DETERMINACIN DE ACIDEZ

1. OBJETIVOS
1.1.Aplicar los conocimientos volumtricos en la preparacin de soluciones lcalis
1.2.Estandarizar la solucin de hidrxido de sodio
1.3.Analizar el contenido de Acido actico en el vinagre y acido lctico en leche
2. PRINCIPIOS DEL MTODO
El mtodo utilizado es el Alcalimetro. Consiste en titular una porcin en vlumen de
la muesta que contiene el analito, acido Actico, con una solucin valorada e una
base fuerte y empleando como indicador la fenolftalena.
La reaccin principla de titulacin es la siguiente:

El acido predominante en este tipo de muestra, es el acido actico, aunque estn

presentes otros cidos, el resultado se suele expresar como contenido de acido
actico.
En la determinacin de la acidez de la leche su contenido se debe a la presencia
del acido lctico y su reaccin de titulacin es la siguiente:

El resultado se expresa como acido lctico.

3. GENERALIDADES
El vinagre es el liquido producido a partir de una materia prima adecuada que
contiene almidn o azcar o almidon y azcar por el proceso de una doble
fermentacin alcohlica y actica y el cual contiene no menos de 4% p/v de acido
actico. Las etapas de fabricacin del vinagre son de mezclado, fermentacin,
acetificacin, en ellas los almidones son convertidos en azucares, estos azucares
fermentables se transforman para dar alcohol etlico y bixido de carbono y luego
se pasa a la acetificacin que consiste en la oxidacin del alcohol del liquido a
acido actico por el oxigeno atmosfrico bajo la accin de microorganismos del
genero Acetobacter.
Las muestras de vinagre artificial presentan una acidez total no menor del 4%.
Los productos de buena calidad contienen al menos 5%. Las actividades de
microorganismos y gusanos de vinagre provocan un descenso de la acidez.
La leche es un producto o alimento natural e integral obtenido por ordeo total y
no interrumpido de vacas sanas, limpias y bien alimentadas, recogido con
limpieza excepto durante 15 dias antes y 15 dias despus del parto.
La composicin depende de la alimentacin del animal asi como de la especie y
tipo de raza. Los componentes son: carbohidratos(lactosa), protenas(casena,
lacto albumina), grasa(acido caprico, palmtico, oleico), minerales, etc.

Interferencias
En ciertos tipos de muestra el color proveniente de ella tiende a enmascarar el
vire de color del indicador causando problemas en observar con nitidez el punto
final de la valoracin al diluir el vinagre, ser recude la intensidad de su color de
modo que no interfiere en el vinagre el indicador
4. APARATOS
4.1.Balanza Electrnica Denver
4.2.Bureta por 25ml.
4.3.Vasos de precipitado por 250ml.
4.4.Matraces de Erlenmeyer por 250ml.
4.5.Pipeta graduada por 2ml.
5. REACTIVOS
5.1.Solucin valorada de hidrxido de sodio 0.100N
5.2.Solucin indicadora de fenolftalena
Se pesa 0.1 gramos del reactivo solido de fenolftalena, se disuelve y diluye en
alcohol al 60% hasta un volumen de 100ml.
6. PROCEDIMIENTO
6.1.Preparacion de1 litro de solucin de hidrxido de sodio libre de carbonatos a
partir de la solucin concentrada de NaOH al 50%.
A) Determinacin de la concentracin de la solucin al 50% de NaOH
Previamente preparar la solucin concentrada de NaOH(pesos iguales de
NaOH y H2O) se deja en reposo en un frasco de polietileno con tapa por
espacio de una semana, el NaCO3 sedimenta por ser insoluble en este
medio, el liquido sobrenadante se separa y corresponde al NaOH libre de
carbonatos la concentracin aprox de esta solucin es de mas o menos 17
a 19N.
B) Tcnica para determinar la concentracin de la solucin concentrada
Mediante una pipeta medir exactamente 1.0ml de la solucin concentrada
de NaOH, colocarla en un vaso de precipitados de 250ml. y agregue mas o
menos 80ml de agua destilada hervida y enfriada. Aadir 2-3 gotas de
indicador metil naranja.
Se titula con solucin 1N de acido sulfrico valorada hasta el color amarillo
de la solucin de hidrxido vire al anaranjado neto. Calcular la normalidad
de la solucin:
Se aplica para ello la ecuacin de dilucin:
V1 x N1 = V2 x N2
2.0ml x N1 = (ml gastados por factor) x 1N
N1 =
Preparacin de la solucin de NaOH N/10
Previamente de calcula la cantidad de hidrxido al 50% requerido para
preparar 1 litro de solucin de NaOH N/10

V1 x N1 = 1000ml x 0.1N
Medir el volumen(V1) calculado, se lleva a fiola de 1 litro y se completa
con agua destilada hervida y fra hasta la lnea de enrase. Finalmente
agitar para homogenizar.
6.2.

Valoracion de la solucin preparada con biftalato de potasio

Se pesa 0.2000 gramos de Ftalato acido d potasio, calidad reactivo analtico,

previamente de secado. Se disuleve con 100ml de agua destilada hervida y
enfriada, se enfria y se aade 2-3 gotas de indicador fenolftalena.
Se agrega desde una bureta las solucin 0.1N la solucin 0.1N de NaOH sobre
la solucin de biftalato de potasio, hasta la aparicin de un ligero color rojo
grosella. En ese momento se deja de aadir la solucin de NaOH y se anota el
gasto de la bureta.
La reaccin de valoracin es la siguiente:

El peso equivalente del biftalato de potasio es: 204.23 g/eq, por lo tanto su
miliequivalente gramo es 0.20423 g/meq.
La solucin se conserva en un recipiente de plstico y cerrada con tapa
hermetica. Se rotula el recipiente indicando su concentracin, factor de
correcion y fecha de valoracin.
6.3. Anlisis de vinagre
Medir exactamente mediante pipeta 1.0ml de muestra de vinagre, llevar a un
matraz erlenmeyer de 250 ml y diluir con 100ml de agua destilada, hervida y
enfriada. Homogeneizar la solucin y aadir 2-3 gotas de indicador
fenolftalena.
Aadir desde una bureta solucin valorada de NaOH 0.1000N hasta la
aparicin del primer matiz rosa persistente en la solucin que se titula.
6.4. anlisis de leche
Medir exactamente mediante pipeta 10.0ml de muestra de leche, llevar a un
matraz erlenmeyer de 250 ml y diluir con 100ml de agua destilada, hervida y
enfriada. Homogeneizar la solucin y aadir 2-3 gotas de indicador
fenolftalena.
Aadir desde una bureta solucin valorada de NaOH 0.1000N hasta la
aparicin del primer matiz rosa persistente en la solucin que se titula.
7. CALCULOS
De la reaccin de titulacin se tiene que el peso equivalente del acido
actico(60g/mol) es igual a su peso molecular por lo que su miliequivalente
gramos es 0.060g/meq. El peso equivalente del acido lctico(90.08g/mol) es de
0.900g/meq.

8. EXPRESION DE RESULTADOS
El resultado se expresa como porcentaje de acido Actico
9. CUESTIONARIO
9.1.En que consisten los mtodos alcalimetricos

El titulante es una base fuerte determina el grado de acidez de una

sustancia o solucin los lcalis empleados son naoh, koh e ba(oh)2
emplean indicadores acido base
Representacin:
H+
+ OH -
H2O
ANALITO
BASE POR VALORAR
PRODUCTO
9.2.Seale razones porque utiliza el indicador fenolftalena en los anlisis de
acidez.
UNO DE LOS PRINCIPALES USOS EN QUIMICA ANALITICA ES EL DE INDICADOR
ACIDO-BASE Y SU FUNDAMENTO ES EL SIGUIENTE:
El cambio de color est dado por las siguientes ecuacines qumicas:
De medio neutro a medio bsico:
H2Fenolftalena + 2 OH- Fenolftalena2- + 2 H2O
Incoloro Rosa
De medio bsico a medio muy bsico:
Fenolftalena2- + OH- Fenolftalena(OH)3Rosa Incoloro
De medio bsico a medio neutro o cido:
Fenolftalena2- + 2 H+ H2Fenolftalena
Rosa Incoloro
De medio neutro o cido a medio muy cido:
H2Fenolftalena + H+ H3Fenolftalena+
Incoloro Naranja
9.3.Determine el factor para expresar el resultado como acido lctico

APUNTES DE DETERMINACIN DE ACIDEZ

Determinacin del contenido de acidez como % de Acido actico y Acido lctico
Volumetrco alcalimetrico
Vinagre comercial ventura 1.0ml
Leche evaporada gloria 10.0ml
A) Preparacin de 250ml de una solucin de NaOH 0.1N apartir de la solucin
Stock 1N
1N x V1 = 250ml x 0.1000N
V1 = 25.0ml
Preparacin:
- Medir 25.0ml de la solucin de NaOH 1N
- Depositar en fiola por 250ml. diluir, enrasar y homogeneizar
- valorar
B) Valoracion de la solucin de NaOH 1N con el reactivo patrn biftalato de
potasio. Mtodo de la porcin pesada.
-

NaOH 0.1N
0.1000 gramos de biftalato
Disolver y diluir a 60 ml de agua destilada
2-3 gotas de indicador de fenolftalena
Titular(hasta rosa palido)

Reaccion de valoracin:
KHC8H4O4
+
NaOH
Reactivo patrn
solucin por valorar

Normalidad exacta :
0.1000gramos KHC8H4O4
X ml NaoOH

Molaridad:
0.1000gramos KHC8H4O4
X ml NaoOH
KHC8H4O4

H2O

X
1meq NaOH
0.20423g KHC8H4O4
X
1meq NaOH
0.20423g KHC8H4O4

C) Anlisis de vinagre
-

KHC8H4
productos

NaOH 0.1000N
1ml de vinagre
Diluir a 70ml de agua destilada
2-3 gotas de indicador fenolftalena
Titular(hasta rosa suave)

1mmol NaOH
1mmol

Reaccin de titulacin
CH3-COOH +
NaOH

Analito
titulante

Datos
- Volumen de muestra =
- Normalidad exacta
- Molaridad exacta
- Meq CH3COOH
=

NaCH3-COO- + H2O
producto

=
=

Calculos

meq
0.0605 HAC
NaOH
ml
1meqNaOH
100
ml muestra

ml . gastados NaOH 0.1000

HAC=
ml . gastados NaOH 0.1000

meq
1 mmolHAC
0.065 HAC
NaOH

ml
1 mmolNaOH
1mmolHAC
100
ml muestra

)(

D) Anlisis de la leche

10.0ml de leche
Diluir a 60ml de H2O destilada
3-5 gotas de indicador fenolftalena
Titular(hasta rosa palido)

Reaccion de titulacin
CH3-CH(OH)COOH
Analito

NaOH
titulante

Datos
- Volumen de la muestral
- Gasto NaOH
=
- Meq Ac. Lctico
=

----- NaCOOCH3CH(OH) + H2O

product

Calculo

meq
0.009 HAC
NaOH
ml
1 meqNaOH
100
ml muestra

ml . gastados NaOH 0.1000

Ac . lactico=

INFORME DE LABORATORIO # 9
DETERMINACIN DE ACIDEZ
FECHA:
GRUPO:
APELLIDOS Y NOMBRES:
ANLISIS:
MTODO:
MUESTRA
CALCULOS
1. Valoracion de la solucin N/10 de hidrxido de sodio con biftalato de potasio
Datos:
Peso del reactivo patrn =
Gasto de la solucin de NaOH
Peso equivalente del biftalato
Miliequivalente del biftalato

=
=
=

Solucin:
2. Anlisis de vinagre

Datos:
Volumen de muestra
=
Gasto de NaOH
=
Normalidad exacta
=
Peso equivalente acido actico =
Meq acido actico
=
Solucin:
% CH3COOH

DISCUSION DE RESULTADOS:
OBSERVACIONES
FIRMA DEL ALUMNO:
TABLA DE RESULTADOS

N0Grupo
1
2
3
4

% H AC
5.94
5.52
5.94
6.48

% ac Lctico
0.51
0.52
0.52
0.50

5
6

6.00
5.93

|O|=

0.54
0.50

5.94+ 5.52+ 5.94+6.48+6.00+5.93

=5.97
6

DESVIACION ABSOLUTA:

N Muestra
1
2
3

4
5
6

|O|
5.94
5.52
5.94
6.48
6.00
5.93

|O|
-5.97
-5.97
-5.97
-5.97
-5.97
-5.97

D
=0.03
=0.45
=0.03
=0.51
=0.03
=0.04

RECHAZO DE

5.94+ 5.52+ 5.94+6.00+5.93

=5.87
5

N Muestra
1
2
3

4
5
6

|O|
5.94
5.52
5.94
6.48
6.00
5.93

|O|
-5.87
-5.87
-5.87
-5.87
-5.87
-5.87

DATOS (Mtodo de las 4d):

0.07+ 0.35+0.07+ 0.13+ 0.06

=0.14
5

PRINCIPIO DEL MTODO:

Si:
Vdudoso> 4d
0.61 > 4(0.14)
0.61 > 0.56 ; en consecuencia no acepta el valor.

D
=0.07
=0.35
=0.07
=0.61
=0.13
=0.06