Cata de la cerveza.

Qu es el catado de cerveza?
El catado de la cerveza pertenece al anlisis sensorial, es decir, un conjunto de
mtodos y tcnicas que permiten percibir, identificar, y apreciar mediante los
rganos de los sentidos, las propiedades organolpticas de este lquido.
En qu se diferencia con el catado de vino?
Al ser una bebida ms difundida y con ms variedad de estilos, la cerveza no se
rige a reglas prefijadas como el vino. Tambin las formas de catado son distintas,
olvdate de escupirla despus de su degustacin, pues la apreciacin del final que
deja en la boca es fundamental en la impresin global de la misma.
Cmo se cata una cerveza?
Antes que todo debes tener un conocimiento previo de la cerveza que degustars.
Ya sea: historia de la cerveza y de la cervecera; ingredientes que contiene;
contenido alcohlico; temperatura de servicio; definicin del tipo de cerveza, lager
o ale; y, estilo de la cerveza, stout, abada, red ale, bock, etc.
Despus, se recomienda que la muestra se realice sobre un mantel de papel o tela
blanco, para apreciar mejor el color de la cerveza. Donde deben estar organizadas
de menor a mayor grado alcohlico y desde las ms claras a las ms oscuras. La
habitacin idealmente debiese estar bien iluminada y con ventilacin, sin residuos
de humo de cigarro.
Cuntas cervezas es aconsejable degustar?
Lo correcto sera no ms de 6 cervezas por persona. Por encima de ese nmero
se podra perder la sensibilidad del degustador para apreciar la cerveza.
Influye el vaso en que se sirve el lquido?
S, mucho. Para cada cata se utilizan mnimo dos vasos:
Uno, que sirve para la descripcin de atributos por el sentido de la vista a la hora
de servir el fluido. Para apreciar: color de la cerveza y su tonalidad; color de la
espuma; consistencia y persistencia de la espuma en el servicio y durante su
consumo; y, vivacidad de la cerveza (desprendimiento del gas en el vaso).
El otro vaso nos va a permitir apreciar y describir los atributos por los sentidos del
olfato y gusto, con el tiraje de catado, es decir sin formar espuma y evitando la

descarbonatacin de la cerveza durante el traslado al vaso para que sea un fiel

reflejo de su contenido en la botella. Se llenar el vaso lentamente hasta su mitad
del volumen. As conoceremos: el sabor o frescor en boca; la sensacin residual
que perdura en boca despus del consumo; el cuerpo de la cerveza (ligera, medio,
intenso); y, recuerdo final de la cerveza.
Cmo se debe probar la cerveza?
Sobre el mismo vaso que hemos detectado los aromas procedemos a detectar su
sabor, primero damos un sorbo para enjuagar la boca y garganta y crear una
primera capa sobre las papilas gustativas estimulndolas.
A continuacin damos un segundo sorbo en el que se paladear y se catar ms
despacio permitiendo que la cerveza inunde todas las papilas gustativas de la
lengua y pueda identificar los diferentes sabores.
Los receptores de los sabores cidos estn en el lateral de la lengua, mientras que
el dulzor se detecta en la parte delantera y el amargor en la parte posterior.
Qu nos demostrar si una cerveza es buena?
Cuando se suman las sensaciones que experimentamos despus del paso por
boca de la cerveza. Se dice que, estara balanceada cuando nos produce una
sinergia agradable sin predominio de ninguno de sus componentes.
Este recuerdo final es un resumen de las caractersticas de cada cerveza,
destacando aquello ms representativo, y que siempre recordaremos al
consumirla.
Puede ser relacionado con un evento o acto social que fomente su consumo, o
como acompaamiento de un plato definido, o cualquier circunstancia que
aumenta la bebestibilidad de la cerveza.