GUA AMBIENTAL PARA EL MANEJO DE DESECHOS SLIDOS Y LQUIDOS

DEPLAGUICIDAS
INTRODUCCIN
En el proceso deproduccin de la empresa PRODISAD de alimentos se
generan una serie de subproductos,desechos slidos y lquidos que
deben ser manejados de tal forma que impida la contaminacindel
producto final y se minimice el impacto ambiental. La totalidad de
estosdesechos del proceso productivo son considerados residuos.
Enlos diferentes ambientes presentes dentro del establecimiento se
crean hbitatcon los que interaccionan las especies biolgicas
(microorganismos, insectos,entre otros), que desencadenan situaciones
de riesgo para la materia prima enproceso, al personal manipulador,
incluso al consumidor final, por deteriorodel producto, por la
presentacin
o
contaminacin,
alterando
su
composicin,
causandodesde leves molestias hasta daos severos. Algunas especies
de plagas sonvectores o transmisoras de agentes infecciosos causantes
de enfermedades. Lasplagas ms importantes a controlar son los
roedores y las moscas domsticas.Las medidas preventivas estn
orientadas a impedir la aparicin y proliferacinde estas plagas, por
medio de la implementacin de programas de controlintegral que
incluyan
estrategias
de
gestin
ambiental,
porque
un
ambientedeteriorado presenta las condiciones ptimas para su
reproduccin.
OBJETIVOGENERAL
Realizar unadecuado manejo de los residuos slidos (orgnicos e
inorgnicos) y lquidos procedentes del proceso productivode la
empresa, adems determinar el tratamiento de plagas.
OBJETIVOSESPECFICOS
Evitar eldeterioro del medio ambiente a travs de una correcta
evaluacin de losresiduos slidos generados en el establecimiento.
Prevenir lacontaminacin de las materia prima, producto en proceso,
producto final,equipos y utensilios; retirndolos rpidamente de las
diferentes superficiesdel rea de produccin, en sus respectivos
recipientes sanitarios.
Capacitar alpersonal manipulador y al encargado de la recoleccin y
disposicin de losresiduos, del manejo del programa, de la importancia
de los residuos y de losfactores de riesgo que pueden generar
contaminacin del producto final.
Cumplir con elDecreto 3075 de 1997 para la estructuracin del Plan de
Saneamiento.

 Mejorar yoptimizar la recoleccin y almacenamiento temporal de los

residuos generados enel restaurante.
ALCANCE
El programa deresiduos slidos esta orientado hacia la recoleccin,
almacenamiento y disposicinsanitaria final de los desechos que se
generan durante los procesos de recepcin,produccin y transporte de
los productos de la empresa.
Este programa seaplica a todas las zonas de la planta de procesos, para
mantener bajo controllos vectores de contaminacin; configura
una serie deprocedimientos y parmetros operativos que aseguran
alcanzar y mantenercondiciones sanitarias y fsicas ptimas, previniendo
la aparicin ymultiplicacin, dentro de las instalaciones, de artrpodos y
roedores.
DEFINICIONES
BASURA. Todo residuoslido o semislido, putrescible o no putrescible.
Se incluyen losdesperdicios, desechos, cenizas, entre otros.
DESECHO. Cualquierproducto deficiente, inservible o inutilizado que su
poseedor destina alabandono o del cual quiere desprenderse.
DESPERDICIO.Todoresiduo slido o semislido de origen animal o
vegetal, sujeto a putrefaccin,proveniente de la manipulacin,
preparacin y consumo de alimentos.
DISPOSICINSANITARIA DE BASURAS. El proceso mediante el cual
las basuras son colocadas en formadefinitiva, sea en el agua o en el
suelo, siguiendo, entre otras, las tcnicasde enterramiento, relleno
sanitario.
ENTERRAMIENTODE BASURAS. La tcnica que consiste en colocarlas
en una excavacin, aislndolasposteriormente con tierra u otro material
de cobertura.
ENTIDAD DEASEO. Lapersona natural o jurdica, pblica o privada,
encargada o responsable en unmunicipio o distrito de la prestacin del
servicio de aseo, como empresas,organismos, asociaciones o municipios
directamente.
RESIDUOSLIDO. Todo objeto, sustancia o elemento en estado slido,
que se abandona, botao rechaza, o puede ser reutilizable.
TRATAMIENTO.Elproceso de transformacin fsica, qumica o biolgica
de los residuos slidospara modificar sus caractersticas o aprovechar su
potencial, y en el cual se puedegenerar un nuevo residuo slido, de
caractersticas diferentes.
DESRATIZACIN.Tienecomo objetivo el control de los roedores (ratas y
ratones) dentro y fuera delas instalaciones. Se fundamenta en la
prevencin, impidiendo que los roedorespenetren, vivan o proliferen en
los locales o instalaciones de la empresa.

FUMIGACIN.Mtodode control qumico de plagas.

INFECCIN: Es la presenciade virus, bacterias, richetsias dentro de un
determinado cuerpo.
INFESTACIN.Esla presencia y multiplicacin de plagas que pueden
contaminar o deteriorar losalimentos y/o las materias primas. Se refiere
al nmero de individuos de unaespecie considerados como nocivos en
un determinado lugar.
MEDIDAPREVENTIVA. Son todas aquellas actividades encaminadas a
reducir la probabilidadde aparicin de un suceso no deseado.
PLAGA. Numerosasespecies de plantas o animales indeseables que
pueden contaminar o deteriorarlos alimentos y/o las materias primas.
PLAGUICIDA.Cualquiersustancia o mezcla de sustancias destinadas a
prevenir o controlar toda especiede plantas o animales indeseables,
abarcando tambin cualquier sustancia omezcla de sustancias
destinadas a ser utilizadas como reguladoras del crecimientovegetal,
como defoliantes o como desecantes.
ROEDOR. Constituyen elorden ms numeroso de los mamfero, dotados
de incisivos largos y fuertes de crecimientocontinuo, carecen de
premolares, son muy prolficos, gregarios y voraces.
VECTOR. Artrpodo u otroinvertebrado que transmite infecciones por
inoculacin en piel y/o mucosas opor siembra de microorganismos
transportados desde una fuente de contaminacinhasta un alimento u
objeto. El vector puede estar infectado o ser simplementeun portador
pasivo o mecnico del agente infeccioso.
ZOONOSIS: Enfermedadestransmisibles en comn al hombre y a los
animales.

TRMITESANTE LA AUTORIDAD AMBIENTAL

LICENCIAAMBIENTAL
Para solicitarla licencia ambiental se debe adjuntar la siguiente
informacin:
Nombre o razn social
Nmero de identificacin
Domicilio y nacionalidad del solicitante
Nombre del representante legal;
Poder
debidamente
otorgado,
cuando
se
actemediante
apoderado guas ambientales para el sub sector deplaguicidas 88

Certificacin deexistencia y representacin legal para el caso de persona

jurdica, el cualdebe haber sido expedido dentro del mes anterior a la
fecha de presentacin dela solicitud
Descripcinexplicativa del proyecto, obra o actividad, que incluya por lo
menos sulocalizacin, dimensin y costo estimado;
Descripcin delas caractersticas ambientales generales del rea de
localizacin delproyecto, obra o actividad;
Informacinsobre la presencia de comunidades, incluidas campesinas,
negras e indgenas,localizadas en el rea de influencia del proyecto,
obra o actividad propuesta;
Indicar, si elproyecto, obra o actividad afecta el Sistema de Parques
Nacionales Naturales ysus zonas de amortiguacin, cuando estas estn
definidas;
Relacin delos recursos naturales renovables que requieren ser usados,
aprovechados oafectados durante la ejecucin del proyecto, obra o
actividad;

Autoliquidacin del cobro por la prestacin delos servicios de la

evaluacin de los Estudios Ambientales del proyecto, obra
oactividad, para las solicitudes radicadas ante el Ministerio de
Ambiente,Vivienda y Desarrollo Territorial
PLANDE MANEJO
El plan de manejode residuos estar enmarcado bsicamente en
recomendaciones para el manejo de:

Residuos Slidos
Residuos Lquidos

Los pasos que sedebern seguir para una adecuada gestin de los
residuos son:

Identificacin del tipo de desecho.

Separacin
Almacenamiento
Tratamiento
DisposicinFinal

IDENTIFICACIN DEL TIPO DE DESECHO

FUENTEY CARACTERIZACIN DE DESECHOS SLIDOS

Las reassusceptibles que generan desechos en la empresa son:

rea de produccin
rea de almacenamiento
Bodega
Oficinas
Baos
Vestieres
Punto de venta
Losdesechos Slidos generados sern clasificados en:
DESECHOS INCINERABLES
Papel,cajas de cartn, madera, embalajes, etc. Estos desechos
considerados no peligrosos,podrn ser incinerados en INCINERADORES
PORTATILES, con sistemas de control deemisiones a la atmsfera.
DESECHOS NO-INCINERABLES
Herramientasdesechables, plsticos, repuestos, materiales metlicos,
filtros, latas degrasa, cables, alambres, latas de comida, etc., debern
ser cuantificados,acumulados en recipientes sealizados y reciclados.
Los materiales podrn serenviados a vertederos y/o plantas de reciclaje
del municipio. Para desechosslidos no combustibles que no sean
txicos o metlicos (ej., botellas no retornables),se recomienda
guardarlos y entregarlos a la entidad a la que pertenezca o a lalos carros
de recoleccin de basuras.
DESECHOS BIODEGRADABLES
Restosde alimentos generados en la produccin. Se recomienda un
tratamiento con cal,para evitar propagacin de enfermedades y acelerar
degradacin de la faseslida, posteriormente los restos debern ser
cubiertos con tierra (mnimo de30 cm de altura y de material arcilloso)
en capas sucesivas de acuerdo al volumendel desecho. De acuerdo al
Art. 34 y 35 del Reglamento de Gestin de ResiduosSolidos, las
dimensiones de las fosas de entierro sanitario, debern estarsujetas a
las
necesidades
de
la
empresa,
construidas
con
materialimpermeabilizado resistente. Para determinar dimensiones
finales se deberllevar una estadstica del volumen de basura generada
vs. Tiempo de permanenciaen el rea.
DESECHOS ESPECIALES
Se determinar el punto exacto de la produccinde desechos, tipo y
cantidad de material y disposicin final adecuada. Laspropiedades
fsicas, qumicas y el volumen sern los criterios que se tomarnen
cuenta para determinar si los desechos son peligrosos o no.

Losdesechos
propiedades:

sern

clasificados

de

acuerdo

con

las

siguientes

Explosividad,
Inflamabilidad/combustibilidad,
Corrosividad,
Reactividad,
Toxicidad,
Radioactividad,
Bioinfecciocidad,
Lixivialidad

LOS DESECHOS LQUIDOS SE CLASIFICARAN COMO:

Aguasnegras; Proveniente de servicio higinicos (baos)
Aguasgrises; Provenientes de servicios de la cocina, duchas,
lavanderadel campamento
Agua tratada:proviene de la planta de tratamiento deagua antes de
ser drenada
SEPARACIN
Unavez realizada la identificacin de los residuos, se proceder a su
separacinmediante sistemas adecuados dependiendo del tipo de
desecho:
RESIDUOS SLIDOS
LosResiduos Slidos sern separados en contenedores adecuados y
debidamente identificadosque sern distribuidos en todas las reas de la
empresa segn el tipo dedesecho y rea de operaciones. Estos
contenedores debern ser selectivos parafacilitar el traslado y
disposicin de los mismos a reas debidamenteautorizadas (Vertederos
municipales o empresas de reciclado). Para este efectose requerirn
como mnimo contenedores con las siguientes identificaciones:

Desechos
Desechos
Desechos
Desechos
Desechos

Orgnicos.
Metlicos y Vidrio.
Plsticos.
de Papel y Cartn.
varios

RESIDUOS LQUIDOS
Para asegurar laseparacin de los Residuos Lquidos se deber
verificar durante la instalacin delos sistemas de recoleccin de
las aguas residuales sean sistemas independientesseparando las
aguas negras de las grises, asimismo, los sistemas de
tratamiento(cmaras spticas) debern ser independientes y
contar con cmaras deinspeccin respectivas. Adems disponer
de trampas para grasas.
ALMACENAMIENTO
El almacenamientode los residuos slidos ser temporal, se
limitar simplemente al periodo necesariopara la recoleccin
programada para el traslado al lugar de tratamiento ydisposicin
final de los mismos. Los residuos lquidos (aguas negras y
grises)sern
almacenados
en
las
cmaras
spticas
correspondientes, se recomienda queestas cmaras sean
contenedores de PVC de 500 lts., lo que facilitara sumanejo y
asegurara que no sea contaminado el subsuelo con filtraciones
de lquidos.
TRATAMIENTOY DISPOSICIN FINAL
El tratamiento ydisposicin final ser realizado de acuerdo al
tipo de residuo:
RESIDUOS SLIDOS
Con fines deminimizar los impactos adversos al medio ambiente
ocasionados por el inadecuadomanejo de los residuos slidos, se
deber trasladar los residuos debidamente seleccionadoshasta
el centro de tratamiento del municipio para posteriormente ser
tratadosen el vertedero y disposicin final de los mismos.
Los residuos devidrio, metlicos y de papel podrn ser
negociados con algunas empresasrecicladoras del pas.
Empresa para los residuos de papel y cartn.
Empresa para los residuos plsticos.
Empresas de Fundicin para los residuos de vidrio y metal.

Los residuosorgnicos podrn ser utilizados para abono orgnico

de los plantos vegetales oen su caso debern ser trasladados
hasta los sistemas de tratamiento delmunicipio para su
disposicin final.
RECICLAJE
Este mtodo serimplementado con mayor frecuencia por la
empresa, debido a los riesgos mnimosque se generan al medio
ambiente por la reutilizacin de los diferentesproductos, tales
como partes de metal (convertidos en chatarra para fundicin
yposterior construccin de accesorios de vehculos, moldes de
inyeccin de botellas,etc.), plomo (reutilizado en redes de pesca,
anzuelos y otros), aceites (recicladospara reus en vehculos),
plsticos (para fabricacin de botellas). Otrosmateriales como
bateras, PVC de alto peso especfico, filtros de celulosa,papel,
cajas de cartn, madera, vidrios, plsticos y otros, sern
recolectadosprevia disposicin final, con la debida sealizacin e
identificacin para sutraslado a empresas recicladoras del
municipio.
Los
desechos
plsticosno-retornables
sern
debidamente
seleccionados
en
envases
identificados
paratraslado y disposicin en el Basurero Municipal. Por lo tanto
se realizara loscontactos pertinentes con empresas que
reutilizan estos desechos
OPERACIN
RECOLECCIN
DE RESIDUOS
LQUIDOS
Agua sucia con
jabn,
desinfectante y
grasas

FRECUEN
CIA
diaria

RECOLECCIN Y Diaria

IMPLEMENT
O
Sifones en
cada rea,
lavamanos y
lava platos.
Trampa
atrapa
grasas.

al Recipiente

PROCEDIMIENTO
Al lavar las reas de
la empresa los
sifones deben tener
la capacidad
suficiente para
facilitar el drenado
del agua. La trampa
atrapa grasas ser
limpiada
mensualmente para
garantizar que no se
obstaculice el paso
del agua ni que se
genere
arrancamiento de las
grasas formando
malos olores.
Depositar
los

RESIDUOS
ORGNICOS
Residuos
de
grasas,
cascaras
de pltano y otros
residuos
de
la
produccin.

inicio y al
final
de
cada
produccin

plstico con
tapa, dentro
de el tendr
bolsas
plsticas
para facilitar
la
recoleccin.

RECOLECCIN
DE
RESIDUOS
INORGNICOS
Empaques, cajas,
etiquetas,
latas,
botellas,
vidrios,
bolsas plsticas

residuos orgnicos e
inorgnicos
clasificndolos
en
recipientes separados
y ubicados cerca del
rea de produccin,
almacenamiento
y
bodega. Al final la
produccin se llevara
a los recipientes ms
grandes que estn
alejados del rea de
produccin. Lavar los
recipientes con agua,
jabn
y
desinfectante.

NOTA: cada readispondr de recipientes diferentes y marcados

con colores diferentes.
COLORES PARA CADA REA
rea
produccin
oficinas
Baos y vestieres
Almacenamiento
bodega
Punto de venta

color
verde
azul
rojo
y Amarillo

recipientes
Escoba,
trapero,
cepillos,
baldes,
trapos.

Morado

PROGRAMADE CONTROL DE PLAGAS

Ficha de procedimientos para el control de plagas
Responsable:
operacin
frecuenci implemen procedimiento
a
tos
Control
Cada mes Lista
de Estado de cada uno de los
fsico
chequeo
sifones,
rejillas,
rendijas,
preventivo
techos falsos
Desinsectac semestral Empresa
Cada
empresa
debe
in
y
aplicadora
garantizar la efectividad de la
desratizaci
de
actividad, suministrar ficha
n
plaguicidas tcnica de los insumos o
y
productos y determinar las

redenticida medidas preventivas

s
quien aplicacin
debe estar
certificada
y calificada
para
realizar la
actividad

en

la

observacion
es

Se protegern todas las aberturas del establecimiento(puertas,

ventanas, compuertas, ductos de ventilacin, entre otros) hacia
el exterior,con malla y/o cedazo plstico o metlico, Se
mantendrn todas las paredesaislantes cubiertas y selladas, Se
proteger el espacio que queda entre lapared y el techo, si lo
hay, con cedazo (plstico o metlico) o con espuma
depoliuretano, Se instalarn lminas de metal o de hule en la
parte de abajo detodas las puertas que dan al exterior del
establecimiento, Todas las puertas deingreso cerrarn
adecuadamente y en forma automtica (brazos de auto
cierre),Adems recibirn la vigilancia y mantenimiento
adecuados para que estacondicin siempre se cumpla, Se
mantendr el orden dentro y fuera delestablecimiento, todo el
tiempo. Es obligatorio mantener libre de perros, gatos o
cualquier otro animal.
Se aplicarn buenas prcticas de almacenamiento en
lasbodegas de materias primas y producto terminado: Se
dejar un espacio de 45 cmde ancho, entre paredes y filas de
productos, Es conveniente pintar una bandade color blanco en
el piso de 45 cm de ancho, como mnimo, pegada a la base
dela pared a todo el alrededor del rea interna del edificio, para
poder detectarposibles infestaciones,
Mantener
recipientes
de
materias
primas
y/o
de
productosterminados bien cerrados, Limpiar todas las
suciedades inmediatamente, Tenerbuena iluminacin, Hacer
rotacin de materiales almacenados
Todos
los
recipientes
recolectores
de
residuos
se
taparnadecuadamente y se colocarn en un lugar con piso de
concreto y con drenaje, demodo que se pueda lavar y eliminar
la basura que pueda caer, Eliminar lugaresaptos para albergar
plagas, Eliminar las esquinas oscuras, Proteger paredes ytechos

falsos, Mantener el equipo alejado de paredes y procurar que

existacierta distancia entre ste y el piso para facilitar la
inspeccin, Eliminar todo el equipo ytuberas que no se usen,
Eliminar acumulaciones de basura y/o materiales.
Se colocarn trampas con cebo en la parte externa del
establecimiento,las mismas debern de ser seguras y bien
cerradas. Tambin se colocarn por ellado de afuera de las
paredes, Pueden colocarse trampas mecnicas para roedoresa
cada lado de las puertas de entrada y en la parte interior.
Tambin se podrncolocar en todas las zonas de
almacenamiento, Cualquier insecto que permanezca despusde
la limpieza debe ser muerto por fumigacin o algn tratamiento
deinsecticidas, La Compaa experta en Control de Plagas
deber determinar lafrecuencia de dichas fumigaciones
dependiendo del tipo y grado de infestacin.
Todos los pesticidas y rodenticidas son considerados venenos,
por lotanto en caso que se deban mantener en el
establecimiento,
deben
guardarse
enlugares
cerrados,
totalmente
separados
del
rea
de
proceso,
bien
identificados,para evitar un error en su uso. Todo el equipo que
se use para la aplicacin deestos venenos debe ser retirado
completamente una vez usado. En caso que algnequipo deba
ser adquirido por la empresa y por lo tanto guardarse dentro de
lasinstalaciones, deber ser lavado inmediatamente despus
de su uso y guardarseen un lugar especfico. Podrn efectuarse
fumigaciones para el control deinsectos, procurando que los
productos de carcter residual sean aplicados enlas reas
externas y en las puertas y ventanas. En el interior
podrnutilizarse insecticidas de efecto inmediato.
Despus de efectuarse una fumigacin se deber lavar todo el
equipo ylos pisos antes de iniciar el procesamiento de
alimentos. Para el control demoscas pueden colocarse cintas
adhesivas o trampas de feromonas en el interiorde la planta,
las mismas debern ser remplazadas con frecuencia.

REGISTRO, VERIFICACIN, ACCIN PREVENTIVA DEL

PROGRAMA DECONTROL DE PLAGAS
REGISTRO, VERIFICACIN, ACCIN PREVENTIVA DEL
PROGRAMA DECONTROL DE PLAGAS

``presencia
Fecha

rea
Material utilizado

Dosis utilizada

Fecha de ini

bodega
rea de produccin
almacn
oficinas
baos
puertas
ventanas
Techos y cielo Razo
Sistemas elctricos
plaguicidas
sifones

Plagas o evidencias en
ratones:
sancudos:

Cucaracha:
araas:

Accin co
______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
encargado

QUE HACER CON LOS EMPAQUES DE LOS PLAGUICIDAS

etapa
descripcin
Lavado de empaques Lavar los empaques y embalajes plsticos con
agua (3 veces)
Recoleccin
de Clasificar los empaques por separado papel,
empaques
y cartn, plstico
embalajes
Almacenamiento
Deben estar ubicados en un sitio adecuado,
temporal
en recipientes hermticos y destinados

trasformacin

nicamente para tal fin

Desechar
los
residuos
al
carro
saneamiento para que el los procese

de

IDENTIFICACION DE IMPACTOS Y PLANES DE

CONTINGENCIA
activida recur
d
so

impactos

Manejo
agua
de
desecho
s solidos
y
lquidos

Contaminaci
n
por
desechos de
lavado
vertimiento
que
afecta
aguas
superficiales
y
subterrnea

aire

Contaminaci
n
por
vapores

suelo

Contaminaci
n
por
qumicos

Flora y Alteracin
fauna
del
ecosistema

social

Riesgos
de
accidentes
por

Medidas
de
prevenci
n
Realizar el
triple
lavado de
empaques
aislados
de fuentes
de
agua.
Utilizar
dispositivo
s para el
tratamient
o de aguas
Utilizar
campanas
extractora
s
con
purificador
es de aire
Utilizar
sitios
y
suelos que
no
sean
absorbent
es
Capacitaci
n
para
uso
adecuado
de
las
reas
Uso
de
equipo de
proteccin

Medida
de
control

Planes de
contingen
cia

Verificar
Apoyo
de
la pureza entidades
del aire
especializa
das en el
manejo de
aguas.
Tcnicas
alternativas
de reciclaje

Verificar
Apoyo
de
la calidad entidades
del aire
especializa
das
Control
de
la
degradaci
n
de
plaguicid
as

sealizaci
n

Apoyo
de
entidades
especializa
das

intoxicacin
,
qumica
o capacitaci
biolgica
n