CIENCIA Y TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS II

Frutas y hortalizas

Factores y elementos del clima

Termodinmicos

Elementos
Acuosos

Temperatura
Presin
Vientos

Humedad
Nubosidad
Precipitacin

Clima
Csmicos
Factores
Geogrficos

Radiacin solar
Latitud
Altitud
Distancia a nivel del mar
Vegetacin
Suelo

Clima: conjunto de fenmenos meteorolgicos que caracterizan el estado medio de

la atmsfera en un punto de la superficie terrestre en un lapso de tiempo.

Clasificacin de los climas segn Kppen

Kppen divide los climas del mundo en cinco grupos que

corresponden a los cinco grupos principales de plantas
superiores.
Grupos de climas A. Calientes hmedos con temperatura del
mes ms fro mayor de 18C. En estos climas dominan las
plantas megatermas.
Grupo de climas B. Secos, es el grupo de climas donde
prosperan las plantas xerfitas.
Grupo de climas C. Templado hmedo con invierno benigno,
predominan las plantas mesotermas.
Grupo de climas D. Subrticos hmedos con inviernos
rigurosos. Predominan las plantas del grupo de las conferas.
Grupo de climas E. Fros o polares. En ellos la vegetacin es
del tipo de los musgos, algas, helechos y lquenes; adems de
grandes reas cubiertas totalmente de hielo.

http://cbtf5.mx.tripod.com/UNIDAD5.htm

http://mexico.udg.mx/geografia/geografiamexico/climas.html

AMCI, AMPHI, CMF,

POMAC, CD, 2007

Nunca consideres el estudio como una obligacin, sino

como una oportunidad para penetrar en el bello y
maravilloso mundo del saber
Albert Einstein

Pases con mayor diversidad de especies de vertebrados y

plantas
Grupo
Plantas
vasculares*

Pas y nmero de especies

Brasil
55 000

Colombia
45 000

China
30 000

Mxico
26 000

Australia
25 000

Anfibios

Colombia
583

Brasil
517

Ecuador
402

Mxico
284

China
274

Reptiles

Australia
755

Mxico
717

Colombia
520

Indonesia
511

Brasil
468

Brasil
524

Indonesia
515

China
499

Colombia
456

Mxico
450

Mamferos

CONABIOde Mittermeier, 1992* y 1997

Fuente: Mittermeier y Goettsch

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT 2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

Fuente: CPC-CABI, FAOSTAT (2000)

 Vive y deja vivir; toma, produce y transforma lo que necesites con respeto por la naturaleza,
las personas y las leyes; slo procura que sea lo justo; piensa siempre en los dems

Estructura de frutas y hortalizas

Fuente: Pantastico, 1984

Composicin qumica de frutas y hortalizas

Fuente: Muz de Chvez et al., 1996

Composicin

Fuente: Muz de Chvez et al., 1996

Composicin

Fuente: Muz de Chvez et al., 1996

Composicin

Fuente: Muz de Chvez et al., 1996

Clasificacin de las frutas y hortalizas

Con base en su origen:
1. Races: primarias; zanahoria, nabo
2.
3.
4.
5.

secundarias: camote, mandioca

Brotes: esprrago, germinados
Tallos: apio, ornamentales
Tubrculos: papa
Hojas: yema vegetativa; lechuga china, col
hoja; lechuga, espinaca

6. Flores o inflorescencias:

yema floral; alcachofa, flores cortadas

inflorescencias; coliflor, brcoli

7. Frutos:

inmaduros suculentos: calabacita, pepinillo

maduros suculentos: manzana, durazno, aguacate,
inmaduros no suculentos: chcharo, ejote
maduros no suculentos: dtil, tamarindo
nueces: almendro, pistache, nuez de castilla

Clasificacin de los frutos

1. Botnica:
a) simples; provienen de una flor; un carpelo, un
ovario (durazno, chabacano)
b) accesorio: 1 flor, un carpelo (manzana, pera)
c) agregados: 1 flor, varios carpelos (fresa,
frambuesa)
d) mltiples: una inflorescencia, varios ovarios (pia,
higo)

2. De acuerdo al origen de la parte comestible:

a) pared del ovario: durazno
b) con tejido accesorio: manzana
c) tejido accesorio + ovarios: pia
d) arilo (parte de la semilla): granada
e) endocarpio: ctricos
f) semilla: nuez de la india

Otras clasificaciones de los frutos

1) En funcin de sus requerimientos climticos:
templados tropicales, etc.
2) En grupos: pomos, drupas, frutos suaves, etc.

3) En funcin de su patrn de respiracin:

climatricos y no climatricos
4) En funcin de la velocidad de respiracin: muy
alto, alto, moderada, baja, muy baja
5) En funcin de su sensibilidad al fro
6) En funcin de su resistencia en postcosecha
7) en funcin de su grado de perecibilidad

 Mxico tiene mucha riqueza natural, tanta que si aprendemos a conservarla y aprovecharla
sustentablemente, las comunidades rurales y marginadas del pas podran desarrollarse y
mejorar la calidad de vida de sus habitantes