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CATEDRATICO:
PRESENTAN:
00061407
00029307
00051108
ndice
RESUMEN EJECUTIVO.....................................................................................................3
DESAFO............................................................................................................................ 6
USO DE LA GUA DE BUENAS PRCTICAS DE GESTIN EMPRESARIAL....................8
Lista de chequeo 1. Materias Primas y Auxiliares............................................................8
Puntos Fuertes y Potenciales de Mejoramiento en Materias Primas y Auxiliares.......13
Lista de Chequeo 2. Residuos.......................................................................................14
Puntos Fuertes y Potenciales de Mejoramiento en Residuos.....................................18
Lista de Chequeo 3 Almacenamiento y Manejo de Materiales.......................................19
Puntos Fuertes y Potenciales de Mejoramiento Almacenamiento. Y Manejo de
Materiales..................................................................................................................26
Lista de chequeo 4. Agua y Aguas Residuales..............................................................27
Puntos Fuertes y Potenciales de Agua y Aguas Residuales.......................................33
Diagrama de flujo de los MARP.....................................................................................34
MEDIDAS TOMADAS POR LA EMPRESA.......................................................................36
BENEFICIOS AMBIENTALES...........................................................................................37
BENEFICIOS ECONMICOS...........................................................................................39
MEJORAS ORGANIZATIVAS............................................................................................41
MEJORAS EN LA SEGURIDAD AL TRABAJO Y PROTECCIN A LA SALUD.................42
PLAN DE ACCIN............................................................................................................44
RESUMEN EJECUTIVO
El desarrollo de este trabajo muestra la implementacin de Las Buenas Practicas de
Gestin Empresarial en un negocio de envasado de miel, directamente extrada de
colmenas naturales. El negocio es por el momento categorizado como pequea empresa
ya que no trabaja en escalas industriales y lo maneja un operario que es el mismo
propietario, sin embargo hay un procedimiento establecido para dejar el producto de
manera adecuada para consumo humano. En estos procesos hay mucho potencial de
mejora para obtener una eficiencia econmica, un desempeo ambiental que pudiera
significar un ahorro significativo y mejor desarrollo organizacional el cual sera muy til al
tratar con mayores operarios y ms produccin, as como una produccin a mayor escala
que consecuentemente genere mayor ganancia.
El sistema a desarrollar estara creado para un entendimiento fcil y adecuado para
asignarlo como permanente al negocio del producto alimenticio gracias a los fundamentos
de las buenas prcticas de gestin empresarial basadas en el sentido comn. La gua
permiti mediantes las listas de checkeo, identificar los puntos con problemas y
potenciales de mejoramiento que abarcan lo que son el consumo de materias primas,
residuos, almacenamiento y manejo de materias primas, aguas y aguas residuales.
Se pudo identificar que no tiene registros sobre el consumo de materia prima, no lleva
documentado su consumo, aunque lo maneja gracias a su conocimiento emprico, tiene
un control parcial sobre los residuos que salen en el proceso, se sabe cunto se genera
de cera, un estimado del propoleo, pero no se sabe la cantidad de miel que queda perdida
en los bidones y otros recipientes en los que hace el trasvase. No se tiene tampoco
registros sobre accidentes por picaduras, ni consumo de agua en el proceso, pues puede
que no sea mucha, pero es un punto importante, ya que permitir saber si es constante el
consumo o si se pude mejorar.
Adems es de resaltar que gracias a la implementacin en el negocio de las BGE se
mostrara en este proyecto el impacto ahorrativo en materia prima y recurso agua en los
procesos de produccin as como opciones de evitar, reutilizar y reciclar que permitan no
solo una productividad mayor y reduccin de costos de produccin, sino tambin la
existencia de mayor ganancia y con mucha probabilidad de creacin de subproductos
para aumentar la utilidad del negocio.
Se elabor un diagrama de flujo de los MARP, que permite medir el costo que cuesta
elaborar un producto, as como las perdidas en materias primas. Donde se obtuvo que
una botella con miel cuesta elaborarla $0.62, pero en materias primas se pierde $0.25, Y
los costos anuales son $282, y en prdidas $112.95.
El mtodo en este proyecto puede llegar a definirse como el ideal ya que segn se
mostrara en el los detalles de inversin y costos la cantidad a invertir es muy baja, tal
como lo describen las BGE, y las modificacin son muy sencillas a nivel organizacional y
operativo por lo que ser fcilmente adaptado y aceptado.
Las BGE y sus herramientas de trabajo conforman muchos temas para cumplir con los
beneficios anteriores, temas elementales como la identificacin de puntos dbiles del
negocio y las respectivas causas, monitorio ptimo para procesos y procedimientos
existentes que resalten puntos fuertes, recaudacin y registro de datos, aplicacin de
medidas desarrolladas, asignacin de prioridades y responsabilidades para la accin,
mtodos de fijacin de metas y seleccin de medidas de mejoramiento, evaluacin de
resultados dentro del punto de vista ahorrativo, mejora de calidad, reduccin de impacto
ambiental y mejoramiento en la seguridad del trabajo, y control peridico de progresos.
Por medio de las matrices, se identificaron los problemas potenciales a mejorar, en cuanto
a materia prima desperdiciada y falta de documentacin.
Se midieron las propuestas y evaluaron en cuanto a beneficios. El beneficio ambiental,
radica en que los subproductos se pueden reciclar, la cera se ocupa para hacer paneles
para nuevas colmenas, la documentacin permite tener un control sobre el consumo de
agua y materia prima, el propoleo sirve para fabricar un medicamento casero, los
beneficios econmicos indican que la fabricacin de una mejora en un balancn y una
mesa que costara $22.59 que se pueden recuperar rapidamente, mejorara la produccin y
ahorrara el consumo de Materia prima al reducir el residuo que aumentaran la seguridad
al hacer ms sencillo el proceso.
Una de las mayores cualidades en la siguiente implementacin es el desarrollo de mejora
continua que inmediatamente se ver introducido el negocio de tal manera que existir
mayor rentabilidad y sostenibilidad en el futuro. Este ltimo aspecto resultante muy
importante al referirse a una produccin industrial con aspiracin de certificaciones de
calidad. El inicio de un mejoramiento continuo en el negocio significara mejor
competitividad en el mercado de su rubro alimenticio y mejor desempeo ambiental, as
como mayor beneficio a la imagen del negocio y su producto ante los diferentes clientes y
autoridades.
El reporte garantiza una mejorar sustentable dentro del negocio basados en la BGE, luego
de las observaciones y aplicacin de las herramientas de las BGE se determinaran los
beneficios tanto ambientales como econmicos que se pueden lograr obtener, de igual
manera las diferentes propuestas de mejora organizacional, seguridad en el trabajo y a la
salud laboral.
Por ltimo, se establece un plan de accin donde se presentan las 2 medidas propuestas
segn su prioridad, la que mayor prioridad tiene es elaborarle un mesa donde trabaja con
el bidn, ya que una mejor altura, le har mas fcil el poder manipularla sin realizar mucho
esfuerzo, y con prioridad media, es modificar un balancn para ajustar el bidn que
contiene la materia prima, que en conjunto mejoraran el proceso, al reducir el nmero de
pasos al realizar los trasvases para la etapa de filtrado, y no tener tantas perdidas en los
contenedores donde quedan restos de materia prima, se asignaran los responsables que
son el propietario apoyado de un soldador de estructura metlicas y un carpintero, que
permitan hacer las modificaciones.
DESAFO
La empresa elegida se dedica al envasado de miel de abeja, de la cual est encargado
solo el propietario, l cuenta con un apiario, de la cual extrae miel que envasara de
manera artesanal.
Su principal materia prima, es la miel extrada de las colmenas, donde se extrae la miel
por medio de una centrifugadora, se almacena en barriles y posteriormente a bidones, y
en los bidones se lleva la miel que se envasara para su comercializacin.
La miel de los bidones tiene impurezas que el producto final no debe presentar, contiene
cera, propoleo y abejas. Esta se cuela por medio de unas mantas y separar todo material
slido, el proceso se facilita segn la temperatura del clima, ya que la miel absorbe
humedad
El desafo radica en establecer un control y mejora a su proceso que reduzca las perdidas
en materias primas y disposicin de los residuos del proceso de colado en la materia
prima, aumentando el beneficio econmico, ambiental, organizativo y de seguridad del
negocio, Se midi la situacin actual mediante las lista de checkeo, utilizando indicadores,
que permitan medir las prdidas de materia prima en el proceso de envasado.
En el proceso se identificaran los puntos fuertes y potenciales de mejoramiento, ya que
los materiales recuperados del filtrado como impurezas del producto, su correcto uso y
recoleccin permitirn reducir costos y mejorar el proceso.
El correcto uso de los residuos, se controlara mediante establecer medidas, y los efectos,
se cuantificara mediante un flujograma MRP, cuantificando entradas de Materia prima,
residuos y disposicin de estos. Se establecer un plan de accin que se podr
implementar en un corto plazo.
Se documentaran los pasos, para llevar un registro acerca del avance de la mejora,
establecer responsabilidades en el encargado del proceso, establecer objetivos, y medir
los resultados para evaluar el plan de mejora.
-Parcialmente
tomado
pocas
c- S. La materia prima
adquirida se procesa en su
totalidad
d- S. Toda la materia prima se
utiliza.
e- S. De forma emprica.
Ha tomado medidas para evitar la prdida
innecesaria de materias primas durante la
produccin?
s no parcialmente
-Si
Almacena Ud. en el lugar de produccin solamente
la cantidad de materia prima necesaria para un da o
una carga?
8
a- S. Se encuentra la materia
prima necesaria.
SI
a- Si, se ha considerado un
balancn para manipular el
bidn.
a- S. Se realiza un control
diario
10
d. No aplica.
e. S. El propietario realiza el
proceso y tiene conocimiento
del mismo.
11
No aplica
a. No aplica
b.
S. Se utiliza de forma
mnima en el lavado de
contenedores
c. No aplica
Utiliza Ud. desinfectantes efectivos y, al mismo
tiempo, no contaminantes?
f. No aplica.
MAPA MENTAL 1
13
Por no
documentar no
se sabe cunto
ha sido la
utilidad neta
Reducir el
nmero de
pasos en el
proceso para
reducir el
consumo de
materia prima
Falta de
documentacin
no le permite
tener un control
sobre los
auxiliares que
debe comprar
Falta de
documentacin
no tiene un
control del nivel
de residuos
que se tiene
por produccin.
Se tiene
parcialmente
No tiene un
registro sobre
accidentes
sobre
picaduras
Al explorar las
propuestas, se
puede generar
un proceso
ms sencillo en
el trasvase de
le la miel.
Al utilizar
menos
herramientas y
instrumentos
se puede
aprovechar
menos materia
prima y menos
recursos
naturales
Evita lesiones
en la persona,
al hacer ms
sencillo el
proceso.
14
s no parcialmente
Parcialmente
C. No. Se desconoce.
s no parcialmente
A. S. Se evita lo mnimo
posible la mezcla de los
residuos
D. S. Se tienen nicamente
residuos slidos.
15
Observaciones
16
s no parcialmente
S.
a. S. Se tienen la cantidad
adecuada de recipientes.
se
encuentran
s no parcialmente
B. S. No se utiliza empaque
adicional a la botella
17
s no parcialmente
S.
A. S. De forma visual
buscando impurezas antes del
embotellado.
Si
s no parcialmente
Examin si los residuos o los subproductos en
18
C. S. La colmena no se vende,
pero se beneficia el mismo
propietario.
D. S. Se ha considerado
vender las abejas muertas,
pero se desconoce si son tiles
como abono natural.
E. Si. Todos los materiales los
reutiliza el propietario.
s no parcialmente
sanitario)?
Se conoce
El propietario
20
Los residuos al
Toma medidas
cantidad y la
composicin de
los residuos
que se
producen
mensualmente
en su
empresa?
parcialmente.
Se conoce
cuanta cera
queda del
proceso. No
conoce cuanta
MP pierde en el
proceso.
Conoce Ud.
los costos
mensuales que
causa la
disposicin de
los residuos?
No se ha
cuantificado
cuanto pierde o
cuanto puede
ahorrar en sus
residuos
no tiene un
registro escrito
de sus
residuos, pero
por
conocimiento
emprico sabe
cunto le sale
de residuos por
su proceso.
No lleva
registro para
ver si sus
prdidas con
constantes, o
se van
incrementando.
21
saber su
composicin se
clasifica y se
les destino
segn su
clasificacin
para su
reutilizacin.
preventivas
para no perder
los residuos
que pueden ser
reciclados,
como la cera y
el propoleo.
No se conoce
cuanto se
puede disponer
para su
reutilizacin
No aplica
Observaciones
s no parcialmente
Si
A. S. Se realiza un chequeo
visual por fugas y que el bidn
este cerrado.
D. S. Se tiene de forma
emprica.
Observaciones
s no parcialmente
A. S. Se realiza un chequeo
visual por fugas y que el bidn
este cerrado.
B. S. El proveedor no entrega
material daado ya que son
pocos bidones los solicitados.
22
Observaciones
No aplica. No se encuentran
sustancias peligrosas.
24
Observaciones
s no parcialmente
No aplica. No se encuentran
sustancias peligrosas.
26
Observaciones
s no parcialmente
Parcialmente.
A. S. Las botellas se
encuentran en un lugar cerrado
y seguro.
B. S. La miel se vence en
aproximadamente 50 aos
estando
a
temperatura
ambiente.
27
D. S. Se procesa cada
depsito hasta no tener materia
prima. (miel con impurezas)
E. S. Todas las materias
primas por temporada son
procesadas al mismo tiempo.
Observaciones
s no parcialmente
Parcialmente
A. S. El material es trasladado
directamente
a
los
contenedores.
B. S. Los contenedores se
cierran para evitar entrada de
impurezas adicionales.
C. No aplica.
D. No aplica
E. No aplica
F. S. Al haber derrame, se
limpia inmediatamente.
G. No aplica
H. Parcialmente. Existe
intervalo
de
tiempo
contabilizado.
un
no
29
Observaciones
No aplica.
s no parcialmente
Pens Ud. alguna vez colocar contenedores con
sustancias qumicas sobre una base elevada e
instalar una llave de metal o plstico para poder
trasvasar sin prdidas a recipientes ms pequeos?
Asegura Ud. que los recipientes pequeos de
trasvasaje de productos qumicos estn sealizados
claramente?
Evita Ud. que productos qumicos sean
trasladados a mano en contenedores abiertos?
Comprob Ud. si pueden utilizarse bombas para
la dosificacin adecuada de productos qumicos en
un sistema cerrado para evitar la prdida de material
valioso?
Se utilizan bombas de mbolo, sifones u otros
dispositivos econmicos para evitar que en el
transporte de sustancias qumicas lquidas (p.e.
cidos) se produzcan vaporizaciones, prdidas por
goteo y accidentes?
Existen carretillas, u otros dispositivos (p.e.
diablos) sencillos para transportar materiales
evitando prdidas por goteo y accidentes durante el
manejo manual?
Ha arreglado las partes del piso disparejas o
daadas para asegurar un transporte fcil y rpido
de materiales y qumicos a travs del proceso de
produccin?
30
31
Observaciones
s no parcialmente
No Aplica
las
D. S. El empaque no es
daado por el modo de
almacenamiento y transporte
E. S. Se realiza de forma
emprica.
F. S. Se conoce de forma
emprica
No se tiene
documentado
el manejo de
No tiene una
planificacin
previa y mejor
33
No se hacen
registros de los
controles, pero
No se tiene un
registro sobre
las medidas de
documenta por
escrito los
resultados?
materiales. Por
lo que no sabe
cunto dinero
se pierde en su
uso.
34
se hacen
peridicamente
de forma
emprica.
manejo de
materiales en
forma
cuantificada.
Aunque si
emplea ciertas
medidas.
Observaciones
s no parcialmente
No
A.
No.
No
documentado
se
tiene
B.
No.
No
conocimiento.
se
tiene
C. No aplica.
D. S. Aproximadamente $0.25
S.
B. No aplica
C. No aplica
D. S.
E. S. El propietario no
consume ms de lo necesario.
36
Observaciones
S.
s no parcialmente
Se realiza regularmente un control visual de los
tanques de agua en las reas de produccin para
evitar derrames y goteo?
B. No aplica.
C. No aplica.
S.
A. S. Se realiza de forma
peridica.
B. No aplica
37
Observaciones
s no parcialmente
S.
A. S. Se
estndares.
B. S. Lo altea, no se puede
reutilizar
mantiene
los
D. S. No puede realizarse.
E. S. Se utiliza el agua
proveniente del bidn (miel con
impurezas) para abono.
S.
A. S. Se abren nicamente al
ser necesario.
C. S. Vlvulas
D. S. El propietario lo realiza.
38
E. No aplica
Fueron provistos los sanitarios de recipientes de
agua ms pequeos o botones para detener el flujo de
agua junto con las necesarias instrucciones de uso?
39
Observaciones
s no parcialmente
S.
A. S. Se utilizan servilletas al
ser pocos desechos.
C. No aplica.
D. S. Al Lavar el contenedor de
3
litros
se
utiliza
aproximadamente 1 litro.
No aplica
s no parcialmente
Utiliza Ud. coladeras para impedir que los residuos
slidos lleguen a la canalizacin?
Limpia Ud. esas coladeras para minimizar los
problemas de bloqueo?
Instal Ud. separacin de aguas residuales o filtros
de grasa y aceite en los canales del sistema desage?
Ha instruido a su personal para que no desechen
aceites ni grasas o residuos slidos a travs de la
canalizacin?
40
Ha
establecido
rutinas
de
mantenimiento
incluyendo intervalos y responsabilidades para
controlar peridicamente los filtros de aceite y grasa,
as como para la limpieza de los separadores y
drenes?
Observaciones
s no parcialmente
S.
A. No aplica. El propietario
tiene conocimiento
B. S.
C. S.
D. S. Se evita el utilizarlo
s no parcialmente
S.
A. S.
B. No aplica.
41
D. no aplica
E. No aplica.
Mapa Mental 4
42
Conoce Ud.
su consumo
mensual de
agua?
Conoce Ud. la
cantidad
mensual y la
composicin de
las aguas
residuales
generadas por
su empresa?
No conocer el
consumo del
agua. Se
desconoce el
costo real del
consumo en el
proceso.
No se conoce
la cantidad
exacta que
utiliza en el
lavado de
mantas, las
aguas para
limpiar los
recipientes, por
lo que no se
sabe cunto
dinero pierde al
malgastar el
recurso.
Se eliminan
operaciones
adicionales y
aprovechar
mejor los
recursos al
saber el
consumo de
agua en los
proceso.
No se
cuantifica el
uso del recurso
agua.
No aplica.
No aplica.
No sabe cul
es el impacto al
hacer uso de
este recurso.
Puede este
recurso para
maximizar al
mximo su
materia prima,
pero puede
estarlo
malgastando
por esta
accin.
No aplica.
43
44
45
46
El proceso para filtrado conlleva el verter miel con impurezas del bidn al
contenedor principal, y luego, a los contenedores de filtro. Al considerar un banco
hecho a la medida y con rodos, donde se pueda colocar los contenedores de filtro
directamente del bidn, se est eliminando el contenedor principal, utilizndolo
como un 3 contenedor filtro, optimizando la produccin y a la vez, evitando que el
usuario se exponga a realizar ms fuerza de la necesaria.
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Todos los remanentes de miel en los contenedores se mezclan con agua, y esto se
utiliza para consumo diario, brindando una especie de agua azucarada. Al lavar
los bidones, el agua es utilizada para el riego de las plantas
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BENEFICIOS AMBIENTALES
Las medidas ambientales tomadas por la empresa son:
49
muertas, y
ms abejas
servir como
realizar una
Impacto
ambienta
l
Relevancia
Alta
Se reduce el
consumo de
materia prima?
No. El consumo
de materia prima
es el mismo.
Se reduce la
cantidad de
residuos?
No. La cantidad
de residuo es el
mismo.
Se reduce la
toxicidad de los
residuos?
No aplica.
Cuando
Durante
todo el
proceso
Informacin
Necesaria
Cuando
Positivo (X)
Neutral ( )
Negativo ( )
Se reutilizan los
residuos.
Resultado de la
discusin
Proceso
de
colado
Relevancia
Alta
Se reduce el
consumo de
materia prima?
No. El consumo
de materia prima
es el mismo.
Se reduce la
cantidad de
residuos?
Criterios
Impacto
ambienta
l
50
Se reduce la
toxicidad de los
residuos?
No.
BENEFICIOS ECONMICOS
Oportunidad de Mejora
Modificar un balancn para agua embotellada donde se pueda utilizar el bidn, y su
manipulacin sea fcil y no requiera mayor esfuerzo fsico. Se empotrara en un banco de
trabajo que tenga la altura ideal. Y la mesa tendra una superficie donde colocar los
recipientes mientras se manipula el bidn en el balancn Lo que Acelerara el proceso de
filtrado, al estar filtrando con 3 recipientes y no con los 2 que tiene actualmente.
Beneficios Econmicos.
La inversin es de $ 22
Los ahorros son de $22.59 anuales.
Amortizacin de 1 ao.
51
Anlisis econmico
Situacin Actual
Situacin Propuesta
Criterios
Informacin necesaria
Informacin
obtenida
Volumen de
perdida
Equipo BGE
y Propietario
Costos
actuales
Ahorro bruto
Equipo BGE
y Propietario
Formula y resultado
Equipo BGE
Ahorro de MP por 450
unidades de producto=20%*
Costo actual MP por 450
botellas= 0.20*$112.95=
$22.59
Costos
adicionales
Ahorro neto
Inversin
Propietario
$0
Trabajador
52
de
estructuras
metlicas.
Equipo BGE
(Inversin/ahorro neto)*12
meses=
(22/22.59)*12=11.68 meses
1 ao recupera la inversin
MEJORAS ORGANIZATIVAS
Mejoramiento de la organizacin de la empresa
Informaci
Criterios
Datos
n necesaria
Aplicada ( )
Estado de
En aplicacin ( X )
Aplicacin
Propuesta hasta ( )
Anulada ( )
Pudieron ser
elevadas la
motivacin y la
atencin?
Mejoramiento
organizativo
Se asignaron
claras
responsabilidades
?
Se mejor el
proceso de
comunicacin?
S. Al no estar
expuesta la
seguridad del
usuario, se
motiva ms en
realizar
procesos
S. Los
componentes
de mejoras se
contrataron por
un personal
externo.
No aplica
53
Cuando
Propuesta: reemplazar el banco de madera por uno ms ancho y con una altura
aproximadamente de 1.20 m, ayudando al confort del usuario al no realizar esfuerzo extra
con la espalda y este tendr capacidad de sostener al bidn junto con el balancn y a la
vez un contenedor. Con esto, el usuario podr manipular con las dos manos el bidn
aumentando la confianza de poder verter la materia prima sobre los contenedores de
filtrado directamente. De esta forma, el usuario logra utilizar tres contenedores
nicamente para el filtro, aumentando la extraccin de materia prima limpia para su
consumo.
54
De esta forma, se realizar un modelo similar con la medida para un bidn, y as, ser
ms fcil la manipulacin del mismo.
55
PLAN DE ACCIN
PLAN DE ACCIN
Medida
Disear
una
mesa
para
colocar
el bidn.
Indicadore
s
Objetivo
El bidn se
encuentra a
una altura de
confort para el
usuario para su
manipulacin
Cantidad de
materia
prima limpia
que se
ahorra
Responsable
Fecha
Prioridad
Propietario
Carpintero
Por definir
Responsable
Propietario
Fecha
Por definir
Alta
PLAN DE ACCIN
Medida
Colocar
un
balancn
sobre el
bidn
Objetivo
Manipular
de forma
segura el
bidn para
poder
verter la
materia
prima
Indicadores
Cantidad de
materia prima
limpia que se
ahorra
Proveedor de
estructuras
metlicas.
Prioridad
Media
balancn.
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