externa y la interna, separadas en mayor o en menor grado en el
extremo redondeado del huevo, en donde forma la cmara de aire al evaporarse el
agua de la clara. Las membranas estn formadas principalmente, por queratina que no
se digiere en condiciones ordinarias, por eso se quitan las membranas cuando se lavan
los cascarones que se van a moler y a cernir. (Williams, 2007).
La cscara supone entre un 10% y un 15% del peso total de un huevo. La
estructura material de una cscara de huevo suele variar segn las especies, se puede
decir que es una matriz de protena alineada con cristales minerales, por regla
general calcio en compuestos qumicos como el carbonato clcico. El calcio de los
huevos procede de una sedimentacin, no existen clulas en las aves que generen el
calcio de la cscara. Los huevos con cscara ms dura estn ms mineralizados que
los de cscara ms dbil o frgil. (Devlin, 2004).
26
Fuente: Devlin (2004)

Imagen N1: Corte transversal del huevo y sus partes
En este mismo orden de ideas, toda la superficie de la cscara, incluso los
mismos poros, se encuentra recubierta por una cutcula que est formada
principalmente por protenas (90%) y cantidades de lpidos y carbohidratos. La
principal funcin de esta pelcula de mucina consiste en cerrar los poros, formando
una barrera fsica contra la penetracin de microorganismos. Tambin evita la prdida
de agua y da un aspecto brillante al huevo.
Asimismo, segn Devlin (2012), las membranas que recubren el interior de
la cscara son dos: membrana testcea interna y externa. Ambas rodean el albumen y
proporcionan proteccin contra la penetracin bacteriana. Las membranas testceas
se encuentran fuertemente pegadas entre s cuando el huevo es puesto por la gallina.
Poco tiempo despus de la puesta, debido a la contraccin del volumen del contenido
del interior del huevo al enfriarse penetra aire en el polo grueso. (Ver Imagen N1).
27
GLOSARIO DE TRMINOS BSICOS

Absorcin: en farmacologa, se define como el movimiento de una droga o
medicamento hacia el torrente sanguneo.
Carbonato de calcio: compuesto qumico, de frmula CaCO3. Es una sustancia muy
abundante en la naturaleza, formando rocas, como componente principal, en todas
partes del mundo y es el principal componente de conchas y esqueletos de muchos
organismos (p.ej. moluscos,corales) o de las cscaras de huevo. Es la causa principal
del agua dura.
Cofactor: componente no proteico, termoestable y de baja masa molecular, necesario
para la accin de una enzima. El cofactor se une a una estructura proteica denominada
apoenzima, y a este complejo se le denomina holoenzima, la holoenzima es el
complejo apoenzima-cofactor.
Farmacia: ciencia y prctica de la preparacin, conservacin, presentacin y
dispensacin de medicamentos; tambin es el lugar donde se preparan, dispensan y
venden los productos medicinales.
Fosfolipasa: son una clase de enzimas que hidrolizan los enlaces ster presentes en
los fosfolpidos.
Fosfolpidos: tipo de lpidos anfipticos compuestos por una molcula de glicerol, a la
que se unen dos cidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. El fosfato se
une mediante un enlace fosfodister a otro grupo de tomos, que generalmente
contienen nitrgeno, como colina, serinao etanolamina y muchas veces posee una
carga elctrica.
Hemostasis: conjunto de mecanismos aptos para detener los procesos hemorrgicos;
en otras palabras, es la capacidad que tiene un organismo de hacer que la sangre en
estado lquido permanezca en los vasos sanguneos.
28
Hipercalcemia: trastorno hidroelectroltico que consiste en la elevacin de los

niveles de calcio plasmtico por encima de 10.5 mg/dL. La hipercalcemia puede
producir trastornos del ritmo cardaco, as como un aumento en la produccin
de gastrina y lceras ppticas.
Membrana
lipdica:
membrana
delgada
formada
por
dos
capas
de molculas de lpidos. Estas membranas son lminas planas que forman una barrera
continua y delimitan las clulas.
Nutricin: es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el
equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro-sistmico.
Nutriente: producto qumico procedente del exterior de la clula y que sta necesita
para realizar sus funciones vitales. ste es tomado por la clula y transformado en
constituyente celular a travs de un proceso metablico de biosntesis
llamadoanabolismo o bien es degradado para la obtencin de otras molculas y de
energa.
xido de calcio: trmino que designa todas las formas fsicas en las que pueden
aparecer el xido de calcio (CaO) y el xido de calcio y magnesio (CaMgO2),
denominados tambin, cal viva y doloma calcinada respectivamente.
Queratina: protena con estructura fibrosa, muy rica en azufre, que constituye el
componente principal que forman las capas ms externas de la epidermis de
los vertebrados y de otros rganos derivados como las uas y el pelo.
Tromboquinasa: enzima que participa en el proceso de coagulacin de la sangre y es
esencial en el mantenimiento de la hemostasis ya que transforma la protrombina
inactiva en trombina activa.
29
CAPITULO III
MARCO METODOLGICO
Naturaleza de la Investigacin
De acuerdo al propsito que persigue, este trabajo se ubica en la modalidad de
un proyecto factible, por cuanto se centra en la propuesta de una alternativa ecolgica
para la produccin de pastillas de calcio a partir de cscara de huevo que permitan
disminuir la dependencia de los suplementos farmacuticos. Segn Sabino (2008), el
proyecto factible se refiere a la elaboracin de una propuesta de un modelo operativo
viable, o una solucin posible a un problema de tipo prctico, para satisfacer las
necesidades de un colectivo determinado, sea instituciones, grupos sociales que puede
referirse de igual forma a la formulacin de polticas, programas, tecnologas,
mtodos o procesos.
Las ideas expuestas anteriormente afirman que las investigaciones de tipo
proyecto factible deben de tener un apoyo ya sea de tipo documental, de campo o una
modalidad que los incluya a ambos. En consecuencia se ubica tambin en la
investigacin de campo, definida por UPEL (2009) como el anlisis sistemtico de
problemas en la realidad, con el propsito bien sea de describirlos, interpretarlos,
entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causas y efectos o
predecir su ocurrencia, haciendo uso de mtodos caractersticos de cualquiera de los
paradigmas o enfoques de investigacin conocidos o en desarrollo.
En este orden de ideas, el presente estudio se encuentra enmarcado de acuerdo
a diversos criterios; por un lado, segn el propsito de la investigacin, se considera
aplicado, dado que se dirige al uso inmediato del conocimiento y no al desarrollo de
la teora, produciendo conocimientos dirigidos a la solucin de problemas prcticos
30
(Farci y Ruiz, 2009). En tal sentido, se busca cubrir las necesidades nutricionales con
la elaboracin de pastillas de calcio promoviendo la reutilizacin de un desecho
orgnico (cscara de huevo) como una alternativa ecolgica.
Variable
Considerando que las variables se clasifican de acuerdo al nivel de medicin,
siendo (a) variables cuantitativas y (b) variables cualitativas, a la presente
investigacin se denota como variable cuantitativa la elaboracin de las pastillas de
calcio a partir de cscaras de huevo, siendo dicha materia orgnica el sujeto a
procesar. A partir de dicha informacin es posible la elaboracin de la propuesta.
(Sabino, 2008).
Definicin conceptual de la variable
Definida como la elaboracin de pastillas de calcio a partir de cscaras de

huevo como suplemento nutricional dentro de una alternativa ecolgica.
Definicin operacional
Dicha definicin se sita en la necesidad de elaborar un suplemento

nutricional y natural de calcio a base de materia orgnica (cscara de huevo).
31
Variable
Necesidad de
elaborar pastillas
Dimensin
Nutricin y
Indicador
-
Salud
de calcio a partir
Importancia biolgica del

calcio
Proceso microsistmico
Consumo de suplementos
tems
1,2
3,4,5
de cscaras de
huevo para
Farmacia
de calcio
suplemento
8,9,10
nutricional como
alternativa
6,7
Ecologa
Proyeccin ecolgica del

proyecto
ecolgica
Cuadro N2: Operacionalizacin de la variable en estudio
Poblacin y Muestra
Se entiende por poblacin el "conjunto finito o infinito de personas o
elementos con caractersticas comunes, para los cuales sern extensivas las
conclusiones de la investigacin. sta queda limitada por el problema y por los
objetivos del estudio" (Sampieri, 2006). En tal sentido, la poblacin es la totalidad de
los elementos que conforman el conjunto de unidades de observacin que se
consideran en el estudio. Por lo tanto, la poblacin objeto del estudio se circunscribe
a la poblacin que consume suplementos de calcio para dieta nutricional.
De igual forma, se entiende como muestra al subgrupo de la poblacin
siguiendo algn mtodo de muestreo, con el cual se realizaran las observaciones y se
recogen los datos. Establece tambin dos ramas: las muestras no probabilsticas y las
muestras probabilsticas. En las muestras no probabilsticas o dirigidas, la eleccin
de los elementos no dependen de la probabilidad, sino de causas relacionadas con las
caractersticas de la investigacin o de quien hace la muestra, es decir, suponen un
procedimiento de seleccin informal seleccionando sujetos tpicos que sean casos
representativos de la poblacin determinada.
32
Como consecuencia de lo anteriormente expuesto, se clasifica la muestra del

presente proyecto como una muestra no probabilstica intencional en la que se eligen
un grupo de treinta personas que consumen suplementos de calcio para dieta
nutricional, segn Sampieri (2006).
Fases del Proyecto
En el desarrollo del presente trabajo investigativo, se tomarn en cuenta tres
fases, las cuales son: (a) diagnstico, (b) elaboracin y (c) validacin, en la
elaboracin de pastillas de calcio a partir de cscaras de huevo para suplemento
nutricional como alternativa ecolgica.
1.
Fase I Diagnstico: mediante la aplicacin de un instrumento en

relacin con la elaboracin de pastillas de calcio a partir de cscaras de
huevo para suplemento nutricional como alternativa ecolgica, se
diagnostic la necesidad ante la situacin de demanda de los
suplementos nutricionales industrializados y los efectos secundarios que
estos generan. (Ver Anexo A).
2.
Fase II Elaboracin: luego de realizar el diagnstico y la factibilidad

del proyecto, se procedi a realizar el objetivo de la investigacin,
comprendida en la elaboracin de pastillas de calcio a partir de cscaras
de huevo para suplemento nutricional como alternativa ecolgica.
3.
Fase III Validacin: de acuerdo al anlisis realizado durante la fase

diagnostica de necesidades detectadas sobre la alternativa ecolgica para
elaborar pastillas de calcio a partir de cscaras de huevo, se procedi a
realizar la validacin de producto obtenido mediante la prueba de
biodisponibilidad de la tableta de calcio, para demostrar la presencia de
calcio en la pastilla elaborada y su adecuada absorcin, comparando a su
vez con un producto comercial.
33
Fase I. Diagnstico
Tcnicas Para la Recoleccin de Datos
La tcnica de recoleccin de datos se lleva a cabo por medio de un
instrumento, tipo cuestionario, dado que Sabino (2009) seala la versatilidad de este
tipo de instrumento permite manejar de forma multilateral los ejes de recoleccin de
informacin, por consiguiente, la aplicacin de dicho instrumento le permite a la
poblacin seleccionada emitir una opinin determinada en cuanto al anlisis del
contenido.
En resumen, las tcnicas para la recoleccin de toda la informacin necesaria
para el desarrollo de esta investigacin son las siguientes:
Revisin documental: es una tcnica de revisin y de registro de documentos

que fundamenta el propsito de la investigacin y permite el desarrollo del
marco terico, que se inscribe en el tipo de investigacin exploratoria,
descriptiva, etnogrfica, teora fundamental, pero que aborda todo paradigma
investigativo (cuantitativo y cualitativo) por cuanto hace aportes al marco
terico. Se busca por medio de esta tcnica investigativa estar actualizado en
el tema sobre la reutilizacin de las cscaras de huevos para extraccin de
calcio y elaboracin de pastillas por medio de mtodos naturales.
Observacin directa (de campo): mediante la misma se busc una visin

ms clara de la investigacin y se determina la situacin real. Como
instrumento se emplear una gua de registro durante el procedimiento
ejecutado para la elaboracin de las pastillas de calcio a partir de las cscaras
de huevo.
Encuesta: esta tcnica permiti abordar el diagnstico, tipo cuestionario,

dado que Sabino (2008) seala la versatilidad de este tipo de instrumento
permite manejar de forma multilateral los ejes de recoleccin de
informacin, por consiguiente, la aplicacin de dicho instrumento le permite
34
a la poblacin seleccionada emitir una opinin determinada en cuanto al

anlisis del contenido.
En efecto, el instrumento est constituido por una serie de tems,
presentados en forma de afirmaciones, las cuales el individuo puede responder
seleccionando alguna de las alternativas propuestas con la finalidad de recabar
informacin de cada una de las dimensiones de la variable en estudio. Dichas
respuestas pueden generarse a partir de observacin directa, encuestas o
entrevistas.
Igualmente, dicho instrumento est estructurado en dos partes; la primera,
est destinada a recabar la informacin personal del individuo que conteste la
encuesta, y la segunda, donde se encuentra el cuadro con los diferentes tems
de las dimensiones en estudio.
Asimismo, cada respuesta se evala empleando la Escala Likert,
definindose como una escala que mide actitudes o predisposiciones
individuales en contextos sociales particulares, siendo una escala sumada
debido a que la puntuacin de cada unidad de anlisis se obtiene mediante la
sumatoria de las respuestas obtenidas en cada tem (vila, 2007).
En contraste, en esta investigacin cada individuo selecciona alguna de las
alternativas que puede incluir las categoras:
1.
Muy Necesario.
2.
Necesario.
3.
Moderadamente Necesario.
4.
Poco Necesario.
5.
Muy poco Necesario.
35
Validez y Confiabilidad del Instrumento

La validez de un instrumento, segn Hernndez (2009), se refiere al
grado en que un instrumento realmente mide la variable que pretende medir. A partir
de lo sealado por el autor, en la presente investigacin la validez del instrumento se
determina a travs del criterio de expertos; quienes emitirn un juicio claro y preciso
acerca de los aspectos categorizados en los tems, en cuanto a pertinencia, redaccin y
vinculacin con las variables, tomando en consideracin el nivel de conocimiento,
preparacin acadmica y experiencia de cada uno de ellos en esta rea.
Por otro lado, en relacin a la confiabilidad, antes de aplicar el
instrumento a la muestra de estudio se debe determinar cuan confiable es el mismo,
definindose como el grado en el que su aplicacin repetida al mismo sujeto u objeto
produce resultados iguales (Lpez, 2010). De esta manera, se debe aplicar una
prueba piloto a un nmero de sujetos que posean caractersticas similares a las de los
sujetos en estudio; luego, los resultados obtenidos se procesan con la aplicacin
Microsoft Excel para Windows.
En tal sentido, el procedimiento que se utiliza para tal fin es el ndice de
Confiabilidad del Alpha de Cronbach que, puede interpretarse como la correlacin
existente entre una escala y cualquier otra posible que contuviese el mismo nmero
de tems y que pudiera construirse a partir del universo hipottico de variables que
pueden medir lo mismo. Su valor puede variar entre cero y uno, si bien es posible la
existencia de valores negativos, lo que indicara que en la escala hay algunos tems
que miden lo opuesto a lo que miden los dems (Loo, 2001).
Es importante destacar que, cuanto ms cercano est el valor del Alpha de
Cronbach a 1, mayor es la consistencia interna de los tems que componen el
instrumento de medida. Para su clculo se utilizara la siguiente frmula:
(1)
36
Donde:
es la varianza del tem i,

es la varianza de la suma de todos los tems y
K es el nmero de preguntas o tems.
Por tanto, en el presente proyecto, se opta por interpretar la siguiente

escala segn Ruiz (1997), quien indica que:
Rango
Escala
0,81 a 1,00
Muy alta
0,61 a O,80
Alta
0,41 a 0,60
Moderada
0,21 a 0,40
Baja
0,01 a 0,20
Muy Baja
Ruiz (2009)
Cuadro N3: Escala de Evaluacin

Ahora bien, para poder calcular la fiabilidad de un test, este debe cumplir
con dos requisitos previos:
1. Estar formado por un conjunto de tems que se combinan aditivamente
para hallar una puntuacin global (esto es, la puntuaciones se suman y arrojan un total
el cual se interpreta).
2. Todos los tems miden la caracterstica deseada en la misma direccin. Es
decir, los tems de cada una de las escalas tienen el mismo sentido de respuesta (a
mayor puntuacin, ms ansiedad).
37
Fase II. Elaboracin

Procedimiento Experimental
Vaciado del huevo
Pre-extraccin del
polvo. Colocar en
una bandeja
Introducir en horno
a 110F durante una
hora y media
Separar los huevos

vaciados (mayor
orden)
Dejar secar por un

da
Triturar en una bolsa

de plstico. Tamizar
para separar
partculas finas.
Limpieza de los
cascarones de huevo
Retirar membrana
del cscarn
Elaborar las pastillas

con el polvo (usar
capsulas)
Figura N2. Procedimiento Experimental Para Elaboracin de Pastillas de Calcio
Recursos
La ejecucin de esta investigacin requiri del uso de recursos humanos,
materiales y econmicos.
Recursos Humanos
Se cont con el apoyo y orientacin de tutora especialista del Departamento
de Ingeniera Qumica UNEXPO V/R, y tutora metodolgico para aportar
recomendaciones en las fases del proyecto.
38
Recursos Econmicos
Este trabajo forma parte de los proyectos propuestos como requisito
acadmico en el Colegio Andrs Eloy Blanco financiado por las autoras del mismo,
en la compra de algunos materiales.
Recursos Materiales
Cscaras de huevo de gallina
3 recipientes limpios
1 Bandeja para horno
Horno
Colador
Paito de limpieza
Agua y vinagre comercial
Bolsas de plstico nuevas
Moldes o cpsulas
Balanza
Vasos de vidrio
Asimismo, se utilizaron herramientas computacionales como MICROSOFTWORD y MICROSOFT-EXCEL, para realizar los clculos referentes a la estadstica
descriptiva, elaboracin de diagramas de flujo, la trascripcin y presentacin de
resultados.
Fase III. Validacin
La validacin es el proceso de garantizar que un producto cumple con los
requisitos, confirma que refleja las exigencias especificados para cada caso concreto,
garantizando que se desarroll correctamente. En otras palabras, la validacin
confirma que el producto final se ajustar al uso pretendido. (Hernndez, 2009).
39
Por otra parte, segn Gmez (2010), las circunstancias de utilizacin para la
validacin pueden ser simuladas empleando otro producto del mercado como patrn
de comparacin. A raz de lo cual, es posible simular las condiciones cidas del
estmago en un vaso con agua tibia y una cucharada de vinagre, aplicando la prueba
de biodisponibilidad de la pastilla de calcio, para demostrar la presencia de calcio y
su adecuada absorcin por el cuerpo, comparando a su vez con
un producto
comercial.
En la prctica todos los calcios de marcas comerciales que vienen en
cpsulas se disuelven en un tiempo no mayor a treinta (30) minutos. Si se disuelve en
un tiempo mayor a ste, entonces se descarta, debido a que indica que no ser
absorbido el calcio por el tracto digestivo y se estara excretando sin que tenga tiempo
suficiente de actuar para cumplir con el objetivo para el cual est siendo tomado.
(Devlin, 2004).
Instrumentos para el anlisis de resultados
Inicialmente, para el anlisis de datos e interpretacin de resultados, la

tcnica que se utilizar en la presente investigacin, ser el anlisis cualitativo y
cuantitativo considerando que es un proyecto de investigacin basado en la
elaboracin de una propuesta, en donde la mayor parte de los resultados se ajustan a
la revisin documental, a las necesidades del proceso y a los criterios del
procedimiento experimental para el trabajo de elaboracin de las pastillas.
40
CAPTULO IV
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
El anlisis de los resultados es la fase del proyecto de investigacin donde

se interpreta los resultados obtenidos en la aplicacin del instrumento, con el fin de
sintetizar y comparar las observaciones y el producto obtenido, de forma tal que sea
posible proporcionar una respuesta a las interrogantes de la investigacin (Farci y
Ruiz, 2009).
Atendiendo a estas consideraciones, en el presente captulo se analizan e
interpretan los resultados obtenidos del instrumento, el cual est estructurado en un
formato tipo Escala Likert y constituido por 10 tems, aplicado en la fase I de la
metodologa para cumplir con el primer objetivo especfico relacionado con el estudio
de la necesidad de elaborar pastillas de calcio a partir de cscaras de huevo para
suplemento nutricional como alternativa ecolgica. Cabe destacar que, la encuesta fue
aplicada a 30 personas escogidas de forma aleatoria pero que cumplen con el
consumo constante de suplementos de calcio, con el fin de conseguir la informacin
solicitada.
Por ltimo, los resultados obtenidos fueron ordenados de acuerdo a las
fases descritas en el marco metodolgico. En el caso de los resultados estadsticos,
estos fueron procesados a travs de la estadstica descriptiva, mediante una tabla de
frecuencias y porcentajes, lo cual permiti representar dichos resultados a travs
grficos porcentuales.
Confiabilidad del instrumento segn el ndice Alpha de Cronbach
Gonzlez (2012) seala que el Alfa de Cronbach no deja de ser una media
ponderada de las correlaciones entre las variables (o tems) que forman parte de la
41
escala. Puede calcularse de dos formas: a partir de las varianzas o de las correlaciones
de los tems, sin embargo, ambas frmulas son versiones de la misma y que pueden
deducirse la una de la otra.
Para el anlisis de confiabilidad del instrumento aplicado se procedi a
calcular el ndice a partir de las varianzas, procesando los datos en Excel, registrando
a continuacin los valores de las varianzas, media aritmtica, desviacin estndar y
coeficiente de variacin en los Cuadros N4 y N5.
tems
Varianza
1,28850575
0,55747126
0,60344828
1,9954023
0,25747126
0,57931034
0,89195402
0,51034483
1,36091954
10
1,21954023
Cuadro N4. Varianza para los tems del instrumento aplicado

Media Aritmtica
4,03333333
Desviacin Estndar ()
0,92694407
Coeficiente de Variacin
22,9820843%
Cuadro N5. Media aritmtica, desviacin estndar y coeficiente de

variacin
42
Segn Loo (2001), la desviacin estndar es una medida de variabilidad que

toma en cuenta la dispersin de los valores de los datos respecto a su media, por lo
tanto cuanto ms pequea es una desviacin menos dispersa es la distribucin, porque
se aleja menos de la media. Mientras que, el coeficiente de variacin es una medida
de dispersin que seala qu tan grande es la magnitud de la desviacin estndar
respecto a la media del conjunto de datos que se examina. A diferencia de otras
medidas de variabilidad, el coeficiente de variacin mide la dispersin en trminos de
porcentaje y no en unidades de medida.
De esta manera, segn los datos del Cuadro N5 para un coeficiente de
22,98% se concluye que los datos arrojados presentan una dispersin aceptable para
la toma de decisiones a partir del instrumento aplicado con una desviacin de
0,92694407 en relacin a la media aritmtica. Posteriormente, para sustituir los
valores en la ecuacin (1) del marco metodolgico, se calcularon, segn Cuadro N4
los valores
K: Nmero de tems
: Varianza del tem i
: Varianza de la suma de todos los
10
9,26436782
16,2298851
tems
Cuadro N6: Valores para clculo de Alfa de Cronbach
Realizado el clculo correspondiente, se obtuvo que un ndice Alfa de
Cronbach de 0.48 para el instrumento aplicado. De acuerdo con la Escala de
Evaluacin (Cuadro N2) se identifica al instrumento en una confiabilidad
moderada.
Como explicacin a lo anterior se tiene que la descripcin resultante de los
tems es resumida con el trmino homogeneidad moderada, la cual es el grado en que
43
un instrumento mide un solo factor. Ms precisamente, mientras ms homogneos

sean los tems, mayor ser el valor de la consistencia interna para un nmero dado de
tems (Magnusson, 2008), en este caso para un total de 10 tems que miden la
necesidad de elaborar pastillas de calcio a partir de cscaras de huevo para
suplemento nutricional como alternativa ecolgica. Sin embargo, es posible que
factores como tiempo, tamao de la encuesta u objetividad del proceso para asignar
puntuaciones pudieron influir durante la aplicacin del instrumento (Loo, 2001),
arrojando un valor no mayor a 0.48.
44
Fase I. Diagnstico
Resultados estadsticos provenientes del instrumento aplicado
En esta parte se presentan los resultados obtenidos del instrumento aplicado
(cuestionario) a la muestra de treinta (30) personas que consumen suplementos de
calcio con el fin de conocer sobre las necesidades de dicho producto. Es importante
recordar que los tems de la encuesta responden a las dimensiones e indicadores del
Cuadro N2 del marco metodolgico.
Dimensin Nutricin y Salud
En primer lugar se considera que el calcio es el mineral con mayor presencia
en el organismo y el cuarto componente del cuerpo despus del agua, las protenas y
las grasas. El calcio corporal total, se aproxima a los 1200 gramos, lo que es
equivalente a decir 1,5 a 2% de nuestro peso corporal. Asimismo, tanto su carencia
como su exceso son perjudiciales para la salud, ya que participa en la coagulacin, en
la correcta permeabilidad de las membranas y a su vez adquiere fundamental
importancia como regulador nervioso y neuromuscular, modulando la contraccin
muscular. (Challen, 2010).
En base a dichas consideraciones, se presenta la dimensin nutricin y salud
en el instrumento aplicado a fin de estudiar y considerar las necesidades de la
poblacin que consume suplementos de calcio dentro de tales reas para la
elaboracin de las pastillas. A raz de lo cual se destinaron dos indicadores: (1)
importancia biolgica del calcio y (2) proceso microsistmico.
Indicador: Importancia Biolgica del Calcio

En la grfica N1 se observa la distribucin porcentual para el tem N1 del
instrumento aplicado, en el que se expone la necesidad de considerar la importancia
de los aportes nutricionales del calcio en el organismo. Detallando un 70% de
consideracin muy necesaria por el grupo de personas de la muestra, seguido de un
45
20% como necesario, 3% poco necesario y 7% muy poco necesario. Se concluye, que
es de gran importancia resaltar los aportes del mineral calcio sealados en el captulo
II de la presente investigacin para justificar la elaboracin de las pastillas de calcio.
0% 3%
7%
Muy necesario
20%
Necesario
70%
Moderadamente Necesario
Poco Necesario
Muy Poco Necesario
Grfico N1. Distribucin porcentual de las respuestas obtenidas por

encuesta aplicada para el tem 1
En cuanto al tem 2, en el que se seala la necesidad de estudiar las
propiedades del calcio para fundamentar su importancia en las actividades biolgicas
se representa la distribucin de los porcentajes en la siguiente grfica:
0%
20%
0%
37%
Muy necesario
Necesario
43%
Poco Necesario
Muy Poco Necesario
Grfico N2. Distribucin porcentual de las respuestas obtenidas por encuesta

aplicada para el tem 2
Respecto a lo mostrado, un cuarenta y tres por ciento (43%) de los
encuestados considera necesaria la solucin de estudiar las propiedades del calcio
46
para fundamentar su importancia en las actividades biolgicas. No obstante, el resto

de los porcentajes se distribuyen hasta abarcar la opcin muy necesario y poco
necesario, lo cual, en relacin con los otros tems de este mismo indicador, seala
una menor urgencia en cuanto a dicho estudio. Esto se explica porque es ms
importante los aportes del calcio ms que las propiedades qumicas del mismo para la
elaboracin de las pastillas.
Indicador: Proceso Microsistmico
En este mismo orden de ideas para el indicador proceso microsistmico se
presenta en el grfico N3 la distribucin porcentual para considerar la necesidad de
conocer los niveles apropiados de calcio requeridos por el cuerpo humano.
3% 0%
7%
Muy necesario
27%
Necesario
63%
Poco Necesario
Muy Poco Necesario

Con lo anterior expuesto, se define que un sesenta y tres por ciento (63%) de
las personas seleccionadas presentaron una alta necesidad en cuanto a la importancia
de los niveles adecuados de consumo de calcio por el organismo humano, un veinte y
siete por ciento (27%) consideran que es necesario, un siete por ciento (7%) reflejan
que es moderadamente necesario y tres por ciento (3%), muy poco necesario.
47
En referencia a la grfica N4, se muestra la distribucin porcentual de las

respuestas obtenidas por el grupo de expertos seleccionados aleatoriamente en
relacin al tem 4 que expresa la necesidad de extender la investigacin a otros
aspectos relacionados con los micronutrientes hierro y el fsforo para compararlo con
el calcio.
27%
10%
Muy necesario
Necesario
43%
17%
3%
Poco Necesario
Muy Poco Necesario

Se observa que los nmeros descritos en la grfica N7 indican que un
cuarenta y tres por ciento (43%) de los encuestados consideran que es necesario
extender la investigacin a otros aspectos relacionados con los micronutrientes hierro
y el fsforo para compararlo con el calcio; por otro lado, un diecisiete por ciento
(17%) indican que es moderadamente necesario y, un tres por ciento (3%) reflejan
que es poco necesario.
En base lo anterior, vale mencionar, en contraste con el resto de los tems, en
este la distribucin porcentual abarco todas las opciones ubicando no tan necesario el
estudio en el hierro y fsforo. Sin embargo, puede ser sealado como una
recomendacin para trabajos futuros en cuanto a los procesos metablicos del calcio
en el organismo.
Segn Espinoza (2009), la presencia de calcio reduce la absorcin
del hierro de la mayora de los suplementos y fuentes alimentarias diferentes a la
48
carne. No obstante, no se ha demostrado que el consumo de calcio durante un tiempo

de hasta doce (12) semanas cambie el estado nutricional del hierro, probablemente
debido a un aumento compensatorio de la absorcin del hierro. Las personas que
toman suplementos de hierro deberan hacerlo dos horas antes de ingerir alimentos o
suplementos ricos en calcio para lograr as la mxima absorcin del hierro.
Finalmente, dentro de la dimensin nutricin y salud, se muestra la

distribucin porcentual en el grfico N5 para identificar las consecuencias del dficit
de calcio en el organismo humano, con un cincuenta y cinco por ciento (55%) para la
evaluacin muy necesario.
0%
0%
0%
Muy necesario
45%
55%
Necesario
Poco Necesario
Muy Poco Necesario

Dimensin Farmacia
En base a lo dicho en el anlisis del tem 3, las necesidades de calcio para un
adulto deben ser superiores a los 800 mg/da. En otro aspecto, se sabe que la leche y
sus derivados son la mejor alternativa, donde el contenido de calcio de 1 taza de leche
es de 250 mg. Ahora bien, una comida habitual excluyendo los lcteos, aporta entre
100 a 200 mg de calcio al da. Existe entonces la probabilidad de un dficit que se
har necesario suplir. Es por esto que desde el punto de vista farmacutico el calcio
49
puede ser adquirido en forma de compuesto en pastillas. Un compuesto es una

sustancia que contiene ms de un ingrediente. (Colmenrez, 2009).
Sobre dichas consideraciones se abarca la dimensin farmacia por medio del
indicador: suplementos de calcio, a fin de conocer las necesidades que tiene la
muestra de personas encuestadas respecto al producto. De igual forma se estudian los
efectos secundarios y la demanda comercial como factores que afectan su consumo.
Indicador: Consumo de Suplementos de Calcio
Se observa en el grfico N6 la distribucin porcentual de las respuestas
obtenidas por encuesta aplicada para el tem 6 para la necesidad de considerar la
demanda farmacutica de los suplementos de calcio comerciales, con un cincuenta
por ciento (50%) de inters sobre treinta por ciento (30%) como necesario.
3% 0%
17%
Muy necesario
30%
Necesario
50%
Poco Necesario
Muy Poco Necesario

La baja actividad en el sector de productos frmacos en el pas se refleja en
el bajo consumo de medicinas, lo cual deja al descubierto un potencial
de demanda interna falto de desarrollo. A esto no escapan los suplementos de calcio
comerciales, que en la mayora de las ocasiones presentan elevados precios lo cual
50
dificulta su adquisicin, lo que justifica an ms la elaboracin a partir de un mtodo

natural. (Acua, 2010).
Complementando dicha justificacin, los resultados obtenidos de la

distribucin porcentual expresada en el grfico N7, que representan la necesidad de
considerar la manifestacin generalizada de los efectos secundarios tras el consumo
de los suplementos de calcio comerciales con un cincuenta y tres por ciento (53%)
para la opcin muy necesario.
0%
13%
7%
27%
Muy necesario
Necesario
53%
Poco Necesario
Muy Poco Necesario

Esto se explica porque normalmente, el incremento del consumo de calcio
durante un perodo de tiempo limitado no ocasiona efectos secundarios; sin embargo,
el hecho de recibir una gran cantidad de calcio durante un perodo de tiempo
prolongado eleva el riesgo de clculos renales en algunas personas. En consecuencia,
las personas que no reciben suficiente calcio durante un perodo de tiempo
prolongado pueden padecer osteoporosis .
Las personas que presentan intolerancia a la lactosa tienen dificultades para
digerir la lactosa, el azcar de la leche. Sin embargo, hay disponibilidad de productos
51
de venta libre para hacer ms fcil la digestin de la lactosa. Aunque, a partir de dicha
situacin la elaboracin de pastillas de calcio a base de un mtodo natural permiten
reducir la dependencia del procesamiento qumico y de aquellos aditivos que pueden
afectar directamente tras la ingesta del suplemento. (Acua, 2010).
Dimensin Ecologa
La presente dimensin abarca aspectos relacionados con la proyeccin
ambiental que debe mantenerse en la propuesta de elaborar pastillas de calcio a partir
de cscaras de huevo para suplemento nutricional sin afectar o alterar la interaccin
del medio as como tambin, bajo esta dimensin, se indica proyeccin entre el
desarrollo sostenible y humano en el mbito local.
Como tarea prioritaria, la realizacin de este proyecto de investigacin el
aprovechamiento de una materia prima (cscara de huevo), que es considerada un
desecho natural, mediante un mtodo casero-ecolgico para la elaboracin de un
suplemento de calcio de fcil acceso a los consumidores que as lo requieran y que a
su vez. En relacin con las implicaciones, la elaboracin de dichas pastillas permitira
aportar un procedimiento que no dependa de los procesos industriales o
farmacuticos, contribuyendo a una mayor accesibilidad y bajo costo.
Indicador: Proyeccin Ecolgica
En referencia a la grfica N8, se muestra la distribucin porcentual de las
respuestas obtenidas por el grupo de expertos seleccionados aleatoriamente en
relacin al tem 1 que expresa la necesidad de estudiar las propiedades de la cscara
de huevo.
52
0%
16%
0%
37%
Muy necesario
Necesario
47%
Poco Necesario
Muy Poco Necesario

Los resultados observados en la grfica N8, en cuanto a la necesidad de
estudiar las propiedades de la cscara de huevo, un cuarenta y siete por ciento (47%)
de los entrevistados muestran inters y necesidad, mientras que el resto (37%) reflej
considerarlo muy necesario. Siendo el resto de las opciones (16%) para
moderadamente necesario, lo cual apoya an ms la posibilidad de considerar la
elaboracin de las pastillas conociendo el tipo y la cantidad de calcio presente en la
cscara de huevo.
En este sentido, segn Challen (2010), una cscara de huevo de tamao
medio hace aproximadamente una cucharadita de polvo que equivale a 750-800mg de
calcio elemental, composicin similar a la de los dientes. Por lo que segn Cuadro
N1se recomendara pesar y usar media cucharadita del polvo procesado a partir de
las cscaras de huevo para la elaboracin de las pastillas.
De la misma forma, se advierte que, en el grfico N9, la poblacin

considera en cincuenta por ciento (50%) muy necesario el elaborar algn
complemento de calcio (pastillas) fundamentado en un mtodo que permita contribuir
con el medio ambiente, seguido de un treinta por ciento (30%) necesario, diez por
53
ciento (10%) moderadamente necesario, tres por ciento (3%) poco necesario y siete
por ciento (7%) muy poco necesario.
3%
10%
7%
Muy necesario
50%
30%
Necesario
Poco Necesario
Muy Poco Necesario

En conclusin, el propsito del estudio ambiental se justifica para
asegurar, a los planificadores, que las opciones de desarrollo bajo consideracin sean
ambientalmente adecuadas y sustentables, y que toda consecuencia ambiental sea
reconocida pronto en el ciclo de la elaboracin de las pastillas. Es de vital
importancia tener en cuenta que el conjunto de elementos del sistema ambiental, que
le permitan aprovechar las potencialidades y oportunidades con que se cuenta sobre la
materia prima (cscara de huevo).
En este mismo orden de ideas para el indicador proyeccin ecolgica se

presenta en el grfico N10 la distribucin porcentual para considerar la existencia de
otras tecnologas ecolgicas encaminadas al uso de materias orgnicas para la
produccin de suplementos de calcio.
54
3%
10%
17%
Muy necesario
20%
Necesario
50%
Poco Necesario
Muy Poco Necesario

Se identifica a partir de la grfica un cincuenta por ciento (50%) muy
necesario para considerar la existencia de considerar la existencia de otras tecnologas
ecolgicas encaminadas al uso de materias orgnicas para la produccin de
suplementos de calcio, seguido de un veinte por ciento (20%) como moderadamente
necesario y un tres por ciento (3%) muy poco necesario.
Al comparar estos valores se reafirma la importancia de estudiar y tomar en
cuenta otros trabajos sobre nuevas tecnologas (antecedentes). Segn Tamayo (2008)
estos constituyen "una sntesis conceptual de las investigaciones o trabajos realizados
en relacin al problema formulado". Comprenden a su vez las conclusiones y
recomendaciones sobre los materiales y equipos de cada una de las investigaciones
que puedan servir de base para proseguir.
55
Fase II. Elaboracin

Resultados obtenidos del procedimiento experimental
De acuerdo con el Diagrama de Flujo N1, en el que se expone el
procedimiento experimental para elaboracin de pastillas de calcio a partir de las
cscaras de huevo y considerando los resultados anteriores, se procedi a desarrollar
el procedimiento experimental. A continuacin se exhiben las cantidades empleadas y
obtenidas acompaadas de un registro fotogrfico con observaciones durante cada
etapa trabajada.
Nmero de cascaras de huevo tratados
20
Masa total de los cascarones de huevo
32,56g
Masa total del polvo extrado
29,30g
Masa destinada para pastilla
1,75g
Masa desechada
3,26g
Nmero de pastillas producidas
18
Cuadro N6. Cantidades involucradas para la elaboracin de las pastillas
Segn el Cuadro N6 se almacenaron veinte (20) cascaras de huevo, las cuales

fueron vaciadas, lavadas, pesadas y trituradas para finalmente elaborar pastillas. Se
observa tambin la cantidad de masa desechada (3,26g) la cual se atribuye a la
membrana de queratina retirada durante el procesamiento.
Vaciado del cascaron de huevo

Se procedi a vaciar los cascarones de huevo con el fin de retirar el
contenido. Esta primera etapa del procedimiento se realiz con tiempo, cada vez que
en el hogar se consuman los huevos. As se fueron almacenando los cascarones en
56
lugares especiales, observando diversos tamaos y tonalidades en el color de la

superficie. (Ver Anexos C1 y C2).
Separacin y limpieza de los cascarones vacos

En los anexos C3 y C4 se ilustra los cascarones de huevos ya vacos y
seleccionados, como el fin de lograr mayor orden de trabajo, y la limpieza de los

mismos. Cabe destacar que la limpieza se realiz con el objetivo de remover
cualquier tipo de impureza de las paredes internas de los cascarones.
Retiro de membrana interna de las cscaras de huevo

En el anexo C5 se ilustran los restos de la membrana interna de las cscaras de
huevo que fueron retiradas. Segn Devlin (2004), dicha membrana constituye el 10%
del cascarn y se encuentra formada en su totalidad por queratina.
Debi retirarse ya que no es el componente que se busca para la pastilla, a
dems de representar problemas al momento de triturar las cscaras.
Secado de las cscaras de huevo

En el anexo C6 se observa el secado de las cscaras de huevo en un horno
graduado a 110F durante una hora y media, esto con el fin de eliminar la humedad y
los restos de agua del lavado realizado. Permiti facilitar el proceso de trituracin y
posterior elaboracin de las pastillas.
Trituracin y tamizado del polvo resultante de las cascaras de huevo.

De igual manera, se muestra en anexos C7(a) y C7(b) las cscaras de huevo
ya secadas y trituradas. Se tamizan con un colador, a fin de separar las partculas ms

finas, ya que estas sern ms adecuadas al momento de elaborar las pastillas.
57
Elaboracin de las pastillas de calcio

Con el polvo obtenido, previamente pesado con la balanza (ver Anexo C9)
se rellenaron los moldes.
Fase III. Validacin

Resultados de la prueba de biodisponibilidad de la pastilla de calcio
A razn de esto, segn Gmez (2010), las circunstancias de utilizacin para
la validacin pueden ser simuladas empleando otro producto del mercado como
patrn de comparacin. Por lo cual se procedi a simular las condiciones cidas del
estmago en un vaso con agua tibia cm) y una cucharada sopera de vinagre.
Posteriormente se introdujo la tableta o cpsula, una de un producto comercial y la
elaborada (ver Anexos C9, C10 y C11), observando qu suceda. En la prctica todos
los calcios de marcas comerciales que vienen en cpsulas se disuelven en un tiempo
no mayor a 30 minutos.
Las observaciones fueron registradas en Cuadro N7. En la cual se exponen
el tiempo de duracin de la reaccin en el agua con vinagre de cada una de las
pastillas, as como la coloracin y los cambios que se produjeron.
Solucin agua vinagre y
suplemento
Coloracin
Presencia de precipitado
Suplemento de calcio
comercial
Incoloro
Residuos blancos
Suplemento de calcio
natural elaborado
Fucsia
Residuos blancos y
fucsias
Tiempo de reaccin
5min
5min
Desprendimiento de gases
Positivo
Positivo
Cuadro N7. Observaciones registradas durante la prueba de validacin
para los suplementos de calcio
Al comparar ambas pruebas se demuestra que el tiempo de duracin es el
mismo para ambos suplementos garantizando la presencia de carbonato de calcio. De
58
all la explicacin del desprendimiento de gas en forma de burbujas en la solucin

(anhdrido carbnico) en ambos recipientes y precipitado color blanco (acetato de
calcio) (Ver Reaccin Qumica N1). Por otro lado, la explicacin de la coloracin en
la solucin y el precipitado responde al hecho de que el suplemento de calcio natural
elaborado se coloc en unas capsulas blanco y fucsia (observar AnexoC12).
2CH3COOH + CaCO3 (CH3COO)2Ca + H2O +CO2
(1)
cido Actico + Carbonato de Calcio Acetato de Calcio + Agua + Anhdrido Carbnico
Cabe destacar que el compuesto qumico acetato de calcio, segn hoja de

seguridad, es la sal de calcio del cido actico, no presenta ningn peligro para la
salud, el aspecto es el de un polvo blanco (en cristales si esta hidratado), soluble en el
agua, con una densidad de aproximadamente 1.60 kg/l. En virtud, se concluy que las
pastillas elaboradas con el mtodo natural logran cumplir de manera positiva la
prueba de biodisponibilidad permitiendo asegurar la presencia de carbonato de calcio
y la absorcin del mismo por el cuerpo en un tiempo adecuado, no mayor a treinta
minutos.
59
CAPITULO V
CONCLUSIONES
Despus de haber cumplido con las fases de metodologa en el presente

proyecto de investigacin, considerando el estudio realizado sobre las propiedades del
calcio como mineral fundamental en los procesos biolgicos, as como, la necesidad
de elaborar pastillas de calcio a partir de cscaras de huevo para suplemento
nutricional como alternativa ecolgica, se establecen las siguientes conclusiones:
Tras la encuesta realizada se diagnostic en un 53,33% la necesidad de

elaborar pastillas de calcio a partir de un mtodo natural mediante la
reutilizacin de materia orgnica (cscara de huevo), a razn de los efectos
secundarios y la demanda farmacutica de los suplementos comerciales.
Se consideraron aspectos ecolgicos para la elaboracin de las pastillas,

permitiendo abordar los beneficios ambientales como lo son la utilizacin de la
biomasa (cscara de huevo) como reciclaje y disminucin de residuos, para
canalizar, por tanto, los excedentes agrcolas alimentarios, permitiendo el
aprovechamiento de la materia orgnica. As mismo el beneficio econmico
que representa, dado que, su precio es menor en comparacin con los
complementos de calcio farmacuticos, disminuyendo a su vez la dependencia
externa del abastecimiento de este mercado.
Se planific y desarroll un procedimiento experimental para la elaboracin de

las pastillas, identificando las etapas de vaciado, limpieza y pre extraccin de
polvo del cascaron de huevo.
60
Al procesar 20 cscaras de huevo de gallina, se logran producir 18 pastillas de

calcio
natural.
Se
aplic
prueba
de
validacin
para
determinar
biodisponibilidad, permitiendo asegurar la presencia de carbonato de calcio y

la absorcin del mismo por el cuerpo en un tiempo adecuado, no mayor a
treinta minutos.
Durante la prueba de validacin se compar la pastilla de calcio elaborada a

partir de cscaras de huevo con un suplemento de calcio comercial
concluyendo que presentaban las mismas caractersticas durante la reaccin de
simulacin estomacal con agua y cido actico.
61
RECOMENDACIONES
En primer lugar, para afianzar el trabajo de elaboracin de pastillas a partir de

cscaras de huevo se recomienda realizar un anlisis cuantitativo de
laboratorio (titulacin) para determinar la concentracin de calcio en las
cscaras de huevo a procesar.
Se recomienda extender el estudio para otras aplicaciones de las pastillas

como en el crecimiento y nutricin de las plantas. Es posible desarrollar una
investigacin sobre cmo el carbonato de calcio de las pastillas elaboradas
afecta el desarrollo de las plantas.
Se recomienda elaborar comprimidos con una prensa, a fin de producir

pastillas de diferente forma y tamao, segn sean las necesidades.
Realizar campaas educativas para la prevencin de enfermedades por dficit

de calcio, como lo son las osteoporosis y la osteopenia.
Como informacin nutricional respecto al tema tratado, es importante el

consumo de Vitamina D para ayudar la absorcin del calcio en el organismo,
para ayudar a los suplementos a desempear su funcin.
62
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Diccionario Enciclopdico Larousse (2010). 4 Edicin, Editorial Larousse, Mxico.
Challen, T. (2010). Vitaminas y minerales esenciales para la salud [Documento en
lnea]
Disponible
en:
http://books.google.co.ve/books?id=OkHgXcwnn5wC&printsec=frontcover&dq=Cha
llem&hl=es&sa=X&ei=gIwyUfPLCoj00gH374GIBw&ved=0(19 de febrero de 2013)
Devlin, M. (2004). Bioqumica: aplicaciones clnicas [Documento en lnea]
Disponible
en:http://books.google.co.ve/books?id=p3DCb9lTLx8C&pg=PA742&dq=Devlin+lib
ro+de+los+minerales&hl=es&sa=X&ei=14oyUdyjGKy50AGs1IGADg&ved=0CCsQ
6AEwAA#v=onepage&q=Devlin%20libro%20de%20los%20minerales&f=false(20
de febrero, 2013).
Quevedo, I. (2008). El nio en estado crtico. [Documento en lnea] Disponible en:
http://books.google.co.ve/books?id=u8RA1AQhHEMC&pg=PA261&dq=el+calcio&hl=es&sa=
X&ei=m4syU0gHWhYCgDw&ved=0CFYQ6AEwBw#v=onepage&q=el%20calcio&f=false
(19
de febrero, 2013).
Sabino, C. (2009). El Proceso de Investigacin. [Documento en lnea]. Disponible en:

http://metodoinvestigacion.wordpress.com/2008/02/25/el-proceso-de-investigacioncarlos-sabino/. (20 de febrero, 2013).
Upel. (2009). Manual para la Elaboracin y Presentacin de los trabajos de grado de

Especializacin y Maestra y las Tesis doctorales. Venezuela.
Williams, H. (2011). Nutricin para la salud [Documento en lnea] Disponible en:
http://books.google.co.ve/books?id=8rSpvU2FISMC&pg=PA41&dq=Williams+libro+de+los
+minerales&hl=es&sa=X&ei=N4cyUbm_N6rJ0wHR64C4DQ&ved=0CDIQ6AEwAQ (20
de febrero, 2013).
63
ANEXOS
64
Anexo A
Instrumento para recoleccin de datos.
(Cuestionario)
65

CUESTIONARIO
Reciba un cordial saludo,
La presente encuesta forma parte de un proyecto de
investigacin relacionado con la necesidad de elaborar pastillas de calcio
mediante va ecolgica. Por medio de la misma se busca cumplir con la
primera fase de la metodologa relacionada con el diagnostico, con el fin
de considerar los aspectos ms necesarios en relacin al tema en estudio.
Se agradece su honesta colaboracin.
Instrucciones
1.
Lea cuidadosamente cada tem y la tabla de especificaciones de la escala

de actitud.
2. Conteste espontneamente los planteamientos presentados.
3. No deje planteamientos sin contestar.
4. Marque con una X el recuadro con el nmero que exprese mejor su
opinin.
Exprese, segn la escala, el nivel de necesidad que usted considera para:
Escala:
Muy necesario
Necesario
Moderadamente necesario
Poco necesario
Muy poco necesario
Hombre (
Mujer (
5
4
3
2
1
)
Ejemplo ilustrativo:
No.
1
TEM
El conocimiento de la contaminacin ambiental como la descarga

de materias al agua, suelo, o al aire, que causa, o puede causar
la alteracin del balance ecolgico de la tierra y con ello reducir la X
calidad de vida de sus habitantes.
66

Nro.
TEM
Considerar la importancia de los aportes

nutricionales del calcio en el organismo.
Estudiar las propiedades del calcio para

fundamentar su importancia en las actividades
biolgicas.
Conocer los niveles apropiados

requeridos por el cuerpo humano.
Extender la investigacin a otros aspectos

relacionados con los micronutrientes Hierro y el
Fsforo para compararlo con el calcio.
Identificar las consecuencias del dficit de calcio

en el organismo humano.
Considerar la demanda farmacutica de los

suplementos de calcio comerciales.
Considerar la manifestacin generalizada de los

efectos secundarios tras el consumo de los
suplementos de calcio comerciales.
Estudiar las propiedades de la cscara de huevo.

(Conocer el nivel de calcio en la misma).
Elaborar algn complemento de calcio (pastillas)

considerando un mtodo que permita contribuir
con el medio ambiente.
10
Considerar la existencia de otras tecnologas

ecolgicas encaminadas al uso de materias
orgnicas para la produccin de suplementos de
calcio.
5 4 3 2 1
de
calcio
67
Anexo B
Cuadro de confiabilidad del instrumento
68

Cuadro de confiabilidad del instrumento
Sujeto
10
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
69
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
70
Anexo C
Resgistro fotogrfico sobre procedimiento realizado para
elaboracin de pastillas de calcio a base de cscaras de huevo
71
Vaciado del cascaron de huevo

Anexo C1: Cascaras de huevo
almacenadas
AnexoC2: Cascara de huevo

vaca
Separacin y limpieza de los cascarones vacos

Anexo C3: Cascara de huevo
seleccionadas
Anexo C4: Lavado de

cscaras de huevo
Retiro de membrana interna de las cscaras de huevo

Anexo C5: Membrana interna de las cscaras de
huevo
72
Secado de las cscaras de huevo

Anexo C6: Retiro de membrana interna de las
cscaras de huevo
Trituracin y tamizado del polvo resultante de las cascaras de huevo.

Anexo C7: trituracin (a) y tamizado (b) para elaboracin de pastillas de
calcio a partir de cscaras de huevo
(a)
(b)
Anexo C8: Balanza utilizada durante el

procedimiento experimental
73
Elaboracin de pastillas de calcio

Anexo C9: Cpsulas de calcio a base de cscaras
de huevo
Prueba de validacin
Anexo C10: Prueba de validacin para comparacin entre suplemento
de calcio comercial (a) y elaborado (b)
(a)
(b)
(a)
(b)
74
Anexo C12: Suplemento de calcio natural elaborado en prueba de validacin
75

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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

ELABORACIN DE PASTILLAS DE CALCIO A PARTIR DE CSCARAS

Barquisimeto, Mayo 2013

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

ELABORACIN DE PASTILLAS DE CALCIO A PARTIR DE CSCARAS

Barquisimeto, Mayo 2013

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

Deseamos reconocer nuestro agradecimiento, en primer lugar, a Dios

Fase I. Diagnstico ....................................................................................................... 33

Cuadro N 1 Valores adecuados de calcio para consumir por da . Error! Bookmark

GRFICO N1. Distribucin porcentual de las respuestas obtenidas por encuesta

GRFICO N10. Distribucin porcentual de las respuestas obtenidas por encuesta

El calcio es un elemento indispensable para el funcionamiento de todo el

Planteamiento del Problema

del calcio. En consecuencia, no es fcil establecer categricamente las necesidades

Tal como seala Luzardo (2006), la cscara de huevo est constituida en su

De igual manera, esta investigacin puede ayudar a la industria del huevo a

Por otro lado, Bentez y Sarno (2010) desarrollan la tesis titualda

aporta informacin valiosa sobre la solucin resultante al producir la digestin de las

En tercer lugar se nombra a Gonzlez, M. (2010), con el proyecto titulado

y apta para sustituir complementos de dicho mineral. Mediante un procedimiento

De igual forma, Challem (2010) resume las funciones de los minerales:

Forman parte de la estructura sea y dental (calcio, fsforo, magnesio, flor)

Colaboran en procesos metablicos

Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunolgico (zinc,

Entre los elementos qumicos conocidos, solamente 26 se reconocen como

Macrominerales: son necesarios en grandes cantidades, tenemos el sodio,

Microminerales: su consumo deber ser inferior de 100 miligramos al da,

Oligoelementos: entre los oligoelementos estn el arsnico, boro, cromo,

Se encuentra en el medio interno de los organismos como ion calcio (Ca2+) o

Medicina Estadounidense ha establecido un nivel mximo tolerable (UL) para el

la sangre. Tambin est implicado en la regulacin de algunas enzimas quinasas que

En cuanto a su eliminacin, el rin filtra alrededor de 250 mmol/da, y

Desde el punto de vista seo: es un sntoma caracterstico en los estados de

Desde el punto de vista neuromuscular:

entumecimiento). Los trastornos atribuidos a la tetania son varios.

Suplementos de calcio diettico

suplementos deben ser

Carbonato de calcio: Los productos anticidos de venta libre, como Tums y

Citrato de calcio: sta es una forma ms costosa del suplemento. Se absorbe

De estos dos, el Carbonato de calcio es el ms comn y extenso suplemento

suplemento, algunas llegan a desarrollar problemas

gastrointestinales o gases. El carbonato de calcio es 40% calcio elemental (1000 mg

cerca de 21% calcio elemental (1000 mg aportan 210 mg de calcio). Otros

Fuente: Devlin (2004)

GLOSARIO DE TRMINOS BSICOS

Hipercalcemia: trastorno hidroelectroltico que consiste en la elevacin de los

Definicin conceptual de la variable

Definida como la elaboracin de pastillas de calcio a partir de cscaras de

Dicha definicin se sita en la necesidad de elaborar un suplemento

Importancia biolgica del

Proyeccin ecolgica del

Como consecuencia de lo anteriormente expuesto, se clasifica la muestra del

Fase I Diagnstico: mediante la aplicacin de un instrumento en

Fase II Elaboracin: luego de realizar el diagnstico y la factibilidad

Fase III Validacin: de acuerdo al anlisis realizado durante la fase

Revisin documental: es una tcnica de revisin y de registro de documentos

Observacin directa (de campo): mediante la misma se busc una visin

Encuesta: esta tcnica permiti abordar el diagnstico, tipo cuestionario,

a la poblacin seleccionada emitir una opinin determinada en cuanto al

Muy poco Necesario.

Validez y Confiabilidad del Instrumento