Cultivando Hongos de La Manera Fácil PDF

23/12/2014
CultivandoHongosdelaManeraFcil
CultivandoHongos
deManeraFcil
CultivodeHongos
enelHogar
conPerxidodeHidrgeno
VolumenI
R.RushWayne,Ph.D.
http://www.mycomasters.com/Esp/CHDMF12.html
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CultivandoHongosdeManeraFcil
CultivodehongosenelHogarconPerxidodeHidrgeno
VolumenI
Registrodelapropiedadliteraria2000
R.RushWayne,Ph.D.
TraduccinenEspaol,Septiembre2001
NstorCurvetto
Todoslosderechosreservados.Ningunapartedeestetrabajopuedereproducirseopuedeusarseen
cualquierformaoporcualquiermediosinpermisodelautor.
Primerapublicacinconelttulo
CultivandoHongosconPerxidodeHidrgeno,
Diciembre,1996
Ycomo
ProduccindeHongosenelHogarconPerxidodeHidrgeno
Enero1998
EdicinrevisadaenNoviembre1999
VolumeIretituladoenAgosto2000
EdicinrevisadaenSeptiembre2001
VisitelasPginasWebdeActualizacionesdeCultivandoHongosdeManeraFcil
(http://www.mycomasters.com/Esp/Actualizaciones.html)
paralascorreccionesperidicasyactualizacionesaestemanual,notassobrefuentesdesuministros,y
noticiassobreelmtododelperxido.
CONTENIDO
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Introduccin
Prefacio
LosHongos
Hypsizygusulmarius(ostradelOlmo)
Pleurotuseryngii(ostraRey)
Hericiumerinaceus(lionsMane,MelenadeLen)
Agaricussubrufescens(hongodelaAlmendra)
Lentinulaedodes(Shiitake)
Pleurotusostreatus(hongosOstra)
Ganodermalucidum(hongoReishi)
Coprinuscomatus(shaggyMane,MelenaLanuda)
Hypsizygustessulatus(Shimeji)
Strophariarugosaannulata(StrophariaRey)
Agaricusbisporus/brunnescens(hongo"botnblancoochampignon")
EquipoqueUstedNecesitar
SuministrosespecialesqueUstedNecesitar
LosFundamentossobreelPerxido
Quhaceelperxido
Efectobiolgicodelperxido
Ventajasdeusarperxidoenelcultivodelhongo
ResistenciadeContaminantesalperxido
Qunohaceelperxido
Lanecesidaddeprecaucionesalexponermicelio
El perxido no es un esterilizante en las concentraciones que permite el crecimiento de
hongos
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Consideracionessobreseguridadyambienteparaelusodelperxidodehidrgeno
Elperxidoyelespritudelcultivoorgnico
Carenciadeefectodelperxidosobreelsubstratoocultivosdelhongo
Estabilidad
Ensolucinpura
Atemperaturasmsaltas
Enpresenciadeenzimasquedescomponenperxido
Preservandolapurezadelasolucinmadredeperxido
Variacionesenlaconcentracindelperxidodefuentescomerciales
Midiendolaconcentracindelperxido
Calculandocuntasolucindeperxidousar
ProduciendoyManteniendoCultivosenAgar
Preparandoplacasdeagar
MedioMYA
Uselaconcentracineficazmsbajadeperxidoenagar
Mediodeagarsinusodepresin
Riesgodesalpicadurasdeagareimportanciadeplacaslimpias
Reusandomediodeagarperxido
Adquiriendocultivosdehongos
Laimportanciadecomenzarconcepasbuenas
Clonacindehongos
Almacenamientodecepas
Elmtododelaguadestilada
Mantengaloscultivosenalmacenamientosinperxido
Inoculandoymanejandocultivosdeagar
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Enfriandobisturescalientes
Inoculandodesdecultivosenalmacenamientoodemediossinperxido
Previniendolacontaminacinocultaconinoculacinprofunda:limpiezadelmicelio
Incubandoplacasinoculadasyalmacenandoplacasnoinoculadas
Haciendoblancodehongo
Ventajaeconmicadehacersupropioblancodehongo
Ventajasdelblancobasadoenaserrn
Blancoenaserrn"Diezminutos"sinautoclave
Suplementosdenitrgenocompatiblesconblancodediezminutos
Laimportanciaderecipienteslimpioshaciendoelblancodediezminutos.
Blancoenaserrnesterilizadoapresin
Blancoengrano
Lasdificultadesdelblancoengranoytrampasenfabricacindelblanco
Recipientesparaelblanco
Inoculandoelblanco
MtododeltrozodeAgar
Elusodemicelioadaptadoalperxidoparalainoculacindelblanco
Incubandoyagitandoelblanco
Cultivolquido
Colonizacindesubstratoenmasa
Importanciadeescogersubstratosquecarecendeenzimasquedescomponenperxido
Substratospasteurizablescompatiblesconperxido
Recetasparahacerfructificarlossubstratos
Virutasdemaderaydensidaddelsubstrato
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Preparandoaserrnsuplementadoconperxido
Suplementosdenitrgenoparaelsubstratoenmasa
Calculandocuntosuplementoagregar
MidiendoelpHdelsubstrato
Recipientesparaelcultivo
Bolsasdebasuracomorecipientesparaelcultivo
Excluyendolasmosquitasdeloshongos
Baldesdeplsticocomounaalternativaalasbolsas
Inoculandoaserrnsuplementado
Rompiendoalblancoparalainoculacinensubstratosparafructificar
Agregandoelblancoalsubstrato
Formacindelhongo
Procedimientos generales para la fructificacin de los hongos del tipo ostra y
Hericium
Protegindosedelasesporas
Hongosquenecesitanunacapadecobertura
Planificacinestacional
Elcultivoalairelibrevs.enelinterior
Cosechando
Dificultades
Conclusin
SobreelAutor
SobreelTraductor
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Introduccin
VuelvealListadodeContenidos
Cuandoporprimeraveztuveintersencultivarhongos,busquenlalibreraunlibromuyconocidosobreelcultivo
dehongosylolevidamente.Peromiintersprontoseconvirtienundesalientogeneralcuandolesobretodoel
equipo y procedimientos que el libro insista eran necesarios para cultivar hongos. Para obtener cultivos no
contaminados,yonecesitaraunlaboratorioestril,conungabinetedeflujodeairelaminarestrilprovistoconfiltros
electrosttico, filtros HEPA y una luz ultravioleta. Este laboratorio necesitara una entrada con "cerradura" de aire
estrilyunlavapies.Yonecesitaratenerropaespecialparaentrarenl,ydeberalavarlospisosconhipocloritode
sodiocomercial(lavandina,blanqueador)todoslosdas.Adems,mishongosenfructificacintendranquecreceren
uncuartoseparado,paraevitarquelasesporasentrenenellaboratorioestril.Estoscultivosenfructificacintendran
que haber crecido en bolsas de plstico especialmente diseadas con parches de filtros microporosos, para que el
miceliodelhongopudieraconseguiroxgenosinpermitirqueentrenlasesporasdemohosobacterias.Porsupuesto,
necesitara un autoclave o por lo menos una olla a presin especialmente diseada para esterilizar los medios que
llenaranestasbolsas.
Despus de considerar brevemente estos requisitos, desech el pensamiento de cultivar hongos. Ni remotamente
pensabaconseguirtodosesosequipos,yconsiderqueprobablementenoestabahechoparaesetrabajo.Porloqueyo
pude entender, mi hogar sera una trampa mortal para el cultivo de hongos. Ni mi esposa ni yo somos caseros
cuidadosos. Nosotros tenemos un imperturbable desorden y polvo y cosas "algodonosas" verdes y blancas pueden
encontrarsedentroyfueradelrefrigerador.Aunqueeraexperimentadoeneltrabajocontcnicasestrilesdemipoca
comoestudiantegraduadoenbioqumica,nopensqueesomesalvaradelaslegionesdevidoscontaminantesque
ciertamenteperseguirancadamovimientoqueintentaraparahacerparacultivaralgotandeliciosocomoloshongos.
Sinembargo,elpensamientodecultivarhongosnodesaparecacompletamente.Encambio,aproximadamenteunao
despus,laideavolvitomandounanuevaforma.Habaledoquelosmediosdecultivousadosparahacergerminar
semillasdeorqudeapodanliberarsedecontaminantessiseagregabaperxidodehidrgenoalmedio.Mientrasel
perxido mataba bacterias, levaduras, y esporas fngicas, dejaba viables a las semillas de orqudea porque stas
contenan suficientes enzimas que descomponen perxido para protegerlas. As, las semillas de orqudea podan
germinaryserfcilmenteatendidasporprincipiantessinlanecesidaddeunatcnicaestrilestricta.
Demaneraqueaqusurgaunapregunta:podrausarseelperxidoparapreservarlosmediosdecultivodehongos
libresdecontaminantescomoenlosmediosdelasemilladeorqudea?Sifueraposible,entoncesquizselcultivode
hongos podra ser accesible a los principiantes, as como lo fue la germinacin asptica de semillas de orqudea.
Entoncesdecidprobarloconelmiceliodehongo.
Loquesiguifueunprocesosuficientementecomplicadoynolinealdeaprendizajesobreelcrecimientodedistintos
hongos, experimentando con agregar perxido de hidrgeno, probando concentraciones diferentes, aprendiendo
sobre diferentes medios de cultivo y cmo ellos interactuaban con los hongos y con el perxido, intentando
diferentes temperaturas y tcnicas de pasteurizacin y esterilizacin, volviendo a los fundamentos iniciales con
mejores mediciones de pH, experimentando con suplementos, rastreando fuentes de contaminacin, ajustando mis
procedimientos, y as sin parar, hasta que desarroll algunas pautas suficientemente fiables para lo que estaba
haciendo.Todoestotommuchomstiempodelquealgunavezhabrasupuesto.Peroelresultadofuepositivo:el
cultivodehongospuedehacerseaccesiblealosprincipiantessinlanecesidadtcnicasestriles,filtracindeaire,o
inclusounaollaapresin,siunoagregaelperxidodehidrgenoparaayudaramantenerlosmediosdecultivode
hongos libres de contaminantes. Usando las tcnicas que desarroll, ahora los principiantes pueden llevar a cabo
todas las fases del cultivo de hongos, con una variedad amplia de especies, y sin invertir una pequea fortuna en
equipoymedios.
Heescritoestelibrocomounaguaparaelaficionadointeresadoenelcultivodehongos,libroquepodraserviral
cultivadorautosuficienteparaproducirvariasespeciesdeliciosasdehongosenelhogar,yquecualquierapuedeusar,
incluso el principiante. Mi manual anterior, Growing Mushrooms with Hydrogen Peroxide, est escrito para el
productordehongosqueyaestfamiliarizadoconmtodostradicionalesdecultivodehongos,ysuenfoqueessobre
el uso del perxido de hidrgeno como una mejora a los mtodos tradicionales. Mientras que aquel manual hizo
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posibleporprimeravezrealizartodaslasfasesdelcultivodehongosgourmetenelhogarsintcnicasestrilesni
filtracindeaire,ellibroactualvaanmasallypresentaprocedimientosquenorequierenesterilizacinapresin.
Por supuesto, no todos los procedimientos descritos en este libro fueron creados por m. En particular, cualquier
procedimientonorequeridoespecficamenteparausarlatcnicadelperxido,onoespecficamentehechoposible
porlatcnicadelperxido,probablementesehaoriginadoenotraparte.
Para el tratamiento a fondo de los mtodos tradicionales de cultivo de hongos, tanto como para los requisitos de
crecimiento para una amplia gama de especies de hongos, por favor consulte a Stamets, Growing Gourmet and
Medicinal Mushrooms, Chilton y Stamets, The mushroom Cultivator, u otro texto bsico. Son valiosos libros de
referenciaparacualquieraqueseriamentequieraseguirelcultivodeloshongosendetalle.Tambin,amedidaque
heche una mirada a travs de estos libros, con pgina tras pgina de discusin de laboriosos procedimientos de
esterilizacinydefuentesdecontaminacin,ustedaumentarsuapreciacinporlassimplestcnicascontenidasen
estemanual.
Notequelatcnicaestriloasptica,quelosprocedimientosenestelibrorequierenenalgunamedida,essiempre
mejordemostradaquedescripta.Esmiesperanzaqueellectorbuscarinstruccindirectaenestesentido.Susociedad
localdemicologapuedesertilparaestafinalidad.
Tambinnotequeestelibronotienelaintencindeserunaguaparaelcultivocomercialdehongos,aunquelos
mtodos que se describen aqu bien pueden ser de valor para productores a pequea escala comercial as como al
aficionadoenelhogar.
Preliminares
LosHongos
Casicualquierhongoqueesactualmentecultivadopuedehacersecrecerenelhogar.
Sinembargo,algunossonmsfcilesdecultivarqueotros,yalgunos,aunquefcil,nosontanreconfortantescomo
otrosquesonmsdifciles.
Yoactualmentemeenfocosobrecuatrohongosparacultivarenmipropiohogar.
stosson:
Hypsizygusulmarius,elhongoostradelolmouhongodelolmoblanco:aunquenoesunmiembrodelafamiliadel
hongo ostra, es similar al ostra en apariencia y hbito. Crece agresivamente en aserrn o paja, raramente tiene
problemasdecontaminacinsiguiendolastcnicasaqudescriptas,yproliferabienenunavariedaddecondicionesy
temperaturas,fructificandotantoverticalcomohorizontalmente.Cuandosecultivancorrectamente,loshongosson
grandesyatractivos,semejandofloresblancasextraas,yellossonenmiopininlosmsdeliciososdeloshongosde
tipoostra(sincontaraP.eryngii).
Pleurotuseryngiiuostrarey:miembrodelafamiliadelhongoostra,peronotienelaaparienciaohbitousualdel
hongoostra.NativodeEuropa,crecedelatierraconun"estiloreal",enlugardecrecerenlosrbolesyleos.Es
grandeycarnoso.Susrequisitosdesubstratoydetemperaturasonmsestrechosqueparaotrosostras.Heledoque
prefiereelaserrnalapaja,aunquenoheexperimentadosuficientementeconlenpajaparaconfirmaronegaresto.
Fructificamejoratemperaturasdeotoooprimaveraycreceaunpasoglacialenelfrodelinvierno,mientrasque
agonizaenlosdasmscalientesdelverano.Esunodelosmsdeliciososdeloshongoscultivadossiselococina
apropiadamente, salteando rpidamente en una cacerola ancha, sin permitir que se estofe en su propio jugo, luego
salandoligeramente.
HericiumerinaceusoMelenadeLen,tambinllamadohongoPomPom:unhongoquecarecedetalloysombrero
comoaparecenenunnegociotradicionaldehongoscomestibles,encambio,sepresentacomountipodebolade
nievecubiertacon"pelos"blancos.Crecerpidamentesobresubstratosdeaserrn,yfructificafcilmenteenunrango
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detemperaturas.Heodoquetambinsepuedecultivarenpaja,aunquenuncaloheprobado.Loscocinerosaman
estehongo,ydehechotieneundeliciososaborgourmetavecesconsaboralangosta.
Agaricus subrufescens u hongo almendra: un miembro de la familia que incluye el domstico hongo botn
(champignon) y el Portobello. Se lo distingue por su inequvoco sabor a extracto de almendra. Como el hongo
domstico,prefierecrecerensustratocompostado,perotambinpuedehacerloenpaja,virutasdemadera,oaserrn
suplementado.Esunhongodeclimatemplado,perotambinfructificarenelinviernoenuncuartocalefaccionado,
siendoporellounbuencandidatoparacultivardurantetodoelao.Estehongogeneralmentenecesitaunacapade
cubiertaunacapadeunamezclafriablesimilaratierraqueusualmentecontieneturbaaplicadaalasuperficiedel
cultivoconelpropsitodeformarcuerposdefructificacin.
Algunosotroshongosparaconsiderarincluyen:
Lentinula edodes o Shiitake: popular por siempre, cultivado por muchas personas y del cual se ha escrito
extensivamente.NosoyuncultivadordeShiitake,perolosmtodosdemanejodelcultivo,deblancoylapreparacin
delsubstratoqueaqusedescribenservirntanbienparaelshiitakecomoparaloshongosqueusualmentecultivo.Si
usteddecidecultivarestaespecieusandopelletsdeaserrncomosubstratoenmasa,estsegurodeconseguirunacepa
deshiitakeseleccionadaparaelcrecimientoenaserrn.Estndisponibleslascepasdeclimatempladoyfresco.
Pleurotus ostreatus y otras especies de hongo ostra: como el H. ulmarius, estn entre los hongos ms fciles de
cultivarproliferandoatravsdeaserrn,pajayunavariedaddeotrossubstratos.Ellosfueronlosprimeroshongosque
fructifiquusandoelmtododelperxido.Existencepasparalamayoradelosrangosdetemperatura.Lasesporasde
P.ostreatus,queseliberandeloscuerposdefructificacinmadurosengrancantidad,puedencausarproblemasde
salud.
Ganodermalucidumo Reishi: el hongo medicinal de mayor predicamento por poseer propiedades de estimular el
sistema inmunolgico. Este hongo crece en aserrn de madera dura y en temperaturas templadas. Una especie
relacionada proveniente del Noroeste del Pacfico, Ganoderma oregonense, prefiere temperaturas ms fras. Estos
hongossondetexturaleosaysetroceanparahacert.
Coprinuscomatuso Melena Lanuda: un hongo efmero de sabor suave, que crece mejor en sustrato compostado.
Nuncaconsegufructificarloenelinterior,perodespusquetireloscultivosenmipatio,allaparecieronporunpar
deestaciones.
HypsizygustessulatusoShimeji:unhongosimptico,pequeoyredondeado,conunatexturacrujientecreceenpaja
oensubstratosabasedeaserrn.Lacepaquecomprrequeratemperaturascercanasalcongelamientoparainiciarla
fructificacin,asquenoexperimentmuchoconl,perohayotrascepasqueprobablementefructifiquensinaquel
requerimiento.
StrophariarugosaannulataoReyStropharia:unhongograndequecreceencamasdevirutasdemaderaopajay
exigeunacubiertayclimatempladoparafructificar.Elmiceliocrecelentamente,yactualmentesloseconoceuna
variedadquefructificaenelinteriorsinimportarlaestacindelao.
Agaricus bisporus/Agaricus brunnescens o el hongo "botn blanco o champignon", tambin el hongo "botn
marrn", crimini y portobellos: tantos hongos botn son ahora cultivados por grandes granjas comerciales en los
EEUU,ysonvendidostanbaratos,queestascompanasyanopuedenobtenerganancias.Comoelhongoalmendra,el
sustratodecrecimientopreferidoporloshongosbotnyportobelloseselcompost.Lapreparacindeuncompostde
calidadesunprocesocomplicadoquerequieremuchotrabajointensivo,queestmsalladelalcancedeestemanual.
Peroloshongosbotntambinpuedencultivarsesobrepajapreparadaporelmtododelperxido(veaelVolmen
II).Elrendimientonosertanaltocomoenelcompost,perolapajaestanfcildeprepararenelhogarqueaUd.
probablementenoleimportartenerunmenorrendimiento.Comoconelhongoalmendra,serequiereunacapade
cobertura para la fructificacin una vez que el micelio ha colonizado la paja. Pero los hongos botn requieren
condiciones de menor temperatura. El blanco de hongo se puede preparar con grano cocinado a presin (este
volmen)oconarrozinstantneoalvapor(veaelVolmenII,"BlancodeHongodeDiezMinutosenGrano").
Equipoqueustednecesitar
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Equipoysuministrosespecializados
queustedpuedenecesitar
Losmtodosdescritosenestemanualparacultivarsuspropioshongosenelhogarrequierenmuypocoequipamiento.
Elmanejoylamedicindelperxidodehidrgenorequierenslounapipetademedicin(de10ml)yunaprobeta
graduada(probablementede100o250ml).staspuedencomprarseencomerciosdeartculosparalaboratorio.Para
medirlaconcentracindeperxidoquetienenlasbotellasqueustedcompraenlafarmacia,tambinnecesitarun
tubo de ensayo pequeo con reborde, y un globo. La preparacin de blanco de hongos requiere frascos (de
aproximadamentelitro)contapas,unaollacontapasuficientementegrandeparacontenerlosfrascosparacocinaral
vapor fluente, una balanza pequea, y algunas bolsas de plstico transparentes del tipo de guardar comida. La
preparacindecultivosdeagarrequiereademsunjuegodecajasoplacasdepetri.Recomiendolasplacasdepetride
plsticoreusable,siustedpuedeencontrarlas.Yocomprlasmasenminegociolocaldeartculosdelaboratorio.Una
olla a presin, aunque no es completamente necesaria, ser til. stas pueden encontrarse a menudo usadas en
negociosdesegundamanodondevendenartculosparacocinar,onuevasenlaseccindeutensiliosdecocinade
ferreterasybazares.Asegresequelaollaapresinqueustedconsigueseasuficientementealtacomoparaacomodar
susfrascos.UstedNOnecesitarunacajaespecialconguantes,filtrosHEPA,lucesultravioletas,unlaboratorioestril,
gabinetesdeflujolaminar,cerradurasdeaire,recipienteslavapies,etc.etc.
La preparacin y el manejo de substrato en masa de pellets combustibles (a base de aserrn) requieren una olla
cubiertaparaherviryenfriaragua,unsegundorecipientecomounateteraparaherviraguaparalapasteurizacinde
recipientes,yunbaldeplsticograndecomodeunos20litrosconunatapaquecierremuybien.Amenudoestos
baldessepuedenconseguirgratisocomprarbaratosenlasfbricasdeheladoydistintostiposdeestablecimientosde
preparacindecomidas(evitebaldesquesehanusadoparapintura,solventes,uotrassubstanciastxicas).
Para el cultivo en el substrato en masa, usted necesitar tambin algunas cajas pequeas (usualmente con una
capacidaddeaproximadamente8litros,o20x20x20cm)yalgunasbolsaslargasdeplsticodecocinanuevasde
altadensidadde0.5milomenos(evitelasbolsasdeplsticoblandoygrueso),oungrupodebaldesdeplsticode
aproximadamente8a12litroscontapas.Paraayudaraloshongosalolargodesucrecimiento,ustednecesitarun
pulverizadordemano,yunlugarfresco.Despus,siustedestcultivandomuchoshongos,ustedpuedenecesitarun
ventiladoryunsistemaautomticodeniebla.
Suministrosespecializadosqueustedpuedenecesitar
Para hacer el medio de agar, usted necesitar agar, polvo de malta liviano, y (si usted planea cocinar su medio a
presin)extractodelevaduraenescamas,entreotrascosas.Elagarestdisponibleenalgunosnegociosdealimentos
dietticos o almacenes naturales, o a travs de los comercios de suministros para laboratorio, o distribuidores de
suministrosparahongos.NotequeaunqueelagarsoloesmscaroquelamezclademedioMYAlistaparausar,este
ltimocontieneslolamitadomenosdeagarenpeso,porlocualnoesnecesariamenteunabuenacompra.Elpolvo
de malta est disponible en negocios de suministros para preparar bebidas caseras o de venta de productos para
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laboratorio.Lasescamasdeextractodelevaduraestndisponiblesenlosnegociosdealimentosdietticos.
Para hacer blanco de hongo y substrato en masa, usted necesitar pellets de fibra de papel y pellets combustibles
madera.LospelletsdefibradepapelsevendenenmireacomoAnimalBedding(camaparaanimal)deCrowno
Cat Litter (cama para deyecciones de gato) de Good Mews. (Busque en negocios de comestibles, negocios de
suministrosparamascotas,negociosdeartculosparajardnygranja,etc.).EnreasruralesdeEE.UU.yCanad,los
pelletscombustiblesdemaderapuedenencontrarseennegociosdecomestibles,ferreteras,negociosdeartculospara
granjas, negocios que venden pellets para estufas, etc. En reas urbanas, busque en su gua telefnica por
distribuidoresdepelletsdemaderaparaestufas,opregunteasusamigosrurales.Elconseguirlaspuedellevarloaun
paseoafuerapueblo.Intenteaveriguardequtipodemaderaestnhechas,ybusquemaderaduraparalamayorade
loshongos(sinembargolospelletsdeabeto,funcionarnbienparaelP.eryngiiyA.subrufescens).
LosfundamentossobreelPerxido
Quhaceelperxido
Elradicalperxidoesunaformareactivadeoxgenoqueatacadistintoscompuestosorgnicos.Enclulasvivientes,
daaelmaterialgentico,membranascelulares,ycualquierotracosaqueencuentreparareaccionar.Alhacereso,el
perxidoensuficienteconcentracinpuedematarbacterias,endosporasbacterianas,levaduras,yesporasdehongos,
inclusolasdehongoscomestibles.Aparentemente,tambinpuedematarpequeaspartculasdehongospresentesen
elaire,yaloscontaminantesasociadosalasclulasdelapielhumana,lascualessedicequecontinuamenteestn
descamndose del cultivador de hongos. As, el perxido de hidrgeno acta en alguna extensin contra todos
contaminantesareosusualmenteencontradosenelcultivodehongos,incluyendolasesporasmismasdeloshongos.
En contraste, los antibiticos generalmente actan slo contra la contaminacin bacteriana, y los fungicidas slo
actancontralaslevadurasyhongos.
La belleza del perxido es que no mata el micelio del hongo establecido ni interfiere con su crecimiento y
fructificacin.Apesardelaampliagamadeaccindelperxidocontraloscontaminantescomunesdelcultivode
hongos, hay un rango de concentraciones relativamente amplio en el que el perxido permitir el crecimiento y
fructificacin del micelio del hongo. El micelio establecido, debido a su habilidad de producir altos niveles de
enzimasquedescomponenalperxido,puedeevidentementedefendersecontraconcentracionesmasaltasderadical
perxido que las que pueden soportar las esporas aisladas, las clulas o los fragmentos diminutos de organismos
multicelulares.Demaneraquenosotrospodemosagregarperxidodehidrgenoalcultivodehongosyelmicelio
crecerperolospequeoscontaminantessemorirn.
Este arreglo tiene varias ventajas. La ms obvia es que reduce la necesidad de facilidades y equipos costosos y
elaboradosparacontrolarloscontaminantesmedioambientales.Conelagregadodeperxidodehidrgenoalmedio
decultivoparahongos,esposiblerealizartodaslasfasesdelcultivotradicionaldehongos,desdeelaislamientohasta
lafructificacin,enformaexitosaenambientesnoestrilesconairenofiltrado.Desaparecilanecesidaddecuartos
limpiosespeciales,filtrosHEPA,prefiltros,gabinetesdeflujolaminar,lucesUV,cierresdeaire,cajasconguantes,o
cualquier otro equipo asociado con el control medioambiental de la contaminacin microbiana incluso filtros
microporososenbolsasytapasdefrascosonsuperfluos.UsandoPerxido,elequipomnimamenterequeridoparael
controldelacontaminacinsereduceaalgunosinstrumentosdemedicin,unafuentedeaguahirviente,yunaolla
grandeparacocinaralvapor(ounaollaapresinparaunamayorseguridad)muypocomselaboradodeloquese
encuentraenmuchascocinas.Ymientrasquelosmtodostradicionalesdecultivodehongorequierenhabilidaden
tcnicaestrilesyunalimpiezapersonalinmaculadaparaelxitoconelcultivoenagaryconelblanco,elusodel
perxidopermiteelxitoconslounamodestatcnicaestrilyunamnimaatencinalahigienepersonal.Msan,
se hace posible fructificar hongos incluso aqullos que tienen la ms alta carga de esporas en el mismo cuarto
usadoparamantenerelcultivodeagarycrecerelblanco,sintemoraquelasesporasliberadasporloscuerposen
fructificacindifundanenelcultivodeagarylosestropee.Elperxidodehidrgenotienelacapacidaddematarlas
esporasdelosmismoshongoscuyomicelioprotege.
Los contaminantes desarrollan resistencia al perxido, en la manera en que ordinariariamente lo hacen los
antibiticos?Syno.Muchosdeloscontaminantesyasonresistentesaperxido,yunavezqueelloshanestablecido
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una colonia, crecern vigorosamente. El moho Aspergillus (azul verde) es muy resistente al perxido. Pero
evidentementeelperxidoensuficienteconcentracinsobrepasalosmecanismosderesistenciadelosorganismos
unicelularesyesporasaisladas,ytambinladeaqullosorganismosmulticelularesaisladosmuypequeos.
Qunohaceelperxido
UnacosaqueelperxidoNOhaceeseliminartodalanecesidaddepreocuparseporunatcnicaestril.Repitiendo,
aunqueelperxidoagregadomataresporasaisladas,levadurasybacteriasqueentrenensuscultivos,ystassonuna
granpartedelosproblemasdecontaminacinrutinarios,elperxidoNOmataalosorganismosmulticelularesvivos
establecidos (como el del moho verde) ms all de un cierto tamao. Tampoco lo har muy bien contra
concentraciones locales altas de esporas del moho. Evidentemente los organismos multicelulares y las
concentracionesaltasdeesporasgerminadassoncapacesdeproducirsuficienteenzimasquedescomponenperxido
paradefendersecontralasaltasconcentracionesexternasdeperxido.Yyaquelosorganismosmulticelularesylas
concentracionesdeesporaspuedensermicroscpicasypuedenresidirensusmanosoenpartculasdesuciedado
polvo, usted todava tiene que tomar precauciones sensatas para mantener sus manos y a todos los materiales no
estriles,lejosdesuscultivosenfasetemprana,inclusoconperxidoagregado.Aunqueustednotendrquetener
miedodedejarcultivosexpuestosalairedurantetiemposbrevespararealizarmanipulacionesoparainspeccionarlos,
todavanecesitarusarelsentidocomnparaevitarlacontaminacin.Ustednoquerrausarlatapadeunacajade
Petri despus que se le cay al suelo, por ejemplo. Ni debera permitir que los residuos visibles no estriles de
cualquier clase entren en sus cultivos, o que entren insectos de cualquier tipo. Es una buena idea limpiar
peridicamenteelpolvodelosestantesusadosparaincubarcultivos.Ustedtodavanecesitarflamearoesterilizarde
alguna forma cualquier instrumento que use para transferir trocitos de micelio de un cultivo a otro. Y, como una
prcticaregularyolimpiomisdedosconalcoholparadesinfectarantesderealizarinoculacionesdeblancoocultivos
deagar.Hagolomismoconcualquiersuperficiedemesadadonderealizolasmanipulacionesconmiscultivosen
cajasdepetri.Estoreducelasoportunidadesdequepartculasmsgrandesentrenenloscultivosyayudaaproteger
elmicelioexpuesto.
TambinesespecialmenteimportantesaberyrecordarqueelperxidoNOprotegedecontaminantesareosalmicelio
mismodelhongo.Elmiceliodescomponealperxidoqueentraencontactoconl,asquecualquiercontaminante
areoasociadoconelmicelioseescudardelosefectosdeletreosdelperxido.As,comoreglageneral,elperxido
slo protege de la contaminacin area al medio de cultivo o al substrato. De manera que debe reservar sus
procedimientosmscuidadososparatransferirmicelio,opararealizarcualquieroperacinqueexpongaelmicelioal
airenofiltrado.Yunavezquesumiceliosecontamina,ustednecesitarvolveraempezarconuncultivonuevono
contaminado,odeberpurificareltejidodesuhongodealgunamaneraparalibrarlodecontaminantes.Discutiresto
mstarde.
Finalmente,elperxidonoesunesterilizanteexceptoenconcentracionesquesondemasiadoaltasparausarenel
cultivodehongos.Esdecir,ustedgeneralmentenopuedeusarperxidodehidrgenoporsimismoparaesterilizar
mediosdecultivoosubstratosdelhongo.Alasconcentracionesenqueescompatibleconelcrecimientodelhongo,
elperxidodehidrgenonomatarmohoscontaminantesvivosresidentesenelmedio,yelpropioperxidoser
rpidamente destruido por las enzimas que descomponen perxido en materiales orgnicos no estriles. Aunque
algunasesporasybacteriaspuedensereliminadasagregandoperxidoamedionoestril,habrunagrancantidadde
contaminantesquesobrevivirnfcilmenteyquecrecernenpocotiempo.Porconsiguientelareglagenerales:todos
los materiales de cultivo y recipientes deben pasteurizarse antes de agregar a ellos el perxido o el medio que
contiene perxido los materiales de cultivo que contienen materia orgnica no procesada deben esterilizarse a
presinparadestruirlasenzimasquedescomponenalperxido.Yuncorolario:cualquieraguasinestaresterilizadaa
presinqueseuseenunmediotratadoconperxidodebeserlimpiaylibredepartculasobvias,yaquecualquier
minscula presencia de material orgnico o incluso inorgnico introducida con el agua podra albergar
contaminacinvivay/oenzimasquedescomponenalperxidoquenoserandestruidasporpasteurizacin.
Consideracionessobreseguridadyambienteparaelusodelperxidodehidrgeno
Nohayprecaucionesespecialesdeseguridadqueserequieranparaelmanejodeperxidodehidrgenoal3%.Su
toxicidadesmuybaja,ycuandosederramaoingieresedescomponecompletamenteenaguayoxgeno.Esinodoroy
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nomanchaniquema.Generalmentenisiquieraesactivocomoblanqueadorhastaquealcanza60C,latemperatura
deaguacorrientemuycaliente.Todalaevidenciasugierequeesmedioambientalmentebenigno.
Yaqueelperxidocomercialsepreparaqumicamente,enlugardeextraersedefuentesnaturales,probablementeno
puedeserconsideradocompatibleconlasnormasdecertificacinorgnicasegnloscriteriosactualmenteenboga.
Sinembargo,consideroqueelusodelperxidoseincluyeenelespritudelcultivoorgnico.Yaqueelperxidoque
seagregaaloscultivosdehongossedescomponecompletamenteenaguayoxgenoamedidaqueelmiceliodel
hongoocupaelsubstrato,nopuedehaberningnrastrodedichoperxidoenelhongocosechado,msalldeloque
haynaturalmentealldebidoaprocesosmetablicos.Esms,elperxidodehidrgenoseencuentranaturalmenteen
todo los organismos aerbicos vivientes y en una variedad de ambientes naturales. Desde tiempo inmemorial, las
abejasmelferashansecretadoenzimasqueagreganperxidoasunctar,protegindolodelasbacterias,levaduras,y
mohos,eimpartiendopropiedadesantibacterianasalamielqueproducen.Losmiceliosdeciertoshongosproducen
supropioperxidoparaayudaradegradarelsubstratoleosoqueencuentran.Yelperxidoinclusoesunapartede
lasdefensascurativasdelorganismohumano.Dehecho,alrededordelmundo,milesdedefensoresdeunsistemade
sanacinllamadoterapiadeoxgenorealmenteingierensolucindeperxidodecalidadalimentariasobreunabase
diariaparacurarvariasenfermedadesypromoverlavitalidad,yalgunaspersonaslohanhechoasdurantemuchos
aos (sin embargo yo no recomiendo esto necesariamente). Finalmente, el uso del perxido permite eliminar la
necesidaddeequipos,facilidadesysuministroscaros,simplificandocadafasedelprocesodelcultivodehongos.
Surgelapreguntaacercadelefectoquelaoxidacinporperxidopuedetenersobreelsubstratodelhongo.Elcloro,
cuando reacciona con materiales orgnicos como la pulpa de papel, produce cantidades pequeas de dioxina, un
compuestoqumicomuypeligrosoquecausacncer.Elperxidodehidrgenonoproducedioxina,yporello,los
activistasecolgicosestnhaciendocampaaparaconseguirquelascompaasdepapelblanqueensufibradepapel
conperxidoenlugardecloro.Sinembargo,esconcebiblequeelperxidopuedaproduciralgunaotrasubstancia
dainacuandoreaccionaconmaterialesorgnicosenlossubstratosparahongos.Nohedeshechadoestaposibilidad,
perolaconsideroimprobable.Enprimerlugar,losorganismosaerbicosvivienteshanevolucionadopormillonesde
aosconperxidodehidrgenotantodentrocomoalrededordeellos.Elperxidoesgeneradoporelmetabolismo
aerbico normal, y tambin se forma naturalmente por reaccin del agua con oxgeno en respuesta a los rayos
ultravioletas de la luz solar. Esto probablemente significa que los organismos aerbicos han desarrollado una
maquinaria metablica para tratar en forma segura con una variedad de productos de oxidacin que resultan de la
reaccindelperxidoconmaterialesbiolgicos.Adems,elperxidodehidrgenoesqumicamentebastanteestable
ensubstratosesterilizadosparahongos,ylaconcentracindeperxidoquenosotrosestamosusandoestanbajaque
la cantidad de substrato que se est oxidando, de hecho tiene que ser muy baja. Finalmente, no he visto
absolutamenteevidenciadeningnefectomutagnicootxicodelsubstratotratadoconperxidosobreelmicelioo
los cuerpos de fructificacin. Los cultivos de agar conteniendo perxido de hidrgeno dan halos normales y
saludables de micelio, y los cultivos finales en fructificacin producen hongos tan bonitos como cualquier hongo
crecidopormtodostradicionales.
Estabilidad
Lasolucin3%deperxidodehidrgenodisponibleenlossupermercadosyfarmacias,concidofosfricoagregado
comoestabilizador,essuficientementeestableenelestantecuandoselomantienerelativamentefresco.Cuandoes
agregadoamediosdecultivoparahongosluegodeesterilizadosporcaloryenfriados,evidentementeelperxidode
hidrgeno se descompone muy lentamente. Cunto tiempo dure con exactitud es probablemente una funcin
complejaquedependedelacomposicindelosmediosdecultivo,laconcentracindeperxido,ylatemperatura.
Sin embargo, mi experiencia hasta ahora es que ese perxido contina excluyendo contaminantes por tiempo
suficiente como para permitir que el micelio de una variedad de especies de hongo colonice en forma segura sus
substratos.
Porotrolado,elperxidodehidrgenogeneralmentenodebeagregarseamediosdecultivocalientes,amenosque
usted vaya a agregar una cantidad extra para compensar las prdidas por descomposicin. Ya que el perxido se
vuelveactivocomoblanqueadorporencimadelos60C,sedescompondrfcilmentecuandoentreencontactocon
materialesorgnicoscomplejosaestatemperaturaysuperiores.Asqueesperehastaquesumediosehayaenfriado
sinoatemperaturaambiente,porlomenosaunatemperaturaqueseacmodaaltactoantesdeagregarelperxido.
En contraste con su comportamiento en solucin pura o en los medios esterilizados, el perxido se degrada
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rpidamenteenpresenciadeenzimasquedescomponenperxido,comopasacuandoustedponeperxidosobreuna
herida.Lasclulasdelapieldaadasylosvasossanguneosrotosdeunaheridacontienengrancantidaddeenzimas
que descomponen perxido, y que rpidamente degradan la solucin de perxido liberando burbujas de oxgeno.
Enzimassimilares,conocidascomocatalasasyperoxidasas,seencuentranentodoslostiposdematerialesvivosoque
unavezestuvieronvivos,amenosquestoshayansidotratadosconcaloroextensivamenteprocesados.Demanera
que,granossincocinar,harina,aserrn,madera,etc.todosdestruirnelperxidoencortoplazo.Estosignificaque
ustednecesitarmantenertalesmaterialesfueradesusolucinestndardeperxido.Tambinsignificaquesiquiere
incorporartalesmaterialesenelmediodecultivo,ustedtienequeestarseguroquetodoloquecomponeesemedio
seaexhaustivamentetratadoconcalorococinadoparadestruirlasenzimasquedescomponenperxidoantesdeque
ustedagregueelperxido.
Yotomovariasmedidasparapreservarlapurezademisolucinestndardeperxido.Cuandoestoyapuntoderetirar
perxido, primero limpio bien la tapa y la parte superior de la botella con alcohol para desinfectar, para mantener
afuera las partculas que podran contener contaminantes vivos.Entonces vierto la solucin a un vaso de medida
pasteurizadoousounapipetalimpia,pasteurizadaconelextremodelabocataponadoconalgodn.Laspipetasno
necesitanserautoclavadas,peroporlomenosdeberansersumergidasenaguahirviente(llenashastaunpocoms
arribadelapartegraduada,perodebajodeltapndealgodn)duranteunosminutos,luegoenfriadas,antesdeusarlas
conelperxido.Unaprobetagraduadadecienmililitrosesunrecipienteadecuadoparasumergirunapipetade10ml
enaguahirviente.Elcalormatarcualquierorganismovivoenlapipeta,mientrasqueelperxidomatarlasesporas
remanentesresistentesalcalor.Tambintengocuidadodenoponernuncalatapadelabotelladeperxidohacia
abajoamenosqueestseguroquenoentrarencontactoconcontaminacin.Silasolucinmadredeperxidose
contaminaconpartculasvivasdemoho,entoncesempiezanaaparecercoloniasenloscultivosdeagar,nosloenla
superficie,sinotambiendentrodelagarmismo.
Variacionesenlaconcentracindelperxidodefuentescomerciales
Cuando usamos perxido, un hecho bastante molesto es que la solucin que usted recibe de la farmacia o
supermercado,etiquetadacomoquecontiene3%desolucindeperxidodehidrgeno,U.S.P.,puedeonocontener
realmenteunasolucin3%.Laconcentracinpuedevariarconsiderablemente,porencimaypordebajodel3%.Usted
puedeprotegersedecomprarperxido"viejo"mirandolafechadeexpiracinenlabotella,ysiesquehayunafecha,
consiguiendounaconlaltimafecha.(Lasbotellasdeperxidoqueyoconsigoslomuestranelmesdeexpiracin,
noelao).Sinembargo,inclusolafechadeexpiracinnodaunaseguridadabsolutadequelaconcentracinsea
realmente 3%. Por consiguiente, es importante, tener una manera de medir la concentracin del perxido en la
solucin.Estopuedehacersefcilmentedescomponiendounamuestradelperxidoymidiendoeloxgenoliberado,
locualhagoconlasimpletcnicadelglobo.
Aquestmimtodoparahacerunamedicingroseradeperxido:
Consiga un tubo de ensayo limpio (preferentemente con un borde o tapa de rosca), un pequeo globo del tipo de
fiesta de cumpleaos, y una rodaja, lo suficiente pequea para entrar en su tubo de ensayo, del tallo de cualquier
hongo que usted tenga a mano (para los mejores resultados, use un hongo joven, que est creciendo rpidamente,
tomeunpedazodetalloyseparelapielnaturalparaexponerunagrancantidaddeclulasrotas).Siustednotiene
ningn hongo, un pedazo de banana u otra verdura sin piel servir muy bien. Tambin necesitar su solucin de
perxido,unabandaelstica,unapipetapasteurizada,unaprobetagraduadade100ml,yunaollaconagua.
1. Conlapipetapasteurizada,retire5mldelasolucindeperxidodelabotellaytransfiraloaltubodeensayo.
2. Coloquelarodajadelhongoenlapartesuperiordeltubo(todavanopermitaqueseresbaledentrodel
perxido).
3. Asegresequeelgloboestvacodeaireyestirelabocadelgloboporsobredelabocadeltubo(inclineel
tuboparaevitarquelarodajadehongoseresbaleenlasolucinhastaqueelgloboestensulugar).
4. Pongalabandaelsticaalrededordelabocadelgloboeneltubo,paraevitarqueelgasescapeamedidaque
lapresinaparece(yoheencontradomseficazusarunabandaelsticarotaquepuedeenrollarse
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hermticamentealrededordelasranurasdelaroscadeltubo,porencimadelabocadelglobo).
5. Unavezqueelgloboestselladoensulugar,permitaquelarodajadelhongoresbaleysesumerjaenla
solucindeperxido.Lasolucindeberaempezaraburbujearoxgenoinmediatamente.
6. Agiteeltubo.Lasolucindeperxidodeberasermayormentedescompuestaencincoadiezminutos,
dependiendodelacantidaddecatalasa/peroxidasaensurodajadehongo.
7. Cuandoladescomposicinestcasicompleta,ustedverqueelburbujeohabrdisminuidoylasburbujas
sernmuypequeas.Entretanto,elglobosedeberahaberinfladoamedidaqueempezabaallenarseconel
oxgenoliberado.
Determinandolaconcentracindelperxido
Ahora,mientrenamientoqumicodelauniversidadmediceque5mldeunasolucin3%deperxidodehidrgeno
debegeneraraproximadamente49mldeoxgenocuandoelperxidosedescomponecompletamenteatemperatura
ambienteyaunapresindeunaatmsfera.Paramedireloxgenoliberadodesusolucindeperxido:
1. Lleneconaguaunaprobetagraduadaycolquelaalrevsenunaollaconaguayasegresequesalgantodas
lasburbujas.
2. Retuerzaelglobosobresutubodeensayoparaatrapareloxgenoliberado,remuevaelglobodeltubo
sosteniendohermticamenteelextremoretorcidodelglobo,ypngalobajoelaguaensuolla.
3. Cuidadosamentelibereelgasdelgloboenlaprobetagraduadainvertida,desplazandoelaguadentrodeella.
4. Manteniendoelextremoabiertodelaprobetabajoelagua,leaelvolumendeoxgenoenlaprobetagraduada.
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Midiendooxgenoproducido
porladescomposicindelperxido
Laprimeravezquehiceesto,consegu52mldegasdentrodelaprobetagraduadadesdelos5mldesolucinde
perxido.Considerandoquebienpuedehaberhabidoaproximadamente3mldeaireenelglobo"plano"antesdeque
yo empezara, la solucin de perxido probablemente gener una cantidad de oxgeno bastante aproximada a la
cantidadtericapara5mldesolucin3%.
Aquestcmocalcularlacantidaddesolucindeperxidoqueustednecesitar,sisusolucinresultaserms
altaomsbajaque3%:
1. Dividaelvolumendeoxgenoesperadopara5mldesolucin3%(49mlsielgloboestcompletamentevaco
alcomienzo,o52mlcomoenelejemploanterior,contandolospocosmililitrosdeaireatrapadosenelglobo
inicialmente)porelvolumendeoxgenoqueustedrealmenteobtuvo.
2. Multipliqueelnmeroanteriorporelvolumendesolucindelperxidoqueustedagregaraasumedioo
substratosirealmentefueraunasolucin3%(estevolumenesdadoenlaseccinapropiadadeestemanual,
porejemplo,enlaseccinsobrecultivoenagar,ustedencontrarqueustednecesitaragregar6mlde
perxido3%para1litrodemediodeagarcocinadoapresin).
Es muy importante conocer la concentracin precisa de perxido cuando usted est haciendo placas de agar (vea
debajo),yaqueUd.estartrabajandoenlasconcentracionescercanasallmitemsbajodeefectividad.Cuandohaga
blancodehongo,ustedestartrabajandoaunaconcentracinconsiderablementemsalta,asquealltendrmucho
msespacioparalavariacin.Yousomenosperxidoparaelsubstratoenmasaqueparaelblancodehongo,peroall
tambinhayanalgnespacioparalavariacin.Recomiendoqueustedhagalapruebadelgloboparaverificarcada
nuevabotelladesolucindeperxidoqueuseparahacerlaplacadeagar,yverifiqueelperxidoqueusaparahacer
elblancodehongoyelsubstratoenmasaporlomenoshastaqueustedsepacuanconfiableessuproductolocal.De
esa manera, sabr con seguridad que est dando a sus cultivos la proteccin que usted espera. Tambin, puede
experimentar con las fuentes del perxido en su rea local para ver quin vende el producto ms confiable.
Paradjicamente,elmsbaratopuedesermejor,porquehabrunrecambioregulardelestockdondeelprecioesms
bajo.Sielperxidonoestfcilmentedisponibleenlosnegocioslocalesdondeustedvive,probablementepodr
pedirloauncomerciodesuministrosqumicos.Ellosamenudovendernsolucinal30%o35%quepuedediluirse.
Losnegociosdesuministrosparapiscinasdenatacintambinpuedencomercializarsolucionessimilares.Note,sin
embargo, que estas soluciones concentradas son mucho ms peligrosas que la solucin estndar 3%. Lea todas las
precaucionesyadvertenciasenelrecipienteyactedeacuerdoconellas.
ProduciendoyManteniendoCultivosenAgar
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Laprimerafasedelcultivodehongoseslapropagacinymantenimientodeltejidodelhongo(elmicelio)enelagar
comocultivosenplacasdepetri.Estoscultivosdelaprimerafaseseusanparaalmacenar,propagar,ymantenerlas
cepasdehongosenunestadosaludableparalatransferenciaseriada,yparainocularloscultivosdelasegundafase,el
blancodehongo.
Preparandoplacasdeagar
Haymuchasrecetasparaelmediodeagarquepuedenusarseparacultivarelmiceliodelhongoenplacasdepetri.Yo
heprobadovariasdestas,peroactualmenteusoslouna:unmediodemalta,levadurayagar,tambinconocido
comoMYA.Estemediohafuncionadoadecuadamenteparacadaespeciedehongosqueheintentadocultivar.Noes
tanricocomoparaquesecontaminefacilmente,sinembargolamayoradelascepascrecenentodalaplacadepetri
deMYAendosotressemanas.Enmiopinin,siustedestusandoperxidoensumedio,notienemuchocasohacer
que el micelio crezca algo ms rpido que esto, porque ello lo obligara a preparar ms placas de agar en menos
tiempo,paramantenerelmiceliorenovado.Tambin,despusdetransferirelmiceliorepetidamentedeplacaaplaca,
algunoscultivadoresrecomiendanqueustedempiecenuevamenteconmiceliodesdeuncultivoenalmacenamiento,
para evitar problemas de senescencia (envejecimiento) del micelio. Segn este punto de vista, cuanto ms rpido
creceelmicelio,msprontounotienequerecurriralalmacenamiento.Siestoesverdad,convendrahacercrecerel
miceliorelativamentelento.
Yomantengotodosmiscultivosenplacasdepetrienmedioquecontieneperxido.Lacontaminacinenplacascon
perxidoesrara,siemprequesesiganunaspocasprecauciones,yustednonecesitarcomprarungabinetedeflujo
laminaroconstruirunacajaconguantesparadejaraloscontaminantesafuera.Ustedpuedehacerelvertidoensus
placasalairelibreensucocina,ypuedemantenereincubarsusplacascasidondequieraqueleguste,contaldeque
elespacioestrelativamentelimpioyelambienteseacompatibleconelcrecimientomicelial.Sinembargo,veamis
recomendacionesalfinaldeestaseccin.
MedioMYA
AquestlarecetaqueusoparaunlitrodemedioMYA:
12gdeagar
12gdepolvodemaltaliviano
1gdepolvodelevaduranutritiva
0.5gdeharinadegrano(yocambioentretrigo,centeno,maz,arroz,avenas,ymijo)
0.5gdealimentoparaconejo(uotroalimentoparaanimalenpellets)
57pelletsdemadera(estenmeropuedeaumentarseparaaqullasespeciesquedescomponenmaderayquecrecen
pobrementeenagar)
1litrodeaguacorriente
Si usted compra la mezcla de medio MYA lista para usar en un comercio de suministros para cultivo de hongos,
probablementeslocontendrlosprimerostresingredientes:agar,malta,ylevadura.(Ustedpuedeagregarlosotros).
Verifiquelasinstruccionesdelfabricanteparavercuntopolvolerecomiendaqueuseporlitrodeagua.Usualmente
sernunos40a50gramos.Dependiendodelaproporcindeagarapolvodemalta,usteddeberapoderreducirla
cantidad recomendada a la mitad y conseguir un medio que es realmente mejor para la salud a largo plazo de sus
cultivosdehongos.
Yopreparoelmediodeagarparalasplacasdelasiguientemanera:
1. Agregotodoslosingredientesaunfrascoconlacantidaddeseadadeagua.Elfrascodebetenerdosvecesel
volumenqueustedrealmenteusar,paraevitarqueelagarhirvientesederramealcocinar.
2. AjustoelpHconunpocodepolvodehornear(miaguaesacdica,peroustedpodrausarvinagresilasuyaes
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alcalina.Tambinveami"NotasobrelaMedicindepHdelSubstrato"debajoenlaseccinsobrecmo
prepararsubstratoenmasa).
3. Luegousomiollaapresinordinariadecocinaparafundiryesterilizarelmedio.(Usoaguacorrienteynohe
tenidoningnproblemaconella.Dehecho,cuandocultivelmiceliodehongoenelmediopreparadocon
aguadestilada,elcrecimientoeranotoriamentemslento).Colocolastapasflojamenteensulugarycocinoa
unapresinde15psipornomsde10minutos,permitiendodiezminutosinicialesdeproduccindevapor
parafundirelagarantesdecolocarelreguladordepresin.(SiustedestusandolamezclaMYAlistapara
usar,lasinstruccionespuedendecirquecocineapresinportiemposmayores,porejemplo,45minutos.No
lohaga!20minutoseslomximoqueustednecesita,ycualquiertiempomayorproducirproductosde
caramelizacinenelmedioquesondainosparaelmicelio).Tambinesterilizounjuegodeplacasdepetri
juntoconmimedioypongolasplacasenunalatagrandedetomatecubiertaconlaminadealuminio(uso
cajasdepetrideplsticoreusables,yunlitrodemedioalcanzaparaaproximadamenteunas30placas).
4. Cuandolacoccinestterminada,deslizosuavementelaollafueradelahornallaypermitoquebajela
presin.Retirocuidadosamenteelfrascoquecontieneelmedioypermitoqueseenfrealairelibresobremi
mesada.Nohaynecesidadalgunadeevitarlaentradadeairenoesterilizado,asumiendoqueallnohay
muchacargadepolvo,yaqueelperxidomatarloscontaminantesareoscuandoseaagregado.
5. Cuandopuedomanejarelfrascodeagarcmodamente,porlogenerallopongoenunaolladeaguatemplada
paralaltimapartedelprocesodeenfriado,yaqueelagarestcercadesolidificaraestatemperatura.
6. Entoncesagregomisolucindeperxidoconunapipetapasteurizadayrpidamentemezcloelperxidocon
elmediomoviendoelfrascoconunmovimientocircular,invirtiendolasdireccionesunpardeveces(pero
teniendograncuidadoenevitarhacermuchasburbujasqueterminarnenlasuperficiedeagar).
7. Unavezqueagreguelperxido,voydirectamenteamiscajasdepetriyacolocadasenunamesadalimpia,y
viertoelmedioenlasplacasycuandoterminocolocolastapas.
Vertiendoagarfundidoquecontieneperxido
enungrupodeplacasdepetrideplsticoreusable
8. Cuandoelagarhasolidificado,pongolasplacasasecarduranteunosdasenunabandejaligeramente
cubierta.
Paraestarbienseguroconmisplacasdecultivo,usolaconcentracinmsbajadeperxidoqueheencontradoeficaz
paraelmediodeagar,queesaproximadamente0.018%o6mldesolucin3%deperxidoporlitrodemedio.(Usted
puededuplicarestacantidadsindaovisiblealmiceliodelasespeciesquehecultivado,perotengaencuentaquelas
especies de lento crecimiento tales como Stropharia pueden ser ms sensibles a la exposicin al perxido. La
produccindeenzimasdeproteccinquedescomponenperxidoparecesergroseramenteparalelaalavelocidadde
crecimiento del organismo). Cuando la placa es inoculada, la concentracin probablemente empieza a caer
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lentamentedebajodelnivelinicialamedidaqueelperxidoesdescompuestoporelmicelioqueseestextendiendo.
Eventualmente,elperxidodesaparecercompletamentecuandoelmicelioestagotandoelagar,sinoantes.Unavez
queestafasesealcanza,lascoloniasdemohopuedenempezaraaparecerenelbordedelasplacasdeagar.
Mediodeagarsinpresin
Si usted no posee una olla a presin, o no quiere usar una, usted an puede hacer placas de agar apropiadas por
exposicin del medio de agar a ebullicin / vapor fluente, con tal de que altere un poco la receta anterior. Usted
necesitarreemplazarlosingredientesquecontenganenzimasquedescomponenelperxidoconotrosingredientes
quenocontenganesasenzimas.Enlarecetaanterior,elagar,elpolvodemalta,yelpelletcombustiblenocontienen
enzimasquedescomponenperxido.Peroelpolvodelevadura,harinasyalimentoparaconejosilascontienen.Para
usar perxido en nuestro medio de agar, ordinariamente tenemos que cocinar el medio a presin para destruir las
enzimasquedescomponenperxidoenstosingredientes.Sinembargo,ensulugarpuedenusarseotrosingredientes.
Lalevaduraenpolvoproporcionavitaminas,demaneraqueesteingredientepuedeserreemplazadoporunpedacito
deunapldorasintticadevitaminasdelcomplejoB.Debidoaqueessinttica,nocontendrenzimas.Laharinade
grano y el alimento para conejo proporcionan una fuente de proteina/nitrogeno, de manera que stos ingredientes
deberan ser reemplazados por otras fuentes de protena compatibles con el perxido. Tpicamente, slo las
substanciasaltamenteprocesadasestnlibresdeenzimasquedescomponenelperxido,substanciascomogelatina,el
polvodelechedesoja,polvodelechenograsa,salsadesojabajaensodio,etc.Paradetectarlapresenciadeenzimas,
mezcle un poco de la substancia en cuestin con algo de la solucin 3% de perxido y vea si hay evolucin de
burbujas.Ausenciadeburbujassignificaqueustedestenlocierto.
Aquentonceshayunarecetaparaunlitrodemediodeagar"Sinpresin":
12gagar
12gpolvodemaltaliviana
0.5gdefuentedenitrgenoprocesada(roteentrelagelatina,polvodelechedesoja,lecheenpolvo,salsadesoja
bajaensodio,etc.)
57pelletsdemaderacombustible
pequeostrocitos(0.1g?suficienteparaquelasolucinsetorneligeramenteamarilla)delapldoradevitaminasdel
complejoB
1litrodeagualimpia,libredelpartculas
1. Permitaqueelfrascoquecontieneestemedio(ylaplacadepetri,siesreusable)seasientenenelagua
hirvienteenunaollacubiertaconunatapapesadaporaproximadamente45minutos,locualessuficiente
tiempoparafundirelagarymatarcualquierorganismovivoenelmedio(puedeseraconsejableexponerlas
cajasdepetrireusablesavaporfluenteporuntiempomayor).
2. Luegoretireelfrascoypermitaqueseenfre,agregandoelperxidocomoenlaprimerareceta.Elperxido
matarcualquieresporaquepermanezcaenelmedio.Yoagregoligeramentemsperxidoalasplacasno
autoclavadas,unos8mlporlitrodemedio.Engeneral,encuentroquelasplacasnoautoclavadasconteniendo
perxidosecontaminanmsamenudoquelasplacasconperxidoautoclavadas,peroanassecomportan
muchomejorquelasplacashechassinelperxido.
Tengacuidadoconlosgoteosdelmediodeagarqueaterrizansobreelexteriordesusplacasdepetri.Sistosnose
limpian,crecernmohosenunosdas,ylasesporasdifundirnenlasplacasycomenzarnagerminarenelborde
exteriordeagar.
Siustedesttrabajandoconcajasdepetrireusablescomoyolohago,lmpielascuidadosamentedespusdesacarel
agar viejo. Incluso la cantidad ms pequea de medio viejo dejado en una placa, si no est en contacto con el
perxidodelnuevoagarlaprximavezqueusteduselaplaca,puedepermitirelcrecimientodemohoyvolverseun
puntodepartidaparalacontaminacin.
Unbeneficiodeverterelagarfroenlasplacas,esquehayconsiderablementemenoscondensacinenelinteriorde
lastapas,quesiustedloviertecaliente.Estoobviamentesignificaqueustednotendrquetomarmedidasespeciales
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paralibrarsedelacondensacin,comoagitarlastapas,oentibiarlasplacasparaevaporarlasgotas.Yustedpodrver
mejorquestpasandoensusplacas.Sinembargo,lasuperficiedeagartodavanecesitaalgnsecado,porloque
antesusarlaspermitaquelasplacaspermanezcanatemperaturaambienteduranteunda,cubiertasligeramentecon
unahojadepapelenceradoparapreservarlasdelpolvoexterior.Lasplacasconmediodeagarquesehancolocadoen
vapor fluente estarn ms hmedas que las placas con medio que ha sido cocinado a presin, debido a las
temperaturasdecoccinmsbajasyaltiempodecoccinmscorto,porloquenecesitarnsersecadasduranteun
tiempomslargo.
Siustedtienemediodeagarextradespusdelvertidoensusplacas,elexcedentepermanecerestrilguardadoenel
refrigerador.Cuandoustedlonecesite,puedefundirelagardenuevo,peronotequeustednecesitaragregarperxido
denuevo,porqueelcalordefusinhabrdestruidoloqueustedagreglaprimeravez.
Adquiriendocultivosdehongos
Hay varias maneras de adquirir un cultivo de micelio de hongos para que crezca en su placa de agar. Pueden
germinarse esporas de un hongo en medio nutritivo. El tejido de un hongo fresco puede cortarse aspticamente y
ponerlo a producir micelio en agar nutriente. O se puede comprar un cultivo de tejido de hongos a un proveedor
comercial,usualmenteenuntubodeagaroenplacadepetri.
Debido a que el medio nutritivo que contiene perxido mata las esporas de los hongos, yo no he trabajado en
germinar esporas para obtener cultivos de hongos. En cambio, prefiero comprarlos a un proveedor confiable. La
manera en que yo lo veo, es que el proveedor ya ha ido a travs del problema de aislar una cepa de hongos con
caractersticas deseables, y comprando el cultivo de tejido, estoy relativamente seguro de obtener un micelio que
lleve las mismas caractersticas deseables. En contraste, si usted intenta cultivar una cepa de hongos que usted ha
aislado de esporas o clonado y no fructifica, entonces usted no sabr si lo que est causando el problema son las
condicionesqueustedestproporcionando,olacepa.(Lasesporassoncomolassemillas:ellaspuedenonotenerlas
mismas caractersticas genticas del genitor). Y usted puede gastar cantidades enormes de tiempo intentando
fructificarunacepasinvalor.Peoran,unavezqueustedhadesarrolladolascondicionesparahacercrecerelmicelio
ensusituacin,sialgunavezpierdeelcultivo,amenosquelohayacompradoaunproveedorcomercial,ustedno
puederegresaralmismoproveedoryobtenerotra"copia".Ustedtendrquevolveraempezarycomenzartodode
nuevoyelaborardenuevolascondicionesparaunanuevacepa.
Cuandoustedcomprauncultivodetejidoaunproveedorcomercial,generalmenteseentiendequeustedlousarpara
cultivaryvendersiustedaslodecideblancodehongo,cultivosenfructificacinycuerposfructferosdelacepa
deesehongo.Tambinsepresumequeustednotomaresecultivoylousarparaestablecersupropiobancodecepa
comercial,vendiendocultivosenagaraterceros.Siustedquierevendercultivosenagar,larutaticaesaislarsus
propiascepasporclonacindehongosrecogidosenlanaturalezaogerminandoesporas.
Clonacindehongos
Sin embargo, puede ser divertido clonar su propio cultivo de hongo de un espcimen que usted encontr en la
naturaleza. Quizs le proporcionar una cepa con una fructificacin de primera. Si le gustase intentarlo, necesitar
algunasplacasdeagarnutritivoconteniendoperxido(veadebajo),unbistur,unalmparadealcoholetlico,yun
hongofresco.
Paraclonarunhongo:
1. Limpielasuperficieexternaparaquenohayaningunoresiduosuelto.
2. Rompaabriendoel"sombrero"delhongo(obasedeltallo)tanlimpiamentecomoustedpueda.
3. Prendasulmparadealcoholyflameelahojadesubistur.Entoncescorteunpequeopedazodetejido
limpiodelinteriordelhongoquenoestencontactoconlasuperficieexterna.Estoserobviamentemsfcil
conloshongosgruesosycarnososqueconlosdelgados.
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4. Cuandotengaelpedazodehongoensubistur,transfiraloalcentrodeunadesusplacasdeagarnutritivo.Ya
quelasoportunidadesdefracasosonaltas,siustedpuedetomeunoscuantospedazosmsytransfiraloscada
unoasupropiaplacadeagar.
5. Finalmente,apilelasplacas,envulvalasenunabolsadeplsticolimpia,ypngalasenunlugarconveniente
paraincubaratemperaturaambiente.
6. elcrecimientomicelial,siocurre,debehacersevisibleenunospocosdas,extendindosehaciaafueradel
trozodetejidodelhongo.Tambienpuedencrecermohosobacteriasencuyocasoustedtendrquerecortarun
pedazodemiceliolimpioytransferirloaunaplacanueva.Siusteddecidesubclonarelmicelioparasepararlo
delosmohoscontaminantesdeestamanera,asegresedehacerloantesdequeelmohohayamaduradolo
suficientecomoparaoscurecerencoloryformaresporas.Delocontrarioustedsimplementeestar
transfiriendomohoconelmicelio.
Siustedestintentandoclonarmiceliodehongossilvestres,recuerdequeelperxidodehidrgenoenelmediode
cultivonoeliminarporsmismoloscontaminantesresidentesenelmicelio.Sielhongoquequiereclonarestsucio,
yustednopuedeconseguirunpedazodetejidolimpioabriendoeltallooelsombrero,elperxidoenelagarno
mejorarlascosas.Noesunesterilizante.Sinembargo,sisumaterialestbsicamentelimpio,elperxidoensuagar
porlomenosreducirlaincidenciadelacontaminacindefondoensusplacasdeclonado.
Almacenamientodelacepa
Unavezqueustedhaadquiridoelcultivodeunhongo,necesitarunamaneraparapreservarmuestrasdelcultivoen
formaseguraporperodoslargos,demaneraqueustedpuedarecurriraestasmuestrasconservadassialgolepasaal
cultivoactivoqueustedusatodoslosdas.Elmtododelalmacenamientoqueyousosimplementerequiereextraer
porraspadounpedazodemiceliodeunaplacadeagarytransferirloauntubocontapaaroscaconteniendoagua
destiladaestril(graciasaJoeKishporllamarmiatencinsobreestatcnica).Unavezenelaguadestilada,elmicelio
delhongosevuelvedormanteyparaalgunascepasdurarindefinidamente(enmiexperiencialoshongosdeltipo
ostraduransloaproximadamenteunao).Nisiquieraserequiererefrigeracin.
Aunque los tubos con agar en "pico de flauta" (inclinado) son la manera "tradicional" de almacenar cultivos para
aqullosquenotienennitrgenolquido,enrealidadnoconservalascepaspormuchotiemposeismesesalosumo.
Ahora, cuando usted tenga que hacer las preparaciones de las cepas que quiere conservar por mucho tiempo en
almacenamiento, recomiendo que las prepare sin recurrir al perxido de hidrgeno. La razn de esto es que no
conozco realmente los efectos que la exposicin al perxido por largo tiempo pueda tener sobre los cultivos de
hongos en almacenamiento. Podra acelerar la senescencia? Debilita gradualmente las cepas? Hay all cambios
genticos graduales? Simplemente, no puedo descartar todos los problemas que pudieran ocurrir con todas las
diferentesespeciesqueustedpuedaquereralmacenar.Adems,loscultivosqueestnencrecimientoactivopueden
defendersemejorcontraelperxidoqueloscultivosdormantesinactivosenalmacenamiento,loscualespueden
sermspropensosadao.Demodoque,aunquelosmediosconagarinclinadoylostubosconaguadestiladapueden
prepararsefcilmenteconperxido,elalmacenamientodecepasenmediolibredeperxidoeselcaminomsseguro.
Adems,estanfcilprepararbuenostubosdealmacenamientodeaguadestiladaagregandoelaguadestiladaalos
tubos,enroscandoligeramentelastapas,yluegococinandoapresin,porunamediahora(siustednotieneunaolla
de presin, yo probara hervir en agua durante una hora con unas gotas de perxido 3% el perxido matar las
esporasresistentesalcalor,yluegolaebullicinprolongadadestruirelperxido).Yadiferenciadelascajasdepetri,
los tubos de tapa a rosca pueden flamearse luego de abrirse y antes de cerrarse, resultando ms fcil mantenerlos
estrilessinfiltracindeairemientrasseinsertaelmicelio.Finalmente,yoenvuelvolostubosdealmacenamientode
micelioenbolsasdeltipodelasqueseusanparaguardaralimentos,deplsticotransparente,antesdeponerlosen
lugarseguroenmistano.
Inoculandoymanejandocultivosdeagar
Yoinoculolaplacadeagarylostubospicosdeflautausandounbisturqueesterilizoconlallamademilmparade
alcohol,paratransferiracadaplacaotubountrocitopequeodeagarimpregnadodemiceliocortadodeunaplaca
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quetieneunsaludablehalodemiceliocreciendoenella.
Cortandoagarparatransferirmicelio.
Parausarunbisturflameado,primeroloenfrohundindoloenelagardelaplacaquecontieneelcultivoquequiero
transferir.(Tradicionalmente,ustedenfriaraelbisturhundindoloenelagarnuevo,deunaplacasinusar.Peroel
bistur caliente puede descomponer algo del perxido en el sitio del corte. Entonces en aire no filtrado, este sitio
podra convertirse en una zona de crecimiento de contaminantes, ya que queda menos protegido. ste no es un
problema con la placa de la cual retiro los trozos de agar para inocular, ya que ser desechada. Pero puede ser de
consideracinconlaplacanueva.Asqueyoenfroelbisturenlaplacavieja).
Siustedestinoculandounaplacadesdeuncultivodealmacenamientodesprovistodeperxido,nouseunansade
inoculacinexceptoparapescaruntrozograndedemicelio.Enmiexperiencia,losfragmentosmicelialesmenores
recogidos por un ansa de inoculacin no son suficientes para establecer fcilmente colonias en presencia de
concentracionesdeperxidoquesoneficacescontraloscontaminantes,sobretodocuandoelcultivonohaestado
creciendopreviamenteenperxido.Elmiceliotienemuchomejoroportunidaddeprendersesiustedpuedetransferir
untrozodemiceliodesdeuntubodealmacenamientoconaguadestilada,ountrozodeagarquecontienemicelio
cortado de un agar inclinado usando un bistur u otro instrumento afilado estril. (Debo admitir que es un poco
complicadoyavecesfrustranteobtenerconunbisturpedazosdeagardesdeunagarinclinado).
Loscultivosquenosehanexpuestopreviamentealperxidoamenudoseretrasarnalprincipio,yaqueelmicelio
debeajustarseaestanuevacaractersticadesuambiente.Aveces,alprincipioelmicelioparecerestarintentando
crecerparaalejarsedeagarconperxido.(Ustedpuedeobservarlamismaconductaaltransferirdesdeunaplacaque
originalmentecontuvoperxidoperodondeelmiceliohasobrecrecidoporunosdasdemaneraquetodoelperxido
agregado se ha descompuesto). Ms tarde o ms temprano, sin embargo, el micelio se establecer y crecer
normalmentesobrelasuperficiedelnuevomedio.
Conmiscepas,nuncaobservproblemasqueyopudieraatribuiraunaexposicincontnuaalperxido.Tpicamente,
transfieromiscepasaproximadamentediezvecesenmedioquecontieneperxidoantesdevolveraloscultivosen
almacenamientolibresdeperxido,aunqueesarbitrarialaopcindedieztransferencias,yvolveraloscultivosen
almacenamientopuedenoserenabsolutonecesario.
Notequeelperxidoprotegeslolaporcindelaplacadeagarquenotienemiceliocreciendosobreella.Elmicelio
mismoestindefenso,yaquevadescomponiendoelperxidoamedidaquecrece.Porconsiguiente,lasplacasde
cultivo ms viejas cuyo micelio ha sobrecrecido por ms de unos das tienen una probabilidad mayor de albergar
contaminantes.
Previniendolacontaminacinocultaconlainoculacinenelfondo
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Tambinesposiblequeloscontaminantesseacumulensobreelmiceliosiustedtransfiererepetidamenteenaireno
filtrado,auncuandosiemprehayaperxidoenelagaryelmicelionuncacubralaplacaentera.Aunquenuncapueda
verloscontaminantescreciendoenelmiceliodelhongoensusplacas,loscontaminantesinvisiblesirnapareciendo
lentamente.Esta"contaminacinoculta"puedeserunproblemayaseaqueustedestusandoonoelperxidoensu
blancodehongoytambinensusubstratoparafructificacin.Sinembargo,sisublancodehongoosubstratopara
fructificacinestuvieranlibresdeperxido,haytodavaunaoportunidadmayorparaqueloscontaminantesocultos
puedandesarrollarsecuandoellosentrenenelmediosinproteccin.
Paraevitarlaposibilidaddetalcontaminacinoculta,usounsimpletruco:cuandohagomistransferenciasinoculo
regularmenteelfondodeagar(Qutanamenudodebehacerestodependedecmoustedguardasusplacas,ypor
cuntotiempo.Elcursomsseguroesrealizarestaoperacinencadatransferencia,porlomenosconesasplacasque
se usan para transferir micelio a las placas subsecuentes. Pero usted puede aplazar esa tarea por dos o tres
transferencias antes de que empiece afectando su proporcin de xito). Realizo la inoculacin en el fondo como
sigue:
1. Devueltalaplacaalrevs.
2. Levanteunladodelfondodelaplacacomosiestuvieraconbisagra,yusandounbisturflameadosepare
suavementeeldiscodeagaryapyeloenlatapadelaplaca.(Sisuagarhabitualmente"lagrimea"oserompe
enestepaso,ustednecesitaraumentarlacantidaddeagaralhacersumedio).
3. Cierrelaplacadadavueltahastaqueustedestlisto,entoncestransfierauntrozodemicelioalaparteinferior
expuestadeagarconunbisturflameadoyenfriado.
4. Finalmente,despusdeinocularlaparteinferior,cierrelaplaca,vulvalaalladocorrectodenuevo,y
suavementecoloque(denuevoconlaayudadeunbisturflameado)eldiscodeagarasuposicinusualenel
fondodelaplaca,ahoraasentndoseencimadeltrozodemicelio.
Estearregloobligaalmicelioacrecerdesdeelfondodelagaratravsdelmedioalasuperficiedelaplaca,dejando
detrsenesteprocesoacualquiercontaminanteacumulado.Ciertascepaspuedennoresponderbienaestearreglo,
perohastaahorayonohetenidoningnproblemasiemprequelacepafueracapazdecrecervigorosamenteenel
medio.Sinembargo,debidoalacantidaddemanipulacininvolucrada,esteprocedimientollevaunmayorriesgode
contaminacincomparadoconlastransferenciassimples.Considerandoqueraramenteveocontaminacinenplacas
con perxido inoculadas de la manera usual hasta que ellas son viejas, pierdo quizs una de cada cinco placas
inoculadasenlapartedelfondodelagar.Lalimpiezadelamesadaydesusdedosconalcoholparadesinfectarantes
dequeustedempiece,puedeayudaradisminuirtalesfracasos.
Unpuntoatenermuyencuentaenelprocedimientodelainoculacinenelfondoesevitarraspartrocitosdeagar
haciaelbordedelaparteinferiordelaplacadepetricuandoustedcierralatapadespusdeinocularelfondodeagar.
Los trocitos de agar que quedan en el borde, o afuera de l, tienden a hacer crecer contaminantes debido a su
proximidad al aire del ambiente. Tambin es aconsejable usar placas que han sido secadas suficientemente para
eliminargoteosdelasuperficie.Sielagartodavaestmuyhmedocuandoseloempujadentrodelatapa,puedeir
dejandosuficientemedioenlatapacomoparadespuscausarproblemasenlosbordesdelaplaca.
Unpuntofinal:Estsegurodenocortarhastaelfondoatravsdeagarcuandoustedretiracuasparainoculacin
desde una placa inoculada en el fondo. Hacindo eso anular el propsito entero del procedimiento, trayendo los
contaminantesocultosquenosotrosestamosintentandoconfinaralfondodelaplaca.Paradejarestoscontaminantes
detrs,corteslocuasdelapartesuperiordeagar.
Una vez que mis placas de agar han sido inoculadas (conservo cuatro al mismo tiempo de cada cepa), las coloco
dentro de bolsas nuevas de plstico transparentes del tipo de guardar comida, las que cierro con tiras de torsin
(pequeosalambresforradosenplstico).Labolsacerradaproporcionaunambientedeairesinmovimientoyayudaa
mantenerafueraalasmosquitasycarosmerodeadoresdelhongo.Colocotresocuatroplacasdepetrienunasola
bolsa.Ellaspuedenentoncesincubarseencualquierpartequeresulteconvenienteenunestante,enunarmario,en
la superficie de una mesada, etc. Sin embargo, no recomiendo mantener las placas en la heladera, debido a la
condensacinqueseproduce,ytampocorecomiendoincubarlasplacasenunestantesobreuncalefactor,porquelos
ciclosdeactivacinyparadadecalefaccinyenfriadocausarnqueloscontaminantesseandirigidosasusplacas.
Lacapacidaddepodermantenerfcilmenteplacasnuevas(noinoculadas)esunodelosbeneficiosdelperxido.Yo
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mantengounjuegodeplacasnuevasguardadasenunsitiofresco,noelrefrigerador.Comoenelcasodelasplacas
inoculadas,guardostasenvueltasenbolsasplsticasparaguardaralimentos.Cadavezqueusounodemiscultivos
en crecimiento para inocular substrato para hacer blanco de hongo, tambin saco una de esas placas nuevas y la
inoculo para reemplazar el cultivo que he usado. Al mismo tiempo, reemplazo cualquier cultivo que pueda haber
desarrollado colonias de moho en el borde. De esta manera, el nmero de placas que tengo creciendo permanece
constante,yraramenteencuentroquemefalten
Haciendoblancodehongo
Laproduccindeblancodehongoeslasegundafaseenelprocesodecultivarhongos.Elblancoesel"iniciador"que
se usa para inocular substratos en masa para fructificar, o para hacer ms blanco de hongo. Tradicionalmente, su
produccinsedejabaalosproveedorescomercialesdeblancodehongoquetenanlosmediosestrilesparapreservar
alblancolibredecontaminantes.Sinembargo,coneldesarrollodelmtododelperxido,laproduccindeblancode
hongoessimplementeotropasoybastantefcilenelprocesodeproduccindehongos.
Ser capaz de poder hacer el propio blanco de hongo sin una facilidad estril tiene un beneficio econmico
significativoparaelpequeocultivadoroaficionado.Aunpreciode40a50dlaresporunospocoskilosdeblanco
dehongo,comprarelblancodehongorepresentaungastosignificativo.Siustedhaceesosmismospocoskilosconla
ayudadelperxido,elgranolecostaralrededordedosacuatrodlares,yelperxido20centavos.(Elaserrn,sino
esgratis,lecostarmuchomenosqueelgrano).Yustednotendrquegastarunapequeafortunaenlaconstruccin
deunaestructuradefiltracindeaireodisponerdecuartoslimpiosespecialesparaincubarelblancodehongo.
"BlancodeHongosdediezMinutos"enunestante.
Paramipropiaproduccindehongos,heoptadocasicompletamenteporusarblancodehongobasadoenaserrn.Con
mis mtodos actuales, el medio para el blanco de hongo basado en aserrn se puede ser preparar ms rpida y
fcilmentequeelblancodehongoengrano,sintenerquesumergirelgrano,einclusosinautoclavaroesterilizara
presin(veadebajo).Tambin,elblancoenaserrnmadurocolonizamsrpidamenteelsubstratodehongobasado
enaserrn,yenmiexperiencia,conunamenorincidenciadecontaminacinpormohos,queelblancodehongoen
grano.Ylacontaminacindelpropioblancodehongoesrara,quizsunfrascoencien,comosimplementepodra
esperarse de los errores ocasionales, inevitables en la tcnica. Es cierto que el blanco de hongo en aserrn no
contribuye tanto en la nutricin del substrato en masa como lo hace el grano, pero no es particularmente difcil
agregarlanutricinfaltantedirectamentealsubstratodesdeotrasfuentesquenorequierencocinarapresin.
Paralamayoradelasespeciesdehongos,elblancodehongoengranoserecomiendaparasustratodepaja,yaqueel
granohaceunaportealabasenutritivadelsubstrato.Yesegranotienequeseresterilizadoapresin.Haytodava,
dos buenas especies que crecern bien en paja usando blanco de hongo basado en aserrn en lugar de grano:
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Hypsizygus ulmarius (la ostra del olmo) y Hypsizygus tessulatus (Shimeji). Ya que el H. ulmarius crece muy
fcilmente y sabe considerablemente mejor que los hongos ostra tradicionales de la familia Pleurotus, no puedo
encontrarningunaraznparaincurrirenladificultadadicionaldefabricarelblancodehongoengranosimplemente
paracrecerhongosostraenlapaja.
Blancodehongodediezminutos
Miprocedimientopropioparaprepararblancodehongobasadoenaserrnrequeraoriginalmenteesterilizarenforma
separadasuficienteaguaparaagregarperxidodiluidoalblancodehongodespusquehabasidococinadoapresin
yenfriado.steescomomuchounprocedimientoalgocomplicado,demaneraquebusqualternativas.Mibsqueda
condujoaldesarrollode"blancodehongode10minutos",unaformadeblancodehongohechoenpelletsdepapely
aserrn que slo requiere una coccin al vapor de diez minutos y ninguna coccin a presin en absoluto.
Probablementesteseaelmtodomsrpidoqueexisteparaprepararblancodehongobasadoenaserrn.Eneste
procedimientode"unpaso",todoslosingredientesslidosseponenenunfrasco,entoncesseagregaelperxidocon
todaelagua,ytodosecuecebrevementealvaporyseenfra.Evidentemente,haysuficienteperxidoquesobrevivea
labrevecoccinalvaporparapreservaralblancodehongolibredecontaminacin.
Aquestlarecetaparahacerel"blancodehongodediezminutos":
Pelletscombustiblesdemadera(42.5g,oaproximadamente4cucharas)
Pelletsdefibradepapel(85g,oaproximadamente1/2tazams1cuchara)
Calizamolida(0.4g,oaproximadamente1/4cucharita)
Yeso(optativo)(0.4g,oaproximadamente1/4cucharita)
Suplementodenitrgeno2%enpeso(veadebajo)(usualmenteuntotalde3/4cuchara).
Aguacaliente150ml,mezcladacon20mldeperxidodehidrgeno3%.
Frascocontapaconteniendoundiscoajustadodecartn(veadebajobajo"Recipientesparaelblancodehongo")
1. Coloqueenunfrascodeunos750cm3odetamaosimilarlospelletscombustiblesdemadera(elaserrn
ordinarioNOservir),pelotillasdelpapel(CrownAnimalBeddingorelGoodMewsCatLitter,etc.),cal,
yeso(optativo)yelsuplementodenitrgeno(veadebajo).Laspelletscombustiblesdebenestarhechosdeuna
maderarelativamenteblanda,comolamooabeto,quesedesintegranfcilmenteyquesecalientanyenfran
rpidamente.Lacalhidratada,queeshidrxidodecalcioenpolvo,puedesustituiralapiedracaliza,perouse
solamente1/8decucharita.
2. Agregueelaguacalienteconperxidoalfrasco,ymezcleligeramente.
3. Despusdepermitirunosminutosparaqueellquidoseabsorbayquelospelletscombustiblesdemaderase
desintegren,agiteelfrasco(tapadoconunatapaprovisoria)paramezclarlosingredientes,luegogolpeeel
frascoenunasuperficiemullidaparadesalojarelsubstratodelapartesuperiordelfrascoyvolverloconel
restodelsubstrato.
4. Humedezcaligeramenteeldiscodelcartndelatapadefinitivaypongalatapaflojamenteensulugarenel
frasco.
5. Pongaelfrascoenunaollaquecontengaaproximadamente1,25a2,50cmdeagua,cubralaollaconunatapa
ajustada,llevealatemperaturadeebullicin,ycocinedurantesolodiezminutosenunhervoractivo.(Yo
quieroquelaollaalcancelatemperaturadeebullicinrpidamente,entoncesempiezoconaguacalientedela
canilla.Losfrascosseasientanenunarejillaqueloselevaligeramentedelfondo).
6. Cuandosehanalcanzadolosdiezminutos,retireelfrascoypermitaqueseenfrerpidamenteatemperatura
ambiente.
7. Humedezcaeldiscodelcartndentrodelatapadelfrascoconunpocodeperxido3%vertiendounpocode
lasolucinymoviendolatapaparaextenderellquido.Viertaafueracualquierexcesoyenrosquelatapaen
elfrasco.
8. Elsustratoparahacerblancodehongoestentonceslistoparainocular.
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Enelprocedimientoanterior,yomezclounapartedeaserrnconaproximadamentedospartesdepapelpeletizado.
Lospelletspermitenqueelblancodehongosesepareenlosfrascosalagitardespusqueelmiceliohacrecidoa
travsdelsubstrato.Porsupuesto,ustedtambinpuedeprepararsublancodehongodeaserrnenbolsasdeplstico
resistentes al calor, y entonces usted no necesitar pellets de papel, ya que puede separar el blanco de hongo
manipulandolabolsa.
Porsmismo,elmiceliocrecidoenagarcolonizaelaserrncondificultadyporesoenelprocedimientoheagregado
unafuentedenitrgenoadicionalamiblancodehongodeaserrn.Larecetaestndarrequiereunapartedesalvado
por cada cuatro partes de aserrn, pero si usted usa cualquier suplemento "crudo" tal como salvado, tendr que
esterilizarapresinsublancodehongodespusdetodo,paraeliminarlasenzimasquedescomponenperxido.Pero
yoheidentificadovariossuplementosdenitrgenoquenorequierenesterilizacinapresin.
Dosopcionesfcilmentedisponiblessonlalechedesojaylalechedevacaenpolvo.Yoheusadoconxitocadauna
deestassubstanciasenlarecetaanteriorparaelblancodehongode10minutosagregando8,5g(ounpocomenosde
unacuchara)alascantidadesespecificadasdepelletsdefibradepapelypelletscombustiblesdemadera.
La Corporacin Sylvan vende dos suplementos procesados, uno basado en protena de soja desnaturalizada
(Millichamp3000),yelotrobasadoenglutendemaz(CG60),ystossirvenalpropsitobastantebien(yoagrego
8,5genlarecetaanteriorparael"blancode10minutos").Ningunodeestossuplementoscomercialescuandoson
frescosdescomponenalperxido,peroelMillichamp3000envejecidoyuntercersuplementodeSylvan,elCS36,s
lohacen.
El fertilizante artificial tambin puede proporcionar una fuente de nitrgeno apropiada (por ejemplo,
aproximadamente2,85gdelamarca"SchultzInstantneo"defertilizante203020andabienenlarecetaanterior).
YoheusadoestoconxitoconP.eryngiiyH.ulmarius.Sinembargo,debesaberqueelmiceliodehongotardaalgn
tiempoenadaptarseatalescompuestosqumicos,porloqueelcrecimientoempezarbastantelentamente.
Quizs no le guste la idea de usar fertilizante artificial. Bien, ya que la orina humana contiene nitrgeno
principalmenteenformadeurea,puedeusarsecomounsuplementoorgnicoenlugardelfertilizante.Enesecaso,a
grossomodopodrareemplazarlamitaddelaguarequeridaconorinanueva.
Enelcasodeusarotrossuplementos,laideaesagregarsuficienteparallevarelnitrgenoenelmediodelblancode
hongoaaproximadamente0,4%,olaprotenaaaproximadamente2,5%.Paralosdetallesparahacerestetipode
clculovealaseccinsobresuplementosbajoelttulopreparacindesubstratoenmasa.
Dos notas finales en este procedimiento de blanco de hongo de 10 minutos: primero, tenga cuidado de usar
recipienteseinstrumentoslimpios,usesloagualimpia,libredemateriaparticulada,ysiustedesttrabajandoenuna
cocina, asegrese que no haya partculas de harina, o de cualquier otra materia orgnica en los frascos o en los
recipientesqueusaparapesarelmedio.Tambin,asegresequeningunodesusingredientes(osusdiscosdecartn
para las tapas) sea tan viejo que haya tenido oportunidad de humedecerse y empiece a descomponerse. Esto
introducircontaminantesvivosquecontienenenzimasactivasquedescomponenelperxido.Latcnicafunciona
siempre que no haya enzimas que descomponen perxido en cualquiera de los ingredientes, de modo que usted
necesitarasegurarsequeestoseaas.
Segundo,elprocedimientotambinfuncionaporquelapequeacantidaddematerialqueestoyusandoparaunfrasco
deaproximadamente_litropuedesercalentadayenfriadarpidamente,demaneraquealgodelperxidopermanece
intactodespusdeltratamientoconvapor.Cantidadesmsgrandesdesustratoparablancodehongotomarnmucho
mstiempotantoparacalentarsecomoparaenfriarse,porloqueprobablementerequerirnelagregadodecantidades
mayores de perxido para asegurar que algo sobreviva. Usted tendr que realizar sus propios experimentos para
determinarlacantidaddeperxidoaagregar.
Blancodehongoenaserrnesterilizadoapresin
Siustednovaausarpelletscombustiblesdemaderacomounafuentedeaserrn,osiustedquiereusarunsuplemento
denitrgenonoprocesadocomoelsalvado,ustedtendrqueesterilizarsublancodehongodeaserrnapresin,y
agregar perxido diluido al medio despus que se ha enfriado. Usted deber esterilizar aparte suficiente agua para
diluirelperxidoenaproximadamenteuntercioaunmediodeltotaldeaguaaagregaralsubstrato.Despusdemedir
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elperxidodiluidoqueustednecesita,virtaloenelmediodelblancoyentoncesagitebienparadistribuirellquido.
Aquestelprocedimientocmoyoacostumbroahacerlo:
1. Agregueaproximadamentelamitaddelaguatotalqueustednecesitaralmediodelblancodehongo,en
tantosrecipientescomoustedquierapreparar.
2. Midayesterilicesuficienteaguacorrespondientealaotralamitaddeltotaldeagua,conperxido,para
agregaracadalosrecipiente.
3. Diluyasuperxidoenaguaestrilcuandoestfra,paraunadilucin1en10(esdecir,agregueunvolumen
deperxido3%queseaaproximadamenteunadcimapartedelvolumentotaldelagua).
4. Midalascantidadesindividualesdeaguaparacadarecipientedeblancodehongoenunaprobetagraduada
pasteurizadaconaguahirviente.
5. Viertaelaguamedidaencadarecipientedelblancodehongo(resultandoenunadilucinadicional1en2,
porquelosrecipientesyacontenanlamitaddelagua)asegurndosedelimpiarlosgoteosquecorrendebajo
porelexteriordelaprobetaparaquenoentrenenelblancodehongoduranteelvertido,ymezcle
inmediatamente.Ladilucintotalvieneaseraproximadamentede1en20,queequivaleaunaconcentracin
deperxidodeaproximadamente0,15%,lamismaqueparaelblancodehongoengrano.
Blancodehongoengrano
Ahora,siustedhadecididoquenecesitablancodehongoengrano,tengoqueadvertirlesobretodosinuncaantes
hahechoblancodehongoengranoqueprepararlopuedeserdifcilinclusoconperxidoagregado.Estosedebea
que el grano disponible localmente puede contener una alta carga de contaminantes endgenos que no se pueden
eliminareficazmenteporlacoccinapresin.
Demaneraque,aunqueheempleadoperodoslargosdeesterilizacinymuchoperxido,nohesidocapazdehacer
en forma consistente blanco de hongo de centeno libre de contaminacin con el grano de centeno que consigo
localmente.Afortunadamente,hepodidosustituirloconungranollamadotrigoblancoblando.Tieneuncontenido
dehumedadinicialmuchomsaltoqueloscentenosrojizos(ryeberries)(30%vs8%),peroporalgunaraznest
mucho ms limpio que el centeno que puedo conseguir. El trigo blanco blando ha funcionado bien cuando le he
agregadounacantidadmedidadeaguacalienteypermitidoquepermanezcatodalanocheantesdeladecoccina
presin, o cuando he remojado el grano con exceso de agua caliente. Con este grano siempre obtengo blanco de
hongoengranolibredecontaminacin.Desgraciadamente,eltrigoblancoblandoavecesnoestdisponible,ylos
comerciantes son proclive a mezclarlo con trigo rojo duro, un grano de baja humedad que me da los mismos
problemasqueelcenteno.
Cualquiera sea el grano que usted escoja, deber estar seguro que 1) su substrato est completamente esterilizado
antesdequeustedagregueelperxido,y2)haquitadotodoslosrastrosdemediodelexteriordesusrecipientes.
Porsupuesto,elproblemadeunacompletaesterilizacintambinexistepreparandoblancodehongoenambientesde
aire filtrado. Si hay esporas de moho o bacterias dentro del grano mismo o de otras partculas de substrato, y las
esporas no son eliminadas por autoclavado/decoccin a presin, ellas pueden germinar y estropear el blanco de
hongoapesardelairefiltradoodelagregadodeperxido.Adems,conelperxido,unaincompletaesterilizacin
significatambinquealgunasenzimasquedescomponenperxidoquedanenelgranodejandozonasdemedioque
noestnprotegidasporperxido.
Elsegundoproblematambinexisteenlaprcticadelcultivoconvencional.Siquedanrastrosdelmediodecultivo
enelexteriordelosrecipientesdecultivo,estospedacitosdemediopuedenconvertirseensitiosparaelcrecimiento
de contaminantes y la dispersin de esporas. Si esto pasa con substrato protegido con perxido, el cultivo
permanecer a menudo limpio hasta que sea agitado para distribuir el micelio. Pero unos pocos das despus los
contaminantesproliferarntomandoventajadelafaltadeproteccindelperxidoenlasnuevaszonasdecrecimiento
micelial. Este problema puede prevenirse limpiando cuidadosamente los recipientes reusables, por dentro y fuera,
antesdeusarlos,ylimpiandolosexterioresdelosrecipientesconalcoholdedesinfectardespusqueelblancode
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hongohasidoinoculado.
Aquestcmohagoelblancodehongodetrigoblancoblando:
1. Peso200gdegranoenunfrascode3/4litro,
2. Luegoagregounexcesodeaguacalientedelacanillayunacantidaddiminutadepolvodehornearpara
disminuirlaacidezdemiaguacorriente.
3. Acontinuacin,sumerjoelgranoatemperaturacercanaaebullicinporunahoraodosparaembeberlos
granos,drenandoelexcesodeaguacuandoelgranotienealrededordeldobleenvolumen.
4. Finalmente,esterilizoelfrascocongranoenunaollaapresinduranteunahora.Laduracinexactadetiempo
queustedusedependerdesugranoydelaollaapresin.
5. Cuandoelfrascosehaenfriado,agrego10mldeperxidodehidrgeno3%(o20mldeperxidoporcada
450gdegranoinicialmenteagregados),yagitobienparacubrirelgrano.
Un cultivador agrega a su perxido colorante permitido para alimentos, para poder ver si ha conseguido distribuir
completamente el perxido en el grano. (Si su grano se aglutina demasiado, ser difcil cubrir completamente los
granos,demaneraquetomelaprecaucindeajustarsucontenidodeagua,ynosumerjaococinesugranodemasiado
tiempo).
Laconcentracindelperxidofinalesalta,aproximadamente0.15%,peroelmiceliodelhongotodavacrecebien,si
bienalgomslentamentequesinelagregadodeperxido.(Siustedhacesublancodehongoagregandounacantidad
medidadeagua,recuerdesubstraerelvolumendelperxidodelvolumendeaguaqueustedagrega,paralograrel
correctocontenidodehumedad).Tambinpodraobtenerbuenosresultadosagregandomenosperxido,perosiusted
agregamenosde20mldesolucin3%porcada450gdegrano,muyprobablementenecesitardiluirsuperxidoen
un volumen ms grande de agua estril antes del agregado, para asegurar que la solucin cubra completamente el
grano.Porotrolado,enlamayoradeloscasossepuedeagregarhasta40mldeperxidosinafectarseriamenteel
crecimientomicelial.
Recipientesparablancodehongo
Yo produzco mi blanco de hongo en frascos de salsa para pasta de 3/4 l, ya que los puedo conseguir fcilmente.
Tienentapasdeunapieza.Losfrascosdeconservade1litrosonigualmenteapropiados,sobretodositienentapasde
una sola pieza, pero una tapa de dos piezas puede ser til si usted coloca un disco de cartn ligeramente
sobredimensionado dentro de la tapa, de manera que sostenga la parte superior de la tapa dentro de la banda.
Asegresedemantenerlimpioselinteriordelastapasparacadauso,ascomolos"hilos"delastapassobrelosfrascos.
Los vestigios de medio viejo alrededor de la boca del frasco o en la tapa pueden causar grandes problemas. Las
manchasdeherrumbreenelinteriordelastapastambinpuedenatrapartalesvestigiosdemedioyproporcionarun
lugarparaelcrecimientomicrobiano.
Note que el agregado de perxido hace innecesario el uso de tapas provistas con filtros microporosos como se
requieretradicionalmente.Sinembargo,lastapasdelfrascosonunreavulnerable,inclusoconelperxidoagregado
almedio,yaqueustedtendrqueagitarlosfrascosparadistribuirelmicelio,yelagitadopuedetraeresporasdemoho
transportadasporelaireyquedifundendentrodelatapa(opedazosdemohoquehancrecidoenlashendidurasde
unatapalimpiadapobremente)yentranencontactoconelmicelio(elcualpersenoestprotegido).
Paracontrarrestarlavulnerabilidaddelastapas,hagolosiguiente:
1. Preparounjuegodediscosdecartndelgadocortadodemododeencajardentrodemistapas(elcartndela
cajadecerealsirvebiensimplementetraceuncrculoalrededordelatapasobreelcartnconunalapicera,
entoncescorteconunatijeraligeramentepordentrodelcrculotrazado).
2. Parael"blancodehongode10minutos"mezclolosingredientesconunatapaseparada,perocolocolastapas
conlosdiscosdecartnensulugarjustoantesdecoceralvapor.
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3. Amedidaqueelblancodehongoseenfra,abrolastapasymojolosdiscosdecartnconperxidoal3%
echandounpardemililitrosencadatapa.As,losdiscoshumedecidosconperxidoformanunabarrerapara
laentradadecontaminantesdelaire.
Paraelblancodehongoengranoocualquierblancoquerequieraesterilizacinapresin,envuelvoindividualmente
lastapasquecontienenlosdiscosdecartnconpapeldealuminio,ylasesterilizoenformaseparadadelosfrascosde
blancodehongo,loscualesesterilizousandotapasprovisorias.Entonces,despusdeagregarperxidoalsubstrato
esterilizadoydeagitarlo,quitolatapatemporalypongoensulugarunadelastapasestrilesconundiscodecartn
humedecidoconsolucin3%deperxido.
Inoculandoblancodehongo
Inoculando"Blancodehongosdediezminutos"alairelibre
conunpedazodemiceliodeunaplacadeagar.
Losrecipientesestrilesdemediodelblancodehongopuedeninocularsedeunpardemaneras.Ustedpuederecortar
trozos de micelio de cultivos de agar con un bistur estril y echar los trozos en el recipiente. (Si usted hace esto,
primero incline el frasco o bolsa para hacer que el substrato se deslice hacia un lado, de manera que usted puede
conseguirbajaralostrozosdeagarenelsubstrato,perotodavasobreelrecipientedondeustedpuedeirverificando
elcrecimiento).Oustedpuedeagitarelrecipientedespusdeagregarlostrozos.Yoprefieronoagitarelrecipiente,
porqueamenudolostrozosterminanpegndoseporarribadelmedio,desprotegidoporperxido,ysondifcilesde
desalojarporagitacinposterior.Adems,conelagregadodeperxidonoestclaroelbeneficiodeagitarlostrozos
conelmedio.Lospequeosfragmentosdemicelioquesonrotosdeestamaneraparecenserdemasiadopequeospara
recuperarseeficazmenteycrecerenpresenciadeperxidoalaaltaconcentracinusadaenelmediodelblancode
hongo.Porconsiguiente,dejocaerlostrozosdeagar(trespedazossonadecuadosparacepasdelentocrecimiento)
abajoenelmedioycierroelrecipiente.ParaelblancodehongoenaserrndeH.erinaceus,tambingolpeoelfrasco
enmimesadaparaempaquetarelsubstratoalrededordelostrozosdeagar,yaqueesteorganismoparecepreferirun
substratodenso,estrechamenteempaquetado.
Note que el sustrato para blanco de hongo tratado con perxido slo debe inocularse con micelio adaptado al
perxido,esdecir,micelioquehacrecidosobreagarquecontieneperxido.Deotraforma,elmicelionoadaptado
puede morir o tomar un tiempo muy largo para comenzar un nuevo crecimiento cuando se enfrenta con la
concentracin relativamente alta de perxido que yo he sugerido para la fabricacin del blanco de hongo. (El
substratoenmasatratadoconperxido,sinembargo,contieneunaconcentracinmuchomsbajadeperxido,porlo
quepuedeinocularseexitosamenteconblancodehongoquenosehaadaptadoalperxido).
Mi procedimiento original era poner mis frascos inoculados dentro de bolsas nuevas de plstico para guardar
alimentos, fuertemente cerradas (Yo haca esto inmediatamente despus de limpiar los frascos con alcohol para
desinfectar). Us las bolsas de plstico para proporcionar un ambiente sin movimiento de aire, y para mantener
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alejadas a las mosquitas intrusas del hongo. (Las bolsas pueden reusarse, con tal que estn todava limpias).
ltimamente,sinembargo,heestadoincubandolosfrascosdelblancodehongosinencerrarlosenbolsas,yparece
funcionarigualmentebien.
Finalmente,measeguroquelosfrascosestncompletamenteselladosypermitoqueelmiceliocrezcadesdeelagar
durante varios das. La descomposicin del perxido agregado proporciona el oxgeno para apoyar el crecimiento
micelialhastaestafase,mientrasquelosnivelesdedixidodecarbonoannosonmuyaltos.Cuandotengounhalo
de crecimiento de aproximadamente un centmetro de ancho, entonces agito el blanco de hongo, y ello resulta en
nuevoscrecimientosqueapareceenmuchoslugaresenelmediodentrodeunospocosdas.(Noesperedemasiado
tiempo para agitar su blanco, puesto que la cantidad de perxido que queda para proteger el micelio disminuye
constantemente a medida que se hace mas ancho el halo de crecimiento micelial desde los trozos de agar). Yo
acostumbrabaaflojarligeramentelatapadelfrascodespusdeagitar,parapermitirelintercambiodegas,peroahora
lo encuentro innecesario. El disco de cartn evidentemente permite suficiente intercambio de gas an con la tapa
apretada.
Elblancodehongoestlistoparausarcuandoelmiceliohacrecidoatravsdelsubstratonoenformadensaperos
completamente.Usualmenteesperohastaqueelmicelioempieceaextendersealrededordemediocentmetrooms
sobrelasuperficiedelapartesuperiordelmedioantesdeusarunfrascodeblancodehongoparalainoculacin.
Si usted est usando bolsas para hacer blanco de hongo, en lugar de frascos, el procedimiento es esencialmente el
mismo. Usted no tendr que preocuparse por la entrada de contaminantes en las bolsas a medida que se enfran
cualquieraqueentresermuertoporelperxidoagregado.
Y qu sobre usar el perxido para hacer cultivos lquidos? No he seguido esta posibilidad, por dos razones. La
primeraesquecualquiermtodoparainocularuncultivolquidoprobablementerequieralicuarelinculo(oalguna
otramaneraquedisrumpaelmicelio)locualliberacantidadessignificativasdeenzimasquedescomponenperxido
en el medio luego de la inoculacin. La segunda razn es que, asumiendo que el primer problema incluso pueda
superarse,anesperaraquelaconcentracindelperxidodisminuyarpidamenteenuncultivolquidoamedida
queelmaterialfngicointactoconsucontenidointernodeenzimasquedescomponenperxidocirculeatravsdel
lquido.(Consubstratosslidos,elmicelioestconfinadoaunrea,ylaconcentracindelperxidoenelsubstrato
remanente permanece en un nivel adecuado). La disminucin del perxido podra compensarse agregando
regularmente perxido nuevo, pero esto podra requerir un mtodo para medir la concentracin del perxido en
solucionesmuydiluidas.
Colonizacindesubstratoenmasa
La colonizacin en masa de substratos para fructificacin es la tercera fase del cultivo de hongos, llevando
directamentealaproduccindehongoscomestibles.
Debidoaquelasolucindeperxidodehidrgenoestanbarata,eseconmicamentefactibleagregarsuficiente
solucindeperxidoalossubstratosafructificarparaayudarapreservarloslibresdecontaminantes.Ydesdeun
puntodevistatcnico,hacindoloasesposiblecrecervarioshongosquedescomponenmaderasintenerque
autoclavarodecoccerelsubstratoapresin.Sinembargo,paralosprocedimientosenestevolumen,elsubstrato
escogidotienequesertalqueestdesprovistodeenzimasquedescomponenelperxido.Elperxidoproporcionar
pocooningnbeneficioconmaterialesquetodavatienenmuchaactividadbiolgica,comoelabono,olapaja
pasteurizada,ovirutasdemaderafrescaquesehantratadoconaguaenebullicin.
El primer material ideal que encontr para el uso con perxido fue el pellet combustible de madera para estufas a
pellets. Este substrato viene previamente tratado con calor, de manera que no causar que el perxido se
descomponga, incluso an sin autoclavar. Como resultado, el pellet combustible puede pasteurizarse
convenientementeparaelusocomosubstratoparafructificacinporelagregadodeaguahirviente,queespartedel
proceso de llevar el substrato al contenido de humedad apropiado. (Cuando usted agrega agua hirviente a pellets
combustibles, vuelven a la forma de aserrn del que ellas se hicieron originalmente). Los pellets combustibles de
maderadurageneralmentesonlamejorapuestaparalamayoradeloshongosquedescomponenmadera,perolos
pelletshechosprincipalmentedelabetoDouglaspuedenfuncionartambinparasuscepas.(Sospechoqueelcalory
presin que se usan para crear el pellet combustible pueden degradar algunas de las resinas en el abeto que son
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inhibitorias para el crecimiento del hongo). Busque una marca de pellets que no tenga ningn aditivo es decir,
ligantesplsticos.Lamayoranocontienen.
Otrosubstratoqueyoheusadoconperxidoesfibradepapelreciclado"pelletizado".Enmirea,estosevendecomo
CrownBedding,ycomoGoodMewsCatLitter.Estosproductoshansidosaneadosporuntratamientodecalor
doble (de acuerdo a la informacin promocional del material). Los pellets todava contienen aproximadamente un
30%humedadantesdeagregaragua.Aligualqueconelpelletcombustible,estematerialnotieneningnresiduode
actividaddegradadoradeperxido.Elinconvenienteaqueselcosto,yaquesobrelabasedepesoseco,elpreciode
lacamadeanimalusualmenteestresvecesmsaltoqueeldelpelletcombustible.
Siensupartedelmundonohaydisponiblesalgnpelletcombustibleopelletsdefibradepapel,entoncesparala
preparacindesusubstratousteddeberaplanearusarunodelosprocedimientospresentadoenVolumenII.Esos
procedimientospermitenunavariedadmayordeposiblesmaterialescomosubstratos,incluyendoalgunosque
contienenenzimasquedescomponenperxido.Dehecho,unodelosmaterialesqueNOtrabajarconcualquierade
misprocedimientosdeperxidosinautoclavadoeselaserrncrudo,esdecir,elaserrnproducidoporlamoliendade
leoscrudos.
Siustedtieneotrosubstratoquelegustarausarconperxido,digamosresiduosdepapelocartn,peroustedplanea
pasteurizarlo en lugar de autoclavarlo, usted deber estar seguro de que est libre de enzimas que descomponen
perxido despus de la pasteurizacin. Usted puede probarlo simplemente poniendo una cantidad pequea del
substratoenunatazayagregandounpocodesolucinnuevadeperxidoal3%.Sinadapasaenseguida,permtaque
seasientedurantealgntiempo.Cuandoenelsubstratoestnpresenteslasenzimasquedescomponenelperxido,la
mezcla burbujear y espumar. Si todas las enzimas se han ido, la mezcla no mostrar ninguna diferencia con el
substratomezcladoconagua.
Lasrecetasparafructificarsubstratosvarandeunaespeciedehongoaotra.Parahongosquedescomponenlamadera,
lamayoradelasrecetasincluyenaserrn(quenosotrosderivaremosahoradelpelletcombustible),porlomenosun
1%decalenpolvo,aguasuficienteparadaruncontenidodehumedadfinaldeaproximadamente60a65%,yde5al
20% del peso seco, de algn tipo de suplemento rico en nitrgeno como salvado de arroz (el cual proporciona
aproximadamente0.1%a0.4%denitrgenototal).
Losnivelesdenitrgenosuperioresenaserrnsuplementadogeneralmentesetraducenenunamayorproduccinde
hongos,perogeneralmente,elnitrgenoelevadotambinsignificaunriesgomayordecontaminacin.Conelmtodo
delperxido,elpeligrodelacontaminacinpuedenoaumentarapreciablementeconnivelesdenitrgenomsaltos.
Sinembargo,paraestarenelladoseguro,raramentesuboelniveldenitrgenoporencimadel0.4%.
Virutasdemaderaydensidaddelsubstrato
Lasrecetastradicionalesrequierenamenudovirutasdemadera,peroyonuncalasincluyoenmisubstratoyaque
tendra la molestia de cocinar a presin a las virutas por un lado para agregarlas despus al substrato en masa
pasteurizado.Algunoscultivadorescreenquelasvirutasdemaderasoncrucialesparaelbuencrecimientodeshiitake.
YonolasheencontradonecesariasparaelH.ulmarius,P.eryngiioH.Erinaceus.Sinembargo,paraH.Erinaceus,he
encontradobeneficiosocomprimirelaserrnsuavementeperofirmementedespusdelainoculacin,apretandocon
mismanossobreelexteriordelabolsayquitandoelairedelsubstrato(peronoelaguaabsorbida).Estopuedeservir
de alguna manera al mismo propsito que agregar viruta de madera, al crear un substrato de mayor densidad. Por
supuestopuedoimaginarqueunorganismocomoH.erinaceusquecrecealegrementeenmaderastandensascomoel
nogalyelcerezo,prefieraunsubstratodensoyascrecemejorsobreaserrncomprimidoquesobreunoesponjoso.En
losmtodostradicionalessinperxidoenelaserrn,noseraaconsejablecomprimirelsubstrato,debidoalpeligrode
crearcondicionesanaerbicasfavorablealosorganismosdeletreos.Conperxidoenelsubstrato,sinembargo,la
descomposicin del perxido proporciona un nivel beneficioso de oxgeno incluso en el substrato comprimido,
haciendoposibleasproporcionarladensidadquealgunosdelosorganismosprefierensininduciranaerobiosis.
Preparandoaserrnsuplementadoconperxido
Aquestloquehayquehacerconelpelletcombustible:
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1. Primero,consigaunrecipientecomounbaldeplsticode1920litrosconunatapaqueajustebien,ylolimpia
cuidadosamente.(Paramilimpiezarutinaria,limpioelinteriordelbaldeconunaesponjaderaspary
detergenteparavajillabiodegradable,yluegoenjuagobien).
2. Acontinuacinenjuagoelrecipienteysutapaconaguahirvienteunateterallenaalcanzar.Deaquen
adelante,ustednecesitarevitartocarelinteriordelbaldeoelborde.
3. Coloqueelbaldeflojamentecerradoenunabalanzayagregueaproximadamente3,5kgdepesosecode
pelletssiustedtienederoble,o3kgsiustedtieneunamaderamsblandacomoladelabeto(siustedprefiere
medirporvolumen,3kgequivalengroseramentea4litrosdepellets.Parahacermisagregadosusounajarra
devidriode1litroenlaquehehervidounpocodeaguasobreelmechero,perorealmentenonecesitaestar
pasteurizada).Ustedprobablementetendrquehacersuspropiosajustesparasupelletcombustiblelocal,
estableciendoelpesoqueusarsegnlacantidaddeaserrnqueustedpuedehacerentrarensubaldejunto
conlossuplementosyelblanco,altiempodedejartodavasuficienteespacioparamezclarloscontenidosdel
baldeeficientemente.
4. Siustedestusandounsuplementodenitrgenodesnaturalizadoslido,comoelCG60deSylvanoel
Millichamp3000,puedeagregarloalpelletcombustibleenestafase.
5. Agreguelacalalpelletcombustible.Yousocalprovenientedecaparazndeostras,peroantesdeusarla,la
horneoa400F(200C)porunpardehoras.Estoeliminacualquierenzimaquedescomponeperxido
presentedebidoalcrecimientomicrobianoenloscaparazones.Lapiedracalizamolidatambinesunabuena
eleccinsiUd.lapuedeconseguir.Nousecaldedolomitaporquecontienemagnesioquepuedeinhibirel
desarrollodeloshongos.Paraloshongoscultivadossobrepelletcombustiblederoble,youso2oz(56,7
gramos)decal,olamitadenelcasodepelletcombustiblemsliviano,comoeldelamoamericano.
6. Hiervaenunaollacubiertalamitaddelacantidaddeaguaqueustedquiereagregaralospellets.(Suagua
debeestarlimpiaylibredecualquierparticuladoobvio.Enalgunoscasospuedenecesitarunafiltracin).Para
estepaso,yohiervoaproximadamente3,5litrosparaunos4kgdepelletscombustiblesderoble.(Siustedest
usandounsuplementodenitrgenosolublecomounfertilizanteartificial,puedeagregarsealaguaantesde
hervir).Elpelletcombustibledeaserrndeabetoesmenosdenso,asqueslousounpocoms3kg,
hirviendounos3litrosdeagua.Ustedpuedequererexperimentarcondiferentescontenidosdehumedadpara
lasespeciesqueustedestcultivando.Unaventajadeagregarperxidoasuscultivosesqueustedpuede
agregarmsaguadelaquepodradeotraforma,sindesarrollarreasanaerbicasensusubstratoquepodran
desarrollarcontaminacin.Sinembargo,elaserrndelospelletscombustiblestiendeaaglutinarseamedida
queseagregamsagua,locuallohacemsdifcildevolcardespusalinteriordelasbolsassinderramar.
7. Cuandoelaguahahervidoduranteunminuto,pongalatapadelbaldecuidadosamenteaunladoyviertael
aguahirvienteencimadelsubstrato.Ajustelatapaymezcleelsubstratodandovueltaelbaldeporunparde
minutosparadistribuirelagua.
8. Hiervaenotraollacubiertalaotramitaddelagua(estoes,otros3.5litrosdeagua)queustedvaaagregaralos
pellets.Cuandoelaguahahervidoduranteunminuto,apagueelmecheroycoloqueaunladoestaollade
aguaparaenfriarseconlatapaensulugar.Mstardeustedusaresteaguaparaagregarperxido.
9. Permitaqueelbaldeconsustratoseenfre,conlatapaenlugar.Elenfriamientousualmentetomavariashoras.
Elfondodelbaldesinembargopuedeestaralgotibioaltactoenelmomentodelagregadodeperxido.
10. Conunatazademedirenjuagadaconaguaenebullicin,agregueaproximadamente1/2tazadesolucin3%
deperxidoalaolladeaguahervidayenfriadaqueustedhapuestoaunlado.
11. Viertalamezcladelperxidoenelbaldeconelsubstratoenfriadoymezclecompletamentedandovueltael
balde.Estodaunaconcentracinfinaldelperxidodeaproximadamente0.03%,ounadilucindeunoen
cien.
12. Dejequeelsubstratoterminedeenfriarseatemperaturaambiente.Yyaestlistoparausar.
Quizsaestasalturasustedseestpreguntandosiesteprocedimientosepuedesimplificardelamismamaneraqueel
procedimiento del "blanco de 10 minutos". Si la concentracin del perxido se aumentara para compensar por la
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descomposicinenelsubstratocaliente,quizelperxidosepodraagregaralprincipiodelprocedimientocontoda
el agua. Esto de hecho puede ser posible con una concentracin suficientemente alta de perxido inicial. Sin
embargo,elsubstratotomaeldobledetiempoparaenfriarsecuandotodaelaguaseagregainicialmentecomoagua
hirviente. Bajo estas condiciones, sospecho que al perxido le ser dificil sobrevivir a la exposicin al calor, aun
cuandolaconcentracininicialseelevaravariasveces.
Suplementosnitrogenadosparasubstratoenmasa
Siustedestusandosuplementosdenitrgenotradicionalescomosalvadomijoodearroz,tendrquecocinarlosa
presin. Mientras todava est caliente, el suplemento esterilizado se agrega al substrato pasteurizado que se est
enfriando.Antesdeverter,tengacuidadodelimpiarlosgoteosoderramesenelexteriordelosfrascos.
Lamayoradelossuplementosdenitrgenotradicionalesparaelcultivodehongosrequierelacoccinapresinpara
eliminarlasenzimasquedescomponenperxido,antespasteurizacin.(Estasenzimassonnotablementeestables,y
los procedimientos normales de pasteurizacin generalmente no son suficiente para inactivarlas, incluso con
suplementos finos como el salvado). Sin embargo, como ya discut en la seccin sobre hacer blanco de hongo en
aserrn, ahora he encontrado unos pocos suplementos que estn libres enzimas y as pueden agregarse sin
esterilizacinapresin,enestecasomezcladoconlospelletsdemadera.Dosdestossonsuplementosdenitrgeno
comercialmente fabricados ya en uso en la industria del hongo Agaricus (Millichamp 3000 y CG 60 de Sylvan).
Contienen protena de soja y gluten de maz desnaturalizados, respectivamente, y es evidente que el proceso de
desnaturalizado destruye las enzimas que descomponen perxido. Estos suplementos son excelentes, pero los
aficionadosdomsticospuedentenerdificultadparaobtenerlos.Tambin,sedebetenercuidadoparaevitarquese
estropeenenalmacenamiento,sobretodoelMillichamp3000.
Algunasformasalgomscarasdeprotenaprocesadaestndisponiblesmsfcilmente,talescomoProtenaVegetal
Texturizada,lechedesojaenpolvo,olechedevacaenpolvo.
Otrotipodesuplementoquepuedeusarsesinlaesterilizacinapresinessimplementeelfertilizantequmico,como
el estndar 202020. Como stos fertilizantes no provienen de organismos vivientes, no contienen enzimas que
descomponenperxido.Noobstante,engranpartelosnutrientesquecontienenpuedenserutilizadosporelmicelio
dehongosdespusdeunperiododeadaptacin.Siustedvaaprobarestemtododesuplementacin,lerecomiendo
que prepare blanco de hongo en aserrn usando el mismo suplemento, de manera que el perodo de adaptacin ya
habrtenidolugarparacuandoustedinoculesusubstratoenmasa.Tambin,ustedtendrlaoportunidaddevercmo
el fertilizante particular que ha elegido funcionar con el organismo que est cultivando. Las formulaciones de
fertilizantesvaranbastante,inclusoconlamismaproporcindeNPK(nitrgeno,fsforo,potasio),demaneraquees
probablementeaconsejableprobarsufertilizanteseleccionadoconunpequeocultivoantesdeseguirsobresubstrato
enmayorcantidad.
La urea es una fuente comn de nitrgeno en las formulaciones de los fertilizantes qumicos, y probablemente
tambinsepuedeusarporsmismacomounsuplementosinesterilizacinapresin.
Si usted quiere algo ms "orgnico" que el fertilizante artificial (y hay buena razn para evitar depender de
substancias que requieren energa del petrleo para su fabricacin), la orina humana y la orina de animal tambin
pueden servir como suplementos que no necesitan coccin a presin. Sin embargo, ellas deben mantenerse
relativamentelibresdemicroorganismoshastaeluso.Elagregadodeperxidoproporcionaunamaneradehaceresto.
Calculandocuntosuplementoagregar
Cmo calcula usted cunto usar de los diferentes suplementos? Los clculos son slo aproximados, y usted
finalmente necesitar tomar decisiones basadas en el rendimiento real de los hongos a distintos niveles de
suplementacin.PeroustedpuedeobtenerunaideadeloqueustednecesitarconsultandoellibroGrowingGourmet
andMedicinalMushroomsdeStamets,dondelainformacinrevelaqueelsalvadodearroztieneunproporcinde
NPKdeaproximadamente2:1,3:1.Demaneraque,siordinariamenteelsubstratosecomplementasecon5a20%de
salvadodearroz,locualsugiereStamets,entoncesunfertilizante202020,qutiene10vecesmsnitrgenoqueel
salvado de arroz, se debera agregar en un dcimo de la dosis del salvado de arroz, o 0.5 a 2% del peso seco de
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substrato. Si estuviera agregando cerca de _ kg de salvado de arroz a un balde de pellets combustibles, usted en
cambioagregara50gdefertilizante202020,esdecir,undcimodeaquellacantidad(1/2kg)desalvado.Conlos
suplementoscomerciales,ustednecesitaraveriguardelfabricantequporcentajedenitrgenocontieneelmaterial,y
dividir ese nmero por 2.0 para conocer qu fraccin de aqulla cantidad de salvado de arroz debera agregar. El
Millichamp3000deSylvan,hechodesoja,tieneaproximadamente7.3%denitrgeno,demaneraqueseusaren
aproximadamenteunacuartapartedeladosisdesalvadodearroz.
Usted tambin puede calcular directamente la cantidad del material necesario para obtener desde un 0.1% a 0.4%
nitrgenoenelsubstratofinal,sintenerencuentalacantidaddesalvadodearrozusadoporStamets:
1. dividaelporcentajedenitrgenodelsuplementoporelporrcentajefinaldenitrgenodeseadoenelsubstrato.
2. dividaelnmeroanteriorporelpesototaldesubstratoasersuplementadoparaobtenerelpesodel
suplementoaagregar.
As,paraconseguir0.2%ennitrgenofinal(locualrequiereunaproporcindesuplementacindeaproximadamente
10%delpesosecodesubstratoconsalvadodearroz),cuntaharinadesojanecesitaramosagregar?Silaharinade
soja contiene 7.6% de nitrgeno, 7.6 dividido por 0.2, da 38. Si el peso total de substrato es 3 kg, entonces 3 kg
divididospor38da0,08kg,u80gdeharinadesojaaseragregada.
NotasobrelamedicindepHdesubstrato
Yo uso tiras de ColorpHast con un rango de pH 4 a 10 para medir el pH de todos mis medios y substratos, en la
mayoradeloscasosapuntandoaunpHenelrango67.LastirasdeColorpHastsonbaratasyconvenientesy,con
unacomparacinentrescolores,usualmenteestoysegurodemilectura.Sinembargo,noesunabuenaideaintentar
medirelpHdelmedioconunatiradecolorindicadoradespusquesehaagregadoelperxido,yaqueelperxido
puedecambiarlaqumicadelindicador.Conloscultivosenagaryelsustratoparablanco,ustedpuedemedirelpH
fcilmenteantesdelaesterilizacin.Conlospelletscombustibles,useunpequeorecipientedeltamaodeunataza
de medida (que haya sido enjuagada con agua hirviente) para sacar una cantidad pequea de substrato del balde
despusdeagregarymezclarconelaguahirvienteylacal.Ustedentoncespuedeusarsustirasdecolorindicadoras
paramedirelpHdelsubstratoretirado.Seaconsciente,sinembargo,quesiustedhaagregadocalgranularlacualse
disuelvemuylentamente,lalecturaledarslounaidearelativadelpHalqueseexponeelmiceliodehongo.El
agregadodecal(CaOH,disponibleenbolsasgrandescomo"caldeconstructores"enloscomerciosdesuministrode
materiales de construccin) permite evitar el ltimo problema, ya que se disuelve y reacciona mucho ms
rpidamente, pero con algunos hongos puede haber una ventaja al proporcionar un fuente de alcalinidad de
"liberacin lenta" tal como la que proporciona la cal granular. Entonces, usted simplemente tendr que calibrar la
cantidaddecalusadaenfuncindelrendimientofinaldehongos,paradeterminarladosisptima.
Recipientesdecultivo
Tradicionalmente,loscultivosenaserrnhansidocultivadosenbolsasdeplsticoespecialesconparchesdefiltro
microporoso,parapermitirelintercambiogaseososinpermitirqueentrenloscontaminantes.Conelperxidoensu
substrato de fructificacin usted, sin embargo, podr usar bolsas de basura ordinarias (con un ahorro de 50 80
centavos por bolsa) para cultivar sus hongos. Evidentemente el proceso usado para producir bolsas de basura las
pasteurizaalpuntoqueellasnoalberganunasignificativacontaminacinconorganismosvivientes.Conlapresencia
delperxido,inclusononecesitancerrarse.Siusabolsasdebasuradeplstico,yolerecomiendousareltipoquese
haceconplsticodealtadensidad,0.5mildeespesoromenos.Lasbolsasmsgruesasysuavesaparentementeestn
hechasdePVC,quepuededejarresiduosestrognicosenloscultivosdehongos.Adems,algunasdeestasbolsasms
suavesestnimpregnadasconfungicidas.
A menos que usted use las tradicionales bolsas armadas especiales para hongos, usted necesitar poner las bolsas
dentro de recipientes de un tamao apropiado para proporcionar una forma para el substrato. Cajas pequeas que
puedencontener2,53kgdesubstratoamenudopuedenserrecogidasdelasdesechadasencomerciosdealimentos
dietticososimilares,oustedpuedecomprarrecipientesdeplsticobaratos.
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Embolsandosustratodepelletcombustibleparahongos.
Como las bolsas no estn cerradas, las mosquitas de los hongos pueden ser un problema, pero pueden evitarse
colocando sobre el conjunto de cajas una cubierta liviana de tela del tipo Reemay o con sbanas viejas. Con
algunasespeciescomoH.erinaceus,ustedpuedesellarlasbolsasdesustratoretorciendohastacerrarfirmemente,yel
cultivoigualmentelocolonizarporcompleto,usandoeloxgenosuministradoporladescomposicindelperxido
y/odifusinatravsdelabolsa.Encontraste,paralograrlacompletacolonizacin,P.eryngiiparecenecesitaralgo
deaireadicionalenelperodoposteriordelciclodecrecimiento.
Las bolsas plsticas desechables son un problema cuando los residuos se usan para el relleno de tierras. Una
alternativa es reemplazarlas por recipientes de plstico con tapas, de 8 o 12 litros en tamao, preferentemente de
plsticoHDPE,derecicladonmero2.(Losrecipientesde20litrossonmsfcilesdeencontrar,perosondemasiado
grandesparasucantidadpromediodemediodecultivoenaserrn).stospuedenlimpiarsecondetergenteyreusarse
despusdeenjuagarlosconaguahirviente.Silastapassedejanligeramentesueltasdurantelacorridadelblancode
hongoparapermitirelintercambiodegas,estosbaldessonexcelentesrecipientesdecultivoparaespeciesdehongos
quefructificanverticalmente,comoP.Eryngii.LosH.erinaceustambincrecernenellossiustedabreelbaldeylo
colocadecostadocuandollegaeltiempodefructificacin.(Slollenoelbaldeconsubstratoaunterciooaunmedio
de su capacidad, de manera que la parte superior del balde proporciona un barrera de humedad). Los H. ulmarius
estaranunpocoapretadosenelespaciodeestosbaldes,amenosqueustedloslleneconsubstratocasihastaeltope,
paraquelosracimosdelhongopuedancrecerporencimadelborde.Despus,paraconseguirunasegundaoleada,
ustednecesitarsacarelbloquedelbaldeycolocarloalrevs,yaquealH.ulmariusnolegustafructificardosveces
enlamismasuperficie.
Inoculandoaserrnsuplementado
Preparoelblancodehongoparalainoculacindelamaneratradicional:
1. Eldaantesdeusarelblancodehongo,lodesagregogolpeandoelfrascocontraalgoduroprotegidoporalgo
suave.
2. cuandolaspartculasestnseparadas,vuelvoaponerelfrascoenmiestantedeblancodehongoeincubotoda
lanocheparadaralmiceliounaoportunidadderetomaralgodenuevocrecimiento.Estosignificauna
diferenciaconsiderableencuantoalarapidezconqueelmiceliosurgirenelnuevosubstrato.Siestoy
trabajandoconblancodehongoengrano,tambinmedaunaoportunidadparaverlacontaminacin
bacterianaenlaformadegranos"hmedos"o"grasientos"quenohanadquiridounanueva"pelusa"de
micelio.Cuandosublancodehongohasidoproducidousandoperxido,lapresenciadedosotresgranos
hmedosprobablementenointerferirconelfuturoxitodelacolonizacindelsubstratoenmasa,yaquelas
bacteriasquesoncapacesdesobreviviralaexposicinalperxidosongeneralmenteorganismosbastante
benignoscuandoestnpresentesencantidadespequeas.Sinembargo,siustedtienebastantemsgranos
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hmedosquedosotres,lasbacteriasretardarnsubstancialmentelacolonizacindelsubstratoenmasa,loque
darunaoportunidadalmohoparaquepuedaganarlaentrada.Demaneraqueustedseguramentequerr
desecharcualquierblancoconunacantidadsignificativadegranoshmedos.
3. Inoculoelaserrndepelletscombustiblesdesagregandoelblancodehongobrevemente,colocndololuego
directamenteenelbaldede20litrosconelsubstrato.Cierrolatapaymezclotodojuntorotandoelbalde.
Inoculandosustratodepelletcombustibleconunfrascodeblancodehongos.
4. Finalmente,pongolamezclaenlasbolsas.Cadabolsaseabreyseponedentrodeunacajadeltamao
apropiadopararecibirelsubstrato.
5. Unavezllenacadabolsaalacapacidaddelacaja,cierrolatapasobreelsubstratoremanenteinoculado,y
teniendocuidadodenotocarlasuperficieinteriordelabolsa,lamuevounpocoparallenarcualquierhueco,
entoncesretuerzolabocadelabolsaylacierroconunalambreplstificado.
Substratoparacultivodehongos,
empaquetadoyselladoconunalambreplstificado..
6. Porltimo,comprimoelaserrnapretandosobrelabolsa,suaveperofirmemente.Estoaceleraelcrecimiento
dealgunoscultivos,sobretodoconunaserrnlivianocomoeldeabetoodealamo.
Despus de etiquetarla, la caja est lista para incubar, y de aqu en ms, sigo los procedimientos normales para el
cultivodehongos.Ustedpuedeusarlosbloquesdemicelioresultantesyaseadirectamenteparalafructificacinde
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hongos,olosbloquespuedenservircomoblancoparainoculartroncosocamasdevirutasdemaderafrescaalaire
libre.
Formacindelhongo
Para la mayora de las especies que usualmente se cultivan, y siempre que el substrato se haya colonizado
completamente,laformacindelhongocomienzaenseguidadespusqueloscultivosseponenatemperaturasms
fras,selesdamsluzymsairenuevo.Nohaymuchanecesidaddeperxidodehidrgenoduranteestafase,yaque
elmicelioestbienestablecido.
Losprocedimientosprecisosparainducirlaformacindelhongodifierendeunaespecieaotra,yestnmsalldel
alcance de este manual, pero yo dar lineamientos para mis especies favoritas. Dos de las especies de hongos ms
familiaresparamtambinestnentrelasmsfcilesdefructificar:Hypsizygusulmarius(elhongodelolmoblanco)y
Hericiumerinaceus(elhongomelenadelenoPomPom).Muchasespeciesdelhongoostrasiguenprocedimientos
similares al requerido por H. Ulmarius. Las otras especies ms conocidas para m, Pleurotus eryngii (rey ostra) y
Agaricus subrufescens (hongo de la almendra) siguen un modelo de fructificacin diferente. El Shiitake sigue an
otro.
La mayora de las especies "fciles" de hongos estn listas para fructificar cuando el substrato en masa est
completamente colonizado. A menudo, en este momento los bloques aparecen blancos, en lugar del color castao
original del substrato. Cunto tiempo requiere un cultivo para alcanzar la madurez depende del organismo, del
substratoydelatemperaturadeincubacin.Hericiumpuedenecesitartanpococomo23semanasparaformarlos
primordiosinicialesdefructificacin(blancos,globularesypequeos)enlasuperficiesuperiordelbloque,perome
gusta esperar hasta que ha pasado un mes antes de abrir las bolsas. El H. ulmarius requiere aproximadamente 5
semanassobreaserrndeabetoopajayseissemanasenaserrnderoble(atemperaturaambienteordinaria),ydespus
lospequeosracimosdeprimordios"cabezadealfiler"empezarnaformarseespontneamente.Haciendouna"X"o
unsimplecorteconuncuchillolimpiosobreuncostadoatravsdelabolsa,H.ulmariusyvariasespeciesdelhongo
Ostra usualmente formarn los primordios en el sitio del corte dentro de una a dos semanas, y los hongos se
desarrollarnrpidamente.Luegodehacerloscortes,sedebesuministrarhumedadenformadenieblaorocopara
ayudar a la formacin de los primordios y la subsequente formacin de los hongos. Si resulta inconveniente
suministrarestanieblaoroco,puedecubrirunospocosbloquesconunalminadeplsticotransparenteounatelade
coberturarsticatipoReemay,paraayudararetenerhumedadamedidaqueloshongossedesarrollan.Conmuchos
bloques, sin embargo, aumentar la necesidad de ventilacin para eliminar el dixido de carbono. Cuando usted
tengasuficientesbloquescomoparanecesitarunventilador,tampocoestarmuylejosunsistemaautomticopara
suministrarniebla.
Hericium tambin formar hongos en el sitio del corte en la bolsa, pero yo encuentro ms fcil cultivar grandes
cuerpos en fructificacin permitiendo que el organismo fructifique dentro de la bolsa. Simplemente de vuelta el
bloquesobresucostadoyabralabolsaunpoquitito,permitiendoelintercambiodeaireperoanproporcionandouna
barreraparalahumedad.Luegoroceconnieblaligeralasuperficieexpuestadelbloque,unavezporda.Loscuerpos
fructferosseformarnalazardesdelosinicialesdefructificacinqueyahandesarrollado.ConHericium,amime
gusta agregar una pequea cantidad de perxido de hidrgeno al agua de niebla, para eliminar los problemas de
crecimientobacteriano.
Note que si usted decide crecer H. ulmarius u otras especies del ostra en su casa, probablemente necesitar tomar
precauciones para protegerse de la tremenda cantidad de esporas producidas por estos organismos. Cosechar los
hongoscuandosonjvenespuedeayudaramantenerbajalacargadeesporas.Cubrirloscultivosenfructificacin
conReemayuotromaterialrsticodecoberturamantendrlamayorpartedelasesporasdentrodelacobertura,ala
vezquepermitesuficienteintercambiodegasparalafructificacin.Sinembargo,siustedoalguienensufamiliaes
sensiblealasesporas,ustedpuedenecesitarcomprarunpurificadordeaireparaeliminarlasesporasdelaireensu
vivienda,obienmantenerloscultivosenuncuartoexteriorseparadodelacasa.
Elhongoalmendrayelhongobotn,ascomoelReyStrophariayelMelenaLanuda,yaveceselReyOstra,todos
necesitanalgollamadocapadecoberturaqueseaplicaalcultivoenfructificacinparaestimularlaformacindel
cuerpodelhongo.Lacoberturaesunamezcladiseadaparaimitarunsueloarcillosohmedo,yfriable.Contiene
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microorganismosquepromuevenlaformacindelhongo,yproveenundepsitodehumedadparaelcrecimientodel
hongo. Generalmente contiene una baja nutricin disponible para el crecimiento del micelio del hongo, y esta
caractersticatambinenvaunasealalcultivoparaempezarlaformacindelhongo.
Loshongosalmendrasconlacapadecobertura
Engenerallacoberturacontieneturbademusgo,yunafrmulasimplequeyoheusadoparaloshongosalmendra
simplementesehaceconunapartedeturbamezcladaconunapartedetierradejardn,msunpuadodeyeso
(sulfatodecalcio)para8o12litrosdemezcla,todohumedecidohastasaturacinperosinaglutinamiento.La
coberturaseaplicaenlapartesuperiordelcultivodelhongohastaunespesorde5centmetroscomomximo.Tenga
cuidadodenoapisonarla,yaquelaestructuraporosaesesencialparaestimularlaformacindelosprimordiosdel
hongo.
Lospantanosdeturbasonhbitatsenpeligroentodoelmundo,porloquenecesitamosencontraralternativaspara
usar como cobertura. Desgraciadamente, no tengo todava una respuesta completa para este problema. En algunos
casos,elsueloslopuedeservir,oelsuelomsvermiculita.Lavermiculitaesporsmismaunaposiblealternativa
(aunquenosuministramicroorganismos).LoshongosalmendrayReyOstranorequierenenabsolutounacubierta
(sin embargo, la cobertura tiende a acelerar la formacin de los primordios con P.eryngii), de manera que la
manipulacin de las condiciones para estos organismos puede llevar a una buena fructificacin sin necesidad de
cobertura.
Siustedaplicaunacobertura,luegonecesitaresperarunasemanaodosparaqueelmiceliocrezcaenlacubierta
antesqueloshongosempiecenaformarse.Conelhongoalmendra,steeselmomentoparaentibiarloscultivos(para
estarsegurodequeellosestnsuficientementecalientes,pongolascajasconmiscultivosdelhongoalmendrasobre
un"calentadorelctricoparagato").Tambineseltiempopararociarligeramentelacubiertaconaguacadadosdas
paramantenerlahmeda.(ConP.eryngii,elcalentamientoyelrociadonosonnecesarios).Loshongosusualmente
empiezanaformarseunosdasdespusqueelmicelioalcanzalasuperficiedelacobertura.
Planificacinestacional
Si est cultivando slo unos pocos hongos, y tiene un espacio interior aislado y fresco como el de un stano
iluminado, usted probablemente podr cultivar sus hongos favoritos todo el ao. Sin embargo, si usted est
cultivandoalairelibre,oestcultivandomuchoshongosenelinterior(demaneraqueustedrequiereventilacindel
exterior),necesitarplaneardeantemanoparatenerlistosloscultivosdehongoapropiadosenlacorrectaestacin.Yo
fructificomishongosenunstanoconlasventanasabiertasyunventiladorparatraerairenuevo,demaneraqueel
cultivodehongosseponemsdifcilenlapartemscalientedelveranoyenlapartemsfradelinvierno.Elcierre
delasventanasnoesunaopcin,yaqueseelevarlaconcentracindeldixidodecarbonoeinhibirlaformacin
del hongo. Ciertamente es posible calentar o enfriar el aire entrante, pero para mi gusto hace subir demasiado la
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facturadeenerga.Demodoquetodosmishongossecultivanmejorenotooyprimavera.
Enlapartemsfradelinvierno,latemperaturaylosnivelesdeluzdisminuyen.Todosloshongostardanmuchoms
tiempo para terminar de colonizar el substrato. P. eryngii fructifica con dificultad, y el H. ulmarius crece muy
lentamenteyproducetallosmslargos(ysombrerosdeformados,silaluzynivelesdetemperaturasondemasiado
bajos). El H. erinaceus tambin crece lentamente en esta poca, pero an es capaz de producir cuerpos de frutos
normales, aunque pequeos, an en tiempo muy fro. Agaricus subrufescens necesita calor moderado, pero
paradjicamente constituye un hongo aceptable para cultivo interior en el invierno, porque fructificar en un
ambientecalefaccionadoynonecesitatantoaireoluzcomolosotroshongos.
Enelperodomscalurosodelverano,haymuchaluz,peropuedeserunproblemaparainiciarlafructificacina
temperaturasmsaltas.Tambinconservarunaaltahumedadpuedeserdifcil.Sinembargo,yohetenidobloquesde
H. erinaceus fructificando sobre una pila de compost seca con 32 C evidentemente el aire renovado exterior
comenzabalafructificacinenaqulcaso,yaquelosbloquesdeH.erinaceusenelinteriorsenegabanafructificar
hastaquelatemperaturabajabasubstancialmente.AlAgaricussubrufescenslegustaeltiempocalurosoytiendea
fructificaramedidaquepasaelpicodetemperaturaalta.ElGanodermalucidumtambinprefieretiempocaluroso,al
igualqueelStropharia.
Crecimientoalairelibrevs.crecimientoenelinterior
Yoacostumbrabacultivarcasitodosmishongosenelinterior.Estomepermitacultivarloselaoenterodebidoala
temperatura ms moderada, y tambin me ahorraba de tener que tratar con las babosas y caracoles que aman a los
hongosycrecenengrandescantidadesenmirea.(Realmente,todavaencuentrounasbabosasqueselasarreglan
parasubirenmisventanas,viajarabajoenlapareddecementodelstanoyporelsuelodecemento,yeventualmente
entran en mis cultivos en fructificacin). Los ciervos tambin pueden comer hongos, y las mosquitas del hongo
puedenserunproblemaencultivosdehongoalairelibre.Demaneraqueenelpasado,siempreherecomendadoel
cultivo en el interior. Pero el crecimiento al aire libre tambin tiene sus ventajas. En primer lugar, los hongos
fructificadosenelexteriortienenunsabordistintivamentesuperioraldehongoscrecidosenelinterior.Tambin,la
formacindelhongopuedesermsrobustaenelairerenovadodelexterior.Haymsespaciofsicoparaloscultivos.
Ynohayproblemaconrespiraresporasdehongos.Lasmosquitasdeloshongospuedenreducirsealgocubriendolos
cultivosconuntejidoligerocomoeldeReemay(MR)uotrosmaterialesdecoberturadesurcos.Ysiustedviveen
unaregintempladasobrelacostadelmar,ustedpuedesercapazdecultivarhongosalairelibretodoelaoentero.
Demaneraquesiustedpiensaquepuedemantenertodaslaspestesalejadas,sigadelanteyfructifiquesuscultivos
afuera.Ustednecesitarapenasunareasombreadaquepuedamantenersehmeda.
Cosecha
Conocercundocosecharloshongosimplicafundamentalmenteconocercungrandesvanacreceryqucambios
sufren a medida que maduran. Con P. eryngii y H. ulmarius, la prdida de la curvatura del margen del sombrero
usualmente es una seal de que el hongo ha alcanzado la madurez, pero para estar seguro usted necesitar
correlacionarestecambioconeltamaodelhongo.ConA.subrufescens,elsombreroseabreylaslminasempiezana
ponersedecolorrojizo.ConH.erinaceus,seformanpequeos"estalactitas"yelhongoseablanda.
Sedicequelamayoradeloshongossonmssabrosossisecosechanantesdequeempiecenasoltarmuchasesporas,
aunquetodavapuedanganarmsmasasiselespermitieracrecerms.CiertamenteesverdadqueelH.ulmariuses
ms sabroso cuando es joven, pero no he hecho personalmente comparaciones de sabor con las otras especies de
hongoquecultivo.
Dificultades
Apesardemiusodelperxidodehidrgenoparaprotegermiscultivosdehongos,hubomuchasocasionesdondelas
cosasnofueroncomoyolashabaplaneadoyaparecalacontaminacin.Cadavez,tenaquerastrearhaciaatrsel
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problemaycorregirmiprocedimiento,ycadavezmesentaaliviadoalcomprenderqueelusodelperxidoperseno
habasidolafalla.Losprocedimientosquehedescritoaqu,enmiopininincorporantodoloqueheaprendidode
mis errores y deberan cubrir los puntos claves requeridos para producir hongos libres de contaminacin con el
mtodobasadoenelusodelperxido.Noobstante,lasdificultadessonunaparteinevitabledelcultivodehongos,y
ustedtendrqueenfrentarlasmstardeomstemprano.
Yosiempreencuentrodescorazonanteleerlaslistasdelascosasquepuedensalirmal.Ensulugar,hecreadounalista
de preguntas que llaman la atencin a diferentes aspectos del proceso de cultivo con el propsito de resolver
problemasdecontaminacin.
Siustedestagregandoperxido,ysinembargosufreunacontaminacinsignificativa,puedehacersealgunasdelas
siguientespreguntas:
Laconcentracindeperxidoensusolucinstockeslaquedeberaser?Hatranscurridomsdeunmesdesdeque
ustedlahamedido?
Suequipodecoccinapresinestfuncionandoadecuadamente?
Elvaporescapazdeentrarensusfrascosyequilibrarse(lastapasestnsueltaslosuficiente?)Sirealizalacoccina
presin,permiteustedquepasen5minutosparaqueelvaporseequilibreantesdeponerelreguladordepresin?
Sisucocinaeselctrica,estelelementodecalefaccincalentandoconstanteycorrectamente?
Est usted cocinando a una temperatura suficientemente alta y por el tiempo suficiente como para eliminar los
contaminantesresidentesy,sifueraelcaso,alasenzimasquedescomponenelperxido?
Estsusubstratolosuficientementehmedocomoparaquepenetreelvapordeagua?
Susubstratoosuplementohasufridoalgunadescomposicinantesdeusarlo?
Superxidoseestdistribuyendouniformementeatravsdelmedio?
EsprecisasumedicindepH?(ElperxidoesaparentementemsestablealrededordepHneutro).
Sisusubstratodefructificacinestapareciendocontaminado,estlimpiosublanco?
Sisublancoestapareciendocontaminado,estlimpiosuinculo?
Siustedestvertiendoperxidodiluidoensuscultivos,haygoteosquecorrensobrelassuperficiesnoesterilizadas
antesdecaerenelcultivo?
Suscajasdepetriestnlibresdetrazasdemedioviejo?
Sisusplacasdeagarestnapareciendocontaminadas,lacontaminacinestsobrelasuperficieoenelinteriordel
agar?Siestsobrelasuperficieentoncesbusqueporunafuentecontaminacinexternaalmediodelagar,siestenel
interiordelagar,lacontaminacinestentrandoantesoduranteelvertido.
Antesdeagregarelperxido,ustedpermitequesumedioosubstratoseenfresuficientemente?
Suaguaeslimpiayestlibredeparticulados?
Ha pasado por alto alguna fuente de material no esterilizado o no pasteurizado que pueda haber entrado en sus
cultivos?
Sushongosestnrecibiendosuficienteluz(peronosolardirecta),airenuevo,yhumedadparacrecerhastaunbuen
tamao?
Conclusin
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Llegando al final de este manuscrito, estoy forzado a hacer una pausa para un momento de autoevaluacin. He
llamadoaestevolumenCultivandohongosdemanerafcil,yahoradebopreguntarmesinofuiunpocoindulgentey
exagerado cuando eleg ese nombre. Despus de todo, en el cultivo de hongos hay an ms caminos para que las
cosassalganequivocadasquelosquehayparaquesalgancorrectas.Yavecespiensoqueesrealmenteunamaravilla
que nosotros hagamos que estos organismos respondan a nuestro "ruego" y produzcan sus deliciosos cuerpos de
fructificacin.
Bien, es una maravilla. Y an con el perxido manteniendo los cultivos de hongos, el proceso est lejos de ser a
prueba de tontos. Pero me siento gratificado porque el procedimiento que he descripto hace posible que los
aficionados,conalmenosunmnimogradodecomodidadenelmanejodelastcnicasestriles,realicentodoslos
pasos del crecimiento de hongos gourmet y el cultivo de hongos en un ambiente domstico, ms fcilmente que
nuncaantes,ysinmsequiposespecialesparaelcontroldecontaminantesqueunaollaparaproducirvaporyuna
pipetademedicin.Yaleliminarlatensindetenerquebatallarconloscontaminantes,loscultivadoresdomsticos
sonlibresfinalmentedeenfocarseenlacosaqueenprimerlugarnosatraeatodosalcultivodehongos,labsqueda
deanmsdeesoshongosbonitosydeliciosos.
SobreelAutor
RushWayneposeeungradodeMagisterenBioqumicayBiologaMoleculardelaUniversidaddeHarvardyun
Ph.D.enBioqumicadelaUniversidaddeCaliforniaenBerkeley.lseexpusoporprimeravezalosfundamentosdel
cultivodehongosdurantesutrabajodegraduadoenlos1970'sperorecincomenzacultivarhongosformalmente
cuandoempezallevaracabolasinnovacionescontenidasenestemanual,en1993.Lasinstruccionesparasu
mtododelperxidoparaelcultivodehongosestnahoraenmanosdecultivadoresdehongosenmsde75pases
alrededordelmundo.
SobreelTraductor
NstorCurvettoesInvestigadorPrincipaldelConsejoNacionaldeInvestigacionesCientficasyTecnicasyProfesor
TitularenelDepartamentodeAgronomadelaUniversidadNacionaldelSur(UNS)delaRepblicaArgentina.Es
MagisterenCienciasAgrariasdelaUniversidaddeGuelph(1979,Canad)yDoctorenBioqumica(1986,UNS,
Argentina).Sureadeinvestigacinydocenciaeslafisiologayelcultivodetejidosenplantasperodesde
principiosdelos90seinterestambinenlabiotecnologadehongoscomestiblesymedicinalesconnfasisen
especiesdePleurotus,LentinulayGanodermayhaorganizadocursosdeposgradoconlaparticipacindeexpertosde
NuevaZelandiayCanad.Tieneungranintersenladivulgacindediferentesmtodosdeproduccindehongos
parasuincorporacinalsistemaproductivointensivodelospasesemergentes.
CultivandoHongos
deManeraFcil
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CultivodeHongosenelHogar
conPerxidodeHidrgeno
VolumenII
R.RushWayne,Ph.D.
CultivodeHongosenelHogarconPerxidodeHidrgeno
VolumenII
Copyright2001
R.RushWayne.Ph.D.
Todoslosderechosreservados.Ningunapartedeestetrabajopuedereproducirseopuedeusarseencualquierformao
porcualquiermediosinpermisodelautor.
VolumenIpublicadoporprimeravezcomoGrowingMushroomswithHidrogenPeroxide,
Diciembre1996
VolumenIIpublicadoporprimeravezAgosto2000
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Revisadoyampliado,Julio2001
TraduccinenEspaol,Septiembre2001
NstorCurvetto
VisitelapginadeactualizacindelsitioWebCultivandoHongosdeManeraFcil
http://www.mycomasters.com/Actualizaciones.html
paralasactualizacionesperidicasaestemanualynoticiassobreelmtododelperxido.
CONTENIDOS
Introduccin
Adquiriendo,Almacenando,yManteniendoCultivosdeHongos
Usandoagarenpicodeflautaenlugardeagarenplacas
LosinconvenientesdecultivoencajadePetri
Lasventajasydesventajasdelagarenpicodeflauta
Haciendopicosdeflautaconperxido
Haciendotransferenciasaydesdecultivosenagarenpicodeflauta
Limpiandoelmicelioconcultivosenagarenpicodeflauta
Mediobasadoencerveza(MBC)
Empezandoconesporas
Lasventajasydesventajasdelcultivodeesporas
Elperxidoyunanuevavisitaalasesporas
Recoleccindeesporas
Germinandoesporasporelmtododeldisco
IdeasparaelCultivodeMiceliosinAgar
Porquencontraraunsubstitutoparaelagar?
Cmoprepararlasplacas
Haciendotransferencias
Limpiandoelmicelio
Elalmacenamientodecultivossinagar
Enviandocultivosenelcorreo
ReesterilizandoplacasdePetridescartablesconPerxido
PreparacindeBlanco
BlancoenbolsasdePlstico"Blancodehongodeochominutos"
Lasventajasydesventajasdebolsasdeplstico
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Haciendoelblancodehongo
Usandoelblanco
Blancodehongodegranodediezminutos
Inoculandopajasinblancodehongo
Cmoprepararelinculo
Notassobreelprotocolo
Elproblemadelasenescencia
PreparacinSubstratoenMasa
Preparandopajaconperxidoatemperaturaambiente
Ventajasdelapreparacindepajaconperxido
Qusobrelasenzimas?
Protocoloparaprepararpajauotrossubstratosdrenables
Notassobreelprotocolo
PreparandovirutasdeMaderaCrudaconPerxido
ElMtodode"Agregaryagitar"paraSubstratosCompatiblesconPerxido
Laraznyventajasdelmtodode"Agregaryagitar"
Aserrnsecadoalhornocomosubstrato
Elprotocoloaplicadoapelletdemaderacombustibleatemperaturaambiente
Suplementosnaturalesdenitrgenoparausarconelprotocolo
Cuntaaguaagregar
Cuntoperxidousar
HaciendoelBlancodehongoporelmtodode"agregaryagitar"
Conclusin
Sobreelautor
Sobreeltraductor
Introduccin
Heescritoestesegundovolumendemimanual,CultivandoHongosdeManeraFcil,tantopararellenaralgunosde
loshuecosenelprimervolumen,comoparaintroduciralgunasideasnuevasparaahorrartiempo,esfuerzo,ydineroen
elprocesodelcultivodehongos.
Comoenelprimervolumen,lamayoradelosmtodosenestesegundovolumenhansidodiseadosprincipalmente
paraelcultivoenpequeaescalayenelhogar.Peroyodiselosprimerosdosmtodosparaprepararsubstratoen
masaespecficamenteparaproductoresquequierantrabajaraescalascomerciales.Ycasitodaslastcnicasrestantes
presentadasaqutambinpodranserdeutilidadenuncontextocomercial.
Los procedimientos estn organizados dentro del volumen, segn la fase del cultivo de hongos a la que ellos se
aplican. As, las tcnicas que se relacionan al mantenimiento de cultivos y a la germinacin de esporas vienen
primero, luego sigue el mtodo para preparar blanco de hongo y se termina con los procedimientos para preparar
substratoenmasa.
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Los procedimientos en este volumen son mayormente autosuficientes para los cultivadores familiarizados con el
mtododelperxido.Perosiustedesunprincipiante,deberreferirsealprimervolumendeCultivandoHongosde
ManeraFcilquetienelainformacinesencialdebasesobreelcultivodehongosengeneralyenparticularsobreel
usodeperxidodehidrgenoenelcultivodelhongo.
Los mtodos basados en el perxido presentados en este volumen son mis invenciones originales a menos que
especifiquelocontrario.Engeneral,losmtodosnobasadosenperxidohansidoelaboradosporotrosautoresyya
sondedominiopblico.Yoestoypresentndolosaqudebidoasuvalorobvioparalosproductoresdehongosque
usanelmtododelperxido.
Estdicholosuficientecomencemos!
Adquisicin,AlmacenamientoyMantenimientodeCultivosdeHongos
Usandoagarenpicodeflautaenlugardelasplacasdeagar
ElcultivodetejidosdehongoenplacasdePetriconmediodeagarhasidopormuchotiempoelprocedimiento
estndarenmicologa.Peroamedidaquemsymspersonasbuscancultivarhongossinlaboratoriosestriles,este
estndarhasidocuestionado.QuizselinconvenientemsgrandedelcultivodehongosenplacasdePetriesque
stastienenunasuperficieexpuestamuygrande,ycomosonincubadasportanlargotiempo,laoportunidadde
recogercontaminacinareaesalta.Inclusoconperxidoenelagar,lascoloniasdemohoaparecerndevezen
cuandoenelbordedelasplacas,especialmentedespusqueelmiceliosehaextendidosobrelamayorpartedelagar,
yenespecialdurantela"estacindelmoho"enelotoo.
UnasolucinalosproblemasdelcultivoenagarencajasdePetriescambiaralcultivoenagarenrecipientesque
tenganunreasuperficialexpuestamspequea.Porejemplo,lostubosdeensayocontapaaroscasonunabuena
opcin(lasdimensionestpicassonde19x125mm).Cuandoestostubossellenanparcialmenteconmediodeagar
fundidoysepermitesusolidificacinenngulo,seobtieneagaren"picodeflauta".
Lastubosconagarenpicodeflautasonrelativamentefcilesdemanejarymantener.Tambinesfcilsostenerlas
bocasdelostubosencimadelallamadeunalmparadealcoholporunmomentoalabrirlosycerrarlos.Estobrinda
seguridadextracontraloscontaminantes.Elaguaenestostubosseevaporamuchomsdespacioqueenlasplacasde
Petri,porloquelaconcentracindelperxidopermaneceenunniveleficazpormstiempo.Inclusosinelperxido,
laproporcindecontaminacinesbaja.Msan,lostubosconagarenpicodeflautausanmenosagarquelascajas
dePetri,yasleahorrandinero.Perohayunladonegativo.Aalgunoshongosnolesgustaelambientemshmedo
del agar en pico de flauta (por ejemplo, H. ulmarius). No se puede supervisar la morfologa del micelio tan
detalladamente en agar en pico de flauta como en las placas de agar (los cambios en morfologa pueden indicar
contaminacinuotrosproblemasdelacepa).Ypuedeserfrustranteydifcilsacartrozosdemiceliodesdeelagaren
picodeflautacuandosequierainocularotrosmediosdecultivo(estodependebastantedeltipodetramademicelio
quecadahongoproduce).
Haciendoagarenpicodeflauta
Aquestcmohacervariostubosdeagarenpicodeflauta:
1. MidalosingredientesparaelmediodeMYAenunalatademetallimpia.(Veadebajoparadetallesdelmedio
MYA250mlharnaproximadamente20tubos).Doblepartedelbordeenelmargendelalataparaservir
despuscomounpicodevertido.
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2. Pongaunpedazodelaminadealuminioencimadelabocadelalataypongalalataenunaollaapresincon
unpocodeagua.Almismotiempopongasustubosdetapaarosca,puedenserubicadosdentrodeotralata.
3. Hagacircularvaporfluentedurante10minutossinelpeso(reguladordepresin)ensulugar.Entonces
coloqueelpeso,llevelaollaamximapresin,ycocinedurante10minutosms.
4. Quitelaollainmediatamentedelcalorydejeenfriar.Abralaollaencuantolapresinhayabajado.Saquela
lataylostubosparaenfriar.Puedeponerlalataenunacaceroladeaguatibiaparaacelerarelenfriamiento,
peronopermitaqueempieceasolidificar.
5. Agregue1.5mldeperxidopara250mldemedioMYA.Agregueperxidoconunapipetapasteurizada(esto
es,unapipetaquesehayasumergidobrevementeenaguahirviente).Mezcleelperxidohaciendoun
movimientocircularconlalata.
6. Finalmenteviertaelagarenlostubos.Useelpicodevertidodelalataparahacerentrarelagarenlasbocas
estrechasdelostubos.Evitesalpicarenlasranurasdeltubo.Sostengalatapaaroscaeneldedomeique
dobladodesumanodominantemientrashaceelvertido.
7. Coloquecadatapaypongacadatuboinclinadoenunnguloagudoparalasolidificacin.Unafuenteanchay
bajasirvebienparaestepropsito.Cuandoelagarhayasolidificado,lostubosestnlistosparausar.
Paraunareferenciafcil,aquestlarecetaqueusoparaelMedioMYA:
12gagar
12gpolvolivianodemalta
1gpolvonutritivodelevadura
0.5gharinadegrano(yocambioentreeltrigo,centeno,maz,arroz,avenaymijo)
0.5galimentodeconejo(uotrospelletsdealimentoparaanimal)
45gpelletscombustibledemadera(lacantidaddepelletsdemaderapuedeaumentarseparaesasespeciesque
descomponenmaderayquecrecenpobrementeenagar)
1litrodeaguacorriente
AjusteelpHa68conunapizcadepolvodehornearovinagre(optativo)
Haciendotransferenciasaydesdelosagarenpicodeflauta
Parainocularagarenpicodeflauta,ypararetirarmiceliodeellos,ayudatenerunansadeinoculacinhechade
alambreduro.Ustedpuedefabricarsupropiaansadeinoculacin.Hagaunpequeolazoenelextremodeunalambre
einserteentonceselotroextremodelalambreenuntubodevidriodelgado(1/8pulgada,porejemplo).Finalmente,
useunallamaparafundirelextremodeltubodevidriocerradoencimadelalambreparasostenerloensulugar.El
tubodevidriosevuelveelmango.
Paralainoculacinexitosa,ustedtendrquesacaruntrozodeagarconmicelioytransferirloalagarinclinado.sta
puede ser una tarea algo tramposa con un ansa de inoculacin. (Si el trozo es demasiado pequeo, o si usted
simplementeraspaelmiceliodesdelasuperficiedelagar,puedenosercapazdeestablecerse.Perosialprincipiono
tienexito,siemprepuedeintentardenuevoconelmismoagarinclinado,yaqueelperxidolomantenerlibrede
contaminantes). Me gusta undir el ansa en el agar para sacar un pedazo del cultivo, pero todava puede ser difcil
tomar un buen pedazo con el ansa. Muchas veces he arrancado el pedazo deseado slo para dejarlo caer del ansa
cuandolomovaparatransferirlo.Peroeventualmenteustedlolograr.Ruedelabocadeltubosobrelallamadesu
lmparadelalcoholantesydespusdeltraslado.
Limpiandoelmicelioconagarenpicodeflauta
EnelVolumenIdeCultivandoHongosdeManeraFcil,expliqucmolacontaminacinmicrobianainvisible
puedecrecerenelmiceliocultivadoporelmtododelperxido.Tambinpresentunmtodopara"limpiar"los
miceliosdeestoscontaminantes,inoculandoenelfondodelagarencultivosencajasdePetri.Enlostubosconagar
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enpicodeflauta,loscontaminantesinvisiblesdeberancrecerunpocomsdespacioqueenlasplacasdePetri,pero
eventualmenteseacumularnalpuntodondeelmicelionecesiteunalimpieza.Nohay,sinembargo,unamanera
convenientedeinocularelfondodelagar,demodoquedeberemosusarunmtododiferente.Estemtodoconsisteen
verterunasegundacapadeagarcuandoestcasitanfriocomoparasolidificarencimadelmicelioquecreceenla
primeracapadeagar.Elmicelioentoncescreceatravsdelasegundacapayselimpiaamedidaquelohace.
Aquestcmohacerlo:
1)Prepareeinoculeagarenpicodeflautacomosedescribianteriormente.Permitaqueelmiceliocrezcaunpocopor
encimadelagar.
2)PrepareunacantidadpequeademedioMYAporelprocedimientoestndar,peroparacontenerelmediouseuna
lataconundoblezenelmargenparaformarunpicodevertido(comoantesparahaceragarenpicodeflauta).Cbralo
conlaminadealuminio.
3)Despusdecocinar,cuandoelmediosehayaenfriadosubstancialmente,agregueperxidoalaconcentracinusual
ymezclecompletamenteconmovimientocircularsuave.
4) cuando el fondo de la lata est apenas tibio al tacto, encienda su lmpara del alcohol. Abra un tubo con agar
inclinado y sostenga la tapa en la curvatura de su dedo meique. Gire la boca del tubo encima de la llama de la
lmpara de alcohol, y despus coloque suficiente medio del agar nuevo en el tubo para cubrir el micelio
completamente.Ustedpuedecubrirelmicelioconeltuboinclinadooconeltuboderecho.Cuantomenosagaruse,
menorserladistanciaqueelmiceliotendrquecrecerparaalcanzarlasuperficie.Tengacuidado!Elagarrestante
enlalatatiendeasolidificarbastanterpido,asquepngaloenunacacerolaconaguatibia.
5)Coloquelatapaaroscadeltubo.
6)Permitaqueelmiceliocrezcaatravsdelanuevacapadeagar.
Alsacarmicelioparalasinoculaciones,tengacuidadodenoatravezartodalacapasuperiordelagaryllegaralacapa
inferior.Silohace,anularelpropsitodelmtododelascapasdeagar.
Mediobasadoencerveza(MBC)
Aquhayunmedioparahacerplacasdeagarqueahorralamayoradelaspesadasymediciones.Tambinesperfecto
paraquienesnopuedenencontrarunafuentedeextractodemalta.Yauncuandoustedpueda,lamaltaenpolvo
puedeponerseduracomopiedraduranteelalmacenamiento.Estemediosalteaeseproblema.Vieneaustedporla
cortesadelDr.NenadVidovicydelaCorporacinSansindeOntario,Canad(veaVidovic,N.,Specialty
MushroomsSmallScaleProduction,Mycelium,25,1999,pginas4y8).ElDr.Vidovicdemostrquevarias
especiesdehongospuedencrecerenMBCtanbiencomolohacenenmediodeagarconextractodemaltacomercial.
Yohemodificadosurecetaparaincluirelperxido.
Ingredientes:
1partedecervezanueva
3partesagua
2%agarenpeso(2gdeagarenpolvopara100mldemedio,o1cucharitadetpara1/2taza)
1. Mezclelacervezayelagua.
2. Agregueelagar.
3. Esteriliceenunollaapresinmxima(15psi)despusdepermitir10minutosdefluenciadevaporpara
disolverelagar.
4. Enfrehastaqueelrecipientepuedasermanejado.Luegoagregueperxido(6mlporlitro,de3%),mezcle
bien,ydistribuyaelmedioenlasplacasdelpetriestriles.
ElDr.VidovictambininformaqueelMBCestrilsinelagaresunexcelentemediodelalmacenamiento.llollama
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MLBC,por"mediolquidobasadoencerveza".Loscultivosdeamboshongoslosostra(Pleurotusostreatus)ylas
morellas(especiesdeMorchella)eranfcilmenterecuperablesdespusdedosaosenMLBC(sinperxido).Tambin
funcionabienparalagerminacindeesporas.
Empezandoconesporas
Usualmenteinstoalosfuturoscultivadoresdehongosaqueempiecensusexploracionesconcultivosdetejido
establecidosysaludables,delasespeciesdehongoquequierancultivar.stosdebenobtenersedeproveedoresde
cultivosdehongosdebuenareputacin.Talescultivoshansidoprobadosysehamostradoqueproducenbuenos
rendimientosdehongosbajociertascondicionesreproducibles.Amenosqueelcultivosearepetidamentedaado,
continuarproduciendobuenosrendimientosdehongoscuandoustedproporcionelascondicionescorrectas.Ysi
ustedpierdeelcultivo,puede(enlamayoradeloscasos)irdevueltaasuproveedoryobtenerotracopiaque
producirhongosbajolasmismascondicionesqueanduvieronbienparaelcultivoanterior.Porelcontrario,siusted
empiezaconesporas,nohayningunaseguridaddequeelcultivodemicelioqueustedcultiveapartirdeellas
fructificarencantidadesadecuadas.Tampocohayseguridaddequeloshongosproducidostendrnlascaractersticas
delhongodelquevinieronlasesporas.Esms,ustednoconocerlascondicionesptimasdecrecimientoparala
cepaqueustedobtieneporgerminacindelaesporahastaquelahayaensayado.Ysiustedpierdeelcultivo,tendr
quevolveraempezardenuevodesdeelprincipio.
Sin embargo, hay argumentos por el otro lado. Los cultivos obtenidos por germinacin de esporas a menudo son
bastante vigorosos. Con especies que crecen rpidamente como los hongos ostra, las diferencias entre el hongo
genitoryladescendenciaproducidadesdelaesporaesamenudopequea.Lasesporaspuedencostarpocoonada,
mientrasqueloscultivosdetejidopuedensercaros.Lasesporaspuedenobtenersedeloshongossecosmientrasque
los cultivos de tejido no. Y as sucesivamente. De manera que vale la pena tener un mtodo simple para germinar
esporas.
En ediciones anteriores del manual del perxido, yo insist en que las esporas no podan germinarse en medio de
perxido. Pero un par de personas me escribieron para decirme que de hecho ellas haban germinado esporas en
presenciadeperxido.Asqueahoratengoquereconocerques,quepuedehacerse.Generalmentesedebetenerque
aplicarunconcentradodemillonesdeesporassobrelasuperficiedelmediodeperxido,peropuedehacerse.Todava
noestoyconvencidodequeseaunabuenaideaparaelusorutinario.Elmiceliogeneradodeestamanerapodramuy
fcilmenteestardaadogenticamente.Yenrealidad,noesmuydifcilempezarcultivoslimpiosdesdelasesporasen
ausenciadeperxido,inclusoenunambientenoestril.Unmtodobuenoesempezarconlasesporasentuboscon
tapaaroscayagarinclinado,aslaoportunidaddequeentrecontaminacindesdeelaireesreducidaencomparacin
alasplacasdePetri(muchasgraciasaDavidSarporpermitirmeconocersobreestaposibilidad).
Recoleccindeesporas
Aquhayunmododecoleccionaresporas:
1. CocineapresinunasplacasdePetriduranteunos15minutosenunrecipientecubierto.Permitaquelas
placasseenfren.
2. Escojaunhongomaduroparasufuentedeesporas.Siposible,escojaunolimpioqueprobablementenoest
cubiertoconesporasdemoho.
3. Desocupeunamesadaenalgunapartedesucasadondenohayademasiadascorrientesdeaireocasionadaspor
personasquecaminancerca.Limpielamesadaconunaesponjayluegolimpelaconalcoholdefrotar.
4. AbraunadesusplacasdePetri(ustedsimplementepuedeponerlatapa,consusuperficiesuperiorhaciaarriba,
alladodelaplacaenlamesada),ycoloquesuhongoencimadelaplaca.Sielhongoessuficientemente
grande,puedecubrirelfondoenterodedelaplacadePetri.Oquizsustedtieneunracimoquepuedeabarcar
laplaca.Loshongosmspequeos,oloshongosconformasirregularescomoelmorella,puedensuspenderse
sobrelaplacaporunhilo.Usesuimaginacin.Usteddeberaevitarqueelhongotoqueelinteriordelfondo
delaplacadePetriyqueasuvezlaplacanoestexpuestademasiadoaloscontaminantesareos.Perodebe
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disponerelhongodemaneratalquesusesporaspuedancaerenelinteriordelaplaca.
5. Prosigaycoleccioneesporas,idealmentehastaqueustedtengaunacapavisiblede"polvo"deesporasenla
placa.Estotardaaproximadamenteunahoraparaproductorescopiososdeesporascomoloshongosostra.Pero
podrallevarvariashorasparaalgunasespeciesdehongos,yparaotrasnuncaconseguirunacapavisible.
Cuandotermine,cierrelaplacadePetri.
Germinacindeesporasporelmtododeldisco
Aquestmimtodofavoritoparagerminaresporas.Nousaniagarniperxido.Ustedpondresporassobreundisco
pequeodecartn,luegoinserteeldiscoenuntubodeensayoestrilcontapaarosca.Lasesporasgerminarnen
unaspocasgotasdemedionutritivoeneltubo.Yoheusadoestemtodoconxitoparagerminaresporasdeshiitake,
portobello,hongoalmendra,ostradelolmo,yPleurotus.
Estoesloqueustedhace:
1. Preparealgunosdiscospequeoshaciendoagujerosalazarenunpedazodecartngris(nocorrugado).Haga
estoconunaagujereadoraparapapel,conservandoloscrculosquesevancortando.
2. Prepareaproximadamente10mldesolucindeMBC(sinelagar).
3. Renaunjuegodetubosdeensayo(de19x125mm)contapaarosca,limpiosorecipientessimilaresdeboca
estrecha.
4. Coloque510gotasdelasolucindeMBCencadatubo.
5. Pongalosdiscosdecartnenunaplacadepetrioenunfrascopequeocontapayesterilice10minutosa15
psi.
6. Almismotiempo,esterilicelostubosdetapaaroscaconlasolucinMBCenellos.Despusquesehayan
enfriado,lostubostendrnunapequeacantidaddelquidoensufondo.
7. Unavezquetodoestestrilyfro,esteriliceunapinzasobrelallama.selaparaarrastrarunodelosdiscosa
travsdelasesporasqueustedhacoleccionado(ocolectedirectamentesusesporasenelrecipienteestrilcon
discosdecartn).
8. Sueltecadadiscocargadoconesporasdentrodeuntuboestril(flameelabocadeltuboalabrirycerrar).
Asegresedequeeldiscobajeyentreenelmediolquidoremanente.Eldiscodebeestarmojadoparauna
buenagerminacindelasesporas.Enrosquelastapasajustadamente.Prepareasvariostubos(rplicas).
9. Usteddeberimpedirquelostubossesequen.Estoesespecialmenteimportanteparaespeciesdegerminacin
lentacomoshiitakeochampignones.Paraestasespecies,pongalostubosdentrodeunrecipientemsgrande,
contapa.Agregueunpocodeaguaalrecipienteycierrelatapa.
10. Incube.Cambieelaguaenelrecipientemsgrandesivequeseponefea.
11. Examineperidicamentelosdiscosenlostubosporpequeassealesdepelusablanca(micelio).Desechelos
cultivosquecontenganmohoobacteria.(Elmohoverdeyazulverdecrecerrpidamenteenracimos
redondeados.stossonblancosalprincipioyluegodesarrollanuncentrocoloreado.Lasbacteriascausarn
queellquidosevuelvaturbio.
12. Unavezquehaobtenidoalgnmicelio,cambieeldiscoaunaplacaoagarinclinadoconperxido.Puede
hacerestoconunapinzaesterilizadaalallama,opuedehacerresbalareldiscohaciaafueraconunansade
inoculacinesterilizadaalallama.
13. Incubeypermitaqueelmiceliocrezca.Elcrecimientoserlento,yaqueelmiceliotienequeadaptarseal
perxido.
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Elcoloroscurodelosdiscosdecartnayudaarevelarelmiceliocolorclarocuandoaparece.Peroestadvertidode
quelosmechonesdemicelioavecespuedensermuydifcilesdeversealprincipio.Enunaplacaconagartratadocon
perxido,ustedpuedeobservarelhalodecrecimientoformadoporelmicelioqueseextiende.Elmiceliopuedeno
ser homogneo, o puede llevar contaminantes. En ese caso, el halo mostrar sectores que crecen a diferentes
velocidadesyconaparienciasdiferentes.Entoncesustedpuedeextraermiceliodelsectorqueaparentaestarbueno
paratransferirloaplacasnuevas.Losmejoressectoresdeberanteneruncrecimientoradialbueno,ouncrecimiento
rizomrfico serpenteante. El micelio algodonoso generalmente se debe vitar, pero puede ser normal para algunas
especies.Unavezqueustedtieneunmicelioestablesinsectorizacin,yaestlistoparahacerblancoyprobarsu
cepaenelsubstrato.Ynoseolvidedehacercultivosparaalmacenar!
Ideashaciaelcultivodemiceliosinagar
Elagaresprobablementeelingredientemscarousadoenelcultivodehongos.Esrelativamentesimpledemanejar
unavezquehayaaprendidosobrel.Peromuchoscultivadoresdehongosprincipiantesevitanobtenersuspropios
cultivosdebidoasudesconocimientoenelusodelagar.Porelloheestadopensandosobrealternativas.Aqusugiero
unasimpleopcinqueesprometedoracomoalternativaalmediodeagareselcultivoendiscodecartngris.El
cartngrisesbaratoyfcilmentedisponible.(Tambinpuedenusarseotroscoloresdecartnnocorrugado).Y
siemprequeestlimpio,nocontendrningunaenzimaquedescomponeperxido.Alcontrariodelcartncorrugado,
elcartngrissemojafcilmente,yelmaterialhmedoessuficientementesuavecomopararetirartrozosparalas
transferencias.Tambinesunbuensubstratoparaelcrecimientodemiceliodehongo,amenudofavoreciendoun
crecimientorpidoinclusocuandomuylimitadascantidadesdeotrosnutrientesestnpresentes.Yesmuysimple
agregarunasolucinnutritivasiustedlonecesita.
Demodoque,enlugardepasarportodoelproblemadetenerquepesarlosingredientesparaelmediodeagar,fundir
elagar,enfriarlodespacio,agregarelperxido,verterenlasplacas,esperarhastaquesolidifiqueelagar,luegodejar
secarlasplacasduranteunpardedas,ustedsimplementepuedecortardiscosdecartngrisdemaneraqueencajenen
suplacadePetriofrascos,yprepararunfrascodeaguaounasolucinnutrientesimple.Entonces,expongalasplacas
yelfrascodelquidoalvaporfluenteenlaollaapresindurante10minutos.Enfrerpidamente,yagregueperxido
allquidodelfrasco.Finalmente,sumerjaelcartnenellquidoparadarlelaproteccindelperxido.Lasplacasde
cartnestnentonceslistasparausarseencuantosehayanempapadoenlasolucin.
Donde el cartn gris sea un suministro escaso, el papel de peridico es un substituto posible, pero tiene varios
inconvenientescomparadoconelcartn.Enprimerlugar,puedeserdifcilverelmicelio,particularmentesielpapel
de peridico es de color claro. Por otro lado el micelio puede ser tan sutil como un tejido de araa cuando est
creciendoenpapeldeperidico.Paracomplicarlascosassepuedeextendermsdebajodelasuperficie,fueradela
vista,queaplenavista.Esms,elcrecimientoraramentedesarrollaenunbuenhaloredondocomounoloobtiene
sobreagar.Ninecesariamenteprogresauniformementedeunacapadepapeldeperidicoalaprxima.Encambio,el
micelio puede extenderse algo caprichosamente. Al parecer es influenciado por pequeas variaciones en las
condicionesqueencuentraentrelascapasdelpapeldeperidico.
Yo todava no s si el micelio puede transferirse repetidamente sobre cartn no suplementado sin encontrarse con
limitacionesnutritivas.Yoesperaraqueelcartnestuvieracasidesprovistodenitrgeno.Demaneraquehastanuevo
aviso, probablemente es una buena idea agregar una solucin nutritiva para mantener su micelio corriendo en los
discosdecartn.
Cmoprepararlasplacas
Aquestnlospasosdetalladosparahacerlasplacasdecartn.Notequetambinpuedeusarfrascospequeosen
lugardelasplacasdePetri.
1. Midaaproximadamente250mldeaguacorrienteenunfrascopequeo.Siustedquiereagregarnutrientesalas
placasuseMBC(descriptoanteriormente).
2. Encuentrealgncartngris,elmsespesoesmejor,preferentementegrisenamboslados.Dibujeelcontorno
delasplacasdePetrisobreelcartnconunlpiz.Recortevariosdiscosalgomspequeosqueeltrazado.
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3. Renaunjuegodeplacasdepetri,porlomenosunamsqueelnmerodediscosqueustedtiene.
4. Humedezcalosdiscosligeramente:sumerjacadaunoenaguacorrienteeinmediatamentesacdalo.Entonces
encierrelosdiscosdentrodelasplacas.
5. esteriliceapresinelfrascodelquidoylascajasdePetri,inclusolavaca,durante10minutosa15psi
(permitaquelaollaequilibreelvaporfluentedurante10minutosantesdecolocarleelreguladordepresin).
6. Enfrelaolla,yretirelasplacasyelfrascodelquido.
7. Cuandoellquidosehayaenfriado,agreguealfrasco1.5mldeperxido3%.Useunapipetademedicinque
sehayasumerjidoenaguahirviente.Ustedtendrunaconcentracinfinaldeaproximadamente0.018%de
perxidoenellquidoestril.
8. ViertaunpocodelasolucindeperxidodiluidaenlacajadePetrivacaqueustedesteriliz.Estoservir
comoundepsitodeinmersin,paramojarlosdiscosdecartn.
9. Esteriliceelextremodeunpardepinzasenunallama.Uselaspinzasparatransferirlosdiscosdelcartnde
unoalavezaldepsitodeinmersindelasolucindiluidadeperxido.Permitaquelasolucinempape
brevementealosdiscos.EntoncesquitecadaunoytransfiralodevueltaalaplacadePetridelaquevino.
10. Lasplacasconlosdiscosyaestnlistosparausar.
Usted puede mantener e incubar estas placas dentro bolsas de plstico del tipo de guardar
alimentoscomosugieroenelVolumenIparalasplacasdeagar.Peroprobablementeverquesus
discosdecartnsesecandemasiadorpidamente.Puedemantenerloshmedospormayortiempo
guardndolosenunrecipientecerradoquetieneunpocodelasolucindeperxidoenelfondo.
Por ejemplo, encuentre un recipiente de plstico para helado o un frasco con una boca
suficientemente ancha para permitir que pasen las cajas de Petri. Entonces cree una plataforma
parasostenersusplacasdePetrialejadasdelfondodelrecipiente,quizsponiendounfrascoms
pequeodentrodelrecipientemsgrande.PongalascajasdePetriencimadelaplataforma.
Luego agregue al recipiente una pequea cantidad de solucin de perxido con la misma
concentracinqueusaparasusplacas(aproximadamente0.018%).Finalmente,cubraelrecipiente
conunacapadeenvolturadeplsticoyfijlaensulugarconunabandadegomaalrededordela
boca del recipiente (este tipo de cierre permitir una adecuada difusin de oxgeno). Cuide el
armadodeldispositivodemaneradenotirarlascajasdePetrifueradelaplataformayadentrodel
agua.
Haciendotransferencias
Ahoraprobablementeseestpreguntndocmoobtendrlascuasdecartncuandodebahaceruntrasladodesde
unadeestasplacas.Bien,ustednocortarcuas,peroaquesteltruco:fcilmentepuederasparmaterialdesdela
superficiedelosdiscoshmedosusandolapuntadeunbisturestril.Simplementearrastrelapuntadelbistur
firmementedecostadoporlasuperficiedeunsectordelcartn,unaspocasveces.Losraspadospuedenentonces
transferirseaotraplacaoaunfrascodeblancodehongoconelbistur.Alraspardeestamanera,ladoblecesdel
cartnarrugadoobstruyendemasiadolaremocindematerialdesdelasuperficie.
Limpiandoelmicelio
ComoexpliquenelVolumenIyantesenlaseccindelagarenpicodeflauta,loscontaminantesinvisiblesdelaire
puedenaparecerenlasuperficiedemicelioquehasidocrecidoenplacasconperxido.Esoocurreporqueel
perxidoprotegeelmedioperonoelmicelio.Loscontaminantesinvisiblesdebenserlimpiadosperidicamente.De
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otramaneraellossemultiplicarnenelblancodehongooenloscultivosenfructificacin.Elmiceliocrecidoen
cartnnoesunaexcepcin.
Con los cultivos en agar, nosotros limpiamos el micelio con un procedimiento bastante complicado. Esto requiri
separar y llevar el disco de agar desde el fondo de la placa de Petri a la tapa, luego inocular el fondo de agar,
devolviendoentonceseldiscodeagarasulugaroriginal.Estoobligalmicelioacreceratravsdelmedioydejar
atrsloscontaminantes.Aunqueestofunciona,tambinaumentalaproporcindefracasoporsemejantemaniobra.
Conelcartn,esfcildeinocularelfondodeldisco:simplementedevueltalaplaca.Entonceseldiscocaeenlatapa
y el fondo del disco es expuesto. Simplemente transfiera una muestra de micelio a la superficie expuesta con un
bisturesterilizadoalallama,cierrelaplaca,yvulvalaadarvuelta.Yyaest!Perosibienresulta,elmiceliotoma
un tiempo sorprendentemente largo para crecer a travs del disco. En cambio prefiere extenderse lateralmente. De
modoqueenlugardeesperarqueelmiceliocrezcahacialapartesuperior,nosotrossimplementepodemospermitirle
extenderseenelfondodeldisco.Siemprequenoselodisturbe,elmiceliocrecercompletamentepordebajodela
tapadecartn.Deestamaneratienemuypocaexposicinaloscontaminantesdelaire.Estoporsmismodebera
mantenerelmiceliolimpio,sobretodosieldiscodecartnseasientacasiplanoenelfondodelaplaca.Siusted
rutinariamente inocula sus placas de esta manera, y toma material hacia el borde del halo del micelio para sus
transferencias,esdeesperarquetengapocoproblemaconlaacumulacindecontaminantesinvisibles.Ustedpuede
tenerdificultadenasentarsusdiscosenformaaplanadaenelfondodesusplacasdePetri.Enestecaso,puedetener
mejor suerte creando un sandwich de cartn con dos discos estriles humedecidos en perxido. Entonces, puede
inocularelinteriordelsandwich,entrelosdiscos.Elmiceliocrecertotalmentedentrodelbocadillo,mantenindose
libredecontaminacinarea.Lasequedaddelasuperficiedelcartnsobreambosladosdelmicelio,adems,debera
descorazonar la difusin de bacterias y levaduras. De manera que el micelio debera limpiarse a medida que se
extiendelateralmentedentrodelbocadillo.Cuandoquierallegaralmicelioprotegidodentrodelbocadillo,separelos
pedazosdecartn.Peroustednopodrvercuntohacrecidoelmiceliosinabrirlo.Asquetendrquetenercuidado
defecharsuscultivos.Entoncesestarsegurodehaberpermitidosuficientetiempoparaqueelmiceliocrezcaantesde
queustedabraelsandwich.
Almacenamientodecultivosinagar
Paraelalmacenamientodemicelioalargoplazo,megustausarpelletsdefibradepapelcargadosenlostubosde
ensayocontapaarosca.Estoesloquehago:
1. Pongoaproximadamente28gdepelletsdefibradepapeloaserrnenuncuencopequeoounalata.
2. Agregoaproximadamente25ml(2cucharadas)deaguahirvientealospellets.
3. Rompoalospelletsenpedazospequeosconuntenedoroalgosimilar.
4. Cargoelsubstratoenlostubosdeensayocontapaarosca,llenandohastacercadelamitad.Parahacerlo,
pongoalgodematerialenunacucharitadete,ysostengoestoenlabocadeltubo.Entoncesusoundedopara
apretaralgunasdelaspartculasatravsdelaapertura.Esunprocesodesprolijo.
5. Colocolastapasenlostubosyesterilizoapresindurante10minutos.Dejoenfriar.
6. Inoculocadatuboconunpedacitodecultivodeagar.Alabrirycerrar,girolabocadeltuboenunallama.
7. Almacenolostubosinoculadosenunlugarfresco(oalatemperaturaambienteparalasespeciesdehabitats
templados).
Elmiceliocolonizarelsubstratolentamente.Entonces,cuandoustednecesiteunamuestradetejidonueva,saqueun
tubo. Puede aflojar unos pocos pedacitos del substrato colonizado por medio de un ansa de inoculacin o de un
bistur.Entoncessultelossobreelnuevomedio.Finalmente,vuelvaaalmacenareltuboparausarlootravez.
Slo he tenido un tiempo limitado para determinar cun bien se mantienen estos cultivos en un
almacenamientoalargoplazo.Perosospechoqueloharnmejorqueloscultivosdeagar.Lafibra
depapelyelcartnseparecenmsestrechamentealsubstratonaturalparaelmiceliodelhongo
que el agar. Y si usted no agrega ninguna solucin nutritiva, la fibra de papel estar baja en
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nutrientes. Esto es lo que usualmente se recomienda para los cultivos en almacenamiento. Ello
estimulaalgosimilaraunestadodedormicin.Tambinprevieneunaacumulacindeproductos
de desecho txicos que el micelio producira en un medio ms rico en almacenamiento de largo
plazo.Almismotiempo,algunasespecies,comolosostras,noandanbienenunalmacenamiento
hmedo(esdecir,enaguadestiladaoenagarenpicodeflauta).Estasespeciespuedenencontrarla
fibra del papel o el medio de aserrn ms a su gusto, ya que tienen una caracterstica ms seca.
Adems,loscultivosenfibradepapeldecepastolerantesalfro,comoaqullasdehongosostra,
puedencongelarsefcilmente.
Enviandocultivosporcorreo
Loscultivostiposandwichdecartnpuedenalmacenarsefcilmenteenbolsitasdeplsticocon
cierreacremallera,ytambinpuedenmandarseporcorreodeestamanera.Hagaunsandwichde
micelioentredosdiscosdelgadosdecartngris(comoeldecajadecereal)quesehanesterilizado
ysehanhumedecidoconsolucindeperxido.(Elladocoloreadodelcartnquedahaciaafuera.
Estoayudaamantenerlahumedadypreservadepotencialescontaminantes.)Entonces,conuna
pinza,introduzcaestesandwichenlabolsitaconcierredecremalleramspequeaqueusted
puedaencontrar.Cierrelacremallera,ypermitaqueelmiceliocrezcaduranteunosdas.(Cuidado:
lossandwichpuedensecarserpidamente.Parapreveniresto,pngalosenunrecipientems
grandeconunpocodeagua.Porejemplo,agregueunapequeacantidaddeaguaaunrecipiente
plstico.Pongalasbolsitasconcierreacremalleraenelrecipienteconelcierreafueradelagua.
Cierrelatapadelrecipienteeincube.Cambieelaguasiseestropea.).Enlugardeunabolsacon
cremallera,ustedpuedeusartambinunabolsacomndeplsticodeguardaralimentos.Corteuna
seccindeunaesquinadelabolsa,pliegelapulcramente,ycirrelaconcinta.Finalmente,enve
sucultivoporelcorreo.Eldestinatarioalotroextremosolamentenecesitartransferirelmicelioa
unaplacanueva.Parahacerparaesto,loellanecesitarretirarelsandwichyponerloenuna
placadePetriofrascoestril.Entoncessepararnelsandwichabriendoconpinzasparallegaral
micelioelquesehamantenidolimpioyprotegidoenelinterior.
Este mtodo de enviar cultivos en sobres ordinarios probablemente se limita a especies cuyos
micelios pueden tolerar las bajas temperaturas de la bodega de un avin jet. Las especies que
prefieren temperaturas clidas como el champignon almendra (Agaricus subrufescens) pueden
necesitarempaquesenrecipientesaisladosparaimpedirquesecongelen.
ReesterilizandoplacasdePetridescartablesconperxido
Hayunamaneradereusaresasplacasdepetrideplsticodescartables.Porsupuesto,tambin
puedeesterilizarotrosrecipientesestamanera.
1)Lavecadaplacaycuidandodequitarelagarviejo.Enjuague.
2)Viertaunpocodeperxido3%nuevoyymuevaellquidodentrodecadaplaca.
3)coloquelasplacasenelmicroondaycalientehastaquetodoelperxidosehaido.Elempleode
unapotenciaexactanoimportaramucho.
Ahoralasplacasdepetriestnestrilesypuedenusarseparavertermedio.
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Me han escrito sealando que ese microondeado debera por s mismo esterilizar estas cajas de
Petri,sinelperxido.Yosealasuvezqueeseperxidosolodeberaesterilizarlastambin(y
esto podra serle til si usted no tiene un horno microonda). Los dos tratamientos combinados
proporcionanunmargenextradeseguridad.
PreparacindeBlanco
Blancoenbolsasdeplstico"BlancodeHongodeOchoMinutos"
EnCultivandoHongosdeManeraFcil,presentunprocedimientoparaprepararrpiday
fcilmenteblancodehongobasadoenpelletcombustibleusandofrascosdevidriocomo
recipientes.steestodavamimtodopreferidoparahacerelblancodehongo.Perohepreparado
algunasvariacionesdeestemtodoparaquepuedaadaptarseasituacionesdiferentes.
Por ejemplo, quizs usted no tiene una coleccin de frascos, pero puede conseguir fcilmente
bolsasdeplsticotransparentenuevas("bolsasparaguardaralimentos").Ustedpuedeusarestas
bolsas como recipientes para el blanco de hongo de hecho, ofrecen ciertas ventajas sobre los
frascos.Enprimerlugar,alusarbolsasnoesnecesarioagregarpelletsdefibradepapelalareceta
del blanco de hongo. Esto simplifica el proceso de la formulacin, ahorra dinero, y al mismo
tiempo le proporciona un blanco ms finamente dividido. (Los pellets estaban alli para hacer
posible separar el blanco de hongo agitando los frascos. Con las bolsas de plstico, usted puede
separarelblancodehongomanipulandolasbolsas).Porotraparte,elintercambiodeaireenlas
bolsas de plstico parece ser mayor que en los frascos. El oxgeno puede entrar directamente a
travsdelplsticoperonoatravsdelvidrio.Dealgunamanera,estoaceleraelcrecimientodel
blancodehongoenlasbolsasdeplstico.Adems,lasbolsasconblancodehongosecalientany
enfran ms rpidamente que los frascos, de modo que el proceso de calentamiento con vapor
puede completarse ms rpidamente. Las bolsas tambin ahorran la dificultad de preparar a los
discosdecartnparaencajarenlastapasdelfrasco,ydelalimpiezadelosfrascos.Yfinalmente,
lasbolsaslepermitenolerelblancodehongosintenerqueabrirlas.Lafraganciaescapaatravs
del plstico. Esto le permite una manera de controlar la pureza del blanco de hongo ms que
simplementemirarlo.Lacontaminacinbacterianaydemohointroducirunoloragrioomohoso,
ycadaespeciedehongotieneunafraganciacaracterstica.
Enelotroladodelaecuacin,lasbolsascreanundesechonobiodegradable(aunqueellaspueden
lavarseyreusarse).Lasbolsastambinpuedenteneragujerosdeltamaodeunalfilerquusted
no puede ver. Y no son especialmente convenientes cuando se quiere retirar slo una porcin
pequeadelblancodehongoalavez(conlosfrascos,ustedpuedequitarlatapa,traspasaralgode
blancodehongoaotrorecipiente,yvolveracolocarlatapa).Porlaltimarazn,yotodavahago
misblancosdehongomaestro(elquusoparainocularblancodehongoadicional)enfrascos.
Haciendoelblancodehongo
Aquhayunarecetaparaprepararseisbolsaspequeasdeblancodehongodeochominutos,cada
unajustodeltamaocorrectoparainocularunbaldede20litrosdelpelletcombustibleo
aproximadamente34,5Kgdepesosecodesubstrato.
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624gdepelletcombustible(uotromaterialcompatibleconelperxido)
34cucharadas(4560ml)desuplementodenitrgenocompatibleconperxido(veaelVolumenI
paralasopciones)
11.4gdecalizaenpolvoocalizadecscaradeostra
5,7gdeyeso(sulfatodelcalcio)
990mldeaguacorrientecaliente
110mldeperxidodehidrgeno3%
1) Mida el pellet combustible en un balde u olla. Agregue los ingredientes lquidos y permita
absorberelagua.
2) Agregue los ingredientes secos restantes y mzclelos completamente con una cuchara o
esptula.Sigamezclandohastaquelospelletssehayandesagregadoenaserrn.
3) Mida 250280 g (o aproximadamente 2.75 tazas) del substrato resultante en seis bolsas
transparentesdealmacenarcomida.Retuerzalasbolsasparacerrarflojamente.
4)Enunaollaolatagrandecoloqueaguahastaunos8cmycalientehastafrancohervor.Ponga
algunaclasedesoporteodifusordecalorenelfondo.Coloquedeunaveztodaslasbolsasenel
aguahirviente.Bjelasmientrassostieneunidosloscuellosdelasbolsas.
5)Tapelaollayhiervadurante8minutos.
6) Retire inmediatamente todas las bolsas y fltelas en agua fra en una cacerola ancha. Tenga
cuidadoyevitequelasbocasdelasbolsasentrenenelagua.
7)Cuandolasbolsassehayanenfriadosubstancialmente,retrelasdelagua.Atelasbocasdelas
bolsasaunos3cmdelbordesuperior,conlazosdetorsin.
8)Cuandolasbolsasestncompletamentefras,estnlistasparainocular.
Usandoelblancodehongo
Parausarsublancodehongoenbolsa,separeelmicelioeldaanterioralquepiensainocular.
Ustedpuedehacerestomanipulando(moviendoconlasmanos)labolsaparaconvertirlosgrupos
demicelioengrumos,ylosgrumosenpartculasmspequeas.Tengacuidadodenopincharla
bolsaconsusuas,oconellazodetorsin.Aldasiguiente,ustedestarlistoparasacarelblanco
dehongodeestasbolsas.Seaconscientequelasbocasdelasbolsasnoestnestrilesporencima
deloslazosdetorsin.Poresonodebeusarlascomopicosdevertido.Encambio,
1)tireabriendolabocadelabolsaasiendodesdelassuperficiesexternas
2)plieguelosbordesdelabolsasobresmisma,y
3)empujeelblancodehongohaciaafueramientrasdavueltalabolsaalrevs
"BlancodeHongoenGranodeDiezMinutos"
Estaesunamaneradeprepararelblancodehongoengranosinusarunaollaapresin:use"arroz
morenoinstantneo",elcualcarecedeenzimasquedescomponenelperxido.Simplemente
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agregueagua,yesoenpolvo,yperxidoalarroz,ycuzaloalvaporenunfrascooenunabolsade
plstico.Entoncesenfre,yestlistoparainocular.Laideaparaesteprocedimientovieneausted
porcortesadeReneRikkelman.
1. Renaunjuegodefrascoscontapasousebolsasnuevasdeplstico(conlazodetorsin)
paraguardaralimentos.
2. Paralosfrascos,traceelcrculodelastapassobreelcartndecajadecereal(ouncartn
delgadosimilar).Recortediscosalgomspequeosqueelcrculomarcado.Encajeundisco
comoestedentrodecadatapadefrasco.Mstarde,ustedmojarestosdiscosconperxido
dehidrgeno,demaneraqueellosservirncomounabarreraparalacontaminacin.Siusted
tienetapasdedospiezas,losdiscostambinayudarnsostenerjuntaslastapascuandousted
lasabre.
3. Consigaalgode"arrozmorenoinstantneo"delalmacndecomestibles.KraftsoUncle
Benssonmarcasamericanasmuyconocidas.Nohaymuchoarrozencadacaja.Elarroz
comnNOfuncionardebidoalasenzimas.ElarrozBLANCOinstantneonotiene
suficientenutricinenlparamanteneralgunasespeciesdehongo.
4. Pongasuarrozenuncuencograndeotinadeyogur.Agregueyesoenpolvo,
aproximadamenteungramocada200mls.dearroz.
5. Enunrecipientetipojarro,midaunvolumendeaguacorrientecalienteporcadados
volmenesdearrozquevayaausar.Agreguesuficientesolucindeperxidoparahaceruna
concentracinfinaldeaproximadamente0.30a0.35porciento(aproximadamente0.1
volmenesdeperxido3%).
6. Agregueellquidoalarrozenelcuenco.Mezcleelarrozconunacucharaparaquesemoje
conlasolucin.Lamayoradelllquidoeventualmenteserincorporadaporelarroz.
Simplementerevulvalodevezencuandoparamantenerlouniformementedistribudo.
7. Cuandoelarrozhaabsorbidotodoolamayorpartedelagua,divdaloentrelosfrascosolas
bolsas.Llenelosfrascosaproximadamentea2/3desucapacidad.Enrosquelastapasconsus
discosdelcartnFLOJAMENTEsobrelosfrascos.
8. Paralasbolsas,saltealpunto12)deabajo.Paralosfrascos,agregueaproximadamentehasta
2,5cmdeaguaaunaollagrandecontapa.Laollanecesitarunarejillaoalgoparaevitar
quelosfrascosseapoyendirectamenteenelfondo.Pongalosfrascosenlaollaconsustapas
flojamenteensulugar.Pongalatapadelaollaensulugar.
9. Lleveelaguadelaollaaebullicin.Cuandohaalcanzadounconsistentefrancohervor,
permitaquecontinuehirviendoporunos10minutos.Entoncesinmediatamenteretirelos
frascosdelaollaaunasuperficieresistentealcalorcomounatabladecortar.(Precaucin:
elvapordelaollapuedequemarlo,ylosfrascostambinestncalientes.Losguantes
gruesosdecauchosonmuytilespararemoverymanejarlosfrascosenestafase.)
10. Permitaquelosfrascosseenfrencompletamente.
11. Abrarpidamentecadatapatratadaconperxido.Echeunpocodeperxido3%sobreel
discodecartndentrodelatapa.Mojeeldiscocompletamente.Sacudacualquierexcesode
perxidoenlapileta.
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12. Paralasbolsasdeplstico,agreguehastaunos8cmdeaguaalaolla,ylleveahervor.Ponga
susbolsasdearrozenlaollaparaqueellasflotenenelaguahirviente(hagaestousando
guantesgruesosdecauchoparaevitarquemaduras).Retuerzayenrolleflojamentelos
cuellosdelasbolsasunosconotros.Asegresequeellasnosecaiganenelagua.Vuelvaa
colocarlatapaenlaollayhiervaporslo8minutos.
13. Paraqueseenfrenrpidamentellevelasbolsasaunacacerolaanchaconaguafra.Cuando
estnfrossellelasbolsasconlazosdetorsin.
InoculandoPajasinelBlancodeHongo
Aquhayuntrucoparacultivarloshongosostrasobrepajacuandoustednoquierehacerblancode
hongo.Oquizsloquieraprobaralgodiferente:inocularpajaconhongospicados.Yoslohe
vistoestetrabajoconhongosostra.Yfuncionamejorcuandoloshongosqueseusansonmuy
jvenes.Ellosnodeberanestartodavatotalmenteformados,slodeunos3a5cmdealto.En
estafase,eltejidodelhongoestcreciendorpidamente.Siloshongosjvenessoncortadosy
echadosenalgodepajapreparada,ellosharnmicelioensolounpardedas.Aquestloque
har:
1. Prepareunlotedepajaporelmtododelaimbibicinenperxidoatemperaturaambiente,
presentadomsadelanteenestevolumen.
2. Escojaunracimojovendehongosostra.
3. Introduzcaelracimobrevementeenaguajabonosatempladaparalimpiarlo,luegosacdael
lquido.
4. Coloqueelracimosobreunpedazonuevodepapeldeceraoalgunaotrasuperficielimpia.
5. Usandouncuchillolimpio,corteloshongosenpedazos(eltamaoexactonoimporta).
Sostengaelracimoporlabase.Tratedenotocarloshongosconsusmanosdesnudas.
6. Pongalospedazosdehongoensupajapreparada.Manipulelapajaconguantesdescartables
demaneradedistribuirymezclarbienlospedazos.
7. Incubelapajacomoustedloharaconuncultivoordinario.
Notassobreelprotocolo:
2)Notengounafrmulaprecisaparalacantidaddetejidodehongoausar.Estodependerdecun
finamenteustedcorteeltejido.Peropuedeempezarconaproximadamenteun15%depedazosde
hongoenrelacinalpesodelsubstratoseco.
3) Este bao jabonoso previene el traslado de caros y otros insectos durante la inoculacin.
Probablementetambinreducelacontaminacinporbacteriasymoho.
5)6) Tambin se puede usar un procesador de comida para cortar finamente sus cuerpos de
fructificacin, y sta probablemente es una buena idea si hay alguna oportunidad de que sus
cuerpos de fructificacin contengan larvas de la mosquita del hongo. Simplemente limpie muy
bienelrecipienteylacuchilladelprocesadordecomidaconaguajabonosacalienteantesdeluso.
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Yoespecialmentenorecomiendocrearunpurdetejidodelhongoelaguaextraenelpurtendr
queserdrenadadesupajadespusdelainoculacin.
Elproblemadelasenescencia
Llevar la repeticin de este mtodo a la senescencia (deterioro relacionado con la edad) del
cultivo de hongo? Favorezco la idea que la mayora de lo que es llamado senescencia por los
cultivadoresdehongorealmenteestcausadaporprcticasdelcultivoinadecuadas.Estclaroque
loscultivosdehongospuedentransferirseduranteaosenmediodecalidad.Deberasimplemente
mantenerse deficiente para prevenir la acumulacin de metabolitos txicos. Tambin debera
cocinarsesloligeramenteparaprevenirlacaramelizationdeazcares.
Aunque no puedo descartarla, pienso que no es probable que la senescencia sea un problema al
menosdurantevariosaos.Algunosdelosorganismosmsgrandesenlatierrasonhongosnicos
quecubrenvastasregionesdetierraestosorganismosdebendehabertardadomuchosaospara
alcanzarsutamaoactual.Asqueesbastanteposiblequeancuandoloshongosenvejezcan,la
duracindesuvidaseasimilaraladelhumano,siesquenoesmsprolongado.
PreparacindeSubstratoenMasa
SubstratoenmasaI:Preparandopajaconperxidoatemperaturaambiente
Elsiguienteesunmtodoparausarperxidoparaprepararpajaparausarlacomosubstratopara
hongos.Estemtododeberaseratractivotantoparaelcultivadorenelhogarcomoparael
productorcomercial.Elprocedimientopuedellevarseacabocompletamenteatemperatura
ambiente,sinlospasosdecalentaryenfrar,ynorequiereningunasolucincustica.Estohace
quelapreparacindelsubstratoseamuyfcilyconveniente.Nohaynecesidaddepreparar
dispositivosparacalentargrandescantidadesdeaguaodesubstrato.Tampocohayproblemasde
sobrepasteurizacin,nipreocupacinporlavelocidaddeenframiento.Ynohayningnresiduo
problemticooriginadoporelprocesodepreparacindelsubstrato.Slohayun"t"ojugonatural
queseproducenormalmentealempaparlapajaenagua.
Elprocedimientosediseparapaja,perotambindeberaserposiblepreparardeestamaneraa
otrossubstratos"drenables".stosincluiranmaterialescomoelbagazo,cspedessecos,yhojas
secasdemaz.Materialesdeestetiposonfcilmentedisponiblesencasitodomundo.Tambinme
handichoquelascscarasdelasemilladelalgodnpuedenprepararsedeestamanera.Asotras
cscaras noporosas de frutos tipo nuez tambin pueden funcionar. (Las virutas de madera se
preparanmejorporunprocedimientoligeramentediferenteveadebajo).
Yo he probado el protocolo con la ostra del olmo (H. Ulmarius) y con el hongo almendra
(Agaricussubrufescens).Especiessimilarescomoelostratradicional(especiesdePleurotus),los
Portobellos, los hongos blancos champignon, y el Agaricus Sol Real (Agaricus blazei) deberan
crecer bien sobre la paja prepararada de esta manera. Ms que un signo de interrogacin es el
shiitake. Se cultiva tpicamente en paja con un suplemento de nitrgeno, y yo no he usado un
suplementoparacultivarlaostradelolmoyelhongoalmendra.
Qusobrelasenzimas?
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Aqudeboadmitirquepreviamenteargumentquelapasteurizacindelapajaconperxidono
servira.Razonquelapajacontienealtosnivelesdeenzimasquedescomponenperxido(como
ocurreenotrossubstratossimilares).Estasenzimasdeberandestruirelperxidoacortoplazo.
Ellastambinprotegerandelataquedelperxidoalasnumerosasesporasdemohopresentesenla
paja.PeronoobstanteresultaquelapajaPUEDEpasteurizarseconperxidodehidrgeno.De
hecholasenzimaspresentesenlapajadestruyenelperxidoenuntiemporelativamentecorto.
Peroanaselperxidopuedeigualmentetenerunefectobeneficiosoduranteelbrevetiempoque
sobreviveencontactoconlapaja.Slamentetenemosqueelevarlaconcentracindelperxido
(comparablealaquepreviamenteempleparalapreparacindepelletcombustible).Ynosotros
tenemosquemodificarligeramentelaqumicadelasolucindelperxido.Elpropioperxidono
subsisteparaprotegerlapajadelacontaminacin,comolohaceenunsubstratodepellet
combustiblelibredeenzimas.Perolapajatratadaconperxidopareceresistirlacontaminacin,
andespusqueelperxidosehaido.Yparececonvertirloenunsubstratomsfavorableparael
crecimientodelmiceliodehongo.
Elprotocolo
Apesardeesteprlogocomplicado,elprotocoloparaprepararpajaconperxidoessumamente
simple.Esas:
1. Coloquesupajaenuncontenedorgrandepararemojo.
2. Lleneelcontenedorconlasolucinfraapropiada(veadebajo)parasumergirlapaja.
3. Paralapajapicada,remojeaproximadamente4horasatemperaturaambiente.Paralapaja
nopicada,remojeporlomenospor28horas,ohastaqueellixiviadotomeelcolordeun
buent.
4. Drenelapajacompletamente,hastaquenogoteems.
5. Coloquelapajaensuscontenedoresdecultivo,mezclandoelblancodehongoamedidaque
lohace.
Notassobrelapreparacindelapaja(relativasalosnmerosdelospasos):(keyedtothestep
numbers):
1)Sielrecipientederemojotieneunatapapesadaoconbuencierre,estopuedeayudaramantener
lapajasumergidaenlasolucin.
2) La solucin ms efectiva de perxido de hidrgeno que he encontrado hasta ahora es a una
concentracin de por lo menos 0,15%. Esto se combina con 10 ml de vinagre por cada litro de
solucindeinmersin,oaproximadamente2,5cucharasdevinagreporcada3,5litros.Enmini
ensayos,nofuncionaronconcentracionesmsaltasdevinagre.
Curiosamente, una alternativa que en los miniensayos prob ser casi igualmente eficaz es usar
perxido con cal hidratada (hidroxido del calcio, la cal de albailes). En cambio simplemente
agregarsuficientecalhidratadaparalevantarunpocoelpHmientraselperxidoreaccionaconla
paja.Ustedusarsimplemente1/22/3cucharadasdecalhidratadaporcada3,5litrosdesolucin
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del perxido 0,15%, o 0,4 0,5 g por litro de solucin. Concentraciones ms altas de cal
hidratadanofuncionaronenlosminiensayos.
Recomiendo la alternativa de la cal hidratada sobre todo para materiales que son naturalmente
acdicos.Porejemplo,lascscarasdelasemillasdelalgodnpuedenprepararsedeestamanera,
peronoconlaalternativadelvinagre(MichaelJoy,comunicacinpersonal).
Cierta clase de cal hidratada disponible comercialmente se hace de dolomita. Esta contiene
magnesio,quenoserecomiendaparaloshongos.Asquesiesposibleevitelascalesdolomticas.
Sin embargo, el procedimiento de la inmersin de la paja, igual funcionar con cal hidratada
dolomtica.
Aquestcmocalcularcuntasolucindeperxidostockustednecesitar:
Susolucindeinmersinnecesitaalcanzarunaconcentracinde0,15%.Asqueprimerodivida
0,15% por la concentracin de su solucin stock de perxido. Entonces multiplique la respuesta
porelvolumendeaguaqueustedusar.Porejemplo,digamosqueustedquierehacer100litrosde
perxido0,15%,ysusolucinstockdeperxidoes6%.Entonces0,15divididopor6ledan0,025.
Multiplicando esto por 100 litros le da 2,5 litros. sa es la cantidad de perxido 6% que usted
necesitaragregara100litrosdeaguaparaconseguirunasolucin0.15%.(Parasermspreciso,
usted realmente debe agregar 2.5 litros a 97.5 litros de agua. Eso le da un volumen total de 100
litros.Perocualquieraseaelmodoenquelohaga,estbastantecerca).
Lassolucionespuedenprepararseconaguafradelacanilla.Perolomsseguroesusaraguaauna
temperaturacercanaalaambiental.
3)Miconsejoescortarlapajaparaobtenermejoresresultados.Elcortadodelapajapromueveuna
absorcin de agua ms eficiente. El tamao ms pequeo de las partculas tambin estimula un
crecimientomicelialmsrpidodespusdelainoculacin.
Laimbibicindelapajaocurrirmsrpidamenteenclimasmscalurosos,msdespacioenlos
msfros.Ajustesutiempodeimbibicindeacuerdoconello.
4) Cunto tiempo usted tiene que drenar la paja depende con cunta paja est trabajando. Pero
probablementecomomnimosernunpardehoras.
5) La paja puede mezclarse con blanco de hongo y, por ejemplo puede cargarse en forma de
columnasenbolsasplsticas.Siseagregarayesopasteurizado,tambinpuedemezclarseenesta
fase.
No recomiendo agregar suplementos de nitrgeno porque la mayora de ellos, como el salvado,
invitarn a los contaminantes. Pero si usted debe usar un suplemento, yo sugerira el uso de
materialesdrenablessimilaresalapaja.Unodetalesmaterialseslaalfalfaquepuedeempaparse
enlasolucindeperxidoconlapaja.
SustratoenMasaII
Preparandovirutademaderaconperxido
Algunasespeciesdehongossehansidocultivadotradicionalmenteacampoencamasdevirutas.
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Lasvirutasusualmentesepreparansimplementeregandodurantevariosdashastaqueestn
hmedas.Sinembargo,loscultivadoreshannotadoqueamenudoaparecenespeciesdemalezas.
Tambin,lasespeciesinoculadaspuedenterminarfructificandolejosdelacama.Asquese
requieredeunamaneramslimpiadeprepararlasvirutas.
Yo encuentro que las virutas de madera cruda pueden prepararse con perxido, a pesar de su
contenidodeenzimasquedescomponenelperxido.Peroelprocedimientoquefuncionaparala
paja resulta en virutas de madera que son bastante lentas en colonizar. Para mejores resultados,
recomiendounmtododiferente:
1)Sumerjalasvirutasenaguatodalanocheparahmedecerlas.
2)Drene.
3)Cubralasvirutasconperxidoaunaconcentracinde1%omsalta.
4)Inoculeconblancodehongohechoconaserrn.
Las virutas pueden cubrirse con perxido en forma de una fina llovizna o roco mientras est
mezclando. Aunque la concentracin del perxido es alta, de esta manera se usa una cantidad
relativamentepequeadeperxido.
Las virutas pueden inocularse inmediatamente si su blanco de hongo creci en presencia de
perxido. Sin embargo, usted puede dejar pasar algn tiempo para que se degrade el perxido a
medidaquereaccionaconlasenzimasenlasvirutas.
TambinsepuedeagregaralasvirutasunsuplementodenitrgenocomoSylvan'sCG60contalde
quealsuplementoseledeelmismotratamientoquealasvirutas.Yotodavanoheprobadootros
suplementos.
Esteprocedimientotrabajabienparaelhongoostradelolmo.TambindebefuncionarparaelRey
Stropharia (Stropharia rugosaannulata), el cual los cultivadores domsticos a menudo han
intentado cultivar en virutas preparadas simplemente con agua. Pero recuerde que despus de la
colonizacindelasvirutas,Stropharianecesitaunacapadetierradecubiertaaplicadaencimade
lasvirutasparaquelafructificacinpuedaocurrir.
SubstratoenMasaIII:
Unmtodode"agregaryagitar"parasubstratoscompatiblesconperxido
Elsiguienteprocedimientolepermiteprepararsubstratoparahongobasadoenmaderaa
temperaturaambiente,virtualmenteenunsolopaso.Alcontrariodelosmtodosanteriorespara
pajayvirutasdemadera,esteprocedimientoREQUIEREqueusteduseunmaterialdepartida
esencialmentedesprovistodeenzimasquedescomponenperxido.Elperxidoagregado
permanecerenelsubstratoyloprotegercontraloscontaminantesdelaire.Demaneraqueno
habranecesidaddeusarmediosestrilesofiltracindeaire.Lossubstratosresultantesdeberan
permitirelcrecimientosincontaminantesdecualquierespeciesdehongoquedescompongala
madera.Porsupuesto,Ud.necesitarhacerunaeleccinapropiadadeltipodemadera,aditivosy
condicionesdecultivo.
En el primer volumen de Cultivando Hongos de Manera Fcil, present un procedimiento para
prepararpelletdemaderacombustible.Eseprocedimientorequiracomoprimerpasoelagregado
deaguahirvientealospellets.Estoservaadospropsitos,pasteurizarlospelletsydesagregarlos
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rpidamente en el aserrn. La solucin del perxido slo entraba en escena despus de que los
pelletssehabanenfriado.Entoncesservaparamatarlasesporasresistentesalcalorpresentesen
el substrato y protegerlo de contaminantes del aire. Este procedimiento es suficientemente fcil
paraelcultivadordomstico.Perosurequisitodedospasosenqueseagregalquido,ascomoel
calentamientoyenfriado,lohacemsbiencomplicadoparautilizarloaunaescaladeproduccin
comercial.
Elnuevoprocedimientoevitalacomplicacindelprocedimientoanteriorusandodiezvecesms
perxido. A este nivel, la propia solucin del perxido pasteuriza el substrato, y lo hace a
temperaturaambiente.Esosignificaquenohaynecesidaddecalentaryenfrar.Tambinimplica
que puede agregar el perxido con toda el agua en un solo paso. Y lo que es ms, usted puede
agregartodossusotrosaditivosjuntoconlasolucindelperxido:cal,yeso,ylossuplementosde
nitrgeno compatible con perxido. Eso le proporciona lo que esencialmente es un mtodo de
"agregar y revolver" para hacer un substrato de hongo listo para usar. Realmente no es tan fcil
como hacer panqueques con una mezclausted necesitar esperar que el perxido pasteurice el
substrato. Pero hasta ahora, es indudablemente uno de los mtodos ms simples inventado de
prepararsubstratodeaserrn.
Como substrato base, usted puede usar cualquier producto de madera compatible con perxido.
Usted puede usar pellet de madera combustible, aserrn secado al horno, leos compuestos
(formadosdediferentetipodemadera),camadegatoabasedeaserrn,ypelletsdefibradepapel.
Yoinclusohetenidoxitousandopelletdepajapreparadodeestamaneraparaelcrecimientode
los ostras del olmo, a pesar de la presencia en la paja de un nivel bajo de enzimas que
descomponen perxido. Simplemente est seguro que el material que usted escoge es de alguna
formaapropiadoparaelcrecimientodelasespeciesdehongosqueustedquierecultivar.
Unaspalabrassobreelaserrnsecadoalhorno
EnmireadelNoroestedelPacfico,elaserrnsecadoalhornoeseltipodeaserrndemadera
duramscomnmentedisponible.Eseltipodeaserrnquevienedelamoliendademadera
aserradasecadaalhorno.Ustedloencontrarenlosmolinosyenloscomerciosqueproducen
productosdemaderaconvaloragregadocomopisosdemaderas,tableros,mobiliario,yotros.Por
contraste,elaserrncrudovienedelamoliendadetroncos.Elaserrnsecadoalhornotiene
cantidadesmuypequeasdeenzimascapacesdedescomponerperxido.Haytanpocacantidad
quelasenzimassondifcilesdedetectar,peroessuficienteparaqueelperxidosehayaeliminado
enunpardedas.Esteniveldeactividadenzimticahacequeelaserrnseaapropiadoparacultivar
loshongosostraporelmtodode"agregaryagitar".Loshongosostracrecenrpidamenteyson
relativamenteresistentesaloscontaminantes.Perootrasespeciescomoelshiitakeymelenade
len,quesondecrecimientomslentoosonmssensiblesalacontaminacin,tienenmenos
probabilidadesdetenerxitoensubstratodeaserrnsecadoalhorno.
Cmopuedesabersiunamuestradeaserrnesrealmentesecadaalhorno?Dejecaerunpocoen
una cantidad pequea de solucin de perxido 3%, y agregue una gota de detergente. Si no hay
ms que un debil y pequeo siseo producido despus de aproximadamente diez minutos, su
muestrafuesecadaalhorno,ydeberafuncionarcomounmaterialdearranqueparacultivarlos
hongosostraconelprotocolode"agregaryagitar".
El material secado al horno puede ser demasiado "esponjoso" para pasteurizar con una cantidad
limitadadeaguahirviente,comosehaceenmiprocedimientoprevioparapelletcombustibledel
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VolumenI.Peroesrazonablementefcilcubrirelaserrnuniformementeconsolucindeperxido
para pasteurizar, como se hace en el nuevo procedimiento de "agregaryagitar" que describo a
continuacin.
Elprotocolode"agregaryagitar"
Aquestelnuevoprotocoloaplicadoparaprepararpelletcombustiblealatemperaturaambiente.
Elaserrnsecadoalhornopuedeprepararseesencialmentedelamismamanera,peroabsorber
msagua,yocuparmsespacioensurecipiente:
1. Limpieyenjuagueunrecipiente(noserequiereunenjuagueconaguahirviente).
2. Midasucal,suplementodenitrgenocompatibleconperxido,yyesosifueraaserusado.
Tngalosalalcancedelamano(veaelVolumenIparadeterminarlascantidades
apropiadas).
3. Midasupelletcombustibleadentrodelrecipiente.
4. Midaenunrecipienteseparadoaproximadamente6,2litrosdeaguaparacada4,5kgde
pelletcombustible(perovealanotadebajo).Elaguanecesitaestarporlomenosa
"temperaturaambiente"(20C)oestarligeramentetibiaaltacto.Estoayudaadesagregar
lospelletshechosdemaderasdensascomolosderoble.Comoenprotocolosanteriores,el
aguatambinnecesitaestarlibredelparticuladosvisibles.
5. Agregueperxidoalaguaparaalcanzarunaconcentracindeaproximadamente0,45%.
6. Algunostiposdepelletcombustible,comoelhechoderoble,nosedesagreganfcilmenteen
agua.Parastos,agreguetambinunacucharilla(5ml)depolvodehornearcada6,2litrosde
solucindeperxido.
7. Despusderevolverelpolvodehornearenlasolucindelperxido,viertalasolucinenel
pelletcombustible.Luegoagreguelosotrosingredientessecos.Hgaloenesteordenpara
quelosotrosingredientessecosnosepeguenenelfondodelrecipiente.
8. Cierrelatapaypermitaquelospelletsabsorbanlamayorpartedelagua(estopuedetomar
1015minutos).
9. Mezcleelsubstratocompletamenterodandoelrecipiente.
10. Permitaqueelsubstratoseasienteenelrecipientecerradoduranteporlomenos2horas.
11. Mezcleelsubstratocompletamentedenuevo.Porestetiempo,elsubstratodeberaestarpor
lomenoslamitadenformadeaserrnylamitadcomoremanentesredondosdepellets.
12. inoculeelsubstratoydividaenbolsas.
Notassobreelprotocolode"agregaryagitar":
Comosiempre,esmejorusarmaderasapreciadasporlaespeciedehongoqueustedquierecultivar.
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Engeneral,evitelasmaderasresinosascomolasdelcedroypino.
EnelVolumenI,sugercomosuplementosdenitrgenovariosmaterialesprocesadossinenzima.
Engeneral,stossoncarosodifcilesdeencontrar.Peroahorahedescubiertoqueesposibleusar
algunosmateriales"naturales"mscomnesporlomenosparaelcultivodelostradelolmoporel
mtodode"Agregaryagitar".Unodelosmaterialessonavenascortadasalacero.Ellascontienen
aproximadamente 2,5% nitrgeno. (El trigo roto tambin debera servir. Contiene
aproximadamente 2% nitrgeno.) Aunque hay enzimas que descomponen el perxido en las
partculasdelaavena,ellasnohancausadoqueelsubstratoseestropeeenlosminiensayosconel
ostradelolma.Lamentablemente,losminiensayosconelMelenadeLennofueronexitosos.
Haytambinunamanerasimpledeaumentarlaefectividaddeestossuplementos:cbralosconuna
pequeacantidaddeaceitevegetal.Elmiceliodehongoconsumevidamenteelaceite.
Ustedprobablementetendrqueexperimentarunpocoparaencontrarlacantidadcorrectadeagua
aagregar.Estovaraconeltipodematerialqueustedusecomosubstrato,yconeltipodemadera.
Paraelaserrn,ustedpuedeusarunpesoigualdeagua.Paralospelletsdemadera,estopuedeser
demasiado.Usteddebeagregarsuficienteaguaparadesagregarlospelletsdemaderaapartculas.
Peroelmaterialquequedaenelfondodelrecipiente(cuandoustedvuelcaelsubstratodentrode
las bolsas) podra no estar visiblemente humedecido. Los pellets hechos de las maderas ms
livianasprobablementeabsorbernmsaguaporpesodepelletsqueaqulloshechosdemaderas
msdensas.
Algunosmaterialessubstrato,comoelaserrnsecadoenhorno,puederesistirsealmojado.Enesta
situacin,ustedpuedeagregarunacantidadpequeadedetergentebiodegradableparavajillapara
acelerarlaabsorcindelagua.Porejemplo,heusado2,5mlpor6,2litros.
Laaltaconcentracindeperxidousadaenesteprotocoloselografcilmenteconunasolucinde
perxidostockqueestmsconcentradaqueelproductousualdefarmacia.Yoheusado1/3taza
(aproximadamente80ml)deperxidodepiscinadenatacinparaaproximadamente6,2litrosde
agua. Este producto estaba etiquetado como 27%, pero realmente prob ser 34% por
descomposicin.Ustedtambinpodrausareldecalidaddealimento(35%)osolucionessimilares.
Recuerde que estos productos concentrados son mucho ms peligrosos que la solucin 3%. El
lquido puede causar quemaduras, fuegos, o explosiones, as que debera tratarse con mucho
respeto.Lealaetiquetadelaadvertenciayactedeacuerdoconella.
Cunta solucin de perxido stock necesitar usted? Su solucin final debe alcanzar una
concentracinde0,45%.Asqueprimerodivida0,45%porlaconcentracindesusolucinstock.
Luegomultipliqueelresultadoporelvolumendeaguaqueustedusar.Porejemplo,digamosque
ustedquierehacer20litrosdeperxido0,45%desdeunasolucinstockquees6%enperxido.
Entonces 0,45 dividido por 6 le da 0,075. Multiplicando por 20 litros le da 1.5 litros. sta es la
cantidad de perxido 6% que usted necesitar agregar a 20 litros de agua para conseguir una
solucin 0,45%. (Realmente, usted agregara 1,5 litros a 18,5 litros de agua para conseguir una
solucinexactamente0.45%.Perodelotromodoestarsuficientementecerca.)
El substrato puede mezclarse la primera vez con instrumentos no pasteurizados, si esto es ms
conveniente que hacer rodar el recipiente. Sin embargo, despus de este primer mezclado, los
instrumentos nopasteurizados deberan mantenerse lejos del substrato. Slo deberan usarse
instrumentospasteurizados(esdecirenjuagadosconaguaenebullicin).
Quhayacercadehacerblancodehongoconelmtodode"agregaryagitar"?Yohetenidoxito
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alhacerestoconmishongosostradelolmo.Loscultivosinoculadosconlenmomentosparecan
cuestionables, pero ellos completaron su colonizacin y formaron hongos. Para darle a esto una
oportunidad, simplemente prepare algn medio tal como el anterior para el blanco de hongo de
ochominutos,peroaumentelaconcentracindelperxidoa0,45%.Siustedestusandofrascos,
mojelosdiscosdecartndentrodelastapaswithperxido3%.Luegopermitaqueelblancode
hongoseasiente,cerradoensurecipiente,duranteporlomenosdoshorasantesdeinocular.
Conclusin
Losprocedimientosquehedetalladoenestesuplementodanunvislumbredelatremendavariedad
posibleenlastcnicasparaelcultivodeloshongos.Encualquiermomento,usualmentetengopor
lomenosunaspocasideasparanuevostrucosquenohetenidooportunidaddeprobar.Ysporla
correspondenciaquerecibo,quemuchosdemislectorestienentambinsuspropiasideas
fascinantes.Yoesperoqueestevolumenestimuleunamayorcreatividadenestecampoenrpida
expansin.
SobreelAutor
RushWayneposeeungradodeMagisterenBioqumicayBiologaMoleculardelaUniversidad
deHarvardyunPh.D.enBioqumicadelaUniversidaddeCaliforniaenBerkeley.lseexpuso
porprimeravezalosfundamentosdelcultivodehongosdurantesutrabajodegraduadoenlos
1970'sperorecincomenzacultivarhongosformalmentecuandoempezallevaracabolas
innovacionescontenidasenestemanual,en1993.Lasinstruccionesparasumtododelperxido
paraelcultivodehongosestnahoraenmanosdecultivadoresdehongosenmsde70pases
alrededordelmundo.
SobreelTraductor
NstorCurvettoesInvestigadorPrincipaldelConsejoNacionaldeInvestigacionesCientficasy
TecnicasyProfesorTitularenelDepartamentodeAgronomadelaUniversidadNacionaldelSur
(UNS)delaRepblicaArgentina.EsMagisterenCienciasAgrariasdelaUniversidaddeGuelph
(1979,Canad)yDoctorenBioqumica(1986,UNS,Argentina).Sureadeinvestigaciny
docenciaeslafisiologayelcultivodetejidosenplantasperodesdeprincipiosdelos90se
interestambinenlabiotecnologadehongoscomestiblesymedicinalesconnfasisenespecies
dePleurotus,LentinulayGanodermayhaorganizadocursosdeposgradoconlaparticipacinde
expertosdeNuevaZelandiayCanad.Tieneungranintersenladivulgacindediferentes
mtodosdeproduccindehongosparasuincorporacinalsistemaproductivointensivodelos
pasesemergentes.
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