UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS
COMIT DE CURRCULO

PERFIL DE PRCTICA PRE- PROFESIONAL

SUPERVICIN CONTINUA PARA LA PREVENCIN DE

RIESGOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE EMPAQUE DE
MANGO (Mangifera indica) FRESCO
AREAS DE RECEPCIN Y CALIBRADO

PRACTICANTE

MORENO CRDOVA, ENOC

JONATAN

ASESOR

AGUIRRE CAMPOS DORIAN

YASSER

REA DE EJECUCIN

RECEPCIN Y CALIBRADO

TIEMPO DE DURACIN

400 HORAS

FECHA DE INICIO

02 DE ENERO DEL 2015

FECHA DE CULMINACIN

05 DE MARZO DEL 2015

LUGAR DE EJECUCIN

PLANTA AGROINDUSTRIAL DEL

PACIFICO S.A.C.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS
COMIT DE CURRCULO

TTULO DE LA PRCTICA PRE-PROFESIONAL

SUPERVICIN CONTINUA PARA LA PREVENCIN DE
RIESGOS EN EL PROCESO PRODUCTIVO DE EMPAQUE DE
MANGO (Mangifera indica) FRESCO
AREAS DE RECEPCIN Y CALIBRADO
PRESENTADA POR:

__________________________________
EST. Enoc Jonatan Moreno Crdova
PRACTICANTE

_________________________________
Mg. Dorian Yasser Aguirre Campos
ASESOR

___________________________________
Ing. Manuel Enrique Cevallos Chininn
RESPONSABLE DEL CENTRO DE PRCTICA

TUMBES PER
2015

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS
COMIT DE CURRCULO

I.

TTULO DE LA PRCTICA PRE-PROFESIONAL

Supervisin continua para la prevencin de riesgos en el proceso
productivo de empaque de mango (mangifera indica) fresco

II.

JUSTIFICACIN
La supervisin es una actividad basada en la coordinacin con los
agentes intervinientes en el proceso productivo, en este caso la
recepcin y calibrado del mango procedente de las diferentes
parcelas ubicadas en los valles de San Lorenzo (Piura) y Motupe
(Lambayeque).
En esta actividad se encuentra inmerso el conocimiento pleno del
proceso productivo as como los parmetros que se manejan de
acuerdo a los requerimientos del cliente importador, requerimientos
de produccin, variedad de mango y tambin criterios tcnicos de
calidad que demandan los mercados.
Como lo menciona el ttulo de la prctica Pre-profesional las dos
reas en las que se ve implicada la supervisin en la PLANTA
AGROINDUSTRIAL DEL PACIFICO S.A.C. son:
RECEPCIN
Esta etapa es importante por encontrase en esta, dos controles muy
importantes; primero por SENASA el cual descarta presencia de
larvas de moscas de la fruta y segundo nuestro control de calidad: el
cual tiene el propsito de asegurar que la fruta este dentro de los
parmetros ideales para garantizar el proceso de la fruta en cada una
de las etapas posteriores.

La capacidad de esta lnea es de 1,100 Jbs/hr.

Procesando hasta 13,000 Jbs/da por turno de 12 horas de trabajo
continuo.
Se cuenta con una capacidad de almacenamiento de 8,000 Jbs
de 20kg.

CALIBRADO
En esta etapa la fruta es desinfectada, seleccionada y calibrada por
peso, para colocarla en jabas de proceso de 20kg, y luego trasladarla
al rea de Enlace clasificando la fruta por Cliente, fecha de cosecha,
variedad y calibre.
La importancia de esta tapa radica por el control del Punto Crtico de
Control N 1, el cual elimina la posibilidad de fruta contaminada para
las siguientes etapas del proceso.
Esta etapa cuenta con dos lneas calibradoras manuales,
garantizando una capacidad de produccin de 1,000 jabas/hora.
Es en estas dos reas que se toma especial cuidado y en las que se
tiene que tener criterio para la toma de decisiones dependiendo del
problema que se genere a raz de la entrada diaria de producto para
empaque.
La toma de decisiones en el rea de recepcin o en el rea de
calibracin son delegadas nicamente al jefe de recepcin y
calibracin y es este que por criterio propio puede delegarlas a su
asistente, asimismo responden a los diversos procedimientos
planteados por la gerencia de operaciones que a su vez se lo delega
a la jefatura de produccin la misma que coordina con los clientes y
verifica junto a la jefatura de control de calidad todas las directrices a
tomar en cuenta dependiendo del cliente que ingrese a planta.
La supervisin en las dos reas antes mencionadas garantiza segn
el plan HACCP (Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos) de
la empresa, la eliminacin de algn punto crtico de control (PCC),
asimismo asegura el adecuado proceso de la fruta cuando esta pasa
a las siguientes reas, recorriendo todo el proceso productivo hasta
el embarque para su exportacin.

III.

OBJETIVOS
-

IV.

Controlar adecuadamente el ingreso de materia prima y salida de

la misma a proceso.
Manejar adecuadamente el rea de recepcin acorde a lo
establecido por la direccin de planta.
Manejar adecuadamente el calibrado de la materia prima y
garantizar los cumplimientos con los estndares establecidos.

METODOLOGA DE TRABAJO
Para la realizacin de la presente prctica Pre Profesional y llevar a
cabo los objetivos trazados se contaran con dos metodologas
descritas a continuacin.
1. Supervisin diaria in situ del cumplimiento en lo establecido
por el manual de Buenas Practicas de Manufactura (B.P.M.)
- Esta tarea empieza en la coordinacin del jefe de Recepcin y
Calibrado con SENASA, Control de Calidad y con los
trabajadores (luego de haber revisado un da anterior la
programacin de cosecha, brindada por el jefe de produccin)
acerca de si se debe empezar a descargar en el rea de
recepcin los camiones que traen la materia prima (mango)
para la produccin diaria.
- Seguido est coordinar con los supervisores de las 2
calibradoras instaladas en el rea de calibrado para identificar
que cliente y que lotes sern clasificados en cada una de las
mismas.
- Habiendo coordinado esto se ordena Recepcionar la materia
prima y con los trabajadores de recepcin se ubica la misma
frente a las calibradoras para empezar su proceso.
- En cada calibradora hay personal que se encarga de
seleccionar el mango por deferentes calibres y llenarlos en
jabas de plstico, asimismo carretilleros que llevan las jabas
llenas de mango hacia el rea de enlace (rea donde reposa
temporalmente la materia prima ya clasificada).
- En todo este proceso se encuentra personal de trazabilidad
que lleva la cuenta exacta de cuantas jabas pasan de
calibrado a enlace; asimismo revisan la cuenta de las jabas
vaciadas en las maquinas calibradoras (dato anotado por
controlador de maquina calibradora).
- El jefe de Recepcin y Calibrado delega Tareas a su Asistente
el mismo que se encarga de toda la coordinacin de lo antes

mencionado o en todo caso se intercambian funciones

llevando a cabo la de controlar la adecuada recepcin del
mango.
A la par de llevar a cabo la recepcin y calibracin del mango,
se coordina con los diferentes supervisores, trazabilidad,
control de calidad acerca de como se esta llevando a cabo la
produccin y se hace reportes cada dos horas esto para
garantizar el rendimiento en recepcin y en calibracin.

2. Revisin y comparacin de todos los formatos usados para la

trazabilidad de Produccin.
- Terminada la tarea de recepcin y calibracin el jefe de estas
dos reas coordina con su asistente el recojo de los formatos
usados por recepcin, calibracin y trazabilidad.
- Estos formatos contienen la informacin diaria de produccin
as mismo el balance de materia prima usado para ver los
rendimientos de produccin y el adecuado trabajo enmarcado
en los estndares ya establecidos.
- Se compara los formatos uno a uno por cliente y lote de
produccin dejando como muestra la copia de los mismos que
es entregada a los proveedores de materia prima.
- Obtenidos estos datos se elabora un informe diario, el mismo
que se alcanza al asistente del jefe de produccin para
garantizar la trazabilidad del producto.
La supervisin diaria y la coordinacin con los agentes implicados en
estas 2 reas (Recepcin y Calibrado) me permitir evitar cuellos de
botella en la produccin as como estandarizar la misma y garantizar
el cumplimientos de las normas establecidas para la misma.
La revisin y comparacin de los formatos de trazabilidad me
permitir tener un mayor rendimiento en produccin, tambin evitar
el costo excesivo de horas-hombre cuando mi produccin sea baja
(Datos Histricos); asimismo me puede pronosticar la produccin
dependiendo de la cantidad de jabas que vaya a procesar y la
disponibilidad de personal.

CRONOGRAMA
Enero
ACTIVIDADES

era

da

ra

Febrero
Semanas
ta
ta
ta
4
5
6

ma

va

na

Marzo

V.

(02-08) (09-15) (16-22) (23-29) (30-05) (06-12) (13-19) (20-26) (27-05)

1. Solicitud de Practicas,
Redaccin
y
Aprobacin del perfil de
prcticas
PreProfesionales.
2. Inicio de Practicas
3. Redaccin del Informe
de
Practicas
PreProfesionales
4. Revisin del Informe de
Practicas
PreProfesionales Junto al
Asesor
5. Redaccin y Revisin
Final del Informe de
Practicas
PreProfesionales
6. Final de Practicas
7. Impresin
de
los
ejemplares del informe
de
Practicas
PreProfesionales
8. Presentacin
de
Informe de Practicas
Pre-Profesionales
9. Sustentacin
de
Practicas
PreProfesionales

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