Alimentacion en La Etapa Inicial

Serie Nutriendo Conciencias para Vivir Bien
LIBRO 1:
Trompo de los Alimentos
LIBRO 2:
Manipulacin Higinica de los Alimentos
LIBRO 3: Lactancia Materna

LIBRO 4:
Alimentacin en la Etapa Inicial
LIBRO 5:
Alimentacin en la Etapa Escolar
LIBRO 6: Publicidad y Alimentacin
ISBN: 978-980-6129-67-2
Serie Nutriendo Conciencias para Vivir Bien
Depsito Legal: If20320126492592
Primera Edicin.
Tiraje: 500 ejemplares
Impreso en: Cultural Print, C.A.
Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin

MINISTRO
Gral. Carlos Osorio
INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIN
COORDINACIN GENERAL
Marilyn Di Luca, Diana Caldern, Ailyn Adames,
Mara Mercedes Alayn, Amrica Pirela, Carmen
Alicia Mendoza.
CORRECTORA
Yanuva Len
COORDINACIN TCNICA
Direccin de Educacin
ILUSTRACIN
Cruz Manuel Noguera, Tannys Tapias.
COMIT REDACTOR MULTIDISCIPLINARIO

Lysbhett Reyes, Margarita Palacios M., Yosmar
Briceo, Mara Fernanda Dos Santos, Lucy
Romero, Idelmar Caldern, Marlene Da Mata,
Victoria Ordosgoitti, Vernica Sandoval, Ana
Daz, Leonardo Perdomo, Evely Martnez,
Mailet Allen, Jesaida Silvera, Betzaida Lpez,
Yolihect Inojosa, Wendy Sandoval, Carmen
Figuera, Leisdir Bernal, Irma Perdomo, Aimara
Villanueva.
EDICIN
Jos Joaqun Flores
DISEO Y DIAGRAMACIN
Andrea Miranda, Omar Garca.
SERIE
Nutriendo Conciencias para Vivir Bien
Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin.
Instituto Nacional de Nutricin, Av. Baralt,
Esq. El Carmen Edif. INN. Caracas, Repblica
Bolivariana de Venezuela 2011. Telfonos:
483.19.52/481.70.03/481.82.54.
El Gobierno Bolivariano a travs del Ministerio del Poder Popular para la

Alimentacin presenta el siguiente libro, el quinto de la serie Nutriendo
Conciencias para Vivir Bien que aborda el tema de la alimentacin de
los 0 a 6 aos de edad, etapa fundamental en la formacin de la nia y el
nio; en la que se emprenden en la familia, escuela y comunidad, acciones,
actividades y programas multidisciplinarios dirigidos a promover la salud,
la alimentacin y la nutricin como factores esenciales para propiciar el
crecimiento y desarrollo de nias y nios, su bienestar, estilos de vida
saludable y prcticas de nutricin adecuadas.
En el mbito alimentario y nutricional, en la etapa inicial se desarrollan
una diversidad de conocimientos y experiencias, producto de los valores
y significados que brindan los alimentos y la hora de las comidas, como
una oportunidad para desarrollar la pedagoga de la alimentacin en
estas etapas, partiendo desde el embarazo, cuando el binomio madrehija o hijo forman una unidad bio-psico-social de intercambio nutricional
muy estrecho, luego a partir del nacimiento con el fortalecimiento de la
prctica de la Lactancia Materna, hasta la incorporacin de la alimentacin
complementaria, la cual conforma un proceso que estimula la exploracin
y el aprendizaje, a travs del contacto y la percepcin de los alimentos y las
comidas, con todos los sentidos: colores, formas, sabores, texturas y sonidos;
la cual se modificar progresivamente de acuerdo al desarrollo evolutivo de
la nia o el nio, utilizando el Trompo de los Alimentos como herramienta
para favorecer una nutricin adecuada y vinculada con nuestra cultura
alimentaria desde las primeras etapas de la vida.
En la etapa inicial ocurren procesos fundamentales que fortalecen el

crecimiento y desarrollo de las nias y los nios, en los cuales repercute la
familia, escuela y comunidad. Por esto es primordial que todas y todos se
eduquen y sensibilicen con la prctica de la Lactancia Materna, estando
plenamente conscientes de sus beneficios, tambin en la importancia
de formar buenos hbitos de consumo y practicar normas de higiene
desde edades tempranas, reconociendo los alimentos autctonos en el
Trompo de los Alimentos, de esta manera nuestras nias y nuestros nios
ejercern la libertad que propicia el conocimiento, siendo modelos en sus
propios hogares y comunidades. As sembraremos un futuro mejor para
las ciudadanas y ciudadanos que construirn el pas del maana La
misin comienza hoy!
NDICE
El derecho a la alimentacin de las nias y los nios
13
El crecimiento y desarrollo de la nia y el nio en la etapa inicial
15
Cmo se evala el estado nutricional? 17

Tabulacin de indicadores 23
Causas de la malnutricin 30
Consecuencias de la malnutricin 32
La alimentacin de la nia y el nio en la etapa inicial
33
Beneficios de una alimentacin variada y balanceada con el Trompo de los Alimentos
35
Cunta energa necesitan las nias y los nios de 0 a 6 aos de edad?
36
Cmo cubrir los requerimientos de energa y nutrientes de 0 a 6 aos de edad?
38
Nmero de raciones de alimentos por da recomendadas para la nia y el nio lactante y preescolar
39
Ideas y sugerencias para alimentar a nias y nios
42
Formemos hbitos en nuestras nias y nios 48

Factores que intervienen en la formacin de hbitos alimentarios, higiene y estilos de vida saludable
53
Caractersticas del desarrollo de las nias y los nios y su relacin con la formacin de hbitos alimentarios
55
Hbitos de higiene personal en la etapa inicial
66
A cocinar en la etapa inicial... Una experiencia para disfrutar y aprender
68
Recetas sencillas 71
Alimentacin en nias y nios menores de seis aos con condiciones especiales
78
En cuanto a la formacin de la comunidad qu podemos hacer?

En cuanto a su desarrollo evolutivo qu podemos hacer?
80
Algunos aspectos del marco legal para la proteccin de la infancia
85
82
Actividades sugeridas 88

Para las nias y los nios de 1 a 2 aos se sugiere: Todas y todos a comer sano, qu rico!
89
Para las nias y los nios de 2 a 3 aos se sugiere: Qu chvere es sentir!
90

Para las nias y los nios de 3 a 6 aos se sugiere: Cmo son las frutas?
91

El Da Nacional de la Alimentacin 92
Me gusta mi huerto! 93
Vamos a cocinar! 94
La lista de alimentos del mercado 95
Mi rompecabezas de Lactancia Materna 96
Anexos 97
Glosario 98
Referencias bibliogrficas
100
El derecho a la alimentacin de las nias y los nios

Una de las etapas fundamentales del desarrollo
evolutivo de las nias y los nios es de 0 a 6 aos
de edad, en este lapso de tiempo se dan una serie
de cambios de tipo fsico, fisiolgico, psicomotor
y social, que requieren una atencin integral de
calidad, por lo que es fundamental la integracin de
actores sociales como la familia, la comunidad y las
escuelas de Educacin Inicial.
Una alimentacin adecuada es parte esencial de
esta atencin integral. En la Convencin sobre los
Derechos del Nio en su artculo 24, se menciona
que es funcin del Estado adoptar medidas para
asegurar que todos los sectores de la sociedad, y en
particular los padres, conozcan los principios bsicos
de la salud y la nutricin de los nios, las ventajas
de la Lactancia Materna, la higiene y el saneamiento
ambiental y las medidas de prevencin de accidentes,
tengan acceso a la educacin pertinente y reciban
apoyo en la aplicacin de esos conocimientos desde
los primeros aos de vida.
13
Es importante considerar los factores de la dinmica

social actual que condicionan el consumo de
alimentos en las nias y los nios en etapa inicial,
en el cual predominan los alimentos con alto
contenido calrico y baja calidad nutricional. Entre
estos destacan:
La incorporacin de la mujer al trabajo fuera del
hogar es una de las causas del abandono de la
Lactancia Materna, lo cual tambin trae consigo
un menor tiempo de atencin materna en este
periodo importante en que la alimentacin
requiere especial dedicacin.
Nueva estructura familiar.
Influencia de la publicidad en los medios de
comunicacin, tema que se desarrolla en el
libro de Publicidad y Alimentacin de esta
serie.
Incorporacin ms temprana de las nias y los
nios al sistema educativo.
Mayor posibilidad de las nias y los nios en
la etapa inicial de elegir sus mens sin una
adecuada supervisin familiar.
14
El crecimiento y desarrollo de la nia y el nio

en la etapa inicial
En esta etapa las nias y los nios experimentan
cambios como consecuencia del crecimiento
y desarrollo, dos fenmenos diferentes
relacionados entre s. El crecimiento es el
aumento del nmero de clulas o del tamao
celular, que conlleva el aumento del tamao de
los tejidos y se mide por el incremento de peso
y talla que experimentan a medida que avanzan
en edad. En cambio, el desarrollo es el proceso
que conduce a la diferenciacin de esos tejidos
y la adquisicin de funciones de cada uno de
ellos. Este se manifiesta por la adquisicin de
nuevas habilidades como gatear, caminar y
hablar, entre otros.
En el primer ao de vida se da la etapa de

crecimiento ms veloz que tiene el ser humano.
Una nia o nio sano, nacido a trmino y con un
peso normal, a los cuatro meses duplica el peso
que tuvo al nacer y a los seis meses ha crecido
en promedio 16 cm. Este crecimiento tan rpido,
es diferente en nias y nios en edad preescolar,
pues existe una estabilidad en el crecimiento.
A medida que las nias y los nios crecen, van
adquiriendo habilidades que caracterizan cada
edad. As, a partir de los 2 aos ya caminan con
ms firmeza y mayor rapidez, sus movimientos
son ms seguros, adems de que aprenden a
bajar y subir escaleras.
15
Desde el punto de vista fsico, el desarrollo de estas

habilidades ocurre gracias a la disminucin de la
grasa corporal, el incremento de la masa muscular y
el aumento de la densidad sea.
Durante esta etapa se aprende a conocer y
seleccionar los alimentos y se da el proceso de
maduracin de las funciones digestivas (masticacin
y digestin). A travs de la obtencin de hbitos
alimentarios saludables y una participacin regular
en actividades fsicas, se estima que la nia y el nio
alcance un desarrollo fsico y cognoscitivo ptimo y
reduzca el riesgo de enfermedades crnicas.
Es importante tener presente que el crecimiento y
desarrollo puede variar de un nio a otro, por lo
que es necesario hacer un seguimiento de estos
procesos para evaluar que se estn dando de
manera ptima.
16
Cmo se evala el estado nutricional?

Uno de los aspectos fundamentales para la
evaluacin nutricional es el conocimiento
del consumo de alimentos en el hogar y en el
preescolar. Las nias y los nios menores de 2
aos deben mantenerse recibiendo Lactancia
Materna a libre demanda desde que nacen y
Alimentacin Complementaria adecuada desde
el sexto mes (vase libro de Lactancia Materna).
Para conocer el consumo de alimentos de la
nia o el nio, la madre, padre, representante
o responsable debe hacer un registro lo ms
preciso posible de las preparaciones o comidas
que han ingerido el da anterior. Una vez
anotadas las preparaciones y las cantidades en
medidas prcticas (tazas, cucharaditas, vasos) se
puede verificar si el consumo corresponde con
la recomendacin para la edad. Puede usar el
modelo que se presenta como anexo al final del
libro para realizar el registro respectivo.
Otro de los aspectos es la evaluacin del peso

y talla de acuerdo a su edad. Luego de tomar
estas medidas antropomtricas y compararlas
con valores de referencia, podremos evaluar si
la nia o el nio presenta un crecimiento normal
asociado a un peso de acuerdo a la edad y talla,
o si presenta malnutricin ya sea por dficit o
por exceso.
Es importante agregar que de existir algn factor
de riesgo para el estado nutricional de la nia o
el nio como peso y talla bajo para la edad, as
como peso y talla excesivo para la edad. Se debe
recomendar a los representantes que acudan a
una evaluacin mdica y nutricional que arrojar
mayor informacin que ser fundamental para
evitar la aparicin de enfermedades asociadas a
esta malnutricin.
17
Por ser la talla un aspecto multifactorial resulta

difcil predecir cunto debe crecer una nia o un
nio. Es comn que las familias de talla alta tengan
hijos altos y las familias de talla baja los tengan
bajos. Por lo tanto, la talla es un factor hereditario,
pero para alcanzar el potencial gentico de
crecimiento deben darse las condiciones ptimas,
ya que el mismo est influenciado por muchos
factores externos. De manera que las condiciones
del medio ambiente, en especial la alimentacin
y la nutricin son los aspectos ms determinantes
del crecimiento, despus de la herencia.
Segn el INN, la antropometra

es un compendio de tcnicas
que permiten el estudio de las
dimensiones del cuerpo humano.
Por medio de stas se determinan
varias medidas sencillas en las
nias y los nios, como peso y
talla. Los datos obtenidos se
comparan con tablas o grficos
que
muestran
los
valores
considerados normales para la
edad, de esta manera se evala
el crecimiento y desarrollo en un
momento determinado.
Para evaluar el crecimiento de la nia y el nio es

necesario conocer la edad y algunas dimensiones
corporales con ayuda de la antropometra. Estas
medidas son sencillas y prcticas, pero deben
hacerse correctamente y registrarse de la manera
apropiada para su mximo aprovechamiento,
para ello se sugiere seguir las siguientes
recomendaciones:
18
Recomendaciones para tomar el peso:

Hacerlo en el transcurso de la maana,
preferiblemente en ayunas.
La balanza debe ubicarse en un lugar plano y
sin desniveles, verificando que est calibrada
(es decir, la aguja debe marcar cero).
Al momento de pesar, la nia o el nio debe
quedarse sin ropa alguna. Si esto no es posible,
debe estar en ropa interior, sin zapatos ni
medias.
Cmo registrar el peso:

Para el registro del peso, se recomienda que se
haga con cinco cifras, en las dos primeras se
registra el peso en kilogramos (kg), y en las tres
ltimas se colocan los gramos (g). Por ejemplo: si
un nio pesa 45,8 kg, se registrar as:
19
Para pesar nias y nios menores de 2

aos
Las nias y los nios menores de 2 aos se
colocan en la balanza desnudos o con ropa
interior muy liviana. Si fuese pesado con paales
se debe restar el peso de estos del peso total
registrado, ya que los datos de referencia para
los lactantes se basan en el peso sin ropa.
La lectura del peso se debe efectuar cuando a
la nia o el nio no lo est sosteniendo ninguna
persona y est colocado en el centro de la
balanza peditrica, acostado y sin moverse. En
aquellas situaciones en que no se disponga
del instrumento, se puede obtener la pesada
por diferencia de la siguiente forma: Se coloca
al acompaante en la balanza de adultos, se
anota el peso y luego se pesa al acompaante
con la nia o el nio en brazos y se anota ese
valor, el peso del mismo ser igual al peso del
acompaante con la nia o el nio en brazos
menos el peso del acompaante.
La anotacin del peso debe ser en kilogramos
y gramos.
20
Para pesar a nias y nios mayores de

2 aos:
Coloque a la nia o el nio en el centro de
la balanza.
La nia o el nio debe estar derecho y con
los brazos colocados a ambos lados del
cuerpo.
Verifique que no se mueva o coloque el
taln o las puntas de los pies fuera de la
balanza.
Recomendaciones para tomar la talla:

Elegir un lugar bien iluminado.
Colocar la balanza en un lugar plano y sin
desniveles.
Disponer de una pared lisa.
Que la nia o el nio no tenga ningn accesorio
en la cabeza tales como cintillo, gorra, moos,
entre otros, que puedan impedir la medicin.
21
Para medir la talla en menores de 2 aos:
Para medir la talla en mayores de 2 aos
La longitud se mide en posicin acostada.

Se recomienda que esta medicin la realicen dos
personas.
La nia o el nio se coloca acostado boca
arriba.
Una persona le sostiene la cabeza de modo
que la nia o el nio fije la mirada hacia arriba,
cerciorndose que la parte superior de la cabeza
se apoye en la tabla fija del aparato de medicin
(infantmetro o tallmetro de madera). La otra
persona (el medidor) mantiene las piernas
extendidas colocando su mano izquierda
sobre las rodillas de la nia o el nio y con la
mano derecha mueve la tabla deslizable del
instrumento de medicin, hasta hacer contacto
completo con las plantas de ambos pies de la
nia o el nio (de taln a punta).
Chequear la escala del instrumento y anotar la
medicin en centmetros, tal como se explic
anteriormente.
Los datos obtenidos y la edad de las nias
y los nios evaluados sirven para hacer la
comparacin con valores de referencia, como
los que se presentan ms adelante:
Prepare una plomada, utilizando un objeto

pesado como una piedra, atado a un hilo grueso
(pabilo o guaral). Pguela a la pared con cinta
adhesiva. Esto sirve para asegurar que la cinta
quede totalmente recta.
Coloque la cinta mtrica al lado de la plomada,
asegurndola con cinta adhesiva.
Coloque al nio o la nia de espalda a la cinta
mtrica, con los pies descalzos y los talones
juntos tocando la pared con la punta de los pies
formando una V.
Vigilar que la nia o el nio no flexione las piernas
y mantenga la espalda derecha.
Colocar la escuadra contra la pared y en contacto
con la parte superior de la cabeza de la nia o
el nio, el cual debe estar mirando al frente al
momento de realizar la medicin.
La lectura se realiza en el punto de la cinta mtrica
que coincide con la escuadra.
Anotar la cifra en centmetros. Si una nia mide
1,25 m se registra as:
1
22
Tabulacin de indicadores
El punto se dibuja en la interseccin que se
forma al prolongar hacia la derecha una lnea
en sentido horizontal, a partir del valor de
peso o talla, con otra lnea vertical ascendente
a partir de la edad en aos y meses.
Despus de realizar la medicin del peso y la

talla de la nia y el nio es necesario realizar la
clasificacin del estado nutricional para evaluar
las acciones a llevar a cabo. Se debe hacer lo
siguiente:
En peso para la talla se sigue el mismo

procedimiento pero en la linea horizontal de
la parte inferior aparece el valor de la talla y en
la vertical de la izquierda el valor del peso.
Calcular la edad.
Identificar en la parte inferior de la grfica
segn el gnero del sujeto a evaluar, el punto
de la lnea horizontal correspondiente a la
edad en aos y meses si se trata de peso para
la edad o talla para la edad.
En las grficas se identifican las zonas con la

clasificacin del estado nutricional. Los valores
que coincidan exactamente con la curva
siempre se clasificarn en el rango inferior.
Identificar el punto correspondiente al valor

de peso o de talla, segn sea el caso, en la
lnea vertical de la izquierda.
Para mayor informacin en la interpretacion de

las grficas dirjase a la sede del Instituto Nacional
de Nutricin ms cercana a su comunidad.
23
FUENTE: INN - SISVAN. PATRN REFERENCIA OMS
TALLA (cm)
24
TALLA (cm)
25
EDAD (aos y meses)
26
EDAD (aos y meses)
27
EDAD (aos y meses)
28
EDAD (aos y meses)
29
Causas de la malnutricin
La evaluacin nutricional de la nia o el nio
en la etapa inicial es imprescindible para evitar
riesgos de malnutricin, que son situaciones
en la que ciertas caractersticas que pueden ser
temporales o no, propias de la nia o el nio o de
su entorno, constituyen factores determinantes de
alteraciones nutricionales por dficit o por exceso. A
continuacin se enumeran algunas de las causas de
la malnutricin:
Factores de riesgo de malnutricin por

dficit:
En las y los menores de 2 aos: La poca
o ninguna ganancia de peso o la prdida
del mismo entre un mes y otro, es signo
del destete temprano y la administracin
de teteros contaminados o con diluciones
inadecuadas que pueden provocar
enfermedades frecuentes. Todo esto a
causa del desconocimiento de la madre
sobre los beneficios de la Lactancia Materna
Exclusiva, la Alimentacin Complementaria
adecuada y la Manipulacin Higinica de
Alimentos.
Entre los 2 y 6 aos de edad: La prdida de peso

puede ser provocada por la seleccin de poca
variedad de alimentos, el consumo frecuente de
alimentos poco nutritivos (golosinas y refrescos),
infecciones continuas, entre otros. Unido a esto, la
ingesta de alimentos contaminados dentro y fuera
del hogar provoca la aparicin de enfermedades
parasitarias (diarreas) recurrentes que afectan
la absorcin de nutrientes en el organismo,
provocando la alteracin en el estado nutricional
de las nias y los nios.
30
Factores de riesgo de malnutricin por

exceso:
Utilizacin del alimento como premio o

recompensa.
La poca prctica o el abandono de la

Lactancia Materna Exclusiva (desde el
nacimiento hasta los seis meses) y de la
Lactancia Materna Complementada, a partir
del sexto mes hasta los dos aos, ocasiona la
introduccin temprana de otros alimentos y
frmulas infantiles con aadido de azcares
y cereales.
Todas estas causas estn influenciadas por aspectos

socioculturales, el nivel educativo de los padres, as
como la condicin econmica de la familia.
Imitacin por parte de la nia o el nio de

hbitos alimentarios inadecuados del grupo
familiar, tales como el consumo frecuente de
alimentos de escaso valor nutritivo, como los
dulces, refrescos, alimentos refinados, frituras
y chucheras, los cuales tienen un elevado
contenido de grasas saturadas, colesterol,
azcares y colorantes artificiales.
Prctica insuficiente de juegos recreativos en
las y los lactantes y actividad fsica en nias y
nios en edad preescolar.
31
Consecuencias de la malnutricin
En el cuadro a continuacin se presentan algunas
de las consecuencias de un estado nutricional
alterado por dficit o por exceso en nias y nios
en la etapa inicial.
En relacin a las consecuencias de la malnutricin

se tiene que son muy variadas y afectan al
organismo en general.
Malnutricin por dficit
Malnutricin por exceso
Retraso en el crecimiento.
Aumento del rea grasa y/o muscular.
Bajo peso
Sobrepeso
Anemias nutricionales
Obesidad
Apata
Aumento del colesterol y triglicridos.
Tristeza, llanto e irritabilidad.
Aumento del riesgo de padecer diabetes.
Disminucin en la motricidad de los lactantes
Predisposicin a afecciones cardiovasculares y
y fatiga al jugar o realizar actividad fsica en las

nias y los nios de 2 a 6 aos.
respiratorias.
Disminucin de la motricidad en lactantes. La
Infecciones a repeticin
nia o el nio de 2 a 6 aos se fatiga rpidamente
Problemas en el aprendizaje.
al hacer actividad fsica o jugar enrgicamente.
Desnutricin
Dificultades en el rea socioemocional.

Problemas ortopdicos
Fuente: Instituto Nacional de Nutricin
trabajar de manera conjunta en la vigilancia del

crecimiento de la nia o el nio, as como sugerir
y emplear todas las acciones que sean necesarias
para promover y mantener su estado nutricional
ptimo, adems de prevenir su deterioro.
La malnutricin representa un riesgo importante

para el desarrollo de enfermedades en la etapa
inicial que repercutirn en la vida adulta. De manera
que el centro maternal, preescolar y la familia, as
como el personal de salud y la comunidad deben
32
La alimentacin de la nia y el nio en la etapa inicial

Pasos para una alimentacin saludable:
La alimentacin se inicia desde la etapa
de gestacin, donde la embarazada debe
alimentarse de forma sana y balanceada para
asegurar el crecimiento de la nia o el nio
en formacin, proteger su estado de salud y
nutricin, adems de brindarle la oportunidad
de comenzar a conocer los sabores y
sensaciones que proporcionan los alimentos
desde el vientre materno.
Estudios comunitarios del INN a nivel

regional han determinado que las
culturas indgenas tambin tienen sus
creencias en relacin a la alimentacin
durante el embarazo y la etapa inicial,
por ejemplo, las mujeres del pueblo
Jivi durante el embarazo cuidan su
alimentacin y se habla de alimentos
prohibidos, como los peces con dientes,
ya que el caribe puede comerse el nio
por dentro de la matriz, o la sierra,
que con sus aletas puede trancar a
la madre durante el alumbramiento.
Desde el nacimiento la Lactancia Materna

Exclusiva promueve una nutricin adecuada, el
crecimiento y desarrollo integral de la nia y el
nio. A partir del sexto mes, con la incorporacin
de la Alimentacin Complementaria, la nia y
el nio progresivamente evolucionan en su
alimentacin, incorporando poco a poco en su
rutina alimentaria el Trompo de los Alimentos
(Para ms detalles revise el libro de Lactancia
Materna de esta coleccion).
33
Teniendo en cuenta las caractersticas

particulares y el ritmo del crecimiento y
desarrollo evolutivo de cada nia y nio entre
0 y 6 aos, una vez que se inicie la alimentacin
complementaria y en lo sucesivo es importante
que la alimentacin cumpla con los siguientes
principios:
Suficiente: en cantidad para cubrir los
requerimientos nutricionales de energa,
protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas,
minerales y agua.
Inocua: libre de agentes patgenos
y sustancias perjudiciales que puedan
deteriorar la salud de la nia o el nio
(Para mayor informacin sobre este aspecto
consulte el libro de Manipulacin Higinica
de los Alimentos de esta serie).
Adecuada en calidad: para asegurar la salud

y el bienestar que responda a las necesidades
individuales de acuerdo al esquema de
alimentacin complementaria, a la edad, sexo
y estado fisiolgico de la nia o el nio.
Variada: con la opcin de combinar

la diversidad que brinda el Trompo de
los
Alimentos,
ofreciendo
diferentes
preparaciones, formas y consistencias de
los alimentos en funcin de nuestra cultura
alimentaria.
34
Beneficios de una alimentacin variada y balanceada

con el Trompo de los Alimentos en la etapa inicial
Una vez que la nia y el nio comienza su
experiencia de aprendizaje con los alimentos ha
llegado el momento de conocer poco a poco el
Trompo de los Alimentos, iniciar el consumo de
agua y considerar la oportunidad que ofrece la
rutina en las horas de las comidas. La alimentacin
en esta etapa:
Constituye junto con la Lactancia Materna la

base para la formacin de hbitos alimentarios,
higiene y estilos de vida saludable que
promueven el intercambio y la consolidacin de
conocimientos, para su aplicacin en la rutina
escolar, familiar y en la comunidad.
Ayuda en la formacin de rutinas que favorecen
una relacin alimentaria sana y que promueve
actitudes positivas en las nias y los nios hacia
una alimentacin saludable.
Permite tener una mejor calidad de vida, fortalece

el sistema inmunolgico, protege a los nios
de enfermedades infecciosas y tambin ayuda
a prevenir desde la infancia la aparicin de
trastornos y enfermedades con base alimentaria
y nutricional que se presentan posteriormente
en la edad escolar y adulta.
Contribuye en la maduracin y desarrollo de los
sistemas neuromuscular, gastrointestinal, renal
e inmunolgico, por medio de una transicin
gradual desde la Lactancia Materna, pasando por
la Alimentacin Complementaria, hasta la dieta
mixta habitual de la nia y el nio mayor.
35
Cunta energa necesitan las nias y los nios

de 0 a 6 aos de edad?
Los requerimientos de energa y nutrientes
aumentan en los perodos de crecimiento
acelerado y en una actividad fsica incrementada,
tal como ocurre en el embarazo, los primeros
aos de la infancia y la adolescencia. La
carencia o exceso de nutrientes en estas etapas
puede acarrear alteraciones en el crecimiento y
desarrollo.
En la tabla a continuacin se muestra el

promedio de energa diaria que requieren las
nias y los nios recin nacidos hasta los 6
aos de edad, en base a estudios llevados a
cabo por el INN en poblacin sana por grupos
de edad de todo el territorio nacional.
Las nias y los nios en edad inicial son un grupo

de poblacin susceptible o de riesgo, pues son
etapas decisivas para el alcance de un adecuado
estado nutricional en la edad adulta.
Grupo de Edad
Energa (Kcal/da)
0 - 5,9 meses
640
6 - 12 meses
800
1 - 3 aos
1.060
4 - 6 aos
1.470
Fuente: INN, Valores de Referencia de Energa y Nutrientes para la

Poblacin Venezolana. Revisin 2000. Publicacin N 53.
Serie Cuadernos Azules. Caracas, Venezuela.
36
Hay que tener presente que la cantidad de energa

que necesita una nia o un nio depende de su
edad, sexo, estado fisiolgico y actividad fsica. Los
que son muy sedentarios gastan menos energa
que los que son ms activos.
El gasto energtico se puede clasificar segn

su intensidad en ligero, moderado e intenso,
siendo variable en las nias y los nios en
edad preescolar, tal como se muestra a
continuacin:
Requerimientos de energa (Kcal) para la poblacin venezolana

segn edad, sexo y tipo de actividad fsica
Edad (aos)
Actividad
fsica ligera
1.170
Nios
Actividad
fsica
moderada
Nias
Actividad
fsica
moderada
Actividad
fsica intensa
Actividad
fsica ligera
1.310
1.150
1.290
1.230
1.380
1.210
1.360
1.300
1.450
1.280
1.430
1.450
1.650
1.850
1.380
1.560
1.850
Fuente: Valores de Referencia de Energa y Nutrientes para la Poblacin Venezolana. Revisin 2000. Publicacin N 53.
Serie de Cuadernos Azules. INN. Caracas-Venezuela
37
Actividad fsica
intensa
Cmo cubrir los requerimientos de energa y

nutrientes de 0 a 6 aos de edad?
Para que el crecimiento y desarrollo de la nia y el
nio evolucione normalmente es indispensable una
dieta adecuada en calidad y cantidad, teniendo en
cuenta que cada comida tenga la concentracin
y espesor adecuado, as como la proporcin
armnica de los nutrientes que intervienen en la
formacin y restauracin de los tejidos, la energa
requerida para el funcionamiento de los rganos
y el mantenimiento de la vida. A medida que la
nia y el nio crece va pasando por diferentes
etapas biolgicas, las cuales tienen necesidades
nutricionales diferentes.
38
Nmero de raciones de alimentos por da recomendadas

para la nia y el nio lactante y preescolar
N de raciones diarias recomendadas
Grupos de Edad
6 - 12 meses
1 - 3 aos
3 - 6 aos
Franjas del Trompo de Alimentos

Granos, cereales, tubrculos y pltanos
1 arepa pequea,1/2 taza de arroz pasta de arroz, 1/2 taza de pur,
1 bollito pequeo, 1 unidad pequea de cachapa, 1 trozo pequeo de
casabe, 1 rebanada de pan, 3 cucharadas rasas de avena en hojuelas,
1/2 taza de tubrculos, 2/3 taza de granos (caraotas), 1/4 de unidad de
pltano, 1 paquetico de galleta sin relleno.
3-4
4-6
6-7
1 - 11/2
11/2 - 2
2-3
2-3
3-4
5-6
4-6
2-4
Leche, carnes y huevos

30 grs o 3 cucharadas de pollo, carne, pescado
o revoltillo de huevo.
1-2
1-2
2-3
Grasas y aceites vegetales

1 cucharadita de margarina, mantequilla, 1/4 de
unidad de aguacate, 1 cucharadita de aceite.
1 - 11/2
2-3
4-5
Azcares
1 cucharadita de azcar blanca o morena,
1 cucharada de papeln o miel.
Hortalizas y frutas
1/3 - 1/2 taza de zanahoria de remolacha, vainitas,
tomate, pepino, repollo, cebolla.

Hortalizas y frutas
1/2 taza de cambur, lechosa, meln, patilla, pia y guayaba,1 mango
pequeo, 1 naranja mandarina pequea,1 vaso de jugo de guayaba,

naranja, lechosa, parchita.
Leche, carnes y huevos
1/2 taza de leche*, 1 rebanada de queso o
1 cucharada de queso rallado.
Nota: *Incluye leche materna.

Las cantidades expresadas por cada grupo de alimentos, corresponden a una (1) racin.
Fuente: Clculos propios INN, 2011
39
otros alimentos que se van incorporando

progresivamente hasta alcanzar una dieta mixta,
que incluya los siguientes alimentos, de acuerdo
a las franjas del Trompo:
Para cubrir los requerimientos de energa y

nutrientes, las nias y los nios deben recibir
Lactancia Materna Exclusiva los primeros seis
meses de vida y luego complementarla con
Franja del
Trompo
Amarilla:
Granos,
cereales,
tubrculos y
pltanos.
Verde:
Hortalizas y
frutas.
Nutrientes
Algunos alimentos y comidas recomendados en la etapa inicial
Carbohidratos
vitaminas,
minerales y fibra.
- Corazn de la arepa.
- Papillas de cereales (maz, arroz, avena y cebada).
- Papillas de tubrculos o verduras con leche materna: ocumo, pltano y batata.
- Arroz sancochado
- Cachapitas de maz tierno.
- Purs de tubrculos o verduras como apio, ame, ocumo, caldo y sopa de
caraotas u otros granos.
Vitaminas,
minerales y fibra.
- Sopa de hortalizas como auyama, zanahoria y calabacn.

- Arepitas de colores preparadas con zanahoria, auyama o espinacas.
- Compotas preparadas con frutas y hortalizas de la poca de cosecha: mango,
cambur, guayaba y lechosa entre otras.
- Las hortalizas como el cebolln, aj dulce, cebolla, ajo, pimentn y perejil, entre
otras constituyen los alios naturales para sazonar las comidas de las nias y los
nios, que no llevan agregado de sal, sino a partir del ao de edad, cuando se
puede usar de forma moderada.
40
Franja del
Trompo
Nutrientes
Algunos alimentos y comidas recomendados en la etapa inicial
Azul:
Leche, carne
y huevos
Protenas
- Leche materna
- Quesos blancos frescos.
- Carnes de pollo y res para la preparacin de sopas con tubrculos o
verduras y hortalizas, que al principio se ofrecen licuadas o coladas, luego
pisadas y picadas en trocitos.
- Es importante el aporte de cidos grasos esenciales presentes en las
sardinas y el atn frescos (que no sean enlatados).
Naranja:
Aceites,
margarina sin
grasas trans y
mantequilla
Grasas
Aceite de maz, ajonjol o girasol. Tambin son importantes alimentos

como el aguacate, una fuente de cidos grasos esenciales. Estos alimentos
deben ser suministrados de forma moderada.
Carbohidratos
simples
Azcar y papeln, los cuales se comienzan a incorporar en la dieta a partir

del ao de edad, consumindolas con moderacin, esto puede lograrse
evitando suministrar a las nias y los nios refrescos, jugos pasteurizados,
chupetas, caramelos, chocolates, helados, galletas y tortas cremosas, entre
otros alimentos.
Gris:
Azcares
41
Ideas y sugerencias para alimentar a nias y nios

EL DESAYUNO
En la etapa inicial la vida de las nias y los nios
est llena de actividades fsicas y mentales,
pues en el hogar, la comunidad, el maternal
y el preescolar aprenden, juegan y comienzan
a desarrollarse fuera del entorno familiar.
Desayunar adecuadamente y complementar
su alimentacin con unas meriendas nutritivas
contribuir a su bienestar integral y al desarrollo
de su aprendizaje.
El desayuno es la comida ms importante del da,
ya que reconstituye todas las reservas de energa
utilizadas durante la noche, esto significa romper
con un ayuno de 8 a 12 horas. Adems ayuda a
restablecer las funciones del aparato digestivo y a
acelerar el metabolismo. Cuando el desayuno se
omite, el cuerpo tiene que utilizar fuentes internas
de energa y nutrientes, lo cual obliga al organismo
a cambios metablicos que pueden afectar su
funcionamiento normal, disminuyendo la capacidad
de atencin, la motricidad y la actividad fsica durante
el da. A la larga esta problemtica puede afectar el
crecimiento y desarrollo.
42
Los estilos de vida que llevamos actualmente

impiden muchas veces que la nia o el nio
desayunen de una manera adecuada y
generalmente lo hacen a media maana cuando
desde tempranas horas ya se han iniciado las
actividades intelectuales o fsicas, trayendo
como consecuencia que muchas nias y nios
no tengan hambre a la hora del almuerzo,
omitiendo una comida, de esta forma no cubren
el requerimiento diario de caloras y nutrientes.
Voy a la escuela
despus de comer un
gran desayuno!
An cuando se enve al maternal o preescolar

una merienda con una gran cantidad de
alimentos, sta no debe sustituir al desayuno.
Si la nia o el nio no come nada antes de salir
de su casa, en el maternal o preescolar debe
comer un desayuno completo que incluya
alimentos de las cinco franjas del Trompo de los
Alimentos (Para mayor informacin consulte el
primer libro de la serie).
43
LA MERIENDA
Evitar alimentos que puedan resultar
riesgosos, como semillas, man, entre otros,
si no se brinda una orientacin adecuada y
oportuna.
La merienda es una comida liviana

complementaria de los platos principales
necesarios para cumplir con los requerimientos
energticos de la nia y el nio. La misma debe
tener las siguientes caractersticas:
Seleccionar alimentos que se conserven bien

a temperatura ambiente y que no requieran
refrigeracin.
En caso de preparar meriendas para trasladar,

utilizar envases livianos y de un material que
proteja los alimentos del agua, el polvo y que
adems evite el deterioro de los mismos.
Los alimentos y preparaciones ofrecidos

deben ser de variados colores y texturas,
sabores agradables, servidos en la cantidad
adecuada a cada nia o nio, para evitar
que los rechace.
Los envases para trasladar los alimentos slidos

y lquidos, deben ser de material irrompible y
fciles de abrir por la nia o el nio.
Al llegar a la casa hay que revisar el envase

de la merienda, lavarlo con detergente y
agua caliente y dejarlo abierto hasta el da
siguiente.
Incluir alimentos naturales, especialmente

frutas (Ver los cuadros siguientes). No deben
incorporarse en las meriendas chucheras
dulces ni saladas, bebidas gaseosas, pasta
seca, frituras, o preparaciones con cremas
pasteleras, las cuales tienen un elevado
contenido de caloras, grasas trans, colesterol
y colorantes artificiales.
44
Ejemplos de mens sugeridos para nias y nios lactantes para

complementar la Lactancia Materna
6 a 9 meses
COMIDA
ALIMENTOS Y PREPARACIONES
OBSERVACIONES
DESAYUNO
De 1/4 a 1 bollito pequeo sancochado

pisado con una rebanada de queso blanco
fresco, jugo de guayaba (1/2 - 1 taza).
Previamente al suministro de este

men la nia o el nio lactante debe
recibir cada alimento en particular
para conocer la tolerancia que
manifieste hacia el mismo, hasta ir
evolucionando a un men mixto,
el cual ser complementario a la
Lactancia Materna.
MERIENDA
(maana)
ALMUERZO
MERIENDA
(tarde)
CENA
Compota casera de cambur y Leche Materna

(1/2 taza).
Sopa de calabacn con verduras o tubrculos,
pollo, (1/2 taza) y jugo de lechosa (1/2 taza).
Papilla de ocumo/ Leche Materna (1/2 - 1

taza).
Corazn de arepa (1/2 unidad pequea),

queso blanco (1 cucharada) - papilla de arroz
(1/2 - 1 taza).
45
9 a 12 meses
COMIDA
DESAYUNO
MERIENDA
(maana)
ALMUERZO
MERIENDA
(tarde)
CENA
ALIMENTOS Y PREPARACIONES
OBSERVACIONES
Papilla de maz con leche materna (1/2 - 1 taza),

bollitos sancochados troceados (1 unidad pequea),
queso blanco rallado (1 cucharada), mantequilla (1
cucharadita).
- A medida que la nia o el

nio avanza en su proceso de
alimentacin
es
importante
modificar
gradualmente
las
consistencias
(licuado-pisadopicado).
Compota casera de cambur (1/2 - 1 taza).
Sopa de calabacn con pollo (1 taza), carne guisada

(3 cucharadas), arroz (1/2 taza), lechosa picada (1/2
taza).
Papilla de ocumo (1/2 - 1 taza).
Arepa asada (1 unidad pequea), queso blanco

rallado (1 cucharada), mantequilla (1 cucharadita),
jugo de fruta (1 taza).
46
- Es importante dejar que la nia

o el nio experimente comiendo
primero con sus dedos y luego con
la cucharilla, lo cual es un buen
ejercicio de coordinacin motora.
Ejemplo de men sugerido para nias y nios de 1 a 3 aos
DESAYUNO
Avena con leche (1 taza).

1 arepa mediana.
1 cda. de queso blanco rallado.
1/2 - 1 taza de fruta picada.
1 cucharadita de mantequilla.
MERIENDA
1 vaso de jugo de fruta de la poca de

cosecha,1 paquete de galletas.
(maana)
1/2 - 1 taza de arroz, 30 gr de atn, 3 tajadas,
ALMUERZO
MERIENDA
(tarde)
CENA
ensalada de repollo y zanahoria (1/2 taza),

lechosa picada (1/2 - 1 taza).
- 1 vaso de jugo de fruta, 1 racin de

torta de auyama.
1/2
Pur de papas (1/2 - 1 taza), carne molida

30 gr), queso rallado (1 cucharada),
ensalada de tomate (1/4 - 1/2 taza), jugo de
fruta (1/2 - 1 taza).
Nota: A partir del primer ao la nia o el nio alcanza progresos en cuanto al conocimiento de nuevos alimentos y formas de preparacin,
consumiendo cantidades variables, en funcin de como sea su actividad fsica y caractersticas particulares, tambin evolucionar
progresivamente en cuanto a la calidad y cantidad de alimentos que consumen en la edad preescolar y etapas sucesivas.
47
Formemos hbitos en nuestras nias y nios

Los hbitos alimentarios en la etapa inicial se
construyen progresivamente sobre la base que
brinda el proceso educativo, en ello intervienen
la familia, el centro maternal, el preescolar y la
comunidad, los cuales tienen un rol fundamental
en cuanto a qu y cmo promover la enseanza
y aprendizaje de hbitos alimentarios y estilos de
vida saludables. Existen diversos aspectos que es
importante tener en cuenta a la hora de planificar
en esta temtica.
Las sedes regionales del INN han

evaluado las conductas alimentarias a
nivel nacional, por ejemplo en los warao,
cuando la nia o el nio cumple los seis
o siete meses, la madre comienza a
suministrarle papillas de ocumo o de
arroz que a veces mastica primero. A
esta dieta se agregan paulatinamente
otros alimentos semi-slidos, cuando
comienzan a salir los dientes, como
cambur, pltano verde sancochado,
fcula del moriche, carato de arroz y
sopas de pescado. La Lactancia Materna
es valorizada positivamente en este
pueblo, se cree que sin ella las nias y
los nios creceran sin fuerzas, por
eso el destete se realiza hacia los dos
aos o ms.
Es importante que las madres, padres,

representantes, responsables y la comunidad
educativa cuenten con una slida informacin
nutricional, puesto que la formacin de hbitos
requiere de la planificacin y seguimiento de
acciones, en un proceso en el que es fundamental
mantener una comunicacin adecuada, con la
finalidad de llevar a la prctica una metodologa
de trabajo, ajustada a las necesidades y desarrollo
evolutivo de la nia o el nio, sus gustos y
preferencias alimentarias, as como los factores
culturales propios de la familia y la comunidad.
48
A continuacin se describen algunos aspectos para

la optimizacin de dicho proceso:
Preparacin del ambiente:
Se sugiere que el ambiente donde coman las nias
y los nios sea:
Agradable: tranquilo y estimulante y que propicie
el agrado al permanecer en dicho espacio.
Confortable: el mobiliario debe ser cmodo y
adaptado a las caractersticas fsicas y desarrollo
evolutivo de la nia o el nio, adems debe
propiciar una buena postura corporal.
Motivador: que incentive el consumo de
alimentos saludables, el cumplimiento de las
normas de higiene. Se pueden emplear afiches,
u otros recursos didcticos y visuales que sirvan
de informacin permanente, variada y til
que permita que las nias y los nios puedan
apropiarse de la informacin referida a la
alimentacin.
Aseado: que se encuentre organizado, limpio y
desinfectado.
49
Acompaamiento de la adulta o adulto

Rol de la adulta o adulto:
Modelador: resulta muy efectivo que las
adultas o adultos coman al mismo tiempo
que las nias y nios, ya que de esta manera
pueden comunicarse y ensearles mediante
el ejemplo los hbitos de higiene, el consumo
de alimentos variados y balanceados y los
modales a practicar antes, durante y despus
de las comidas.
Facilitador: es vital el aprovechamiento del
tiempo que se dedique a la alimentacin
para compartir, ensear y aprender
diversos aspectos como la incorporacin
de vocabulario o nuevas palabras, la
exploracin y la identificacin de las texturas
y los sabores de los alimentos, adems de
estimular su adecuada masticacin, as
como la prctica de las normas de higiene y
el uso de utensilios para dicho proceso.
50
Uso de utensilios para la alimentacin

Uno de los aspectos que contribuye con el
logro de la formacin de hbitos alimentarios
consiste en propiciar en nuestras nias y
nios, actividades que les ayuden a practicar
el uso adecuado de utensilios para su proceso
de alimentacin, sin olvidar que los mismos
deben ser acordes a su edad. Tambin, es
importante que estos tengan colores y dibujos
que despierten su inters y el disfrute de
los alimentos. Entre los utensilios tenemos:
baberos, manteles, cubiertos, platos, vasos o
tazas, servilletas, entre otros, que consideren
necesarios para favorecer el proceso.
51
Construccin de rutinas
Se sugiere establecer desde esta etapa rutinas paso
a paso para las diferentes actividades que lleve a
cabo la nia o el nio en su vida diaria, incluyendo
la alimentacin. Algunas acciones recomendadas
para desarrollar antes, durante y despus de las
comidas son:
Permitir que las nias y los nios exploren

los alimentos a travs de sus sentidos, siendo
la mejor manera de aprender de estos,
reconocerlos y valorarlos.
Al terminar de comer, propiciar la limpieza
bucal.
Prepararse para comer guiando a la nia o el

nio en las diferentes acciones, concedindole
tambin cierto grado de autonoma.
Lavado de las manos antes y despus de comer.
Incorporar a la nia o el nio para compartir a la
hora de las comidas en la mesa familiar.
Brindarle la oportunidad a la nia y el nio
de manejar los utensilios para comer, de esta
manera se promueve su autonoma y se estimula
su psicomotricidad.
Establecer y cumplir los horarios de las comidas,
respetando el ritmo de cada nia o nio en su
alimentacin, sin forzarlos a comer ni castigarlos.
52
Factores que intervienen en la formacin de hbitos

alimentarios, higiene y estilos de vida saludable
Los hbitos alimentarios en la etapa inicial estn influenciadas por la accin de diversos factores, entre estos
destacan:
Factores biolgicos
La edad, el sexo, el desarrollo evolutivo de la nia y el nio, la

motricidad, la actividad fsica y el estado de salud.
Factores geogrficos
La ubicacin geogrfica del lugar e interrelaciones persona-medio

ambiente (marino, montaa, llanura, urbano) y la produccin
agroalimentaria.
Factores culturales
El grupo tnico, las costumbres familiares, tradiciones nacionales y

regionales, creencias populares, religiosas, influencia de los medios de
comunicacin social.
Factores psicolgicos
La oportunidad de potenciar el aprendizaje que brinda la adulta y

el adulto para favorecer actitudes y sensibilizacin a la nia y al nio
sobre qu, cmo, cundo y por qu comer.
Factores econmicos
Poder adquisitivo familiar, produccin agrcola

disponibilidad, comercializacin, almacenamiento,
distribucin y conservacin de los alimentos.
Factores educativos
y pecuaria,
preparacin,
La familia, la comunidad y el centro o escuela de Educacin

Inicial y su rol como formadores y modeladores de los hbitos,
especialmente las personas encargadas de decidir acerca de la
preparacin y distribucin de los alimentos.
53
Adems de stos existen otros factores que

intervienen en la formacin de hbitos como:
La publicidad: por medio de comerciales
atractivos llenos de color y premios influyen
notablemente en el comportamiento de
las madres, padres, nias y nios para
que seleccionen e ingieran determinados
alimentos. Este aspecto se desarrolla
a profundidad en el libro Publicidad y
Alimentacin de esta serie.
La incorporacin de las madres en el
campo laboral: genera una disminucin en
la supervisin de las comidas, as como el
tiempo de dedicacin para la preparacin
de alimentos nutritivos (ejemplo: jugos
naturales y compotas preparadas con frutas
son sustituidas por jugos pasteurizados y
compotas comerciales, lo cual va habituando
a las nias y los nios al consumo de azcares,
adems de que promueve el rechazo hacia
los alimentos saludables.
54
Caractersticas del desarrollo de las nias y los nios y

su relacin con la formacin de hbitos alimentarios
En un breve lapso las nias y los nios adquieren

capacidad de pensar y hablar, aprender y razonar
y se forman los fundamentos de los valores y los
comportamientos sociales que los acompaarn
durante toda la vida adulta; amplan su rango de
experiencias e interrelaciones con el entorno y
estn en una etapa decisiva para la formacin de
los hbitos alimentarios.
Cada nia y nio experimenta su propio ritmo de
crecimiento y desarrollo, tienen diferentes formas
de actuar y comportarse, necesidades distintas
de acuerdo a su edad y etapa de crecimiento,
no obstante, presentan ciertas caractersticas
comunes que pueden ser tiles para entender y
manejar el proceso de comunicacin y formacin
de hbitos, los cuales se citan a continuacin:
55
LA CURIOSIDAD
Le permite a las nias y los nios conocer y
explorar el mundo que los rodea, lo que ayuda
a ampliar sus experiencias y aprendizaje.
En esta etapa, los alimentos adems de
satisfacer necesidades fisiolgicas, son fuente
inagotable de sensaciones, aprendizajes
y un recurso y estmulo importante para
familiarizarse con el entorno. Tambin son
una herramienta fundamental en la formacin
de hbitos alimentarios, higiene y estilos de
vida saludable. Una manera de estimular la
curiosidad natural de las nias y nios se puede
lograr permitindoles explorar los alimentos y
comidas en todas sus cualidades (color, forma,
textura, aroma y sabor) y ofrecindoles diversas
alternativas variadas en relacin a la forma de
preparacin y combinacin de los alimentos.
56
LA NECESIDAD DE INDEPENDENCIA
Se manifiesta en las nias y los nios mediante
el deseo de actuar con autonoma y de
asumir decisiones, que les permitan sentirse
independientes y ejercer control en ciertos
aspectos; as por ejemplo pueden tomar la
decisin de qu y cundo comer, de esta
manera un da pueden decidir consumir un
alimento y otro da podran rechazarlo.
La sensacin de independencia puede
estimularse positivamente solicitndole a
las nias y los nios cooperacin o ayuda
para algunas tareas relacionadas con la
alimentacin, as en un ambiente de control
y seguridad pueden bajo supervisin de los
adultos, ayudar a seleccionar, preparar y servir
los alimentos de la familia.
57
LA NECESIDAD DE SEGURIDAD
O AFILIACIN
Generalmente las nias y los nios sienten
preferencia por lo que les es familiar, bien sea las
personas, los horarios o la rutina a la que estn
acostumbrados; por ello en algunos casos suelen
rechazar lo que les resulta novedoso.
Las nias y los nios pueden insistir en comer en
lugares que les resulten familiares, acogedores e
incluso pueden sentir preferencia por consumir
los alimentos en una determinada taza o plato,
o escoger la misma comida en muchos das
consecutivos.
La necesidad de seguridad o afiliacin puede
promoverse invitando a las nias y los nios a
organizar, ambientar el rea del comedor con
motivos alusivos a la alimentacin u otros que
resulten agradables y vistosos, que los ayuden
a familiarizarse con el ambiente. Tambin es
importante que las nias y los nias coman en
familia, por lo menos una vez al da.
58
LA HABILIDAD DE FOCALIZAR
SU ATENCIN
Las nias y los nios pueden centralizar su
atencin en lo que ellos desean o les resulta
agradable e interesante.
Cuando las nias y los nios sienten hambre, se
concentran en la idea de comer. Una vez que han
satisfecho su apetito dedican su atencin a otras
actividades que les resulten ms interesantes. Al
respecto se sugiere a las adultas y los adultos hacer
de las comidas momentos de disfrute, de manera
que estos instantes les resulten a las nias y los
nios tan placenteros como las dems actividades
diarias recordando que la alimentacin es un
proceso educable.
59
IMITACIN DE CONDUCTAS
Las nias y los nios desde edades tempranas de
su desarrollo, enfocan su atencin a las conductas
y actitudes que muestran las personas que los
rodean (familiares, amigos) y tambin estn
prestos a recibir cuidados y comprensin. De
acuerdo a las actitudes y conductas que observen
en estas personas, las nias y los nios aprenden
a degustar y valorar positivamente los alimentos.
En este aspecto se recomienda a las adultas y
los adultos estar pendientes de las respuestas
(verbales y no verbales) que manifiestan en
relacin a las comidas y los alimentos, ya que las
nias y los nios imitan las conductas adecuadas
e inadecuadas y adquieren hbitos a travs de
este proceso de imitacin.
60
Tambin tenga presente:

Dar la oportunidad para socializar y compartir a la
hora de las comidas, esto ayuda a las nias y a los
nios a mantenerse relajados.
Ofrecer los alimentos, no forzarlos a comer.
Conversar y ensear a las nias y los nios a
tomar parte activa de manera supervisada, en el
seguimiento de los procedimientos relacionados
con el uso y manejo de los equipos y utensilios
utilizados durante la alimentacin y rutinas de aseo
personal.
Disponer en un recipiente adecuado los
desperdicios producto de las comidas.
Conservar una estrecha comunicacin entre
madres, padres y docentes para ofrecer una
atencin integral a las nias y los nios, mediante
la deteccin a tiempo de problemas o situaciones
que puedan afectar el crecimiento y desarrollo,
facilitar y estimular la prctica de adecuados
hbitos alimentarios y estilos de vida saludable.
61
Mantener una actitud positiva, ya que los

rechazos que las nias y los nios manifiestan
hacia la alimentacin son temporales y se
modifican a travs de las diferentes etapas
de su desarrollo y en la medida en que
se programen estrategias desde la familia,
el maternal, preescolar y la comunidad,
dirigidas a valorar la alimentacin como un
proceso educable.
Promover el cultivo de los huertos familiares,
cuyos productos pueden ser utilizados
en la elaboracin de comidas sencillas,
nutritivas, atractivas, inocuas, preparadas
con seguridad y apropiadas a las nias y los
nios considerando los patrones culturales
y gastronoma de cada regin y localidad.
62
Tambin es importante limitar la permanencia

de la nia o el nio frente a la televisin,
computadora y videojuegos, que aumentan el
sedentarismo y pueden resultar perjudiciales a
la salud, adems de afectar la comunicacin
familiar, aspecto fundamental de la socializacin
en la etapa inicial.
Promover la prctica de actividades fsicas

y juegos tradicionales al aire libre. Estas
actividades son vitales para el bienestar
fsico, la recreacin e integracin social, por
lo que es fundamental incentivar el ejercicio
diario en las nias y los nios en la etapa
inicial, como parte de la rutina escolar, los
fines de semana, durante las vacaciones y
los das feriados.
63
Evitar largos momentos de espera antes de

las comidas, ya que esto produce inquietud
y malestar, lo cual ocasiona que adultas,
adultos, nias y nios se estresen y se
pierda as una oportunidad para disfrutar
una experiencia saludable. Por esto se debe
sentar a las nias y los nios para que coman
solamente cuando la comida est servida.
64
Promover que el tiempo de las comidas debe

oscilar entre 20 y 30 minutos, diferenciando las
horas de las comidas de otras rutinas del da, as
la nia y el nio aprenden a darle su tiempo y
espacio a las diferentes actividades diarias.
El Ministerio del Poder Popular para la

Alimentacin, a travs del INN sabe
de la importancia que tiene educar
para
consolidar
tempranamente
hbitos alimentarios y estilos de
vida saludable, esto es mejor que
cambiar hbitos inadecuados en
la adolescencia o en la adultez. La
formacin de una cultura alimentaria
desde los primeros aos de vida ayuda
a prevenir enfermedades crnicas no
transmisibles como la obesidad, las
enfermedades cerebro-vasculares y
del corazn, la hipertensin arterial,
la diabetes mellitus, osteoporosis y el
cncer.
65
Hbitos de higiene personal en la etapa inicial

Las medidas de higiene son fundamentales
para mantener un buen estado de salud. Deben
estar presentes en todas las actividades que
desarrolla la nia y el nio y en la conservacin
del medio ambiente. Por lo que se recomienda
educarlos desde temprana edad para crear los
hbitos adecuados.
Entre las medidas a tomar en cuenta destacan:
Bao diario
Baar a la nia y el nio diariamente con agua y
jabn en un lugar higinico.
Lavado de manos y mantenimiento de las
uas cortas y limpias
Los residuos de sucio en las manos son
transmisores de enfermedades, por eso hay que
habituar a la nia y el nio a lavarse las manos
con agua y jabn antes y despus de comer,
antes de manipular los alimentos, y despus de
ir al bao.
66
Cepillar los dientes y limpiar bien las encas

diariamente
Realizarlo despus de cada comida, al
levantarse y antes de acostarse. Adems utilizar
pasta de dientes e hilo dental y un cepillo en
buen estado. Se debe visitar al odontlogo
por lo menos una vez al ao.
Evitar fumar, mascar tabaco o chim frente

o cerca de las nias y los nios
Esto es perjudicial no slo para el fumador sino
para los que estn a su alrededor porque causa
enfermedades como cncer, tos frecuente
y contamina el medio ambiente, adems de
deteriorar la dentadura.
Ensearles el uso de ropa limpia y calzado

adecuado
Luego del aseo personal diario es importante
vestirlos con ropa limpia y en buen estado, as
como calzarlos para evitar aquellos parsitos que
pueden entrar al cuerpo a travs de los pies.
Evitar ingerir bebidas alcohlicas frente

o cerca de las nias y los nios
Ya que es un mal ejemplo y los expone a la
ingestin accidental.
Para mayor informacin referente a la higiene
en general y en especial de los alimentos puede
consultar el libro Manipulacin Higinica de los
Alimentos de esta serie.
Ensear a la nia o el nio a orinar y defecar

en los lugares adecuados
Debe hacerlo en letrinas o baos limpios, esto
evita que se infecten con parsitos, adems de
fomentar el adecuado saneamiento ambiental.
67
A cocinar en la etapa inicial...

Una experiencia para disfrutar y aprender
La seleccin y preparacin de las comidas en
la etapa inicial ofrece una oportunidad para
conocer y trabajar en relacin al aprendizaje
que brindan los alimentos, como parte de las
estrategias que se desarrollan en este nivel
educativo en beneficio del crecimiento y
desarrollo de la nia y el nio.
Conocer nuestros alimentos

autctonos desde la infancia
fortalece la Soberana
Alimentaria
En tal sentido es importante:

Utilizar la cocina y la alimentacin infantil como
un espacio de encuentro para la comunidad
educativa, con el fin de conocer y compartir
las recetas elaboradas con los alimentos que se
producen y que se encuentran disponibles en la
regin, de acuerdo a las pautas de alimentacin
infantil (ingredientes y procedimientos de
preparacin), a fin de promover la Soberana
Alimentaria desde las primeras etapas de la vida.
Aprovechar los momentos de las comidas y los
estmulos que brindan los alimentos como un
acto pedaggico, que contribuye a la formacin
de hbitos alimentarios saludables y de higiene.
68
La Lactancia Materna, una estrategia

para continuar con una Alimentacin
Complementaria que fortalece nuestra
cultura alimentaria
Es saludable para la nia o el nio extender la
Lactancia Materna el mayor tiempo posible, por lo
que el inicio de la alimentacin complementaria
no es un obstculo para seguir gozando de los
beneficios que esta brinda; una forma de que la
nia o el nio disfrute y conozca los alimentos de
nuestra gastronoma y cultura alimentaria, consiste
en utilizar la leche materna como un ingrediente de
las nuevas comidas que se le ofrecern.
A partir del sexto mes llega el momento de
incorporar en la alimentacin de la nia o el nio,
las papillas o purs preparados con cereales (al
principio elaboradas con arroz y maz, que no
contienen glten), tubrculos como ocumo, batata
u hortalizas como auyama; al adicionar la leche
materna, combinada como un ingrediente ms
de estas preparaciones, ayudaremos a la nia o el
nio a una mejor aceptacin y asimilacin de estos
nuevos alimentos, debido a que este reconoce el
sabor de la leche materna, la cual le es familiar.
69
Cmo utilizar la leche materna en la preparacin

de las papillas y los purs:
Para agregar la leche materna a las papillas o
purs preparadas con cereales o tubrculos, la
madre puede extrarsela en cualquier momento
del da con extractor manual o elctrico, es
importante almacenar la leche materna extrada
en el congelador en sus recipientes especiales
(Ver libro de Lactancia Materna de esta serie).
Cada da que se vaya a usar la leche se baja del
refrigerador unas horas antes, mejor la noche
anterior, y se calienta con agua templada, no
caliente, para que la leche no pierda propiedades.
Luego se agrega a los cereales o purs preparados
y se le ofrece a la nia o el nio con una cucharita
pequea.
70
Papilla de tubrculos o verduras criollas:

Para nias y nios a partir de los seis meses de edad
Ingredientes:
1/2 taza de ocumo chino pelado y picado.
Leche materna
Agua
Preparacin:
Lave muy bien y pele el ocumo chino o la verdura seleccionada para preparar la papilla,
pquela en cubos de aproximadamente 2 cms, colquelos en un vaporizador o en un colador
metlico sobre agua hirviendo, cuesa al vapor unos 15 minutos o hasta que ablanden, o bien
coloque en una olla, y vierta agua hirviendo hasta cubrir; cocine aproximadamente de unos
15 a 20 minutos hasta ablandar. Coloque en pasapur o triture con un tenedor (de acuerdo
al desarrollo y evolucin de la nia o el nio). Agregue la leche materna. Aada una media
cucharadita de aceite vegetal (opcional).
Rendimiento:
1/2 taza de papilla.
Nutriconsejo:
Es importante lavarse muy bien las manos con agua y jabn antes de preparar los
alimentos, tambin los utensilios de cocina deben estar bien limpios y despus de lavados.
Recuerde pasarlos por agua hervida.
71
Recetas sencillas
Recetas sencillas
Arepas de colores: para nias y nios a partir de los seis meses de edad
Ingredientes:
1 taza de harina de maz.
100gr de zanahoria.
Preparacin:
Lice la zanahoria, pase el liquido por un tamiz en un recipiente grande, vaya agregando
la harina moviendo constantemente hasta que compacte y quede suave, divdala en
partes iguales, redondee cada pelotica de masa con las manos y presionela sucesivamente,
hacindola girar con la mano humedecida; molde los bordes hasta obtener la forma de
arepita. Coloque las arepitas sobre la sartn o la plancha caliente, dorar de ambos lados
hasta formar concha. Despus se hornea por 10 minutos a 350F. La sartn o la plancha
caliente debe estar previamente engrasada. Puede colocar cualquier tipo de relleno, queso,
carne, pollo. La masa puede colorearse con otras hortalizas para obtener arepitas de variados
colores: remolacha, espinaca y pimentn. El tiempo de horneado tambin puede ser menor,
de acuerdo a la necesidad de obtener arepitas ms o menos crocantes. Al principio es
importante ofrecer consistencias blandas a las nias y los nios que inician la alimentacin
complementaria, por lo que se sugiere suministrar primero el corazn de la arepa.
Rendimiento:
5 arepitas
Nutriconsejo:
En estas etapas hay que evitar el uso de la sal y condimentos fuertes, dado que el aparato
digestivo y los riones de la nia o el nio an estn en formacin.
72
Pur de auyama: para nias y nios a partir de los seis meses de edad
Ingredientes:
1/2 taza de auyama madura pelada y picada.
Leche materna.
Agua.
Preparacin:
Lave muy bien y pele la auyama o el vegetal seleccionado, pquela en cubos de
aproximadamente 2 cms, colquelos en un vaporizador o en un colador metlico sobre
agua hirviendo y cocnelos al vapor unos 15 minutos o hasta que ablande la auyama.
Tambin lo puede poner en una olla, vertiendo agua hirviendo encima hasta cubrir y
cocinar aproximadamente unos 15 minutos. Pasarlo por el pasapur o triturarlo con un
tenedor (de acuerdo al desarrollo y evolucin de la nia o el nio), agregue la leche
materna o un poco de lquido de coccin hasta obtener la consistencia deseada. Agregue
una media cucharadita de aceite vegetal (opcional). Sirva un poco de pur en el recipiente
del nio o nia y ofrecer tibio.
Rendimiento:
1/2 taza de pur de auyama.
Nutriconsejo:
El aceite crudo le proporciona la energa extra que necesita para su crecimiento, as como para
su desarrollo cerebral.
73
Recetas sencillas
Recetas sencillas
Torticas de arroz: para nias y nios a partir a partir del sptimo mes
Ingredientes:
1 taza de arroz con zanahoria cocido.
1 clara de huevo.
1/4 de taza de queso blanco rayado.
1 cucharada de leche lquida.
Preparacin:
Mezcle el arroz con el resto de los ingredientes. Forme las torticas y en una plancha
previamente aceitada y caliente, asarlas por cada lado hasta que queden doradas.
Rendimiento:
Aproximadamente 5 torticas de arroz.
Nutriconsejo:
Es importante evitar el uso de teteros en la alimentacin del nio o nia, dada la dificultad
de mantener estos envases limpios y por ser causante de la caries del bibern y otras
enfermedades de la infancia.
74
Croquetas de frijol: para nias y nios a partir de los nueve meses

Ingredientes:
1/4 de kg de frijol.
1/2 cebolla pequea finamente picada.
1 huevo.
1 diente de ajo.
1 papa en pur o casabe remojado.
1 aj dulce finamente picado.
1/2 cucharada de cilantro finamente picado.
Sal al gusto.
Aceite para engrasar el sartn.
Preparacin:
Triture los frijoles previamente cocidos, adale el huevo batido y el pur de papas o casabe
remojado, amase y agregue los alios y la sal. Forme unas torticas y colquelas en el sartn
engrasado, luego voltelas. Sirva con arroz y ensalada.
Rendimiento:
5 croquetas pequeas.
Nutriconsejo:
Las leguminosas o granos, se comienzan a suministrar a la nia o el nio a partir del noveno
mes, primero probando con el caldo y luego incorporando los granos.
75
Recetas sencillas
Recetas sencillas
Empanadas de maz asadas: para nias y nios a partir de los nueve meses
Ingredientes:
1 taza de harina de maz.
1/2 taza de fcula de maz.
2 a 2 1/2 tazas de agua tibia.
Preparacin:
En un recipiente incorpore las harinas y luego agregue el agua moviendo constantemente hasta
que vaya tomando forma y que la masa quede suave. Dejar reposar mnimo por 3 minutos. En
un papel plstico colocar una bolita de masa aplastada y darle forma en un crculo que no
quede tan gruesa, como 2cm de grosor. Coloque el relleno, doble el papel plstico de modo
que quede una lunita, para ello puedes usar un plato para presionarla y que quede bien sellada.
En un sartn o plancha caliente engrasada coloque la empanada, selle por los lados, luego baje
el fuego, tape y vaya dndole vueltas cada 3 minutos. Vuelva a tapar, cocine mnimo 10 minutos
hasta que quede bien cocida. Puede colocar cualquier tipo de relleno como queso, carne,
pollo entre otros.
Rendimiento:
6 a 8 empanaditas.
Nutriconsejo:
Una vez iniciada la Alimentacin Complementaria, las consistencias a suministrar van
evolucionando de acuerdo a los progresos alcanzados por la nia o el nio, por ejemplo su
capacidad de masticar y deglutir los alimentos poco a poco, entre otros aspectos.
76
Jugo de auyama y pia: para nios y nias a partir del ao de edad

Ingredientes:
1/2 litro de agua.
250 grs. de pia.
125 grs. de auyama cocida.
1 limn.
3 cucharaditas de azcar.
Canela molida.
Preparacin:
Colocar la auyama cocida en una licuadora junto a la pia y el jugo del limn, agregarle
azcar al gusto y un punto de canela molida. Lice a velocidad media, colar y servir.
Rendimiento:
3 vasos.
77
Recetas sencillas
Alimentacin en nias y nios menores

de seis aos con condiciones especiales
Alimentacin del nio autista
los cereales antes mencionados y casena: leche
de vaca en polvo y lquida, yogurt, frmulas
infantiles derivadas de leche de vaca, alimentos
gratinados, sopas tipo cremas, salsas blancas,
quesos, requesn, mantequilla, margarinas con
slidos lcteos, leche condensada, evaporada,
malteada, batidos, helados, suero, casenato
de sodio, panquecas, galletas, tortas, dulces de
pastelera, pudines, caramelos, chocolates y
leches achocolatadas. Adems hay que eliminar
el azcar en la dieta del autista.
El autismo es un trastorno del neurodesarrollo

que afecta a la comunicacin, imaginacin,
planificacin y reciprocidad emocional. Los
sntomas son la incapacidad de interaccin social,
el aislamiento y las estereotipias. La nia o el nio
autista puede pasar desapercibido hasta el cuarto
mes de vida; a partir de ah, la evolucin lingstica
queda estancada.
La nia o el nio con autismo requiere un cuidado
especial incluso en la alimentacin, se puede decir
que normalmente se restringe el consumo de
alimentos que contengan gluten: trigo, cebada,
centeno, avena, alfalfa y sus productos derivados:
panes, harinas y otros productos de panadera y
pastelera, pizza, pastas de smola, polvos para
bebidas instantneas, bebidas preparadas con
Algunos estudios han demostrado casos de nias

y nios con autismo que tienen insuficiencia de
vitaminas como las del complejo B, por lo que se
recomienda proveer esas vitaminas, siempre bajo
la supervisin de un especialista nutricional.
78
Hiperactividad y alimentacin
El sndrome de hiperactividad se define como
un trastorno en la conducta en que la nia
o el nio no deja de moverse, lo toca todo,
cambia de postura constantemente y se distrae
fcilmente, lo que puede influir en el rendimiento
escolar. Generalmente la alimentacin de
una nia o un nio hiperactivo consiste en
suprimir en la dieta algunos alimentos que
contengan sustancias que puedan afectar
negativamente su comportamiento. Diversos
estudios han demostrado que deben evitarse
alimentos que incluyan colorantes artificiales,
aditivos alimentarios, conservantes sintticos
y potenciadores del sabor. Entre estos
alimentos destacan los dulces, chucheras,
bebidas gaseosas, salsas procesadas, entre
otros. Se recomienda que en estos casos un
especialista del rea nutricional elabore una
dieta personalizada.
El lactante y preescolar vegetariano

es una nia o un nio con restriccin en
el consumo de carnes, huevos y leche,
que lo priva de protenas de origen
animal, de hierro y algunas vitaminas
esenciales para su crecimiento, por ello
es importante vigilar las condiciones de
la alimentacin por medio de una dieta
que incluya suplementos que eviten
que la nia o nio vegetariano sufra de
malnutricin asociada a las deficiencias.
Tambin debe hacerse un seguimiento
continuo del crecimiento y desarrollo
de estas nias y nios.
79
En cuanto a la formacin de la comunidad

qu podemos hacer?
Realizar charlas informativas a los miembros
de toda la comunidad, en especial a las
madres embarazadas, sobre la importancia
de una variada alimentacin durante el
embarazo y la importancia de la Lactancia
Materna Exclusiva para el desarrollo
evolutivo de las nias y los nios de 0 a 6
meses de edad.
Afianzar el rol de la comunidad en el ejercicio
de la controlara social en la promocin,
proteccin y apoyo a la Lactancia Materna y la
importancia de una lactancia feliz.
Organizar encuentros de embarazadas

y madres que lactan para
compartir
experiencias e informacin sobre esta
hermosa etapa de la vida.
Intercambiar experiencias en cuanto a

los hbitos alimentarios y estilos de vida
saludable.
Elaborar recetas tradicionales sencillas y
nutritivas con alimentos de produccin
nacional que se pueden brindar a las
nias y los nios en esta etapa de la vida
contextualizadas por las regiones del pas.
80
Realizar un encuentro gastronmico con

preparaciones de diversos alimentos tpicos
del pas, con la participacin de los miembros
de la comunidad en diversas presentaciones,
papillas, picados, cremas, entre otros, con
el propsito de prepararse para cuando se
inicien en la Alimentacin Complementaria.
Enfatizar la importancia de la relacin

afectiva desde muy temprana edad. Esto
garantiza confianza, autoestima y un
desarrollo armnico de la personalidad de
la nia y el nio.
Advertir sobre las medidas de higiene en la

Alimentacin Complementaria; para evitar
diarreas y otras enfermedades en las nias y
los nios.
Realizar un monitoreo de peso y talla de las
nias y los nios a travs de evaluaciones
trimestrales.
Elaborar trpticos, materiales informativos
dirigidos a la comunidad educativa y al Poder
Popular sobre la red de atencin en salud y
nutricin.
81
En cuanto a su desarrollo evolutivo qu podemos hacer?

Invertimos mucho tiempo cuidando y
alimentando a nuestros bebs desde muy
temprana edad. Las nias y los nios estn
aprendiendo y aprehendiendo constantemente
de la realidad en la cual estn inmersos.
Exploran los objetos que los rodean, advierten
la atencin amorosa de su familia, ante una
incomodidad lloran y reciben inmediatamente
atencin y cuidados, agitan sus manitas y
realizan una serie de acciones que reflejan su
capacidad intelectual y afectiva en progreso.
De all que podemos reconocer el reflejo de
bsqueda ante un estmulo, seguimiento de
objetos, levantan la cabeza al estar acostados
boca abajo, mueven un sonajero estirando
sus manos, se sientan con apoyo, mueven la
cabeza, se dan vuelta a sonidos y objetos de
inters, fijan la mirada. Ms adelante comienzan
a tomar objetos, aplaudir, gatear, se sientan
solos, exploran los objetos que lo rodean, entre
otras acciones.
82
Ante tales logros acelerados, debemos retomar el

juego como recurso. Este es un derecho planteado
en la Convencin de los Derechos del Nio
en su Art. 31, donde se le garantiza que nias y
nios dispongan de tiempos, espacios y juguetes
adecuados para jugar y oportunidades para
aprender a hacerlo de un modo ldico.
Los hbitos alimentarios y sueo constituyen otros
aspectos importantes a tomar en cuenta porque
toda la informacin que aporte la familia al respecto
contribuye a obtener una visin global de ese beb
dentro de su ambiente familiar y permitir prevenir
situaciones de riesgo para garantizar su salud e
integridad fsica.
De all que sea importante respetar los tiempos
de descanso de las nias y los nios. El sueo
permite que diversos procesos metablicos se
realicen, adems potencia el buen estado del
sistema inmunolgico, favorece la regeneracin
celular, el bienestar mental y emocional.
83
Numerosos especialistas sealan que un beb

que descansa, que duerme en un ambiente
agradable y en el que se respetan sus horas de
reposo es un beb que poseer en el futuro una
mayor capacidad de concentracin, autocontrol
y relaciones personales armnicas.
Las adultas y los adultos deben organizar los
tiempos a las nias y los nios, desde muy
temprana edad, con la finalidad de emplear
el tiempo adecuado a las diversas actividades
diarias, como los deberes escolares, juego,
descanso, sueo, alimentacin y aseo personal,
a travs de la consolidacin de hbitos que se
respeten y se realicen con agrado.
84
Algunos aspectos del marco legal para la

proteccin de la infancia
Ley Orgnica de Proteccin de Nios,
Nias y Adolescentes (LOPNNA)
Publicada en Gaceta Oficial. Extraordinaria
Nro. 5.859 del 10 de diciembre de 2007.
Tiene por objeto garantizar a todos los nios,
nias y adolescentes que se encuentren
en el territorio nacional, el ejercicio y el
disfrute pleno y efectivo de sus derechos y
garantas, a travs de la proteccin integral
que el Estado, la sociedad y la familia
deben brindarles desde el momento de su
concepcin.
Obligaciones generales del Estado

El estado tiene la obligacin indeclinable
de tomar todas las medidas administrativas,
legislativas, judiciales y de cualquier otra
ndole que sean necesarias y apropiadas
para asegurar que todos los nios, nias y
adolescentes disfruten plena y efectivamente
de sus derechos y garantas.
Definicin de nio, nia y adolescente
Obligaciones generales de la familia
Se entiende por Nio o Nia a toda persona

con menos de 12 aos de edad teniendo en
cuenta su gnero. Se entiende por adolescente
toda persona con 12 aos o ms y menor de
18 aos de edad.
La familia es responsable de forma prioritaria,

inmediata e indeclinable de asegurar a los
nios, nias y adolescentes el ejercicio y disfrute
pleno y efectivo de sus derechos y garantas.
El padre y la madre tienen responsabilidades
y obligaciones comunes en lo que respecta al
cuidado, desarrollo y educacin integral de
sus hijos.
85
Obligaciones generales de la sociedad

La sociedad debe y tiene derecho de participar
activamente para lograr la vigencia plena y
efectiva de los derechos y garantas de todos los
nios, nias y adolescentes. El estado debe crear
formas para la participacin directa y activa de la
sociedad en la definicin, ejecucin y control de las
polticas de proteccin dirigidas a los nios, nias y
adolescentes.
Principios de igualdad y no discriminacin

Las disposiciones de la Ley se aplican por igual
a todos los nios, nias y adolescentes sin
discriminacin alguna fundada en motivos de
raza, color, sexo, edad, idioma, pensamiento,
conciencia, religin, creencias, cultura, opinin
poltica, posicin econmica, origen social,
tnico o nacional, discapacidad, enfermedad,
nacimiento o cualquier otra condicin del nio,
nia o adolescente, de sus padres, representantes
o responsables, o de sus familiares.
86
Prioridad absoluta
El Estado, la familia y la sociedad deben asegurar,
con Prioridad Absoluta todos los derechos y
garantas de los nios, nias y adolescentes. La
prioridad absoluta es imperativa para todos y
comprende:
Especial preferencia y atencin de los nios,
nias y adolescentes en la formulacin y
ejecucin de todas las polticas pblicas.
Asignacin privilegiada y preferente, en el
presupuesto, de los recursos pblicos para
las reas relacionadas con los derechos y
garantas de los nios, nias y adolescentes y
para las polticas y programas de proteccin
integral al nio, nia y adolescente.
Precedencia de los nios, nias y adolescentes
en el acceso y la atencin a los servicios
pblicos. Primaca de los nios, nias y
adolescentes en la proteccin y socorro en
cualquier circunstancia.
87
Actividades sugeridas
Las siguientes actividades son para desarrollar
en las nias y los nios de 0 a 6 aos hbitos
para la adecuada alimentacin desde una
temprana edad. Pueden ser realizadas por las
madres, padres, representantes, responsables,
docentes o comunidad en general.
88
Para las nias y los nios de 1 a 2 aos se sugiere:

Todas y todos a comer sano, qu rico!
Promover actividades con diferentes
frutas para que las nias y los nios
puedan identificar, tocar, oler, separar,
clasificar y jugar, con el fin de conocer la
diversidad de frutas y su importancia en la
alimentacin.
Invitar a las nias y a los nios a cantar temas
alusivos a la alimentacin y la higiene.
Disear junto a madres, padres,
representantes y responsables carteles,
carteleras, afiches, entre otros, con dibujos
adaptados a la etapa que muestren las
normas higinicas para el consumo de
las frutas y otros alimentos.
89
Elaborar teatrinos y tteres con personajes

llamativos y temas relacionados con la
importancia de una alimentacin adecuada.
Invitar a las nias y los nios a escuchar
lecturas de cuentos infantiles relacionados con
los alimentos.
Disear rompecabezas para las nias y los
nios, de pocas piezas con diferentes imgenes
relacionadas con la alimentacin.
Promover conversaciones con las madres,
padres, representantes y responsables
acerca de la importancia de una adecuada
alimentacin.

Qu chvere es sentir!
Disear actividades donde las nias y los
nios puedan hacer con masa, plastilina,
arcilla u otros materiales, modelos de
frutas, con el fin de caracterizarlas
y conocerlas para incluirlas en su
alimentacin.
Promover conversaciones acerca de las
frutas de mayor consumo en la familia.
Propiciar la observacin de frutas para
identificar texturas, colores, sabores y formas.
Organizar visitas a mercados de la zona con
el fin de conocer otras frutas y las normas
de higiene que hay que tener a la hora de
su compra.
Propiciar oportunidades para que las nias y

los nios expresen con dibujos su experiencia
de conocer las frutas.
Organizar
actividades
ldicas
como
rompecabezas, juegos de mesa, juegos de
memoria de figuras e imgenes de alimentos
adecuados para una alimentacin variada y
balanceada.
Organizar jornadas con las madres, padres,
representantes y responsables para compartir
una merienda con las nias y los nios donde
se utilicen alimentos sanos.
Promover jornadas, charlas, talleres con los
padres para valorar la importancia de una
alimentacin variada y balanceada.
90

Cmo son las frutas?
Reunir una variedad de frutas de la temporada

y ubicarlas en un sitio que quede a la vista de
todas y todos, como un mesn.
Antes de desarrollar la actividad conversar
con las nias y los nios sobre las frutas,
preguntarles qu conocen y qu quieren
conocer de ellas,
Comentar sobre el beneficio de comer estas
frutas, puede apoyarse con el libro del Trompo
de los Alimentos de esta serie.
Permitir que las nias y los nios
exploren las frutas, preguntar sobre sus
caractersticas (color, textura, tamao,
olor y sabor), semejanzas y diferencias,
ayudarlos a que las clasifiquen tomando
en cuenta diferentes criterios.
91
Disfrutar el rico sabor de las frutas, comparta

con las nias y los nios la importancia de la
higiene antes y despus de consumirlas, as
como el lavarlas correctamente.
Dar instrucciones para la limpieza del ambiente,
lavado de utensilios y mobiliario, como norma
importante de higiene.
El Da Nacional de la Alimentacin
Planificar en la comunidad con las nias y los

nios la organizacin de una actividad especial
para celebrar el Da Nacional de la Alimentacin
cada 18 de noviembre.
Permitir que las nias y los nios decidan qu
desean hacer para celebrarlo destacando la
importancia de una adecuada alimentacin,
siempre con la ayuda y orientacin de un
adulto o adulta.
Promover una merienda donde las nias y los
nios escojan las comidas, procure que en su
preparacin participen los padres y madres, con el
fin de tener una variedad de alimentos.
Incentivar a las nias y los nios para la elaboracin

de tarjetas, dibujos, carteleras, afiches que expresen las
recomendaciones para una alimentacin saludable y
que sean informativos a la comunidad.
Conversar con las madres, padres,

representantes y responsables que se deben
preparar platos con alimentos del Trompo
de los Alimentos y sean tpicos de la regin.
Recordar a las nias, nios e invitados antes de servir

la comida las normas de higiene personal que hay
que cumplir antes de comer, igualmente durante la
comida mencionar los buenos modales.
92
Me gusta mi huerto!
Conversar con las nias y los nios acerca de

lo que es un huerto, cmo se realiza, y por
qu es tan importante sembrar, hablar sobre
estos beneficios con trminos sencillos para
su compresin; luego preguntarles qu les
gustara sembrar, propngales cebolla, cebolln,
tomate, pimentn, caraota, entre otros.
Comunicar a los padres, madres o
representantes la finalidad de construir el
huerto y solicite su colaboracin tanto para
la elaboracin del huerto como para los
materiales a utilizar.
Incentivar a las nias y a los nios al cuidado
de la siembra, organice grupos para su riego
y limpieza.
93
Organizar la recoleccin de la cosecha, donde

participe toda la comunidad, con el fin de valorar
la importancia de la siembra, haciendo nfasis
en los productos agrcolas de la regin y la
adquisicin de alimentos saludables.
Conversar con las nias y los nios sobre lo que
hicieron y lo que se puede obtener del huerto, as
mismo comentar la importancia del huerto para la
alimentacin y la economa familiar.
Vamos a cocinar!
Conformar grupos de nias y nios,
tomando en cuenta los espacios
disponibles y recursos de la comunidad.
Solicitar el apoyo de los padres, madres
o representantes para la seleccin y
elaboracin de recetas sencillas autctonas
de la comunidad.
Conversar con las nias y los nios sobre lo
importante que es cumplir con las normas
de preparacin e higiene de los alimentos.
Se recomienda buscar informacin en
el libro Manipulacin Higinica de los
Alimentos de esta serie.
Invitar a las nias y los nios a comparar
forma, tamao, textura, olor y sabor
de los alimentos, as como tambin a
manipular de manera adecuada algunos
utensilios de cocina que no presenten
riesgo con el fin permitir el desarrollo de
destrezas motoras.
Incorporar activamente a las nias y los

nios en la preparacin de las recetas de
la comunidad, mezclando los alimentos,
describiendo sus caractersticas y sus
propiedades alimenticias. Sirva la comida al
grupo con la ayuda de las nias y los nios.
94
La lista de alimentos del mercado

Iniciar la actividad preguntando a las nias
y nios qu tipo de comida les gusta,
elaborar dibujos con la representacin de
estas comidas.
Motivar a las nias y los nios a identificar
qu alimentos se necesitan para preparar
lo dibujado.
Organizar a las nios y nias en grupos
para que elaboren dibujos de los
alimentos que se necesitan para preparar
las diferentes comidas o hacer listas para
su compra.
Promover discusiones donde se resalte la
importancia de los alimentos saludables, la
importancia de las listas de mercado para
apoyar a la economa del hogar, la compra
de alimentos frescos y en buen estado,
entre otros.
95
Mi rompecabezas de Lactancia Materna

Disear rompecabezas, tacos u otro
recurso que permita unir piezas y
conformar imgenes relacionadas con la
Lactancia Materna.
Promover conversaciones que conlleven
a las nias y los nias a valorar la
Lactancia Materna.
Incentivar a las nias y los nios a armar
las figuras y analizar lo que trasmiten las
imgenes, por ejemplo preguntarles el
beb se siente feliz con el amor que recibe
de la mam? creen ustedes que crecer
adecuadamente si toma leche materna?
cundo sea grande ser una nia o
nio sonriente? Aproveche todas las
respuestas para fomentar la importancia
y los beneficios de la Lactancia Materna.
96
Deteccin de las preferencias alimentarias

de las nias y los nios
Grupos de alimentos
Preferencias de alimentos
Cereales, granos,
tubrculos y pltanos
Frutas y hortalizas
Carnes, leche y
derivados y huevos
Azcar, miel y papeln
Grasas y aceites
97
Observaciones y
sugerencias
Glosario
Aditivos alimentarios: son sustancias qumicas
que se convierten en componentes de los
alimentos o influyen en sus caractersticas,
cuando son utilizadas en el procesamiento o
empacado de los mismos.
que ocurren en el individuo desde que nace

hasta que alcanza la madurez determinndole
habilidades para la vida en sociedad.
Desnutricin: estado patolgico que resulta del
consumo y utilizacin inadecuados de energa
y nutrientes por un perodo considerable de
tiempo y se manifiesta en peso y/o talla inferior
para la edad.
Agente patgeno: es aquel elemento o medio

capaz de producir algn tipo de enfermedad o dao
en el cuerpo de un animal o ser humano.
Dilucin: accin de diluir, lo cual consiste en

disminuir la concentracin de una disolucin
aadiendo disolvente.
Caloras: es la cantidad de energa requerida

para elevar 1C la temperatura de 1 gramo
de agua. En el caso del cuerpo humano se
utilizan valores grandes y por eso se aplican las
kilocaloras.
Enfermedad cerebro vascular: es una lesin

causada por el bloqueo de la circulacin en
arterias cerebrales, debido a la aterosclerosis u
otro tipo de obstruccin, la cual causa muerte
del tejido por falta de irrigacin sangunea
produciendo deficiencia de una o varias
funciones orgnicas.
Caloras vacas: son las caloras provenientes

de alimentos que no tienen aporte nutritivo.
Desarrollo psicomotor: proceso de cambios que
ocurren en el tiempo en una serie de aspectos
de la vida humana como son la percepcin,
la motricidad, el aprendizaje, el lenguaje, el
pensamiento, la personalidad y las relaciones
interpersonales; es decir, son todos los cambios
Estereotipia:
repeticin
involuntaria
e
intempestiva de un gesto o movimiento de
alguna extremidad.
98
Gasto energtico: es la relacin entre el

consumo de energa y que es utilizada por el
organismo.
Necesidades energticas: es la cantidad de

energa (caloras) que requiere el organismo
para realizar sus funciones metablicas.
Gluten: protena de reserva nutritiva que se

encuentra en las semillas del trigo, avena y cebada.
Nutrientes: son elementos o compuestos

qumicos necesarios para el metabolismo de
un ser vivo, estn contenidos en los alimentos
y participan activamente en las reacciones
metablicas para mantener las funciones del
organismo.
Hbitos alimentarios: son los hbitos que

tienen que ver con la seleccin y consumo de
alimentos en respuesta a influencias ecolgicas,
socioeconmicas, polticas y culturales.
Patrn de referencia: es una tabla construida

en base a datos provenientes de una poblacin
sana y bien nutrida, representativa de los
distintos sexos y grupos de edad. Estos datos
clasifican a la poblacin de acuerdo a criterios
preestablecidos.
Maduracin neurolgica: es el desarrollo del

cerebro y maduracin del sistema nervioso
central y perifrico del ser humano, la cual ocurre
aproximadamente durante el sexto ao de vida.
Malnutricin por dficit: condicin que ocurre
cuando el cuerpo de una persona no est
obteniendo los nutrientes en cantidad suficiente.
Plomada: es un instrumento compuesto por

una pesa de metal que se sujeta al extremo de
una cuerda para que esta, tensada por la fuerza
de la gravedad, sealando la lnea vertical.
Malnutricin por exceso: condicin que

ocurre por exceso de ingesta energtica.
99
Referencias bibliogrfcas
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Instituto Nacional de Nutricin (2003) Planificacin de Men. Serie: Nutricin Comunitaria. Mdulo
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Instituto Nacional de Nutricin. Recetario de la Sala Maternal Negra Hiplita. (En elaboracin).
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venezolana. Publicacin N 53. Serie de Cuadernos azules. Caracas.
Justo, M. Crecimiento y Desarrollo.{Documento en lnea}. Disponible en: http://www.waece.org
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Picariello, A (2003) El men de mi hijo. Men light III. Caracas, Venezuela.
100
Alimentacin en la Etapa Inicial,

del Instituto Nacional de Nutricin
se termin de imprimir en febrero del ao 2013
en Cultural Print, C.A., Caracas, Venezuela.

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