LA REPOSTERIA DE DOA PETRONA

NDICE
Masitas y galletitas..2-4
- Scones rpidos..2
- Scones dulces...2
- Bizcochitos de grasa.2 y 3
- Coquitos..3
- Masitas de coco.3
- Masitas moca.3
- Redonditos de membrillo.4
Tartas dulces4-7
- Masa con harina leudante...4
- Masa crocante.4
- Masa para tartaletas dulces..5
- Masa frola dulce....5
- Mermelada reducida...5
- Merengue italiano..5
- Merengue satinado...5
- Tarta de frutas variadas...5 y 6
- Tarta de durazno a la vista...6
- Tartaletas de banana6 y 7
Postres frutales7
- Meln con gelatina...7
- Peras al vino...7
Hojaldres y facturas
- Masa de hojaldres rpido...7 y 8
- Masa de medio hojaldre econmica8-12
- Sacristanes...8
- Vol-au-vent pastelero...8 y 9
- Masa de hojaldre francesa..9
- Masa para facturas con levadura fresca..9 y 10
- Masa para facturas con levadura seca....10
- Masa hojaldrada para frer....10 y 11
- Tortas fritas tradicionales....11
- Pastelitos de dulce...11
- Pancitos de leche...11 y 12
Tentaciones cremosas.12-13
- Delicioso postre al whisky..12
- Bavarois de frutillas..12 y 13
- Crema al caramelo.13
Alfajores y cuadrado13-23
- Alfajorcitos de maicena.13 y 14
- Alfajorcitos de cocholate...14
- Alfajorcitos triples.14 y 15
- Brownies fciles..15
- Masa para arrollado de vainilla N 115
- Masa para arrollado de vainilla N 2..15
- Masa para arrollado con nuez.16
- Coccin y armado de arrollados.16
- Arrollado de chocolate al chantill..16
0

- Omelette surprise.16 y 17
- Pan dulce clsico..17
- Pan dulce con bollito de levadura.18
- Pan dulce mini.18 y 19
- Pan dulce con harina leudante.19
- Croquembouche.19 y 20
- Turrn con frutas...20
- Huevos de pascua.20 y 21
- Rosca tradicional..21
- Salsas para helado
- Salsa samballon al kirsch..21
- Salsa de caf al caramelo...21
- Salsa de miel.22
- Salsa melba22
- Salsa de cerezas.22
- Salsa de chocolate..22
- Almbar..22
- Caramelo hilado.22
- Como derretir chocolate..22
- Crema pastelera.22
- Crema pastelera al chocolate...23
- Merengue satinado..23
- Crocante de nueces...23
- Fondant..23
- Fondant extensible..23
- Glas real..23
- Harina de almendras23
Postres clsicos24-28
- Flan de vainilla...24
- Flan de dulce de leche.24
- Flan de durazno..24
- Flan sin huevo ni horno25
- Budn de smola con frutas..25
- Budn de smola sin horno.25
- Budn de manzanas y nueces..26
- Crepes con miel y limn..26
- Waffles.26 y 27
- Tortilla quemada al ron..27
- Tortilla original..27 y 28
- Omelette delicia.28
MASITAS Y GALLETITAS
Scones rpidos
-

350 g de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear.
1 cucharadita de sal
120 g de manteca
Leche

Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal. Aadir la manteca y deshacerla con los dedos. Unir con la
leche necesaria para formar una masa liviana.
Estirarla y cortar los scones; colocarlos sobre una chapa enharinada y cocinarlos en horno moderado.

Scones dulces
400g de harina
100 g de manteca
4 cucharadas de azcar
Pizca de sal
2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear 1 huevo
taza de leche
Varios
Huevo batido

Poner en un bol la harina y la manteca fra cortada en cubos; trabajar con los dedos para deshacer sta,
integrndola al mismo tiempo con la harina, hasta que ya no se note.
Agregar al azcar, la sal y el polvo para hornear; mezclar bien. Hacer un hoyito en el medio; colocar all el
huevo y la leche fra. Unir con cuchara de madera para formar una masa que no sea muy blanda ni muy
consistente.
Volcarla sobre la mesada y amasarla apenas para unirla. Estirarla hasta alcanzar 1,5 cm de espesor y cortar
los scones con un cortapastas redondo chico.
Acomodarlos sobre una chapa. Pintar con huevo batido. Para que no resulten torcidos, cubrirlos con un papel
impermeable enmantecado.
Cocinar en horno entre moderado y caliente de 12 a 15 minutos; cuando ya estn levantados, quitar el papel y
dejar que se doren.
Bizcochitos de grasa
-

1 cucharada de levadura seca

5 cucharadas de leche tibia
1 cucharada de azcar
350 g de harina
Un poco de sal
175 g de grasa

Disolver la levadura en leche tibia y agregar el azcar. Tapar y dejar reposar 15 minutos.
Sobre la mesada disponer la harina n forma de corona y espolvorearla con la sal; ubicar en el centro la grasa
y la levadura. Unir todo, incorporando ms leche si hiciera falta para obtener una masa armadita.
Amasar muy bien; cubrir con un lienzo o con film y dejar leudar en un lugar templado.
Estirar la masa dejndola fina. Cortar los bizcochuelos con un cortapastas de 4 cm de dimetro; ponerlos
sobre una chapa y dejarlos reposar un momento. Despus pincharlos con un tenedor.
Cocinarlos en horno moderado primero y suave despus. Servirlos con el mate.
Coquitos
-

4 huevos
120 g de azcar
300 g de coco rallado
90 g de harina
160 g de manteca
Ralladura de limn
2

Batir ligeramente los huevos con el azcar. Agregar el coco rallado mezclado con la harina tamizada y luego la
manteca derretida mientras se revuelva para integrar.
Perfumar con la ralladura de limn. Mezclar con cucharas de madera hasta unir bien todo.
Poner la preparacin en una manga con boquilla rizada; realizar copos sobre un chapa enmantecada y
enharinada. Cocinarlos en horno moderado.
Masitas de coco
Batir dos claras a punto merengue; agregar de a poco 100 g de azcar y seguir batiendo.
Incorporar con suavidad 2 cucharadas de harina tamizada, 140 g de coco rallado y 2 cucharadas de manteca
derretida, disponer cucharaditas sobre una chapa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado
durante 10 minutos.

Masitas moca
300 g de harina
1 cucharadita llena de polvo para hornear
100 g de manteca
4 cucharadas de azcar
2 yemas
4 cucharadas de caf frio
Varios
Crema moca
Nueces

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y ponerla en un bol, aadir la manteca fra cortada en cubos;
deshacerla, integrndola al mismo tiempo con los ingredientes secos, hasta que ya no se note. Agregar el
azcar; mezclar. Incorporar las yemas y el caf frio. Unir todo para formar una masa que no sea muy blanda ni
muy consistente.
Crema moca
Batir 130 g de manteca con 50 g de azcar impalpable y cucharadita de esencia de vainilla hasta que este
cremosa; aadir 1 huevo y batir bastante. Agregar una cucharada (a gusto) de caf bien fuerte y frio, o unas
cucharaditas de caf instantneo. Batir hasta homogeneizar

Redonditos de membrillo
80 g de manteca
150 g de azcar
1 huevo
100 cc de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 g de harina leudante
1 cucharita de sal
Relleno
300 g de dulce de membrillo
2 cucharadas de licor de nuez o de almendras

Batir la manteca blanda con el azcar hasta que est cremoso. Agregar el huevo y la leche, mientras se bate
para integrar. Perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar la harina tamizada con la sal y unir suavemente.
Estirar la masa con palote hasta que resulte bien fina. Cortar galletitas con un corta pasta redondo.
3

Para el relleno, pisar el dulce con el licor elegido. Colocar una pequea cantidad sobre la mitad de las
galletitas y cubrir con las restantes. Unir los bordes presionando con los dedos o con el extremo de una
cucharadita.
Acomodar sobre una chapa enmantecada y cocinar en horno caliente durante 10 minutos, aproximadamente.
TARTAS DULCES

Masa con harina leudante

250 g de harina leudante
100 g de manteca
2 yemas
4 cucharadas de azcar
1 cucharadita de ralladura de limn

Sobre la mesada disponer en forma de corona la harina leudante; colocar en el centro la manteca blanda, las
yemas, el azcar y la ralladura de limn. Unir los ingredientes centrales y despus incorporar la harina de
alrededor, agregando un poquito de agua si hiciera falta para formar una masa de regular consistencia.
Amasarla apenas hasta alisarla. Dejarla reposar 10 minutos y luego estirarla.
Masa crocante
-

250 g de harina
150 g de manteca
2 yemas
4 cucharadas de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Colocar sobre la mesada la harina, en forma de corona; poner en el centro la manteca blanda, las yemas, el
azcar y la esencia de vainilla.
Unir los ingredientes centrales; luego incorporar la harina de alrededor y, si fuera necesario, un poquito de
agua fra. Amasar solo hasta alizar.
Dejar reposar 10 minutos antes de estirar.
Masa para tartaletas dulces
-

150 g de harina
70 g de manteca
1 huevo
2 cucharadas de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ubicar la harina en forma de corona sobre la mesada; en el centro poner la manteca blanda, el huevo, el
azcar y la esencia de vainilla. Unir los ingredientes del medio y aadir despus la harina de alrededor,
incorporando agua fra si hiciera falta. Terminar de integrar sin amasar; dejar descansar unos minutos y
utilizar.
Masa frola dulce
-

350 g de harina
150 g de manteca
2 o 3 yemas
4 cucharadas de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
4

Colocar sobre la mesada la harina, en forma de corona; poner en el centro la manteca blanda, las yemas, el
azcar y la esencia de vainilla.
Unir los ingredientes centrales; luego incorporar la harina de alrededor y, si fuera necesario, un poquito de
agua fra. Amasar solo hasta alizar.
Dejar reposar 10 minutos antes de estirar. Esta masa no debe trabajarse mucho, porque con el calor de la
mano se corta. Si llegara a cortarse, unir con un poquito de agua fra.
Mermelada reducida
Poner en una cacerola partes iguales de mermelada de damasco tamizada, azcar y agua. Llevar a fuego;
dejar que hierva hasta que espese ligeramente y resulte brillosa. Utilizarla caliente.
Merengue italiano
Poner en una cacerola 65 g de azcar refinada por cada clara que se vaya a usar; cubrir con agua, llevar al
fuego y preparar un almbar a punto bolita dura. Mientras tanto batir las claras a punto merengue muy
consistente; verter sobre ellas el almbar, en forma de hilo sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que el
merengue est frio. Perfumas con una cucharadita de esencia de vainilla y utilizar.
Merengue satinado
En un tazn enlozado colocar tantas claras cono se precisen. Aadir, por cada clara, 100 g de azcar refinada,
50 cc de agua y cucharadita de crmor trtaro. Llevar al bao de mara que hierva fuertemente; batir hasta
obtener un merengue firme. Retirar y batir un momento ms antes de usar.
Tarta de frutas variadas
-

Masa crocante
Relleno
400 cc de crema pastelera
Un paquete de gelatina de cerezas
400 cc de agua hirviendo
200 g de crema chantill
Frutas variadas a eleccin

Preparar la masa y dejarla descansar. Estirarla dejndola algo fina y forrar con ella una molde para tarta
enmantecado y enharinado.
Rellenar con la crema pastelera. Cocinar en horno moderado hasta que se dore la masa. Retirar y dejarla
enfriar.
Disolver la gelatina de cerezas en el agua hirviendo; dejar enfriar. Colocar en la tarta, sobre la crema
pastelera, la crema chantill; encima de esta disponer las frutas, peladas, descarozadas y cortadas, si
corresponde. Cubrir con la gelatina de cerezas cuando ya est algo consistente. Enfriar bien en la heladera
antes de servir.
Consejo: emplear, de acuerdo con la estacin, frutos secos, en almbar o confitadas.
Tarta de durazno a la vista
-

Masa con harina leudante

Relleno
1 huevo
1 cucharada bien llena de harina
4 cucharadas de azcar
5

1 taza de leche
Varios
duraznos en almbar
Azcar
2 cucharadas de jalea de membrillo

Prepara la masa y dejarla reposar. Estirarla y forrar con ella un molde para tarta enmantecado y enharinado.
Para el relleno, colocar en una cacerolita el huevo, la harina y el azcar; revolver para integrar y luego verter
la leche. Llevar a fuego lento y cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese. Rellenar la masa del molde.
Disponer encima gajos de duraznos; espolvorear. Cocinar en horno moderado. Retirar y pincelar la superficie
con la jalea de membrillo diluida con agua y calentada. Dejar enfriar.
Tartaletas de banana
-

Masa para tartaletas dulces

Relleno
5 yemas
4 cucharadas de fcula de maz
taza de azcar
Pizca de sal
2 tazas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 bananas
Jugo de limn
Miel

Prepara la masa y dejarla descansar. Estirarla y forrar con ella moldes para tartaletas enmantecados y
enharinados. Cocinar sin relleno y dejar enfriar.
Para el relleno, ubicar en una cacerolita las yemas, la fcula de maz, el azcar y la sal; batir para integrar y
aadir la leche. Llevar a fuego moderado. Cocinar revolviendo continuamente hasta que espese; bajar el
fuego y dejar que hierva 2 minutos. Retirar y perfumar con la esencia de vainilla. Pasar por tamiz y dejar
enfriar.
Cortar las bananas en rodajas. Rociarlas con el jugo de limn para evitar que se oscurezcan. Disponer
algunas dentro de las tartaletas y cubrir con el relleno. Sobre este acomodar en forma escalonada ms
rodajas de banana; pincelar con miel diluida con jugo de limn y calentada. Enfriar bien en la heladera antas
de servir.
POSTRES FRUTALES

Meln con gelatina

1 paquete doble de gelatina de cerezas
1 meln

Disolver la gelatina en agua caliente siguiendo las instrucciones del envase; dejarla enfriar.
Cortar el meln por la mitad a lo largo y quitarle las semillas. Secar los huecos con papel absorbente.
Verter en ellos la gelatina. Llevar a la heladera varias horas, hasta que la gelatina est bien firme. Retirar
entonces, cortar en tajadas y servir.
Peras al vino
-

6 peras
500 g de azcar refinada
6

500 cc de agua
500 cc de vino tinto
1 vaina de vainilla
1 ramita de canela
2 clavos de olor
Jugo de 1 limn

Elegir peras firmes de tamao parejo, pelarlas dejndole el cabito.

Poner en una cacerola el azcar refinado, el agua y el vino. Agregar la vaina de vainilla, la rama de canela
y los clavos olor.
Llevar al fuego; cuando rompa el hervor, agregar el jugo de limn. Incorporar las peras y cocinar hasta que
estn tiernas.
Retirar las frutas con espumadera y pasarlas a una fuente honda. Hervir el almbar hasta que tome punto
hilo fuerte. Retirar y volcar en la fuente; dejar enfriar y luego llevar a la heladera.
Servir en compoteras individuales las peras baadas con el almbar.
HOJALDRES Y FACTURAS
Masa de hojaldre rpido
-

400 g de harina
1 cucharadita de sal
400 g de manteca
2 cucharadas de jugo de limn
300 cc de agua helada

Poner en un recipiente hondo la harina, la sal y la manteca fra en cubos. Con dos cuchillos cortar la
manteca, integrndola al mismo tiempo con la harina hasta lograr una consistencia de arena gruesa.
Agregar el jugo de limn y el agua helada; unir con cuchara de madera.
Colocar la masa sobre la mesada y estirarla con palote. Doblarla en tres y estirarla nuevamente; repetir
hasta completar seis dobleces en total. Dejarla descansar en la heladera durante 1 hora y luego emplearla
en lo que se desee.
Si se deja descansar 20 minutos despus del cuarto y del quinto doblez, se estira con facilidad y da mejor
resultado.
Sugerencias
La masa de hojaldre rpida, de elaboracin sencilla y sin complicaciones, no tiene nada que envidiarle al
exigente hojaldre francs. Con ella se pueden preparar sacristanes, caoncitos y otras delicias que tienen
el xito garantizado e incluso quedan mejor si se hacen con recortes de masa.
Masa de medio hojaldre econmica
Proceder como para la masa de hojaldre rpida, pero preparndola con la mitad de manteca y mayor
cantidad de agua.

Sacristanes
200 g de recortes de masa de hojaldre rpida
Varios
Huevo batido
100 g de almendras
2 cucharadas de azcar impalpable.
7

Unir los recortes y estirar la masa dejndola de 3 mm de espesor. Pintarla con huevo batido, espolvorearla
con las almendras trituradas y el azcar impalpable.
Cortas tiras de 2 cm de ancho por 15 cm de largo y retorcerlas para formar tirabuzones. Acomodar sobre
chapas mojadas y cocinar en horno caliente unos minutos antes que se doren.
Vol-au-vent pastelero
-

200 g de masa de hojaldre

Varios
Huevo batido
Azcar impalpable
500 cc de crema pastelera
2 cucharadas de coac
Frutas en almbar

Estirar la masa de hojaldre dejndola un poco fina. Con un cortapastas rizado cortar medallones; dejar la
mitad de ellos enteros, para la base; y a los otros sacarles el centro con un cortapastas ms chico, para
obtener los arcos y las tapas.
En una chapa mojada con agua fra acomodar las bases y las tapas; pintar con huevo batido. Sobre las
bases colocar los arcos; apretar muy suavemente para pegarlos y formar as los Vol-au-vent. Pintarlos
tambin con huevo por encima y cubrirlos con un papel impermeable enmantecado, para que no se
tuerzan.
Cocinar en horno caliente; cuando estn bien levantados y doraditos, disminuir la temperatura del horno
para que terminen de cocinarse. Entonces sacar el papel, espolvorear con azcar impalpable y volver al
horno para dorar. Retirar y dejar enfriar.
Aadir a la crema pastelera el coac y las frutas cortadas en trocitos. Rellenar con esto los vol-au-vent y
colocarles la tapa.
Consejo: al unir los aros con las bases no hay que apretar mucho, pues esto impide que el hojaldre se
levante en el horno.
Masa de hojaldre francesa
-

400 g de harina
400 g de manteca
Pizca de sal

Unir 100 g de harina con el total de la manteca y formar un pancito cuadrilogo. Por separado; realizar una
masa blanda con el resto de la harina, la sal y el agua necesaria; amasar un poco y formar un bollo. Dejar
descansar el pancito y el bollo en la heladera durante 20 minutos.
Estirar el bollo de masa dejndolo algo fino; colocar en el medio el pancito de manteca y envolverlo, estirar
los costados de la masa; doblar una hacia arriba y el otro hacia abajo. Presionar para que el pancito de
manteca quede bien encerrado en la masa. Dejar descansar en la heladera 30 minutos.
Primer doblez en tres: estirar la masa desde el lado ancho, hacia adelante y hacia atrs, formando un
rectngulo lo ms derecho posible de aproximadamente 8 mm de espesor. Doblar en tres y dejar
descansar en la heladera 30 minutos.
Segundo doblez en cuatro: estirar la masa desde el lado de las aberturas, siempre hacia adelante, en
forma rectangular lo ms derecha posible, doblar en cuatro y dejar descansar en la heladera 30 minutos.
Tercer doblez en cuatro: proceder igual que el segundo doblez.
8

Cuarto doblez en tres: proceder igual que el primer doblez, pero aumentando el tiempo de descanso a 1
hora.
Para usar la masa, estirarla en todos los sentidos, dndole la forma y el espesor que indique la receta.
Consejos: si se trabaja sobre madera, la elaboracin del hojaldre resulta ms fcil y se logran mejores
resultados. La mesa debe espolvorearse con harina lo menos posible. Durante el primer estirado suelen
aparecer en la masa globitos de aire; para eliminarlos, pincharlos con mucho cuidado con un palillo.
El lado de las aberturas es aquel por el que se pueden contar tres o cuatro capas de masa, segn se haya
doblado en tres o en cuatro. Para que la masa no se seque mientras descansa en la heladera, envolverla
en film.
Masa para facturas con levadura fresca
-

600 g de harina
1 cucharadita de sal
150 g de manteca
150 g de azcar
2 huevos
Ralladura de limn
1 cucharadita de esencia de vainilla
70 g de levadura fresca
250 g de leche tibia
Varios
Huevo batido
Azcar impalpable

Poner sobre la manteca la harina, en forma de corona, y espolvorearla con la sal. En el centro colocar la
manteca, el azcar, los huevos, la ralladura de limn, la esencia de vainilla y la levadura disuelta en la leche
tibia.
Integrar todo para formar una masa ms bien blanda; amasarla bien. Cubrirla con un lienzo o con un film y
dejarla leudar en un lugar templado hasta que se duplique su volumen. Amasarla suavemente y dejarla leudar
por segunda vez.
Prepara con ella facturas de la forma que se desee. Acomodarlas sobre chapas enmantecadas y enharinadas;
dejarlas leudar. Pintarlas con huevo batido y cocinarlas en horno moderado hasta que se doren.
Espolvorearlas con azcar impalpable y dejarlas en el horno unos minutos ms.

Masa para facturas con levadura seca

2 cucharadas de levadura seca
Leche tibia
200 g de azcar
700 g de harina
Pizca de sal
150 g de manteca
3 huevos
Ralladura de 1 limn
1 cucharadita de esencia de vainilla
Varios
Huevo batido

Disolver la levadura en una tacita de leche tibia y agregar una cucharada de azcar. Tapar y dejar reposar 15
minutos.
9

Mezclar la harina con la sal, ponerla en forma de corona sobre la mesada. Ubicar en el medio el azcar
restante, la manteca blanda, los huevos, la ralladura de limn, la esencia de vainilla y la levadura. Unir todo,
agregando la leche tibia necesaria para formar una masa de regular consistencia.
Amasarla, cubrirla con un lienzo o con un film y dejarla leudar en un lugar templado hasta que duplique su
volumen.
Realizar con la masa distintas facturas, colocarlas sobre chapas enmantecadas y enharinadas; dejarlas
leudar. Pintarlas con huevo batido. Cocinarlas en horno moderado hasta que se doren.

Masa hojaldrada para frer

-

600 g de harina
260 g de manteca
1 tacita de agua fra
Pizca de sal.

Poner sobre la mesada harina, en forma de corona; colocar en el medio 200 g de manteca blanda, el agua y
la sal.
Unir los ingredientes centrales y luego incorporar la harina de alrededor para formar una masa que no sea
muy blanda ni muy consistente. Amasarla bien hasta dejarla lisa y suave; dejarla descansar 5 minutos.
Estirar la masa hasta alcanzar un espesor de 5 mm, ms o menos. Pincelarla con 30 g de manteca banda;
espolvorearla con harina. Doblarla por la mitad y aplastarla un poco con las manos.
Volver a estirar; pincelar con el resto de la manteca, espolvorear con harina y doblar en cuatro. Estirar por
ltima vez dejando la masa bien fina. Recortar los bordes y utilizar.
Consejo: esta masa puede emplear para recetas saladas; en tal caso, aadir a la harina cucharadita de sal.
Tortas fritas tradicionales
-

1kilo de harina
2 huevos
150 g de grasa
2 cucharaditas de sal
Agua
Varios
Grasa

Disponer la harina en forma de corona sobre la mesada. En el medio colocar los huevos, la grasa, la sal y un
poco de agua.
Unir los ingredientes del centro primero entre si y despus con la harina alrededor, mientras aade el agua
necesaria para obtener una masa de regular consistencia.
Amasar hasta alizar bien. Cortas pedacitos; formas discos chicos y aplastarlos con la mano.
Frer en grasa a fuego moderado hasta dorar de ambos lados. Retirar con espumadera y escurrir sobre el
papel absorbente.
Pastelitos de dulce
-

Masa hojaldrada para frer

Relleno
200 g de dulce de membrillo o batata
Varios
Aceite
10

Almbar
Grana de colores

Pancitos de leche
-

50g de levadura fresca

6 cucharadas de leche fra
500 g de harina
100 g de manteca
3 huevos
4 cucharadas de azcar
Ralladura de limn
Agua de azahar
Varios
Huevo batido
Crema pastelera
Azcar molida
Azcar impalpable

Colocar la levadura en un bol y disolverla con la leche tibia. Aadir poco a poco, en forma alternada y batiendo
con cuchara de madera, la harina, la mantaca blanda, los huevos, el azcar, la ralladura de limn y el agua de
azahar. Integrar todo. Mezclar con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
Volcar la masa sobre la mesada y amasarla. Ponerla en un bol, taparla con un lienzo con film y dejarla leudar
en lugar templado.
Cortar trozos chicos y formar bollitos, colocarlos sobre una chapa enmantecada y enharinada; dejarlos leudar.
Pintarlos con huevo batido y en la parte superior hacerles un anillo con crema pastelera puesta en manga.
Espolvorearlos con azcar molida y cocinarlos en horno moderado de 12 a 15 minutos.
Cuando estn dorados, espolvorearlos con azcar impalpable y volver al horno unos minutos ms.
TENTACIONES CREMOSAS
Delicioso postre al whisky
-

300 g de manteca
2 tazas de azcar impalpable
5 yemas
200 cc de crema de leche
5 claras
3 cucharadas de azcar
1 lata de anan
150 g de chocolate cobertura amargo
100 g de nueces
Varios
Vainilla
Whisky
Chocolate
Crema chantill

Batir la manteca blanda con el azcar impalpable hasta que est cremosa; incorporar las yemas de a una,
batiendo cada vez. Unir delicadamente con la crema de leche batida espesa.
Batir las claras a nieve y aadirles de a poco el azcar, mientras se sigue batiendo. Integrarlas con suavidad a
la preparacin anterior.
11

Dividir en tres partes; agregar a una de ellas el anan picado, a otra el chocolate derretido y a la tercera las
nueces picadas.
Forrar un molde con vainillas; rociarlas con whisky. Rellenar en forma alternada con las tres cremas,
intercalando vainillas rociadas; cubrir con ms vainillas. Llevar a la heladera por lo menos 12 horas, hasta que
este firme.
Desmoldar y decorar con chocolate rallado y crema chantill.
Bavarois de frutillas
-

300 g de azcar
500 cc de agua
Jugo de 1 limn
750 g de pur de frutilla
40 g de gelatina sin sabor
300 cc de crema de leche
Varios
Frutillas

Hacer un almbar con el azcar y el agua; apenas suelte el hervor retirar del fuego y dejar enfriar. Despus
agregar el jugo de limn y el pur de frutillas.
Hidratar la gelatina sin sabor en 1 taza de agua fra y luego disolverla al calor. Incorporara a la preparacin
anterior; dejar enfriar.
Agregar la crema de leche algo batida e integrar suavemente, cuando la mezcla comience a espesar, colocar
en un molde mojado con agua fra. Llevar a la heladera hasta que est bien consistente.
Desmoldar y decorara con frutillas en mitades.
Crema al caramelo
-

4 huevos
2 cucharadas de harina
taza de azcar
1 litro de leche
Un pedacito de cascara de limn
Varios
Caramelo de 200 g de azcar

Mezclar los huevos con la harina y la azcar. Agregar la leche de a poco; mientras se revuelve con batidor.
Perfumar con la cascara de limn.
Llevar a fuego moderado. Cocinar revolviendo continuamente y dejar que hierva 2 o 3 minutos.
Retirar, volcar en una fuente honda y baar con el caramelo.
ALFAJORES Y CUADRADOS

Alfajorcitos de maicena
250 g de manteca
150 g de azcar
3 yemas
Cucharada de coac
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladora de 1 limn
300 g de fcula de maz
200 g de harina
12

2 cucharaditas de polvo para hornear

cucharada de bicarbonato de sodio
Varios
Dulce de leche
Coco rallado

Batir la manteca blanda con el azcar hasta que este cremosa. Agregar las yemas de a una y el coac,
batiendo cada vez. Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limn.
Cernir la fcula de maz con la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Incorporar poco a poco
los ingredientes secos al batido anterior; mezclar bien todo y formar una masa. Estirar sobre la mesada
espolvoreada con fcula de maz. Costar discos con un cortapastas y disponerlos sobre chapas. Cocinarlos
en horno moderado.
Retirar, dejar enfriar y unir de a dos con dulce de leche. Adherir alrededor coco rallado.

Alfajorcitos de chocolate
350 g de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
150 g de manteca
100 g de azcar
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 barras de chocolate
Varios
Dulce de leche

Tamizar la harina junto con el polvo para hornear; Ponerla en forma de corona sobre la mesada. En el medio
colocar la manteca blanda, el azcar, las yemas, la esencia de vainilla y el chocolate rallado.
Unir los ingredientes del centro y aadirles despus la harina de alrededor.
Formar una masa que no sea muy blanda, agregando leche si resultara seca.
Estirar dejndola algo fina y con un cortapastas rizado cortar discos chicos; ubicarlos en chapas
enmantecadas y enharinadas. Cocinar en horno caliente.
Retirarlos y dejarlos enfriar. Unirlos de a dos con dulce de leche.
Alfajorcitos triples
-

600 g de harina
4 yemas
Pizca de sal
200 cc de agua
120 g de grasa
Varios
Dulce de leche
Bao
400 g de azcar refinada
1 taza de agua
2 claras

Poner sobre la mesada la harina cernida, en forma de corona; colocar en el medio las yemas, la sal y el agua.
Unir los ingredientes centrales e ir agregando de a poco la grasa caliente y la harina, mientras se mezcla
rpidamente.
13

Amasar bastante por lo menos 20 minutos; dejar descansar tambin 20 minutos. Sobar otro poquito y dejar
reposar 10 minuto ms.
Dividir la masa en pequeas porciones, hacer bollitos y dejarlos descansar de nuevo.
Luego estirarlos uno por uno, formando discos bien finitos. Colocarlos sobre chapas y cocinarlos en horno
caliente para que se ampollen; despus bajar la temperatura para terminar de cocinarlos. Retirarlos y dejarlos
enfriar.
Unirlos de a tres con dulce de leche.
Para el bao, hacer un almbar a punto hilo fuerte con el azcar y el agua; verterlo caliente sobre las claras,
mientras se bate; llevar al bao de maris y seguir batiendo hasta que este algo espeso. Untar los alfajores con
la ayuda de un pincel. Dejar secar.
Brownies fciles
-

100 g de manteca
taza de azcar
2 huevos
70 g de cacao dulce
taza de harina leudante

Derretir la manteca dentro de un bol. Retirar del fuego y aadir el azcar; mezclar bien con batidor de
alambre.
Agregar los huevos de a uno, batiendo cada vez. Incorporar el cacao disuelto en un poco de agua y luego la
harina leudante cernida. Unir todo.
Colocar en una asadera rectangular enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado durante 20
minutos.
Retirar y dejar enfriar. Cortar dentro del molde en cuadrados y retirar de uno en uno.
Propuestas
Si se congelan envueltos individualmente en film y se guardan en el frzer dentro de una bolsa adecuada,
estos brownies son una solucin rendidora y apetitosa para invitar a los compaeritos de colegio de los nios,
ya que se descongelan en poco tiempo, simplemente dejarlos a temperatura ambiente.
Masa para arrollado de vainilla N 1
-

4 huevos
4 cucharadas de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas bien llenas de harina

Poner en un bol los huevos y el azcar; batir con batidora elctrica, o con batidos de alambre al bao de
mara, hasta que estn espesos como un sabayn. Perfumar con la esencia de vainilla. Aadir la harina
cernida, mezclando suavemente.
Masa para arrollado de vainilla N 2
-

4 yemas
2 cucharadas de agua
4 cucharadas llenas de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas llenas de harina
4 claras
14

Batir las yemas con el agua, el azcar y la esencia de vainilla hasta que estn bien espesas. Agregar la harina
tamizada, mezclando delicadamente. Incorporar las claras batidas a nieve, uniendo con suavidad.

Masa para arrollado con nuez

4 claras
4 cucharadas de azcar
4 nueces
4 bay biscuits
1 cucharada colmada de harina.
Esencia a eleccin

Batir a nieve las claras con el azcar. Integrar suavemente las nueces molidas, los bay biscuits tambin
molidos, la harina cernida y la esencia que se prefiera.
Coccin y armado de arrollados
Cualquiera sea la frmula elegida, extender la preparacin sobre una chapa enmantecada y forrada con papel
impermeable tambin enmantecado. Cocinar en horno moderado durante 7 u 8 minutos.
Retirar, desmoldar sobre un repasados hmedo empolvorado con azcar y dejar entibiar. Despegar con
cuidado el papel. Untar la plancha de masa con el relleno que se desee y enrollar.
Si se va a rellenar ms tarde, una vez desmoldada la plancha colocar en medio el rollo de papel y enrollar sin
ajustar, para que vaya tomando forma curva; dejar enfriar.
Arrollado de chocolate al chantill
-

4 huevos
4 cucharadas de azcar
70 g de harina
2 barras de chocolate.
3 cucharadas de agua caliente
1 cucharadita de esencia de vainilla
Varios
200 g de crema chantill
Nueces

Colocar en un bol los huevos y el azcar. Batir con batidora elctrica o con batidor de alambre al bao de
mara, hasta que se espumen. Seguir batiendo, a menos velocidad o fuera del calor, hasta que estn espesos.
Aadir la harina cernida y el chocolate derretido con el agua caliente. Perfumar con la esencia de vainilla;
revolver para unir bien.
Extender sobre una chapa enmantecada y forrada con papel impermeable tambin enmantecado. Cocinar en
horno moderado 7 u 8 minutos.
Retirar y desmoldar sobre un repasador hmedo y espolvoreado con azcar. Ubicar en el medio un rollo de
papel y enrollar sin ajustar; dejar enfriar.
Desenrollar y despegar con cuidado el papel, untar con la crema chantill.
Enrollar de nuevo y adornar con nueces.
Omelette surprise
-

1 plancha para arrollado de 5 huevos

Varios
tacita de almbar
vasito de ron
15

5 yemas
150 g de azcar
7 claras
Helado de crema
Azcar impalpable

Prepara la plancha de masa y dejarla enfriar. Rociarla con almbar al ron.

Batir las yemas con el azcar hasta que estn espumosas. A parte batir las claras a punto merengue. Unir las
dos preparaciones mezclando muy suavemente.
Colocar el helado sobre la masa y envolverlo bien con esta. Acomodarlo sobre una fuente; cubrir con el batido
y espolvorear con el azcar impalpable.
Ubicar las fuentes sobre una asadera con hielo y gratinar en horno caliente.
Pan dulce clsico
-

Primera masa
100 g de levadura fresca
150 cc de leche tibia
1 cucharada de azcar
500 g de harina
3 huevos
Segunda masa
500 g de harina
280 g de azcar
1 huevo
200 g de manteca
50 cc de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada de agua de azahar
Pasas de uvas sin semillas
Pasas Corinto
Nueces picadas
Cascara de naranja confitadas picadas
Varios
Huevo batido

Para la primera masa, disolver la levadura en le leche tibia; agregar el azcar, la harina y los huevos. Hacer un
bollo y dejarlo leudar.
Para la segunda masa realizar una corona con la harina; colocar en el centro el azcar., el huevo, la manteca
blanda, la leche, la esencia, el extracto, el agua de azahar y la primera masa. Unir los ingredientes centrales y
luego integrar la harina; amasar bien y dejar leudar.
Abrir la masa y aadirles las frutas en cantidad a gusto; amasar para distribuirlas y dejar leudar de nuevo.
Volver a amasar. Poner en un molde enmantecado y forrado con papel tambin enmantecado. Dejar leudar
hasta que se ocupe un poco ms de la mitad del molde.
Pintar con huevo batido y practicar cortes en le superficie. Cocinar en horno suave 1 horas ms o menos.

Pan dulce con bollito de levadura

-

Bollito
100 g de levadura fresca
16

100 cc de leche tibia

100 g de harina
Masa
800 g de harina
200 g de azcar
4 huevos grandes
200 g de manteca
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada de agua de azahar
Ralladura de limn
100 g de pasas de uvas sin semillas
100 g de pasas Corinto
100 g de pasas sultanas
100 g de nueces picadas
100 g de cascara de naranja confitadas cortadas finitas
Y toda la fruta que se desee poner
Varios
Huevo batido

Para el bollito, disolver la levadura con la leche tibia. Agregar la harina y formar un bollito; y dejarlo leudar.
Para la masa, realizar una corona con la harina y colocar en el centro el bollito leudado, el azcar, los huevos,
la mantaca blanda, la esencia, el extracto, el agua de azahar y la ralladura; unir estos ingredientes e
incorporar deges la harina. Amasar bien y dejar leudar.
Amasar otro poco y dejar leudar de nuevo. Luego abrir la masa, esparcir las frutas y amasar para distribuirlas;
dejar leudar de nuevo.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado. Hacer un corte triangular en la superficie; dejar leudar otra
vez.
Cocinar en horno suave. A los 20 minutos, sin retirar el pan, pintarlo con huevo batido; seguir cocinando 1
horas o unos minutos ms.

Pan dulce mini

Bollito
60 g de levadura fresca
taza de agua tibia
60 g de harina
Masa
1 kilo de harina
Pizca de sal
250 g de azcar
10 huevos
250 g de manteca
Esencia de vainilla, de limn y de naranja
Agua de azahar
750 g de frutas secas y confitadas surtidas

Para el bollito disolver la levadura con el agua tibia, agregar la harina y unir. Dejar leudar.
Para la masa, ubicar sobre la mesada la harina, en forma de corona; espolvorearla con la sal y en el centro
poner el bollito leudado, el azcar, los huevos, la manteca blanda, las esencias y el agua de azahar.
Integrar todo muy bien, de a poco, para obtener una masa firme; si fuera necesario aadir un poco de leche.
Amasar enrgicamente. Dejar leudar hasta que se duplique su volumen.
17

Volver a amasar; incorporar las frutas y trabajar muy bien para distribuirlas. Dejar leudar de nuevo.
Separar en porciones, darle forma y colocarlas en moldecitos enmantecados y enharinados. Cocinar en el
horno

Pan dulce con harina leudante

250 g de manteca
250 g de azcar
6 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de coac
800 g de harina leudante
1 cucharadita de polvo para hornear
400 cc de leche
200 g de pasas de uvas sin semilla
100 g de pasas Corinto
100 g de pasas sultanas
100 g de nueces
4 cascaras de naranja confitadas
Varios
Piones
Huevo batido

En un bol grande batir la manteca blanda con el azcar hasta que este cremosa. Agregar los huevos uno por
uno, batiendo cada vez; perfumar con la esencia de vainilla, el agua de azahar y el coac.
Incorporar la harina leudante cernida con el polvo para hornear, intercalando la leche; aadir todas las pasas
de uvas las nueces picadas y las cascaras de naranja cortadas en tiritas finas.
Mezclar bien para unir todo. Colocar en un molde forrado con papel enmantecado. Salpicar por encima con
piones. Cocinar en horno suave alrededor de 2 horas; 15 minutos antes de retirar el pan, pintarlo con
huevo batido y dejar que termine su coccin.

Croquembouche
Masa bomba
2 tazas de agua
200 g de manteca
Pizca de sal
2 tazas de harina
8 huevos
Varios
750 cc de crema pastelera al chocolate
600 g de azcar refinada
1 disco de masa para tarta cocido
Caramelo hilado

Para la masa, poner en una cacerola el agua, la manteca y la sal; llevar al fuego. Cuando rompa el hervor,
agregar la harina, revolver rpidamente con cuchara de madera y cocinar a fuego muy lento 10 minutos ms,
revolviendo siempre con la cuchara.
Retirar y dejar entibiar 5 minutos. Agregar los huevos de a uno, atiendo cada vez; seguir batiendo hasta que la
preparacin resulte homognea; dejarla descansar.
Con cuchara o con manga formar bombitas sobre una chapa limpia, dejando espacio entre una y otra. Cocinar
en horno bien caliente hasta que estn levantadas y doradas; bajar la temperatura y dejar un momento ms.
18

Una vez fras rellenar con la crema pastelera al chocolate puesta en manga, perforando las bombitas con la
boquilla.
Hacer un caramelo con el azcar refinada y agua para cubrir. Colocar en una fuente el disco de masa y sobre
el pegar con caramelo las bombitas hasta armar una cpula. Adornar con caramelo hilado.
Turrn con frutas
-

700 g de azcar refinada

1 cucharada de glucosa
1 tasita de agua
400 g de harina de almendras
2 cucharadas de coac
2 cucharadas de agua de azahar
Gotas de esencia de almendras
1 cucharada de jugo de limn
Ralladura de limn
Frutas escurridas (zapallo, sandia, higos, peras, etc.)
Varios
Canela

Con el azcar refinada, la glucosa y el agua hacer un almbar a punto bolita dura. Aadirle la harina de
almendras, revolviendo con cuchara de madera; batir un momento.
Volcar sobre el mrmol y amasar hasta que la preparacin este tibia, agregando mientras se amasa el coac,
el agua de azahar la esencia de almendras, el jugo y la ralladura de limn.
Poner en un molde tres capas de la pasta de almendras, intercalando frutas escurridas y presionando con la
mano sobre cada una de las capas; luego prensar hasta el da siguiente. Desmoldar y espolvorear con canela.
Huevos de pascua
-

500 g de chocolate cobertura

Confites o bombones
Glas real

Derretir el chocolate cobertura y dejarlo reposar hasta que este casi frio (si se usa caliente, despus no se
despega del molde).
Repartirlo en 2 moldes para huevos de pascuas bien limpios y secos.
Hacerlo correr por todo el interior de cada molde hasta que no corra ms. Emparejar con una esptula.
Apoyar los moldes boca abajo sobre una chapa cubierta con papel impermeable y llevar 2 hora al frzer.
Retirar, raspara el borde con un cuchillo y desmoldar. Colocar confites o bombones en una mitad; en el borde
de esta poner el glas real, ubicar encima la otra mitad y unir ambas para formar el huevo. Tapar la unin y
decorar con glas real.
Consejos: se recomienda utilizar un glas real bastante fluido para trazos finos y unos ms consistentes para
flores, teniendo en cuenta que siempre debe ser esponjosos y armado. Si se nota demasiado firme, aligerarlo
con gotas de jugo de limn o clara. Si resulta muy blando, espesarlo con azcar impalpable cernida.
Para aprender a manejar el glas real, prepararlo con dos claras y hacer decorados sobre el revs de un
plato; cuando se halla cubierto toda la superficie, levantar el glas antes de que se seque; volverlo al tazn y
batir un poco. De esta manera se puede practicar varias veces sin desperdiciar mucho.
Rosca tradicional
-

50 g de levadura fresca
19

6 cucharadas de leche tibia

3 huevos
3 cucharadas de azcar
500 g de harina
Pizca de sal
100 g de manteca
Ralladura de naranja
1 cucharada de agua de azahar
Varios
Huevo batido
3 huevos crudos con cascaras
1 taza de crema pastelera
Azcar

En un bol disolver la levadura con la leche tibia. Batir continuamente con cuchara de madera mientras se
aaden los huevos uno por uno, intercalando de a poco el azcar y la harina cernida con la sal.
Incorporar del mismo modo la manteca blanda, la ralladura de naranja y el agua de azahar, siempre en forma
alternada y batiendo.
Amasar un poco y dejar leudar. Realizar con la masa un cilindro. Ubicarlo cobre una chapa enmantecada y
enharinada. Poner en el medio un cortapastas enmantecado y unir los extremos para formar la rosca; dejarla
leudar nuevamente.
Pintarla con huevio batido; colocar a distancia regulares lo huevos con cascaras, hundindolos a penas en la
masa. Decorar con la crema pastelera y espolvorear con azcar. Cocinar en horno moderado hasta que la
superficie este bien doradita.
Salsas para helados
Salsa samballon al kirsch
Batir al bao de mara tres yemas con 150 g de azcar hasta que estn bien espesas. Agregar 150 cc de vino
blanco seco o champn y batir de nuevo. Verter dos cucharadas de kirsch y mezclar.
Salsa de caf al caramelo
Hacer un caramelo rubio con 240 g de azcar. Agregar 150 cc de caf y hervir 6 minutos.

Salsa de miel
Derret 60 g de manteca; incorporarle 1 cucharadita de fcula de maz. Aadir poco a poco 120 g de miel.
Hervir 1 o 2 minutos.
Salsa melba
Mezclar 4 cucharadas de mermelada de frambuesas con 90 g de azcar y 250 g de frambuesas. Cocinar
hasta que espese, agregando agua si fuera necesario.
Salsa de cerezas
Calentar el contenido de una lata de cerezas descarozadas con 250 cc de su almibar. Flamear con whisky.
Salsa de chocolate
Derretir a calos moderado 120 g de chocolate rallado, junto con 2 cucharadas de melaza de maz y 4
cucharadas de leche evaporada. No dejar hervir.
20

Almbar
En una cacerolita colocar azcar; cubrirla con agua. Llevar a fuego fuerte y hervir hasta que llegue al punto
deseado.
- Almbar liviano: la ebullicin produce burbujas grandes
- Punto hilo flojo: al tomar una gota de almbar entre los dedos y separa estos se forma un hilo que se
corta.
- Punto hilo fuerte: al realizar la misma operacin se forma un hilo que no se corta.
- Punto bolita blanda: al verter una gota de almbar dentro de un recipiente con agua fra se forma una
pelotita maleable.
- Punto bolita dura: al realizar la misma operacin se forma una bolita firme.
- Punto caramelo: se forma una bolita quebradiza y el almbar empieza a tomar color.
Caramelo hilado
En una hoyita o bol de cobre colocar 500 g de azcar refinada, 1 taza de agua y 1 cucharada de glucosa.
Llevar a fuego fuerte y dejar que hierva, sin revolver, hasta que tome punto caramelo color mbar. Retirar y
dejar reposar un minuto.
Mojar en el caramelo un pequeo batidos de alambre suelto, o dos tenedores y sobre un palote enmantecado,
sosteniendo con la otra mano dejar caer hilos. Levantarlos con cuidado y usarlos para decorar.
Como derretir chocolate.
Rallar el chocolate, ponerlo en un tazn y llevar al bao de mara que no hierva. Una vez que se derrita,
revolver con cuchara de madera hasta que est listo.
Al chocolate para taza, que no se disuelve de manera optima, se le agrega un poquito de agua caliente, pero
nunca se debe aadir agua al chocolate cobertura.
Crema pastelera
Colocar en un recipiente enlosado 2 huevos, 2 yemas, 200 g de azcar, 2 cucharadas colmadas de harina y 1
vaina de vainilla o un pedacito de cascara de limn; mezclar y agregar 1 litro de leche.
Llevar a fuego lento y revolver continuamente con cuchara de madera o batidor hasta que la crema espese;
dejar que hierva un momento. Retirar y dejar enfriar.

Crema pastelera al chocolate

Prepara la crema pastelera agregando desde el comienzo de la coccin 3 barras de chocolate ralladas.
Merengue satinado
En un tazn enlozado colocar tantas claras como se precisen. Aadir, por cada clara, 100 g de azcar
refinada, 50 cc de agua y cucharadita de crmor trtaro. Llevar al bao de mara que hierva fuertemente;
batir hasta obtener un merengue firme. Retirar y batir un momento ms antes de usar.
Crocante de nueces
Con 200 g de azcar refinada y tacita de agua hacer un caramelo de color rubio dorado; agregar 200 g de
nueces picadas gruesas y mezclar.
Volcar sobre un mrmol ligeramente enmantecado; dejar enfriar y romper en trocitos o moler, segn indique la
receta elegida.
21

Fondant
Poner en una cacerola 1 kilo de azcar refinada y 1 cucharada de glucosa; cubrir con agua. Llevar al fuego
hasta obtener un almbar a punto hilo fuerte. Retirar y volcar sobre mrmol mojado con agua fra. Rociar con
limn y dejar enfriar un poco.
Trabajar con una esptula de metal hasta que la preparacin resulte bien espesa y blanca. Aadir el colorante
que se desee y amasar un poco con la mano homogeneizar.
Reservar en un recipiente cubierto con un pao hmedo. Antes de usar, calentar al bao mara.
Fondant extensible
Hidratar 7 g de gelatina sin sabor con 2 cucharas de agua fra y disolverla al calor. Aadir 2 cucharadas de
glucosa y 2 cucharadas de manteca; calentar apenas para derretir y mezclar. Colocar en un bol 500 g de
azcar impalpable, agregar la preparacin anterior y trabajar con esptula hasta integrar. Volcar sobre la
mesada y amasar con 400 g ms de azcar impalpable hasta lograr una consistencia que permita estirar con
palote. Envolver en film y dejar reposar hasta el da siguiente, o por lo menos varias horas, para darle color,
separar la porcin que se precise, amasarla un poco para ablandarla, aadirle el colorante elegido y amasar
de nuevo hasta conseguir un tono uniforme. Este fondant se puede adquirir en casa de repostera.
Glas real
En un tazn poner 2 claras; incorporarles toda el azcar impalpable tamizada que absorban, hasta lograr una
consistencia espesa. Batir con cuchara de madera durante 5 minutos. Aadir unas gotas de acido actico o 1
cucharadita de jugo de limn y batir un momento ms. Agregar colorante para lograr el tono que se precise.
Colocar lo necesario en una manga con boquilla fina o en un cartucho de papel y utilizar. Reservar el resto
cubierto con un lienzo mojado o con film, para evitar que se seque con el aire.
Harina de almendras
Sumergir almendras en agua hirviendo por unos minutos (si se dejan demasiado tiempo resultan muy
blandas). Escurrirlas; quitarles la pielcita marrn, que se desprender con facilidad al presionarlas entre los
dedos, y dejarlas orear. Molerlas y despus pasarlas por cernidor, para que resulte una harina fina.

POSTRES CLASICOS
Flan de vainilla
-

7 huevos
200 g de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
750 cc de leche
Caramelo para el molde

Colocar en un bol los huevos y el azcar. Batir ligeramente con un tenedor.

Perfumar con la esencia de vainilla. Aadir la leche y revolver bien. Volcar en una flanera con tubo de 26 cm
acaramelada. Cocinar al bao mara en horno moderado.
Retirar; dejar enfriar. Llevar a la heladera y desmoldar cuando est bien frio.
Flan de dulce de leche.
-

800 cc de leche
200 g de dulce de leche repostero
22

7 huevos
150 g de azcar
Esencia de vainilla
Caramelo para el molde

Calentar la leche sin dejar que hierva. Verterla en un bol, agregar el dulce de leche y disolverlo bien.
Batir aparte los huevos con el azcar; perfumar con un poquito de esencia de vainilla y mezclar con la leche y
el dulce.
Volcar en flaneras individuales acarameladas. Cocinar al bao de mara en horno moderado
aproximadamente 1 hora.
Retirar; dejar enfriar. Llevar a la heladera y desmoldar cuando est bien frio.
Flan con duraznos
-

6 vainillas
6 mitades de duraznos en almbar
6 huevos
6 cucharadas de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de leche

Enmantecar una flanera alta de 24 cm con agujero en el medio y espolvorear con azcar.
Cortar en pequeos dados las vainillas. Escurrir los duraznos y cortarlos en tiritas finas.
Acomodar en la budinera las vainillas y los duraznos, en capas alternadas, hasta llenar el molde.
Poner en el bol los huevos, el azcar y a esencia de vinilla; batir ligeramente con un tenedor. Agregar la leche
algo caliente y revolver bien. Verter despacio sobre los ingredientes de la flanera.
Cocinar al bao mara en horno fuerte aproximadamente 45 minutos. Retirar; dejar enfriar. Llevar a la heladera
y desmoldar cuando est bien frio.

Flan sin huevo ni horno

-

200 g de azcar
100 g de fcula de maz
2 cucharadas de pur de zapallo
Ralladura de limn
1 litro de leche
Caramelo para el molde

Poner en una cacerola el azcar, la fcula de maz, el pur de zapallo y la ralladura de limn. Agregar la leche,
mientras se mezcla con batidor.
Llevar al fuego y revolver continuamente hasta que rompa el hervor. Dejar hervir de 1 a 2 minutos y retirar.
Colocar en un molde de 26 cm con cubo acaramelado. Llevar a la heladera hasta que este firme. Desmoldar y
servir solo o con crema chantill.
Budn de smola con frutas
-

750 cc de leche
200 g de azcar
150 g de smola
4 yemas
3 claras
23

Ralladura de limn o de naranja

Frutas confitadas

Poner la leche en una cacerola; aadir el azcar. Llevar al fuego y dejar que rompa el hervor.
Echar en forma de lluvia la smola. Cocinar lentamente 15 minutos, revolviendo sin cesar para que no se
queme. Retirar y dejar entibiar.
Agregar las yemas y las claras; unir bien. Perfumar con la ralladura de naranja o de limn. Incorporar las
frutas confitadas cortaditas; mezclar todo.
Colocar en una budinera enmantecada y espolvoreada con azcar. Cocinar al bao de mara en horno suave
durante 1 horas, ms o menos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Budn de smola sin horno
-

200 cc de vino dulce

200 cc de agua
125 g de azcar
125 g de smola
Esencia de vainilla
4 yemas
4 claras

Poner en una cacerola el vino y el agua; agregar el azcar. Llevar al fuego y dejar que hierva.
Aadir en forma de lluvia la smola. Cocinar lentamente 15 minutos, revolviendo sin cesar para que no se
queme. Retirar y dejar entibiar.
Perfumar con esencia de vainilla. Incorporar las yemas y las claras batidas a nieve, mezclando con suavidad.
Colocar en un molde aro ligeramente enmantecado. Enfriar en la heladera durante 4 horas. Desmoldar
cuando est firme.

Budn de manzanas y nueces

-

400 g de harina leudante

100 g de azcar
1 cucharada de canela
200 g de nueces
5 huevos
150 de manteca
1 baso de coac
2 kilos de manzanas
Caramelo para el molde

Mezclar la harina con el azcar, la canela y las nueces con trozos. Aparte, batir ligeramente los huevos;
agregarles la manteca derretida y el coac.
Pelar las manzanas; cortar tres de ellas en tajadas de 5 mm de espesor y las restantes en tajadas ms finas.
Poner el caramelo en el fondo de un molde de 26 cm de paredes altas. Acomodar en hileras las tajadas
gruesas de manzanas. Sobre estas poner dos puados de la mezcla de harina y nueces. Rociar con un poco
de la preparacin de huevos.
Disponer encima una capa de tajadas finas de manzanas, ms harina con nueces y otro poco de huevos.
Repetir las capas hasta llenar el molde. Terminar con mezcla de harina y batido de huevos.
Cocinar al bao de mara en horno moderado durante 1 horas. Retirar, desmoldar y servir tibio o frio.
24

Crepes con miel y limn

-

200 g harina
1 cucharadita de polvo para ornear
50 g de azcar
2 huevos
1 yema
Ralladura de limn
1 cucharada de jugo de limn
500 g de leche
Varios
1 taza de miel
12 rodajas finas de limn

Mezclar la harina con el polvo para hornear, el azcar, los huevos, la yema, la ralladura y el jugo de limn.
Verter la leche mientras se revuelve para obtener una pasta espesa. Dejar descansar 1 hora. Luego hacer con
la pasta 12 crepes.
Poner la miel en una cacerolita; llevar al fuego y dejar que hierva, incorporar las rodajas de limn y cocinarlas
durante 5 minutos. Escurrirlas.
Doblar los crepes como pauelos y disponerlos en una fuente. Sobre cada uno ubicar una rodaja de limn;
rociarlos con la miel y servir enseguida.
Waffles
-

2 yemas
375 cc de leche
100 g de manteca
200 g de harina
cucharadita de sal
3 cucharaditas de polvo para hornear.
2 claras

Batir las yemas y agregarles la leche mezclada con la manteca derretida. Incorporar la harina cernida con la
sal y el polvo para hornear. Aadir las claras batidas a nieve y mezclar suavemente.
Enchufar la wafflera elctrica o calentarla si es de las que se colocan sobre la hornalla. Verter en forma
circular un poco de la preparacin, tapar la wafflera y cocinar 6 o 7 minutos, ms o menos.
Repetir para obtener ms waffles hasta utilizar toda la pasta.
Opciones: servir con mermelada, crema chantill con frutas picadas u otros rellenos dulces o salados.
Tortilla quemada al ron
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6 huevos
1 cucharadita de sal
70 g de manteca
Varios
3 cucharadas de azcar
vaso de ron

Colocar en un bol los huevos y la sal. Batir durante 1 minuto.

Derretir la manteca en una sartn bien caliente. Volcar el batido de huevos y mezclar con un tenedor para que
se cocine en forma pareja.
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Espolvorear la tortilla con la mitad del azcar y doblarla en tres partes; darla vuelta y cocinar un momento
ms.
Ponerla en una fuente caliente. Esparcir por encima el resto del azcar y quemar sta con una planchita
calentada al rojo. Flamear con el ron y servir en el momento.
Tortilla original
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5 yemas
5 cucharadas de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de harina
5 claras
Varios
2 peras en almbar
100 g de azcar
vaso de coac

Batir las yemas con el azcar hasta que estn espesas como un sabayn. Perfumar con la esencia de vainilla.
Incorporar la crema y la harina, mezclando delicadamente. Agregar con suavidad las claras batidas a nieve.
Colocar a mitad de la preparacin en una fuente trmica enmantecada. Cocinar en horno moderado durante
15 minutos. Disponer encima las peras cortadas en tajaditas finas, cubrir con el resto de la preparacin y
volver al horno 15 minutos.
Ubicar la tortilla en una fuente. Espolvorear con los 100 g de azcar, quemar sta con una planchita calentada
al rojo y baar con el coac ardiendo.
Omelette delicia
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Compota
3 manzanas
3 cucharadas de azcar
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de coac
Omelette
4 yemas
6 cucharadas de azcar
Esencia de vainilla
5 cucharadas de crema de leche
4 claras
Varios
Azcar

Para la compota, pelar las manzanas y cortarlas en tajaditas finas. Cocinarlas en una cacerolita con el azcar
y el agua hasta que estn tiernas. Retirar del fuego y aadir el coac.
Para la omelette, batir las yemas con 3 cucharadas de azcar; perfumar con la esencia de vainilla e incorporar
la crema. Batir las claras a punto merengue con el resto del azcar y agregarlas suavemente a las yemas.
Colocar la preparacin en una fuente trmica enmantecada. Cocinar en horno caliente hasta que cuaje.
Acomodar encima la compota; espolvorear con azcar y dorar en el horno.

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