IDEA- PIZZALANDIA.

CAPTULO I
NATURALEZA DEL PROYECTO
INTRODUCCIN
PROCESO CREATIVO PARA DETERMINAR EL PRODUCTO O SERVICIO
Despus de haber realizado una lluvia de ideas, se lleg a la siguiente lista
de posibles productos a desarrollar:

Pizzas
Hamburguesas
Tortas fras
Hot Dog
Salchipapas

De esta lluvia de ideas se seleccion aquellas que fueran ms factibles de

realizar, tanto por su costo, mercado potencial, economa, as como por su
relacin con nuestro campo de estudio, y las tres mejores opciones (en orden de
inters para su elaboracin) fueron las siguientes:
1. Pizzas
2. Hamburguesas
3. Tortas fras
De acuerdo a una evaluacin dio como resultado que es conveniente abrir
una pizzera de acuerdo a las situaciones planteadas como nivel de innovacin,
mercado, conocimiento tcnico y requerimiento de capital. La idea seleccionada es
la elaboracin de pizzas ya que es un alimento elaborado con harina, aceite, sal,
levadura, y tomate triturado o aderezo para la preparacin de la masa de las prepizzas y para la condimentacin se necesita queso chihuahua, peperon, jamn,
salchichas, chiles rajas, camarones, capsu y aderezo para pizzas.
Este producto satisface las necesidades de la comunidad estudiantil y
docentes de la comunidad, ya que por motivos de tiempos las personas no se
preparan sus alimentos y de ah la necesidad de un lugar donde se venda comida
rpida y que sea a bajos precios.

Innovacin: este producto ser diferente ya que se mejorar en calidad y

sabor, debido a que se le agregarn ingredientes diferentes a los que
normalmente se usan para la elaboracin de pizzas.
El nuevo ingrediente que se va a utilizar es el camarn, ya que son ricos en
protenas, bajos en caloras y bajos en grasas.

JUSTIFICACIN
Se ofrece este producto porque es de muy buena calidad y a un precio
accesible para el consumidor (comunidad estudiantil); es una comida rpida y la
ubicacin donde se ofrece el producto esta accesible para los estudiantes ya que
en la localidad de El Poblado, El Fuerte, Sinaloa, si existe otro negocio de estos,
pero tendran que caminar bastante. Este negocio no solo satisface las
necesidades de la comunidad estudiantil sino que tambin ayuda a que se
desarrolle la economa de la poblacin.

NOMBRE DE LA EMPRESA: PIZZALANDIA

Para determinar el nombre de la empresa se realiz una lluvia de ideas que
permitiera elegir en equipo, aquel que se consider ms representativo. De la
lluvia de ideas se obtuvieron los siguientes nombres:

My pizza
Pizzalandia
Rica pizza

El nombre seleccionado por la empresa fue el de pizzalandia. Se escogi este

nombre porque se va a elaborar un producto ya existente pero con una innovacin
en sabor.
Este nombre es de un pequeo pas caribeo de origen italiano que vive
nicamente de la fabricacin y venta de pizzas.
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA.
TIPO DE EMPRESA
La empresa Pizzalandia, ha de elaborar pizzas de manera rpida y a un
bajo costo, obteniendo como resultado satisfacer las necesidades de dicho lugar

y sus alrededores. Por lo tanto esta empresa es de giro industrial, ya que se

dedica a la elaboracin de un producto.
UBICACIN Y TAMAO DE LA EMPRESA
De acuerdo a la SIEM la empresa se cataloga como una microempresa del
sector industrial, que contar con menos de 5 empleados y manejar un nivel de
ventas inferior a los $900,000 anuales. Su ubicacin ser en el Poblado, el
Fuerte, Sinaloa.
MISIN DE LA EMPRESA
La misin de la empresa es satisfacer el gusto de la comunidad estudiantil
con la elaboracin de pizzas, en base a las normas de higiene, calidad y a bajos
precios.
Lo que pretende la empresa es satisfacer a todos los estratos sociales, llegar
a la gente sin lmite de edad.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
CORTO PLAZO
Elaborar pizzas con un nuevo ingrediente (camarn), ya que no existen en el
mercado; esto con la finalidad de llamar la atencin del cliente y a su vez
satisfacer sus necesidades. (Lapso de 6 meses)
MEDIANO PLAZO
Distribuirlo las pizzas por paquetes en ocasiones especiales cuando el
cliente as lo requiera como en cumpleaos, reuniones familiares y fiestas en
general y estos con servicios de entrega a domicilio. (1 ao)
LARGO PLAZO
Permanecer en el mercado y extender nuestro negocio en otros municipios y
estados. (2 aos)

VENTAJAS COMPETITIVAS
Una de las ventajas competitivas es que la empresa pueda ofrecer productos
con diferentes ingredientes; cuenta con buen servicio y calidad del producto; tiene
buena ubicacin ya que no hay otra empresa similar a esta, y el producto es
accesible a cualquier nivel econmico.

Se decidi entrar en este ramo de industria alimentaria porque se cuenta

con el conocimiento en el rea de alimentos, se tiene la capacidad y experiencia
en la atencin al cliente y la conciencia de la calidad e higiene en la elaboracin
de las pizzas.
DISTINGOS COMPETITIVOS
Los distingos competitivos es que se le agregar a las pizzas un ingrediente
que contiene protenas y es bajo en grasas (camarn).

En el empaque proporcionaremos el nmero de telfono.

Evaluaremos peridicamente el gusto del cliente.
Ofreceremos alta calidad en servicio al cliente.

ANLISIS DE LA INDUSTRIA O SECTOR

En el Poblado, El Fuerte, Sinaloa, no existe otra empresa de pizzas por lo
tanto es una ventaja muy importante ya que la pizzera que est ms cercas es la
de Mochicahui, El Fuerte. Este negocio queda muy bien ubicado porque ah se
encuentra la ciudad universitaria UAIM y el albergue varonil y femenil, as como
otras instituciones estudiantiles.
La industria de alimentos, por el valor de su produccin, es la ms importante de
las industrias manufactureras; dentro de sta haba para 1980 15 ramas
industriales, de las cuales 2 se consideran generadoras de bienes intermedios
(materias primas para otros procesos industriales) y el resto se consideran
productoras de bienes de consumo final (S.S.; OPS et al, 1993).

DIFUSIN Y PROMOCIN DE ACCIONES

La secretaria de economa, a travs de su representante en el estado, y el
gobierno del estado, firmarn un convenio de colaboracin donde se
comprometan, dentro de sus respectivos mbitos de competencia, a promover,
difundir y fomentar las acciones necesarias
el presente programa
de
modernizacin.

ESTRATEGIAS DE MERCADO
Diversificacin de la produccin: se fomentar la produccin de otro tipo de pizza
diferenciada de la pizza tradicional.
La modernizacin de la industria de la pizza debe concebirse como la estrategia
para garantizar la oferta con una relacin adecuada entre calidad y precio, que
satisfaga los requerimientos de los consumidores.
PRODUCTOS DE LA EMPRESA
Para la elaboracin de las pizzas se usan los siguientes ingredientes: harina,
aceite, sal, levadura, y tomate triturado o aderezo para pizzas para la preparacin
de la masa para la pre-pizzas, para la condimentacin se necesita queso
chihuahua, peperon, jamn, salchichas, chorizo, camarn, championes, chiles
rajas, capsu y aderezo para pizzas.
Pizza de peperoni: harina, aceite, azcar, levadura, salsa tomate, queso
chihuahua, peperoni.
Pizza mexicana: harina, azcar, levadura, salsa de tomate, queso chihuahua,
chorizo, chile y jamn.
Pizza hawaiana: harina, azcar, levadura, salsa de tomate, queso chihuahua,
jamn y pia.
Pizza de camarn: harina, azcar, levadura, salsa de tomate, queso chihuahua,
camarn y aderezos.
El tamao de las pizzas sern chicas medianas y grandes.
Chicas: se compone por 6 piezas, y cada rebanada pesa 75 gramos. (450 gramos)
Mediana: se compone por 8 piezas, y cada rebanada pesa 75 gramos. (600
gramos)
Grande: se compone por 10 piezas, y cada rebanada pesa 75 gramos. (750
gramos)
El empaque de nuestro producto ser de caja de cartn y para la promocin se
les pegaran las etiquetas, y para hacer mayor publicidad se hacen volantes
publicitarios en la cual se proporcionar la informacin ms esencial de la
empresa como son el nombre de la empresa, los ingredientes, la direccin y el
nmero telefnico para pedidos y sugerencias.

Los ingredientes para la elaboracin de las pizzas se obtendrn de proveedores.

CALIFICACIONES PARA ENTRAR AL REA

1.- Conocimiento del rea de alimentos
2.- Conocimientos del rea de administracin
3.- Conciencia de la calidad e higiene en la elaboracin del producto
Se cuenta con las anteriores calificaciones debido a la preparacin
profesional, ya que estamos cursando la carrera de licenciatura en contadura en
la cual se proporcionan conocimientos en las reas de administracin de
operaciones y produccin, costos y finanzas.
APOYOS
Contador:
C.P. Jess Ochoa Santilln
SAT
Abogado:
Jaime Aguilar
Mercadotecnia:
Jos Antonio Galaviz Herrera
FUENTES BIBLIOGRAFICAS
Alcaraz Rafael, (2006). Emprendedor de xito. Editorial Ricardo Alejandro del
Bosque Alayn.
SITIOS WEB
www.inaes.gob.mx
http://adligmary.blogspot.mx/2012/06/sabrosas-pizzas.html

CAPTULO II
EL MERCADO
OBJETIVOS DE LA MERCADOTECNIA
Corto plazo
Nuestro objetivo a corto plazo es establecer un centro de venta en la localidad del
Poblado, el Fuerte, alcanzando un nivel de venta de 19,405 piezas de pizzas al
mes. (75 gramos)
Mediano plazo
Contar con servicios a domicilio para extender nuestras ventas por toda a
localidad y los pueblos circunvecinos del Poblado de Mochicahui, El Fuerte,
Sinaloa, incrementado nuestras ventas normales a 21,100.
Largo plazo.
Se esperan ventas de 24,000 porciones mensuales al comenzar a introducir
productos a otros municipios y estados.

INVESTIGACIN DE MERCADO
El proyecto debe hacer una segmentacin de nuestro mercado, es establecer un
centro de servicio de comida rpida, es para satisfacer las personas que por
disposicin de tiempo no tienen la oportunidad de elaborar sus alimentos, por eso
es el objeto de la empresa Pizzalandia satisfacer a las multitudes tales como
estudiantes, trabajadores y por supuesto tambin satisfacer a la comunidad en
general, cuando as lo requieran sus necesidades.
Como en todo negocio el principal actor es el cliente por ello se requiere conocer
su opinin sobre el producto que nos otros le ofrecemos, como le gustara el
servicio, que tanto est dispuesto a pagar por ello, donde le gustara que hubiera
este tipo de servicios.
Esta informacin se obtuvo a travs de una encuesta tipo, fueron preguntas
cerradas las que se aplicaron a los clientes potenciales y despus se cotejo toda
la informacin. El resultado obtenido de la aplicacin de las encuestas nos arroj
que es redituable una pizzera ya que la poblacin consumir ya sea con uno o
dos ingredientes (jamn, salchicha, peperon, camarn), el consumo aparente es

de una vez por semana y con 1 pieza por consumo como promedio y estaran
dispuestos a pagar 12 pesos por rebanada.
Sistema de distribucin.
Al principio los integrantes del proyecto nos encargaremos de hacer y coordinar
todo, y a medida que aumenten nuestras demandas contrataremos personal de
una o dos personas. Se elige este sistema porque es la mejor opcin y es ms
sencilla y rpida para no generar costo e incrementar el precio del producto.
TAMAO DEL MERCADO
Segmento de mercado
En el corto plazo el segmento de mercado es el de la comunidad estudiantil de
diferentes edades.
Preescolar - 47 alumnos
Primaria- 265 alumnos
Secundaria- 379 alumnos
Preparatoria- 414 alumnos
Universidad- 4500 alumnos
Total de alumnos: 5605 alumnos.
Caractersticas del segmento del mercado
Estudiantes que gustan de consumir pizzas por lo menos una vez a la
semana
Acostumbrar a ingerir comida rpida a cualquier hora del da
Prefieren adquirir alimentos en el rea comn en la cual se desenvuelven
Muestran preferencias por precios bajos
CONSUMO APARENTE

n)=

5605*1.6452 *0.05*0.90

=48

0.052 *(5605-1+1.6452*0.05*0.90
El nmero de clientes potenciales es de 5605

El consumo unitario aparente (por cliente) es de: 2500 personas lo consumirn

una vez por semana.
Lo consumirn 2 veces por semana: 2100
Lo consumirn 1 vez al mes: 550
Lo consumirn ocasionalmente: 455
Suponiendo que de las 5605 personas de nuestro mercado prueba, slo el 90%
consumen pizzas y que de stas slo el 30% la coman diario.
El consumo mensual aparente del mercado es de 19,405 pizzas.
DEMANDA POTENCIAL
Con base a las investigaciones llevadas a cabo en relacin con el incremento de la
comunidad estudiantil y la localidad del Poblado, El Fuerte, se establecer en el:

Corto plazo
Que para que la empresa sea rentable, se tiene que cubrir el 90% del mercado
potencial (Comunidad estudiantil); es decir, tener una produccin total mensual de
17,465 piezas de pizzas.
Mediano plazo
Se espera un crecimiento del mercado de 30%; es decir, se espera vender 22,704
piezas de pizzas al mes al comenzar a distribuirlo en tiendas de conveniencia,
tales como el OXXO o por toda a localidad y los pueblos circunvecinos del
Poblado.
Largo plazo
Se espera un crecimiento de 40%; es decir, se esperan ventas de 31,786
porciones mensuales al comenzar a introducir productos a otros municipios y
estados.

PARTICIPACIN DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO

En el rea de ubicacin de nuestro producto no existe ninguno de este tipo.
Acciones para posicionarse

Nuestros principales competidores estn en Mochicahui, el Fuerte.

Se realiz una investigacin de la pizzera que se encuentra ubicada en
Mochicahui y los resultados que obtuvimos no fueron los deseados ya que no se
proporcion la informacin necesaria.
ESTUDIO DE MERCADO
El medio que se utiliz para obtener informacin de nuestros posibles clientes fue
la encuesta tipo.
OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO
Se realiz una encuesta para saber qu tipo de producto interesa el cliente y que
precio les gustara pagar por l.
Se ofrece pizzas de calidad y precio accesible para el cliente, as como tambin
con este producto logramos satisfacer algunas necesidades.
Satisfaccin de una necesidad. Son pizzas, fcil de adquirir, de buen precio,
calidad y no hay necesidad de prepararlas.
Satisfaccin de un deseo. Se satisface el deseo de consumir un antojo a cualquier
hora del da, con la ventaja de que su preparacin es rpida.
Solucin de un problema. Que es una comida rpida que se puede adquirir a un
buen precio.
De nuestros posibles clientes nos gustara obtener informacin sobre lo que
opinan de las pizzas y en especfico de nuestro negocio, tambin qu tipo de
pizzas les gustara.
ENCUESTA TIPO
Hola somos alumnos del programa emprendedores UAIM y queremos
introducir en el mercado una pizza nueva.
1. Te gustan las pizzas?
S___
No____
2. Qu pizza te gusta ms?
De peperoni ___ Mexicana___ Championes___
3. Te gustara que se introdujera una nueva pizza al mercado?
S_____

No_____

4. De qu te gustara que fuera?

Res____
Pollo_____ camarones_____
5. Con que frecuencia compraras pizzas?
Diario____
una vez por semana____ una vez por mes____ dos
veces por semana_____
6. Qu tipo de pizza compraras?
Grande___ Mediana____ Pequea_____ Por piezas___
7. Cunto estaras dispuesto a pagar por ella?
$80.00 a $100_____

$120.00 a $ 150.00_____ $160.00 a $ 180.00____

8. Cunto pagaras por pieza?

$ 12____ $13___ $ 15____
9. Cuntas piezas compraras diario?
1 pieza___ 2 piezas____ 3 piezas____
10. En dnde te gustara encontrarlo?
En frente del albergue UAIM____ Calle principal ___
11. A qu horas preferiras comerlo?
En la maana___ A medioda___ En la tarde___ En la noche____

APLICACIN DE LA ENCUESTA
Se aplic la encuesta a tres personas para as darnos cuenta si eran las
preguntas correctas. Estas se aplicaron a tres personas con negocios del rea en
que nos ubicaremos (El Poblado, El Fuerte, Sinaloa).
Por lo tanto se dedujo que la encuesta es correcta para aplicarla a la comunidad
estudiantil y a cualquier persona que resida en esta zona.
La informacin se obtendr mediante entrevistas personales que se harn a los
estudiantes de las instituciones educativas (preescolar, primaria, secundaria,
preparatoria y universidad).
El nmero de encuestas ser de 48, considerando 0.86% del nmero de clientes
potenciales (5,605); los cuestionarios se aplicarn de forma aleatoria.
Las encuestadoras sern integrantes del equipo.
RESULTADOS OBTENIDOS
1. Te gustan las pizzas?

 TE GUSTAN LAS PIZZAS?

SI
NO

2. Qu pizza te gusta ms?

QU PIZZA TE GUSTA MS?

PEPERONI
MEXICANA
CHAMPIONES

3. Te gustara que se introdujera una nueva pizza al mercado?

 TE GUSTARA QUE SE INTRODUJERA UNA NUEVA PIZZA AL MERCADO?

SI
NO

4. De qu te gustara que fuera?

DE QU TE GUSTARA QUE FUERA?

CAMARN
POLLO
RES

5. Con que frecuencia compraras pizzas?

CON QU FRECUENCIA COMPRARAS PIZZAS?

DIARIO
UNA VEZ POR
SEMANA
UNA VEZ POR
MES
DOS VECES
POR SEMANA

6. Qu tipo de pizza compraras?

 QU TIPO DE PIZZA COMPRARAS?

GRANDE
MEDIANA
PEQUEA
POR PIEZA

7. Cunto estaras dispuesto a pagar por ella?

CUNTO ESTARAS DISPUESTO A PAGAR POR ELLA?

$80 A 100
$120 A 150
$160 A 180

8. Cunto pagaras por pieza?

CUNTO PAGARAS POR PIEZA?

12
13
15

9. Cuntas piezas compraras diario?

 CUNTAS PIEZAS COMPRARAS DIARIO?

1 PIEZA
2 PIEZAS
3 PIEZAS

10. En dnde te gustara encontrarlo?

EN DNDE TE GUSTARA ENCONTRARLO?

EN FRENTE DEL
ALBERGUE
UAIM
EN LA CALLE
PRINCIPAL

11. A qu horas preferiras comerlo?

 A QU HORAS PREFIRIRAS COMERLO?

EN LA MAANA
A MEDIODA
EN LA TARDE
POR LA NOCHE

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO REALIZADO

Con base a los estudios obtenidos, se concluye que a la mayora de la gente les
gustan las pizzas, que prefieren que estn hechas de championes y que les
gustara que se introdujera una nueva pizza de camarn. El consumo
predominante es de una vez por semana, prefieren comerla a medioda y por la
noche. Les gusta comprarla por piezas y el precio que est dispuesto a pagar por
pieza es de doce pesos. La adquisicin del producto lo prefieren en frente del
albergue UAIM.
DISTRIBUCIN Y PUNTO DE VENTA

Tiendita de la esquina
PIZZALANDIA

Clientes
Productos en consignacion

PROMOCIN Y PUBLICIDAD DE PRODUCTO

Por medio de la publicidad se dar a conocer las pizzas PIZZALANDIA al
pblico el objetivo principal es crear un impacto directo sobre el cliente para que
compre un producto, con el consecuente incremento

de las ventas. Lo cual

animara a los posibles compradores a buscar el producto que se les ofrece y

ganar la preferencia del cliente. Por lo cual estarn publicado por medios de:
volantes, trpticos y red social.
(Logo)
FIJACIN Y POLTICAS DE PRECIOS

Costos variables=CV (materia prima x unidad de producto, costo de fabricacin,

etc.).
Costo variable de 19,405 piezas de pizza
Materias primas

Cantidad

Precio X
unidad

Harina (kg)

768

7.68

Azcar ( kg)
Aceite (litros)
Queso chihuahua (kg)
Jamn (kg)
Peperoni (kg)

192
96
240
240
240

9.9
16.99
61
35
74

Total

Costo x
unidad de
producto

5,898.24

0.30

$
$
$
$
$

0.10
0.08
0.75
0.43
0.92

$ 1,900.80
$ 1,631.04
$ 14,640.00
$ 8,400.00
$ 17,760.00

Chiles en rajas (kg)

Chorizo (kg)
Salchicha (kg)
Championes (kg)
Levadura (caja)
Mayonesa (kg)
Ctsup (kg)
Salsa negra (c/u)
Salsa costa brava (kg)
Pur de tomate (kg)
Camarn (Kg)
Suma total

200
240
240
240
500
300
300
200
200
170
323.4

19.91
48
90
40.35
16
41.07
11.31
13.33
12.15
18.89
100
$615.58

$ 3,982.00
$ 11,520.00
$ 21,600.00
$ 9,684.00
$ 8,000.00
$ 12,321.00
$ 3,393.00
$ 2,666.00
$ 2,430.00
$ 3,211.30
$ 32,340.00
$ 161,377.38

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

0.21
0.59
1.11
0.50
0.41
0.63
0.17
0.14
0.13
0.17
1.67
8.32

Costos fijos = CF (de todos los gastos de oficina, gastos administrativos y todos
aquellos que no se puedan asociar directamente a la fabricacin de cada unidad
de producto de la empresa.).
Costo Fijo Mensual
Renta
$800.00
Luz
$200.00
Agua
$100.00
Publicidad
$150.00
Celular
$200.00
Salarios
$7,800.00
Total
$9,250.00

Costos Variables Mensual

Servilletas
$1,014.00
Portapizza
$3,881.00
Bolsitas
$7,762.00
Total
$12,657.00

El costo unitario es de $9.44

CV + (CF/ PRODUCCIN ESPERADA)= COSTO TOTAL (CT)

$ 8.97 + (9,250.00 /19,405)= $ 9.44

PRECIO DE VENTA
PV= CT + (CT MULTIPLICADO POR EL % DE GANANCIA DESEADA)
PV= $ 9.44 + (9.44 x 22%) = $ 12
PUNTO DE EQUILIBRIO = CF/ (PV- CV)
PE= $ 9,250.00 / (11.51 - 9.44)= 4468.59
Polticas de precios:
1. No se otorgara descuentos por volumen.
2. En el corto plazo no se piensa pagar comisin por venta, por los integrantes del
equipo actual de trabajo fungirn como vendedores.
3. Se piensa adoptar un precio similar a los productos de la competencia.
4. De acuerdo con las encuestas aplicadas, el precio debe oscilar entre $ 12.0,
$13.0 o hasta $15. 0 pesos.
RIESGOS Y OPORTUNIDADES
Para establecer un estado actual de la compaa se hizo un anlisis de la
informacin y la consecuente formulacin de estrategias viables y pertinentes de:
RIESGOS:

Un crecimiento inesperado en el precio de la materia prima, principalmente en

la harina y el camarn esto incrementara los costos de los productos.

Los paradigmas establecidos por las sociedades en otros pases en los que se

piensa que los productos elaborados en Mxico no son de buena calidad.

Que los diferentes tipos de pizzas no puedan desplazar a los productos

sustituidos como los de las pizzeras.

Que la informacin no sea manejada al 100% confiable o verdica debido a que

no se haya respondido a conciencia (al cuestionario).

Que los ingresos sean menores que los productos.

OPORTUNIDADES.

Dado que en la actualidad la sociedad est muy interesada en consumir

alimentos que no contengan grasas para el cuidado de su salud, es posible

que nuestro producto sea bien aceptado por los consumidores ya que est

elaborado de camarn.
Que las personas acepten los tipos de pizzas que se ofrecen.
Es innovador (no existe en el mercado).
Tiene precio accesible.
Es un producto de calidad.
Esta listo para ingerirse.
Son productos elaborados con un sabor diferente.

CAPITULO III
PRODUCCIN

OBJETIVOS DEL REA DE PRODUCCIN

Corto plazo. Producir y vender las pizzas demandadas en tiendas comerciales o
en las tienditas, abarrotes, mercados pblicos y en tiendas de conveniencia que se
encuentran en el pueblo de Mochicahui, el Fuerte, Sinaloa. La cantidad esperada
a vender y por tanto, a producir es de 19,405 piezas individuales por mes.
Mediano plazo. Se espera un nivel de produccin a $ 21,100.00 piezas
mensuales.
Largo plazo. Expandirnos con una sucursal ubicada en Mochicahui y otra en La
Constancia, Se espera un nivel de produccin de $ 35,000.00 piezas mensuales.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

La produccin mensual de la empresa ser de 19,405 unidades, debido a que la
empresa funcionara 6 das a la semana la produccin diaria ser de

808.55

piezas individuales, elaborndose las mismas en lotes de 134.75 porciones cada

uno.
Para una produccin de 134.75 unidades.
1. Pesado y medicin de la harina, del azcar y levadura. ( 10 min)
2. Se procede a la mezcla de los ingredientes en un recipiente para amasarlo.
(20 min)
3. Al terminar el amasado se prosigue a pesar la masa en fracciones de 750
gramos en promedio cada uno.
4. Se estira la masa en forma uniforme circular y se coloca en los moldes o
charolas de hornear.
5. Se coloca los ingredientes encima de la masa como son el chorizo, queso
chihuahua, peperon, jamn, salchicha, chiles rajas, camarn.
6. Despus de la preparacin y decorado de la misma se hornea por un
tiempo de 15 a 20 minutos.
7. Se retira del horno y se coloca en la caja de cartn o plato para ser servida.
8. Se tapa la caja y se entrega o se sirve al cliente.

CARACTERSTICAS DE LA TECNOLOGIA
La tecnologa necesaria es sencilla en cuanto a la elaboracin de las pizzas en los
casos de conservacin y empaquetado no requerimos de tecnologa muy
avanzada, sin embargo, acudiremos a asesora profesional en estas reas
respecto a la conservacin y empaquetado.
En relacin con el proceso de las pizzas se emplea un horno, recipientes para
medir volmenes y una bscula. El etiquetado es manual. En caso de surgir un
producto similar al nuestro, podemos ofrecer a los consumidores variedades tales
como: preparadas con queso filadelfia, o aadir ingredientes diferentes, como
pizzas con carne de res y de pollo.
EQUIPO E INSTALACIONES
Equipo/herramienta
Refrigerador

Cantidad
1

Marca
General electric

Precio
$ 7,000.00

Bascula
Mesa
Computadora
Cucharas
Mostrador
Horno
Pala
Motocicleta
Moldes
Total

1
1
1
3
1
1
1
1
20

Noval
Sustentable eco
HP
Oneida
Summit
Vulcan
Pala pizza
Italica
Ibili

$ 1,200.00
$ 2,699.00
$ 8,000.00
$
150.00
$ 9,000.00
$ 45,000.00
$
526.00
$ 20,000.00
$ 4,400.00
$ 97,975.00

Los servicios necesarios para la elaboracin de pizzas son: electricidad y agua

potable.
Respecto al mantenimiento del equipo, se realizar lo siguiente:

Limpieza del fregadero, 2 veces al da.

Lavado de los utensilios, cada vez que se termine una serie de produccin.
Limpieza de la mesa de empaquetado, despus de cada serie de
produccin.

MATERIA PRIMA
Se opt por establecer la materia prima necesaria requerida por lote de
produccin; es decir, por 134.75 porciones (porciones de 750 g c/ u)
IDENTIFICACIN DE PROVEEDORES Y COTIZACIN
Materia Prima

Proveedor

Precio

Calidad

Harina

Mersa
Abarrotera
santa cruz
Abarrotera
vila
M.M
Mersa
Abarrotera
vila
Casa ley

$ 7.68 - kg
$ 7.84 - kg

Buena
Regular

$ 7.68 - kg

Buena

$ 12.00 - kg
$ 11.47 - kg
$ 10.00 -kg

Regular
Buena
Buena

$ 9.90 - kg

Buena

Azcar

Proveedor
seleccionado

Aceite

Queso
chihuahua

Jamn

Chorizo

Salchicha

Abarrotera
vila
Mersa
M.M
Cremera
victoria
M.M

$ 17.90 - ml

Buena

$ 17.98 - ml
$ 18.00 - ml
$ 16.99 - ml

Buena
Buena
Buena

$ 90.00 - kg

Buena

Mersa
Cremera
victoria
M.M
Mersa
Cremera
victoria
M.M
Mersa
Kowy
Cremera
victoria
M.M

$ 61.00 - kg
$ 88.00 - kg

Buena
Buena

$ 35.00 - kg
$ 47.00 - kg
$ 38. 90 - kg

Buena
Regular
Buena

$ 15 g. 1.4
$ 14 g. 1/4
$ 12 g. 1/4
$ 12 g. 1/4

Regular
Buena
Buena
Buena

$ 99.50- 2.1/2
kg
$ 115.00 2.
1/ 2 kg
$ 93.00
1.150 kg
$ 79.90 - kg
$ 57.83 - 2.8
kg
$ 57.00 2.8
kg
$ 55.76 2.8
kg
$ 92.50 kg
$ 90.30 - kg
$ 74.00 - kg
$ 135.9 2.8
kg
$ 90.00 2.8
kg
$ 115.00 2.8
kg

Regular

Cremera
victoria
Kowy

Chiles en
rajas

Mersa
Mersa
M.M

Peperoni

Mayonesa

Abarrotera
vila
M.M
Santa fe
Kowy
Mersa
M.M
Abarrotera
vila

Buena
Buena

Regular
Buena
Buena
Buena
Buena
Buena
Buena
Regular

Buena
Buena

Salsa de
tomate

Abarrotera
vila
Mersa
M.M

Championes

M.M

Ctsup

Abarrotera
Santa Cruz
Abarrotera
vila
M.M
Mersa

Levadura

Tocino

Salsa negra

Salsa costa
brava

Abarrotera
vila
M.M
Mersa
Casa Ley
Cremera
victoria
Kowy
Productos
meza
Mersa
M.M
Abarrotera
santa cruz
M.M
Mersa
Abarrotera
santa cruz

CAPACIDAD INSTALADA

$ 55.75 2.95
kg
$ 60.70 2.95
kg
$ 80.00 2.95
kg
$ 113.00 2.8
kg
$ 120.00 2.8
kg
$ 115.00 2.8
kg
$ 43.00 3.8
kg
$ 44.58 3.8
kg
$ 45.00 3.8
kg
$ 16.00 caja
$ 15.46 caja
$ 17.00 caja
$ 120.00 kg

Buena

Buena
Buena
Buena
Buena

$ 106.00 kg
$ 110.00 kg

Buena
Buena

$ 13.33 c/ u
$ 16.00 c/ u
$ 15.00 c/ u

Buena
Buena
Buena

$ 41.96 4 lt

Buena

$ 18.23 1.5
lt
$ 17.00 - lt

Buena

Buena
Buena
Buena

Regular
Buena
Buena

Buena
Buena

Buena

En el caso de pizzas pizzalandia, su capacidad instalada y su capacidad actual de

produccin son equivalentes. La capacidad actual de produccin corresponde a la
demanda potencial actual del producto.
Periodo
1 da
1 semana
1 mes

Capacidad instalada
808.55 piezas de 75 g
4,851.3 piezas de 75 g
19,405.2 piezas de 75 g

MANEJO DE INVENTARIOS
El inventario se manejara por semana, ya que las compras se harn los fines de
semana en los Mochis.
Inventario para una semana
Materia prima
Harina
Azcar
Aceite
Queso Chihuahua
Jamn
Peperoni
Chiles en rajas
Chorizo
Salchicha
Championes
Levadura
Mayonesa
Ctsup
Salsa negra
Salsa costa brava
Pur de tomate
Camarn

Cantidad
192 kg
48 kg
24 litros
60 kg
60 kg
60 kg
49.8 kg
60 kg
60 kg
60 kg
124.8 cajas
75 kg
75 kg
49.8 c/u
49.8 kg
42 kg
80.4 kg

Los volmenes diarios de materia prima (as como las que estarn en inventario
de seguridad se listan a continuacin.
Materia prima

Cantidad

Harina
Azcar
Aceite
Queso Chihuahua
Jamn
Peperoni
Chiles en rajas
Chorizo
Salchicha
Championes
Levadura
Mayonesa
Ctsup
Salsa negra
Salsa costa brava
Pur de tomate
Camarn

32 kg
8 kg
4 litros
10 kg
10 kg
10 kg
8.3 kg
10 kg
10 kg
10 kg
20.8 cajas
12.5 kg
12.5 kg
8.3 c/u
8.3 kg
7 kg
13.4 kg

UBICACIN DE LA EMPRESA
Su ubicacin ser en el Poblado, el Fuerte, Sinaloa.
DISEO Y DISTRIBUCIN DE PLANTA Y OFICINA

MANO DE OBRA REQUERIDA

Actividad
Pesar, cocinar y empaquetar.

Nmero de personas
4

Tipo de habilidad
saber hacer pizzas

Mano de obra total requerida: 4 personas en el rea de produccin, dos en el

turno matutino, y dos en el turno vespertino. Cada turno es de 6 horas.

PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA

Se realizaran entrevistas directamente al cliente y se pondr un buzn de quejas y

sugerencias, para conocer su opinin y a su vez mejorar la calidad del producto si
es necesario, otro aspecto importante es que se contar con normas de higiene y
se tendr el visto bueno por parte de salubridad.
PROGRAMA DE PRODUCCIN
Actividad

Personal
encargado

1. Acondicionar el rea de trabajo

Ana Sauceda

2. Seleccionar y contratar el personal

Ana Sauceda
Teodora
Encinas

3. Contactar proveedores
4. Compra de equipo
5. Prueba de produccin
6. Adquirir materia prima
7. Adiestrar personal
Nmero total de das anteriores a la fecha
de arranque
Fecha de arranque

Dulce Reyes
Teodora
Encinas
Teodora
Encinas
Ana Sauceda

periodo de realizacin
15 al 19 de diciembre de
2014
15 al 19 de diciembre de
2014
15 al 19 de diciembre de
2014
15 al 19 de diciembre de
2014
20 y 21 de diciembre de
2014
22 de diciembre de 2014
22 de diciembre de 2014
7 das
23 de diciembre del 2014

CAPTULO IV
ORGANIZACIN
OBJETIVOS DEL REA DE ORGANIZACIN
En el rea organizacional, la empresa busca establecer una adecuada distribucin
de responsabilidades y actividades, de modo tal que se facilite el trabajo en equipo
y el cumplimiento de los objetivos de las reas restantes de la empresa.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Direccin
General
Mercadotec
nia

Finanzas

Contador
Ventas

Produccin

Rec.Human
os

C. Calidad

Publicidad
Puesto o funcin
Direccin General y
recursos humanos.
Produccin y
mercadotecnia.
Finanzas

Responsable
Ana Sauceda
Teodora Encinas
Dulce Reyes

FUNCIONES ESPECFICAS POR PUESTO

Direccin general: es la parte de la empresa que se har cargo de la
administracin, control, y el desarrollo de est, cuidando que las distintas reas
lleven a cabo, de la mejor manera posible, sus funciones, es decir, que cumplan
con sus objetivos de manera que el desempeo en general sea de alta calidad y
satisfactorio.
Las funciones especficas son:

Coordinar a los equipos de trabajo.

Orientar la direccin de la empresa.
Determinar y planear la proyeccin de la empresa en la industria.

Produccin: en este puesto se busca que la persona dirija las funciones

relacionadas con el proceso de produccin del artculo, como son: elegir la materia

prima (harina, aceite, azcar, camarn, etc.), buscar al proveedor, cuidar del
proceso de preparacin y empaquetado.
Regular la frecuencia de compra de materia prima y la disponibilidad del producto
cuando sea solicitado.
Las funciones especficas en esta rea son:

Elegir la materia prima.

Planear y definir metas de produccin.
Establecer puntos crticos de produccin as como la forma de medirlos y
registrarlos.
Determinar los niveles de produccin con base en las estimaciones de la
demanda.
Establecer los programas de pedidos y recepcin de productos.
Planear y supervisar el rea en su totalidad.

Recursos humanos: la persona responsable en esta rea se encargar de las

relaciones laborales, del reclutamiento del personal y adiestramiento. As mismo
deber instruir a la persona que elabora las pizzas, capacitndola, as como a los
encargados de empaquetado y distribucin, inculcndoles el concepto de
calidad, higiene y rapidez.
Las funciones especficas en esta rea son:

Responsabilizarse de las relaciones laborales, encargndose de que sean

cordiales y respetuosos.
Realizar el proceso de induccin, adiestramiento y capacitacin.
Planear y definir las metas del departamento.
Evaluar el desempeo del personal.
Cumplir con los registros legales para el registro adecuado del personal.
Llevar acabo todo el proceso de reclutamiento y seleccin del personal.

Finanzas: en esta rea se pretende manejar de manera eficiente las operaciones

financieras de la empresa, as como mantener la contabilidad del negocio al da,
reportar mensualmente los estados financieros y proporcionar los anlisis de la
empresa por medio de las razones financieras.
Las funciones especficas son:

Presentar los estados financieros (balance general, estado de resultados y

flujo de efectivos).
Establecer la estructura legal para la operacin de la empresa.
Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
Planear y controlar todas las actividades del rea contable y financiera de la
empresa.

Mercadotecnia: se ocupar de las estrategias de mercado: publicidad, promocin,

y ventas, para difundir de manera rpida el producto y acrecentar las ventas,
estimulando en los clientes el deseo o la necesidad de adquirirlo.
Las funciones especficas son:

Elaborar un plan de trabajo.

Elaborar estrategias de promocin.
Elaborar estrategias de publicidad y ventas para difundir de la manera ms
rpida el producto.
Evaluar el mercado potencial, as como determinar el crecimiento.
Planear el sistema de distribucin.
Determinar la poltica de precios (en conjunto con los departamentos de
produccin y finanzas).

CAPTACIN DEL PERSONAL

RECLUTAMIENTO
El peridico se eligi este medio por ser de bajo costo.
Redaccin del anuncio:
Empresa del ramo alimenticio solicita cuatro solicita cuatro cocineras con
certificado de secundaria. Interesadas, presentarse con solicitud de trabajo y
fotografa en El Poblado, Mochicahui, El Fuerte, Sinaloa, de 9:00 a.m. a 12:00 p.m.
y de 3:00 a 6:00 p.m..
El costo total ser de $65.00 diario, trabajaran 6 das. El presupuesto total ser de
$455.00.
SELECCIN
Se realizar por medio de la solicitud de empleo, despus se realizar una
entrevista para comprobar lo escrito en sta. Se verificar la validez de los
certificados presentados. Despus, se seleccionar el personal requerido.

Descripcin del mtodo que utilizar (quin aplicar el examen, quin realizar la
entrevista, etc).
Ana Sauceda, la encargada de Recursos Humanos, ser quien aplique el examen
y lleve a cabo la entrevista. No hay ningn costo asociado al examen o a la
entrevista.
Despus de utilizar el medio de reclutamiento que se eligi, se tendr una lista de
candidatos posibles, sus perfiles y currculums. En seguida, el gerente de recursos
humanos los analizar. Dependiendo de las habilidades, la educacin y su
experiencia laboral, eliminar algunos aspirantes hasta tener una lista reducida a
cinco personas para cada puesto. Luego presentar sus listas al consejo
administrativo para recibir su aprobacin.
Siguiendo la aprobacin del consejo administrativo, uno de los empleados de
recursos humanos o el gerente del mismo departamento invitar a los candidatos
a una entrevista personal. El profesionista seleccionado tambin tendr que
comprobar los datos de su currculum o solicitada de trabajo durante la entrevista.
La conversacin servir para evaluar los aspectos emocionales, sociales,
intelectuales, psicolgicos y fsicos de la persona. La entrevista no tiene costo.
CONTRATACIN
Tipo de contrato: se establecern contratos laborales con los trabajadores por un
periodo de tres meses, incluida las clusulas en donde se comprometan a seguir
las polticas de trabajo exigidas, confidencialidad, tanto del producto como del
proceso, as como la forma de pago, la cantidad a remunerar y el tipo de
prestaciones que de acuerdo a la ley le sern otorgados. El tipo de contrato ser
individual.
Los directivos de la empresa no recibirn sueldo porque sern los accionistas de
la misma.
Aspectos laborales a considerar:

Contar con un equipo que evite accidentes durante el trabajo.

Que tengan acceso a instalaciones adecuadas de aseo y limpieza.
Mantener estrecha relacin laboral con el resto de los departamentos de la
empresa.
Promover la interaccin para mejorar procesos y produccin, as como trato
laboral.
Promover la asociacin de la empresa a la federacin nacional de
sindicatos independientes.

INDUCCIN
Persona que realizar la induccin:
Ana Sauceda, encargada del Departamento de recursos humanas, en conjunto
con la direccin general.
Proceso de induccin:
1.
2.
3.
4.

Presentacin del carcter de la empresa.

Presentacin de la misin y valores de la empresa.
Carcter del puesto que va a desempear la persona.
Para dar a conocer las polticas y los cdigos escritos que la empresa
posee.
5. Llevar a cabo una capacitacin general y en el uso de equipo.
DESARROLLO DEL PERSONAL
La empresa va a tener un total de 4 empleados, de los cuales, los 4 trabajaran en
el rea de produccin, el responsable de esta rea ser uno de los socios del
negocio, as como tambin el adiestramiento. Este proceso tendr la duracin de
un da-.
La capacitacin se comenzar a otorgar dependiendo el inters que tenga el
trabajador de avanzar. Los cursos que se asignarn van a consistir en calidad y
motivacin.

ADMINISTRACIN DE SUELDOS Y SALARIOS

ADMINISTRACIN DE
SALARIOS
SALARIO
PUESTO
S
PRODUCCN
$
4 TRABAJADORES 7,800.00
ADMINISTRACIN
DIRECCIN

TOTAL

GERENCIA ( 3
SOCIOS)

$
-

7800

EVALUACIN DEL DESEMPEO

El rea administrativa evaluara los aspectos siguientes de su personal: la
satisfaccin de la demanda, eficiencia y eficacia. As como el trato amable al
cliente.
RELACIONES DE TRABAJO
La empresa establece un trato clido, amable entre todos los empleados, as
como tambin se deber sancionar cualquier acto que vaya en contra de las
normas establecidas.
MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIN
La empresa estar constituida por tres socias, las cuales aportarn una cantidad
igual para la inversin inicial. Las utilidades se repartirn en partes iguales. por lo
tanto se considera una sociedad annima.
En cuanto a los tramites fiscales la empresa se dar de alta en la secretaria de
hacienda y crdito pblico, cumpliendo con los requisitos establecidos por la
misma, as como tambin se registrar el nombre de la empresa cumpliendo con
los requisitos establecidos por la secretaria de relaciones exteriores.

CAPTULO V
FINANZAS
OBJETIVOS DEL REA CONTABLE
Objetivos generales:

Llevar ordenadamente las cuentas de la empresa. Estar informados de cul es su

situacin y buscar opciones atractivas que permitan ahorrar en costos y/o gastos
para aumentar las expectativas de rendimiento.
Objetivos a corto plazo:
Determinar el flujo de efectivo para iniciar operaciones de produccin. Determinar
costos y gastos variables y fijos, as como el capital necesario a aportar, as como
los crditos requeridos. Establecer las entradas y salidas de efectivo, evaluar el
proyecto con los indicadores financieros propuestos, adems de establecer
sistemas de financiamiento. Se espera que al finalizar los primeros seis meses de
operacin las utilidades retenidas sean mayores a $200,000.
Objetivos a mediano plazo:
Realizar proyecciones de flujo de efectivo, as como estados financieros (estado
de resultados, flujo de efectivo y balance general). Evaluar la operacin con los
mismos indicadores. Al finalizar el primer ao se espera contar con ms de
$500,000.
Objetivos a largo plazo:
Dar continuidad a los sistemas financieros y elaborar proyecciones de flujo de
efectivo y estados financieros. Continuar la evaluacin de los indicadores. Altas
utilidades.
SISTEMA CONTABLE DE LA EMPRESA
CONTABILIDAD DE LA EMPRESA
Lo llevar acabo el responsable del rea de finanzas, es decir, Dulce Reyes. No
tendr un sueldo, ya que es uno de los socios inversionistas. Cabe aclarar que se
contar adems con el apoyo de la C.P. Bernab Burgos, quin no recibir
remuneracin alguna inicialmente.
SOFTWARE A UTILIZAR
Para llevar la contabilidad, se utilizar el paquete Excel para Macintosh que ser
utilizado por dulce reyes, quien ya est capacitada para el uso de este paquete,
por lo cual no se incurrir en gastos de adiestramiento.