Catlogo Institucional

2014-2015

Recinto de San Juan (Principal)

229 Calle Guayama
San Juan, PR 00917

Recinto de Mayagez (Rama)

35 Edificio Rochelaise Center
101 Calle Ingenio
Mayagez, PR 00682-1392

www.escuelahotelera.edu

Fecha de publicacin y efectividad 31 de Octubre de 2014 a 31 de Octubre 2015. Debido a los continuos cambios en el campo de la educacin,
la escuela se reserva el derecho de hacer modificaciones razonables a contenidos de programas, materiales, horarios, costos y otros segn sea
necesario.

Tabla de Contenido
Mensaje de la Presidenta .......................................................................................................................................................................... 1
Informacin general: Acreditaciones y aprobaciones ............................................................................................................................. 2
Administracin y facultad ...................................................................................................................................................................... 3-5
Personal administrativo y de servicio directo ................................................................................................................................... 3
Continuacin de personal de servicio directo ................................................................................................................................... 4
Facultad ............................................................................................................................................................................................. 5
Objetivos Educacionales ........................................................................................................................................................................... 6
Filosofa educativa, Misin, Visin, Metas y objetivos generales
Historia y Polticas Institucionales ....................................................................................................................................................... 7-12
Historia y Facilidades ................................................................................................................................................................... 7
Poltica de Admisin .................................................................................................................................................................... 8
Requisitos de Admisin, Periodo de Matricula Tarda ................................................................................................................. 8
Proceso de Admisin .................................................................................................................................................................... 9
Estudiantes Extranjeros, readmisin ......................................................................................................................................... 10
Estudiantes con discapacidad, veteranos, causas para denegar admisin, convalidaciones de otras instituciones
postsecundarias, transferencia de cursos entre programas de la EHSJ ..................................................................................... 11
Transferencia entre recintos EHSJ, Convalidacin en otra institucin Postsecundaria de cursos obtenidos en la EHSJ, Acuerdos
de Convalidacin, Calendario Acadmico, Diversidad del cuerpo estudiantil. .......................................................................... 12
Servicios para Estudiantes ................................................................................................................................................................. 13-17
Estacionamiento y transportacin, rea de estudiantes, asuntos estudiantiles, colocaciones y registro ................................. 13
Divulgacin y retencin de expediente, Centro de Recursos para el Aprendizaje, Prcticas, Libros herramientas y uniformes 14
Matrcula y asistencia financiera, Solicitud de Asistencia Econmica ...................................................................................... 15
Procedimiento para solicitar Asistencia Econmica, Verificacin y Prevencin de impago ...................................................... 16
Recaudos, Primeros auxilios ...................................................................................................................................................... 17
Poltica de Asistencia.......................................................................................................................................................................... 18-19
Licencias por ausencias prolongadas, bajas ............................................................................................................................. 19
Polticas Acadmicas ............................................................................................................................................................................... 20
Medidas del crdito acadmico, horarios, cambios de grupo y recesos acadmicos
Sistema de evaluacin y progreso acadmico ........................................................................................................................... 21
Definiciones, Normas del progreso acadmico satisfactorio ..................................................................................................... 22
Advertencia, Suspensin, Apelacin y Probatorias de Asistencia Econmica ............................................................................. 23
Normas de Progreso Acadmico exclusivo para estudiantes que reciben beneficios de Veteranos .......................................... 24
Promedios mnimos, Periodo probatorios, Reinstalacin del beneficio, Incompletos, Repeticin de clases
Prohibiciones y Polticas ................................................................................................................................................................ 25
Prohibicin de hostigamiento sexual, Sobre uso de drogas, alcohol y armas, De no fumar, Permitir automedicacin pacientes
de asma, Poltica no discriminacin, Poltica de robo de identidad...........................................................................................25
Poltica seguridad del campus, Poltica sobre el uso del seguro social, Poltica de Intimidacin o Acoso, .............................. 26

Requisitos de prctica y graduacin .............................................................................................................................................. 27

Requisitos de prctica, requisitos de graduacin, honores conferidos, entrega de certificados, transcripcin de crditos y
otros documentos oficiales ....................................................................................................................................................... 27
Normas de Conducta Estudiantil ................................................................................................................................................... 28
Derechos, deberes y obligaciones estudiantiles ....................................................................................................................... 28
Continuacin de Deberes y obligaciones, Situaciones de indisciplina y medidas disciplinarias, lista de faltas disciplinarias .. 29
Continuacin de lista de faltas disciplinarias y Procedimientos de Querellas .......................................................................... 30
Proceso de Querellas y resolucin de conflictos para la ACCSC ................................................................................................ 31
Poltica sobre Cancelacin y reembolsos .......................................................................................................................................... 32-33
Derecho a Cancelacin, Cancelacin por el estudiante, cancelacin por la institucin, poltica de reembolso institucional .... 32
Reembolso de fondos de Titulo IV .............................................................................................................................................. 33
Programas de Certificados ...................................................................................................................................................................... 34
Descripcin ................................................................................................................................................................................ 34
Costos y tasas de matrcula ................................................................................................................................................................ 35-37
Costos, otros costos y calendario estimado de pago por los cargos en cada periodo de asistencia ......................................... 35
Costos del programa de Especialista en Artes Culinarias .......................................................................................................... 36
Costos del programa de Panadera y Repostera Internacional ................................................................................................. 37
Programa Especialista en Artes Culinarias ........................................................................................................................................ 38-46
Descripcin general del programa, Objetivos ocupacionales, Objetivos generales................................................................... 38
Equivalencias generales .................................................................................................................................................................. 39
Programa Modelo EAC .................................................................................................................................................................... 40
Primer Semestre ........................................................................................................................................................................ 40
Segundo Semestre ..................................................................................................................................................................... 41
Tercer Semestre ......................................................................................................................................................................... 42
Cuarto Semestre ........................................................................................................................................................................ 43
Descripcin de asignaturas EAC ................................................................................................................................................. 44-46
Programa Panadera y Repostera Internacional .............................................................................................................................. 47-55
Descripcin general del programa, Objetivos ocupacionales, Objetivos generales................................................................... 47
Equivalencias generales .................................................................................................................................................................. 48
Programa Modelo PRI ..................................................................................................................................................................... 49
Primer Semestre ........................................................................................................................................................................ 49
Segundo Semestre ..................................................................................................................................................................... 50
Tercer Semestre ......................................................................................................................................................................... 51
Cuarto Semestre ........................................................................................................................................................................ 52
Description de asignaturas PRI................................................................................................................................................... 53-55
Divulgacin .............................................................................................................................................................................................. 56

MENSAJE DE LA PRESIDENTA
Estimado Estudiante:
Bienvenido a la Escuela Hotelera de San Juan, institucin prestigiosa donde
desarrollars los conocimientos necesarios para desempearte exitosamente en la
industria de alimentos y bebidas, en particular servicios de hostelera.
Nuestra institucin promueve la excelencia a travs de experiencias formativas de
demanda laboral en Puerto Rico y el exterior. Proveemos servicios educativos de
calidad a tenor de prestigiosas acreditaciones para los programas de Artes Culinarias
y Panadera y Repostera Internacional, en una planta fsica cmoda y segura,
atemperada a la industria hotelera. Nuestra competente facultad y personal
administrativo estn comprometidos a brindar un servicio personalizado a nuestros
estudiantes.
La Escuela Hotelera de San Juan pone todo su esfuerzo en buscar y promover la
excelencia a travs de cuatro valores fundamentales: integridad, honestidad,
disciplina y entusiasmo, razn por la cual son tantos los egresados que ponen en alto
el nombre de nuestra institucin.
Hoy te felicitamos por aceptar el reto de comenzar y aprovechar esta gran
oportunidad formativa.
xito!
Sylvia Cestero de Seymour
Presidenta

INFORMACIN GENERAL: ACREDITACIONES Y

APROBACIONES
La Escuela Hotelera de San Juan est acreditada por la Accrediting Commission of Career Schools and Colleges (ACCSC) la cual est
considerada por el Departamento de Educacin de los Estados Unidos como una de las agencias de acreditacin nacional. La Escuela
Hotelera de San Juan est aprobada para operar en el Estado Libre Asociado de Puerto Rico por el Consejo de Educacin de Puerto
Rico (CEPR). El Consejo de Educacin de Puerto Rico est disponible en PO BOX 19900 San Juan PR 00910-1900, (787) 641-7100,
http://www.ce.pr.gov/. El recinto principal de Hato Rey est acreditado por el Consejo de Educacin de Puerto Rico, y por la
Comisin Acreditadora de Instituciones Educativas (CADIE). La Comisin Acreditadora de Instituciones Educativas est disponible en
150 Avenida de la Constitucin, Suite 1, San Juan, Puerto Rico, 00901, 787-723-2911, cadie@prtc.net. Las copias de las
acreditaciones y aprobaciones estn disponibles para inspeccin contactando a la Directora de Cumplimiento, Lcda. Alba Pascual, en
(787) 759-7599 o por correo electrnico cumplimiento@escuelahotelera.edu .
Programa
Especialista en Artes
Culinarias**
Panadera y
Repostera
Internacional**

Horas en clase
1350

Horas de trabajos
fuera de clase*
270

Horas Crdito (Total

del semestre)
59

1440

270

58

Ttulo conferido en
la graduacin
Certificado
Certificado

*Las horas de trabajos fuera de clase son el total de horas aproximadas de tareas fuera de saln de clase que el estudiante debe
completar en todos los programas.
**Diploma de Cuarto ao, G.E.D o equivalente es requisito para la matriculacin.
La Escuela Hotelera de San Juan no ofrece cursos de English as a Second Language (ESL). Toda la instruccin es completada en
espaol. Se promueve que todos los estudiantes prospectos visiten nuestros recintos y hablen con nuestro personal sobre los
programas y los servicios que ofrece la Escuela antes de la firma del contrato de matrcula. La Institucin dispone de programas de
becas y prstamos del gobierno Federal y Estatal para aquellos que cualifiquen.
La Escuela Hotelera de San Juan nunca se ha declarado en bancarrota, nunca ha operado intervenida, ni se le ha requerido que se
declare en bancarrota segn la ley Federal.

ADMINISTRACIN Y FACULTAD
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Presidenta
Sylvia Cestero Len, CEO
Vicepresidente Asuntos Gubernamentales
Rex Seymour, CFP Board
Vicepresidente de Comunicaciones y Arte
Sylvia Bada, BA
Director de Sistema de Informacin
Rey Cestero, AA IT
Coordinadora de Recursos Humanos
Ana Thomas, MA
Asistente de la Presidenta
Devaliss Ortiz, BA
Contralor
Reinaldo Cintrn, MBA
Directora de Cumplimiento
Alba Pascual, Esq.
Director, Recinto de San Juan
Ramn Maldonado, MA
Directora, Recinto de Mayagez
Iris Mercado, MA
Asistente Administrativa
Marieva Ramos, BA
Asistente Administrativa
Linda N. Cestero Fuster, CC
Coordinador Nocturno
Manuel Aponte, BA
Directora de Desarrollo de Negocio
Maricruz Bada, BA
Coordinador EAC
Carlos Yunes, CC
Coordinadora PRI
Demelza Padrn, CC
Oficial Fiscal
Raquel Marn, BA (candidata)
Coordinadora de Redes Sociales/RP
Aida Pagn, MA
Oficial Contable
Thelmary Bentez, BA
Gestor de Bienes Races
Hctor Bada, ES

PERSONAL DE SERVICIO DIRECTO

Admisiones
Coordinadora de Admisiones, (San Juan)
Oficial de Admisiones, (San Juan)
Oficial de Admisiones, (San Juan)
Oficial de Admisiones, (San Juan)
Oficial de Admisiones, (San Juan)
Coordinador de Admisiones, (Mayagez)
Oficial
de Admisiones,
(Mayagez)
Coordinador
de Admisiones,
(Mayagez)
Oficial de Admisiones, (Mayagez)
Oficial de Admisiones, (Mayagez)
Oficial de Admisiones, (Mayagez)
Oficial de Admisiones, (Mayagez)
Registro
Oficial
de Admisiones,
(Mayagez)
Registradora,
(San Juan)
Registradora, (Mayagez)
Asistencia Econmica
Coordinadora de Asistencia Econmica, (San Juan)
Oficial de Asistencia Econmica, (Mayagez)
Oficial de Asistencia Econmica, (San Juan)
Oficial de Asistencia Econmica (San Juan)

Linnette Carrero, BA (candidata)

Xavier Rivera, BA
Militza Casillas, ES
Irma Santiago, ES
Irma Santiago
Uriel Arroyo ,BA
Lizbeth
Hernndez, ES
Uriel Arroyo
Andrea Fuentes, BA
Lizbeth Hernndez
Daiene Medina, BA
Andrea Fuentes
Daiene
EugeniaMedina
Caldern, MA
Maylene Valentn, BA

Yovanny Rodrguez, MBA

Edwin Vargas, BA
Carlos Robles
Carlos Robles, BA

Recaudos
Coordinadora de Recaudos, (San Juan)
Oficial de Recaudos, (San Juan)
Oficial de Recaudos, (Mayagez)
Recaudos

Catherine Prez, BA
Albivette Roldn, BA
Erik Lugo, BA

Centro de Recursos de Aprendizaje

Coordinadora del CRA (San Juan)
Asistente del CRA, (San Juan)
Oficial del CRA, (Mayagez)
Asistente del CRA, (Mayagez)

Glenda Prez, MIS

Carmen E. Gonzlez, BA
Marggie Vargas, MLS
Leonardo Fernndez, AA

Asuntos Estudiantiles
Coordinadora de Asuntos Estudiantiles, (San Juan)
Oficial de Asuntos Estudiantiles (San Juan)
Coordinadora de Asuntos Estudiantiles, (Mayagez)

Yetzaira Lpez, BA
Olga Rosado, BA
Aimee Marty, BA

Prctica y Colocaciones
Coordinador de Practicas y Colocaciones (San Juan)
Asistente de Colocaciones (San Juan)
Oficial de Prctica, (San Juan)
Oficial de Prctica (San Juan)
Oficial de Prctica, (Mayagez)
Oficial de Colocaciones, (Mayagez)

Luis Albornoz, BA (Candidato)

Juan Luis Mangual, CC
Orlando Sanes
Orlando Sanes, BA (Candidato)
Jeannette Pacheco, BA
Marielsa Roger, BA

Almacn de Alimentos
Coordinadora Asociada (San Juan)
Encargado de Almacn (San Juan)
Administrador de Almacn, (San Juan)
Asistente de Almacn, (San Juan)
Asistente de Almacn, (San Juan)
Supervisor de Almacn, (Mayagez)
Asistente de Almacn, (Mayagez)
Asistente de Almacn, (Mayagez)

Ingrid Rodrguez, CC
Epifanio Figueroa, ES
Epifanio Figueroa Rivera
Lizery Smalls, CC
Dayron Coln, CC
Roberto de Jess Flores, CC
Osvaldo Marrero, CC
Julio Castillo, CC

Almacn de Equipos y Requisiciones

Coordinador de Almacn, (San Juan)
Asistente de Equipos, (San Juan)

Andrs Gancitano, CC
Osvaldo Fernndez, CC

Planta Fsica
Coordinador de Planta Fsica, (San Juan)
Coordinador Mantenimiento y Planta Fsica
Oficial de Planta Fsica, (San Juan)
Oficial de Planta Fsica, (San Juan)
Oficial de Planta Fsica, (San Juan)
Josu Santiago
Oficial de Planta Fsica, (Mayagez)
Oficial de Planta Fsica, (Mayagez)
Oficial de Planta Fsica, (Mayagez)

Josu Santiago, BA (Candidato)

Julio Garca, ES
Miguel Tirado, BA
Natividad Daz
Maribel Bengochea, ES
Elmer Tirando, ES
Edwin Olan, ES

FACULTAD
Programa de Artes Culinarias
Recinto de San Juan
Chef instructor
Chef Instructor
Chef Instructor

Gerardo Lugo, CC
Jorge Rivera, BA
Lourdes Bustillo, CC

Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor

Pedro Figueroa, CC
Alejandro Brandi, CC
Alberto Laboy, CC
Alejandro Torres, CC
Yamil Aguirre, CC
Yamil Aguirre

Recinto de Mayagez
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor

Saharmabel Rivera, CC
Eduardo Ortiz, AA
Roberto de Jess, CC
Norma Soto, CC

Chef Instructor
Recinto de San Juan
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor
Recinto de Mayagez
Chef Instructor
Chef Instructor
Chef Instructor

Dorian Ramrez
Programa de Panadera y Repostera
Noraima Ramos, CC
Norma Torres, CC
Migdaliz Vlez, BA
Juan Acevedo, CC
Priscilla Sierra, CC
Flor Ayala, CC

Asistentes de Facultad San Juan

Asistente de Facultad
Asistente de Facultad
Asistente de Facultad
Asistente de Facultad
Asistente de Facultad

Jonathan Figueroa, CC
Amparo Daz, CC
Vctor Tricoche, CC
Zuleika Reices, CC
Zuleika Rivera

Asistentes de Facultad Mayagez

Asistente de Facultad
Asistente de Facultad
Asistente de Facultad

Aixa Gonzlez, CC
Vanessa Vega, BA
Rebecca Rosa, CC

Todo el personal de facultad tiene tres aos de experiencia y/o educacin en el rea que ensean. Todos los Chefs Instructores
tienen las licencias de maestro expedidas por el Departamento de Educacin y todos participan en los planes de desarrollo de la
facultad los cuales incluyen mtodos de enseanza, desarrollo profesional y otros tpicos relevantes diseados de acuerdo a las
necesidades de la facultad.

OBJETIVOS EDUCACIONALES
Filosofa educativa
La Escuela Hotelera de San Juan considera la educacin como un proceso integral continuo, el cual puede realizarse en cualquier
etapa de la vida del ser humano. Fundamenta su filosofa en el movimiento constructivista; corriente filosfica que busca, a travs
de la educacin formal e informal, que los seres humanos descubran y construyan el conocimiento. Es buscarle significado mediante
las experiencias educativas a las que se exponen los seres humanos. Esta institucin percibe la educacin como un proceso continuo
que permite a los estudiantes incorporar sus experiencias de vida a las experiencias de aprendizaje. Un proceso que les permite
alcanzar sus metas y desarrollar la satisfaccin de alcanzarlas. Tenemos como norte esta filosofa educativa y buscamos incorporarla
en todas las actividades que se realizan en nuestra comunidad educativa. Dentro de este entorno concientizamos a la facultad,
estudiantes y dems personal mediante orientaciones y a travs del despliegue en publicaciones y tablones de edictos. Buscamos
que todos tengan bien claro y desde el comienzo, cul es nuestra misin, qu filosofa nos gua y cul es la meta que aspiramos
alcanzar al completar los objetivos que nos hemos trazado. Nuestra filosofa guarda una relacin bien estrecha con la misin de la
escuela. Los ejemplos ms significativos son las evidencias de los estudiantes que han ingresado a la fuerza trabajadora del pas,
convirtindose en ciudadanos tiles y empleados responsables. Otro marcado ejemplo de esta relacin lo es nuestra participacin
institucional en escenarios reales de trabajo, ya sea mediante las competencias en que participan nuestros estudiantes o durante los
perodos de prctica que realizan.

Misin
A tenor con la filosofa constructivista, la Escuela Hotelera de San Juan tiene como misin: Preparar profesionales competentes para
emplearse en la industria hotelera y de servicios de alimento y bebidas, particularmente en las disciplinas de Artes Culinarias,
Panadera y Repostera Internacional. La Escuela Hotelera de San Juan desarrolla currculos de nivel tcnico ocupacional de altas
destrezas donde el aprendizaje est centrado en el estudiante; tomando en cuenta su motivacin, estilo de aprender y las
inteligencias mltiples que propician un aprendizaje significativo, pertinente y de vanguardia.

Visin
Por ser una institucin vanguardista en busca de la excelencia educativa, la Escuela Hotelera de San Juan tiene como visin: Ser la
institucin de mayor prestigio en Puerto Rico y el Caribe dedicada a la formacin profesional en la industria de alimentos y bebidas,
particularmente en las disciplinas de Artes Culinarias y, Panadera y Repostera Internacional.

Metas
Proveer experiencias de aprendizaje que propicien el desarrollo de destrezas y competencias para obtener y retener empleo en la
industria de servicio de alimento y bebidas, particularmente la industria hotelera. Trabajar estrechamente con la industria de
servicios de alimento y bebidas, particularmente con la industria hotelera a travs de un Comit Asesor, una facultad competente y
comprometida y experiencias de prctica en la industria en escenarios competitivos.

Objetivos generales
Cumplir y exceder los criterios de calidad que exige el rigor de la acreditacin local y nacional. Condicionar los espacios disponibles
para recibir adecuadamente los prospectos estudiantes y atender sus necesidades acadmicas. Fortalecer el contenido y la
pertinencia curricular a travs de un Comit Asesor. Promover un mayor nmero de centros de prctica y mantener experiencias
formativas en y fuera del escenario de aprendizaje. Ampliar servicios al estudiante por medio de, ms equipos de cocina, ms
referencias bibliogrficas y la diversificacin del material de consumo. Proveer una facultad competente con experiencia laboral
dirigida a capacitarse en el dominio de destrezas en la educacin de adultos. Servir a la comunidad mediante el ofrecimiento de
seminarios y talleres para el enriquecimiento de la comunidad en general.

HISTORIA Y POLTICAS INSTITUCIONALES

Historia
La Escuela Hotelera de San Juan surgi de la visin e iniciativa de la Sra. Sylvia B. Cestero Len de proveer a Puerto Rico un centro de
formacin prestigioso en programas relacionados a servicios de hostelera. En sus inicios form parte del Liceo Vocacional Sylvia
Cestero de Toyos, institucin vocacional, tcnica de altas destrezas con ms de veinte aos de servicio. La Escuela Hotelera de San
Juan creci y se desarroll como institucin autnoma con sede en la Calle Mayagez y salones en la Avenida Barbosa y en la
Avenida 65 de Infantera hasta el ao 2003 cuando se traslad a sus actuales instalaciones en la Calle Guayama, Nm. 229, en Hato
Rey. A ms de una dcada de su fundacin, la Escuela Hotelera de San Juan ha impactado significativamente la industria hotelera
local y la comunidad en general. Prueba de ello son las innumerables actividades que promueve la presencia de los egresados en
prestigiosos escenarios profesionales. En agosto del 2009, la Escuela Hotelera de San Juan inaugur su recinto en Mayagez, Puerto
Rico localizado en la carretera 114, Km 0.4, Sector Western Industrial Park, Barrio Guanajibo en Mayagez. Este recinto ofrece
modernas facilidades a estudiantes prospectos interesados en la bsqueda de formacin en la carrera de Especialista en Artes
Culinarias, Panadera y Repostera Internacional.

Facilidades
El recinto matriz de la Escuela Hotelera de San Juan est ubicado en la calle Guayama, Nm. 229 en Hato Rey. Las facilidades
institucionales constan de salones laboratorios para las actividades acadmicas de manera que se provean servicios de excelencia
a la comunidad escolar. La Institucin cuenta con un Centro de Recursos para el Aprendizaje, oficinas administrativas y espacio para
la gerencia educativa. Todos los salones/laboratorios cuentan con estufas industriales de 6 hornillas con horno, mesas de trabajo en
acero inoxidable (stainless steel), estaciones de limpieza de utensilios y los materiales necesarios para el trabajo culinario. Los
salones cuentan, adems, con neveras y congeladores industriales, equipo audiovisual, extractores, aire acondicionado, pizarra y
sillas. Adems contamos con un saln destinado para la preparacin de banquetes equipado con equipos industriales que permite la
preparacin de alimentos para hasta cinco mil personas.
Las facilidades del recinto de Mayagez de la Escuela Hotelera de San Juan estn localizadas en la Carr. 114 m 0.4 Western Industrial
Park barrio Guanajibo, Mayagez PR. Estas facilidades institucionales constan de salones tericos y laboratorios para las actividades
acadmicas de manera que se provea servicios de excelencia a la comunidad escolar. Las facilidades cuentan con un Centro de
Recursos para el Aprendizaje, oficinas administrativas y rea de descanso para los estudiantes. Todos los salones y laboratorios
cuentan con estufas industriales de 6 hornillas con horno, mesas de trabajo en acero inoxidable (stainless steel), estaciones de
limpieza de utensilios y los materiales necesarios para el trabajo culinario. Los salones cuentan, adems, con neveras y congeladores
industriales, extractores, aire acondicionado, pizarra y sillas.
La Institucin proporciona el servicio de ventas de uniformes y libros a nuestros estudiantes durante el transcurso de los programas
de estudio. Estos no estn incluidos como parte del costo del curso, para ms detalles referirse a la seccin de costos. Las
herramientas, equipo y materiales estn disponibles para su uso en la Institucin.

Poltica de Admisin
Requisitos de Admisin
La Escuela Hotelera de San Juan comienza cursos en los meses de agosto, octubre, enero y abril y estn sujetos a cambio en
cualquier momento. De acuerdo a los salones disponibles se abren nuevas secciones diurnas, vespertinas y nocturnas. Los
programas ofrecidos por la Escuela Hotelera de San Juan estn abiertos a toda aquella persona que posea un diploma de cuarto ao
o equivalente y puede beneficiarse de la preparacin que la Institucin ofrece. La Institucin no discrimina contra ninguna persona
por razn de sexo, edad, nacionalidad, color, impedimentos, etnia, religin, gnero, orientacin sexual, estatus matrimonial, estado
financiero, ideologa poltica o cualquier otro estatus protegido. La siguiente persona ha sido designada para manejar las preguntas
acerca de las polticas de no discriminacin incluidas las de Titulo IX: Lcda. Alba Pascual, Directora de Cumplimiento, 229 Guayama,
San Juan, 00917, (787)759-7599, cumplimiento@escuelahotelera.edu . Para ms informacin acerca de la notificacin de no
discriminacin ver la pgina https://wdcrobcolp01.ed.gov/CFAPPS/OCR/contactus.cfm para la direccin y numero de contacto 1800-421-3481.
Toda persona que interese ser admitida a la Escuela Hotelera de San Juan en cualquiera de los dos programas de estudio que
ofrecemos deber cumplir con los siguientes requisitos de admisin:
1.

Evidenciar, con la transcripcin de crditos oficial sellada, ser graduado de escuela superior reconocida por el
Departamento de Educacin De Puerto Rico o una Agencia Acreditadora reconocida por el gobierno de Estados Unidos
o de Puerto Rico. Tambin puede evidenciar haber aprobado el examen de equivalencia de escuela superior (GED)
administrado por el Departamento de Educacin de Puerto Rico.

2.

Evidenciar, con la trascripcin de crditos oficial sellada de la Escuela de procedencia el ltimo grado obtenido, ya sea
Grado Asociado conducente a Bachillerato o Bachillerato.

3.

Completar la solicitud de admisin. Si es menor de 21 aos, adems del solicitante, deber firmar el padre/madre o
representante legal.

4.

Entrevista personal con el Coordinador de Admisiones.

5.

Ser ciudadano de Estados Unidos o residente legal y presentar evidencia.

6.

Pagar la cuota de admisin $50.00, cualquier reembolso se har de acuerdo a la poltica de cancelacin. A menos que
el candidato sea rechazado en ese caso la cuota de admisin ser reembolsable.

7.

Traer certificado de salud expedido por el Departamento de Salud de Puerto Rico.

8.

Traer certificado de vacunas, si es menor de 21 aos. En el caso de exenciones de vacunas por razones religiosas y/o
mdicas, la misma debe ser entregada a la Oficina de Admisiones. El candidato deber entregar una declaracin jurada
solicitando la exencin religiosa, esta debe indicar el nombre de la religin o secta y deber estar firmada por el padre
o tutor legal y por el ministro de la religin. Si la exencin es mdica presentar una certificacin solicitando la misma
y esta deber ser firmada por un mdico autorizado a ejercer en Puerto Rico y deber indicar la razn especfica y la
duracin de las condiciones por las cuales no puede ser vacunado.

La persona interesada en ser admitida visitar la escuela y llenar la Solicitud de Admisin. Presentar la documentacin requerida y
pagar la cuota de admisin.

Perodo de matrcula tarda

En caso que haya espacios disponibles, la institucin considerar solicitudes de candidatos a admisin hasta diez das laborables
luego de haber comenzado las clases. Las fechas lmites para aceptar matrculas tardas aparecen en el calendario escolar. Ser
responsabilidad del estudiante ponerse al da y reponer el trabajo cubierto en este perodo.

Proceso de Admisin
NOTA: Previo a la solicitud de admisin, los oficiales de admisiones proveen una copia del catlogo para cada estudiante para su
revisin.
La Escuela Hotelera de San Juan no ofrece empleo como incentivo para la matriculacin.
Ninguno de los programas de la Escuela Hotelera de San Juan conduce a posiciones, ocupaciones o carreras profesionales que
requieran licencia en Puerto Rico.
Cuando un candidato est interesado en matricularse en alguno de nuestros Programas y cumple con los requisitos de admisin se
proceder a:

El oficial de admisiones le orienta acerca de la oferta acadmica, fechas de comienzo, horarios disponibles, duracin del
curso y requisitos de admisin. Luego se procede a dar un recorrido para mostrar las instalaciones de la escuela.
Se le refiere a la Oficina de Recaudos para ser orientado acerca de los costos de los programas y posibilidades de pago.
Se refiere a la Oficina de Asistencia Econmica para que sea orientado sobre las ayudas econmicas disponibles.
El Coordinador de Admisiones entrevista al candidato y comprueba que ha entendido toda la informacin que se le
debe proveer. En caso que el estudiante decida aplicar para el programa, el Coordinador requerir la documentacin y
fecha de entrega para la misma.
Si luego de las orientaciones ofrecidas, la persona interesa comenzar el proceso de admisin se le entrega la solicitud
de admisin para que la complete y entregue los documentos requeridos.
Luego es referido nuevamente a la oficina de Recaudaciones para que efecte el pago de la cuota de admisin.
Una vez se tenga toda la documentacin, el Coordinador de Admisiones somete el expediente al Director Acadmico
para que sea evaluado y decida aceptar o rechazar al candidato.
El estudiante puede solicitar asistencia econmica si cualifica. Tambin puede solicitar plan de pago provisto por la
Escuela, en caso de ser necesario.
La Charla de Bienvenida y Orientacin se coordinan con el Director, durante la misma se discuten las polticas
institucionales de la EHSJ, y se firman los documentos que acompaan las mismas, y el contrato de matrcula.

Los estudiantes prospectos que no residen en Puerto Rico deben contactar va telefnica la Escuela para recibir toda la orientacin
acadmica y econmica; completar la solicitud de admisin y pagar la cuota de admisin. Su aplicacin ser considerada por el
Director Acadmico y la decisin ser comunicada por correo. Una vez aceptados los estudiantes que no residen en Puerto Rico
deben concertar una cita para ver las facilidades previo al comienzo de las clases; as tambin debern asistir a la orientacin
ofrecida previa al comienzo de las clases para que el proceso de matrcula sea completado. Los estudiantes aceptados que no
residen en Puerto Rico se les proveern informacin de dormitorios disponibles, aunque la Escuela Hotelera no es propietaria ni
mantiene en ningn caso esos dormitorios. Aunque no es esencial, es recomendable disponer de transportacin motorizada. La
Escuela Hotelera est localizada cerca de Hospitales principales, de surgir la necesidad, el personal de la Escuela referir al
estudiante.
Al comienzo de cada curso la institucin asigna un instructor a cada grupo nuevo, quien ser la persona que se encargue del
adiestramiento durante los tres primeros semestres. Sin embargo y en acuerdo con la organizacin del centro, el instructor puede
ser cambiado.

Estudiantes Extranjeros
Los estudiantes internacionales prospectos deben contactar va telefnica la Escuela para recibir toda la orientacin acadmica,
econmica e inmigratoria; completar la solicitud de admisin y pagar la cuota de admisin. Su aplicacin ser considerada por el
Director Acadmico y la decisin ser comunicada por correo. Una vez aceptados los estudiantes que no residen en Puerto Rico
deben concertar una cita para ver las facilidades previo al comienzo de las clases; as tambin debern asistir a la orientacin
ofrecida previa al comienzo de las clases para que el proceso de matrcula sea completado.
Adems del cumplimiento de las polticas y procedimientos para estudiantes contenidas en este catlogo los estudiantes
internacionales deben cumplir con las especificidades requeridas por el programa de Student and Exchange Vistor Program (SEVP)
gestionado por una de las divisiones del Departamento de Homeland Security de Estados Unidos. Todo estudiante internacional
deber demostrar, mediante certificacin oficial reconocida, el nivel de idioma necesario para beneficiarse del programa al que
solicite admisin previa a su aceptacin o rechazo. La Escuela Hotelera de San Juan no provee asistencia en colocacin de empleo
fuera de Puerto Rico.
La Escuela Hotelera de San Juan es una Escuela certificada por el SEVP que autoriza a expedir formularios I-20, certificados de
elegibilidad de no inmigrante (M-1) para estudiantes vocacionales. Los estudiantes admitidos deben obtener la visa M-1 en la
correspondiente embajada para poder estudiar en los Estados Unidos. Los estudiantes no residentes/no ciudadanos en algunos
casos deben cambiar su estatus a M-1. Todos los costos asociados a la obtencin de visa, extensin o entrenamiento prctico son
responsabilidad total del estudiante. La informacin sobre los costos puede obtenerse en www.uscis.gov. Los estudiantes
internacionales slo podrn estudiar en el campus principal, una vez terminado el programa el estudiante debe regresar a su pas.
Todo estudiante internacional que solicita admisin a la Escuela Hotelera de San Juan, deber cumplir con los requisitos de
admisin que se mencionan a continuacin:

Presentar un documento bancario o carta de patrocinio gubernamental, en ingls, que certifique la solvencia
econmica del estudiante para el trmino del programa.
Presentar los siguientes documentos autenticados por el pas de origen: Certificado de Nacimiento, Certificado de
Vacunas si es menor de edad, Certificado de haber completado Escuela Secundaria, y Certificado de Salud.
Convalidacin de Diploma de Escuela Superior del Departamento de Educacin de Puerto Rico.

Readmisin
El proceso de Readmisin es gestionado por la Oficina de Registro y tiene un costo de $30.00. El estudiante que interrumpa
voluntariamente sus estudios e interesen volver a estudiar, podr solicitar readmisin y se integrar al curso cuando la clase est
disponible, dicha readmisin estar sujeta a la disponibilidad de espacio, disponibilidad de la clase, pago de deudas pendiente con la
Institucin y aprobacin del Director Acadmico. El estudiante est limitado a un mximo de tres readmisiones.
El estudiante que solicite readmisin habiendo estado en advertencia al momento de la baja, podr ser readmitido luego de un
anlisis de su caso, bajo la misma categora o condiciones tena antes de la baja, dicha readmisin estar sujeta a la disponibilidad
de espacio, disponibilidad de la clase, pago de deudas pendiente con la Institucin y aprobacin del Director Acadmico. El
estudiante que voluntariamente o por decisin de la Institucin haya interrumpido su programa por ser un peligro para s mismos u
otros estudiantes deber presentar evidencia mdica de su recuperacin en su solicitud de admisin; dicha readmisin estar sujeta
a la disponibilidad de espacio, disponibilidad de la clase, pago de deudas pendiente con la Institucin y aprobacin del Director
Acadmico.
El estudiante estar sujeto al cumplimiento de todos los cambios de costos y cambios curriculares relacionados a contenidos y
cursos nuevos en la secuencia curricular, que se hayan efectuado durante el perodo posterior a la baja, se firmar un nuevo
contrato de matrcula y el estudiante deber traer un Certificado de Salud vigente. Aquellos estudiantes que hayan interrumpido sus
estudios previos al inicio de la prctica, habiendo cumplido con los requisitos necesarios para realizar la misma, slo tendrn que
asumir los cambios curriculares de requisito para graduacin, de modo que puedan proseguir a su prctica.

10

Estudiantes con discapacidad

La Escuela Hotelera de San Juan no discrimina en base a ninguna discapacidad. Todo estudiante que tenga una discapacidad definida
de acuerdo a la ley aplicable puede pedir, acomodo razonable en el proceso de admisin, de acuerdo a la ley de pasaporte de
acomodo razonable, requirindolo en la solicitud de admisin o por escrito a la Oficina de Asuntos Estudiantiles durante su
programa. Si el estudiante ha pedido acomodo razonable en la admisin debe de igual manera comunicar por escrito a la Oficina de
Asuntos estudiantiles. Toda peticin de acomodo razonable ser considerada de inmediato por la Escuela y el estudiante se le
notificara lo antes posible la decisin de la Institucin.

Estudiantes Veteranos
La Escuela Hotelera de San juan es una institucin de educacin superior clasificada como termino estndar. Adems de las polticas
generales de este catlogo los estudiantes veteranos deben acudir a la Oficina de Asistencia Econmica para ser aconsejado sobre
las ayudas econmicas y pueda tomar una decisin informada sobre sus beneficios que pueden respaldar al estudiante. El
asesoramiento consiste en orientar al estudiante a entender la seccin de G.I. Bill que les aplica, como por ejemplo, Captulo 30
Montgomery GI Bill, Ch.31 Vocational Rehabilitation, Ch.33 Post 9/11 GI Bill, Ch.1606 Reserve Education Assistance Program,
Ch.1607 Veterans Education Assistance Program. Todo aquel estudiante Veterano deber proveer las transcripciones de crditos de
todas las instituciones que haya estudiado, independientemente si se le ha otorgado beneficio de veteranos, y el certificado de
elegibilidad que emite la Administracin de Veteranos.

Causas para denegar admisin

La Institucin tiene el derecho de no admitir a un solicitante que no cumpla con todos los requisitos mnimos de admisin o
demuestre durante el proceso de admisin que el estudiante no se beneficiar del curso al que solicita admisin.
Se puede denegar la admisin a cualquier persona que no cumpla con los requisitos de admisin que la institucin requiere, basado
en los intereses del solicitante, expectativas, referencias de carcter o records acadmicos.

Convalidaciones de cursos completados en otras Instituciones Postsecundarias

La Escuela Hotelera de San Juan se reserva el derecho a aceptar crditos transferidos de un curso o cursos completados en otras
instituciones postsecundarias, cuando a travs del proceso de comparacin sistemtica del rea, contenido, grado obtenido y
estatus de la acreditacin de la institucin de procedencia se pueda determinar que el estudiante ha completado un curso similar.
Solo se podrn convalidar un mximo de 12 crditos, lo que supone menos del 25 por ciento del total de crditos del programa. Para
que una clase sea convalidar debe tener un mnimo de 2.00 puntos (C), las notas de las clases convalidadas contarn para el total de
crditos del programa pero no se considerarn para la contabilizacin del progreso acadmico del estudiante en la Escuela Hotelera
de San Juan. No sern convalidables: las clases con 1.0 punto (D); las clases que se completaron hace ms de 5 aos.
El estudiante una vez aceptado a la Escuela y antes de matricularse debe iniciar el proceso de convalidacin. El estudiante debe
saber que no se aceptaran solicitudes de convalidacin despus de matriculado el estudiante. El estudiante debe someter al
Director Acadmico una transcripcin de crditos oficial, va correo regular directamente de la institucin de procedencia, y el
catlogo aplicable de la institucin de procedencia. El Director Acadmico analizar la informacin sometida de acuerdo a los
criterios establecidos en el prrafo anterior y determinar la convalidacin. El Director Acadmico notificar la convalidacin por
escrito al estudiante previo a su matriculacin, en dicha notificacin se especificarn las adaptaciones necesarias en el programa de
clases y la reduccin de costos. Las ayudas financieras que el estudiante pueda recibir se basarn en los costos revisados de acuerdo
a la notificacin expedida por el Director Acadmico. Los crditos convalidados al nuevo programa figurarn para efectos del grado
como CC.

Transferencia de cursos entre programas de la Escuela Hotelera de San Juan

Todo aquel estudiante que haya completado un curso o cursos de un programa de la Escuela Hotelera de San Juan y haya solicitado
admisin a otro curso de la Escuela Hotelera de San Juan, ste deber solicitar Transferencia de cursos en la Oficina de Registro. La
Oficina de Registro aplicar la transferencia de curso siempre y cuando estos se encuentren contemplados en el esquema curricular
y la carga lectiva en horas crdito no sea inferior y los contendidos de los cursos sean consistentes con el currculo concurrente. Los
cursos para efectos de transferencia no caducan. Los crditos transferidos al nuevo programa figurarn para efectos del grado como
T, y se consideraran para determinar el total de crditos para el programa, pero no para el progreso acadmico.

11

Transferencia de estudiantes entre recintos en el mismo programa

Todo estudiante que desee transferirse de un recinto, en cualquier momento de su programa, a otro recinto, debe someter el
formulario de transferencia entre recintos que encontrar en la Oficina de Registro y pagar la tasa correspondiente. Para realizar la
transferencia es requisito haber completado la sesin que cursaba y tener el balance con la Institucin al da. La Oficina de Recaudos
y Asistencia Econmica debern aprobar dicha transferencia. La aprobacin de dicha transferencia estar sujeta a la disponibilidad
de los cursos en el otro recinto.

Convalidacin en otra Institucin Postsecundaria de los cursos obtenidos en la Escuela Hotelera

de San Juan
La transferibilidad de los cursos que el estudiante obtiene en la Escuela Hotelera de San Juan est sujeta a la completa discrecin de
la Institucin Postsecundaria a la que se est solicitando la convalidacin. La aceptacin del Certificado en los programas acreditados
est sujeta a la total discrecin de la institucin a la que solicita convalidacin. Si la institucin a la que se solicita la convalidacin no
acepta ni cursos, ni credenciales, el estudiante puede ser requerido a repetir cursos; por todo ello, queremos hacer nfasis que el
estudiante debe considerar si la asistencia a la Escuela Hotelera de San Juan cumplir con los objetivos educacionales del estudiante.
Durante el proceso de consideracin recomendamos al estudiante contactar con la institucin a la que se quiere solicitar
transferencia para determinar si los cursos o credenciales son transferibles.

Acuerdos de Convalidacin
La Escuela Hotelera de San Juan no tiene ningn acuerdo de convalidacin con ninguna otra Institucin.

Calendario Acadmico
Los calendarios acadmicos estn sujetos a cambio respecto a las fechas de comienzo y finalizacin. Los estudiantes
sern notificados de los cambios; en los casos que estos cambios provoquen una carga excesiva el estudiante podr
solicitar un reembolso de acuerdo a la poltica de la institucin. La Escuela se reserva el derecho a posponer el programa
en el evento de un desastre natural, fuego, inundaciones, terremoto, disputas laborales o fallo de equipos por un
mximo de 30 das.

Diversidad del cuerpo estudiantil

Cantidad total de matrcula por sexo y detallado por etnia.

Matrcula no duplicada Julio 1, 2013-Junio 30, 2014

Hombres-546
Hispanicos-546
Mujeres-575
Hispanicas-575
Porcentaje de Completados y Porcentaje de Completados Disgregados
Hombre-215
Hispanicos-215
Mujeres-200
Hispanicas-200

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SERVICIOS PARA ESTUDIANTES

Estacionamiento y transportacin
La Escuela Hotelera de San Juan cuenta con estacionamiento en las facilidades o reas adyacentes a las facilidades en cada recinto.
La Escuela no es responsable por robos, daos a los vehculos, etc. Deben mantenerse los vehculos cerrados en todo momento.
Los estudiantes del recinto de Hato Rey disponen de transportacin al comienzo y final de cada turno en el trayecto entre el recinto
de Hato Rey y la estacin del tren Piero. La Escuela no provee boletos para transportacin, ni transporte a estudiantes fuera de los
horarios establecidos.

rea de Estudiantes
Ambos recintos cuentan con reas designadas para estudiantes cerca de las clases dentro del edificio como al aire libre, as como
mquinas expendedoras.

Asuntos Estudiantiles
La Oficina de Retencin y Asuntos Estudiantiles focaliza sus esfuerzos en mantener comunicacin con todos los estudiantes para dar
seguimiento de su evolucin acadmica durante el programa y proveer soporte en las situaciones de dificultad que puedan
experimentar los estudiantes que interfieran con su aprovechamiento acadmico. La Oficina cuenta con una red de profesionales
disponibles para referidos en caso de ser necesario. La Escuela Hotelera no dispone de cuido para los hijos de los estudiantes.

Colocaciones
LA ESCUELA HOTELERA DE SAN JUAN NO GARANTIZA EMPLEO A SUS GRADUADOS. Es la responsabilidad final del estudiante
graduado demostrar al empleador la habilidad para comunicar o poner en prctica el conocimiento y las competencias aprendidas
en el programa durante la entrevista. Los estudiantes deben tener en cuenta que, la bsqueda de trabajo exitosa depende de la
confianza personal, preparacin y estrategia para la entrevista.
La Escuela Hotelera de San Juan provee un programa formativo que promueve la bsqueda de empleo de sus estudiantes, centrado
en el desarrollo de las destrezas de pre-empleo, madurez laboral y tcnicas para bsqueda de empleos.
La Escuela Hotelera de San Juan mantiene un programa de seguimiento para mantener informados a sus egresados respecto a las
ofertas de empleo en la industria de alimentos y bebidas, en particular la industria hotelera. Todos los estudiantes graduados deben
pasar por la oficina de colocaciones para participar del programa o informar de su estatus laboral.

Registro
La Oficina de Registro se encarga de todo el proceso de registro, matrcula, bajas, transferencias y readmisiones. Mantiene el
archivo de todos los expedientes acadmicos de los estudiantes y establece los crditos aprobados. Expide transcripciones de
crditos, certificaciones de estudio y certificaciones de graduacin a solicitud del estudiante.
Las transcripciones se mantienen de forma permanente en la Escuela y estn disponibles a la Oficina de Registro, previo pago de la
tasa de $3.00. El pago de la matrcula debe estar al da o pagado en su totalidad para poder recibir las transcripciones oficiales en
cualquier momento del programa o despus del programa respectivamente.
Los documentos entregados a la institucin no son devueltos en ningn caso; ya sea un estudiante cancelado, terminado, dado de
baja o egresado, excepto el certificado de vacunas.

13

Divulgacin y Retencin de Expediente del Estudiante

EI expediente del estudiante y toda informacin relativa al estudiante, es confidencial y no puede ser divulgada a terceras personas
sin autorizacin escrita del estudiante de acuerdo a la "Family Educational Rights and Privacy Act" (FERPA) a excepcin de las
agencias reguladoras de educacin y los padres de estudiantes dependientes con evidencia. La Escuela Hotelera de San Juan ha
designado como informacin de directorio: nombre del estudiante, direccin, telfono, correo electrnico, foto, lugar y fecha de
nacimiento, rea de estudio, informacin sobre asistencia y honores de graduacin.
La institucin puede divulgar informacin de un estudiante en caso de una emergencia de salud o de seguridad que suponga un
peligro inminente o una situacin que requiere el acceso inmediato a la informacin de expediente del estudiante con el objetivo de
disipar amenazas serias para la salud o seguridad de la comunidad educativa. Cualquier divulgacin ser analizada de forma
restrictiva y se considerar la magnitud y la cantidad de informacin necesaria a proveer de acuerdo a la emergencia. La divulgacin
estar sujeta al periodo de emergencia.
Todo estudiante tiene derecho a inspeccionar, revisar y disputar la informacin contenida en los records de los estudiantes
mantenidos en la Escuela Hotelera de San Juan. Los expedientes educacionales se definen como archivos, materiales y documentos
que mantienen la informacin directamente relacionada con el estudiante y se mantienen en la Institucin, con las medidas de
seguridad pertinentes. Los padres de estudiantes no dependientes, deben presentar el consentimiento escrito previo del estudiante
para inspeccionar, revisar, o disputar la informacin contenida en los expedientes de los estudiantes. Los padres de estudiantes
dependientes, tienen que mostrar la planilla previa al acceso del expediente sino debern presentar una autorizacin escrita del
estudiante. Los expedientes de los estudiantes se mantienen en la Institucin por 5 aos desde la ltima fecha de asistencia. Las
transcripciones se mantienen de manera indefinida y estas van a contener el nivel de credencial, el ao en que se confiere, cursos y
sus notas. Todo estudiante tiene derecho a someter una querella formal a la Oficina de "Family Educational and Privacy Act,
Department of Health, Education and Welfare", 330 Independence Ave., SW, Washington, DC 20201 si entiende que se ha violado
esta reglamentacin federal.

Centro de Recursos para el Aprendizaje

La Escuela Hotelera de San Juan cuenta con un centro de recursos para el aprendizaje con una seleccin de textos y revistas
especializadas en temticas sobre la industria de alimentos. Adems est equipada con tecnologa audiovisual y computadoras con
acceso a las redes de informacin. EI horario del mismo es de lunes a jueves de 7:00 a.m. a 9:00 p.m. y los viernes de 7:00 am a 4:00
pm.

Prcticas
Todos los estudiantes como parte de su programa educativo deben realizar, en su cuarto semestre, una prctica en una facilidad
relacionada a su programa de estudio y aprobada por la Institucin. La Escuela provee asistencia en la localizacin del centro de
prctica, sin embargo es responsabilidad ltima del estudiante obtener y mantener una plaza en el centro de prctica, dentro del
territorio de Puerto Rico. El personal de la Oficina de Prctica facilita el contacto con los hoteles, restaurantes y otras compaas
relacionadas para la coordinacin de estas experiencias, donde adems del dominio de destrezas prcticas, se evala el perfil
estudiantil respecto a: comunicacin, liderazgo, solucin de problemas y relaciones humanas. Para poder realizar la prctica,
correspondiente al cuarto semestre del programa los estudiantes deben haber mantenido el progreso acadmico y no tener
ninguna deuda con la institucin.

Libros, materiales, herramientas y uniformes

La Escuela Hotelera cuenta con un rea que suministra algunos de los implementos, tales como, uniformes, libros y herramientas
por un costo adicional. EI resto de los materiales y equipos de cocina estarn disponibles para su uso en los laboratorios de la
Institucin. Todos los ingredientes sern suministrados por la Institucin. Ser responsabilidad del estudiante cumplir con las
normas de uniforme, traer sus libros y herramientas a clases segn se solicite y hacer buen uso de los equipos de la Institucin. Para
mayor informacin sobre costos del curso vea la seccin de costos de este catlogo o dirjase a la Oficina de Recaudos para mayor
orientacin. Los uniformes y herramientas van a ser entregados de dos a cuatro semanas despus de haber empezado el programa.

14

Matrcula y Asistencia Financiera

La Escuela Hotelera de San Juan participa en los siguientes programas de ayuda econmica del Departamento de Educacin Federal
a travs del Programa de Ttulo IV y el Consejo de Educacin de Puerto Rico:

Beca Pell: Es la ayuda econmica fundamental para los estudiantes subgraduados con necesidad econmica.
Programa de Prstamos Federales: La Escuela Hotelera de San Juan ofrece el Programa de Prstamos Estudiantiles a
estudiantes que cualifiquen. Los programas de prstamos incluyen Federal Direct Subsidiezed Stafford Loan, Federal
Direct Unsubsidized Stafford Loan, Federal Direct Plus Loan.
Programa de Ayuda Suplementaria del Consejo de Educacin de Puerto Rico: Fondos estatales disponibles para
estudiantes subgraduados y graduados con necesidad econmica de acuerdo a los criterios de elegibilidad de los
programas de Ttulo IV y/o requisitos acadmicos dispuestos en los reglamentos para los programas de becas.

Todos los programas estn disponibles para todos aquellos estudiantes que cualifiquen. Las aplicaciones para los programas e
informacin adicional deben obtenerse en el Departamento de Asistencia financiera.
Los estudiantes tambin tienen disponible asistencia financiera a travs de diferentes agencias incluyendo la Administracin de
Veteranos, Departamento de Defensa, Consorcios y Rehabilitacin Vocacional; cada una de stas entidades tienen sus propios
requisitos para la elegibilidad de ayuda econmica para las cuales puede orientarte en la Oficina de Asistencia Financiera y de
Recaudos.
El costo debe ser pagado en su totalidad antes de finalizar el tercer semestre y previo a comenzar la prctica.

Solicitud de Asistencia Econmica

Todos los estudiantes que solicitan asistencia econmica bajo el Programa de Titulo IV se les requiere que completen la Aplicacin
Gratuita de Asistencia Financiera (Free Application for Federal Student Aid, FAFSA). La informacin que el estudiante provea a
FAFSA ser utilizada para calcular la Contribucin Familiar Esperada (Family Expected Contribution, EFC) que determinar la
elegibilidad para la ayuda. Esto debe hacerse directamente en la web de FAFSA. El estudiante debe aplicar y recibir el nmero pin
antes de completar FAFSA.
FAFSA se transmitir de forma electrnica para ser procesada en Sistema de Proceso Central (Central Processing System, CPS). El
sistema CPS generar un Record Institucional (Institucional Student Information Record, ISIR) que proveer el EFC oficial. El nivel de
EFC determinar la elegibilidad para el Programa de Beca Pell.
Es necesario que se haga una nueva aplicacin a FAFSA en cada ao a efectos de asistencia financiera. El ao en Asistencia
financiera corre de julio 1 a 30 de junio. Si la matrcula se extiende ms all del 30 de junio, el estudiante deber llenar una nueva
aplicacin para determinar la elegibilidad de asistencia econmica. La Oficina de Asistencia Econmica notificar al estudiante
cuando sea necesario renovar la beca.
Los estudiantes o padres que reciban un prstamo de Ttulo IV sern notificados que la informacin del prstamo ser sometida a
Sistema de Informacin de Prstamo (National Student Loan Data System, NSLDS) y esta informacin est disponible a agencias
garantizadoras, prestamistas e instituciones autorizadas.
Los estudiantes interesados en estudiar en la Escuela Hotelera de San Juan y recibir algn tipo de asistencia econmica pueden
radicar su solicitud si renen los siguientes requisitos:

Ser ciudadano de los Estados Unidos de Amrica, residente permanente o no-ciudadano elegible.
Demostrar necesidad econmica. La Escuela Hotelera de San Juan basa el sistema de determinacin de ayuda en el sistema
de anlisis de la Beca Pell.
Estar inscrito en el servicio selectivo (si aplica).
Haber entregado certificado de graduacin, copia del diploma de escuela superior o un equivalente reconocido en la
Oficina de Admisiones.
Radicar la Solicitud Federal de Asistencia Econmica con todos los documentos requeridos en las fechas establecidas
anualmente.
Estar al da en el pago de prstamos federales y no deber rembolsos de Beca Pell ni de otras ayudas de Ttulo IV.

15

Procedimiento para solicitar asistencia econmica

Para facilitar el proceso de participacin en los programas de ayuda econmica, se establecen las fechas lmites para cada proceso.
El estudiante debe llenar su solicitud de FAFSA una vez haya sido admitido y su expediente de Asistencia Financiera debe estar
completado como mximo una semana despus de empezar el programa. La solicitud debe estar acompaada por los siguientes
documentos segn aplique:

Copia de Planilla del estudiante y/o sus padres.

W-2 o carta oficial del patrono en caso de estudiantes y/o padres que no radicaron planilla.
Beneficios de Seguro Social, Departamento de la Familia (PAN), Asistencia Econmica (TANF), Veteranos,
Departamento del Trabajo ( Desempleo), Fondo del Seguro del Estado, Pensin Alimentaria (ASUME) u otro, presentar
certificacin oficial de la agencia correspondiente o certificacin del estudiante y/o sus padres.
Beneficios de Seguro Social, Departamento de la Familia (PAN), Asistencia Econmica (TANF), Veteranos,
Departamento del Trabajo ( Desempleo), Fondo del Seguro del Estado, Pensin Alimentaria (ASUME) u otro, presentar
certificacin oficial de la agencia correspondiente o certificacin del estudiante y/o sus padres.
Si el solicitante estudi en otras instituciones, en el mismo ao fiscal, presentar su nmero de Transferencia de Beca
(DRN) o su Pin Number otorgado por el Departamento de Educacin Federal.

La solicitud y todos los documentos que deben acompaarla se radican en la Oficina de Asistencia Econmica en las fechas
establecidas y anunciadas.

Verificacin
La Escuela Hotelera de San Juan verifica a todos los estudiantes seleccionados por el Departamento de Educacin de los Estados
Unidos o por eleccin de la Escuela. El proceso de verificacin significa que se debe probar que la informacin que se provey en
FAFSA es correcta. En caso que un estudiante sea seleccionado la informacin que puede ser requerida es:

Ingreso bruto Anual

Impuestos pagados
Cantidad de personas en el hogar
Nmero de personas matriculadas en educacin postsecundaria al menos a tiempo parcial; y,
Beneficios fiscales recibidos

El Oficial de Asistencia Econmica puede pedir cierta documentacin adicional de padres o esposos de la Planilla. Si el estudiante es
seleccionado para verificacin, al momento de recibir el ISIR se recibir el documento de verificacin que deber completar y
someter a la Oficina de Asistencia Econmica para la fecha indicada, sino se cumple la entrega puede resultar en la cancelacin de la
Asistencia Financiera.

Prevencin de Impago
La Oficina de Asistencia Econmica est disponible para resolver dudas acerca el repago de los prstamos estudiantiles
incluyendo: calendario de pago alternativo, reduccin del repago basado en el salario recibido, contencin de pagos,
aplazamiento y descargos en casos limitados. Para ms informacin comunquese con la Oficina de Asistencia
Econmica.

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Recaudos
La funcin principal de la Oficina de Recaudos es orientar al estudiante sobre las alternativas que existen para satisfacer su
responsabilidad econmica con la Escuela Hotelera de San Juan y recibir todos los pagos que se hagan a favor de la Institucin, los
cuales contabiliza y acredita a las cuentas de los estudiantes.
Entre las alternativas ofrecidas al estudiante para sufragar su carga econmica, est el establecimiento de un plan de pago por el
balance del costo del curso que no sea cubierto por ayudas econmicas.
El plan de pago es como sigue a continuacin:

Programa

Duracin

Plan de Pago

EAC

Programa de 15 meses diurno y vespertino

Plan de pago de 12 meses

PRI

Programa de 16 meses diurno y vespertino

Plan de pago de 12 meses

EAC

Programa de 21 meses nocturno

Plan de pago de 12 meses

PRI

Programa de 21 meses nocturno

Plan de pago de 12 meses

EI estudiante ser responsable de cumplir con este plan de pago. De no hacerlo, la Escuela Hotelera de San Juan se reserva el
derecho de suspender de clases al estudiante. Los pagos tardos tendrn un recargo de $10.00. Si los pagos no estn al da, el
estudiante podr ser suspendido o expulsado. Adems, el estudiante no recibir calificaciones, programa de clase, ni transcripciones
de crditos oficiales, no podr matricularse en los prximos trminos acadmicos si no ha saldado su deuda. Todo cheque devuelto
tendr un cargo de $15.00.

Primeros auxilios
La institucin slo ser responsable por administrar primera ayuda en caso de enfermedad o accidente en los predios de la misma.
Si el estudiante requiere asistencia adicional se contactar al sistema de emergencias 911 para su traslado al hospital ms cercano.
El estudiante llenar la documentacin correspondiente con ayuda del Coordinador de Retencin y Asuntos Estudiantiles, quienes
sern responsables de notificar al familiar designado como contacto de emergencia por parte del estudiante en su solicitud de
admisin.

17

POLTICA DE ASISTENCIA
La Escuela Hotelera de San Juan espera que los estudiantes asistan a clase con regularidad y puntualidad de modo que estos puedan
adquirir las destrezas tcnicas y el conocimiento necesario para alcanzar las competencias en la industria de alimentos y bebidas. La
Escuela tiene un record de asistencia para cada estudiante. Los instructores son los encargados de tomar asistencia a travs de la
Hoja de Participacin que el estudiante firma en cada clase y certifica el instructor. Cuando un estudiante deba ausentarse de clases,
ste debe llamar a la Escuela previo al comienzo de su clase, proveer una explicacin de porqu no va a asistir a clase y cuando
regresar. La tardanza ocurre cuando el estudiante llega ms de 10 minutos tarde de la hora que iniciaba su clase. Un total de tres
(3) tardanzas son consideradas una ausencia para una clase terica o seccin de laboratorio. La actividad acadmica se define como
un da en el que el estudiante tiene clases programadas. Es poltica de la institucin considerar como baja 14 das consecutivos sin
actividad acadmica, ya sean con o sin justificacin. La Oficina de Retencin y Servicios Estudiantiles supervisa semanalmente la
asistencia de todos los estudiantes de la institucin utilizando la Hoja de Participacin provistas por la facultad.
La falta de actividad acadmica afecta la responsabilidad con el trabajo acadmico y esto requerir que el estudiante sea referido a
la Oficina de Retencin y Asuntos Estudiantiles y al Comit de Disciplina o el Director Acadmico. Es razn de suspensin o expulsin
de un estudiante la inconsistencia en la asistencia. Refirase al Cdigo de Conducta del estudiante en este catlogo. La prdida de
un 25% del tiempo requerido de actividad acadmica que compone un curso, puede resultar en la intervencin inmediata con el
estudiante.
Como parte de nuestro plan de retencin los estudiantes que no asistan y/o completen todas las actividades acadmicas
planificadas, sern referidos a la Oficina de Retencin y Servicios Estudiantiles para la orientacin y seguimiento necesarios. Si el
estudiante se ausenta a una actividad acadmica, este tendr que establecer un acuerdo de reposicin con el profesor.
El departamento de servicios estudiantiles mantendr un seguimiento continuo sobre la participacin del estudiante en la sala de
clase. Solamente las siguientes sern consideradas como situaciones de ausencia justificada: enfermedad, muerte de un miembro de
la familia, citacin de tribunal, actividades militares y/o circunstancias mitigantes que afecten la participacin, sujetas a ser llevadas
ante la consideracin del Director Acadmico.
Cualquier estudiante que pierda clases o laboratorios y que no haya presentado actividad acadmica que evidencie su participacin
en dicha clase o laboratorio est expuesto a ser dado de baja del programa y, segn las regulaciones federales, podra perder su
elegibilidad para tomar parte en los programas de ayuda al estudiante de Ttulo a IV (Beca PELL, Prstamos, etc.).
Normas de asistencia en la sala de clase para los estudiantes que reciben beneficios de Veteranos

EI nmero de no participacin permitidas es un 10% de las horas totales en ambos programas. Esto equivale a un total
de 108 horas. Sin embargo, cuando el estudiante se haya ausentado a un 6% de las horas totales de ambos programas
(65 horas) ya se considerar como excesivo dicho nmero de ausencias, por lo que ser referido al Director del
Recinto.

Se considera una tardanza cuando el estudiante llega 10 minutos luego de haber comenzado una clase terica o
seccin de laboratorio.

Un total de tres (3) tardanzas son consideradas una ausencia para una clase terica o seccin de laboratorio.

Se interrumpirn los estudios por asistencia no-satisfactoria (Baja Administrativa) cuando el estudiante se haya
ausentado ms del 10% (108 horas) de las horas totales del programa.

18

Licencias por ausencias prolongadas

Los estudiantes que vayan a ausentarse por un periodo mayor a 10 das lectivos debern solicitar en la Oficina de Registro una
licencia para ausencias explicando el motivo de la solicitud y evidenciarlo, fecha de retorno y fecha del da de la peticin. Esta
licencia la otorga la Institucin en circunstancias meritorias y no por ms de 180 das. El sometimiento de la solicitud no refleja la
aprobacin de la Institucin. La institucin se reserva el derecho a otorgar la licencia en un periodo de 12 meses pudiendo
determinar la duracin de la licencia, fecha de retorno de la estudiante, o cualquier otra condicin sobre la Licencia que la Escuela
considere oportuna. La Escuela notificar al estudiante de las condiciones de su Licencia una vez otorgada.
Razones vlidas para solicitar una Licencia por ausencia prolongada: maternidad, enfermedad, licencia militar, razones mdicas que
afectan al estudiante o un familiar, comparecer como jurado y otras circunstancias mitigantes y/o que puedan afectar la asistencia
del estudiante y hayan sido previamente evidenciadas ante el Director Acadmico.
Si la Escuela no aprueba la licencia del estudiante o no acepta las condiciones de la licencia, ste podr continuar su programa o ser
procesado como una baja administrativa.
Si el estudiante no regresa al vencer la licencia, la escuela proceder a otorgar una baja administrativa a la fecha de su ltima
actividad acadmica reconocida, y se aplicar la poltica de rembolso establecida. Todo estudiante que posea una licencia para
ausencias prolongadas aprobada por la institucin mantendr la clasificacin de progreso acadmico que haya tenido al momento
de la aprobacin.
Si el estudiante regresa de su Licencia ste debe retornar a la Escuela antes que venza su licencia y no deber pagar matrcula por el
periodo que dur su licencia. Si el estudiante no retorna a tiempo de su licencia deber seguir el proceso de readmisin.
EI beneficio de Veteranos se suspender durante el perodo de licencia otorgado y ser reinstalado una vez el estudiante Veterano o
beneficiario se reintegre a sus estudios.

Bajas
La institucin clasifica las bajas en dos tipos: 1-baja voluntaria/oficial 2-baja administrativa/no oficial:
1.

La baja voluntaria/oficial es la que realiza el estudiante voluntariamente.

2.

La baja administrativa/no oficial la procesa la institucin por razones acadmicas, por asuntos de disciplina y/o por deudas.

En cualquiera de las formas de baja, el estudiante deber saldar los compromisos econmicos contrados con la institucin. No se
expedir ningn tipo de documentacin si el estudiante tiene una deuda con la Institucin. El estudiante es responsable del cargo de
$100 por procesar la baja ya sea voluntaria/oficial; administrativa/no oficial.
EI Director Acadmico, a travs del proceso disciplinario, podr dar de baja a un estudiante antes de completar el programa de
estudios por razones de disciplina, drogas y/o abuso de sustancias controladas, crimen, seguridad, incumplimiento de deberes y/o
obligaciones, insubordinacin, inmoralidad, progreso no satisfactorio, ausencias, tardanzas o cualquier otro acto que perjudique o
ponga en peligro la seguridad o el buen nombre de la institucin y/o sus compaeros.
Todo curso con calificacin de baja ser incluido en el clculo de crditos intentados versus crditos aprobados. Para fines de
promedio general los cursos con baja no sern considerados, y no obtendrn una calificacin final.

19

POLTICAS ACADMICAS
Medidas del Crdito Acadmico
Todo estudiante aspirante a graduacin tendr que haber completado y aprobado la totalidad del curso. Segn la definicin del
Departamento de Educacin Federal sobre el crdito acadmico, una hora de clases es igual a 50 minutos de instruccin. Un crdito
es igual a 15 horas de teora, 30 horas de laboratorio o 45 horas de prctica, adems de 7.5 horas de trabajo de campo, por cada 30
horas de instruccin, como requisito de los crditos acumulados por curso. EI ao acadmico est dividido por semestres. Como
norma general, un semestre es un periodo no menor de 15 semanas en la seccin diurna y 21 semanas en la seccin nocturna,
durante el cual el estudiante intenta no menos de 12 crditos, para ser considerado un estudiante con carga acadmica completa.
Para mayor informacin refirase a la descripcin de cursos al final de este catlogo.
Esta conversin de tiempo incluye la definicin de Unidad Crdito, segn requieren las agencias reguladoras. La Unidad Crdito es
una conversin de tiempo que al igual que la definicin federal distribuye el peso acadmico en tiempo de teora, laboratorio,
prctica, adems del trabajo de campo. Una hora de teora la componen 2 unidades crdito, una hora de laboratorio la componen
1.5 unidades crdito, una hora de prctica la compone 1 unidad crdito y una hora de trabajo de campo la compone 0.5 unidades
crditos.

Horarios
Las clases de la seccin diurna y vespertina se renen de lunes a viernes, de 7:30 a.m. a 12:00 p.m. y de 1:00 p.m. a 5:30 p.m. Este
programa consta de 5 horas de clase diaria. Las clases de la seccin nocturna se renen de lunes a jueves, de 6:00 p.m. a 10:05 p.m.
EI programa nocturno consta de 4.5 horas de clases. EI estudiante podr disfrutar de un receso de 20 minutos en cada seccin en
los horarios designados en el programa de clases.
El instructor ofrece el tiempo de atencin al estudiante en la seccin diurna de 12:00 p.m. a 12:30 p.m.; en la seccin de 5:30 p.m. a
6 p.m.; y en la seccin nocturna de 10:00 p.m. a 10:30 p.m.
Los horarios durante un cuarto semestre, sern determinados en funcin de la disponibilidad de la facilidad designada para la
prctica, leyes laborales aplicables y regulaciones de educacin Federal.

Cambios de Grupo
Los estudiantes pueden solicitar un cambio de horario de clase solamente al finalizar la sesin, no cuando el semestre est
corriendo. La aprobacin del cambio depende de la disponibilidad de espacios y debe ser solicitada y autorizada con la firma del
Registrador y el Director Acadmico. Todo cambio de horario ser evaluado y autorizado por el Director Acadmico.

Recesos acadmicos
AI finalizar el primer y segundo semestre, el estudiante tendr un mnimo de 3 das de receso acadmico. Tambin tendr receso de
Navidad y Semana Santa. El calendario acadmico est sujeto a cambio y se encuentra disponible en www.escuelahotelera.edu.

20

Sistema de evaluacin
La Escuela Hotelera de San Juan utiliza la escala tradicional de cuatro puntos y otras calificaciones en el sistema de evaluacin cuya
relacin indicamos a continuacin:
Escala de 4 Puntos

Escala de notas por letra y otras calificaciones

Escala de %

Escala de valores

4.00-3.60

100%-90%

EXCELENTE

3.59-3.00

89%-80%

BUENO

2.99-2.00

79%-70%

ACEPTABLE

1.99-1.00

69%-60%

DEFICIENTE

59%-0%

REPROBADO

INCOMPLETO

WH

BAJA VOLUNTARIA

WF

BAJA ADMINISTRATIVA

TRANSFERIDA

CC

CONVALIDACIN

El Informe de Notas se entregar al finalizar cada semestre a aquellos estudiantes que cumplan con sus obligaciones econmicas
con la institucin.

Progreso Acadmico
Las disposiciones de la Ley de Educacin Superior (HEA) relacionadas a Ttulo IV, requieren que todo estudiante elegible a los
programas de asistencia econmica federal cumpla con la norma de progreso acadmico satisfactorio establecida por la Institucin.
La Norma de Progreso Acadmico Satisfactorio promueve que los estudiantes que participan de las ayudas econmicas de Ttulo IV
hagan buen uso de las mismas y demuestren progresin acadmica para completar su programa de estudios en el tiempo mximo
establecido.
La Escuela Hotelera de San Juan determina que esta norma aplicar a todos los estudiantes que asisten a la Institucin
independientemente de que reciban o no asistencia econmica federal. Es responsabilidad de cada estudiante conocer su estado o
condicin de progreso acadmico.
La Norma de Progreso Acadmico Satisfactorio se compone de los siguientes elementos:

Promedio General Acumulado (antes conocido como elemento cualitativo) para evaluar este elemento se utiliza un
equivalente numrico basado en la definicin institucional del valor de las notas. Ser evaluado utilizndose el
promedio o ndice acadmico acumulativo conforme a lo indicado en las tablas de progresin acadmica sealadas en
su programa de estudios.

Ritmo de Aprobacin (antes conocido como elemento Cuantitativo) Este elemento mide el progreso gradual hacia la
obtencin del certificado mediante la aprobacin semestral del 66% de crditos aprobados.
Tiempo Mximo para Completar el Programa Estudiantes subgraduados podrn disfrutar de asistencia econmica
hasta un mximo del 150% del largo del programa acadmico en que estn matriculados, segn publicado y segn se
indica en las tablas de progresin acadmica sealadas en su programa de estudios.

21

La medicin del elemento promedio general acumulado y ritmo de aprobacin se llevar a cabo al finalizar cada semestre de
estudios.

Definiciones
A. Carga Acadmica - Cantidad de crditos matriculados en un perodo de estudios dado
B.

Crditos Aprobados Crditos intentados en los cuales se obtenga una calificacin de A, B, C o D.

C.

Crditos Incompletos Crditos en los cuales el estudiante no cumpli con los requisitos acadmicos del curso
profesor no pudo evaluar su calidad de ejecucin, se contarn como crditos intentados y no aprobados.

y el

D. Crditos Intentados Crditos que matrcula un estudiante de un programa acadmico para el semestre de estudios y para
los cuales recibe calificacin de A, B, C, D, F, I, WH, WF, T, CC.
E.

Crditos Repetidos curso que el estudiante matricula por dos o ms ocasiones, se considerarn como cursos intentados y
solo la calificacin ms alta como aprobada.

F.

Crditos Transferidos - cursos aprobados en la Escuela Hotelera de San Juan y aceptados como equivalentes a alguna clase
del programa de estudios actual. Las notas de los crditos transferidos no se incluirn para computar el GPA. Estos crditos
se utilizar para determinar el Ritmo de Aprobacin como crditos intentados y crditos aprobados.

G.

Estudiante readmitido - Es aquel que reingresa a la institucin despus de haber interrumpido sus estudios durante un
semestre o ms.

H. Crditos Convalidados- son aquellos crditos que el estudiante cursa en otra institucin y una vez aprobados por el proceso
correspondiente el estudiante no tiene que tomar a clase.
I.

Semestre el periodo de estudios definido por la Escuela Hotelera de San Juan, como norma general, es aquel no menor a
15 semanas de instruccin donde por lo menos una semana corresponde a exmenes.

J.

Tiempo Mximo para Completar el Programa -Tiempo mximo que se puede proveer para que el estudiante pueda
completar su programa de estudios participando de los beneficios de los Programas de Ttulo IV, no mayor al 150% del largo
del programa publicado.

Norma de Progreso Acadmico Satisfactorio

Promedio General Acumulado
El estudiante debe mantener un Promedio General Acumulado (GPA) mnimo de acuerdo a crditos aprobados al final de cada
periodo de estudios.
El cumplimiento de esta norma se evaluar cada perodo de estudios utilizando el ltimo promedio disponible al finalizar el perodo
o el ltimo trmino de estudios activo.
En la determinacin del promedio general acumulado, se tomarn en consideracin las siguientes calificaciones: A, B, C, D, y F.

Ritmo de aprobacin
El ritmo de aprobacin se har al finalizar de cada semestre acadmico. El estudiante deber haber acumulado un mnimo de
crditos.

22

Advertencia, Suspensin, Apelacin, Probatoria

Advertencia de Asistencia Econmica
La primera vez que un estudiante no cumpla uno o ms elementos de la Poltica de Progreso Acadmico ser automticamente
puesto en Advertencia de Asistencia Econmica, la cual no exceder un trmino acadmico. Durante este periodo el estudiante
puede recibir asistencia econmica. El estudiante deber superar las deficiencias acadmicas al concluir este periodo o le ser
suspendido las ayudas econmicas.

Suspensin
Si al concluir el trmino en que el estudiante est en advertencia de asistencia econmica, el estudiante no super las deficiencias,
para el prximo trmino acadmico se le suspendern las ayudas econmicas y se clasificar como estudiante en suspensin de
ayudas econmicas.

Proceso de Apelacin
El estudiante al cual se le haya suspendido las ayudas econmicas por incumplir con la norma de Progreso Acadmico Satisfactorio,
tiene derecho a apelar dicha decisin, de manera escrita, en el formulario designado por la institucin, mediante una exposicin de
las circunstancias que afectaron su aprovechamiento acadmico. El Comit de Apelacin se reserva la prerrogativa de solicitar
evidencia para sustentar las circunstancias que alega el estudiante.
El Comit de Apelaciones (compuesto por: Oficial de Asistencia Econmica, Coordinador de Asuntos Estudiantiles, Registrador y
Director Acadmico) har una revisin del caso, se preparar un plan de mejoramiento y le notificar la decisin al estudiante.
Hay circunstancias que se considerarn crticas y mitigantes, stas son las siguientes:

Enfermedad prolongada del estudiante,

Accidente del estudiante,
Muerte de un familiar cercano (padre, madre, esposo(a), hijos)
Servicio militar o viajes relacionados al empleo,
Prdida de trabajo (estudiante o sus padres),
Alteracin de la unidad familiar, tales como divorcio de los padres o propio, muerte del padre, madre o
cnyuge, entre otros,
Enfermedad del jefe de familia por un tiempo prolongado que le haya creado una situacin de necesidad
econmica real; y
Alguna otra situacin de causa mayor, con la debida evidencia documentada

Mediante la evaluacin del Comit de Apelacin el estudiante puede recibir un cambio de estatus con respecto a su suspensin y
otorgarle una probatoria. Dicha probatoria no exceder un trmino o semestre de modo que se le pueda proveer al estudiante la
oportunidad de mejorar su progreso acadmico. Si al finalizar dicho periodo probatorio el estudiante no supera las deficiencias
acadmicas, cumpliendo de esta manera con la norma de Progreso Acadmico, este ser suspendido de su elegibilidad a Titulo IV.
Las solicitudes de apelacin por progreso acadmico debern ser radicadas en la Oficina de Asuntos Estudiantiles en un periodo no
mayor a 5 das laborables luego de ser recibida la notificacin de suspensin. Aquellos estudiantes que sometan su Solicitud de
Apelacin despus del trmino de los cinco das sern evaluados en el transcurso del semestre. No s recibirn solicitudes de
apelacin despus del primer da de clases del perodo de estudios que realice readmisin.
Mientras la apelacin no sea aprobada favorablemente el estudiante NO es elegible a participar de Programas de Asistencia
Econmica Federal y deber realizar acuerdos de pago con la Oficina de Recaudos para el pago de sus costos de estudio.

Restitucin de Asistencia Econmica

La asistencia econmica le ser restituida al estudiante, en cuanto ste satisfaga nuevamente todos los requisitos de las Normas de
Progreso Acadmico que le apliquen, o al momento en que el Comit de Apelacin haya considerado favorablemente la apelacin.

23

Normas de progreso acadmico exclusivo para estudiantes que reciben beneficios de Veteranos
Promedio mnimo requerido para estudiantes con beneficios de Veteranos:
Semestre

Promedio mnimo requerido

Primer semestre

2.00

Segundo semestre

2.00

Tercer semestre

2.00

Cuarto semestre

2.00

Un estudiante que est recibiendo beneficios educativos de la Administracin de Veteranos deber mantener en todo periodo
evaluativo un promedio general acumulativo mnimo (GPA) de 2.00 para ser considerado haciendo progreso satisfactorio.
EI estudiante Veterano y beneficiario debe completar su programa de estudios en el tiempo regular (100% del mismo). Aquel
estudiante que se extienda ms all del tiempo regular del programa no podr continuar recibiendo los beneficios de Veteranos. Sin
embargo, si recibe ayuda econmica "Beca Pell podr acogerse al 50% adicional (150%) que estipula el reglamento de Ttulo IV. EI
estudiante Veterano deber ser evaluado utilizando los criterios de Veteranos y los de "Beca Pell, de ser estos recipientes de la
misma.

Periodo Probatorio para beneficiarios del Programa de Veterano

Los estudiantes beneficiarios del programa de veteranos que no logren acumular un promedio mnimo general de 2.00 al finalizar el
primer periodo evaluativo o trmino, sern puestos en probatoria de su beneficio. En el caso de estar en un programa que consta
de solamente 2 trminos, perder su beneficio para el segundo trmino. En programas de 3 trminos o ms, se pondr en
probatoria siempre y cuando no sea su ltimo trmino y mantendr su beneficio. De no alcanzar el promedio mnimo general de
2.00 al finalizar dicho termino en el que se encuentra en probatoria, se proceder a suspender el beneficio.

Reinstalacin del beneficio

Luego de que el beneficio haya sido suspendido por progreso no satisfactorio, y una vez transcurra el prximo termino de clases, de
haber acumulado un mnimo de 2.00, al estudiante veterano se le reinstalara su beneficio. Una vez regrese de su primera
suspensin, de no lograr alcanzar nuevamente el mnimo de 2.00, se le suspender su beneficio por un ao.

Incompletos
La calificacin de Incompleto (I) se aplica cuando el estudiante no ha completado algn requisito del curso. Todo Incompleto (I)
deber removerse dentro del plazo de quince das (15) laborables a partir de la fecha de terminacin de la asignatura. De no ser
removido el Incompleto (I), se aplica cero a dicho criterio evaluativo, afectando as el promedio general de dicha asignatura.

Repeticin de clases
El estudiante que obtenga una F puede repetirla tantas veces sea necesario hasta la aprobacin del curso, con ayuda de Ttulo IV,
si cualifica o de forma privada. Si el estudiante obtiene B, C, D podr repetirla una sola vez con ayuda de Titulo IV o de forma
privada sin lmite. En estos casos, los estudiantes debern esperar a que la clase se ofrezca en la programacin acadmica. La
repeticin de clases deber efectuarse en su totalidad de horas-crdito y contenido.
Si el estudiante recibe Beca Pell los trminos de la repeticin podrn variar segn el tiempo para completar el grado o el tiempo
mximo de uso de Beca Pell. Para efectos de crditos intentados versus crditos aprobados se contarn todos los intentos del
estudiante. Para efectos del promedio general se contar la mejor nota obtenida por el estudiante.

24

Prohibiciones y Polticas
Prohibicin del hostigamiento sexual
La Escuela trata con seriedad todas las cuestiones relacionadas con hostigamiento sexual o violencia sexual. Si un estudiante cree
que ha sido vctima de hostigamiento sexual o violencia sexual que ocurri dentro del recinto o que fuera perpetrado por otro
estudiante o empleado de la Institucin, favor de contactar a la Directora de Cumplimiento para empezar el proceso investigativo y
entrevista para testimonio.
Lcda. Alba Pascual
Directora de Cumplimiento
229 Guayama
San Juan, PR 00917
(787)759-7599 ext. 210 Email: cumplimiento@escuelahotelera.edu

Poltica sobre el uso de drogas, alcohol y armas

La poltica sobre drogas, alcohol y armas se fomenta a tono con las disposiciones de la ley de escuelas y comunidades libres de
drogas de 1989 (Ley Publica Nm. 1 01-226). La institucin cumple con las disposiciones de esta ley. La institucin pblica esta
poltica en el Manual de Normas y Procedimientos, ver Reglamento sobre prevencin y abuso de drogas y alcohol en
http://escuelahotelera.edu/?page_id=2502.

Poltica de no fumar
Para garantizar la salud de todos en la EHSJ se prohbe a la comunidad educativa (empleados, visitantes, estudiantes y profesores)
fumar dentro de las facilidades y en los alrededores de la EHSJ.

Poltica para permitir automedicacin de Estudiantes Pacientes con Asma en l a Institucin

Todo estudiante adulto que sea admitido a la Escuela Hotelera de San Juan tendr el derecho de administrarse, por cuenta propia,
los medicamentos requeridos para el tratamiento del asma en las facilidades de la institucin si este sufriera de dicha condicin. La
institucin se reserva el derecho de requerir una certificacin mdica que justifique la utilizacin de algn medicamento controlado
relacionado con esta condicin, en el plantel escolar. Por otro lado, todo estudiante menor de edad que solicite admisin a la
institucin y que padeciera de dicha condicin, la institucin le requerir previa autorizacin de sus padres o encargados. Puede
encontrar una copia de la poltica en la Oficina de Admisiones.

Poltica de no discriminacin
La Escuela Hotelera de San Juan observa una poltica de no discriminacin en lo referente a las normas de admisin, actividades y
prctica de empleo en cumplimiento con las disposiciones gubernamentales. La institucin no discrimina contra persona alguna por
razn de sexo, orientacin sexual, edad, nacionalidad, color, impedimentos, religin o ideologa poltica. La siguiente persona ha
sido designada para manejar las preguntas acerca de las polticas de no discriminacin incluidas las de Titulo IX: Lcda. Alba Pascual,
Directora de Cumplimiento, 229 Guayama, San Juan, 00917, (787)759-7599, apascual@escuelahotelera.edu. Para ms informacin
acerca de la notificacin de no discriminacin ver la pgina https://wdcrobcolp01.ed.gov/CFAPPS/OCR/contactus.cfm para la
direccin y nmero de contacto 1-800-421-3481.

Poltica de Prevencin de Robo de Identidad

La Escuela tiene el Protocolo de Prevencin de Robo de Identidad con las polticas y procedimientos razonables para detectar,
identificar y mitigar el robo de identidad a travs de sus cuentas. La administracin de la Escuela desarrollar y garantiza la formacin
adecuada del personal con relacin a la deteccin de seales de alarma y las medidas para identificar, prevenir y mitigar el robo de
identidad. Esta poltica expresa cules sern las medidas establecidas para proteger a nuestros clientes de un robo o intento de
robo de identidad. Puede obtenerse una copia del protocolo en la Oficina de Admisiones.

25

Poltica institucional sobre Seguridad en el Campus

La Escuela pblica en su pgina web la poltica de Seguridad del Campus y Emergencias: http://escuelahotelera.edu/?page_id=126

Poltica sobre el uso del Seguro Social del Estudiante

En cumplimiento con la Ley 186 del 1 de septiembre de 2006, del Estado Libre Asociado de Puerto Rico, ninguna institucin
educativa pblica ni privada de niveles elemental, secundario, post secundario, universitario y graduado, deber utilizar el nmero
de seguro social del estudiante como nmero de identificacin. A tales efectos la escuela cumple con las disposiciones de esta ley
asignando al estudiante un nmero nico de identificacin para toda la informacin del estudiante en sus archivos. Puede
encontrar una copia de la poltica en la Oficina de Admisiones.

Poltica de Intimidacin o Acoso (BULLYING y CYBERBULLYING)

La Escuela Hotelera de San Juan promueve un ambiente seguro en donde se enfoque positivamente el proceso de enseanzaaprendizaje del estudiante y las relaciones laborales. Entendemos que tanto el estudiantado como el personal tienen derecho a
estudiar y trabajar en armona sin intimidacin o abusos fsicos y/o mentales provocados por otros.
Es responsabilidad de cada miembro de la Institucin asegurar que situaciones de intimidacin o acoso no ocurran a ningn nivel
dentro de la Institucin tanto presencial como en lnea o bajo la utilizacin de medios informticos. La comunidad (entindase
empleados, estudiantes y profesores) debe de estar consciente de dicha conducta y su efecto en la dignidad del ser humano lo cual
es inaceptable y requiere de medidas disciplinarias para su correccin.
Esta Poltica Institucional aplica al estudiantado, personal docente y administrativo de la Escuela Hotelera de San Juan, tanto a
tiempo completo como a tiempo parcial, y a profesionales y contratistas. Adems incluye el acoso tanto presencial como por
medios de comunicacin o redes tales como: los telfonos celulares y el internet. Puede encontrar una copia de la poltica en la
Oficina de Admisiones.

Matrcula de estudiantes por salones

La institucin considera importante ofrecer ayuda individualizada a sus estudiantes para asistirlos en el proceso de adquisicin de
destrezas y conocimientos. Los cursos tericos y prcticos se ofrecen en salones/laboratorio.
La capacidad de estudiantes por saln es la siguiente:
Recinto de San Juan
Saln/
Laboratorio

101

102

103

104

105

106

107

Capacidad

25

25

25

29

20

20

30

Recinto de Mayagez
Saln

301

302

303

SB

Anexo

Capacidad

25

25

20

25

25

Laboratorio

101

102

103

304

N/A

Capacidad

25

25

20

20

N/A

26

Requisitos de prctica
La institucin requiere que los estudiantes cumplan con los requisitos acadmicos, la documentacin necesaria y el saldo de
finanzas antes de ir a sus reas de prctica.
1.

Requisitos acadmicos- Aprobar todos los cursos y tener 2.00 puntos de promedio. Aquellos estudiantes que
hayan fracasado en alguna asignatura tendrn que repetirla antes de iniciar su prctica.

2.

Requisitos de documentacin- Entregar al Coordinador de Prctica el certificado vigente de salud, el certificado de

antecedentes penales y cualquier otro documento especfico que requiera el centro de Prctica seleccionado y
cultivo de garganta.

3.

Requisitos financieros- Estar al da en sus pagos de deuda de estudios. Pagar la cuota de graduacin. Todo
estudiante deber firmar y cumplir fielmente con las estipulaciones del acuerdo de prctica.

Requisitos de graduacin
Los estudiantes debern cumplir con los siguientes requisitos para poder obtener la certificacin de graduacin: aprobar todos los
cursos de su programa de estudios, obtener un promedio mnimo acumulado de 2.0 en el tiempo estipulado en la poltica de
progreso acadmico y cumplir con sus obligaciones para con la institucin (ya sea financieras o de documentos incluidos aquellos
con la Oficina de Colocaciones). Los estudiantes que completen los requisitos de graduacin recibirn un certificado de acuerdo a
su especialidad.

Honores conferidos
La Escuela Hotelera de San Juan tiene la siguiente escala de honores:
Summa Cum Laude

4.00 - 3.85

Magna Cum Laude 3.84 3.70;

Cum Laude 3.69 3.50
Valedictorian

Promedio General ms alto de la clase graduanda

Chef Award

Reconocimiento otorgado a estudiante sobresaliente del curso de Especialista en Artes Culinarias que encarna
los valores de integridad, honestidad, entusiasmo y disciplina que mejor recomienda la facultad de dicho
programa.

Pastry Award

Reconocimiento otorgado a estudiante sobresaliente del curso de Panadera y Repostera Internacional que
encarna los valores de integridad, honestidad, entusiasmo y disciplina que mejor recomienda la facultad de
dicho programa.

Entrega de certificados, transcripcin de crdito y otros documentos oficiales

AI finalizar el programa de estudio se otorgar un Diploma, entregado despus de la actos de graduacin, cualquier copia adicional
tendr un costo de $20. Los certificados y transcripcin de crditos pueden ser solicitados una vez el estudiante haya cumplido con
todos los requisitos acadmicos (promedio acumulado de 2.0), pago de la tasa correspondiente y sus obligaciones financieras para
con la institucin.

27

Normas de Conducta Estudiantil

La siguiente seccin contiene informacin sobre los derechos y deberes de los estudiantes como miembros de nuestra institucin y
las normas por las cuales se deben regir. Dispone las reglas que posibilitan la mejor convivencia diaria y las mejores relaciones entre
los estudiantes, con la facultad y con la administracin.
Derechos de los estudiantes
1.
2.

EI estudiante tiene el derecho a participar en actividades cocurriculares.

Todo estudiante tiene el derecho de recibir una educacin que propenda al pleno desarrollo de su personalidad, de sus
capacidades intelectuales y de sus libertades fundamentales.

3.

EI estudiante tiene derecho a que sus tareas estudiantiles sean objeto de cuidadosa y justa calificacin por parte de sus
maestros.

4.

Todo estudiante tiene el derecho a que se Ie brinde una educacin libre de discrimen ya sea por raza, sexo, condicin
social, orientacin sexual, color, edad, impedimentos o ideas polticas o religiosas.

5.

EI estudiante tiene derecho a expresar sus opiniones, as como a disentir de las opiniones de sus maestros y otro
personal escolar en forma ordenada y respetuosa.

6.

EI estudiante tiene derecho a conocer los criterios y el proceso de evaluacin en torno al cual se calificar su tarea
acadmica y a que se Ie mantenga informado de sus calificaciones.

7.

EI estudiante tiene derecho a obtener de las autoridades correspondientes certificaciones relacionadas con su tarea
estudiantil, una vez haya cumplido con las normas institucionales.

8.

EI estudiante tiene derecho a que sus expedientes y otros documentos relacionados sean de naturaleza confidencial.

9.

EI estudiante tiene derecho a presentar sus quejas y alegar sus derechos cuando lo estime necesario, siguiendo los
procedimientos establecidos por la institucin.

10. EI estudiante tiene derecho a que, en cualquier accin en su contra, sea notificado de la naturaleza de los cargos, la
evidencia en que se basan los mismos y que se Ie de la oportunidad de presentar su versin de los hechos.
Deberes y obligaciones de los estudiantes
1.

EI estudiante asumir responsabilidad por su aprendizaje.

2.

Respetar las leyes y reglamentos de la institucin, al igual que las normas establecidas por los centros de prctica.

3.

Asistir con regularidad y puntualidad a las clases. Los estudiantes sern responsables del material discutido en clases.
EI horario de entrada y salida deber cumplirse fielmente. Cualquier estudiante que llegue diez 10 minutos despus de
comenzar la clase deber excusarse con el profesor. En caso de ausencia el estudiante ser responsable del material
discutido en clase.

4.

Observar conducta ptima en la sala de clase, en los alrededores de la institucin y en cualquier actividad en que
participe representando la institucin.

5.

Seguir las instrucciones de los profesores en el proceso educativo, aprovechar el tiempo y colaborar en aquellas
tareas que sean asignadas.

6.

Conservar, cuidar, proteger y no Ie causar daos a la propiedad de la Escuela. De causarle dao a dicha propiedad,
el estudiante lo restituir por otro tanto de la misma especie y calidad.

7.

EI uso del uniforme es requerido en la institucin de acuerdo a las normas institucionales

8.

Todo estudiante se abstendr de:

Interferir con el desarrollo sistemtico y ordenado de las clases o de otras actividades escolares.

Violar el derecho de otros estudiantes a disentir de sus puntos de vista.

Coaccionar a otros estudiantes.

28

9. Todo estudiante respetar los derechos de los dems.

10. EI estudiante no podr realizar trabajo en los salones que no sea el asignado por la institucin y bajo la supervisin de
este.
11. Se prohbe al estudiante poseer, portar, utilizar o llevar consigo armas, drogas, bebidas embriagantes o cualquier
objeto o sustancia prohibida o ilegal.
12. No se permite fumar en las facilidades y alrededores de la institucin.
13. EI estudiante no usar celulares en horario de clase, dentro de la institucin y mucho menos dentro de los laboratorios.
14. EI estudiante se mantendr en clase excepto en los momentos de receso.
15. A tenor con la Ley 267, el estudiante no deber entrar a sitios de pornografa en el Internet. De hacerlo puede
redundar en baja sumaria de la Institucin.
Situaciones de indisciplina y medidas disciplinarias
La institucin ha establecido unas medidas disciplinarias en caso de que el estudiante no cumpla con las normas de conducta
estudiantil. En la imposicin de sanciones sern consideradas las circunstancias atenuantes o agravantes que existan. Se
consideraran los siguientes atenuantes:

Cuando el autor demuestra haber sido inducido por engao o error al cometer la infraccin.
No haber tenido la intencin de causar los efectos resultantes.
EI arrepentimiento durante una vista que se efecte ante el Director del Recinto.

Las faltas que se listan a continuacin estn sujetas a la revisin del comit de disciplina y a la accin disciplinaria impuesta por este
organismo.
Lista de Faltas Disciplinarias
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

21.
22.

Incumplimiento de la poltica de asistencia,

Falta de responsabilidad en el trabajo escolar o relacionado,
Tardanzas excesivas,
Uso de drogas, narcticos o alcohol en el recinto,
Incumplimiento de la responsabilidades con la Oficina de Asistencia Econmica,
Incumplimiento de las responsabilidades con la Oficina de Colocaciones,
Conducta incorrecta en la sala de clases (dormir, lenguaje obsceno, falta de respeto),
La Insubordinacin,
Incumplimiento de las normas de la Escuela,
Incumplimiento de pago de la matrcula o cualquier otro cargo aplicable,
Incumplimiento del contrato de matrcula,
Conducta incorrecta en la sala de clases que interfiere con el proceso instruccional de cualquier estudiante, con el
profesor o con el progreso general de la clase,
Pelear o tratar de causar dao fsico a otros estudiantes o a la propiedad,
Alteracin a la tranquilidad,
Instigar o participar en cualquier accin de rebelin contra actividades de la Escuela o sus Estudiantes.
Comisin de cualquier acto obsceno, impdico, lascivo o difamatorio en instalaciones escolares o centros de prctica
Incumplimiento con las normas de vestimenta o uniforme,
Incumplimiento de la poltica de Violacin de los Derecho de Autor,
Comisin de actos deshonestos como hurto, plagio, alteracin de documentos, fraude u otros actos delictivos,
Poseer, transportar, introducir, portar, vender, regalar, intercambiar, distribuir, solicitar o asistir a la escuela o
centros de prctica con cualquier arma blanca, arma de fuego u objeto que pudiera causar dao a otras personas o
a la propiedad escolar (Estn exentas las herramientas y utensilios del programa),
Arrojar resultados positivos a pruebas toxicolgicas requeridas por un centro de prctica,
Incumplir con la entrega de los trabajos para realizar en casa.

29

Se considerarn las siguientes circunstancias agravantes:

La premeditacin o alevosa de cometer un acto que constituya una violacin a las normas de la institucin o del centro
de prctica.
EI inducir o incitar a una o ms personas a cometer un acto que constituya una violacin a las normas de la institucin
o del centro de prctica.
La incidencia de actos de indisciplina del estudiante.
La violacin a las leyes federales y estatales.

El Comit de Disciplina puede tomar cualquiera de las siguientes acciones disciplinarias proporcionales a los hechos sucedidos:

Amonestacin verbal
Amonestacin escrita
Advertencia de suspensin
Vista disciplinaria
Suspensin de cinco (5) das
Suspensin de diez (10) das
Baja por un semestre
Baja sumaria (expulsin) permanente

La intencin de suspender deber ser notificada por escrito al estudiante. Se Ie conceder una vista disciplinaria donde se resuman
los cargos que se Ie atribuyen y tiempo razonable (5 das calendario) para apelar esta decisin. La vista disciplinaria estar
compuesta por un representante de la facultad, un representante del estudiantado, un representante de la administracin y el
Director Acadmico.

Procedimiento de Querellas
El bienestar de los estudiantes es de inters de la institucin por lo tanto en la eventualidad de que un estudiante desee establecer
una querella contra cualquier empleado, instructor, ejecutivo, asunto a procesar, material de calificaciones u otro factor que a su
entender lesione sus mejores intereses, dicho estudiante deber seguir el siguiente proceso:
a.
b.
c.

d.

Toda querella deber ser dirigida a la atencin del Director Acadmico de la Escuela Hotelera de San Juan.
Para radicar una querella el estudiante deber solicitar un formulario para querella en la recepcin o en la Oficina de
Asuntos estudiantiles o del Director. Esta es la persona que vela por los intereses de los estudiantes.
Una vez radicada la querella del estudiante, el Director de Institucional deber designar un comit de querella con el
propsito de armonizar las partes, luego de investigar a fondo la situacin. EI comit ser designado dentro de los 5 das
laborables siguientes a la querella. EI comit entrevistar tanto a la parte querellante como a la parte querellada. Las
entrevistas se llevarn a cabo por separado.
Si al final del proceso de entrevistas las partes no lograsen llegar a un acuerdo amigable, se proceder a sealar una vista
administrativa en su fondo y as or las partes y su entender respecto a la naturaleza de la querella. La decisin emitida al
final de esta vista ser final y las partes habrn de acatar los dictmenes de la misma

Si usted ha seguido el proceso de querellas que aparece aqu en el catlogo y an se encuentra insatisfecho por entender que la
Escuela no ha atendido correctamente su caso, usted puede presentar una querella a las siguientes agencias licenciadoras y
acreditadoras:
Consejo de Educacin de PR
286 Ave. Muoz Rivera
Hato Rey Tower, Piso 21
Hato Rey, PR 00918
Tel: (787) 764-0101

Comisin Acreditadora de Instituciones Educativas

(CADIE)
150 Ave. Ponce de Len
San Juan, PR 00901
Tel: (787) 723-2911

30

Proceso de querellas y resolucin de conflicto para la ACCSC

Las escuelas acreditadas por la Accrediting Commission of Career School and Colleges, tienen que tener un procedimiento y plan
operacional para manejar querellas por parte de los estudiantes. Si un estudiante siente que la escuela no ha manejado
adecuadamente la querella, entonces el estudiante puede considerar comunicarse con la Comisin Acreditadora.
Para que la querella pueda ser considerada por la Comisin Acreditadora, la misma debe ser presentada por escrito con la
autorizacin del querellante para que la Comisin acreditadora enve una copia de la querella a la escuela para que sta responda a
la misma. El querellante ser informado del estatus de la querella como de la decisin final tomada por la Comisin Acreditadora.
Por favor, dirija sus(s) querella(s) a:
Accrediting Commission of Career Schools and Colleges
2101 Wilson Blvd., Suite 302, Arlington, VA 22201
TL. (703) 247-4212
La copia del Formulario de Querella de la Comisin acreditadora ACCSC est disponible en la Oficina de Direccin Acadmica, la
Recepcin, y en la Oficina de Retencin y Asuntos Estudiantiles.

31

POLTICA SOBRE CANCELACIN Y REEMBOLSOS

Derecho a Cancelacin
Cancelacin por el estudiante
Todo el dinero pagado por el solicitante debe ser retornado, si es requerido dentro de los tres das despus de firmar el contrato de
matrcula y hacer un pago inicial. Un solicitante que pida la cancelacin ms de tres das despus de la firma del contrato de
matrcula y hacer un pago inicial, pero antes de entrar a la Institucin, este tendr el derecho a reembolso de todo el dinero pagado
menos la tasa de registro de un 15% del precio del contrato del programa, pero en ningn caso la Institucin debe retener ms de
$150.

Cancelacin por la Institucin

Si la Institucin cierra y no continua dando clases despus que el estudiante est matriculado o en el caso de la cancelacin de un
programa, el estudiante tiene derecho a recibir todo el dinero pagado segn la poltica de reembolso institucional.
Motivos de la cancelacin /terminacin por la escuela: La Institucin cancelar todos los estudiantes que no se presenten en las
clases despus del ltimo da de admisin tarda. La Institucin, reembolsar todo el dinero y tendr 14 das calendario despus de
la fecha de cancelacin (ltimo da de matrcula tarda) a emitir este reembolso. Ausencias excesivas, comportamiento impropio, un
promedio inferior al exigido y falta de pago de estudios son algunas de las razones para la retirada inmediata o baja administrativa o
cancelacin (terminacin por la escuela).

Poltica de Rembolso Institucional

Todo el dinero pagado por el solicitante debe ser retornado, si es requerido dentro de los tres das despus de firmar el contrato de
matrcula y hacer un pago inicial. Un solicitante que pida la cancelacin ms de tres das despus de la firma del contrato de
matrcula y hacer un pago inicial, pero antes de entrar a la Institucin, este tendr el derecho a reembolso de todo el dinero pagado
menos la tasa de registro de un 15% del precio del contrato del programa, pero en ningn caso la Institucin debe retener ms de
$150.
Si la Institucin cierra y no continua dando clases despus que el estudiante est matriculado o en el caso de la cancelacin de un
programa, el estudiante tiene derecho a recibir de todo el dinero pagado segn la poltica de reembolso institucional.
La fecha de determinacin de la baja se considerar una de las siguientes: la fecha en que el estudiante voluntariamente se da de
baja, la fecha en que la institucin determina la baja, o la fecha en que el estudiante esta supuesto a regresar de su licencia por
ausencia y no lo hace.
EHSJ cancelar todos los estudiantes que no se presenten en las clases despus del ltimo da de admisin tarda. EHSJ reembolsar
todo el dinero y tendr 14 das calendario despus de la fecha de cancelacin (fecha lmite de registro) a emitir este reembolso.
Si un estudiante se da de baja o es dado de baja por la Escuela Hotelera de San Juan, la institucin le acreditar a la cuenta del
estudiante el costo de los cursos no comenzados. Se considerar un curso comenzado a todo aquel curso con actividad acadmica
reconocida, dentro de la programacin estipulada por Registro. Se considerar un curso no comenzado a todo aquel curso con
ausencia de actividad acadmica, dentro de la programacin estipulada por Registro. La Escuela Hotelera de San Juan utilizar el
ltimo da de actividad acadmica para determinar la fecha de baja, la cual ser utilizada para calcular el monto de la cantidad a
cobrar por la institucin para cubrir el costo incurrido por el estudiante en la institucin. Para toda baja aplicar un cargo de
$100.00. Cualquier saldo adeudado al estudiante se pagar dentro de catorce 14 das de calendario laboral.

32

Rembolso de fondos de Ttulo IV

Una vez la fecha de baja ha sido determinada, la oficina de asistencia econmica tendr 45 das en calendario para devolver
cualquier cantidad de fondos de Ttulo IV al Departamento de Educacin Federal y la oficina de finanzas de la Institucin tendr 14
das calendario para devolver cualquier sobrante de dinero correspondiente al estudiante (de agencias de gobierno, prstamo de
estudiante o fondos privados).
El costo de equipos y libros son la responsabilidad nica del estudiante y no se incluyen en el clculo para la otorgacin de ayuda
financiera.
La ley federal especifica cmo la institucin tiene que determinar la cantidad del Programa de Ttulo IV que el estudiante ha ganado,
cuando es baja o terminado por la institucin.
Un estudiante se considerar baja si no completa todos los das programados en el perodo de pago. La nica excepcin es si el
estudiante abandona los cursos posteriores antes de empezar y luego regresa a completar el mdulo actual.
Si un estudiante se da de baja luego de haber completado el primer mdulo del semestre o sesin, el estudiante no ser considerado
una baja por la oficina de asistencia econmica y el clculo R2T4 del programa de Ttulo IV no ser aplicado. Por otra parte, EHSJ
realizar la re calculacin de los fondos Ttulo IV, la cual el estudiante tendr derecho a mantener mientras la institucin libera el
costo total del trmino que cubre el programa en EHSJ.
Si el estudiante se da de baja antes de completar al menos uno de los mdulos en el trmino acadmico, el estudiante entonces ser
considerado una baja para el programa de asistencia econmica y el clculo de R2T4 para el rembolso de los fondos al
Departamento de Educacin Federal ser aplicado. EHSJ proceder acreditar a la cuenta del estudiante un por ciento del costo del
mdulo de la matrcula del estudiante en la institucin.
Si el estudiante provee a la institucin una confirmacin escrita de que volver y continuar con los estudios en un mdulo ms
tarde en el semestre, la devolucin de fondos a Ttulo IV no es requerida. Si el estudiante no vuelve al siguiente mdulo despus de
haber confirmado su intencin de volver, se considerar una baja y el clculo para la devolucin de fondos de Ttulo IV tiene que ser
completado basado en el ltimo da de actividad acadmica del estudiante.
El clculo para la Devolucin de Fondos de Ttulo IV se basa en el ltimo da de actividad acadmica determinado por la Oficina de
Registro segn la hoja de participacin. El total de das completados en el semestre se divide por el total del nmero de das en el
perodo de pago. Este es el porciento de fondos de Ttulo IV ganados. Si el estudiante completa ms del 60% del perodo de pago, el
100% programado de los fondos de Ttulo IV es ganado. Las devoluciones de los pagos de matrcula no devengadas se harn primero
en agencias gubernamentales o instituciones de crdito que financian la ayuda financiera del estudiante.

33

PROGRAMAS DE CERTIFICADOS
Estos programas van dirigidos a proveer conocimientos y destrezas a personas interesadas en adiestrarse en una carrera corta en
el campo de Artes Culinarias y Panadera y Repostera. La institucin ofrece los siguientes programas:

Especialista en Artes Culinarias

Panadera y Repostera Internacional

Los programas conducentes a certificados se ofrecen en horas-crdito y unidades crdito en sesiones diurnas, vespertinas y
nocturnas. Las clases de la sesin diurna se ofrecen de lunes a viernes en la maana y en la tarde. La sesin nocturna opera de
lunes a jueves.

34

COSTOS Y TASAS DE MATRCULA

Todos los costos y tasa de matrcula deben ser pagados por avanzado a menos que se haga un arreglo convenido por escrito con
la Institucin.
Nombre del Programa

Costo de la matrcula

Tasa de Admisin
No-reembolsable
$50

Costo Total*

Especialista en Artes
11,120.00
$11,565.75
Culinarias
Panadera y Repostera
11,739.00
$50
$12,058.20
Internacional
*El estudiante es responsable de esta cantidad. Si el estudiante obtiene un prstamo estudiantil, ste ser responsable de pagar la
cantidad de del prstamo, ms la tasa de inters, menos la cantidad de reembolso. Si el estudiante ha recibido fondos de asistencia
econmica ste tiene derecho a reembolso de dinero no pagado procedente de fondos federales. El estudiante es responsable de
costear los uniformes, libros y herramientas de acuerdo al detalle de las siguientes pginas. El cargo por cuota de graduacin se
realizar en la cuenta del estudiante y deber ser salda por este, una vez sea certificado para asistir a su prctica. Toda deuda con la
institucin deber ser salda para ser referido a los centros de prcticas. La informacin sobre el costo de la matrcula, tasas y largo
del programa comparable a otro programas puede obtenerse contactando a ACCSC en el (703) 247-4212, o por correo regular a:
ACCSC; 2101 Wilson Blvd., Suite 302, Arlington, VA 22201.

Otros costos
Transcripcin de crditos
Transferencias entre Recintos
Duplicado de diploma
Certificaciones
Reemplazo de tarjeta de ID
Readmisin
Copia
de
documentos
expediente
Copia del expediente completo

del

$3.00
$10.00
$20.00
$2.00
$5.00
$30.00
$5.00/por copia
$20.00

Calendario estimado de pago por los cargos en cada periodo de asistencia

Nombre del Programa
Especialista en Artes
culinarias
Repostera y
Panadera
Internacional

Cargos por el primer

periodo de asistencia
$3,380.00
$3,324.00

Cargos por el segundo

periodo de asistencia
$3,395.00
$3,332.00

Cargos por el tercer

periodo de asistencia
$3,400.00
$3,324.00

Cargos por el cuarto

periodo de asistencia
$370.02
$1184.00

35

Costo del Programa de Artes Culinarias

(59 Crditos)

Costo del Curso

$10,545.00

Cuota de Admisin
Cuota de Graduacin
Cuota de Laboratorio
Cuota de Mantenimiento
Total:

$50.00
$100.00
$100.00
$325.00
$ 11,120.00

Costos adicionales
**Los costos de uniformes, herramientas y libros son sujeto a cambios por costos en el mercado **

**Uniformes $ 183.75

* Curso Incluye:

1 Chef Coat con el logo

1 Chef Pant
1 beanie
1 Pauelo (Blanco)

**Libro $ 107.00

1 Professional Cooking
7 th ed. w/study guide

**ID Card $ 5.00

1 ID Card (por tarjeta

perdida)

2 Chef Coat con el logo $ 37.00 c/u (S-1XL)

$ 6.00 adicional por tamaos 2XL a 6XL.
1 Beanie $ 14.00 c/u
3 Pauelos $ 5.25 c/u (Blanco, Rojo y Azul)
2 Chef Pant $ 26.00 c/u (S-1XL)
$ 6.00 adicional por tamao 2XL-6XL.
4 Delantales $ 7.00 c/u

**Herramientas $ 155.00
Set de Cuchillos con Bulto
Incluye:
7 Santoku
8 Sharpening Steel
9 Chef knife
3 Paring Knife
8 Bread Knife
3 Vegetable Knife
6 Boning Knife
Soft sided Ballistic nylon knife case
1 Termmetro
1 Garnish Set

EL COSTO TOTAL DE ESPECIALISTA EN ARTES CULINARIAS ES $11,565.75

Costo aproximado de los trabajos de campo: $832.00
**Algunos materiales estn disponibles en la Institucin para su comodidad.

36

Costos del Programa de Panadera y Repostera

(58 Crditos)

Costo del Curso

$11,164.00

Cuota de Admisin
Cuota de Graduacin
Cuota de Laboratorio
Cuota de Mantenimiento
Total:

$50.00
$100.00
$100.00
$325.00
$11,739.00

Costos adicionales
**Los costos de uniformes, herramientas y libros son sujeto a cambios por costos en el mercado **

**Uniformes $101.50

* Curso Incluye:

**Herramientas $217.45

Professional Baking 6
Wilton Libro 1
Wilton Kit 1
Wilton Libro 2
Wilton Kit 2
Wilton Libro 3
Wilton Kit 3
1 Chef Coat con logo
1 Chef Pant
1 Toque
1 Pauelo (blanco)
1 Id Card

th ed.

/Study Guide

**ID Card $5.00 (por tarjeta perdida)

1 ID Card

1 Chef Coat con el logo $ 37.00 c/u (S-1XL)

$ 6.00 adicional por tamaos 2XL a 6XL.
2 Pauelos $ 5.25 c/u (Rojo y Azul)
1 Chef Pant $ 26.00 c/u (S-1XL)
$ 6.00 adicional por tamao 2XL-6XL.
4 Delantales $ 7.00 c/u

Esptula de goma 9.5

$1.98
Raspa de goma
$1.98
Bandeja de hornear 13x18 $13.00
Dummy 8x3
$6.00
Raspa de metal
$6.00
Molde de bizcocho 8x3
$11.00
5 Mangas Pasteleras
$5.00
Set cucharas de medir
$3.50
Rodillo madera
$13.00
Set tazas de medir
$7.00
Timer/Termmetro
$20.00
Batidor de mano 10
$7.00
Kit Flores Wilton
$35.99
Esptula offset 8
$10.00
Silicn de Flores Wilton
$11.00
Paring Knife 3
$10.00
Cuchillo de pan 9
$18.00
Brocha de pastelera 2
$6.00
Silpat (tamao bandeja) $16.00
Mesa giratoria
$15.00

EL COSTO TOTAL DE PANADERIA Y REPOSTERIA INTERNACIONAL ES $12,057.95

Costo aproximado de los trabajos de campo: $880.20
*Los materiales que incluye el curso sern provistos por la Institucin.
*Algunos materiales estn disponibles en la Institucin para su comodidad.

37

PROGRAMA ESPECIALISTA EN ARTES CULINARIAS

Descripcin general del programa

EI programa de Especialista en Artes Culinarias capacita a los estudiantes para trabajar a nivel de entrada como cocineros en hoteles
y restaurantes. Tambin podran montar su negocio propio. Los estudiantes adquieren conocimientos de higiene y saneamiento,
nutricin y planificacin de mens, destrezas bsicas de cocina profesional, cocina internacional y criolla, tcnicas de cortes y
preparacin de aves, carnes y mariscos, Garde manger, tcnicas de preparacin de buffet, servicio de mesas y protocolo,
preparacin de desayunos y delicatessen, repostera, servicio de bebidas, y otros. Las experiencias de laboratorio en la institucin
contribuyen al proceso de desarrollo de destrezas en las reas de estudio. Se estudian las tcnicas de administracin de cocina y
supervisin de personal. Las experiencias de prctica se realizan en escenarios reales de trabajo.
Objetivos ocupacionales:
El ttulo de trabajo comn o cualquier relacionado puede encontrarse en el Diccionario de Ttulos Ocupacionales del Departamento
del Trabajo Federal, Cdigos D.O.T.: 305.281-010, 313.361-014, 315.361-010,315.381-010526.685-010, 553.665-018, 313.131-018,
313.361-018,313.361-026, 313.361-030, 313.374-010, 313.374-014, 313.381-018, 313.381-022, 313.381-026, 313.381-030, 313.687010, 315.131-010, 315.361-022, 315.371-010, 315.381-014, 315.381-018, 15.381-022, 315.381-026 317.687-010, 523.685-030,
526.134-010, 526.381-026, 526.682-014, 526.682-018, 526.685-014, 526.685-018, 529.132-038, 529.685-290, 529.687-050, 551.687022, 559.132-074, 520.685-082, 522.382-022, 522.685-034, 523.685-034, 526.382-014, 526.665-010, 526.685-022, 526.685-054,
526.685-062, 529.135-010, 529.687-054, 532.685-014, 551.685-018, 553.665-022, 562.665-010, 921.685-030, 520.682-034.El
Standards Occupational Classification para este ttulo de trabajo puede encontrarse en la seccin de O*NET del Departamento del
Trabajo federal: 35-2013.00, 35-2014.00, 35-2012.00,51-3093.00, 51-9051.00, 35-1011.00, 35-2011.00, 35-2015.00, 35-1011.00, 352021.00, 51-9051.00, 51-9012.00, 51-3093.00, 51-9051.00, 53-7011.00, 51-9041.00 y cualquier otro cdigo relacionado.

Objetivos generales
1.

Durante el transcurso del programa de Especialista en Artes Culinarias el (Ia) estudiante: Identificar los eventos ms
significativos en la historia de la industria culinaria y las influencias culturales que contribuyeron a su desarrollo.
2. Reconocer la importancia de la higiene y la salubridad en la industria culinaria.
3. Aplicar operaciones matemticas en la solucin de problemas relacionados con la confeccin de alimentos.
4. Aplicar los conceptos bsicos de nutricin en la planificaci6n y preparacin de mens con platos balanceados.
5. Desarrollar las tcnicas fundamentales de la cocina profesional.
6. Aplicar tcnicas apropiadas en la preparacin de salsas, cremas, sopas, vegetales, arroces y pastas.
7. Demostrar el dominio de las tcnicas para la preparacin de diferentes cortes utilizando aves, carnes y mariscos y mtodos
de coccin.
8. Pondr en prctica las tcnicas aprendidas de garde manger.
9. Desarrollar habilidades para la preparacin de buffets, servicio de mesas y protocolo.
10. Aplicar tcnicas correctas en la preparacin de desayunos.
11. Desarrollar tcnicas apropiadas para la bsqueda de empleo y entrevistas de empleo.
12. Aplicar los conocimientos y las destrezas desarrolladas en experiencias de prctica en escenarios reales de trabajo.

38

Equivalencias generales
Las siguientes equivalencias aplican para calcular el nmero de horas por crdito acadmico como tambin las unidades crdito.

Horas Reloj

Identificador

Unidad
Crdito

Horas Reloj

Identificador

Crdito
Acadmico

TEORA

15

TEORA

LABORATORIO

1.5

30

LABORATORIO

PRCTICA

45

PRCTICA

TRABAJO DE CAMPO*

0.5
7.5

TRABAJO DE CAMPO*

TOTAL DE HORAS DEL PROGRAMA:

(Incluyendo horas del trabajo de campo)

1,620

Horas

TOTAL DE HORAS INSTRUCCIONALES:

1,350

Horas

TOTAL DE CRDITOS ACADMICOS:

59

Crditos Acadmicos

TOTAL DE UNIDADES CRDITO:

43.5

Unidades Crdito

*tc

39

PROGRAMA MODELO ESPECIALISTA EN ARTES CULINARIAS

I SEMESTRE:

20 crditos acadmicos, 12.50 unidades crdito

Seccin diurna:

72 das, 15 semanas, 5 horas diarias, 360 horas + tc

Seccin nocturna:

80 noches, 21 semanas, 4.5 horas diarias, 360 horas + tc

Primera sesin
CDIGO

ASIGNATURA

Crditos Acadmicos

Unidades Crdito

CUL-100

Historia culinaria y terminologa

2 crditos (30 horas de

instruccin y 7.5 tc)

1.00

HIG-100

Higiene y saneamiento

2 crditos (30 horas de

instruccin y 7.5 tc)

1.00

MAT-110

Matemtica culinaria

4 crditos (60 horas de

instruccin y 15 tc)

2.50

8 crditos (120 horas de

instruccin y 30 tc)

4.50

Sub-total

Segunda sesin
CDIGO

ASIGNATURA

CUL-110

Principios de nutricin y planificacin de

mens

2 crditos (30 horas de

instruccin y 7.5 tc)

1.00

CUL-120

Destrezas bsicas de cocina profesional,

materiales, equipos y herramientas

2 crditos (30 horas de

instruccin y 7.5 tc)

1.00

CUL-121

Laboratorio de destrezas bsicas de

cocina profesional, materiales, equipos y
herramientas

2 crditos (60 horas de

instruccin y 15 tc)

2.00

6 crditos (120 horas de

instruccin y 30 tc)

4.00

Sub-total

Crditos Acadmicos

Unidades Crdito

Tercera sesin
CDIGO

ASIGNATURA

Crditos Acadmicos

Unidades Crdito

ETC 100

tica, empleo y madurez laboral

2 crditos (30 horas de

instruccin y 7.5 tc)

1.00

CUL-130

Sopas, cremas, salsas, vegetales, pastas y

Arroces

2 crditos (30 horas de

instruccin y 7.5 tc)

1.00

CUL-131

Laboratorio de sopas, cremas, salsas,

vegetales, pastas y arroces

2 crditos (60 horas de

instruccin y 15 tc)

2.00

6 crditos (120 horas de

instruccin y 30 tc)

4.00

Sub-total

40

II SEMESTRE

17 crditos acadmicos 12.50 unidades crdito

Seccin diurna:

72 das, 15 semanas, 5 horas diarias, 360 horas + tc

Seccin nocturna: 80 noches, 21 semanas, 4.5 horas diarias, 360 horas + tc

Primera sesin
CDIGO
CUL-140

CUL-141

ASIGNATURA
Tcnicas de corte y preparacin de aves,

Crditos Acadmicos

Unidades Crdito

Carnes, pescados y mariscos

2 crditos (30 horas de

instruccin y 7.5 tc)

Laboratorio de tcnicas de corte y

preparacin de aves, carnes, pescados y
mariscos

3 crditos (90 horas de

instruccin y 22.5 tc)

Sub-total

5 crditos (120 horas de

instruccin y 30 tc)

4.00

Crditos Acadmicos

Unidades Crdito

1.00

1.00

3.00

Segunda sesin
CDIGO

ASIGNATURA

CUL-150

Garde Manger

2 crditos (30 horas de

instruccin y 7.5 tc)

CUL-151

Laboratorio de Garde Manger

2 crditos (60 horas de

instruccin y 15 tc)

2.00

Sub-total

4 crditos (90 horas de

instruccin y 22.5 tc)

3.00

Crditos Acadmicos

Unidades Crdito
1.00

Tercera sesin
CDIGO

ASIGNATURA

CUL-180

Preparacin de desayunos y. tcnicas de

Delicatesen

2 crditos (30 horas de

instruccin y 7.5 tc)

CUL-181

Laboratorio de preparacin de desayunos y

tcnicas de delicatesen

2 crdito (60 horas de

instruccin y 15 tc)

SAB 100

2.00

Servicio de alimentos y bebidas

4 crditos (60 horas de

instruccin y 15 tc)

2.50

Sub-total

8 crditos (150 horas de

instruccin y 37.5 tc)

5.50

41

III SEMESTRE

16 crditos acadmicos 12.50 unidades crdito

Seccin diurna: 72 das, 15 semanas, 5 horas diarias, 360 horas + tc

Seccin nocturna:

80 noches, 21 semanas, 4.5 horas diarias, 360 horas + tc

Primera sesin
CDIGO

SAB 101

ASIGNATURA

Crditos Acadmicos

Unidades
Crdito

Laboratorio de servicio de alimentos y

bebidas

2 crditos (60 horas de

instruccin y 15 tc)

2.00

Sub-total

2 crditos (60 horas de

instruccin y 15 tc)

2.00

Segunda sesin
CDIGO

ASIGNATURA

Crditos Acadmicos

Unidades
Crdito

PAN-155

Repostera

2 crditos (30 horas de

instruccin y 7.5 tc)

1.00

PAN-156

Laboratorio de repostera

2 crditos (60 horas de

instruccin y 15 tc)

2.00

Sub-total

4 crditos (90 horas de

instruccin y 22.5 tc)

3.00

Crditos Acadmicos

Unidades
Crdito

Tercera sesin
CDIGO

ASIGNATURA

CUL-190

Cocina Fusin e Internacional

4 crditos (60 horas de

instruccin y 15 tc)

2.50

CUL-191

Laboratorio de cocina fusin e

internacional

4 crditos (120 horas de

instruccin y 30 tc)

4.00

CUL-195

Administracin de cocina y supervisin de

personal

2 crditos (30 horas de

instruccin y 7.5 tc)

1.00

10 crditos (210 horas de

instruccin y 52.5 tc)

7.50

Sub-total

42

IV Semestre

6 crditos de prctica

Seccin diurna:

54 das, 14 semanas, 270 horas, 5 horas, 4 das a la semana.

Seccin nocturna:

60 das, 15 semanas, 270 horas, 4.5 horas, 4 das a la semana.

Cdigo
CUL -200

ASIGNATURA

Crditos Acadmicos

Unidades
Crdito

Prctica

6 crditos (270 horas)

6.00

Sub total

6 crditos (270 horas)

6.00

CRDITO
ACADMICO

IDENTIFICADOR

HORAS

UNIDAD
CRDITO

34

TEORA

510

18.50

570

19.00

LABORATORIO
19

PRCTICA

270

6.00

TRABAJO DE
CAMPO

270

0.00

1,620

43.50

59

43

DESCRIPCIN DE ASIGNATURAS PROGRAMAS CONDUCENTES A CERTIFICADOS

PROGRAMA ESPECIALISTA EN ARTES CULINARIAS

CUL 100

Historia culinaria y terminologa

2 crditos-30 horas-1.0 uc

En este curso se estudia la historia culinaria y las influencias culturales que contribuyeron grandemente al
desarrollo de la industria culinaria. La clase se enfoca en la gastronoma de los grandes chef y la relacin que existe
entre comida y cultura en trminos sociales.
HIG 100

Higiene y saneamiento

2 crdito-30 horas-1.0 uc

Introduccin al manejo de alimentos y la seguridad en las reas de trabajo. Se discuten enfermedades causadas
por la contaminacin a travs de las comidas, los mtodos para prevenir la contaminacin y las agencias de
gobierno encargadas de controlar la higiene y el saneamiento.
MAT 110

Matemtica culinaria

4 crditos-60 horas-2.5 uc

Repaso de matemtica fundamental aplicada al campo culinario. EI curso cubre multiplicacin, divisin, fracciones
y porcentajes. Los estudiantes aprenden sobre rendimiento, costos de recetas, sistema de pesos y medidas,
presupuesto y conversin de recetas.
ETC-100

tica, empleo y madurez laboral

2 crditos-30 horas-1.0 uc

Este curso abarca los fundamentos medulares de la tica, incluyendo su trasfondo histrico y su evolucin
directamente relacionada al mundo del trabajo. El comportamiento define la identidad de la persona, y el xito en
la industria de la hostelera depende en gran medida de la disposicin de servicio que tenga el empleado.
En este curso se discuten y se desglosan las 24 virtudes como herramientas de trabajo.
Se reparan, adems, cartas de presentacin, resumes, portafolios y se discuten leyes laborales. El estudiante recibe
adiestramiento para entrevistas de empleo efectivas.
CUL 110

Nutricin y planificacin de mens

2 crditos-30 horas-1.0 uc

Esta clase expone a los estudiantes a los conceptos bsicos de la nutricin: protenas, grasas, carbohidratos,
vitaminas, minerales y agua. Los estudiantes aprenden a planificar y preparar mens con platos balanceados
basados en la pirmide alimenticia. Se realizan anlisis nutricionales y se discuten las diferentes dietas de acuerdo
a la salud del cliente.
CUL 120

Destrezas bsicas de cocina profesional, materiales, equipos y herramientas

2 crditos-30 horas-1.0 uc

Se introducen 105 trminos, conceptos, tcnicas y destrezas bsicas del arte culinario. Los estudiantes se
familiarizan con 105 materiales, equipos y herramientas. Identifican los ingredientes utilizados en la cocina:
vegetales, frutas, especias y hierbas aromticas. Se examina la historia, trminos y preparacin de platos que
componen la comida clsica tradicional. Se discute la importancia de la presentacin de los platos y los mtodos de
coccin.
CUL 121

Laboratorio de destrezas bsicas de cocina profesional, materiales, equipos y herramientas

2 crdito-60 horas-2.0uc

Se desarrollan las tcnicas fundamentales de la cocina mediante ejercicios de preparacin de recetas. Se practican
todos los mtodos de coccin: salteado, braceado, frer, asar y otros. Los estudiantes tienen la oportunidad de
poner en prctica los conceptos y Prcticas aprendidos en clase. Se da nfasis al uso del cuchillo, equipos y
herramientas de la cocina profesional.

44

CUL 130

Sopas, cremas, salsas, vegetales, arroces y pastas

2 crditos-30 horas-1.0 uc

Este curso estudia la composicin de las salsas madres y sus derivados. Se identifican las tcnicas utilizadas para la
preparacin de salsas, cremas y sopas. Por medio de este curso los estudiantes se adiestran en la identificacin,
seleccin y aplicacin de mtodos de coccin en vegetales, arroces y pastas.
CUL 131

Laboratorio de sopas, cremas, salsas, vegetales, arroces y pasta

2 crditos-60 horas-2.0 uc

Los estudiantes adquieren experiencias de laboratorio en las que desarrollan las destrezas relacionadas con la
preparacin de salsas, cremas y sopas. Se preparan vegetales, arroces y pastas utilizando diferentes tcnicas de
cocina.
CUL 140

Tcnicas de corte y preparacin de aves, carnes y mariscos

2 crditos-30 horas-1.0 uc

En este curso se estudian las tcnicas para la fabricacin de cortes utilizados en la industria. Se identifican los
aspectos a considerar en la seleccin de aves, carnes y mariscos segn las inspecciones y grados relacionados con
cada categora. Se calcula el rendimiento de alimentos antes y despus de la coccin. Se discuten las enfermedades
relacionadas al tema.
CUL 141

Laboratorio de corte y preparacin de aves, carnes y mariscos

3 crditos-90 horas-3.0 uc

Los estudiantes tienen la oportunidad de desarrollar tcnicas de butcher al preparar diferentes cortes utilizando
aves, carnes y mariscos. Se proveen ejercicios de prctica con los mtodos de coccin mediante la preparacin de
recetas bsicas.
CUL 150

Garde Manger

2 crditos-30 horas-1.0 uc

Los estudiantes se familiarizan con el departamento de Garde Manger o cocina fra. Se discuten los mtodos
preservativos, tcnicas de ahumados, charcutera, ensaladas, salsas fras, aderezos y variedades de entremeses. Se
discuten varios estilos de banquetes y los componentes a considerar en la planificacin de banquetes. Se analizan
las destrezas de garnish para la preparacin de decoraciones comestibles.
CUL 151

Laboratorio de Garde Manger

2 crditos-60 horas-2.0 uc

En este laboratorio se practican las tcnicas introducidas relacionadas con el departamento de Garde Manger. Se
preparan canaps, hors doeuvre, pats, galantinas, terrinas, ensaladas, aderezos, salsas finas y decoraciones
comestibles.
CUL 180

Preparacin de desayunos y tcnicas de delicatesen

2 crditos-30 horas-1.0 uc

En este curso se introducen las destrezas necesarias en la preparacin de desayunos en restaurantes. Se discuten
los mtodos de coccin utilizados en la preparacin de huevos, granos, cereales, papas y otros. Se analizan las
tcnicas de preparacin de panes, muffins, biscuits y pastelillos de hojaldre.
CUL 181

Laboratorio de preparacin de desayunos y tcnicas de delicatesen

2 crditos-60 horas-2.0 uc

Los estudiantes practican las tcnicas presentadas en el curso terico. Se preparan diversos platos de desayunos
con sus acompaantes tradicionales. Se practican diferentes mtodos de cocinar tortillas, pancakes, muffins, panes
y pastelillos de hojaldre.
SAB-100

Servicios de alimentos y bebidas

4 crditos-60 horas-2.5 uc

Se adquieren los conocimientos necesarios para poder servir correctamente alimentos a clientes en restaurantes,
bares, y banquetes de cualquier tipo.

45

SAB-101

Laboratorio de servicio de alimentos y bebidas

2 crditos-60 horas-2.0 uc

Se practican todos los conocimientos adquiridos para servir correctamente alimentos a clientes en restaurantes,
bares, y banquetes de cualquier tipo.
PAN 155

Repostera

2 crditos-30 horas-1.0 uc

En este curso se discuten los conceptos necesarios para la preparacin de: pastas laminadas, bizcochos, frostings,
pastries, tartas, pies, chocolates, dulces, buffetes dulces, flanes, y otros. Se estudian en detalle las tcnicas y
mtodos utilizados en la industria con respecto a la repostera. Se estudia, adems, la historia de varios postres
regionales e internacionales.
PAN 156

Laboratorio de repostera

2 crditos-60 horas-2.0 uc

En este laboratorio se practican las tcnicas y mtodos utilizados en la confeccin de dulces, postres y bizcochos.
Se hace uso de la manga pastelera y el diseo de bizcochos.
CUL - 190

Cocina Fusin e Internacional

4 crditos-60 horas-2.5 uc

En este curso se estudia el desarrollo de la cocina fusin e internacional, su historia, geografa, agricultura y
hbitos alimentarios en los principales pases de los continentes europeo, americano, asitico y africano. Se
examina detalladamente la gastronoma del pas y el impacto cultural que ha tenido en otras culturas.
CUL 191

Laboratorio de cocina fusin e internacional

4 crditos-120 horas-4.0 uc

Los estudiantes desarrollan las destrezas relacionadas con la cocina fusin e internacional a travs de
demostraciones y la produccin de recetas, aplicando las tcnicas, ingredientes y especias que se utilizan en este
campo.
CUL - 195

Administracin de cocina y supervisin de personal

2 crditos-30 horas-1.0 uc

Este curso ayuda a los estudiantes a obtener un conocimiento bsico de la administracin de la cocina y la
supervisin de personal. Se discuten procedimientos para el manejo efectivo de los recursos humanos, las tcnicas
de supervisin y las leyes laborales. Se adiestra a los estudiantes en la interpretacin de estados financieros,
procedimientos de adquisicin, inventario, mercadeo, estrategias operacionales, nomina, flujo de dinero, use y
mantenimiento de equipos, satisfaccin del cliente y otros.
CUL 200

Prctica

6 crditos-270 horas-6.0 uc

Pre requisito: El estudiante deber haber aprobado todas las asignaturas antes de irse a Prctica. Durante la
prctica, el estudiante pone en prctica los conocimientos bsicos de cocina y se Ie evala en una escala de 1 a 4
en las categoras de: profesionalismo, higiene y saneamiento, manejo de herramientas (cuchillos, peladores,
cortadores y otros); manejo de equipos: batidoras, licuadoras, procesador de alimentos, estufas y hornos
convencionales; mtodos de preparacin para el servicio (Mise en Place); mtodos de coccin bsicos,
almacenamiento de equipos y alimentos.

46

PROGRAMA PANADERA Y REPOSTERA INTERNACIONAL

Descripcin general del programa

EI programa de Panadera y Repostera Internacional capacita a los estudiantes para obtener un empleo a nivel de entrada como
panaderos y/o reposteros en la industria hotelera y de servicio en panaderas y reposteras comerciales, hoteles, restaurantes y/o en
el establecimiento de su propio negocio. Los estudiantes adquieren conocimientos de higiene y saneamiento, nutricin y
planificacin de mens. EI currculo incluye componentes tericos y prcticos de laboratorio y experiencias de campo bajo la
supervisin de un maestro chef o pastry chef. Se da singular nfasis a las normas y procedimientos de seguridad ya la adquisicin y
manejo de materiales, utensilios y equipo propio del oficio incluye adaptacin y preparacin de recetas, as como elaboracin de
panes, pastelera europea, bizcochos, chocolatera y estilos clsicos y modernos de decoracin con azcar.
Objetivos ocupacionales
El ttulo de trabajo comn o cualquier relacionado puede encontrarse en el Diccionario de Ttulos Ocupacionales del Departamento
del Trabajo Federal, Cdigos D.O.T.: 313.131-022; 313.381-018; 313.381-026; 313.687-010; 315.131-014 .El
Standards
Occupational Classification 35-1011.00, 35-2021.00. para este ttulo de trabajo puede encontrarse en la seccin de O*NET del
Departamento del Trabajo federal: y cualquier otro cdigo relacionado.
Objetivos generales:
Durante el transcurso de este adiestramiento en panadera y repostera internacional el estudiante:

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Identificar los eventos ms significativos en la historia culinaria con nfasis en la panadera y la pastelera.
Reconocer la importancia de la higiene y la salubridad en el campo de la panadera y repostera internacional.
Aplicar procesos matemticos en la solucin de problemas.
Utilizar tcnicas correctas para la elaboracin de panes.
Aplicar los conocimientos adquiridos en la preparacin de bizcochos y sus variedades.
Utilizar correctamente las tcnicas y las herramientas necesarias para la decoracin de bizcochos en estilos variados.
Desarrollar la habilidad para trabajar en chocolatera y azcar.
Aplicar tcnicas avanzadas en la preparacin de una extensa variedad de productos de pastelera europea.
Desarrollar tcnicas apropiadas para el dominio de la bsqueda y retencin de empleo, relaciones interpersonales y
comunicacin efectiva.
10. Aplicar los conocimientos y destrezas adquiridas en experiencias de prctica en escenarios reales de trabajo.

47

Equivalencias GENERALES
Las siguientes equivalencias aplican para calcular el nmero de horas por crdito:

Horas Reloj

Identificador

Crdito
Acadmico

Horas Reloj

Identificador

Unidad Crdito

15

TEORA

TEORA

30

LABORATORIO

LABORATORIO

1.5

PRCTICA

45

PRCTICA

7.5

TRABAJO DE CAMPO

7.5

TRABAJO DE CAMPO

TOTAL DE HORAS DEL PROGRAMA:

(Incluyendo trabajo de campo):

1,710

Horas

TOTAL DE HORAS INSTRUCCIONALES:

1,440

Horas

TOTAL DE CRDITOS ACADMICOS:

58

Crditos Acadmicos

TOTAL DE UNIDADES CRDITO:

45.5

Unidades Crdito

48

Programa Modelo
Programa Panadera y Repostera Internacional

I SEMESTRE

18 crditos acadmicos 12.0 unidades crdito

Seccin diurna:

72 das, 15 semanas, 5 horas diarias, 360 horas + tc

Seccin nocturna:

80 noches, 21 semanas, 4.5 horas diarias, 360 horas + tc

Primera sesin
CDIGO

ASIGNATURA

Crditos Acadmicos

Unidad Crdito

HIG-100

Higiene y saneamiento

2 crditos (30 horas

instruccionales y 7.5 tc)

1.00

MAT-100

Matemtica pastelera

2 crditos (30 horas

instruccionales y 7.5 tc)

1.00

PRI-110

Elaboracin del pan

2 crditos (30 horas

instruccionales y 7.5 tc)

1.00

PRI-111

Laboratorio de elaboracin del pan

3 crditos (90 horas

instruccionales y 22.5 tc)

3.00

9 crditos (180 horas

instruccionales y 45 tc)

6.00

Crditos Acadmicos

Unidad Crdito

Sub-total

Segunda sesin
CDIGO

ASIGNATURA

NUT-100

Nutricin

2 crditos (30 horas

instruccionales y 7.5 tc)

1.00

PAN-100

Historia de la panadera y pastelera

2 crditos (30 horas

instruccionales y 7.5 tc)

1.00

PRI-114

Repostera Comercial

2 crditos (30 horas

instruccionales y 7.5 tc)

1.00

PRI-115

Laboratorio de repostera comercial

3 crditos (90 horas

instruccionales y 22.5 tc)

3.00

9 crditos (180 horas

instruccionales y 45 tc)

6.00

Sub-total

49

II SEMESTRE

14 crditos acadmicos

12.50 unidad crdito

Seccin diurna:

72 das, 15 semanas, 5 horas diarias, 360 horas + tc

Seccin nocturna:

80 noches, 21 semanas, 4.5 horas diarias, 360 horas + tc

Primera sesin:
CDIGO

PRI-120

PRI-121

ASIGNATURA

Crditos Acadmicos

Unidad Crdito

Preparacin de bizcochos y sus

variedades

2 crditos (30 horas

instruccionales y 7.5 tc)

1.00

Laboratorio de preparacin de
bizcochos y sus variedades

3 crditos (90 horas

instruccionales y 22.5 tc)

3.00

5 crditos (120 horas

instruccionales y 30 tc)

4.00

Sub-total

Segunda sesin
CDIGO

ASIGNATURA

Crditos Acadmicos

Decoracin de bizcochos

2 crditos (30 horas

instruccionales y 7.5 tc)

Laboratorio de decoracin de
bizcochos

7 crditos (90 horas

instruccionales y 22.5 tc)

PRI-130
PRI-131

Sub-total

9 crditos (120 horas

instruccionales y 30 tc)

Unidad Crdito
1.00

7.50

8.50

50

III SEMESTRE

18 crditos acadmicos

13.00 unidades crdito

Seccin diurna:

72 das, 15 semanas, 5 horas diarias, 360 horas + tc

Seccin nocturna:

80 noches, 21 semanas, 4.5 horas diarias, 360 horas + tc

Primera sesin:
CDIGO

ASIGNATURA

Crditos acadmicos

Unidad Crdito

PRI-132

Chocolates y azcar

2 crditos (30 horas

instruccionales y 7.5 tc)

1.00

PRI-133

Laboratorio de chocolates y azcar

3 crditos (90 horas

instruccionales y 7.5 tc)

3.00

Sub-total

5 crditos (120 horas

instruccionales y 30 tc)

4.00

Crditos acadmicos

Unidad Crdito

Segunda sesin
CDIGO

ASIGNATURA

PRI-140

Pastelera europea

2 crditos (30 horas

instruccionales y 7.5 tc)

1.00

PRI-141

Laboratorio de pastelera europea

3 crditos (90 horas

instruccionales y 22.5 tc)

3.00

Sub-total

5 crditos (30 horas

instruccionales y 7.5 tc)

4.00

Crditos acadmicos

Unidad Crdito

Tercera Sesin
CDIGO

ASIGNATURA

EMO-110

tica y Moral en el Contexto

Ocupacional

4 crditos (60 horas

instruccionales y 15 tc)

2.50

EMP-111

Pre-empleo y madurez laboral

4 crditos (60 horas

instruccionales y 15 tc)

2.50

Sub-total

8 crditos (120 horas

instruccionales y 7.5 tc)

5.00

51

IV SEMESTRE

8 crditos de prctica

Seccin diurna:

72 das, 15 semanas, 360 horas, 5 horas, 5 das a la semana.

Seccin nocturna:

80 das, 20 semanas, 360 horas, 4.5 horas, 4 das a la semana.

CDIGO
PAN-160

ASIGNATURA
Internado

Sub-total

Crditos acadmicos

Unidad Crdito

8 crditos (360horas)

8.00

8 crditos (360 horas)

8.00

CRDITOS
ACADMICOS

IDENTIFICADOR

HORAS

UNIDAD CRDITO

28

TEORA

420

15.00

22

LABORATORIO

660

22.50

PRCTICA

360

8.00

TRABAJO DE CAMPO

270

0.00

1,710

45.50

58

52

DESCRIPCIN DE ASIGNATURAS PROGRAMAS CONDUCENTES A CERTIFICADOS

PROGRAMA DE PANADERA Y REPOSTERA INTERNACIONAL
PAN 100

Historia de la panadera y pastelera

2 crditos-30horas-1.00 uc

Este curso provee a los estudiantes el conocimiento de la evolucin culinaria con nfasis en las artes de la
panadera y la pastelera y su influencia en la cultura humana. Permite a los estudiantes aprender los principios
bsicos de la produccin de alimentos, la aportacin de figuras reconocidas en el campo culinario y una mayor
comprensin de las tcnicas empleadas en la industria moderna.
HIG 100

Higiene y saneamiento

2 crditos-30 horas-1.00 uc

A travs de este curso los estudiantes conocen los fundamentos de higiene, salubridad y seguridad en el servicio de
alimentos y su vital importancia para el funcionamiento adecuado de esta industria.
MAT 100

Matemtica pastelera

2 crditos-30 horas-1.00 uc

Estudio de las operaciones matemticas bsicas aplicadas al campo de la pastelera. Los estudiantes se familiarizan
con el uso del porcentaje del panadero, el rendimiento y la conversin de recetas, anlisis de costos, presupuesto,
pesos y medidas.
NUT 100

Principios bsicos de nutricin

2 crditos-30 horas- 1.00 uc

Este curso expone a los estudiantes a los conceptos bsicos de la nutricin, aplicndolos a la industria de servicio
de alimentos. Se analizan los seis tipos de nutrientes, as como las regulaciones establecidas por agencias
gubernamentales y organizaciones de salud. EI estudiante aprende y se adiestra sobre la sustitucin de
ingredientes con el fin de adaptar el valor nutritivo de las recetas a necesidades especficas. Este curso expone a los
estudiantes a los conceptos bsicos de la nutricin: protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua.
Se analiza la sustitucin de ingredientes con el fin de adaptar el valor nutritivo de las recetas a la necesidad del
cliente.
PRI 110

Elaboracin del pan

2 crditos - 30 horas-1.00 uc

Estudio de los fundamentos y principios cientficos de la panadera, que incluyen terminologa, equipo,
ingredientes, mtodos para la elaboracin de panes, masas y diversos productos horneados.
PRI 111

Laboratorio de elaboracin del pan

3 crditos-90 horas-3.00 uc

Aplicacin de las destrezas presentadas en el curso terico. Experiencia prctica en el uso de las herramientas y el
equipo estacionario del laboratorio de panadera y en la elaboracin de masas de levadura, panes decorativos,
masa laminada, rellenos y coberturas. Los estudiantes son guiados a evaluar los productos creados con diferentes
tcnicas e ingredientes.
PRI-114

Repostera comercial

2 crditos-30 horas-1.00 uc

Este curso expone al estudiante al diseo del concepto de negocio, juzgar los elementos que le componen e
investigar la viabilidad del mercado. Reconoce la terminologa propia de la industria, la materia prima y aquellos
productos que ofrecen mayor probabilidad basado en costo y efectividad.
PRI-115

Laboratorio de repostera comercial

3 crditos-90 horas-3.00 uc

El laboratorio provee al estudiante destrezas para la organizacin y preparacin de la produccin comercial.

Elabora postres autctonos y diversifica los productos semi-preparados, adaptando su presentacin e
incorporando elementos de sabor y complementando diversos productos. Utiliza implementos de decoracin para
crear diseos y aplica decoraciones prcticas al producto terminado.

53

PRI 120

Preparacin de bizcochos y sus variedades

2 crditos -30 horas-1.0 uc

Este curso ofrece a los estudiantes un entendimiento profundo de las funciones de los ingredientes, las tcnicas y
procedimientos para la confeccin de una extensa gama de bizcochos, tortas, pies, rellenos y coberturas.
PRI 121

Laboratorio de preparacin de bizcochos y sus variedades

3 crditos-90 horas-3.00 uc

Prctica de las diferentes tcnicas de mezclado de bizcochos, desde las bsicas hasta las ms complejas, empleadas
en la confeccin de una amplia variedad de bizcochos esponjosos, bizcochos altos en grasa, bizcochos elaborados
de capas, bizcochos clsicos y modernos, tortas y pies. A esto se aade la preparacin, uso y manejo adecuado de
rellenos y coberturas.
PRI 13

Decoracin de bizcochos

2 crditos-30 horas-1.00 uc

El curso persigue que el estudiante reconozca los conceptos tericos de color y diseo en la decoracin de
bizcochos y productos anlogos. Revisa las tendencias y sus contrastes con las corrientes clsicas. Reconoce las
caractersticas y usos de la materia prima, la terminologa e implementos de decoracin.
PRI 131

Laboratorio de decoracin de bizcochos

7 crditos-210 horas-7.50 uc

El curso desarrolla en el estudiante las destrezas propias para la construccin y aplicacin de la decoracin a la
pastelera. Fusiona las tendencias y tcnicas para la unidad total del diseo. Promueve la disposicin de diversas
herramientas y medios para la concepcin original de obras, o produccin en serie.
PRI 132

Chocolatera y azcar

2 crditos-30 horas-1.00 uc

Este curso abre las puertas al fascinante mundo del chocolate y las creaciones en azcar. Se presenta y analiza la
historia y manufactura del chocolate a partir del cultivo del cacao, el aspecto terico del templado y las tcnicas
fundamentales para el manejo adecuado del chocolate. Por otro lado, se lleva al estudiante a conocer y
familiarizarse con las cualidades del azcar en diferentes estados y los mtodos para trabajarlo, as como los usos
que se dan a los aditivos y productos base en las confecciones de azcar.
PRI 133

Laboratorio de chocolatera y azcar

3 crditos-30 horas-3.00 uc

Se expone al estudiante a la creacin de estructuras compuestas de diversos elementos o formas del

azcar. Emplea adems diversas formas de trabajo con chocolate para crear piezas decorativas o elementos
complementarios de decoracin. Incluye la produccin de confitera clsica, decoraciones en azcar y el modelado
mediante el uso de masas a base de chocolate y azcar.

PRI 140

Pastelera europea

2 crditos-90 horas-1.00 uc

Se presenta a los estudiantes la teora indispensable para el dominio de las tcnicas fundamentales en la
confeccin de pastelera europea. Se discuten y analizan las cualidades y funciones de los ingredientes, tanto como
los mtodos y procedimientos para lograr postres de alta calidad.
PRI 141

Laboratorio de pastelera europea

3 crditos-30 horas-3.00 uc

En este curso el estudiante desarrolla el aspecto prctico de la pastelera europea al confeccionar natillas, tartas,
souffles, petit fours, galletas finas, mousses y postres congelados, entre otros. Las presentaciones de los postres se
enfocan en tcnicas de plateo individual y bandejas con nfasis en estilos contemporneos para las diversas reas
del servicio de pastelera.

54

EMO-110

tica y Moral en el Contexto Ocupacional

4 crditos 90 horas-2.50 uc

Este curso abarca los fundamentos medulares de la tica, incluyendo su trasfondo histrico y su evolucin
directamente relacionado al mundo del trabajo. Se discuten y desglosa los valores y virtudes como herramientas
de trabajo. Promueve el desarrollo de ambiente solidario, paz, actitudes y valores significativos para los
ciudadanos y trabajadores, lo cual es fundamental para la convivencia social y progreso laboral
EMP 111

Pre-empleo y madurez laboral

4 crditos-60 horas-2.50 uc

Este curso provee a los estudiantes herramientas para manejar su carrera a travs de tcnicas de bsqueda y
retencin de empleo, verificacin de destrezas y reas de mejoramiento, y diseo de documentos profesionales.
Los estudiantes adquieren conocimientos para mercadearse efectivamente en el mundo laboral.
PRI 160

PRCTICA

8 crditos - 360 horas-8.00 uc

Pre requisito: Ofrece la estudiante la oportunidad de adquirir experiencia prctica a travs de internados en los
diversos lugares de la industria de hotelera y servicios, ya aprobados por la institucin. Los estudiantes son
guiados por evaluaciones escritas de tareas con objetivos individualizados que complementan y realzan la
instruccin impartida en los laboratorios de panadera y repostera. Esta experiencia hace del estudiante un mejor
candidato para emplearse en la industria de alimentos, hotelera y servicios; al tiempo que es un sistema mediante
el cual el estudiante forja las herramientas para crear un puente entre el trabajador y el empleo.

Cursos Cortos y Seminarios

La Escuela ofrece cursos cortos y seminarios que no estn acreditados por la Accrediting Commission of Careers Schools
and Colleges (ACCSC). Los cursos cortos no llevan a una posicin de empleo inicial y la Institucin no ofrece asistencia en
colocacin de empleo. Los cursos cortos y seminarios son gestionados por la Oficina de Admisiones, Seccin Cursos
Cortos y Seminarios.

Divulgacin
De acuerdo a la seccin 34 C.F.R. Secc. 668.6 la institucin debe proveer la siguiente informacin: Nombre y Cdigo SOC, links de
O*NET, costos del programa, media de deuda, porcentaje de graduacin del programa, porcentaje de colocacin por programa:
Programa

Especialista en
Artes Culinarias

Panadera y
Repostera
Internacional

Informacin
Ocupacional(Ttulo
de SOC Code y SOC
Code)
35-0000 Food
Preparation and
Serving Related
Occupations
51-3011 Bakers

O*NET links

Costo*

http://www.oneto
nline.org/link/sum
mary/35-2014.00

11,570

http://www.oneto
nline.org/link/sum
mary/51-3011.00

12,063

Media de
deuda**

Cantidad de
estudiantes
que completan
el programa

Porciento de
colocaciones
reportado a ACCSC

330

75%

84

74%

*Los costos incluyen materiales. El programa de Especialista en Artes Culinarias no incluye libro y el programa de Panadera y
Repostera Internacional incluye el libro. No se ofrece hospedaje.
**Si Son menos de 10 estudiantes no se reporta la cantidad.

55

ACCSC en Informe anual de 2014 de Colocaciones.

Es el porcentaje oficial de cada grupo por programa y periodo de reporte. El porcentaje oficial de colocaciones se utiliza para
determinar cumplimiento con los requerimientos de la acreditacin.

into

Programa

San Juan
San Juan
Mayagez
Mayagez

Fecha de Comienzo
del Programa y
tiempo marco

Especialista en Artes
Culinarias
Panadera y Repostera
Internacional
Especialista en Artes
Culinarias
Panadera y Repostera
Internacional

Nmero total de
graduados
(Graduados en el
150% del programa)

Porciento de empleabilidad (Graduados

empleados en el rea de
estudio/Nmero total de estudiantes
disponibles para empleo)

8/11 1/12

189

73%

8/11 1/12

40

74%

1/11 8/11 10/11

141

78%

1/11 8/11

44

75%

Periodo reportado a ACCSC porciento de graduacin anual

El porcentaje oficial de graduacin para cada grupo y periodo de reporte. El porcentaje de graduacin s aqul utilizado para
determinar cumplimiento con los estndares de acreditacin.
Recinto

Programa

San Juan
San Juan

Especialista en Artes Culinarias

Panadera y Repostera
Internacional
Especialista en Artes Culinarias

Mayagez
Mayagez

Panadera y Repostera
Internacional

Fecha de
Comienzo del
Programa

Nmero total de
graduados (Graduados
en el 150% del
programa)

Porciento de graduacin(Graduados en
el 150% del programa/Nmero total de
estudiantes disponibles para
graduacin)

8/11 1/12

189

55%

8/11 1/12

40

60%

1/11 8/11
10/11

141

75%

1/11 8/11

44

75%

56