uP, ¥D Durer elute Lena Athy 3S Dee masts Oe ar a Receitas ‘ sq. fale - BRIGADEIRO GouRMET-cHocoLare > 20% '° 1 ata de es condensado (3954) {cana de reme de te UIT (2008) ZO mantlga somal y ious en ae 40g chocolate em pd 50% -« He fpr o 100% fur oun. mcs. ap ~e 30glete em 5 integral (60gechocolats ao ete on mei amarg) plead + granulados,raspas de chocolate, confitas para cobrir Derreta o chocolate picado no micro-ondas ou banho-mariaejunte-o 20s outros ingredientes numa panelaantaderente. Cozinhe até dar o ponto de enrolar, Leve & ageladeirae deine resfrar por completo. Enrol as bolinhas com as mlos untadas com ‘mantelga passe-as nos coneltas ou granulados. Brigadetro decolher: Juve, abor!a 0 floco ¢ tentianua rancimda £3 rit ae ui Parautilt amesma eet em pont de brgadeto de Clr acinar eater (sop) cope oo Cheiade gcse branca ao coment O tempo decsamentot menor gueobrgndtede favs yall enroar Esta dea serve para todos os sabores de brigadeio. ° iy I Simcoe et ope »oxe Woe Pook ae aoe aes wo Go mye te! suckin counme cnooLare mane = Sela cin 1 fata ete condensad (3956) SERS spline oe igeaiececrmmietitoamy) lla a li inten 7 20g manteiga sem sal + Tasaho abepane Stee . Sopdet pointes y ‘aia eat Pal po 50g de chocolate branco picado tina wn vba = ep spas decoclate banca, gronuads ota cristal ou eof poracobrir. Fou 2 of ‘Ze-fkima panelaantaderente unt leit condensado, creme de elteeolteom 6 fon en aoc noord rea ect ere, esc oe te ae, ane ea Mh I ae glia, «1 tatha whew etm poston. BR pe Ahearn Per > & Prhea $040 forr gut MAD Mew no, Na eeeCéeg- Alda d etinows ‘Ruits. cio, requir ‘BRIGADEIRO GOURMET - NUTELLA 1 lata de ete condensado (395g) ‘Leatxina de creme delete UNT (2008) 30g de leito em ps 30g de chocolate em pé 50% cacau 120g de Nutelia® + aveldststadasetrturadas para cobrir(aproximadamente 1xfcara) ‘Numa paneta antiaderente jute todos os ingredientee cuzinhe, mexendo sempre, até dar Ponto Leved geladeirae dete resriar por completo. Enrole as bolinhas com a: mos ‘untadas com manteiga e passe as plas aves trituradas, se ee pees sRicaDEMocouRMET-Pistacis enue 0 prilbihee » soe Bao ane tyy spree pordan 0 biscotti 1 ata de ete condensado (395) we ieanhade cremedelate URT (200g) CoXEcos a. pate Se doce lateen po Bugpetinn jo Dice porte int Beet Togdepistache trturado + 9 mane ¥3 20g de pasta de pistache (base para sorvetes) + pistachetriturad para confetar(aproximadamente 1 xicara) 19 aso ‘Numa panela june o ete condensado, creme de ite ite em pé eo pstache triturado, Cozinhe, mexendo sem parar, até dar oo ponto de brigadeira, retire do fogo e acresconte a pasta de pistache,Leve a geladera até restrar por completo, Enrole as bolinhas de brigadeiro com as mos untadas com manteiga e passe-as po plstachetriturado. BRIGADFIRO GOURMET - CAFE 1 ata deleitecondensado (395g) ‘Leaixinhade creme de ete UHT (200) 20g manteiga sem sat 254 chocolate em po 50% 30gleite em po integral 50g chocolate ao leit (ou melo amargo) pieado ‘clowws4), ‘eather (chi) ea solivel 25) Opcional: coher (Sopa) licor decals ‘+raspas de chocolate, granulados ou confelts para cobrir Separe oleae de café e reserve. Derretao chocolate pica no micre-ondas ou em banho-maraejunte-oaos outros Ingrediente numa panelaantiaderente.Cozinhe, mexendo sem paar, até dato ponto de brigadeiro retire dofogoe acrescente olicor de cafeDicas de conservagio: Sempre levaro brigadeiro ainda quente para a gslaera para um restiamento mais pido e seguro, Refrigeragdo: A massa tem duracSo até 10 dla sob refrigerasdo envltaem filme pistico ou vaslha tampada. ‘Congslamenta:(adicionar glucose 20 cozimente da massa caso o objetivo seja0 ‘ongelamento)envolver a massa em filme pistico, J fra econgelar por até 3 meses. ‘Para os brigadelras de copinho: encher os copinhos,levé-os&geladeir,tmediatamente; {depois de totalmente fis, cobrir com os confeitas desejados e colocar as tampinhas, Durabilidade 10 dias sob rerigerapio. Somocalcular custos: Somaro custo de todos os ingredientesutlzadose dividir polo rendimento da receita sea pelo peso final da recota produ e pela quantidade de brigadelres(dependendo ‘do tamanhoescolhido}- Depots some o custo Individual de cada das embalagensutizadas xemplo de tabela de custas: INGREDIENTE ‘QUANTIDADE (pesoou | VALOR sunidade) Leite condensado ata (3959) 300 Creme de lite 2008 Laie emp 205 Chocolate mp5 50% 405 Chocolate meioamarge | 508 Mantelga 208 Granulado Como descobrir o valor fracionado dos ingredientes? 6 fazer uma continha super facia regra de ts Sabendo 3 valres fea cil descobrir ‘oquefalta Depots €s6 multipicar os valores em cruz Exemplo: a sogenectae >ns x Resolvendo: 1000 = 50215 3000x=750 x= 075 (ou sejao valor de 50g de chocolate €RSO,75Lojas de Produtos de Confeitaria: = Barra Doce: ‘Av. Dos Bucalipos, 301 Moema ~ SP - Fone: (11) 8583-6652 / 3533-3560 nap? Barradace.com br Tia Marlene: R. Martino Claro, 730 - Buta -Fene/Fax: (11) 3721-4066 / (11) 3722-4178 pe samarone.com br Loja Sante Anténio ‘Ru Seera de Trda, 736 -Tatapé - SP - Fone: (11) 2225-9100 ‘inp lojasanoantnio com be! = Central do Sabor Rus Pula Souza, 190 — Fone: 3229-7800 / 3228-8207 (stagdo Laz do Mets) Iiupfwwcentraldosaborcom br = Chosolindia Rua Sika Bueno, 2040. Jprnga ~ Fone (11) 2889-7600 hntpfwe:chocolandia com br ‘Embalagens: - CMEmbalagens npr cmemtaagens com be ~CAC Embalagens ‘ntp/wo-cacembalagen.com br ~ Arte Nostra Embalagens Intpvwowatenasra com br Atelier Sandra Dias (Cake Designer (11) 8354-9440 (1) 35988157 nip: sandradias com sondradias@sandradias comBrigadeiro comum X Brigadeiro Gourmet ‘que diferencia o brigadeirocomum do brigadelro gourmet? O brigadero comum agente ji conhece eadora, mas anovidade &aadaptagio de novasténicaseaadiggo de ingredient iusitados&receita tradicional Outro ponto important 6a seleg dos Ingredients, Para que o seu brigade tenha sempre o status de gourmet énecessirio que a qualidade dos ingedlentes venha em primero lugar. Eseolha sempre produtos que sejam da melhor qualidade disponivel no. ‘mercado, atentese paraos prazos de vaidade ea conservagio das mercadorias compradas, procure pelos ingredientes mais frescos. ‘Sejacurioso teste novos ingredientes, bisque os chocolates importados eles fardo toda adiferengano sou produto. Neste curso aprenderemos no apenas 5 recta deliciosas, mas os pontos de ‘cozimento dos brigadelros que so importantes para o resultado fina, além de fazer os custaseconhecer as sugestBes de embalagens.