1.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA UFSC

CENTRO DE COMUNICAO E EXPRESSO CCE
DEPARTAMENTO DE JORNALISMO

Fernanda Lusa Ferretti

Mercado de cervejas artesanais e cultura cervejeira na Grande
Florianpolis

RELATRIO TCNICO
do Trabalho de Concluso de Curso
apresentado disciplina de Projetos Experimentais
Orientadora: Prof. Valentina Nunes

Florianpolis
Julho de 2014

FICHA DO TCC

Trabalho de Concluso de Curso - JORNALISMO UFSC

ANO

2014.1

ALUNO

Fernanda Lusa Ferretti

TTULO

Mercado de cervejas artesanais e cultura cervejeira na Grande Florianpolis

ORIENTADOR

Valentina Nunes

MDIA

CATEGORIA

REAS

RESUMO

Impresso
Rdio
TV/Vdeo
Foto
Web site
Multimdia
Pesquisa Cientfica
Produto Comunicacional
Produto Institucional (assessoria de imprensa)
Produto Jornalstico
Local da apurao:
(inteiro)
Reportagem
( ) Florianpolis
livro-reportagem ( )
(X) Santa Catarina
( ) Regio Sul
( ) Brasil
( ) Internacional Pas: ____________

Cerveja, microcervejarias, grande reportagem

As cervejas artesanais representam apenas 0,15% de todo o mercado de
cervejas do Brasil, porm com um crescimento que dobra a cada ano. Estimase que em dez anos elas representem 2% do segmento. Em todo pas existem
mais de 200 microcervejarias e a maior parte delas est nas regies Sul e
Sudeste, sendo que pelo menos 20 so catarinenses e a regio da Grande
Florianpolis abriga sete delas. Este projeto de grande reportagem em texto
trata da situao desse mercado na Grande Florianpolis, abordando pautas
como o panorama do negcio de cervejas artesanais e o perfil das
microcervejarias da regio, a prtica da produo caseira como hobby, as
lojas especializadas na venda de cervejas especiais e histrias de pessoas que
se destacam em outras reas do ramo. O principal objetivo divulgar a
cultura cervejeira para leitores leigos no assunto.

Sumrio
1. Resumo...............................................................................................4
2. Introduo...........................................................................................4
3. Escolha do tema..................................................................................9
4. Objetivos da reportagem.................................................................13
5. Processo de produo.......................................................................15
5.1 Pr-produo e planejamento...........................................................15
5.2 Apurao..........................................................................................16
5.3 Fontes...............................................................................................20
5.4 Redao e edio..............................................................................24
6. Tabela de custos...............................................................................26
7. Dificuldades e aprendizados............................................................26
8. Referncias........................................................................................29

1. Resumo
As cervejas artesanais representam apenas 0,15% de todo o
mercado de cervejas do Brasil, porm com um crescimento
que dobra a cada ano. Estima-se que em dez anos elas
representem 2% do segmento. Em todo pas existem mais
de 200 microcervejarias e a maior parte delas est nas
regies Sul e Sudeste, sendo que pelo menos 20 so
catarinenses e a regio da Grande Florianpolis abriga sete
delas. Este projeto de grande reportagem em texto trata da
situao desse mercado na Grande Florianpolis,
abordando pautas como o panorama do negcio de
cervejas artesanais e o perfil das microcervejarias da
regio, a prtica da produo caseira como hobby, as lojas
especializadas na venda de cervejas especiais e histrias de
pessoas que se destacam em outras reas do ramo. O
principal objetivo divulgar a cultura cervejeira para
leitores leigos no assunto.

2. Introduo
O mercado das microcervejarias e das cervejas
especiais se encontra em grande expanso atualmente no
Brasil. Este fenmeno pode ser percebido tambm em
Santa Catarina e na regio da Grande Florianpolis.
Somente

em

2013

seis

cervejarias

artesanais

se

desenvolveram na regio nos mais diferentes formatos,

algumas com fbrica prpria, outras em forma de brewpub
(bar que produz a prpria cerveja) e tambm aquelas que
desenvolvem suas receitas e realizam a produo em

5
parceira com outras cervejarias. Este o movimento das
novas microcervejarias, j que em Santa Catarina existe
uma tradio de produo de cerveja h muito tempo.

Cerveja algo levado a srio em

Santa Catarina h mais de 150
anos. Imigrantes alemes, suos e
austracos, em especial aqueles
estabelecidos no Vale do Itaja,
trouxeram na bagagem a tradio
cervejeira da Velha Europa e
ergueram vrias pequenas fbricas,
conferindo grande importncia
econmica e cultural ao setor at a
primeira metade do sculo passado.
(LOMBARDO, 2008, p. 78).

Junto

com

esse

movimento

acontece

desenvolvimento de uma cultura cervejeira no pas, na qual

as pessoas se interessam em investir mais dinheiro para
comprar cervejas mais elaboradas que as produzidas em
larga escala pelas grandes cervejarias, como as da Ambev
e Brasil Kirin. Dentro dessa cultura tambm surgem
consumidores mais empenhados que se dedicam a produzir
a prpria cerveja em casa, processo que demanda mais
tempo e dinheiro que o anterior, mas que tambm possui
bastantes adeptos.
Para atender essa demanda de interessados em
cervejas especiais, surgem tambm associaes e um

6
comrcio especializado. Em Santa Catarina, est presente a
Associao

dos

Cervejeiros

Artesanais

(ACervA

Catarinense) desde 2008. Outros estados como Rio Grande

do Sul, Paran, Rio de Janeiro e So Paulo tambm
possuem a prpria ACervA, mas a catarinense
considerada uma das mais atuantes pela forma como
consegue operar em todas as regies do estado com
diretorias regionais. O maior nmero de associados da
ACervA est na Grande Florianpolis, onde so realizados
encontros quinzenais para os membros compartilharem
ideias e experincias da produo caseira de cerveja e
provarem a bebida fabricada pelos colegas.
As lojas especializadas na venda de cervejas
especiais nacionais e importadas so igualmente essenciais
para o fortalecimento da cultura cervejeira. So esses
estabelecimentos uma das principais e melhores formas de
aproximar os consumidores sem entendimento dos
diferentes tipos de cerveja dessa cultura. Nessas lojas os
consumidores recebem auxlio na hora de escolher uma
cerveja que se adapte bem ao seu gosto, diferentemente do
que acontece quando esse consumidor quer comprar uma
cerveja especial em um mercado que no disponibiliza
atendimento personalizado.
Na Grande Florianpolis, at o momento, existem
sete cervejarias artesanais. A Faixa Preta e a Badenia, em

7
Santo Amaro da Imperatriz, a Jester, em guas Mornas, e
a Cervejaria da Ilha, em Florianpolis, possuem fbrica
prpria. O The Liffey, em Palhoa, um brewpub, e a
venda das cervejas deles feita somente no prprio bar,
sem distribuio em outros pontos. A Cerveja Sambaqui e
a Cervejaria da Lagoa so marcas de Florianpolis, mas
no possuem fbrica prpria, a bebida produzida em
parceria com uma cervejaria de outra cidade e distribuda
por elas na regio.
Segundo dados da Associao Brasileira de
Bebidas (Abrabe) de 2013, existem no pas cerca de 200
microcervejarias que se concentram nas regies Sul e
Sudeste do pas e que representam menos de 1% de todo o
setor cervejeiro do Brasil. A associao tambm estima
que em dez anos as microcervejarias cheguem a 2% do
mercado. No ano de 2013, no Brasil, foram produzidos
mais de 13 bilhes de litros de cerveja conforme dados do
Sistema de Controle de Produo de Bebidas (Sicobe) da
Receita Federal. A opinio de Srgio de Paula Santos
revela que o Brasil um significativo produtor e razovel
consumidor de cerveja, por outro lado tem pouco cuidado
de melhorar sua qualidade (2003, p. 47). O movimento
microcervejeiro est se mostrando eficiente na mudana
deste cenrio.

8
Atravs desses dados possvel perceber que o
mercado das microcervejarias pequeno se comparado
com as grandes indstrias cervejeiras, mas ele est
conquistando seu espao entre os consumidores com um
poder aquisitivo maior e que buscam um produto com
qualidade superior s cervejas produzidas em grande
escala. Este menor espao ocupado pelas cervejas
artesanais tambm se d pela falta de visibilidade que esse
segmento do mercado ainda tem e tambm pelos preos
mais elevados. Este novo nicho de mercado surge como
uma opo diferenciada s bebidas muito semelhantes
entre si das grandes cervejarias.

Como alternativa a um mercado

homogeneizado, que consome mais
de 10 bilhes de litros por ano no
Brasil, as pequenas cervejarias
constroem uma nova face para o
produto,
oferecendo
aos
consumidores novos estilos dessa
bebida produzida a partir da
fermentao do malte de cereais.
Revelam-na no apenas como uma
bebida refrescante e que ajuda a
promover a alegria, mas tambm
como um produto gastronmico,
capaz de acrescentar novos aromas
e sabores mesa brasileira.
(LOMBARDO, 2008, p. 78).

9
Existem tambm fatores que atrapalham o
crescimento

desenvolvimento

das

cervejarias

artesanais. Os impostos acabam tornando um produto que

j tem custo elevado de fabricao mais caro ainda. Alguns
estados do Brasil oferecem reduo no ICMS (Imposto
sobre Operaes relativas Circulao de Mercadorias e
sobre Prestaes de Servios de Transporte Interestadual e
Intermunicipal

de

Comunicao)

para

as

microcervejarias, incentivando o desenvolvimento do

setor. Em Santa Catarina, a Lei Estadual n 14.961/2009
traz incentivo produo de cerveja e chopes artesanais
concedendo

microcervejarias

crdito

presumido

equivalente a at 13% do valor utilizado para clculo do

ICMS incidente na sada de cerveja e chope artesanais,
produzidos pelo prprio estabelecimento, tributados pela
alquota de 25%.

3. Escolha do tema

A ideia inicial do projeto do trabalho de concluso

de curso (TCC) era abordar o mercado de cervejas
artesanais em todo o estado de Santa Catarina. Durante o
processo de pr-apurao para montar o projeto foi
constatada a existncia de mais de 20 microcervejarias no
estado, e a ideia era manter o foco principalmente neste

10
segmento do universo cervejeiro. No comeo de 2014, ao
comear a planejar as viagens para visitar as fbricas em
diferentes regies do estado, percebeu-se que este processo
levaria tempo demais e teria um custo muito elevado, o
que dificultaria muito a execuo de um bom trabalho. A
sada neste caso foi mudar a abrangncia do trabalho de
estadual para mais local, focando no s em Florianpolis,
mas tambm nas cidades da regio que tem grande
potencial para formar um novo polo cervejeiro em Santa
Catarina.
Mudado o alcance do trabalho, tambm se notou
durante as pr-apuraes para adaptao do projeto que a
regio tambm tinha uma forte presena da cultura
cervejeira, com muitos adeptos da produo caseira da
bebida, comrcio especializado preocupado em difundir
estes costumes e personalidades envolvidas no meio que
dedicam seu trabalho integralmente ao universo cervejeiro.
Por isso, o foco que antes dava o maior destaque para as
fbricas de cerveja artesanal, passou a dar destaque a esses
diferentes segmentos do mundo das cervejas especiais
tambm.
A escolha do tema do mercado de cervejas
artesanais se deu somente no segundo semestre de 2013,
durante a disciplina de Tcnicas de Projeto em
Comunicao. Ao ler um TCC de 2004 sobre a expanso

11
do mercado de vinhos na Serra Catarinense, notou-se que
um processo semelhante acontecia com as cervejas
artesanais em todo o Brasil, dez anos depois. Mesmo sendo
um desenvolvimento parecido, pois estava se formando um
polo de produo de vinhos na regio serrana do estado,
assim como na Grande Florianpolis comea a surgir o
potencial para novo polo cervejeiro de Santa Catarina,
tambm h a necessidade de um trabalho mostrando o
crescimento das microcervejarias. O pblico alvo das duas
bebidas diferente, o processo de produo no o mesmo
apesar de serem duas bebidas fermentadas, e a cerveja no
precisa de condies climticas especficas para ser
fabricada com maior qualidade. Ou seja, o mercado das
cervejas artesanais precisava ser desvendado de alguma
maneira.

A qualidade da cerveja, ao
contrrio da do vinho, independe
do solo e do clima. Suas
caractersticas e qualidade esto
ligadas aos cereais de que provm,
gua e tecnologia, mas
principalmente pureza de seus
componentes. (SANTOS, 2003, p.
47).

Mesmo que a imprensa local d um pequeno

espao para as cervejarias artesanais, principalmente em

12
colunas, elas nunca so abordadas de uma maneira
conjunta, representando um movimento que est ganhando
fora nacional e regionalmente. Na maioria das vezes os
veculos falam das inauguraes, novos produtos e
eventos, mas sem citar o movimento cervejeiro como um
fenmeno que est conquistando seu espao no pas.
O formato de grande reportagem em texto foi
escolhido por se adaptar de maneira mais adequada ao
tema. um assunto que necessita expor os nmeros de
mercado, mas tambm contar a histria dos personagens.

A
reportagem
documental

expositiva
e
aproxima-se
da
pesquisa. s vezes, tem carter
denunciante. Mas, na maioria dos
casos, apoiada em dados que lhe
conferem fundamentao, adquire
cunho pedaggico e se pronuncia a
respeito do tema em questo.
(SODR, FERRARI, 1986, p. 64).

A quantidade de dados acabaria ficando repetitiva

no vdeo ou em formato para rdio. No texto possvel
mesclar esses dados mais tcnicos com as outras
informaes, fazendo uma reportagem mais leve e
descontrada. Segundo Jorge Pedro Souza, a reportagem
em texto permite justamente essa combinao desses
elementos. O texto, porm, deve ser, tanto quanto

13
possvel, vivo e aliciante. Pode incluir narrao, descrio,
citaes, dados numricos, anlise, opinio (SOUSA,
2001, p. 266).
As imagens obtidas em forma de fotografia para
ilustrar o trabalho no so imprescindveis para a
compreenso do tema abordado. O formato de vdeo foi
descartado justamente porque a pauta poderia ser
trabalhada sem a representao imagtica.
A reportagem foi pensada para ser um encarte
especial para algum jornal ou revista de circulao
estadual ou local na regio da Grande Florianpolis.
Algumas fotos foram feitas pela autora do trabalho e outras
foram cedidas pelos entrevistados, nos casos em que as
fotos precisavam ser de eventos e premiaes que j
haviam acontecido, por exemplo.

4. Objetivos da reportagem

A reportagem tem como principal objetivo traar o

perfil de um mercado ainda novo na regio, mas que est
passando por uma acelerada expanso atualmente. Alm
disso, divulgar a cultura cervejeira para aqueles que
desconhecem este universo e mostrar que existem
inmeros estilos diferentes da bebida, que o mercado no

14
se limita apenas aos produtos das grandes fabricantes. O
pblico alvo seriam os leitores leigos no assunto, por isso
h uma preocupao com explicao de termos mais
especficos, uma tabela explicando os estilos de cerveja
mencionados nos textos e uso de uma linguagem mais
leve.
Esse tipo de divulgao de extrema importncia
para este meio, j que a maioria das empresas ainda est
iniciando no mercado e tem recursos limitados, fazendo
com que investimentos em divulgao, publicidade e
marketing sejam limitados ou quase inexistentes. A
maioria das cervejarias usa apenas a internet e redes
sociais para atrair os clientes, ou a propaganda boca a
boca dos que j aprovaram seus produtos e servios.
Juntar nmeros fornecidos pelas cervejarias e por
instituies como o Sindicato Nacional da Indstria da
Cerveja (Sindicerv) para se ter um panorama mais
consistente do mercado tambm um dos objetivos.
Durante a apurao houve grande dificuldade de acesso a
nmeros da indstria cervejeira, principalmente das
artesanais, pois a maioria das instituies no trabalha com
esse tipo de dado.

15
5. Processo de produo

5.1. Pr-produo e planejamento

Como citado anteriormente no tpico sobre
Escolha do tema, a ideia inicial era abranger o mercado
microcervejeiro no estado todo de Santa Catarina,
angulao que foi mudada em janeiro deste ano, aps
constatao da inviabilidade do primeiro plano. Por causa
disso, outro trabalho de pr-apurao foi necessrio para
buscar mais dados e mapear outras fontes que no
constavam no projeto inicial. Grande parte das fontes j
tinha sido levantada anteriormente, mas outras acabaram
surgindo por causa da mudana de foco para alm das
cervejarias e porque o mercado est em constante
expanso, a cada busca iam surgindo fontes e informaes
novas.
Para adquirir mais conhecimento sobre o tema do
trabalho, foram feitas diversas leituras sobre assuntos
relacionados ao universo cervejeiro, principalmente em
blogs, pois eles possuem informaes bastante atualizadas
e diversificadas. Livros e artigos geralmente tratam de
assuntos mais especficos, e este tema possui muitas
vertentes, alm de estar se modificando e crescendo a cada
dia. A participao em um curso de introduo cultura

16
cervejeira tambm ajudou a entender melhor como
funciona este universo e o quo variado ele pode ser.

5.2. Apurao
Para a construo do projeto no segundo semestre
de 2013 foi necessria uma pesquisa bastante extensa
sobre o assunto, pois a autora havia tido pouco contato
com o tema antes da escolha para o trabalho de concluso
de curso. Depois da deciso da mudana de abrangncia do
projeto em janeiro deste ano, foram feitas novas pesquisas
e adequaes entre os meses de fevereiro e maro. Depois
dessa etapa, a orientadora conduziu a aluna nas mudanas
do projeto, auxiliando nos ajustes necessrios para que o
trabalho continuasse relevante e ficasse completo.
No final do ms de maro, depois de levantadas
todas as fontes, comearam a ser marcadas as entrevistas,
com preferncia para que todas fossem ao vivo e nas
instalaes das microcervejarias, nos bares e restaurantes
dos cervejeiros que no tivessem a prpria fbrica ou nos
locais de trabalho das outras pessoas entrevistadas para a
reportagem. A inteno tambm era de que as entrevistas
nas cidades vizinhas de Florianpolis (Palhoa, Santo
Amaro da Imperatriz e guas Mornas) pudessem ser
realizadas no mesmo dia, ou mais de uma entrevista por

17
viagem as cidades, mas por causa da agenda dos scios das
empresas isso no foi possvel.
As

primeiras

entrevistas

em

Florianpolis

comearam na primeira semana de abril e no primeiro final

de semana do ms foi feita a primeira viagem, para guas
Mornas na Cervejaria Jester. Na semana seguinte foi a vez
de visitar a Cervejaria da Ilha, no bairro Rio Vermelho em
Florianpolis, o The Liffey Brew Pub, em Palhoa, e a
Cervejaria Badenia em Santo Amaro da Imperatriz. A
segunda visita a Santo Amaro iria acontecer no dia
seguinte entrevista na Badenia, porm o scio da fbrica
acabou remarcando o encontro para a semana seguinte
quando a autora do trabalho j estava a caminho da cidade.
Na entrevista com o scio do The Liffey Brew
Pub a autora teve a oportunidade de conhecer um membro
da ACervA Catarinense, Jorge Costa, que a convidou para
participar do encontro quinzenal da associao. Durante o
evento, a autora pde entender melhor como o trabalho
do grupo e conhecer outros associados, alm de fazer o
primeiro contato com o presidente, com a diretora regional
e com um cervejeiro caseiro premiado que destaque no
meio.
Duas entrevistas foram feitas nas dependncias da
Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). A
primeira foi com a diretora regional da ACervA, que

18
trabalha no Departamento de Microbiologia, Imunologia e
Parasitologia com pesquisas com leveduras. Esse encontro
estava inicialmente marcado para o dia 17 de abril, mas
aconteceu uma semana depois porque a entrevistada no
compareceu na primeira data. A segunda entrevista aa
UFSC foi com uma doutoranda em Engenharia Qumica
que j criou uma cerveja probitica e est desenvolvendo
outra inovao para a indstria cervejeira.
Os cervejeiros caseiros entrevistados, alm dos
membros da diretoria da ACervA, foram escolhidos por
terem estilos de vida diferentes entre si, mas com a questo
da cerveja feita em casa em comum. O primeiro foi um
estudante universitrio que j teve sua bebida premiada e
produzida em uma leva por uma cervejaria artesanal de
Santa Catarina. Um amigo em comum indicou a fonte, e
com eles a autora participou de um evento na casa do
cervejeiro para criao do nome da marca da cerveja dele.
Durante a entrevista tambm acompanhou o processo de
fabricao da bebida, que levou algumas horas, das 20h at
de madrugada. Apenas no final de maio foi que ocorreu a
entrevista com o outro fabricante caseiro, dessa vez na
empresa em que ele trabalha, porque ele preferiu desta
maneira. Alguns dias depois foi feita a entrevista com o
presidente da associao que tambm scio de uma
cervejaria.

19
Entre maio e junho tambm foi feito contato com
rgos como o Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, Sindicato Nacional da Indstria da Cerveja
(Sindicerv) e Associao das Microcervejarias Artesanais
de Santa Catarina (Acasc) para obteno de dados e
nmeros da indstria cervejeira no pas e no estado. O
Ministrio da Agricultura e a Acasc foram extremamente
solcitos e enviaram o material prontamente, ao contrrio
do assessor de imprensa do Sindicerv que sempre dizia que
ia enviar os dados no final do dia em que a aluna entrava
em contato, e no mandou at o final do trabalho, mesmo
com muita insistncia. Quando ligava novamente, ele
pedia desculpas e dizia ter ocorrido qualquer imprevisto ou
problema que o fez no enviar os dados.
Uma das maiores dificuldades encontradas ao
fazer o trabalho foi essa falta de dados concretos sobre o
mercado das microcervejarias. Foram contatados diversas
associaes e institutos relacionados indstria, mas os
focados no mercado artesanal no possuam levantamento
de informaes. Outros possuam apenas dados das
grandes fabricantes, ou dados no geral sem distino entre
os dois tipos de produo. O Sindicerv, que a instituio
com informaes mais detalhadas, no forneceu os dados,
prejudicando muito o resultado do trabalho.

20
Os entrevistados que desmarcaram de ltima hora
ou no compareceram nas entrevistas na data marcada
tambm geraram situaes desconfortveis, porm sem
chegar a comprometer o resultado da reportagem. Fontes
que se mostraram desinteressadas em fornecer informaes
durante as entrevistas tambm atrapalharam, fazendo com
que fossem necessrios mais encontros que os desejados
para que se obtivessem todos os dados.
Excetuando as circunstncias citadas acima, a
maioria das fontes se mostrou muito solcita e disposta a
ajudar. As pessoas do universo cervejeiro tm grande
interesse em divulgar o seu trabalho ou hobby. Muitas das
entrevistas duraram mais de uma hora, e como eram
gravadas, o trabalho de ouvi-las depois acabou tomando
mais tempo que deveria. Mesmo assim, a gravao ajudou
a recuperar informaes que no estavam anotadas, e
tambm a no misturar dados mais especficos.

5.3. Fontes
As fontes consultadas que puderam contribuir com
a reportagem foram 20 no total. Esse nmero inclui os
representantes das cervejarias artesanais e das lojas
especializadas, os fabricadores caseiros da bebida,
membros da diretoria da ACervA, figuras de destaque do
meio em Florianpolis e representantes de instituies

21
relacionadas ao mercado. Abaixo segue a relao com os
nomes das fontes entrevistadas e consultadas, sua
relevncia e contribuio para o trabalho.
Rubem Eger: um dos scios da loja online beer
king especializada na venda de cervejas especiais nacionais
e importadas. O comrcio atua principalmente na regio da
capital catarinense e oferece outros servios aos seus
clientes, como viagens para conhecer cervejarias do estado
e um clube para receber cervejas em casa mensalmente.
Fbio Alves: proprietrio da loja especializada Let
It Beer, no bairro Santa Mnica em Florianpolis. A loja
tambm funciona como bar e serve as cervejas no local.
Fbio promove alguns cursos para introduzir os clientes na
cultura cervejeira.
Renato Tristo: scio da Beer Boss, que
funcionava em um quiosque no Shopping Iguatemi, em
Florianpolis, e foi uma das primeiras lojas especializadas
da ilha. Agora seu negcio est de mudana para o
Mercado Pblico da cidade para expandir o comrcio e
atender melhor os clientes.
Gabriel Kollross: estudante de Engenharia de
Produo Eltrica na Universidade Federal de Santa
Catarina que fabrica cerveja em casa h alguns anos. Foi o
primeiro vencedor do I Concurso Estadual de Cervejas
Caseiras da ACervA Catarinense.

22
Ronaldo Ferreira: cervejeiro caseiro e diretor
jurdico da ACervA. Vencedor do Concurso Cervejeiro
Caseiro da Bierland em 2012. Sua receita fez tanto sucesso
que passou a integrar a linha de cervejas produzidas pela
Bierland.
Gabriela Mller: diretora regional da Grande
Florianpolis na ACervA, sendo responsvel pela maior
parcela de associados do estado. Organiza todos os eventos
realizados na rea de abrangncia de sua diretoria.
Cssio

Marques:

presidente

da

ACervA

Catarinense e tambm scio na Cervejaria da Lagoa. A

empresa no possui fbrica prpria e foi pensada para ser
um produto local, por isso a maior parte da produo
vendida em um bar na Lagoa da Conceio.
Amanda Reitenbach: doutoranda em Engenharia
Qumica na UFSC. Desenvolveu uma cerveja probitica
no seu mestrado. Agora, no doutorado, est criando um
dispositivo para detectar defeitos nas cervejas depois de
prontas.
Edson Carvalho Junior: publicitrio paranaense
que morou por um tempo em Florianpolis at iniciar seu
projeto Viajante Cervejeiro pelo Brasil. Ele pretende
percorrer todo o pas atrs de estabelecimentos onde se
possam beber cervejas de qualidade.

23
Andr Buitoni: mestre cervejeiro e um dos scios
da Cervejaria Jester, localizada em guas Mornas. o
responsvel por toda a parte de desenvolvimento e
produo das cervejas da fbrica.
Idney Jos da Silva: um dos trs scios e mestre
cervejeiro do The Liffey Brew Pub, em Palhoa. a nica
fabricante de cerveja da regio que vende seu produto
apenas no prprio bar. Procuram inovar o mximo possvel
nos estilos produzidos.
Oliver Boje e Guenther Sauer: scios da
Cervejaria Badenia em Santo Amaro da Imperatriz.
Viveram na Alemanha at 2008 e vieram para o Brasil j
com o intuito de montar uma cervejaria artesanal, mas s
concretizaram o ideal anos depois.
Renildo Nunes e Cleide Marchi: o casal scio
da Cervejaria Faixa Preta tambm em Santo Amaro da
Imperatriz. Renildo foi lutador de jud no passado e Cleide
largou seu trabalho como publicitria para se dedicar
cervejaria junto ao marido que tambm o mestre
cervejeiro.
Filipe Costa: proprietrio da Cerveja Sambaqui
que tem seu prprio bar instalado no bairro Santo Antnio
de Lisboa em Florianpolis. Tambm possui uma loja de
insumos para produo caseira de cerveja e d cursos para
quem quer aprender a fazer a bebida em casa.

24
Reinoldo Steihaus: proprietrio da Cervejaria da
Ilha, primeira cervejaria artesanal da regio, fundada em
1999. Hoje a fbrica passa por dificuldades para manter-se
na ilha, mas procura alternativas para mudar a situao.
Edgard

Freitas:

presidente

da

Associao

Catarinense das Microcervejarias Artesanais (Acasc). Est

no cargo desde a fundao da entidade e continua nele por
ser uma figura neutra, no est envolvido com nenhuma
cervejaria.
Rayane Fernandes: assessora de imprensa no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Forneceu dados sobre os registros de cervejarias e cervejas
no Brasil e em Santa Catarina.
Marcio dal Rio: assessor de imprensa da
Associao Brasileira da Indstria da Cerveja (CervBrasil).
Forneceu dados sobre a quantidade de produo de cerveja
no Brasil mensal e anualmente.

5.4. Redao e edio

A reportagem foi pensada para ser escrita para um
encarte especial em algum veculo impresso estadual ou
local da regio de Florianpolis. O texto de abertura faz
um contexto do mercado no pas e no estado e esclarece
aspectos relacionados ao universo cervejeiro. Antes da
matria que trata das cervejarias artesanais da Grande

25
Florianpolis tambm h um texto explicando os diferentes
tipo e estilos de cervejas e escolas cervejeiras.
A matria sobre as lojas especializadas mostra o
trabalho realizado por cada uma delas, seus diferenciais.
Dois textos contam a histria de personagens de destaque
do mundo cervejeiro em Florianpolis, um sobre Amanda
Reitenbach e outro sobre Edson Carvalho Junior. H um
ltimo texto que conta como se d a prtica da produo de
cerveja em casa na regio.
A etapa de redao iniciou-se apenas em maio,
depois que algumas das entrevistas j estavam finalizadas
e havia material suficiente para produzir os textos
separadamente. Todas as entrevistas foram gravadas e
ouvir este material depois acabou tornando o processo
mais demorado que a expectativa. Apesar disso, escutar as
sonoras novamente ajudou a refrescar a memria e
captar informaes que no foram anotadas no momento
da entrevista.
O processo de ouvir e anotar entrevistas com
durao de mais ou menos uma hora levou cerca de duas
horas e meia, at trs horas. Depois disso, no havia
grande dificuldade em escrever. Quando finalizados os
textos, eles eram encaminhados para a professora
orientadora, Valentina Nunes, que deu um grande auxlio
para a melhora dos textos e edio dos mesmos.

26
6. Tabela de custos
Item

Valor

Gasolina para

R$ 150,00

deslocamento nas
entrevistas
Curso

de

introduo

R$ 95,00

cultura cervejeira
Pilhas para gravador

R$ 10,00

Livros para consulta

R$ 100,00

Diagramao

R$ 250,00

Impresso (6 cpias)

R$ 220,00

Total

R$ 825,00

7. Dificuldades e aprendizado
As dificuldades encontradas durante a realizao
do trabalho j foram citadas de forma superficial acima. A
principal delas foi a dificuldade de encontrar dados
confiveis e concretos sobre este mercado para dar maior
sustentao ao texto. As cervejarias da regio sabiam
informar seus prprios nmeros, porm no h um
mapeamento do mercado como um todo no pas ou no
estado feito por instituies diretamente ligadas e

27
interessadas

nisso.

Associao

Brasileira

de

Microcervejarias surgiu h menos de um ano, em outubro

de 2013, e informou que ainda est em fase de
levantamento de dados do mercado das artesanais e que
no tinha nenhuma informao dessa natureza para
fornecer. O Sindicerv seria a nica sada neste caso para
dados nacionais e estaduais, porm a falta de fornecimento
das informaes por seus representantes fez com que a
autora ficasse sem os importantes dados. A Acasc tambm
relatou no possuir um nmero preciso de microcervejarias
no estado, apenas ser em torno de 25.
O que prejudica a criao de um mapeamento
mais preciso desse mercado no pas a grande expanso
pela qual est passando. Novas microcervejarias surgem
constantemente, e mesmo o Ministrio da Agricultura, que
possui o registro de todas as fabricantes de bebidas do pas,
no consegue manter suas planilhas atualizadas. A tabela
que foi fornecida autora do trabalho do comeo de
2014, por isso foi notada a ausncia de algumas cervejarias
e receitas de cerveja dos entrevistados.
Outras dificuldades encontradas ao longo da
realizao do TCC no chegaram a comprometer o
resultado. Por mais que algumas fontes fossem menos
solcitas e difceis de marcar entrevista, todas elas
forneceram as informaes solicitadas.

28
Depois

da

realizao

deste

trabalho,

conhecimento da autora sobre o universo cervejeiro se

tornou muito maior do que esperava, a quantidade de
informaes a serem obtidas sobre cervejas especiais e
temas relacionados tambm extremamente vasta. Foi
possvel perceber que as cervejas vo muito alm daquelas
que estamos habituados a tomar, das grandes fabricantes.
A unio e amizade das pessoas envolvidas com as
cervejas especiais foi algo que ajudou muito na hora da
apurao da reportagem e tornou tudo mais fcil. Como
todos se conhecem, houve indicaes de fontes pelos
prprios entrevistados. Percebia-se nas conversas que
todos eram apaixonados pelo que faziam, seja para ganhar
dinheiro ou por hobby, e assim as entrevistas fluam mais
naturalmente.

29
8. Referncias
BELTRAMELLI, Mauricio. Cervejas, brejas e birras
um guia para desmistificar a bebida mais popular do
mundo. 1. ed. So Paulo: Leya Brasil, 2012.
KOTSCHO, Ricardo. A prtica da reportagem. 3. ed.
So Paulo: tica, 1995.
LOMBARDO, Joo Alexandre. Santa Catarina mesa:
A revoluo das uvas e do vinho e o renascimento das
cervejarias no estado. 1 edio. Editora Expresso,
Florianpolis (SC): 2008.
OLIVEIRA, Henrique; DRUMOND, Hlcio. Brasil Beer
o guia das cervejas brasileiras. 1. ed. Belo Horizonte:
Gutenberg, 2013.
SANTOS, Srgio de Paula. Os primrdios da cerveja no
Brasil. Ateli Editorial, Cotia (SP): 2003.
SODRE, Muniz; FERRARI, Maria Helena. Tcnica de
reportagem: notas sobre a narrativa jornalstica. So
Paulo: Summus Editorial, 1986.
SOUSA, Jorge Pedro. Elementos do jornalismo
impresso. Florianpolis: Letras Contemporneas, 2005.

30