La Guacamaya de Len, Guanajuato,

Mxico, deliciosa tradicin leonesa,

antojito mexicano

Un platillo tpico de la ciudad de Len, Guanajuato, Mxico por excelencia es sin duda la
deliciosa y colorida Guacamaya.
Es una tradicin para los leoneses comerse un bolillo relleno con duro o chicharrn de
puerco, que es la piel de cerdo dorada en manteca dentro de cazos de cobre, acompaado de
cueritos encurtidos, salsa, limn y sal.
Ya sea como botana, un entremes o entrecomidas por la maana se antoja mucho para
matar el hambre saborear una rica Guacamaya.
Por las calles de Len, Guanajuato es comn ver carritos de guacamayas - triciclos
que son acondicionados con una vitrina donde se guardan las hojas de duro de chicharrn y
los bolillos, as como un bote con salsa. Otros vendedores llevan todo en una caja de cartn
colgada al cuello u hombro o en una canasta que suben a unas patas de madera que se abren
como una tijera.
Es comn disfrutar la Guacamaya con una refrescante Cebadina, la bebida tpica de Len,
Guanajuato, o una agua de Lima.
Variedad

Hay algunas variantes, como La Guacamaya con aguacate, la puedes pedir Acutica,
Con Viagra, que lleva un pedazo de duro enroscado clavado en medio de la torta, La
Bautizada que lleva salsa de puro chile de rbol, tambin las hay con un taquito dorado de
aire, de picadillo o de requesn en medio.
Ingredientes

1 Hoja de Chicharrn

15 bolillos pan de mesa -

8 tomates saladet

2 Cebollas

1 Manojo de Cilantro

2 Chiles Serranos

3 Chiles de rbol secos

1 Diente de Ajo

1/2 kilo de limones

Agua

Cmo se prepara La Guacamaya:

El bolillo debe ser crujiente, firme, bien cocido, dorado o tostado por su exterior, ste se
abre de un lado y se le retira el migajn, enseguida se va rellenando con chicharrn
quebrado, se le puede agregar unas rebanadas de aguacate, ahora unas cucharadas de salsa
para humedecer el duro y si la quieres picosita, le agregas su salsa de chile de rbol,
enseguida la condimentas con unos cueritos encurtidos, stos pueden llevar zanahoria en
trozos pequeos, y por ltimo unas gotas de limn y sal.
Receta Salsa para La Guacamaya:
Partir tomate, cebolla y chile serrano en cuadros pequeos, as como el cilantro trozado
para hacer un pico de gallo y reservar. Asar un tomate, media cebolla, un diente de ajo y
los 3 chiles de rbol secos, despus licuar con un poco de agua para una salsa liquida e
integrar con el pico de gallo, salpimentar y agregar un limn exprimido, puedes agregar
trozos de cueritos encurtidos o ponerlos por separado.

Ac en Len, Guanajuato es comn encontrar todos los ingredientes ya preparados o listos

para elaborar La Guacamaya en centros botaneros o expendios de encurtidos y chicharrn,
donde al momento estn dorando las hojas de chicharrn y te venden por litro la salsa y por
kilo los cueritos que pueden ser con verdura -zanahoria-.
Ideal para ver un partido de ftbol, como un clsico Len vs Irapuato.
En lo personal me gustan las que vende Javier en la Av. Universidad, en el Cerro Gordo o
prepararlas en casa.
Si las compras en la calle, de seguro la salsa ser de puro chile de rbol, muy picosa, ten
cuidado, pdela mejor que no pique o de la salsa que no pica y tener la opcin de
agregarle slo un poco de la que s pica, as lo escuchars ac con los vendedores.