TTULO DE LA PRCTICA:

Digestin de la albmina por pepsina industrial

INTRODUCCIN:
El jugo gstrico, elaborado por las glndulas de la
mucosa del estmago, contiene cido clorhdrico libre
y dos enzimas: quimosina y pepsina. En realidad
ambas son secretadas como proenzimas inactivas, y
en presencia del cido clorhdrico se transforman
espontneamente en enzimas activas. (1)
Durante la digestin de las protenas (polmeros de
aminocidos) se hidrolizan los enlaces peptdicos de estas molculas.
Este proceso se inicia en el estmago por accin de las pepsinas que
rompen las uniones (enlaces peptdicos) a nivel de los aminocidos
fenilalanina y tirosina, de manera que los productos de la digestin
gstrica de las protenas son polipptidos de muy diversos tamaos. La
mayor parte de la digestin de protenas se produce en el intestino
delgado, donde los productos de la digestin gstrica son hidrolizados
hasta aminocidos, primero por la accin de las enzimas proteolticas del
jugo pancretico y despus por las enzimas asociadas a las clulas de
las microvellosidades. (1)
Una reaccin caracterstica de los polipptidos es la reaccin de Biuret,
las protenas y los aminocidos no dan positiva esta reaccin. (1)
JUSTIFICACIN:
La presente prctica lo realizamos con la finalidad, de que al culminar
dicha prctica nosotros seamos capaces de comprender cul es la
funcin que cumple la pepsina (enzima) en la digestin de las protenas
(albumina). Adems de conocer que ocurre cuando no se cumple con
todas las condiciones necesarias para que se d la digestin.
Y a su vez interpretar adecuadamente los resultados obtenidos en la
practica.

Digestin de la albmina por pepsina industrial

OBJETIVOS:
Objetivo general:
Conocer el proceso por el que se da la digestin de la albmina por
pepsina industrial
Objetivos especficos:
1. Determinar la accin de la pepsina sobre las protenas;
2. Identificar los productos de la accin de la pepsina sobre las
protenas;
3. Comprender la accin de los jugos gstricos en la digestin
qumica del alimento;
4. Conocer la funcin del cido clorhdrico en la digestin de la
albumina.

FUNDAMENTO:
DIGESTION
La digestin es la reduccin del alimento a molculas pequeas, capaces
de incorporarse al metabolismo celular. Esto proceso lo realizan las
llamadas enzimas digestivas. La digestin puede ser extracelular o
intracelular, segn se realice fuera o dentro de las clulas. La digestin
extracelular puede ser a su vez interna o externa, segn que el alimento
est dentro del organismo, en el llamado aparato digestivo, o fuera de
l, como sucede, por ejemplo, en las araas, que viertes sus enzimas
digestivas sobre sus presas para luego poderlas ingerir mediante
succin.(2)
Se desarrolla en las siguientes etapas:

BQF

Trituracin mecnica del alimento.

Digestin qumica mediante las enzimas segregadas por las
distintas glndulas digestivas.
Absorcin de las molculas resultantes, a travs de las paredes del
aparato digestivo, hacia el torrente circulatorio.

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Digestin de la albmina por pepsina industrial

Defecacin, esto es, expulsin al exterior de los materiales que no

se han podido digerir.(2)

DIGESTIN Y ABSORCIN DE PROTENAS

Digestin: La digestin comienza en el estmago y finaliza en el
intestino. (3)
Intervienen muchas enzimas:

Pepsina: hidroliza protenas sin distinguir tipo ni lugar de accin.

Es la nica que hidroliza el colgeno. Slo acta a pH cidos (se
activa a pH 2-3 y se inactiva a pH>5), por lo que slo est activa
en el estmago (el HCO3 tampona el cido en el duodeno).
Enzimas pancreticas: hidrolizan las protenas en lugares
especficos (endo o ectopeptidasas). Actan en medio bsico, en el
duodeno.
Enzimas de membrana: hidrolizan los pptidos dando lugar a
aminocidos y pptidos que luego entrarn en la clulas.
Enzimas intracelulares: hidroliza los di/tripptidos que resultan de
la digestin en la membrana.(3)

Absorcin

Los aminocidos si son neutros pasan por difusin facilitada, pero

si estn cargados pasan por transporte activo secundario
(simporte) acoplado al Na+
Pptidos pequeos por pinocitosis. (3)
ALBUMINA

La albmina es una protena que se encuentra en gran proporcin en el

plasma sanguneo, siendo la principal protena de la sangre, y una de las
ms abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hgado. (4)
Caractersticas

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Posee un pKa de 8.5

Tiene un pH de 8
Tiene un peso molecular de 67.000 daltons

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Tiene un pI de 4,9 (4)

Funciones de la albmina

Mantenimiento de la presin onctica.

Transporte de hormonas tiroideas, hormonas liposolubles, cidos
grasos libres, de bilirrubina no conjugada, de muchos frmacos y
drogas.
Unin competitiva con iones de calcio.
Control del pH. (4)
Funciona como un transportador de la sangre y lo contiene el
plasma.
Regulador de lquidos extracelulares, efecto Donnan. (4)
PEPSINA

Es una enzima digestiva que degrada las protenas de los alimentos. Es

segregada por las clulas de las paredes del estmago. Se libera en
forma de pepsingeno. (5)
Funcin
El pepsingeno al exponerse al cido clorhdrico en el estmago, se
despliega y se descompone en la pepsina. La pepsina descompone las
protenas en porciones ms reducidas (polipptidos) y aminocidos, sin
degradarla por completo, funcin que realizan otras enzimas en el
intestino. La pepsina es segregada por las clulas de la mucosa gstrica.
Requiere de un bajo pH o pH cido para funcionar; el pH adecuada oscila
entre 1,5 y 2,5. Los aminocidos que se liberan gracias a la pepsina son
la fenilalanina, el triptfano y la tirosina principalmente. (5)
La funcin del cido clorhdrico es desnaturalizar a las proteinas; activar
el cambio de pepsingeno a pepsina y as comenzar la hidrlisis de las
protenas. El pepsingeno es la forma inactiva de la pepsina. (5)
La pepsina hidroliza preferentemente los enlaces peptdicos, que su
grupo amino pertenece a aminocidos aromticos, aunque realiza este
proceso de forma lenta en otros enlaces. (5)
REACCIN DE BIURET
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de protenas,
pptidos cortos y otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en
sustancias de composicin desconocida. (6)
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Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto

con tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O64H2O). El reactivo, de color
azul, cambia a violeta en presencia de protenas, y vira a rosa cuando se
combina con polipptidos de cadena corta. El hidrxido de potasio no
participa en la reaccin, pero proporciona el medio alcalino necesario
para que tenga lugar. (6)

REACCIONES

MATERIALES Y MTODOS :
Materiales:

1 vaso de precipitados de 1000 mL

Papel filtro
1 embudo
1 probeta de 100 mL
1 gradilla
4 tubos de ensayo
4 probetas de 10 mL
Gasas

Material biolgico:

Claras de huevo

Reactivos

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cido clorhdrico 0.1 N

Reactivo de Biuret
Pepsina

Equipos:

Balanza
Agitador magntico

PROCEDIMIENTO:

2. Prepara, por
otro lado, jugo
gstrico
artificial,
diluyendo en
100 m L de agua,
1 g de jugo
gstrico
desecado, que
se vende en las
farm acias bajo
la denom inacin
de pepsina,
nom bre que
proviene de la
enzim a principal
que contiene.

1. Se bate la
clara de huevo
cruda en un litro
de agua fra, y
llvala hasta la
ebullicin, sin
dejar de batir.
Fltrar.

3. Prepara en
cuatro tubos de
ensayo, las
siguientes
m ezclas:

Tubo
N

Sol.
ALBMINA
mL

Agua
mL

Pepsi
na
mL

HCl
0,1N
mL

INCUBA
RB.M

OBSERVA
R
Anotar el
grado de
hidrlisis

1
2
3
4

6
6
6
6

6
1,5
4,5
-

1,5
1,5

4,5
4,5

Todos los
tubos a
40C x
15
minutos

?
?
?
?

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Rvo.
BIURET

mL

1
1
1
1

RESULT
ADOS

?
?
?
?

Digestin de la albmina por pepsina industrial

RESULTADOS:
Contenido del tubo
Hidrlisis
Albmina + agua
Negativa
Albmina + agua + cido Negativa
clorhdrico
Albmina + pepsina + agua
Negativa
Albmina + pepsina + cido Positiva
clorhdrico

Reaccin Biuret
Negativa
Negativa
Negativa
Positiva

DISCUSIN DE RESULTADOS:

Luego de incubar los cuatro tubos, los tres primero tubos, dio un
resultado negativo, porque no se cumple con las condiciones
adecuadas para que se d la digestin de la albumina,
precisamente la albumina es una protena que necesita de la
pepsina, que es una enzima que ayuda a la digestin de las
protenas y del HCl por tanto sino no hay digestin no hay
hidrlisis y por ende el resultado con la reaccin de Biuret es
negativo.
En el cuarto tubo el resultado es positivo porque cumple con todas
las condiciones para que se d la digestin de la albumina, es
decir, hubo la enzima que es la pepsina, el HCl el cual activa la
pepsina, entonces si se cumple con todas las condiciones se da la
hidrlisis y tambin da positivo a la reaccin de Biuret.

CONCLUSIONES:
1. Se determin la accin que tiene la pepsina sobre las protenas, la

misma que es una enzima que degrada las protenas de los

alimentos e hidroliza preferentemente los enlaces peptdicos.
2. Se identific los productos que se dan al actuar la pepsina sobre
las protenas, cuyos productos son porciones ms reducidas de las
protenas como son los polipptidos y aminocidos.

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Digestin de la albmina por pepsina industrial

3. La funcin de los jugos gstricos es actuar principalmente sobre la

digestin de las protenas, por el efecto de las enzimas pepsina y
renina, para favorecer la absorcin de los nutrientes en el intestino
delgado. Las clulas parietales producen cido clorhdrico (HCl)
que activa a la enzima pepsingeno que posteriormente se
transforma en pepsina. Por la presencia del cido clorhdrico el pH
toma un valor entre uno y dos. Este medio cido facilita la
degradacin (hidrlisis) de las protenas para convertirlas en
unidades ms pequeas.
4. La funcin del cido clorhdrico es de vital importancia en la
digestin de las protenas ya que la funcin del cido clorhdrico es
desnaturalizar a las protenas y activar el cambio de pepsingeno
a pepsina y as comenzar la hidrlisis de las protenas.

BIBLIOGRAFA:
1. Jugo
gstrico.
30
de
noviembre
de
2013.
En
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Jugo_gastrico.htm
2. La
digestin.
30
de
noviembre
de
2013.
En
http://www.duiops.net/seresvivos/metazoos_digest.html
3. Digestin y absorcin de protenas. 30 de noviembre de 2013. En
http://www.estudiantesmedicina.com/archivos/fisio_digestivo.pdf
4. Albmina.
1
de
noviembre
de
2013.
En
http://es.wikipedia.org/wiki/Alb%C3%BAmina
5. Pepsina.
30
de
noviembre
de
2013.
En
http://www.ecured.cu/index.php/Pepsina
6. Biuret.
26
de
noviembre
de
2013.
En
http://es.wikipedia.org/wiki/Biuret

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