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SUPERIORES DE JOCOTITLN
PRCTICAS DE LABORATORIO
TITULACIN DE JUGO DE CARNE
QUIMICA ANALITICA I
Docente: M. Moiss Sols Alvarado
INTEGRANTES
Becerril Snchez, Alondra
De Jess Garca, Eduardo
Galvn Becerril, Brenda Jhoseline
Monroy Ibarra, Carla Denisse
Vzquez Martnez, Itzela
JOCOTILAN, MEXICO
INTRODUCCIN
Conocer el entorno que nos rodea y determinarlo como parte de un todo, de un
ciclo, de un sistema, permite identificar, comprender e inclusive prever algunos
fenmenos.
JUSTIFICACIN
El presente trabajo justifica sus objetivos en la creciente y continua necesidad por
conocer el contexto que nos rodea, ya que gracias a esto podemos tener un mejor
cuidado tanto del contexto como de nosotros mismos. El PH es una caracterstica
de la materia, en el caso de la carne, ste permite indicar si se encuentra
disponible para consumo o no, entre otras cosas.
Este tipo de anlisis resultan muy tiles a la hora de tratar con alimentos, ya que
por tener un tiempo de vida en el que pueden ser consumidos, su manipulacin no
pude tomarse a la ligera y menos cuando de ello depende le bienestar del ser
humano. Por tanto, resulta obvia la importancia de determinar el PH de los
diferentes tipos de carne con los que se trabaje, posteriormente, dependiendo del
valor registrado tras la medicin, se proceder a la neutralizacin de la sustancia
agregando el componente inverso al que se encuentra. Ya que el impacto que
tienen tanto los cidos como las bases en el desarrollo de la vida cotidiana es
extenso, podemos incluso mencionar Los cidos y las bases tienen una gran
importancia en la economa de cualquier pas. Son importantes en diversos
mbitos:
En la industria qumica. El cido sulfrico es un componente fundamental para la
industria qumica, ya que est presente en una gran cantidad de procesos
qumicos. Es tan importante que a veces se emplea la cantidad de cido sulfrico
producida por un pas como un indicador de su nivel de industrializacin. En los
seres vivos. Nuestro estmago, por ejemplo, segrega jugos gstricos que resultan
fundamentales en el proceso de la digestin. En los productos de limpieza. Los
jabones y detergentes se elaboran con sustancias bsicas que permiten disolver
las manchas con gran eficacia. En la alimentacin. Algunos aditivos son
sustancias cidas: cido ctrico, por ejemplo. En el medio ambiente. Determinadas
actividades humanas generan compuestos txicos que dan lugar a la llamada
lluvia cida, que influye negativamente en el medio ambiente, destruyendo
bosques o deteriorando los monumentos.
NDICE
OBJETIVOS ............................................................................................................ 4
MARCO TERICO.................................................................................................. 5
MATERIALES Y REACTIVOS............................................................................... 10
PROCEDIMIENTO ................................................................................................ 13
CONCLUSIONES.................................................................................................. 15
REFERENCIAS ..................................................................................................... 17
OBJETIVOS
MARCO TERICO
CARNE
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como
alimento. Se trata de una clasificacin coloquial y comercial que slo se aplica a
animales terrestres normalmente vertebrados: mamferos, aves y reptiles,
pues, a pesar de poder aplicarse tal definicin a los animales marinos, estos
entran en la categora de pescado, especialmente los peces los crustceos,
moluscos y otros grupos suelen recibir el nombre de marisco. Ms all de su
correcta clasificacin biolgica, otros animales, como los mamferos marinos, se
han considerado a veces carne y a veces pescado.
En cuanto a la conservacin, para que la carne sea buena tiene que estar fresca y
apretada, con bastante grasa blanca. El color de la carne depende de la
mioglobina, de manera que en condiciones normales el color de la carne tiene que
ser rojo prpura. Si el vacuno es de mayor edad, el color ser ms oscuro.
El color de la grasa indica la edad del animal. As, si es blanca, quiere decir que la
carne pertenece a una res joven, y, si es amarillenta, a un animal de mayor edad.
PH
cida y bsica son los dos extremos que describen las sustancias qumicas, tal y
como caliente y fro son los dos extremos que describen la temperatura. La mezcla
de cidos y bases puede cancelar sus respectivos efectos extremos, de la misma
forma que al mezclar agua caliente con agua fra se equilibra la temperatura del
agua. Una sustancia que no es ni cida ni bsica es neutra.
La escala del pH mide qu tan cida o bsica es una sustancia. Vara de 0 a 14.
Un pH de 7 es neutro. Si el pH es inferior a 7 es cido y si es superior a 7 es
bsico. Cada valor entero de pH por debajo de 7 es diez veces ms cido que el
valor siguiente ms alto. Por ejemplo, un pH de 4 es diez veces ms cido que un
pH de 5 y 100 veces (10 veces 10) ms cido que un pH de 6. Lo mismo sucede
con los valores de pH por encima de 7, cada uno de los cuales es diez veces ms
alcalino (otra manera de decir bsico) que el siguiente valor entero ms bajo. Por
ejemplo, un pH de 10, es diez veces ms alcalino que un pH de 9.
Las sustancias qumicas que son muy bsicas o muy cidas se llaman reactivas.
stas pueden causar quemaduras graves. El cido de las bateras de los
automviles es una sustancia qumica cida que es reactiva. Las bateras de los
automviles contienen una forma ms fuerte de algunos de los mismos cidos
contenidos en la lluvia cida. Los limpiadores de drenajes para uso domstico con
frecuencia contienen leja, una sustancia qumica sumamente alcalina que es
reactiva.
MATERIALES Y REACTIVOS
MATERIALES
1 Probeta de 50 ml.
1 Bureta.
1 Soporte universal.
3 Tubos de ensayo.
4 Matracas Erlenmeyer.
3 Pipetas de 5 ml.
1 Perilla de Hule.
2 Embudos.
1 Piseta.
Papel filtro.
1 Maskingtape.
Papel indicador.
REACTIVOS
Agua destilada.
Sal NaOH
Sal Fenolftalena.
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MEDIDAS DE SEGURIDAD
1.- Es obligatorio el uso de bata y lentes de seguridad (personal).
2.- Para cada experimento a realizar el alumno, deber informarse de las medidas
de seguridad, sobre el manejo y toxicidad de los reactivos, as como las
recomendaciones especficas para su realizacin.
4.- Queda prohibido fumar e ingerir alimentos y bebidas dentro del laboratorio.
5.- Considerando que algunas sustancias qumicas son irritantes (slidos, lquidos
y gas) a la piel y mucosas, debe evitarse el contacto directo de productos en
manos y cara; as como la inhalacin directa de gases. Para hacer la inhalacin es
conveniente formar una ligera corriente de aire con la mano sobre la boca de los
recipientes hacia la nariz.
8.- Cuando se efecta una reaccin qumica en tubo de ensayo debe cuidarse que
la boca de ste no se dirija hacia un compaero o hacia s mismo, ya que puede
haber proyecciones.
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12.- Cualquier quemadura con cido, base o fuego requiere que se ponga la parte
afectada bajo el chorro de agua fra durante 15 minutos.
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PROCEDIMIENTO
TITULACIN DEL JUGO DE LA CARNE CRUDA
1. Llenar la bureta con sal de NaOH 0.5 N hasta ajustar.
2. Preparar 10 ml de sal 1:10 del jugo de la carne.
3. En un matraz Erlenmeyer o vaso de precipitado vierta 3 ml de la sal
preparada en el paso anterior y aade 25 ml de agua destilada. Determina
el PH.
4. Mide 2 muestras de 10 ml de la sal preparada y virtelas en su respectivo
matraz Erlenmeyer y aade 2 gotas de fenolftalena, inicia la valoracin
aadiendo la solucin de NaOH gota a gota hasta obtener el vire mide le
PH anotando el valor de la sal NaOH (0.5 N) consumida.
5. Repita la operacin en la otra muestra. (El jugo de la carne cocida).
NOTA: Titula esta muestra por duplicado empleando un volumen de 10 ml de la
sal.
Np: ___(Nv) (Vu)___
(Vp)
Dnde:
Np= Normalidad de la sal problema.
Nv= normalidad de la sal valorada.
Vu= volumen empleado en la sal valorada.
Vp= volumen de la solucin problema.
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PH
PH
01:10
05:10
10:15
3
2
1
0
3 gotas
.1-.35 ml
CONCLUSIONES
Existe una relacin marcada entre los mililitros gastados de la base con el
aumento del PH.
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ANEXO I
HOJAS DE
SEGURIDAD
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REFERENCIAS
http://www.epa.gov/acidrain/spanish/measure/ph.html
http://www.produccionanimal.com.ar/produccion_ovina/produccion_ovina_
carne/146-carne.pdf
http://www.qmaxsolutions.com/msds/mexico/CLORURO%20DE%20SODI
O%20-----HDS%20Formato%2013%20Secciones,%20QMax.PDF
http://www.qmaxsolutions.com/msds/mexico/AGUA%20DESTILADA%20----HDS%20Formato%2013%20Secciones,%20QMax.PDF
http://www.qmaxsolutions.com/msds/mexico/FENOLFTALEINA%20----HDS%20Formato%2013%20Secciones,%20QMax.PDF
http://www.qmaxsolutions.com/msds/mexico/NARANJA%20DE%20METIL
O%20-----HDS%20Formato%2013%20Secciones,%20QMax.PDF
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