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Camaro
Set/2007
O vocbulo cinza refere-se cor do camaro cru. Uma vez cozido, ele adquire a cor
vermelha.
O camaro um animal com caractersticas bastante peculiares: uma vez pescado e morto
ele comea a absorver gua, aumentando seu peso. Por este motivo necessrio congello o mais rapidamente possvel, para garantir a qualidade do produto.
necessrio um rgido controle de qualidade e inspeo, garantindo, entre outras coisas,
que o camaro no ultrapasse 3% de gua. Mesmo este pequeno e inevitvel teor de gua
compensado com um sobrepeso.
J os camares capturados (rosa, vermelho ou sete barbas), no conseguem ter este baixo
teor, pois normalmente so mantidos em gelo nos barcos e vo absorvendo a gua,
podendo chegar a ter aumento de 30% ou mais no seu peso. O mesmo acontece com os
camares cinzas, colhidos nas fazendas e que no so congelados.
O mercado denomina o camaro conservado no gelo de camaro fresco.
As diferenas entre o camaro congelado e o fresco so, principalmente, as seguintes:
-
O camaro congelado:
-
Classificao
Peso Unitrio
40/50
22 g
50/60
18 g
150 up
6,5 g (-)
Melanose
Aparncia: colorao cinza ou preta na cabea
ou em partes da casca.
Causa: baixo teor do conservante metabissulfito.
No apresentam risco sade e podem ser
consumidos.
Cabea Cada
Aparncia: a cabea muito inclinada em relao
ao corpo.
Causa: descongelamento e manuseio incorretos.
Podem ser consumidos mas seu tempo de
conservao fica reduzido.
Deteriorado
Aparncia: colorao amarelada ou rosa-laranja
acentuada, normalmente j sem a cabea.
Causa: conservao inadequada ou tempo de
exposio no gelo vencido.
Imprprio para consumo
Outros defeitos:
Areia nas vsceras: decorrente do fato do camaro ter ingerido areia, normalmente em
pocas de muita chuva, ficando com um sabor peculiar. Se as vsceras forem retiradas,
retornar ao sabor original. Sem nenhum problema para consumo.
IMPORTANTE
O descongelamento correto do camaro um ponto da mais alta importncia,
principalmente para o comerciante que ir expor seu produto descongelado em
tabuleiros ou bandejas com gelo.
O camaro deve ser descongelado em um recipiente com gua e gelo na temperatura de
at 5 C, seno apresentar Cabea Vermelha, prejudicando a aparncia e a
durabilidade do produto!
Jamais o camaro pode ou deve ser descongelado em gua corrente com
temperatura normal!
Portanto, sempre orientar o comerciante sobre este assunto!
J para o consumidor final, que adquire o camaro ainda congelado, o descongelamento
na hora do preparo do prato, poder ser feito rapidamente, em gua corrente, microondas ou mesmo gua morna.
V) OBSERVAES
O mercado de camares no Brasil muito concorrido.
Por falta total de regulamentao oficial, as embalagens no so padronizadas, permitindo
variados tamanhos (300g, 320g, 340g, 400g, etc.) e dificultando com isto a correta
percepo do valor do produto por parte do consumidor.
A concorrncia com os camares frescos difcil e muitas vezes desleal, pois so produtos
sem fiscalizao sanitria e freqentemente tambm sem documentao fiscal.
A venda de camaro fresco tambm um problema de sade pblica, pois sendo o
camaro um alimento que requer cozimento rpido (3 minutos em mdia), este tempo
insuficiente para eliminar doenas que porventura venham com a gua que ele absorve (tifo,
desinteria, etc). A comercializao deste produto, por empresas sem o comprometimento
com qualidade, pe em risco a sade do consumidor.
A concorrncia entre as marcas de camares congelados tambm acirrada e nem sempre
honesta, pois existe o processo IQF de congelamento individual, que permite a adio
forada e controlada de gua, formando o glazer (camada de gelo superficial).