UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

TINGO MARA
FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS, TECNOLOGA E
INGENIERA DE ALIMENTOS
SLABO
QUIMICA ANALITICA

I.

DATOS GENERALES
1.1. rea
: QUIMICA
1.2. Cdigo
: IA 3033
1.3. Crditos
: CUATRO ( 4 )
1.4. Pre-Requisito
: QUIMICA ORGANICA
1.5. Horas semanales
: TEORIA : 3 HORAS - PRACTICA : 2 HORAS
1.6. Semestre Acadmico
: 2012 - I
1.7. Especialidad
: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1.8. Profesor
: Ing. Qco. Lauriano A. Zavaleta De la Cruz

II. SUMILLA
La presente asignatura forma parte del rea de cursos bsicos del currculo de la
Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias, es de carcter obligatorio y
describe los conceptos dinmicos y funcionales de las leyes fundamentales del
anlisis qumico, proporcionando las bases para la comprensin de los mtodos,
tcnicas y operaciones analticas a fin de que el estudiante desarrolle una capacidad
de juicio crtico permitindole interpretar nuevos mtodos de anlisis y evaluar sus
limitaciones para ponderarlos de acuerdo a circunstancias pertinentes. Abarca los
temas siguientes: Equilibrio Qumico, Anlisis Gravimtrico y Analisis Volumtrico.
III. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General
Aprender los fundamentos cientficos en los cuales se sustentan los mtodos y
tcnicas de la qumica analtica y sus aplicaciones en el campo de la ingeniera de
Industrias Alimentarias.
3.2 Objetivos Especficos
a. Conocer la importancia de la qumica analtica, como ciencia, sus objetivos y
finalidad.
b. Estudiar y aplicar en forma bsica, las leyes en que se fundamenta el
equilibrio qumico.
c. Estudiar y aplicar las leyes generales en que se basa el anlisis gravimtrico.
d. Estudiar y aplicar los fundamentos tericos generales del anlisis volumtrico.
e. Estudiar detalladamente
los equilibrios cido-base, de precipitacin,
complexomtricos y de oxidacin reduccin.
f. Estudiar y aplicar los principios de las valoraciones cido base, de
precipitacin, complexomtricas y de oxidacin reduccin .

IV.

PROGRAMA

SEMANA SESION
1
1

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2a

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9a
10a

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29 - 30

UNIDAD / TEMA
I
INTRODUCCION
Qumica Analtica : Clasificacin Mtodos de valoracin - Error
experimental - Cifras significativas y reglas de redondeo
Cintica y equilibrio qumico - Interacciones entre solutos inicos y
el agua : actividad y coeficiente de actividad .
Problemas numricos
II GRAVIMETRIA
Introduccin Factor gravimtrico y sensibilidad
Clculo de resultados en base seca .- Clculos gravimtricos
indirectos
Problemas numricos
III EQUILIBRIOS ACIDO - BASE
Teora protnica de Bronsted y Lowry - Fuerza de cidos y bases.
Equilibrio cido base de protolitos fuertes: Acido fuerte Base
fuerte. Equilibrios cido base de protolitos dbiles: Acidos
dbiles monoprticos y Bases dbiles monoprticas.
Clculo de pH de disoluciones de sales :Sal de cido fuerte y base
fuerte - Sal de cido fuerte y base dbil Sal de cido dbil y base
fuerte.
Problemas numricos
Equilibrios cido base de protolitos dbiles poliprticos : Acidos
dbiles diprticos y poliprticos .- Bases dbiles poliprticas.Anfolitos.
Sales de cidos poliprticos.- Disoluciones reguladoras
Problemas numricos
PRIMER EXAMEN PARCIAL
IV VALORACIONES ACIDO - BASE
Aspectos generales de las valoraciones .- Valoracin de un cido
fuerte Valoracin de una base fuerte
Valoracin de un cido dbil monoprtico Valoracin de una base
dbil monoprtica.
Valoraciones de cidos y bases polifuncionales
Indicadores cido base - Indicadores de dos colores Indicadores de un color
- Pruebas en blanco o testigos Indicadores mixtos
Valoraciones cido base aplicadas
Clculos de resultados en las valoraciones cido - base
EXAMEN DE MEDIO CURSO
V EQUILIBRIOS DE COMPLEJOS Y VALORACIONES
COMPLEJIMETRICAS
Introduccin Naturaleza de los complejos metlicos Equilibrios
de complejos
Clculo de las concentraciones de especies en el equilibrio de
formacin de complejos .
Valoraciones con EDTA Constantes condicionales de estabilidad
Curvas de valoracin complejimtricas
Indicadores de valoraciones complejimtricas - Enmascaramiento
Clculos de resultados en las valoraciones complejimtricas

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V.

VI VALORACIONES DE PRECIPITACION
Introduccin - Curvas de valoracin por precipitacin
Deteccin del punto final en argentometra : Mtodo de Mohr
Mtodo de Fajans Mtodo de Volhard
Clculos de resultados en las valoraciones por precipitacin .
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL
VII EQUILIBRIOS DE OXIDACION REDUCCION
Introduccin Estudio de las reacciones redox: celdas
electroqumicas Potencial y carcter qumico redox: ecuacin de
Nerst
Medida del potencial redox: electrodos de referencia - Potencial
estndar.
Constante de equilibrio de una reaccin redox Potencial de
equilibrio
Clculos de resultados en el euilibrio de Oxidacin Reduccin .
VIII VALORACIONES DE OXIDACION REDUCCION
Introduccin Curvas de valoracin
Valoraciones con el mismo nmero de electrones en las dos
ecuaciones de semirreacciones
Valoraciones con diferente nmero de electrones en las dos
ecuaciones de semirreacciones.
Deteccin del punto final en las valoraciones Reodx
Volumetra Redox aplicada
Clculos de resultados en las valoraciones Redox.
Clculos de resultados en las valoraciones Redox.
EXAMEN FINAL
EXAMEN SUSTITUTORIO

PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS
La metodologa de las clases tericas ser inicialmente expositiva, a la que
acompaar un debate - coloquio sobre determinados tems que especficamente se
planteen en cada tema.
Las clases prcticas se desarrollarn en el laboratorio acompaadas de un protocolo.
Se realizan bajo la supervisin del profesor. Al final se entregar un informe y se
discutirn los resultados obtenidos.

VI.

EQUIPOS Y MATERIALES
Equipos : Multimedia
Materiales : Guas de prctica.

VII.

EVALUACION
La nota final se obtendr como sigue:
7.1 Promedio de exmenes parciales
7.2 Examen de medio curso

.......................
.......................

25 %
25 %

7.3 Examen Final

7.4 Prcticas de laboratorio
a. Informes
............
b. Examen
.............

........................
........................

25 %
25 %

50 %
50 %

VIII. FUENTES DE INFORMACION

1. BURRIEL M. F. LUCENA CONDE F. 1991. "Qumica analtica

Cualitativa".

Decimocuarta Edicin. Edit. Paraninfo. Espaa.

2. DAY R.A. UNDERWOOD A.L.

1984. Qumica analtica cuantitativa. Qunta

Edicin. Edit. Prentice Hall Hispanoamericana S.A. Mxico.

3. DICK J.G. 1989. Qumica analtica. Edit. El Manual Moderno S.A. Mxico.
4. FLASCHKA H.A.
Traducido

BARNARD A.J.
por Antonio

1981.

Qumica analtica cuantitativa.

Flores G. 7. Impresin.

Edit0rial CECSA.

Mxico Vol. 1 y 2 .
5. GARY D. CHRISTIAN. 1981 "Qumica analtica". 2da Edicin. Edit. LIMUSA.
Mxico .
6. GEITERAS J., RUBIO R., 2003. Curso experimental en qumica analtica .
Edit. SINTESIS. Espaa . 271 p.
7. HAMILTON Y SIMPSON. "Clculos de qumica analtica". Edit. Mc. Graw Hill
S.A.
8. HARRIS D.C. 2004. Anlisis qumico cuantitativo. 2 edicin correspondiente a
la 5 Edicin original Tercera edicin. Edit. REVERTE S:A. Espaa .
981p.
9. RAMETTE R. 1983. Equilibrio Analtica. Segunda edicin. Edit. LIMUSA S.A..
Mxico.
10. ROUESSAE F. ROUESSAE A. 2000. Mtodos y tcnicas instrumentales
modernos. Teora y problemas resueltos. Edit. McGraww Hill. Espaa.
11. SILVA M., BARBOZA J.,

2004.

Equilibrios inicos y sus aplicaciones. 1

reimpresin Edit. SINTESIS Espaa. 414 p.

12. SKOOG D. WEST D. 1981. Fundamentos de qumica analtica. Ed. Revert
S.A. Espaa Vol. 1 y 2.

Tingo Mara, Abril

2012