INTEGRANTES:

JENNIFER ALVARADO LOPEZ

JUNIOR PALMA AVILA
ALEXIS SANCHEZ PEAFIEL
RAMON VELAZQUES

INTRODUCCION
Pesca y Acuacultura
La provincia de Manab posee un gran potencial en este sector, debido a las ventajas comparativas
naturales existentes. La presencia de la corriente fra de Humboldt y la corriente clida de El Nio
frente a sus costas favorece el desarrollo de diversas especies marinas con importante valor
comercial en los mercados internacionales.
En la ciudad de Manta existe un clster relacionado con este sector, que integra un gran
conglomerado de empresas de la industria alimenticia, como las que producen aceite para el atn
enlatado, adems de grasas y aceites que suplen la demanda nacional e internacional; tambin
participan la industria de empaque de pescado fresco; la de construccin, mantenimiento y
reparacin de barcos; las instituciones de entrenamiento y capacitacin; las cooperativas de ahorro y
crdito; los bancos y los servicios gubernamentales del sector pesquero y acucola.
En el 2010, se capturaron aproximadamente 400.000 toneladas de atn en el Pacfico oriental. De
estas pesca aproximadamente 119.258 toneladas correspondieron a la flota atunera nacional,
compuesta por unas 87 embarcaciones.
La capacidad instalada en Manta de atn alcanza las 400.000 toneladas anuales, de las cuales un 40%
lo cubren las embarcaciones de la flota ecuatoriana y sus barcos asociados.
En los dos ltimos aos, el sector camaronero de la provincia de Manab ha generado exportaciones
por ms de 90 millones de dlares. Estas cifras le convierten en un sector en plena recuperacin en
productividad y generacin de empleo.

PRODUCTOS MARINOS UTILIZADOS COMO MATERIA PRIMA

EN LAS INDUSTRIAL DE LA CIUDAD DE MANTA
Atn
Este sub-sector es relevante para la economa provincial que incluye la presencia del puerto de Manta y la
competitiva manufactura y procesamiento del atn, que cuenta con el enlatado como su ncleo o centro.
Manta concentra el 80% de la industria atunera nacional.
Los tres tipos de atn que ms se comercializan: yellowfin tuna, bigeye tuna y skipjack tuna.
Camarn
Este sub-sector tuvo sus inicios a partir de 1980 cuando se produjo el boom del camarn.
Las variedades que se producen, principalmente en piscinas de cautiverio y se comercializan, son: Vannamei y
Stilyrostri.
El camarn es considerado en segn rubro de exportacin tradicional no petrolero superado solo por el banano
y representa el 10% de las ventas al extranjero.
Chame
La cra de especies acuticas ha sido tradicional en la provincia de Manab, principalmente en los humedales o
cinagas de los estuarios y depresiones en los valles de los principales ros de esta regin. El Chame
(Dormitatorlatifrons) es un pez de agua dulce que vive en los fondos de las aguas retenidas y que es un
alimento muy apreciado por los manabitas que desde muchos aos atrs lo criaron en las numerosas cinagas
donde tambin pastaba el ganado vacuno. El principal centro chamero es el trapecio lagunar de humedales
delimitado por la confluencia de los ros Carrizal y Chone y las localidades de Tosagua, Bachillero, La
Estancilla, Calceta y La Margarita.
La poca de reproduccin es desde el mes de febrero a junio, encontrndose los picos ms altos de
reproduccin en marzo y abril.
El Chame no se reproduce en cautiverio, por lo que puede reproducirse en laboratorio, de existir una gran
demanda de alevines. El bajo costo de la produccin hace atractiva esta propuesta, ya que para producir una
hectrea de Chame se necesita entre $ 3.000 a 4.000 dlares, obtenindose una utilidad de $ 16.000 por
hectrea en un periodo de 5 meses de cra.
Tilapia
La Tilapia roja es la especie ms utilizada para el cultivo en agua dulce en Manab, pues tiene una alta
resistencia a enfermedades y una gran capacidad para adaptarse a condiciones adversas del medio.
Ecuador est considerado como uno de los principales productores y exportadores de tilapia.
Pesca blanca
El pescado fresco y procesado constituye una importante fuente de ingresos de divisas para el Ecuador,
pudiendo incrementar la participacin en el exterior gracias al potencial de su produccin.
Las especies de inters comercial en Ecuador son: atn aleta amarilla (Thunnusalbacares),
o atn ojo grande (Thunnusobesus),
o bacalao (Epinepheluscifuentesi),
o berrugate (Lobotessurinamensis),
o cabezudo (Caulolatilusaffinis),
o camotillo (Diplectrummaximum),
o carita (Selene peruviana),
o cherna (Mycteropercaxenarcha),

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chivito (Pseudupeneusgrandisquamis),
colorado (Epinephelusacanthistius),
corvina (Cynoscionphoxocephalus),
corvina (Cynoscionsquamipinnis),
corvina de escamas(Cynoscionstolzmanni),
corvina de roca (Brotulaclarkae),
corvina plateada (Cynoscionalbus),
corvina cola amarilla (Umbrinaxanti),
dorado (Coryphaenahippurus),
gallineta (Prionotusstephanophrys),
huayaipe (Seriolarivoliana),
lenguado (Paralichthyswoolmani), entre otras.

PRODUCTO MARINO RECOMENDADO PARA UNA EMPRESA RENTABLE

La pesca dio origen a la creacin de grandes y modernas empresas y compaas pesqueras nacionales e
internacionales, que vieron a Manta como la ciudad ideal para la inversin, hecho que se constituy en el
factor elemental para su desarrollo.
En la actualidad existen ms de 300 barcos industriales con capacidad para ms de 2000 toneladas mtricas,
as como un promedio de 3.000 fibras artesanales, que unidas a las decenas de barcos camaroneros
constituyen la mayor flota pesquera del Ecuador.
El aporte de Manta a travs de la pesca es del 7% al Producto Interno Bruto nacional, rubro significativo que
demuestra el alto potencial pesquero. En si el producto que recomendara, serian dos. El camarn y el atn.

Puerto de Manta

Fuente: AP Manta
Sin duda el Puerto de Transferencia de Manta est destinado a convertirse en la puerta de entrada de los
productos a Ecuador y Sudamrica, dadas sus caractersticas naturales y tcnicas.
Ventajas y caractersticas:

Puerto natural de aguas profundas (12 metros de calado con marea baja)
A tan solo 25 millas de las rutas de navegacin internacionales y 600 millas del Canal de Panam.
Ubicacin estratgica en la red comercial e industrial del Ecuador.
Acceso directo a literas.
Servicios:
Todo tipo de operaciones de carga: contenedores, granos, vehculos, mercadera en general y maquinarias.
Facilidades de almacenamiento
Transferencia de carga.

Servicios Complementarios:
Almacenamiento y servicios de distribucin cercanas al puerto.
Instalacin Aeroportuaria Internacional:
El Aeropuerto Internacional Eloy Alfaro, esta solo a 10 minutos desde el puerto, con capacidad para manejar
los ms grandes aviones de carga y pasajeros de la industria.
Infraestructura:
Muelles internacionales: 4 literas de 200 metros cada una, con capacidad de recibir buques de gran tamao,
cargueros de granos, cargueros de vehculos, tanqueros de aceites y combustibles entre otros.
Comunicacin interna:
Guayaquil
190 km
Quito
400 km
Cuenca
446 km
Frontera norte-Colombia 687 km
Frontera sur-Per
466 km
Manaos-Brasil
2302 km
"El puerto de Manta es el nico puerto natural de aguas profundas del Ecuador y el punto ms cercano a Asia
sobre la costa oeste de Suramrica".
Ruta Manta Manaos

Fuente: AP Manta

Se trata de una ruta de comercio revolucionaria, ya que la carga proveniente de los puertos del Pacifico
principalmente de Asia, llegar a Manta (Provincia de Manab) para luego ser trasladada a Puerto Providencia
y de all a la ciudad de Manaos en Brasil y a importantes puertos del Atlntico en Estados Unidos, Europa y
Asia.
Este importante proyecto contempla infraestructura vial de ms de 700 kilmetros en el territorio ecuatoriano,
adems de adecuaciones portuarias e hidrogrficas, as como tambin la implementacin de infraestructura
logstica hasta llegar a Brasil.
A travs de este eje multimodal de transporte, la provincia de Manab se convertir en ruta de salida y llegada
de la carga y mercaderas de Brasil (la economa ms importante de Sur Amrica).
Es necesario recalcar que a travs de esta ruta comercial la oferta y demanda entre los mercados ecuatoriano y
brasileo se incrementarn de manera significativa dando oportunidad a los productos nacionales a penetrar en
el mercado de mayor tamao del hemisferio sur del continente con ms de 200 millones de consumidores.
Adems nuestra provincia se convierte en alternativa de transporte para acceder a mercados en Norte
Amrica, frica y Europa con el desarrollo del Aeropuerto Intercontinental Eloy Alfaro de Manta.

PRODUCTOS MARINOS QUE SE PRODUCEN EN MAYOR CANTIDAD EN

LA CIUDAD DE MANTA
Atn
Este sub-sector es relevante para la economa provincial que incluye la presencia del puerto de Manta y la competitiva
manufactura y procesamiento del atn, que cuenta con el enlatado como su ncleo o centro.
Manta concentra el 80% de la industria atunera nacional. El sector pesquero en Manab genera anualmente ms de 300
millones de dlares en divisas al pas. El atn es una de las variedades de peces que ms se captura en esta provincia,
cuyo proceso industrial se concentra en la ciudad de Manta.
Los tres tipos de atn que ms se comercializan: yellowfin tuna, bigeye tuna y skipjack tuna.
Camarn
Este sub-sector tuvo sus inicios a partir de 1980 cuando se produjo el boom del camarn.
Las variedades que se producen, principalmente en piscinas de cautiverio y se comercializan, son: Vannamei y Stilyrostri.
Durante muchos aos el negocio camaronero fue uno de los ms prsperos de Manab, llegando a valores exportados de
hasta 112 millones de dlares al ao en 1987. En el presente el negocio camaronero est dando muestras de
recuperacin por cuanto los productores han aprendido a manejar sus explotaciones, enfrentando la "mancha blanca" y
otras enfermedades.
En el ao 2010 las exportaciones de camarn generaron ms USD 400 millones.
El camarn es considerado en segn rubro de exportacin tradicional no petrolero superado solo por el banano y
representa el 10% de las ventas al extranjero.

ESTADISTICAS
2012 (valores en miles)
PARTIDA ARANCELARIA 1604141000
CONSERVAS DE ATUN (Presentaciones en latas, vidrios y pouch)
TONELADAS

FOB DLAR
153.620,16

829.390,63

2012 (valores en miles)

PARTIDA ARANCELARIA 1604200000
LOMOS DE ATUN
TONELADAS

FOB DLAR
37.535,53

210.190,06

ELABORACION DEL ATUN EN LATA

Pesca del atn
El atn es un pez muy abundante en el ocano Pacfico; all es capturado por nuestros barcos pesqueros
provistos de equipos de fro para congelar el pescado y mantenerlo en perfecto estado sin que se deteriore
hasta llegar a la planta de procesamiento en Manta-Ecuador o Cartagena-Colombia.. Las especies ms
importantes de atn son: Yellowfin (aleta amarilla), Big eye (patudo) y Skipjack (barrilete).
Recepcin
El atn capturado y congelado que llega a bordo de los barcos se descarga en la planta y se clasifica segn la
especie y el tamao, identificando la procedencia (barco), temperatura, sal e histamina.
Almacenamiento
El pescado clasificado e identificado se coloca en congeladores para mantenerlo en perfecto estado hasta el
momento del procesamiento que se realiza de acuerdo a varios factores y en base al mtodo FIFO.
Descongelamiento
Una vez se selecciona por especie y tamao que se va a procesar, el atn congelado se coloca en unas tinas
especiales con agua caliente para que se descongele, proceso que puede durar entre 3 a 12 horas dependiendo
del tamao del pescado.
Eviserado
El pescado descongelado se limpia retirando cuidadosamente las vsceras y se corta en secciones, las cuales
son ubicadas cuidadosamente en carros especiales diseados de acuerdo a los cocinadores.
Coccin
El pescado se cocina por medio de vapor para facilitar la siguiente etapa de limpieza.
Limpieza
Esta etapa del proceso permite obtener lomos y carne de atn limpios y de excelente calidad. La limpieza se
inicia retirando la piel, espinas, grasa y dems residuos. Los lomos quedan listos para ser empacados. La piel,
espinas y grasa se utilizan para producir harina de pescado, materia prima para la produccin de alimentos
para animales.
Enlatado
Los lomos de atn limpio se porcionan de acuerdo con el tamao de la lata que se va a usar. Los pedazos de
lomo se colocan en la lata y se agrega el lquido de cobertura, que puede ser agua o aceites de oliva, girasol o
soya. Luego la lata se sella hermticamente.
Esterilizacin
Las latas selladas se colocan en autoclaves y se esterilizan con vapor a alta temperatura para destruir todos los
microorganismos presentes en el alimento y dentro de la lata. Despus las latas se lavan y enfran con agua
helada.
Empaque
Esta es la ltima etapa del proceso en la cual se colocan los rtulos a las latas y se empacan en cajas de cartn
reciclable
http://ceipa.com.ec/esp/proceso2.php (OSA DE ESE LINK SAQUE EL PROCESO DEL ATUN.. DE CADA PROCESO
HAY FOTOS.. INCLUYELAS A LADO DE CADA UNO SI)

http://www.slideshare.net/mauxivivi/proceso-de-atun (AHI VA OTRO LINK.. AH ESTAN LOS PARAMETROS

SOBRE LA ELABORACION DEL ATUN.. AGREGALOS.. PARAMETROS ES.. A CUANTA TEMPERATURA
SE COCINA, COMO SE CORTA.. ESE TIPO DE COSAS) Y PODERN LAS CONCLUSIONES Y LOGROS.
BLIBLIOGRAFIA:
. http://www.inepaca.net/@producto/proceso.htm
http://www.monografias.com/trabajos69/proceso-elaboracion-enlatado-atun-agua/proceso-elaboracion-enlatado-atunagua2.shtml
http://repositorio.utm.edu.ec/bitstream/123456789/1038/1/ANALISIS%20DE%20LA%20PRODUCCION%20Y
%20COMERCIALIZACION%20DEL%20SECTOR%20PESQUERO%20Y%20ACUICULTOR%20EN%20LA
%20PROVINCIA%20DE%20.pdf
http://www.investmanabi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=10:sectores-de-inversion&catid=1:investmanabi&Itemid=3http://www.investmanabi.com/index.php?option=com_content&view=article&id=10:sectores-deinversion&catid=1:invest-manabi&Itemid=3#atun
http://www.ideaspropiaseditorial.com/documentos_web/documentos/978-84-96153-77-6.pdf