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CINTICA DE DESCOMPOSICIN DEL PLTANO

I. Caractersticas generales del pltano:


Materia prima (bulbo o rizoma)
El pltano es una planta perenne que se reemplaza. Los
pltanos no crecen de una semilla, sino de un bulbo o un
rizoma. El tiempo entre la siembra de una planta de
pltano y la cosecha del racimo es de 9 a 12 meses. La
flor aparece en el sexto o sptimo mes. Los pltanos se
cosechan durante todo el ao no tienen una temporada
de crecimiento.
Se cultivan los pltanos en las regiones tropicales donde
la temperatura promedio es de 80 F (27 C) y la
precipitacin anual es entre 78 y 98 pulgadas. Necesitan
suelo hmedo con buen drenaje.
La especie se propaga por rizomas. Despus de la
cosecha de las races tuberosas, stos se mantienen en lugares frescos y secos
hasta el momento del trasplante.

El pltano como producto final e intermedio:


El
pltano
es un
alimento
muy completo,
con elevados
contenidos
en
azcares, vitaminas, sales minerales y protenas, y por tanto muy saludable. Sin
embargo, su consumo a veces se ve penalizado por la estacionalidad de su
cultivo y del mercado, lo cual ocasiona variaciones y/o desajustes entre la oferta y la
demanda.
Con el fin de dar salida al producto en cualquier poca del ao, se impone
ampliar el consumo del mismo a sectores industriales, ya sea slo o mezclado con otros
productos comestibles, tales como la leche, bien como producto alimenticio para personas

o tambin para su utilizacin en la alimentacin animal.

ndices de Madurez
La madurez fisiolgica puede verse por el grado de angularidad de los frutos
(dedos). Los pltanos se cosechan verde-maduros (madurez fisiolgica) pueden
estar o no estar con madurez de consumo al llegar a los mercados de destino,
ya que los pltanos se pueden consumir en estado verde-maduro o cuando
estn completamente amarillos.

El tiempo de sobremaduracion de un pltano vara de acuerdo a las


condiciones del ambiente, el cual oscila entre 3 y 4 semanas, partiendo de un
pltano listo para el consumo.

ndices de Calidad

Tamao de los frutos (la mnima longitud es 22 cm = 9 pulgadas)

Ausencia de daos mecnicos, cicatrices, dao por insectos,


enfermedades y residuos qumicos.

Temperatura ptima
7.2-10C (45-50F) por 7 das
10-12C (50-54F) por ms de 7 das
Humedad Relativa ptima
90 95%
II. Diseo del experimento

De una poblacin tomamos 20 pltanos como muestra, cada uno de ellos


enumerados y distribuidos sobre una mesa de trabajo en posiciones
permanentes y fijas. Con el uso de una cmara fotogrfica acoplada a un carril
sobre la mesa, con la finalidad de mantener la cmara en una posicin estable,
se tomaran fotos de los 20 pltanos por 30 das.
Las fotos tomadas, posteriormente sern contrastadas en un software,
mostrando la aparicin de manchas oscuras en el pltano conforme pasan los
das. Las manchas oscuras en el software se traducen en pixeles y estos a su
vez en reas. Al pasar los das las manchas irn aumentando lo que indica el
consumo o degradacin de la glucosa en el pltano.
Tomando el rea como una propiedad fsica a medir, podemos hacer la cintica
de la descomposicin del pltano con los datos obtenidos, revisando si se
ajustan razonablemente con las ecuaciones de cintica.

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