APLICACIN DE

OZONO

EN EL TRATAMIENTO
DEL PLTANO

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COMPRESORES - GENERADORES DE GASES - NITROGENO - OXIGENO - OZONO

EL OZONO
QUE ES EL OZONO?
El OZONO es una variedad alotrpica del oxgeno, su molcula
triatmica se genera por la activacin de la molcula diatnica del oxgeno;
esta activacin puede ser provocada por la accin de una descarga elctrica o
por la energa irradiada de los rayos ultravioleta. El OZONO es un componente
natural de aire limpio y seco, como el nitrgeno, oxgeno, argn, etc.

El OZONO se obtiene a partir del oxgeno activndolo mediante

descargas o efluvios elctricos (exactamente igual que en la naturaleza en das
de tormenta con las descargas elctricas). El oxgeno bajo la accin de los
efluvios elctricos se convierte en oxgeno activo u oxgeno naciente (OZONO
U O3) con gran poder oxidante (el mayor despus del flor), cediendo uno de
sus 3 tomos rpidamente y transformndose nuevamente en oxgeno
ordinario.

PROPIEDADES DEL OZONO

El ozono introducido en un ambiente cualquiera, realiza tres acciones
fundamentales:
-

Accin microbicida:
Es quiz la propiedad ms importante del ozono, y por la que ms
aplicaciones se le atribuyen.
Su accin posee un amplio espectro que engloba la eliminacin de:
A) BACTERIAS (Efecto bactericida).
B) VIRUS (Efecto viricida).
C) HONGOS (Efecto fungicida).
D) ESPORAS (Efecto esporicida).

Accin desodorizante:
Es una de las propiedades, de utilidad en todo tipo de locales de uso
pblico y en el tratamiento de ciertos olores de origen industrial.
En sitios cerrados, de gran afluencia de pblico, la causa suele ser la
materia orgnica en suspensin, y la accin de los distintos
microorganismos sobre ella, tal es el caso del tpico olor a personas, a
tabaco y a comida.

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Accin oxigenante:
El ozono, como ya hemos explicado, es muy inestable, y rpidamente se
descompone en oxgeno atmico(O) y oxgeno molecular (O2). El
primero es el responsable de muchas de las propiedades aqu
expuestas. El segundo es el residual de esta accin. Pero no se trata de
un residual indeseable, sino todo lo contrario, es el encargado de
adicionar a estos ambientes enrarecidos, el oxgeno de que carecan,
logrando que el aire sea ms " respirable.

APLICACIONES DEL OZONO

Est mundialmente reconocido que aplicaciones adecuadas de OZONO,
tienen una accin BACTERICIDA, GERMICIDA, VIRULICIDA, FUNGICIDA Y
DESODORANTE.
El empleo de ozono como desinfectante en plantas de agua potable o
depsitos es una alternativa muy viable, ya que permite realizar diferentes
operaciones de tratamiento, prcticamente en una etapa o dos etapas, sin los
riesgos asociados al transporte y manipulacin del cloro y otros qumicos.
Debido a su elevado potencial de oxidacin, el ozono elimina con relativa
facilidad los microorganismos resistentes a otros medios o agentes de
desinfeccin, tales como la Giardiay el Cryptosporidium. De hecho, para
eliminar los quistes de estos protozoarios, utilizando cloro se requieren de
elevadas concentraciones y grandes tiempos de contacto.
La aplicacin del ozono en la purificacin del agua posee mltiples
ventajas como se indica a continuacin:
Debido a su elevado poder oxidante, los tiempos de contacto para
eliminar los virus, bacterias y protozoarios son muy breves (segundos).
-

Elimina los sabores u olores indeseados del agua

Aade oxgeno al agua
Oxida el hierro, el magnesio y otros metales
Destruye y remueve las algas
Reacciona y remueve la materia orgnica presente
No forma Trihalometanos, como sucede con el cloro
Acta como coagulante.

As pues, el uso de ozono en industria alimentaria es recomendable a la

hora de evitar la proliferacin de microorganismos en los alimentos, entre ellos
las Salmonella, en todas la etapas del procesado de alimentos, desinfeccin de

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tiles y equipos, agua de uso general, lavado de alimentos, lavado de manos

de manipuladores y desinfeccin del aire de obradores y cmaras.
Frente a la accin, manejo, peligrosidad, plazos de seguridad y eficacia
de los agentes qumicos utilizados habitualmente en desinfeccin, el ozono
presenta una serie de ventajas importantes que pasamos a detallar a
continuacin:
OZONO: GRAN CAPACIDAD DESINFECTANTE, eliminando tanto
bacterias como hongos y sus esporas. Al poder ser aplicado en aire
como en agua, asegura la destruccin de los numerosos
microorganismos, que se encuentran en la superficie de los productos
alimenticios al procesarlos o introducirlos en las cmaras frigorficas.
OZONIZADORES: SU USO EST AUTORIZADO EN PRESENCIA DE
PERSONAS Y ALIMENTOS, as como en cmaras frigorficas (Norma
espaola UNE 400-201-94; Real Decreto 168/1985; FDA -Administracin
Americana de Alimentos y Medicamentos-). Ofrece la posibilidad de
desinfectar y mantener una atmsfera limpia, sin necesidad de desalojar
las cmaras para llevar a cabo el tratamiento.
GENERADORES DE OZONO: CONTRIBUYEN A LA PREVENCIN
DE RIESGOS, Al eliminar los factores de riesgo presentes en los
tratamientos qumicos de desinfeccin originados por la toxicidad del
producto, ya que no se alcanzan niveles por encima de los mnimos
regulados y no se originan subproductos.
OZONO: VENTAJAS AMBIENTALES: el ozono no genera sub
productos de vertido; convierte molculas potencialmente dainas en
compuestos menos txicos y elimina los problemas de gestin de
envases.
OZONO Y SUS VENTAJAS ECONMICAS; adems de las que todo lo
anteriormente expuesto reportan, el uso del ozono supone la supresin
de los consumibles qumicos y energticos que necesitan los mtodos
qumicos y fsicos; el ozono tambin implica la reduccin del esfuerzo
de mantenimiento (limpieza manual) al eliminar la pelcula biolgica y
prevenir incrustaciones.
Asimismo, el uso de ozono reporta un importante ahorro de agua, ya
que admite ciclos de recuperacin y de oxigenacin de la misma.
El objetivo a conseguir mediante el proceso de lavado de fruta, es la
reduccin o eliminacin de pesticidas y microorganismos que porta la fruta en
su piel y que son los responsables de parte de las mermas de la propia fruta en
los procesos de comercializacin, producidas por enfermedades que se
encadenan algunas veces desde el inicio de la recoleccin.

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MAQUINA GENERADORA DE OZONO PARA

APLICACIN EN EL AGUA DE LAVADO DE
MANILLAS DE PLATANO

INTERIOR MAQUINA

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BOMBA DE RECIRCULACION DE AGUA

GENERADORES DE OXIGENO

TRASERA DE MAQUINA, ENTRADAS Y SALIDAS DE AGUA

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Debido al dao potencial para la salud, en los ltimos aos hay un

control del uso de desinfectantes empleados en la etapa de lavado,tales como
disoluciones de hipocloritos, muy utilizadas para el control de microorganismos
patgeno en alimentos.
El ozono, dado su elevado poder germicida y de su descomposicin
expontnea a oxgeno, se ha convertido en un agente potencial para garantizar
la seguridad microbilgica y la calidad de los alimentos.
En este sentido, las potencialidades de la aplicacin del ozono en el
tratamiento postcosecha de frutas y hortalizas han despertado un gran inters.
La ozonizacin como alternativa en el tratamiento y conservacin de
alimentos se ha extendido en el lavado para desinfeccin, en el
almacenamiento y en la elavoracin. Entre los factores que han incidido en el
incremento de las aplicaciones del ozono en la industria agroalimentaria se
tiene:
-

El aumento en la demanda de alimentos frescos, nutritivos y seguros.

Las ventajas del ozono respecto al cloro en el proceso de lavado son
numerosas. La toxicidad del cloro debido a los subproductos de reaccin
implica un riesgo potencial para la salud y el medio ambiente.

El lavado con agua ozonizada puede efectuarse por el mtodo de

aspersin con empleo de duchas y por inmersin de los productos en tanques
o en canales de lavado. Respecto a las duchas el agua es ozonizada
previamente y requiere de una concentracion de ozono disuelto superior a la
necesaria en metodos por inmersin.
Aspectos a tener en cuenta en la aplicacin de ozono en agua, es el
Ph de sta, as como la temperatura, la estavilidad del ozono incrementa
cuando decrece el Ph. Tambien es mas soluble a baja temperatura, por lo
tanto siempre se plantea de manera generalizada el empleo de agua fra en el
proceso de lavado de los productos, asi como de las superficies de los equipos.
Con la aplicacin del ozono en el agua del lavado de manillas
obtenemos varios beneficios:
-

Eliminacin de bacterias, hongos y sus esporas.

Mejor cicatrizacion de la corona.
Ahorro en el consumo del agua.
Elimina la pelicula biolgica de conductos y depsitos.
Reduccin o eliminacin de pesticidas y fungicidas.
No genera subproductos de vertido, vertimos al acufero agua totalmente
desinfectada, no produciremos malos olores.

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Aplicacin de ozono para controlar la pudricin de corona:

En esta aplicacin se utiliza ozono de alta concentracin 96% y es muy
importante lavar bien la pia procedente del campo, pasar al corte de
manilla o racimo, eliminar algn resto de suciedad si persiste con pistola
de soplado, duchar- pulverizar con agua ozonizada. Las coronas son
desinfectadas y se acelera su cicatrizacin.
Despus del corte no se debe lavar con agua re-circulada.
Funcionamiento del equipo:
El generador de ozono recibe oxigeno del concentrador (96%), el
reactor produce el O3 y este es aspirado por un sistema mixer-venturi
que en micro burbujas lo introduce en el agua proporcionada por la red
de la industria, esta es re-circulada mediante electrobomba en un
deposito integrado en el equipo, en este se mantiene la concentracin
que ser registrada por la sonda redox. El equipo nos mantendr
siempre disponible una presin sobre 2-4 bar para la aplicacin.

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