La tecnologa salvar al vino espaol del cambio climtico

12/01/2015 En un estudio publicado en 2005, el investigador Gregory Jones, de la Universidad

de Oregn del Sur (EEUU), calculaba que la temperatura media de 27 de las principales regiones
productoras de vino del planeta se haba incrementado en ms de 1,26 grados en el ltimo medio
siglo. Adems, calculaba que la temperatura an subira dos grados ms de media para 2049.
Estos cambios tienen un efecto directo sobre las caractersticas del vino. El incremento de
temperatura favorece que las vides produzcan ms azcar, que se acumula en las uvas. Despus,
durante el periodo de fermentacin, la levadura convierte ese azcar en alcohol. Por ese motivo, un
clima ms clido favorece la produccin de vinos con mayor contenido alcohlico.
Un trabajo publicado en 2013 en la revista PLOS ONE, mostr que en la regin vitivincola
alemana de Franconia, el contenido de azcar de las uvas se haba incrementado en 20 gramos por
litro cada dcada entre 1962 y 2010. Los investigadores calcularon que el 40% de ese crecimiento
se poda atribuir al aumento de temperatura.
Estos cambios pueden tener efectos positivos y negativos. De hecho, hasta ahora, el aumento de
temperaturas ha sido casi siempre bueno para el vino. Un clima clido permite que las uvas
permanezcan ms tiempo en la vid y produzca un fruto ms fuerte, y por lo tanto vinos ms potentes
con mayor contenido alcohlico. Sin embargo, para que los productores de vino espaoles estn
preparados para lo que viene, desde la Plataforma Tecnolgica del Vino llevan aos aplicando la
I+D para analizar los cambios, comprenderlos y adaptarse.
Pero el calentamiento global no lo es todo. Fernando Boned, responsable de I+D de la plataforma,
comenta que no slo es importante tener en cuenta el incremento de temperatura. Los cambios en
las tasas y la distribucin de las precipitaciones y el aumento de radiacin ultravioleta en la
superficie, causados por la reduccin en la capa de ozono estratosfrico, "tambin son factores
relevantes" segn Boned.

Para hacer frente a estas variaciones medioambientales habr que planificar mejor el riego (en las
zonas en las que pueda emplearse), la orientacin de las filas para regular la incidencia lumnica,
seleccionar variedades que estn mejor adaptadas a las condiciones extremas, y, por supuesto,
adaptarse a los periodos de vendimia, que previsiblemente se irn haciendo cada vez ms
tempranos, buscando siempre un ptimo entre maduracin fisiolgica e industrial de la uva,
apunta.
Las mejoras en el cultivo de la vid durante las ltimas dos dcadas, en las que la tecnologa ha
desempeado un papel importante, han permitido que en Espaa, donde antes haba una media de
1.000 plantas por hectrea, se trabaje actualmente con marcos de 3.000 o incluso ms plantas,
indica Boned. Esta mejora ha permitido que en 2013 Espaa superase por primera vez a Francia e
Italia, competidores histricos en el sector del vino, como primer productor mundial. Y toda esta
tecnologa ser ms relevante si el calentamiento sigue su curso.
Adaptarse a las nuevas condiciones climatolgicas
El proyecto de investigacin ms ambicioso en este mbito ha sido la iniciativa CENIT-DEMETER,
que desarroll su fase principal entre 2008 y 2011 y reuni a 26 empresas y ms de 30 grupos de
investigacin. Impulsado por el Centro para el Desarrollo Tecnolgico Industrial (CDTI) y liderado
por las bodegas Miguel Torres, el proyecto ha contado con un presupuesto de 26,9 millones de
euros.
Con la informacin obtenida en proyectos como CENIT-DEMETER, se tratar de que los
productores de vino se adapten a las nuevas circunstancias que puedan surgir por cambios
medioambientales. Hoy puede cultivarse la vid en todos los climas de nuestro pas, desde Galicia a
Murcia, explica Boned. Lo que ms limita es la altitud, aade.
El cambio climtico en nuestro pas, por lo que respecta al viedo, va a notarse especialmente en la
temperatura nocturna de las pocas de maduracin, es decir, el verano. Donde son ms frescas van a
serlo menos, y donde son ms clidas van a serlo todava ms. Esto incidir en la maduracin y en
la vendimia, adelantndola varias semanas en muchas partes, contina. Adems, el experto en I+D
del vino explica que tambin van a ser importantes las sequas prolongadas, que aumentarn, y
harn inevitable buscar soluciones y alternativas al riego con variedades mejor adaptadas.
Con los cambios, salvo que haya una buena adaptacin en la que tendr un papel muy relevante la
tecnologa, habr ganadores y perdedores. La moderacin trmica permitir que se puedan cultivar
variedades vitcolas en zonas bastante ms altas y ms septentrionales. se va a ser el gran cambio
en materia de nuevas zonas productoras, y la desaparicin de otras en las que la posibilidad de
adaptarse a la sequa lo impida, predice Boned. Si en Alicante no hay la posibilidad de regar, por
ejemplo, muchas vias morirn de sed, concluye.