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Quercus (encinas, robles, alcornoques, etc.). Botnicamente, son nculas, frutos secos indehiscentes
derivados de una flor con ovario spero. Tambin
son conocidos cientficamente por su nombre latino,
glande, raz que se mantiene en muchas lenguas
romances (cataln; gla, gallego; landra, francs;
gland, italiano; ghianda, rumano; ghind), mientras
que en castellano se utiliza el trmino de origen rabe, al igual que en la palabra portuguesa bolota
(del rabe hispnico ballta, y este posiblemente del
griego , balanot. DRAE, 2014).
En el habla de La Mancha, es muy corriente escuchar el trmino billota.
Alimento ancestral
Las aproximadamente 500 especies de Quercus en
el mundo han sido esenciales en la alimentacin
humana en culturas y lugares diversos. En Japn,
las bellotas del roble Daimyo (Quercus dentata) se
tuestan y se consumen como alimento o como sucedneo del caf. En Amrica del Norte, son ocho
las especies distintas de robles de las que los nativos americanos usan tradicionalmente las bellotas
como alimento. En especial, las mejores son las de
Quercus macrocarpa, se usan para hacer pan y
magdalenas. Hoy en da, en Corea, son alimentos
populares la gelatina de bellotas (dotorimuk) y los
espaguetis con bellotas (dotori gooksoo). Las bellotas son uno de los ingredientes esenciales del racahout, un preparado alimenticio rabe para nios y
personas enfermas. En Italia, el empleo de las bellotas como alimento est en desuso, aunque se emplearon tanto en alimentacin humana como animal
los frutos de Q. frainetto, Q. congesta, Q. cerris, Q.
suber y Q. ilex. Estas bellotas se empleaban para
hacer pan, mezcladas con harina de centeno y castaas (Pignone and Laghetti, 2010).
Por su riqueza en sustancias de reserva, normalmente estos rboles se dispersan gracias a que algunos animales esconden y entierran bellotas. De
los frutos olvidados por arrendajos y ardillas nacen
las nuevas encinas y robles.
Entre los restos vegetales encontrados en los yacimientos arqueolgicos espaoles, uno de los frutos
mejor representados es la bellota. De hecho, aparecen tanto restos de bellotas como de alimentos
(galletas o tortas) preparados con ellas. En el caso
de los frutos, suelen aparecer junto a cereales, indicando un uso conjunto de ambos alimentos (Garca
et al, 2013).
En el trabajo de Enrique Garca et al (2013) encontramos una descripcin muy extensa y pormenorizada de la historia del pan de bellota en Espaa. En
este interesantsimo artculo encontramos la forma
de preparacin de la harina de bellotas, cocida en
forma de gachas o de tortas.
Las bellotas son un alimento nutritivo y energtico,
con un contenido muy importante de hidratos de
carbono. Tambin aportan grasas y protenas,
adems de calcio, fsforo, potasio y niacina
(Pignone and Laghetti, 2010). Por ello, la bellota,
debidamente preparada, es un alimento muy completo.
Las carrascas centenarias que han llegado hasta nuestros das se han salvado del hacha del
leador por dos motivos principales; bien por
haber servido de sestero para animales y personas o bien por las caractersticas de sus bellotas (o por ambos motivos). Rodeando muchas de las pequeas aldeas de las sierras de
Segura y Alcaraz se suelen ver algunas encinas
centenarias, rboles venerables generalmente
de bellota dulce. Ejemplares salvados de la tala
por su valor como plantas frutales, ya que desde la antigedad el ser humano ha seleccionado los pies que dan las mejores bellotas, grandes y dulces, respetndolos del hacha del leador. Esta seleccin positiva ha influido en la
composicin de dehesas y encinares en cuanto
a las caractersticas del fruto (mayores y de
mejor sabor).
Usos tradicionales
Alimentacin. Se consumen crudas o asadas. Se
hacen pastelillos de bellotas haciendo una masa de
bellotas cocidas mezcladas con miel con la que luego se rellenan empanadillas dulces que se fren o
cuecen en el horno. En la Sierra de Alcaraz se hacan antiguamente lentejas cocidas con bellotas.
Las bellotas tostadas y molidas se empleaban como
sucedneo del caf.
Las bellotas recogidas en el campo se extienden a
secar. Bien secas se pueden guardar todo el ao.
Una vez secas, se descascarillan y muelen, obteniendo as la harina de bellotas. Esta harina se puede consumir sola (aunque es muy astringente) o
mezclada con otras, en forma de gachas o tortas.
El principal problema del uso de las bellotas amargas en alimentacin humana es su contenido en taninos (muy variable). Estas sustancias producen
problemas nutricionales, especialmente el bloqueo
de la asimilacin de protenas y otros nutrientes en
el organismo (adems del sabor amargo). Sin embargo, se han usado bellotas amargas como alimento de emergencia, gracias al desarrollo de diversas
tcnicas para reducir el contenido en taninos de estos frutos. Principalmente, al ser los taninos fcilmente hidrosolubles, se pueden eliminar mediante
remojo en agua durante varios das o cocindolas.
En algunos casos, se usa agua con arcilla roja que
atrapa los taninos (Pignone and Laghetti, 2010).
De cebo de campo
De cebo
Antiguamente, las bellotas dulces se reservaban para comer las personas, mientras que las amargas se
destinaban a la alimentacin de los animales.
Medicina popular. Desde la antigedad, las bellotas se emplean para cortar diarreas, pues son conocidas sus propiedades astringentes debidas a su riqueza en taninos. Para este uso se emplean en remedios diversos, incluyendo la horchata de bellotas
(Garca y Pereira, 2013). Como astringente se usaban estos frutos en las sierras de Segura y Alcaraz,
pero preparando una tisana resultado de hervir las
bellotas con laurel y pelos de panocha. A las mujeres parturientas se les daba una papilla hecha con
harina de bellotas para que incrementaran su produccin lctea (Verde et al, 2008).
Artesanas. Las bellotas, por su riqueza en taninos
(las ms amargas, mejor), se han utilizado para
curtir pieles (Pignone and Laghetti, 2010).
Apicultura. Las bellotas agusanadas segregan una
mielada pegajosa y dulce que las abejas recogen
para elaborar con ella la oscura y densa miel de encina.
Licores. En Extremadura se elabora un delicioso
licor de bellota, dulce y aromtico, que se toma como digestivo.
Juegos. El cascabillo o cpula de la bellota se emplea como silbato. Colocado semiescondido entre la
base de los dedos ndice y corazn, de manera que
se deja entrever ligeramente. Al soplar entre las falanges de estos dedos doblados se produce un silbido fuerte y agudo.
Lentejas con bellotas (Sierra de Alcaraz, Albacete)
Laurel
Ajos
Tomate
Pimentn
ADIVINANZA
Referencias consultadas:
Alimento
olvidado,
las
bellotas
son
un
recurso
natural
esencial
en
el
Mediterrneo. Pongamos en
prctica las viejas y antiguas
recetas para utilizarlas de
nuevo
en
nuestra
alimentacin.