You are on page 1of 9

GRANJA DE PRODUCCIN DE HUEVOS ECOLGICOS.

NEGOCIO: Granja de produccin de huevos ecolgicos


SECTOR: Agropecuario

DEFINICIN DEL NEGOCIO


Instalacin de una pequea granja (350 gallinas) de huevos ecolgicos para diversificar la
actividad y complementar las rentas de las explotaciones agrcolas.

JUSTIFICACIN DEL NEGOCIO


La intensificacin de la produccin avcola canaria en los aos 70 favoreci que el
consumidor pudiera acceder a un producto de alta calidad nutritiva a precios razonables. Sin
embargo, la creciente preocupacin sobre el bienestar de los animales de granja, la seguridad
alimentaria y los efectos medioambientales de los residuos ganaderos estn provocando una
reorientacin de la actividad agroganadera hacia una produccin ms extensiva y respetuosa
con el bienestar animal, el impacto medioambiental y la calidad de los productos obtenidos.
En este sentido, una alternativa a la produccin intensiva de huevos es la produccin
ecolgica, tambin llamada orgnica o biolgica.
Aunque la produccin semiextensiva de huevos camperos siempre se ha mantenido en las
pequeas explotaciones agrarias tradicionales, la regulacin europea de la ganadera ecolgica
no se estableci hasta 1999. Es fcil por tanto comprender que la produccin ecolgica de
huevos es una actividad muy reciente, que est comenzando su implantacin precisamente en
estos aos.

El entorno en que se desarrolla el negocio


En el Archipilago se mantienen alrededor de un milln y medio de gallinas ponedoras en
unas 50 granjas intensivas cuya dimensin oscila entre menos de 5.000 y ms de 100.000
ponedoras. Anualmente se producen unas 35 millones de docenas de huevos, que son
comercializados en el mercado local para abastecer el consumo de huevos de la poblacin
canaria.
El consumo de huevos ha descendido de manera sostenida desde los aos 80, de tal manera
que el consumo por habitante es actualmente de unos 225 huevos anuales, un 15% menos que
hace 15 aos. Esta menor demanda de huevos, junto con un aumento de la importacin de
huevos de la Pennsula, se ha manifestado en una ligera reduccin del nmero de ponedoras
en el Archipilago, en una fuerte competencia de precios y en un menor precio real deflactado
percibido por el avicultor.
En este mercado de huevos obtenidos mediante mtodos intensivos de produccin, existen
varias oportunidades para los huevos ecolgicos:
1. La creciente importancia del bienestar animal. La produccin intensiva de huevos,
que persigue la mxima productividad manteniendo enjauladas a las ponedoras, est

siendo seriamente cuestionada por la Unin Europea, que est considerando la


posibilidad de prohibir a medio plazo el enjaulamiento de las gallinas.
2. La potenciacin europea de la agricultura ecolgica. El Plan de accin de la Unin
Europea a favor de la agricultura ecolgica y, en el mismo sentido, el Plan estratgico
del Ministerio de Agricultura, prevn subvenciones superiores al 50% de la inversin
y otras ayudas para la asistencia tcnica y la comercializacin.
3. La demanda de alimentos de calidad. La mejora del poder adquisitivo de los
consumidores va asociada a una mayor preocupacin por la calidad de los alimentos
consumidos. En este sentido, el sistema ecolgico ofrece al consumidor un producto
diferenciado de alta calidad y valor aadido.
4. La diversificacin de la explotacin familiar agraria. La inversin necesaria para la
produccin ecolgica de huevos es relativamente baja (unos 40 por gallina alojada),
disfruta de subvenciones, no exige una dedicacin especializada y permite una
complementacin importante de la renta familiar agraria.
5. Las condiciones climticas del archipilago. La produccin ecolgica se basa en el
libre acceso de las ponedoras a los patios de ejercicio. En este sentido, las condiciones
climticas favorables son una oportunidad especfica para las explotaciones agrcolas
de Canarias.
Frente a las oportunidades actuales para la produccin ecolgica de huevos, existen algunas
incertidumbres derivadas del an incipiente mercado de alimentos de calidad:
1. La especializacin del mercado. La produccin agraria ecolgica est orientada hacia
un segmento de mercado con un cierto nivel de inters sobre las condiciones de
produccin y calidad de los alimentos. Por otra parte, aunque en continuo crecimiento,
la produccin ecolgica de alimentos es relativamente escasa. Como resultado, el
mercado de los alimentos ecolgicos es an limitado. No obstante, la relativamente
pequea produccin de la granja familiar agraria no exige la existencia de una gran
masa crtica de consumidores.
2. El desconocimiento del producto. El desconocimiento del consumidor sobre las
caractersticas de la produccin ecolgica y la confusin con cierta terminologa
utilizada frecuentemente en la promocin de los huevos (huevos camperos, huevos del
pas, huevos de la tierra, etc) suponen una amenaza para los huevos ecolgicos. Es
previsible que el desarrollo del mercado de productos ecolgicos facilite la
diferenciacin de estos productos y familiarice al consumidor con la denominacin
ecolgica.

Los aspectos claves de la actividad.


Mientras que los sistemas intensivos ofrecen al consumidor un producto homogneo
persiguen la mxima productividad de las ponedoras y la obtencin de un producto
homogneo destinado a un mercado donde la competencia es intensa, el sistema ecolgico
ofrece al consumidor un producto diferenciado de alta calidad y valor aadido. Algunas
fortalezas del sistema ecolgico son:

1. La buena imagen de los alimentos ecolgicos. La principal fortaleza de los


productos ecolgicos es su buena imagen en un momento en el que la seguridad
alimentaria es una demanda prioritaria de los consumidores.
2. La escasa competencia. En contraste con la saturacin del mercado de huevos
convencionales, la escasa oferta de huevos ecolgicos a medio plazo favorece la venta
del producto a precios interesantes (alrededor de 2 la docena, frente a menos de la
mitad los huevos convencionales). Las expectativas de un incremento de la demanda
auguran unas buenas condiciones de mercado durante los prximos aos
El an escaso desarrollo de las granjas ecolgicas favorece las fortalezas comentadas, pero
tambin genera algunas debilidades; en este sentido, existen algunas dificultades a las que la
granja ecolgica se debe enfrentar:
1. Las necesidades de territorio. La produccin ecolgica de huevos precisa de un
territorio relativamente amplio, tanto para patios como para cultivos ecolgicos donde
aplicar el estircol producido. Esta exigencia territorial puede debilitar el desarrollo de
las granjas ecolgicas.
2. La escasez de proveedores. La granja avcola ecolgica debe abastecerse de
instalaciones, sanidad, gentica y piensos ecolgicos. La escasez actual de
proveedores dificulta el desarrollo de la actividad.
3. La necesidad de anotacin de las actividades rutinarias. La necesidad de registrar
las actividades corrientes realizadas en la granja (compra de animales y piensos,
tratamientos sanitarios, venta de productos) puede desalentar a las explotaciones
familiares no habituadas a la llevanza de contabilidad.

LA REGULACIN DE LA PRODUCCIN ECOLGICA DE HUEVOS


El huevo ecolgico se obtiene en granjas inscritas en el Consejo Regulador de Agricultura
Ecolgica (CRAE) y que cumplen unos estrictos requisitos en cuanto a bienestar de los
animales, la calidad de la alimentacin el impacto ambiental de los residuos. Estas normas
de produccin estn sealadas por el Reglamento 2092/91 del Consejo sobre la produccin
agraria ecolgica (http://europe.eu.int/comm/agriculture/qual/organic/index_es.htm), que
regula las condiciones de las instalaciones, los piensos, el destino del estircol, y otros
aspectos de las granjas ecolgicas.

Las instalaciones necesarias


Mientras que en los sistemas convencionales las ponedoras se alojan en jaulas, la produccin
ecolgica prohbe enjaular a las gallinas, debiendo disponer las granjas de dos tipos de
instalaciones:
1. Gallinero para el descanso y la puesta. El gallinero no debe alojar ms de 3.000
gallinas y ha de permitir una buena ventilacin e iluminacin natural, as como el libre
acceso de las gallinas a los patios. Las caractersticas de los gallineros son:

a. La dimensin del gallinero ha de ser suficiente para que la densidad no sea


mayor de 6 gallinas por m2.
b. El gallinero debe disponer de suficiente longitud de perchas para permitir que
cada ponedora disponga al menos de 18 cm.
c. El gallinero debe disponer de un nidal por cada 8 ponedoras, o de 120 cm2 de
nidal por cada ponedora cuando el nidal sea colectivo.
El progresivo desarrollo de las granjas ecolgicas ha favorecido que actualmente
ya existan proveedores que ofrecen gallineros desmontables y mviles adaptados a
los requerimientos de la avicultura ecolgica europea.
2. Patios para el ejercicio y el picoteo. La granja ecolgica debe disponer de patios con
vegetacin a los que tengan libre acceso las gallinas siempre que las condiciones
metereolgicas lo permitan. Las caractersticas de estos patios son:
a. Estos patios suelen estar vallados y han de disponer de comederos y bebederos.
b. La granja ecolgica ha de disponer de al menos 4 m2 de patios por cada
ponedora alojada.
c. La utilizacin de los patios se debe interrumpir peridicamente para realizar un
vaco sanitario y permitir el crecimiento de la vegetacin; la utilizacin de
gallineros mviles facilita realizar la rotacin de las gallinas en diferentes
patios.

El respeto medioambiental
Un aspecto fundamental en la produccin ecolgica es el destino del estircol producido por
las gallinas. Aunque no es un riesgo importante en Canarias, el alto contenido nitrogenado del
estircol de ponedora puede provocar una contaminacin de los suelos abonados y de las
capas freticas. Por este motivo, el destino del estircol est regulado:
1. El estircol producido se debe emplear preferentemente para abonar los cultivos
ecolgicos que integren la explotacin.
2. Por este motivo, la regulacin europea de la produccin ecolgica exige, en principio,
que la explotacin disponga al menos de una hectrea de cultivos ecolgicos por cada
230 gallinas alojadas.
3. No obstante, la granja ecolgica puede disponer de menos superficie de cultivo
siempre que contrate con otra explotacin ecolgica el empleo del estircol producido
en la explotacin, respetando la densidad de 230 gallinas por ha disponible de cultivo
ecolgico propio o concertado.

Otros aspectos normativos de la produccin ecolgica


Adems de los aspectos relacionados con el territorio como la densidad de los patios o la
disponibilidad de cultivos ecolgicos donde emplear el estircol producido, la legislacin
europea tambin regula otros aspectos de la produccin:
1. La calidad de la alimentacin. Las gallinas se han de alimentar con raciones que
contengan al menos un 80% de alimentos obtenidos mediante agricultura ecolgica.
En contraste con los piensos habituales de las gallinas convencionales, la alimentacin
de las ponedoras ecolgicas debe incluir forrajes y evitar la utilizacin de aminocidos
sintticos y harina de soja obtenida mediante extraccin con solventes orgnicos.

Adems, los piensos ecolgicos pueden contener una complementacin vitamnicomineral, pero est prohibida la inclusin de antibiticos y coccidiostticos preventivos.
Actualmente ya existen fbricas de pienso que elaboran piensos ecolgicos de
ponedoras adaptados a las condiciones de calidad exigidas por la normativa europea.
2. Los tratamientos sanitarios. Los sistemas ecolgicos pretenden garantizar el
bienestar sanitario de los animales mediante los alojamientos de baja densidad y la
seleccin de estirpes de gallinas ponedoras resistentes a las condiciones del entorno,
como razas autctonas o ms frecuentemente las mismas estirpes semipesados
utilizadas en la produccin intensiva. Asimismo, se pueden realizar tratamientos
antiparasitarios y aquellas vacunaciones consideradas como obligatorias por las
autoridades sanitarias. Solamente se puede efectuar un tratamiento con antibiticos
alopticos durante todo el ciclo productivo, debiendo respetarse un amplio periodo de
espera antes de comercializar los huevos tras el tratamiento aloptico. Finalmente, la
regulacin europea permite el recorte de picos en casos justificados y la iluminacin
artificial de los gallineros siempre que a las ponedoras se les permita al menos 8 horas
continuadas de descanso nocturno.

La garanta de la calidad ecolgica


El garantizar al consumidor que los huevos adquiridos han sido efectivamente obtenidos
respetando todas las condiciones de produccin ecolgica es un aspecto que la normativa
considera fundamental. Por este motivo, los registros y controles son exhaustivos para
diferenciar los huevos de calidad ecolgica de aquellos convencionales:
1. La granja ecolgica ha de llevar un registro de los lotes de ponedoras que aloja, los
alimentos utilizados y los tratamientos sanitarios efectuados.
2. Adems, la granja ecolgica ha de llevar el registro de los huevos producidos y el
canal por el que se han comercializado.
3. Por otra parte, las Ordenes de la Consejera de Agricultura del Gobierno de Canarias
de 25 de abril de 1996 y de 30 de noviembre de 1998
(http://www.gobiernodecanarias.org/agricultura/alimentacion/ecologica/default.htm)
sealan el procedimiento administrativo para el reconocimiento de la granja ecolgica
y su inscripcin en el Registro de operadores del Consejo Regulador de Agricultura
Ecolgica de Canarias.

PLAN DE MARKETING
La comercializacin de los huevos ecolgicos suele ser directa (de la granja al
consumidor) o a travs de tiendas especializadas en alimentos ecolgicos; los alimentos
ecolgicos tambin se comercializan en algunas grandes superficies y tiendas gourmet, siendo
apreciada la buena imagen que confieren al establecimiento estos productos. El reto de las
granjas ecolgicas es conseguir un consumo regular y habitual de huevos ecolgicos por parte
del sector de los consumidores con una mayor preocupacin por los mtodos de produccin
agraria y la calidad de los alimentos consumidos. Algunos aspectos a considerar en este plan
de marketing son:
1. Los huevos ecolgicos se benefician del anagrama exclusivo de la produccin
ecolgica europea y canaria. Adems, la Consejera de Agricultura financia las

campaas de promocin de los productos agrarios de calidad y en particular las


campaas de diferenciacin de los productos ecolgicos.
2. La similar calidad nutritiva del huevo ecolgico y el convencional limita en cierta
medida las posibilidades de diferenciacin cualitativa del huevo. Por ello, la
promocin del consumo de huevos ecolgicos se ha de basar no tanto en la calidad
nutritiva o sanitaria del producto, sino en enfatizar el mtodo ecolgico con el que se
ha obtenido. En este sentido es fundamental aprovechar la buena imagen que tiene el
producto para el consumidor, potencindola en el punto de venta con imgenes de la
granja que destaquen el mtodo de produccin respetuoso con el medio ambiente y el
bienestar de los animales.
3. La presentacin de los huevos ecolgicos es un aspecto muy importante para enfatizar
el alto valor aadido del producto ofrecido y diferenciarlo de los huevos
convencionales, siendo habitual comerciar los huevos ecolgicos por medias docenas,
con embalajes lo suficientemente elaborados y diferenciados.

VIABILIDAD ECONMICA DE LA PRODUCCIN ECOLGICA DE HUEVOS


A efectos de orientacin sobre la viabilidad econmica de la produccin ecolgica de huevos,
se puede estimar el beneficio complementario que una explotacin familiar agraria puede
obtener mediante la instalacin de una pequea granja de 350 gallinas ponedoras donde se
obtienen una media de al menos 240 huevos diarios, precisando una dedicacin media de unas
2 horas diarias.
Asumiendo la propiedad del terreno (3.000 m2 para dos patios que permitan la rotacin de las
gallinas, y una hectrea y media de cultivo ecolgico), la inversin necesaria se estima en
15.000 :
- gallinero de 60 m2, prefabricado, desmontable y mvil: 9.000
- accesorios y utensilios (vallado, comederos, bebederos, clasificadora): 6.000
Esta inversin se puede financiar parcialmente mediante las subvenciones acogidas al Real
Decreto 613/01 sobre mejora de estructuras agrarias. Se puede asumir que la financiacin
consiste en una subvencin de 7.000 y un aporte de capital propio de 8.000 .
Los ingresos ordinarios anuales de la granja proceden de la venta de 20 docenas diarias de
huevos ecolgicos. El precio actual de cada huevo es de 20 cntimos cuando se vende en la
propia explotacin y de 25-30 cntimos en los circuitos comerciales. Asumiendo un precio de
venta de 2,5 por docena, los ingresos anuales suponen alrededor de 18.000 . Estos ingresos
podran incrementarse mediante la realizacin de actividades complementarias como las
visitas escolares, o mediante subvenciones de explotacin derivadas de la colaboracin con la
Administracin para la divulgacin de mtodos productivos respetuosos con el medio
ambiente y el bienestar de los animales.
Los gastos anuales de una pequea explotacin de 350 ponedoras son:
- amortizacin a 10 aos de las instalaciones no subvencionadas: 800
- ponedoras: 350 x 4 = 1.400
- pienso: 350 x 120 g x 365 das x 0.65 /kg = 10.000
- remuneracin de la mano de obra: 4.800

otros (desinfeccin, embalajes, transportes, etc) = 1.000

En conclusin, una pequea granja de 350 ponedoras ecolgicas permite complementar las
rentas obtenidas en las explotaciones agrcolas ecolgicas en casi 5.000 anuales (alrededor
de 1 mensual por ponedora), exigiendo una dedicacin de la mano de obra familiar inferior
a las 2 horas diarias.

Jos Ignacio Rodrguez Castan


Elizardo Monzn Gil

You might also like