Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

TOMATE
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA

CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

96

jitomate

Lycopersicon esculentum Mill.

Solanaceae
Andino
Anual
Crecimiento determinado:
Altura : 0.5-0.8 m
Dimetro : 1.0-1.5 m
Crecimiento indeterminado:
Largo : 1.5-2 m
Ancho : 1 m
Clido
Temperatura ptima : 18-28C
Susceptible a heladas
Baja humedad relativa favorece al cultivo
Todo el ao
Lima (Rmac, Chilln, Lurn)
La Libertad
Ica
Huaral-Chancay
Barranca
Huacho
Caete
Arequipa
Lambayeque
Mala
Brigade
Chef
Daniela
Duke
EF 163
Empire
Heinz 3302
Luxor

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

Max
Nema-Mech
Nema 1400
Peto 9889
Ro Fuego
Ro Grande
Super Max
Tres Ros
UC-82

Detalles : ver Anexos

TIPO DE SIEMBRA

CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO
DISTANCIAMIENTO

Directa
Trasplante : plntulas con 3 - 4 hojas verdaderas
(puede ser una forma importante de diseminacin de
enfermedades)
0.4-0.6 kg/ha
300-400
Entre surcos : 2.2-2.5 m
Entre golpes : 0.2-0.4 m
2 plantas por golpe
2 hileras de plantas por surco
Siembra en surcos mellizos

SUELOS

Sueltos, ricos en materia orgnica y bien drenados

Moderadamente tolerante a la acidez y a la salinidad
pH ptimo: 5.5-6.8

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno

o en bandas al cambio de surco
Todo el P y K a la preparacin del terreno o al primer
cambio de surco, N fraccionado en 2-3 momentos
Dosis: 200-120-180
A partir de los 2 meses aplicacin de abono foliar
Mayores rendimientos en sistemas de riego
tecnificado y programas de fertilizacin

RIEGOS

Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo y luego

distanciados
Alejar el surco de riego del pie de planta
Evitar inundacin de la cama

97

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

Manual, mecnico
Sencor 0.3-0.5 kg/ha
premergente
postrasplante dirigido al fondo del surco
Araita roja
Comedores de hoja y frutos
Chinche del tomate
Gusanos de tierra
Mosca barrenadora
Mosca minadora
Mosca blanca
Mosquilla de los brotes
Nematodos
Polilla
Pulgones

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Chupadera
Escaldadura
Hielo o rancha
Marchitez bacteriana
Marchitez
Pudricin apical del fruto
Pudricin gris
Tizn temprano
Virosis

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES

PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA

98

Cambios de surco 25 y 40 das despus de la siembra

aproximadamente
Guiado
Los cultivares indeterminados se conducen en
espalderas
Fruto maduro
Fruto verde-maduro, pintn o maduro segn el
mercado (fresco o industria)
Inicio : 80-120 das despus de la siembra
Duracin : 30 das (cosecha manual) 1 da (cosecha
mecanizada)

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN

UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

50,000-80,000 kg/ha
Cajones, cajas de plstico
Verde maduro :
1-3 semanas a 13-21C y 90-95 % de HR
Pintn :
14 das a 8-10C y 90-95 % de HR
Rojo maduro :
7 das a 8-10C y 90-95 % HR
Fresco : ensaladas, guisos, salsas, sopas, dulces
Industria : conserva, pasta, jugo, sopas, deshidratado
Rico en vitamina C

Ver Anexos

99

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

VAINITA
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

chaucha, ejote, habichuela, poroto verde

Phaseolus vulgaris L.
Fabaceae (Leguminoseae)
Andino, Mexicano-Centroamericano
Anual
Altura : 0.3-0.4 m
Dimetro : 0.3 m
Templado, clido
Temperatura ptima : 18-24C
No tolera heladas
Temperaturas altas afectan la floracin
Otoo, Invierno, Primavera
Lima (Rimac, Chilln)
Huaral-Chancay
Ica (Ica, Chincha)
La Libertad (Vir)
Caete
Bush Blue Lake 47
Cloudburst
Dandy
Derby
Jade
Processor
Royalnel

Detalles : ver Anexos

TIPO DE SIEMBRA
CANTIDAD DE SEMILLA
SEMILLAS POR GRAMO

100

Directa
70-100 kg/ha
2-5

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

DISTANCIAMIENTO

SUELOS

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN
RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

Entre surcos : 0.8 m

Entre plantas : 0.2-0.3 m
2-3 plantas por golpe
2 hileras de plantas por surco
Sueltos y con buen drenaje
Muy sensible a la salinidad
Moderadamente tolerante a la acidez
pH ptimo: 5.5-6.7
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno
N antes de la floracin
Dosis: 80-0-0
Frecuentes y ligeros, especialmente durante la
floracin y desarrollo de las vainas
Evitar exceso de humedad
Manual
Afaln 0.5-1 kg/ha, preemergente
Tribunil 2 kg/ha, preemergente
caro hialino
Cigarrita
Escarabajo perforador de hojas
Gusanos de tierra
Gusano picador
Mosca minadora
Mosca blanca
Mosquilla de los brotes
Nematodos
Pegador de hojas
Perforadores de brotes y vainas
Pulgones

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Chupadera
Oidiosis
Roya

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES

Existen cultivares indeterminados que se pueden

conducir en espalderas

101

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

102

Fruto inmaduro (vaina)

Vaina verde, tierna y semilla en desarrollo incipiente
Inicio : 55-70 das despus de la siembra
Duracin : 20 das
8,000-14,000 kg/ha
Canastas, mallas, jabas
1-2 das en lugares frescos y ventilados
7-10 das a 4-7C y 95 % de HR
Fresco : ensaladas, guisos, pasteles
Industria : conservas, congelado
Rica en fibra, protena y fierro

Ver Anexos

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ZANAHORIA
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES
TIPO DE SIEMBRA

Daucus carota L.
Apiaceae (Umbelliferae)
Asia Central
Bianual
Altura : 0.2-0.3 m
Dimetro : 0.15 m
Templado
Temperatura ptima : 15-18C
No tolera heladas
Temperaturas altas disminuyen la calidad de la raz
Otoo, Invierno
Junn (Tarma)
Lima (Rimac, Chilln)
Arequipa
Ancash (Callejn de Huaylas)
Chantenay Andina
Chantenay Red Core
Directa

CANTIDAD DE SEMILLA

5-6 kg/ha

SEMILLAS POR GRAMO

750-1000

DISTANCIAMIENTO

Entre surcos : 0.5-0.6 m

Entre plantas : 0.10 m
2 hileras de plantas por surco

SUELOS

Sueltos, con buen drenaje y ricos en materia orgnica

Moderadamente tolerante a la acidez y sensible a la
salinidad, pH ptimo: 5.5-6.8

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno

Todo el N poco despus del desahije
Dosis: 80-0-0
103

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS

PLAGAS

Ligeros y frecuentes
Evitar golpes de agua
Manual
Afaln 0.75-1 kg/ha, postemergente
Sencor 0.3-0.5 kg/ha, preemergente
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Nematodos
Pulgones

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Chupadera
Mancha de la hoja
Pudricin blanda
Rajadura de la raz

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN

UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

104

Algunos cultivares se pueden sembrar a alta densidad

para cosechar zanahorias bebs
Raz reservante
Cuando la parte superior de raz alcanza 5 cm de
dimetro
Inicio : 90-110 das despus de la siembra
Duracin : todo a la vez
15,000-20,000 kg/ha
Sacos, canastas, mallas
3-5 das en lugares frescos y ventilados
2 semanas a 0C y 95-100 % de HR (con hojas)
7-9 meses a 0C y 98-100 % de HR (sin hojas)
Fresco : ensaladas, guisos, jugos, sopas
Industria : congelado, conservas, encurtido
Excelente fuente de vitamina A

Ver Anexos

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ZAPALLITO ITALIANO
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA
CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

ayote, calabacn, zapallo, zucchini

Cucurbita pepo L.
Cucurbitaceae
Mexicano-Centroamericano
Anual
Altura : 0.8 m
Dimetro : 0.8-1.0 m
Clido
Temperatura ptima : 18-28C
No tolera heladas
Primavera, Verano, Otoo
Lima (Rimac, Chilln, Lurn)
Huaral-Chancay
Caete
Zucchini Grey

TIPO DE SIEMBRA

Directa

CANTIDAD DE SEMILLA

5 kg/ha

SEMILLAS POR GRAMO

DISTANCIAMIENTO

SUELOS

9-13
Entre surcos : 2.10 m
Entre golpes : 0.4-0.6 m
2-3 plantas por golpe
2 hileras de plantas por surco
Siembra en surcos mellizos
Profundos y con buen drenaje
Moderadamente tolerante a la acidez
Poco tolerante a la salinidad
pH ptimo: 5.5-6.8

105

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS

Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno

P y K a la preparacin del terreno, N fraccionado en 2
momentos
Dosis: 180-60-60
Frecuentes y ligeros
Evitar inundacin de la cama
Alejar el surco de riego del pie de planta
No debe faltar agua durante el desarrollo de los
frutos
Manual, mecnico
Araita roja
Barrenador de frutos y guas
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Mosca blanca
Mosquilla de los brotes
Nematodos
Pulgones

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Chupadera
Marchitez
Mildi
Oidiosis
Pudricin acuosa o blanda de los frutos
Virosis

Detalles y control : ver Anexos

LABORES ESPECIALES
PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA

PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO

106

Cambio de surco 20 das despus de la siembra

Fruto inmaduro
Flores frescas
Miniatura : 8-12 cm de longitud
Medianos : 15-18 cm de longitud
Grandes : ms de 20 cm de longitud
Inicio : 45 das despus de la siembra
Duracin : 30 das
Miniatura : 7,000 docenas/ha 7,500 kg/ha
Medianos : 3,500 docenas/ha 14,000 kg/ha
Grandes : 2,500 docenas/ha 21,0000 kg/ha

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL

Canastas, cajas de plstico, a granel

1-2 das en lugares frescos y ventilados
1-2 semanas a 5-10C y 95 % de HR
Fresco : guisos, frituras, pasteles, sopas, encurtido
Industria : deshidratado, encurtido
Es ms nutritivo cuanto ms tierno

Ver Anexos

107

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

ZAPALLO
SINNIMOS
NOMBRE CIENTFICO
FAMILIA
CENTRO DE ORIGEN
CICLO DE VIDA
TAMAO DE PLANTA

CLIMA

POCA DE SIEMBRA
ZONAS DE PRODUCCIN

CULTIVARES

auyama, calabaza, calpara, huar

Cucurbita maxima Duch.

Cucurbitaceae
Andino
Anual
Largo : 6-8 m
Ancho : 2 m
Crecimiento rastrero
Templado, clido
Temperatura ptima : 15-25C
Baja humedad relativa favorece al cultivo
Todo el ao
Arequipa
Ancash (Casma, Santa)
Caete
Ica (Chincha, Ica)
Lima (Rimac, Chilln)
Huaral-Chancay
La Libertad
Tacna
Macre
Crespo Camanejo

Detalles : ver Anexos

TIPO DE SIEMBRA

Directa

CANTIDAD DE SEMILLA

2 kg/ha

SEMILLAS POR GRAMO

108

1.3-5

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

DISTANCIAMIENTO

SUELOS

ABONAMIENTO Y
FERTILIZACIN

RIEGOS

CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS

Entre surcos : 7-9 m

Entre golpes : 2 m
2 plantas por golpe
2 hileras de plantas por surco
Siembra en surcos mellizos
Sueltos o pesados con buen drenaje
Moderadamente tolerante a salinidad y acidez
pH ptimo: 5.5-7.0
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno
o en bandas al cambio de surco
P y K a la preparacin del terreno o al primer cambio
de surco, el N fraccionado en 2-3 momentos
Dosis: 200-100-120
Frecuentes y ligeros, ms distanciados despus del
cambio de surco
Evitar inundacin de la cama
Alejar el surco de riego del pie de planta
Regar dentro de la cama durante el primer mes para
favorecer el enraizamiento de las guas
No debe faltar agua durante el desarrollo de los
frutos
Manual, mecnico
Araita roja
Barrenador de frutos y guas
Barrenador del cuello o pique
Gusanos de tierra
Mosca minadora
Mosca blanca
Nematodos
Pulgones

Detalles y control : ver Anexos

ENFERMEDADES

Chupadera
Marchitez
Mildi
Oidiosis
Pudricin acuosa o blanda de los frutos
Pudricin gris
Virosis

Detalles y control : ver Anexos

109

Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000

LABORES ESPECIALES

PARTE COMESTIBLE
MOMENTO DE COSECHA

PERIODO DE COSECHA
RENDIMIENTO
ENVASE UTILIZADO
CONSERVACIN
UTILIZACIN

VALOR NUTRICIONAL

Cambio de surco 40 das despus de la siembra

Guiado constante
Enterrar los nudos de las guas para favorecer su
enraizamiento
Podas de guas improductivas
Fruto maduro
Fruto maduro
Cscara dura donde no entre la ua
Mancha basal amarillenta
Inicio : 120-150 das despus de la siembra
Duracin : 30 das
25,000-30,000 kg/ha
A granel
15-30 das en lugares frescos y ventilados
6 meses a 10C y 50-70 % de HR (zapallo entero)
Fresco : sopas, guisos, dulces, pur
Industria : deshidratado
Medicinal: semillas como vermfugo
Rico en vitamina A (pero menos que los zapallos de
pulpa amarilla intensa o anaranjada)

Ver Anexos

110