I.

- INTRODUCCIN

En este breve informe usaremos algunos reactivos qumicos para poder reconocer
sobre las propiedades de las protenas para as saber los comportamientos
biolgicos que estos tienen.
Cabe recalcar que las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se
encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y
en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas
ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes
cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como
de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en
algunas fsforo y hierro.
Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas
sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a
partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros
reciben sus protenas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o
de los animales, pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo
que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que
son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las
protenas animales donde stas se encuentran en mayor cantidad.
El valor qumico (o "puntuacin qumica") de una protena se define como el
cociente entre los miligramos del aminocido limitante existentes por gramo de la
protena en cuestin y los miligramos del mismo aminocido por gramo de una
protena de referencia. El aminocido limitante es aquel en el que el dficit es
mayor comparado con la protena de referencia, es decir, aquel que, una vez
realizado el clculo, da un valor qumico mas bajo. La "protena de referencia" es
una protena terica definida por la FAO con la composicin adecuada para
satisfacer correctamente las necesidades proteicas. Se han fijado distintas
protenas de referencia dependiendo de la edad, ya que las necesidades de
aminocidos esenciales son distintas. Las protenas de los cereales son en
general severamente deficientes en lisina, mientras que las de las leguminosas lo
son en aminocidos azufrados (metionina y cisteina). Las protenas animales
tienen en general composiciones mas prximas a la considerada ideal.

II.- OBJETIVO
Conocer las propiedades de las protenas y sus reacciones con algunos qumicos.

III.- MATERIALES

a) Materiales del laboratorio:

Tubo de prueba
Gotero
Pipeta
Mechero
Cocina elctrica
Vaso deprecipitado

b) Reactivos:

Agua destilada
Hidrxido de sodio
Acetato de plata
cido ntrico
Sulfato cprico
cido actico
Sulfato cprico

IV.-

PROCEDIMIENTO

a) Prueba

de Biuret:

Hechar la clara de huevo (albmina 2ml)

y luego agua destilada 3ml.

Colocar la anterior muestra

mas 2ml de hidrxido de Na.

b) Reaccin de aminocidos azufrados:

Hechar
2ml
de
agrega 10

2ml de albmina, luego hechar

hidrxido de sodio y despus se
gotas de acetato de plata.

Lo
sometemos
a
calor
con
el
mechero y observo que hay presencia de
aminocidos azufrados por la presencia del
color negro.

c) Cuagulacin de protenas:

Hechar
de cido

2ml de albmina en un tubo de ensayo, luego colocar 5 gotas

actico o 2ml.

Luego se le somete a calor en el

mechero y despus de un tiempo se
observa que se empieza a cuagular y
toma un color oscuro.

V.- CONCLUSIN

Las protenas constituyen una de las molculas ms importantes en el

organismo ya que cumplen muchas funciones.

Las protenas estn constituidas por aminocidos por los cuales los mtodos se
basan en el reconocimiento de los aminocidos.

Al
realizar
las diferentes
pruebas
con
la
albmina
se
pudo
comprobar experimentalmente efectivamente que se trata de una protena.

En las reacciones donde se obtuvo precipitacin se debi a un cambio en el

estado fsico de la protena, mientras que en la coagulacin se ha producido un
cambio en el estado fsico y en la estructura qumica por eso es irreversible.