OFICINADEFLORESCOMESTVEIS

ApresentaoSlides
Ttulo:FloresComestveis
Por:www.HortaJardimeMuitoMais.com.br
Email:hortajardim.emuitomais@gmail.com

Introduo
A tendncia de utilizar flores e ptalas
na gastronomia vem crescendo nos
ltimos anos. As flores comestveis
tm protenas, vitaminas A, B, C, E,
aminocidos, gordura, amido e muitos
minerais
importantes
para
uma
alimentao saudvel e completa.
Flores comestveis so usadas na
culinria para uma grande variedade
de propsitos: para cozinhar, para
servir de moldes para doces, saladas,
decoraes ou at para o prato
principal.

01

Curiosidades
As ptalas de rosa h muito que so usadas em infuses e conservas. Agora so
ingredientes de eleio para sobremesas e conferem um sabor suave e muito
agradvel a pratos fritos, j a capuchinha, tem gosto levemente picante e rica em
vitamina C, combina na perfeio com saladas.
Na Idade Mdia, a calndula, originria do centro e sul da Europa e da sia, era
cultivada nas hortas, desidratada e utilizada como corante em caldos, queijos
amarelos, manteiga e bolos. As suas ptalas so utilizadas frescas em saladas,
em crepes ou no arroz, em substituio do aafro.
Nativo da Europa e sia Ocidental, o amor-perfeito contagiou o mundo inteiro.
Alm de lhe serem atribudas propriedades diurticas, muito requisitado para
saladas e sobremesas.

02

Curiosidades
A flor de borago, oriunda do norte de frica, secularmente conhecida por possuir
efeitos benficos sobre o corpo e a mente. Deve ser sempre utilizada fresca, uma
vez que perde as suas propriedades depois de seca, e marca presena frequente
em saladas ou em bolos e sobremesas.
A begnia, a tulipa, a alfazema e o
gernio so tambm contempladas
nesta seleo, e as suas utilizaes
variam consoante imaginao e a
experincia dos cozinheiros, tendo
sempre
em
conta
as
suas
caractersticas no fundo, tal como
se utiliza qualquer outro ingrediente
em culinria.

03

Flores culinrias
Capuchinha - As favoritas para saladas de vero. Fceis de cultivar, e trazem uma
exploso de cor a qualquer salada. So boas recheadas, cristalizadas ou como
ornamento. Possuem um gosto ligeiramente apimentado e as sementes podem ser
usadas para substituir pimentas tradicionais. A planta inteira comestvel.

04

Flores culinrias

Lavanda - Lavanda ideal

para vrios usos culinrios,
que incluem ch, biscoitos,
xaropes, bolos, cheesecakes,
sorvetes,
gelias,
tortas,
vinho, vinagrete - a lista
enorme. A lavanda d seu
prprio sabor, junto com
alguns tons ctricos.

05

Flores culinrias
Ptalas de rosas - So conhecidas pelos seus diversos usos culinrios, como
xaropes, decoraes ou coberturas, sorvetes, ornamentos, gelias, manteiga, gelo
e muito mais. A gua de rosas um uso famoso para as ptalas de rosas.

06

Flores culinrias

Violetas - As violetas so
ideais para adicionar a uma
ampla
variedade
de
alimentos, alm de servirem
para propsitos decorativos.
Algumas idias incluem doce
de violeta, ch, bolo e xarope
de violeta. Elas podem ser
includas em saladas, gelias,
manteiga ou para dar sabor
ou servir de ornamento.
Procure pela variedade "viola
odorata".

07

Flores culinrias
Amor Perfeito - Flores delicadas que so boas para adornar saladas. Outros usos
incluem deix-la sobre a sopa, decorar sobremesas e enfeitar pratos. No deixe de
considerar o seu papel em saladas de frutas ou qualquer outro tipo de salada.
Amor-perfeito tem um sabor ligeiramente adocicado.

08

Flores culinrias
Hibiscos - Apropriado para saladas e para fazer xaropes e algumas bebidas
alcolicas. H um certo toque ctrico e frutado no hibisco, mas ele ligeiramente
cido; por isso, use com moderao.

09

Flores culinrias
Flor de cebolinha - So excelentes para dar sabor e dar um
toque acebolado. Flores de alho tambm so boas, dando um
toque de alho sua salada ou prato.

Cravos - Tm um sabor doce, parecido com noz-moscada.

Sugerido para saladas e ornamentos.

Dente de leo - Ficam deliciosos na salada se voc colher as

flores jovens e servir logo em seguida. Elas tm um sabor
doce, parecido com mel.

10

Preparo
Colha as flores. O melhor momento para colher flores logo aps o orvalho ter
secado pela manh ou no fim da tarde, aps o calor do sol ter baixado. Observe se
as flores esto em boas condies. No colha as flores no meio do dia, ou o calor
pode secar o sabor e causar uma perda de sabor e cores.
Remova os estames e pistilos, se forem muito evidentes. Partes brancas, estames
e pistilos grandes normalmente so amargos e no devem ser mastigados.
Lave as flores. Agite as flores para remover insetos, detritos e terra. Inspecione
com cuidado para ver se as flores esto sujas e lave-as com gua gentilmente
usando um coador de ch ou use um spray de gua com delicadeza, pois as flores
se machucam com facilidade. Se a flor for especialmente delicada, basta
mergulh-la brevemente.
Seque com toalhas de papel e deixe secar no ar.

11

Dicas & Avisos

Dicas:
Uma regra geral que as flores de verduras e ervas so seguras para consumo.
H uma enorme variedade de flores comestveis. Algumas delas incluem
crisntemos, lrios, jasmim e outros.
Flores podem ser guardadas na geladeira por at 10 dias se estiverem bem
fechadas. Coloque uma toalha de papel mida dentro do recipiente com as flores.
Avisos:
No consuma flores que tenham sido usados pesticidas.
Venenosas - Lrios do vale, azalias, dedaleira, espirradeira, narcisos e outras.

12

Receita
Salada verde com flores comestveis ao vinagrete balsmico
Ingredientes da salada:

Ingredientes do vinagrete balsmico:

1 xcara de folhas pequenas de

espinafre
1 xcara de radichio rasgado
1 xcara de chicria rasgada
1 xcara de erva-doce (bulbo fatiado
fino)
1 xcara de flores comestveis
variadas (amor-perfeito, crisntemo,
rosa e begnia)
2 laranjas descascadas sem
sementes (fatiadas finas)

Meia xcara de caldo de galinha (0% de

gordura)
1 colher (ch) de amido de milho
dissolvida em uma colher (sopa) de gua
3 colheres (sopa) de vinagre balsmico
2 colheres (sopa) de azeite
2 colher (ch) de manjerico fresco
picado
Meia pitada de sal
A poro tem 70 calorias, com 3g de
protena, 15g de carboidrato, 2g de
gordura e 7g de fibra.

13

Receita
Modo de preparo: Para fazer o molho, ferva o caldo em uma panela e adicione o
amido dissolvido. Mexa por um minuto at engrossar. Retire do fogo, acrescente o
vinagre e deixe esfriar completamente. Bata o molho, enquanto adiciona o azeite,
o manjerico e o sal. Transfira para uma jarra e mantenha na geladeira at o
momento de usar. Em uma tigela grande para salada, junte e misture os
ingredientes da salada. Regue com o molho e sirva.

14

Guia Prtico de Flores Comestveis

Flores Comestveis - letra A
Abobrinha e Abbora - So as mais conhecidas, tambm conhecidas como flor
de cambuquira. Pode ser at recheada acompanhando pratos salgados e fica
incrvel em risotos e saladas.
Allium schoenoprasum - a popular cebolinha, ou como chamam os ingleses,
chives, usada em salada.
Aloysia citriodora Palau ou verbena-limo - Suas flores so muito usadas para
aromatizar vinhos, recheios, aves, conservas e sobremesas, alm do seu uso nos
licores franceses.
Althaea rsea - De origem chinesa, tambm chamada de rosa-de-Jeric. Suas
flores so grandes, e suas cores podem ser branca, amarela, vermelha ou cor de
vinho. Usadas em saladas, e a cor de vinho para escurecer o vinho.

15

Guia Prtico de Flores Comestveis

Amor-Perfeito - Tem textura aveludada e refrescante. Boa para saladas ou
aromatizar vinagres.
Anethum graveolens - Conhecido tambm como endro ou aneto, e os ingleses
chamam de drill. Suas flores so usadas em picles de pepino ou de couve-flor.
Anthemis tinctoria, ou camomila amarela - Vinda do sul e centro da Europa, sua
florao ocorre entre julho e outubro, na Europa.
Averrhoa carambola, ou carambola - Suas flores so usadas em saladas; seu
fruto tambm conhecido como fruto-estrela, pois quando cortado
transversalmente, tem formato de uma estrela. Podemos fazer suco para beber.
Seu suco bom para tirar manchas das mos e de roupas. No Brasil, foi
introduzida no estado de Pernambuco, em 1817, pois os portugueses a trouxeram
da ndia, e sua origem provvel africana. De seu fruto verde fazem-se picles.

16

Guia Prtico de Flores Comestveis

Flores Comestveis - letra B
Bauhinia purprea - Suas flores so grandes, a colorao vermelha ou rsea, e
so usadas em saladas, especialmente as de peixe como o atum.
Borago - As ptalas formam uma estrela de 5 pontas, de cor violeta. Boa para
saladas e aromatizar vinagres.
Borago officinalis, ou borragem - As flores, quando frescas, tm um tom azul e,
quando mais velhas, passam para rosadas; sua origem da sia ou do
Mediterrneo. Usadas em saladas, formam um prato multicor e, segundo dizem, o
sabor de pepino. Os antigos acreditavam que tinham um efeito mgico sobre o
corpo e a mente, tornando o homem alegre e feliz.

17

Guia Prtico de Flores Comestveis

Flores Comestveis - letra C
Calendula officinalis - a popular calndula. Suas ptalas podem ser misturadas
ao arroz, ao peixe, sopa, aos queijos, iogurtes e omeletes, dando uma colorao
como a do aafro; usada tambm como corante de manteiga e queijo.
Crocus sativus - o aafro verdadeiro, uma planta carssima, pois, para termos
1 quilo, precisamos de 100 mil flores. Usado h sculos em molhos, arroz e aves.
Curcubita pepo Duchesne - a nossa conhecida abbora. Podemos comer suas
flores fritas, empanadas em ovo e farinha, ou ainda recheada de queijo forte, ou
ainda em sopa, especialmente a de milho.

18

Guia Prtico de Flores Comestveis

Flores Comestveis - letra D
Dianthus cayophyllus - a nossa conhecida cravina. Suas flores podem ser
digeridas em saladas, torta de frutas, sanduches, e ainda para aromatizar
vinagres, gelias, acar e vinho.
Flores Comestveis - letra H
Helianthus annuus, ou o famoso girassol - Os botes florais so cozidos,
servidos como aspargos, e suas flores em saladas.
Flores Comestveis - letra M
Myrtus communis - Murta, e suas ptalas podem ser usadas em salada de fruta.

19

Guia Prtico de Flores Comestveis

Flores Comestveis - letra N
Nastrcio - Sua origem peruana, sendo levada para a Espanha no sculo XVI.
Suas cores vo do amarelo ao vermelho. Seu sabor lembra o agrio. Muito
utilizadas em saladas.
Flores Comestveis - letra P
Pelargonium capitatum, ou gernio - Muito usado em saladas.
Flores Comestveis - letra R
Rosa - Muito tradicional na cozinha rabe, onde a essncia de rosas muito
utilizada; Em cremes e mousses, combinadas com suco de frutas. Normalmente
feita uma infuso primeiro para concentrar o sabor. Em limonadas e sucos de
laranja, para dar um toque extico.

20

Guia Prtico de Flores Comestveis

Flores Comestveis - letra T
Tabebuia heptapyla - o ip-rosa ou piva. A flor cor-de-rosa comestvel.
Planta da Mata Atlntica e floresce de junho a setembro.
Tabebuia impetiginosa, ou ip-roxo - Como o ip-rosa, tambm suas flores so
comestveis. Floresce de maio a setembro e originrio da Mata Atlntica.
Tropaealum majus - Tambm conhecida como chaguinha ou capuchinho. De
flores vistosas, nas cores amarela e vermelha. Comearam a ser usadas no
Oriente; flores, folhas e semente tm gosto apimentado.
Flores Comestveis - letra V
Viola odorata - Violeta verdadeira (no a violeta-africana, encontrada nas
floriculturas). Quando fresca, usada em saladas; cristalizada, usada para
decorao de bolos, pudins e sorvetes.

21