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TESIS DE GRADO
Previo a la obtencin del ttulo de:
INGENIERA COMERCIAL
Con Mencin en Recursos Humanos
Tema:
CREACIN DE UNA PRODUCTORA DE MERMELADAS, CONSERVAS Y
ENCURTIDOS ENVASADOS EN VIDRIO EN LA CIUDAD DE MILAGRO
AUTORES:
MIRIAM JAHAIRA HOYOS MORENO
JESSENIA MAGDALENA VILLAFUERTE TORRES
DIRECTOR DEL PROYECTO:
CERTIFICO
___________________________
_____________________________
C.I. 0925007478
C.I. 0918859711
Tutor:
_____________________
Econ. Walter Franco
________________________
__________________________
C.I. 0925007478
C.I. 0918859711
ii
La Calificacin de...
Equivalente a..
Fecha
_____________________
Asesor del Proyecto
_____________________
Asesor del Proyecto
____________________
Miembro del Tribunal
____________________
Miembro del Tribunal
iii
DEDICATORIA
Dedico esta tesis en primera instancia a Dios, quien ha sido el motor de mi vida. A
los seres que ms amo en el mundo, a mi madre quien estuvo pendiente de mi en
cada instante que yo la necesitaba; a mis hermanas que sin ellas no tuvieran una
mayor satisfaccin; a mi mejores amigas, por nunca dejarme sola, por su apoyo
incondicional y por siempre confiar en m; y, a mis amigos que logr hacer en estos
aos, por ensearme a no rendirme cuando senta que todo estaba perdido. Mil
gracias sinceras.
quienes
A Dios, por ser alguien especial en mi vida por ayudarme a elegir el mejor camino
y bendecirme en cada paso que he dado.
iv
AGRADECIMIENTO
Agradezco infinitamente a Dios por darme la dicha de tener una mam que con su
gran esfuerzo soy lo que soy, por sus consejos de superacin y nimos que me
daban cuando me tropezaba por el camino. Agradezco a mis hermanas por ser ese
eje principal en mis estudios y motivacin de terminar mis estudios. Agradezco
desde lo ms profundo de mi corazn a mis profesores, por darme sus
conocimientos da a da, por dar lo mejor de ellos para no ser uno ms en esta
sociedad. Y, tambin agradezco a mi Director de tesis Econ. Walter Franco por su
tiempo y comprensin.
Agradezco a Dios por ser mi gua, porque s que en todo momento l ha estado
presente dando la fortaleza necesaria para seguir adelante a cada instante de mi
vida, a mis padres por demostrar su apoyo de manera desinhibida.
Adems manifiesto mi sincero agradecimiento al Econ. Walter Franco
tutor del
INDICE GENERAL
CONTENIDO
Pg.
Portada.. i
Certificacin de aceptacin del tutor ii
Declaracin de autora de la investigacin. iii
Calificacin del tribunal examinador iv
Dedicatoria v
Agradecimiento vi
ndice General viii
ndice de cuadros xii
ndice de grficos xvi
Resumen.. xviii
Abstract.xix
Introduccin..xx
CAPITULO I
EL PROBLEMA
vi
1.2 Objetivos.. 4
1.2.1 Objetivo General. 4
1.2.2 Objetivos Especficos. 4
1.3 Justificacin 5
1.3.1 Justificacin de la investigacin.. 5 -6
CAPITULO II
MARCO TERICO
2.1 Antecedentes investigativos.. 7-8
2.2 Fundamentacin cientfica de la investigacin.. 8-23
2.2.3 Definicin y conceptos. 23
2.3 Fundamentacin Legal 25-34
2.4 Hiptesis y variables.... 35
2.4.1 Hiptesis General.. 35
2.4.2 Hiptesis Especificas.... 35
2.4.3 Variables Dependientes e Independientes.. .35
2.4.4. Operacionalizacin de las Variables..36
CAPITULO III
MARCO METODLOGICO
3.1 Diseo investigativo, modalidad de la investigacin..37
vii
CAPITULO IV
CAPITULO V
PROPUESTA
5.1 Informacin general 58-59
5.1.1 Antecedentes58-59
5.1.2 Objetivos59-60
5.1.3 Ubicacin del Proyecto60-61
viii
5.2 La Empresa..63
5.2.1 Misin, Visin, Valores y objetivos de la Empresa.63-64
5.2.2 Marco Legal..64-68
5.2.2.1 Impacto..69-71
5.2.3 Personal.71
5.2.4 Requerimientos de personal...71
5.2.5 Organigrama estructural..73
5.2.5.1 Organigrama funcional..74
5.2.6 Descripcin de funciones.75
5.3 Anlisis de mercado.87
5.3.1 Modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter...87
5.3.2 Anlisis FODA... 90
5.3.2.1 Anlisis FOFA DODA.92
5.3.3 Segmentacin del mercado.... 93
5.3.4 Composicin del mercado93
5.3.5 Marketing Mix.94
5.4 Especificaciones del proyecto..101
5.4.1 Localizacin y tamao101
5.4.2 Capacidad101
5.4.3 Distribucin de la planta101
5.4.4 Procedimientos...103
5.5 Evaluacin Financiera108
5.5.1 Inversin Inicial108
5.5.2 Depreciaciones108
5.5.3 Proyeccin de Ingresos.112
5.5.4 Estado de Resultados.......116
5.5.5Balance General..117
ix
INDICE DE CUADROS
Cuadro N 1
Operacionalizacin de las variables..... 36
Cuadro N 2
Consumo de producto de buena calidad.... 42
Cuadro N 3
Frecuencia de lectura del contenido del producto. 43
Cuadro N 4
Alternativa de uso del envase de vidrio.. 44
Cuadro N 5
Opciones de contaminacin del ambiente. 45
Cuadro N 6
Opciones de consumo de dulces conservas y encurtidos46
Cuadro N 7
Disponibilidad a pagar por el producto.. 47
Cuadro N 8
Consideracin del nivel de precio del producto-. 48
Cuadro N 9
Nivel de consumo del producto... 49
Cuadro N 10
Opcin a fomentar fuente de empleo. 50
Cuadro N 11
Nivel de afectacin en la creacin de la productora 51
Cuadro N 12
Nivel de consumo de los dulces conservas y encurtidos.52
Cuadro N 13
Factores que influyen en el momento de comprar el producto.... 53
xi
Cuadro N 14
Factores primordiales para el mecanismo de la productora.... 54
Cuadro N 15
Opcin a reconocer el producto.... 55
Cuadro N 16
Beneficios e inconvenientes en la creacin de la productora... 66
Cuadro N 17
Valor a pagar segn tipo de establecimiento... 67
Cuadro N 18
Matriz FOFA DODA..92
Cuadro N 19
Las cuatro p del marketing.. 94
Cuadro N 20
Maquinaria y equipo..101
Cuadro N 21
Distribucin de la planta103
Cuadro N 22
Inversin Inicial...108
Cuadro N 23
Depreciacin...... 109
Cuadro N 24
Proyeccin de Ingresos110
Cuadro N 25
Estado de resultados.. 111
Cuadro N 26
Balance general Proyectado..112
xii
Cuadro N 27
Flujo de caja proyectado..113
Cuadro N 28
Costo de Capital Promedio..116
Cuadro N 29
ndices Financieros116
Cuadro N 30
Tasa de Descuesto116
Cuadro N 31
Tasa inters de Retorno116
Cuadro N 32
ndices Financieros.117
Cuadro N 33
Ratio de Endeudamiento117
Cuadro N 34
Capacidad de Pago de Intereses..117
Cuadro N35
Rotacin de Activo Fijo117
Cuadro N36
Rentabilidad Sobre los Activos..118
Cuadro N37
Rentabilidad Sobre patrimonio..118
Cuadro N38
Rentabilidad Sobre Ventas.118
INDICE DE GRFICOS
xiii
Grfico N 1
Consumo de producto de buena calidad...............42
Grfico N 2
Frecuencia de lectura del contenido del producto. 43
Grfico N 3
Alternativa de uso del envase de vidrio.. 44
Grfico N 4
Opciones de contaminacin del ambiente.. 46
Grfico N 5
Opciones de consumo de dulces conservas y encurtidos.47
Grfico N 6
Disponibilidad a pagar por el producto... 47
Grfico N 7
Consideracin del nivel de precio del producto-. 48
Grfico N 8
Nivel de consumo del producto...49
Grfico N 9
Opcin a fomentar fuente de empleo. 50
Grfico N 10
Nivel de afectacin en la creacin de la productora 52
Grfico N 11
Nivel de consumo de los dulces conservas y encurtidos.53
Grfico N 12
Factores que influyen en el momento de comprar el producto.. 54
Grfico N 13
Factores primordiales para el mecanismo de la productora..... 55
Grfico N 14
xiv
xv
Resumen
la recopilacin de
la informacin necesaria
para
xvi
ABSTRACT
This thesis project aims at creating a micro producer of canned and pickled sweet in
Milagro City, for their development and analysis has been necessary data collection
and information which will help the sustainability and viability of this project. Which
contains the origin of the problem statement, analysis of your current situation, cause
and effect of it, so it is necessary to show the research methods developed to
compile the information needed to establish the causes of the conduct of the
investigation. The result which we will verify the hypothesis. For the realization of this
project is also necessary to analyze the information and market analysis, verification
of its profitability in general to finally come to the conclusions reached and the project
implementation.
xvii
INTRODUCCIN
La Provincia del Guayas se ha constituido en una de las
potencias agrcola y
Cabe destacar que la mayor riqueza del Cantn Milagro proviene de la produccin
de la pia, mango, grosella, pepino y muchas ms producidas sobre todo en el
Cantn y que goza con ser un lugar en el cual producen y se transportan frutas de la
costa y sierra.
planteamiento objetivo y
justificacin en la creacin.
xviii
CAPITULO I
EL PROBLEMA
Milagro es una plaza de mercado muy rentable, por ser una ciudad agro comercial,
para la venta de dulces, conservas y encurtidos, por la gran demanda que genera
estos productos, sus frutas resulta muy apetecible no solo para los milagreos sino
para el mundo entero.
En nuestra ciudad no existe una productora de dulces, conservas y encurtidos, por
eso hemos visto la necesidad de crear una microempresa donde se envasar y se
vender dulces, conservas y encurtidos.
La productora de ventas de dulces, conservas y encurtidos, en el mercado donde se
va a desarrollar este proyecto aparecen empresas competidoras que estn
posesionadas tienen mucha experiencia en este campo con productos similares y a
precios cmodos.
Hemos llegado a la conclusin mediante un anlisis que como situacin conflicto es
importante recalcar que las frutas como alimento masivo, debe ser controlada e
inspeccionada correctamente, con el fin de proteger la salud de los consumidores.
A pesar de todas las circunstancias negativas, en el pas se ha venido observando
en los ltimos aos una firme y aunque lenta evolucin en los conceptos y
requerimientos tcnicos y sanitarios hacia la modernizacin de la comercializacin
de dulces, conservas y encurtidos.
En cambio las frutas para el consumo interno tienen un tratamiento diferente ya que
se deben reunir las condiciones adecuadas para operar con niveles aceptables de
eficiencia higinica y tecnolgica para as cumplir con todas las disposiciones
legales para la venta de los productos.
Las circunstancias anteriormente descritas pueden llevar a que no existan productos
de dulces, conservas y encurtidos de calidad, a travs de una buena higiene y un
excelente servicio al cliente, por lo tanto, tales exigencias obligan a los detallistas a
entregar un producto que no cumpla con lo solicitado por parte de los consumidores
potenciales de estos productos.
Adems la situacin creada para la obtencin de buenos resultados como ingreso de
nuevo producto y nueva marca, acogida por los consumidores, llevan
determinacin que todos los productos realicen un proceso que cubran los estrictos
1.1.2 Delimitacin
Este proyecto de investigacin se llevara a cabo en el pas Ecuador, correspondiente
a la regin Costa, especficamente en el Cantn Milagro, la misma que se encuentra
ubicada al Sur Oeste de la Provincia del Guayas. El Sector Empresarial al que
corresponde este proyecto es a la Productora de Dulces, Conserva y Encurtidos
Envasados en Vidrio.
El Cantn Milagro cuenta con un rea geogrfica de 403,60 km2 y con una
poblacin de 140.103 habitantes.; 70.265hombres y 69.838 mujeres.
1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo General.
Evaluar mediante la aplicacin de mtodos y tcnicas de investigacin el nivel de
incidencia que tendra en la poblacin, la creacin de una productora de
mermeladas, conservas y encurtidos envasados en vidrio en el Cantn Milagro.
1.3 Justificacin
1.3.1 Justificacin de la investigacin
En los ltimos aos la agricultura mundial ha evolucionado, hacia modelos ms
eficientes y sostenibles, en trminos ambientales y econmicos, donde adquiere
cada vez mayor importancia la inocuidad y la calidad dentro de los sistemas de
produccin. En este contexto surgen un conjunto de prcticas que buscan garantizar
la inocuidad de los productos agrcolas, la proteccin del medio ambiente, la
seguridad
bienestar
de
los
trabajadores
de
la
idea
de
negocio.
en
vidrio.
CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1 Antecedente de la investigacin.
La productora de
Carambolas en almbar
Guaba en almbar
Mandarinas en almbar
Pltano en almbar
MERMELADAS
La
mermelada
es
un
producto
formulado
base
de
fruta
azcar,
(Marcos, 2007)
competencia de los productos de diversos orgenes obliga a que los productos sean
muy especiales, por las materias primas que los componen, su frmula y
especialmente en forma natural sin persevantes y aditivos.
Algunos aspectos que se consideran para mantener la calidad de una mermelada,
son:
Utilizar solamente fruta de muy buena calidad.
Usar azcar de buena calidad.
Mezclar el azcar en porciones y no en una vez, a fin de lograr su disolucin
completa.
A continuacin describiremos algunas frutas para la elaboracin de mermeladas:
Mermelada de guayaba
Mermelada de naranja
Mermelada de mandarina
Mermelada de maracuy
Conserva de pia
ENCURTIDOS
Los encurtidos son aquellos productos vegetales hortcolas que, tras ser sometidos a
diversas transformaciones, tienen en comn su aderezo con vinagre. Entre las
especies hortcolas cultivadas para encurtir destacan: mango y grosella.
La materia prima puede someterse a fermentacin cido-lctica o bien no
fermentarse. Tambin pueden elaborarse numerosos tipos de encurtidos mediante
adiciones de azcares, especias, esencias y aromas, pero siempre con presencia de
vinagre, pues es la caracterstica fundamental del encurtido.
El proceso de fabricacin de encurtidos comprende dos fases:
Fase de fermentacin: tiene lugar la fermentacin cido-lctica de la materia
prima debido a la flora microbiana presente de forma natural en los frutos.
10
11
12
Los medios alimentos son sitios ideales para la proliferacin de bacterias. Por esto
es necesario que la elaboracin se efecte en condiciones optimas de limpieza,
higiene, todo el equipo debe ser limpiado y desinfectado antes de su empleo
13
Materias Primas
Las materias primas son aquellas sustancias alimenticias que invierten de distintas
formas en la elaboracin de los dulces, conservas y encurtidos.
Conservas
1.- Frutas maduras
2.- Agua
3.- Azcar
4.- cido ctrico
Mermeladas
1.-Frutos maduros
2.- cido ctrico
3.- Conservador
4.- Pectina
5.- Azcar
6.- Gel de la fruta
Encurtidos
1.- Hortalizas
2.- Frutos
3.- Aderezo
4.- Vinagre
14
MANIPULACION
DE
ALIMENTOS;
CALIDAD
DE
LOS
ALIMENTOS;
15
Flujo de procesamiento
*Fruta
*Seleccin
*Pesado
*Lavado
*Pelado
*Pulpeado
*Pre - coccin
3
16
*Coccin
*Pto. gelificacin
*Transvase
*Envasado
*Enfriado
*Etiquetado
*Almacenado
*Mermelada de fruta
17
recordar que uno de los agentes contaminadores son los operadores no adecuados
a sus funciones o des-preparados.
Preparacin cortes.-En esta etapa queda expuesto el producto por medio de los
cortes y descartes, es necesario un rea asptica y con proteccin a insectos, polvo,
o cualquier contaminante. Antes de las actividades del proceso, se recomienda
pulverizar con alcohol, toda el rea con una solucin al 20% agua-alcohol y cuidar la
entrada y salida de personas al momento del procesamiento.
El personal debe estar vestido con todas las protecciones para evitar contaminacin.
Escaldado y Blanqueamiento.- Vegetales escaldado dan a los productos una
mejor apariencia al fijar mejor su color y permiten la desactivacin de las enzimas
causadoras del deterioro de los vegetales.
En esta etapa es esencial conocer las tablas de coccin con sus tiempos para cada
tipo de producto y aqu cuenta la experiencia con testes anticipados para un buen
escaldado final, as como el enfriamiento inmediato de los vegetales, para recobrar
su textura, con un bao de inmersin en agua helada, por tiempos variables
conforme su tipo y textura.
Llenado y Acondicionado.- La fbrica muestra su arte y la diferencia al mercado,
belleza se pone a la mesa, por tanto, aqu es donde debe cuidar los detalles de
color, cortes, formas y decoracin de los productos en los envases, esto determinar
su real impacto comercial que se traducir en ventas y aceptacin en el mercado.
No est dems mencionar, que este es la razn y el objetivo de estar fabricando,
esta es su misin como fabricante exitoso.
Adicin de Vinagre.- Se debe conocer los tipos de vinagres apropiados y su tcnica
de hervirlo con las especias, las que le darn color, apariencia y los aromas
deseados para sus productos. Todo es, y deber ser adecuado al gusto de su
consumidor a quien dirige sus productos, conozca y estudio los gustos de ese
consumidor, examine los productos lideres de aceptacin y formule su propuesta de
xito.
18
Cerrado de Tapas.- Este proceso es con el objetivo de dar a sus productos una
longevidad, que permite aumentar el tiempo de los mismos en la gndola de tiendas
y supermercados.
Enfriamiento.- El resfriamiento de productos luego de su pasteurizacin y ya en el
embalaje definitivo, es realizado por rebasamiento de agua fra y circulante, su
cuidado ser; no quebrar los vidrios con el choque trmico por esta operacin, la
cual es vital, su buena manipulacin.
Etiquetado.-En la secuencia, se deben secar los embalajes de vidrios y proceder a
etiquetar e identificar sus lotes y sus fechas de validad para los productos
fabricados. Esta actividad rutinera del proceso, es resultado de un trabajo creativo y
hecho con anterioridad; que son las etiquetas, estas son sus cartas y credenciales
de presentacin de su marca y realce de calidad de sus productos.
Debe dedicar tiempo especial y esmero para encontrar la mejor etiqueta para la
fbrica.
Almacenamiento.-Los productos deben ser acomodados en local ventilado, con
temperatura ambiente y amena, mantenerlos sobre la proteccin de la luz solar,
ahora, en esta etapa es importante revisar su produccin y observarla por unos 7/10
das, examinar cualquier alteracin de apariencia, color, turbulencia, atencin para el
posible aparecimiento de hongos o levaduras en los productos, los cuales se deben
descartar inmediatamente y someterlos a anlisis para saber en qu punto del
proceso ocurri la contaminacin.
Despachos y Entregas.-Estudiar por anticipado y seleccionar el tipo de embalajes,
donde acomodar sus productos para las entregas y distribucin. Estas deben
atender a las cantidades que los comerciantes y revendedores estn acostumbradas
a manipular, o lo ms importante, que estos se adapten a la mejor forma de
estimular el consumo para el aumento de las compras, as como atender algn
segmento revendedor de inters para la fbrica.
Calidad de la mermelada
La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con
las mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la
19
Cristalizacin
Causas:
- Elevada cantidad de azcar.
- Acidez demasiado elevada que ocasiona la alta inversin de los azcares, dando lugar
a la granulacin de la mermelada.
- Acidez demasiado baja que origina la cristalizacin de la
sacarosa.
- Exceso de coccin que da una inversin excesiva.
- La permanencia de la mermelada en las pailas de coccin u ollas, despus del
haberse hervido tambin da a lugar a una inversin excesiva.
Cambios de color
Causas:
- Coccin prolongada, da lugar a la caramelizacin del
21
azcar.
- Deficiente enfriamiento despus del envasado.
- Contaminacin con metales: el estao y el hierro y sus sales pueden originar un color
oscuro. Los fosfatos de magnesio y potasio, los oxalatos y otras sales de estos
metales producen enturbiamiento.
Servicio al cliente
Un buen servicio al cliente puede llegar a ser un elemento promocional para las
ventas de la empresa, tan importante como los descuentos, la publicidad o la venta
personal. Atraer un nuevo cliente es aproximadamente seis veces ms caro que
mantener uno, ya que se ha observado que los clientes son sensibles al servicio que
reciben por parte de quienes lo suministran.
El Consumidor
Es el proceso por el que atraviesan los individuos o los grupos para seleccionar,
comprar o usar bienes, servicios, ideas o experiencias para satisfacer sus
necesidades o deseos.
22
23
24
25
Cdigo tributario
Los preceptos de este Cdigo regulan las relaciones jurdicas provenientes de los
tributos, entre los sujetos activos y los contribuyentes o responsables de aquellos.
Se aplicaran a todos los tributos: nacionales, provinciales, municipales o locales o de
otros entes acreedores de los mismos, as como las situaciones que se deriven o se
relacionen con ellos. Para estos efectos, entindase por tributos los impuestos, las
tasas y las contribuciones especiales o de mejora.
Ley de Rgimen Tributario
Ley que regula las disposiciones legales relativas a las obligaciones tributarias que
los sujetos pasivos tienen con el Estado, el organismo regulador, controlador de
estas disposiciones es el Servicio de Rentas Internas (SRI), y que estn inmersas a
cumplir todas las instituciones pblicas, importadores, sociedades, personas
jurdicas y las naturales que ejercen actos de comercio.
De la obligacin de llevar contabilidad
Los artculos 20 y 21 de la Ley de Rgimen Tributario Interno y el artculo 15 del
Reglamento de Aplicacin de Impuesto a la Renta, determinan lo siguiente Todas
las sociedades estn obligadas a llevar contabilidad; y , las personas naturales que
realicen actividades empresariales y que operen con un capital propio que al primero
de enero de cada ejercicio impositivo hayan superado los 24000 dlares, o cuyos
ingresos brutos anuales del ejercicio fiscal inmediato anterior hayan sido supriores a
40000 dlares.
Ley de Equidad Tributaria y su Reglamento
El artculo 7 del Cdigo Tributario y el artculo 8 de la Ley de Creacin del Servicio
de Rentas Internas facultan al Director General del Servicio de Rentas
Internas expedir, mediante resoluciones, disposiciones generales y obligatorias
necesarias para la aplicacin de las normas legales y reglamentarias
Esta ley aparece como reformatoria al Cdigo Tributario y la Ley de Rgimen
Tributario y su reglamento, como parte de la poltica econmica que actual maneja
nuestros gobernantes; est relacionada con las tasas impositivas que gravan al valor
26
Registro Sanitario
Los artculos 100 al 111 son para los alimentos procesados fabricados en el Ecuador
o en el exterior, debern contar con Registro Sanitario para su produccin,
almacenamiento, transportacin, comercializacin y consumo.
27
29
AO
CONTENIDO
8402
1986
9000
1987
9000-1
1987
9000-2
1993
9000-3
1991
9000-4
1993
9001
1987
Sistema de calidad
9002
1987
Sistema de calidad
9003
1987
Sistema de calidad
9004-1
1987
9004-2
1991
9004-3
1993
9004-4
1993
9004-5
PC
9004-6
PT
9004-7
PNI
9004-8
NP
30
1990
10011-2
1991
10011-3
1991
10012-1
PT
10013
PNI
10014
PT
10015
NP
* La norma ISO 9000 contiene las directrices para seleccionar y utilizar las
normas para el aseguramiento de la calidad, es decir, es la que permite
seleccionar un modelo de aseguramiento de calidad, entre las que se describen
las
ISO
9001/9002/9003.
Para ejercer los actos de comercio conforme estipula el Cdigo de Comercio, la Ley
de Rgimen Tributario y su Reglamento y otros instrumentos legales, es necesario
adquirir el RUC, registro que permitir que el negocio funcione normalmente y
cumpla con las normas que establece el Cdigo Tributario en materia de impuestos,
por lo que deber anexar los siguientes documentos necesarios para la obtencin
del RUC, como son:
Documento original del registro de la sociedad.
Copia de planillas en las que aparezca la direccin donde funcionara la
compaa.
Copia certificada de la escritura de constitucin y nombramiento del
representante legal.
Copia de la cedula de ciudadana y certificado de votacin del representante
legal.
Carta autorizada a la persona que va a realizar el trmite.
Otros
32
Permisos de funcionamiento.
Es un valor que se cancela anualmente en las oficinas municipales.
Patente Municipal
dueo del
negocio.
Para acceder a este permiso los empleados de la empresa, sin excepcin alguna,
debern someterse a exmenes mdicos para comprobar su estado de salud, mas
aun al tratarse de una empresa que provee a sus clientes productos de consumo
masivo y de calidad
33
34
35
Tipo
Creacin de
Independiente
Operacionalizacin
Indicador
Tcnica
Instrumento
una
productora
de
una
Mermeladas,
productos de calidad
gama
Encuesta
de Infraestructura
Cuestionario
-Herramientas
Conservas y
de calidad
Encurtidos
Mxima
satisfaccin
al cliente
Dependiente
Brindar
un
optimo -Productos
de
necesidades
y -Precios
-Promociones
-Descuentos
Fidelidad
de Encuesta
clientes
-Aumento
de
demanda
-Volumen
ventas.
Fuente: Investigacin de Mercado
Elaborado por Jahaira Hoyos Jesennia Villafuerte
36
de
Cuestionario
CAPITULO III
METODOLOGIA
3.1 Diseo investigativo modalidad de la investigacin
El diseo investigativo que vamos aplicar en nuestro proyecto es de tipo no
Experimental ya que en esta investigacin describimos, explicamos y damos
conclusiones a la misma.
El modelo del diseo ser transaccional por que ser realizada una sola vez en el
tiempo, adems utilizaremos una tcnica que es la encuesta, con un instrumento
que es el cuestionario realizado con sus respectivas preguntas.
37
Donde:
N = tamao de la poblacin
n = tamao de la muestra
E = error admisible
140103
n=
(0.05)2 (140103-1) +1
140103
n=
(0.0025) (140102) +1
140103
n=
351.255
n = 398.864073
n= 399 Total personas a encuestar
38
se aplica
tambin por que se analiza datos de hechos del porque de las empresas, el avance de la tecnologa que ha obtenido, para poder aplicar lo indagado en el proyecto.
Documental: Porque depende fundamentalmente de la informacin que se recoge o
consulte en documentos es decir, al que se puede acudir como fuente o referencia
en cualquier momento, sin que se altere su naturaleza o sentido, para que aporte
informacin y de esta manera dar soluciones a nuestras variables.
Descriptiva: Porque describiremos los datos y caractersticas de la poblacin o
fenmeno en estudio en el cual ya hemos identificamos nuestro mercado que sern
los habitantes de la ciudad de Milagro.
Correlacional: Porque analizando nuestras variables encontramos que la ciudad
carece de una productora de dulces, conservas y encurtidos, para que los habitantes
no tengan que adquirir otros productos.
Explicativa: Se aplicara porque por medio de esta obtendremos respuestas del
comportamiento de fenmenos que se dan durante la investigacin.
Transeccional: Porque se encarga de recolectar datos en un solo momento, en un
tiempo nico. Se utilizo este tipo de investigacin ya que se planteo recolectar datos
mediante cuestionarios en un mismo periodo de tiempo. Su propsito fue describir
las variables y analizar su suceso en un momento dado.
39
40
CAPITULO IV
Los resultados se presentan en las siguientes hojas, el cual muestra los resultados
alcanzados
fundamentados
en cuadros y
41
389
10
97%
3%
Total
399
100%
Grafico N 1
Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos
42
Con respecto a lo que nos muestra el grafico podemos observar que la mayor parte
de los encuestado creen que el producto es de buena calidad 97% es decir la
mayora de las personas confan en el producto que consumen, esto indica que la
mayor parte de los encuestados se encuentra satisfecho por el producto que
consumen, los resultados muestran que nos encontramos con productos que se
encuentran posicionados en el mercado, por otra parte podemos ver que una
mnima cantidad de encuestados creen que el producto que consumen no es de
buena calidad 3%
2.-) Al momento de consumir los dulces conservas y encurtidos lee los
elementos que contienen los productos?
Cuadro N3
Frecuencia Frecuencia
Alternativas Absoluta
Relativa
Si
181
45%
No
218
55%
Total
399
100%
Grafico N2
Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos
43
Frecuencia Frecuencia
Absoluta
Relativa
112
56%
87
199
Grafico N3
Fuente: Encuesta-2010
44
44%
100%
Grfico N 3
Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 56% de
los encuestados respondieron que reciclan los envases y el 44% de los encuestados
respondieron que los vota a la basura.
Frecuencia Frecuencia
Alternativas Absoluta Relativa
Envases en
vidrio
36
9%
Envases en
lata
363
91%
Total
399
100%
Grafico N 4
Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos
45
Del total de personas encuestadas podemos observar que la mayora (91%) est de
acuerdo que el medio ambiente se afecta por los envases de lata por lo siguiente
solo el 9% cree que el medio ambiente se contamina por los envases de vidrio por lo
que tanto la mayora como el pequeo grupo de personas debe conocer y tener
claro cul es que ms afecta al medio ambiente.
5.-) Cada cunto acostumbra comer dulces, conservas y encurtidos?
Cuadro N6
Alternativas
Diariamente
A la semana
Al mes
Al ao
Total
Frecuencia Frecuencia
Absoluta
Relativa
63
16%
193
48%
127
32%
16
4%
399
100%
Grafico N 5
Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos
Grfico N5
46
Del grupo de encuestados podemos ver segn el grafico que la mayor parte de las
personas acostumbran a consumir el producto diariamente y a la semana por lo que
eso nos indica una base de cuantas unidades se puede realizar para el consumo
del mismo y cuantas unidades realizar de acuerdo al porcentaje de encuestados que
acostumbra a consumir el producto cada cierto tiempo.
Cuadro N7
Alternativas
$ 1,00
$ 2,00
$ 3,50
Total
Frecuencia Frecuencia
Absoluta
Relativa
96
24%
298
75%
5
1%
399
100%
Grafico N 6
Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos
Grfico N 6
47
Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos
Grafico N 7
Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 6% de
los encuestados respondieron que el precio es muy alto, el 3% de los encuestados
48
Cuadro N9
Alternativas
Dulces o
Mermeladas
Conservas
Encurtidos
Total
Frecuencia Frecuencia
Absoluta
Relativa
285
86
28
399
Grafifo N 8
Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos
Grfico N 8
49
71%
22%
7%
100%
Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos
Grfico N 9
50
El presente grafico nos muestra que prcticamente se puede decir que casi todas las
personas encuestadas opinan que la creacin de la productora en el cantn Milagro
es una gran oportunidad para generar fuente de empleo a cierta cantidad de
habitantes de la poblacin. Podemos decir que este resultado es favorable tanto a la
productora como a los habitantes del cantn. Mientras que solo el 1% de los
encuestados se muestra pesimista ante la creacin de la productora.
Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos
Grfico N 10
51
Cuadro N12
Frecuencia Frecuencia
Alternativas Absoluta
Relativa
Nios
309
77%
Padres
38
10%
Abuelos
52
13%
Total
399
100%
Grafico 11
Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos
52
Grfico N11
Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 77% de
los encuestados respondieron que el producto es mas consumido por los nios, el
10% de los encuestados respondieron que el producto es consumido por los padres
y el 13% respondieron que quienes ms consumen el producto son los abuelos.
Cuadro N13
Frecuencia Frecuencia
Alternativa Absoluta
Relativa
Calidad
203
51%
Tradicin
85
21%
Precio
98
25%
Empaque
13
3%
Total
399
100%
Grafico N12
Fuente: Encuesta-2010
53
Grafico N12
Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 51% de
los encuestados respondieron que influyen la calidad en el momento de consumir el
producto, el 21% consume por tradicin el 25% por el precio y el 3% de los
consumidores respondieron que consumen por empaque.
13.-) Qu factores cree usted que se debera ser primordial para obtener
buen mecanismo en la productora?
Cuadro N14
Alternativa
Apoyo en el
financiamiento
Capacitacin
Tecnologa
Total
Frecuencia Frecuencia
Absoluta
Relativa
110
157
132
399
Grafico 13
54
28%
39%
33%
100%
Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos
Grafico N13
Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 28% de
los encuestados respondieron que requieren apoyo en el financiamiento para el
buen mecanismo de la productora, el 39% respondieron que requieren capacitacin
y el 33% requieren tecnologa para el buen mecanismo de la productora.
El presente grafico indica que lo primordial para poder obtener buen mecanismo en
la productora los porcentajes son comparativos pero el ms inclinado de acuerdo a
las encuesta dice que con capacitacin a las personas quienes trabajaren en la
productora y quienes manipularan bien la maquinaria entonces obtendra el producto
de calidad y al tiempo requerido, otro porcentaje relacionado indica que obteniendo
tecnologa de punta podran funcionar de manera excelente la productora ya que en
el ecuador y el mundo la mayor parte de las empresas funcionan por la eficiencia
tecnolgica, en otro resultado indica que hay que tener apoyo en el financiamiento
por lo difcil que muchas veces resulta que una empresa se establezca y no
desaparezco del mercado.
14.-) Cmo cree usted que reconocera el producto?
Cuadro N15
Frecuencia Frecuencia
Alternativas Absoluta
Relativa
Imagen
115
29%
Calidad
155
39%
Publicidad
129
32%
Total
399
100%
Grafico N14
55
Fuente: Encuesta-2010
Responsable: Jessenia Villafuerte- Jahaira Hoyos
Grafico N 14
Interpretacin: De acuerdo a los datos obtenidos podemos expresar que el 29% de
los encuestados respondieron que reconoceran al producto por la imagen, el 39%
respondieron que lo reconoceran por calidad y el 32% respondieron que
reconoceran al producto por la publicidad.
Referente al presente anlisis podemos observar que los tres factores siguientes son
importantes e influyen mucho al momento de reconocer o desear comprar el
producto en primer lugar segn resultados obtenidos por los encuestados tenemos
que el producto podra ser distinguido por la calidad y contenido del mismo, un
porcentaje relacionado que influye de sobremanera a los posibles clientes es la
publicidad medio por el cual el producto se da a conocer por diferentes medios e
induce por curiosidad a comprarlo, la tercera opcin indica que el producto seria
reconocido por la imagen que es un factor que atrae al cliente y se diferencia de los
dems productos.
56
el contenido del
producto.
De forma similar vemos que las personas reciclan para uso diferente los
envases de vidrio. De esa manera como empresa productora aporta a
proteger el medio ambiente.
Indagadas las repuestas se puede apreciar en ellas que el producto ms
consumido son los dulces, mermeladas, otra parte considerable consume
conservas y quienes consumen ms el producto son los nios. Por lo que
indica que debemos enfocarnos la publicidad hacia ellos ya que son quienes
inducirn a comprar nuestro producto.
Se observo que la competencia y la economa inestable serian factores que
afectaran a la productora.
Se determina que el producto a realizarse debe ser de buena calidad, tener
un precio aceptable ya que es el motivo principal que le impulsa al cliente a
comprar el producto.
4.2.2 Recomendaciones
Se deduce que para que la productora funcione bien debe incluir mecanismos
excelentes como personal capacitado con el potencial de manipulacin de
maquinarias, el ms importante capacitar al personal con el conocimiento
suficiente al momento de realizar el producto, y mantener la higiene tanto en
el producto como en la productora.
57
58
Capitulo V
Propuesta
5.1 INFORMACIN GENERAL
5.1.1 Antecedentes
La productora de mermeladas, conservas y encurtidos envasados en vidrio que se
tiene previsto dar apertura en el Cantn Milagro, es fundamental indicar que es de
tipo especializado, ya que se enfocar en brindar alimentos, ofreciendo una variedad
de mermeladas, conservas y encurtidos nutritivos y exquisitos, a precios accesibles,
mediante una excelente atencin al cliente.
Asimismo destacamos que nuestra finalidad ser brindar satisfaccin a las personas
que gusten de este tipo de alimentos y que deseen pasar un momento agradable en
59
Por otra parte se requerir que la ubicacin del mismo ofrezca oportunidades y
ventajas para el emprendimiento de la microempresa. De esta manera facilite el
reconocimiento y posicionamiento de la productora en el mercado.
60
del Ecuador, en la zona rural, Recinto Banco de Arena, lugar apropiado e ideal
donde se podr producir estos tipos de productos, all pondr a disposicin a los
comisariatos, tiendas y del pblico en general toda la variedad de mermeladas,
conservas y encurtidos envasados en vidrio.
61
Ubicacin
SECTOR BANCO DE ARENA
SEMBRIOS DE PIA
FINCA
SEMBRIOS DE CACAO
VIVERO EL PANAL
PA
SO
DE
IN
GR
ES
O
PA
SO
DE
IN
GR
ES
O
VIVERO EL JARDIN
DEGUSFRUITS
HACIENDA
FINCA
62
5.2La Empresa
5.2.1Misin, Visin, Objetivos y Valores de la Empresa
MISION
VISION
Mejorar da a da y mantener un plan de liderazgo en el mercado local y regional,
posicionndonos como
una
empresa
slida
pionera
en
la
produccin
63
Compaa Limitada
La compaa de responsabilidad limitada es la que se contrae entre tres o ms
personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de
sus aportaciones individuales y hacen del comercio una razn social
64
Segn su escala
Corresponde a una microempresa, debido a que se utiliza un capital que no
sobrepasa los $69340,00 y los 13 trabajadores.
65
PRINCIPALES BENEFICIOS
Le permite arrancar con un capital mediano.
Se comienza desde la etapa inicial de todo proyecto.
sin
arriesgar todo.
La compaa tiene como finalidad la realizacin de toda clase de actos civiles o de
comercio y operaciones mercantiles
Los requisitos para iniciar su funcionamiento son sencillos y accesibles de cumplir.
POSIBLES INCOVENIENTES
RUC SRI
Copia de cdula de ciudadana
Patente Municipal
Permiso de Cuerpo de Bomberos
Permiso de Funcionamiento otorgado por la Direccin Provincial de Salud.
Se agrega una solicitud dirigida al intendente de Polica del Guayas
66
Tipo de establecimientos
Cuadro N.17
ESTABLECIMIENTOS
VALOR (Dlares)
Comercial, industrial
$ 200.00 USD
PERMISO
DE
FUNCIONAMIENTO
OTORGADO
POR
EL
BOMBEROS (anual).
Solicitud de inspeccin
Informe de inspeccin
Certificado de funcionamiento (costo promedio es de $80,00)
67
CUERPO
DE
Procedimiento:
Solicitar consulta mdica en el departamento de estadstica del Hospital del Cantn
Milagro.
El Departamento de estadstica del Hospital, abre una carpeta de historia clnica con
el Dr. Medicina General. Una vez en la consulta, el Dr. extiende una orden de
exmenes de laboratorio a realizar dentro del Hospital.
Tipos de exmenes:
Sangre (Sfilis, VIH, entre otros)
Parasitario (heces)
VDRL (tuberculosis)
Orina
Con los resultados obtenidos regresa donde el Dr. Medicina General, si resulta
positivo en alguna enfermedad, no se le otorga el permiso. Para lo cual tendr que
seguir el tratamiento respectivo hasta que est libre de cualquier tipo de
enfermedad. Una vez comprobado que la persona est completamente sana, deber
presentar los siguientes requisitos, previo a la obtencin del Certificado de Salud
Ocupacional (Anexo #8):
Copia de cdula de ciudadana
Foto tamao carnet.
Especie (tiene un valor de $4,00)
5.2.2.1 Impacto
Estudio de factibilidad: Se realiza un anlisis de la posibilidad de efectuar el
proyecto.
69
Socialmente aceptable
Alrededor del negocio nos encontramos con sectores de cultivos agrcolas, frutcolas
de pia, mango, ms as mismo es un lugar muy transitado por vehculos
proveedores de frutas de la sierra de la misma forma en sus alrededores se
trasladan empresarios que prestan sus honorarios en el cantn.
Adems de tener una empresa con producto propio creado en el cantn, comprar
los productos a los agricultores y floricultores
del cantn.
El
producto (duces
Por lo descrito anteriormente es necesario tomar las debidas precauciones del caso
con todos quienes conforman la empresa tanto con el personal que manipula las
maquinarias como con el personal
responsables del mismo. Por lo que para evitar cualquier tipo de molestias a la
sociedad y al medio ambiente se cumplir con todas las normas exigidas por el MSP
y el Municipio.
Del mismo modo los envases del producto generaran un mnimo riesgo
contaminante para el cantn y la sociedad ya que son envases reciclables que
70
despus del consumo lo reutilizan para diferentes tipos de uso o a su vez sern
recolectados y trasladados a su destino.
.
5.2.3 Personal
El diseo organizacional de la empresa productora est organizado por las areas
que son las siguientes.
Es
necesario contar con el personal adecuado que cumpla y haga cumplir los
requerimientos y reglamentos del cargo respectivo, as mismo que sean personas
que se identifiquen con nuestra empresa que se sientan dispuestos a dar lo mejor
para sacar la empresa adelante llegando as al posicionamiento, expansin del
mercado hasta alcanzar el xito.
71
A continuacin el detalle del personal requerido para cumplir con las actividades de
la productora son los siguientes:
72
5.2.5 Organigrama
Grafico N16
Gerente
Departamento
Administrativo
y Financiero
Departamento
Produccin
Contador
Jefe de
Produccin
Asistente
Obreros
Departamento
Ventas
Jefe de
Venta
Vendedor
Jefe de
Compras
73
Chofer
Departamento
Administrativo
y Financiero
Departamento
Produccin
Departamento
Ventas
Jefe de Produccin
Contador
Realizar
la
contabilidad de la
empresa.
Realizar clculos y
contribuciones
al
estado.
Emitir
de
forma
oportuna los estados
financieros.
Realizar nmina de
trabajadores.
Realizar rol de pago.
Jefe de Compras
Controlar compra de
mercadera
para
la
venta.
Verificar
notas
de
pedido con mercadera
recibida.
Controlar el registro de
las cuentas a pagar a
raz de los pedidos de
compras.
Jefe de Ventas
Dirigir verificar el sabor
nutritivo
de
las
caractersticas biolgicas
y fsico qumico del
producto.
Lograr
obtener
buen
resultado y a su vez
mejorarlo.
Se
encarga
de
implementar
e
incrementar
el
nmero de ventas.
Verificar que los
vendedores estn
cumpliendo con la
meta establecida.
Obreros
Realiza el Producto.
Obtener buen manejo de la
materia Prima.
Cumplir con las normas de
higiene.
74
Vendedores
Se
encarga
de
implementar
e
incrementar
el
nmero de ventas.
Verificar que los
vendedores estn
cumpliendo con la
meta establecida.
Chofer
Competencia Tcnica
Educacin: Ttulo universitario de tercer nivel de administracin de empresas o
carreras afines.
Experiencia: 2 aos en cargos similares.
75
Cursos de especializacin.
Diseo de polticas y procedimientos.
Entrenamiento en el puesto:
15 a 20 das para conocer el mercado y suestructura organizacional.
Conocimiento de idiomas
Requiere Ingles intermedio.
Ambiente de trabajo:
Oficina acondicionada.
Especificaciones.
Autoridad para tomar decisiones
Autorizar gastos administrativos de personal en sujecin al presupuesto asignado a
cada departamento.
Situacin tpica
Optimizar gastos de la empresa
Resolver los problemas que se presenten en la empresa.
Mantener un buen ambiente en la organizacin.
Funciones especificas
o Efectuar pago de impuestos y trmites legales.
o Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
o Realizar comparaciones con periodos anteriores y realizar proyecciones
financieras.
o Planear y controlar todas las actividades contables y financieras de la
empresa.
o Asesorar en la toma de decisiones econmicas.
o Determinar el flujo de efectivo para operaciones de produccin.
o Determinar gastos variables y fijos.
o Realizar nmina de los trabajadores.
o Realizar rol de pago.
Cursos de especializacin
Seminario de tributacin fiscal.
Contabilidad de costos.
Contabilidad financiera.
77
Entrenamiento en el puesto
Quince das para conocer el puesto, estructura y organizacin de la empresa.
Conocimiento de idiomas
Ingles medio.
Ambiente de trabajo
rea compartida y acondicionada
Tipo de supervisin recibida
Directa pero frecuente de gerente.
22 a 30 aos
78
Gnero: Indistinto.
Estado civil: Indistinto
Competencias conductuales
-
Calidad de trabajo
Credibilidad tcnica
Liderazgo
Aprendizaje contino.
Trabajo en equipo.
Competencias tcnicas
Educacin: titulacin universitaria superior, preferible en alimentos y
especialidades tcnicas: ingeniera (sin descartar econmicas derecho, etc.)
Experiencia: tener dos aos en produccin de dulces conservas y encurtidos.
similares a las del puesto en cuestin imprescindible.
Debe tener predisposicin para aprender, debe ser gil, rpido, proactivo y
responsable de todas las tareas que se le encomiendan
Conocimientos elementales de administracin de insumos.
Conocimientos bsicos de de rotacin y control de materia prima
habilidad y buen manejo de personal.
Tcnicas de almacenamiento, conservacin y empaque de alimentos
Debe manejar un lxico tcnico sobre los distintos trminos utilizados en la
cocina
Normas de higiene y presentacin personal acordes al trabajo que
desempea
Manejo de equipos, utensilios y herramientas utilizados en la produccin.
Conocimiento de las medidas de peso, temperatura y rendimiento de los
insumos utilizados en la preparacin del producto.
Capacidad para trabajar bajo presin y facilidad para realizar trabajo en
equipo
79
Cursos de especializacin:
tica y comportamiento humano
Entrenamiento en el puesto:
Quince das para conocer el mercado, estructura y organizacin de la empresa.
Conocimiento de idiomas:
Requiere ingles intermedio.
Ambiente de trabajo
Oficina compartida y acondicionada
Especificaciones:
Autoridad para tomar decisiones
Organizacin en su trabajo diario.
80
22 a 30 aos ejecutar
Gnero: Indistinto.
Estado civil: Indistinto
Competencias conductuales
Calidad de elaboracin
Profundidad en el conocimiento del producto.
Aprendizaje contino.
Trabajo en equipo.
Competencias tcnicas
Educacin: titulacin universitaria superior, preferible en alimentos y especialidades
tcnicas: ingeniera.
Experiencia: tener dos aos en produccin de dulces conservas y encurtidos.
O similares a las del puesto en cuestin imprescindible.
Cursos de especializacin:
tica y Normas de higiene.
Entrenamiento en el puesto:
15 das para conocer el mercado, estructura y organizacin de la empresa.
Conocimiento de idiomas:
Requiere ingles intermedio.
Ambiente de trabajo
Departamento de produccin compartida y acondicionada
Especificaciones:
Autoridad para tomar decisiones
Organizacin en su trabajo diario.
Competencias tcnicas
Educacin: Estudios superiores Marketing o carreras afines
Experiencia: mnimo un ao
Cursos de especializacin
Ventas y servicio al cliente
Entrenamiento en el puesto
Quince das para conocer el mercado, estructura y organizacin de la empresa.
83
Conocimientos de idiomas.
Se requiere ingles intermedio.
Ambiente de trabajo
rea compartida y acondicionada
Especificaciones
Autoridad para tomar decisiones
Organizacin de su trabajo diario.
Situacin Tpica
Satisfacer las necesidades de los clientes
Contacto con los clientes
84
Competencia conductuales
Poder de negociacin
Liderazgo
Profundidad en el conocimiento de la materia prima y equipos
Capacidad de aprender
productividad
responsabilidad
Confianza en si mismo
Competencias Tcnicas
Estudios superiores de administracin de empresas
Experiencia un ao en cargos similares
85
Cursos de especializacin
tica y comportamiento humano
Destrezas de compras
Entrenamiento en el Puesto
Quince das para conocer el puesto, estructura y organizacin de la empresa.
Conocimiento de Idiomas
Ingles intermedio
Ambiente de trabajo
rea compartida y acondicionada
Especificaciones
Autoridad para tomar decisiones
Organizacin de su trabajo diario
Relaciones Interpersonales Internas
Con departamento de gerencia y de produccin para recibir los requerimientos
necesarios
Relaciones Interpersonales Externas
Proveedores
Situacin tpica
Contacto con proveedores
86
5.3
ANLISIS DE MERCADO
AMENAZA DE
COMPETIDORES
POTENCIALES
Las
principales
productoras
competidoras
de
mermeladas, conservas
y encurtidos son:
Gustadina
Snob
Facundo
PROVEEDORES
Comprendidos
por productores
frutcolas
y
Agrofruticulas
RIVALIDAD ENTRE
EMPRESAS
COMPETIDORAS
Representado
por
las
principales
productoras
existentes en el Ecuador que
cuentan con alta tecnologa
son
reconocidas
en
el
mercado
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Los principales productos
sustitutos son:
Manjares.
Compotas.
Dulce de Leche.
Arequipe
87
PODER DE
NEGOCIACION DE
CLIENTES
Consumidores finales,
nios,
jvenes
y
adultos,
y
todas
aquellas personas que
requieran y gusten de
los dulces.
Esta herramienta de gestin considera que existen cinco fuerzas dentro de una
industria, las cuales son las siguientes:
1.- Amenaza de la entrada de nuevos competidores
2.- Rivalidad entre competidores existentes
3.- Amenaza de productos/servicio sustituto
4.- Poder de negacin de los compradores/clientes
5.- Poder de negociacin de los proveedores
El identificar de manera correcta estas fuerzas nos permite lograr un mejor anlisis
del entorno de la empresa o de la industria a la que pertenecemos y, de ese modo,
en base a dicho anlisis, poder disear estrategias que permitan aprovechar las
oportunidades y hacer frente a las amenazas existentes en el mercado.
Anlisis del perfil competitivo del sector de la productora de mermeladas
88
89
Debilidades:
Por ser nuevos en el mercado no podemos producir, nuestros costos de
produccin bajaran cuando estn fuera de cosecha.
No poseemos fincas propias para el cultivo de frutas, por esta razn hay que
comprar las frutas a proveedores nacionales.
Los repuestos de las maquinarias que poseemos son muy escasos en el pas
y sus costos en el mercado exterior son elevados. Por ello damos un
mantenimiento peridicos a nuestras mquinas elaboradoras de los diferentes
dulces.
El clima de nuestro pas no es favorable para el cultivo y cosecha de ciertos
productos, tales como el mango y la grosella durante todo el ao, lo que nos
hace dependiente de ciertos proveedores en estas fechas.
90
Oportunidades:
Expandir la distribucin del producto a toda la costa ecuatoriana.
Vamos a ampliar an ms nuestra gama de productos que la gente mayor
solicita y que no son tan expendidas en nuestros mercados, tales como: fruta
de pan, chirimoya, grosella china, carambola etc. para la elaboracin de
mermeladas o a su vez con productos complementarios.
Apoyo de parte del Gobierno para el desarrollo.
Nuestros clientes potenciales y actuales son todos los supermercados y
diversidad de tiendas que adquieran nuestros productos, esto nos permite
una rpida introduccin en el mercado y la facilidad de adquisicin a nuestro
cliente final.
Es un producto que puede ser consumido por nios, jvenes, adolescentes,
mayores y mayores adultos.
Amenazas:
Posible cambio de poltica de gobierno que pueda generar incertidumbre.
Sobreproduccin de conservas y mermeladas.
Los proveedores son incumplidos en la entrega de productos
Aparicin de plagas y/o enfermedades.
Las otras mermeladas caseras que estn en el mercado
91
FO- FA- DO - DA
Cuadro N 18
EXTERNOS ( A FUTURO)
3 Ausentismo de clientes
4.Proveedores incumplidos
6 Sobreproduccin
SUBTOTAL
2
0
2
4
2
1
2
0
2
0
2
1
0
2
0
1
0
1
2
1
1
0
0
0
15 3,00
11 2,75
3 Nuevos sabores
10 2,50
4 Envase de vidrio
5 Innovacin continua
0
0
1
2
1
0
3
2
2
0
0
3
0
0
0
0
0
0
0
0
0
2
0
0
7
9
1,40
2,25
2,25
1 Nuevos en el mercado
0,83
2 Reduccin en la produccin
1,00
2,00
1,00
1,50
6 Escases de frutas
0,63
16
23
SUBTOTAL
11
92
PROMEDIO
1 Demasiada competencia
2.Aparicin de plagas
4. Cliente potenciales
2.
FORTALEZAS
AMENAZAS
31
DEBILIDADES
INTERNOS
( ACTUALES)
PRODUCTORA DEMERMELADAS
CONSERVAS Y ENCURTIDO
OPORTUNIDADES
38
12
11
5.3.3Segmentacion de Mercado
Debido a que un mercado se compone de personas y consumidores potenciales,
con necesidades y deseos distintos. Es importante para nosotros realizar una
segmentacin que nos permita conocer nuestro mercado meta, esto con el fin de
adaptar la oferta de acuerdo a sus necesidades y requerimientos; y de la misma
forma elaborar una adecuada estrategia de marketing que nos permita captar la
mayor parte del mercado meta elegido.
93
CUADRO N19
LAS 4 P DEL MARKETING
LAS P DEL MARKETING
Mermelada de Guayaba
PRODUCTO
Mermelada de Naranja
Mermelada de Mandarina
Mermelada de Maracuy
Conserva de Pia
Encurtido de Mango
Encurtido de Grosella
Encurtido de Cirguela
Mi Comisariato
PLAZA
Almacenes Ta
Supermercados
Despensas
Mermeladas
PRECIO
$0.80
$0.80
$0.75
$0.60
Conserva
$0.80
Encurtido
$0.75
$0.60
$0.60
Anuncios en la Prensa
PROMOCION Y PUBLICIDAD
Pancartas y Volantes
Correo Electrnico
94
1. PRODUCTO
El producto a producir y comercializar en nuestra productora consiste que cada
producto est elaborado con frutas seleccionadas y listas para la preparacin de
los mismos.
El envase de la presentacin del producto ser en un frasco de vidrio hermtico
de 250gr, 300gr, 450gr y 600 gr; aunque para empezar solo los ms pequeos, lo
cual le permitir a nuestro consumidor escoger el de su preferencia.
La etiqueta ser de varios colores con el logotipo de la empresa que viene
representado por las distintas frutas, las letras sern de color amarillo y tiene una
tapa de fcil manejo.
Cuadro N 20
LOGOTIPO DE LA PRODUCTORA
PRODUCTORA NUSFRUTS
COMPANY LTDA
LO EXQUISITO
EN
MERMELADAS
CONSERVAS Y
ENCURTIDOS
95
2. PLAZA
Nosotros somos una compaa que nos dedicamos especialmente a la elaboracin y
comercializacin de este tipo de producto.
Nuestra instalacin est ubicada en el Cantn Milagro, Km 7 de la va a Naranjito,
Recinto Banco de Arena.
Adems nuestro producto se encontrara en las principales tiendas del pas como
son: Supermaxi, AKI, Mi Comisariato y diversidad de tiendas que adquieran nuestros
productos y le permitan una facilidad de adquisicin a nuestro cliente (ecuatorianos y
extranjeros; Hombres y mujeres de clase social y edad indistinta).
3. PRECIO
Nuestro negocio para fijar el precio de sus productos utilizar la estrategia de
penetracin, el cual consiste en ofrecer un producto con un precio relativamente bajo
al del promedio del mercado.
De esta forma podemos atraer la mayor cantidad de consumidores, lo que
representa algo excelente para negocios nuevos, como el nuestro.
Es importante indicar que para establecer esta estrategia se ha tomado en cuenta el
costo unitario de cada producto, el margen de utilidad obtenido en cada producto.
96
97
5. PERSONAL
Como accionistas tenemos a las mentoras del proyecto las cuales trabajaran en
diferentes reas de la empresa. Y nueve personas encargadas de la zona de
produccin y elaboracin del producto, asistencia, limpieza.
PRINCIPALES
PAISES DE ORIGEN
CANTIDAD
MONTO
ESTADOS UNIDOS DE
AMERICA
(Miles US$)
% DE
PARTICIPACION
EN EL MERCADO
1,843,059
3,089,730
85.46%
260,065
303,477
8.39%
ECUADOR
55,523
74,262
2.05%
FRANCIA
15,011
71,722
1.98%
CHILE
16,138
37,948
1.05%
COLOMBIA
5,501
11,339
0.31%
ARGENTINA
4,958
11,280
0.31%
ESPAA
2,459
6,984
0.19%
ISRAEL
1,620
4,289
0.12%
MEXICO
1,080
2,795
0.08%
CHINA (CONTINENTAL)
COSTA RICA
1,402
770
0.02%
ITALIA
307
487
0.01%
EL SALVADOR
575
454
0.01%
2,207,698
3,615,537
100.00%
SUBTOTAL
Fuente: http://www.chilealimentos.com
5.3.7 Marcas
98
Contenido
(g)
sabor
Envase
Precio
295
Frasco de vidrio
1,1
295
Frasco de vidrio
1,13
295
Frasco de vidrio
1,4
450
Frasco de vidrio
1,87
450
Frasco de vidrio
1,95
600
Frasco de vidrio
2,15
600
Frasco de vidrio
2,2
100
sachets
0,4
300
Frasco de vidrio
0,92
300
Frasco de vidrio
1,11
300
Frasco de vidrio
1,25
460
Frasco de vidrio
1,83
600
Frasco de vidrio
1,69
600
Frasco de vidrio
2,29
300
Frasco de vidrio
Facundo
250
Frasco de vidrio
1,05
Superba
250
Frasco de vidrio
Supermaxi
300
Frasco de vidrio
0,96
Aki
300
frasco de vidrio
1,02
Frisko
mora
300
Frasco de vidrio
1,1
250
Frasco de vidrio
Brown Swiss
Frasco de vidrio
1,94
Snob
Gustadina
Guayas
0,88
1,14
La Portuguesa
300
Frasco de vidrio
1,3
Exquisito
mora, fresa
350
Frasco de vidrio
1,01
99
Watts (importada)
mora
250
sachets
1,07
250
sachets
0,74
250
sachets
0,8
500
Frasco de vidrio
1,86
Frasco de vidrio
1,68
mora, naranja
368
250
mora, frutilla
350
0,71
330
Frasco de vidrio
2,04
Helios (importada)
Frasco de vidrio
2,11
454
Frasco de vidrio
1,49
284
Frasco de vidrio
340
Frasco de vidrio
3,05
360
Frasco de vidrio
4,82
Arcor (importada)
Smucker (importada)
frutilla, durazno
Mermeladas amazonas
(asociativa)
araza-pia, pia-orito,
maracuyapapaya
Dulcinea (asocitiva)
300
Frasco de vidrio
Frasco de vidrio
1,7
300
Frasco de vidrio
0,85
600
Frasco de vidrio
1,55
250
Frasco de vidrio
1,08
500
Frasco de vidrio
1,8
300
Frasco de vidrio
1,5
600
Frasco de vidrio
2,25
naranja
600
Frasco de vidrio
2,25
Ovo (asociativa)
ovo
600
Frasco de vidrio
2,8
Ahuana (asociativa)
Fuente: CORPEI
100
5.4.2 Capacidad
La productora y comercializadora es mediana y cuenta con todos los recursos
operativos, fsicos y humanos necesarios para atender de la mejor manera a
nuestros clientes.
Maquinaria y Equipo
Cuadro N 21
Cantidad Descripcin
1
Trituradora
Tamizadora
Pasteurizadora
101
Cortadora
Empaquetadoras Automticas
Balanzas
Cocina Industrial
Dosificador de Bolsa
Enfriador
Termmetro
Envases de diversos tamaos
Computadores
Impresoras Multifuncional
Copiadora
Mesa Ejecutiva
Telfonos
Escritorio
Sillas Ejecutivas
Sillas de espera
Archivadores
Cuadro N 22
DISTRIBUCION DE PLANTA
PRODUCTORA NUSFRUTS
102
Oficina
PRODUCTO ELABORADO
275 m cuadr
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO
PRODUCTO
ELABORADO
ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO
ELABORADO
PRODUCTO
ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
FABRICACION DE PRODUCTO
CONTROL DE CALIDAD
PRODUCTO ELABORADO
Ancho de plaza
Largo de plaza
Radio de la curva
2500mm
5000mm
30000mm
N de plazas
ngulo
3
14,33grad
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
PRODUCTO ELABORADO
Ancho de plaza
Largo de plaza
Radio de la curva
N de plazas
ngulo
2500mm
5000mm
30000mm
3
14,33grad
Oficina
305 m cuadr
Ancho de plaza
Largo de plaza
Radio de la curva
N de plazas
ngulo
2500mm
5000mm
30000mm
3
14,33grad
5.4.4 Procedimientos
DIAGRAMA DE FLUJO GENRICO DE PROCESO
1. Seleccin de proveedores
3. Distribucin de Mercadera
103
104
JEFE DE COMPRAS
OBRERO
Inicio
Identificacin de materia
prima
Elabora lista de
proveedores
Concreta con
los proveedores
Acuerdo de das de
pedido de materia prima
e insumos
Enva la cantidad
requerida de materia
prima
Aprueba la orden de compra e
ingreso de la materia prima
Fin
105
Asegura la materia
prima e insumos en
stock
JEFE DE COMPRAS
Inicio
Asigna la recepcin de la
mercadera
Fin
106
Cuadro N 25
DISTRIBUCION DE MATERIALES E INSUMOS
JEFE DE COMPRAS
OBRERO
Inicio
Instruye al
almacenero sobre la
forma de distribucin
Aplican
instrucciones
de
distribucin al momento de
recibir los materiales e insumos
Fin
107
5.5
EVALUACIN FINANCIERA
325.00
EQUIPO DE COMPUTACION
1.280.00
VEHICULO
13.000.00
EDIFICIO
50.000.00
EQUIPO DE OFICINA
450.00
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
9.775.00
CAJA - BANCO
15.000.00
-
TOTAL DE LA INVERSION
89.830.00
5.5.2 DEPRECIACIONES
La depreciacin es la prdida de valor contable que sufren los activos fijos por el uso
a que se les somete y su funcin productora de renta.
En la medida en que avance el tiempo de servicio, decrece el valor contable de
dichos activos. Los activos fijos que sufren depreciacin tienen una vida limitada, al
menos desde el punto de vista legal y contable.
108
PORCENTAJE
DEPRECIACION DEPRECIACION
DE
MENSUAL
ANUAL
DEPRECIACION
VALOR DE
ACTIVO
MUEBLES Y ENSERES
550,00
10%
4,58
55,00
EQUIPO DE COMPUTACION
VEHICULO
1.280,00
13.000,00
33%
20%
35,20
216,67
422,40
2.600,00
EDIFICIO
EQUIPO DE OFICINA
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
50.000,00
570,00
13.275,00
5%
10%
10%
208,33
4,75
110,63
2.500,00
57,00
1.327,50
TOTAL
78.675,00
580,16
6.961,90
109
Donde:
Q: demanda potencial.
n: nmero de compradores posibles para el mismo tipo de producto en un
determinado mercado.
p: precio promedio del producto en el mercado.
q: cantidad promedio de consumo per cpita en el mercado.
Segn la encuesta que realizamos, la pregunta 8 nos indica que 285 personas
consumen mermeladas, representando el 71% de los encuestados. La pregunta 15
nos dice que los 285 consumidores de mermeladas, compran 3 de manera mensual.
Donde:
n=285
p=1.15
q=3
Tenemos:
Q=285*1.15*3
Q=983.25
110
Si sumamos los tres datos obtenidos, nos da un total de 2789 personas que
consumiran al mes mermeladas, conservas, y encurtidos.
En la pregunta 8 podemos observar que 285 de los 399 encuestados consumen solo
mermeladas, siendo el 71% de los encuestados.
Si multiplicamos este porcentaje por el total de consumidores (2789 personas), da
un total de 1980 personas que consumen mermeladas.
El 22% de los 2789 respondieron que consumen conservas, dando un total de 614
personas.
El 7% de los 2789 respondieron que consumen encurtidos, dando un total de 195
personas.
Mermeladas
Para el consumo de mermeladas tenemos que las 1980 personas consumen dos
veces al mes mermeladas segn la respuesta de la pregunta 8 de la encuesta, al
dividirlas por los cuatro diferentes sabores que elaboraremos, tenemos una
produccin de 990 unidades para cada tipo mermelada que produciremos.
En la demanda nos dio una produccin de 983 unidades de mermeladas
En la encuesta nos dio una produccin de 990 unidades de mermeladas
Escogeremos como valor a producir 990 mermeladas.
Conservas
En la respuesta de la pregunta No. 8 de la encuesta, respondieron que 86 personas
consumen conservas, esto representa el 22% de los encuestados.
De las 2789 personas que consumen al mes mermeladas, conservas, y encurtidos,
nos da que el 22 % representa a 614 personas que consumen conservas.
Encurtidos
En la respuesta de la pregunta No. 8 de la encuesta, respondieron que 28 personas
consumen conservas, esto representa el 7% de los encuestados.
111
PRESUPUESTO DE INGRESOS
UNID.
P.U.
AO 1
MERMELADA DE GUAYABA
1000
1.15
13.800.00
14.490.00
15.214.50
15.975.23
16.773.99
MERMELADA DE NARANJA
MERMELADA DE
MANDARINA
MERMELADA DE
MARACUYA
1000
1.05
12.600.00
13.230.00
13.891.50
14.586.08
15.315.38
1000
1.05
12.600.00
13.230.00
13.891.50
14.586.08
15.315.38
990.00
1.15
13.662.00
14.345.10
15.062.36
15.815.47
16.606.25
CONSERVA DE PIA
614.00
2.00
14.736.00
15.472.80
16.246.44
17.058.76
17.911.70
ENCURTIDO DE MANGO
195.00
1.50
3.510.00
3.685.50
3.869.78
4.063.26
4.266.43
ENCURTIDO DE GROSELLA
195.00
1.50
3.510.00
3.685.50
3.869.78
4.063.26
4.266.43
ENCURTIDO DE CIRGUELA
195.00
1.50
10.9
0
3.510.00
3.685.50
3.869.78
4.063.26
4.266.43
TOTAL DE INGRESOS
5.189
77.928.00
AO 2
81.824.40
AO 3
85.915.62
AO 4
90.211.40
AO 5
94.721.97
Produccin Mensual
*41 cajas de mermelada en frascos de 300 gr. (24 unidades x caja), produciendo 990
de cada 4 tipos de mermeladas.
*26 cajas de conservas en frascos de 300 gr. (24 unidades x caja), produciendo 614
conservas.
*9 cajas de curtidos en frascos de 300 gr. (24 unidades x caja), produciendo 195
encurtidos.
112
Costo de producir
Cuadro No.25
MERMELADA DE GUAYABA
Guayaba Kg
Azcar (kg)
Pectina (kg)
Acido Ctrico (kg)
Benzoato de Sodio (kg)
Frascos - Tapa 250 gr. (unid)
Etiquetas (unid)
Cajas (unid)
Combustible (gas)
TOTAL
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
70
0.6
42
30
0.53
15.9
19.92
19.92
0.1
2.66
0.266
0.1
2.38
0.238
990
0.15
148.5
990
0.03
29.7
41
0.2
8.2
1
2123.2
8
34.47
8
272.72
Cuadro No.26
MERMELADA DE NARANJA
CANTIDAD
Naranja Kg
Azcar (kg)
Pectina (kg)
Acido Ctrico (kg)
Benzoato de Sodio (kg)
Frascos - Tapa 250 gr. (unid)
Etiquetas (unid)
Cajas (unid)
TOTAL
PRECIO
TOTAL
70
0.8
56
30
0.53
15.9
19.92
19.92
0.1
2.66
0.266
0.1
2.38
0.238
990
0.15
148.5
990
0.03
29.7
41
0.2
8.2
2122.2
26.67
278.724
Cuadro No.27
MERMELADA DE MANDARINA
CANTIDAD
Mandarina Kg
Azcar (kg)
Pectina (kg)
Acido Ctrico (kg)
Benzoato de Sodio (kg)
Frascos - Tapa 250 gr. (unid)
Etiquetas (unid)
Cajas (unid)
TOTAL
113
PRECIO
TOTAL
70
0.6
42
25
0.53
13.25
19.92
19.92
0.1
2.66
0.266
0.1
2.38
0.238
990
0.15
148.5
990
0.03
29.7
41
2117.2
0.2
26.47
8.2
262.07
Cuadro No. 28
MERMELADA DE MARACUYA
CANTIDAD
Maracuya Kg
Azcar (kg)
Pectina (kg)
Acido Ctrico (kg)
Benzoato de Sodio (kg)
Frascos - Tapa 250 gr. (unid)
Etiquetas (unid)
Cajas (unid)
TOTAL
PRECIO
TOTAL
80
0.6
48
35
0.53
18.55
19.92
19.92
0.1
2.66
0.266
0.1
2.38
0.238
990
0.15
148.5
990
0.03
29.7
41
2137.2
0.2
26.47
8.2
273.37
Cuadro No. 29
CONSERVA DE PIA
CANTIDAD
PIA Kg
Azcar (kg)
Acido Ctrico (kg)
Benzoato de Sodio (kg)
Frascos - Tapa 250 gr. (unid)
Etiquetas (unid)
Cajas (unid)
TOTAL
Cuadro No. 30
Encurtido de Mango
Mango kg
Sal gr
Vinagre al 25 % 1000 ml.
PRECIO
80
0.6
48
36
0.53
19.08
2.66
2.66
0.3
2.38
0.714
614
0.22
135.08
614
0.03
18.42
26
731.3
0.2
6.39
5.2
229.15
CANTIDAD
Total
Cuadro No. 31
Encurtido de Grosella
Grosella Kg
Sal gr
Vinagre al 25 % 1000 ml.
Inculo
Frascos - Tapa 250 gr. (unid)
Etiquetas (unid)
Cajas (unid)
Total
PRECIO
0.6
12
2.5
0.15
0.375
3
3
0.7
1
2.1
3
195
0.22
42.9
195
0.03
5.85
9
28.5
0.2
2.45
1.8
68.025
CANTIDAD
114
TOTAL
20
Inculo
TOTAL
PRECIO
TOTAL
10
2.5
3
3
0.5
0.15
0.7
1
5
0.375
2.1
3
0.15
1.35
195
0.03
5.85
0.2
1.8
18.5
2.35
19.475
Cuadro No. 32
Encurtido de Ciruela
Ciruela Kg
Sal gr
Vinagre al 25 % 1000 ml.
Inculo
Frascos - Tapa 250 gr. (unid)
Etiquetas (unid)
Cajas (unid)
Total
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
10
2.5
3
3
0.6
0.15
0.7
1
6
0.375
2.1
3
0.15
1.35
195
0.03
5.85
0.2
1.8
18.5
2.45
20.475
ENERO
FEB.
MARZO
OCT
NOV.
DIC.
Mermelada de Guayaba
Mermelada de Naranja
Mermelada de Mandarina
Mermelada de Maracuya
Conserva de Pia
Curtido de Mango
Curtido de Grosella
Curtido de Ciruela
Mano de obra
273
279
262
273
229
68
19
20
1147
273
279
262
273
229
68
19
20
1147
273
279
262
273
229
68
19
20
1279
273
279
262
273
229
68
19
20
1147
273
279
262
273
229
68
19
20
1147
273
279
262
273
229
68
19
20
1147
273
279
262
273
229
68
19
20
1147
273
279
262
273
229
68
19
20
1147
273
279
262
273
229
68
19
20
1147
273
279
262
273
229
68
19
20
1147
273
279
262
273
229
68
19
20
2027
2571
2571
2703
2571
2571
2571
2571
2571
2571
2571
3451
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
3273 3306 3340 3374
3408
3345 3379 3413 3448
3483
3145 3177 3209 3242
3275
3280 3314 3348 3382
3416
2750 2778 2806 2835
2864
816
825
833
842
850
234
236
238
241
243
246
248
251
253
256
14776
15141
15296
15452
15609
31865
32404
32734
33068
33406
AGUA
ENERGIA ELECTRICA
TELEFONO
LIMPIEZA Y DESINFECCION
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS
ENERO
580
100
300
60
10
1,050
FEB.
MARZO
580
100
300
60
10
580
100
300
60
10
580
100
300
60
10
1,050
1,050
1,050
580
100
300
60
10
OCT
NOV.
580
100
300
60
10
580
100
300
60
10
580
100
300
60
10
580
100
300
60
10
580
100
300
60
10
1,050 1,050
1,050
1,050
1,050
1,050
DIC.
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
6,962 7,033 7,105 7,177 7,250
1,200 1,212 1,225 1,237 1,250
3,600 3,637 3,674 3,711 3,749
720
727
735
742
750
120
121
122
124
125
1,050 12,602 12,730 12,860 12,991 13,124
580
100
300
60
10
ENERO FEB.
2,571
1,050
3,737
7,358
2,571
1,050
3,587
7,208
2,571
1,050
3,587
7,208
2,571
1,050
3,587
7,208
2,571
1,050
3,737
7,358
115
2,571
1,050
3,587
7,208
2,571
1,050
3,737
7,358
2,571
1,050
3,587
7,208
NOV.
2,571
1,050
3,587
7,208
DIC. AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
3,451
1,050
6,300
10,801
31,865
12,602
46,662
91,128
32,404
12,730
48,787
93,921
32,734
12,860
49,280
94,874
33,068
12,991
49,778
95,837
33,406
13,124
50,281
96,810
$ 7,358
5,159
Costo Unitario =
$ 1.43
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
TOTAL
VENTAS
77.928
81.824
85.916
90.211
94.722
430.601
(-)
COSTO DE VENTAS
19.253
19.786
19.796
19.806
19.816
98.458
(-)
COSTOS INDIRECTOS
2.700
2.701
2.703
2.704
2.705
13.514
UTILIDAD BRUTA
55.975
59.337
63.417
67.701
72.201
318.630
GASTOS GENERALES
28.213
31.591
31.607
31.623
31.638
154.672
(-)
DEPRECIACION
6.577
6.577
6.577
6.155
6.155
32.042
(-)
AMORTIZACION
UTILIDAD OPERACIONAL
21.185
21.168
25.232
29.924
34.407
131.916
GASTOS FINANCIEROS
3.593
2.875
2.156
1.437
719
10.780
17.592
18.293
23.076
28.486
33.689
121.136
(-)
PARTICIPACION EMPLEADOS
2.639
2.744
3.461
4.273
5.053
18.170
14.953
15.549
19.615
24.213
28.635
102.966
IMPUESTO RENTA
3.738
3.887
4.904
6.053
7.159
25.741
UTILIDAD NETA
11.215
11.662
14.711
18.160
21.477
77.224
116
Cuadro N 37
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
ACTIVO CORRIENTE
CAJA -BANCOS
15.000.00
31.982.71
43.289.99
59.126.00
78.215.75
100.546.75
15.000.00
31.982.71
43.289.99
59.126.00
78.215.75
100.546.75
ACTIVOS FIJOS
74.830.00
74.830.00
74.830.00
74.830.00
74.830.00
74.830.00
6.577.40
13.154.80
19.732.20
25.887.20
32.042.20
DEPRECIAC. ACUMULADA
TOTAL DE ACTIVO FIJO
74.830.00
68.252.60
61.675.20
55.097.80
48.942.80
42.787.80
TOTAL DE ACTIVOS
89.830.00
100.235.31
104.965.19
114.223.80
127.158.55
143.334.55
35.932.00
28.745.60
21.559.20
14.372.80
7.186.40
PASIVO
CORRIENTE
PRESTAMO
2.638.76
2.743.99
3.461.45
4.272.95
3.738.24
3.887.32
4.903.72
6.053.34
7.158.85
35.932.00
35.122.59
28.190.51
22.737.97
17.512.69
12.212.15
53.898.00
53.898.00
53.898.00
53.898.00
53.898.00
53.898.00
11.214.71
11.661.97
14.711.16
18.160.03
21.476.54
11.214.71
22.876.68
37.587.83
55.747.86
TOTAL PASIVO
5.053.30
PATRIMONIO
APORTE CAPITAL
UTILIDAD DEL EJERCICIO
TOTAL PATRIMONIO
53.898.00
65.112.71
76.774.68
91.485.83
109.645.86
131.122.40
89.830.00
100.235.31
104.965.19
114.223.80
127.158.55
143.334.55
117
SALDO INICIAL
AO 0
15000
AO 1
15.000.00
AO 2
31.982.71
AO 3
43.289.99
AO 4
59.126.00
AO 5
78.215.75
TOTAL
15000
77.928.00
81.824.40
85.915.62
90.211.40
94.721.97
430.601.39
77.928.00
81.824.40
85.915.62
90.211.40
94.721.97
430.601.39
INGRESOS OPERATIVOS
VENTAS
OTROS INGRESOS
PRESTAMOS BANCARIOS
35.932.00
35.932.00
77.928.00
81.824.40
85.915.62
90.211.40
94.721.97
430.601.39
EGRESOS OPERATIVOS
GASTO DE ADMINISTRATIVOS
18.421.97
20.698.98
20.709.33
20.719.69
20.730.05
101.280.03
GASTO DE VENTAS
8.470.61
9.571.84
9.576.40
9.580.96
9.585.53
46.785.34
1.320.00
1.320.66
1.321.32
1.321.98
1.322.64
6.606.60
21.953.11
22.487.68
22.498.92
22.510.17
22.521.43
111.971.31
GASTOS GENERALES
GASTOS DE PRODUCCION
DEPRECIACION
UTILIDADES
0 50165.6933
2.638.76
2.743.99
3.461.45
4.272.95
13.117.14
3.738.24
3.887.32
4.903.72
6.053.34
18.582.62
60.456.15
60.737.29
62.497.97
64.485.94
298.343.04
INVERSION
INVERSION INICIAL
89.830.00
TOTAL INVERSION
89.830.00
FINANCIERO
PAGO DE CAPITAL
7.186.40
7.186.40
7.186.40
7.186.40
7.186.40
35.932.00
PAGO DE INTERESES
3.593.20
2.874.56
2.155.92
1.437.28
718.64
10.779.60
10.779.60
10.060.96
9.342.32
8.623.68
7.905.04
46.711.60
TOTAL EGRESOS
89.830.00
60.945.29
70.517.11
70.079.61
71.121.65
72.390.98
345.054.64
SALDO FINAL
-53.898.00
16.982.71
11.307.29
15.836.01
19.089.75
22.331.00
85.546.75
FLUJO ACUMULADO
-38.898.00
31.982.71
43.289.99
59.126.00
78.215.75
100.546.75
100.546.75
118
Luego de efectuado los flujos de caja operativo del negocio (sin financiamiento), y el
flujo de caja del inversionista (con financiamiento), se ha procedido a realizar el
anlisis de la rentabilidad del proyecto teniendo en cuenta los criterios del VAN, TIR
y del ndice de rentabilidad, estos mtodos fueron aplicados a los dos flujos de caja
anteriormente mencionados. Como resultado se obtuvo un VAN positivo, tanto en el
flujo de caja del negocio, como en el flujo de caja del inversi onista, con un VAN de
$135.298.31 respectivamente.
Por su parte la TIR nos demuestra que el proyecto tiene un rendimiento aceptable,
debido a que su tasa de rendimiento calculado en los dos tipos de flujos de caja,
exceden a la tasa del rendimiento requerida; sus clculos y comparaciones se
detallan en cuadros posteriores.
Tambin se evala el proyecto utilizando la razn entre beneficio costo; este ndice
nos manifiesta que se debe aceptar una inversin si su resultado es mayor a 1 y
rechazarla si es menor a 1. Luego de realizado los clculos obtuvimos un ndice
mayor a 1, en los dos tipos de flujos de caja; por lo que podemos mencionar que el
proyecto de inversin otorga la rentabilidad econmica deseada.
5.7.2 VAN TIR
VAN:
El valor actual neto (VAN) de una inversin es la diferencia entre su valor en el
mercado y su costo. El criterio del VAN manifiesta que se debe aceptar o emprender
un proyecto si el VAN nos da como resultado un valor positivo.
Para realizar su clculo se consideran los valores presentes de los flujos de efectivo
descontados a una tasa, y luego se resta el costo de invertir en el proyecto. El
criterio del VAN es el ms utilizado por la mayora de financistas, debido a las
ventajas que ofrece.
119
TIR:
La tasa interna de retorno (TIR) es la tasa de descuento que hace que el VAN
estimado de una inversin sea igual a cero. Segn la regla de la TIR se debe
aceptar un proyecto cuando la TIR excede el rendimiento requerido.
INDICE DE RENTABILIDAD:
Cuadro N 39
Productora de Mermeladas, Conservas y Encurtidos
Costo de Capital Promedio
89.830.00
Financiado
40%
35.932
Aporte Propio
60%
53.898
89.830.00
120
Cuadro N 41
TASA DE DESCUENTO
TASA DE DESCUENTO
10%
POSITIVO
MAYOR A 1
MAYOR A 12
225.128.31
135.298.31
1.66
66.39
48.14%
RATIOS FINANCIEROS
VENTAS
COSTO DIRECTO
COSTO INDIRECTO
FLUJO NETO
PAGO DE CAPITAL
GASTOS FINANCIEROS
GASTOS PERSONAL
77928.00
19.253.11
2700.00
31982.71
7186.40
3593.20
28212.59
68.252.60
121
Cuadro N 43
RATIO DE DE ENDEUDAMIENTO
PORCENTAJE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Total Pasivo
35932
35122.6
28190.5
22738.0
17512.7
12212.1
Total Activo
89830
100235.3
104965.2
114223.8
127158.6
143334.5
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
40%
35%
27%
20%
14%
9%
Cuadro N 44
CAPACIDAD DE PAGO DE INTERESES
Utilidad antes impuesto e intereses
AO 1
AO 2
14953.0
3593.2
Gastos financieros
VECES
AO 3
AO 4
AO 5
15549.29
19614.88
24213.37
28635.38
2874.56
2155.92
1437.28
718.64
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
4.16
5.41
9.10
16.85
39.85
Cuadro N 45
ROTACION DE ACTIVOS FIJOS
AO 1
Ventas
AO 2 AO 3
77928
81824
68252.6
VECES
AO 4
85916
AO 5
90211
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
94722
1.1
1.3
1.6
1.8
2.2
Cuadro N 46
RENTABILIDAD SOBRE LOS ACTIVOS
PORCENTAJE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Utilidad Neta
11214.713 11661.97 14711.16 18160.03
21476.54
Activos Totales 100235.3067 104965.19 114223.8 127158.55 143334.548
11%
11%
13%
14%
15%
Cuadro N 47
RENTABILIDAD SOBRE EL PATRIMONIO
PORCENTAJE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
Utilidad Neta
11214.71
11661.97
14711.16
18160.03
21476.54
Patrimonio
65112.71
76774.68
91485.83
109645.86
131122.40
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
17%
15%
16%
17%
16%
Cuadro N 48
RENTABILIDAD SOBRE VENTAS
AO1
AO 2
AO 3
AO 4
PORCENTAJE
AO 5
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
77928
81824
85916
90211 94721.97
122
14%
14%
17%
20%
23%
La razn circulante del proyecto en el primer ao segn los clculos son de 20; lo
que quiere decir que por cada dlar de deuda que tenemos contamos con 20 para
pagarla.
123
Esta razn mide la capacidad que tiene la empresa para efectuar los pagos de
intereses, es decir para pagar la deuda contrada con terceros. Es importante decir
que cuanto ms alto sea esta razn, mayor ser la capacidad de la empresa para
cumplir sus obligaciones con terceros.
124
En nuestro caso esto quiere decir que por cada dlar que vendi nuestro negocio, se
obtuvo una utilidad del 14%.
125
5.7.1 Conclusiones
126
5.7.2Recomendaciones
Las recomendaciones del presente proyecto estn enfocadas en el reconocimiento
de la microempresa, su marca como sus productos
siguiente:
Realizar investigaciones de mercado continuas, para conocer las
expectativas que genera el consumo de los productos y realizar mejoramiento
continuo.
127
Bibliografa
ARMSTRONG, G. y. (2004). Mercadotecnia. Mxico: Editorial Prentice Hall Hispanoamericana, S.A.
Sexta Edicin.
Carlos, G. (2005). La empresa y el mercado. En N. Joaquin, El Consumidor (pg. 600 paginas ). Espaa:
Editorial S.A.
Herbert J, A. S. (2003). Fabricacion de Productos y Alimentos. Espaa: Editorial Continental.
Joston, M. G. (2003). Administracion y Ventas. Mexico: Editorial Mc Graw Hill.
Justin, L. (2004). Administracion de Pequeas y Mediana Empresas. Editorial Oceano S.A.
Kotler Philip, y. A. (2003). Fundamentos de Marketing. Mexixo: Editorial Pearson.
LOVELOCK, C. (2006). Mercadotecnia de Servicios. Mexico.
Marco R. Meyer, G. (2008). Elaboracion de Conservas. Colombia: Editorial Trillas.
Marco R. Meyer, G. (2008). Frutas y Hortalizas. Colombia: Editorial Trillas.
Marcos, A. (2007). Elaboracion de Dulces o Mermeladas. Peru: Editorial Anfre'd.
Modden, D. (2004). Investigacion de Mercado, Entorno Marketing. Mexico: Editorial Firtle.
Richard, B. (2003). Practicas de Marketing. Colombia: Editorial Deuston.
S. Miguel, E. B. (2005). Investigacin de Mercado.Espaa.
Straus George, S. L. (2004). El Personal e Higiene. Mexico: Editorial Hermanos Sucesores S.A.
Taylor, . T. Investigacin de Mercado.
William, S., & Michael, E. (2002). Fundamentos de Marketing. Mexico: Editorial Walker.
Willian, S. (2006). Fundamentos de Marketing. Editorial M.C Graw Hill.
Lincografia
Segmentacin de Mercado
http://www.medianet.com.mx/pragama.html
128
http://www.mpmarketing.com
http://www.microempresarios.com
El Precio
http://www.monografias.com/trabajos15/direccion/direccion.shtml.
Informacin Empresarial
http://www.pymes.com
Segmentacin de Mercado
http://www.unatopia.com
Informacin Financiera
http://www.gestionyadministracion.com
129
130
ANEXO 1
131
132
Apoyo en el financiamiento
Capacitacin
Tecnologa
Por imagen
calidad
publicidad
133
para obtener
ANEXO 2
Nmero de trmite
Patente de Invencin
PCT en fase nacional
Fecha y hora de
presentacin
Modelo de utilidad
Fecha de publicacin
Diseo Industrial
(55)
Titulo de la patente
(51)
(73)
Solicitantes
Nombres
(74)
Nacionalidad
Pas-Ciudad
Direccin
Inventores / Diseadores
Nombres
Nacionalidad
Pas - ciudad
134
Direccin
(31)
Declaraciones de prioridad
Pas
(75)
Fecha
Nmero
Fecha
Notificar a:
Casillero
IEPI
(58)
Casillero Judicial
Direccin:
Resumen
Poder
N. hojas memoria
Copia prioridad
N. reivindicaciones
Otros documentos
N. dibujos
Observaciones
_________________________________
______________________________
135
ANEXO 3
La norma ISO 9001, es un mtodo de trabajo, que se considera tan bueno, Que es
el mejor para mejorar la calidad y satisfaccin de cara al consumidor. La versin
actual, es del ao 2000 ISO9001:2000, que ha sido adoptada como modelo a seguir
para obtener la certificacin de calidad. Y es a lo que tiende, y debe de aspirar toda
empresa competitiva, que quiera permanecer y sobrevivir en el exigente mercado
actual.
Estos principios bsicos de la gestin de la calidad, son reglas de carcter social
encaminadas a mejorar la marcha y funcionamiento de una organizacin mediante la
mejora de sus relaciones internas. Estas normas, han de combinarse con los
principios tcnicos para conseguir una mejora de la satisfaccin del consumidor.
136
Las
certificaciones
ISO_9001:2000
de
empresa,
vienen
ser
como
un
137
Liderazgo
Los lderes establecen la unidad de propsito y direccin de la organizacin. Ellos
deben crear y mantener un ambiente interno, en el cual el personal pueda llegar a
involucrarse totalmente para lograr los objetivos de la organizacin.
Enfoque a procesos
Los resultados deseados se alcanzan ms eficientemente cuando los recursos y las
actividades relacionadas se gestionan como un proceso.
La mejora continua
La mejora continua debera ser el objetivo permanente de la organizacin.
138
ANEXO 4
DETALLE DEL PROCESO DE PRODUCCION
1. Seleccin
Primero se eliminan las frutas en estado de podredumbre.
2. Pesado
En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los dems
ingredientes.
3. Lavado
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de
tierra. Esta operacin se puede realizarpor inmersin, agitacin o aspersin. Luego
se usa una solucindesinfectante como la leja.
4. Pelado
Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos oen forma mecnica
con mquinas.
5. Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa, libre de cscaras y pepas. Sepueden utilizar licuadoras
o pulpeadoras. En este paso esimportante pesar la pulpa porque de esto depender
el clculodel resto de ingredientes.
139
6. Coccin de la fruta
Una vez lista la fruta, se realiza la coccin, agregndole unatercera parte de azcar
luego otro de los tercios y casi al finalde la coccin se le agrega la pectina con la
ltima parte delazcar.
Luego se aade el cido ctrico para ajustar el pH y por ltimolospreservantes.
7. Envasado
Luego de la coccin se realiza el envasado mientras lapreparacin este ms o
menos a 85C.
8. Enfriado
Este proceso se puede realizar por inmersin, aspersin orociada.
9. Etiquetado
Indica a los clientes de donde procede y la calidad del producto.
10. Almacenamiento
El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la
luz directa.
140
ANEXO 5
Sr.
COMANDANTE PRIMER JEFE
CUERPO DE BOMBEROS DE MILAGRO
Ciudad.
Atentamente.
_________________
PROPIETARIO
C.I.
141
ANEXO 6
CUERPO DE BOMBEROS
DE MILAGRO
R.U.C: 096855753001
MILAGRO GUAYAS - ECUADOR
CERTIFICADO DE FUNCIONAMIENTO
Tasa por servicio de prevencin
Valido de enero a diciembre 2011
Valor en letras:_________________________________________________________
_________________
Tesorero.
142
ANEXO 7
Director
Cesar Chong Loor
DIRECTOR DE GESTION ESTRATEGICA DEL
SISTEMA PROVINCIAL DE SALUD DEL GUAYAS
Ciudad
De mis consideraciones:
TIPO DE ESTABLECIMIENTO:
ACTIVIDAD: ...
RAZN SOCIAL: ..
RAZN COMERCIAL: .
R.U.C: .
PROPIETARIO: .
CDULA:
DIRECCIN: ..
TELEFONO:
RESPONSABLE TCNICO:
REA DE SALUD: .
HORARIO DE ATENCIN: ..
Por la atencin al presente me suscribo de usted.
Atentamente,
____________________________
Propietario/Representante Legal Responsable Tcnico
143
______________________
ANEXO 8
144
____________________
Jefe de rea de Salud Usuario
__________________
Mes
Ao
Da
Mes
Ao
Valido 12 meses
145
ANEXO 9
Fecha:
Cdigo
N 000001
Productos
Cantidad
Ingreso
Egreso
Total
Observaciones
146
Saldo
Aprobado
Recib
conforme
ANEXO N10
147
ANEXO N11
148
ANEXO N12
PATENTE MUNICIPAL
149
ANEXO N 13
PERMISO MUNICIPAL
150
ANEXO N 14
151
ANEXO N 15
TASA DE FUNCIONAMIENTO
152