COMPRENSIN DE TEXTOS

TEXTO No 01
En el sur peruano superviven an algunas costumbres de origen aimara o producto
del mestizaje con lo hispano y/o con las costumbres afroamericanas. As, encontramos
entre una variedad de potajes, al charquicn del cual nos vamos a ocupar hoy, y que es
parte de la cocina antigua del actual sur peruano (valles de Locumba, Cinto, Sama y
Tacna) y norte de Chile (valles de Azapa, Lluta, Arica, Camarones).
Le hemos dado en llamar la lonchera del arriero porque su desarrollo y existencia
est condicionada y vinculada por la historia del arrieraje en aquellas latitudes.
Desde el siglo XVII y hasta la primera mitad del siglo XX, cumplieron un rol muy
importante en el comercio de la zona. El trnsito entre las minas de Potos y el Puerto de
Arica fue muy frecuente; tanto para quienes transportaban los minerales desde el
yacimiento hasta el Puerto de Arica, rumbo a Espaa; como para quienes llevaban sus
productos costeros hacia las minas y la zona cordillerana. Se llevaba hacia las alturas
alimentos como el zapallo, aceitunas, aceite de oliva, manteca, vinos y aguardientes, entre
otros productos muy preciados en la altura. Partes de la antigua red del Cpac am fueron
rehabilitados por los espaoles y luego por los arrieros, sobre todo en los segmentos que
se extienden entre Moquegua, Tacna, Arica, Iquique y otras poblaciones costeras y hasta
las cabeceras de los valles con extensin al altiplano e inclusive hasta Tucumn en
Argentina. El viajero norteamericano (1) Squier que visit la zona hacia 1898 observ
que a lo largo de la ruta exista una red de Tambos aimaras sobre los cuales se haba
erigido construcciones espaolas, as como templetes catlicos de piedra y adobe; prueba
de un fluido trfico y del intercambio vertical de productos de los pisos ecolgicos a tono de
complementariedad; indudable presencia de los arrieros que comandaban largas
caravanas con recorridos verdaderamente largos.
El arriero, llevaba consigo alimentos deshidratados como el aj seco, el charqui y la
tripa seca. La idea de lonchera de arriero nace de all; de la combinacin de alimentos
deshidratados con algunos frescos que los viajeros iban encontrando en su ruta. Algunos
ingredientes no bsicos cambian en algunos valles como Azapa y Sama (donde ha habido
gran poblacin afroamericana producto del esclavismo y de la manumisin); como el
empleo de papas pequeas como guarnicin en vez de papas grandes o medianas y el
hecho de agregar en la pasta del charquicn cebolla a la pluma, antes de bajar la olla del
fogn.
El preparado de ajes secos, despepitados y molidos (antao en batn, hogao en
licuadora) formando una pasta a la que se le agrega luego el charqui y la tripa, recibe el
antiguo nombre de Charquicn. Es un plato fuerte que lleva como guarnicin lo que se
halla en los valles del sur para acompaar: papas, racacha y camote morado. Y por
supuesto la cucurbitcea ms famosa de la mesa surea: el Zapallo. En este caso, se trata
de un zapallo amarillo encendido, de piel dura; que al cocerse no se deshace, permanece
entero y agradable.
El maridaje tradicional es con el vino tinto y seco de la zona (proveniente de las
primeras cepas espaolas hasta el siglo XIX y posteriormente cepas italianas tradas por
los nuevos inmigrantes o desde Argentina), el cual se explica por la perfecta combinacin
entre el picor del plato y la sequedad del vino rojo y fuerte. En paladar deja una sensacin
agradable, severa por unos momentos pero no agresiva.

Con los tiempos, el Charquicn se ha ido perdiendo. De hecho, ya desapareci de

las Cartas de los restaurantes tpicos. Se sirve an en las mesas familiares antiguas del
sur. Algunas referencias sobre el Charquicn, como plato de la Colonia en Lima, nos brinda
la escritora Rosario Olivas Weston.
Jess Pizarro
http://personal.globered.com/jesuspizarro-creaciones/categoria.asp?idcat=48

1. Cul es el tema en el texto?

a. La lonchera del arriero
b. El charquicn
c. Un plato de la colonia en Lima
d. Historia del charquicn
e. Preparacin del chaquicn
2. Qu ingredientes, bsicos tiene el charquicn?
a. Aj , charqui y tripa seca
b. Aj , camote y charqui
c. Aj, charqui y cebolla
d. Aj, papa y tripa seca
e. Aj, racacha y charqui
3.
a.
b.
c.
d.
e.

Segn el contenido del texto qu significa maridaje?

Matrimonio
Emparejamiento
Encurtido
Combinacin
Enlace

4.
a.
b.
c.
d.
e.

Se puede colegir del texto:

Las investigaciones sobre el charquicn son escasas.
El charquicn est considerado como un plato de la Colonia en Lima.
El charquicn es parte de la cocina antigua del norte de Chile.
Los arrieros preferan platos fuertes con aj.
El charqui era el potaje ms delicioso de los arrieros.

5.
a.
b.
c.
d.
e.

Es una afirmacin congruente con el texto:

Actualmente, el aj es molido al batn.
Actualmente, las familias del sur preparan el charquicn.
Consumir vino hace ms agradable el picor del charquicn.
Los restaurantes tpicos dejaron de preparar el charquicn.
Actualmente, algunos restaurantes todava ofrecen el charquicn.

TEXTO No 02

En los ltimos cinco aos nuestras exportaciones de organo han crecido

aproximadamente en un 200 por ciento. Este boom muy bien condimentado tiene su fuerte
en pequeos agricultores de la sierra de los departamentos de Moquegua, Tacna y
Arequipa. Ellos son el corazn de este pequeo milagro que, todo indica, recin est
despegando.

Quin poda imaginar que esas pequeas matas verdes, que a veces desaparecan de la
vista tapadas por los maizales o por la alfalfa, le iban a cambiar la vida a Wilfredo Vincha
(54) y a su esposa Magdalena Flores (47). Ah, claro, y a sus dos hijos que estudian en
Tacna. Algo inimaginable cuando nacieron, pues la familia Vincha Flores no sembraba
organo en esos terrenos entonces, sino papa. Y sus ingresos eran seis veces menores.
Quin se iba a imaginar, pues, repite Wilfredo, campesino de Ticaco, a 3.300 m.s.n.m. y
dos horas y media de la ciudad de Tacna.

Edgar Cabrera de Sierra Exportadora es uno de los tcnicos que ms conocen sobre la
experiencia del organo en nuestra frontera sur. Este fenmeno no tiene techo visible
asegura, an podemos crecer muchsimo ms.

Haba ms sorpresas en Ticaco. Una banda de achispados sikuris resoplaba sus

zampoas recordndonos lo cerca que est el altiplano puneo. La chicha de jora no par
de servirse hasta que un msico cay de cabeza en los baos termales de esta localidad.
Finalmente destaparon una poderosa pachamanca donde reinaba el cuy. En el intermedio
del jolgorio pudimos conocer los cultivos orgnicos de organo en las ordenadas parcelas
que maneja Octavio Agapito, quien se ha dado cuenta que de esa manera se produce
mejor y hay menos plagas.

La agricultura de la sierra es naturalmente orgnica porque no tiene muchos recursos

complementa Cabrera, nosotros solo les damos las pautas para que sepan que existen
abonos y pesticidas orgnicos. Muchos agricultores como Agapito pueden tranquilamente
obtener una certificacin internacional que le dara ms valor a sus cultivos .

Hasta los ridos cerros de Ticaco haba bajado un grupo de campesinos de Camilaca
pueblo ubicado a seis horas de Tacna, el foco desde donde se irradi la sana cultura de
sembrar organo. Los agricultores de Camilaca han tenido el tino de agruparse en una

cooperativa y as pueden manejar otros volmenes de produccin, pelear mejor sus

precios y a la vez recibir las charlas de capacitacin de manera ordenada.

En la zona andina de Tacna y Moquegua el principal problema son los intermediarios, los
acopiadores que van de chacra en chacra y que muchas veces fungen de benefactores al
adelantarles un dinero a los agricultores; de esta manera, cuando llega el momento de la
cosecha, los productores tienen poco espacio para negociar y deben aceptar el precio que
les imponen los intermediarios.

Desde el 2009 Sierra Exportadora est trabajando este tema para que los campesinos se
asocien y se vinculen directamente con las empresas exportadoras obteniendo mejores
mrgenes de ganancia. Uno de los primeros beneficiados, gracias a su unin, fueron los
cooperativistas de Camilaca.

La de Oro Verde SAC es una de las cinco plantas exportadoras de organo que existen en
Tacna. Su dueo, Jess Paucar (51), se dedicaba antes exclusivamente a la importacin
de frutas. Pero impulsado por sus orgenes es de Camilaca incursion en el organo y
ahora se vincula directamente con sus paisanos y desde hace un ao exporta esta
aromtica hierba a pases de Latinoamrica y Europa.

Los principales compradores de organo peruano en el mercado internacional son Brasil

(40 %), Chile (20 %) y Espaa (14 %). El 2009 las exportaciones llegaron a los US$ 10
millones 75 mil.

En el mercado nacional tambin existe una gran demanda y se estima que se mueven
cifras parecidas a las de exportacin (diez millones de dlares). La diferencia estriba en
que nosotros solo lo usamos como insumo culinario, mientras que afuera aparte de servir
en platillos como sopas y pizzas, tambin se usa para elaborar cosmticos, cremas
dentales y fabricar aceite (que se extrae de la flor).

Por lvaro Rocha

1. Segn el texto: la sana cultura de sembrar organo tuvo su origen:

a.
b.
c.
d.
e.

En Ticaco
En Camilaca
En Tacna
En Moquegua
No se puede precisar

2.
a.
b.
c.
d.
e.

Cul es el rol de Sierra Exportadora?

Capacitar en produccin orgnica
Mejorar la siembra y cosecha del organo
Capacitar a los productores en la exportacin directa del organo
Orientar a los productores en la exportacin del organo
Dirigir las cooperativas de productores de organo

3. Son beneficios que se pueden logran al formar cooperativas para la

produccin del organo:
I.
Incrementar la produccin de organo
II.
Vender a mejores precios el organo
III.
Recibir capacitacin sistemtica para mejorar la produccin del organo
a. Solo I
b. I y II
c. I, II y III
d. Solo II
e. Solo III
4.
a.
b.
c.
d.
e.

En la frase este fenmeno no tiene techo visible se presenta:

Irona
Recurso literario
Recurso retrico
Metfora
Comparacin

5.
a.
b.
c.
d.
e.

A partir del texto, se puede concluir:

El cultivo orgnico del organo es practicado en la sierra.
El principal importador de organo es Brasil
El principal exportador de organo es Per
El cultivo de organo sustituy al cultivo de papa.
La produccin orgnica es un requisito para lograr la certificacin internacional