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El caf descafeinado

El caf descafeinado no est exento de cafena, muchos consideran a la cafena como la


droga ms consumida en el mundo. Y debido a la fuerte presencia del caf en los hbitos
alimentarios de mucha gente, quienes reciben de su mdico la recomendacin de excluir
la cafena de su dieta debido a ciertos trastornos como por ejemplo la hipertensin,
deberan tener en cuenta que incluso la bebida descafeinada puede provocarles los
efectos negativos que desean evitar. As lo aseveran los autores del estudio, de la
Universidad de Florida.
Los autores de esta investigacin analizaron caf descafeinado de diversos fabricantes, y
constataron que la inmensa mayora de estos cafs contienen algo de cafena. "Si alguien
ingiere de 5 a 10 tazas de caf descafeinado, la dosis de cafena puede fcilmente igualar a
la de una o dos tazas de caf con cafena", explica el coautor Bruce Goldberger, profesor y
director del Centro William R. Maples de Medicina Forense de la Universidad de Florida.
"A pesar del uso tan extendido de la cafena, la mayora de los textos mdicos no
contienen orientaciones sobre su consumo", explica Goldberger. "Pero incluso dosis
pequeas podran tener efectos adversos en ciertas personas". Por eso, los investigadores
de la Universidad de Florida se plantearon llevar a cabo el estudio, en dos fases, para
medir la cantidad de cafena que puede estar presente en el caf descafeinado."Aunque la
cantidad de cafena en estos tipos de caf se considera baja, alguna gente podra
desarrollar dependencia fsica hacia estas bebidas", explica el coautor, Dr. Mark S. Gold,
profesor de psiquiatra, neurociencia, salud comunitaria y medicina familiar en la Escuela
Mdica de la Universidad de Florida.
"Cabe preguntarse si el caf descafeinado tiene la suficiente cafena para estimular su
propio consumo", plantea Gold. "Seguramente, tazas grandes y frecuentes de caf
descafeinado provocaran dependencia, y deberan contraindicarse en aquellos pacientes
a los que sus mdicos han aconsejado llevar una dieta libre de cafena.
"Estudios llevados a cabo con sumo cuidado, demuestran que dosis de cafena tan bajas
como 10 miligramos, pueden tener efectos conductuales en individuos sensibles", aduce
Roland Griffiths, profesor de Biologa Conductual y Neurociencia en la Escuela Mdica de
la Universidad Johns Hopkins. "Lo fundamental es tener en cuenta que Descafeinado no
quiere decir lo mismo que Exento De Cafena".

Farfn Villarruel Oscar 3 A

Informacin sobre el caf descafeinado y la salud


Cunta cafena queda?
De acuerdo a un estudio de "Reportes del consumidor" en noviembre del ao 2007 ("De
verdad es descafeinado?"), obtienes al menos un poco de cafena cuando ordenas caf
descafeinado. En base a 36 tazas de seis ubicaciones de cadenas de caf y alimentos, la
cafena por taza se registra de 58 a 281 miligramos. Para que el caf pueda calificar como
descafeinado los productores deben remover al menos el 97 por ciento del contenido de
cafena, de acuerdo a los Servicios de Salud de la Universidad de Columbia. Una taza de
ocho onzas (226,8 g) de caf descafeinado debe contener cinco miligramos o menos de
cafena. El caf regular generalmente tiene de 40 a 180 miligramos.
Solventes peligrosos
En la dcada de 1970 los productores de caf usaban solventes agresivos para remover la
cafena. Ms tarde los investigadores descubrieron que el metileno y el tricloroetileno,
dos solventes usados, suponen una amenaza peligrosa para la salud de los bebedores de
caf descafeinado. Desde la dcada de 1970 los productores de caf ya no usan este
mtodo de eliminacin.
Eliminacin
Para eliminar la cafena de los granos de caf, los procesadores suavizan los granos con
agua y usan una sustancia para extraer la cafena. Sin quitar demasiado sabor, los
procesadores usan principalmente uno de dos mtodos. Estos procesadores son ms
seguros de lo que eran en la dcada de 1970. El primer mtodo es llamado
descafeinizacin indirecta, o "descafeinado natural". Los procesadores usan agua caliente
para suavizar los granos, un solvente para extraer la cafena pero mantener el sabor del
grano, y agua caliente de nuevo para remover el solvente. Los granos nunca entran en
contacto directo con el solvente durante este proceso. A partir del 2002, el solvente usado
ms ampliamente era el acetato de etilo, que se encuentra en muchas frutas. El proceso
del agua suiza, desarrollado por una compaa suiza, no usa solventes. En este mtodo los
fabricantes de caf remojan y ablandan los granos con agua y luego realizan un caldo de
granos a travs de carbn activado o filtros de carbn para descafeinarlo. El jugo con
sabor a caf regresa al grano, que despus se seca y se vende.

Farfn Villarruel Oscar 3 A

Riesgos para el corazn


De acuerdo a la BBC y a los Institutos Nacionales de la Salud de Estados Unidos, un estudio
del ao 2005 sugiri que beber caf descafeinado puede incrementar el riesgo de una
enfermedad cardaca elevando los niveles de colesterol "LBD malo". El estudio observ a
187 personas. Un tercio bebi de tres a seis tazas de caf regular con cafena todos los
das. El segundo grupo bebi la misma cantidad de caf pero descafeinado y el resto no
bebi caf. Al finalizar el estudio, los investigadores descubrieron que el grupo que bebi
caf descafeinado experiment un incremento del 18 por ciento en los cidos grasos de la
sangre, lo que aumenta el colesterol "LBD" malo. Los cidos grasos no cambiaron en los
otros grupos del estudio con caf.

Fuentes:

http://www.solociencia.com/quimica/06111505.htm
http://www.ehowenespanol.com/informacion-cafe-descafeinado-salud

Farfn Villarruel Oscar 3 A

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