CDIGO DE PRCTICAS PARA PREVENIR Y REDUCIR LA

CONTAMINACIN DE LOS CEREALES POR

MICOTOXINAS, CON ANEXOS SOBRE LA OCRATOXINA A,
LA ZEARALENONA, LAS FUMONISINAS
Y LOS TRICOTECENOS
CAC/RCP 51-2003
1. En la actualidad no es factible eliminar por completo los productos contaminados
por micotoxinas. La elaboracin y aceptacin por parte del Codex de un Cdigo
de Prcticas General proporcionar unas pautas uniformes que todos los pases
podrn tomar en cuenta en sus esfuerzos de control y gestin de la
contaminacin por diferentes micotoxinas. Para que este Cdigo de Prcticas
sea eficaz, ser necesario que los productores de cada pas consideren los
principios generales que en l se enuncian teniendo en cuenta los cultivos,
condiciones climticas y prcticas agrcolas locales, antes de intentar aplicar las
disposiciones del Cdigo. Es importante que los productores sean conscientes
de que las buenas prcticas agrcolas (BPA) constituyen la primera lnea de
defensa contra la contaminacin de los cereales por micotoxinas, seguida por la
aplicacin de buenas prcticas de fabricacin (BPF) durante la manipulacin, el
almacenamiento y la distribucin de los cereales destinados a la alimentacin
humana y animal.
2. Las recomendaciones para la reduccin de las micotoxinas en los cereales se
dividen en dos partes: las prcticas recomendadas sobre la base de las buenas
prcticas agrcolas (BPA) y las buenas prcticas de fabricacin (BPF); un
sistema de gestin complementario que ha de considerarse en el futuro es el
Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP).
3. Este Cdigo de Prcticas General contiene unos principios generales para la
reduccin de diferentes micotoxinas en los cereales, que deben sancionar las
autoridades nacionales. stas deben educar a los productores en cuanto a los
factores ambientales que favorecen la infeccin, la proliferacin fngica y la
produccin de toxinas en los cultivos de cereales en las explotaciones agrcolas. Se
debera destacar el hecho de que las estrategias que han de aplicarse para la
plantacin y antes o despus de la cosecha de un cultivo determinado dependern
de las condiciones climticas del ao y han de tomar en cuenta los cultivos locales y
las condiciones de produccin tradicionales en el pas o regin especficos. Es
necesario crear materiales de ensayo que sean rpidos, abordables y precisos, y los
correspondientes planes de muestreo, para poder efectuar pruebas en los

Adoptado en 2003.

PREVENCIN Y REDUCCIN DE LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Y PIENSOS (1ra edicin)

cargamentos de cereales sin perturbar excesivamente las operaciones. Se debern

establecer procedimientos para manejar de manera apropiada, separndolos
reacondicinndolos, retirndolos o desvindolos, los cultivos de cereales que puedan
suponer una amenaza para la salud de las personas y/o los animales. Las
autoridades nacionales deben apoyar la investigacin sobre mtodos y tcnicas para
prevenir la contaminacin fngica en el campo y durante la cosecha y el
almacenamiento de los cereales.

I. PRCTICAS RECOMENDADAS SOBRE LA BASE DE LAS BUENAS PRCTICAS

AGRCOLAS (BPA) Y LAS BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN (BPF)
Plantacin
4. Considerar la posibilidad de elaborar y mantener un plan de rotacin de cultivos
para evitar que se plante el mismo cultivo en el mismo campo en dos aos
consecutivos. Se ha comprobado que el trigo y el maz son especialmente
sensibles a las especies de Fusarium y, por lo tanto, no se debera efectuar la
rotacin entre ambos. Cultivos como las papas, otras hortalizas, el trbol y la
alfalfa, que no son huspedes de especies de Fusarium, se deben utilizar en
rotacin para reducir el nivel de inculo presente en el campo.
5. Siempre que resulte posible y prctico, preparar el terreno para la siembra de
cada nuevo cultivo destruyendo, eliminando o arando por debajo de las espigas
antiguas, los tallos y otros rastrojos que puedan servir o haber servido de
sustrato para el desarrollo de hongos productores de micotoxinas. En zonas
vulnerables a la erosin quizs sea necesario aplicar prcticas que excluyan la
labranza, en aras de la conservacin del suelo.
6. Utilizar los resultados de los anlisis del suelo para determinar si se requieren
fertilizantes y/o acondicionadores del suelo con objeto de garantizar que su pH,
as como la nutricin de las plantas, sean adecuados para evitar condiciones
adversas a las mismas, especialmente durante el desarrollo de las semillas.
7. Cultivar, siempre que sea posible, variedades de semillas desarrolladas
especialmente para resistir a los hongos que podran infectarlas y a las plagas de
insectos. En cada zona de un pas slo se deberan plantar las variedades de
semillas recomendadas para esa zona concreta.
8. Siempre que resulte prctico se eligir, para plantar los cultivos, un momento que
permita evitar altas temperaturas y tensin debida a la sequa durante el perodo
de desarrollo y maduracin de las semillas.

CONTAMINACIN DE LOS CEREALES POR MICOTOXINAS (CAC/RCP 51-2003)

9. Evitar el hacinamiento de las plantas, manteniendo entre stas y entre los surcos
la distancia recomendada para las especies/variedades cultivadas. Las empresas
que proporcionan las semillas pueden brindar informacin sobre el
espaciamiento necesario.
Antes de la cosecha
10. Reducir al mnimo los daos provocados por insectos y por infecciones fngicas
en las proximidades del cultivo, mediante el uso apropiado de insecticidas y
fungicidas registrados y otras prcticas idneas comprendidas en un programa
de lucha integrada contra las plagas.
11. Controlar la presencia de malas hierbas en el cultivo por medio de mtodos
mecnicos o herbicidas registrados, o aplicando otras prcticas seguras y
adecuadas de erradicacin de malezas.
12. Reducir al mnimo los daos mecnicos a las plantas durante el cultivo.
13. Si se utiliza riego, cerciorarse de que ste se aplica de manera uniforme y de que
todas las plantas del campo reciben un suministro de agua adecuado. El riesgo es
un mtodo til para reducir la tensin de las plantas en algunas situaciones de
crecimiento. Las precipitaciones excesivas durante la antesis (floracin) crean
condiciones favorables para la diseminacin e infeccin por Fusarium spp; por
consiguiente se debera evitar el riego durante la antesis y la maduracin de los
cultivos, y especficamente del trigo, la cebada y el centeno.
14. Programar la recoleccin de manera que el grano tenga un bajo contenido de
humedad y est en plena madurez, a no ser que esto ltimo suponga someterlo
a condiciones extremas de calor, precipitaciones o sequa. El retraso en la
recoleccin del cereal que ya est infectado por especies de Fusarium puede
provocar un incremento importante de su contenido de micotoxinas.
15. Antes de la recoleccin, asegurarse de que todos los equipos que se vayan a
utilizar para la misma y para el almacenamiento de las cosechas estn en buen
estado. Una avera en este perodo crtico puede causar prdidas de calidad del
grano y fomentar la formacin de micotoxinas. Disponer de piezas de recambio
importantes en la explotacin agrcola para perder el menor tiempo posible en
reparaciones. Cerciorarse de que se dispone del equipo necesario para efectuar
las mediciones del contenido de humedad, y de que dicho equipo est calibrado.

PREVENCIN Y REDUCCIN DE LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Y PIENSOS (1ra edicin)

Durante la recoleccin
16. Los contenedores (vagones, camiones) que vayan a utilizarse para recoger el
grano recolectado y transportarlo del campo a las instalaciones de secado, y de
stas a los almacenes, debern estar limpios, secos y exentos de insectos y
proliferacin fngica visible antes de su utilizacin o reutilizacin.
17. En la medida de lo posible, evitar daos mecnicos al cereal y el contacto con el
suelo durante la recoleccin. Se debern adoptar medidas para reunir las
espigas, paja, tallos y rastrojos de plantas infectadas y reducir al mnimo su
dispersin hacia el suelo, donde las esporas pueden inocular futuros cultivos.
18. Durante la recoleccin, es necesario comprobar el contenido de humedad en
varios puntos de cada cargamento de grano recolectado, puesto que dicho
contenido puede variar considerablemente dentro del mismo campo.
19. Inmediatamente despus de la recoleccin, determinar los niveles de humedad
de la cosecha; cuando corresponda, secarla hasta el contenido de humedad
recomendado para el almacenamiento del cultivo en cuestin. Las muestras que
se tomen para efectuar las mediciones de la humedad deben ser tan
representativas del lote como sea posible. Para reducir la variacin del contenido
de humedad dentro del lote, el grano puede transportarse a otra instalacin (o
silo) despus del proceso de secado.
20. Los cereales deben secarse de manera que se reduzca al mnimo el dao sufrido
por los granos y los niveles de humedad se mantengan por debajo de los que
permiten el desarrollo de mohos durante el almacenamiento (por lo general,
menos de 15 por ciento), a fin de evitar la proliferacin de una serie de especies
de hongos, sobre todo de Fusarium, que pueden estar presentes en los granos
frescos.
21. Los cereales recin recolectados deben limpiarse para eliminar los granos
daados y otras materias extraas. Los mtodos habituales de limpieza no
permiten eliminar los granos que contienen infecciones asintomticas. Mediante
procedimientos de limpieza de semillas como tablas gravitacionales es posible
eliminar parte de los granos infectados. Se necesitan ms investigaciones a fin
de desarrollar sistemas prcticos para separar los granos infectados
asintomticos de los granos que no contienen infeccin.

CONTAMINACIN DE LOS CEREALES POR MICOTOXINAS (CAC/RCP 51-2003)

Durante el almacenamiento
22. Evitar el apilamiento o amontonamiento de producto hmedo recin recolectado
por un lapso superior a unas pocas horas antes del secado o la trilla, a fin de
reducir el riesgo de proliferacin de hongos. El secado al sol de algunos
productos en condiciones de humedad elevada puede tener como consecuencia
la infeccin fngica. Ventilar los productos mediante circulacin forzada de aire.
23. Asegurarse de que las instalaciones de almacenamiento cuentan con estructuras
secas y bien ventiladas que las protegen de las precipitaciones, permiten el
drenaje de las aguas subterrneas y evitan la entrada de roedores y pjaros, y
de que las fluctuaciones de la temperatura son mnimas.
24. Las cosechas que se van a almacenar deben secarse hasta niveles de humedad
seguros y enfriarse lo ms rpidamente posible despus de la cosecha. Se
reducir al mnimo la presencia de materias extraas y granos daados en los
cereales almacenados. Remitirse al prrafo 29 para evaluar la utilizacin de
plaguicidas aprobados.
25. Cuando esto se justifique se deber vigilar el nivel de micotoxinas del grano que
entra y sale del almacn, utilizando programas apropiados de muestreo y
ensayo.
26. Para los productos ensacados, asegurarse de que los sacos estn limpios, secos
y apilados en paletas, o de que existe una capa impermeable al agua entre los
sacos y el suelo.
27. En la medida de lo posible, ventilar el grano mediante circulacin continua de
aire para conservar una temperatura y humedad adecuadas en toda la zona de
almacenamiento. Comprobar el contenido de humedad y la temperatura del
grano a intervalos regulares durante el almacenamiento.
28. Medir la temperatura del grano a intervalos fijos durante su almacenamiento. Un
incremento de la temperatura de 2 C a 3 C puede indicar proliferacin
microbiana y/o infestacin por insectos. Separar las partes del grano que
parezcan infectadas y enviar muestras para su anlisis. Una vez separado el
grano infectado, reducir la temperatura del cereal restante y ventilarlo. Evitar la
utilizacin de grano infectado para producir alimentos o piensos.
29. Adoptar buenos procedimientos de limpieza para reducir al mnimo la presencia
de hongos e insectos en las instalaciones de almacenamiento. Esto puede incluir
el uso de insecticidas y fungicidas registrados y adecuados, o mtodos

PREVENCIN Y REDUCCIN DE LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Y PIENSOS (1ra edicin)

alternativos apropiados. Se cuidar de seleccionar nicamente productos

qumicos que no supongan interferencia o dao considerando el uso al que est
destinado el grano, y se limitar estrictamente el empleo de tales sustancias.
30. La utilizacin de un agente conservador idneo aprobado (por ejemplo cidos
orgnicos, como cido propinico) puede ser beneficiosa. Dichos cidos son
eficaces para matar los distintos hongos y evitar as la produccin de
micotoxinas, en el grano destinado nicamente a la fabricacin de piensos. Las
sales de los cidos suelen ser ms eficaces en el almacenamiento a largo plazo.
Es necesario tener cuidado porque estos compuestos pueden tener un efecto
negativo en el sabor y el olor del cereal.
31. Documentar los procedimientos de recoleccin y almacenamiento utilizados en
cada temporada tomando nota de las mediciones (por ejemplo la temperatura y
la humedad) y de cualquier desviacin o cambios con respecto a las prcticas
tradicionales. Esta informacin puede ser muy til para explicar la(s) causa(s) de
la proliferacin de hongos y la formacin de micotoxinas en una campaa
agrcola concreta, y ayudar a evitar que se cometan los mismos errores en el
futuro.
Durante el transporte desde el lugar de almacenamiento
32. Asegurarse de que los contenedores empleados para el transporte estn exentos
de proliferacin visible de hongos, de insectos y de cualquier material
contaminado. Si es necesario habr que limpiarlos a fondo antes de que se
utilicen o de que se vuelvan a utilizar; adems debern ser idneos para la carga
prevista. Puede resultar til el empleo de fumigadores o insecticidas registrados.
En el momento de la descarga, el contenedor deber vaciarse completamente de
la carga y limpiarse segn sea apropiado.
33. Los cargamentos de grano debern protegerse de la acumulacin de humedad
adicional utilizando contenedores cubiertos o hermticos, o lonas alquitranadas.
Evitar las fluctuaciones trmicas y las medidas que puedan ocasionar
condensacin en el grano, ya que esto podra dar lugar a una acumulacin local
de humedad y al consiguiente desarrollo de hongos con formacin de
micotoxinas.
34. Evitar la infestacin por insectos, pjaros y roedores durante el transporte
mediante el uso de contenedores resistentes a los insectos y los roedores o
tratamientos qumicos repelentes de los mismos que estn aprobados para el
uso al que est destinado el grano.

CONTAMINACIN DE LOS CEREALES POR MICOTOXINAS (CAC/RCP 51-2003)

II. UN SISTEMA DE GESTIN COMPLEMENTARIO QUE HA DE CONSIDERARSE EN

EL FUTURO
35. El Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP) es
un mtodo de gestin de la inocuidad de los alimentos que se utiliza para
identificar y controlar los peligros en el sistema de produccin y elaboracin. Los
principios generales del HACCP se han descrito en varios documentos.1,2
36. El concepto de HACCP se refiere a un sistema de gestin integrado y global. Si
se aplica de manera apropiada, este sistema debera permitir una reduccin de
los niveles de micotoxinas en muchos cereales. La utilizacin del HACCP como
sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos tiene muchas ventajas con
respecto a otros tipos de sistemas de control de la gestin en ciertos sectores de
la industria alimentaria. En el mbito de las explotaciones agrcolas,
especialmente en el campo, muchos factores que influyen en la contaminacin
de los cereales por micotoxinas estn relacionados con el medio ambiente, como
las condiciones climticas y los insectos, y es difcil o imposible controlarlos. En
otros trminos, a menudo los puntos crticos de control no existen en el campo.
No obstante, tras la recoleccin se pueden identificar puntos crticos de control
para las micotoxinas producidas por hongos durante el almacenamiento. Por
ejemplo, un punto crtico de control podra encontrarse al final del proceso de
secado, y un lmite crtico sera el contenido de agua/la actividad hdrica.
37. Se recomienda que se destinen recursos a destacar la importancia de las BPA
en el perodo anterior a la recoleccin y de las buenas prcticas de fabricacin
(BPF) durante la elaboracin y distribucin de los diferentes productos. Un
sistema de HACCP debe basarse en slidas BPA y BPF.
38. Asimismo se recomienda, antes de seguir considerando el sistema de HACCP,
remitirse al Anexo del documento del Codex CAC/RCP 1 1969, Rev. 4 (2003)
Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP) y
directrices para su aplicacin.
39. Tambin se debera tomar en cuenta el manual de HACCP para el control de
micotoxinas publicado recientemente por la FAO y la OIEA.3
1

FAO. 1995. La utilizacin de los principios del anlisis de peligros y de los puntos crticos de control en el
control de los alimentos. Estudio FAO Alimentacin y Nutricin, nmero 58. Roma.
ILSI, 1997. A Simple guide to understanding and applying the Hazard Analysis Critical Control Point concept,
ILSI Europe Concise Monograph series. 2nd edition, ILSI Europe, Bruselas.
3
Manual de HACCP para la lucha contra las micotoxinas. Centro Conjunto de Formacin y Referencia de la
FAO y de la OIEA para el Control de los Alimentos y Plaguicidas, en prensa.
2

PREVENCIN Y REDUCCIN DE LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Y PIENSOS (1ra edicin)

40. En la Tercera Conferencia Internacional sobre las Micotoxinas, que se celebr en

Tnez en marzo de 1999, una de las recomendaciones generales fue que se
incorporaran a los programas de lucha integrada contra las micotoxinas los
principios del HACCP, en relacin con el control de los riesgos asociados con la
contaminacin por micotoxinas de los alimentos y los piensos.4 La aplicacin de
estos principios reducir al mnimo la contaminacin por micotoxinas mediante la
aplicacin de controles preventivos, en la medida de lo posible, en la produccin,
manipulacin, almacenamiento y elaboracin de cada cultivo de cereales.

FAO. Previniendo la contaminacin con micotoxinas. Alimentacin, Nutricin y Agricultura, nmero 23, 1999.
Direccin de Alimentacin y Nutricin, FAO, Roma.

CONTAMINACIN DE LOS CEREALES POR MICOTOXINAS (CAC/RCP 51-2003)

ANEXO 1
PREVENCIN Y REDUCCIN DE LA CONTAMINACIN POR
ZEARALENONA EN LOS CEREALES
PRCTICAS RECOMENDADAS SOBRE LA BASE DE LAS BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS (BPA) Y LAS BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN (BPF)
1. Las buenas prcticas agrcolas incluyen mtodos para reducir la infeccin por
Fusarium y la contaminacin por zearalenona de los cereales, en el campo y
durante la recoleccin, almacenamiento, transporte y elaboracin.
Durante la plantacin
2. Vanse los apartados 4-9 del Cdigo de Prcticas General.
Antes de la recoleccin
3. Vanse los apartados 4-15 del Cdigo de Prcticas General.
4. La infeccin por Fusarium en las espigas de los cereales durante la floracin
debe vigilarse antes de la recoleccin, tomando muestras del cultivo y
determinando la presencia de la infeccin con los mtodos microbiolgicos
habituales. Asimismo deber determinarse el contenido de micotoxinas en
muestras representativas tomadas antes de la recoleccin. La utilizacin del
cultivo debe basarse en la prevalencia de la infeccin y el contenido de
micotoxinas del cereal.
Durante la recoleccin
5. Vanse los apartados 16-22 del Cdigo de Prcticas General.
Durante el almacenamiento
6. Vanse los apartados 23-31 del Cdigo de Prcticas General.
Transport depuis lentreposage
7. Vanse los apartados 32-34 del Cdigo de Prcticas General.
Durante la elaboracin
8. Los granos pequeos y arrugados pueden contener ms zearalenona que los
granos sanos normales. El aventamiento del grano durante la cosecha o en un
momento posterior eliminar los granos estropeados.

PREVENCIN Y REDUCCIN DE LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Y PIENSOS (1ra edicin)

Sistema de gestin de la zearalenona basado en el sistema de anlisis de

peligros y de puntos crticos de control (HACCP)
9. Vanse los apartados 35-40 del Cdigo de Prcticas General.

10

CONTAMINACIN DE LOS CEREALES POR MICOTOXINAS (CAC/RCP 51-2003)

ANEXO 2
PREVENCIN Y REDUCCIN DE LA CONTAMINACIN POR
FUMONISINAS EN LOS CEREALES
PRCTICAS RECOMENDADAS SOBRE LA BASE DE LAS BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS (BPA) Y LAS BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN (BPF)
1. Las buenas prcticas agrcolas incluyen mtodos para reducir la infeccin por
Fusarium y la contaminacin por micotoxinas en los cereales durante su
plantacin, recoleccin, almacenamiento, transporte y elaboracin.
Durante la plantacin
2. Vanse los apartados 4-9 del Cdigo de Prcticas General.
Antes de la recoleccin
3. Vanse los apartados 1015 del Cdigo de Prcticas General.
Durante la recoleccin
4. Vanse los apartados 16-21 del Cdigo de Prcticas General.
5. Se deber planificar cuidadosamente la poca de la recoleccin del maz. Est
demostrado que el maz que se cultiva y se cosecha en meses clidos puede
contener niveles de fumonisinas muy superiores a los del maz cultivado y
recolectado en meses ms fros del ao.
Durante el almacenamiento
6. Vanse los apartados 23-31 del Cdigo de Prcticas General.
Transport depuis lentreposage
7. Vanse los apartados 32-34 del Cdigo de Prcticas General.
Sistema de gestin de las fumonisinas basado en el sistema de anlisis de
peligros y de puntos crticos de control (HACCP)
8. Vanse los apartados 35-40 del Cdigo General, referentes al HACCP.

11

PREVENCIN Y REDUCCIN DE LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Y PIENSOS (1ra edicin)

ANEXO 3
PREVENCIN Y REDUCCIN DE LA CONTAMINACIN POR
OCRATOXINA A EN LOS CEREALES
PRCTICAS RECOMENDADAS SOBRE LA BASE DE LAS BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS (BPA) Y LAS BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN (BPF)
1. Las buenas prcticas agrcolas incluyen mtodos para reducir la infeccin
fngica y la contaminacin por ocratoxina A en los cereales durante su
plantacin, recoleccin, almacenamiento, transporte y elaboracin.
Durante la plantacin
2. Vanse los apartados 4-9 del Cdigo de Prcticas General.
Antes de la recoleccin
3. Vanse los apartados 10-15 del Proyecto de Cdigo de Prcticas General.
4. Los factores que en el perodo previo a la recoleccin pueden afectar a los
niveles de ocratoxina A en los cereales recolectados incluyen los daos
causados por las heladas, la presencia de hongos competitivos, el exceso de
precipitaciones y la tensin debida a la sequa.
Durante la recoleccin
5. Vanse los apartados 16-21 del Cdigo de Prcticas General.
Durante la conservacin
6. Se deber dejar secar lo ms posible el grano antes de la cosecha, de acuerdo
con las condiciones ambientales locales y las condiciones del cultivo. Si no es
posible recolectar el grano cuando tiene una actividad hdrica inferior a 0,70, ser
necesario secar el cereal lo ms rpidamente posible hasta un contenido de
humedad correspondiente a una actividad hdrica inferior a 0,70 (menos del 14
por ciento de contenido de humedad en los cereales finos). Para evitar la
formacin de ocratoxina A es necesario comenzar el proceso de secado
inmediatamente despus de la recoleccin, y preferiblemente efectuarlo con aire
caliente. En las regiones de clima templado, cuando es necesario un
almacenamiento intermedio o de amortiguacin debido a la baja capacidad de
secado, asegurarse de que el contenido de humedad sea inferior al 16 por
ciento, que el tiempo de almacenamiento sea inferior a 10 das y que la
temperatura est por debajo de 20 C.

12

CONTAMINACIN DE LOS CEREALES POR MICOTOXINAS (CAC/RCP 51-2003)

Durante el almacenamiento
7. Vanse los apartados 23-31 del Proyecto de Cdigo de Prcticas General.
Durante el transporte
8. Vanse los apartados 32-34 del Proyecto de Cdigo de Prcticas General.
Sistema de gestin de la ocratoxina a basado en el sistema de anlisis de
peligros y de puntos crticos de control (HACCP)
9. Vanse los apartados 35-40 del Cdigo de Prcticas General.

13

PREVENCIN Y REDUCCIN DE LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS Y PIENSOS (1ra edicin)

ANEXO 4
REDUCCIN DE LA CONTAMINACIN POR TRICOTECENOS EN
LOS CEREALES
PRCTICAS RECOMENDADAS SOBRE LA BASE DE LAS BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS (BPA) Y LAS BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN (BPF)
1. Las buenas prcticas agrcolas incluyen mtodos para reducir la infeccin por
Fusarium y la contaminacin por tricotecenos en los cereales durante su
plantacin, recoleccin, almacenamiento, transporte y elaboracin.
Durante la plantacin
2. Vanse los prrafos 4-9 del Cdigo de Prcticas General.
Antes de la recoleccin
3. Vanse los apartados 4-15 del Cdigo de Prcticas General.
4. No se deber permitir que los granos maduros permanezcan en el campo
durante perodos prolongados, sobre todo en condiciones climticas de fro
hmedo. Las toxinas T-2 y HT-2 no suelen encontrarse en los cereales en el
momento de la cosecha, pero pueden aparecer en granos daados por el agua
en el campo o que se han humedecido durante la cosecha o el almacenamiento.
5. Vase el prrafo 4 del Anexo 1.
6. Los cultivadores de cereales deben mantener una relacin estrecha con los
grupos locales de comercio de cereales. Estos grupos deben actuar como
importantes fuentes de informacin y asesoramiento para la eleccin de los
productos de proteccin fitosanitaria y de los cultivares y las cepas apropiados.
Esta eleccin tendr en cuenta la resistencia a Fusarium y la disponibilidad local.
Durante la recoleccin
7. Vanse los prrafos 16-21 del Cdigo de Prcticas General.
Durante el almacenamiento
8. Vanse los prrafos 22-31 del Cdigo de Prcticas General.

14

9. Hay que tomar en cuenta que los cereales puedan estar contaminados por ms
de una micotoxina de tricoteceno y por sus derivados; por consiguiente se
deber disponer de mtodos de seleccin rpidos y sencillos para el anlisis de

CONTAMINACIN DE LOS CEREALES POR MICOTOXINAS (CAC/RCP 51-2003)

diversos tricotecenos. Se ha observado que la zearalenona, que no es un

tricoteceno, ocasionalmente est presente en cereales contaminados tambin
por DON y otros tricotecenos.
Durante el transporte desde el lugar de almacenamiento
10. Vanse los prrafos 32-34 del Cdigo de Prcticas General.
Sistema de gestin de los tricotecenos basado en el sistema de anlisis de
peligros y de puntos crticos de control (HACCP)
11. Vanse los apartados 35-40 del Cdigo de Prcticas Generales.

15