Proyecto para La Produccion de Nectar de Carambola

PROYECTO PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCIN DE NCTAR DE CARAMBOLA EN LA
CIUDAD DE CHICLAYO
Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentaras
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
PROYECTO:
INSTALACION DE UNA PLANTA INDUSTRIAL PARA LA PRODUCCION DE
NECTAR DE CARAMBOLA EN LA CIUDAD DE CHICLAYO
ASIGNATURA
ELABORACION Y EVALUACION DE
PROYECTOS
DOCENTE
ING. RUBN DARO SACHN GARCA
AUTOR
ALVARADO PEREYRA JORGE CARLOS

ZEA ORTIZ CARLOS JAVIER
Lambayeque, mayo del 2009

CIUDAD DE CHICLAYO
NDICE
INTRODUCCION
CAPITULO I
RESUMEN EJECUTIVO
1.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
1.1.1. Nombre del Proyecto
1.1.2. Naturaleza
1.1.3. Ubicacin
1.1.4. Unidad Ejecutora
a) Unidad Ejecutora del Proyecto
b) Unidad Ejecutora del Estudio
1.1.5. Idea y Oportunidad del Proyecto
1.1.6. Objetivos del Proyecto
1.1.7. Objetivos del Estudio
1.1.8. Objetivos Estrategia de Costos
1.1.9. Objetivos Estrategia de Diferenciacin
1.1.10. Estrategia de Nicho
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. PRODUCTO
2.1.1. Definicin y descripcin del producto o servicio principal.
2.1.2. Descripcin de subproductos.
2.2. ANALISIS DE LA DEMANDA:
2.2.1. Caractersticas de los demandantes
2.2.1.1. Los Ingresos
2.2.1.2. Los gustos y preferencias
2.2.1.3. Otros factores

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2.2.2. Segmentacin del mercado de demandantes

2.2.3. Investigacin de mercados
I- Planeacin.
A) Definir la oportunidad del negocio
B) Objetivos
II- Preparacin de la Investigacin
II.1- Fase exploratoria y recojo de informacin secundaria.
II.2- Fase concluyente y descriptiva
II.2.1- Encuesta
II.2.2- Diseo muestral
II.2.3- Tcnica de muestreo
III-Trabajo de campo
IV- Procesamiento y Anlisis de Datos
2.2.4. Proyeccin de la Demanda.
a) Demanda Histrica y Presente
b) Mercado Potencial.
c) Mercado Disponible.
d) Mercado Objetivo. (en personas).
e) Frecuencia de visita o de uso.
f) Frecuencia de Objetivos (servicios o unidades).
g) Crecimiento del Mercado Objetivo: criterio utilizado
2.3. ANALISIS DE LA OFERTA:

2.3.1. Estructura del Mercado
2.3.2. Variables que afectan a la Oferta
a) Precios de los Insumos
b) Tecnologa
c) Precio de los bienes sustitutos o complementarios
d) otras variables: la piratera, las informalidad, etc.
2.3.3. Competencia Presente
a) Identificacin de la Competencia Directa.

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b) Identificacin de los competidores indirectos y potenciales.

c) Anlisis descriptivo de la Competencia Directa
d) Resumen
de
las
principales
caractersticas
de
Competidores.
e) Anlisis FODA de la competencia
2.3.4. Proyeccin de la Oferta
2.3.4.1. Demanda y Oferta Insatisfecha
2.3.4.2. Anlisis del mercado de Proveedores
2.4. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION:
2.4.1. Decisiones sobre producto
a) Definicin
b) Tipo de Bien o Servicio
c) Caractersticas tangibles(fsicas)del producto o servicio
d) Empaque
e) Caractersticas tangibles del producto o servicio
f) Marca
2.4.2. Decisiones sobre precio
a) Fijacin de Precios
b) Polticas de Pago
c) Poltica de Descuento
2.4.3. Decisiones sobre plaza y mercado
a) Cobertura de mercado
b) Logstica
2.4.4. Promocin
a) El mensaje
b) Posicionamiento
c) Mix Promocional Etapa de Lanzamiento
d) Mix Promocional Etapa de Mantenimiento
2.4.5. Cronograma de Actividades de Marketing.
2.4.6. Presupuesto de Actividades de Marketing.
los

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CAPITULO III
ESTUDIO TECNICO
3.1. TERRENO Y EDIFICACIONES
a) Especificaciones del terreno
b) Especificacin de las Edificaciones
Planta de produccin
Zona administrativa
Distribucin del rea por metro cuadrado
3.2. TECNOLOGA
a) Identificacin de Alternativas Tecnolgicas
b) Seleccin de Tecnologa
c) Requerimiento de vehculos
d) Maquinaria necesaria para utilizar X unidades
e) Equipos de Oficina
f) Mobiliario
g) Equipos de Seguridad
h) Equipos y herramientas necesarias
3.3. REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, SUMINISTROS Y
FACTORES INDIRECTOS
a) Requerimiento de Materias Primas y/o Materiales
Directos para unidades
b) Requerimiento de Suministros (SERVICIOS)
c) Requerimiento de Materiales Indirectos
d) Requerimiento de Servicios Indirectos
3.4. MANO DE OBRA DIRECTA
Mano de Obra Directa (Mod)
3.5. PROCESO DE PRODUCCIN/OPERACIN
3.1.
Molienda
3.2.
Maceracin
3.3.
Coccin

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3.4.
Enfriamiento
3.5.
Refrigeracin
3.6.
Carbonatacin
3.7.
Envasado
3.8.
Etiquetado
Diagrama del proceso de produccin

Diagrama de operaciones
3.6. TAMAO DEL PROYECTO
3.6.1. Criterios de determinacin del Tamao
a)
Demanda Proyectada
b) Disponibilidad de insumos
c)
Otros factores
Mercado
Mano de obra
Transporte
3.6.2. Definicin del tamao inicial y durante el
horizonte de
evaluacin.
3.7 LOCALIZACION
3.7.1. Macro localizacin
3.7.2 micro localizacin
Evaluacin de la zona (mtodo cualitativo por puntos o
ranking de factores)
CAPITULO IV
INGENIERA DEL PROYECTO
1. ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO.
2. ESTADO DE LA TECNOLOGA.
3. SELECCIN Y DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.
4. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO.

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a.
b.
c.
d.
e.
f.
Terrenos y Edificaciones.
Maquinaria y Equipo.
Muebles y enseres.
Vehculos.
Mano de Obra.
Materia prima, etc.
5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
6. PROGRAMA DE PRODUCCIN.
7. PLANOS DE DISTRIBUCIN ESPACIAL INTERNA.
CAPTULO IV
IV.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO.
IV.2. SELECCIN Y DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.
IV.3. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO.
IV.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
IV.5. PROGRAMA DE PRODUCCIN.
ORGANIZACIN
1. TIPO DE EMPRESA Y RAZN SOCIAL.
2. ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL.
3. ORGANIGRAMA.
4. FUNCIONES DE LOS ORGANOS.
5. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA
ADMINISTRATIVA Y DE VENTAS.
6. MINUTA DE CONSTITUCIN.
7. ASPECTOS LEGALES Y CONSTITUCIN
EMPRESA.
CAPITULO V
DE LA

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V.1. TIPO DE EMPRESA Y RAZON SOCIAL

V.2. ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL.
V.3. ORGANIGRAMA.
V.4. REQUERIMIENTO DE PERSONAL

CAPTULO VI
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
VI.1. INVERSIN.
VI.1.2. PROGRAMA DE INVERSIONES.
VI.2. FINANCIAMIENTO.
VI.2.1. FUENTES DE FINANCIAMIENTO .
VI.2.2 EVALUACIN DE PRSTAMOS.
CAPTULO VII. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS - ESTADOS
FINANCIEROS.
VII.1. PRESUPUESTO DE INGRESOS.
VII.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS.
I. COSTOS DE PRODUCCIN O COSTOS DE FABRICACIN.
I.1. COSTOS DIRECTOS.

I.1.1. MATERIAL DIRECTO
I.1.2. MANO DE OBRA DIRECTA
I.2.COSTOS INDIRECTOS.
I.2.1. MATERIALES INDIRECTOS.

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I.2.2. MANO DE OBRA INDIRECTA

I.2.3. OTROS COSTOS INDIRECTOS.
II. GASTOS DE OPERACIN.
II.1. GASTOS DE VENTAS

II.1.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS.
III.
DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN POR CARGAS DIFERIDAS.
VII.4. BALANCE INICIAL.

VII.5. ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS.
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIONES E IMPUESTOS.
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIONES E IMPUESTOS.
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO.
VII.6. FLUJO DE CAJA ECONMICO Y FINANCIERO.
VII.6.1. FLUJO DE CAJA ECONMICO.
VII.6.2. FLUJO DE CAJA FINANCIERO.
ORGANIZACIN
INTRODUCCION
En el Per, esta fruta se desarrolla en zonas subtropicales, en lugares
como Chanchamayo y Satipo (Junn), Tingo Mara (Huanuco) e Iquitos, en
los Centros de Productos Agropecuarios (Calzada, 1980). El rbol de la
carambola es bastante atractivo y ornamental y alcanza una altura media
de 10 metros.
Hojas alternas, imparipinnadas, fololos 7-20, alternos o casi opuestos.
Flores en cortos racimos, inconspicuas.

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Fruto baya con 5 costillas prominentes. Contiene de tres a cinco estras

longitudinales, de manera que si le hacemos un corte transversal podr
apreciarse su forma de estrella.
La carambola es una fruta tropical que se comercializa en Europa desde
hace poco tiempo.
Es tambin llamada la fruta estrella, debido a su forma estrellada al
cortarla de forma transversa.
La piel del fruto es fina, comestible, de un amarillo claro que se transforma
en amarillo dorado cuando la fruta est madura.
Posee una pulpa translcida, crujiente, jugosa y cida.
Las variedades de mayor tamao son de color dorado, ms dulces y con
una leve nota de acidez.
Las variedades ms pequeas son muy agrias y tienen tonalidades
plidas, verdes o amarillas.
La pulpa es traslcida, muy jugosa, sin fibra, variando en textura desde
blando a firme y crujiente.
El sabor est entre el subcido y dulce.
Pueden consumirse frescas, en ensaladas o en zumo.
Se utilizan normalmente para la decoracin de todo tipo de platos dulces y
salados.
Al cortarlas transversalmente en rodajas se obtiene una bonita estrella.
Resulta deliciosa aliada con una salsa vinagreta.
Debe lavarse y quitar con un cuchillo el borde de las costillas si tuvieran
manchas.
Frecuentemente se sirve la carambola fileteada para aprovechar su
aspecto estrellado.
Constituye un alimento ideal por su aporte de vitamina C y de minerales
como el calcio, magnesio y fsforo.
El jugo de carambola es una bebida saludable y tiene uso medicinal pues
combate fiebres, diarreas y escorbuto.
El zumo del fruto es utilizado para quitar diversos tipos de manchas
inclusive herrumbre.
Las flores pueden ser consumidas en ensaladas.

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Para aquellos que desconocen esta maravillosa fruta les presentamos a

continuacin sus principales caractersticas.
Bondades de la fruta de Carambola
Su componente mayoritario es el agua. Contiene pequeas cantidades de
hidratos de carbono simples y an menores de protenas y grasas, por lo
que su valor calrico es muy bajo. La pulpa de la carambola es rica en
oxalato de calcio y fibra soluble. Contiene una cantidad mode-rada de
provitamina A, que es esencial para la visin, la piel, el cabello y para el
buen funcionamiento del sistema inmunolgico y de vitamina C,
importante en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y
favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. Ambas vitaminas, cumplen adems una funcin antioxidante.
En cuanto a minerales, destaca su contenido en Potasio.
RESUMEN EJECUTIVO
La preocupacin de las personas por consumir alimentos saludables ha
llevado a una notable demanda en la industria de alimentos que sean
energizantes, mejor dicho que tengan un sentido energizante.
Como se muestra a lo largo de este informe las tendencias del mercado a
consumir productos energizantes, marca un cambio de preferencias del
consumidor hacia los productos ya existentes en el mercado, naturales,
saludables,
con
aromas
sabores
innovadores,
favoreciendo
ampliamente el desarrollo de la industria alimenticia (mermelada a partir

de frutas), tanto en el mercado de los pases desarrollados como en el de
los pases en desarrollo con es el caso del Per.
Aunque la mermelada de carambola no es muy conocida en el mercado
peruano, a diferencia de otros productos alimenticios es como, el
consumo de este producto no es muy difundido, ya que el Per no es muy
abierto a nuevos sabores, para eso ser necesario la publicidad y el
marketing, teniendo en cuenta que nuestra regin es una zona muy

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comercial, esta tipo de mermelada es tanto energizantes como agradable

al paladar de los consumidores, pueden ser muy bien aceptada.
Dado que el mercado de los nctares ha venido creciendo, y se espera
que contine esta tendencia, se proyecta que el Per adapte sus tierras
para darle la importancia necesaria a la siembra de este fruto. Sin
embargo, debe tenerse en cuenta que el mercado de nctares esta
monopolizado por empresas extranjeras altamente competitivas y que no
siempre es posible alcanzar los volmenes de producto, con las calidades
que exigen el mercado actualmente, para aumentar el nivel de
competitividad.
Adems, el desconocimiento del producto en estos mercados hace
necesaria la implementacin de estrategias de divulgacin, que implican
costos extras que tienen que ser asumidos por la industria.
LOS PUNTOS MS IMPORTANTES DE NUESTRO PRODUCTO SON:

1. La carambola (Averrhoa carambola) es una fruta que generalmente es
utilizado en nuestro pas para la elaboracin refrescos. Esta fruta es
originaria y propia de Indonesia y Malasia. Su cultivo se ha extendido a
otros pases tropicales de Asia y Amrica. Los principales pases
productores hoy en da son Tailandia, Brasil, Colombia y Bolivia.
2. Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos as como el nuevo
producto que ha salido al mercado "cifrut de pia, carambola y
granadilla"
3. Se usa en la Repostera como por ejemplo: Lmber de carambola el
nombre del producto surge de la forma de estrella que tiene la fruta
cuando se rebana. En cada lmber le ponemos una estrellita de la fruta
para que sea caracterstico de nuestro producto... La carambola es
utilizada muy poco pero es rica en fibras y en vitamina A y C. El lmber
de esta fruta es refrescante y dulce, pero no es empalagoso porque
tiene un toquecito agrio.

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4. Segn el Instituto de Tecnologa y Alimentos del Brasil, se puede

emplear para la fabricacin de jabones, tintas y barnices a travs del
aceite que se extrae de las semillas. Tenemos el caso de la lnea de
cosmticos "Natura" que ha lanzado una lnea de productos a base del
fruto de carambola y que utiliza a su vez envases de repuestos para
reducir el impacto del calentamiento global
5. Posee un alto contenido de de hidratos de carbono, riqueza en potasio y
bajo aporte de sodio Los carbohidratos o azcares simples nos dan
energa ms rpidamente pero su consumo debe ser moderado, ya que
de lo contrario se caera fcilmente en un exceso de energa que podra
provocar aumento de peso.

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6. Un shampoo y acondicionador de la marca natura hechos a base de

productos naturales con aroma a carambola. Estos productos son para
cabello normal.
7. Nctar hidratante para las manos hecho a base de carambola. Refresca,
perfuma e hidrata las manos, dejndolas protegidas, sin sensacin
grasosa. Enriquecido con aceite de carambola.
8. Un aspecto importante que constituye el punto de partida en la
elaboracin de un nctar, es la formulacin de la mezcla pulpa, azcar y
agua. Es necesario llevar a cabo pruebas de degustacin para
establecer en forma clara cul ser la relacin entre pulpa, azcar y
agua para entregar un producto sensorialmente aceptable. En este
sentido es importante establecer que lo que se busca es el equilibrio de
sabor y aromas, ms que el equilibrio dulzor/acidez que se logra una vez
agregada el azcar.
9. Esta producto esta dirigido para todo tipo de pblico. Es nuestra
oportunidad de competir con otros productos, ya que tenemos como
ventaja principal
la presentacin como un producto natural que no
necesita de insumos artificiales para obtener un buen producto final,

adems, en comparacin con el precio de las otras nectares, la nuestra
esta al alcance de la mayora de los bolsillos, ya que es lo que el publico
exige: buena calidad, bajos precios y productos naturales.
10. Nuestra bebida tendr por nombre EL SABROSO NECTAR DE

CARAMBOLA.calme su sed y mejore su salud consumiendo nectar
de carambola para que no que el da siga. El nectar de carambola
contiene en sus insumos 100% carambola, agua tratada, azcar,
antioxidantes y conservantes naturales. Dentro de su informacin
nutricional tiene grasas, sales minerales y vitaminas que el organismo
requiere para las diversas actividades de las personas.
11. Nuestras oportunidades son cada vez mayores ya que estimamos una
demanda creciente en los prximos aos y tenemos una visin de no
solo abarcar el mercado regional sino tambin nacional en un periodo de
6 aos.

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CAPITULO I
PROYECTO RESUMEN EJECUTIVO INFOMACION GENERAL DEL

PROYECTO
I.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
1.1.1. Nombre del Proyecto
INSTALACION DE UNA PLANTA INDUSTRIAL PARA LA
PRODUCCION DE NECTAR DE CARAMBOLA
EN LA CIUDAD DE CHICLAYO
1.1.2. Naturaleza
Produccin Y Comercializacin
1.1.3. Ubicacin
La mejor ubicacin especfica de la planta ser identificada segn
avances del proyecto ya que no se encuentra pre -establecida su
ubicacin.
1.1.4. Unidad Ejecutora
a) Unidad Ejecutora del Proyecto
Sector Privado
b) Unidad Ejecutora del Estudio
Alumnos de la Faculta de Ingeniera Qumica e Industrias
Alimentarias de la UNPRG
1.1.5. Idea y Oportunidad del Proyecto
Fomentar la agroindustria de nctares y jugos a base de frutas para
mercados nacionales e internacionales, dada la tendencia de
bebidas energizantes. Estas bebidas son energizantes naturales que
permiten suplir las carencias en la alimentacin, atenuar el desgaste
psicofsico que produce el estrs. Adems es aconsejado para
personas
de
todo
tipo:
intelectuales,
deportistas,
chferes,

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trabajadores nocturnos, etc, recuperando rpidamente energas

fsicas, mentales, incrementando el vigor, la resistencia al esfuerzo y
el bienestar general. El consumo de productos energizantes se ha
consolidado en nuestro pas apenas tres aos y
ya logro
posicionarse en un buen sector del mercado.

Tenemos en cuenta que nuestro producto puede lograr el xito
debido a que es un producto nuevo, original y que llama la atencin
debido a que actualmente es un producto consumido por personas
de poder adquisitivo y aunque personas que poseen recursos
medianos aun no pueden llegar a estos productos, intentaremos
llegar a este sector del mercado con nuestro bajo precio y calidad.
Este producto ser dirigido a todo el pblico a diferencia de las otras
marcas ya existentes, as que intentaremos ganar la confianza del
consumidor para consolidarnos en este rubro que aun no ha sido
explorado.
1.1.6. Objetivos del Proyecto
a) Crear un producto novedoso que llegue al consumidor de una
manera tan accesible y a buen precio.
b) Satisfacer parte de la demanda que existe en el mercado sobre
una bebida tan saludable y agradable para todo tipo de
personas y de todas las edades .
c) Innovar el uso de la carambola convirtindola en un nctar que
tenga buena calidad este a bajo precio
y atienda a las
sugerencias del consumidor brindado de esta manera un buen

servicio al cliente.
d) Dar trabajo a muchas familias en la regin, una nueva planta
en nuestro pas es una mueva esperanza de vida y una nueva
alternativa para disminuir la pobreza.
1.1.7. Objetivos del Estudio

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Emplear la fruta de carambola y sus subproductos como materia

prima de calidad en las cuales se logre ampliar el mercado de los
nctares y sea una nueva alternativa de sabor.
1.1.8. Objetivos Estrategia de Costos
Lograr tener costos menores que la competencia optimizando
el proceso y modificando la produccin para as tener un
producto de calidad y a menor precio en el mercado, puesto
que con el trabajo de campo realizado notamos la preferencia
de los consumidores por buscar el precio ms bajo ante los
productos de est categora.
1.1.9. Objetivos Estrategia de Diferenciacin
Con la consolidacin de nuestro producto se podrn realizar ofertas
a los compradores al por mayor para generar confianza y retribucin
a su eleccin.
1.1.10. Estrategia de Nicho
Debido a que se trata de una empresa nueva que se va a operar
con pocos recursos nos centraremos en el mercado infantil, juvenil,
como los son los colegios particulares de nuestra regin debido a
que segn nuestras encuestas fueron muy sugeridas.
Nos hemos planteado como mejor opcin lo antes mencionada.
II ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO
2.2.1 -Definicin y descripcin del producto o servicio principal.
El nctar de carambola reduce el nivel de caloras en el producto,
es un dipptido compuesto por la L-fenilalanina, el cido Lasprtico y el metil ster, su poder de dulzor es 200 veces ms que
la sacarosa y es el nico edulcorante que sus propiedades
organolpticas se asemejan al sabor de la sacarosa.

CIUDAD DE CHICLAYO
Las frutas de carambola son examinadas para determinar sus

caractersticas y composicin mediante mtodos de anlisis fsico
qumicos hasta obtener productos en condiciones agradables que
sirvan para dar el acabado definitivo como son las caractersticas
fsico-qumicas, organolpticas y microbiolgicas del producto
acabado, obtenindose una pulpa refinada de alto rendimiento, la
misma que sirve de materia prima para la elaboracin de nctar.
Para la elaboracin de nctar de carambola se parti de la pulpa
refinada y estabilizada.
Las operaciones de pasteurizado, llenado, sellado, enfriado y
almacenaje se obvian debido a que la elaboracin del nctar
requiri de pulpa refinada y estabilizada en estado fresco. La
acidez se ajust a 0.35% con cido ctrico anhidro y los slidos
solubles (azcar), a 12, 13, 14 y15Brix.. El nctar es sometido a
los siguientes controles: determinacin de slidos solubles,
determinacin de pH, determinacin de acidez ctrica.
2.2.2.Descripcin de Subproductos o Subservicios.
OBTENCIN DE JALEA
Para la elaboracin de jalea de carambola se parti de pulpa
refinada la misma que se estabiliza con sorbato de potasio al
0.1%. La coccin se efecta a temperatura de 100C por 30
minutos, adicionando el azcar por partes hasta alcanzar
concentraciones de 62, 63, 64, 65, 66, 68 y 70Brix. Se
aade cido ctrico al 0.3%. La pectina (grado 100) fue
aadida casi al finalizar el proceso y se ensayaron
concentraciones de 1.2, 1.3 y 1.4 %. El llenado se realiza en
caliente y enforma manual en envases de plstico
descartable de250 y 700 g. El almacenaje se realiza en
refrigeracin y a temperatura ambiente. La jalea se somete a
los siguientes controles: determinacin de slidos solubles,
determinacin de pH, determinacin de acidez ctrica.
2.2. ANALISIS DE LA DEMANDA
2.2.1. Caractersticas De los demandantes
Los que consumen el producto son las personas en Chiclayo
existen pequeas industrias que elaboran nctares de carambola,
en esta zona se da una gran demanda, debido a su agradable
sabor que posee y tambin por sus propiedades que posee, por
sus protenas y su alto valor nutritivo que tiene, un 70% de
nuestra poblacin de encuestados se logro obtener un resultado
de consumo de 1 vez por semana de nctar dando una buena
apreciacin del producto comprando entre un litro y dos litros,

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siendo sus puntos de compra los supermercados, los mercados y

ambulantes; sirviendo como un refresco, jugo, a cualquier hora de
del da y para todas las edades.
2.2.1.1. Los Ingresos

Los productos de bebidas a nivel nacional, en el mercado de
jugos y nctares, segn la INEA el mercado de bebidas a
nivel nacional ha ido aumentando en los ltimos aos, ha
incrementado en un 15% de 1994 al 2001.
Segn el mercado empresarial, al 2000 el mercado de jugos
y nctares en el Per llego a 22 millones de litros anuales y
pronostica un crecimiento del 15% a 20% en el mediano
plazo.
Actualmente se preparan jugos y nctares de manera
industrial, pero en cantidad reducida por la falta de materia
prima. En la ciudad de Chiclayo los mltiples usos de la fruta
permiten deducir su alto potencial de industrializacin como
dulce, ensalada, encurtido, jugo, nctar y otros. La
productividad es alta, pudiendo llegar a 80 a 100 t/ha en
condiciones de cultivos altamente tecnificados.
Grfico N1: % Ingresos
2.2.1.2. Los gustos y preferencias

Se representan en el siguiente cuadro despus de la
encuesta aplicada al pblico consumidor.
Grfico N 2: Gustos y Preferencias

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2.2.1.3. Otros factores

La poblacin que se logro encuestar fue el factor que
ayudo a determinar el consumo de la carambola ya que
no existi plantas procesadoras en nuestra regin.
2.2.2 Segmentacin del Mercado de Demandantes
El consumo, se refiere a diferentes regiones del mundo o pases
que tienen diferentes gustos y preferencias de acuerdo a su
cultura y otras caractersticas de la poblacin por ciudad, clima;
adems hay que evaluar, observando la presentacin de unos
pocos productos ofertados en el mercado, sobre todo teniendo en
consideracin una buena aceptacin para la adquisicin del
nctar de carambola para una nueva empresa. Por lo tanto hemos
considerado el tipo de segmentacin psicolgica y conductual
teniendo en cuenta los hbitos de consumo de los diferentes
nctares que existen en el mercado.
2.2.3 Investigacin de Mercados

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CIUDAD DE CHICLAYO

CIUDAD DE CHICLAYO

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CUADRO N. 4
Demanda de acuerdo a la Poblacin encuestada
CON
EL
CONSUMO ACTUAL
OFERTA
Insatisfechos con el consumo
actual
TRAUMAS
NO SABEN
D. DIRIGIDA
I. Planeacin.
1.-Definir la oportunidad del negocio.
En este punto definiremos la oportunidad para instalar la planta
procesadora de nctar de carambola ya que se cuenta con una
aprobacin aceptable.
El propsito de la investigacin de mercados es ver si se instala o no
una planta para la produccin de nctar de carambola con proyeccin
para la obtencin de subproductos.
2.-Propsitos y Objetivos
Los objetivos que se tienen en cuenta en este proyecto son:
GENERAL:
Se instalar una planta productora de nctar de carambola teniendo en

cuenta el porcentaje de aprobacin de la poblacin encuestada en la
ciudad de Chiclayo.
DEMANDA INSATISFECHA
CONSUMEN
NO ACPETAN PRECIO
NO PREFIEREN
CREENCIAS
SATISFECHOS

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ESPECIFICOS:
Obtener nctar de carambola de buena calidad y a precios cmodos

100% natural y al alcance de todos.
Brindar una buena atencin al cliente en un lugar apropiado y a un

horario apto para todo el pblico.
Distribuir el producto en una buena presentacin atrayente al pblico.
II. Preparacin de la Investigacin

II.1. Fase Exploratoria
En esta fase se redacta la informacin bajada de Internet en cuyas
pginas mencionan la existencia de la produccin de nctar de
carambola a nivel del departamento de Lima, pero en la ciudad de
estudio no se ha encontrado ninguna informacin de su existencia.
-Recojo de Informacin Secundaria
II.2 Fase Concluyente o Descriptiva
La
investigacin
cuantitativa:
Con
nuestra
se
entrevisto
consumidores, compradores, para obtener la informacin que se

necesita para la investigacin del mercado.
II.2.1 La Encuesta: Diseo del Cuestionario
En esta parte se muestra el diseo del cuestionario utilizado como
medio.

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ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMA NDA DE NECTAR DE

CARAMBOLA EN LA REGION LAMBAYEQUE
Los estudiantes de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo, de la carrera
profesional de Ingeniera Qumica, deseamos, determinar las posibilidades de
implantar una fbrica de nctar usando la carambola como producto principal.
Para lo cual, solicitamos su colaboracin, confiando en que los datos
obtenidos, sern utilizados con fines estrictamente acadmicos.
I.- Datos Generales:
Edad: _________aos
Sexo: Masculino ( )
Femenino ( )
II.- Cuestionario:
1.- Consume usted nctares?
Si ( )
No ( )
Por qu?
___________________________________________________
____________________________________________________
____________________________________________________
2.-Para los que no consumen:
Porque no consumen?
a) Son caros
b) Por sus conservantes
c) son muy dulces
d) Engordan
3.-Si usted respondi si, con que frecuencia la consume?

Nunca ( )
Casi Nunca ( )
A veces ( )
Siempre ( )
4.- Qu tipo de nctar consume?

a) nctar de durazno
b) nctar de naranja
c) nctar de carambola
d) Indicar.
5.- Cuntas botellas compra usted al mes?

CIUDAD DE CHICLAYO
a) 1
b) 2
c) 3
e) De 4 a mas
d) No Consume
6.- En donde compra actualmente el nctar que consume?

a) Supermercado
b) Mercado
c) Bodegas
d) otros.
7.- Esta Usted satisfecho con los nctares que usted consume
actualmente?
Si ( )
No ( )
Por qu?
________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________
8.-Cada vez que usted adquiere este producto lo hace por su calidad.
Si ( )
No ( )
9.- Conoce usted las propiedades nutricionales del nctar de carambola

Si ( )
No ( )
10.- Estara dispuesto a pagar S/. 2.00 por una caja de 1 L. de este
producto.
Si ( )
No ( )
11.-Estara Ud. Dispuesto a adquirir el producto de nctar de carambola

en una nueva empresa o negocio a instalarse en la ciudad de Chiclayo a
precios cmodos y de buena calidad.
Si ( )
No ( )

CIUDAD DE CHICLAYO
DATOS GENERALES
SEXO
Femenino
Masculino
TOTAL GENERAL
235
87
322
Fuente:
Autores
Los
RESULTADOS
TABLA DE LOS RESULTADOS DE LA PREGUNTA N 1
CONSUME USTED NCTARES?
SI
NO
TOTAL GENERAL
225
97
322
Fuente:
Autores
Los

CIUDAD DE CHICLAYO

POR NO QUE CONSUME?
POR QUE ENGORDAN
SON CARAS
POR SUS CONSERVANTES
CAUSA ALERGIAS
TOTAL GENERAL
Fuente:
Autores
30
155
117
20
322
Los

CIUDAD DE CHICLAYO

SI USTED RESPONDI SI, CON QUE FRECUENCIA LAS CONSUME?
A VECES
40
CASI NUNCA
5
NUNCA
97
SIEMPRE
180
TOTAL GENERAL
322
Fuente:
Los
Autores

CIUDAD DE CHICLAYO

QU TIPO DE NECTAR CONSUME?
DURAZNO
NARANJA
CARAMBOLA
OTROS
TOTAL GENERAL
202
70
16
34
322
Fuente:
Autores
Los

CIUDAD DE CHICLAYO

CUNTOS CAJAS DE NECTAR COMPRA UD AL MES?
1
2
3
NO CONSUME
TOTAL GENERAL
150
45
30
97
322
Fuente:
Autores
Los

CIUDAD DE CHICLAYO

DNDE COMPRA ACTUALMENTE EL NECTAR QUE CONSUME?
SUPERMERCADOS
BODEGAS
MERCADO
OTROS
TOTAL GENERAL
230
32
40
20
322
Fuente: Los Autores

CIUDAD DE CHICLAYO

ESTA USTED SATISFECHO CON EL NECTAR DE CARAMBOLA QUE
USTED CONSUME ACTUALMENTE?
SI
197
NO
125
TOTAL GENERAL
322
Fuente:
Los
Autores

CIUDAD DE CHICLAYO

CADA VEZ QUE USTED ADQUIERE ESTE PRODUCTO LO HACE POR
SU CALIDAD?
SI
257
NO
65
TOTAL GENERAL
322
Fuente: Los
Autores

CONOCE UD LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL NECTAR DE
CARAMBOLA?
SI
20
NO
302

CIUDAD DE CHICLAYO
TOTAL GENERAL
322
Fuente: Los
Autores

ESTARIA DISPUESTO A PAGAR S/ 2 POR UNA CAJA DE UN LITRO DE
ESTE PRODUCTO?
SI
304
NO
18
TOTAL GENERAL
322
Fuente: Los
Autores

CIUDAD DE CHICLAYO

ESTARIA UD DISPUESTO A ADQUIRIR EL PRODUCTO DE NECTAR DE
CARAMBOLA EN UNA NUEVA EMPRESA O NEGOCIO A INSTALARSE
EN LA CIUDAD DE CHICLAYO?
SI
267
NO
55
TOTAL GENERAL
322
Fuente: Los
Autores

CIUDAD DE CHICLAYO
II.2.2 Diseo Muestral:Proceso de Muestreo

La instalacin de una planta para la produccin de Nctar de
carambola desea abastecer su producto a la provincia de Chiclayo,
proyectndose al ao 2010. Para ello se investig el N
de
habitantes en dicha provincia y el N de integrantes por familia,

para poder hallar el Tamao de muestra a encuestar, tomando en
cuenta los datos estadsticos que posee el INEI.
Por lo tanto:
La Tasa de Crecimiento Poblacional (r) es:
r4
r4
P1997
1
P1993
712059
1
617881
r = 3.61 %

CIUDAD DE CHICLAYO
Los habitantes proyectados al ao 2009 ( P 2009 ) es :

P 2010 = P1993 * (1+ r) 16
P 2010 = 617881 * (1+ 0.0361) 16
P 2010 = 1 089 762 Hab.
La Poblacin (familias) que se utiliza para hallar el tamao de
muestra es:
N
1089762
5
N 217952 familias
Considerando que:
La poblacin que tiene preferencia por el producto es un
70% :
p = 0.7
La poblacin que no tiene preferencia por el producto es un
30% :
q = 0.3
El nivel de confianza es de 95% :

1- = 0.95, por lo tanto z = 1.96
El error cometido es de 5% :
E = 0.05
Obtenemos el tamao de muestra (n) de acuerdo a la ecuacin:
Z2 * p*q* N
E * ( N 1) Z 2 * p`*q
2

CIUDAD DE CHICLAYO
1.96 2 * 0.7 * 0.3 * 217952

0.05 2 * (217952 1) 1.96 2 * 0.7 * 0.3
n 322 Encuestas
II.2.3 Tcnica del Muestreo

Muestreo Probabilstico
Objetivo: Determinar que proporcin de la poblacin
compra el producto.
III-Trabajo de campo
En esta etapa se mencionara que los entrevistadores son los
mismos autores del proyecto, capacitados frecuentemente por el
docente del curso a cargo, perfectamente organizados en puntos
estratgicos de la ciudad de Chiclayo siendo estos lugares: Real
plaza, Supermercado Tottus, Supermercado Plaza Vea.
IV- Procesamiento y Anlisis de Datos
Se utiliz el programa EXCEL.
Se obtiene la siguiente codificacin:
Para las preguntas:
CUADRO N. 5
TABULACIN DE ENCUESTAS
PORCENTAJE
NECTAR DE
NECTAR DE
NECTAR DE
OTRO
DURAZNO
NARANJA
CARAMBOLA
(%)
CUESTIONARIO
NECTAR DE
CARAMBOLA
(%)
(%)
(%)
TOTAL

CIUDAD DE CHICLAYO
Que
tipo
de
62.73
21.74
4.97
10.55
100
46.58
13.97
9.32
30.12
100
71.42
9.94
12.42
6.21
100
322
322
322
322
322
nctar consume
Cuantos cajas
compra usted al
En
mes
donde
compra nctar
N de
encuestados
CUADRO N. 6
CONSUMO PROMEDIO
NIVEL
CONSUMO SEMANAL
ENCUESTADOS
0
1
2
3
TOTAL
C.P
0
27
235
60
322
C.
PONDERADO
0
27
470
180
677
Fuente: Los Autores
677
322
C.P 2.102
2.2.4 Proyeccin de la Demanda

a) Demanda Histrica y Presente
En el Per, la produccin y demanda de nctar es muy alto para tomarla en
cuenta en la instalacin de nuestra planta industrial, en consecuencia se ha
decidido tomar en cuenta el mercado nacional.

CIUDAD DE CHICLAYO
Por todo esto y debido a la existencia de pocas plantas industriales que

produzcan nctar de carambola en el Per y la existencia de una baja
produccin en Latinoamrica en comparacin a la produccin mundial e
importacin a esta regin, es que todava existe una demanda insatisfecha
o en todo caso una demanda satisfecha no saturada en la regin.
Es en este mercado insatisfecho en donde el producto, nctar de
carambola, pretende ingresar con fuerza.
As:
C = P-E +I
C: Consumo
P: producto
I: Importacin
E: exportacin
El consumo de nctar de carambola en el Per
en los ltimos aos
CUADRO N. 4 muestra variaciones bruscas, que estn relacionados

juntamente con los ndices econmicos que influyeron en la economa del
pas. Sin embargo, el consumo resulta creciente durante l ltimo periodo.
CUADRO N. 7
Demanda Histrica: Produccin de carambola en la regin Lambayeque
(1998-2004) expresado en toneladas mtricas
Ao
Cantidad (TM/AO)
1998
3820
1999
3650
2000
4120
2001
4230
2002
4532
2003
4811

CIUDAD DE CHICLAYO
2004
4870
Fuente SUNAT.
En este proyecto el consumo va hacer igual a la produccin ya que no hay

importaciones del nctar de carambola.
C=P
Grfico N 3: CONSUMO DE NECTAR DE CARAMBOLA
Fuente: Los Autores

b) Mercado Potencial
CUADRO N. 8
Proyeccin Poblacional: (2002-2009)
Ao base
Ao a proyectarse
Ao
1993
Habitantes
617881.000
1995
663297.237
1996
687242.267
Tasa(r)
3.61

CIUDAD DE CHICLAYO
1997
712059.000
1998
737756.800
1999
764389.800
2000
791984.300
2001
820574.900
2002
850197.700
2003
880889.800
2004
912689.900
2005
945638.020
2006
979775.553
2007
1015145.450
2008
1051792.201
2009
1089761.900
Fuente: Los Autores
CUADRO N. 9
Consumo Promedio (2002-2009)
Niveles de
N de
Consumo
Consumo
Encuestas
0
27
235
60
322
Ponderado
0
27
470
180
677
0
1
2
3
TOTAL

CIUDAD DE CHICLAYO
Fuente: Los Autores
Entonces el consumo promedio ser:
C.P
677
322
C.P 2.102
Preferencias y capacidad de pago = 75% (segn la encuesta)
DEMANDA POTENCIAL (D.P)

D.P. =
(N CONSUMIDORES
CUADRO N. 10
Consumo Promedio (2002-2009)
Ao
(D.P)
2000
1840571.513
2001
1920145.266
2002
395171.798
2003
409437.672
2004
2005
2006
2007
2008
2009
424218.312
439532.5517
455399.678
471839.6052
488873.0146
505739.7002
x C.P)

CIUDAD DE CHICLAYO
Fuente: Los Autores
DEMANDA FUTURA DEL PROYECTO (D. F)
D.F. =
(D.P. x %ENCUESTADOS QUE PREFIEREN EL PRODUCTO)

CIUDAD DE CHICLAYO
Parte de la demanda aun no cubierta, y la vamos a calcular de la

siguiente forma:
Total de encuestados =322
% de encuestados que prefieren el producto es 70%
% de encuestados que compran a la competencia es 97 %
CUADRO N. 11
Demanda Futura (2002-2009)
Ao
D. F
2000
1104342.908
2001
2002
1152087.16
237103.079
2003
245662.603
2004
254530.987
2005
263719.531
2006
273239.807
2007
283103.763
2008
293323.809
2009
303443.82
Fuente: Los Autores
OFERTA

CIUDAD DE CHICLAYO
OFERTA =
(D.F. x %ENCUESTADOS QUE COMPRAN A LA COMPETENCIA)
Los resultados se presentaran en la siguiente cuadro:

CUADRO N. 12
Oferta (2002-2009)
AO
OFERTA
2000
2001
1071212.621
1117524.545
2002
229989.986
2003
238292.725
2004
2005
2006
2007
246895.058
255807.945
265042.613
274610.65
2008
284524.094
2009
294340.506
Fuente: Los Autores
DEMANDA INSATISFECHA (D. I)

D.I =
(D.F. -
OFERTA) + (OFERTA x % DE LOS INSATISFECHOS)
Vienen a ser todos los insatisfechos del consumo actual.

CUADRO N. 13
Demanda Insatisfecha (2002-2009)

CIUDAD DE CHICLAYO
AO
2000
DF - OFERTA
33130.287
D. I.
6008.9761
2001
34562.6148
6268.6237
2002
7113.09236
7113.09236
2003
7369.8781
7369.8781
2004
7635.92962
7635.92962
2005
7911.58593
7911.58593
2006
8197.1942
8197.1942
2007
8493.11289
8493.11289
2008
8799.71426
8799.71426
2009
9103.3146
9103.3146
Fuente: Los Autores
c) Mercado Disponible
DEMANDA DIRIGIDA
D.D =
D.I. x FACTOR DE AJUSTE
Factor=0.35
Viene a ser la participacin del proyecto, esta dada por la siguiente formula:
CUADRO N. 14
Demanda Dirigida. (2002-2009)
AO
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
DEMANDA DIRIGIDA
2103.141635
2194.018295
2489.58233
2579.45733
2672.57537
2769.05508
2869.01797
2972.58951
3079.89999

CIUDAD DE CHICLAYO
2009
3186.16011
Fuente: Los Autores
d) Mercado Objetivo (en personas)

Nuestro proyecto esta dirigido a todas aquellas personas que tienen la
preferencia de consumir nctar para todas las edades en general desde
nios, jvenes, adultos publico en general.
e) Frecuencia de Visita o de Uso
Segn nuestras encuestas aplicadas hemos podido constatar que el
consumo de nectar es de 1 a 2 veces por semana.
CUADRO N. 15
Segn la pregunta n 3 del cuestionario se tiene los siguientes
resultados:
CONSUMO DE
N DE
PORCENTAJE
FRASCOS AL
CONSUMIDORES
(%)
MES
3 veces
30
9.32
2veces
45
13.98
1vez
150
46.58
No consume
97
30.12
TOTAL
383
100
Fuente: Los Autores
f ) Mercado Objetivo (en servicios o unidades)

Nuestra estrategia frente al comportamiento de la competencia es que
ofertaremos el producto a un precio cmodo y si es posible al 2x1, la
presentacin ser muy buena en cajas con material de aluminio por dentro
para conservar el estado, sabor y calidad de nuestro producto y modelos
atractivos para ser adquiridos en cualquier supermercado, bodega o
centro de expendio al alcance de todos los posibles clientes tanto de la
persona de menos edad, nios en este caso hasta las de mayor edad.
g) Crecimiento del mercado objetivo: criterio utilizado

CIUDAD DE CHICLAYO
El criterio utilizado para determinar el crecimiento del mercado objetivo es

basado en la encuesta mediante la pregunta.
CUADRO N. 16
Esta UD satisfecho con el producto que compra?
EST
PORCENTAJE
SATISFECHO?
SI
CONSUMIDORES
197
61.18
NO
125
38.81
Fuente: Los Autores

CUADRO N. 17
CUADRO RESUMEN DE LA DEMANDA PROYECTADA
MERCADO
RATIO
I
UNIDA
HORIZONTE TEMPORAL (AOS)
D
1
MERCADO
POTENCIAL
MERCADO
DISPONIBLE
MERCADO
OBJETIVOS (EN
PERSONAS)
FRECUENCIAS DE
VISITAS
MERCADO
OBJETIVOS (EN
UNIDADES)
2.3. ANALISIS DE LA OFERTA.
2.3.1. Estructura del Mercado

CIUDAD DE CHICLAYO
Nuestro mercado es oligoplico ya que unos cuantos productores

ejercen el control frente a un gran nmero de demandantes.
2.3.2. Variables que afectan a la Oferta
a) Precios de los Insumos
El precio afecta a la oferta de manera positiva ya que el precio
es accesible para todos los consumidores.
b) Tecnologa
La tecnologa que se emplea es la ms sencilla adecuada al
proceso permitiendo el incremento de la oferta y buena calidad
del producto.
c)Precio de los bienes sustitutos o complementarios
Los bienes sustitutos afectan a nuestro producto de manera
negativa debido a que la mayor parte de nuestra demanda
consumen nctar de otra fruta y otros estn acostumbrados a
consumirlo la carambola directamente cosechado.
d) otras variables: la piratera, las informalidad, etc.
La piratera y a la informalidad afecta a la oferta de manera
negativa; ya que la oferta disminuira.
2.3.3. Competencia Presente
a) Identificacin de la Competencia Directa.
RAZON SOCIAL / NOMBRE DE LOS COMPETIDORES
DIRECTOS
1. Empresa Ajegroup
2. Empresa Laive
3. Corporacin Jos R. Lindley
4. Grupo Gloria
b) Identificacin de los competidores indirectos y potenciales.

CIUDAD DE CHICLAYO
RAZON SOCIAL / NOMBRE DE LOS COMPETIDORES

INDIRECTOS O POTENCIALES
1.
Productores
de
nctar
de
durazno.
Comunidad
Agroindustrial Zaa.
2. Productores de nctar de carambola Olmos (Inversion
ecuatoriana colombiana)
c) Anlisis descriptivo de la Competencia Directa
Actualmente estas empresas de productos naturales tienen

publicidad en programas de televisin peruana manteniendo
diariamente al pblico bien informados.
Ofrecen productos de buena calidad y a precios cmodos.
Emplean tecnologas modernas compitiendo con el mercado

internacional.
Sus productos son disponibles para todas las edades.
d) Resumen de las principales caractersticas de los

Competidores.
CARACTERSTICAS DE LOS COMPETIDORES
CARACTERISTICAS
Ubicacin
EMPRESA
EMPRESA
AJEGROUP
GLORIA
Lima
Horario
EMPRESA LAIVE
Lima
Lima
--------------
------------
Productos
Pulp y Cifrut
Tampico
Watt`s
Precios
20.00
18.00
18.00
Forma de pago
Contado
contado
contado
Servicios
Tratamientos
Tratamientos
Tratamientos
adicionales
Promocin
2X1
2X1
2X1
Infraestructura
----------
--------
------
Personal
-------------
----------
---------

CIUDAD DE CHICLAYO
Otros factores
----------
-------
-------
e) Anlisis FODA de la competencia
COMPETIDORES
ANLISIS FODA
FORTALEZA
Ofrecen un producto de muy
DEBILIDADES
Los precios no son accesibles
alta calidad
El producto est disponible a
Los consumidores desean productos
la hora de comprarlo
El producto viene en una
naturales
Nosotros podemos ofrecerle al consumidor
buena presentacin
un precio an menor, porque no vamos a

gastar en flete para transportar los nctares
desde la fbrica hasta las manos del cliente
Desconocimiento de nuestra marca por parte
del mercado meta.
Nuestro ingreso al mercado es por primera
vez
Poca disponibilidad de inversin, aplicando
una tecnologa intermedia
OPORTUNIDADES
La creciente demanda de las
productos naturales y
energizantes.
Los consumidores desean
AMENAZAS
La competencia marcada de marcas
reconocidas
Inestabilidad poltica y carga tributaria
productos naturales
La tendencia de optar por
El poder adquisitivo va disminuyendo
consumir productos que

favorecen a la salud por
parte de la poblacin.
La facilidad de encontrar
El desarrollo y avance tecnolgico

CIUDAD DE CHICLAYO
puntos de expendio como

mini market; bodegas;
cafeteras.
Nuestro precio se encuentra
La incidencia de optar por los productos
por debajo de lo que ofrece
sustitutos a travs de spot publicitario
la competencia
2.3.4. Proyeccin de la Oferta

IV. Demanda y Oferta Insatisfecha
a. Resultados de la demanda insatisfecha y demanda dirigida
Demanda Insatisfecha (D.I)
Vienen a ser todos los insatisfechos del consumo actual, esta
dada por la siguiente formula:
D.I =
(D.F. -
OFERTA) + (OFERTA x % DE LOS INSATISFECHOS)

CIUDAD DE CHICLAYO
AO
%
INSATISFECHOS
D.I.
25.45
7635.92962
25.45
7911.58593
25.45
8197.1942
25.45
8493.11289
25.45
8799.71426
25.45
9103.3146
1
2
3
4
5
6
Fuente: Los Autores
Demanda Dirigida (D.D)
Viene a ser la participacin del proyecto, esta dada por la

siguiente formula:
D.D =
D.I. x Factor de Ajuste

Factor de Ajuste =35%

CIUDAD DE CHICLAYO
AO
DEMANDA DIRIGIDA
2869.01797
1
2972.58951
2
3079.89999
3
4
3186.16011
159904.800
5
168044.384
6
Fuente: Los Autores
V. Anlisis del mercado de Proveedores
Materia prima e
insumos
Unidad
Cantidad
requerida por
periodo
1.CARAMBOLA
Proveedor
Agricultores
2.AGUA
EPSEL
4.Azcar
Proveedores diversos
5. cido ctrico
6. Conservante
7. Estabilizador
2.4. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION:

2.4.1. Decisiones sobre producto
a) Definicin

CIUDAD DE CHICLAYO
Es una fruta tropical originaria de Malasia e Indonesia del Sureste Asitico; el

rbol es siempre verde, con una altura no mayor a 10 metros, con ramas bajas
y desparramadas, las hojas son compuestas y tienen de 2 a 5 pares de foliolos.
Las flores se distribuyen en las ramas jvenes y viejas. La fruta puede medir
hasta 15 centmetros de largo y al cortarla en forma transversal forma una
estrella de 5 aristas, de ah que tambin se le conoce como fruta estrella, la
pulpa es jugosa y el color generalmente pasa de verde a amarillo al madurar,
se consume como fruta fresca, preparada en aguas, mermeladas y dulces,
para adornar platillos y ensaladas. El fruto de Carambola es bajo en caloras
(36 a 57 cal/100 gramos), pero es una
buena fuente de potasio y contiene moderadas fuentes de vitaminas A, B y C,
contiene adems de 8 a 10% de azcar. La produccin de fruta en la Huasteca
Potosina
es abundante y se prolonga hasta por ocho meses del ao (de junio a enero),
la cosecha del fruto se efecta cuando est empezando a madurar.
.
CALIDAD
SERVICIOS
DEL
VENDEDOR
CARACTERISTICAS
FISICAS
REPUTACION
DEL VENDEDOR
NECTAR DE
CARAMBOLA
PRECIO
COLOR
MARCA
GARANTIA
EMPAQUE
DISENO
b) Tipo de Bien o Servicio

CIUDAD DE CHICLAYO
Por conveniencia bsica ya que es un alimento novedoso.

c) Caractersticas tangibles(fsicas)del producto o servicio
Color: tiene una piel fina, lustrosa y comestible, de color entre verde o
dorado y amarillo-anaranjado cuando est madura. La pulpa es crujiente,
de suave textura y amarilla vidriosa. Textura: viscosa.
Forma: tiene una forma muy curiosa, ovalada, alargada, con cinco aristas
o alas y, al corte, de estrella de cinco puntas.
Sabor: la pulpa tiene pocas o ninguna semilla, es abundante, crujiente,
jugosa y con un fino sabor agridulce. Los frutos grandes de la carambola
son ms sabrosos y dulces que los ms pequeos, con un sabor ms
agridulce.
Tamao y peso: es de pequeo tamao, con una longitud que oscila
entre 7 y 12 centmetros.
Aroma: a jazmn.
d) Empaque
El envase es en una caja protegida en el interior con papel de aluminio ya
que este material conserva el producto en buenas condiciones
organolpticas y le da una mejor presentacin.
e) Caractersticas tangibles del producto o servicio
se utiliza para conservas en vinagre mientras que las flores se consumen
en ensaladas.
combate fiebres, diarreas y escorbuto.
El zumo del fruto es utilizado para quitar diversos tipos de manchas

inclusive herrumbre.
f ) Marca
Aplaca la sed con el nctar de carambola
g) Otras caractersticas

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En la medicina casera se emplea al carambolo contra las fiebres.

Es un eficaz diurtico, por lo que el jugo se aconseja contra las
afecciones de los riones y la vejiga.
Por su contenido en vitaminas y minerales tiene propiedades aperitivas,
antidisentricas y antiescorbticos.
2.4.2. Decisiones sobre precio
a) Fijacin de Precios
El precio asignado por los encargados del proyecto se basa tanto en la
sugerencia del pblico, como en el anlisis para lograr obtener ganancias,
el precio a diferencia del los productos ya existentes es mdico con fines
de posicionarnos en el mercado.
El precio asignado para el consumidor es de aproximadamente s/ 2.00
nuevos soles pero el precio emitido hacia los detallistas ser un 25%
menor que el precio de mercado.
b) Polticas de Pago
El pago por la adquisicin del producto se realizar al contado o mediante
la emisin de cheques por parte de los detallistas.
c) Poltica de Descuento
Dependiendo de la cantidad de producto si es mayorista tendr un
descuento especial.
2.4.3. Decisiones sobre plaza y mercado
a) Cobertura de mercado
La demanda mundial de concentrado y jugo simple de carambola creci
en forma constante hasta mediados de los aos 80. A partir de los aos 90
se observa un estancamiento. Los mercados europeos, Blgica,
Dinamarca, Finlandia, Francia, Holanda, Espaa, Suecia, Suiza, Inglaterra
y especialmente Alemania, se proveen durante todo el ao de carambola
proveniente de Malasia.
Se registran importaciones belgas desde Israel en septiembre y octubre,
importaciones inglesas desde Israel y Brasil en septiembre, y desde
Tailandia en octubre. Estados Unidos dispone de produccin local de la
fruta entre agosto y febrero.
La carambola procesada en la presentacin de nctar debe como mnimo
cumplir los requerimientos sanitarios y de calidad de los estndares

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internacionales, as como su etiquetado que muestre las caractersticas,

valor nutricional y fecha de vencimiento del producto principalmente entre
otros.
Distribuidor
(Supermercado, empresas de
jugos de frutas, golosinas, etc.
tiendas al detalle)
Productor- Fabricante
Mayorista
CONSUMIDOR FINAL
b) Logstica
La logstica para el proyecto incluye planificacin de pronsticos,
sistemas de informacin, compras, produccin, procesamiento de
pedidos, inventarios, almacenamiento y transportacin para de esta
manera proporcionar el mejor servicio al cliente, al costo ms bajo.
2.4.4. Promocin
a) El mensaje
Renuvate en todo momento con tu nctar de carambola y
disfruta la vida
b) Posicionamiento
Por ser nuestro producto nuevo e innovador hemos decidido
incursionar y posicionarnos en el mercado con precios mdicos y
resaltando
las
promocionndola
propiedades
mediante
del
los
nctar
diferentes
de
carambola,
medios
de
comunicacin.
c) Mix Promocional Etapa de Lanzamiento
Para la etapa de lanzamiento del producto el instrumento de
promocin que utilizaremos son las
muestras de nctar de
carambola, adems de conferencias informativas a cargo de

especialistas dedicados al estudio de alimentos naturales dando a
conocer as a nuestros clientes los beneficios de este producto
natural.
Se efectuar lo siguiente:

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El desarrollo de una campaa publicitaria en la que describa y

convenga el slogan, mostrando atributos y beneficios que el
consumidor pueda recibir o adquirir al producto efectuado en :
- Distribucin de panfletos
- Publicad en radio locales, esto deber hacerse en horarios
estelares con promocin al canje.
- Congregar a un grupo de jvenes como parte de induccin

del producto en minimarkets, realzando la introduccin de
nuestro producto en la ciudad de Chiclayo.
- Preparar afiches promociones para que el producto tenga
un giro agresivo en su introduccin.
- Realizar convenios con discotecas, para lanzar el producto
a la gente joven.
d) Mix Promocional Etapa de Mantenimiento
Para mantener el producto en el mercado como instrumento de
promocin utilizaremos la publicidad a travs de propenda como
afiches, en televisin, radio y en Internet que darn a conocer este
producto natural no solo en el mercado nacional si no tambin en
el mercado internacional
2.4.5. Cronograma de Actividades de Marketing
ACTIVIDAD
1.PANFLETOS
2. RADIO
3.TELEVISION
4.REGALOS
S1
X
PERIODO DE LANZAMIENTO
MES 1
MES 2
ABRIL
MAYO
S2
S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
MES 3
JUNIO
S2 S3 S4
X
X
X
X

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5.DEGUSTADORAS
IMPULSADORAS
2.4.6. Presupuesto de Actividades de Marketing.
ACTIVIDAD
Cant.
1.PANFLETOS
2. RADIO
3.TELEVISION
4.REGALOS
5.DEGUSTADORAS
2000
126
PERIODO DE LANZAMIENTO
MES 1
MES 2
ABRIL
MAYO
C.Unit TOTAL
Cant.
C.Unit TOTAL Cant
1
10
2000
126
126
spots
spots
durante
durante
semanas
-
10
semanas
3 veces
42
al da
50
-
2
-
IMPULSADORAS
TOTAL MENSUAL
100
MES
JUNIO
C.Unit
.
126
2400
42
80
2
25
diario
S/ 3000
3500
s
4000

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CAPITULO III
ESTUDIO DE TECNICO
3.1. TERRENO Y EDIFICACIONES

a) Especificaciones del terreno
Teniendo presente las caractersticas operativas y la envergadura
del proceso se requiere un terreno que presente las siguientes
caractersticas: rea aproximada de 800 m2, ubicada en una zona
industrializada, con fcil acceso a la llegada y salida de la materia
prima, posibilidad de ampliacin de la construccin inicial, agua,
desage, luz elctrica, entre otras, todo ello con un costo total de $
15000.
Dicho terreno a sido ubicado en Lambayeque, calle Elvira Garca
cuadra 8, pueblo joven San Martn. La eleccin de este terreno
frente a otras propuestas se detallar en otra parte del presente
informe.
b) Especificacin de las Edificaciones
Planta de produccin
Zona de descargue
Almacn de materias primas
Almacn de producto terminado
Preparacin de Materias Primas
rea de Molienda
rea de Cocimiento
rea de Refrigeracin

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Control de calidad
rea de carbonatacin
Envasado y Etiquetado del producto
Embalaje del producto
Zona Administrativa
Oficina de ventas.
Oficina de administracin.
Estacionamientos.
Servicios higinicos.
Vas de acceso: veredas, etc.
reas verdes.
Las construcciones requeridas para este tipo de planta industrial

sern:
Distribucin del rea por metro Cuadrado
ITEM
1.- rea de proceso
2.- rea de edificios de administracin y
M2
225 m2
100 m2
laboratorio
3.- rea de patio de maniobras
4.- rea de edificio de mantenimiento de
55 m2
25 m2
maestranza
5.- rea de auxiliares de proceso
6.- rea de expansin
7.- rea de servicios de planta
8.- rea de edificio de almacn en general
9.- rea de aseo del personal
105
90
50
106
44
m2
m2
m2
m2
m2

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3.2. TECNOLOGA
a) Identificacin de Alternativas Tecnolgicas
En el mundo la tecnologa es un elemento
vital en cualquier
comunidad. Las empresas usan sus conocimientos y habilidades a

diario para enfrentar sus dificultades el paquete de capacitacin es una
herramienta diseada para
incrementar las habilidades de los
capacitadores y capacitadoras involucrados en los procesos de

desarrollo tecnolgico que trabajan con varones y mujeres
en las
comunidades. Apunta a mejorar la capacidad de estos para reconocer

y aprovechar las habilidades tcnicas de las mujeres.
b) Seleccin de Tecnologa
a. Extractor de frutas.
Un extractor de de frutas y verduras es un aparato que cuenta con un
mecanismo que gira a rpidas revoluciones por minuto sin generar
calor, ni mezclar el producto lquido obtenido con el oxgeno, durante
su operacin. Por eso no quema al producto extrado, que conserva
todas sus propiedades durante mucho tiempo, esto constituye la
diferencia fundamental con la actuacin de una licuadora
b. Esterilizacin comercial.
Implica la destruccin de todos los microorganismos
viables de
importancia para la salud pblica y de aquellos capaces de

reproducirse
bajo condiciones normales de almacenamiento y
distribucin sin refrigeracin.

Esto se logra con la aplicacin de calor, ya sea solo o en combinacin
del pH y la actividad del agua u otros agentes qumicos.
c. Evaporacin y concentracin del nctar.
Este proceso debe ser manejado de manera muy coordinada entre las
tres partes de las que consta el evaporador de maple: el tanque de
recepcin, la bandeja de evaporacin y el horno.

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d. Pasteurizacin.
Pasteurizacin, proceso de calentamiento de un lquido hasta una
temperatura que oscila entre 55 y 70 C para destruir las bacterias
perjudiciales, sin producir cambios materiales en la composicin, en el
sabor, o en el valor nutritivo del lquido.
c) Requerimiento de vehculos
Item
Cantidad
1
1. Camin
2.Camionet
a
Caractersticas
Modelo 6x4NB
Vida til
25
Tracto-camin
1
365 HP, 2 ejes

Nissan
220 km/h,1 eje
Proveedor
Trucks and Motors
del Per
15
DAI ICHI MOTORS

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3. Combi
18 asientos 2
20
DAI ICHI MOTORS
puertas laterales y 2
corredizas
200 km/h
d) Maquinaria necesaria para utilizar X unidades

Item
1. Evaporador
Ascendente flash.
2.Molino
De
Cantidad Caractersticas
1
Con Sistema
1
Rodillos
Abrasivo
Para molienda
Vida til
5
Proveedor
Federal equipment
10
Company
Federal equipment
fina
Company
Tamao de
partcula: 100%
3.Tanque De
menor de 170
acero inoxidable
10
Calentamiento
Federal equipment
Company
Agua De Dilucin
Capc.= 125
litros
4.Filtro prensa
5. Mezclador con
1
1
Acero inoxidable
impelente de marco
Capc.= 100
6. Homogenizador
litros
Acero inoxidable
con sistema de
Capc.= 150
agitacin
litros
10
Federal equipment
10
Company
Federal equipment
Company
10
Federal equipment
Company

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7. Pasteurizador de
Acero inoxidable
10
Federal equipment
un solo paso
Capc.= 150
Company
8. Extractor de fruta
litros
Acero inoxidable
Federal equipment
9. Tanques de
almacenamiento
Acero inoxidable
10
Capc.= 150
10. Sistema de
llenado y sellado
11. Sistema de
embalaje
12. Sistema de fri
Company
Federal equipment
Company
litros
Acero inoxidable
50 frascos /min
15
Federal equipment
15
Company
Federal equipment
Company
Federal equipment
200 cajas/h
para
Company
almacenamiento
e) Equipos de Oficina
Item
1. Computadora
Cantidad Caractersticas Vida til

3
Pentium IV,
7
2. Impresora
3. Fax
3
1
profesional
HP 3550
-----------------
Proveedor
SISTEM
5
10
SISTEM
SISTEM
Caractersticas
Vida
Proveedor
De Melamine
til
15
Fabrimuebles
f) Mobiliario
Item
1.Escritorios
Cantidad
4
Con 3 cajones
2. Sillones
12
laterales.
Mviles
con
Los Pinos
7
Fabrimuebles

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3. Muebles
4. tiles de
ruedas
De 2 y 3 cojines
6
varios
Lapiceros,
oficina
borrado,
20
Los Pinos
Fabrimuebles
---
Los Pinos
Librera Dito
papel,
etc.
g) Equipos de Seguridad
Item
Cant
Caractersticas
Vida
Proveedor
ti
1. Sistema de
----
Seguridad
industrial
l
20
Special
seguridad
(alarmas robos,, central
Force-
2. Sistema de
de monitoreo,etc)
Alarma contra incendios,
Vegusa
Special
----
Emergencia
3. Vlvulas
contra
20
etc
6
Force-
2 a 90 de dimetro
15
API
Vegusa
Fortaluic
Industrial
prdidas
SAC
h) Equipos y herramientas necesarias

Item
Cantidad Caractersticas
Vida
Proveedor
til
1.
Peladora
Rotatoria
2. Refractometro.
3. Cocina a gas
4. Estabilizador de
corriente
Con Sistema
PAGANI
Abrasivo
2
1
1
2 hornillas
5
5
5
LABCHEM
Mavesa

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5. Baldes
BASA
bandejas
3.3. REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, SUMINISTROS Y
FACTORES INDIRECTOS
a) Requerimiento de Materias Primas y/o Materiales
Directos para unidades
Item
Races de
Cantidad
mes
8580
Unida
d
Kg.
Proveedor
Compre directa a
carambola
agricultores de los
Botellas de
distritos de Chiclayo
Industrias Cristal de
Centro Amrica
Peruvian Flexo
Technologies
Comercial A.P.I
vidrio
Tapas
Etiquetas
1200
1200
1200
b) Requerimiento de Suministros (SERVICIOS)
ITEMS
1. AGUA
2. ELECTRICIDAD
3. TELFONO
4.
UNIDAD
Gal.
Kw/h
Min.
Gal.
CANTIDAD
MES
AO
284005
65x103
200
569
COMBUSTIBLES
c) Requerimiento de Materiales Indirectos
3408058
77x104
2400
6824
PROVEEDOR
EPSEL
ENSA
TELEFNICA
REPSOL

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Item
1. sal refinada
3. Conservantes
Unidad
Cantidad requerida
Proveedor
Kg./ da
Kg./da
por periodo
100
30
FLEISHMAN
RODA PERU SA
d) Requerimiento de Servicios Indirectos

Item
Unidad
Cantidad
requerida por
1. Servicio de
Vigilancia
2. Publicidad
Hombres
Proveedor
periodo
4
SEGEVISA SRL
Spots
Creativos
Asociados del
3. Empresa
__
----
Norte SA
AFP - Horizonte
asegurador
a
3.4. MANO DE OBRA DIRECTA

MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)
Cargo
N de
Jefe de Planta
Obreros
Ingenieros
Chferes
empleados
1
7
2
1
Semana
S./ 180
S./ 100
S./ 250
S./ 120
Jornales
Mes
S./ 720
S./ 400
S./ 1000
S./ 480
Ao
S./ 9360
S./ 5200
S./ 13000
S./ 6240
FACTORES INDIRECTOS DE FABRICACIN

Comprende los gastos del laboratorio, cargas a la planilla y los gastos
generales de la planta.

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a) Cargos a la Planilla.- Constituye todos los gastos por concepto de

beneficios sociales. Se ha considerado como el 60% de la suma de los
costos de mano y supervisin.
b) Laboratorio.- Comprende los costos de los ensayos del Laboratorio
para el control de las operaciones y el control de calidad del producto,
as como tambin las remuneraciones por supervisin.
c) Costos.- 15% del Costo de mano de obra
d) Gastos Generales de Planta.- Lo conforman gastos destinados a
satisfacer servicios, tales como: Asistencia mdica, proteccin de la
planta limpieza, vigilancia, servicios recreacionales, etc. se ha estimado
como el 50% de la suma de los costos de mano de obra y supervisin.
3.5. PROCESO DE PRODUCCIN/OPERACIN

2.5.1- DESCRIPCIN DETALLADO DEL PROCESO:
Seleccin de la materia prima:
Lamentablemente, los anlisis de laboratorio para determinar el
contenido de FOS son laboriosos y costosos. Por este motivo, los
autores han desarrollado un mtodo de estimacin indirecto a travs de
la medicin del ndice de refraccin del nctar de carambola. Este
mtodo, que es rpido, sencillo y econmico, permite seleccionar entre
varios cultivares o lotes de carambola, aquellos que tienen un mayor
contenido de FOS. Los refractmetros, equipos que miden el ndice de
refraccin, tienen por lo general escalas graduadas en otras magnitudes
(una de ellas es la escala de grados Brix), diseadas para expresar la
concentracin de azcares totales en los zumos de frutas. En el caso de
la carambola, los FOS representan el mayor componente de los
azcares en el nectar.

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Entonces, dado que existe una correlacin alta (r > 0.8) entre el valor de
los grados Brix y el contenido de FOS (Hermann et al. 1999), se puede
asegurar con bastante certeza que la medicin de los grados Brix es til
para comparar el contenido relativo de FOS de dos o ms lotes de
carambola. La importancia de este mtodo radica en su simplicidad,
rapidez y bajo costo ya que puede realizarse fcilmente con el uso de un
refractmetro porttil, el cual es poco costoso y fcil de manejar. Para
lograr una seleccin ms efectiva de la materia prima se puede
complementar la prueba anterior con una degustacin de Los
concentrados del jugo. En trminos generales, los azcares simples de
la carambola (glucosa, fructosa y sacarosa) tienen un poder edulcorante
4 veces superior a los FOS.
Esto significa que cuantos menos dulces son Los concentrados del jugo,
existe una mayor probabilidad de que tengan un contenido ms alto de
FOS. As, el procedimiento que debera aplicarse para la seleccin de un
lote con alto contenido de FOS es el siguiente: seleccionar aquellos lotes
en los que las muestras tienen un alto valor de grados Brix y luego, entre
estos lotes, seleccionar aquellos en los que las muestras tienen un sabor
menos dulce.
Mtodo rpido y sencillo para estimar el contenido de azcares en un
lote de races de carambola:
A-
Seleccionar aleatoriamente un nmero mnimo de cinco races de

carambola y pelarlas.
B-
Cortar una rodaja central de 1 cm.de espesor de cada una de Los

concentrados de la fruta seleccionada.
C-
Dividir en varios fragmentos cada una de las rodajas obtenidas

anteriormente.
D-
Sacar la fruta de las rodajas cortadas.
E-
Colocar un par de gotas de la fruta extrado sobre el prisma de un

refractmetro porttil.

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F-
Realizar la lectura, el valor medido (Brix) en un estimador del

porcentaje de azcares totales y tiene una correlacin alta con el
contenido FOS.
Lavado y desinfeccin de la materia prima:

El lavado se hace con abundante agua, frotando Los concentrados del
nctar unas con otras y empleando un abrasivo suave (cepillo o
escobilla) que facilite la remocin de la tierra adherida a la superficie de
los concentrados del nctar. Despus del lavado, Los concentrados del
jugo se sumergen durante cinco minutos en una solucin desinfectante
de 200 ppm de hipoclorito de sodio con el objetivo de disminuir la carga
microbiana que permanece adherida a la superficie de las mismas. El
hipoclorito de sodio es uno de los desinfectantes ms efectivos,
econmicos y fciles de usar. Una solucin de 200 ppm de hipoclorito de
sodio se puede preparar diluyendo 4 ml de leja comercial por cada litro
de agua (la mayora de lejas comerciales contienen alrededor de 5% de
hipoclorito de sodio).
Pelado de Los concentrados del nctar:

El pelado de Los concentrados del jugo se hace manualmente utilizando
un pelador domstico de papas. A medida que se pelan Los
concentrados del jugo, es recomendable sumergirlas en un recipiente
conteniendo agua potable con el fin de retardar el pardeamiento. Con
este sistema, una persona puede pelar entre 20 y 25 kg de races de
carambola en una hora. Hay una prdida de alrededor del 20% del peso
inicial de Los concentrados del jugo. La concentracin de azcares se
incrementa desde el interior del jugo concentrado hacia la superficie. Por
ello se debe tener cuidado en retirar la cscara con el menor contenido
de pulpa posible ya que la mayor concentracin de azucares se localiza

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en las zonas perifricas del nctar concentrado. Por otro lado la cscara
es parte del jugo concentrado en la que se concentra la mayor cantidad
de compuestos responsables del pardeamiento, de manera que se debe
asegurar el retiro de toda la cscara de Los concentrados del nctar
durante todo el pelado.
En ensayos preliminares realizados en el centro internacional de la papa
(CIP) se pudo constatar que la cscara desprende fcilmente Los
concentrados del jugo despus que estn son sometidas por breves
periodos de tiempo a presin y temperaturas elevadas en una olla
domestica de presin. El desprendimiento de la cscara es limpio es
decir sin restos de pulpas adheridos a la cscara, por lo que existe un
ahorro de materia prima significativo en comparacin al pelado
convencional. Sin embargo se recomienda realizar un anlisis de costos
y beneficios antes de invertir en una autoclave industrial. Un beneficio
adicional del uso es que tambin podra ayudar a desactivar las enzimas
responsables del pardeamiento enzimtico.
Algunos cultivares no pueden pelarse usando vapor debido a que la
cscara esta muy adherida a la pulpa. Para este tipo de material, el CIP
ha concebido el diseo de una maquina especial (Butler & Rivera, 2004),
que consiste de un cilindro recubierto internamente por cepillos de
celdas de nylon duras y resistentes. Este cilindro gira su eje central y por
friccin mecnica contra los cepillos, Los concentrados de la carambola
se pelan lentamente. La maquina es capaz de remover nicamente la
parte externa y resinosa de la cscara, pero no la capa mas interna, la
cual contiene una serie de compuestos de sabor poco agradable. Para
eliminar el sabor de estos compuestos qumicos en el producto final, se
puede emplear de las siguientes dos estrategias.
1) Procesar Los concentrados del jugo empleando aditivos especiales
con el fin de enmascarar el sabor desagradable en el producto final.
Excelentes aditivos son el cido ascrbico y la pulpa de camu camu
(Myrciaria dubia), un fruto que crece en la Amazona y que es

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reconocido como la fuente natural ms rica en cido ascrbico. La

ventaja de este mtodo es que las prdidas en materia prima durante el
pelado apenas sobrepasan el 1%.
2) Eliminar la capa interna de la cscara mediante pelado qumico. Los
concentrados del jugo se sumergen por 20 segundos en una solucin de
soda custica al 3% y en estado de ebullicin, luego se lavan con
abundante agua y finalmente se sumergen en otra solucin de cido
ctrico al 2% para neutralizar el efecto de la soda. Si bien el mtodo de
pelado es efectivo, queda an por evaluar en el futuro si algunos
residuos de soda custica en niveles potencialmente txicos son
capaces de llegar hasta el producto final. Distribucin de los azcares (
Brix) dentro de Los concentrados del nctar de carambola. Obsrvese
que existe un gradiente de concentracin creciente desde la parte
interna hacia la externa.
A- Diferentes modelos de peladores de peladores domsticos que
pueden
usarse para el pelado de la races de carambola.
B- Detalles de un modelo sencillo y ergonmico.
C- Dos mujeres en plena faena de pelado en la planta de
procesamiento
APYEDO (Asociacin de productores de carambola y derivados de
Oxapampa, Pasco, Per).
D-
Inmediatamente
despus
de
terminado
el
pelado,
Los
concentrados de la fruta son sumergidas en agua con el fin de prevenir

su pardeamiento.
Extraccin del jugo y control del pardeamiento:
Para la extraccin del nctar de carambola hemos propuesto un
extractor basado en el diseo de modelos domsticos que habitualmente

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se usan para hacer jugo de zanahoria, pero de mayores dimensiones.

Este extractor contiene un disco abrasivo rotante que tritura la raz y
permite una separacin inmediata del jugo y del bagazo. Un taller
especializado puede construir el extractor sin mayores problemas, pero
la construccin puede requerir ciertos ajustes para asegurar que el
bagazo expulsado contenga el menor nivel de humedad posible. En esta
etapa se pierde alrededor del 20% del peso de Los concentrados del
jugo peladas en forma de bagazo. La merma es grande debido a que el
bagazo es eliminado con un contenido de humedad muy alto (ms del
80% del peso del bagazo est en forma de jugo). La ventaja del
extractor abrasivo que proponemos es que produce al instante un jugo
claro que puede ser tratado de manera inmediata para evitar el
pardeamiento, a diferencia de otros mtodos como el pulpeado y el
prensado, donde bagazo y jugo estn reunidos por mucho tiempo y
resultan en un pardeamiento muy intenso e irreversible. Para evitar el
pardeamiento hay dos opciones: La primera consiste en aplicar un
tratamiento trmico al jugo que recin se extrae. Para ello se usa un
recipiente grande en el que se recibe el jugo que sale del extractor.
La temperatura dentro del recipiente debe ser permanentemente
superior a 60C con el fin de desactivar las enzimas polifenoloxidasas (la
mayora de enzimas pierden irreversiblemente su actividad a partir de
esta temperatura). De este modo, a medida que el jugo sale del extractor
y cae en el recipiente, se desactivan las enzimas responsables del
pardeamiento. La otra opcin consiste en recibir el jugo en un recipiente
con una solucin antioxidante . De esta manera, el jugo extrado entra
inmediatamente en contacto con el antioxidante e impide que puedan
ocurrir las reacciones de oxidacin. Para que el antioxidante pueda
ejercer su efecto, debe ser empleado antes que ocurra el pardeamiento
del jugo debido a que este proceso es raramente reversible. En ensayos
preliminares realizados por los autores se pudo determinar que el uso de
4 ml de zumo de limn (Citrus aurantifolia var. Sutil) por cada litro de
zumo de carambola puede controlar el pardeamiento de la mayora de
cultivares de carambola. Sin embargo mejores resultados se han

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obtenido cuando se emplea cido ascrbico (0.15g por cada kg de

races de carambola).
Para reforzar el efecto antioxidante a menudo se emplea el cido
ascrbico en combinacin con el cido ctrico. Un efecto colateral del
cido ctrico es que incrementa fcilmente la acidez del producto
procesado. Esta caracterstica se aprovecha para inhibir el desarrollo de
ciertos microorganismos en el producto envasado. Sin embargo, para el
caso
especfico
de
la
carambola,
su
uso
podra
resultar
contraproducente ya que la velocidad de conversin de los FOS en

azcares libres se incrementa mucho en medios acidificados. Por
ejemplo a pH=4, alrededor del 25% de los FOS se habr convertido en
azcares simples despus de 6 meses en almacenamiento, mientras
que a pH=3 la despolimerizacin ser de 45%. Por lo tanto, se debe
tener la precaucin de usar dosis de cido ctrico que no bajen el pH del
jarabe a menos de 4.
Extraccin del jugo de carambola: A medida que el jugo es extrado, ste
entra en contacto con una solucin de zumo de limn con el fin de
ayudar a prevenir el pardeamiento.
Filtracin del nctar:
El jugo de carambola que se obtiene del extractor contiene pequeos
residuos de bagazo que deben ser eliminados por filtracin antes que el
jugo ingrese al evaporador. Si el jugo no es filtrado en este momento,
entonces la filtracin del jarabe ser un proceso muy laborioso y lento de
realizar. El proceso de filtracin consiste en forzar el paso del jugo del
nctar a travs de una membrana porosa con el fin de retener las
partculas de bagazo para luego eliminarlas. La mejor manera de filtrar el
jugo de manera eficiente y rpida es usando un filtro prensa. Una
alternativa simple y econmica al filtro prensa es el uso de mallas muy
finas que permitan realizar un proceso simple de filtracin por gravedad.
Son mejores las mallas construidas con material de acero inoxidable ya

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que tienen un periodo de vida ms extenso y garantizan el cumplimiento

de las normas de higiene en el procesamiento. El tamao de poro de las
mallas no debe ser mayor a 100 m de dimetro
CAPITULO IV
IV.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO.
PASTERIZACION.
Los nctares pueden ser conservados mediante tratamientos trmicos
adecuados. El ms comn es la pasterizacin, la cual puede realizarse de dos
formas, primero se empaca el nctar y luego se pasteriza, o la segunda en la
que el nctar primero se pasteriza y luego se empaca en caliente. En ambos
casos el empaque una vez cerrado hermticamente, se lleva a refrigeracin.
En el primer caso, una vez el nctar ha sido preparado en el tanque de mezcla
y calentado a cerca de 60 C, se lleva directamente a la mquina llenadora y
colocado en latas de determinado tamao.
De all es colocado en una marmita o autoclave donde es calentado durante un
tiempo necesario, que depender de varios factores como pH del nctar, el
tamao, forma y posibilidad de agitacin de los recipientes. Por lo general la
temperatura que debe alcanzar la masa de nctar es de 85-88 C.
En el segundo caso, la posibilidad es de calentar el nctar de manera rpida a
cerca de 90 C y luego llenar los envases y cerrarlos, para luego refrigerarlos
durante 1 a 3 minutos.
Se estima que por el primer mtodo de llenado a baja temperatura la prdida
de aromas puede ser menor que en el segundo. Adems la posibilidad de
recontaminacin tambin es menor en el primero, aunque este exige que los
empaques sean resistentes a golpes mecnicos y trmicos a los cuales se van
a ser sometidos durante la pasterizacin. En este caso se emplean envases
metlicos que deben ser recubiertos con una laca apropiada para evitar que los
cidos de las frutas reaccionen con el estao de la lata.
Por el mtodo de llenado en caliente se pueden emplear envases ms
econmicos pero tambin resistentes al calor, como algunos tipos de plsticos,
que tambin ms livianos, resistentes a golpes, no se corroen, y son poco
reactivos con los nctares.

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ESTERILIZACION TERMICA Y ENVASADO ASEPTICO.

Otra tcnica de conservacin aplicable a los nctares es la esterilizacin
trmica y envasado asptico. Consiste en lograr un calentamiento rpido del
fluido, retencin durante un corto periodo de tiempo, enfriamiento y envasado
bajo condiciones aspticas en recipientes previamente esterilizados.
Los dispositivos de calentamiento y enfriamiento utilizados son muy variados:
Intercambiadores de placas, tubulares, de superficie raspante, etc., teniendo en
cada caso ventajas e inconvenientes que presentan.
As por ejemplo, los intercambiadores de placas tienen un costo relativamente
bajo, ocupan poco espacio, puede aumentarse fcilmente su capacidad y
requieren poco mantenimiento, pero en cambio necesitan bombeo de mayor
presin, empalmes ms robustos, las fugas resultan ms difciles de detectar,
pueden presentar problemas de obturacin y solo son utilizables por productos
de baja viscosidad.
De otra parte, los intercambiadores de superficie raspada tipo votator son los
mas adecuados para el tratamiento de concentrados y productos en general
muy viscosos, pero son mas caros, y al poseer partes mviles requieren un
mantenimiento ms costoso.
Una vez se ha sometido a esterilizacin el nctar y se ha logrado enfriar, es
decir que el fluido esta libre de microorganismos, el reto ahora es lograr
mantener esta condicin de esterilidad en las operaciones de llenado y cerrado,
para luego llevar a almacenamiento a temperatura ambiente y ser abierto ya
por el consumidor final.
El llenado asptico se puede realizar en barriles o bolsas de plstico. Para el
llenado en barriles existe el sistema que emplea una autoclave y consiste en
efectuar la operacin de llenado dentro de un autoclave, donde previamente el
barril ha sido sometido a la accin del vapor a presin para asegurar la
esterilidad.
El llenado se realiza bajo vaco y en condiciones de absoluta asepsia, con lo
que facilita la operacin y se deja un espacio de cabeza tambin bajo vaco
dentro del barril. Luego se procede al cerrado hermtico de la tapa, todo esto
dentro del autoclave. Finalmente se abre el autoclave y se retira el barril con el
nctar estril y a temperatura ambiente.
Cuando el llenado es de bolsas de plstico existe el sistema conocido como
"bag in box" que consiste en una bolsa plstica que se sita en una caja de
cartn, Aqu tambin se hace el llenado en fro en condiciones aspticas.
En general la forma de operar este sistema para productos cidos como los
nctares de frutas, es como sigue. El nctar se esteriliza y enfra en proceso
continuo por circulacin a travs de intercambiadores de calor adecuados.

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La operacin de llenado en fro bajo condiciones aspticas se realiza en una

cmara especial que previamente se esteriliza con vapor a 121 C durante 30
minutos. Despus se introduce una corriente de aire estril caliente, cuya
misin es facilitar la accin germicida del cloro en forma de solucin que se
pulveriza continuamente dentro del recinto de llenado, evitando de esta forma
cualquier riesgo de contaminacin. La bolsa de plstico todava cerrada con un
tapn especial y preesterilizada por irradiacin gama al fabricarla, se sita bajo
la cmara de llenado en la que se introduce solo la boquilla que contiene el
tapn. Este se separa dentro del ambiente estril, realizndose a continuacin
la operacin de llenado propiamente dicha. Por ltimo el tapn se coloca y
aprieta hermticamente y se saca el envase lleno con producto estril y fro,
situndolo finalmente en la correspondiente caja de cartn corrugado que le
sirve de proteccin y soporte.
Con este sistema pueden llenarse bolsas de diferentes capacidades de 5 a 25
litros, envases institucionales, hasta aproximadamente 1100 litros o envases
industriales.
Las bolsas estn especialmente construidas para poseer una buena resistencia
mecnica y una excelente impermeabilidad. Estn hechas de polietileno
especial para alimentos y una pelcula metalizada, que no es aluminio.
EMPLEO DE ADITIVOS.
La conservacin mediante adicin de sustancias qumicas ha sido muy usada
hasta hace pocos aos, pero a medida que los consumidores toman mas
conciencia de la conveniencia de ingerir alimentos naturales, con el mnimo
de sustancias conservantes, esta tcnica es cada vez menos practicada sobre
todo para los alimentos procesados exportables.
Los agentes ms empleados para inhibir el desarrollo de microorganismos son
los benzoatos, sorbatos y compuestos de azufre como metabisulfito. Los dos
primeros son usadas principalmente sus sales de sodio y potasio en
concentraciones entre 0,05 a 0,1%. Por encima de estas concentraciones son
detectables por el sabor caracterstico que comunica al nctar.
Los derivados del azufre como los sulfitos son ms efectivos contra los
esporas de los hongos que contra las levaduras, y en soluciones diluidas mas
que en concentradas. Sin embargo recientemente ha sido restringida cada vez
mas su empleo para conservar alimentos por la acumulacin que puede tener
al consumir simultneamente varios alimentos que posean dosis con lmites
mximas de este tipo de conservante.
Otros agentes empleados como antioxidantes son el cido ascrbico solo o en
combinacin con el cido ctrico. Estos previenen cambios de color, sabor y
deterioro de otros nutrientes en ciertos nctares como lulo, feijoa, manzana y
pera.

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CONSERVACION POR METODOS COMBINADOS.

Otra tcnica de conservar los nctares consiste en combinar las anteriores
formas de conservacin pero de manera menos intensa. Esto se debe a la
tendencia en la conservacin de alimentos de evitar tratamientos nicos y
fuertes, que aunque son efectivos contra el deterioro causado por los
microorganismos, tambin tienen un efecto negativo contra los nutrientes y
caractersticas sensoriales de los diferentes alimentos.
Es sabido que los tratamientos como la pasterizacin y peor aun si se realiza
por tiempos prolongados, producen altas prdidas de vitaminas termosensibles y de los compuestos voltiles caractersticos de las frutas.
De manera similar el empleo de agentes conservantes como los derivados del
azufre produce prdidas totales de vitaminas del complejo B, cambian en algo
el sabor y algunas veces el color de los nctares.
La alternativa es lograr mantener un nivel muy bajo la carga microbiana inicial
del producto, mediante un escrupuloso programa de higiene y sanidad en
planta y adems evitar aplicar en menor intensidad una sola de estas tcnicas,
sino ms bien conservar agregando por ejemplo conservante pero en menores
dosis, pasterizar pero en menor intensidad, someter a cierto nivel de vaci,
reducir el pH y almacenar a temperaturas de refrigeracin o de congelacin que
permiten retardar e inhibir, en algunos casos, los procesos deteriorativos de los
alimentos.
El principio que se emplea en esta tcnica de conservacin es la de mantener,
en este caso un nctar, lo mas parecido en sus caractersticas sensoriales y
nutricionales al producto fresco recin preparado.
Para lograrlo se busca controlar los microorganismos y las reacciones de
deterioro bioqumico mediante el efecto de varias tcnicas pero no tan intensas:
un poco de calor, la presencia en baja concentracin de microbicidas y
antioxidantes, de retirar la mayora del oxgeno, bajar el pH, la temperatura y la
disponibilidad de agua.
Con esta estrategia el alimento no cambia tan radicalmente sus caractersticas
naturales, no posee elevadas concentraciones de sustancias conservantes de
alguna manera nocivas para el consumidor, y a la vez se logra estabilizarlo
durante un tiempo apropiado.
IV.2. SELECCIN Y DESCRIPCIN DEL PROCESO

PRODUCTIVO.

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Tamao
Se ha considerado que el tamao ptimo es de 800 T.M. por ao, trabajando un
promedio de 4,000 kilos por das, y en promedio 200 das al ao. La capacidad
de la planta ha sido determinada luego de considerar diversos factores tales
como el tamao de la planta, la tecnologa disponible, la inversin aproximada
a realizar, las fuentes de financiamiento disponibles y principalmente la
demanda
insatisfecha.
Localizacin
La planta de procesamiento estara ubicada en Huaral en un terreno de 250
metros cuadrados. Este terreno esta ubicado a las afueras de la ciudad en una
zona
productora
de
frutas.
Los principales factores considerados, dentro de cada estudio, para la
determinacin de esta ubicacin han sido los siguientes:
(1) Macrolocalizacin: Segn el estudio de mercado se determin que el
departamento de Lima constituye tanto la zona de mayor oferta de materia
prima como la de mayor demanda del producto terminado.
(2) Microlocalizacn: Se pueden sealar en este punto los siguientes factores
analizados:
Cercana a centros importantes de produccin de materia prima.
Va terrestre de acceso adecuada para la movilizacin de los productos

y el personal.
Servicio regular de mnibuses y microbuses para la movilizacin del

personal de planta.
Lejos de focos peligrosos de contaminacin, como fbricas que liberan

humos o gases contaminantes.
Medios de comunicacin habilitados y operativos de radio y telfono.
Disponibilidad de mano de obra calificada. Se cuenta en la jurisdiccin

con centros de formacin y capacitacin, tanto pblico como privado.
Servicios instalados y operativos de energa elctrica, agua, y

alcantarillado pblicos.
Facilidad de acceso y cercana a centros de recreacin y deportes para

el personal y sus familiares.
Tecnologa
Se realizar un proceso productivo continuo por lotes de acuerdo a la lnea

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de produccin establecida para tal efecto. El proceso de produccin

considera las siguientes etapas:
Recepcin en planta de la fruta
(2)Pesado
(3) Seleccin y clasificacin:
Clasificacin el estado de madurez
Los principales mtodos para determinara el grado de madurez de una fruta
son: medicin del dulzor o grado brix, comprobacin del color, comprobacin de
la textura, comprobacin del aroma.
b. Seleccin por tamao
Se pueden utilizar frutas de segunda y tercera en tamao.
(4) Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar la mayor cantidad de microorganismos,
que acompaan a la materia prima luego de la recoleccin; as mismo eliminar
impurezas que puede estar adheridas a ellas.
(5) Pre-coccin
Este proceso consiste en someter a la fruta a un ligero tratamiento trmico. Los
tiempos, dependiendo de la naturaleza de la fruta, son variables. Por ejemplo,
en el caso, de la manzana, dependiendo de la variedad, se aplica un
tratamiento trmico a temperatura de ebullicin de 4 a 5 minutos.
(6) Pulpeado/Refinado
El objetivo de esta operacin es extraer o transformar la fruta en una pasta
homognea y separar la cscara y junto a ella la mayor cantidad de slidos
insolubles que no se desean incluya en el nctar.
(7) Estandarizacin
Se llama as a la etapa donde se formula el nctar, es decir, la etapa donde se
determina y se incorpora (segn las caractersticas propias de la pulpa o jugo)
la cantidad de agua, azcar, cido ctrico, y otros insumos.
(8) Homogeneizado
Tiene por objeto incorporar todos los insumos en el nctar y reducir el tamao
de partcula, con lo cual se le da mejor presentacin y estabilidad al producto.
Tratamiento trmico
Tiene por objeto incorporar todos los insumos en el nctar y reducir el tamao
de partcula, con lo cual se le da mejor presentacin y estabilidad al producto.
Se realizar inmediatamente utilizando para este fin un molino coloidal con
capacidad promedio de 375 kg/hora de azcar.
(10) Envasado Inmediatamente despus del tratamiento trmico, se realizar
el envasado con la finalidad de asegurar la conservacin del producto. Para

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lograr este propsito la temperatura de envasado no ser menor de 85 grados

centgrados.
(11) Enfriado Se realiza dependiendo de las caractersticas del envase;
bajando bruscamente la temperatura del nctar o dejando enfriar los envases
medio ambiente. En la primera forma se logra inactivar cualquier
microorganismo que hubiera resistido el tratamiento trmico y se encuentre
atrapado en el envase.
(12) Limpieza y etiquetado Se colocar las etiquetas en forma manual sobre
una mesa de trabajo convenientemente adecuada para este propsito. Se
cuidar que las etiquetas estn limpias y queden adheridas firmemente al
envase.
(13)Almacenaje Los nctares se almacenarn en un ambiente limpio, seco, y
con suficiente ventilacin a temperatura ambiente.
ACOPIO
PESADO
SECADO Y PESADO
ALMACENAMIENTO
DE MATERIA PRIMA
LAVADO

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ESCURRIDO
PRECOCCIN
REFINADO
ESTANDARIZADO
ENVASADO
ETIQUETADO Y
EMPAQUE
CONTROL DE CALIDAD

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TRANSPORTE
ALMACEN
DIAGRAMA DE PROCESOS

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IV.3. REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO.

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Costos de produccin
Saber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el funcionamiento
de una empresa. A continuacin describiremos los pasos a seguir para
determinar el costos
de produccin tomando como ejemplo a una microempresa agroindustrial que
elabora nctares
Descripcin de la empresa
Produccin Mensual
1,000 cajas de nctares en botellas de 296 ml (24 unidades x caja).
Produccin Diaria. (20 das laborales x mes)
50 cajas de nctar en botellas de 296 ml (24 unidades x cajas)
N de trabajadores
6 personas.
Programa de Produccin
- 250 cajas de nctar de carambola.

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CAPITULO V
ORGANIZACIN
V.1. TIPO DE EMPRESA Y RAZON SOCIAL
Sociedad annima

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V.2. ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL.

SOCIEDADES DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
Ventajas
Desventajas
No requiere capital
La admisin de nuevos
mnimo para su
constitucin.
socios requiere del
La motivacin de cada
consentimiento de los otros.
Existe un lmite de 20
socio para dedicar su
mejor esfuerzo es grande
socios mximo.
dado que participan
Las responsabilidades ante
directamente en los
las obligaciones sociales de
beneficios.
la empresa estn limitadas
La posibilidad de reunir un
al patrimonio de sta.
mayor capital para la
empresa.
El capital de la empresa no
Son varias las
puede
experiencias que se
aumentar a menos que este
dedican a imprimir
sea integra y efectivamente
dinamismo a la empresa.
pagado, lo que puede
Las responsabilidades
ocasionar lentitud en los
procesos de expansin de
ante las obligaciones
la empresa
sociales de la empresa
estn limitadas al
patrimonio de sta
La sociedad se mantiene
an despus de la muerte
de alguno de sus socios.
CAPTULO VI
INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
VI.2. FINANCIAMIENTO.
VI.2.1. FUENTES DE FINANCIAMIENTO .
La Inversin de casi US$ 190,000 ser financiada en parte con aporte propio y
la otra mediante un crdito que ser otorgado por COFIDE con recursos de la
Corporacin Andina de Fomento (CAF), en el marco del programa de
Financiamiento para impulsar el desarrollo de la Pequea Empresa del pas
(PROPEM),
a
travs
del
Sistema
Financiero.
PROPEM financia como mximo el 70% del total de los requerimientos del
beneficiario y no financia la adquisicin de terrenos o inmuebles, pagos de tasa
e impuestos, gastos de aduanas, gastos de constitucin de la empresa, ni

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intereses preoperativos; de acuerdo a este programa se ha establecido los

montos
y
rubros
de
financiamiento.
Efectos Sociales del Proyecto

Llevar a cabo este proyecto permitir la creacin de 19 puestos de trabajo,
asimismo, se disear una estrategia comercial que permita desplazar a los
ofertantes importadores en el abastecimiento del mercado local, de tal manera
que
se
pueda
lograr
un
ahorro
de
divisas.
La implantacin y desarrollo del proyecto no causar efectos nocivos a los
seres vivos y el medio ambiente. No se vern afectadas las condiciones
ecolgicas de la zona debido a que no se ha previsto, durante las operaciones
de seleccin, lavado, clasificacin, el uso de productos qumicos u otras
sustancias contaminantes para el agua y en general el medio ambiente.
VI.2.2 EVALUACIN DE PRSTAMOS.
El punto de equilibrio se alcanza produciendo a un 58% de la capacidad
instalada. Se ha elaborado flujo de fondos asumiendo que el volumen de
ventas en los prximos cinco aos ser de 800,000 litros por ao, a un precio
unitario de US$ 1 por litro, y con una utilidad neta despus de impuestos de
7.5% del precio de venta, considerando una tasa de impuesto a la renta de
30%, y un costo de oportunidad de 15% en US$ al ao, estos supuestos nos
permitir calcular los siguientes parmetros de evaluacin, que se muestran en
el
ndices
de
Rentabilidad.
Como se puede apreciar en el cuadro anterior el valor de los ndices de
rentabilidad dejan claramente establecido la factibilidad econmica y financiera
del proyecto.

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Proyecto para La Produccion de Nectar de Carambola

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PROYECTO PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCIN DE NCTAR DE CARAMBOLA EN LA

Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentaras

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS

ING. RUBN DARO SACHN GARCA

ALVARADO PEREYRA JORGE CARLOS

Lambayeque, mayo del 2009

PROYECTO PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCIN DE NCTAR DE CARAMBOLA EN LA

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2.2.2. Segmentacin del mercado de demandantes

2.3. ANALISIS DE LA OFERTA:

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b) Identificacin de los competidores indirectos y potenciales.

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Diagrama del proceso de produccin

3.6.2. Definicin del tamao inicial y durante el

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V.1. TIPO DE EMPRESA Y RAZON SOCIAL

V.4. REQUERIMIENTO DE PERSONAL

I.1. COSTOS DIRECTOS.

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I.2.2. MANO DE OBRA INDIRECTA

II.1. GASTOS DE VENTAS

DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN POR CARGAS DIFERIDAS.

VII.4. BALANCE INICIAL.

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Fruto baya con 5 costillas prominentes. Contiene de tres a cinco estras

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Para aquellos que desconocen esta maravillosa fruta les presentamos a

ampliamente el desarrollo de la industria alimenticia (mermelada a partir

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comercial, esta tipo de mermelada es tanto energizantes como agradable

LOS PUNTOS MS IMPORTANTES DE NUESTRO PRODUCTO SON:

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4. Segn el Instituto de Tecnologa y Alimentos del Brasil, se puede

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6. Un shampoo y acondicionador de la marca natura hechos a base de

la presentacin como un producto natural que no

necesita de insumos artificiales para obtener un buen producto final,

10. Nuestra bebida tendr por nombre EL SABROSO NECTAR DE

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PROYECTO RESUMEN EJECUTIVO INFOMACION GENERAL DEL

PROYECTO PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA PARA LA PRODUCCIN DE NCTAR DE CARAMBOLA EN LA

trabajadores nocturnos, etc, recuperando rpidamente energas

posicionarse en un buen sector del mercado.

sugerencias del consumidor brindado de esta manera un buen

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Emplear la fruta de carambola y sus subproductos como materia

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Las frutas de carambola son examinadas para determinar sus

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siendo sus puntos de compra los supermercados, los mercados y

2.2.1.1. Los Ingresos

2.2.1.2. Los gustos y preferencias

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2.2.1.3. Otros factores

2.2.3 Investigacin de Mercados

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Se instalar una planta productora de nctar de carambola teniendo en