Dime Como Te Sientes y Te Dire Que Comes - Manual de Nutricion Celular - Es Scribd Com 227

DIME CMO TE
SIENTES?
Y
TE DIR QU
COMES
MANUAL DE NUTRICIN
CELULAR
DIME CMO TE SIENTES? Y TE DIR QU COMES
Jorge Arturo Galvn Daz

MENSAJE IMPORTANTE
Toda la informacin contenida en esta publicacin es
solamente con
fines educativos de nutricin, no
instrucciones mdicas.
Ninguna accin ni responsabilidad, basada en el contenido
de este libro, puede ser tomada en contra del autor. El lector
deber en cada caso de consultar a un profesional mdico
apropiado. La informacin obtenida por el autor que
contiene esta publicacin estn realizadas bajo la mejor
intencin.
Todos los productos descritos en este manual son
complementos alimenticios y nutricionales, la mayora de
ellos son de origen natural. Los tratamientos nutricionales
para las enfermedades que se describen son obtenidos de
testimonios de personas o bien de la investigacin
bibliogrfica.
1. Edicin 2006,
1000 ejemplares
Derechos reservados.
2006 Jorge Arturo Galvn Daz.
ISBN 970-94817-0-3
Impreso en Mxico, en los talleres de
GRA Rodrguez Impresores S.A. de C.V.
Prohibida la reproduccin total o parcial
sin la autorizacin por escrito del autor.
Ilustracin de la portada Gerardo Galvn Daz.
2
Con todo mi amor

Para Bety
y
mis hijos
Pablo
y
Jorge Arturo
que son el motivo para
tener una mejor calidad
de vida en la familia.
AGRADECIMIENTOS
A Daniel Hernndez Armenta por su valiosa
investigacin y patrocinio, Lourdes Jimnez Vzquez
por su entusiasmo y dedicacin, Alberto Medina
Quintanar por su valiosa colaboracin y
observaciones al proyecto, Mara Eugenia Hernndez
Armenta por su apoyo y entusiasmo, a mis Padres
Ral Galvn Mndez y Teresa de Jess Daz Romo
por su apoyo siempre incondicional y su amoroso
ejemplo de rectitud, a mi hermano Gerardo Galvn
Daz por la ilustracin de la portada.
INTRODUCCIN
La abeja reina es capaz de vivir tres aos,
mientras que las abejas obreras, viven dos meses,
la nica diferencia es la alimentacin entre ambas.
A lo largo de la historia la especie humana ha evolucionado
culturalmente de forma acelerada en todos los campos en que
le ha sido de inters. Sin duda uno de los campos ms
interesantes e importantes ha sido la ALIMENTACIN, en la
que el ARTE CULINARIO juega un papel esencial.
Prcticamente la segunda mitad del Siglo XX se caracteriz
por una clara preocupacin por la conservacin e
industrializacin de los alimentos, es por ello que la
Revolucin Verde tubo gran auge, apoyada por grandes
empresas trasnacionales fabricantes de pesticidas, fertilizantes,
semillas mejoradas, y las empresas agroindustriales que
permiten la conservacin y comercializacin de los alimentos
para que as podamos degustar exquisitas frutas en almbar en
cualquier parte del mundo y poca, o preparar nuestro
desayuno con trigo inflado, hojuelas de maz o avena
enriquecidos con vitaminas y minerales, enlatados de pescados
y mariscos, jugos y nctares, embutidos crnicos, tcnicas de
conservacin de las frutas y verduras frescas con procesos de
encerado y refrigeracin controlada etc.
Todo esto sin duda ha sido un proceso de adaptacin a los
diferentes estilos de vida que paulatinamente dominan en
nuestra sociedad, y paradjicamente los pases ms
industrializados y que en teora deberan estar mejor
alimentados como los EE.UU. cuentan con el ndice de
5
obesidad ms alto, tambin cuentan con el record de

enfermedades cardiacas, auto-inmunes y de nutricin.
Por qu?
Porque no existe una cultura de la nutricin, las personas
desconocen que deben comer de acuerdo a su edad, sexo,
complexin, actividad y clima. Incluso cuando se
desarrollaron las primeras teoras de la nutricin se crearon de
acuerdo a la pirmide de los alimentos exclusivamente.
Tambin se crea que los suplementos vitamnicos y minerales
solo deban consumirlos aquellos que estuvieran desnutridos,
enfermos o raquticos, se desconoca la importancia de los
antioxidantes y los oligoelementos, incluso se desconoca la
importancia de los nutrimentos para la formacin de factores,
cofactores, neurotransmisores que son los responsables de la
salud fsica y mental. El descubrimiento de la formacin de
oxido ntrico, como molcula mensajera para la salud,
especialmente cardiovascular a partir de la actividad celular, se
desconoca completamente.
Hoy sabemos mucho ms en esta materia, que podramos
afirmar que una persona que siga los consejos que aqu
presentamos, puede asegurar una mejor calidad de vida, mayor
longevidad, modelar su cuerpo, prevenir enfermedades,
mejorar su apariencia fsica, y una mejor actitud mental frente
a la vida.
Hoy sabemos que la carne de res y aves de corral a las que se
suministran hormonas, para acelerar el proceso de engorda,
provoca en la salud humana ciertos desordenes que propician
entre otras cosas la obesidad, la madures sexual prematura en
nias de 8 aos o menos, precocidad en nios etc. Tambin
sabemos que los residuos de molculas de pesticidas y
funguicidas, modifican la produccin de neurotransmisores,
as como la aparicin de cncer en diferentes partes del cuerpo
6
principalmente en hgado y pncreas. Es del conocimiento de

todos que algunos procesos de conservacin de alimentos
deterioran la calidad de los nutrimentos, por lo cual los
fabricantes se ven en la necesidad de adicionar vitaminas
sintticas y minerales. En los procesos de conservacin es
frecuente encontrar substancias qumicas que pueden provocar
tambin cncer.
Sabemos ya de las repercusiones ecolgicas y econmicas que
pueden tener los O.G.T. Organismos Genticamente
Transformados, pero an no sabemos qu efectos tendrn
sobre nuestra salud los alimentos que son capaces de durar
varias semanas sin refrigeracin despus de cosechados,
resisten las plagas y enfermedades, algunos mejoran su sabor e
incluso su apariencia.
Por todo esto, la alimentacin moderna no nos garantiza que
en realidad sea saludable, es por eso que presento a ti, amigo
lector, este manual de nutricin como una gua para mejorar
tu alimentacin y salud, apoyado en los ltimos y ms
avanzados descubrimientos en nutricin en el mundo. LA
NUTRICIN CELULAR Seguramente el siglo XXI se
caracterizar por una culturizacin de los alimentos orgnicos,
sin dejar de lado la alta tecnologa alimenticia, pero ser sin
duda mucho ms saludable cada da.
Cuando hablamos de que una persona se siente mal, cansada,
deprimida, sin energa, o padece alguna enfermedad como el
cncer, diabetes, problemas cardiovasculares como
hipertensin, infartos, embolias, o enfermedades destructivas
como las llamadas auto-inmunes como, esclerosis mltiple,
artritis, etc. Todos estos padecimientos estn ntimamente
relacionados con lo que comemos, hemos comido desde
nuestra infancia y tambin con lo que hemos dejado de comer.
El 80% de las enfermedades estn relacionadas con nuestra
alimentacin ya sea por excesos, deficiencias o contaminantes
7
que se encuentran en los alimentos. Tan solo como muestra

observe la siguiente tabla:
CLASIFICACIN INTERNACIONAL DE LAS
ENFERMEDADES
ENFERMEDAD
CAUSAS PROBADAS
I.
Enfermedades infecciosas Ingesta de alimentos contaminados

y parasitarias.
y debilidad del sistema inmune.
Ingesta de alimentos contaminados
II. Tumores.
y debilidad del sistema inmune.
III. Enfermedades de las
Desordenes genticos y
Glndulas Endocrinas, de la alimenticios (excesos, deficiencias
Nutricin y del Metabolismo. y contaminacin).
IV. Enfermedades de la
sangre y de los rganos
alimenticios (excesos, deficiencias
hematopoyticos
y contaminacin).
Desequilibrios genticos, sociales,
V. Trastornos Mentales
traumatismos, ingesta de txicos.
VI. Enfermedades del sistema Desequilibrios genticos,
nervioso y de los rganos de deficiencias en nutricin,
los sentidos.
traumatismos, ingesta de txicos.
Vida sedentaria, desordenes
VII. Enfermedades del aparato
Circulatorio.
y contaminacin).
Ingesta de alimentos contaminados
VIII. Enfermedades del aparato
y debilidad del sistema inmune,
Respiratorio.
cambios bruscos de temperatura.
IX. Enfermedades del aparato Desordenes alimenticios (excesos,
Digestivo
deficiencias y contaminacin).
Desordenes alimenticios (excesos,
deficiencias y contaminacin)
X. Enfermedades del aparato
consumo deficiente de agua,
Genitourinario.
ingesta de txicos, y debilidad del
sistema inmune..
XI. Complicaciones del
embarazo, del parto y el
y contaminacin), traumatismos,
puerperio.
ingesta de txicos.
XII. Enfermedades de la piel y Exposicin a radiacin solar,
del tejido celular subcutneo. radioactiva y otras, nutricin
deficiente, y consumo de poca
agua.
Desordenes alimenticios (excesos,
XIII. Enfermedades del sistema
deficiencias y contaminacin),
osteomuscular y del tejido
traumatismos, sedentarismo o
conjuntivo.
exceso en el ejercicio.
Gentica, deficiencias de nutricin
XIV. Anomalas congnitas.
de los padres.
XV. Ciertas causas de
mortalidad y morbilidad peri
y contaminacin), traumatismos,
natal.
ingesta de txicos.
XVI. Sntomas y estados
No identificadas como especificas.
morbosos mal definidos.
XVII. Accidentes,
Causas externas.
envenenamientos y violencia.
XVIII. Accidentes,
De acuerdo a la naturaleza de la
envenenamientos y violencia. lesin.
Tomado de: Manual de la Clasificacin Estadstica Internacional de Enfermedades,
Traumatismos y Causas de Defuncin. Organizacin Panamericana de la Salud O. M. S.,
1972.
Aunado a la alimentacin, es de gran importancia la actitud

que tenga frente a la vida, de ello depende enfermar o estar
sano; el estrs, tedio, ira, clera, pesadumbre, celos, ansiedad,
sobresalto, miedo, envidia, ruindad, lujuria, tienen particular
influencia en el organismo y ocasionan cada cual a su vez una
forma morbosa particular y propia que corroen, debilitan y
destruyen el organismo.
Por el contrario los efectos opuestos tales como: el amor,
perdn, docilidad, benevolencia, mansedumbre, alegra,
animo, servicio, rectitud, esperanza, producen y estimulan
saludables, depurativas y vivificantes secreciones en nuestro
organismo llamados neurotransmisores como la serotonina,
endorfina, oxido ntrico, etc. Todas las vas orgnicas quedan
desembarazadas, libres y las fuerzas vitales fluyen sin
obstculo, frustrando con su enrgica actividad los ponzoosos
y nocivos efectos de las contrarias.
9
Por otro lado las personas que tienen una buena salud, sin
duda tienen una alimentacin sana, balanceada, completa,
respetan sus horarios de comida, procuran un plan de
ejercicio cotidiano de tipo aerbico por lo menos 30
minutos al da, tienen un adecuado descanso y procuran
ser felices.
T Cmo te sientes?
Si tu respuesta es ms cercana a padecer algn trastorno de
salud, el presente libro te ensear el camino para obtener un
estilo de vida saludable.
Si t salud es magnfica tambin te ayudar para reforzar y
aprender nuevas formas de alimentarte sanamente de una
forma sencilla y econmica.
La mejor forma de prevenir que las personas enfermen es la
correcta alimentacin, sana, suficiente, completa y balanceada,
respetar los horarios de comida y el ejercicio diario. Es triste
ver los hospitales llenos de enfermos, cuando deberan estar
vacos, solo debera de atenderse a enfermos por accidentes, o
a las mujeres parturientas.
Cuando la autoridad gubernamental anuncia la construccin de
cada nuevo hospital, denuncia el fracaso en la prevencin de
enfermedades, los hospitales no deberan tener enfermos de
diabetes, hipertensin, infartos, embolias, cncer, por eso cada
nuevo hospital no significa progreso en materia de salud, sino
la construccin de un monumento a la ineptitud y al fracaso en
materia de salud pblica.1
Dr. Erick Estrada, Entrevista en Radio Monitor Cd. de Mxico, el da 24 de Septiembre de

2005.
10
ANTECEDENTES
DE LA NUTRICIN CELULAR
Hipcrates (500 a.c.); el padre de la medicina moderna tiene
entre sus postulados ms importantes: QUE TU
ALIMENTO SEA TU MEDICINA hoy es un concepto
considerado moderno, revolucionario y controversial a pesar
de tener ms de 2500 aos, porque afecta grandes intereses
econmicos especialmente de la industria farmacutica que
sistemticamente ataca contra las empresas de nutricin que
se han convertido en el medio ms eficaz para alcanzar la
salud, el bienestar y prevenir enfermedades.
Ms recientes son los conceptos de Carl Linus Pauling,
(1901-1994), qumico y fsico estadounidense conocido por
sus investigaciones en qumica molecular, introdujo en 1930,
conceptos que ayudaron a revelar las fuerzas de enlace de las
molculas. La naturaleza del enlace qumico; el resultado
de estas investigaciones, ha sido de una influencia
fundamental en el pensamiento cientfico desde su
publicacin en 1939. Pauling tambin investig la estructura
atmica de las protenas (incluyendo la hemoglobina) y
descubri que la deformidad de las clulas en la anemia
falciforme, se produce por un defecto gentico que influye
en la produccin de hemoglobina. Por estos trabajos recibi
en 1954 el Premio Nobel de Qumica. En los aos siguientes
Pauling luch firmemente contra las pruebas nucleares,
advirtiendo pblicamente de los peligros biolgicos de las
precipitaciones radiactivas en la atmsfera, y present un
escrito sobre este tema a las Naciones Unidas en 1958,
firmado por ms de 11,000 cientficos. En 1962 recibi el
11
Premio Nobel de la Paz, siendo la segunda persona (con

Marie Curie) que reciba dos premios Nobel.
A lo largo de su carrera cientfica, Pauling sigui sus
presentimientos creativos sin tener en cuenta las
controversias que pudieran provocar. En 1970, por ejemplo,
defendi el uso de grandes dosis de vitamina C para tratar el
resfriado comn, una teora que muy pocas autoridades
mdicas han respaldado especialmente porque afectan los
intereses de la industria farmacutica, sus conceptos dieron
origen a la medicina Ortomolecular, que se basa en la
suplementacin abundante de 40 elementos esenciales de
vitaminas y minerales ionizados, sta a su vez, sent las
bases de la medicina nutricional de la que nos ocuparemos
en esta obra, basada en los ms avanzados descubrimientos
de la nutricin humana; la NUTRICIN CELULAR.
12
LA NUTRICIN
Estar bien nutrido significa en esencia, proporcionar a nuestro
cuerpo todos los nutrimentos que necesita en la calidad y
cantidad adecuados, para estar sano, por ello es importante
tener una alimentacin sensata, en la que se considere la
variedad, la moderacin y el equilibrio.
Para entender mejor la nutricin debemos conocer cmo estn
compuestos los alimentos y porqu son importantes para
mantener el cuerpo en perfecto estado de salud. Estos
componentes se dividen en:
Protenas
Carbohidratos
Grasas
Vitaminas
Minerales
Enzimas
Factores botnicos
Oligoelementos
Fibra
Agua
Unos pocos aos atrs se divida algunos de estos
componentes en esenciales y no esenciales incluso se deca de
13
algunos de ellos que se podan prescindir o eliminar pues no se

consideraban nutrimentos. Sin embargo hoy sabemos que
todos ellos son necesarios para mantener un equilibrio en
nuestro organismo, fortalecer nuestro sistema inmunolgico,
fabricar los neurotransmisores, aumentar nuestra energa,
mejorar nuestra digestin, aumentar la longevidad y mantener
una excelente salud tanto fsica como mental.
La gran informacin relacionada con este tema, generada en
los ltimos aos hace difcil separar lo real de lo ficticio y los
datos tiles de los que no lo son. Hace poco los mdicos y
especialistas en nutricin an tenan la conviccin de que la
carne y los productos lcteos no descremados, eran la piedra
angular de los hbitos alimentarios saludables. Sin embargo
ahora sabemos que la grasa saturada y el colesterol que se
encuentran en los productos de origen animal estn
relacionados con ciertas enfermedades no trasmisibles, como
la diabetes tipo II, la hipertensin arterial, el infarto al corazn,
la arteriosclerosis y la ateroesclerosis coronaria, la embolia
cerebral entre otras. Por lo tanto hoy se recomienda recurrir a
fuentes de protena de origen vegetal como la soya, que si se
combina adecuadamente con las de origen animal en menor
cantidad, adems la ingestin de cereales integrales, cidos
grasos omega 3 y omega 6, legumbres, verduras y frutas. Al
ampliar la variedad de estos productos en su dieta, no solo
obtendr ms placer al comer, sino ms vitaminas, minerales y
muchos otros nutrimentos que ayudarn a mejorar la salud.
LAS PROTENAS
Son esenciales en nuestra alimentacin ya que es la materia
prima ms importante para el crecimiento y renovacin de las
clulas que componen todo el organismo, Se estima que el ser
humano tiene unas 30.000 protenas distintas, de las que slo
un 2% se han descrito en profundidad.
Las protenas de la dieta sirven sobre todo para construir y
mantener las clulas, aunque su descomposicin qumica
14
tambin proporciona energa, con un rendimiento de 4

kilocaloras por gramo, similar al de los hidratos de carbono,
se componen de elementos llamados Aminocidos, importante
clase de compuestos orgnicos que contienen un grupo amino
(NH2) y un grupo carboxilo (COOH). Veintiuno de estos
compuestos son los constituyentes de las protenas. Se los
conoce como alfaaminocidos (-aminocidos) y son los
siguientes: alanina, arginina, asparagina, cido asprtico,
cistena, cido glutmico, glutamina, glicina, histidina,
isoleucina, leucina, lisina, creatina, metionina, fenilalanina,
prolina, serina, treonina, triptfano, tirosina y valina.
Cuando una clula viva sintetiza protenas, el grupo carboxilo
de un aminocido reacciona con el grupo amino de otro,
formando un enlace peptdico. El grupo carboxilo del segundo
aminocido reacciona de modo similar con el grupo amino del
tercero, y as sucesivamente hasta formar una larga cadena.
Esta molcula en cadena, que puede contener de 50 a varios
cientos de aminocidos, se denomina polipptido. Una
protena puede estar formada por una sola cadena o por varias
de ellas unidas por enlaces moleculares dbiles. Cada protena
se forma siguiendo las instrucciones contenidas en el cido
nucleico, el material gentico de la clula. Estas instrucciones
son las que determinan cules de los veinte alfaaminocidos se
incorporan a la protena, y en qu orden relativo o secuencia lo
hacen. A partir de las veinte subunidades pueden formarse una
gran variedad de protenas.
Los -aminocidos sirven de materia prima en la obtencin de
otros productos celulares, como hormonas, pigmentos y de
forma muy importante los neurotransmisores que son los
transmisores qumicos del cerebro que conducen seales para
funciones de la memoria, el placer, el estar alerta, el
crecimiento entre otros. Adems, varios de estos aminocidos
son intermediarios fundamentales en el metabolismo celular.
15
La Protena de soya, es una de las fuentes ms econmicas y

tiles de protena en el mundo. El frijol de soya es originario
de China y el Lejano Oriente, donde se consume desde hace
ms de 4000 aos. El frijol es amarillo o negro, pequeo y
redondeado, dependiendo de las variedades y se emplea en
guisos, sopas y ensaladas. La soya contiene vitaminas del
grupo B, hierro y potasio. Tambin contiene entre un 18% y
22% de grasas poliinsaturadas, vitamina K y calcio, pero
pocos hidratos de carbono. Contiene protena de alta calidad y
es, por lo tanto, de gran valor para la dieta vegetariana. Por
este motivo se produce protena vegetal texturizada a partir de
la soya como sustituto o complemento de la carne. La salsa de
soya es un condimento producido por fermentacin natural del
frijol de soya y, dado que contiene gran cantidad de sal, se
utiliza para dar sabor a diferentes platos. Se usa mucho en la
cocina oriental. Otros productos secundarios de la soya son la
smola de soya (frijoles triturados y cocidos); la leche de soya,
que es fcil de digerir y puede usarse como sustituto de la
leche de vaca; la cuajada o queso de soya, (Tofu) que
normalmente se vende en bloques; y el miso, una pasta
fermentada de soya y cereales que se usa para dar sabor a las
sopas y a otros guisos, en lugar de los cubitos de caldo; La
harina de soya (elaborada por coccin parcial del frijol de
soya, que luego se muele), que se aade a los pasteles y al pan
para aumentar su contenido en protenas. Esta harina no
contiene gluten, por lo que puede emplearse en dietas en las
que est contraindicado. La soya que se vende en forma de
brotes germinados, constituye una buena fuente de vitamina C.
La soya contiene fitoestrgenos, o dbiles estrgenos
vegetales, como la genistena y la daidzina. (Algunos
investigadores las consideran como antiestrgenos, debido a
que en el cuerpo compiten con los estrgenos, reduciendo los
efectos de las hormonas humanas.) Estos nutrientes pueden
reducir los sntomas de la menopausia y climaterio as como
del sndrome premenstrual. Estos fitostrgenos pueden
16
realmente prevenir los cnceres relacionados con las

hormonas. (tero, mama, prstata)
La protena de soya tambin protege contra afecciones
cardiacas ya que se ha demostrado que reduce los niveles de
colesterol malo, (LDL lipoprotena de baja densidad),
desciende de manera importante la concentracin srica de
triglicridos, previene el dao a las clulas del endotelio que
tapizan los vasos sanguneos, previniendo enfermedades
vasculares.
El consumo de soya en la dieta diaria, protege contra la
perdida de masa sea y quiz como un modo de revertir la baja
densidad de los huesos. Equilibra saludable y sutilmente al
cuerpo, contiene isoflavonas, que se consideran la fuerza
impulsora detrs de sus efectos curativos, stas son
convertidas en estrgenos dbiles por la flora intestinal, los
fitoestrgenos son lo suficientemente delicados y sensibles que
actan a la vez como estrgenos y antiestrgenos. Si hay
demasiado estrgeno en nuestro cuerpo los fitoestrgenos
pueden equilibrarlo unindose a los sitios receptores y stos
responden ejerciendo tan solo un efecto moderado, eliminando
del cuerpo el exceso de estrgeno y si hay carencia de
estrgeno, los fitoestrgenos estimulan a los receptores del
estrgeno, de manera efectiva pero delicada. Esta doble accin
de la soya permite contrarrestar tanto el exceso de estrgeno
que puede acelerar el cncer de mama, como la deficiencia de
estrgeno que agrava la osteoporosis.
Protena de suero de leche
Es la forma de protena de ms alta calidad que existe, se
extrae de la leche despus de diferentes procesos de
transformacin lctea, como la elaboracin de quesos,
generalmente se puede conseguir deshidratada, en forma de
polvo, es un importante ingrediente en los sustitutos de
17
alimento en polvo que se emplean para hacer batidos

nutricionales como veremos ms adelante.
El Valor Biolgico (VB) es un trmino usado para medir
cun eficiente puede ser usada la protena por el cuerpo para
su desarrollo. El VB de la carne es 80, el VB del huevo entero
es 100 y el VB de la protena de suero de leche tiene un valor
entre 100 y 159.
La mayora de las plantas y microorganismos son capaces de
utilizar compuestos inorgnicos para obtener todos los
aminocidos necesarios en su crecimiento, pero los animales
necesitan conseguir algunos de los -aminocidos a travs de
su dieta. A estos aminocidos se les llama esenciales, y en el
ser humano son: lisina, triptfano, valina, histidina, leucina,
isoleucina, fenilalanina, treotina, metionina y arginina. Aunque
todos ellos se encuentran en cantidades adecuadas en los
alimentos de origen animal ricos en protenas, se recomienda
comer menos carne como fuente de protena ya que sta
contiene mucha grasa saturada, colesterol y forma toxinas que
se acumulan y se dificulta su eliminacin como el cido rico,
por ello la variedad y combinacin de alimentos de origen
vegetal se recomienda en mucha mayor cantidad para obtener
protenas completas, de mejor asimilacin y libres de toxinas
ya que contienen menos grasa, y nada de grasa saturada.
Si estos aminocidos esenciales no estn presentes al mismo
tiempo y en proporciones especficas, los otros aminocidos,
todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las
protenas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el
crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos
aminocidos esenciales. Cuando hay una carencia de alguno
de ellos, los dems aminocidos se convierten en compuestos
productores de energa, y se excreta su nitrgeno. Cuando se
ingieren protenas en exceso, lo cual es frecuente en pases con
dietas ricas en carne, la protena extra se descompone en
18
compuestos productores de energa. Dado que las protenas

escasean bastante ms que los hidratos de carbono aunque
producen tambin 4 caloras por gramo, la ingestin de carne
en exceso, cuando no hay demanda de reconstruccin de
tejidos en el cuerpo, resultan una forma poco eficiente de
procurar energa.
En ciertas combinaciones de protenas de plantas obtenemos
todos los aminocidos; la regla en general consiste en
combinar Legumbres (leguminosas: plantas que dan sus
semillas en vaina) con cereales, semillas y nueces. Tambin
combinar productos lcteos descremados, huevo y pescado con
los diferentes vegetales y cereales integrales, obtendr las
protenas suficientes en la calidad adecuada para una excelente
salud eliminando as las carnes rojas.
COMBINACIONES PROTENICAS COMPLETAS
Cereales Integrales
Ms Leguminosas
Cereales Integrales
Ms Tofu
Cereales Integrales
Ms Lcteos
Cereales Integrales
Ms Levadura de Cerveza
Coles o Chncharos
Ms Nueces de la India
Ejotes
Ms Ajonjol
Gluten
Ms Leguminosas
Hongos
Ms Leguminosas
Hongos
Ms Tofu
Huevo
Ms Verduras
Huevo
Ms Cereales Integrales
Pescado
Ms Vegetales
Pescado
Ms Cereales Integrales
Papas
Ms Lcteos descremados
Semillas
Ms Lcteos descremados
Semillas
Ms (cacahuate + ajonjol + soya)
Semillas
Ms Cereales (ajonjol + arroz)
Para hacer pan con alto grado protenico: agregar semillas,
(ajonjol + cacahuate, almendra, nueces, etc.) de taza de
19
amaranto por cada de taza de Harina Integral.
LOS CARBOHIDRATOS
Son la principal fuente de energa del organismo y se
transforma en glucosa; se pueden clasificar en dos categoras:
Carbohidratos simples
Carbohidratos complejos
Los Carbohidratos simples o azcares simples se encuentran
principalmente en las frutas y en los alimentos dulces
procesados (sacarosa), estos azcares se absorben con rapidez
y se convierten en glucosa. El resultado es el flujo repentino de
energa que por lo general, se gasta tan pronto como aparece.
Con excepcin de las frutas y la leche (que contienen fructosa
y lactosa), los alimentos con carbohidratos simples carecen de
vitaminas, minerales y fibra.
Por otro lado, los alimentos con carbohidratos complejos o
almidones incluyen pastas, pan integral, verduras, y
legumbres se convierten en glucosa ms despacio. Por lo
mismo, proporcionan al organismo un flujo de energa ms
estable durante ms tiempo. Y lo mejor: contienen nutrimentos
necesarios, por lo que sus caloras no se desperdician. El 50 %
de las caloras diarias deben provenir de los carbohidratos
complejos. La insuficiencia de carbohidratos provoca una
disminucin en los niveles de energa e incluso se pueden
producir cetonas, que son productos de desecho, que en
exceso, producen nauseas, dolores de cabeza y fatiga que se
relaciona directamente con la depresin. Algunas personas que
se ponen a dieta eliminan excelentes fuentes de carbohidratos
complejos como las papas, pastas, panes, porque piensan que
20
las hacen engordar, si este tipo de alimento se consume en

raciones adecuadas, sin grasas adicionales como mantequilla,
aceites, crema o nata, son muy saludables, los carbohidratos
aportan solo 4 kilocaloras por gramo mientras que las grasas 9
kilocaloras. Adems los alimentos con carbohidratos
complejos suelen contener fibra, por lo que producen una
sensacin de plenitud o de satisfaccin que impide seguir
comiendo, al mismo tiempo contribuyen al buen
funcionamiento del intestino, tambin al combinarse
adecuadamente nos proporcionan, protenas, vitaminas y
minerales.
Los atletas consumen gran cantidad de carbohidratos
complejos antes de las competencias porque requieren de
mayor energa y agotan la glucosa almacenada en los
msculos. Si esto sucede los msculos se debilitan y se
experimenta fatiga. Comer alimentos ricos en carbohidratos
complejos y disminuir el ejercicio unos das antes de la
competencia equivale a llenar el tanque de gasolina, porque
aumenta la cantidad de glucosa almacenada y la energa.
De los carbohidratos simples como la Azcar, Miel de abeja,
Melaza, Piloncillo, Azcar Mascabado, Miel de maz, las ms
nutritivas y saludables en orden nutrimental son:
1. Miel de Abeja que contiene Caratenoides que se
convierten en vitamina A, Vitaminas, B1, B2, B3, B5, B6,
B12, Biotina, cido Flico, Calcio, Cobre, Hierro,
Manganeso, Fsforo, Potasio, Azufre, 19 Aminocidos
incluyendo 8 aminocidos esenciales, varias enzimas y por
supuesto carbohidratos, es uno de los pocos alimentos que
promueven la formacin de Acetilcolina que funciona
como un neurotransmisor conduciendo los impulsos
elctricos entre las clulas nerviosas a travs de las
sinapsis y desde las clulas nerviosas hasta los msculos
causando su contraccin. La Acetilcolina es la responsable
de la capacidad de concentracin, la memoria y su funcin
21
como neurotransmisor es formar los paquetes de

aprendizaje, por esto se recomienda consumir una
cucharadita todas las maanas.
2. Melaza que contiene, hierro, calcio, fsforo, tambin
contiene azufre y carbohidratos.
3. Piloncillo tambin tiene hierro, calcio, fsforo, y contiene
menor cantidad de azufre y carbohidratos.
4. Azcar Mascabado tiene caractersticas nutrimentales
muy similares al Piloncillo con poco hierro pero contiene
carbohidratos de sacarosa que son causantes de la caries.
Evite en lo posible consumir Azcar refinada y Miel de Maz,
no contienen nutrimentos importantes, son formas simples de
sacarosa que perjudica los dientes. Las bacterias de la placa
dental producen cidos a partir de este azcar, los cuales
favorecen la aparicin de caries.
Las frutas contienen carbohidratos simples de excelente
calidad adems que nos proporcionan fibra, potasio, vitaminas,
especialmente A y C
Manzan
a
1 mediana
Naranja
Pltano
Pera
Uvas
Fresas
1 mediana
1 mediano
1 mediana
20 piezas
1 taza
Caloras
80
60
105
100
70
45
Carbohidratos
21
15
27
25
18
11
2.8
1.6
2.1
5.0
0.5
0.8
74
270
92
33
80
41
70
10
10
85
159
237
451
208
186
247
(g)
Fibra
(g)
Vitamina A
(UI)
Vitamina C
(UI)
Potasio
(Mg)
LAS GRASAS
Son igualmente importantes que todos los nutrimentos pero se
requiere consumir en pocas cantidades ya que nuestro cuerpo
22
produce la grasa que necesita para almacenar energa a partir

de los carbohidratos, se recomienda consumir no ms del 19 %
en climas clidos, 25 % en climas templados y 30 % en climas
fros, de caloras diarias, provenientes de las grasas,
considerando que 1 gramo aporta 9 caloras. Las grasas ayudan
a la absorcin de las vitaminas A, D, E, K; Intervienen en el
mantenimiento de la membrana celular y la produccin de
algunas hormonas. Se componen principalmente de tres cidos
grasos: monoinsaturados, poliinsaturados (ambas se
conocen como Insaturados) y Saturados. La mayora de las
grasas de origen Animal son Saturadas y las de origen vegetal
son Insaturadas.
Los cidos grasos saturados tienen tomos de hidrgeno en
todas las cadenas de carbono, mientras que en los insaturados
hay uno o ms pares de cadenas de carbonos que carecen del
enlace de hidrgeno. Por regla, las grasas saturadas se
conservan slidas a temperatura ambiente y las insaturadas,
liquidas (excepto los aceites de coco y de palma). La ingestin
excesiva de grasas saturadas provoca la acumulacin de
colesterol en las arterias; la de grasas insaturadas no.
Se recomienda eliminar en lo posible el consumo de grasa
saturada de origen animal, elimine la grasa de la carne, no
utilice manteca de cerdo, procure frer lo menos posible los
alimentos pues aunque se use aceite vegetal al calentarse su
estructura molecular cambia y se satura.
PORCENTAJE DE INSTAURACIN Y SATURACIN DE ALGUNAS
GRASAS DE ORIGEN VEGETAL
GRASA
Aceite de Canola
Aceite de Oliva
Aceite de Maz
Aceite de
Crtamo
Aceite de palma
%
SATURADA
%
MONOINSATURADA
%
POLIINSATURADA
7
14
13
62
77
25
31
9
62
13
78
86
12
23
Aceite de Coco
Aceite de
Cacahuate
Manteca Vegetal
Margarina (dura)
Margarina
(suave)
92
18
49
33
26
21
47
46
27
33
18
37
45
Casi todos los aceites vegetales consisten en grasas

insaturadas, que bajan el nivel de colesterol, los aceites con
grasas monoinsaturadas (de canola, semilla de uva y de oliva,
por ejemplo) disminuyen principalmente los niveles de LBD
(lipoprotena de baja densidad, colesterol malo). Por el
contrario los aceites tropicales, como el de coco, contienen
mucha grasa saturada que obstruye las arterias. Para evitar
estos aceites, revise las etiquetas de los productos
industrializados y horneados.
El cuerpo usa los aceites omega para regular muchas funciones
y sustancias celulares, como los niveles de prostaglandinas,
que funcionan de manera similar a las hormonas para regular
funciones corporales, incluyendo el funcionamiento del
corazn y riones, la constriccin de los vasos sanguneos, la
reparacin celular, la defensa inmune, la digestin, la
inflamacin, los calambres menstruales, la temperatura
corporal y la presin en ojos, odos y articulaciones.
Las prostaglandinas, estn hechas de diferentes cidos grasos,
y es influenciada casi enteramente por los alimentos.
El dihomogammalinoleico DGLA, ste solo se encuentra en la
leche materna, sin embargo nuestro cuerpo puede producir
DGLA a partir del GLA, un saludable cido graso omega-6.
gamma-linoleico (prmula y grosella negra) A su vez se
produce GLA en el cuerpo a partir del cido linoleico, que se
encuentra en los frutos secos, (nueces y almendras) la
24
deficiencia en el consumo de GLA o DGLA resulta en

trastornos que afectan en mayor medida a las mujeres.
El cido graso omega-3 que proviene de los aceites de pescado
de aguas fras, del rtico, (salmn, caballa, etc.) es
prcticamente indispensable para una salud cardiovascular y
contrarrestar cualquier proceso inflamatorio, nuestro cuerpo
puede producir cido eicosapentaenoico EPA a partir del aceite
de las semillas de linaza.
El cuerpo humano produce prostaglandinas pro inflamatorias a
partir de la grasa animal o de vegetales (maz, soya,
especialmente si es calentado) que contienen algunos tipos de
cidos grasos omega-6. El equilibrio apropiado en el consumo
de cidos grasos evita el exceso en la produccin de sta clase
de prostaglandinas que son el origen de muchas enfermedades
crnicas e inflamatorias.
LAS VITAMINAS
Son compuestos orgnicos que regulan las reacciones que se
llevan a cabo en el cuerpo. Permiten a este convertir los
alimentos en energa y lo ayudan a protegerse de las
enfermedades y a curarse cuando sufre una lesin. Ayudan a
producir hormonas, a sintetizar las grasas, a conservar fuertes
los huesos, a transformar las grasas y carbohidratos en energa,
a asimilar las protenas. Las vitaminas C y E tambin son
poderosos antioxidantes que retardan el envejecimiento
celular, disminuyendo el dao que los radicales libres
producen en las clulas sanas. Se dividen en dos clases:
solubles en grasas (liposolubles) y solubles en agua
(hidrosolubles). Las vitaminas A, D, E, y K se almacenan en el
tejido graso. Las vitaminas C, y las 8 del grupo B son solubles
en agua y se eliminan fcilmente por la orina y el sudor por
ello hay que reponerse todos los das en nuestra alimentacin y
suplementacin.
25
VITAMINAS
ALIMENTOS EN
LOS QUE SE
ENCUENTRA
Vegetales,
productos lcteos,
hgado
FUNCIONES
PRINCIPALES
EFECTOS DE LA
DEFICIENCIA
Componente
de
pigmentos sensibles
a la luz. Afecta a la
vista
y
al
mantenimiento de
la piel
Ceguera nocturna,
ceguera
permanente,
sequedad en la piel
Productos lcteos,
huevos, aceite de
hgado
de
pescado, sardinas,
salmn,
luz
ultravioleta
Absorcin
de
calcio, formacin
de los huesos.
Margarina,
semillas, verduras
de hoja verde
Protege contra la
oxidacin de cidos
grasos
y
membranas
celulares
Verduras de hoja
verde
Coagulador
sanguneo
Raquitismo.
Anemia
Inhibicin de la
coagulacin de la
sangre
Metabolismo de
los hidratos de
carbono.
Regulacin de las
funciones
nerviosas
y
cardiacas
Beriberi
(debilidad
muscular,
mala
coordinacin
e
insuficiencia
cardiaca)
B1 (Tiamina)
Vsceras, cerdo,
cereales,
legumbres
B2
(Riboflavina)
Productos lcteos,
hgado, huevos,
cereales,
legumbres
Metabolismo
Irritacin ocular,
inflamacin
y
ruptura de clulas
epidrmicas
B3
(Nicotinamida)
Hgado,
carne
magra, cereales,
legumbres
Reacciones
de
oxidacinreduccin en la
respiracin celular
Pelagra
(dermatitis,
diarrea
trastornos
mentales)
B5 (cido
pantotnico)
Productos lcteos,
hgado, huevos,
cereales,
legumbres
Metabolismo
Fatiga, prdida de
coordinacin
26
B6 (Piridoxina)
Cereales,
verduras, carnes
Metabolismo de
los aminocidos
Convulsiones,
alteraciones en la
piel y clculos
renales
B12
(Cobalamina)
Carnes
rojas,
huevos, productos
lcteos
Metabolismo de
los
cidos
nucleicos
Anemia
perniciosa,
trastornos
neurolgicos
Biotina
Carnes, verduras,
legumbres
Sntesis de cidos
grasos
y
metabolismo de
aminocidos
Depresin, fatiga,
nuseas
C (cido
ascrbico)
Ctricos, verduras
de hoja verde,
tomates
Formacin
de
colgeno
en
dientes, huesos y
tejido conectivo
de
vasos
sanguneos
Escorbuto
(hemorragias
y
cada de dientes)
cido flico
Alimentos
integrales,
verduras de hoja
verde, legumbres
Metabolismo de
los
cidos
nucleicos
Anemia, diarrea
La coccin de los alimentos destruye algunas vitaminas, la

ms susceptible es la vitamina C. Para disminuir esta prdida,
cueza las verduras a fuego bajo, cuanto menos tiempo las
exponga al calor, mejor. Las verduras semi-cocidas o crudas
retienen ms vitaminas que las cocidas por completo. Al hervir
las verduras, algunas vitaminas se quedan en el agua,
recomendamos guardar esa agua para hacer caldo que se
emplear para sopas y salsas. Cocer al vapor implica menos
prdida de vitaminas.
Las frutas maduras tienen ms y mejores vitaminas que las que
se cortan verdes para que maduren despus, por ello lo ideal es
cosechar las frutas y verduras justo en el punto de maduracin.
Las verduras de hoja verde son ms ricas en cido flico
cuando las hojas tienen un color verde oscuro. Mientras ms
27
intenso es el color en frutas y verduras las vitaminas son de

mejor calidad, por ello se recomienda comer con el mayor
colorido y variedad posible que nos ofrece cada temporada del
ao.
LOS MINERALES
Son elementos de origen inorgnico con funciones muy
importantes como regular las contracciones del corazn,
conductores elctricos indispensables para las funciones del
sistema nervioso, conservar fuertes los huesos y dientes,
mantener con energa a las clulas, regular y favorecer la
hidratacin celular, entre otras. Para que los minerales puedan
hacer su funcin especifica en el organismo necesariamente
debe existir la presencia de vitaminas y viceversa puesto que
ni las vitaminas ni los minerales actan solos, incluso se ha
descubierto que existen factores botnicos, de los que
hablaremos ms adelante, que favorecen la absorcin y
asimilacin de estos nutrimentos indispensables. Un ejemplo
es: los alimentos ricos en vitamina C, favorecen la absorcin
del hierro presente en los alimentos de origen animal como
vegetal. El hierro es parte de la hemoglobina, protena que
transporta oxgeno a las clulas. Sin suficiente hierro, los
niveles de hemoglobina bajan y los glbulos rojos se hacen
ms pequeos y plidos. Se proporciona menos oxigeno a las
clulas y eso se conoce como anemia. En el caso del Calcio
que est presente en los huesos y dientes principalmente,
tambin en la sangre, donde ayuda a regular la accin de los
msculos, la coagulacin de la sangre, la nutricin de las
clulas, la liberacin de energa y la trasmisin de impulsos
nerviosos, e incluso en estudios recientes el calcio puede
ayudar a regular la presin arterial; para que pueda ser
absorbido por el organismo debe acompaarse de vitamina D y
C y cuando se ingiere como complemento debe acompaarse
necesariamente con factores botnicos como la Espirulina
(spirulina algae), la Cola de caballo (equisetum arvense), raz
de Regaliz (glycyrhiza glabra) para evitar la formacin de
28
clculos renales o biliares y facilitar su absorcin. El Calcio

suplementado con estos factores botnicos apoyado con el
ejercicio aerbico previene y revierte la osteoporosis.
MINERALES
ALIMENTOS EN
LOS QUE SE
ENCUENTRA
FUNCIONES
PRINCIPALES
EFECTOS DE LA
DEFICIENCIA
Calcio
Leche, queso,
legumbres,
verduras.
Formacin de
huesos y dientes,
coagulacin
sangunea y
transmisin
nerviosa.
Cloro
Alimentos que
contienen sal,
algunas verduras
y frutas.
Regulacin de
fluidos entre clulas
o capas de clulas.
Desequilibrio
cido-base en los
fluidos corporales
(muy raro)
Magnesio
Cereales,
verduras de hoja
verde
Activacin de
enzimas, sntesis de
protenas.
Fallos en el
crecimiento,
problemas de
comportamiento,
convulsiones.
Fsforo
Leche, queso,
yogur, pescado,
aves de corral,
carnes, cereales.
Formacin de
huesos y dientes,
mantenimiento del
equilibrio cidobase.
Potasio
Bananas,
verduras, patatas,
leche, carnes.
Mantenimiento del
equilibrio cidobase y de fluidos,
transmisin
nerviosa.
Calambres
musculares,
prdida del apetito,
ritmo cardiaco
irregular.
Pescado, aves de
corral, carnes.
Mantenimiento del
equilibrio cidobase y
funcionamiento del
hgado.
Trastornos poco
probables aunque
el cuerpo reciba
menos cantidades
de las necesarias.
Sal de mesa.
Mantenimiento del
equilibrio cidobase y del nivel de
agua en el cuerpo,
funcin nerviosa.
Calambres
musculares,
prdida del apetito.
Azufre
Sodio
Raquitismo,
osteoporosis.
Debilidad, prdida
de calcio.
29
Cromo
Legumbres,
cereales, vsceras,
grasas, aceites
vegetales, carnes,
cereales.
Metabolismo de la
glucosa.
Aparicin de
diabetes en
adultos.
Cobre
Carnes, agua
potable.
Formacin de
glbulos rojos.
Anemia, afecta al
desarrollo de
huesos y tejido
nervioso.
Mantenimiento de la
estructura sea,
resistencia a la
caries dental.
Osteoporosis,
caries dental.
Flor
Yodo
Agua potable, t,
marisco, verduras
verde oscuro,
cebollas,
aguacate,
almendras,
alfalfa, coliflor,
ajo, algas, nuez,
germen de trigo.
Pescado de mar,
marisco,
productos lcteos,
verduras, sal
yodada
Sntesis de las
hormonas
tiroideas
Hierro
Carnes magras,
huevos, cereales,
verduras de hoja
verde, legumbres
Formacin de
hemoglobina
Selenio
Marisco, pescado
vsceras, cereales,
nueces del Brasil,
granos enteros.
Puede actuar como

antioxidante; se
asocia con el
metabolismo de las
grasas y otras
substancias
Manganeso
Legumbres,
frutas, yema de
huevo, cereales
integrales,
vegetales de hojas
verdes, nueces,
granos enteros.
Participa en la
sntesis de los
cidos grasos, ayuda
en el proceso de la
vitamina C y B,
necesario para el
sistema nervioso y
digestivo.
Zinc
30
Carnes magras,
pan y cereales,
legumbres,
Componente de
muchas enzimas.
Inflamacin del
tiroides (bocio)
Anemia
Anemia
Disfuncin
heptica y
pancretica,
irritabilidad, fatiga,
olvidos.
Fallos en el
crecimiento,
atrofia de las
glndulas sexuales,
retraso en la
curacin de
heridas.
marisco
Polen de abeja,
jalea real
Inhibe la formacin
de colesterol,
previene ataques
cardiacos
Enfermedades
cardiacas.
Durazno,
manzanilla, ajo
algas, trigo,
germen de trigo,
y cebada.
Componente
integral de la
vitamina B12,
necesario para la
funcin de los
glbulos rojos as
como de otras
clulas.
Alteracin del
metabolismo, y
disfunciones del
sistema
circulatorio.
Silicn
Alfalfa,
almendras,
manzana,
esprrago,
pltano, polen de
abeja, maz, alga
espirulina,
coliflor, cereza,
lechuga, cebolla,
espinaca, tomate,
meln, germen de
trigo, y cebada.
Ayuda en la
fortaleza y
elasticidad de los
huesos, dientes, y
tendones,
incrementa la
energa y da
resistencia.
Debilidad y
fragilidad sea, as
como tendencia a
la inflamacin de
tendones.
Litio
Agua de
manantial, en
forma de
hidrxido de litio,
Carbonato de
litio.
Importante en la
formacin de
neurotransmisores
como la serotonina
y la noradrenalina y
acta como
antioxidante.
Depresin angustia
y ansiedad.
Vanadio
Cobalto
Cuntas vitaminas y minerales debemos

diariamente para conservar una buena salud?
consumir
El consumo mnimo recomendado en adultos para prevenir

enfermedades es el que se presenta en la tabla siguiente, por
ello se recomienda que todas las personas complementen su
31
alimentacin con vitaminas y minerales que contengan stas

cantidades como mnimo.
VITAMINAS
Vitamina C
60 a 180 Mg
Beta caroteno Pro15 Mg
A
Vitamina D
400 ui.
Vitamina E
30 ui.
Vitamina K
80 mcg.
Tiamina B1
1.5 Mg
Riboflavina B2
1.7 Mg
Niacina B3
20 Mg
Piridoxina B6
2.0 Mg
Folato
400 mcg.
Vitamina B12
6.0 mcg.
Biotina
300 mcg.
. Pantotnico B5 10 Mg
cido flico
200 mcg.
Colina
No determinado
Inositol
No determinado
PABA
No determinado
Vitamina F
No determinado
Bioflavonoides
No determinado
Calcio
MINERALES
800 a 1,200 Mg
Hierro
18 Mg
Fsforo
Yodo
Magnesio
Zinc
Selenio
Cobre
Manganeso
Cromo
Molibdeno
Cloro
Vanadio
Cobalto
Flor
Silicn
Sodio
Azufre
Potasio
800 a 1,400 Mg
150 mcg.
300 a 400 Mg
15 Mg
50 a 200 mcg.
2.0 Mg
2.0 a 2.5 Mg
120 mcg.
75 a 150 Mg
3,400 Mg
No determinado
No determinado
No determinado
No determinado
300 a 500 Mg
No determinado
1,600 a 2,000 Mg
En trminos generales la dosificacin de vitaminas y minerales

para nios segn el Dr. Louis Tenney es:
Nios de preescolar 2 a 5 aos parte de la dosis mnima
recomendada para adulto distribuida en varias tomas durante el
da.
Nios de 6 a 10 aos parte de la dosis para adulto, como
mnimo.
Nios de 11 a 15 aos parte de la dosis para adulto, como
mnimo.
Las vitaminas y los minerales son elementos indispensables
para que los carbohidratos, protenas, grasas, agua, y oxigeno
trabajen para estructurar el cuerpo. Si falta alguno de estos
elementos algo fallar y de sta falla vendr la enfermedad,
32
cuando las defensas o el sistema inmunolgico funcionan

adecuadamente debido a que tienen todos los nutrientes para
ello, la posibilidad de que se presente la enfermedad es
mnima.
LAS ENZIMAS
Son numerosas sustancias orgnicas especializadas
compuestas por polmeros de aminocidos, que actan como
catalizadores en el metabolismo de los seres vivos. Con su
accin, regulan la velocidad de muchas reacciones qumicas
implicadas en este proceso. En la actualidad los tipos de
enzimas identificados son ms de 700.
Las enzimas se clasifican en varias categoras: hidrolticas,
oxidantes y reductoras, dependiendo del tipo de reaccin que
controlen. Las enzimas hidrolticas aceleran las reacciones en
las que una sustancia se rompe en componentes ms simples
por reaccin con molculas de agua. Las enzimas oxidativas,
conocidas como oxidasas, aceleran las reacciones de
oxidacin, y las reductoras las reacciones de reduccin en las
que se libera oxgeno. Otras enzimas catalizan otros tipos de
reacciones, especialmente es de mencionar la Coenzima Q10,
que es esencial en el metabolismo energtico de todas las
clulas convirtiendo el oxigeno en energa, adems es un
antioxidante sumamente poderoso.
Las enzimas son catalizadores tpicos: son capaces de acelerar
la velocidad de reaccin sin ser consumidas en el proceso.
Algunas enzimas, como la pepsina y la tripsina, que
intervienen en la digestin de las protenas de la carne,
controlan muchas reacciones diferentes, mientras que otras
como la ureasa, son muy especficas y slo pueden acelerar
una reaccin. Otras liberan energa para la contraccin
cardiaca y la expansin y contraccin de los pulmones.
Muchas facilitan la conversin de azcar y alimentos en
distintas sustancias que el organismo precisa para la
construccin de tejidos, la reposicin de clulas sanguneas y
33
la liberacin de energa qumica para mover los msculos.

Adems, la pepsina, la tripsina y otras enzimas poseen la
propiedad peculiar denominada auto catlisis que les permite
originar su propia formacin a partir de un precursor inerte
denominado cimgeno. Como consecuencia, estas enzimas se
pueden reproducir en un tubo de ensayo.
Las enzimas son muy eficaces. Cantidades pequeas de una
enzima pueden realizar a bajas temperaturas lo que podra
requerir reactivos violentos y altas temperaturas con mtodos
qumicos ordinarios. Por ejemplo, unos 30 g de pepsina
cristalina pura son capaces de digerir casi dos toneladas
mtricas de clara de huevo en pocas horas.
Muchas enzimas precisan para su funcin la presencia de un
in o una molcula que recibe el nombre de cofactor. Como
norma, las enzimas no atacan a las clulas vivas. Sin embargo,
tan pronto muere una clula, sta es digerida por enzimas que
rompen sus protenas. La resistencia de las clulas vivas se
debe a la incapacidad de las enzimas de atravesar la membrana
celular mientras las clulas tienen vida. Cuando la clula
muere, su membrana se hace permeable y la enzima puede
penetrar en la clula y destruir las protenas en su interior.
Algunas clulas contienen tambin enzimas inhibidoras,
denominadas antienzimas, que evitan la accin de una enzima
sobre un sustrato.
FACTORES BOTNICOS
Son substancias de origen vegetal compuestas por molculas
complejas llamadas fitonutrientes, las cuales tienen efectos
benficos sobre el organismo, modificando los procesos
metablicos para mejorar las condiciones de salud, mejorando
los niveles de energa, mejoran la absorcin de nutrientes,
favorecen la regulacin de las funciones hormonales,
estimulan la eliminacin de toxinas, tienen efectos
desinflamatorios, y propiedades queratolticas, entre otras
34
muchas que benefician el organismo. Estos factores botnicos

estn presentes en las hierbas aromticas, races y frutos,
hongos, algas, flores etc. de la herbolaria, se consumen en
prcticamente todas las culturas, China y Mxico son los
pases con mayor riqueza culinaria y herbolaria, lo cual
debemos aprovechar y hacer llegar a otras culturas para que la
alimentacin sea mejor. Entre los factores botnicos ms
utilizados en el mundo se encuentran:
FACTOR
BOTNICO
Guaran.
Romero.
Garcinia Cambogia.
Epazote.
Tomillo.
Manzanilla.
Jengibre.
Pasionaria.
Diente de len.
Salvia, Chia Dorada.
Arndano.
Fo-Ti.
Alfalfa.
Schizandra.
Reishi mushroom.
Ginko Biloba.
Licium.
Regaliz.
Ajo.
ORIGEN
FUNCIN
Brasil, Venezuela Energtico, favorece y mejora la

concentracin, retarda el
envejecimiento.
Europa.
Revitalizador, antioxidante,
retarda el envejecimiento.
India, Camboya. Eficiencia de la insulina,
disminuye el apetito.
Mxico.
Condimento, desparsitante.
Mxico.
Condimento y antisptico.
Europa.
Desinflamante, relajante
antisptico, digestivo.
India, Ceiln,
Digestivo, Tnico cerebral,
China.
Termognico.
Mxico.
Tranquilizante.
Todo Amrica.
Tnico estomacal, diurtico.
Mxico.
Energetizante, astringente.
Amrica del
Posee Bio-flavonoides, mejora
Norte y Europa. la visin nocturna.
China.
Promueve la longevidad.
Europa.
Corrige acidez estomacal.
China, Rusia.
Estimula al sistema inmune,
depurativo.
China.
Vigorizante, favorece la
longevidad.
China.
Vigorizante, incrementa la
memoria y concentracin.
China.
Tnico, antisptico.
China.
Anti-alrgico, desinflamante,
regulador del metabolismo
hormonal.
Egipto.
Antibitico, antiplaquetario,
35
Ginseng.
Aloe Vera.
China, Rusia.
Egipto.
Membrillo.
Mejorana.
Mastuerzo.
Marrubio.
Guayabo.
Gordolobo.
Geranio.
Cedrn.
Caf.
Eucalipto.
Tang Kuei. (Dong
Quai)
T Verde.
Col.
Coliflor.
Brcol. (Brcoli)
Canela.
Mxico.
China.
Mxico.
Mxico.
Mxico.
Europa.
Mxico.
Mxico.
Arabia.
Australia.
China.
Organo.
Euro-Asia.
Menta.
Europa.
Hierbabuena.
Europa.
Poleo.
Europa.
Cola de caballo.
Mxico.
Clavo.
Islas Molucas.
Cilantro.
Perejil.
Europa.
Europa.
Toronjil.
Mxico.
Laurel.
India.
36
China.
Europa.
Europa.
Europa.
Ceiln.
antiviral, vermfugo.
Adaptgeno, Tnico cerebral.
Queratolitica, cicatrizante,
desinflamante, energetizante,
desintoxicante, hidratante,
digestiva.
Astringente, antisptico.
Condimento, antirreumtico.
Digestivo.
Favorece la menstruacin.
Regula el intestino, cicatrizante
Antidiarreico, emoliente.
Cicatrizante y diurtico.
Digestivo.
Estimulante, vasoconstrictor.
Antisptico, broncodilatador.
Regulador del metabolismo
hormonal.
Termognico, anticancergeno.
Anticancergeno.
Anticancergeno.
Anticancergeno.
Condimento, tnico,
estimulante, estomacal.
Condimento, calma clicos
menstruales, digestiva, y
expectorante.
Condimento, digestiva,
desparasitante.
antiespasmdica.
antiespasmdica.
Diurtica, astringente, fortalece
el sistema inmune.
Condimento, aperitiva, tnico,
digestiva.
Condimento, digestiva.
Condimento, aperitiva,
diurtica, digestiva, estimulante.
Aperitiva, tnico, sana dolores
musculares.
Condimento, antiespasmdica,
Chaya.
Cardamomo.
Mxico.
Ceiln.
Pimienta.
Islas Molucas.
Linaza.
Europa y Asia.
Polen de abejas.
Todas las flores.
Kava.
Polinesia.
Hierba, San Cristbal Mxico.
Agnocasto.
Europa.
Trbol Rojo.
Europa.
Hierba de San Juan.

Zarzaparrilla
Curcuma
Mxico
Mxico
India
estomacal.
Nutritiva y depurativa.
Aperitiva, digestiva, y conforta
el corazn.
Condimento, estimulante,
digestiva.
Atemperante, nutritiva,
calmante, digestiva, laxante.
Nutritiva y regenerativa celular.
Sedante.
hormonal.
hormonal.
hormonal.
Antidepresivo.
Tnico, aperitiva, digestiva.
Condimento, Digestivo, Tnico
cerebral, Termognico.
El consumo alternado de estos factores botnicos, entre

muchos otros ms, incluso el consumo diario, mantendr su
organismo en armona, desintoxicado, con energa y saludable.
En infinidad de padecimientos relacionados con la nutricin y
esto significa el 80% de las enfermedades, los factores
botnicos juegan un papel muy importante para prevenir y
revertir dichas enfermedades. El Instituto de Nutricin
Humana y Molecular de la Universidad de California, (UCLA)
ha puesto gran parte de sus esfuerzos en la investigacin de
stos factores botnicos, ha concluido en la mayora de los
casos que el consumo frecuente de estos, previene
enfermedades, retarda el envejecimiento, incrementa los
niveles de energa, favorece la produccin de factores y
cofactores, por lo tanto son necesarios en nuestra alimentacin
diaria. Estudios similares en la Universidad Autnoma
Chapingo, en Mxico y el Centro Nacional de Medicina
Complementaria y Alternativa de EE.UU., coinciden con
37
estos conceptos que se consideran revolucionarios pero en

realidad solo dan valides cientfica a los conocimientos
ancestrales de la herbolaria en el mundo.
OLIGOELEMENTOS
Son elementos tanto orgnicos (fitonutrientes) como
inorgnicos (minerales) que se requieren en cantidades muy
pequeas para que las funciones generales del organismo
cumplan todos los procesos qumicos para generar las
substancias necesarias como las hormonas, enzimas, cidos
grasos, factores, cofactores, etc. Se conocen y se tienen
perfectamente identificados 60 de estos oligoelementos, entre
los cuales destacan el Litio, Cromo, Vanadio, Molibdeno,
Cobalto, Silicn, Fitonutrientes en compuestos orgnicos
complejos, entre muchos otros.
FIBRA DIETTICA
Es una compleja mezcla de hidratos de carbono que no se
pueden digerir en el tracto intestinal y que por tanto se
consideran carentes de valor nutricional. La fibra diettica fue
desechada durante muchos aos por los especialistas en
nutricin humana. Sin embargo, en las ltimas dos dcadas se
ha producido una sorprendente apreciacin de la importancia
de la fibra diettica para la salud. Se pueden dividir en dos
grandes grupos: los que son insolubles y los que son solubles
en agua.
El mayor consumo de fibra tiene muchos efectos beneficiosos;
la cantidad mnima deseable es unos 18 a 25 gramos por da.
El volumen incrementado de los alimentos ricos en fibra les da
mayor capacidad para saciar (es decir, hacen que la persona se
sienta 'llena'), lo que es beneficioso para prevenir la obesidad.
Y lo que es ms importante an: una dieta pobre en fibra es
causa de estreimiento y compresin en el tracto intestinal.
Esto se ha relacionado con el desarrollo de la enfermedad
diverticular del colon, hernia de hiato, hemorroides y venas
38
varicosas. Todas estas dolencias son ms comunes en personas

que ingieren poca fibra. Las dietas ricas en fibra son
preventivas. Estas dietas tambin reducen el colesterol y el
riesgo de enfermedades cardiacas. Las sales biliares se forman
en el hgado a partir del colesterol. Se segregan unos 30
gramos al da en la bilis. La mayor parte de estas sales son
reabsorbidas y recicladas. La fibra arrastra una porcin de
estas sales (y del mismo colesterol, que tambin se segrega en
la bilis) para ser excretada a travs de las heces en lugar de ser
reabsorbida, haciendo que se utilice ms colesterol para
sintetizar las sales de la bilis. El mismo efecto reduce tambin
el riesgo de formacin de clculos biliares, ya que una dieta
rica en fibra da como resultado ms sales biliares y menos
colesterol presente en la bilis. Es la insolubilidad del colesterol
cuando se encuentra en altas concentraciones en la bilis, lo que
ocasiona la formacin de clculos biliares. Las sales biliares
tambin se han relacionado con el desarrollo del cncer de
intestino grueso. Si se mezclan con la fibra diettica en lugar
de encontrarse en solucin libre, no pueden afectar a la pared
intestinal para fomentar el desarrollo de tumores.
La fibra diettica tiene otros dos efectos importantes en la
reduccin del riesgo de cncer. Todas las dietas contienen un
cierto nmero de compuestos potencialmente carcinognicos
(causantes del cncer) que al mezclarse con la fibra ya no
pueden ser reabsorbidos en el cuerpo, y por tanto no pueden
afectar a las clulas intestinales. Adems, las bacterias del
intestino fermentan una parte de la fibra diettica y parte de los
productos de este metabolismo bacteriano (en especial el cido
butrico) tienen una accin antiproliferativa, es decir, ayudan a
evitar que se multipliquen las clulas, por lo que proporcionan
mayor proteccin frente al desarrollo del cncer de intestino.
AGUA
Entre todos los beneficios de este liquido, quizs el ms
sorprendente es que es el elemento clave en nuestra lucha
39
contra el sobrepeso y la obesidad. Aunque parezca increble, el

agua no-solo nos puede ayudar a perder peso, sino a mantener
el peso ideal una vez que lo hayamos alcanzado.
En primer lugar, el agua suprime el apetito y ayuda al cuerpo a
metabolizar la grasa acumulada. El agua desempea un papel
vital en muchos procesos corporales, haciendo posible la
funcin de cada clula y rgano. El agua lubrica las
articulaciones, libera al cuerpo de los desechos y regula la
temperatura del cuerpo.
Los estudios ms recientes demuestran que al ingerir menos
agua, los depsitos de grasa aumentan, mientras que al beber
ms agua, aquellos se reducen. Esto sucede porque los riones
no pueden funcionar debidamente sin suficiente agua. Cuando
no trabajan con eficiencia, parte de su tarea pasa al hgado.
Una de las funciones principales del hgado es metabolizar la
grasa y convertirla en energa que el cuerpo pueda usar
fcilmente. Pero si el hgado tiene que hacer parte del trabajo
de los riones, no puede hacer su propio trabajo con eficiencia,
como resultado, metaboliza menos grasa.
Cmo evitar la retencin de fluidos en el cuerpo?
Bebiendo agua!.
Cuando el organismo recibe poca agua, interpreta esa seal
como una amenaza contra su supervivencia y trata de retener
hasta la ltima gota. El agua retenida se guarda en los espacios
entre las clulas. El resultado? Pies, piernas, manos y tobillos
inflamados.
Los diurticos solo ofrecen una solucin temporal porque, al
obligar al cuerpo a expulsar el agua retenida, tambin lo hace
sentirse amenazado cosa que lo incita a reponer toda el agua
perdida lo antes posible.
40
La mejor forma de solucionar el problema es, dndole al

cuerpo mucha agua. Solo as eliminar el agua retenida. Si
usted padece de este mal, tal vez el culpable sea el exceso de
sal en su dieta. El cuerpo solo tolera cierta cantidad de sodio.
Mientras ms sal usted ingiera, ms liquido retendr su
organismo para diluirla.
Cmo deshacerse del sodio extra?
Bebiendo ms agua!.
Al pasar por los riones se llevar consigo el exceso de sal.
Quin necesita ms agua, los flacos o los gordos?
Todo el que est pasado de peso tiene ms grasa que
metabolizar. Como el agua ayuda en el proceso metablico, es
lgico que la persona gruesa requiere ms agua. Uno de los
datos ms sorprendentes es que ayuda a mantener la tonicidad
muscular: da a los msculos la habilidad de contraerse y
previene la deshidratacin. Tambin ayuda a evitar que la piel
se torne flcida despus de perder peso.
Padece de estreimiento?
Seguro que no toma suficiente agua. Cuando el cuerpo recibe
poca cantidad de agua, extrae el liquido que necesita de donde
lo encuentre. El Colon (Intestino grueso) es una de las fuentes
principales. Al bajar el nivel normal de agua en el Colon, se
interfiere con el proceso de eliminacin. Si sus intestinos se
han tornado perezosos, antes de tomar un laxante tome mucha
agua y ver como todo se regulariza.
Otra funcin importante de ese liquido milagroso es que ayuda
al cuerpo a eliminar toxinas. Cuando uno est perdiendo peso,
el organismo tiene que deshacerse de toda esa grasa
41
metabolizada. El agua interpreta un papel clave en ese

proceso.
Cunta agua es suficiente?
Una persona de tamao promedio y peso normal necesita de 2
a 2.5 litros al da. Si la persona es gruesa, calcule un vaso
grande ms por cada 11 kilos (25 lb.) extra. Las personas que
hacen mucho ejercicio tambin necesitan uno o ms al da, as
como las que viven en un clima seco y caliente.
Cuando el cuerpo recibe toda el agua que necesita para
funcionar ptimamente, sus fluidos logran un equilibrio
perfecto. Al llegar a este punto, todo esto sucede:
Las glndulas endocrinas funcionan mejor.

Los fluidos retenidos se expulsan.
La grasa acumulada se metaboliza y uno pierde peso
ms rpidamente.
La sed (que antes usted casi no senta) regresa a su
nivel normal.
Que sucede si uno deja de tomar suficiente agua?.

Los fluidos corporales perdern el equilibrio que haban
logrado y el organismo puede comenzar a retener agua (lo cual
se traduce en kilos extras) y la sed natural desaparece.
Qu hacer?
Beber mucha agua!
Y mientras ms pura mejor.
42
LA ALIMENTACIN REFUERZA EL SISTEMA

INMUNE.
Estrs prolongado, dietas inadecuadas, cambios bruscos de
temperatura o descanso insuficiente afectan al cuerpo y
provocan que desciendan considerablemente sus defensas.
Hay signos como fuegos en los labios, cansancio mayor del
habitual, heridas que tardan en cicatrizar, dolores musculares
sin haber practicado ejercicio o fragilidad del cabello, que
delatan que las defensas del organismo estn bajas.
Si bien lo ideal sera evitar, en la medida de lo posible, hbitos
y situaciones que puedan debilitar el cuerpo, una alimentacin
adecuada tambin ayuda a superar pocas duras.
Comer sano permite reforzar el sistema inmunolgico, que
protege de bacterias, virus y otros organismos patgenos. Una
dieta equilibrada refuerza el sistema inmunolgico.
Aparentemente la ingesta energtica tiene una gran influencia
en la actividad inmunolgica, tanto por exceso como por
defecto de caloras. El aporte excesivo de energa puede
afectar la capacidad del sistema inmunolgico para combatir
infecciones, por ello la obesidad est ligada a una mayor
incidencia de enfermedades infecciosas.
Las personas obesas son ms propensas a desarrollar
enfermedades cardiovasculares que, a su vez, se relacionan
con alteraciones de la funcin inmunolgica.
Pero tambin las personas desnutridas presentan un mayor
riesgo de contraer infecciones, al igual que quienes siguen
dietas de adelgazamiento de menos de 1,200 caloras al da u
otras de mayor nmero de caloras pero desequilibradas; stas
pueden hacer que disminuya la funcin inmunolgica.
43
La reduccin de las grasas en la dieta no slo es fundamental

para controlar el peso; tambin para el ptimo funcionamiento
del sistema inmunolgico. Al parecer, las dietas ricas en grasa
reducen la respuesta inmunolgica, aumentando as el riesgo
de infecciones. Por lo tanto, si se reduce el contenido de grasa
en la dieta, la actividad inmunolgica aumenta.
Al respecto, conviene incluir en la dieta pescado, frutos secos,
aceite de oliva y girasol o aceite de linaza, para asegurar un
aporte equilibrado de diferentes grasas esenciales para la
salud.
Consumir regularmente lcteos fermentados (como yogur o
jocoque) contribuye a aumentar las defensas inmunolgicas.
De hecho, hay estudios que demuestran que quienes toman
regularmente leches fermentadas presentan, adems de una
mayor resistencia a los microorganismos que provocan las
intoxicaciones por alimentos, un mejor estado de nuestras
defensas naturales.
Finalmente, el mantener en forma el sistema inmunolgico
requiere un consumo constante de todas las Vitaminas,
Minerales Protenas, Carbohidratos, Grasas, Enzimas, Factores
botnicos Oligoelementos, Fibra diettica y Agua necesarios.
CUNTAS COMIDAS DEBEMOS HACER EN EL DA?
Esta pregunta es clave para mantener un nivel de energa
elevado, fortalecer el sistema inmunolgico y tener una
digestin adecuada para aprovechar mejor los alimentos; Lo
ms adecuado para la generalidad de las personas es tener un
tiempo de tres a cuatro horas entre cada comida, esto evitar
que el cuerpo se sienta amenazado por la escasez que
representa para el organismo los periodos de ayuno
prolongado. Esta es la principal causa de sobrepeso y obesidad
ya que el organismo reacciona almacenando lo ms que puede
44
inmediatamente que recibe alimento despus de un periodo de

escasez. Es por eso que la gran mayora de las personas con
sobrepeso, cuando se les pregunta, Con qu frecuencia
comen? responden que hacen una o dos comidas al da, lo que
representa periodos muy prolongados sin alimento.
PERIODOS DE TIEMPO ADECUADOS ENTRE COMIDAS
DESAYUNO ALMUERZO COMIDA MERIENDA
7.00 hrs.
10.00 hrs.
14.00 hrs.
17.00 hrs.
CENA
21.00
hrs.
Realizar las comidas con los tiempos aqu indicados,

fortalecer el sistema inmunolgico y evitar subir de peso,
cabe aclarar que las comidas deben ser moderadas, con
porciones adecuadas a su constitucin fsica, actividad y
estatura.
Ms adelante veremos con detalle cmo alimentarnos con
Nutricin Celular en la forma adecuada de acuerdo a nuestra
constitucin fsica para tener una excelente salud.
Otro factor importante es mantener una produccin constante
de Oxido Ntrico en nuestro cuerpo que es un gas reactivo que
desempea un papel esencial en muchos procesos biolgicos.
En el cuerpo humano acta como una molcula seal
(neurotransmisor). Tiene una funcin importante en la
regulacin de las paredes del msculo liso de los vasos
sanguneos y es liberado por algunas clulas nerviosas.
Tambin es excretado por las clulas inmunes activadas como
una molcula que destruye los microbios u otras clulas.
El xido ntrico se origina en el organismo por, al menos, dos
tipos de sntesis. Se sintetiza a partir del aminocido Larginina, obtenindose como subproducto la citrulina. Esta
ruta es una modificacin del ciclo de la urea, en el que la
citrulina se convierte de nuevo en L-arginina. Para que puedan
45
tener efecto estas sntesis es necesario la actividad fsica como

el ejercicio aerbico y las relaciones sexuales.
El xido ntrico es soluble en el agua y en los lpidos (grasas),
por lo que se difunde rpidamente en y entre las clulas. Esto
significa que las clulas que lo sintetizan encuentran dificultad
para almacenarlo en su interior y tiende a ser liberado de
inmediato.
El papel del xido ntrico en los vasos sanguneos
En la dcada de 1980 se descubri la primera funcin del
xido ntrico en el organismo; se identific un factor
producido por el endotelio de los vasos sanguneos (las clulas
que revisten su interior), que provocaba la relajacin del
msculo liso de sus paredes. Tambin ayudaba a evitar que las
plaquetas y los leucocitos se unieran entre s o a las paredes de
los vasos. En un primer momento, la sustancia que produca tal
efecto fue llamada factor relajante derivado del endotelio
(FRDE), pero este nombre se suprimi cuando se conoci su
estructura. En 1998 el Dr. Louis Ignarro recibi el premio
Nbel de medicina por sus estudios sobre el Oxido Ntrico y
de cmo prolongar sus efectos benficos en el organismo
aadiendo a la arginina y la citrulina antioxidantes especficos.
El xido ntrico es uno de los factores ms importantes que
controlan la presin arterial. Si el endotelio no libera suficiente
cantidad, los vasos sanguneos se contraen, lo que incrementa
la resistencia en la circulacin perifrica y como resultado, se
eleva la presin arterial. Se ha comprobado que los pacientes
que sufren hipertensin sistmica (presin arterial alta),
hipertensin pulmonar (presin arterial alta en los pulmones) o
alteraciones en la arteria coronaria, presentan alteraciones en
el mecanismo de formacin de este gas. El organismo lo suele
sintetizar en pequeas cantidades que son liberadas, de forma
continua, a pequeos pulsos por difusin desde el endotelio
hasta el msculo liso. Cuando se elimina el endotelio del
46
interior de los vasos sanguneos o se aaden sustancias

qumicas que inhiben la sntesis de xido ntrico, el msculo
liso se contrae provocando que los tejidos no alcancen la
cantidad suficiente de oxgeno y de otros nutrientes. El tabaco,
la diabetes y la hipercolesterolemia (niveles altos de colesterol
en sangre) daan el endotelio de los vasos e inducen una
enfermedad cardiovascular, como la angina de pecho, que
consiste en un dolor localizado en la regin del corazn que se
origina cuando el flujo de sangre en el msculo cardiaco es
insuficiente. Se trata con unos frmacos que el organismo
convierte en xido ntrico y ste ejerce su efecto relajante
sobre los vasos que irrigan el corazn y mitiga los sntomas.
El xido ntrico como neurotransmisor
Se ha demostrado que el xido ntrico acta como un
neurotransmisor. Est presente en el cerebro y en el sistema
nervioso vegetativo o perifrico, siendo el responsable de la
transmisin de los impulsos nerviosos implicados en el
aprendizaje y la formacin de la memoria. Tambin controla el
intestino, por ejemplo en los movimientos peristlticos, y la
ereccin del pene.
El xido ntrico liberado por las clulas inmunes
Los macrfagos son las clulas del sistema inmunolgico que
fagocitan (engullen) y destruyen microbios, como las bacterias
y clulas alteradas, por ejemplo las tumorales; cuando se
activan, liberan grandes cantidades de xido ntrico con un
efecto txico sobre sus receptores.
47
48
CRISIS CURATIVAS O PRE-MEJORAMIENTO

As como cuando la tormenta est a punto de terminar, muestra
toda su furia destructiva que antecede a la calma. Nuestro
organismo se comporta de forma similar cuando est enfermo
y est comenzando a curarse, en especial con las terapias
naturales como: Herbolaria, Naturismo, Mesoterapia,
Acupuntura, Quiroprctica, Fisioterapia, Homeopata, a esto se
le conoce como pre-mejoramiento o crisis curativas. No as
con la medicina Alpata que inhibe u oculta los sntomas de la
enfermedad, evitando mediante drogas su manifestacin, lo
que provoca que en el siguiente evento de enfermedad se
requiera de mayor dosis de droga para contrarrestar los efectos
de sta, deteriorando la capacidad del organismo de autorepararse y provocando que los virus y bacterias se fortalezcan
y se vuelvan resistentes a las drogas que originalmente fueron
pensadas para destruirlos.
Muchas enfermedades se revierten simplemente cambiando los
hbitos que provocaron dicha enfermedad y como ya vimos el
80% de stas, es provocada por una inadecuada alimentacin
ya sea por excesos, deficiencias o contaminacin de nuestros
alimentos, esto acompaado de una vida sedentaria y
estresante. Cuando se cambian stos hbitos es muy frecuente
que se presente un pre-mejoramiento, ya que nuestro cuerpo
comienza a eliminar masivamente las toxinas, grasas, cido
rico, bacterias y parsitos acumulados, sobrecargando el
trabajo de los rganos excretores y de purificacin, como los
riones, intestinos, hgado, pulmones y piel; al desintoxicarse
el organismo se presenta debilidad, esto se debe a que el
cuerpo ha entrado en una fase de recuperacin, las toxinas en
el organismo aceleran la actividad nerviosa y agotan as las
reservas vitales del organismo, conforme son eliminadas las
toxinas, desechos y venenos, el estimulo nervioso disminuye.
El cuerpo descansa de su excitacin y trata de recuperar estas
energas, no es debilidad sino recuperacin y es transitoria.
49
Esta se presenta principalmente en trastornos o enfermedades

crnicas en las cuales hay una acumulacin masiva de
desechos txicos en los tejidos; en estos casos la persona se
empeorar temporalmente, antes de restablecerse.
Esto ocurre por la dieta depurativa con vegetales y frutas
crudas, tambin con la nutricin celular y por los ayunos que
disuelven grandes cantidades de toxinas y residuos
acumulados, estos sern arrojados al torrente sanguneo para
su eliminacin; esto da como resultado las crisis curativas o
pre-mejoramiento, generalmente se manifiestan por un
empeoramiento temporal del trastorno y sntomas
desagradables de una eliminacin excesiva por ejemplo dolor
de cabeza, dificultad para respirar, erupciones cutneas,
secrecin mucosa, mareos, nuseas, vmitos, diarreas, flujos,
catarro, perdida de peso, sensacin de debilidad, malestar
general, fiebre, etc. Esta crisis indica que nos estamos curando,
por lo que no debe alarmarse, afortunadamente es temporal, al
transcurrir los das se experimenta una mejora definitiva ya
que el organismo se limpiar de los venenos acumulados y se
fortalecer de tal forma que entonces s se podr iniciar una
actividad curativa eficaz.
Por ejemplo en la artritis una limpieza orgnica de este tipo
puede activar y acelerar los cambios bioqumicos en las
articulaciones y el dolor puede aumentar considerablemente.
Le sugerimos tenga paciencia, si le ha llevado toda una vida
para llegar al estado de enfermedad en que se encuentra; con la
nutricin celular le tomar un tiempo relativamente corto
recuperar la salud, pero esto depender de su constancia,
esfuerzo, voluntad y lo ms importante deseos de verse y
sentirse mejor.
NUTRICIN CELULAR
50
NUTRICIN, SALUD, ARMONA Y BIENESTAR.

Son palabras que escuchamos con frecuencia pero en muchas
ocasiones no alcanzamos a comprender la trascendencia de
estos trminos que en esencia significan calidad de vida y
longevidad sana.
Los productos de Nutricin Celular, son para todas las
personas que quieran integrarse a la nueva era de salud y
bienestar del siglo XXI, hombres y mujeres, nios, adultos y
ancianos con toda la diversidad de actividades humanas. El
desarrollo de la alta tecnologa alimentaria a hecho que los
equipos olmpicos de todo el mundo los consuman
permitiendo cada da romper los rcords mundiales, la NASA
utiliza la Nutricin Celular para los astronautas, millones de
personas en el mundo han mejorado su salud e incluso han
revertido enfermedades que tienen su origen en los excesos o
las deficiencias nutricionales como la diabetes, cncer,
hipertensin, estrs, insuficiencia renal, infarto al corazn,
embolia cerebral, artritis, etc.
Es importante que recordemos que el tesoro ms grande que
tenemos es la salud. Si disfrutamos de una buena salud
podemos lograr lo que queramos.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define la Salud
como Bienestar Fsico, Mental y Social y no solo como la
ausencia de enfermedad.
Qu significa sentirse Sano?
Dormir y despertar fcilmente.
Estar lleno de energa y no sentirse cansado.
Tener un buen estado de nimo y actitud positiva.
Comer bien y disfrutar de todos nuestros alimentos.
Pensar y actuar con precisin y sin torpeza.
Tener buena memoria.
51
Disfrutar cada momento de la vida.

No padecer enfermedades.
Tener relaciones sexuales sanas y amorosas.
Todo esto entre otros, nos permite sentirnos sanos y llenos de

vida para poder hacer, dar, amar y disfrutar de nuestra
existencia.
Entre el 75 y 80% del organismo de un adulto est constituido
por agua; el resto por diversos compuestos qumicos que se
combinan para formar diferentes tipos de clulas.
Un cuerpo sigue el mismo esquema general, aun cuando no
existen dos personas exactamente iguales. El cuerpo humano
contiene de 80 a 100 billones de clulas. Con excepcin de las
clulas sanguneas, ninguna funciona de manera
independiente; clulas similares se agrupan para formar
determinados tipos de tejidos; muscular, seo, nervioso y
otros. Cada rgano est integrado por un conjunto de tejidos
semejantes. Por ultimo cada rgano est colocado dentro de
los sistemas y los aparatos del organismo.
Qu es lo que necesita el organismo para mantener la salud?
Materia prima de la mejor calidad, Nutrimentos, sustancias
esenciales para alimentar a las clulas.
Ya hemos visto cuales son los diferentes nutrimentos que
requiere el ser humano para obtener y conservar la salud.
52
Protenas
Carbohidratos
Grasas
Vitaminas
Minerales
Enzimas
Factores botnicos
Oligoelementos
Fibra diettica
Agua
POR QU ES TAN IMPORTANTE COMPLEMENTAR

NUESTRA ALIMENTACIN?
Porque la alimentacin ms balanceada no nos proporciona
todos los Nutrimentos que necesitamos debido a diversos
factores:
Riego de los cultivos de frutas, verduras, y cereales con
agua contaminada (aguas negras).
Uso de insecticidas y fungicidas para el cultivo de los
alimentos de origen vegetal.
Suministro de hormonas en la alimentacin animal para
estimular el crecimiento y engorda.
Estilo de vida estresante y consumo de tabaco, alcohol,
comer en estado de tensin o ansiedad, omisin de alguna
comida en el da, etc.
Contaminacin ambiental que incrementa la actividad de
los radicales libres.
Excesos en grasas, azucares, harinas refinadas, etc. y
deficiencias en vitaminas, minerales, protenas, fibra,
cidos grasos, en nuestra alimentacin diaria.
Por todo esto nuestro organismo:
No recibe los Nutrimentos en las cantidades requeridas.
Los Nutrimentos que recibe no los absorbe ni los asimila
adecuadamente.
No se detoxifica.
Es por eso que nuestras clulas disminuyen:
Su energa.
Sus funciones.
Su capacidad de restauracin.
Su capacidad de reproduccin.
53
Y como consecuencia nuestro cuerpo enferma paulatinamente,

en muchas ocasiones es tan lento que nos acostumbramos a
vivir con la enfermedad y creemos que es un proceso natural
sentirnos mal. En la actualidad las principales causas de
mortalidad son: los infartos al corazn, embolia cerebral,
diabetes y cncer.
Qu necesitamos para que nuestro cuerpo reciba todos los
nutrimentos que necesitamos y funcionar ptimamente?
NUTRICIN CELULAR
La nutricin celular es alta tecnologa alimentaria que combina
los conocimientos ancestrales de la herbolaria mundial con la
tecnologa de vanguardia para obtener alimentos compactos,
deshidratados y de fcil asimilacin que le permiten a nuestro
organismo:
Recibir todos los nutrimentos que requiere.
Absorber y asimilar los nutrimentos en forma adecuada.
Elimina en forma eficiente las toxinas.
De esta manera nuestras clulas:
Incrementan su energa.
Mejoran su metabolismo.
Recuperan su capacidad de regeneracin.
Se inactivan las clulas cancerosas y se reproducen las
clulas sanas.
Con la Nutricin Celular logramos:
Controlar nuestro peso.
Eliminar el raquitismo y la anemia.
Prevenir y revertir enfermedades.
Vernos y sentirnos muy bien.
54
Beneficios de la nutricin celular

Nos proporciona todos los nutrimentos que nuestro
organismo necesita.
Mejora los procesos de eliminacin de toxinas.
Incrementa la absorcin y asimilacin de nutrimentos.
Fortifica nuestro sistema inmunolgico.
Aumenta el nivel de energa.
Activa la memoria y reduce el estrs.
Regula la presin arterial y mejora la circulacin.
Reduce el apetito y ayuda al control de peso.
Elimina la celulitis y flacidez.
La nutricin celular la pueden consumir todas las personas,
mujeres embarazadas, nios, adultos, ancianos, de cualquier
sexo y edad, no importando su estado de salud, aun en casos
de enfermedades terminales ayuda a mejorar su estado general,
ya que la persona se siente mas fortalecida y con mayor
energa. Se ha demostrado que los factores nutricionales tienen
una mayor influencia sobre la expresin gentica saludable,
(genmicos) a nivel del ncleo celular mediante enzimas de
trascripcin del RNA (cido ribonicleico), la sntesis de la
protena (protemicos) a nivel del citoplasma celular, y el
metabolismo, (metabolmicos) a nivel del Ciclo de Krebs,
como resultado ha surgido una nueva forma de cuidar la salud,
que depende de la nutricin celular y de otros factores
modificables del estilo de vida para ayudar a la gente a tener
una salud ptima.
La Nutricin Celular bsica e indispensable para mantener
una buena salud es un BATIDO NUTRICIONAL
sustituyendo el desayuno (Batido del poder; como llama el
Dr. David Heber en su libro LA DIETA L.A. SHAPE) que
consiste bsicamente en un polvo que sustituye a los alimentos
tradicionales con el que se prepara una malteada que
55
proporciona de 10 a 15 g. de Protena aislada de soya con

cantidades especficas de isoflavonas de soya, carbohidratos
sanos, fibra, enzimas, factores botnicos, vitaminas y
minerales, adems agregar un polvo de protena aislada de
soya y de suero de leche que le d 5g. de protena por
cucharada. Este polvo de protena le permitir personalizar las
cantidades de protena en su Batido del poder, como veremos
ms adelante. A esta malteada es conveniente agregar fruta de
temporada, leche de soya o leche descremada que proporciona
9g. extra de protena por vaso.
Para preparar el Batido Nutricional tenga a mano una
licuadora, el polvo sustituto de alimento para preparar la
malteada, el polvo de protena adicional de soya y de suero de
leche, leche de soya (que se ensea a preparar en este manual),
fruta de temporada, fresas, pltanos, pia, mango etc.
La mejor forma de preparar el Batido Nutricional es el
siguiente:
1. Agregue 250 ml. De leche de soya (ver preparacin) o
en polvo o leche descremada.
2. Agregue dos cucharadas de polvo sustituto de
alimento.
3. Agregue la cantidad de protena en polvo que,
combinada con su polvo sustituto de alimento, le
permitir alcanzar su meta diaria de protena.(ver
tablas de personalizacin de protena Pg. 61,62,63)
4. Incorpore 1 taza de la fruta de su preferencia.
5. Licue muy bien para que se bata perfectamente y
disfrute del desayuno ms completo que pueda usted
tomar.
Si su objetivo va ms all de mantenerse bien alimentado y
desea bajar de peso, tallas y modelar su figura, adems del
desayuno debe sustituir con un Batido Nutricional la cena, de
56
esta manera le estar proporcionando a su organismo los

nutrimentos necesarios para estar en optimas condiciones pero
la cantidad de caloras ser muy baja por lo cual comenzar a
disponer de las caloras almacenadas en su cuerpo en forma de
grasa, de esta manera bajara de peso y talla, sintindose de
maravilla a diferencia de quienes hacen dietas en las que
someten su cuerpo a escasez de nutrimentos, lo cual puede
producir trastornos que en ocasiones son irreversibles.
Es muy importante suplementar su alimentacin con
multivitamnicos que incluyan multiminerales y factores
botnicos que favorezcan la absorcin y asimilacin de los
nutrientes, por ello ya vimos, las cantidades que debe tomar
diariamente. Al escoger los suplementos fjese que sean de
origen natural, pues las vitaminas sintticas aunque son ms
econmicas, no se asimilan igual y favorecen una inadecuada
concentracin en el hgado que puede producir trastornos
indeseados.
Los factores botnicos son el elemento clave para que la
nutricin celular tenga los beneficios deseados sobre nuestras
clulas para:
Aumentar y mejorar la absorcin de vitaminas y
minerales.
Incrementar el potencial del sistema inmunolgico.
Inactivar cierto tipo de clulas cancerigenas.
Mejorar el funcionamiento del hgado y sistema nervioso.
Ayudar a controlar glaucoma, diabetes y cirrosis.
Destruir virus y regular la presin arterial.
Los ingredientes ms importantes que debe tener un
suplemento que active los procesos celulares, tambin
llamado activador celular son:
Factores del ciclo de krebs (-aminocidos)
57
Aspartato potsico magnsico.

cido ctrico.
cido mlico.
cido fumrico.
cido asprtico.
cido glutmico.
cido succnico.
Base de factores botanicos

Alga Clorela en polvo (Chlorella pyrendoidosa).
Hongo Shitake (Lentinus edodes).
Extracto de Cordyceps (cordiceps sinensis).
Raz dorada (Rhodiola rosea).
Cayena en polvo (Capsicum annum).
Extracto vegetal martimo francs de corteza de pino
(Pinus Pinaster).
Factores micronutrientes
Inositol.
L-glutamina.
Picnogenol.
Dixido de Silicio.
Estearato de Magnesio.
Es muy importante que se suplemente con el activador celular
ya que permite potenciar y asimilar mejor los nutrimentos y
retardar el envejecimiento celular.
Se ha demostrado que el consumo diario de alimentos de
origen vegetal lo protege de ciertos padecimientos, como
cncer de colon, ateroesclerosis coronaria y cerebral (infartos
y embolias). Complementar la alimentacin con vitaminas,
minerales, oligoelementos y factores botnicos que ayudan a la
absorcin optima de los alimentos es importante para nuestra
58
salud. Lo que elija para su alimentacin es vital para el

bienestar de usted y de su familia.
PERSONALICE SU ALIMENTACIN
Hasta hace poco tiempo la distribucin en el consumo de
caloras se consideraba adecuado, un 55 % de carbohidratos,
30 % de grasas y 15 % de protenas considerando que: 1 g. De
carbohidratos tiene 4 caloras, 1 g. De grasas tiene 9 caloras y
1 g. De protenas tiene 4 caloras, pero este concepto ha
cambiado segn las ultimas investigaciones realizadas por el
Centro de Nutricin Humana de la UCLA, y el Centro
Nacional de Medicina Complementaria y Alternativa, entre
otros y como resultado hoy en da la distribucin recomendada
oscila entre: 46 % y 52 % de carbohidratos, 19 % y 30 % de
grasas, y 18 % y 35 % de protenas.
Distribucin de caloras para
mantenimiento de peso y
figura (en clima clido)
52 %
Carbohidratos
15 %
Grasas
33 %
Protenas

reduccin de peso y modelar
la figura (en clima clido)
46 %
Carbohidratos
15 %
Grasas
39 %
Protenas

figura (en clima templado)
52 %
Carbohidratos
19 %
Grasas
29 %
Protenas

la figura (en clima templado)
46 %
Carbohidratos
19 %
Grasas
35 %
Protenas

figura (en clima fro)
52 %
Carbohidratos
25 %
Grasas

la figura (en clima fro)
46 %
Carbohidratos
25 %
Grasas
59
23 %
Protenas
29 %
Protenas
Este aumento dramtico en el consumo de protenas y la
disminucin en grasas obedece a que a medida que aumenta
su masa corporal magra, tambin aumenta la cantidad de
caloras que usted quema en reposo cada da. Cada kilo de
masa corporal magra quema 31 caloras. Por ejemplo: en
clima templado, una mujer quema en reposo 1,395, caloras al
da (con 45 kg. De masa corporal magra) necesita 101 gr de
protena para mantenimiento de peso y figura y 122 gr. Para
reduccin de peso y modelar la figura.
45 kilos de masa corporal magra X 31 caloras por kilo = 1395
caloras al da.
PROTENA PARA MANTENIMIENTO DE PESO Y
FIGURA (en clima templado)
101 gr. protena X 4 caloras
= 29%
1395 caloras al da.
PROTENA PARA REDUCCIN DE PESO Y MODELAR
LA FIGURA. (en clima templado)
122 gr. Protena X 4 caloras
= 35%
1395 caloras al da.
Un hombre que quema en reposo 2,108 caloras al da (con 68
kg. De masa corporal magra) necesita 153 gr de protena para
mantenimiento de peso y figura y 184 gr. Para reduccin de
peso y modelar la figura.
68 kilos de masa corporal magra X 31 caloras por kilo = 2108
caloras al da.
PROTENA PARA MANTENIMIENTO DE PESO Y
MODELAR LA FIGURA (en clima templado)
153 gr. protena X 4 caloras
= 29%
2108 caloras al da
60
PROTENA PARA REDUCCIN DE PESO Y MODELAR

LA FIGURA (en clima templado)
184 gr. Protena X 4 caloras
= 35%
2108 caloras al da
Como puede ver es muy importante calcular la cantidad de
protena que necesita usted cada da. Para calcularla,
primeramente debemos obtener la masa corporal magra, es
decir toda la masa de su cuerpo que no sea grasa: sus
msculos, huesos, rganos y piel.
La forma ms precisa y practica para determinar su masa
corporal magra es utilizando el medidor de impedancia
bioelctrica, que mide tanto la adiposidad como la masa
magra. Si usted no tiene acceso a este medidor a travs de su
mdico, dietista o asesor en nutricin puede calcularlo
aproximadamente mediante la siguiente formula:
IMC =
IMC
5 A 10
10 A
15
15 A
20
20 A
25
25 A
30
30 A
35
35 O
MAS
____Peso en Kg____
(Estatura X Estatura)
RANGO
ALGUNAS CONSECUENCIAS
DESNUTRICIN
III
DESNUTRICIN
II
DESNUTRICIN
I
NIVELES
IDEALES
ENFERMEDADES DEGENERATIVAS,
DEBILIDAD,
PERDIDA DE MUSCULOS,
INSOMNIO, ANSIEDAD,
TRANSTORNOS DIGESTIVOS,
FATIGA CRNICA.
ENERGA, LUCIDES, VITALIDAD,
SALUD
FATIGA, ENF. DIGESTIVAS, DEF.
CIRCULATORIAS.
DIABETES, DEPRESIN,
HIPERTENSIN, EMBOLIA.
INFARTO, CANCER, PROB.
ARTICULARES Y RESP.
SOBREPESO
OBESIDAD I
OBESIDAD II
61
Como puede ver en la tabla, los ndices de Masa Corporal

ideales son saludables. En una persona de complexin delgada
ser de 20, de complexin media ser 22.5, y de una persona
robusta ser 25.
Una vez que ha calculado su ndice de Masa Corporal,
compare con las tablas siguientes para encontrar su consumo
meta de protena de acuerdo a lo que desee hacer; mantener su
peso y figura o reducir su peso y modelar su figura.
Las tablas indican los gramos de protena que deben consumir
adultos con IMC ideal, con sobrepeso y obesidad I en clima
templado como Mxico:
CONSUMO META: GRAMOS DE PROTENA PARA MUJERES DE ACUERDO AL
IMC
Tipo de
Estatura
19
20
21
22
23
24
25
26
consumo
Mantenimiento
1.36 m.
71
72
74
76
78
79
81
83
1.40 m.
86
87
89
91
94
95
97
100
Reduccin
Mantenimiento
1.41 m.
76
78
80
82
84
85
87
89
1.45 m.
91
94
96
98
101
102
104
107
Reduccin
Mantenimiento
1.46 m.
82
84
86
88
89
91
94
95
1.50 m.
98
101
103
106
107
109
113
114
Reduccin
Mantenimiento
1.51 m.
87
90
92
93
96
98
100
102
1.55 m.
105
108
110
112
115
118
120
122
Reduccin
Mantenimiento
1.56 m.
93
95
98
100
102
104
106
109
1.60 m.
112
114
118
120
122
125
127
131
Reduccin
Mantenimiento
1.61 m.
99
101
104
106
108
111
113
115
1.65 m.
119
121
125
128
130
133
136
138
Reduccin
Mantenimiento 105
1.66 m.
108
110
113
115
118
120
123
1.70 m.
126
130
132
136
138
142
144
148
Reduccin
Mantenimiento 111
1.71 m.
114
117
120
122
125
128
131
1.75 m.
134
137
140
144
147
150
154
157
Reduccin
Mantenimiento 118
1.76 m.
120
123
127
129
132
135
138
1.80 m.
142
144
148
152
156
158
162
166
Reduccin
CONSUMO META: GRAMOS DE PROTENA PARA MUJERES DE ACUERDO AL
IMC
Tipo de
Estatura
27
28
29
30
31
32
33
34
consumo
Mantenimiento
1.36 m.
84
86
88
90
92
93
95
96
1.40 m.
101
103
106
108
110
112
114
115
Reduccin
Mantenimiento
1.41 m.
91
93
94
94
98
100
102
103
1.45 m.
109
112
113
113
118
120
122
124
Reduccin
1.46 m.
Mantenimiento
97
99
101
100
105
107
109
111
62

1.50 m.
1.51 m.
1.55 m.
1.56 m.
1.60 m.
1.61 m.
1.65 m.
1.66 m.
1.70 m.
1.71 m.
1.75 m.
1.76 m.
1.80 m.
Reduccin
Mantenimiento
Reduccin
Mantenimiento
Reduccin
Mantenimiento
Reduccin
Mantenimiento
Reduccin
Mantenimiento
Reduccin
Mantenimiento
Reduccin
116
104
125
111
133
117
140
125
150
132
158
140
168
119
106
127
113
136
120
144
128
154
135
162
144
173
121
108
130
115
138
123
148
130
156
138
166
146
175
120
110
132
118
142
125
150
132
158
140
168
149
179
126
112
134
120
144
127
152
135
162
143
172
152
182
128
114
137
121
145
130
156
138
166
146
175
155
186
131
116
139
124
149
132
158
140
168
149
179
157
188
133
118
142
127
153
134
161
143
172
152
182
161
193
En la mujer el consumo de protena debe ser menor al del

hombre debido al volumen de masa muscular que desarrolla
por su constitucin natural, la mujer requiere almacenar un
poco ms de tejido adiposo ya que sern reservas para la
gestacin y lactancia e incluso le protegern por la perdida de
sangre de la menstruacin, por eso observar diferencias en la
tabla de consumo meta de protena para hombres con respecto
a la de mujeres.
CONSUMO META: GRAMOS DE PROTENA PARA HOMBRES DE ACUERDO AL
IMC
Tipo de
Estatura
19
20
21
22
23
24
25
26
consumo
Mantenimiento
1.51 m.
98
100
102
105
107
109
113
115
1.55 m.
118
120
122
126
128
131
136
138
Reduccin
Mantenimiento 105
1.56 m.
107
110
112
114
117
119
122
1.60 m.
126
128
132
134
137
140
143
146
Reduccin
Mantenimiento 111
1.61 m.
114
117
120
122
125
128
130
1.65 m.
133
137
140
144
146
150
154
156
Reduccin
Mantenimiento 118
1.66 m.
121
123
126
129
132
135
138
1.70 m.
142
145
148
151
155
158
162
166
Reduccin
Mantenimiento 125
1.71 m.
128
131
134
137
140
143
146
1.75 m.
150
154
157
161
164
168
172
175
Reduccin
Mantenimiento 133
1.76 m.
135
139
142
145
148
152
155
1.80 m.
160
162
167
170
174
178
182
186
Reduccin
Mantenimiento 140
1.81 m.
143
146
150
154
157
160
164
1.85 m.
168
172
175
180
185
188
192
197
Reduccin
Mantenimiento 148
1.86 m.
152
155
159
162
166
169
172
1.90 m.
178
182
186
191
194
199
203
206
Reduccin
Mantenimiento 156
1.91 m.
160
163
167
171
175
179
182
1.95 m.
187
192
196
200
205
210
215
218
Reduccin
63

CONSUMO META: GRAMOS DE PROTENA PARA HOMBRES DE ACUERDO AL
IMC
Tipo de
Estatura
27
28
29
30
31
32
33
34
consumo
Mantenimiento 117
1.51 m.
119
122
124
126
128
131
133
1.55 m.
140
143
146
149
151
154
157
160
Reduccin
Mantenimiento 125
1.56 m.
127
130
132
135
137
140
142
1.60 m.
150
152
156
158
162
164
168
170
Reduccin
Mantenimiento 133
1.61 m.
136
139
141
144
146
149
152
1.65 m.
160
163
167
169
173
175
179
182
Reduccin
Mantenimiento 141
1.66 m.
143
146
149
152
155
158
161
1.70 m.
169
172
175
179
182
186
190
193
Reduccin
Mantenimiento 149
1.71 m.
152
155
158
161
164
168
171
1.75 m.
179
182
186
190
193
197
202
205
Reduccin
Mantenimiento 158
1.76 m.
161
164
168
171
174
177
181
1.80 m.
190
193
197
202
205
209
212
217
Reduccin
Mantenimiento 167
1.81 m.
170
174
177
181
184
187
191
1.85 m.
200
204
209
212
217
221
224
229
Reduccin
Mantenimiento 176
1.86 m.
180
183
187
191
194
198
201
1.90 m.
211
216
220
224
229
233
238
241
Reduccin
Mantenimiento 186
1.91 m.
190
193
197
201
204
208
212
1.95 m.
223
228
232
236
241
245
250
254
Reduccin
Es tambin muy importante que conozca su peso ideal ya que

debe ser el parmetro que debe seguir para conservar la salud,
primeramente debe tener en cuenta que no todos somos iguales
en nuestra constitucin fsica; si su constitucin fsica es
delgada su IMC ideal ser 20, si su constitucin fsica es
media su IMC ideal ser 22.5 y si es robusta su IMC ideal
ser 25, es importante que identifique su constitucin para que
pueda calcular su peso ideal. Un parmetro adecuado para que
identifiques tu constitucin fsica es el ancho de la espalda.(de
clavcula a clavcula.):
Ancho de espalda para identificar la constitucin fsica
HOMBRES
MUJERES
delgada media robusta delgada media robusta
45cm o 46 a 49 50 cm o 41cm o 42 a 45 46 cm o
menos
cm
ms
menos
cm
ms
Para calcular su peso ideal debe hacer la siguiente operacin:
64
Peso ideal = IMC ideal X (Estatura X Estatura)

Ahora si ya conoce su peso ideal es conveniente conocer
tambin cuantas caloras consume diariamente en estado de
reposo, ya que ser el consumo adecuado de caloras el que
haga que no se forme grasa en sus tejidos y as ocupe todas las
caloras que su cuerpo necesita diariamente. Es importante
sealar que su consumo de caloras aumentar en la medida de
su actividad fsica, as pues un atleta debe consumir mayor
cantidad de caloras, mientras que un ejecutivo cuya actividad
se limita a trabajar frente a la computadora ser menor.
Para calcular las caloras que consume diariamente en estado
de reposo debe hacer la siguiente operacin:
Caloras diarias =
Peso ideal + Peso actual

X 31
2
A este resultado aada las caloras que quema de acuerdo a su

actividad fsica y as obtendr la cantidad de caloras
necesarias durante el da. Para que se d una idea aproximada
del consumo de caloras en diferentes actividades le presento
la siguiente tabla:
CALORIAS QUEMADAS POR HORA EN DIFERENTES
ACTIVIDADES EN UNA PERSONA DE 68 Kg DE PESO
MONTAISMO
665 COMER
100
CICLISMO
460 DORMIR
75
AEROBICS, (DANZA)
490 CAMINAR DE COMPRAS
185
BASQUETBOL
830 TENIS
470
BISBOL
310 QUEHACER DOMESTICO
225
BOLICHE
100 EJERCICIOS DE YOGA
225
CAMINATA
336 TRABAJO DE OFICINA
120
CONDUCIR AUTOMVIL 130 JARDINERA
350
Esta tabla le dar una idea de su consumo de caloras, por

ejemplo: si su trabajo es similar al de caminar de compras
porque se dedica a las ventas, entonces consumir 185 caloras
por hora, si trabaja 8 horas entonces tendr un consumo de
65
1,480 caloras adicionales a las que consume en estado de

reposo como ya vimos anteriormente.
Es tambin importante que conozca la cantidad de grasa de su
cuerpo y sta solo la puede conocer con el medidor de
impedancia bioelctrica. La tabla siguiente indica la cantidad
de grasa corporal saludable que se recomienda tener.
RANGO RECOMENDABLE DE GRASA CORPORAL
MUJERES
HOMBRES
EDAD
BAJO
RECOMENDABLE
ALTO
20 39
5 20
21 33
34 38
40 59
5 22
23 34
35 40
60 - 79
5 23
24 36
37 41
20 39
57
8 20
21 25
40 59
5 10
11 21
22 27
60 - 79
5 - 12
13 25
26 30
MUY
ALTO
MS
DE 38
MS
DE 40
MS
DE 41
MS
DE 25
MS
DE 27
MS
DE 30
Una vez que conoce su consumo meta de protena y el

consumo diario de caloras, desarrolle su plan personal de
nutricin, para lo cual a continuacin indico una lista de
alimentos ricos en protenas, carbohidratos y grasas, sanas.
CONSUMA
LIBREMENTE
Alimentos protenicos
Quesos descremados
Claras de huevo
Pescados frescos
Legumbres + cereales
Carne
de
cordero
magro
Carne de ternera magra
Pechuga de pavo,
Pechuga de pollo,
66
CONSUMA CON
PRECAUCIN
Carne de res magra
Carne de Cerdo magra
Carnes fras, poca grasa
Leche descremada.
Yogur descremado
LIMITE EL
CONSUMO
Leche de vaca entera
Quesos de leche entera
Yogur de leche entra
Vsceras
Tocino
Huevos con Yema

Carne de pavo, muslos
Carne de pollo, muslos
Salchichas y embutidos
Carne de pavo, con piel
Carne de pollo, con piel
Leche de soya
Tofu de soya
Soya texturizada
Hidratos de carbono
Alfalfa
Frijol
Bok choy
Brcol
Col
Coliflor
Apio
Pepino
Endibia
Hinojo
Queso Cottage
Mariscos
Almendras, nueces, etc.
Hidratos de carbono
Albaricoques
Alcachofas
Esprragos
Aguacate
Zarzamoras
Arndano azul
Colecitas de Bruselas
Berenjena
Toronja
Kuncuats
Quimbomb/
Championes frescos
abelmosco
Ajo
Granada
Ejotes
Duraznos
Pimiento verde, rojo
Mangos
Chile picante
Sanda
Lechuga
Chcharos
Perejil
Ciruelas
Rbanos
Calabaza
Escalonias
Frambuesas
Espinacas
Col cida
Acelgas
Chilacayote
Cebollas
Fresas
Nopales
Arroz integral
Jitomate
Trigo integral
Grasas
Grasas
Aceite de aguacate
Queso crema
. linoleico conjugado Crema agria
Aceite de pescado
Aceite de maz
Aceite de linaza
Aceite de soya
cido gama linoleico
Aceite de crtamo
Aceite de semilla de Aceite de girasol
uva
Aceite de camo
Mayonesa de soya
cido graso omega - 3 Mayonesa ligera
Aceite de canola
Aceite de oliva
Pescado ahumado
Carnes ahumadas
Chorizo
Hidratos de carbono
Pan
Pasteles
Galletas
Donas
Postres azucarados
Garbanzos
Lentejas
Habas
Frijoles pintos
Cereal industrializado
Pastas de harina blanca
Pltano / banano
Zanahorias
Nabos
Chirivas
Betabel
Pretzels
Papas fritas
Palomitas de maz
Arroz pulido, blanco
Papas
Maz
Chocolate
Azucares
Grasas
Margarinas
Mantequillas
Nata
Aceite de coco
Yemas de huevo
Manteca vegetal
Manteca de cerdo
Mayonesa comercial
67
Recuerde siempre que un mayor consumo de protenas es

clave para una alimentacin con un menor consumo de
carbohidratos y grasas. Las protenas conservan la masa
muscular, brindan los bloques que construyen las hormonas,
los neurotransmisores y los elementos necesarios para que el
cuerpo se renueve constantemente a s mismo.
Los carbohidratos que debe evitar o limitar su consumo son los
que tienen un ndice glicmico alto o alimentos que se
convierten rpidamente en azcares simples porque fomentan
la produccin y liberacin de la insulina. Cuando usted
consume demasiados carbohidratos esos se almacenan como
grasa. Al consumir ms protenas y menos carbohidratos, el
cuerpo quema sus reservas de grasa como combustible.
Las grasas sanas, como los cidos grasos omega 3 o las
grasas monoinsaturadas como el aceite de semilla de uvas, de
olivo, de canola, promueven la eliminacin de colesterol y
proporcionan proteccin a las clulas. Deben evitarse en lo
posible las grasas saturadas y las de origen animal.
Cuando las personas envejecen prematuramente se debe a la
accin de los radicales libres, como el Sper xido, Perxido
de Hidrgeno, Hidroxilo, Perxido, Hipoclorito y Oxgeno
simple, stos oxidan rpidamente a las clulas provocando
incluso cambios bioqumicos importantes en el organismo, los
radicales libres se encuentran en el aire, especialmente
contaminado, y los ms peligrosos estn en los alimentos que
comemos diariamente. Algunas acciones y alimentos
favorecen el deterioro celular y el envejecimiento prematuro, e
incluso el cncer. Debemos limitar o eliminar por completo
estos alimentos ya que forman radicales libres que literalmente
destruyen las clulas sanas y en algunas ocasiones favorecen el
crecimiento de cncer.
68
1) Comer en exceso es un factor importante para la formacin

de radicales libres en nuestro cuerpo, es mejor comer con
moderacin.
2) No masticar los alimentos lo suficiente tambin es factor
de riesgo para la formacin de radicales libres.
3) El consumo de grasas saturadas, y poliinsaturadas que se
oxidan fcilmente, especialmente cuando se han calentado,
tambin forman radicales libres muy peligrosos. Los
aceites de girasol, maz, crtamo, soya, etc. consrvelos sin
riesgo de oxidacin colocando una ramita de Romero en el
aceite, ste es uno de los antioxidantes ms poderosos. No
fra los alimentos use solo el aceite necesario para evitar la
adherencia, utilice bateras de cocina con recubrimiento de
tefln.
4) Las semillas oleaginosas son muy sanas pero si se trocean
o muelen entran en un proceso acelerado de oxidacin y
sucede lo que normalmente se conoce como rancio, en
stas condiciones no deben consumirse porque tambin
forman radicales libres.
5) El estrs es tambin un factor importante que acelera el
envejecimiento, existen alimentos antiestrs; son aquellos
ricos en vitaminas del complejo B, cereales integrales
como el trigo, avena, cebada, centeno.
6) El abuso en el consumo de carbohidratos con un ndice
glicmico alto, azcar, alta fructosa, miel de maz, miel de
abeja, melaza, piloncillo, azcar mascabado etc. pueden
producir lo que se conoce como Glicosilacin en
oposicin a la Gliclisis o Gluclisis, que es la accin
bioqumica principal para la descomposicin de la glucosa
en sus componentes ms simples dentro de las clulas del
organismo. En cambio la Glicosilacin que incorpora de
69
forma anormal la glucosa a las clulas en lugar de entrar

con ayuda de la insulina y almacenarse como glucgeno
para formar energa. La Glicosilacin es la causa de
envejecimiento prematuro de los diabticos.
7) Consumir carnes fras (embutidos) y carnes ahumadas
favorecen la ingestin de sustancias llamadas Nitrosaminas
las cuales son cancergenas en potencia, especialmente en
seno y tero en la mujer y prstata en el hombre; se ha
demostrado que el consumo frecuente de estas carnes fras
en los aos de infancia propicia en la edad adulta la
formacin de cncer.
8) Las papas fritas, al igual que las frituras de maz, son
hervidas en aceites que se usa una y otra vez, generan una
sustancia llamada acrilamida altamente daina para nuestra
salud, porque tambin es uno de los principales
precursores de la formacin de cncer.
9) El alcohol y el tabaco son grandes formadores de radicales
libres, incluso el fumador pasivo, que es aquel que inhala
el humo de cigarro sin fumar, simplemente por estar en un
lugar donde otros estn fumando se expone en la misma
forma a los efectos destructivos de los radicales libres.
El antdoto principal y necesario para evitar los efectos de los
alimentos que favorecen el envejecimiento prematuro es la
Nutricin Celular.
El ajo tambin es un antdoto maravilloso, adems de contener
ms de 200 fitonutrientes, disminuye el colesterol tanto de la
sangre como de las paredes arteriales disolviendo los
ateromas, disminuye la tensin arterial, es un antibitico
natural, antimictico y antiviral.
70
El cromo es un antdoto excelente, est presente en los

cereales integrales, el jugo de la caa de azcar, malaza o en
forma de polinicotinato de cromo en suplementos que lo
contengan, el cromo ayudar a la insulina ha que sea ms
eficiente y evitar la Glicosilacin.
Los alimentos ricos en beta-caroteno, licopeno, vitamina E y
C, presentes en frutas como el limn y verduras tambin tienen
propiedades antioxidantes.
El t verde y los alimentos que contienen selenio tambin son
increbles antioxidantes para evitar los efectos dainos de los
radicales libres.
La jalea real es tambin un reconstituyente, regenerador y
rejuvenecedor que nos protege de los efectos devastadores de
los radicales libres que aceleran el proceso de envejecimiento,
desgraciadamente no se puede consumir en grandes cantidades
por su escasez y alto precio.
71
72
EJEMPLOS DE ALIMENTACIN DIARIA CON

NUTRICIN CELULAR
1. Nutricin celular para conservar la salud y figura
para un hombre adulto de 74 Kg con estatura de 1.80
m:
Desayuno
1 Batido nutricional con 2 cucharadas de polvo
sustituto de alimento, + 3 cucharadas de polvo de
protena de soya y suero de leche, + 250 ml. De leche
de soya, + 1 manzana con cscara.
1 Tableta de multivitaminas con minerales.
1 Cpsula de activador celular.
Almuerzo
1 Taza de fruta picada, con yogur, nuez y miel de abeja.
Comida
Sopa de frijol (ver receta).
Estofado de carne de soya (ver receta).
Ensalada dulce de espinacas (ver receta).
1 Aguacate Hass.
Budn de manzana.
Merienda
1 Barra de protena con chocolate, 1 fruta.
Cena
1 Vaso de leche descremada o de soya con caf.
Tacos de trigo en pico de gallo (ver receta).
73
2. Nutricin celular para mejorar la salud, bajar de peso

y modelar la figura para un hombre adulto de 85 kg
con estatura de 1.80 m:
Desayuno
Almuerzo
Bebida refrescante con protena sabor mango durazno,
fruta de temporada con yogur o sndwich de queso con
jitomate y aceite de oliva.
Comida
Sopa de frijol (ver receta).
Estofado de carne de soya (ver receta).
Ensalada de germinados y salsa tahini (ver receta).
1 Aguacate Hass.
Budn de manzana.
Merienda
1 Barra de protena coco-chocolate, 1 fruta.
Cena
74
3. Nutricin celular para conservar la salud y figura

para una mujer adulta de 58 kg con estatura de 1.60 m:
Desayuno
Almuerzo
1 Taza de fruta picada, con yogur, nuez y miel de abeja.
Comida
1 taza de arroz integral (ver recetas).
Croquetas de pollo (ver receta).
Aguacate Hass.
Mousse de fresa.
Merienda
Cena
1 Vaso de leche descremada o de soya con caf.
Quesadillas de huitlacoche, con tortillas integrales (ver
receta)
75
4. Nutricin celular para mejorar la salud, bajar de peso

y modelar la figura para una mujer adulta de 68 kg
con estatura de 1.60 m:
Desayuno
Almuerzo
Bebida refrescante con protena sabor ponche de frutas,
frutas con yogur o sndwich de queso con jitomate y
aceite de oliva.
Comida
1 taza de arroz integral (ver receta).
Croquetas de pollo (ver receta).
Aguacate Hass.
Mousse de fresa (ver receta).
Merienda
Cena
76
Estos son solo ejemplos que ilustran perfectamente como se

debe comer saludablemente con nutricin celular; tomar el
batido nutricional, almuerzo, una comida nutritiva y saludable,
merienda, y cena las multivitaminas con minerales y el
activador celular.
Nunca omita una de las comidas que se indican, tome en serio
los horarios, apguese lo ms que pueda a ellos y siempre
tome los complementos de la nutricin celular, si omite una de
las comidas puede perder lo ganado y no ver los resultados
que quiere. Una de las ventajas maravillosas de la nutricin
celular es que es prctica para llevar y preparar en cualquier
parte, no se limite y pruebe tambin todos los suplementos que
le ayudarn a sentirse magnfico todos los das.
Si desea controlar su peso, modelar su figura y siente hambre
despus de alimentarse como lo indicamos, no se preocupe,
sabemos que es difcil suspender de golpe los alimentos
detonantes y grasosos, No se quede con hambre puede
tomar los batidos nutricionales que desee durante el da, esto
saciar su hambre y lo alimentar extraordinariamente bien,
recuerde que comer adelgaza, hacer hasta siete comidas al da
es muy saludable con los batidos nutricionales, si somete a
escasez su cuerpo engordar y provocar ansiedad, recuerde
tambin la importancia de tomar suficiente agua mnimo 2.5 a
3 litros durante el da, siempre, en das clidos aumente el
consumo de agua de 3 a 4 litros.
Si despus de cuatro semanas de alimentarse como se indica,
no baja de peso y talla, sino al contrario sube, significa que
padece una desnutricin severa, debido a su obesidad que
seguramente fue resultado de dietas prolongadas o frecuentes
ayunos, no se preocupe, a esto se le llama fenmeno de
realimentacin, ya que el cuerpo es sabio y reconoce que
durante mucho tiempo hubo escasez de nutrientes y se
encuentra desnutrido y como est perfectamente adaptado a
77
retener la grasa y el poco alimento que llega, seguramente

tendr que pasar primero por la etapa de realimentacin,
mientras est mejor alimentado bajar ms rpido la grasa
corporal y esto se traduce en reduccin de talla y peso, los
batidos y suplementos harn que se revierta su desnutricin y
poco a poco logre su objetivo de controlar su peso y modelar
su figura, no se desespere, si llegar al estado en que se
encuentra le tom mucho tiempo no espere que en unas
cuantas semanas se revierta el problema. A partir de las ocho
semanas notar que se ha convertido en un comedor selectivo,
ya no se le antojarn como antes los alimentos grasosos, esto
significa que por fin va en el camino correcto para vencer la
obesidad y revertir los padecimientos que le aquejan desde
hace mucho tiempo. Cada persona es diferente, y responde en
forma distinta a la nutricin celular, puede ser que usted sea de
los que pierden hasta cuatro kilos y una talla por semana con la
nutricin celular o sea de los que suben en las primeras
semanas, pero tenga la absoluta certeza de que tarde o
temprano tendr los resultados que desea, nicamente
persevere y se lo garantizo.
Si en su primer intento fracasa en su plan para control de peso
y modelar su figura, o para corregir algn problema de salud
no se preocupe ni martirice, si aplic de forma inapropiada el
programa siempre habr oportunidad de empezar de nuevo y
corregir lo que se hizo mal. Cambiar un estilo de vida no se
puede hacer de la noche a la maana, hay factores que debe
superar paulatinamente ya que tenemos influencias externas
muy fuertes como: las relaciones de trabajo, de pareja, carga
de trabajo, estrs, interaccin con la familia y los que son
propios de cada persona. Practique su nuevo estilo de vida
todos los das hasta que se convierta en un hbito, su cuerpo se
lo agradecer con salud y belleza. Lleve siempre sus polvos
para batido nutricional con su vaso batidor, su tabletero con
multivitaminico con minerales, su activador celular y todos los
complementos, a la oficina, al parque, a donde vaya, esto le
78
facilitar las cosas para que se convierta en un hbito su nuevo

estilo de vida.
Para algunas personas es adecuado pedir apoyo psicolgico
para obtener cambios permanentes en su estilo de vida, no con
la finalidad de lamentarse del fracaso, sino para incrementar la
autoestima, definir objetivos precisos, y lograr una motivacin
fuerte y positiva. Otra forma de apoyo muy importante, es
acudir a los Clubes de Nutricin, en donde las personas
interactan con otras que tienen intereses similares en forma
familiar y entablando lazos de amistad. En los Clubes de
Nutricin la gente se siente apoyada y motivada para lograr
cambios en su estilo de vida, busque el ms cercano a su casa
o trabajo, segn le acomode, o ponga uno en su casa.
Estos productos tienen la cualidad de retardar el
envejecimiento, aumentar la energa, mejorar la absorcin de
los alimentos, fortalecer el sistema inmunolgico, reparar el
organismo. Tanto los sustitutos de alimento, los polvos de
protena de soya y suero de leche, multivitaminas con
minerales y el activador celular deben tener el certificado de
inocuidad alimentaria lo que hace que podamos estar seguros
que lo que comemos es saludable.
Tambin es preferible cultivar sus vegetales, hortalizas, granos
de forma orgnica y criar a sus animales con forrajes libres de
pesticidas, solo de esa manera estar seguro de que lo que
come es 100% saludable.
Sabemos perfectamente que en las ciudades es muy difcil
hacer esto, pero ya existen mercados en los que se venden
alimentos que certifican el origen, produccin y manejo
orgnico, busque e identifique el que est ms cerca de su
casa. Las frutas, verduras y legumbres demasiado perfectas,
como las que no tienen ninguna mancha, marca de piquetes de
insectos, tienen forma y color ideales, evite consumirlos ya
79
que son de dudosa procedencia, seguramente fueron sometidos

a un control de plagas excesivo con pesticidas o pertenecen a
los alimentos conocidos como OGT Organismos
Genticamente Transformados, de los cuales an no sabemos a
ciencia cierta qu efectos tendr su consumo en las
generaciones presentes y futuras. En el futuro todos los
alimentos de este tipo tendrn que regirse por leyes que
identifiquen perfectamente su procedencia, tipo de produccin,
y origen gentico, para que los consumidores puedan elegir
con confianza qu alimentos comer.
A continuacin le presento una serie de recetas bsicas,
nutritivas y muy importantes para todo aquel que
verdaderamente toma en serio su nutricin, hasta este
momento, ya sabe qu comer y cuanto, ahora le dar las
herramientas bsicas para que pueda preparar los alimentos
con un mayor valor nutrimental, estas recetas le darn las
bases para que la prctica y creatividad en el arte culinario sea
cada da ms rico en todos los sentidos.
Existe una gran variedad de suplementos especficos que
apoyan la NUTRICIN CELULAR para aquellas
personas que padecen alguna enfermedad, se enlistan en el
anexo A; si desea conocer ms sobre stos, acrquese a
su asesor en nutricin o escriba al correo electrnico:
asesor_en_nutricion@yahoo.com.mx
80
RECETAS DE SOYA
CMO PREPARA LA LECHE DE SOYA?
Ingredientes
2 tazas de frijol de soya
Agua: 4 veces la necesaria para cubrir el frijol
Un lienzo de manta de cielo.
Elaboracin
Dentro del refrigerador, en un recipiente de plstico o acero
inoxidable, ponga a remojar las dos tazas de frijol Jpiter (un
frijol de tamao semejante al negro pero de color crema).
Djelo 24 horas. La cantidad de agua se debe a que el frijol se
hidrata. Ya hidratado lvelo muy bien, cambiando el agua tres
o cuatro veces y frotndolo en cada ocasin. Licue a razn de
una taza de frijol por 2 de agua. Ponga la mezcla al fuego en
un traste de acero inoxidable o peltre hasta que se cueza y
despus djelo reposar media hora, lo que ayudar a que la
mezcla se enfre para luego poder colarla en un lienzo de
manta de cielo.
El liquido obtenido es la leche de soya que se utiliza al igual
que la de vaca, para elaborar yogures, quesos, dulces, etctera.
El bagazo que queda en la manta de cielo es la pulpa del frijol
llamada Okara, que sirve para preparar distintos guisados, ya
sea sustituyendo por completo la carne o complementndola
con ella.
La Leche de soya no debe tomarse cruda. Cuando termine de
colar el frijol, ponga a hervir la leche por espacio de 10
minutos, agregndole canela o vainilla al gusto.
81
Hay otras dos formas de preparar 4 litros de leche de soya,

adems del procedimiento bsico anterior:
1) Cuando el Okara no se cuece
Ingredientes:
Dos tazas de frijol de soya remojado 24 horas
Canela o vainilla al gusto.
Elaboracin
Lave bien el frijol de soya y mulalo en la licuadora.
Cuele la mezcla en una manta de cielo.
Complete con agua cuatro litros y ponga a hervir durante 15
minutos agregando canela o vainilla.
2) Con el Okara precocida
Ingredientes:
Dos tazas de frijol remojado 24 horas
Canela o vainilla al gusto.
Elaboracin
Lave bien el frijol de soya y mulalo en la licuadora y pngalo
a cuecer y despus djelo reposar media hora.
Culelo en una manta de cielo; complete cuatro litros con
agua. Ponga a hervir por espacio de 10 minutos agregando
canela o vainilla.
Cuando extraemos la Leche de soya obtenemos tambin

el nada despreciable bagazo que denominamos Okara.
El Okara es un elemento
nutritivo, no desechable, que

conserva una buena parte de las protenas de la soya y
82
proporciona a nuestro organismo la fibra necesaria para el

buen funcionamiento intestinal.
Puede ser utilizado
como sustituto de la carne, o como

complemento de la misma en la elaboracin de platillos
para los nios.
Tambin es excelente para aumentar el valor nutricional

de pasteles, panes, tortillas, y postres, si se emplea como
econmico complemento medio de la cantidad de harina
que su receta indique: Por cada dos tazas de harina que su
receta requiera, ocupe solo una y complete con Okara.
PROTEINA TEXTURIZADA DE SOYA

Es lo que conocemos como Carne de Soya y es otro de los
principales productos que se utilizan para preparar el platillo
fuerte en la comida vegetariana; si se sabe preparar
adecuadamente, es capaz de igualar o superar en sabor y
variedad, los platillos que en la cocina tradicional se elaboran
basado en carne animal.
Inicialmente, conviene que usted sepa hidratar la Carne de
Soya ya que cuando la adquiera, se expende texturizada y
deshidratada.
La mejor manera de hidratarla es la siguiente:
En una olla grande de acero inoxidable o peltre, ponga a
hervir el agua necesaria para cubrir toda la carne (solo el
agua), con hierbas de olor, apio, ajo molido, cebolla molida, y
los condimentos de su preferencia para la preparacin de los
caldos tradicionales. Cuando el agua d el primer hervor,
adale la carne de soya. Djela hervir por espacio de 20
minutos. Algunas presentaciones y marcas slo recomiendan
remojarla en agua caliente por tiempo determinado pero si se
hierve, no solamente se logra una mejor hidratacin, sino que
83
ayuda a su digestin. Transcurrido el tiempo de coccin

escrrala bien y djela enfriar. Luego exprima con ambas
manos hasta extraer perfectamente toda el agua. Ya hidratada
de esta manera, la Carne de Soya est lista para servirle de
base en muchos de los platillos de la cocina vegetariana.
Grados de Dificultad. (GD)
La elaboracin de las recetas que le presento a continuacin
son generalmente fcil de realizar pero requieren hasta cierto
punto algunas habilidades de acuerdo a la experiencia de cada
persona, djese guiar por el grado de dificultad de acuerdo a
su experiencia.
1 (Significa que es sencillo de realizar para quienes se inician
en este campo.)
2 (Significa que tiene un pequeo grado de dificultad que
usted podr afrontar sin problema s domina los aspectos
bsicos del tema.)
3 (Significa que se trata de un trabajo ms complicado,
especial para quienes tienen una amplia experiencia en este
tipo de labores.)
QUESO DE SOYA TOFU

(GD - 3)
Ingredientes
2 litros de leche de soya
1 trapo de colar
1 colador
Cuajo o limn el necesario
Elaboracin
84
A la leche ya hervida, exprimir poco a poco el jugo de limn

hasta que cuaje. Ponga el colador sobre la olla y dentro de l el
trapo de colar. Con un cucharn vace la leche cuajada para
que as pueda exprimirse y juntarse, hgalo con mucho
cuidado para que no se desbarate. Despus, tome las esquinas
del trapo, enrllelas al mismo tiempo tratando de juntar la
leche cuajada. Sin soltarlas, presione el Tofu con una tapadera.
Todava con las puntas enrolladas y sin abrir, sumrjalo en
agua fra cuando an est caliente, dejndolo as por un tiempo
breve. Luego se desenrolla una punta con cuidado. La tela
debe desprenderse sola del Tofu, si no es as, vuelva a
sumergirlo en el agua fra por 10 minutos ms. Despus
desprenda la tela sin que se rompa o separe la cuajada. El
queso o Tofu debe quedar como una masa lisa y blanca.
Nota.- El suero que suelta la cuajada es aprovechable. Caliente
puede utilizarse para lavar loza o ropa, incluyendo prendas
finas ya que resulta espumoso y es magnfico como detergente
suave. Cuando est fro o tibio, se utiliza tambin para el
lavado del pelo y como locin limpiadora del cutis.
HORCHATA DE SOYA
(GD 1)
Ingredientes
2 litros de leche de soya
1 litro de agua fra
taza de harina de arroz
taza de azcar morena o mascabado
1 cucharadita de canela molida
2 cucharaditas de vainilla
Elaboracin
Mezcle todos los ingredientes en licuadora y sirva en una jarra
a la que pueda agregar, al gusto, cubitos de hielo.
85
MAYONESA DE SOYA
(GD 1)
Ingredientes
1 taza de leche de soya espesa (ver, preparacin de leche de
soya, pero sin aadir agua)
1 cucharada de aceite de oliva
1 limn
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de sal
Elaboracin
Bata la leche de soya, ya sea en licuadora o batidora y agregue
poco a poco el aceite, sin dejar de batir; despus agregue el
jugo de limn, la mostaza y la sal, hasta que quede como
crema espesa.
REQUESN DE LECHE DE SOYA

(GD 3)
Ingredientes
Leche de soya (segn la cantidad de requesn que se desee)
Agua
Sal al gusto
Elaboracin
Ponga la leche de soya en un recipiente de barro, durante 18 a
32 horas segn el clima, hasta que se agrie. Luego separe el
suero de la cuajada en un trapo o cedazo limpio, dejando que
escurra por un espacio de 20 o 30 minutos; amarre el cedazo a
una pala de madera que pueda apoyar sobre la misma olla de
barro. Mientras tanto ponga a hervir 4 tazas de agua con una
cucharadita de sal, cuando suelte el primer hervor meta el
cedazo con la cuajada y deje hervir durante 20 minutos ms, a
fuego lento. Saque y exprima perfectamente hasta dejar la
cuajada seca.
86
El requesn es excelente para la preparacin de aderezos,

salsas blancas y botanas.
CROQUETAS DE POLLO
(GD 2)
Ingredientes
1 taza de harina de trigo integral
3 tazas de Okara
1 taza de pollo desmenuzado
1 jitomate grande picado
2 huevos
1 cebolla chica finamente picada
Cilantro picado
Sal al gusto
Aceite de oliva
Elaboracin
En un recipiente grande revuelva el pollo con el Okara y vaya
agregando los dems ingredientes, batindolos para que quede
una pasta espesa y uniforme. Forme las croquetas y falas en
aceite de oliva bien caliente.
CROQUETAS DE SOYA Y ATN

(GD 2)
Ingredientes
3 tazas de Okara
1 lata de atn en agua
3 huevos
1 jitomate grande
1 cebolla chica
3 cucharadas de harina
2 chiles verdes (opcional)
2 ramas de cilantro (opcional)
Aceite de olivo
87
Elaboracin
Pique toda la verdura finamente y en un recipiente hondo,
forme una fuente con el Okara; al centro incorpore los dems
ingredientes, incluyendo las verduras y el atn, revuelva
primero y despus bata la mezcla a formar una pasta uniforme.
Forme las croquetas y fralas en aceite de oliva bien caliente.
HAMBURGUESAS DE SOYA
(GD 2)
Ingredientes
3 tazas de Okara
de carne molida de soya
3 huevos
1 taza de pan molido
1 jitomate grande
1 cebolla chica
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Sabroseador concentrado sabor carne
Aceite de oliva
Elaboracin
Licue la cebolla, el ajo, el jitomate, los huevos, el sabroseador
y la sal, mzclelo en un recipiente hondo con el Okara y la
carne de soya y una vez mezclado aada el pan molido para
que adquiera consistencia, forme las hamburguesas y fralas en
aceite de oliva bien caliente.
OKARA PARA CHILES RELLENOS

(GD 2)
Ingredientes
3 tazas de Okara
1 jitomate grande
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
88
Sabroseador concentrado sabor carne de res

Chile y cilantro al gusto
Aceite de oliva
Elaboracin
Muela en la licuadora la salsa compuesta por los ajos, cebolla,
el jitomate y los chiles, frala en aceite de oliva, aada el
Okara y saznelo con el sabroseador, agregue el cilantro y
djelo hervir hasta que espese, deje enfriar y rellene los chiles
jalapeos grandes, previamente escalfados y desvenados. Se
pueden capear o servir en fo.
CARNE DE SOYA EN CHILE MORITA

(GD 1)
Ingredientes
2 tazas de carne de soya
cebolla grande
4 dientes de ajo
de jitomate, asado y pelado
Aceite de oliva y sal al gusto
6 chiles morita
Elaboracin
Despus de limpiar, tostar y desvenar los chiles, pngalos a
remojar en agua bien caliente por espacio de 30 minutos.
Aparte hidrate la carne de soya y exprmala. En una olla de
acero inoxidable, sofra la cebolla finamente picada a que se
acitrone y despus la carne de soya dejando que se sancoche
por espacio de 10 minutos. Aparte muela los jitomates con los
chiles y los ajos, agregue esta salsa a la carne. Sazone con sal
y deje que se cocine hasta que la salsa hierva 5 minutos, se
sirve bien caliente acompaado de alguna guarnicin de su
gusto.
MOLE DE OLLA
(GD 2)
89
Ingredientes
kg. De carne de soya hidratada y exprimida
1 cebolla grande finamente picada
5 dientes de ajo
kg. De ejotes tiernos
kg. De calabacitas tiernas
4 elotes tiernos partidos en 4 partes cada uno
1 manojo chico de flor de calabaza
1 manojo chico de epazote
5 xoconostles
sabroseador concentrado de carne al gusto
Chile ancho al gusto
Chile pasilla al gusto
sal al gusto
Elaboracin
En poco agua ponga a cuecer los elotes partidos junto con la
cebolla, los ajos, un poco de sal y sabroseador de carne.
Cuando estn ya cocidos, aada la flor de calabaza,
previamente lavada y desinfectada, los ejotes, las calabacitas,
los xoconostles y la carne de soya. Aparte, muela los chiles ya
asados y remojados por espacio de 30 minutos en agua caliente
y adaselos al guisado. Deje hervir por espacio de cinco
minutos.
Puede enriquecerlo con bolitas de queso preparadas de la
siguiente manera: mezcle una taza de masa de maz, de
queso fresco y de manteca vegetal. Incorpore bien todos los
ingredientes y forme pequeas bolitas que agregar al mole de
olla para que se cuezan.
CARNE DE SOYA CON LENTEJAS

(GD 1)
Ingredientes
2 tazas de lentejas cocidas
2 tazas de carne de soya previamente hidratada y exprimida
90
kg. De jitomate
kg. De papa
2 Pltanos machos grandes
1 cebolla finamente picada
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Elaboracin
Cuando cueza las lentejas reserve un poco del agua de la
coccin. Muela el jitomate y culelo. Aparte, fra la cebolla
hasta que acitrone y entonces vierta el jitomate molido y
colado. Sazone con sal y pimienta; luego aada la carne de
soya. Deje que se cocine por espacio de 7 minutos y aada las
lentejas junto con las papas cocidas y picadas, agregue el
pltano macho rebanado en rodajas con todo y cscara, bien
lavado. Se sirve bien caliente, acompaado de arroz integral
cocido.
CHOY SUEY DE SOYA

(GD- 2)
Ingredientes
2 tazas de carne de soya hidratada y exprimida
1 taza de trigo remojado 24 horas
2 tazas de soya germinada
1 taza de championes frescos
taza de salsa de soya
6 tallos de apio picado
1 berenjena grande, frita, pelada y picada.
kg. Zanahoria picada
kg. Ejotes picados
1 cebolla mediana rebanada
3 dientes de ajo machacados
barrita de mantequilla
2 pizcas de hierbas de olor
1 cucharada grande de azcar morena.
91
Elaboracin
Derrita la mantequilla en la cacerola que utilizar para su
guisado y cuando est caliente fra la carne de soya junto con
la cebolla rebanada y el ajo machacado, hasta que doren.
Enseguida aada el apio y las hierbas de olor sin dejar de
mover. Vaya agregando el resto de las verduras, y despus el
trigo y un poco de agua, cuando suelte el primer hervor vierta
la salsa de soya previamente mezclada con el azcar. Tape la
cacerola y deje que sazone por espacio de 20 minutos.
PASTEL DE CARNE DE SOYA

(GD 3)
Ingredientes
taza de apio finamente picado
taza de cebolla finamente picada
1 taza de salsa de soya
6 huevos crudos
4 huevos cocidos
taza de germen de trigo
taza de pan molido
taza de papas cocidas finamente picadas
taza de chncharos cocidos
taza de zanahorias cocidas y finamente picadas
taza de mayonesa de soya (ver receta)
1 barrita de mantequilla sal al gusto
Elaboracin
A la carne de soya exprimida se le incorpora la cebolla, el
apio, los huevos crudos, la salsa de soya, el germen de trigo, el
pan molido, una pizca de sal y la mitad de la mayonesa.
Mezcle perfectamente en un recipiente hondo. Despus
extienda la mezcla en un pliego grande de papel aluminio,
previamente engrasado con mantequilla, de manera uniforme.
Aparte, prepare el relleno mezclando las papas, los chcharos,
92
las zanahorias, y la parte restante de la mayonesa. Colquelo

encima de la pasta ya extendida en el aluminio y vaya
enrollando con mucho cuidado. Colquelo e una charola para
hornear y djelo que se cueza en el horno a 150 C. Por
espacio de 1 horas, volteando el rollo cada 20 minutos para
que se cueza uniformemente. Transcurrido el tiempo squelo
del horno y espere a que enfre bien antes de retirar con mucho
cuidado el papel aluminio.
ESTOFADO CON CARNE DE SOYA

(GD 2)
Ingredientes
2 tazas de carne de soya
1 taza de jitomate molido
2 cebollas grandes picadas
3 dientes de ajo
6 papitas crudas y peladas
2 zanahorias crudas y peladas
taza de chcharos crudos
taza de ejotes crudos, limpios y cortados en cuatro
Aceite de oliva
Sal al gusto
Hierbas de olor al gusto
Pimienta al gusto
Elaboracin
Para esta receta de estofado vegetariano, la soya se hidrata
remojndola solamente en agua caliente por 15 minutos, ya
que despus se hierve a fuego muy suave con los dems
ingredientes. Transcurrido el tiempo de remojo de la carne de
soya, escrrala y exprmala perfectamente con ambas manos.
Caliente el aceite directamente en la cacerola que utilizar para
su estofado; cuando est listo agregue los ajos, la carne, la
cebolla, el jitomate molido y por ultimo las dems verduras.
Inmediatamente revuelva bien, condimente con la sal, la
pimienta y las hierbas de olor, y tape la cacerola a que el
93
guisado se cueza a fuego lento hasta que las verduras picadas

estn suaves, sin que se desbaraten.
ALBNDIGAS DE SOYA
(GD 2)
Ingredientes
1 kg. De jitomate
2 tazas de carne de soya hidratada y muy bien exprimida
kg. De tomate verde
3 cucharadas de salsa chipotle especial (ver receta)
3 huevos cocidos
3 huevos crudos
1 taza de trigo crudo
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 pizca de organo
Elaboracin
Hierva en poca agua los tomates verdes y los jitomates,
despus mulalos con 1 cebolla, 2 ajos y la salsa de chipotle y
fra la salsa con un poco de aceite de oliva, sazone con sal,
pimienta y una pizca de organo. Aparte muela 1 cebolla, 2
ajos con 3 huevos y en un recipiente grande incorpore a la
carne mezclando perfectamente, el trigo, el huevo cocido
picado finamente y sazone con sal, haga bolitas del tamao de
un limn y adalas a la salsa cuando est hirviendo, cuzalas
a fuego lento y tapadas.
CHILES RELLENOS DE PICADILLO DE SOYA

(GD 3)
Ingredientes
10 chiles poblanos asados, desvenados y enteros (con todo y
rabo)
94
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 papas medianas cocidas y picadas finamente
1 cucharada de sabroseador de carne de res
taza de chcharos cocidos
taza de zanahorias cocidas y finamente picadas
de taza de apio picado finamente
kg. Jitomates asados
Aceite de oliva
Sal al gusto
Salsa de chipotle especial (ver receta)
Elaboracin
Muela los jitomates, ajos y cebolla. Fra la salsa de jitomate
con un poco de aceite de oliva, sazone con el sabroseador y
salsa de chipotle especial al gusto, deje hervir por 7 minutos,
agregue la carne de soya, y las verduras, mezcle y deje cocinar
a fuego lento hasta que espese. Deje enfriar y rellene los chiles
poblanos. Srvalos acompaado con un plato de arroz integral.
CROQUETAS DE CARNE DE SOYA

(GD 2)
Ingredientes
1 taza de leche
4 huevos
1 cebolla mediana finamente picada
1 taza de harina integral
1 pizca de nuez moscada
2 cucharadas de perejil picado
kg. Pan molido
Aceite de girasol para frer
Sal al gusto
95
Elaboracin
En una sartn grande derrita la mantequilla y cuando est lista
aada la cebolla para que se acitrone. Enseguida vierta la
harina sin dejar de mover y poco a poco, virtale la leche;
sazone con la sal y la nuez moscada. Deje que hierva por 5
minutos sin dejar de mover hasta lograr una pasta suave y
uniforme. Ya tibia, incorpore esta mezcla a la carne de soya y
agregue el perejil. Revuelva bien y empiece a formar las
croquetas a manera de bolillos alargados. Pselas por el huevo
batido y revulquelas con cuidado en el pan molido sobre un
plato grande. En otra sartn grande caliente el aceite y cuando
est listo empiece a frer las croquetas a que queden doradas.
Al sacarlas, escrrales bien el aceite y vaya depositndolas
sobre papel secante, estraza o servilletas. Srvalas bien
calientes, acompaadas de ensalada fresca de lechuga y
aguacate.
TORTITAS DE CEREALES CON SOYA

(GD 2)
Ingredientes
taza de avena
taza de trigo remojado 24 horas
2 dientes de ajo finamente picados
5 huevos crudos
Aceite de oliva para frer
Jugo de 2 limones
Elaboracin
Incorpore a la soya, el trigo, la avena, la cebolla, el ajo, el jugo
de limn, y los huevos enteros en un recipiente hondo y
grande. Mezcle muy bien todos los ingredientes y despus
revuelva con fuerza a manera de batido. Sazone con sal y
pimienta, deje reposar durante 15 minutos.
96
Transcurrido el tiempo de reposo, empiece a formar pequeas

tortitas delgadas y fralas en la sartn, cuidando que doren
parejo por ambos lados. Cuando las saque, escurra bien el
aceite sobrante y depostelas sobre papel secante, estraza o
servilletas. Srvalas bien calientes acompaadas de ensalada
fresca de espinacas, acelgas o la que usted prefiera.
SOYA CON CALABACITAS

(GD 1)
Ingredientes
kg. De calabacitas partidas en cuadritos
4 tazas de jitomate molido
3 elotes desgranados
3 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas
taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo
Sal al gusto
Crema al gusto
Aceite de oliva
Elaboracin
Ponga a frer la carne de soya junto con la cebolla y el ajo.
Cuando est bien sancochada, virtase el jitomate molido y
sazone con sal. Cuando suelte el primer hervor, aada las
calabacitas, los granos de elote, y las rajas de chile poblano.
Tape, y cocine a fuego lento hasta que se cuezan los granos de
elote y las calabacitas. Sirva calientes y acompaado de una
cucharada grande de crema cada porcin.
CEVICHE DE SOYA
(GD 1)
Ingredientes
4 tazas de carde de soya hidratada y exprimida
97
Jugo de 10 limones
2 cucharadas de vinagre balsmico
de taza de aceite de oliva
kg. De jitomate picado finamente
1 cebolla grande picada finamente
1 manojo pequeo de cilantro picado finamente
4 dientes de ajo picados finamente
taza de chiles jalapeos desvenados y picados finamente
15 aceitunas finamente picadas
1 manojo pequeo de perejil picado finamente
2 cucharadas soperas de pescado en polvo
2 aguacates
Elaboracin
Muela los dientes de ajo en la licuadora con el jugo de limn y
el pescado en polvo, virtalo en un recipiente con la cebolla,
los chiles, el vinagre balsmico y dejar reposar 15 minutos,
despus agregue y mezcle el aceite de oliva, el jitomate y deje
reposar 5 minutos ms, despus aada las aceitunas, el cilantro
y el perejil para que se desflemen y sazone con sal y pimienta
al gusto. En un recipiente de cristal grande ponga la carne de
soya y vierta todas las verduras desflemadas y mezcle
perfectamente, adorne con rebanadas de aguacate previamente
baadas con limn para que no se oxiden con rapidez.
CHORIZO DE SOYA
(GD 2)
Ingredientes
1 kg. De carne de soya hidratada y exprimida
kg. chile mora
Kg chile guajillo
1 taza de vinagre de manzana
4 cabezas de ajo
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de mejorana molida
98
1 cucharada de clavo molido

1 cucharada de comino molido
Sal al gusto
Elaboracin
Remoje los chiles en agua bien caliente por espacio de 15
minutos. Si no quiere muy picoso el chorizo, desvnelos y
mulalos junto con los ajos, especias y el vinagre. Enseguida
vierta esta mezcla en la carne de soya ya hidratada y
perfectamente exprimida; revuelva bien. Djela reposar por
espacio de dos horas. Guarde en el refrigerador bien tapado.
Cuando vaya a servir frala bien.
Nota: Esta receta puede prepararse sustituyendo la carne de
soya por Okara. Cuando vaya a utilizar el chorizo y lo fra,
tambin le puede incorporar papas cocidas, peladas y picadas
para preparar unas tradicionales tostadas de papa con chorizo
con los ingredientes conocidos: frijoles refritos primero,
despus las papas con chorizo, luego un poco de lechuga
picada, un poco de crema, queso rayado y salsa verde o roja.
CARNE DE SOYA GRATINADA

(GD 2)
Ingredientes
1 kg. De papa
2 taza de carne de soya hidratada y exprimida
2 tazas de leche
2 dientes de ajo
300 gr. De queso chihuahua rallado
1 barrita de mantequilla
1 pizca de organo
Elaboracin
Despus de lavar perfectamente las papas cuzalas con un
poco de sal y el ajo. Cuando ya estn suaves espere a que
enfren un poco, escrralas, plelas y prnselas para hacer pur
99
incluidos los ajos. Aadiendo la leche caliente y la mitad de la

mantequilla derretida. Sazone con sal y pimienta.
Aparte fra la cebolla y la carne de soya con la mantequilla
restante, agregue el organo, sazone con sal y deje que se
sancoche todo a fuego suave por espacio de 8 minutos.
Enseguida vierta el pur de papa sobre la carne de soya frita y
revuelva muy bien. Engrase con margarina un molde
refractario grande y vierta la mezcla de pur y carne de soya.
Encima aada el queso rayado para cubrir bien. Hornee por
espacio de 30 minutos a 200 C hasta que el queso se gratine,
sirva caliente acompaada de ensalada fresca.
ENCACAHUATADO DE SOYA
(GD 1)
Ingredientes
2 taza de carne de soya
100 gr. Cacahuate tostado sin cscara y sin sal.
4 Chiles Guajillo
4 Jitomates
Cebolla grande
2 Dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Elaboracin
Limpie los chiles quitando las semillas y venas, fralos
ligeramente y mulalos en la licuadora con la cebolla,
jitomates, ajo y los cacahuates aadiendo un poco de agua.
Fra el encacahuatado con un poco de aceite de oliva a fuego
lento hasta que se sazone bien, agregue sal al gusto. Aada la
carne de soya y deje hervir por 5 minutos, srvalo caliente y
acompelo con tortillas de maz.
100
Opcional: Puede aadir 200 g. de papitas de la tierra (papa

silvestre) hervidas con todo y cscara, esto le dar un sabor
excelente.
RECETAS DE GLUTEN
Otro alimento principal que se utiliza para sustituir la carne en
la elaboracin de variados platillos, incluyendo los de la
variada comida mexicana. El gluten se extrae de la harina de
trigo integral; es precisamente la parte proteica de este rico
cereal, pues cuando se prepara, los almidones son la parte que
se desecha.
El gluten adquiere igual apariencia que la carne si se aprende a
prepararlo, es un alimento muy nutritivo, rico en protenas
(45%), carbohidratos (20%), grasas (10%), agua (20%) y
minerales (5%). Adems contiene vitaminas B1, B2, B5, B6, y
E.
El Gluten aunque es muy rico en protenas debe combinarse
con leguminosas o con lcteos como vimos anteriormente en
el rubro de protenas, para lograr que sean de mejor calidad, ya
que es un alimento deficiente en lisina, aminocido esencial
presente en alimentos como leche y queso.
A continuacin le presento la receta bsica para que usted
aprenda a preparar este producto que adems de barato, le
resultar fcil de elaborar y de conservar como elemento
indispensable para la preparacin de variados y exquisitos
platillos.
RECETA BSICA PARA PREPARAR EL

GLUTEN
(GD 2)
Ingredientes
Para la masa:
101
3 kg. De harina de trigo integral

Agua la necesaria
Para el caldo:
3 Litros de agua
1 Taza de salsa de soya
1 Cabeza de ajos
1 Cebolla en trozos
1 Rama de apio en trozos
1 cucharada de organo
hierbas de olor
perejil y cilantro al gusto
Elaboracin
Coloque la harina en un recipiente grande de plstico o acero
inoxidable y agregue poco a poco agua, hasta formar una masa
parecida a la que se trabaja para hacer pan (elstica, y
pegajosa) djela en el mismo recipiente y cbrala con agua y
djela reposar 5 a 6 horas (s la amasa en la noche djela
reposar hasta la maana siguiente). Despus lave la masa con
las manos a manera de ir amasndola, varias veces, cambiando
el agua blanca que se obtiene, por agua limpia, hasta que el
agua del lavado solo quede ligeramente blanquecina. Durante
el lavado se va eliminando el almidn de la masa, que es lo
blanco del agua que va cambiando repetidas veces, para que
quede precisamente el gluten, la protena del trigo. Por eso
debe tener sumo cuidado que al cambiar repetidas veces el
agua no tire trocitos de gluten pues esto perjudicara mucho lo
que finalmente pudiera obtener.
Cuando el agua salga solo ligeramente blanquecina, cmbiela
por ultima vez por agua limpia, a que cubra la masa restante
(el gluten en crudo) y djela reposar de 1 a 2 horas a que
adquiera consistencia.
Mientras deja la masa en reposo, prepare el caldo de coccin,
veinte minutos antes de que se cumpla el tiempo de reposo
102
coloque los ingredientes en una olla grande y pngalos al

fuego para que cuando hiervan, pueda ir agregando el gluten.
Ya sea que lo corte en forma de filete, _cuando el gluten ya
repos squelo del agua, crtelo en trocitos del tamao
deseado y con el rodillo, extindalos y deles forma_ o en
trocitos cuadrados o rectangulares o en forma de rollo grande.
El gluten ya extrado y cortado a la manera que guste, debe
depositarlo en su caldo de coccin y dejarlo hervir a fuego
suave por espacio de 20 minutos.
Finalmente, retire del fuego, escurra el gluten y preprelo al
gusto. Tome en cuenta que los platillos simples o complicados
que usted ya conoce, y sabe preparar con carne, le sern de
gran utilidad. Tambin cualquier platillo basado en carne de
soya se puede combinar o sustituir por gluten.
POLLO DESMENUZADO DE GLUTEN

(GD _ 2)
103
Ingredientes
Gluten (la cantidad que requiera)
Tallos de apio al gusto
Ajo al gusto
Elaboracin
En un poco de agua ponga a calentar el apio, la cebolla y los
ajos, cuando suelten el primer hervor agregue el
gluten ya preparado y desmenuzado, djelo hervir
por espacio de 45 minutos en una olla tapada y a
fuego medio.
Nota: - Esta preparacin del gluten le sirve para elaborar
platillos diversos.
ENSALADA RUSA
(GD _ 1)
Ingredientes
2 Tazas de pollo desmenuzado de gluten
1 Taza de papas cocidas en trocitos
1 Taza de chcharos cocidos
1 Taza de zanahorias cocidas en trocitos
Col deshojada
Taza de nuez picada
kg. De crema o una taza de mayonesa
Elaboracin
Despus de escurrir y dejar enfriar el pollo desmenuzado de
gluten, incorprelo al resto de vegetales cocidos, en una
ensaladera grande.
Agregue la crema o mayonesa y mezcle bien todos los
ingredientes.
Sazone con sal al gusto. Sirva sobre hojas de col bien lavadas
y desinfectadas.
104
FILETES ADOBADOS DE GLUTEN

(GD 2)
Ingredientes
10 filetes de gluten
de taza de vinagre blanco o de manzana
150 gr. De chile guajillo
Cucharadita de organo
Cucharadita de pimienta gorda molida
5 Dientes de ajo
Salsa de soya al gusto
Sal al gusto
Elaboracin
Despus de remojar los chiles en agua caliente, desvnelos y
lcuelos junto con los dems ingredientes, excepto los filetes;
agregue un poco de agua. En un recipiente hondo, introduzca
los filetes: deje que se maceren en la salsa durante dos horas,
antes de frerlos.
FILETE DE GLUTEN AL CARBN

(GD 2)
Ingredientes
10 filetes de gluten
1 Taza de aceite de oliva
1 Cabezas de ajo
Sal al gusto
Elaboracin
Licue el aceite de oliva junto con los dientes de ajo y la sal.
Vace la mezcla en un recipiente hondo, de plstico o acero
inoxidable, e introduzca los filetes, deje que se maceren 24
horas antes de prepararlos asados al carbn en la parrilla o en
el comal.
105
COCHINITA PIBIL DE GLUTEN

(GD 2)
Ingredientes
500 gr. De gluten cocido, en trocitos
jugo de 8 naranjas medianas
1/3 de barra de achiote
1 Kg de jitomate
7 dientes de ajo
4 cebollas (1 para el achiote y el resto para desflemar)
sal al gusto
aceite de oliva
Chile habanero al gusto
6 Limones, para desflemar la cebolla y el Chile habanero
Elaboracin
Fra los trocitos de gluten en el aceite. Despus de asados y
pelados los jitomates se licuan junto con el achiote, los ajos y
1 cebollas, agregue el jugo de las naranjas y la sal.
Coloque un poco de aceite en la cacerola agregue el gluten
primero y despus la mezcla. Deje sazonar por espacio de 25
minutos.
Se sirve caliente acompaada de lechuga fresca y el resto de la
cebolla desflemada con Chile habanero, sin olvidar las tortillas
bien calientes.
PANCITA DE GLUTEN
(GD 2)
Ingredientes
1 kg. De gluten cocido y frito, en cuadritos
125 gr. De chile ancho
125 gr. De chile pasilla
10 dientes de ajo
1 cebolla grande
Epazote al gusto
106
de taza de manteca vegetal

de maza de maz
1 pizca de cominos
hierbas de olor
pimienta y sal al gusto
Elaboracin
Tueste, desvene y remoje los chiles en agua bien caliente por
espacio de 30 minutos. Despus escrralos y lcuelos junto con
la cebolla, los cominos y los ajos.
Fra esta salsa en la manteca vegetal bien caliente, sazonndola
con sal y pimienta. Disuelva la masa de maz en un poco de
agua tibia y agrguela a la salsa. Despus de que la salsa
adquiera consistencia, agregue el agua necesaria (o
preferentemente caldo de verduras) para que se forme el
caldillo. Por ultimo se agrega el epazote, las hierbas de olor y
el gluten ya frito, y se deja sazonar cuidando que no espese
demasiado.
PUNTAS DE GLUTEN EN NOGADA

(GD 1)
Ingredientes
kg. De jitomate
2 Dientes de ajo picados
1 Cebolla en trozos
50 gr. De nuez
aceite para frer
kg. De gluten natural cortado en cuadritos
aceitunas verdes picadas al gusto
2 cucharaditas de albahaca picada
sal marina al gusto
Brcol (brcoli) al gusto cocido al vapor
Elaboracin
Los jitomates se asan, se pelan y se licuan con el ajo, la
cebolla y la nuez. Frer el gluten y aadir la salsa; Cocinar 15
107
minutos. Aadir las aceitunas, la albahaca y sazonar con sal.

Servir acompaado del brcol.
GLUTEN PEKN
(GD 1)
Ingredientes
kg. De gluten en cuadritos frito
kg. De hongos picados
1 Pimiento rojo en tiras
1 Cebolla en rodajas
2 Calabacitas picadas
1 Chayote picado
1 ajo picado
Taza de salsa de soya
Elaboracin
Sofrer el ajo, la cebolla, el pimiento y los hongos, aadir las
calabacitas y el chayote; dejar cocinar hasta que las verduras
estn al diente. Agregar el gluten y la salsa de soya. Dejar
sazonar y servir.
LOS GERMINADOS
Los germinados son especiales y esenciales en la nueva cocina
natural, las semillas en s mismas poseen un gran valor
nutritivo, son excelentes para elevar el valor nutritivo y
protenico de nuestras ensaladas o guisados ya que al ser
germinadas, las semillas de productos como el trigo, frijol de
soya, semilla de girasol, cacahuate, rbano, lenteja, alfalfa,
garbanzo, etc., conservan sus propiedades, multiplican sus
sales minerales, incrementa las vitaminas especialmente C y E,
clorofila, enzimas y reducen al mximo la materia feculosa
que contienen.
108
Los germinados proporcionan ms energa durante su

digestin y contienen ms fibra vegetal, adems resultan un
alimento que puede prepararse en casa a muy bajo costo; lo
nico que usted necesita es lo siguiente:
Semillas de preferencia de cultivo orgnico, nunca

use semillas preparadas para la siembra ya que
generalmente son tratadas con insecticidas y
funguicidas.
Un frasco grande de boca ancha de cristal, sin

tapa.
Un trozo de tela, manta de cielo para cubrir el

frasco.
Una liga gruesa para sujetar la tela a la boca del

frasco.
Agua potable.
La primera noche las semillas se ponen en el frasco cubiertas
con agua, tres veces el nivel que ocupan las semillas, y al da
siguiente se escurren a travs de la tela que qued como tapa,
enseguida se enjuaga varias veces, hasta que salga el agua
clara. Todos los das, y las veces que sea necesario, segn la
semilla y clima tendrn que enjuagarse y dejarse en el frasco
inclinado para que drene y no se pudran, cuando el tiempo es
muy caluroso y hmedo conviene tapar el cuerpo del frasco
con un trapo de algodn oscuro mojado y exprimido, evitando
que quede tapada la boca del frasco con ella.
Despus de varios das, cuando las semillas ya estn listas se
ponen en una palangana y se cubren de agua para que flote la
cascarilla y se pueda separar (puede usarse para ello una
coladera); puede incluso utilizarse con toda la cascarilla, es
fibra diettica de excelente calidad, enjuguense una vez ms y
extindanse en coladeras colocndolas cerca de la luz (no
109
directa al sol), para que los brotes verdezcan fijando la

clorofila.
Los germinados pueden guardarse en el refrigerador o
congelarse envasados al vaco, tambin pueden secarse en
charolas en el horno con el fuego lo ms bajo posible o mejor
an con el calor que queda en el horno, una vez apagado, cada
vez que lo usamos. Luego estos germinados secos y reducidos
a polvo nos servirn para agregar valor nutritivo a cualquier
platillo.
Semilla
Enjuagues
al da
Alfalfa
Cacahuate (sin
hollejo rojo o
pergamino)
Frijol soya
mungo
Girasol (retirar
completamente
la cscara una
vez germinado)
Lenteja
Rbano (berro
o lechuga)
Trigo
110
Tamao
Das de
del brote germinacin
Rendimiento
1o2
3 4 cm
2 cucharadas =
2 tazas
2 cm
3-4
1 taza =
1 taza
4 cm
3-4
taza = 2 tazas
2-3
taza = 1
taza
3-4
1 taza = 5 tazas
Cuando
tenga el
mismo
tamao
que la
semilla
2 cm
1o2
2 cm
3-4
1 taza = 2 tazas
1o2
1 cm
1 taza = 3 tazas
GERMINADOS AL VAPOR
(GD 1)
Ingredientes
3 Tazas de germinado de cualquier semilla de las mencionadas
3 Cucharadas de mantequilla
1 Pizca de mejorana seca
1 Pizca de cebollino seco
1 Pizca de perejil seco
1 Pizca de salvia seca
1 Pizca de ajo en polvo
1 Pizca de sal de mar, molido fino
Elaboracin
Acrme la mantequilla con 1 palita de madera e incorpore
todas las hierbas, estrujndolas para que queden semi-molidas,
el ajo en polvo y la pizca de sal.
Coloque aparte en una vaporera los germinados, y cuzalos
solo 2 minutos despus de que comience a salir vapor y saque
inmediatamente los germinados colocndolos calientes en una
cacerola, agregue la mantequilla a las hierbas que prepar
incorporndolo gracias a que el calor derrite la mantequilla y
dispersa los sabores en todo el platillo.
Es excelente para acompaar pescados.
GERMINADOS DE SOYA A LA CHINA

(GD 2)
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de maz
6 cebollitas cambray rebanadas con todo y rabos
1 diente de ajo picado
1 cucharada de jengibre fresco rallado o en polvo
2 tazas de hongos rebanados
2 tazas de col finamente picada
kilo de cacahuate germinado
kilo de germinados de soya
111
5 cucharadas de caldo de verduras

3 cucharadas de salsa de soya
1 taza de arroz integral cocido al vapor
Elaboracin
Sofrer la cebolla, el ajo y el jengibre 3 minutos, aadir los
hongos y la col, cocinar 3 minutos ms sin dejar de mover,
luego agregar los cacahuates germinados y los germinados de
soya, el caldo y la salsa de soya. Cocinar 5 minutos y servir
acompaado de arroz.
EL YOGUR
De gran riqueza vitamnica, el yogur es leche cuajada por el
fermento lctico o sea leche fermentada que los pueblos
antiguos descubrieron como sabroso, refrescante y ligero
alimento, probablemente en su nimo de explorar al mximo
las propiedades benficas de la leche y en su necesidad de
preservar su frescura.
No en balde el consumo habitual de yogur tiende a
relacionarse con la buena salud y la longevidad, como en
alejadas regiones de algunos poblados de Bulgaria, donde
venerables ancianos alcanzan edades envidiables, debido entre
otras muchas cosas, a su dieta rica en cereales y lcteos, una
combinacin que proporciona una protena completa.
Aparte de contener protenas, calcio, fsforo, riboflavina
(vitamina B2), vitamina B12, magnesio, zinc, cido
pantotnico (vitamina B5), cido ascrbico (vitamina C), etc.,
el yogur crea bacterias benficas que son muy importantes
para lograr una buena digestin y tiene una funcin igualmente
trascendente en la eliminacin de bacterias malignas o de
putrefaccin, que surgen en una dieta desequilibrada rica en
azucares, harinas refinadas y carne, pobre en vitaminas,
minerales, y fibra. Tambin propicia la conservacin de la
flora bacteriana de los intestinos. El yogur adems, ayuda a las
bacterias de fermentacin de los intestinos en su lucha contra
112
las bacterias nocivas y el uso indiscriminado de antibiticos

que destruyen una buena parte de la flora intestinal.
Desde la antigedad, son muchos los pueblos que han
explotado la riqueza nutritiva del yogur y su gran versatilidad
culinaria.
Existe variedad en la elaboracin de yogures, las diferencias
fundamentales estriban en los tipos de bacilos que se emplean
en la fermentacin, stos se conocen como: Probiticos, los
ms conocidos son: Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus
Rhamnosus, Lactobacillus Casei, Lactobacillus Bulgaricus,
Streptococcus Thermophilus, Bifidobacterium Bifidum,
Bifidobacterium Longum, Estreptococcus Faecium, DDS-1,
Fructooligosacridos.
El yogur es un producto tan verstil en la cocina que con l se
pueden hacer aderezos para ensaladas, postres batidos con
fruta, pescados, hongos, carnes y todo lo que su imaginacin
quiera.
La manera ms sencilla de elaborar yogur en casa es la
siguiente:
Ingredientes
de taza de yogur natural de cualquier marca o una sepa de
Blgaros (Lactobacillus Bulgaricus) +/- 100 g.
2 litros de leche
2 cucharadas soperas de leche en polvo
Elaboracin
Hierva la leche y espere 30 minutos a que se enfre para
agregarle la leche en polvo y el yogur bien batido. Tape el
recipiente y cbralo bien con una manta de lana por un espacio
de 6 horas para que conserve el calor. Los bacilos del yogur se
reproducen solamente en un medio ambiente clido de 37 C,
por eso es importante mantener el recipiente tapado y envuelto
para conservar el calor por el tiempo suficiente, dependiendo
113
de la temperatura exterior. Una vez cuajada, el yogur se

refrigera. Si en un primer intento no cuaj bien y el suero es
excesivo, la siguiente vez agregue ms leche en polvo y
mantenga su recipiente tapado cerca del piloto de la estufa;
todo depende de la calidad de la leche que use como base y de
la temperatura ambiente. Siguiendo el mismo procedimiento
puede conseguir una sepa de Blgaros (Lactobacillus
Bulgaricus), una vez que est el yogur, cuele y lave los
Blgaros antes de iniciar de nuevo el proceso anterior.
AGUACATES RELLENOS DE PEPINO

(GD 1)
Ingredientes
4 aguacates hass grandes
3 pepinos medianos
1 vasos de yogur
1 manojo pequeo de perejil
sal y pimienta al gusto
1 lechuga romanita para adornar (opcional)
Elaboracin
Despus de lavar y desinfectar el perejil, pquelo finamente; Al
igual los pepinos previamente pelados.
Abra los aguacates y extraiga la pulpa. Machaque la pulpa y
mzclela, en un recipiente hondo, con el yogur, los pepinos y
el perejil. Rellene las cscaras de aguacate con esta mezcla.
Sirva enseguida con acompaamiento de hojas de lechuga y, si
usted gusta con un poco de limn o salsa de soya.
PAPAS AL YOGUR
(GD 2)
Ingredientes
1 vaso de yogur natural
k de papas pequeas
1 manojo de perejil
114

1 cebolla pequea
Elaboracin
Despus de lavar las papas al chorro de agua con una escobeta,
pngalas a cocer al vapor o a hervir con poco agua. Retrelas
del fuego cuando la hoja del cuchillo las traspase. Plelas
todava calientes y crtelas en rodajas de medio centmetro de
ancho aproximadamente. Colquelas en una ensaladera y
saznelas con sal y pimienta. Revuelva el yogur con el perejil
finamente picado y la cebolla tambin finamente picada y
despus virtalo sobre las papas. Refrigrelo durante 15
minutos antes de servir, para permitir que se macere bien.
LOS HONGOS
La gran variedad de hongos comestibles es una fuente
importante de nutrimentos que pueden prepararse en infinidad
de formas, incluso para sustituir el plato fuerte de la comida, la
versatilidad culinaria puede ser tan amplia como su
imaginacin lo permita.
En la preparacin de los ms variados platillos, los
championes, setas, huitlacoche, tejamaniles, hongo de chaca
etc. Se convierten en ingrediente principal y combinados con
productos derivados de la leche, como mantequilla, crema,
queso, constituyen un platillo tan suculento como nutritivo,
pues aparte de hidratos de carbono los hongos contienen
vitamina A, complejo vitamnico B y minerales como potasio,
cido fosfrico y cobre, entre otros.
Mucho se ha especulado sobre el peligro de hongos
comestibles que pudieran ser venenosos; sin embargo este
riesgo se reduce si se les adquiere en los mercados, pues los
115
campesinos que los recolectan son grandes conocedores. Al

respecto hay personas que ponen a hervir una moneda de plata
junto con los hongos y si se ennegrece, concluye que los
hongos son venenosos. Otras ms practican la formula del ajo
para cocinarlos: si se pone negro son venenosos. Pero la mejor
manera de estar seguros de que los hongos que adquirimos son
comestibles, es que sean de cultivo y comprarlos en
establecimientos que as lo garanticen. Lavarlos y
desinfectarlos es tambin una precaucin de higiene que no
debe olvidarse.
SOPA DE HUITLACOCHE
(GD 1)
Ingredientes
kilo de huitlacoche picado
2 elotes tiernos desgranados
1 cebolla chica finamente picada
2 dientes de ajo finamente picado
2 chiles jalapeos finamente picados
1 rama de epazote finamente picada
aceite de oliva
2 litros de caldo de verduras
sal al gusto
Elaboracin
Sofra la cebolla, el ajo, el chile y los granos de elote hasta que
se acitrone, enseguida aada el epazote y sazone con sal de
mar, despus aada el huitlacoche y cocine por 3 minutos, a
fuego suave, agregue el caldo de verduras y despus de un
hervor apague y deje reposar. Sirva bien caliente.
CAZUELA DE CHAMPIONES
(GD 1)
Ingredientes
kg. De championes frescos picados
116
3 cebollas medianas partidas en rodajas

2 chiles jalapeos picados finamente
1 pizca de salvia en polvo
aceite de oliva
sal y pimienta
tortillas calientes recin hechas
Elaboracin
Sofra con un poco de aceite de oliva los chiles y la cebolla
hasta que adquiera un color transparente, aada los
championes previamente lavados, desinfectados y bien
picados, sazone con la salvia la sal y la pimienta. Deje que se
cocine con la cazuela tapada a fuego suave.
Ponga las tortillas calientes en un cesto para que cada
comensal se haga sus tacos.
LA TUNA Y EL NOPAL
El nopal es todo un smbolo de Mxico debido a que lo
encontramos en todo el pas, sin embargo se le desaprovecha
en muchas partes donde la gente lo considera un alimento de
segunda categora.
Existe una gran cantidad de especies de nopal (ms de 30) y
por lo tanto igual cantidad de especies de tuna que es el fruto
de esta maravillosa planta.
Aunque mucha gente an piensa que el nopal no es ms que un
ingrediente de la salsa o ensalada dominguera, resulta muy
verstil y es capaz de convertirse en el ingrediente base de
variados platillos fuertes, guisados y ensaladas que no se
reducen a las tradicionales. Adems de ser muy nutritivo,
sabroso y barato, el nopal nos ofrece la posibilidad de
prepararlo de muchsimas maneras.
117
El nopal tierno se puede consumir crudo en ensaladas,

cocinado en infinidad de formas, la nica limitante es su
imaginacin, con carnes, pescados, verduras, se pueden hacer
dulces, deshidratarlo, etc.
La tuna es exquisita, no hay nada ms fresco que unas tunas
bien fras para la sed; refrescante es su jugo con el que se
puede preparar una exquisita agua fresca. Con el jugo de la
tuna tambin se puede preparar un jarabe llamado miel de
tuna, un postre que lleg a ser muy popular en Mxico durante
siglos, y que actualmente ha perdido importancia. La miel de
tuna se prepara hirviendo el jugo hasta que espesa y resulta un
exquisito postre. El famoso queso de tuna se prepara de la
misma forma pero se hierve la melcocha an ms, de tal forma
que espese y se pueda formar una pasta que pueda partirse en
rebanadas, es un exquisito caramelo.
El aguardiente de tuna o colonche se produce tambin del jugo
de la tuna hervido y luego fermentado; puede ser de distintos
colores segn el tipo de tuna que se emplee. Tambin se puede
hacer vinagre de excelente calidad para enriquecer el arte
culinario.
ARROZ INTEGRAL
Es nativo del Sureste Asitico y se cultiva desde hace ms de
7.000 aos. El arroz es un alimento cuyo consumo est muy
extendido; constituye la base de la dieta de casi la mitad de los
habitantes del mundo. El salvado del grano tiene protenas y
vitaminas E, K y del complejo B. El arroz blanco, el grano
privado del salvado nutritivo, es un alimento de menor calidad.
La dieta de arroz blanco provoca enfermedades carenciales,
como el beriberi. El reconocimiento del valor nutritivo del
salvado ha elevado de alguna manera el consumo de arroz
integral o entero, sin descascarillar.
118
El arroz pulido contiene aproximadamente un 25% de hidratos

de carbono, cantidades pequeas de yodo, hierro, magnesio y
fsforo, as como concentraciones casi inapreciables de
protenas y grasas. En Japn se extrae el almidn del arroz
para fermentarlo y elaborar una bebida alcohlica (llamada
sake). A diferencia de casi todos los dems cereales, no se
suele elaborar pan con el arroz; en general, se consume
hervido y sazonado de distintas formas, segn la tradicin.
ARROZ HIND
(GD 1)
Ingredientes
2 tazas de arroz integral
cebolla grande
2 dientes de ajo
100 g de almendras
100 g de pasitas de uva
2 cucharadas de mostaza
aceite de oliva
6 tazas de caldo de verduras
sal de mar al gusto
Elaboracin
Ponga a remojar el arroz por espacio de 1 hora, mientras tanto,
muela en la licuadora la cebolla y el ajo con un poco de agua,
ponga a frer con muy poco aceite de oliva hasta que se haga
una pasta espesa y tome un color amarillo verdoso, mientras se
fre sta remoje las almendras en agua hirviendo por unos
instantes y enfrelas para que las pueda pelar con facilidad,
enseguida fralas en aceite hasta que comiencen a tomar un
tono ligeramente dorado, despus aada el caldo de verduras,
el arroz, la mostaza, las almendras, las pasitas, sazone con sal
de mar y mezcle perfectamente, cuando comience a hervir
mueva nuevamente y coloque a fuego medio bien tapado
aproximadamente 1 hora, revise el arroz peridicamente para
que no se pegue.
119
ARROZ CON VEGETALES

(GD 1)
Ingredientes
2 tazas de arroz integral
cebolla grande
2 dientes de ajo
3 tazas de vegetales variados y picados (zanahoria, brcoli,
chayote, calabacita, pimiento verde y rojo, acelgas, col).
aceite de oliva
6 tazas de caldo de verduras
sal de mar al gusto
Elaboracin
Ponga a remojar el arroz por espacio de 1 hora, mientras tanto,
muela en la licuadora la cebolla y el ajo con un poco de agua,
ponga a frer con muy poco aceite de oliva hasta que se haga
una pasta espesa y tome un color amarillo verdoso, enseguida
agregue el caldo de verduras, la sal de mar y el arroz, cuando
el agua se halla consumido al nivel de la superficie del arroz
aada los vegetales y revuelva con suavidad y deje que se
termine de cocinar el arroz, apague y deje reposar 5 minutos
antes de servir.
EL TRIGO INTEGRAL
Cultivado como alimento desde tiempos prehistricos por los
pueblos de las regiones templadas; ahora es el cereal ms
importante de dichas regiones. Casi todo el trigo se destina a la
fabricacin de harinas para panificadoras y pastelera. En
general, las harinas procedentes de variedades de grano duro
se destinan a las panificadoras y a la fabricacin de pastas
alimenticias, y las procedentes de trigos blandos a la
elaboracin de masas pasteleras. El trigo se usa tambin para
fabricar cereales de desayuno. Como grano entero se ha
120
popularizado en especial en la dieta vegetariana ya que ofrece

mayores propiedades alimenticias cuando contiene el germen
y el salvado, como todos los cereales enteros que contienen el
germen y la capa exterior de la semilla, el trigo aporta fibra al
cuerpo: las vitaminas B tiamina, Niacina y Riboflavina, y los
minerales Zinc, Cobre, Manganeso y Molibdeno.
TOSTADAS DE ATN Y TRIGO

(GD 1)
Ingredientes
2 taza de trigo integral
4 latas de atn en agua
2 taza de verduras mixtas (chcharo, zanahoria, calabacita,
chayote, granos de elote) picadas y cocidas al vapor
6 cucharadas de mayonesa
cebolla finamente picada
2 jitomates medianos finamente picados
1 pimiento verde finamente picado
sal al gusto
tostadas de maz, de preferencia horneadas y no fritas
Elaboracin
Cueza el trigo con suficiente agua hasta que al morderlo se
sienta suave pero no se desbarate, normalmente 30 minutos
son suficientes, despus lvelo con agua fra y escrralo. En un
recipiente de preferencia de cristal coloque todos los
ingredientes y mezcle perfectamente, sirva en las tostadas una
porcin generosa.
TACOS DE TRIGO Y CARNE

(GD 1)
Ingredientes
2 tazas de trigo
Kg de carne de res magra y molida
2 cucharadas de salsa chipotle especial
121
cebolla mediana
2 jitomates medianos
2 dientes de ajo
hierbas de olor, (mejorana, tomillo y laurel) al gusto
sal de mar al gusto
tortillas de maz calientes y recin hechas
Elaboracin
son suficientes, despus lvelo con agua fra y escrralo.
Aparte muela en la licuadora el jitomate, la cebolla, el ajo,
agregue tambin la salsa de chipotle y sofra muy bien agregue
las hierbas de olor, cuando cambie de color y ya no haga
espuma agregue la carne y el trigo, deje cocinar 30 minutos a
fuego medio y bien tapado.
Prepare los tacos al momento con las tortillas bien calientes.
TRIGO EN PICO DE GALLO

(GD 1)
Ingredientes
3 tazas de trigo
4 jitomates medianos finamente picados
4 chiles jalapeos, desvenados y picados finamente
2 aguacates hass bien maduros
jugo de 6 limones
sal al gusto
Elaboracin
son suficientes, despus lvelo con agua fra y escrralo.
En un recipiente de vidrio o acero inoxidable coloque la
cebolla, el jitomate, el chile y agregue el limn, deje 30
minutos para que se desfleme, despus incorprelo con el
122
trigo, y revuelva bien aada la sal y el aceite de oliva, adorne

con rebanadas de aguacate previamente baadas con jugo de
limn para que no se oxide rpidamente.
Puede servir como guarnicin de carnes, pescados, o servirse
en tacos o en tostadas.
PESCADO
Son muchas las razones por las que es saludable comer
pescado, incluso todos los das, tiene relativamente pocas
caloras y grasas saturadas, es fuente abundante de protena de
excelente calidad, otra ventaja es que los cidos grasos omega
3, abundantes en las variedades de aguas fras del rtico,
como el atn, el bacalao, y el salmn, ayudan a prevenir
infartos y enfermedades cardiacas porque evitan que se formen
depsitos grasos (ateromas) en las paredes de las arterias.
Adems contiene fsforo y potasio.
SALMON EN CREMA DE ALMENDRAS

(GD 2)
Ingredientes
1 kg. De filete de salmn cortado en 6 porciones
1 Cebolla mediana picada
4 Dientes de ajo
200 gr. De almendras peladas con agua caliente
100 gr. De queso doble crema
250 gr. De crema de vaca
2 Cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
1 Taza de agua
Elaboracin
En una sartn coloque las almendras previamente peladas y
fralas con el aceite de oliva hasta que comiencen a dorar,
enseguida agregue la cebolla y el ajo picados, fra hasta que se
acitrone, retire del fuego y coloque en la licuadora con la
123
crema, el queso doble crema y el agua, muela muy bien los

ingredientes, sazone con sal.
Aparte en una cacerola de tefln acomode el salmn en trozos
y bae perfectamente el pescado con la crema de almendras y
cocine a fuego lento por 10 minutos, sirva en platn extendido,
bae con la crema cada porcin. Acompelo con esprragos y
una ensalada verde.
TRUCHAS ENCHIPOTLADAS
(GD 1)
Ingredientes
6 truchas arco-iris limpias y sir raspar (de 275 a 325 gr. Cada
una)
6 cucharadas de mayonesa de soya (ver receta) o de marca
6 trozos de papel aluminio de 35 x 25
12 trozos de hoja santa (hoja de acuyo)
Elaboracin
Mezcle en un recipiente la mayonesa con la salsa chipotle, si le
gusta ms picoso simplemente agregue ms salsa, cubra cada
trucha perfectamente por dentro y por fuera, coloque un trozo
de hoja salta (acuyo) a cada lado del pescado y envuelva
perfectamente con el papel aluminio, de tal forma que no
escape fcilmente el vapor que se forma en el interior. Cocine
a fuego lento sobre la parrilla, (puede ser al carbn) 5 minutos
por lado. Acompelo con hojas de lechuga y guacamole a la
mexicana.
CEVICHE DE SIERRA
(GD 1)
Ingredientes
400 gr. De filete de sierra cortado en trocitos
jugo de 1 naranja
124
jugo de 4 limones grandes

cebolla grande picada finamente
2 jitomates grandes maduros picados
8 ramitas de cilantro finamente picadas
1/8 cucharadita de organo
12 aceitunas deshuesadas y picadas
2 chiles serranos finamente picados
16 tostadas de maz
2 aguacates maduros
sal de mar
Elaboracin
En una vaporera coloque los trocitos de pescado y cuzalos 2
minutos y cuando se hayan enfriado colquelos en un
recipiente de vidrio, o acero inoxidable.
Mientras tanto en un tazn mezcle el jugo de naranja y de los
limones, con el aceite de oliva, aada la cebolla, los jitomates,
el cilantro, el organo, las aceitunas, el chile serrano y una
pizca de sal de mar, revuelva todo muy bien y vierta sobre el
pescado, tape y refrigere por lo menos 4 horas, de preferencia
de un da para otro, revolviendo de vez en cuando.
Sirva el ceviche sobre las tostadas y acompae con rebanaditas
de aguacate.
VERDURAS
Son la parte comestible de las plantas herbceas, es decir,
aquellas con tallos blandos, cuyas partes vegetativas se
consumen como alimento, a diferencia de los vegetales
herbceos arbustivos o leosos, que producen nueces y otros
frutos comestibles.
125
Las verduras pueden clasificarse en funcin de la parte

comestible de cada planta; as, hay verduras de hoja
(lechuga, espinacas, acelgas, verdolagas, berros), tallo
(apio), raz (zanahoria, salsif, nabo), tubrculo (papa,
camote, yuca), bulbo (cebolla, ajo) y flor (brcol, coliflor,
flor de calabaza, flor de izote). Verdura no es un trmino
riguroso, y hay quien lo aplica a algunas hortalizas, como el
tomate, que es un fruto, o el guisante o chcharo, que es una
semilla.
Casi todas las verduras son fuentes valiosas de vitaminas,
minerales y fibra diettica, son pobres en grasas y proporciona
saludables caloras. Junto con los cereales y las legumbres
constituyen elementos importantes de una dieta saludable.
CAZUELA DE VERDURAS EN SALSA DE

QUESO
(GD 1)
Ingredientes
1 pimiento amarillo rebanado en rajas
1 pimiento rojo rebanado en rajas
1 pimiento verde rebanado en rajas
4 calabacitas rebanadas en rodajas
1 brcol chico troceado en pequeo
1 coliflor chica troceada en pequeo
6 zanahorias rebanada en rodajas
de col rebanada finamente
de queso doble crema
de crema
taza de leche
sal al gusto
Elaboracin
126
En la licuadora mezcle el queso, la leche, la crema y bata muy

bien sazone con sal al gusto. Aparte coloque todas las verduras
lavadas y desinfectadas en la cazuela, aada un pequeo
chorrito de agua para que comience a vaporizar, cuando
destape y comience a salir vapor aada la salsa de queso,
cocine a fuego suave revolviendo de vez en cuando hasta que
las verduras estn cocidas pero firmes.
COLECITAS GRATINADAS
(GD 2)
Ingredientes
500 gr. De colecitas de Bruselas
1 taza de crema
kg. Queso chihuahua rallado
Salsa de soya al gusto
Elaboracin
En una vaporera ponga a cuecer las colecitas con un trozo de
pan duro por espacio de 15 minutos enseguida squelas y
pngalas en un refractario engrasado con mantequilla. Mezcle
en un recipiente la crema con la salsa de soya, el queso, sal y
pimienta. Cubra las colecitas con la mezcla y hornee a 175 C
por espacio de 25 minutos, hasta que el queso se gratine.
TORTILLA DE CEBOLLITAS DE CAMBRAY

(GD 1)
Ingredientes
250 gr. De cebollitas de cambray rebanadas con todo y rabos
100 gr. De queso chihuahua rallado
8 huevos
sal al gusto
Elaboracin
127
En una sartn fra las cebollas con el aceite de oliva, enseguida

vierta en un recipiente la cebolla frita, los huevos batidos, el
queso chihuahua y sal al gusto, vierta la mezcla en la sartn y
cueza a fuego muy bajo, tapado, cuando la superficie de la
tortilla ya no escurra voltela ayudndose de un plato
extendido o charola volteando la sartn sobre este y termine de
cocinar, se recomienda usar sartenes de tefln con tapa de sello
ajustado.
SOPAS
Se pueden hacer sopas de casi todos los alimentos, verduras,
nueces, frutas, carnes, pescados, mariscos,
legumbres, cereales, etc. esta cualidad maravillosa
que tienen las sopas para dar versatilidad al
consumo de diversos alimentos, da una riqueza
culinaria que solo la imaginacin puede limitar,
potajes, cremas, caldos, pastas, consoms, fabadas,
etc.
POTAJE DE GARBANZOS RANCHEROS

(GD 1)
Ingredientes
2 tazas de garbanzos remojados 12 horas y lavados
4 jitomates
4 chiles guajillo asado y remojado en agua caliente
1 cucharada de salsa chipotle especial (ver receta)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de clavo en polvo
1 pizca de pimienta gorda en polvo
sal de mar al gusto
taza de chorizo de soya
128
Elaboracin
Muela en la licuadora con un poco de agua, la cebolla, los
chiles, los ajos, los jitomates, la salsa de chipotle, la canela, el
clavo, la pimienta y sofra en la cacerola durante unos minutos
hasta que se note el cambio de color y no haga espuma,
enseguida agregue los garbanzos, el chorizo de soya y
suficiente agua para tapar tres veces el volumen de los
garbanzos, la sal se aade hasta que estn perfectamente
cocidos los garbanzos, regularmente estn cocidos cuando la
cantidad de agua se reduce a la mitad.
SOPA DE FRIJOL A LA VERACRUZANA

(GD 1)
Ingredientes
4 tazas de frijoles negros cocidos y sazonados con hoja de
aguacate, cebolla y sal
1 cebolla
4 jitomates picados finamente
Elaboracin
Remoje los frijoles 6 horas y lvelos muy bien. Cuzalos sin
sal y cuando estn cocidos aada cebolla molida con agua,
hojas de aguacate y la sal, deje hervir 15 minutos ms.
Separe 4 tazas de frijoles ya cocidos y mulalos en la
licuadora. Aparte sofra cebolla picada finamente, enseguida
aada el jitomate y la salsa de chipotle, cocine por espacio de
2 minutos y aada los frijoles molidos, deje hervir 5 minutos
moviendo con regularidad para que no se pegue, sirva caliente,
puede agregar crutones de pan horneado con ajo sobre cada
porcin.
CALDO DE VERDURAS
(GD 1)
Este caldo es la base de muchas sopas y platillos, para hacerlo
simplemente cueza en suficiente agua, todos los pedazos de
129
verdura que normalmente no se emplean en los dems

platillos, rabos y cscaras de cebolla, hojas de apio, hojas de
zanahoria, hojas de rbano, hojas de betabel, cscaras de frutas
como limn, naranja etc. cuele el caldo, lo puede congelar para
emplearse posteriormente en muchos platillos, este caldo
aportar sabor y vitaminas importantes a sus alimentos.
SOPA DE VERDURAS
(GD 1)
Ingredientes
cebolla
4 Zanahorias picada en cuadritos
2 calabacitas rebanada en rodajas
1 chayote picado en cuadritos
1 brcol troceada
1/8 de col rebanada
2 hojas grandes de acelga picadas
2 litros de caldo de verduras
sal de mar al gusto
hierbas de olor (tomillo, mejorana, laurel) al gusto
Elaboracin
Muela la cebolla con un poco de caldo de verduras, y agregue
al resto del caldo, agregue las verduras bien lavadas y
desinfectadas y hierba 5 minutos, sazone con hierbas de olor y
sal de mar, deje reposar 15 minutos antes de servir.
ENSALADAS
Son el jardn de la buena mesa, nunca deben faltar en nuestras
comidas, la combinacin de sabores, colores, texturas, etc.
permite una riqueza culinaria tan rica que se sugiere infinita e
inacabable, se pueden combinar tubrculos como la papa con
verduras, frutas, germinados, semillas nueces, lcteos como el
130
queso, crema, yogur etc. sin olvidar los sabores y beneficios de

las especias.
ENSALADA DULCE DE ESPINACAS

(GD 1)
30 Hojas de espinacas tiernas, lavadas, desinfectadas y
cortadas
Jugo de 6 limones
6 cucharadas de miel de abeja
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de jugo magui
1 puo de nuez pecana en trozos
2 cucharadas de mayonesa
Elaboracin
Coloque en una ensaladera grande las espinacas cortadas,
lavadas y desinfectadas, aparte en la licuadora mezcle el jugo
de limn, miel, salsa de soya, jugo magui y mayonesa.
Agregue ste aderezo y envuelva perfectamente, y espolvoree
la nuez encima, esta ensalada combina muy bien con carnes y
tambin con pescados.
ENSALADA DE GERMINADOS Y SALSA

TAHINI
(GD 1)
Ingredientes
1 diente de ajo
1 lechuga lavada desinfectada, escurrida y trozada
cebolla rebanada finamente
1 pimiento verde en rebanadas
3 jitomates rebanados
hojas de diente de len, u hojas de espinacas, desinfectadas
germinados de alfalfa al gusto
taza de aceite de maz
1/3 taza de jugo de naranja
131
1 cucharada de salsa de soya

3 cucharadas de salsa tahini
Elaboracin
Colocar en una ensaladera, previamente untada con ajo, todos
los ingredientes, baar con el aderezo, envolver suavemente y
servir.
Aderezo: Licuar taza de aceite de maz, 1/3 taza de jugo de
naranja, 1 cucharada de salsa de soya, 3 cucharadas de salsa
tahini. (Salsa de ajonjol).
SALSAS Y ADEREZOS
Son el complemento ideal para los platillos, tienen la
maravillosa propiedad de condimentar y realzar los sabores, en
la comida mexicana son el acompaamiento indispensable,
especialmente por la gran variedad de chiles que forman parte
de nuestra gastronoma, nadie puede imaginar un taco sin la
salsa de chile, y que me dicen de una pasta baada con salsa de
queso o un lomo de cerdo baado con salsa de nuez y ciruela
pasa, la variedad de salsas es realmente infinita, puesto que la
combinacin de sabores no tiene limite mas que la
imaginacin.
SALSA DE CHIPOTLE ESPECIAL

(GD 1)
Ingredientes
10 chiles chipotle carnosos y capones (sin semilla)
2 taza de vinagre de manzana
3 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
2 ramas de mejorana
cucharadita de organo
1 cebolla
132
4 dientes de ajo
4 clavos de olor molidos
5 pimientas gordas molidas
2 cucharaditas de canela en polvo
1 piloncillo completo
1 cucharadita de sal
aceite de oliva al gusto
Elaboracin
Deje los chiles remojando un da antes en el vinagre y el
piloncillo hasta que se disuelva, ponga todos los ingredientes
en la licuadora y muela perfectamente, deje reposar todo por
cuatro das en un frasco bien limpio y al quinto da agregue un
chorrito de aceite de oliva y mezcle perfectamente, gurdelo
en el frasco con una pequea rama de romero, as la podr
conservar durante 6 meses o ms.
Esta salsa es ideal para sabrosear guisos o acompaar muchos
platillos de la comida mexicana.
SALSA DE QUESO
(GD 2)
Ingredientes
1 taza de harina blanca
litro de leche
k de queso Chihuahua o Gruyere picado finamente
taza de crema
de barra de mantequilla
cebolla chica picada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta blanca molida
1 pizca de nuez moscada
Elaboracin
Derrita la mantequilla en una sartn y ponga la cebolla a frer
hasta que tome un color blanco dorado, casi transparente; baje
133
la flama a suave y agregue la harina, muvala por un minuto

para evitar que se formen grumos y entonces vierta poco a
poco la leche, sin dejar de mover, junto con las especias y la
sal. Cuando espese un poco y suelte el primer hervor, vierta la
crema tambin poco a poco y sin dejar de mover. Finalmente
aada el queso. Apague y deje enfriar antes de servir en la
salsera.
SALSA DE NUEZ Y CIRUELA PASA

(GD 2)
Ingredientes
6 cucharadas de harina blanca
de barra de mantequilla
100 g de nuez pecana
100 g de ciruelas pasa sin semilla
1 taza de leche
sal al gusto
Elaboracin
Coloque en la licuadora las nueces, las ciruelas, la leche y
muela perfectamente.
Derrita la mantequilla en una sartn y fra la harina hasta que
comience a dorar, enseguida aada poco a poco sin dejar de
mover el batido de nuez y ciruela, sazone con sal, cocine por
10 minutos, deje enfriar y sirva en una salsera.
SALSA TAHINI
(GD 1)
Ingredientes
1 taza de ajonjol
Elaboracin
Solo se muele la semilla natural o tostada de preferencia en un
molino de mano, o se licua de poco en poco. Luego se amasa
134
para distribuir su aceite natural y formar una pasta suave.

Conserve en el refrigerador y consuma antes de 15 das ya que
todas las oleaginosas una vez molidas o troceadas comienzan a
oxidarse.
ADEREZO DE AGUACATE
(GD 1)
Ingredientes
2 aguacates hass maduros
1 vasos de yogur
2 cucharadas de jugo de limn
taza de aceite de oliva
Elaboracin
Muela en la licuadora todos los ingredientes y refrigere 15
minutos, antes de servir.
QUESOS Y REQUESN
Los quesos y el requesn son una fuente rica de calcio,
vitaminas y protenas de excelente calidad, sin embargo la
gran mayora de los quesos contienen gran cantidad de grasas
saturadas, las cuales pueden causar trastornos en la salud
humana debido a la gran cantidad de colesterol (LDL)
lipoprotena de baja densidad, la cual es la responsable de
formar los ateromas que tapan las arterias provocando,
ateroesclerosis coronaria, hipertensin, infarto al corazn,
embolia, etc. es por eso que debemos consumirlos con
precaucin y extrema moderacin, es preferible consumir
quesos elaborados con leche descremada o semi-descremada
como el Panela, Cottage, Oaxaca, Ricotta.
135
Los quesos tienen una gran versatilidad culinaria con ellos se

gratinan diversos platillos, se elabora una variedad enorme de
productos de repostera o el ingrediente principal de algunos
platillos mexicanos como las quesadillas, son el
acompaamiento ideal para botanas o espolvorear rallado
sobre una deliciosa tostada.
La imaginacin y la variedad de sabores que puede combinar
con los quesos es infinita, experimente con ellos para lograr
maravillas culinarias, en la preparacin de aderezos, cremas
para hornear, postres etc.
TACOS TPICOS DE REQUESN

(GD 1)
Ingredientes
2 tazas de requesn fresco
1 manojo pequeo de epazote finamente picado
2 chiles jalapeos desvenados y finamente picados
sal al gusto
tortillas de maz calientes recin hechas
Elaboracin
En una sartn sofra la cebolla, el chile y epazote con un poco
de aceite de oliva, cuando la cebolla est suave y
semitransparente aada el requesn sazonando con un poco de
sal, cocine por 10 minutos. Prepare los tacos al momento con
las tortillas bien calientes.
CUBITOS DE QUESO
(GD 3)
Ingredientes
1 cucharadita de aceite de oliva
136
175 g de championes picados

275 g de espinacas lavadas desinfectadas y bien escurridas
1 cucharada de aceitunas negras picadas
de cucharadita de nuez moscada
de cucharadita de pimienta
4 claras de huevo grandes
aceite en aerosol
425 g de queso Ricotta semi-descremado
taza de leche descremada
2 cucharaditas de jugo de limn
1/3 taza de harina de trigo
1 cucharadita de polvos de hornear
taza de albahaca fresca picada
3 cucharadas de queso parmesano rallado
Elaboracin
En una sartn acitrone la cebolla con el aceite de oliva a fuego
moderado por 5 minutos, suba el fuego y agregue los
championes; cocine por 6 minutos, meneando de vez en
cuando, hasta que se doren. Aada las espinacas y cocine por 2
minutos ms o hasta que se evapore todo l liquido. Retire el
fuego e incorpore las aceitunas, la mitad de la nuez moscada y
de la pimienta. Deje enfriar y luego aada 1 clara de huevo.
Mientras tanto, precaliente el horno a 175 C. Engrase con
aceite en aerosol un molde refractario de 18 x 13 x 5. en un
tazn mediano, mezcle los quesos, la leche, las otras 3 claras,
el jugo de limn, la harina, los polvos de hornear, la albahaca,
y el resto de la nuez moscada y de la pimienta.
Vierta la mitad de la mezcla de queso en el molde, empareje y
coloque las verduras encima. Cubra con la otra mitad de la
mezcla de queso. Hornee por 25 minutos o hasta que est
firme en el centro. Deje enfriar y corte en 4, 6 o 12 cuadros.
137
LAS FRUTAS
Las frutas constituyen la mejor fuente de minerales, vitaminas
y carbohidratos, pero es necesario saber combinarlas segn su
tipo.
La fruta es el mejor postre para quienes valoran y quieren
mejorar su salud, modelar su figura y aumentar su energa. Si
aprendemos a comerla y disfrutarla, tiende a convertirse en un
saludable hbito alimenticio que nos ahorrar muchas
molestias y enfermedades. Muchas son las frutas con
importantes propiedades curativas que nos proporcionan el
bienestar de nuestro organismo, que finalmente es lo que busca
usted al leer la presente obra que pretende informarlo para
mejorar su rgimen, estilo y hbitos alimenticios.
Es necesario saber combinar las frutas segn el distinto tipo al
que pertenece cada una de ellas y no mezclarlas
indiscriminadamente, pues pueden ocasionar problemas
gastrointestinales y el aprovechamiento de sus vitaminas y
minerales no sera el recomendable en la dieta diaria.
Las frutas se clasifican en dulces, cidas, y subcidas, aunque
la manzana puede considerarse una fruta neutral, est
considerada como la fruta por excelencia por su rico contenido
de vitaminas y minerales, lo mejor es consumirla con todo y
cscara donde se encuentra la celulosa, uno de los elementos
bsicos que ayudan al buen funcionamiento intestinal.
Lo ms recomendable es consumir frutas cidas por la maana
y dulces por la noche, con un intervalo de tres a cuatro horas
entre el consumo de ellas. La fruta debe masticarse muy bien;
consmala sin endulzar a menos que sea con miel o azcar
mascabado.
138
La sanda y el meln son dos frutas que es preferible consumir

solas y no combinarlas con otras, ya que el organismo no las
digiere tan fcilmente. Es mejor consumirlas a media maana
o a media tarde; o en verano preparadas en refrescantes
bebidas.
El limn y los ctricos (naranja, toronja, mandarina, pomelo,
lima etc.) son la mejor fuente de vitamina C, el consumo diario
de ctricos es ideal para retardar el envejecimiento porque
rejuvenece las clulas debido a su efecto antioxidante en
tejidos y sangre. Se recomienda tomar el jugo de 4 limones
diariamente.
CLASIFICACIN DE LAS FRUTAS

DULCE
ACIDA
SUBCIDA
Mamey
Naranja
Uvas
Pltano
Toronja
Mangos
Higo (fresco y
Limn
Tuna
seco)
Pomelo
Pera
Zapote negro
Mandarina
Manzana (*)
Zapote blanco
Lima
Papaya
Chicozapote
Limn real
Anona
Ciruela pasa
Pia
Ciruela
Dtil
Guayaba
Chirimoya
Fruta seca
Fresa
Nsperos
Garambullo
Membrillo
Durazno
139
Pasitas de uva
Zarzamora
Chabacano
Maracuya
Carambolo
(*) La manzana puede ser considerada como una fruta
neutral.
Dulce con Subcida.
Las combinaciones
correctas:
cida con Subcida.
La combinacin incorrecta
Dulce con cida.
y que debe evitarse:
GLOSARIO DE TERMINOS RELACIONADOS CON EL

TEMA:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
140
cido graso: cidos orgnicos entre los que se encuentran los

cidos saturados (hidrogenados) de cadena lineal con un grupo
carboxilo simple (COOH).
Acitrn: Cidra confitada.
Acitronar: Dejar que la cebolla, al frerse adquiera el color dorado
del acitrn.
Aderezo: Condimento o alio de consistencia casi siempre cremosa
que se prepara para acompaar guisados, ensaladas o postres.
Agua: Compuesto esencial para la vida. Formula - H2O.
Alimento orgnico: Cultivo libre de pesticidas, fertilizantes
qumicos, y regado con agua limpia de manantial o pozo.
7.
8.
9.
Amaranto: Semillas pequeas que se tuestan e inflan, con ellas se

hace un dulce tradicional llamado alegra, de la familia de las
Amarantceas, muy nutritiva y apreciada en Mxico. Era smbolo de
la inmortalidad.
Aminocido: Compuestos constituyentes de las protenas.
Antibitico natural: Elemento natural generalmente a base de
fitonutrientes activos que destruye grmenes patgenos.
10. Antimictico: Que destruye a los hongos patgenos.

11. Antiviral: Que destruye virus patgenos
12. Ateromas: Depsitos de materia lipoide (grasa solidificada) sobre la
superficie interna de la pared arterial. (causa de la ateroesclerosis)
13. Bagazo: Residuo de la caa de azcar aplastada. Por extensin se

utiliza el trmino en la cocina cuando se habla de la preparacin de
quesos y de la leche de soya.
14. Bioflavonoide: Sinnimo de flavonoide: indicador de la presencia de

vitaminas en los vegetales. Como el Beta-caroteno (precursor de la
vitamina A).
15. Carbohidratos: Compuestos orgnicos, tambin llamados hidratos

de carbono, Son la principal fuente de energa del organismo y se
transforma en glucosa.
16. Caroteno: Pigmento amarillo anaranjado que se encuentra en ciertas

clulas vegetales y da su color a la zanahoria.
17. Carotinoide:
Sustancia con estructura molecular, aspecto y

propiedades semejantes al caroteno.
18. Celulosa:
Cuerpo slido, blanco, insoluble al agua, que forma la

membrana envolvente de las clulas vegetales, (ver fibra diettica).
19. Ciclo
de Krebs: Proceso mediante el cual el cuerpo convierte

nutrientes en unidades de energa o ATP que constituye la unidad
celular de energa.
20. Cidra: Fruto del Cidro, parecido al limn, pero de corteza gruesa y
olorosa.
21. Citoquinas:
Grupo importante de protenas que actan como

mediadores de la comunicacin entre clulas vivas.
141
22. Citrulina:
Compuesto de cadena de aminocidos (protenas)

derivados de la arginina que reaccionan para formar oxido ntrico.
23. Coccin: Accin que cuece. Cocimiento de los alimentos.

24. Cofactor: In o molcula que precisan las enzimas para su funcin.
25. Corteza:
Parte exterior del tronco del rbol y por extensin de

algunas cosas: corteza de pan, del limn etc.
26. Chaya:
Arbusto muy comn en Yucatn y el sureste de Mxico

cuyas hojas son comestibles y muy apreciadas por su alto valor
nutritivo. De emplea en varios guisados, fritas o sancochadas,
tambin en bebidas refrescantes y nutritivas.
27. Daidzina: Al igual que la genistena es un fitoestrgeno o estrgeno

vegetal que se encuentra en la soya; se considera antiestrgeno ya
que compite con el estrgeno.
28. Diurtico: Del griego diouren, orina; que facilita la expulsin de

orina.
29. Energtico:
Relativo a la energa, la facultas que tiene un cuerpo de

producir trabajo. En la nutricin se emplea el trmino para distinguir
a los alimentos cuyo consumo nos proporciona vigor y energa.
30. Enzimas:
Sustancias orgnicas especializadas compuestas por

polmeros de aminocidos, que actan como catalizadores en el
metabolismo de los seres vivos
31. Especia:
Sustancia aromtica que sirve de condimento, como el

clavo, pimienta, azafrn etc.
32. Estofado: Guisado de carne o de verduras hecho a fuego lento, con

poco caldo y tapando la olla o cazuela.
33. Factor
botnico: Son plantas, semillas, races y vegetales

compuestos por molculas complejas, las cuales tienen efectos
benficos sobre el organismo.
34. Factor: Diversas Citoquinas naturales producidas por el cuerpo para

estimular el crecimiento y diferenciacin de los diversos tipos de
clulas.
35. Fibra
diettica: Carbohidratos no digeribles, tambin conocidos

cmo: polisacrido no almidonoso (PNA)
36. Fitonutriente: son molculas complejas que se encuentran en los

142
factores botnicos, estimula procesos metablicos especficos

promotores de los estados de salud.
37. Flavonoide: Son los pigmentos vegetales, sobre todo antocianinas y

antoxantinas.
38. Genistena: Al igual que la daidzina es un fitoestrgeno o estrgeno

vegetal que se encuentra en la soya; se considera antiestrgeno ya
que compite con el estrgeno.
39. Germen: Parte de la semilla que hace germinar a la planta y la ha de

formar.
40. Germinado: Primer brote que sale de la semilla germinada frijol,

alfalfa, soya, lenteja etc. y se utiliza para preparar guisos y
ensaladas frescas o cocidas.
41. Gliclisis o Gluclisis: Es la accin bioqumica principal para la

descomposicin de la glucosa en sus componentes ms simples
dentro de las clulas del organismo.
42. Glicosilacin: Es una forma de incorporacin anormal de glucosa

que envuelve a las clulas en lugar de entrar con ayuda de la insulina
para formar energa.
43. Gluten: Sustancia pegajosa que contiene la protena que se encuentra

en la harina de trigo al eliminar el almidn, puede ser cocida y
preparada para sustituir la carne en variados platillos.
44. Grasas: Son sustancias orgnicas oleaginosas, grasientas o cerosas,

ms ligeras que el agua e insolubles en ella.
45. Gratinar: Modo de elaborar varios platillos que consisten en cubrir

con queso para que se derrita al hornearlos.
46. Hidratar: Combinar un cuerpo con agua.

47. Hormona: Sustancia que regula procesos corporales tales como el
crecimiento, el metabolismo, la reproduccin y el funcionamiento de
distintos rganos. Las hormonas son segregadas por glndulas
endocrinas.
48. Hortaliza: Planta comestible.

49. ndice glicmico: Indicador de la capacidad de transformacin de los
alimentos en glucosa.
50. Infusin: T. Accin de extraer de una sustancia sus partes solubles

por medio del agua caliente.
143
51. Inocuidad
alimentaria: Manejo de los alimentos durante la

produccin, poscosecha, e industrializacin, libre de cualquier agente
patgeno sea qumico u orgnico, que garantiza que es saludable.
52. Isoflavona: Compuesto natural que tienen su origen en la soya, que

apoya de manera nutricional al equilibrio de estrgenos.
53. Jalea real: nico alimento para la abeja reina, se considera un sper
alimento y es un reconstituyente muy poderoso.
54. Jengibre: Planta de flores purpreas y tallos subterrneos, rizomas,

nudosos aromticos, los cuales se emplean como condimento de
diversos platillos de la comida oriental.
55. Lactancia: Tiempo que dura el amamantamiento del beb con leche
materna o artificial.
56. Lcteo: Que est formado por la leche o es debido a ella.

57. L-Arginina: Aminocido esencial cuya sntesis al descomponerse en
citrulina da origen al oxido ntrico.
58. Laxante: Propiedad de ciertos alimentos como las pasas, o los higos
secos, el tamarindo, que ayudan a evitar el estreimiento sin producir
diarrea.
59. Legumbre:
Cualquier fruta o semilla que se cra en vaina,
(leguminosa)
60. Leguminosa: Familia de plantas comestibles que se cran y crecen

en vaina, como el frijol, soya, garbanzo, chicharos.
61. Licopeno: Carotinoide de color rojo, tpico de los tomates, pimiento

y otros frutos semejantes. Favorece la salud prosttica.
62. Macerar:
Hacer remojar una sustancia en un lquido. Se utiliza

como sinnimo de ablandar, machacar o prensar.
63. Miel
de abeja: Miel producida por las abejas melferas que

recolectan el nctar de las flores, muy nutritiva y la mejor fuente de
energa.
64. Minerales: Elementos inertes indispensables, que se requieren para

diversos procesos qumicos del organismo.
65. Nutricin
celular: Alta tecnologa alimentaria con los mayores

avances en nutricin, favorece la longevidad, las clulas Incrementan
su energa, Mejoran su metabolismo, Recuperan su capacidad de
144
regeneracin, Se inactivan las clulas cancerosas y se reproducen las

clulas sanas.
66. Nutricin:
Conjunto de fenmenos que tienen por objeto la

conservacin de los seres vivos.
67. Nutriente: Elemento que realiza las funciones de la nutricin.

68. Nutrimento: Nutriente contenido en los alimentos.
69. Okara: Bagazo que resulta del frijol de soya cuando se extrae de este
la leche y que puede aprovecharse en la preparacin de varios
guisados y para enriquecer nutritivamente postres y galletas.
70. Oleaginosas: Semillas de ciertas plantas de las que se puede extraer

el aceite vegetal.
71. Oligoelemento: Nutrientes inorgnicos y orgnicos que requiere el

organismo en pequeas cantidades.
72. Oxido ntrico: Gas reactivo que desempea un papel esencial en

muchos procesos biolgicos. En el cuerpo humano acta como una
molcula seal (neurotransmisor). Tiene una funcin importante en la
regulacin de las paredes del msculo liso de los vasos sanguneos y
es liberado por algunas clulas nerviosas. Tambin es excretado por
las clulas inmunes activadas como una molcula que destruye los
microbios u otras clulas.
73. Pesticida: Substancias empleadas para combatir plagas y hongos.

74. Protena: Es la materia prima ms importante para el crecimiento y
renovacin de las clulas, esta compuesta por cadenas de
aminocidos.
75. Queratoltica: Propiedad regenerativa de algunos factores botnicos,

de eliminar las clulas muertas y favorecer el crecimiento de clulas
nuevas, permitiendo un mejor flujo sanguneo limpiando venas y
arterias de pequeas coagulaciones.
76. Saturar: Impregnar un cuerpo en un fluido hasta darle un mayor

punto de concentracin. Las semillas oleaginosas cuando se tuestan
se saturan cambiando su estructura molecular y sus propiedades.
77. Soluble: Que se puede disolver.

78. Soya: Leguminosa originaria
de Asia, muy nutritiva, rica en

protenas completas, se emplea para mltiples alimentos. (sinnimo
de soja)
145
79. Suero de Leche: Protena de ms alta calidad que existe, se extrae de

la leche despus de diferentes procesos de transformacin lctea,
como la elaboracin de quesos.
80. Tecnologa
alimentaria: Tcnicas avanzadas aplicadas a la

produccin, conservacin y transformacin de alimentos.
81. Tofu: Queso de leche de soya.

82. Verstil: Que se vuelve fcilmente cambiante. En cocina se utiliza
este termino para indicar que un producto tiene varios usos en la
elaboracin de diversos platillos.
83. Vinagreta:
Salsa de aceite, vinagre, cebollas y especias, que se

utiliza como alio para verduras.
84. Vitaminas:
Son compuestos orgnicos que regulan las reacciones

que se llevan a cabo en el cuerpo. Permiten a ste convertir los
alimentos en energa y lo ayudan a protegerse de las enfermedades y
a curarse cuando sufre una lesin.
85. Vitamnico: Que contiene vitaminas

86. Yogur: Leche cuajada por el fermento
lctico, de gran riqueza

vitamnica, en el que se emplean bacilos lcticos de diversas
especies.
ANEXO A
SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS IMPORTANTES PARA APOYAR
LA NUTRICIN DE PERSONAS CON PROBLEMAS DE SALUD
SUPLEMENTO
ALOE VERA
146
CONTIENE
SIRVE PARA
CITRATO DE SODIO
CONCENTRADO DE ALOE VERA
ACIDO CTRICO
SORBATO DE POTASIO
BENZOATO DE SODIO
CITRATO DE SODIO
EXTRACTO DE MANZANILLA
POR SU CONTENIDO DE
ENZIMAS DIGESTIVAS AYUDA A
REGULAR LA BUENA
DIGESTIN.
QUITA
AGRURAS
ACIDES ESTOMACAL
CONCENTRADO DE JUGO DE
LIMON
AMINOGEN
ARANDANO
AMINOGEN (ENZIMAS
NECESARIAS PARA DIGERIR
COMPLETAMENTE LA
PROTEINA EN SU DIETA)
CARBONATO DE CALCIO
CELULOSA MICROCRISTALINA
ACIDO ESTEARICO
HIDROXIPROPIL CELULOSA
CARBOXIMETILCELULOSA
SODICA
ALMIDON DE MAIZ
GLICOLATO DE ALMIDON
SODICO
MALTODEXTRINA
DIXIDO DE SILICIO
ESTEARATO DE MAGNESIO
DEXTRINA
DEXTROSA MONOHIDRATA
LECITINA DE SOYA
CITRATO DE SODIO
CERA DE CARNUBA
ACIDO ASCRBICO
CARBONATO DE CALCIO
CELULOSA
MICROCRISTALINA
LUTENA 5%
BIOFLAVONOIDES CTRICOS
EXTRACTO DE ARANDANO
ACCINIUM MYTILLUS
TAURATO DE MAGNESIO
QUELATO AMINOCIDO DE
ZINC
CROSCARMELOSA DE SODIO
MALTODEXTRINA
QUERCETINA
MANGANESO
EXTRACTO DE CURCUMINA
(CURCUMA LONGA)
CELULOSA
GASES
ESTREIMIENTO
MEJORA LA IRRITACIN DEL
TUBO DIGESTIVO
LARINGITIS
GASTRITIS
ENTERITIS
COLITIS
ELIMINA TOXINAS Y CICATRIZA
INTERNAMENTE Y HACE
LIMPIEZA A NIVEL CELULAR.
AYUDA A DESCOMPONER LAS
PROTEINAS EN SUS
AMINOCIDOS, MEJORANDO
LA ABSORCIN Y ASIMILACIN
DE LAS PROTEINAS AYUDA A
LOS DEPORTISTAS A
CONSTRUIR LA MASA
MUSCULAR.
CONSTRUYE Y MANTIENE LA
FORTALEZA Y DENSIDAD DE
LOS HUESOS; AYUDA A
REGULAR RITMO CARDIACO Y
CONTRACCIONES
MUSCULARES
AYUDA A PROTEGER CONTRA
CARDIOPATIAS Y
FIBROMIALGIA, BAJA LA
HIPERTENSIN ARTERIAL,
REDUCE LA INTENSIDAD DE
LOS ATAQUES DE ASMA,
DISMINUYE SNTOMAS
PREMENSTRUALES.
AYUDA A PREVENIR
ALTERACIONES ENZIMATICAS
COMO LA FENILCETONURIA,
LA DIABETES, LA ANEMIA Y
OTROS TRASTORNOS
SANGUINEOS
PROTEGE CONTRA LA PERDIDA
O ACUMULACIN EXCESIVA DE
AGUA.
SE HA USADO PARA TRATAR LA
CEGUERA NOCTURNA Y LA
VISION DEFICIENTE POR LA
LUZ INTENSA DEL DIA.
EL ARANDANO TIENE LA
CAPACIDAD DE FORTALECER
LOS CAPILARES Y FACILITAR
EL FLUJO DE SANGRE
OXIGENADA A LOS OJOS, Y
TAMBIEN PUEDE AYUDAR A
PREVENIR Y CURAR
ENFERMEDADES
DEGENERATIVAS DE LA RETINA
(RETINOPATAS).
EL ARANDANO PREVIENE LA
DEGENERACIN MACULAR (UN
TRASTORNO PROGRESIVO QUE
AFECTA LA PARTE CENTRAL DE
LA RETINA) Y LAS CATARATAS
147

ACIDO ESTEARICO VEGETAL
DIXIDO DE SILICIO
BETACAROTENO
VEGETAL
CARBOXIMETILCELULOSA DE
SODIO
DEXTRINA
SELENIO
ACIDO ALFALIPOICO
N-ACETILCISTEINA
DEXTROSA MONOHIDRATO
LECITINA DE SOYA (GLICINE
MAX)
OXIDO DE COBRE
CITRATO DE SODIO
CELL-U-LOSS
148
CARBONATO DE CALCIO.
CLORURO DE POTASIO.
ACIDO ASCRBICO.
GRAMA EN POLVO
(AGROPYRON REPENS)
RAIZ DE HORTENSIA EN POLVO
(HIDRANGEA ARBORESCENS).
ACEITE VEGETAL
HIDROGENADO
ALGAS MARINAS
(MACROCYSTIS PYRIFERA,
LAMINARIA DIGITATA,
LAMINARIA CLOUSONI,
LAMINARIA SACHARINA,
ASCOPHYLUM NODOSUM).
VINAGRE DE SIDRA
LECITINA DE SOYA (GLYCINE
MAX)
DIXIDO DE SILICIO. MINERAL
ANTIOXIDANTE
EXTRACTO DE REDONDO
(BARUSMA CRUNIATA)
EXTRACTO DE PELO DE ELOTE
(ZEA MAYS)
ACACIA (ACACIA SENEGAL)
SODICA
DEXTRINA.
DEXTROSA.
CITRATO DE SODIO.
(PERDIDA DE LA
TRANSPARENCIA DEL
CRISTALINO DEL OJO).
EN UN ESTUDIO EN 50
PACIENTES CON CATARATAS,
EL EXTRACTO DE ARANDANO
COMBINADO CON VITAMINA
E, INHIBIO LA FORMACIN
DE CATARATAS EN CASI TODOS
LOS PARTICIPANTES.
COMO PUEDE FORTALECER AL
COLGENO, LA PROTEINA
ABUNDANTE QUE FORMA
PARTE DEL TEJIDO
CONJUNTIVO SANO, EL
ARANDANO TAMBIEN
PREVIENE Y AYUDA A TRATAR
EL GLAUCOMA, CAUSADO POR
PRESION EXCESIVA DENTRO
DEL OJO.
ACTIVA EL SISTEMA LINFTICO
Y PREVIENE LA CELULITIS
EVITANDO LA ACUMULACIN
DE GRASA EN TORNO A LAS
CADERAS Y LOS MUSLOS, SE
PRODUCE POR LA
ACUMULACIN DE AGUA Y
TOXINAS EN EL TEJIDO
ADIPOSO.
EL SISTEMA LINFTICO
CONSTITUIDO POR CAPILARES
CIRCULATORIOS O
CONDUCTOS. ES EL
ENCARGADO DE LA
DEPURACIN DE LOS
PRODUCTOS DE DESECHO
(TOXINAS) DE LOS TEJIDOS.
LA CIRCULACIN LINFTICA
DIFIERE DE LA SANGUNEA EN
QUE NO DISPONE DE UN
SISTEMA DE BOMBA Y
DEPENDE DE LAS
CONTRACCIONES
MUSCULARES. POR LO TANTO
LA FALTA DE EJERCICIO Y LA
VIDA SEDENTARIA SON
RESPONSABLES DE UNA
ALTERACIN DE LA
CIRCULACIN LINFATICA.
EL SISTEMA LINFTICO TIENE
UNA IMPORTANCIA
PRIMORDIAL PARA EL
TRANSPORTE HASTA EL
TORRENTE SANGUNEO DE
LPIDOS DIGERIDOS
PROCEDENTES DEL INTESTINO,
PARA ELIMINAR Y DESTRUIR
SUSTANCIAS TOXICAS, Y PARA
OPONERSE A LA DIFUSIN DE
ENFERMEDADES A TRAVES DEL
CUERPO.
CONCENTRADO
DE HIERBAS
FLORAFIBER
MALTODEXTRINA
FRUCTOSA EN POLVO
EXTRACTO DE T NEGRO DE
CEILAN(CAMELIA SINENSIS)
EXTRACTO DE T VERDE
(CAMELIA SINENSIS)
EXTRACTO DE CASCARA DE
LIMON (CITRUS LIMON)
EXTRACTO DE SEMILLAS DE
CARDOMOMO (ELETTERIA
CARDOMOMUM)
EXTRACTO DE MALVA
SILVESTRE (MALVA
SYLVESTRIS)
FLORES DE HIBISCO EN POLVO
(HIBISCUS SABDARIFFA)
LACTOBACILOS ACIDOFILOS
CELULOSA EN POLVO
FOSFATO DICALCICO
LA LINFA, QUE TAMBIEN

TRANSPORTA GLBULOS
BLANCOS QUE COMBATEN
INFECCIONES (LINFOCITOS),
CIRCULA SOLO COMO
RESULTADO DE MOVIMIENTOS
MUSCULARES, SIN DEPENDER
DE UNA BOMBA CENTRAL
COMO EL CORAZON.
L INDICE DE CIERTOS TIPOS
DE CANCER ES MENOR ENTRE
LOS BEBEDORES DE T VERDE.
EN UN ESTUDIO A GRAN
ESCALA, LOS INVESTGADORES
HALLARON QUE CHINOS DE
AMBOS SEXOS QUE LO
BEBIERON UNA VEZ A LA
SEMANA DURANTE SEIS AOS,
TUVIERON MENOS CASOS DE
CANCER DE RECTO, DE
PNCREAS Y DE COLON, QUE
AQUELLOS QUE RARA VEZ O
NUCA LO TOMARON. EN LAS
MUJERES EL RIESGO DE
CANCER PANCRETICO Y
RECTAL SE REDUJO CASI AL
50%. EL T VERDE TAMBIEN
PUEDE COMBATIR EL CANCER,
CUTNEO, GSTRICO Y EL DE
MAMA.
SEGN INVESTIGADORES DE
LA UNIVERSIDAD DE KANSAS,
EL EGOG, ANTIOXIDANTE DEL
T VERDE ES 100 VECES MS
POTENTE QUE LA VITAMINA C
Y 25 VECES MS POTENTE QUE
LA VITAMINA E.
PROTEGE AL ADN CONTRA EL
TIPO DE DAO QUE SE CREE
AUMENTA EL RIESGO DE
CANCER
PARECE ORDENAR A LAS
CELULAS CANCEROSAS NO
REPRODUCIRSE,
ESTIMULANDO UN PROCESO
NATURAL DE MUERTE
CELULAR PROGRAMADA
LLAMADA APOPTOSIS. ES
NOTABLE QUE EL EGOG NO
DAE A LAS CELULAS SANAS.
INVESTIGACIONES DEL
MEDICAL COLLEGE DE OHIO
INDICAN QUE INHIBE LA
PRODUCCIN DE UROCINASA,
UNA ENZIMA QUE NECESITAN
LAS CELULAS CANCEROSAS
PARA CRECER.
INHIBE LA ACCION DE LAS
BACTERIAS PATGENAS, LO
QUE IMPIDE A ESTAS
MULTIPLICARSE. TAMBIEN
149
ACIDO ESTEARICO
PECTINA DE MANZANA
(PYRUS MALUS)
BAGAZO DE SEMILLA
ZARAGATONA
(PLANTAGO PSYLLIUM)
SILICATO DE CALCIO
HIDROXIPROPIL
METILCELULOSA
DIXIDO DE SILICIO
ACEITE VEGETAL
HIDROGENADO
POLVO DE GLUCOMANANA,
(AMORPHOPHALLUS KONJA)
POLIETILENGLICOL
FORMULA 1
GREEN Y COLD
150
NUTRITIVO BATIDO
PROTEINICO, SUBSTITUTO DE
ALIMENTO, CIENTIFICAMENTE
FORMULADO PARA UNA
BUENA SALUD Y CONTROL DE
PESO.
CADA PORCIN DE 2
CUCHARADAS CONTIENE:
118 CALORIAS
15 GR. DE PROTEINA AISLADA
DE SOYA Y SUERO DE LECHE
3.2 GR. DE GRASA
7.3 GR DE CARBOHIDRATOS
1.61 GR DE FIBRA
VITAMINA A - 688 MCG.
VITAMINA B1 - 0.375 MG
VITAMINA B12 - 1.50 MCG.
VITAMINA C - 15 MG
VITAMINA D - 2.50 MCG.
VITAMINA E - 7.50 MG
ACIDO FOLICO - 100.00 MCG.
NIACINA
- 5 MG
BIOTINA
- 75 MCG
ACIDO PANTOTENICO - 2.50 MG
CALCIO
- 150 MG
HIERRO
- 1.80 MG
PRODUCE SUS PROPIOS

ANTIBITICOS NATURALES,
PARA EXPULSAR A LOS
ORGANISMOS DAINOS DEL
APARATO DIGESTIVO,
PREVINIENDO ASI LAS
ALERGIAS, LAS INFECCIONES
POR LEVADURAS, LA DIARREA,
LOS GASES, LA HINCHAZON Y
LOS PROBLEMAS DIGESTIVOS.
PUEDEN ALIVIAR
ENFERMEDADES
INFLAMATORIAS COMO LA
ARTRITIS REUMATOIDE Y LA
COLITIS.
LOS PROBIOTICOS SON TAN
BENEFICIOSOS PARA NUESTRA
SALUD COMO SU DEFINICIN
LO SUGIERE PARA LA VIDA
LOS PROBIOTICOS HAN
DEMOSTRADO EN MILES DE
ESTUDIOS, QUE SON
INDISPENSABLES PARA
AYUDAR A MANTENERNOS
SANOS, AL LIMPIAR NUESTROS
INTESTINOS DEL EXCESO DE
PATGENOS, PRODUCEN
ENZIMAS QUE NOS AYUDAN A
DIGERIR LOS ALIMENTOS. SON
INCLUSO RESPONSABLES DE
PRODUCIR VITAMINA B,
LIMPIANDO EL TRACTO
GASTROINTESTINAL.
LIMPIA EL ORGANISMO Y
AUMENTA EL TEJIDO
MUSCULAR.
CONTIENE ACEITES
ESENCIALES QUE DAN
ELASTICIDAD A TEJIDOS Y
EVITAN FLACIDEZ AL BAJAR
DE PESO.
LUBRICA PIEL Y
ARTICULACIONES
CONTIENE FITOESTROGENOS,
VITALES PARA QUE LAS
MUJERES SE EMBARACEN
PREVIENEN ENTRE OTRAS LAS
SIGUIENTES ENFERMEDADES.
CANCER
JOURNAL OF NUTRICION
AFIRMA QUE LA SOYA
DISMINUYE EL RIESGO DE
CANCER.
LA REVISTA
CARCINOGENESIS INFORMA
QUE REDUCE EL RIESGO DE
CANCER DE MAMA,
INHIBIENDO EL CRECIMIENTO
DE LAS CELULAS QUE LO
PROVOCAN.
REVISTA BREAST CANCER
FOSFORO. - 150 MG.

MAGNESIO - 40 MG
ZINC
- 3.75 MG
COBRE
- 0.50 MG
POTASIO
- 210 MG
CROMO
- 10 MCG.
SELENIO
- 10.5 MCG.
MOLIBDENO - 11.30 MCG.
SODIO
- 165 MG
ADEMS CONTIENE FACTORES
BOTNICOS:
AVENA SATIVA
GOMA GUAR
ENZIMAS AMINOGEN
PECTINA CTRICA
RAZ DE JENGIBRE
RAZ DE REGALIZ
DIENTE DE LEN
MORA DE ESPINO
GOTU KOLA
PAPAYA
GARLIC PLUS
AJO DE ALTO ALICIN EN POLVO

(ALLIUM SATIVUM)
CELULOSA
CEBOLLA EN POLVO (ALLIUM
CEPA)
CARBONATO DE CALCIO
HIDROXIPROPIL
METILCELULOSA
CROSCARMELOSA SODICA
EXTRACTO DE JENGIBRE
(ZINGIBER OFFICINALE)
ACIDO ESTEARICO
EXTRACTO DE RETOO DE
BRCOL (BRASSICA
ALEROCEA)
EXTRACTO DE ALCACHOFA
(CYNARA SCALIMUS)
DIXIDO DE TITANIO
DIXIDO DE SILICIO
LECITINA DE SOYA EN
POLVO(GLYCINE MAX)
ASCORBIL PALMITATO
CANELA EN POLVO
(CINNAMOMUM CASSIA)
EXTRACTO DE PIMIENTA
NEGRA(PIPER NIGRUM)
POLISORBATO
POLITILENGLICOL
RESEARCH AND TREATMENT;

DICE QUE PREVIENE EL
EXCESIVO DESARROLLO DE
NUEVOS VASOS SANGUNEOS,
FRENANDO EL CANCER DE
MAMA DE UN MODO EFECTIVO.
ENFERMEDADES CARDIACAS
UN ESTUDIO DE 1995 DEL NEW
ENGLAND JOURNAL OF
MEDICINE DESCUBRIO QUE
TOMAR PROTEINA DE SOYA Y
SUERO DE LECHE, REBAJA EL
COLESTEROL DISMINUYENDO
EL RIESGO DE ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES.
MENOPAUSIA
ESTUDIOS CLINICOS
DEMUESTRAN QUE LA SOYA
HA SIDO EFECTIVA PARA
CONTROLAR LA MENOPAUSIA
(SOFOCOS, SEQUEDAD
VAGINAL, Y ALTERACIONES
DEL SUEO)
OSTEOPOROSIS
ALENTADORES ESTUDIOS
CONFIRMAN QUE LA SOYA
PREVIENE CONTRA LA
PERDIDA DE MASA OSEA Y
QUIZA COMO UN MODO DE
INVERTIR LA BAJA DENSIDAD
DE LOS HUESOS. EN MUJERES
CON BAJA MASA OSEA.
NIVELA EL COLESTEROL
ELEVA EL SISTEMA
INMUNOLGICO
COMBATE INFECCIONES Y
MICOSIS
PROTEGE EL SISTEMA
RESPIRATORIO
AYUDA CON PROBLEMAS DE
CIRCULACIN Y VARICES
OXIGENA LA SANGRE Y
DETOXIFICA EL ORGANISMO.
SEGUN DIVERSOS ESTUDIOS EL
AJO HACE MENOS PROBABLE
QUE LAS PLAQUETAS
(CELULAS QUE INTERVIENEN
EN LA COAGULACIN DE LA
SANGRE) SE AGLOMEREN Y SE
PEGUEN A LAS PAREDES
ARTERIALES. REDUCIENDO ASI
EL RIESGO DE INFARTO.
EXISTEN PRUEBAS DE QUE
DISUELVE LAS PROTEINAS QUE
FORMAN COAGULOS.
DISMINUYE UN POCO LA
PRESION ARTERIAL Y AYUDA A
QUE LA SANGRE CIRCULE
MEJOR.
INTERFIERE EN EL
METABOLISMO DEL
151
AMARILLO OCASO.
N. R. G.
152
MALTODEXTRINA
EXRACTO DE T DE NARANJA
DE PEKOE
EXTRACTO DE SEMILLAS DE
GUARANA
EXTRACTO DE CASCARA DE
LIMON
EXTRACTO DE T VERDE
ACIDO CTRICO
SODIO 1.2 GR
CALCIO
306 MG
MAGNESIO 1.6 MG
SILICIO
24.3 MG
GUARANA EN POLVO
COLESTEROL EN EL HIGADO Y
POR TANTO, SE LIBERA MENOS
COLESTEROL EN LA SANGRE
SE HA DESCUBIERTO QUE ES
MUY EFICAZ PARA PREVENIR
CIERTOS TIPOS DE CANCER
RELACIONADOS CON LA
DIGESTIN E INCLUSO EL DE
MAMA Y PRSTATA.
ES CAPAZ DE AUMENTAR LAS
ENZIMAS QUE DEPURAN LAS
SUSTANCIAS QUE PROVOCAN
EL CANCER. EVITA LA
FORMACIN DE NITRITOS
RELACIONADOS CON EL
CANCER GSTRICO Y ES
EXCELENTE PARA ESTIMULAR
EL SISTEMA INMUNITARIO.
MEJORA LA OXIGENACION DE
LAS CELULAS
INCREMENTA LA POTENCIA
FSICA Y MENTAL
ESTIMULA LA MEMORIA Y LA
CONCENTRACIN
ELIMINA EL ESTRS Y TENSIN
ESTABILIZA LA
HIPERACTIVIDAD EN NIOS Y
ADULTOS.
PROPORCIONA ENERGIA DE
FORMA NATURAL
REGULA EL NIVEL DE
ADRENALINA
(HIPERACTIVIDAD)
MEJORA LA MEMORIA Y LA
CONCENTRACIN
AYUDA A LA GENTE CANSADA
O CON DEBILIDAD
OXIGENA LAS CELULAS
FORMULA 2. MULTIVITAMIN
ICO CON
MINERALES
VITAMINAS
CADA PORCION CONTIENE:
VITAMINA A - 1000 MCG.
VITAMINA B 1- 1.50 MG
VITAMINA B12 - 10 MCG.
VITAMINA C - 200 MG
VITAMINA D - 10 MCG.
VITAMINA E - 16.50 MG
ACIDO FOLICO - 400 MCG.
NIACINA
- 12 MG
BIOTINA
- 150 MCG.
ACIDO PANTOTEICO 20 MG
BETACAROTENO 482.4 MCG.
MINERALES
CADA PORCION CONTIENE:
CALCIO
- 705.00 MG
HIERRO
- 10 MG
FSFORO
- 183.00 MG
MAGNESIO - 120.00 MG
ZINC
- 15.00 MG
COBRE
- 1.00 MG
POTASIO
- 100.00 MG
CROMO
- 50 MCG.
MANGANESO - 5.00
MCG.SILICIO
- 19.60 MCG.
LIMPIA Y DESINTOXICA EL
ORGANISMO
FACILITA LA DIGESTIN
DISUELVE GRASAS Y
COLESTEROL.
AYUDA A METABOLIZAR LOS
AZUCARES Y CARBOHIDRATOS.
ESTABILIZA EL SISTEMA
NERVIOSO.
REGULAN LAS REACCIONES
QUE SE LLEVAN A CABO EN EL
CUERPO. PERMITEN A ESTE
CONVERTIR LOS ALIMENTOS
EN ENERGA Y LO AYUDAN A
PROTEGERSE DE LAS
ENFERMEDADES Y A CURARSE
CUANDO SUFRE UNA LESIN.
AYUDAN A PRODUCIR
HORMONAS, A SINTETIZAR LAS
GRASAS, A CONSERVAR
FUERTES LOS HUESOS, A
TRANSFORMAR LAS GRASAS Y
CARBOHIDRATOS EN ENERGA,
A ASIMILAR LAS PROTENAS Y
LAS VITAMINAS C Y E TAMBIN
SON PODEROSOS
ANTIOXIDANTES QUE
RETARDAN EL
ENVEJECIMIENTO CELULAR,
DISMINUYENDO EL DAO QUE
LOS RADICALES LIBRES
PRODUCEN EN LAS CLULAS
SANAS.
HERBALIFE
LINE
LAS CAPSULAS SON RICAS EN

ACIDOS GRASOS OMEGA 3. EN
ESPECIAL EL ACIDO
EICOSAPENTAENOICO (AEP) Y
EL ACIDO DOCOSAHEXENOICO
(ADH).
CONTIENE
PROTEINA
624.0
MG.
VITAMINA E
24.0
MG
COMPLEJO LIPIDO MARINO
1500.0 MG
ACEITE DE TOMILLO
3.0 MG
ACEITE DE CLAVO
3.0 MG
ACEITE DE MENTA
1.5 MG
REGULA Y ESTABILIZA LA
PRESION ARTERIAL.
MEJORA LA CIRCULACIN.
ELIMINA EL COLESTEROL
PREVINIENDO INFARTOS Y
EMBOLIAS.
UTIL EN ESTADO DE
DEPRESIN, FATIGA CRNICA,
EMBARAZO, ULCERAS
VARICOSAS.
DESINFLAMA Y DEVUELVE
ELASTICIDAD A LAS VENAS
ACELERANDO LA
RECUPERACION DESPUS DE
UNA CIRUGA.
AYUDA EN ARTRITIS, REUMAS
Y ACIDO URICO.
153
FORMULA 3.
ACTIVADOR
CELULAR
154
FACTORES DEL CICLO DE

KREBS (ALFA AMINOACIDOS)
ASPARTATO POTASICO MAGNESICO
ACIDO CTRICO
ACIDO MALICO
ACIDO FUMARICO
ACIDO ASPARTICO
ACIDO GLUTMICO
ACIDO SUCCINICO
BASE DE FACTORES
BOTANICOS
ALGA CLORELA EN POLVO
(CHLORELLA PYRENDOIDOSA)
SHITAKE (LENTINUS EDODES)
RAIZ FO-TI (POLIGONUM
MULTIFLORUM)
EXTRACTO DE CORDYCEPS
(CORDICEPS SINENSIS)
RAIZ DORADA (RHDIOLA
ROSEA)
ESTRACTO DE HONGO REISHI
(GANODERMA LUCIDUM)
CAYENA EN POLVO (CAPSICUM
ANNUM)
FACTORES MICRONUTRIENTES
INOSITOL
L-GLUTAMINA
PICNOGENOL
DIXIDO DE SILICIO
GELATINA
MALTODEXTRINA
AUMENTA Y MEJORA LA
ABSORCIN DE VITAMINAS Y
MINERALES.
INCREMENTA EL POTENCIAL
DEL SISTEMA INMUNOLGICO
INACTIVA CIERTO TIPO DE
CELULAS CANCERIGENAS
MEJORA EL FUNCIONAMIENTO
DEL HIGADO Y SISTEMA
NERVIOSO
AYUDA A CONTROLAR
GLAUCOMA, DIABETES Y
CIRROSIS
DESTRUYE VIRUS Y REGULA
PRESION BAJA.
ACTUA A NIVEL DEL CICLO DE
KREBS QUE ES UNA SUCESIN
DE REACCIONES QUMICAS,
QUE OCURREN DENTRO DE LA
CELULA, MEDIANTE LAS
CUALES SE REALIZA LA
DESCOMPOSICIN FINAL DE
LAS MOLCULAS DE LOS
ALIMENTOS Y EN LAS QUE SE
PRODUCEN DIXIDO DE
CARBONO, AGUA Y ENERGIA.
LAS MITOCONDRIAS,
CONTIENEN ENZIMAS QUE
AYUDAN A TRANSFORMAR
MATERIAL NUTRITIVO EN
TRIFOSFATO DE ADENOSINA
ATP QUE LA CELULA PUEDE
UTILIZAR DIRECTAMENTE
COMO FUENTE DE ENERGIA.
MUCHOS COMPUESTOS
INTERMEDIOS QUE SE
PRODUCEN EN EL CICLO SE
USAN TAMBIEN PARA LA
SNTESIS DE AMINOCIDOS,
HIDRATOS DE CARBONO Y
OTROS PRODUCTOS
CELULARES.
PARA QUE NUESTRAS CELULAS
TENGAN UN METABOLISMO,
CRECIMIENTO, REPARACIN,
DESINTOXICACION Y
REPRODUCCIN APROPIADOS,
TIENEN QUE SER CAPACES DE
ABSORBER LOS NUTRIENTES
QUE NECESITAMOS.
KINDERMINS
ROSE OX
VITAMINA A 750 MCGRS

BIOTINA 150 MCGRS
VITAMINA E 10 MG
VITAMINA B1 1 MG
RIBOFLAVINA 1.2 MG
NIACINA 10 MG
VITAMINA B6 1 MG
VITAMINA B12 3 MCGRS.
VITAMINA D 10 MCGRS.
ACIDO PANTOTENICO 5 MG
VITAMINA C 40 MG
POTASIO 0.416 MG
EXTRACTO DE MANZANILLA
EXTRACTO DE ROMERO
ROSMARINUS OFFICINALIS
EXTRACTO DE CURCUMA
CURCUMA LONGA
EXTRACTO DE TOMATE
LYCOPERSICUM
ESCULENTUM
LECITINA DE SOYA(GLYCINE
MAX)
ACIDO ASCORBICO- VITAMINA
C.
ACIDO ESTEARICO-ACIDO
GRASO.
CARBONATO DE CALCIO
DIOXIDO DE SILICIO
ESTEARATO DE MAGNESIO.
DEXTRINA
CARBOXIMETIL CELULOSA DE
SODIO.
REGULA LAS REACCIONES QUE

SE LLEVAN A CABO EN EL
CUERPO. PERMITEN A ESTE
CONVERTIR LOS ALIMENTOS
EN ENERGA Y LO AYUDAN A
PROTEGERSE DE LAS
ENFERMEDADES Y A CURARSE
CUANDO SUFRE UNA LESIN.
AYUDAN A PRODUCIR
HORMONAS, A SINTETIZAR LAS
GRASAS, A CONSERVAR
FUERTES LOS HUESOS, A
TRANSFORMAR LAS GRASAS Y
CARBOHIDRATOS EN ENERGA,
A ASIMILAR LAS PROTENAS Y
LAS VITAMINAS C Y E TAMBIN
SON PODEROSOS
ANTIOXIDANTES QUE
RETARDAN EL
ENVEJECIMIENTO CELULAR,
DISMINUYENDO EL DAO QUE
LOS RADICALES LIBRES
PRODUCEN EN LAS CLULAS
SANAS.
FORTALECE EL SISTEMA
INMUNOLGICO, PREVINIENDO
EL DAO PROVOCADO POR LOS
RADICALES LIBRES.
AYUDA A REGENERAR OTROS
ANTIOXIDANTES COMO LA
VITAMINA E
LIMITA EL CRECIMIENTO
CELULAR ANOMALO,
PROTEGIENDO CONTRA
CANCER
DE PRSTATA
DE PULMON
GSTRICO
DEL TRACTO DIGESTIVO
EVITA LA FORMACIN DE
COLESTEROL MALO QUE
PUEDE PROVOCAR INFARTOS Y
OTROS PROBLEMAS
VASCULARES
155
PERFORMANCE
PROTEIN
POWDER.
(PROTENA
NATURAL)
PROTEINA AISLADA DE SOYA,

(GLYCINE MAX).
PROTEINA CONCENTRADA DE
SUERO DE LECHE.
VAINILLA NATURAL, (VANILLA
PLANIFOLIA).
DIXIDO DE SILICIO.
PROTEINA DE SOYA
CONTIENE FITOESTROGENOS,
O DEBILES ESTRGENOS
VEGETALES, COMO LA
GENISTEINA Y LA DAIDZINA.
(ALGUNOS INVESTIGADORES
LA CONSIDERAN INCLUSO
COMO ANTIESTROGENOS,
DEBIDO A QUE EN EL CUERPO
COMPITEN CON LOS
ESTRGENOS, REDUCIENDO
NUESTRAS PROPIAS
PODEROSAS HORMONAS).
ESTOS NUTRIENTES PUEDEN
REDUCIR LOS SNTOMAS DE LA
MENOPAUSIA Y EL SNDROME
PREMENSTRUAL. LO QUE ES
AUN MS IMPRESIONANTE,
PUEDEN TAMBIEN REDUCIR EL
RIESGO DE LAS
ENFERMEDADES CARDIACAS E
INCLUSO EL CANCER.
LA PROTEINA ES UN FUERTE
ALIADO EN LA TAREA DE
ESTAR BIEN NUTRIDOS, YA QUE
AL CONSUMIRLA NUESTRO
CUERPO LA PROCESA PARA
FORMAR LA MASA MUSCULAR.
LA PROTEINA AYUDA A
MANTENER Y DESARROLLAR
MASA MUSCULAR MAGRA, LA
CUAL ES RESPONSABLE DE LA
QUEMA DE CALORAS DEL
CUERPO.
PROTENA DE SUERO DE LECHE
TIENE UN VALOR BIOLGICO
SUPERIOR A CUALQUIER OTRO
TIPO DE PROTENA, POR ESO SE
CONSIDERA LA MEJOR
PEOTENA, RECONSTRUYE LOS
TEJIDOS DEL ORGANISMO,
FAVORECE LA REGENERACIN
CELULAR
UN ESTUDIO DE 1995 DEL NEW
ENGLAND JOURNAL OF
MEDICINE DESCUBRIO QUE
TOMAR PROTEINA REBAJA EL
COLESTEROL EN SANGRE,
DISMINUYENDO
ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES.
156
PRELOX AZUL
CLORHIDRATO DE L-ARGININA
PYCNOGENOL
DIXIDO DE SILICIO
DIXIDO DE TITANIO
ACIDO ASPARTICO
ALMIDON DE MAIZ (ZEA MAYZ)
HIDROXIPROPIL METIL
CELULOSA
TRIACETINA
AZUL BRILLANTE
INDIGOTINA
DILATA LOS VASOS

SANGUNEOS AL ESTIMULAR
LA TRAYECTORIA DEL OXIDO
NITRICO, CON LO QUE
FAVORECE LA SALUD
CARDIOVASCULAR.
AYUDA A PREVENIR LA
DIABETES TIPO 2. PROTEGE
CONTRA CARDIOPATIAS Y
FIBROMIALGIA, BAJA LA
HIPERTENSIN ARTERIAL,
REDUCE LA INTENSIDAD DE
LOS ATAQUES DE ASMA,
DISMINUYE SNTOMAS
PREMENSTRUALES.
ACTUA COMO ANTIOXIDANTE,
DESINTOXICA DE LOS
METALES VENENOSOS
BIENESTAR TOTAL SIGNIFICA
PODER DISFRUTAR
PLENAMENTE DE LOS
PLACERES DE LA VIDA, Y
ESTOS INCLUYEN LA ALEGRIA
DE UNA VIDA SEXUAL
GRATIFICANTE. OFRECE AL
HOMBRE DE TODAS LAS
EDADES UNA MANERA SEGURA
Y NATURAL DE MANTENER,
REVITALIZAR Y REALIZAR SU
RESPUESTA, RESISTENCIA Y
VIGOR, AL ENFRENTAR LOS
RETOS DIARIOS DE UNA VIDA
ACTIVA.
INCLUYE INGREDIENTES
NATURALES Y NO TIENE
EFECTOS COLATERALES.
HECHO ESPECIALMENTE PARA
EL HOMBRE, DESDE ADULTOS
JVENES Y ACTIVOS HASTA
HOMBRES MADUROS QUE
NECESITAN INCREMENTAR SU
BIENESTAR.
157
SCHIZANDRA
PLUS
THERMOBOND
158
BAYAS DE SCHIZANDRA
(SCHIZANDRA CHINENSIS)
ALGA MARINA LAMINARIA
DIGITATA, MACROSYSTYS
PIRIFERA, ASCOPHYLUM
NADOSUM
ACIDO ESTEARICO- ACIDO
GRASO
ACIDO RIBONUCLEICO (ARN) Y
ACIDO DEXORIBONUCLEICO
ADN (AYUDAN A LA
PRODUCCION DE PROTEINAS
QUE NECESITA LA CELULA
PARA SUS ACTIVIDADES Y
DESARROLLO.
ASCORBIL PALMITATO
POLEN DE ABEJA
BIOFLAVONOIDES CITRICOS.
BETA CAROTENO - VITAMINA
A
PIRIDOXINA VITAMINA B6
ACIDO ASCORBICO- VITAMINA
C
SELENIO LEVADURA
SULFATO DE CALCIO
PANTOTENATO DE CALCIO
DIOXIDO DE SILICIO
L FENILALANINA
L-CISTINA
CELULOSA
GOMA LACA DE GRADO
ALIMENTICIO
ACETATO DL-ALFA TOCOFERIL.
CATALASA
INDICIOS DE MINERALES
SUPEROXIDISMUTASA
FIBRA DE CELULOSA
FIBRA DE MANZANA
(MALUS PUMILA)
FIBRA CITRICA
(CITRUS AURANTIUM)
FIBRA DE AVENA
(AVENA SATIVA)
SODICA.
POLVO DE ACACIA (ACACIA
SENEGAL)
CITRATO DE SODIO
DIOXIDO DE SILICIO
LECITINA DE SOYA (GLYCINE
MAX)
DEXTRINA
DEXTROSA
EXTRACTO DE BILIS DE BUEY
ACIDO ESTEARICO
FORTALECE EL SISTEMA
INMUNOLGICO,
COMBATIENDO EL DAO
PREMATURO A LAS CELULAS
PROVOCADOS POR LOS
RADICALES LIBRES.
COMBATE PROBLEMAS
RESPIRATORIOS COMO ASMAS,
ALERGIAS, GRIPAS, TOS
CRNICA, FARINGO
AMIGDALITIS, LARINGITIS.
FORTALECE LOS VASOS
SANGUNEOS Y AUMENTA EL
FLUJO.
REDUCEN EL RIESGO DE
CANCER GSTRICO,
PANCRETICO, PULMONAR, DE
PROSTATA Y DE MAMA.
OXIGENA LA SANGRE
AYUDANDO A ELIMINAR
MIGRAAS Y CEFALEAS,
DISMINUYE EL RIESGO DE
SUFRIR CARDIOPATIAS Y
DERRAMES CEREBRALES
MEJORA LA DIGESTIN
ATRAPA HASTA EL 50% DE LAS
GRASAS
DESINFLAMA Y LIMPIA VIAS
BILIARES
AYUDA A PREVENIR
OBESIDAD
ESTREIMIENTO
DIVERTICULOS
HEMORROIDES
VENAS VARICOSAS
REDUCE EL COLESTEROL Y EL
RIESGO DE ENFERMEDADES
CARDIACAS
PREVIENE LA FORMACIN DE
CALCULOS BILIARES
PREVIENE CANCER DE
INTESTINO GRUESO
THERMO
AMARILLO
THERMO
VERDE
EXTRACTO DE GARCINIA
CAMBOGIA
CARBONATO DE CALCIO
MALTODEXTINA
POLINICOTINATO DE CROMO
HIDROXIPROPIL METIL
ACIDO ESTEARICO
CARBOXIMETIL
CELULOSA DE SODIO
DIXIDO DE SILICIO
HIDROXIPROPIL METIL
CELULOSA
GOMA LOCA
DIXIDO DE TITANIO
CITRATO DE TRIETILO
RIBOFLAVINA
EXTRACTO DE T VERDE
CAMELIA SINENSIS.
EXTRACTO DE CACAO
THEOBROMA CACAO
NARANJA AMARGA CITRUS
AURANTIUM.
YERBA MATE. LLEX
PARAGUARIENSIS
ESTEARATO MAGNESICO.
CARBONATO DE CALCIO
DIOXIDO DE SILICIO.
ANTIOXIDANTE
DIOXIDO DE TITANIO.
ANTIOXIDANTE.
MALTODEXTRINA
ALMIDON DE MAIZ ZEA
MAYS
HIDROXIPROPIL METIL
CELULOSA
CARBOXIMETIL DE SODIO
CITRATO TRIETILO
TARTRAZINA
EXTRACTO DE PIMIENTA
NEGRA PIPER NIGRUM
AZUL BRILLANTE
AYUDA A INCREMENTAR LA
EFICIENCIA DE LA INSULINA
DISMINUYE LA GLUCOSA EN
LA SANGRE
MEJORA LA ACCION DE LA
INSULINA, AYUDANDO AL
CUERPO A USAR LA GRASA
COMO COMBUSTIBLE.
AYUDAN A PRODUCIR ENZIMAS
QUE CONVIERTEN LA
GLUCOSA EN ENERGIA.
LA GYMNEMA SILVESTRE,
MEJORA EL CONTROL DE LA
GLUCEMIA, REDUCIENDO LA
NECESIDAD DE INSULINA.
LA GARCINIA CAMBOGIA
INHIBE LA PRODUCCION DE
GRASA Y AYUDA A SUPRIMIR
EL APETITO.
EL POLINICOTINATO DE
CROMO CONTROLA LA
GLUCEMIA, DEGRADA LAS
PROTEINAS, GRASAS Y
CARBOHIDRATOS,
TRIGLICERIDOS Y
COLESTEROL. RECIBIR
SUFICIENTE CROMO PUEDE
PREVENIR LA DIABETES EN
PERSONAS CON RESISTENCIA A
LA INSULINA. AYUDA A BAJAR
DE PESO. DOSIS 200MCG.
EL CROMO CONTROLA LA
GLUCEMIA Y REDUCE LOS
NIVELES DE COLESTEROL.
AYUDA A APOYAR EL PROCESO
DE CONTROL DE PESO AL
INCREMENTAR LA VELOCIDAD
CON LA QUE EL ORGANISMO
QUEMA CALORIAS Y GRASA
ACUMULADA.
MEZCLA DE ELEMENTOS
BOTANICOS PARA MEJORAR LA
TERMOGENESIS
TRANSFORMA LA GRASA EN
ENERGIA
CONTROLA EL APETITO DE
UNA MANERA NATURAL
PROPORCIONA UNA PERDIDA
DE PESO Y TALLAS MAS
RAPIDA.
159
THERMO BEIGE
160
ALMIDON DE TAPIOCA
RAIZ DE ALTEA EN POLVO
ESTRACTO DE CABELLO DE
ELOTE
ESTRACTO DE UVA URSI
ACIDO ESTEARICO
ALMIDON DE MAIZ
CORTEZA DE MAGNOLIA EN
POLVO
GLICOLATO DE ALMIDON
SODICO
CROSCAMELOSA SODICA
SEMILLAS DE HINOJO EN
POLVO
RAIZ DE ASTRGALO EN
POLVO.
PAU DE ARCO.
PFAFFICA PANICULATA EN
POLVO
DIXIDO DE SILICIO
GOMA LOCA DE GRADO
ALIMENTICIO
VARILLA DE ORO EN POLVO.
RAIZ DE REGALIZ EN POLVO
HIDROXIPROPIL METIL
CELULOSA
DIXIDO DE TITANIO
ESTERATO MAGNESICO
MALTODEXTRINA
HDROXIPROPIL CELULOSA
TRIACETIN
POLIETILINGLICAL
CARAMELO Y CERA DE
CARNAUBA
AYUDA A REDUCIR LA
RETENCION DE LIQUIDOS EN
LOS TEJIDOS.
APOYA LA BUENA DIGESTIN Y
LA ENERGIA.
ACTUA COMO UN TONICO
GENERAL DURANTE LA
PERDIDA DE PESO.
AYUDA A PROMOVER UNA
BUENA CIRCULACIN
AYUDA A PROMOVER LA
SALUD DE LAS VIAS
URINARIAS Y A FORTALECER
LOS VASOS SANGUNEOS.

CARBONATO DE CALCIO
CITRATO DE CALCIO
OXIDO DE MAGNESIO
CITRATO DE MAGNESIO
QUELATO AMINO ACIDO DE
COBRE
GLUCONATO DE ZINC
DIOXIDO DE SILICIO
QUELATO AMINO ACIDO DE
MANGANESO.
ACIDO ESTEARICO
ACIDO ASCORBICO
CLORHIDRATO DE BETAINA
CLORHIDRTAO DE ACIDO
XTRA-CAL
GLLUTAMICO
PLANTA COLA DE CABALLO
RAIZ DE REGALIZ EN POLVO
ALGA MARINA EN POLVO
ESPIRULINA EN POLVO
LECITINA DE SOYA
CROSCAMELOSA SODICA
ACETATO DE DL-ALFA-
AYUDA A REFORZAR
NUESTROS HUESOS Y
CIRCULACIN
COMBATE LA OSTEOPOROSIS,
REUMAS, ARTRITIS.
INCLUYE VITAMINA D PARA
AYUDAR A LA ABSORCIN DEL
CALCIO.
BAJA PRESION ARTERIAL EN
GENTE CON HIPERTENSION.
CONTIENE MAGNESIO QUE
RELAJA Y EXPANDE LOS VASOS
SANGUNEOS Y BLOQUEA LA
ENTRADA DE CALCIO EN LAS
CELULAS
CONTIENE FACTORES
BOTNICOS QUE FAVORECEN
LA ABSORCIN Y EVITAN LA
CALCIFICACIN EN RIONES Y
VESCULA BILIAR.
TOCOFERIL.
DEXTINA
DEXTROSA
CITRATO DE SODIO
EROCALCIFEROL.
ACEITE VEGETAL
HIDROGENADO.
161
162
163
ANEXO B
GUA PARA LA RECOMENDACIN DE PRODUCTOS DE
NUTRICIN CELULAR
Estos productos no son medicamentos; son suplementos alimenticios que
fortalecen el organismo y ayudan a que las personas sanen ms
rpidamente, nunca sustituya los medicamentos ni la supervisin mdica de
su enfermedad por los suplementos alimenticios, pero s complemntelos y
ver que obtendr la salud con mayor rapidez y calidad.
PROBLEMA O SITUACIN
Acn
Acidez
Adenoides
Alcoholismo
Alergias
Alergia por comidas
Alzheimer
Anemia
Ansiedad
Aparicin frecuente de
hematomas
Apnea al dormir
Artritis Reumatoide,
Osteoartritis,
Asma
Bursitis
Bajas defensas inmunolgicas
Cada del cabello
Calambres musculares
Clculos en vescula biliar
Cncer
Cncer en la piel
Celulitis
Colesterol
Clicos
Colitis
Colon irritable
Crecimiento
Deficiencia de calcio
Debilidad
Depresin
Diabetes
Diarrea
Divertculos
Dolor crnico
164
PRODUCTOS RECOMENDADOS
Nutricin Celular, Mascarilla Aclarante, Florafiber.
Nutricin Celular, Herbal Aloe, Aminogen, Florafiber.
Nutricin Celular, Garlic, RoseOx, Schizandra, Herbal Aloe.
Nutricin Celular, Xtra-Cal, Schizandra, Herbal Aloe, Garlic,
RoseOx.
Nutricin Celular, Xtra-Cal, Schizandra, Herbal Aloe, RoseOx.
Nutricin Celular, Aminogen, Herbal Aloe, Schizandra, RoseOx.
Nutricin Celular, Herbalifeline, NRG, Prelox Azul.
Nutricin Celular, Cell-U-Loss, Aminogen, Xtra-Cal, Tang Kuei.
Nutricin Celular, Tang Kuei, Xtra-Cal
Nutricin Celular, Xtra-Cal. , Prelox Azul.
Nutricin Celular, programa para control de peso, Herbal Aloe,
NRG.
Nutricin Celular, Herbalifeline, Schizandra, Xtra-Cal, Arndano,
Garlic, Herbal Aloe.
Nutricin Celular, Schizandra, NRG, RoseOx.
Nutricin Celular, Herbalifeline, Tang Kuei.
Nutricin Celular, Schizandra, RoseOx, Garlic.
Nutricin Celular, Schizandra, RoseOx.
Nutricin Celular, Xtra-Cal, Tang Kuei.
Nutricin Celular, Tang Kuei, Herbal Aloe.
Nutricin Celular, Schizandra, RoseOx, Herbalifeline, (Herbal Aloe
con la Quimioterapia y la Radiacin).
Nutricin Celular, Schizandra, RoseOx.
Nutricin Celular, Cell-U-Loss, Body Counting, Body Buffing.
Nutricin Celular, Thermo-bond, Herbalifeline, Garlic.
Nutricin Celular, Tang Kuei, Xtra-Cal.
Nutricin Celular, Herbal Aloe, Florafiber.
Nutricin Celular, Herbal Aloe, Tang Kuei, Florafiber, (aadir
Thermo-bond s existiera constipacin, en caso de diarrea reducir
temporalmente la fibra).
Nutricin Celular, Xtra-Cal.
Nutricin Celular, NRG, Aminogen.
Nutricin Celular, Herbal Aloe, Herbalifeline, NRG, Xtra-Cal,
(consultar mdico s est usando antidepresivos).
Nutricin Celular, Xtra-Cal, Thermojetics Amarillo, NRG, Prelox
Azul, 1 Thermojetics Amarillo entre comidas y s es el caso,
programa completo de prdida de peso).
Nutricin Celular, Herbal Aloe, Aminogen, Florafiber.
Nutricin Celular, Herbalifeline, Xtra-Cal.

Dolor en las coyunturas
Dolor de espalda
Dolor del endometrio
Dolor de garganta
Dolores menstruales
Dejar de fumar
Energa para deporte
Enfisema pulmonar
Embarazo
Estamnea
Estreimiento
Estrs
Esclerosis mltiple
Estras (para evitarlas)
Estras (para reducirlas)
Eczema cutneo.
Falta de apetito sexual femenino
Falta de apetito sexual masculino
Falta de energa
Falta de peso
Fatiga Crnica
Fibromalgia
Flatulencia (meteorismo)
Fsico constructivismo
Gastritis
Gota
Gripe
Hemorroides
Hernia Hiatal
Hipertensin
Hipoglucemia
Hipotiroidismo
Impotencia sexual
Infeccin del tracto urinario
Infeccin Vaginal
Intoxicacin por comidas
Insomnio
Lactancia
Limpieza intestinal
Nutricin Celular, Herbalifeline, Xtra-Cal, Tang Kuei, NRG.

Nutricin Celular, Garlic, Herbal Aloe.
Nutricin Celular, Schizandra, RoseOx, NRG, Herbalifeline.
Nutricin Celular, + Protena natural, Barra coco-chocolate, NRG,
Schizandra, RoseOx, Prelox Azul.
Nutricin Celular, Schizandra, Herbalifeline, NRG, RoseOx, Garlic.
Nutricin Celular, Herbal Aloe, Xtra-Cal, Schizandra, RoseOx, (en
caso de retencin de lquidos, Cell-U-Loss, en caso de gases y mala
digestin, Florafiber, en caso de desajustes hormonales Tang Kuei).
Nutricin Celular, Schizandra.
Nutricin Celular, Herbal Aloe, Florafiber, Thermo-bond, (agua).
Nutricin Celular, Tang Kuei, Xtra-Cal, NRG, Herbalifeline.
Nutricin Celular, Thermojetics Verde, y Beige, Xtra-Cal,
Herbalifeline, Garlic, RoseOx.
Nutricin Celular, mezcle un tubo de Gel de Herbal Aloe con 10
cpsulas de Cell Activator, taza de aceite de oliva y 10 cpsulas
de vitamina E y A, btalo bien y aplquelo diariamente en el vientre
durante el embarazo despus del bao.
Nutricin Celular, Body Buffing, Body Contouring, Crema de
noche.
Nutricin Celular, Herbal Aloe.
Nutricin Celular, Tang Kuei.
Nutricin Celular, Prelox Azul.
Nutricin Celular, NRG, y/o T de Hierbas, Thermojetics Verde y
Beige.
Nutricin Celular, Aminogen, Formula 1 + Protena Natural
despus de cada comida, Barra Coco-Chocolate al gusto.
Nutricin Celular, T de Hierbas, Thermojetics Verde y Beige,
Thermojetics Amarillo, Herbal Aloe, NRG.
Nutricin Celular, Thermojetics Verde y Beige, T de hierbas,
Herbalifeline, Tang Kuei, Xtra-Cal, Schizandra.
Nutricin Celular, Florafiber, Herbal Aloe.
Nutricin Celular, Aminogen, Thermojetics Verde Beige y Amarillo
para disminuir grasa corporal y agregar a la formula 1 Protena
Natural.
Nutricin Celular, Herbalifeline, Schizandra, Garlic, Xtra-Cal,
Arndano, Aminogen, (s usa diurticos, puede reducir la
prescripcin tomando Cell-U-Loss)
Nutricin Celular, Thermojetics Verde y Beige, Schizandra.
Nutricin Celular, Herbal Aloe, Herbalifeline, aplicar Gel Herbal
Aloe.
Nutricin Celular, Herbal Aloe, Aminogen.
Nutricin Celular, Herbalifeline, Xtra-Cal, Cell-U-Loss.
Nutricin Celular, Thermojetics Amarillo, en casos severos agregar
1 amarillo dos veces al da entre comidas.
Nutricin Celular, Xtra-Cal, Schizandra, Cell-U-Loss, Thermojetics
Verde y Beige, T de Hierbas, RoseOx, Garlic.
Nutricin Celular, Prelox Azul, Herbalifeline, Thermojetics Verde y
Beige.
Nutricin Celular, Florafiber, Herbal Aloe, y mucho liquido.
Nutricin Celular, Florafiber, Garlic, Schizandra, RoseOx.
Nutricin Celular, Florafiber, Schizandra, Garlic.
165

Lupus
Mal olor corporal
Mala circulacin
Manchas por mala funcin
heptica
Menopausia
Migraa
Obesidad
Ojeras
Osteoporosis
Perdida de memoria
Piel seca
Piedras en los riones
Problemas cardiovasculares
Problemas oculares
Prstata (inflamacin)
Psoriasis
Raquitismo
Quemaduras de sol
Resfro
Reflujo del esfago
Retencin de lquidos
Ronquido
Rozaduras
SIDA
Sndrome de piernas fatigadas
Sndrome de Raynaud
Sndrome Premenstrual
Sinusitis
Ulceras
Uas quebradizas
Varices
Vrtigo
Nutricin Celular, Herbalifeline, Schizandra, RoseOx, Tang Kuei.

Nutricin Celular, Herbalifeline, Garlic, Cell-U-Loss.
Nutricin Celular, Herbalifeline, Crema de noche.
Nutricin Celular, Tang Kuei, Xtra-Cal, RoseOx.
Nutricin Celular, Herbalifeline, Tang Kuei, Xtra-Cal, NRG,
Schizandra, Prelox Azul.
Nutricin Celular, Protena Natural, Thermojetics Verde, Beige, y
Amarillas, Cell-U-Loss, T de Hierbas. (Hacer semana de nutricin
una ves al mes, tres a cuatro batidos diarios con Formula 1 Gold)
Nutricin Celular, Crema contorno de ojos, Gel Contorno de Ojos.
Nutricin Celular, Herbalifeline, NRG,
Nutricin Celular, Herbalifeline, Mascarilla Humectante, Sistema
normal a seco, Crema de noche, (para piel resquebrajada o
sangrante, aplicar Gel Herbal Aloe). No usar jabn ni agua caliente
en la ducha.
Nutricin Celular, Herbalifeline, Garlic, Herbal Aloe.
Nutricin Celular, Arndano.
Nutricin Celular, Thermojetics Verde, Beige, y Cell-U-Loss
pueden ayudar.
Nutricin Celular, Herbalifeline, Aminogen, Gel Herbal Aloe,
Crema de Noche, Mascarilla Humectante.
Nutricin Celular, + Protena Natural despus de cada comida.
Nutricin Celular, Gel Herbal Aloe.
Nutricin Celular, Thermojetics Verde y Beige, Schizandra,
Nutricin Celular, Herbal Aloe, Aminogen.
Nutricin Celular, Cell-U-Loss, Thermojetics, Verde y Beige.
Nutricin Celular, Programa para bajar de peso, Schizandra, NRG,
Thermojetics Verde y Beige (senos frontales tupidos).
Nutricin Celular, Herbalifeline, Gel Herbal Aloe, Crema de Noche.
Nutricin Celular, Schizandra, RoseOx, Herbalifeline, Xtra-Cal,
Herbal Aloe.
Nutricin Celular, Herbalifeline, Cell-U-Loss, Garlic, Xtra-Cal,
Tang Kuei.
Nutricin Celular, Herbalifeline, Cell-U-Loss, Garlic, Xtra-Cal,
Thermojetics Verde y Beige.
Nutricin Celular, Tang Kuei, Xtra-Cal, Cell-U-Loss (retencin de
lquidos)
Nutricin Celular, Schizandra, Garlic, Thermojetics Verde y Beige,
NRG, Concentrado de Herbal Aloe, 2 gotas en fosas nasales por la
maana y noche.
Nutricin Celular,
Nutricin Celular, Herbalifeline.
Nutricin Celular,
NOTA: la nutricin celular es un batido nutricional con 2 cucharadas de

formula 1 green con fruta y leche descremada o de soya, puede ser tambin
con agua y yogur, (sustituye desayuno) + 3 (1-1-1 durante el da) tabletas
de multivitaminico con minerales y hierbas, formula 2 + 4 (2-1-1 durante el
da) cpsulas de activador celular.
Para resultados ms rpidos o casos agudos se puede duplicar todo,
sustituyendo desayuno y cena con la nutricin celular.
166
Si se queda con hambre tome los batidos nutricionales que guste

durante el da en horarios fijos para saciar su apetito.
En caso de que el proceso de control de peso se estanque se recomienda
hacer una semana de nutricin celular al mes sustituyendo desayuno,
almuerzo, comida, merienda y cena por cuatro o cinco batidos
nutricionales.
ANEXO C
ALGUNOS EJEMPLOS DE ENFERMEDADES PROVOCADAS
POR EXCESOS O DEFICIENCIAS EN LA ALIMENTACIN
167
SOBREPESO Y OBESIDAD
Qu es la obesidad y por que conviene adelgazar?
La obesidad es una enfermedad, cuya caracterstica principal es el exceso
de tejido adiposo, en el cual las clulas llamadas adipositos aumentan tanto
en tamao como en numero y que da como resultado una disminucin en la
calidad de vida y en la salud de quienes la padecen.
La gordura se hereda y adems se adquiere debido a una conducta
errnea en la alimentacin y en la forma de vida.
El medio ambiente tiene una importante influencia sobre los hbitos y
actitudes que se adquieren en la alimentacin. Una persona con tendencias
hereditarias a ser obeso, puede cambiar esta tendencia si vive en un
ambiente de disciplina alimenticia, o bien cambiar sus hbitos por el uso de
su voluntad o de tcnicas de ayuda psicolgica, autosugestin y los clubes
de nutricin.
Un obeso que cambia sus viejos y arraigados hbitos y patrones de
conducta, podr obtener una vida ms normal y mejor en todos sentidos.
FACTORES QUE DISPARAN
OBESIDAD
EL
DESARROLLO
FISIOLGICOS
EMBARAZO
MENOPAUSIA
ENFERMEDADES VARIAS
TRATAMIENTOS NUTRICIONALES INADECUADOS
VIDA SEDENTARIA
PSICOLGICO
OCIO
PROBLEMAS LABORALES
PROBLEMAS MATRIMONIALES O MORALES
AUTOSATISFACCIN COMPENSATORIA
ESTRS
SOCIALES
COSTUMBRES LOCALES
PUBLICIDAD
PROBLEMAS SOCIOECONMICOS
CON QU FRECUENCIA SE DEBE CHECAR EL PESO?
168
DE
LA
No cheque su peso a diario. El peso puede variar por mltiples factores de

un da a otro. Se recomienda que se pese una sola vez por semana.
Hgalo siempre a la misma hora ya que el peso vara, dependiendo si es
antes o despus de ir al bao. As mismo, cheque que su ropa sea siempre
la misma cuando se pese.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD
Complicaciones en el aparato cardiovascular
Problemas gastrointestinales
Problemas metablicos o endocrinos
Propensin a tumores
Trastornos mecnicos en huesos y articulaciones
Quistes, granos, estras, celulitis
Trastornos del sistema nervioso
Trastornos sexuales
Influencia directa en la diabetes, hipertensin y gota
Disminucin de la longevidad
Problemas respiratorios
Flebitis y hernias, etc.
Alteraciones en el hgado y la vescula
Problemas renales
CONTROLE SUS MEDIDAS:

Si baja su peso, solo con dieta bajarn tambin sus medidas corporales sin
una proporcin adecuada, deformando as su figura. Esto sucede
normalmente cuando no se hace con una nutricin y ejercicio adecuados.
La nutricin celular permite modelar su figura con seguridad
Para lograr adelgazar correcta y armoniosamente debe tomar en
cuenta:
Hacer cambios en su conducta, es decir, en sus hbitos y actitudes.

Tener una nutricin y alimentacin adecuada.
Un programa adecuado de ejercicio
El tipo de ejercicio que se debe realizar es el que es constante, es decir el

que es diario, adems el que produce una buena oxigenacin pulmonar,
como los ejercicios de tipo aerbicos, la caminata, la natacin,
movimientos rtmicos como el baile, la bicicleta, etc.
Esto le permitir tener un tratamiento integral contra la obesidad
EL EJERCICIO AYUDA A:
169
Combatir el estrs y dar bienestar ya que con el ejercicio se

producen endorfinas cerebrales que dan alegra y euforia
Proporciona un mayor bienestar y salud al oxigenar su cuerpo
Incrementa la elasticidad muscular y arterial
Incrementa la capacidad pulmonar y fortalece el corazn
Estimula la libido (deseo sexual) al producir serotonina
Una razn importante del ejercicio es que la grasa es un deposito de
energa acumulada para satisfacer las demandas del organismo en los
periodos de carencia, por ejemplo para utilizarse durante caminatas
largas o ejercicio continuo, la grasa se quema.
3,300 caloras equivalen a 500 gr. De grasa corporal.
CUNTO DESEA USTED PESAR Y COMO DESEARA VER SU
FIGURA?
Todo camino comienza con el primer paso. Adelgazar no se logra en un
da, requiere de tiempo. Los tejidos tienen una memoria que hacen que el
organismo tienda a regresar a su nivel de peso anterior. Segn
investigaciones realizadas en los Estados Unidos, se ha encontrado que
para romper esa memoria se requieren de 10 a 15 das por cada
kilogramo de peso. Si usted perdi 12 kilos de peso, se requerirn de 120
a 180 das adicionales de control y nutricin para lograr una estabilidad de
su peso. Su nueva alimentacin y hbitos deben convertirse en una forma
de vida, esto significa que si regresa a sus viejos, arraigados y malos
hbitos que lo llevaron al estado de obesidad, tambin regresar al mismo
estado de obesidad en que se encontraba.
Todos los das tenga en mente la frase: SOLO POR HOY, en esta forma,
su entusiasmo ser continuo y vigoroso. Renase con personas que tienen
los mismos propsitos y comente sus logros, un buen espacio para esto son
los clubes de nutricin.
Caloras que entran al cuerpo, menos ( - ) caloras que se queman =
grasa que se acumula.
3,300 caloras = 500 gramos
HABITOS Y ACTITUDES IMPORTANTES A TOMAR EN CUENTA
PARA ADELGAZAR
La moderacin en comer. cree los hbitos correctos a travs de un
estilo de vida, de una costumbre.
El alimento es un placer pero no es el nico, busque sustitutos que lo
alejen de la comida.
170
1.
2.
3.
4.
5.
El ocio es una actividad que lo empuja a comer. Nunca est ocioso.

Busque actividades y pasatiempos que le agraden.
Preprese mentalmente para recibir o hacer visitas.
Aprenda a controlarse, no use de pretexto la visita para consumir
caloras. Lleve su fruta en la bolsa y sustituya el pastelito.
No se deje invadir por pensamientos de comida. Sus jugos gstricos se
producen cuando usted piensa o ve alimentos.
Hgase a la idea de que deber tomar comidas balanceadas y cuidar
su consumo de caloras.
Compre siempre los alimentos que usted necesita como frutas y
verduras. Tngalas siempre en su refrigerador.
Aprenda a estar en todo momento alegre y siempre relajado y
tranquilo, el estrs hace que coma ms.
Desarrolle la voluntad y la confianza en usted mismo de que s puede
lograr su objetivo. Fortalezca esta voluntad con el pensamiento firme y
repetido S SE PUEDE!
Grvese en su mente que el estar obeso ES SUMAMENTE
DAINO PARA SU SALUD Y BIENESTAR, reptase esto varias
veces al da para que sirva de estmulo a una nueva forma de
alimentacin y estilo de vida.
No se sienta culpable o castigado, al contrario, sintase
ORGULLOSO de usted mismo por tener una vida cada da ms
saludable.
Comparta con otras personas sus logros y avances en su nuevo estilo
de vida, esto le ayudara a usted y a los dems.
Diagnostique la causa de su obesidad que por lo general se esconde
detrs de uno de estos puntos:
EXCESO DE ESTRS
OCIO Y ABURRIMIENTO
PRESIN DE SU FAMILIA, O DE SUS AMIGOS
UNA AUTOESTIMA DETERIORADA
CONFLICTOS EMOCIONALES Y/O MENTALES
171
NUTRICIN CELULAR DIARIA PARA PERSONAS

CON OBESIDAD Y SOBREPESO
Suplementos
Concentrado de Herbal Aloe.
T Concentrado de Hierbas
Batido Nutricional con
Formula 1, Protena Natural,
Yogur o Leche de Soya, o
Descremada y Fruta Fresca.
Herbalife Nmero 2
Multivitaminas, Minerales y
Hierbas.
Herbalife Numero 3 Cell

Activator
Thermojetics Verde
Thermojetics Beige
Thermojetics Amarillo
Termo-Bond
Cell-U-Loss
172
Dosis sugerida Diariamente

4 a 6 onzas al da. En 1
litros de agua, en el
transcurso de la maana
antes de la comida.
2 Cucharaditas en el 1
litros de agua donde prepara
el Herbal aloe
Comentarios
Nutritivo, digestivo,
desinflamante, cicatrizante,
regenerador
Termognico y energtico a
base de hierbas
Es rico en protena de soya

2 batidos por da sustituir
vitaminas y minerales,
desayuno y cena. (si se queda
antioxidantes C y E. Tambin
con hambre puede tomar los
provee todos los aminocidos
batidos que guste con ms
esenciales que su cuerpo
protena natural)
necesita.
Incluyen Vitaminas,
3 tabletas por da, una en
Minerales y Hierbas que
cada comida
actan sinrgicamente para
lograr una buena nutricin
Incrementa la absorcin y
efectividad de Vitaminas y
3 a 4 cpsulas por da, una en
Minerales. Contiene
cada comida
Oligoelementos especiales y
factores Botnicos para
fortalecer la Nutricin.
Mezcla de hierbas
Termognicas de T Verde,
1 o 2 tabletas 2 veces al da,
Jengibre, Hierba mate, y
a las 10 am. y a las 3 pm.
cacao, que ayudan a quemar
caloras
Mezcla de 13 ingredientes
1 o 2 tabletas 2 veces al da,
herbales de la herbolaria
a las 10 am. y a las 3 pm. con
China, Tnico completo para
las Verdes
el organismo
Mejora la eficiencia de la
1 tabletas 2 veces al da, por
insulina y disminuye la
la maana y noche
ansiedad por los antojos
Favorece una satisfaccin
2 a 4 hexangletas en cada
ms plena en la comida as
comida
como absorber hasta un 50 %
las grasas
Contiene potasio, ayuda a
evitar la formacin de tejido
1 tableta en cada comida tres
adiposo subcutneo
veces al da
(celulitis) y a eliminar
excesos de liquido en el
cuerpo
Aminogen
1 tableta en cada comida tres

veces al da
Es una mezcla de enzimas

ayudan a descomponer las
protenas en aminocidos
para absorber y asimilar los
nutrimentos esenciales
Esquema de planeacin nutricional (personas con Obesidad)

Hora
Antes
Durante
Despus
Desayuno
Colacin
Comida
Concentrado
Concentrado
Concentrado
Batido
Bocado barra
Comida
Cell-U-Loss
Cell-U-Loss
Colacin
Cena
Amarillo, Cell
Bocado barra
Batido
Cell-U-Loss
173
ARTRITIS
Qu es la Osteoartritis?
Es una deformacin producida por el desgaste de los cartlagos entre los
huesos, de tal manera que estos cartlagos desaparecen provocando se
rocen los huesos unos con otros, principalmente en las extremidades.
Qu es la Artritis Reumatoide?
A diferencia de la anterior se extiende a todo el cuerpo inflamando los
cartlagos y la membrana sinovial alrededor de las uniones de los huesos,
producindose la salida del liquido sinovial (liquido grasoso que sirve para
lubricar y proteger contra el roce y desgaste de los huesos).
Los Sntomas son: Inflamacin y dolor en las articulaciones, por lo general
comienza en las manos o pies pero puede presentarse en la columna
vertebral u otras reas. El tiempo hmedo y fo incrementa
significativamente el dolor. Se presenta dificultad para moverse y tambin
una deformacin del la parte del cuerpo afectada. (Manos, pies, etc.)
incrementndose con el tiempo, impidiendo a la persona moverse con
libertad.
Causas: El desorden de las articulaciones y del tejido conectivo y muscular
que se conoce como Artritis Reumatoide, es una enfermedad en donde
estn involucrados en muchos de los casos, el inadecuado funcionamiento
del sistema inmunolgico. Este reacciona negativamente creando
anticuerpos que destruyen las clulas del propio organismo (Artritis
Reumatoide, Lupus, etc.) Las reacciones del sistema auto-inmune estn
caracterizadas por la inflamacin de los tejidos que componen la
articulacin, lo que es una respuesta del sistema inmunolgico a combatir
la presencia de cuerpos extraos. Normalmente en la Artritis Reumatoide
est presente la anemia, bajando fuertemente la cantidad de glbulos rojos
en la sangre.
Las causas ms importantes de este mal son:
a) Una inadecuada nutricin as como una predisponibilidad de tipo
gentico ha contraer este mal.
b) La presencia de radicales libres producidos por la comida chatarra, los
pesticidas, los conservadores qumicos, as como los colorantes
artificiales, y el smog son tambin unos de los principales causantes de
la artritis Reumatoide.
c) Otra causa es la presencia de ciertas bacterias y virus enquistados en
las articulaciones y en los msculos tales como el estreptococo beta
emolitico y el virus de la gripe.
La Osteoartritis (otra forma de artritis) comienza con un mal
funcionamiento de las clulas que componen el cartlago tal como el
colgeno (protena que forma las fibras de la articulacin) y otras
174
substancias denominadas proteoglicans (substancias que dan elasticidad al

cartlago) esta situacin hace que el cartlago se debilite y se formen
lugares que no son cubiertos por l, lo que lleva a que los huesos no tengan
amortiguamiento y comiencen a rozar unos con otros provocando no solo
una irritacin y malformacin de los tejidos adyacentes tales como el tejido
sinovial, el tendn, el cartlago, etc., sino que se crea un desgaste entre los
propios huesos alterando la funcionalidad de las articulaciones lo que a su
vez provoca dolor.
ALGUNOS HBITOS Y ACTITUDES IMPORTANTES A TOMAR
EN CUENTA PARA PERSONAS CON ARTRITIS.
Pierda peso. Perder peso es la prioridad nmero uno. Un 80% de las
personas que tienen Artritis estn excedidos de peso. Tienden a llevar
vidas sedentarias.
Evite el consumo de alcohol, (vino y cerveza), tambin el cigarro y
otros txicos.
Coma carbohidratos complejos maz, lentejas, habas, chcharos,
trigo integral tambin frutas y verduras y evite los carbohidratos
simples (azucares y harinas refinadas).
Coma protenas principalmente de origen vegetal como la de soya y
las leguminosas y en menor cantidad de origen animal.
Reduzca su consumo de grasas. Reduzca las de origen animal y
consuma las poliinsaturadas o monoinsaturadas de origen vegetal.
Coma alimentos con fibra. Se ha descubierto que la fibra natural en
la comida tiene muchos efectos benficos para todo mundo. La
cantidad de fibra recomendada diariamente oscila entre 18 y 25
gramos.
Elimine el consumo de carnes rojas. Las carnes rojas contienen un
cido graso llamado cido Aracidnico. Este cido contribuye
grandemente a la inflamacin de los tejidos.
Tome como mnimo un batido nutricional diariamente. Suplemento
completo con protena de soya, vitaminas, minerales e ingredientes
botnicos que incrementas nuestra energa, vitalidad y salud.
Incremente el consumo de grasas de alta densidad. (HDL,
Colesterol Bueno) y de cidos grasos insaturados (EPA y Omega 3)
contenidos en el salmn y los pescados de aguas fras y profundas del
rtico. As tambin incluir la toma de aceite de oliva (cido Oleico) y
GLA (cido gamma-linoleico).
Haga ejercicio. El tipo de ejercicio que se debe realizar es el que es
constante, es decir el que es diario, adems el que produce una buena
oxigenacin pulmonar, como los ejercicios de tipo aerbicos, la
175
caminata, la natacin, movimientos rtmicos como el baile, la bicicleta,

etc.
Disminuya el consumo de sodio (sal de mesa) y aumente el consumo
de potasio, presente en frutas y verduras.
Beba de 8 a 10 vasos de agua y 6 onzas de Herbal Aloe
diariamente. Esto permitir que nuestro cuerpo se mantenga
desintoxicado.
Tome cantidades considerables de Arndano. Se ha encontrado que
el Arndano junto con el Aloe refuerza y multiplica su efecto. El
arndano contiene Bioflavonoides los cuales tienen un efecto antiinflamatorio y antioxidante potente. Este mismo producto se sugiere
para la gota.
Incluya selenio en su alimentacin. Poderoso antioxidante que juega
un papel importante para bloquear la produccin de la prostaglandina
inflamatoria.
Otros minerales como el zinc, magnesio, manganeso y calcio.
Mejoran considerablemente los sntomas de la Artritis.
Complemente su alimentacin con vitaminas como A, B1, B12, C,
E. Entre otras ya que son poderosos antioxidantes que lo protegern de
los radicales libres.
Incluya el Ajo en su nutricin. Refuerza el sistema inmunolgico y
combate virus, bacterias y hongos.
Reljese evite el Estrs. Es una situacin de adaptacin del organismo
ante una situacin difcil o de peligro. Si se prolonga es perjudicial
para su salud.
Que debe hacer alguien con problemas de Artritis?

Un programa adecuado de ejercicio.
Controle su peso en un nivel adecuado.
Tome de 8 a 10 vasos de agua diariamente.
Reljese, evite el estrs, sea feliz.
FACTORES PARA PADECER ARTRITIS

FISIOLGICOS
NUTRICIN INADECUADA
OBESIDAD
ENFERMEDADES RECURRENTES DE GARGANTA O GRIPE
176
PRESENCIA DE RADICALES LIBRES EN LOS ALIMENTOS, EL

SMOG
LA CONTAMINACIN DE ALIMENTOS CON PESTICIDAS, LOS
CONSERVADORES Y COLORANTES ARTIFICIALES
GENTICOS
HERENCIA GENTICA
SOCIALES
COSTUMBRES ALIMENTICIAS
PSICOLGICOS
ESTRS
ANGUSTIA Y ANSIEDAD

CON ARTRITIS
Suplementos
Comentarios
4 a 6 onzas al da. 2 onzas

antes de cada comida.
regenerador
Herbalife line de aceite de

pescado con levadura,
lecitina y aceite de germen
de trigo.
Formula 1, Protena Natural,
Yogur o Leche de Soya, o
Herbalife Nmero 2
Hierbas.

Activator
Schizandra Plus
Xtra-Cal
Es rico en cidos grasos

Omega 3, en especial EPA y
DHA, tambin es rica en
vitamina E para un beneficio
antioxidante mximo
1 o 2 batidos por da sustituir antioxidantes C y E. Tambin
desayuno y cena.
necesita.
Incluyen Vitaminas,
2 a 3 tabletas por da, una en
cada comida.
Minerales. Contiene
cada comida
Frutos de Schizandra,
3 cpsulas por da, una en
Selenio, vitamina E y
cada comida
Palmitato de AscorbiloVitamina C
Calcio, vitaminas, minerales
y factores botnicos
cada comida
esenciales
6 cpsulas al da. 2 antes de
cada comida.
177

Arndano con Vitaminas,
Minerales y Lutena

cada comida
Garlic Plus. Combina ajo con

hierbas compatibles para
potenciar la accin benfica
del ajo.

cada comida
Rico en flavonoides y
Lutena, antioxidante que
protege de los radicales libres
Protege de posibles
infecciones, fortalece el
sistema inmunolgico y
desinflama las articulaciones
Esquema de planeacin nutricional (personas con Artritis)

Hora
Antes
Durante
Despus
178
Desayuno
Colacin
Concentrado
Batido
Herbalife line
Comida
Colacin
Concentrado
Bocado barra
Comida
Herbalife line
Cena
Concentrado de
Bocado barra
Batido
Herbalife line
CANCER
Qu es el Cncer?
Cuando hay una herida en la piel, en dicho lugar se reproducen clulas
nuevas para reponer las eliminadas, detenindose la produccin en el
momento en que se hayan repuesto. Cuando las clulas de cierta parte del
cuerpo se siguen reproduciendo sin control y sin una razn aparente
producen un tumor duro, a esto se le llama Cncer. A menudo algunas
clulas de este tumor se van a otra parte del cuerpo en donde comienzan a
reproducirse.
Cuando la programacin de las clulas es afectada por algn factor externo
como el smog y la contaminacin, el sol excesivo, etc. o algunos agentes
internos como las toxinas, los problemas nerviosos, etc., puede venir un
descontrol en la reproduccin celular (el DNA que se encuentra en el
ncleo de la clula es el encargado de guardar la programacin gentica del
crecimiento y reproduccin celular) dando por resultado el crecimiento
excesivo y desordenado de las clulas.
Los sntomas van a depender del lugar en donde se est desarrollando este
mal, sin embargo, los ms frecuentes son: hinchazn en forma de bola ya
sea externa o internamente para posteriormente producir dolor o molestia.
Esta bola o tumor va a afectar y/o a obstruir el paso del aire si est en los
pulmones, el paso de la orina si est en el tracto urinario y va a cerrar u
obstruir las funciones gastrointestinales si est en el intestino, estmago o
colon, etc.
Los lugares donde se presenta el cncer con ms frecuencia son:
Los pechos,
La garganta
Los huesos
matriz y ovarios. Los pulmones
La vejiga
La prstata y los El intestino
El pncreas
testculos.
El colon
La piel
Existen 4 tipos de Cncer:
a) Los carcinomas, que afectan a la piel, las membranas mucosas y las
glndulas principalmente.
b) La leucemia, cncer en la sangre.
c) Los sarcomas, que afectan los msculos, el tejido conectivo y los
huesos.
d) El liposarcoma, es un tumor maligno de tejido graso que se desarrolla
usualmente en el abdomen.
179
Causas del Cncer.

Las causas no se conocen a fondo, sin embargo, se sabe que en la
presencia de ciertos productos o agentes qumicos existe ms
probabilidad de que se desarrolle, como en el caso del humo de los
cigarros, el sol excesivo, los rayos X en exceso, ciertos alimentos, el
medio ambiente contaminado y la herencia.
Existen otros factores que propician el desarrollo del cncer, estos son:
a) Estrs. La glndula Timo es vital en el sistema inmunolgico. El estrs
tiene un efecto directo sobre esta glndula, encogindola y
afectndola negativamente, predisponiendo as a todo el organismo
para la enfermedad. Existen muchas evidencias de la influencia que
tiene la mente, el estado de nimo y la actitud sobre la formacin del
cncer.
b) Nutricin inadecuada. El cuerpo humano es construido, reparado y
energetizado por sustancias encontradas en los alimentos. Una
nutricin correcta ayudar a restablecer el balance metablico de los
pacientes con cncer y por lo tanto a su curacin.
c) Falta de ejercicio. Otro elemento que contribuye al cncer es la vida
sedentaria y la falta de ejercicio. El ejercicio mejora las funciones del
sistema inmune, estabiliza la glucosa, desintoxica al sistema linftico
limpindolo de toxinas acumuladas en l.
Estos elementos causan el deterioro del sistema inmunolgico y
predisponen a las clulas a reproducirse sin control.
Tratamiento.
En los diferente tipos de cncer como la Leucemia, los Carcinomas y los
Sarcomas la mejor terapia es nutrir al organismo adecuadamente y
reforzar al sistema inmunolgico para que l mismo destruya y deseche
las clulas cancerosas.
El concentrado de hierbas es una mezcla poderosa de ingredientes
botnicos dentro de los cuales destaca el t verde, el cual segn
investigaciones de la universidad de Kansas el Egog antioxidante del t
verde parece ordenar a las clulas cancerosas no reproducirse, estimulando
un proceso natural de muerte celular programada llamada Apoptosis, es
notable que el Egog no dae a las clulas sanas. Investigaciones del
Medical College de Ohio indican que inhibe la produccin de Urocinas,
una encima que necesitan las clulas cancerosas para crecer. Este t
combinado con el Garlic, el Cell-Activator, el multivitaminico con
minerales y hierbas as como los Batidos Nutricionales con formula 1 y
protena natural de soya, el RoseOx, la Schizandra, Aminogen y el Herbal
Aloe, fortalecen el sistema inmunolgico para que realice con eficiencia su
funcin, ayudando en gran medida a destruir las clulas cancerosas.
180
El prestigiado Dr. Patrick Quillin recomienda fortalecer el sistema

inmunolgico como uno de los elementos indispensables para combatir el
cncer para lo cual sugiere lo siguiente:
ALGUNOS HBITOS Y ACTITUDES IMPORTANTES PARA
EVITAR Y COMBATIR EL CNCER
Eliminar los elementos que afectan y bloquean al sistema inmune.
1. Eliminar la ingestin de elementos que contengan plomo, cadmio, y
mercurio (alimentos enlatados).
2. Qumicos orgnicos voltiles como los pesticidas o productos txicos
industriales (lave frutas y verduras cuidadosamente).
3. Eliminar azcar refinada.
4. Eliminar grasas animales y el aceite de maz y de soya.
5. Eliminar la preocupacin y el estrs.
Promover los elementos que ayudan al sistema inmune.
1. Proveer al cuerpo de vitaminas, minerales con el Multivitaminico
formula 2.
2. Aminocidos esenciales y no esenciales con el Aminogen.
3. Concentrado de hierbas que contiene extracto de t verde.
4. Ajo en cantidades considerables que lo proporciona el Garlic Plus.
5. Antioxidantes como el RoseOx, y Schizandra que adems es un
relajante natural
6. Especial atencin a la nutricin, incluir diariamente 1 o 2 Batidos
nutricionales con formula 1, protena aislada de soya, yogurt, fruta y
cereales con fibra.
7. El Herbal Aloe es uno de los reconstituyentes celulares ms
poderosos, en combinacin con el Cell Activator, incluso en personas
que han sido expuestas a quimioterapia o a radiacin para los tumores
cancerosos, ayuda en gran medida a restablecer sus clulas a la
normalidad y reconstruir el tejido daado.
8. Comer mucha fruta y muchas verduras crudas, disminuir las carnes
rojas y la grasa animal.
9. Tomar 10 almendras al da.
10. Qu comer? Nueces, granos enteros, mucha zanahoria, esprragos,
jugo de manzana, brcoli, coliflor, col, espinacas, tomate, avena
integral y la alfalfa, estos alimentos contienen agentes
anticancergenos.
11. Coma carbohidratos complejos maz, lentejas, habas, chcharos,
trigo integral frutas y verduras y evite los carbohidratos simples
(azucares y harinas refinadas).
12. Coma protenas principalmente de origen vegetal como la de soya y
181
13. Reduzca su consumo de grasas. Reduzca las de origen animal y

Como el aceite de oliva.
14. Coma alimentos con fibra. Se ha descubierto que la fibra natural en
gramos.
NUTRICIN CELULAR DIARIA PARA PERSONAS CON CNCER
Suplementos
Comentarios

regenerador
Schizandra Plus

cada comida
Herbalife Nmero 2
Hierbas.

cada comida.

Formula 1, Protena Natural
Yogurt o Leche de Soya, o
1 o 2 batidos por da sustituir

desayuno y cena.

Activator

cada comida
Concentrado de hierbas
T cucharadita en agua
caliente 3 o 4 por da
Poderosa mezcla de hierbas

que ayudan al control de peso
y a prevenir el cncer.
Garlic Plus. Combina ajo con

del ajo.

cada comida
Protege de posibles
infecciones, fortalece el
sistema inmunolgico y
desinflama las articulaciones
RoseOx

cada comida
Protege las clulas y realza

los beneficios de otros
antioxidantes
182
Incluyen Vitaminas,
necesita.
Minerales. Contiene
Aminogen

cada comida
Contiene enzimas de protena

especialmente seleccionadas
que ayudan a digerir la
protena.
Esquema de planeacin nutricional para personas con Cncer.

Hora
Antes
Durante
Despus
Desayuno
Colacin
Comida
Colacin
Cena
Concentrado de
Concentra
Concentrado de
Concentra
Herbal Aloe, Cell
Batido Nutricional,
Bocado
Comida
Bocado
Batido Nutricional,
Schizandra
Schizandra
Schizandra
183
CANSANCIO, FATIGA, AGOTAMIENTO.

El Cansancio, la Fatiga o el Agotamiento son molestias que se presentan
impidiendo a la persona para continuar trabajando, debido a una total
carencia de energa fsica y mental.
Los sntomas que se presentan son: Desgano, apata, falta de vitalidad,
depresin, tristeza y dolor corporal.
La nutricin juega un papel muy importante.
Cuando queremos subir nuestra energa lo primero que hacemos es
prepararnos un caf bien cargado y con una buena racin de azcar. Es
cierto, nuestra energa aumenta rpidamente debido a que el caf estimula
el sistema nervioso central, el cual a su vez ordena a las glndulas
suprarrenales que segreguen una buena dosis de adrenalina que har que el
corazn lata ms rpidamente, y lleve ms oxigeno a los diferentes tejidos
del cuerpo, y que el hgado libere su reserva de glucgeno (un tipo de
molcula de glucosa).
En cada clula existe un elemento llamado mitocondria encargado de
combinar la glucosa (azcar en la sangre) con el oxigeno dando como
resultado energa, dixido de carbono y agua. El resultado de tomar caf
con azcar refinada dar una energa casi instantnea que le har sentir que
rpidamente su fatiga se desvanece.
Pero, qu pasa con este mtodo de subir la energa corporal?.
Resulta que el mismo remedio ser el productor de su fatiga.
Veamos que sucede: La fuente principal de energa son los carbohidratos.
Estos carbohidratos son de dos tipos.
a) Carbohidratos complejos cuya fuente son: Las papas, los frijoles, el
maz, la lenteja, el garbanzo, todas las frutas y las verduras.
b) Los carbohidratos simples provenientes principalmente del azcar y
harina refinadas.
La insulina es una hormona- (llave) que controla la entrada del azcar que
se encuentra presente en la sangre. Cuando se toma azcar refinada
(carbohidratos simples) sta entra directamente a la sangre sin pasar por
pasos previos de transformacin como sucede con los carbohidratos
complejos, los cuales por decir as se van degradando poco a poco,
desdoblndose en azcares simples (glucosa) para luego ser alimentados
dentro de las clulas lentamente con ayuda de la insulina.
Cuando nos alimentamos con azcar refinada, la descarga de insulina por el
pncreas se hace en forma repentina debido a la gran cantidad de glucosa
que entra en la sangre, acabndose as rpidamente las reservas de la
insulina, lo que hace que durante el resto del da la persona no tenga
184
manera de introducir glucosa a la clula por falta de insulina y por lo tanto,

se sentir fatigada y sin energa todo el da.
Sin embargo, si la energa la proporcionamos a travs de carbohidratos
complejos en vez de azcar o harina refinada, la glucosa que se produce
alimentar al sistema sanguneo poco a poco el pncreas de producir la
insulina necesaria sin agotarse, y no se requerirn cantidades extras de
oxgeno para la combustin dentro de la clula.
Causas del Cansancio, Fatiga, Agotamiento.
Exceso de Estrs.
Falta de sueo.
Falta de una alimentacin y nutricin correcta
Infeccin intestinal.
Diabetes.
Exceso en el trabajo.
Exceso en el deporte.
Por el virus EBV (un tipo de herpes).
Por el hongo Candida Albicans.
Por Anemia
Por hipoglucemia, (falta de azcar en la sangre).
Por hipotiroidismo, (bajo funcionamiento de la tiroides) y por lo
tanto del metabolismo que aprovecha los alimentos para
convertirlos en energa til.
CMO PUEDO AUMENTAR MI ENERGA?
a)
Una de las formas es reduciendo la cantidad de cafena y azcar

refinada que usted consume y permitir que la actividad de su insulina
se normalice.
b) Ntrase adecuadamente incluyendo en su alimentacin: bastantes
carbohidratos complejos (granos integrales como la lenteja, los frijoles
y el garbanzo, frutas y verduras, protenas (pescado, leche, huevos y
protena de soya), grasas de preferencia de alta densidad. (HDL,
c) Coma alimentos con fibra. Se ha descubierto que la fibra natural en
gramos.
185
d) Haga ejercicio. El tipo de ejercicio que se debe realizar es el que es

etc.
e) Tome descansos frecuentes, reljese y distrigase por lo menos una
vez a la semana, esto le neutralizar el Estrs.
f) Dormir lo suficiente y bien para que exista una recuperacin de las
energas perdidas.
g) Piense positivamente y no le d tanta importancia a los problemas
cotidianos, esto impedir que se produzca estrs.
h) Tome un batido nutricional diariamente. Suplemento completo con
protena de soya, vitaminas, minerales e ingredientes botnicos que
incrementan nuestra energa, vitalidad y salud.
EN CUENTA PARA EVITAR LA FATIGA.
Pierda peso. Perder peso es la prioridad nmero uno. Llevar a
cuestas kilos de ms produce fatiga, ansiedad y estrs.
Concdase pausas durante las actividades fsicas y mentales, as
evitar la fatiga y aumentar su concentracin.
Beba de 8 a 10 vasos de agua diariamente. Esto permitir que su
cuerpo se mantenga desintoxicado.
Respire profundamente. La respiracin es la nica manera de
oxigenar la sangre, sta lo llevar a todas las clulas del cuerpo,
simplemente practique la respiracin profunda durante cuatro o cinco
minutos. Tantas veces diarias como sea posible.
No se exceda en sus actividades, de trabajo, deporte, descanso,
comida, sexo, etc. Por muy fuerte y joven que est, los excesos
minarn nuestra energa y se acumular la fatiga paulatinamente.
Complemente su alimentacin con Nutricin celular Nmero 2
Multivitaminas, Minerales y Hierbas, Xtra-Cal, T de NRG, Cell
Activator, Herbalife line, Herbal Aloe, RoseOx.
Evite el estrs, reljese, un cambio de actitud y aprender a manejar
con xito el estrs es fundamental para evitar la fatiga.
Etapas de la Fatiga:
Fatiga de reaccin (Estado de fatiga Agudo) se presenta cuando hay
esfuerzo fsico mayor al permisible sin previo entrenamiento y una
alimentacin precaria o deficiente.
1.
186
2.
3.
Fatiga de resistencia (Estado de Fatiga Crnico) se presenta

regularmente a consecuencia de un estado de estrs prolongado y una
mala nutricin.
Fatiga de agotamiento (Estado de Fatiga irreversible) regularmente se
presenta a consecuencia de enfermedades (cncer, SIDA, etc.) que
minan el estado general de salud, por ello el cuerpo se agota con
consecuencias que regularmente terminan con la muerte.

CON CANSANCIO, FATIGA, AGOTAMIENTO.
Suplementos
Comentarios


lecitina y aceite de germen de
trigo.

cada comida.
Herbalife Nmero 2
Hierbas.

cada comida.


desayuno y cena.

Activator

cada comida
NRG
3 tabletas o T por da, una

antes de cada comida
Guaran, energizante,
oxigena el cerebro
Arndano con Minerales

Vitaminas y lutena
1 tableta por las maanas
Combinacin de vitaminas y
hierbas antioxidantes que
protege contra los radicales
libres
RoseOx
1 tableta por las maanas
Protege las clulas y realza

los beneficios de otros
antioxidantes
regenerador
antioxidante mximo
Incluyen Vitaminas,
necesita.
Minerales. Contiene
187

cada comida
Xtra-Cal

y factores botnicos
esenciales
Esquema de planeacin nutricional para

personas con Cansancio, Fatiga, Agotamiento
Hora
Antes
Durante
Despus
Desayuno
Concentrado
Colacin
Comida
Concentrado
Colacin
Cena
Concentrado de
Batido
Bocado barra
Comida
Bocado barra
Batido
Herbalife line,
Herbalife line,
Herbalife line,
Alerta! Muchas enfermedades de cuidado tienen como uno de sus sntomas la fatiga. Si su
fatiga contina despus de seguir las indicaciones y la nutricin celular, consulte a su mdico.
188
CARDIOPATAS VARIAS
Qu es la Hipertensin?
Es la elevacin de la presin arterial de la sangre en el organismo.
Sntomas:
a) Dolores de cabeza.
b) Insomnio.
c) Respiracin sofocante.
d) Ruidos en los odos.
e) Visin borrosa.
f) Hemorragias nasales.
g) Pequeas luces en la visin.
Puede existir Hipertensin asintomtico, por eso es muy peligrosa.
Que es el Colesterol y Ateroesclerosis?

El Colesterol es una sustancia grasosa necesaria para las clulas ya que
adems proporciona fuerza y resistencia a la membrana exterior celular.
189
Cuando el colesterol es demasiado se pega en las paredes de arterias y

venas, las obstruye o tapa. Esta obstruccin produce arterias y venas
grasosas (Ateroesclerosis),
Puede producir Embolia
Angina de pecho
Infarto al corazn
El Colesterol Malo es transportado por una lipo-protena de Baja
Densidad llamada (LDL) y el Colesterol Bueno es transportado por otra
lipo-protena de Alta Densidad llamada (HDL).
Los niveles de colesterol normales son de 130 puntos de colesterol de
baja densidad (LDL) Y 70 de alta densidad (HDL) dando un total de
200 puntos.
Que es el infarto al corazn?

Cuando las Arterias Coronarias son bloqueadas o reducidas de dimetro
principalmente por el Colesterol pegado a las paredes de la arteria,
insuficiente cantidad de sangre oxigenada llega al msculo cardiaco lo que
produce una lesin permanente al Corazn.
Que es la Embolia Cerebral y Aneurisma?

La Embolia Cerebral o Bloqueo Cerebro-Vascular ocurre cuando el
flujo de sangre que irriga un rea de clulas del cerebro es cortada,
ocasionando la muerte de neuronas por falta de oxigeno y nutrientes por un
periodo de tiempo (3.5 a 6 min.).
La aneurisma es la dilatacin o abultamiento de las arterias debido a la
presin de la sangre.
Que es la Arteriosclerosis?
Es el endurecimiento de las arterias o venas debido al deposito de calcio
y/o grasa en las paredes interiores de las arterias, las cuales al recubrirse
interiormente por esta grasa se endurecen, lo que produce que se tape o se
bloquee el libre flujo de la sangre. Tambin se produce un endurecimiento
de las arterias debido a la presencia de los radicales libres.
EN CUENTA PARA PREVENIR ENFERMEDADES
CARDIO-VASCULARES.
personas que tienen algn padecimiento Cardio-Vascular estn
excedidos de peso. Tienden a llevar vidas sedentarias y a comer
demasiado.
190
Evite el consumo de alcohol, no beba mas de 60 cc a la semana (o un

cuarto de vaso). Trate el alcohol como si fuera grasa por el alto grado
de caloras por gramo. (tome sus precauciones).
(azucares y harinas refinadas). Las caloras que provienen de los
carbohidratos debe ser el 50% de las caloras. Cada gramo de
carbohidratos proporciona 4 caloras.
las leguminosas y en menor cantidad de origen animal, pero nunca las
elimine, la clara de huevo es una fuente de protena animal de
excelente calidad. Las caloras que provienen de la protena deben ser
aproximadamente el 30% de sus caloras. Cada gramo de protena
proporciona 4 caloras.
Reduzca su consumo de grasas. Evite las de origen animal y
consuma las poliinsaturadas o monoinsaturadas de origen vegetal. Las
caloras que provienen de las grasas no deben contribuir mas de 20%
de sus caloras. Cada gramo de grasa produce 9 caloras.
gramos.
Reduzca su colesterol. Baje el consumo de colesterol y grasas de baja
densidad (LDL, Colesterol Malo). Evite el consumo de carne de
vsceras, mariscos, yema de huevo, limite el consumo de carne y
grasas lcteas presentes en quesos y leche entera.
Controle su Diabetes. Si es Diabtico tiene un fuerte riesgo de
padecer Cardiopatas por ello es importante que controle su
padecimiento con ayuda de su asesor nutricional y su mdico.
Si no es diabtico. Incremente el consumo de grasas de alta
densidad. (HDL, Colesterol Bueno) y de cidos grasos insaturados
(EPA y Omega 3) contenidos en el salmn y los pescados de aguas
fras y profundas del rtico. As tambin incluir la toma de aceite de
oliva (cido Oleico) y GLA (cido gamma-linoleico). Todos estos
productos actan como una barredora del colesterol de baja densidad
(colesterol malo) y de los Triglicrido, los cuales actan como sarro
tapando las arterias.
etc.
191
Si es Hipertenso. No haga pesas ni ejercicios que incluyan empujar o

jalar objetos pesados, ya que se eleva el nivel de azcar y la presin
sangunea, lo cual es muy lamentable ya que se puede complicar con
una crisis hipertensiva.
Disminuya el consumo de sodio (sal de mesa) y aumente el consumo
de potasio, presente en frutas y verduras, esto le ayudar en gran
medida debido a la tolerancia al sodio especialmente en los
hipertensos.
ante una situacin difcil o de peligro. Cuando hay estrs se dilatan las
pupilas, se acelera el corazn, se cierran los vasos y arterias, aumenta
la presin sangunea. estado general de alerta para luchar o huir.
FACTORES PARA EL DESARROLLO DE CARDIOPATIAS

GENTICOS
HERENCIA GENTICA
FISIOLGICOS
VIDA SEDENTARIA
NUTRICIN INADECUADA
OBESIDAD
PSICOLGICOS
PROBLEMAS LABORALES
PROBLEMAS MATRIMONIALES O MORALES
ESTRS
Que debe hacer alguien con problemas Cardio-Vasculares?

Deje de fumar.
Reljese, evite el estrs, sea feliz.
Mantngase en contacto con su mdico.
NUTRICIN CELULAR DIARIA PARA PERSONAS CON

CARDIOPATAS
Suplementos
Concentrado de Aloe Sbila.

4 a 6 cpsulas al da. 2 antes
192
Comentarios
regenerador

lecitina y aceite de germen de
trigo.
de cada comida.


desayuno y cena.
Herbalife Nmero 2
Hierbas.

cada comida.

Activator

cada comida
Garlic Plus. Combina ajo de

la ms alta calidad con
del ajo.

cada comida
Omega 3, en especial EPA

y DHA, tambin es rica en
vitamina E para un
beneficio antioxidante
mximo
antioxidantes C y E.
Tambin provee todos los
aminocidos esenciales que
su cuerpo necesita.
Incluyen Vitaminas,
Minerales. Contiene
Oligoelementos especiales
y factores Botnicos para
Protege de posibles
infecciones, baja el
Colesterol y ayuda a
regular la presin arterial.
Esquema de planeacin nutricional diaria para prevenir problemas

Cardio-Vasculares
Hora
Antes
Durante
Despus
Desayuno
Concentrado de
Colacin
Comida
Cell
Colacin
Cena
Concentrado de
Batido
Bocado
Comida
Bocado
Batido
Herbalife line
Fruta
Bebida
Herbalife line
193
DEPRESIN NERVIOSA, ANSIEDAD,

INTRANQUILIDAD Y ANGUSTIA
Qu es la Depresin?
Es un estado en el cual la persona tiene la sensacin de que todo es horrible
y sin esperanza.
Los Sntomas de la depresin nerviosa
Agotamiento
Perdida de la vitalidad, desgano en general
Insomnio
Prdida del apetito
Ver todo horrible y sin esperanza, etc.
Esta forma de manifestarse la depresin es comn en el 80% de los casos.
Causas: la depresin se presenta de dos formas:
a) Depresin reactiva cuando es producida como una reaccin de la
persona ante una perdida como es la muerte de un ser querido, la
perdida de un negocio, etc.
b) La depresin Orgnica o Endgena tambin es ocasionada por un
cambio qumico interno en el cuerpo y en el cerebro, tales como los
cambios hormonales, sobretodo en las mujeres, durante la
menstruacin, la menopausia, o bien puede producirse por la falta del
mineral Litio en el cerebro, o por el inadecuado aprovechamiento de la
serotonina, una sustancia qumica encargada de la transmisin del
impulso nervioso entre las neuronas.
194
Tratamiento sugerido: La actitud positiva que tome la persona para

enfrentar los sucesos negativos de su vida es muy importante ya que si esta
persona se deja llevar por sus pensamientos negativos de impotencia, de
fracaso, de tristeza de apata, ella misma se perjudica y bloquea y crea las
condiciones negativas que le impedirn ver la salida adecuada a su
problema. Por esta razn se deben de mantener siempre actitudes y
pensamientos positivos, ya que de esta forma se crearn internamente las
condiciones adecuadas que permitan salir del estado depresivo.
Es importante aceptar lo que ya no tiene remedio y sobre estas bases
comenzar a construir un nuevo futuro, dndonos cuenta que lo nico que
realmente poseemos es el presente, por lo cual cualquier esfuerzo personal
diario que se realice es para un futuro mejor.
Para aliviar cualquiera de los dos tipos de depresin, UNA
NUTRICIN ADECUADA es importante ya que fortalece el cerebro y
ayuda a la produccin de los neurotransmisores qumicos mencionados
(Litio, Serotonina), ya que estos intervienen mucho para la creacin de un
equilibrio emocional en la persona. El aminocido Triptfano que se
encuentra en el Aloe Vera en 30 ppm, y en la protena de soya, es el
responsable de la produccin de la serotonina en el cerebro cuya falta en el
organismo produce la Depresin Orgnica o Endgena.
Otro aminocido necesario para mantener el equilibrio mental durante
estados de estrs es la Tirosina contenida tambin en el Aloe Vera en 14
ppm. Para este mismo fin sirve la vitamina B5 entre muchos otros
nutrientes que ofrece la NUTRICIN CELULAR.
Qu son la Ansiedad, Intranquilidad, Angustia?

La ansiedad, la intranquilidad y la angustia son un estado mental de la
persona que se manifiesta como una sensacin de inseguridad, de
preocupacin y de que algo malo va a suceder.
Sntomas: Sensacin de inseguridad y de que algo malo va a suceder. La
Ansiedad se parece ms a una intranquilidad, que se manifiesta como una
leve y superficial angustia. La angustia por otro lado es una sensacin
profunda e indeterminada de temor, en donde la mayora de los casos no se
conoce la causa. Puede incluso agravarse cuando se presenta un
nerviosismo extremo, ataques de pnico, dolores de cabeza, gastritis, falta
de respiracin, dolor de pecho, o una larga y profunda angustia.
Causas: las causas pueden ser muy variadas, dentro de las que podemos
citar estn:
Nutricin inadecuada.
Situaciones traumticas del pasado.
Estrs excesivo.
195
Situaciones reales difciles que ponen en riesgo nuestra seguridad o la

de nuestra familia.
Obsesiones incontroladas del pensamiento y en donde la imaginacin
de la persona va ms all de la realidad.
Exceso de estimulantes, drogas o alcohol.
Tratamiento sugerido:
Es conveniente hacer un anlisis o un auto anlisis de cul es la causa
del problema. Este anlisis puede ser realizado con ayuda de un doctor
o Psiclogo o de una persona que ayude a determinar la raz del
trastorno.
Adems podemos mitigar y en gran medida eliminar el malestar con
ayuda de la NUTRICIN CELULAR, una nutricin adecuada
contribuye de forma importante en el funcionamiento de todo el
organismo, por ello un batido nutricional con formula 1, +, la formula
2, con vitaminas, minerales y hierbas, + el Xtra-Cal + Cell Activator +,
el t de NRG que oxigena el cerebro y mejora la concentracin +, el
Herbalife Line +, el Herbal Aloe son indispensables para las funciones
cerebrales y el mejor funcionamiento del sistema nervioso, solo con
una adecuada nutricin podremos obtener un mejor funcionamiento de
las neuronas del cerebro.
La Meditacin y la Relajacin logran tambin junto con la practica de
la Yoga disminuir considerablemente la ansiedad.
El ejercicio es tambin de gran ayuda para mitigar el malestar que
presenta la ansiedad, la angustia, la intranquilidad, pues con el
ejercicio se genera Serotonina, un importante neurotransmisor,
esencial para las funciones cerebrales.
La Jalea Real es un complemento importante con propiedad
Energizante, regeneradora de las clulas, antibitica y antirreumtica.
Alarga la vida.
FACTORES PARA PADECER DEPRESIN NERVIOSA
FISIOLGICOS
NUTRICIN INADECUADA
OBESIDAD
SOCIALES
COSTUMBRES ALIMENTICIAS
PROBLEMAS LABORALES Y FAMILIARES
PSICOLGICOS
ESTRS
ANGUSTIA Y ANSIEDAD
196

EN CUENTA PARA PREVENIR LA DEPRESIN.
personas que tienen Depresin estn excedidos de peso. Tienden a
llevar vidas sedentarias.
otros txicos.
gramos.
Tome un batido nutricional diariamente. Suplemento completo con
etc.
ante una situacin difcil o de peligro. Si se prolonga en perjudicial
para su salud.

CON DEPRESIN, ANSIEDAD, INTRANQUILIDAD,
ANGUSTIA
197

Suplementos
Concentrado de Herbal
Aloe.
de trigo.
Herbalife Nmero 2
Hierbas.

Activator
NRG
Xtra-Cal
Comentarios
regenerador
cada comida.
antioxidante mximo
desayuno y cena.
su cuerpo necesita.
Incluyen Vitaminas,
cada comida.
Minerales. Contiene
cada comida
oxigena el cerebro

cada comida

y factores botnicos
esenciales
Esquema de planeacin nutricional (personas con Depresin)

Hora
Antes
Durante
Despus
198
Desayuno
Concentrado de
Colacin
Comida
Concentrado de
Colacin
Cena
Concentrado de
Batido
Bocado
Comida
Bocado
Batido
Herbalife line,
Herbalife line,
Herbalife line,
DIABETES TIPO II
Qu es la diabetes mellitus tipo II?
La naturaleza nos dot del Pncreas para producir Insulina, sta se fija a
la Glucosa (molcula de azcar) permitiendo la entrada a la Clula. Juntos
la Glucosa y la Clula producen energa. As opera la produccin de
energa corporal.
Cuando existe una deficiencia en el proceso metablico de la insulina se
produce una hiperglucemia (concentracin elevada de glucosa en la
sangre). Diabetes
Sntomas: La Diabetes Mellitus tipo II se manifiesta por una necesidad
exagerada de orinar (6 o ms veces por da) expulsando de esta manera el
azcar sobrante.
La persona se vuelve irritable y tiene mucha fatiga, debilidad y
agotamiento, adems de mucha hambre (polifagia) y de una imperiosa
necesidad de tomar azcar. Se presenta tambin polidipsia (mucha sed).
Polidipsia (extrema) tambin se presenta.
La Glucosuria. Cuando la concentracin de azcar en la sangre es
exagerada y no puede ser filtrada por los riones, sta pasa a la orina
teniendo un olor a miel de Maple. El nivel de azcar en la sangre en el
cual aparece la glucosuria es de 180 Mg. Por 100 ml
La Cetonuria es cuando se encuentra en la orina presencia de acetona,
teniendo en la orina y en la boca un fuerte olor a acetona. La
199
Cetonuria junto con la Glucosuria (acetona + azcar = cetoacidosis

diabtica) pueden ocasionar el coma diabtico Alerta!
Hay tres efectos agudos potencialmente peligrosos de la diabetes que
necesitan de atencin mdica: la hipoglucemia, (baja concentracin de
Glucosa en la sangre), hiperglucemia, (alta concentracin de Glucosa en la
sangre) y las heridas o lesiones que en ocasiones el diabtico se hace sin
sentir dolor, las cuales pueden evolucionar hasta una gangrena.
FACTORES PARA EL DESARROLLO DE LA DIABETES
MELLITUS
GENTICOS
HERENCIA GENTICA
FISIOLGICOS
VIDA SEDENTARIA
NUTRICIN INADECUADA
ENFERMEDADES ENDCRINAS VARIAS
OBESIDAD
Que debe hacer alguien con Diabetes?

Mantngase en contacto con su mdico.
HBITOS Y ACTITUDES IMPORTANTES A TOMAR EN CUENTA

PARA UNA PERSONA CON DIABETES
Pierda peso. Perder peso es la prioridad nmero uno. Un 80% de los
Diabticos de tipo II estn excedidos de peso. Tienden a llevar vidas
sedentarias y a comer demasiado. La obesidad disminuye los
receptores de insulina de modo que la Glucosa no entra en la clula y
se mantiene en la sangre.
Evite el consumo de alcohol, no beba mas de 60 cc a la semana (o un
cuarto de vaso). Trate el alcohol como si fuera grasa por el alto grado
de caloras por gramo. (Tome sus precauciones).
(azucares y harinas refinadas). Las caloras que provienen de los
carbohidratos deben ser el 50% de las caloras. Cada gramo de
carbohidratos proporciona 4 caloras.
200

las leguminosas y en menor cantidad de origen animal, pero nunca las
elimine, la clara de huevo es una fuente de protena animal de
excelente calidad. Las caloras que provienen de la protena deben ser
aproximadamente el 30% de sus caloras. Cada gramo de protena
proporciona 4 caloras.
Reduzca su consumo de grasas. Evite las de origen animal y
consuma las poliinsaturadas o monoinsaturadas de origen vegetal. Las
caloras que provienen de las grasas no deben contribuir mas de 20%
de sus caloras. Cada gramo de grasa produce 9 caloras.
la comida tiene muchos efectos benficos para todo mundo, lo cual
resulta doblemente aplicable para los diabticos. La cantidad de fibra
recomendada diariamente oscila entre 18 y 25 gramos.
Reduzca su colesterol. Evite el consumo de carne de vsceras,
mariscos, yema de huevo, limite el consumo de carne y grasas lcteas
presentes en quesos y leche entera.
Haga ejercicio. Para el diabtico el ejercicio es como si fuera una
dosis de insulina. El tipo de ejercicio que se debe realizar es el que es
etc.
Limite su consumo de aceite de pescado. Las cpsulas de omega 3
pueden ayudar a impedir la arteriosclerosis, otra complicacin de la
diabetes. No obstante, se ha demostrado que si toma demasiadas
cpsulas aumenta los niveles de glucosa en la sangre sencillamente
porque tiene demasiadas caloras. Es saludable para los diabticos
consumir hasta 3 gramos de omega 3 por da (27 a 30 caloras / da).
Hgala asunto de familia. Si toda la familia no realiza estos cambios
nutricionales para mejorar los hbitos alimenticios y controlar el peso,
al Diabtico le ser difcil, si no imposible, hacerlo por s solo.
Ejercicios que no debe hacer. No haga pesas ni ejercicios que
incluyan empujar o jalar objetos pesados, ya que se eleva el nivel de
azcar y la presin sangunea, lo cual es muy lamentable ya que se
puede complicar con una enfermedad ocular por diabetes.
Cuide sus dientes. Un diabtico debe mantener su boca
absolutamente inmaculada, dado que es mucho ms susceptible a
infecciones. Visite con frecuencia a su dentista y utilice con mucho
cuidado el cepillo e hilo dentales para controlar la placa y el sarro.
Reduzca la tensin. La tensin y la ansiedad pueden desestabilizar el
control diabtico de dos maneras: el azcar en la sangre de algunas
201
personas puede saltar tremendamente, y caer muchsimo en otras.

Cuando los diabticos se encuentran deprimidos o sufren ansiedad, a
menudo no se apegan mucho a su rgimen y vuelven a caer en las
grasas y los azcares y en la indolencia de atiborrarse de papas fritas.
Coma poco pero varias veces al da (5 o 6) en lugar de 3 comidas
fuertes. Las clulas del cuerpo manejan mejor el azcar de la sangre,
ya que se produce mejor la insulina. Los batidos y bocadillos
protenicos de la nutricin celular le ayudarn en esto con grandes
ventajas nutricionales.
Esto le permitir tener un tratamiento integral contra la Diabetes.

Cualquier tratamiento sugerido que realice tmelo bajo vigilancia de su
Asesor Nutricional y su Mdico ya que la diabetes que no se cuida
adecuadamente puede acarrear con el tiempo graves problemas a su
circulacin, vista, riones, etc. Consulte a su mdico. Ojo! Existen en
Mxico asociaciones dedicadas a orientar a las personas que padecen este
mal; localcelas en su ciudad.
En Mxico: Asociacin Mexicana de Diabetes A.C.
Tel. (0155) 55 16 87 00
NUTRICIN CELULAR DIARIA PARA EL DIABTICO

Suplementos
Concentrado de Aloe Sbila.

Thermojetics Amarillo,
tabletas de Garcinia
Cambogia y Polinicotinato
de Cromo.
4 a 6 tabletas al da. 2 antes

de cada comida.


desayuno y cena.
Herbalife Nmero 2
Hierbas.

cada comida.

Activator

cada comida
202
Comentarios
regenerador
Mantendr la eficiencia de la
insulina y disminuye factores
de riesgo como el Colesterol
vitaminas antioxidantes C y
E. Tambin provee todos los
su cuerpo necesita para una
buena nutricin.
Incluyen Vitaminas,
Minerales. Contiene

Xtra-Cal

cada comida
Garlic Plus. Combina ajo de

la ms alta calidad con
del ajo.

cada comida
Prelox azul que combina LArginina con poderosos

antioxidantes
2 tabletas, Una por la

maana y otra por la noche

y factores botnicos
esenciales
Protege de posibles
infecciones propias de los
diabticos, ocasionadas por
levaduras que se multiplican
en ambientes con elevados
niveles de azcar.
Favorece la produccin de
Oxido Ntrico, evitando la
Glicosilacin en los
diabticos.
Esquema de planeacin nutricional diaria del diabtico

Hora
Antes
Durante
Despus
Desayuno
Concentrado de
Colacin
Comida
Concentrado de
Colacin
Cena
Concentrado de
Batido
Bocado
Comida
Bocado
Batido
Bebida
Garlic Plus, Xtra-
Garlic Plus,
Fruta, Xtra-Cal
ES IMPORTANTE TOMAR DE 8 A 10 VASOS DE AGUA EN EL TRANSCURSO DEL DA.
203
ESTRS
Qu es el Estrs?
Es una reaccin de adaptacin del organismo ante una situacin difcil o de
peligro.
El Dr. Peter G. Hanson autor del libro El placer del Estrs nos dice
que el 80% de las enfermedades estn relacionadas con el Estrs.
El estrs no existe por s mismo sino que es producido por el hombre de
acuerdo a la interpretacin que haga de sus circunstancias. Un suceso
determinado podr afectar a dos personas de diferente manera, esto es
segn la reaccin o actitud que tenga ante el problema.
Las reacciones principales del organismo durante un estado fuerte de
Estrs son:
a) Dilatacin de las pupilas.
b) Sequedad en la boca y garganta.
c) Se cierran los vasos y arterias de la cara, brazos y manos por eso una
persona estresada se pone plida.
d) Se acelera el corazn, con la finalidad de llevar ms oxgeno a todo el
cuerpo.
e) Las glndulas suprarrenales inyectan una cierta cantidad de cortisol
(cortisona), con la finalidad de desinflamar el cuerpo en el caso de
que reciba algn golpe. Este hecho es la razn de porqu una persona
fuertemente estresada tiene un sistema inmunolgico dbil. Lo que
sucede es que tanto la cortisona como la epinefrina (adrenalina)
bloquean o daan las clulas T, producidas por el sistema
inmunolgico para defender al organismo de bichos extraos.
f) El hgado inyecta al torrente circulatorio un coagulante sanguneo
para prevenir un derrame en el caso de una herida grave.
g) Se dilatan los bronquios, con la finalidad de absorber ms oxgeno.
h) Se inyecta glucosa por el hgado, con la finalidad de que los
msculos tengan la energa necesaria en ese momento.
i) Todo el organismo se pone en estado de mxima alerta y se prepara
para luchar o huir.
j) Se produce un intenso sudor en todo el cuerpo, principalmente en las
manos, esto es con la finalidad de sacar el exceso de calor generado en
el organismo.
204
El Estrs cuando se mantiene con poca intensidad no perjudica al

organismo, al contrario, ayuda a la persona a estar activa, todos nosotros
necesitamos tener una dosis de Estrs, el problema viene cuando es
excesivo y duradero, por lo que en este caso se agotan las energas vitales
de la persona, lo que atenta contra su estabilidad y vida.
La gente sufre y es infeliz, no por lo que pasa en el exterior sino por lo que
pasa en su interior, o sea, por sus actitudes mentales, por su manera
equivocada de interpretar los sucesos que tienen lugar en el exterior. No es
lo que te pasa lo que importa, sino cmo lo tomas.
Dejar de preocuparnos, tanto por las cosas que tienen remedio como por las
que no lo tienen, es un saludable cambio de actitud mental que nos
permitir disfrutar ms de la vida, sin el agobio incesante del estrs.
Sntomas que indican Estrs
Dolores de cabeza frecuentes.

Taquicardia o fuertes latidos del corazn.
Hipertensin o presin arterial alta.
Dolores musculares de cuello, nuca o espalda.
Ansiedad, angustia o deseos de llorar.
Cansancio, fatiga o debilidad.
Insomnio o pesadillas.
Depresin o tristeza.
Gastritis, colitis o ulcera gstrica de origen nervioso.
Falta de concentracin o perdida de memoria.
Alergias o asma de origen nervioso.
Impotencia y frigidez.
Tratamiento sugerido:
Tener un manejo adecuado de los pensamientos y actitudes
sustituyendo los pensamientos y actitudes negativas por positivas.
Ya que el Estrs es producido por nuestros pensamientos, la
interpretacin que hacemos de las circunstancias es el punto ms
importante puesto que nosotros somos y sentimos de acuerdo a como
pensamos.
Cambiar la forma de pensar: este hecho nos lleva a poder eliminar
los miedos, las angustias, las culpas y los resentimientos; tambin la
depresin, la tristeza, la ira, etc. Y por lo tanto el Estrs.
Adems podemos mitigar y en gran medida eliminar el malestar con
ayuda de la NUTRICIN CELULAR, una nutricin adecuada
contribuye de forma importante en el funcionamiento de todo el
organismo, por ello un batido nutricional con formula 1, +, la formula
2, con vitaminas, minerales y hierbas, + el Xtra-Cal + Cell Activator +,
205
el t de NRG que oxigena el cerebro y mejora la concentracin +, el

Herbalife Line +, el Herbal Aloe son indispensables para las funciones
cerebrales y el mejor funcionamiento del sistema nervioso, solo con
una adecuada nutricin podremos obtener un mejor funcionamiento de
las neuronas del cerebro.
La Meditacin y la Relajacin logran tambin junto con la practica de
la Yoga disminuir considerablemente el Estrs.
El ejercicio es tambin de gran ayuda para mitigar el malestar que
presenta la ansiedad, la angustia, la intranquilidad, pues con el
ejercicio se genera Serotonina, un importante neurotransmisor,
esencial para las funciones cerebrales.
Un descanso adecuado, reljese y duerma bien en calidad y cantidad
de sueo.
La Jalea Real es un complemento importante con propiedad
Energizante, regeneradora de las clulas, antibitica y antirreumtica.
Alarga la vida.
Las relaciones sexuales estables son muy importantes en el manejo del
estrs.

EN CUENTA PARA PREVENIR EL ESTRS.
Pierda peso. Perder peso es la prioridad nmero uno. Llevar a
cuestas kilos de ms produce fatiga, ansiedad y estrs.
otros txicos.
gramos.
Tome un batido nutricional diariamente. Suplemento completo con
Colesterol Bueno) y de cidos grasos insaturados (EPA y Omega -3)
206

etc.
Respire profundamente. Tantas veces diarias como sea posible. En
estados repentinos de angustia, ansiedad, de enojo, de susto o de estrs,
simplemente practique la respiracin profunda durante cuatro o cinco
minutos.
Reljese. Tome las cosas con calma e inteligencia, haga todo lo
necesario para que las cosas sucedan como usted quiere, cuando no se
dan como lo esperaba, piense como solucionarlo antes de que
reaccione con angustia, enojo y estrs.
Tomate el tiempo necesario para: a) Trabajar. b) Dormir. c) jugar. d)
Relajarte. e) Leer. f) Tener sexo. g) Divertirte. h) Meditar. i) Hacer
Ejercicio. j) Soar. k) Escuchar. l) Ayudar. m) Rer. n) Ofrecer tu
amistad, ) Tomate el tiempo para organizar, es la nica forma de
conseguir todo lo anterior.
Etapas del Estrs, tambin llamado sndrome de adaptacin general:

1. Reaccin de alarma (Estrs Agudo)
2. Etapa de resistencia (Estrs Crnico)
3. Etapa de agotamiento (Enfermedad y Muerte)
Cambio de Hbitos y Actitudes Mentales

Quererte a ti mismo ms que a nadie en el mundo.
Vivir en el presente sin culpas ni preocupaciones.
Convertirse en una persona asertiva sin agresividad.
Jams pierdas la esperanza.
Ama por el simple hecho de amar.
Nutre tu cuerpo sanamente.
Aljate de todo conflicto.
Habla solo con quienes estn dispuestos a escuchar.
Trabaja en tus sueos, no hagas caso de comentarios adversos.
NUTRICIN CELULAR DIARIA PARA PERSONAS CON
ACTIVIDADES QUE PRODUCEN ESTRS.
207

Suplementos
Concentrado de Herbal
Aloe.
de trigo.
Herbalife Nmero 2
Hierbas.

Activator
NRG
Xtra-Cal
208
Dosis sugerida
Diariamente
Comentarios
regenerador
Omega 3, en especial EPA
y DHA, tambin es rica en
cada comida.
antioxidante mximo
1 o 2 batidos por da
sustituir desayuno y cena.
su cuerpo necesita.
Incluyen Vitaminas,
cada comida.
2 a 3 cpsulas por da, una
Minerales. Contiene
en cada comida
oxigena el cerebro

cada comida

y factores botnicos
esenciales
MIGRAA
La Migraa es un dolor punzante e intenso en la cabeza que dura de unas
cuantas horas a varios das. Hay dos tipos. La Clsica y La Comn
La Clsica es precedida por un aura o prdromo que se caracteriza por
mareo, estado de animo variable, perdida de apetito y distorsiones
visuales, como destellos de luz y puntos ciegos.
La Migraa Comn, aparece de manera repentina, se contraen los vasos
sanguneos en el cerebro, disminuyendo el riego a la superficie del cerebro
y a continuacin se dilatan los vasos sanguneos, inicindose el
mecanismo que conduce a la cefalea.
En ambos tipos, el dolor casi siempre empieza en las sienes y puede
abarcar rpidamente todo un lado de la cabeza. En algunos casos se
extiende al otro costado, o se alterna de uno a otro flanco. A menudo va
acompaado de perdida de apetito, nauseas, vomito y mayor sensibilidad a
la luz.
A fines del siglo XIX, un neurlogo ingles llamado Liveing fue el primero
en considerar que las cefaleas al igual que las crisis convulsivas eran
tormentas nerviosas que afectaban los nervios de la cabeza mas que a
los vasos sanguneos.
240 millones de personas en el mundo sufren 1.4 billones de cefaleas tipo
migraa por ao. Es tres veces mas frecuente en las mujeres que en los
hombres y existen antecedentes familiares hasta en un 60% de los casos.
PRINCIPALES MANIFESTACIONES SE ENGLOBAN EN CUATRO
FASES:
Hay sntomas importantes que ayudan en el diagnostico, como la nausea, el
mareo y el vomito que suelen acompaar a la cefalea y que a veces la luz
(fotofobia), el ruido (fonofobia) y los olores o sabores precipitan. Tambin
la presin arterial puede bajar.
En ocasiones el dolor altera la conducta del paciente durante el ataque
puede estar irritable, intolerante, su memoria, concentracin y expresin
verbal se empobrecen y el paciente solo quiere estar en un cuarto sin luz ni
ruido.
209
Es importante conocer los factores que disparan las migraas ya que el

paciente los puede evitar y as ganar estabilidad.
Factores hormonales: menstruacin, ovulacin, anticonceptivos

orales.
Factores dietticos: alcohol, alimentos con nitritos, glutamato
monosodico, esprtame, chocolate, queso aejo.
Factores psicolgicos: estrs, periodos postestrs, ansiedad,
depresin, culpas.
Factores fsico-ambientales: luces brillantes, estimulacin visual,
luces fluorescentes, olores, cambios de clima, cambios de altitud,
deslumbramientos.
Factores relacionados con el sueo: falta de sueo, sueo
excesivo, desvelos.
Factores miscelneos: trauma craneal, ejercicio fsico, fatiga.
Drogas: nitroglicerina, histamina, reserpina, ranitidina, estrgenos,
etc.
Eventos como el vomito o un estimulo emocional intenso a veces provocan

la resolucin rpida de la migraa.
Tratamientos mdicos. Existen tres procedimientos mdicos para el
tratamiento de las migraas.
1.
Frmacos profilcticos pueden ser beta bloqueadores en dosis

reducidas, generalmente propranolol (inderalici); bloqueadores de los
canales de calcio como el verapamil (dilacoran) o el diltiazem
(tilazem); Antidepresivos tri-cclicos como la amitripina (tryptanol) o
la doxepina (sinequan); anticonvulsivos como el cido valproico
(depakene), y antiseratoninicos como la metisergida.
2.
Antimigraosos. Se toman al primer signo de advertencia para

impedir una cefalea totalmente desarrollada. Estos incluyen
sumatripan (imigran), cafergot, ergocaf que puede tomarse poniendo
una pastilla debajo de la lengua. En ciertas personas el naproxeno
(flanax o dafloxen).
3.
Drogas sintomticas. Se administran en caso de cefaleas prolongadas

e intensas. Es frecuente que se inyecten; entre ellos se encuentra el
imitrex, la dihidroergotamina (tonopan o parsel). La plocorperazina y
ciertos hipnoanalgesicos tales como la meperidina (demerol). Muchas
210
personas prueban una combinacin de tratamientos antes de poder

encontrar un remedio eficaz.
Ninguno de estos tratamientos mdicos han demostrado ser eficaces para la
recuperacin, nicamente son paliativos para disminuir y controlar el dolor
TERAPIAS ALTERNATIVAS
1. Bio-Feed-Back O Autorregulacin Fisiolgica. Se ensea a los
pacientes a dirigir a otro lugar parte del flujo sanguneo de la cabeza
aprendiendo a elevar la temperatura de las manos.
2.
Herbolaria. En algunas personas, las cpsulas de matricaria tomadas

diariamente han demostrado que reducen la frecuencia de las
migraas.
Los especialistas en cefalea aconsejan la NUTRICIN CELULAR, con

formula 1, Activador Celular, Multivitaminico, NRG, Herbalife line,
Tang Kuei, Garlic, Prelox Azul, Schizandra Plus, Xtra-Cal eliminar el
vino, las anchoas, los quesos fuertes, las carnes procesadas y otros
alimentos que contengan nitritos, as como los alimentos fermentados.
Algunos estudios han descubierto que las altas dosis de vitaminas, sobre
todo la A pueden desencadenar la migraa. En cambio tomar 100 Mg de
Niacina (cido nicotnico durante la etapa prodrmica puede
contrarrestarla).
Yoga Y Meditacin. Algunas personas aprenden a frenar la migraa
durante la fase prodrmica mediante estas tcnicas.
NUTRICIN CELULAR PARA PERSONAS CON

MIGRAA
Suplementos

Yogurt y Leche de Soya, o

desayuno y cena.
NRG
3 tabletas al da o 2
cucharadas de T, tomar
como agua de tiempo
Comentarios
necesita.
Proporciona energa de forma
natural. Regula
hiperactividad. mejora la
memoria, la concentracin y
211
oxigenacin
Schizandra Plus
2 tabletas por da, una por la

maana y noche
Herbalife Nmero 2
Hierbas.

cada comida.
Garlic Plus
2 tabletas al da
Herbalife Line de aceite de

de trigo.

cada comida.
Tang Kuei Plus

maana y noche
Xtra-Cal

cada comida
Prelox Azul
2 tabletas al da cuando se
presenta el aura
212
Incluyen Vitaminas,
Combate infecciones, reduce
colesterol, eleva sistema
inmunolgico, regula
circulacin, es
antiplaquetario y oxigena la
sangre.
antioxidante mximo
Durante siglos se ha usado en
China como tnico general
de nutricin, a menudo se
agrega a la comida para
aumentar su valor nutritivo.
y factores botnicos
esenciales
Dilata los vasos sanguneos
al estimular la trayectoria
del oxido ntrico favorece la
salud cardiovascular.
EMBARAZO
En el embarazo es importante que la madre mantenga buena salud antes y
durante este tiempo, ya que esto puede repercutir en su salud y la de su
hijo.
La mujer que planea embarazarse debe nutrirse adecuadamente, revisar su
estado general de salud mediante una revisin mdica con su mdico
general, gineclogo, dentista y ortopedista. Adems mantenerse en
contacto permanente con su asesor Nutricional, que le proporcionar la
mejor forma de mantenerse bien nutrida. Recuerde que una persona bien
nutrida no se enferma, en la medida en que est bien alimentada ser el
xito en la gestacin de su beb.
Existen algunos trastornos frecuentes en el embarazo, algunos provocados
por funciones hormonales, problemas mecnicos, una mala nutricin, y
complicaciones que pueden llegar a ser de alto riesgo tanto para la madre
como para el beb.
Los trastornos ms frecuentes son:
1) Nuseas y vomito, la mayora de las mujeres experimentan
nuseas y vmitos durante los tres primeros meses de embarazo,
14 a 15 semanas, sin embargo, por lo general desaparecen despus
del cuarto mes, aunque en algunos casos puede persistir. La razn
de estas nausea es el incremento de hormonas como la
progesterona, los estrgenos y la aparicin de una nueva hormona
llamada gonadotropina, la cual tiene la funcin de bloquear los
procesos de ovulacin durante el embarazo.
Se sugiere: a) El relajamiento, tomar vitaminas con minerales y agua,
b) como las nausean generalmente son por las maanas coma alguna
galleta, pan tostado, antes de levantarse, c) realice ms comidas, de 5 a
6 en pequeas porciones, d) trate de no comer cosas dulces o grasosas,
e) haga un poco de ejercicio ligero a diario, por ejemplo caminar.
2) Dolores de espalda: Estos pueden presentarse por varias razones
Algn problema en la columna vertebral.
Si tiene menos de 3.5 meses de embarazo y presenta

sangrado o piquetes de dolor en la parte baja del abdomen as
como en la parte baja de la espalda, urge que vea a su gineclogo,
puede ser un embarazo fuera del tero.
213
Si su embarazo est por concluir, el peso excesivo puede

desgarrar los ligamentos de la columna y ocasionar dolor. Use una
faja o sostn.
El crecimiento del tero puede presionar algn nervio tal

como el citico y producir dolor en la parte baja de la espalda.
Se sugiere: a) Eliminar zapatos altos, b) no permanecer mucho tiempo
en la misma posicin, c) no cargar objetos pesados, d) dormir en un
colchn en buen estado, e) untar en el lugar del dolor gel caliente de
Aloe, f) practicar el relajamiento profundo y hatha yoga.
3) Agruras, acidez envaramiento, constipacin estomacal y gases
estomacales: las agruras son producidas por el flujo de los cidos
estomacales hacia el esfago, debido al crecimiento del nio en el
tero lo que presiona al estmago y provoca que se facilite este
flujo hacia arriba, as como el envaramiento y la constipacin
estomacal.
Se sugiere: a) caminar mnimo media hora diaria, b) dormir
semisentada despus de comer, c) comer lo ms posible fruta y
verdura fresca (fibra), d) comer moderadamente, e) si esto ocurre
durante la noche tomar un vaso de leche antes de ir a dormir, f) tomar
8 vasos de agua o jugo al da agregando concentrado de Herbal Aloe
30 min. Antes de las comidas, g) tomar cereales con cscara
integrales, h) tomar de 5 a 6 comidas en pequeas porciones, i)
masticar lentamente, j) observar que alimentos o combinacin de
alimentos le producen gases y dejar de consumirlos.
4) Dolor punzante en la ingle: durante los ltimos meses de
embarazo, el cuerpo retiene ms lquidos de lo normal. El dolor en
la ingle es producido por lo general por la acumulacin de
lquidos y por el incremento de la presin arterial en el cuerpo,
sobretodo en los ltimos meses de embarazo.
Se sugiere: a) reduzca el consumo de sal, b) tome diurticos naturales
como el agua de Jamaica, c) no est mucho tiempo parada, sobretodo
si tiene venas varicosas, ya que la presin que se produce estando
parada se incrementa en la parte baja de su cuerpo, d) ayuda a eliminar
el dolor el hacer ejercicio diario, as como hacer respiraciones
profundas y recostarse de lado en la cama por un rato.
5) Hemorroides: en ocasiones durante el embarazo se produce la
dilatacin de venas en el tejido blando que recubre la parte interior
del colon y del ano. Principalmente por estreimiento provocado
por la presin del tero en crecimiento sobre el colon evitando su
movilidad.
Se sugiere: a) hacer ejercicio diario por lo menos 30 min. b) consumir
diariamente entre 25 y 40 gr de fibra al da, presente en frutas,
verduras y cereales integrales, c) mantener limpio el lugar usando
214
algodn hmedo, d) hacer baos de asiento con agua tibia, e) tome 6

onzas al da de concentrado de Herbal Aloe, por su poder
sesinflamatorio y regenerador de los tejidos. e) aplicar Gel Herbal
Aloe.
6) Amenaza de aborto: el aborto puede ser causado por muchas
razones dentro de las que se encuentran:
Ejercicios inadecuados, como levantar cosas pesadas, o
movimientos demasiado violentos, saltar, etc.
Problemas emocionales, como la muerte de un ser querido,
conflictos maritales, estrs, etc.
Mala nutricin, debido al consumo excesivo de alimentos de
poca calidad o exceso en la cantidad, tambin la comida chatarra,
golosinas, antojos, etc.
Desordenes glandulares e infecciosos, de tipo viral o bacteriano.
Se sugiere: una nutricin completa como la que indicamos adelante.
7) Cambios en el carcter despus del parto. El parto normalmente
es una situacin traumtica y de un total desbalance tanto orgnico
como emocional de la mam, ya que el beb recin nacido
cambiar la vida de la pareja en todos sentidos. Esta situacin
viene acompaada de profundos cambios hormonales,
metablicos, y nutricionales que ocasionan el tener que
alimentarse adecuadamente para suplir las deficiencias que se
presentan.
Se sugiere: Adems de la atencin y comprensin de parte de los
familiares. Tomar una nutricin completa como la que indicamos
adelante para evitar anemia.
8) Problemas en la piel: los desbalances hormonales provocan una
serie de alteraciones en la piel, ya sea convirtindola en ms
grasosa o en ms reseca o provocando manchas u otras
alteraciones en la piel. Esto se presenta sobretodo en los primeros
meses de embarazo.
Se sugiere: a) Para manchas oscuras en la cara, o marcas rojas. Tomar
nutrientes con alto contenido de cido flico (vit. B9) o las vitaminas
del grupo B las cuales se encuentran en las verduras con follaje verde
como la espinaca, acelga, verdolaga, berro, adems de la levadura de
cerveza, el jugo de naranja, el brcoli, la papa, el salvado de trigo y la
jalea real. b) para piel reseca, untarse Herbal Aloe Everyday Locin
Refrescante en todo el cuerpo, tomar de 8 a 10 vasos de agua o jugo
con Herbal Aloe Concentrado (humecta la piel). c) para prevenir las
estras en el estmago tome el multivitaminico con minerales y
hierbas, mezcle un tubo de gel de Herbal Aloe con 10 cpsulas de Cell
Activator, taza de aceite de oliva y 10 cpsulas de vitamina E y A,
215
btalo bien y aplquelo diariamente en el vientre durante el embarazo

despus del bao. Gurdelo en un frasco.
Para un buen embarazo:
Antes de embarazarse visite a su Mdico General, Gineclogo,
Ortopedista, Dentista, y a su Asesor Nutricional si su estado de salud no es
ptimo corrija el problema lo antes posible para que est lista para ser
mam. Ntrase adecuadamente mediante el programa que su Asesor
Nutricional le indique, de esto depende en gran parte el xito de su
embarazo.
Durante el embarazo a) visite a su gineclogo una ves al mes para su
revisin, esto permitir que el proceso de gestacin sea monitoreado y su
estado de salud sea el adecuado, b) Tome su nutricin como la aportacin
ms importante que le puede dar a su beb mientras se est gestando, c)
elimine los carbonatos, la aspirina, los antihistamnicos, las pastillas
anticidas, as como los endulzantes artificiales la cafena, el alcohol, el
cigarro, drogas o medicamentos y el azcar refinada, si desea endulzar
hgalo con miel de abeja. Estas recomendaciones son para preservar la
salud del nio, ya que en alguna forma estos productos pueden afectar al
encontrarse en la sangre de la madre, d) reljese, evite el estrs, escuche
msica clsica lo ms que pueda, realice sus pasatiempos favoritos, visite a
sus amigos y exteriorice su gozo respecto a su embarazo, piense en el
nombre que llevar, prepare la ropa, su cuna y decore la habitacin del
beb, e) mentalice el momento del parto como algo natural y hermoso, es
un privilegio ser madre reservado exclusivamente a las mujeres, f)
infrmese sobre la educacin de los hijos, comparta con su pareja sus
puntos de vista desde antes de que ese pequeo nio llegue a sus vidas, g)
hagan conciencia como pareja que su hijo cambiar la dinmica de su casa
y hay que planearlo con detalle.
Para una buena nutricin de la madre puede tomar

el siguiente plan de nutricin celular
Suplementos
Comentarios

desinflamante, energetizante,
regenerador de clulas.
Schizandra Plus

maana y noche
216

Herbalife Nmero 2
Hierbas.

cada comida.

Yogurt y Leche de Soya, o

desayuno y cena.
RoseOx
1 tableta al da por las

maanas
Tang Kuei Plus

maana y noche
Xtra-Cal

cada comida
Florafiber

cada comida
Incluyen Vitaminas,
necesita.
Protege las clulas del cuerpo
y realza los beneficios de
otros antioxidantes, para
transformarse en formas
progresivamente ms activas
Durante siglos se ha usado en
China como tnico general
de nutricin, a menudo se
agrega a la comida para
aumentar su valor nutritivo.
y factores botnicos
esenciales
Protege el tracto digestivo,
contiene Lactobacillus
Acidophilus que ayuda a
conservar una buena flora
intestinal.
Esquema de planeacin nutricional para la Madre

Gestante.
Hora
Antes
Durante
Despus
Desayun Almuerz
Herbal Aloe,
Batido
Schizandra,
Comida
Merienda
Herbal Aloe,
Comida
Xtra-Cal
Cena
Herbal Aloe,
Batido
Schizandra,
217
ANEXO D
LAS PRINCIPALES HORMONAS Y SUS
FUNCIONES
HORMONA
GLANDULA DE
ORIGEN
Adrenocorticotropina
(ACTH)
Hipfisis (lbulo
anterior)
Hormona del
crecimiento
Hipfisis (lbulo
anterior)
Hormona folculo
estimulante (FSH)
Hipfisis (lbulo
anterior)
Hormona luteinizante
(LH)
Hipfisis (lbulo
anterior)
Prolactina (LTH)
Hipfisis (lbulo
anterior)
Tirotropina (TSH)
Melanotropina
Hipfisis (lbulo
anterior)
Hipfisis (lbulo
anterior)
Vasopresina
Hipfisis (lbulo
posterior)
Oxitocina
Hipfisis (lbulo
posterior)
Melatonina
Glndula pineal
Calcitonina
Tiroides
Hormonas tiroideas
Tiroides
218
TEJIDO DE
DESTINO
FUNCIN
Activa la secrecin de
Corteza suprarrenal cortisol de la glndula
suprarrenal
Estimula el crecimiento y
Todo el cuerpo
el desarrollo
Estimula la maduracin del
vulo en la mujer y la
Glndulas sexuales
produccin de esperma en
el hombre
Estimula la ovulacin
Glndulas sexuales femenina y la secrecin
masculina de testosterona
Estimula la secrecin de
Glndulas mamarias leche en las mamas tras el
parto
Activa la secrecin de
Tiroides
hormonas tiroideas
Clulas productoras Controla la pigmentacin
de melanina
de la piel
Regula la retencin de
Riones
lquidos y la tensin
arterial
Activa la contraccin del
tero
tero durante el parto
Glndulas mamarias Estimula la secrecin de
leche tras el parto
No est claro, aunque Parece afectar a la
los posibles destinos pigmentacin de la piel,
parecen ser las clulas regular los biorritmos y
pigmentadas y los prevenir los trastornos por
rganos sexuales desfase horario
Controla la concentracin
de calcio en la sangre
Huesos
depositndolo en los
huesos
Aumentan el ritmo
metablico, potencian el
Todo el cuerpo
crecimiento y el desarrollo
normal

Parathormona (PTH)
Paratiroides
Timosina
Timo
Aldosterona
Glndula suprarrenal
Cortisol o
Hidrocortisona
Glndula suprarrenal
Adrenalina
Glndula suprarrenal
Norepinefrina
Glndula suprarrenal
Glucagn
Pncreas
Insulina
Pncreas
Estrgenos
Ovarios
Progesterona
Ovarios
Huesos, intestinos y Regula el nivel de calcio

riones
en la sangre
Potencia el crecimiento y
el desarrollo de los
glbulos blancos,
Glbulos blancos
ayudando al cuerpo a
luchar contra las
infecciones
Regula los niveles de sodio
y potasio en la sangre para
Riones
controlar la presin
sangunea
Juega un papel esencial en
la respuesta ante el estrs,
aumenta los niveles de
Todo el cuerpo
glucosa en sangre y
moviliza las reservas de
grasa, reduce las
inflamaciones
Aumenta la presin
sangunea, el ritmo
cardiaco y metablico y
Msculos y vasos los niveles de azcar en
sanguneos
sangre; dilata los vasos
sanguneos. Tambin se
libera al realizar un
ejercicio fsico
Aumenta la presin
Msculos y vasos sangunea y el ritmo
sanguneos
cardiaco, produce
vasoconstriccin
Estimula la conversin del
glucgeno (hidrato de
carbono almacenado) en
Hgado
glucosa (azcar de la
sangre), regula el nivel de
glucosa en la sangre
Regula los niveles de
glucosa en la sangre,
aumenta las reservas de
Todo el cuerpo
glucgeno, facilita la
utilizacin de glucosa por
las clulas del cuerpo
Favorecen el desarrollo
sexual y el crecimiento,
Sistema reproductor
controlan las funciones del
femenino
sistema reproductor
femenino
Glndulas mamarias Prepara el tero para el
tero
embarazo
219
Testosterona
Testculos
Todo el cuerpo
Eritropoyetina
Rin
Mdula sea
Favorece el desarrollo
sexual y el crecimiento;
controla las funciones del
sistema reproductor
masculino
Estimula la produccin de
glbulos rojos
BIBLIOGRAFA
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67. The Nature Doctor Dr. H. C. A. VOGEL, a manual of traditional and
complementary medicine; Foreword by Jan de Vries.
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Margarita Chavez Martnez, ED. Diana.
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James Scala; Lasser Press.
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73. Compendio de sintomatologa, John watsson, M. D., Ed. McGrawHill
74. Nefrologa, Manuel Daz de Len ponce, Ed. Limusa
75. Guia Mdica de Remedios Caseros, revisado por: Dra. Aurelia lvarez Ed.
Parsons/walton Press. Readers Digest Mxico.
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77. Tisanas y Plantas Medicinales, Eduard Jos, Ed. Parramn, Edicin Espaola.
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83. Gua de la Clnica Mayo sobre Peso Saludable.
84. Gua de la Clnica Mayo sobre Envejecimiento Saludable.
85. Gua de la Clnica Mayo sobre Osteoporosis.
86. Clnica Mayo, Gua de Auto-Cuidados.
87. Plan de Alimentacin, para Reducir El Colesterol, Bristol Mayers Squibb de
Mxico, S. De R. L. De C.V.
88. Factores de Riesgo en Cncer de Mama, Laboratorios Lilly.
89. Cocina Instantnea, Edicin especial de Vanidades.
90. Mens para Invitados, Edicin especial de Vanidades.
91. Artrosis?, Stop, Sigfried Rhein, Expanscience Laboratories Rue des Quatre
Filles, Espernon France.
92. Enfermera Medicoquirurgica, Smith Germain, Ed. Interamericana.
93. Fisiologa Mdica, Vermon B. Mountcastle, The C. V. Mosby Company, 1977.
222
94. Anatoma, de Gardnier. ORahilly, Gardnier, Gray. Ed. Interamericana, Mc.

Graw Hill.
95. Fisiologa Humana, Tomos I y II, Vander, Sherman, Luciano, ED. Mc. Graw
Hill.
96. Unidad 1 Enero, Ciclos IX y X, UNAM Facultad de Medicina.
97. Unidad 2 Febrero, Ciclos IX y X, UNAM Facultad de Medicina.
98. Unidad 3 Marzo, Ciclos IX y X, UNAM Facultad de Medicina.
99. Unidad 4 Abril, Ciclos IX y X, UNAM Facultad de Medicina.
100. Unidad 5 Mayo, Ciclos IX y X, UNAM Facultad de Medicina.
101. Unidad 6 Junio, Ciclos IX y X, UNAM Facultad de Medicina.
102. Unidad 7 Julio, Ciclos IX y X, UNAM Facultad de Medicina.
103. Unidad 8 Agosto, Ciclos IX y X, UNAM Facultad de Medicina.
104. Unidad 9 Septiembre, Ciclos IX y X, UNAM Facultad de Medicina.
105. Unidad 10 Octubre, Ciclos IX y X, UNAM Facultad de Medicina.
106. Unidad 11 Noviembre, Ciclos IX y X, UNAM Facultad de Medicina.
107. Unidad 12 Diciembre, Ciclos IX y X, UNAM Facultad de Medicina.
108. Trombosis, Sus Causas y Consecuencias, Gpo. Sanofi Aventis.
109. Ganong W. Fisiologa Mdica. Manual Moderno, 13 edicin Mxico.
110. Hurst J. Schlant R El Corazn, Tomo II. Interamericana-Mc Graw Hill.
111. Obesidad 1, Dr. Eduardo Salazar, Audiocasette.
112. Obesidad 2, Dr. Eduardo Salazar, Audiocasette.
113. Nutricin 1, Dr, Eduardo Salazar, Audiocasette.
114. Nutricin 2, Dr, Eduardo Salazar, Audiocasette.
115. T puedes SANAR TU CUERPO, Causas mentales de la enfermedad fsica y
la forma metafsica de vencerlas, Louise L. Hay, Ed. Diana.
116. En Armona con el Infinito, R. W. Trine, Ed. Orion Mxico, 1974.
117. Manual de la Clasificacin Estadstica Internacional de Enfermedades,
Traumatismos y Causas de Defuncin. Organizacin Panamericana de la Salud
O. M. S., 1972.
118. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, Fomento de Nutricin y Salud
A. C. Ana Berta Prez Lizcur, Leticia Marvn Laborde.
119. La Revolucin de los Farmanutrientes, Dr. Richard Firshein, Ed. EDAF, S.A.
Madrid, 2000.
120. Las Dietas Engordan, Comer Adelgaza, Dr. Rafael Bolio Bermdez, Grupo
Bolio Editores.
223
INDICE
TEMA
PAGINA
DEDICATORIA.........................................................................
AGRADECIMIENTOS.............................................................
INTRODUCCIN.....................................................................
ANTECEDENTESDE LA NUTRICIN CELULAR............
LA NUTRICIN.......................................................................
LAS PROTENAS.....................................................................
La Protena de soya......................................................................
Protena de suero de leche...........................................................
LOS CARBOHIDRATOS.........................................................
LAS GRASAS............................................................................
LAS VITAMINAS.....................................................................
LOS MINERALES....................................................................
LAS ENZIMAS..........................................................................
FACTORES BOTNICOS.......................................................
OLIGOELEMENTOS...............................................................
FIBRA DIETTICA..................................................................
AGUA..........................................................................................
LA ALIMENTACIN REFUERZA EL SISTEMA
INMUNE.....................................................................................
CRISIS CURATIVAS O PRE-MEJORAMIENTO...............
NUTRICIN CELULAR..........................................................
POR QU ES TAN IMPORTANTE COMPLEMENTAR
NUESTRA ALIMENTACIN?..................................................
PERSONALICE SU ALIMENTACIN..................................
EJEMPLOS DE ALIMENTACIN DIARIA CON
NUTRICIN CELULAR..........................................................
RECETAS DE SOYA................................................................
CMO PREPARAR LA LECHE DE SOYA?..........................
PROTENA TEXTURIZADA DE SOYA..................................
QUESO DE SOYA TOFU.......................................................
HORCHATA DE SOYA.............................................................
MAYONESA DE SOYA.............................................................
REQUESN DE LECHE DE SOYA..........................................
CROQUETAS DE POLLO.........................................................
CROQUETAS DE SOYA Y ATN...........................................
HAMBURGUESAS DE SOYA..................................................
OKARA PARA CHILES RELLENOS.......................................
224
3
4
5
11
13
14
15
17
20
22
25
28
33
34
38
38
39
43
49
51
53
59
73
81
81
83
84
85
86
86
87
87
88
88
CARNE DE SOYA EN CHILE MORITA..................................

MOLE DE OLLA........................................................................
CARNE DE SOYA CON LENTEJAS........................................
CHOY SUEY DE SOYA............................................................
PASTEL DE CARNE DE SOYA................................................
ESTOFADO DE CARNE DE SOYA.........................................
ALBNDIGAS DE SOYA.........................................................
CHILES RELLENOS DE PICADILLO DE SOYA...................
CROQUETAS DE CARNE DE SOYA......................................
TORTITAS DE CEREALES CON SOYA.................................
SOYA CON CALABACITAS....................................................
CEVICHE DE SOYA..................................................................
CHORIZO DE SOYA.................................................................
CARNE DE SOYA GRATINADA.............................................
ENCACAHUATADO DE SOYA...............................................
RECETAS DE GLUTEN..........................................................
RECETA BSICA PARA PREPARAR EL GLUTEN..............
POLLO DESMENUZADO DE GLUTEN..................................
ENSALADA RUSA....................................................................
FILETES ADOBADOS DE GLUTEN.......................................
FILETE DE GLUTEN AL CARBN.........................................
COCHINITA PIBIL DE GLUTEN.............................................
PANCITA DE GLUTEN.............................................................
PUNTAS DE GLUTEN EN NOGADA......................................
GLUTEN PEKN.....................................................................
LOS GERMINADOS................................................................
GERMINADOS AL VAPOR......................................................
GERMINADOS DE SOYA A LA CHINA.................................
EL YOGUR................................................................................
AGUACATES RELLENOS DE PEPINO..................................
PAPAS AL YOGUR...................................................................
LOS HONGOS...........................................................................
SOPA DE HUITLACOCHE.......................................................
CAZUELA DE CHAMPIONES...............................................
LA TUNA Y EL NOPAL..........................................................
ARROZ INTEGRAL.................................................................
ARROZ HIND..........................................................................
ARROZ CON VEGETALES......................................................
EL TRIGO INTEGRAL...........................................................
TOSTADAS DE ATN Y TRIGO.............................................
TACOS DE TRIGO Y CARNE..................................................
TRIGO EN PICO DE GALLO....................................................
PESCADO..................................................................................
89
89
90
91
92
93
94
94
95
96
97
97
98
99
100
101
101
103
103
104
105
105
106
107
107
108
109
111
111
113
114
115
115
116
117
118
118
119
120
120
121
122
122
225
SALMN EN CREMA DE ALMENDRAS...............................

TRUCHAS ENCHIPOTLADAS.................................................
CEVICHE DE SIERRA...............................................................
VERDURAS................................................................................
CAZUELA DE VERDURAS EN SALSA DE QUESO..............
COLECITAS GRATINADAS.....................................................
TORTILLA DE CEBOLLITAS DE CAMBRAY.......................
SOPAS.........................................................................................
POTAJE DE GARBANZOS RANCHEROS...............................
SOPA DE FRIJOL A LA VERACRUZANA..............................
CALDO DE VERDURAS...........................................................
SOPA DE VERDURAS...............................................................
ENSALADAS..............................................................................
ENSALADA DULCE DE ESPINACAS.....................................
ENSALADA DE GERMINADOS Y SALSA TAHINI..............
SALSAS Y ADEREZOS............................................................
SALSA DE CHIPOTLE ESPECIAL...........................................
SALSA DE QUESO.....................................................................
SALSA DE NUEZ Y CIRUELA PASA......................................
SALSA TAHINI...........................................................................
ADEREZO DE AGUACATE......................................................
QUESOS Y REQUESN..........................................................
TACOS TPICOS DE REQUESN............................................
CUBITOS DE QUESO................................................................
LAS FRUTAS.............................................................................
GLOSARIO DE TERMINOS RELACIONADOS CON EL
TEMA..........................................................................................
ANEXO A SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
IMPORTANTES PARA APOYAR LA NUTRICIN DE
PERSONAS CON PROBLEMAS DE SALUD..........................
ALOE VERA ..............................................................................
AMINOGEN................................................................................
ARANDANO...............................................................................
CELL-U-LOSS.............................................................................
CONCENTRADO DE HIERBAS...............................................
FLORAFIBER..............................................................................
FORMILA 1 GREEN Y GOLD...................................................
GARLIC PLUS............................................................................
N.R.G............................................................................................
FORMULA 2 MULTIVITAMINICO CON MINERALES........
HERBALIFE LINE......................................................................
FORMULA 3 ACTIVADOR CELULAR...................................
KINDERMINS.............................................................................
226
123
123
124
125
126
126
127
127
128
128
129
129
130
130
131
131
132
133
133
134
135
135
135
136
137
140
145
145
145
146
146
147
148
148
149
150
151
151
152
153
ROSE OX.....................................................................................
PERFORMANCE PROTEIN POWDER. (PROTEINA
NATURAL)..................................................................................
PRELOX AZUL...........................................................................
SCHIZANDRA PLUS.................................................................
THERMOBOND..........................................................................
THERMO AMARILLO...............................................................
THERMO VERDE......................................................................
THERMO BEIGE.......................................................................
XTRA-CAL..................................................................................
ANEXO B GUA PARA LA RECOMENDACIN DE
PRODUCTOS DE NUTRICIN CELULAR.............................
ANEXO C ALGUNOS EJEMPLOS DE
ENFERMEDADES PROVOCADAS POR EXCESOS O
DEFICIENCIAS EN LA ALIMENTACIN..............................
SOBREPESO Y OBESIDAD......................................................
ARTRITIS....................................................................................
CNCER......................................................................................
CANSANCIO, FATIGA, AGOTAMIENTO............................
CARDIOPATAS VARIAS.........................................................
DEPRESIN NERVIOSA, ANSIEDAD, INTRANQUILIDAD
Y ANGUSTIA..............................................................................
DIABETES TIPO II.....................................................................
ESTRS........................................................................................
MIGRAA...................................................................................
EMBARAZO................................................................................
ANEXO D LAS PRINCIPALES HORMONAS Y SUS
FUNCIONES................................................................................
BIBLIOGRAFA..........................................................................
INDICE.........................................................................................
153
154
155
156
156
157
157
158
159
161
165
165
169
174
179
184
188
194
199
204
208
213
215
219
227

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DIME CMO TE

DIME CMO TE SIENTES? Y TE DIR QU COMES

Jorge Arturo Galvn Daz

DIME CMO TE SIENTES? Y TE DIR QU COMES

Con todo mi amor

DIME CMO TE SIENTES? Y TE DIR QU COMES

DIME CMO TE SIENTES? Y TE DIR QU COMES

DIME CMO TE SIENTES? Y TE DIR QU COMES

obesidad ms alto, tambin cuentan con el record de

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principalmente en hgado y pncreas. Es del conocimiento de

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que se encuentran en los alimentos. Tan solo como muestra

Enfermedades infecciosas Ingesta de alimentos contaminados

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Aunado a la alimentacin, es de gran importancia la actitud

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Dr. Erick Estrada, Entrevista en Radio Monitor Cd. de Mxico, el da 24 de Septiembre de

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Premio Nobel de la Paz, siendo la segunda persona (con

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algunos de ellos que se podan prescindir o eliminar pues no se

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tambin proporciona energa, con un rendimiento de 4

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La Protena de soya, es una de las fuentes ms econmicas y

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realmente prevenir los cnceres relacionados con las

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alimento en polvo que se emplean para hacer batidos

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compuestos productores de energa. Dado que las protenas

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amaranto por cada de taza de Harina Integral.

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las hacen engordar, si este tipo de alimento se consume en

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como neurotransmisor es formar los paquetes de

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produce la grasa que necesita para almacenar energa a partir

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Casi todos los aceites vegetales consisten en grasas

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deficiencia en el consumo de GLA o DGLA resulta en

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La coccin de los alimentos destruye algunas vitaminas, la

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intenso es el color en frutas y verduras las vitaminas son de

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clculos renales o biliares y facilitar su absorcin. El Calcio

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Puede actuar como

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Cuntas vitaminas y minerales debemos

El consumo mnimo recomendado en adultos para prevenir

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alimentacin con vitaminas y minerales que contengan stas

En trminos generales la dosificacin de vitaminas y minerales

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cuando las defensas o el sistema inmunolgico funcionan