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Proyecto Final
ndice
Introduccin _______________________________________________________
Objetivo del Proyecto ________________________________________________
Alcance __________________________________________________________
Limitantes del Proyecto ______________________________________________
Descripcin del Sistema de Produccin __________________________________
Lista de Procesos ___________________________________________________
Diagramacin del Mapa de Procesos (Sistema) ___________________________
Diagramas de Tortuga de todos los Procesos _____________________________
Diagramas de Flujo de todos los Procesos _______________________________
Conclusin de la Etapa 1 _____________________________________________
Lecciones Aprendidas Individuales _____________________________________
Correccin de la Etapa 1 _____________________________________________
Expedientes de los Procesos de Produccin ______________________________
Desarrollo de los Procedimientos de Produccin ___________________________
Desarrollo de los Formatos requeridos ___________________________________
Planeacin de la Capacidad de Produccin _______________________________
Ubicacin de las Instalaciones _________________________________________
Lay Out de la Planta _________________________________________________
Conclusiones del Proyecto ____________________________________________
Lecciones Aprendidas Individuales ______________________________________
Introduccin
Tipo de Industria: Agricultura
La agricultura es el cultivo de diferentes plantas, semillas y frutos, para proveer de
alimentos al ser humano o al ganado y de materias primas a los dems tipos de
industria.
Gracias a la diversidad de climas, en Mxico se cultiva una gran variedad de
especies. En el ao 2009, se produjeron principalmente:
Producto
Caa de azcar
Maz
Sorgo
Naranja
Trigo
Pltano
Jitomate
Chile verde
Limn
Mango
Papa
Caf cereza
Aguacate
Frijol
Manzana
Cebada
Uva
Arroz
Fresa
Durazno
Soya
Produccin,
en toneladas
(ao 2009)
48 764 224
20 142 816
6 108 085
4 193 484
4 116 161
2 232 361
2 043 815
1 981 564
1 966 345
1 509 272
1 500 497
1 436 559
1 230 973
1 041 350
561 493
518 850
274 828
263 028
233 041
198 085
120 942
Relevancia de la agricultura
Mxico cuenta con un territorio nacional de 198 millones de hectreas de las cuales
145 millones se dedican a la actividad agropecuaria.
Cerca de 30 millones de hectreas son tierras de cultivo y 115 millones son de
agostadero. Adems, los bosques y selvas cubren 45.5 millones de hectreas.
Generalidades de la Cha
La cha fue nombrada salvia hispnica por los espaoles cuando la llevaron a
Espaa y la convirtieron en uno de los cultivos ms comunes del pas. Es un cultivo
fcil de manejar y almacenar por pequeos productores no necesita grandes
inversiones.
La cha es una planta herbcea de la familia de las lamiaceas, de hojas anchas con
ramificaciones opuestas, tallo hueco y cuadrado. Mide entre 1.20 hasta 1.60 m de
alto y 04 hasta 060 de ancho entre las espacio tenga la planta aumenta su
ramificacin y por ende sus nmero de espiga floral es mayor reportndose mejores
rendimientos.
Los pases que ms cultivan la Cha son Mxico, Espaa, Colombia y Bolivia,
Argentina, Australia, los cuales realizan temas de investigacin para promover la
importancia del cultivo a nivel mundial principalmente en los pases en va de
desarrollo por sus bondades productivas y pos cosecha.
En Michoacn existen algunas comunidades como Opopeo, Casas Blancas de
municipio de Salvador Escalante y Sta. Mara Huiramangaro del municipio de
Ptzcuaro que han generado diferentes estrategias para mantener la produccin de
alimentos conservando sus recursos naturales. (De la Cruz et al., 2010).
Actualmente en la regin lacustre de Ptzcuaro se cultiva el Amaranto o Alegra
(Amaranthus hypochondriacus raza Azteca), la Cha roja (Chenopodium berlandieri
ssp. nuttalliae) y la Cha negra o prieta (Amaranthus hypochondriacus raza Mixteca)
pseudocereales nativos de Mxico, de gran relevancia ya que los dos ltimos son
recursos biolgicos que nicamente se encuentran en esta zona del lago
En los ltimos 2 aos la cha ha tomado gran importancia econmica por que se
est exportando a pases como Estados Unidos, Costa Rica y Per. Antes un quintal
de cha se cotizaba en U$ 100 como precio de campo en los ltimos dos aos se
registra precio promedio de U$ 300 por quintal. Con tendencia de mantenerse en
un precio promedio de U$ 180 el quintal.
Las propiedades de la cha son muy conocidas y se recomienda su uso por sus
bondades para el sistema digestivo, sin embargo su consumo se ve limitado para
un pblico bastante amplio, debido principalmente a la preparacin. La Cha por si
solas carecen de gusto alguno, inspida e inodora. La propuesta de producto de
valor se basa en que no es comn, por no decir que no existe, encontrar este es
fuente de cidos grasos Omega-3, fibra diettica, antioxidante, es fuente de energa
los indios la consuman para resistir caminatas de 14 horas.
La OMS, recomienda consumir 4 gramos de cido grasos omega-3 por da y el 30%
de la semilla de Cha es aceite y de este el 64% es de Omega-3 por lo tanto 24 gr
de semilla cubren la necesidad humana por da.
Factores de Produccin
Son todos aquellos elementos que contribuyen a que la produccin se lleve a
cabo, tradicionalmente se han agrupado en: tierra, trabajo, capital y organizacin o
habilidad empresarial.
-Tierra: En su sentido ms amplio se refiere a los recursos naturales que pueden
ser transformados en el proceso de produccin: tierra, agua, minerales, vegetales,
animales, etc.
-Trabajo: Es el desgaste fsico y mental de los individuos que se incorpora en el
proceso productivo. El trabajo tambin se define como la actividad humana
mediante la cual se transforma y adapta la naturaleza para la satisfaccin de sus
necesidades.
-Capital: Son todos aquellos bienes que nos sirven para producir otros bienes. Son
aquellos recursos econmicos susceptibles de reproducirse y que ayudan el en
proceso productivo; est constituido por la inversin en: maquinaria, equipo,
mobiliario, instalaciones, edificios, etc.
-Organizacin: Tambin llamada habilidad empresarial, es el conjunto de
actividades encaminadas a la direccin a la direccin, organizacin, sistematizacin
y conduccin para llevar a cabo el proceso productivo. La habilidad empresarial la
desarrollan los administradores, gerentes, economistas y contadores que se
encuentran
en
puestos
directivos
de
la
unidad
productora.
Relaciones entre factores
Para realizar la produccin se necesita combinar los factores econmicos y es
precisamente la persona que desarrolla su habilidad empresarial la encargada de
dicha combinacin, y puede ser el gerente, administrador, etc.
La produccin global se ha dividido en tres sectores econmicos que a su vez estn
integrados por varias ramas productivas.
Los sectores econmicos y sus ramas productivas son:
-Sector agropecuario: Antes llamado sector primario de la economa. Se encuentra
integrado por agricultora. Silvicultura, caza y pesca. Anteriormente el sector primario
abarcaba la minera y la extraccin de petrleo que ahora se ubica en el sector
industrial.
-Sector industrial: Tambin llamado sector secundario de la economa. Se divide en
dos subsectores: industria extractiva e industria de transformacin. La industria
extractiva se integra por extraccin de petrleo y minera. La industria de
transformacin incluye todas las dems ramas industriales, como envasado de
Alcance
Durante el tratamiento de este proyecto desarrollaremos habilidades como el
trabajar bajo presin y en equipo.
En la materia de administracin de produccin podremos adquirir los conocimientos
en una base terica concreta, para despus ponerlo en una plataforma prctica,
concretamente el proyecto de produccin de la CHA. Elaborando sus diagramas
para identificar cada uno de sus procesos y sus caractersticas interrelacionarles
entre los departamentos y el anlisis de la repercusin de sus decisiones con los
dems.
Todo lo anterior, tomando en cuenta los enfoques financiero, administrativo,
productivos y legal.
Las instituciones que manejan este tipo de sistema deben ser flexibles para manejar
gran variedad de productos y tamaos. Las instalaciones de transporte entre
operaciones tambin deben ser flexibles para acomodarse a la variedad de
caractersticas de los insumos y a las diversas rutas que se pueden requerir.
El sistema de produccin intermitente se da cuando la demanda no es suficiente
para utilizar la fabricacin continua. La empresa generalmente fabrica gran variedad
de productos en los que para la mayora los volmenes de venta y por ende de
fabricacin son ms pequeos.
Se utiliza una mano de obra especializada para realizar las actividades y en
consecuencia los costos de produccin son ms altos a los de un sistema continuo.
Las caractersticas de este sistema de produccin son:
Mtodos de siembra
Control de la maleza en la etapa de pre siembra
Tratamiento de la semilla
Plagas principales
Fertilizacin de las tierras
Preparacin del suelo
Seleccin de las mejores semillas
Cosecha
Uso de espacios
Densidad de Siembra
A nivel de pequeos productores se recomienda sembrar a una distancia de 0,45 a
0,50 cm. entre hileras en suelos de mediana a baja fertilidad, en un metro lineal
debe tener 25 a 30 plantas (600.000 a 650.000 Plantas/has.
A nivel de grandes productores se recomienda sembrar a una distancia de 0,35 a
0,45 cm. entre hileras (750.000 a 800.000 plantas/has.
Flexibilidad
Usos y consumo local.
Las chas normalmente se aprovechan casi en su totalidad por su gran valor
nutritivo; las hojas frescas, los tallos y ramas tiernas se consumen como verduras.
Ejemplo
En Opopeo, Casas Blancas y Sta. Mara Huiramangaro se pudo observar el
frecuente consumo de las chas, la preparacin de manera tradicional como
golosina, con la cha blanca se elaboran dulces en forma de bola llamadas alegras
que se preparan con la semilla reventada mezclada con jarabe de piloncillo y miel
de abeja. Con la cha roja se prepara un tamal dulce conocido como chapata, se
elabora con la semilla entera de cha molida con maz nixtamalizado y azcar.
Maquinaria
Sembradora artesanal. Sirve para:
Lista de Procesos
Procesos de Direccin
Investigacin de Mercado
Planeacin Estratgica
Gestin de los Recursos
Gestin de la Calidad
Procesos de Realizacin
Cultivo
Tratamiento de la Tierra
Siembra
Fumigacin
Cosecha
Trillado y Limpieza
Empaquetado y Entrega
Mercadotecnia
Ventas
Prospeccin
El Acercamiento
Presentacin del Mensaje de Ventas
Procesos de Apoyo
Salud Ocupacional
Compras
Recursos Humanos
Logstica
Conclusin de la Etapa 1
La industria de la Cha es un sector del mercado que si bien no es muy popular es
uno de los negocios que ms facilidades ofrece, simplemente la Cha es un fruto
que ofrece tantos beneficios que la Organizacin Mundial de la Salud le ha prestado
mucha atencin, es una fuente natural de Omega 3, antioxidantes, las posibilidades
son muchas. Adems de ser un producto que es saludable, su forma de cosechar
es muy flexible; la Cha es por temporada pero una vez que es cosechada, puede
permitir el cultivo de otro producto, en Argentina cultivan ctricos, en Mxico es el
maz, como podemos notar es muy adaptable el cultivo.
Otra caracterstica muy favorable es su capacidad de soportar cambios bruscos en
la temperatura y el clima, tambin tiene cierta resistencia a las plagas y no solo a
los animales (insectos) sino tambin a las bacterias.
Podemos decir como equipo que la Etapa 1 nos abri los ojos a las maravillas de
un fruto como es la Cha, todas sus aplicaciones y sus beneficios son muy variados,
este producto solo le faltaba ms difusin en nuestro pas ya que somos uno de los
mayores productores del mundo, junto con Argentina y Nicaragua.
La oportunidad que tuvimos para poder desglosar su produccin y adentramos en
parte al mundo de la Cha, es una experiencia formadora; antes del proyecto nos
enfocbamos mucho en proyectos muy espectaculares de alta tecnologa y
dejbamos de lado los sectores ms bsicos para la poblacin, la agricultura como
tal, es una industria muy noble y con una gran importancia, sin embargo es un sector
que pocos les agrada incursionar ya que involucra ensuciarse las manos en el
trabajo y realmente adentrarse a ese mando; lo que si prometemos es lo siguiente:
Una vez inmerso en el sector de la agricultura es muy difcil que lo quieras dejar.