Alimentos con conservadores

Los conservadores se usan principalmente para producir alimentos ms seguros para el

consumidor, previniendo la accin de agentes biolgicos.
Este mtodo nos permite poder consumir alimentos que han sido cosechados y preparados con
anterioridad.

Los microorganismos de los alimentos son en general los principales culpables del deterioro o
toxicidad de los alimentos.
Para retrasar el deterioro de los alimentos debido a la accin de microorganismos, se emplean
sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferacin de
bacterias, levaduras y moho. Por ejemplo:

Para evitar la aparicin de bacterias en vinos, fruta seca, verduras en salmuera, o frutas
enlatadas, se utiliza los compuestos sulfatados.

El cido srbico es utilizado en la conservacin de productos a base de papa, queso y

mermeladas.

Para los embutidos, jamones, etc. se utilizan los nitratos y los nitritos, con el fin de
protegerlos, por ejemplo, de las bacterias que causan el botulismo (Clostridium botulinum).

Como agentes antibacterianos y antifngicos (hongos) se utilizan el cido benzoico y sus

sales de calcio, sodio, y potasio, en productos en vinagre, mermeladas, gelatinas bajas en
azcar, aderezos y condimentos.

Hoy en da, puedes consumir con confianza, todo tipo de alimentos con conservadores.
La conservacin de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desde
una cosecha hasta la siguiente. Por lo tanto, la funcin principal de la conservacin es retrasar el
deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor, olor, o aspecto.
Para que ests bien

Todo tiene un lmite de tiempo, por lo cual, te sugerimos que siempre revises la fecha de
caducidad de todos los alimentos que compres.

Nunca consumas un alimento cuya fecha de caducidad haya vencido, aunque el alimento
luzca o huela bien.

Alimentos transgnicos
Introduccin: qu son los alimentos transgnicos
Para comprender el objetivo y la utilidad de unos alimentos tan singulares como son los transgnicos
cabe explicar primero un interesante concepto que es denominado biotecnologa.

La biotecnologa o ingeniera gentica es el conjunto de tcnicas que utilizan organismos vivos o

partes de los organismos para fabricar o modificar productos, o para desarrollar microorganismos
para usos especficos. Posee un gran potencial para obtener cantidades prcticamente ilimitadas de:
-Sustancias nunca utilizadas anteriormente,
-productos obtenidos normalmente en cantidades pequeas,
-productos con un coste de produccin menor que el de los obtenidos normalmente,
-productos con mayor seguridad que los hasta ahora disponibles y
-productos obtenidos a partir de nuevas materias primas ms
abundantes y baratas que las usadas anteriormente.
Bsicamente, los transgnicos son alimentos modificados genticamente, es decir, mediante
ingeniera gentica. Son obtenidos a partir de una tcnica que utiliza clulas vivas, cultivo de tejidos
o molculas derivadas de un organismo como por ejemplo los enzimas. Todo esto nos vale para
obtener, modificar o mejorar un producto, o desarrollar un microorganismo para utilizarlo con un
propsito especfico
VENTAJAS
-Podremos consumir alimentos con ms vitaminas, minerales y
protenas, y menores contenidos en grasas.
-Produccin de cidos grasos especficos para uso alimenticio o
industrial.
-Cultivos ms resistentes a los ataques de virus, hongos o insectos
sin la necesidad de emplear productos qumicos, lo que supone
un ahorro econmico y menor dao al medio ambiente.
-Cultivos resistentes a los herbicidas, de forma que se pueden
mantener los rendimientos reduciendo el nmero y la cantidad
de productos empleados y usando aquellos con caractersticas
ambientales ms deseables.
-Mayor tiempo de conservacin de frutas y verduras.
-Aumento de la produccin.
-Disminucin de los costes de la agricultura.
-La biotecnologa puede ayudar a preservar la biodiversidad
natural.
-Cultivos tolerantes a la sequa y estrs (por ejemplo, un
contenido excesivo de sal en el suelo).

ESTOS SON LOS QUE PUEDES USAR COMO ARGUMENTOS..

INCONVENIENTES
-Existe riesgo de que se produzca hibridacin.
-Siempre puede haber un rechazo frente al gen extrao.
-Puede que los genes no desarrollen el carcter de la forma
esperada.
-Siempre van a llegar productos transgnicos sin etiquetar a los
mercados.

ALIMENTOS ENLATADOS, FALSO QUE SEAN DAINOS!

Karina Galarza Vsquez
Durante mucho tiempo se ha tenido la idea de que los alimentos enlatados no son nutritivos, carecen de frescura y
que contienen gran cantidad de conservadores perjudiciales. La realidad es muy distinta, pues son importante
opcin en la cocina debido a su fcil manejo.
Diversos estudios han comprobado que no son ciertas las afirmaciones que sealan que los alimentos enlatados son
dainos a la salud, debido a que los envases metlicos estn manufacturados con acero, su interior es barnizado

con lacas (pinturas) especiales y se utiliza soldadura elctrica para sellarlos, caractersticas que les confieren la
capacidad de mantener todo tipo de comestibles en perfectas condiciones sin necesidad de adicionarles sustancias
qumicas.
En este contexto, cabe destacar que las latas son contenedores higinicos y resistentes que permiten que distintos
alimentos y bebidas sean accesibles a todos los lugares del mundo en cualquier poca del ao. En la actualidad
tenemos a nuestro alcance amplia variedad de estos productos que, en conjunto, suman ms de 1,500, entre los
que podemos encontrar jugos, verduras y frutas (solas o combinadas), sopas, guisados y carnes (de res, cerdo,
pollo y pescado), explica en entrevista exclusiva para saludymedicinas.com.mx el Lic. Eduardo Mondragn,
gerente de la Cmara Nacional de Fabricantes de Envases Metlicos (Canafem).
Por qu se enlatan?
Todo comestible, al momento de ser recolectado, experimenta inevitables prdidas en cuanto a frescura, calidad y
contenido de nutrientes, cambios ocurridos durante su traslado y al ser almacenado por periodos prolongados en
establecimientos comerciales. De ah la importancia del proceso de enlatado, el cual preserva lo bueno' de las
cosechas recin recogidas, por lo que es adecuada alternativa para disponer de alimentos fciles de transportar y
que pueden guardarse por determinado tiempo sin que se alteren sus caractersticas, seala el entrevistado.
El hecho de que los productos que nos ocupan pasen por proceso de pasteurizacin (mtodo de conservacin que
consiste en exponerlos a altas temperaturas para eliminar microorganismos que pudieran descomponerlos) hace
dudar de su calidad, pero es precisamente este proceso el que ayuda a mantener los alimentos en buen estado; de
hecho, las plantas empacadoras se encuentran cerca del campo o mar, por lo que los comestibles que llegan a ellas
estn recin cosechados y/o capturados, advierte el gerente de Canafem.
Posteriormente, verduras, frutas, legumbres y carnes, previamente seleccionadas, se lavan; a algunas se les retira
la cscara o piel, se rebanan y se cuecen el tiempo justo varios productos se guisan en distintas formas;
finalmente se introducen en las latas, mismas que son selladas, y luego sometidas a proceso de pasteurizacin,
etiquetadas y distribuidas para que estn disponibles a todos los consumidores.
Verdades y mentiras
Al paso de los aos ha surgido gran cantidad de argumentos que cuestionan la calidad y valor nutritivo de los
alimentos enlatados, los cuales no han hecho ms que confundir a la gente. Por estas razones, el Lic. Eduardo
Mondragn nos habla de los principales mitos que rodean a dichos productos, as como la realidad que se encuentra
detrs de los mismos:

Contienen conservadores dainos para el organismo. No los necesitan, ya que se pasteurizan

aplicndoles temperaturas perfectamente controladas para eliminar todo microorganismo que pudiera
alojarse en ellos; en algunos casos slo se aaden ciertos condimentos, como vinagre, aceite y especias
para acentuar su sabor.

Son altos en sodio (sal). Definitivamente no, pues actualmente incluyen mnima cantidad de este
elemento para que puedan ser consumidos sin riesgo por personas con problemas de salud, por ejemplo,
hipertensin arterial (alta presin sangunea).

No son frescos. Tambin es falso, en virtud de que el proceso al cual se someten ayuda a mantener los
alimentos bien conservados.

Saben a lata. Esta comprobado que estos comestibles no adquieren sabor metlico, aun al dejarlos en su
envase original despus de abrirlos; adems consideremos que el interior de muchos de stos se barniza
con laca cuya funcin es evitar la reaccin qumica entre el alimento y el recipiente.

Tienen plomo. En Mxico, a instancias de la Canafem, se logr que todas las plantas empacadoras
utilizaran soldadura elctrica en sustitucin de la que se haca a base de dicho metal, la cual s poda
contaminarlos y causar intoxicacin a los consumidores.

No son nutritivos. Contra lo que se cree, estos productos contienen las mismas cantidades de caloras,
vitaminas, minerales, protenas y carbohidratos que los alimentos frescos y/o congelados.

Pierden fibra. Numerosos alimentos de este tipo son fuente de distintos tipos de fibra, ya sea soluble
(por ejemplo, manzana, lentejas y frijoles) e insoluble (papa y elote), la cual conservan despus de ser
procesados.

Tome en cuenta que los alimentos enlatados son buena opcin en la cocina debido a que son prcticos y fciles de
manejar; adems, no son dainos para la salud, ya que conservan sus propiedades nutricionales como si estuvieran
recin cosechados o capturados.