HORNADO DE CHANCHO

March 5th, 2008

El hornado de chancho o cerdo es un plato tpico de Ecuador y hay muchos lugares en

los mercados que se especializan en el hornado, por lo general hornean el chancho o
cerdo entero en un horno de arcilla. La receta original utiliza una bebida tradicional
llamada chicha (en vez de cerveza que uso en esta receta), y tambin utiliza manteca de
chancho en vez de mantequilla. Como muchos otros platos tpicos ecuatorianos es
imposible disfrutar de este plato as nomas, se me hace muy difcil comer hornado de
chancho sin estar acompaado de mote, el curtido de cebollas o aguacate, cuando lo
prepare puse papas a hornear junto al hornado durante la ltima hora de coccin. Hay
muchas otras opciones para acompaantes para el hornado y varan muchos de una
regin a otro y de un restaurante a otro, y claro de las preferencias personales de cada
persona.
Esta receta toma un poco de tiempo debido a que la pierna de chancho se debe marinar
por tres das, esta es la manera de lograr que todos los sabores de los condimentos sean
absorbidos por la carne, pero tambin se puede dejarlo marinar por solo un da o hasta
un par de horas. Una pierna de chancho de 20 libras se demora aproximadamente 8
horas en hornearse.

Ingredientes:
Una pierna entera de chancho (la que use pesaba 20 libras)
El jugo de 3 limones
40 dientes de ajo, machacados
3 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta molida
8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o chicha) para hornear
12 onzas de mantequilla (o manteca)
2 cucharadas de achiote molido
Opcional 10 papas de tamao mediano, peladas

Preparacin:
1. Limpie bien la pierna de chancho y pngalo en una bandeja de hornear (que no
sea de aluminio)
2. Prepare el alio con el ajo machacado, comino molido, sal y pimienta
3. Roce la pierna de chancho con el jugo de limn

4. Haga varias incisiones de buen tamao en la pierna de chancho y rellene las

incisiones con el alio, frote la pierna con el resto del alio, cubra y deje reposar
en al refrigeradora por 24 horas.
5. Bae la pierna de chancho con las 8 tazas de cerveza o chicha y deje marinar por
48 horas, voltee la pierna cada 6 a 8 horas.
6. Pre-caliente el horno a 350 F.
7. En una olla pequea derrita 4 oz de mantequilla y mezcle con una cucharada de
achiote, bae la pierna de chancho con esta mezcla.
8. Hornee la pierna de chancho por 3 horas, para evitar que la carne se seque y que
se queme es importante baar la pierna con los jugos cada 20-30 minutos.
Cuando los jugos se empiecen a secar, derrita las restantes 8 oz de mantequilla,
mezcle con la cucharada restante de achiote y las 6 tazas de cerveza y bae la
pierna de chancho (asegrese de esta mezcla este caliente para evitar que el
cuero se reviente esto lo puede hacer al final).
9. Terminadas las primeras 3 horas, baje la temperatura a 325 F y voltee la pierna.
10. Contine baando la pierna con los jugos cada 20-30 minutos y hornee por 3
horas ms.
11. Voltee la pierna otra vez, es posible que la piel se haya pelado un poco, pngala
en su lugar y hornee por 2 horas mas, agregue las papas durante la ltima hora.
12. El tiempo total de coccin para una pierna de chancho de 20 libras es 8 horas, la
temperatura interna debe ser por lo menos 160 grados.
13. Antes de sacar la pierna de chancho del horno lo puede rociar con agua helada
para que el cuero reviente (esto es opcional).
14. Sirva con los acompaantes de su preferencia, incluyendo las papas horneadas
con la pierna de chancho, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla
y tomate, tajas de aguacate, lechuga y aji criollo. Otros acompaantes pueden ser
arroz blanco, yucas, platanos fritos, o llapingachos.

Acompaantes sugeridos para el hornado de chancho:

Mote refrito en salsa de hornado

Curtido de cebolla y tomate
Platanos maduros fritos
Aji criollo
Llapingachos
Yucas
Arroz blanco
Tajas de aguacate
Lechuga